Receta e sallamit të kalit tatar. Sa për të gatuar kazy

27.09.2019

Kazylyk nga mishi i kalit ose thjesht kazy është një sallam tradicional turk i bërë në shtëpi. Kazylyk përgatitet në dy mënyra - i zier ose i tharë. Të dyja opsionet konsiderohen gjellë festive. Përveç kësaj, të tharë më parë ndihmoi në mbajtjen e mishit në gjendje të mirë. Meqenëse mishi i kalit, si çdo mish i tharë, mund të ruhet për një kohë të gjatë në një vend të thatë dhe të freskët, si p.sh. një hambar ose bodrum. Pas vjeljes përdorej sallam kazy i tharë dhe si pjatë e pavarur dhe si bazë mishi për shumë pjata të nxehta.

Sot Do të përpiqem të tregoj kazy në të dyja mënyrat. Në fshatrat Tatar dhe Bashkir, pas therjes së një kafshe, të dy variantet e kazylyk zakonisht mbushen menjëherë. Thahet për përdorim në të ardhmen, dhe zihet për të trajtuar veten në të ardhmen e afërt. Sidoqoftë, me ardhjen e frigoriferëve, përgatitjet për kazy të zier tani mund të ngrihen dhe të ruhen për një kohë shumë të gjatë.

imja receta kazy shumë e thjeshtë dhe e arritshme edhe për amvisat fillestare. Duhet vetëm pak durim dhe saktësi.

- e zier:

1,5 kg mish kali i yndyrshëm (bark)

0,3 - 0,5 kg yndyrë (në varësi të përmbajtjes së yndyrës së mishit)

1 zorrë kali ose viçi ose mëngë speciale për mbushjen e salsiçeve

1 - 1,5 lugë gjelle kripë e trashë

piper i zi i bluar trashë

3 - 4 thelpinj hudhër

Gjethja e dafinës

1 llambë

Si të gatuaj kazylyk:

Për të përgatitur të ziera mishi pritet në shirita të gjata të gjera deri në 20 cm të gjata dhe rreth 5-6 cm të gjera ose në copa mjaft të mëdha. Unë preferoj fjongo. Yndyra pritet në copa të mëdha gjatësore. Sipas rregullave, yndyra duhet të jetë deri në 30% të vëllimit të përgjithshëm të sallamit, por kjo është ekskluzivisht për të gjithë. Familja ime e do kazy më të trashë të zier.
Mishi dhe yndyra fërkohen me kujdes me hudhër të grirë, kripë dhe piper. Tani ato duhet të vendosen në një enë të emaluar ose plastike, mund ta vendosni në një qese. E mbulojmë mishin e kalit dhe e mbajmë në frigorifer për 12 - 20 orë.
Zorrët duhet të jenë të plota, jo të dëmtuara. Ajo u la nën ujë të ftohtë, pastaj del dhe me kujdes gërvisht mukozën me thikë. Pastaj zorrët përsëri duhet të shpëlahen tërësisht në ujë të ftohtë. Nëse pastroni paraprakisht, atëherë zorra duhet të ruhet në një qese në mënyrë që të mos thahet dhe të mbetet elastike.
Jorganin e përgatitur e lidhim në njërën anë me një fije të dendur kanavacë. Nëse keni një mëngë për mbushjen e salciceve në vend të zorrëve, atëherë do të duhet të ngjyhet sipas udhëzimeve në paketë, pastaj edhe të lidhet.
Pasi të ketë përfunduar marinimi i mbushjes, zorra mbushet në mënyrë të barabartë me copa mishi. Dhjami zakonisht shtyhet përgjatë shiritave të mishit, nga njëra anë.
Pas mbushjes, zorra lidhet në fund. Shkopi i përfunduar i kazy mund të ketë një gjatësi prej 20 deri në 40 cm, ruhet në frigorifer.
Tani drejtpërdrejt për . Hidhet sallam ujë të ngrohtë, vendoseni në zjarr të ngadaltë. Pas zierjes, zorra shpohet me gjilpërë në 3-4 vende. Shtoni qepën e qëruar dhe gjethen e dafinës në ujë. Kazi zihet pa kapak, në zjarr të ulët, për rreth 1,5-2 orë, (në varësi të trashësisë dhe gjatësisë).
Suxhuku i përfunduar nxirret nga tigani, ftohet dhe vetëm më pas pritet. Përndryshe do të rrjedhë. Tradicionalisht, kazylyk shërbehet i ftohur mirë, por ndonjëherë i ngrohtë. Kështu ju pëlqen.

Suxhuku i zier nuk mund të pritet menjëherë, por të ruhet në frigorifer.

- të thara:

1,5 kg mish kali i ri me yndyrë (bark)

0,2 - 0,3 kg yndyrë kuajsh

1 mëngë mbushëse me zorrë kali ose viçi ose sallam

2/3 lugë kripë e trashë

koka e hudhrës

piper i zi i trashë

Si të gatuaj sallam të bërë në shtëpi:

Për të gatuar të thata mishi pritet në shirita të hollë me gjatësi 8-10 cm.Dydhja pritet po aq ose pak më e vogël.
Mishi dhe yndyra fërkohen me hudhër të grirë, kripë dhe piper. Pastaj gjithçka vendoset në një qese plastike dhe marinohet në frigorifer për një ose dy ditë.
Për kazy të tharë, zakonisht përdoret një zorrë më e ngushtë se ajo e zier. Zorrët lahen plotësisht nën ujë të ftohtë, nxirren dhe fshihen nga mukoza. Më pas lahet sërish disa herë. Ne lidhim një zorrë të pastër në njërën anë me një fije të dendur. Nëse keni një mëngë për mbushjen e salciceve, atëherë duhet të ngjyhet sipas udhëzimeve në paketim. Pastaj do të duhet gjithashtu të lidhet.
Zorrët janë të mbushura në mënyrë të barabartë dhe të dendur me një mbushje me mish dhe yndyrë të alternuar. Pas mbushjes, zorra lidhet në fund. Një sallam i tillë i përfunduar kazy mund të ketë një gjatësi prej 20 deri në 30 cm.
Boshllëku për 3 ditë është i varur në diell dhe erë. Shkopinjtë e varur mbulohen më së miri me garzë. Duhet të ketë një distancë prej disa centimetrash midis shkopinjve të varur të sallamit. Pas tharjes, kazy pezullohet për 9-10 javë në një vend të errët, të freskët dhe të ajrosur mirë.

Gati mund të ruhet në frigorifer ose bodrum deri në 20 javë.

Mishi i kalit, si sallam prej tij, sot konsiderohet një delikatesë e vërtetë. Është shumë më i shëndetshëm se llojet e tjera të mishit, përmban një proteinë që është e plotë për nga përbërja e aminoacideve dhe përthithet 8 herë më shpejt se mishi i viçit. Mishi i kalit hipoalergjik dhe dietik ndihmon në uljen e nivelit të kolesterolit në gjak dhe rritjen e hemoglobinës. Ka disa lloje, për shembull, "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Këto pjata kombëtare të Azisë Qendrore ndryshojnë në teknologjinë e gatimit. Në artikullin tonë, ne do të flasim në detaje për sallamin Mahan dhe do të paraqesim një recetë për përgatitjen e saj në shtëpi.

Përshkrimi dhe foto

"Mahan" - i lagësht sallam i tharë, e cila bëhet vetëm nga mishi i kalit. As mishi i derrit dhe as viçi nuk janë të përshtatshëm për të. Edhe emri i sallamit "Makhan" vjen nga përbërësi kryesor i kësaj pjate të Azisë Qendrore dhe përkthehet si "kalë" ose "mish kali".

“Mahan” ka një shije delikate. Produkti ka një strukturë të dendur, por në të njëjtën kohë shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj. "Mahan" i vërtetë - sallam, fotografia e së cilës është paraqitur më sipër, është pothuajse e zezë. Kur shikoni përmes saj në dritë, një nuancë rubini është qartë e dukshme. Ajo ka një seksion karakteristik, në të cilin janë gjurmuar dhe copa të mëdha yndyrë. Veçori e kësaj sallam i tharëështë se mishi i grirë nuk përdoret kurrë në prodhimin e tij, por vetëm copa të plota mishi dhe yndyre. Sidoqoftë, njohësit e vërtetë të një produkti të tillë e konsiderojnë këtë, përkundrazi, avantazhin e tij, duke theksuar natyralitetin e sallamit Mahan.

Përbërja

Përbërja e sallamit është sa më afër natyrale. Për prodhimin e këtij produkti të tharë, përdoren vetëm yndyrë të papërpunuar, kripë dhe erëza. "Makhan" tradicional është bërë ekskluzivisht me dorë, dhe nga mishi i kuajve të rritur posaçërisht. Kafshët janë të majmur intensivisht, atëherë mishi i kalit rezulton të jetë i dendur me një shtresë të vogël yndyre. "Makhan" nuk përgatitet nga mishi i kuajve të punës që përdoreshin si energji elektrike. Mosha e kafshës nuk duhet të kalojë dy vjet.

Në prodhimin e salsiçeve, merret parasysh jo vetëm përbërja, por edhe raporti i përbërësve. Kështu, për shembull, sasia e përafërt është 5-10% e peshës totale të mishit. Megjithatë, ky raport mund të ndryshojë nga personi në person.

"Mahan": teknologjia e prodhimit

Edhe në shkallë industriale, “Mahani” i vërtetë bëhet me dorë dhe vetëm nga mishi i freskët dhe jo i ngrirë i kalit.

I tërë procesi teknologjik prodhimi mund të ndahet në disa faza:

Debonim - heqja e muskujve të mishit të kalit nga kocka. Kjo metodë e përpunimit të kufomës së një kafshe ju lejon të kryeni shpejt dhe më mirë fazën tjetër të procesit.
Zhilovka - heqja e venave dhe indeve lidhëse nga mishi i kalit. Qëllimi i kësaj faze është marrja e mishit premium. Është nga mishi i kalit kaq cilësor pa vena dhe filma që bëhet sallam Mahan. Pas përgatitjes së mishit të papërpunuar, pritet në copa të mëdha me madhësi rreth 3 cm nga secila anë.
Kriposja dhe pjekja e mishit – në këtë fazë copave të mishit të përgatitura u shtohet kripë dhe erëza (sheqer, piper, hudhër etj.). Mishi i kalit përzihet mirë dhe lihet në këtë formë për maturim në frigoriferë. Kohëzgjatja e kësaj faze është disa ditë, me kusht që mishit të mos i shtohen përshpejtues pjekjeje.
Derdhja - në këtë fazë, formohet një produkt gjysëm i gatshëm. Mishi është i mbushur në shtresë e jashtme natyrore, diametri i të cilit është zakonisht 40 mm dhe dërgohet për tharje.
Tharja - pjekja e produkteve të formuara bëhet në dhoma të veçanta për 40 ditë. Suxhuk i kalit "Mahan" nuk i jep hua trajtimit të ngrohjes. Përgatitet në mënyrë të thatë, falë së cilës është e mundur të ruhet ngjyra dhe aroma natyrale.

Suxhuk i përfunduar pritet në formën e ftohur në një temperaturë prej 0-7 gradë. Trashësia e secilës fetë duhet të jetë jo më shumë se 1.5 mm.

Rishikimet e sallamit

Mendimet e shijuesve të njerëzve të sallamit "Makhan", si zakonisht, janë të paqarta. Sigurisht, para së gjithash, gjithçka varet nga prodhuesi. Por edhe pa marrë parasysh këtë faktor, reagimet pozitive dhe negative për sallam mund të ndahen në dy grupe të pavarura.

“Mahan” u pëlqye nga blerësit si më poshtë:

shije interesante natyrore;
aromë e këndshme;
Përbërja natyrore dhe përfitimet për trupin.

Reagimet negative nga blerësit janë si më poshtë:

prania e kimikateve në produktet e shumicës së prodhuesve (aromat, përmirësuesit e shijes dhe aromës, fiksuesit e ngjyrave, antioksidantë);
përdorimi i mishit të bluar në mish të grirë, dhe jo i prerë në copa;
shije specifike, prania e yndyrës së grirë trashë.

Kur zgjidhni produkte të thata, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje kritereve të cilësisë që duhet të jenë sallam i vërtetë"Mahan". Kjo është struktura e saj (jo mbushja), dhe ngjyra dhe përbërja. Shqyrtimet dhe rekomandimet e paraqitura më sipër do t'ju lejojnë të blini sallam vërtet të shijshëm dhe të shëndetshëm të mishit të kalit. Ndërkohë me dëshirë të madhe mund të përgatitet në shtëpi.

Sa kushton “Mahan”?

Kushdo që dëshiron të provojë një Mahan vërtet cilësor dhe të shijshëm, i cili nuk përmban asnjë përbërës të panevojshëm, duhet të dijë se një sallam i tillë nuk mund të jetë i lirë. Çmimi mesatar për kilogram të këtij produkti të tharë të bërë nga mishi i kalit, yndyra e kalit, kripa dhe erëzat është afërsisht 800-1000 rubla për 1 kg.

Suxhuk "Mahan" zakonisht shitet i plotë ose i prerë me peshë 400 ose 200 g. Gjatësia e një shkopi të tërë mund të jetë 40 cm.

"Mahan" (sallam): një recetë gatimi në shtëpi

Për gatim, do t'ju duhet mish kali dhe yndyrë kali, të ftohur dhe të prerë në copa 5-10 mm të trasha. Raporti i mishit me dhjamë derri në sallamin e bërë në shtëpi është zakonisht 10:1, domethënë për 10 kg mish merret 1 kg sallo.

Pas prerjes së të gjithë përbërësve, mishi i kalit kriposet për 3-5 ditë. Për ta bërë këtë, në një enë me copa mishi shtohen 380 g kripë, 200 g sheqer dhe hudhër të shtrydhur, piper i bluar për shije. Të gjithë përbërësit përzihen plotësisht, pas së cilës lëndët e para dërgohen për maturim në një temperaturë prej 2-6 gradë në një dhomë të ajrosur. Më pas, përgatitja e mishit duhet të mbushet me një guaskë (predha ose proteina kolagjeni) dhe të dërgohet për tharje.

Suxhuk "Mahan" në shtëpi thahet për rreth 30-45 ditë në një dhomë të ajrosur dhe një lagështi rreth 70%. Mund ta ruani në frigorifer për 120 ditë, pasi të keni mbështjellë secilën petë me letër furre.

Dhe sot, kur pothuajse nuk ka nomadë, për pasardhësit e tyre - kazakët, turkmenët, mongolët, jakutët - ky mish është ende baza e tryezës.

Sekreti është i thjeshtë: për një kohë të gjatë mishi i kalit ishte mishi më i përballueshëm në Azinë Qendrore. Sot, pjatat e mishit të kalit janë ende të njohura.

Karakteristikat e gatimit

Mishi i kalit - prandaj, sa më i ri të ishte kali, aq më i vlefshëm është mishi i tij. Më i shijshmi është mishi i kuajve 2-3 vjeç dhe më i vlerësuar është mishi i mëzave një vjeçare. Për të dalluar mishin e një kali të rritur nga një mëz, shikoni ngjyrën e yndyrës. Sa më i ri të jetë kali, aq më i lehtë është dhjami i tij, tek mëzat është pothuajse i bardhë, pak rozë dhe tek të rriturit është i verdhë.

Për të zbutur mishin, duhet të marinohet ose të tymoset dhe më pas të zihet. Mjaft e gjatë. Pastaj rezulton e butë dhe e shijshme. Pak si viçi, vetëm më i ëmbël.

Kazy

Ndoshta delikatesa më e famshme e mishit të kalit. Pothuajse të gjithë popujt turq e përgatisin atë. Kazy mund të hahet si një meze të ftohtë, ose mund të gatuani pilaf, besbarmak dhe pjata të tjera prej tij. Zakonisht kazy gatuhet në fund të vjeshtës. Në këtë kohë kuajt theren për dimër, sepse pas verës dhe vjeshtës janë mbipeshë dhe majmë.

Për kazy merret një brinjë me mish dhe një rrip yndyre. Për më tepër, një brinjë e tërë - nga shtylla kurrizore në sternum, 60-70 cm e gjatë.Brinjët mbulohen me kripë dhe në lëngun e vet 2-3 ditë. Dhe pastaj ata njomet. Vetëm pas kësaj, mishi për kazy mbulohet me erëza ose hudhër dhe vendoset në një zorrë të larë plotësisht - një kartë. Rezulton një sallam i lakuar kazy-karta. Tani ata filluan të shtrihen në mish kazy të prerë nga brinja së bashku me yndyrën. Por ndodh që mishi të vihet bashkë me brinjën, si në version klasik.

Çdo amvise në Kazakistan ka recetën e saj për përzierjet pikante për kazy dhe e mbron atë nga sytë kureshtarë. Zorrët e lara mbushen me mish të përgatitur. Lidhni skajet e salsiçeve dhe ziejini për të paktën 2.5 orë. Dhe më pas e varin në një vend të freskët ku kazy mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë.

Mish kali i zier në stilin tatar

300 gr mish kali

2 lugë gjalpë

1 llambë

300 g patate

Mustardë, kripë, piper

Hapi 1. Pritini mishin e kalit në copa të vogla.

Hapi 2 Secilën pjesë e spërkasim me kripë, piper, e lyejmë me mustardë dhe e mbajmë në të ftohtë për 30-40 minuta derisa erëzat të zhyten në mish.

Hapi 3 Skuqini copat e mishit në një tigan shumë të nxehtë me yndyrë, më pas kalojini në një tenxhere, shtoni lëng mishi ose ujë të vluar dhe ziejini.

Hapi 4 Veçmas, zieni, skuqni ose piqni patate të mëdha, vendosni në një tenxhere me mish, shtoni salcë perimesh në stilin tatar dhe ziejini derisa të zbuten.

Besbarmak

Emri i kësaj pjate përkthehet si "pesë gishta". Fakti është se që nga kohra të lashta ka qenë zakon që popujt e Azisë Qendrore të hanë me duar. Dhe deri më tani, disa pjata kombëtare veçanërisht të dashura hahen në këtë mënyrë. Besbarmak (ose beshbarmak) - një pjatë kombëtare shumë popuj: kazakë, uzbek, kirgistan, taxhik. Shpesh mishi i kalit zëvendësohet me mish qengji ose viçi.

Bouillon

1.5 kg mish kali

1 llambë

Kripë, erëza

Brumë

2 gota miell

0,5 gota ujë

1 lugë kripë

Salcë

1 tas me lëng mishi

2 qepe

Hapi 1. Shpëlajeni mishin dhe vendoseni në një kazan me ujë të ftohtë, lëreni të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni duke hequr shkumën për të paktën dy orë.

Hapi 2 Ziejmë brumin, e lëmë të qëndrojë për 30-40 minuta, më pas e mbështjellim në një shtresë me trashësi 1-1,5 mm dhe e presim në katrorë 7-8 cm.

Hapi 3 30-40 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni kripë sipas shijes, gjethen e dafinës, kokën qepë, kokrra piper te zi.

Hapi 4 Bëni salcë. Në një tas të veçantë vendosim qepën e grirë, kripën, piperin, zarzavatet pikante, hedhim sipër yndyrën e hequr nga lëngu i nxehtë, mbyllim kapakun fort dhe ziejmë.

Hapi 5 Lyejeni brumin në lëngun e zier dhe gatuajeni derisa të zbutet. Më pas vendosni petët në një enë të sheshtë.

Hapi 6 Sipër vendosni copa mishi dhe mbi të qepën e zier me yndyrë.

Shuzhyk

1 kg mish kali

1 kg yndyrë të brendshme

3 lugë gjelle kripë

1 lugë piper i zi

Hudhra - opsionale

Hapi 1. Shpëlajeni mishin, fërkojeni me kripë dhe mbajeni për 1-2 ditë në një vend të freskët në 3-4C.

Hapi 2 Shpëlajini zorrët dhe zhyteni në ujë me kripë.

Hapi 3 Pritini imët mishin dhe yndyrën dhe përzieni. Shtoni hudhrën, piper dhe kripë dhe përzieni përsëri.

Hapi 4 Mbushni zorrët me këtë përzierje, lidhni të dy skajet me spango, varni për 3-4 orë në një vend të freskët.

Hapi 5 Pini duhan mbi tym të trashë për 12-18 orë, më pas thajeni në 12C për 2-3 ditë.

Hapi 6 Më pas gatuajeni në zjarr të ulët për të paktën 2.5 orë.

Mishi i tharë i kalit

Peritoneumi i kalit

Hapi 1. Mishi i prerë në katrorë 20 cm.E grijmë me kripë, e spërkasim me piper.

Hapi 2 Vendoseni për kriposje në një vend të errët të ftohtë për 7-8 ditë.

Hapi 3 Më pas lidheni në spango dhe varni për 2-3 muaj në një vend të errët për t'u tharë.

Mishi i kalit i pjekur në stilin Kirgistan

1 kg mish kali

2 karota

2 rrënjë majdanoz

1 kokë hudhër

1 lugë gjelle sallo i shkrirë

1 llambë

1 turshi

Gjethja e dafinës

majdanoz i grirë imët

Hapi 1. Mbushni mishin e kalit me karota, rrënjë majdanozi, hudhër.

Hapi 2 Fashoni copat e përgatitura, skuqini derisa të jenë gatuar gjysmë.

Hapi 3. Skuqim qepën në sallo, ia vendosim mishit, shtojmë dafinën, kastravecin turshi të prerë në kubikë. Shtoni ujë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten.

Kyzdyrma (kuzhina tatare)

1 kg mish kali

50 g gjalpë të shkrirë

Kripë, piper për shije

Hapi 1. Pritini mishin në copa të vogla, kripë, piper dhe vendoseni në frigorifer për 3 orë.

Hapi 2 Më pas skuqeni mishin në vaj.

Hapi 3 Për ruajtje e gjatë kyzdyrma vendoset në një kavanoz dhe derdh gjalpin e shkrirë. Vendoseni në të ftohtë.

Supë e mishit të kalit Yakut

1 kg mish kali

1 lugë gjelle yndyrë

2 lugë gjelle Miell

1 llambë

Kripë dhe piper

Hapi 1. Shpëlajeni mishin e kalit, vendoseni në një tenxhere me ujë të ftohtë, lëreni të ziejë. Hiqni shkumën që ka dalë në sipërfaqe, vendoseni me kripë dhe vendoseni të ziejë në zjarr mesatar.

Hapi 2 Kaurdisni qepën.

Hapi 3 Vendoseni mishin e përfunduar në një enë, kullojeni lëngun dhe shtoni qepët e skuqura.

Hapi 4 Merrni një sasi të vogël lëngu dhe ftohni pak, pjesën tjetër të lëngut vendoseni në zjarr. Në lëngun e ftohur holloni miellin pa e skuqur.

Hapi 5 Në lëngun e zier shtojmë gradualisht lëngun me miell duke e përzier vazhdimisht. Hidhni pak piper, spërkatni me kopër ose majdanoz të grirë.

Hapi 6 Rregulloni mishin e kalit në pjata me perime dhe shërbejeni lëngun veç e veç.

Suxhuk i mishit të kalit, pa të cilin nuk mund të bëjë tryezë festive Popujt turq, të quajtur kazy. Ata që e kanë provuar të paktën një herë, të vërtetë, të gatuar siç duhet, nuk do ta harrojnë kurrë. shije e mahnitshme. Ju mund ta gatuani këtë delikatesë në shtëpi, edhe pse kjo nuk është një detyrë e lehtë, por nëse ende vendosni, kjo recetë sallam i bërë në shtëpi nga mishi i kalit për ju:

Kazy gatim në shtëpi- Përbërësit:

1 kg mish kali;
500 g yndyrë kuajsh;
0,5 m (më e mundur, në varësi të trashësisë) - zorrët e kalit ose viçit;
erëza për shije (piper, zira, hudhër);
25 g kripë.

Si të gatuaj sallam nga mishi i kalit në shtëpi

E rëndësishme: për të gatuar kazy, është më mirë të merrni mish nga brinjët, kështu që do të dalë më lëng, i shijshëm.

Pritini mishin në rripa me gjerësi 2-3 cm, gjatësi 8-10 cm, spërkatni me kripë dhe erëza, duke i fërkuar në mish dhe mbulojeni me një pecetë, lëreni për 1-2 ditë në një vend të ftohtë duke e përzier herë pas here.

Ktheni zorrët nga brenda, shpëlajeni me ujë të ftohtë, fërkojeni me kripë, lëreni të qëndrojë për 2-3 orë, më pas pastroni mukozën (kjo është e përshtatshme për ta bërë me dorën e veshur me dorezë pambuku), shpëlajeni disa herë në ujë të ftohtë dhe 1 herë në ujë i nxehtë, kruani përsëri mukozën, fshijeni, preni zorrët në copa 50 cm të gjata.

Për secilën pjesë të zorrëve, lidhni fort njërën skaj me një fije, dhe vendosni mishin e përgatitur dhe sallo në skajin tjetër, duke respektuar gjithmonë përmasat 2: 1, më pas lidheni.

Nëse sallam kali përgatitur për gatim dhe pirjen e duhanit, atëherë një e treta e saj duhet të përbëhet nga yndyra e kalit, dhe në mënyrë që të thahet - mund të merrni më pak yndyrë.

Suxhuk i gatshëm i mishit të kalit varet në diell për tharje. I varim në papafingo, ku varen gaforret për 5-7 ditë. Një ballkon me xham është gjithashtu i përshtatshëm. Rekomandohet të ruhet kazy në ngrirës frigorifer.

Suxhuku i mishit të kalit gatuhet në zjarr të ulët për 1,5-2 orë. Mos harroni pasi uji të vlojë, shpojeni me kruese dhëmbësh në 2-3 vende, në të kundërt gjatë zierjes mund të pëlcasin zorrët. Kazy hahet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë (që është e preferueshme).

Një suxhuk ideal i tharë i mishit të kalit do të merret nëse varet i papërpunuar në verë në diell, dhe mundësisht në papafingo për një periudhë prej të paktën tre javësh.

Kazy pihet në temperaturë 50-60 gradë për 18 orë, ose, më parë zihet për 1 orë, pihet për 3 orë në të njëjtën temperaturë.

Përkundër faktit se traditat e fiseve nomade kanë mbetur në të kaluarën e largët, disa pjata të atyre kohërave janë ende të njohura midis kombësive të ndryshme. Për shembull, kazy është një delikatesë në formë sallami e bërë nga mishi dhe yndyra e kalit duke përdorur erëza dhe erëza të ndryshme.

Ky produkt mund të përdoret në të thata dhe formë e tymosur e papërpunuar, por shumica e adhuruesve të sallamit të kalit preferojnë ta gatuajnë atë. Nëse bëni gjithçka siç duhet, mund të mbështeteni në marrjen e një pjate të butë dhe mish aromatik, i cili do të ketë shije pak si viçi, por do të jetë shumë më i ëmbël. Idealisht, është më mirë të gatuani kazy vetë. Nuk është aq e vështirë sa duket, thjesht duhet të gjeni komponentët e duhur.

Rregullat për zgjedhjen e mishit për kazy

Vlen të merret në konsideratë që mishi i kalit në vetvete është një mish mjaft i fortë. Dhe nëse zgjidhni produktin jo të cilësisë më të lartë për të bërë kazy, gatimi nuk do të përmirësojë strukturën e tij, pavarësisht se sa shumë e përpunoni përbërësin. Për ata që planifikojnë të gatuajnë vetë delikatesën, rekomandimet e mëposhtme mund të ndihmojnë:

Sa më i ri të jetë kali, aq më i butë është mishi i tij. Më të vlerësuarat në këtë drejtim janë mëzat njëvjeçare, por jo më pak produkt i shijshëm marrë nga kuajt 2-3 vjeç.
Për të dalluar mishin e një kali të ri nga një i rritur, duhet të shikoni yndyrën. Tek mëzat, është pothuajse e bardhë, ndonjëherë me një nuancë rozë. Tek individët e moshuar - paksa e verdhë. Nëse kali është i vjetër, atëherë dhjami i tij do të jetë i verdhë.
Ka disa mënyra për të zbutur mishin për kazy. Një rezultat i mirë është pirja e duhanit ose marinimi paraprak i përbërësit kryesor.

Këshillë: Salçiku i gatshëm ruhet ekskluzivisht në frigorifer, jo më shumë se 2 javë. Vlen të përmendet se lëngu i lëngshëm që mbetet pas zierjes mund të shërbejë si një bazë e mirë për të bërë supa ose salca me pak yndyrë.

Tradicionalisht, kazy gatuhet në fund të vjeshtës.Është në këtë kohë që kuajt kanë kohë për të mbledhur yndyrën e nevojshme. Nëse dëshironi ta mbani produktin për një kohë më të gjatë, përdorni metodën e pirjes së duhanit ose tharjes së papërpunuar.

Delikatesa e gatshme mund të konsumohet në formë meze të ftohtë, shtoni pilafit, beshbarmak dhe gatime të tjera të njohura në mesin e popujve turq. Në versionin klasik, pritet thjesht si sallam dhe shërbehet me qepë të marinuara në uthull.

Si të gatuajmë dhe ziejmë një produkt delikatesë?

Vlen të merret në konsideratë që në shumicën e rasteve, vetë kuzhinierët vendosin se sa dhe çfarë të marrin për një pjatë të veçantë.
Por nëse merrni recetë bazë duke gatuar kazy, duket kështu:

Do të na duhen rreth 1 kg mish kali (mish i marrë nga brinjët), 500 gr yndyrë kali, rreth 50 cm zorrë e hollë kali, një kokë hudhër, një lugë qimnon, një lugë çaji piper i zi i bluar, një tufë kopër dhe kripë për shije.
Lani mirë mishin dhe thajeni me peshqir, prerë në shufra (arbitrare ose 2 cm të gjera dhe 7-8 të gjata).
Hudhrën e pastrojmë, e presim me shtypje ose e presim shumë imët me thikë të mprehtë. Përzieni përbërësin me mish.
Ne e presim proshutën në kube arbitrare, ia dërgojmë edhe mishit. Derdhni përbërjen që rezulton me erëza, përzieni plotësisht dhe lëreni të marinohet. Për ta bërë këtë, mbuloni përzierjen me një pelerinë garzë dhe vendoseni në frigorifer për të paktën dy ditë.
Pas kohës së caktuar, ne vazhdojmë me prodhimin e produktit gjysëm të gatshëm. Për ta bërë këtë, ktheni zorrët nga brenda dhe shpëlajini tërësisht me ujë të kripur, duke ndryshuar lëngun disa herë. Sigurohuni që të hiqni një film të hollë nga sipërfaqja e produkteve, fërkoni sipërfaqen me kripë, kruani dhe shpëlajeni disa herë të tjera.

Këshillë: Sot, në prodhimin e salciceve të bëra në shtëpi, ato përdoren në mënyrë aktive variante të ndryshme guaskë artificiale. Ato i rezistojnë në mënyrë të përkryer temperaturave të larta dhe mund të përdoren në këtë rast. Vërtetë, rezultati përfundimtar do të jetë akoma i ndryshëm nga produkti tradicional.

I kthejmë zorrët mbrapa, i lidhim njërin skaj, duke u larguar 2-3 cm nga buza, me një fije najloni. Nga skaji tjetër mbushim zorrën me një masë turshi, e mbyllim mirë dhe e lidhim nga ana tjetër.
E shtrijmë pjesën e punës në një tavë ose legen të gjerë, në mënyrë që të futet plotësisht në enë. Mbushni me ujë me një diferencë të mirë, sillni përbërjen në një çiban. Më pas vendosim degëzat e koprës në ujë dhe e shpojmë salsiçen në disa vende (do të vlojë më mirë dhe nuk do të plasë). Ju duhet ta gatuani produktin për të paktën 2-2,5 orë në nxehtësi të ulët, duke hequr rregullisht shkumën.

Zakonisht, çdo amvise përdor grupin e saj të erëzave dhe erëzave për të gatuar kazy. Dhe qasja klasike në përgjithësi kërkon gatimin e sallamit jo vetëm nga mishi, por nga një brinjë e tërë kali, atëherë produkti merr formën e një shkopi të lakuar. Disa preferojnë një produkt pa yndyrë fare, vetëm nga mishi dhe erëzat. Gjatë historisë shekullore të delikatesës, janë shfaqur shumë opsione për përgatitjen e saj, dhe të gjithë mund të zgjedhin atë që i pëlqen më shumë se të tjerët.