Kërpudha 

Suxhuk i mishit të kalit: përfitimet dhe dëmet, recetë. Kazy ose sallam me mish kali

E ushqyeshme dhe delikatesë e shijshme e vlerësuar, dhe sot nuk është vetëm një pjatë për raste të veçanta dhe ngjarje të mëdha, por edhe ushqim për jetën e zakonshme të përditshme. Të ftuarit priten me kazy; asnjë martesë, funeral apo përkujtim nuk është e plotë pa kazy. Korrespondentët e portalit Nur.kz mësuan se si përgatitet kjo delikatesë.

Në shtëpi, kazy përgatitet zakonisht në fund të vjeshtës ose në dimër, kur bagëtia theren dhe korret sogimi. Që nga kohërat e lashta, boshllëqet janë bërë në këtë kohë të vitit për disa arsye: është më e lehtë të ruhet mishi në dimër; do të ketë diçka për të ngrënë gjatë kësaj periudhe, kur asgjë nuk rritet. Kjo arsye lidhet me stilin e jetës nomade të kazakëve, kur nuk kishte ende frigoriferë dhe supermarkete. Përveç kësaj, është në vjeshtë që bagëtitë fitojnë më shumë peshë.

Mishi i kalit konsiderohet produkt i dobishëm- Me një sasi të vogël karbohidratesh, mishi është i pasur me proteina të vlefshme, e cila përthithet mirë - disa herë më shpejt se viçi. Mishi i kalit konsiderohet mish dietik dhe hipoallergjik. Mishi i kalit është i ulët në kolesterol dhe përveç kësaj, ka vitamina të tilla si vitaminat A, C, B dhe ky mish është i pasur me hekur. Yndyra e kuajve nuk ngrin dhe madje ka një efekt ngrohës në trup, prandaj, që nga kohërat e lashta, njerëzit kazi u morën në rrugë, duke shkuar në tokat e largëta në dimër.

Për dasma, përkujtime, funerale dhe ngjarje të tjera të mëdha, supozohet të përdoret mishi i një kali të ushqyer posaçërisht me tërshërë, i cili mbahet në një vend të errët me zinxhir për disa muaj. Mishi zgjidhet veçanërisht me kujdes, sepse nëse në ngjarje të mbushura me njerëz të ftuarve u shërbehet kazi i bërë nga mish pa dhjamë, kjo mund të shkaktojë thashetheme dhe biseda. Gatimi i kazy është një çështje e rëndësishme, ajo u besohet vetëm grave me përvojë, të moshuarve në familje.

Besohet se mishi është më i trashë - një tregues i jo vetëm shijes së kazy, por edhe bollëkut të trajtimit. Kur mishi pritet nga brinja e një kali, trashësia e tij matet në sasinë e bredhit - një gisht ose squfuri - një pëllëmbë. Sa më shumë gishta të vendosni në prerje, aq më mirë. Mishi i yndyrshëm dhe i mirë gjendet tek një kalë i moshës së mesme, por jo tek një hamshor i ri.

Përkundër faktit se sot mund të blini mish në çdo kohë të vitit, zakoni i korrjes së sogimit dhe bërjes së kazy në dimër është ende i rëndësishëm edhe sot e kësaj dite. Megjithatë, kazy mund të gjendet në pazar, pothuajse në çdo ofertë restoranti kuzhinë kombëtare, në dyqane dhe kështu me radhë.

Shynar ka rreth 20 vjet që punon në Green Bazaar në Almaty, duke shitur mish. Shpesh njerëzit i drejtohen asaj për të blerë kazy - tashmë ka, thotë ai, klientë të rregullt. Klientë "të rinj" vijnë duke parë mishin dhe porosisin gjithashtu.

Mishi i kalit Shynar sillet nga tregtarët me shumicë nga Zharkent. Gruaja pranon se mishi i Zharkentit është shumë i mirë, i shijshëm, ashtu si mishi i Shymkentit. Për të përgatitur kazy, duhet të prisni mishin nga brinjët e kalit, dhe nëse është shumë i yndyrshëm, shtoni një shtresë zhai - nga kofsha. Është më e shijshme në këtë mënyrë, por "më prestigjioze" nëse ka më shumë yndyrë.

Shynar thotë se zakonisht mishi dhe yndyra vendosen në një raport 70% me 30%. Yndyra duhet të jetë e pranishme pa dështuar, sepse pa të, shpjegon gruaja, kjo nuk është më kazy, por shuzhyk.

Pastaj mishi duhet të kriposet, piper dhe grihet me hudhër, të grihet në një mulli mishi. Para syve tanë, Shynar vendos një grusht hudhër në një mulli mishi. Ndodh që klientët të kërkojnë të hedhin më pak hudhër ose të bëjnë pa të dhe piper fare, atëherë mishi kriposet vetëm.

Pasi të jetë fërkuar mishi me këtë përzierje, duhet të mbushin zorrët e kalit. Zorrët përgatiten paraprakisht - ato lahen plotësisht me ujë të kripur. Kripa jo vetëm që largon më mirë papastërtitë, por edhe largon mukozën. Për kazy, si rregull, ata përdorin një duoden të veçantë nga një kalë i rritur, 10-12 metra i gjatë. Zorrët kushtojnë rreth pesë deri në gjashtë mijë tenge.

Për përgatitjen e kazy, një gjatësi prej 50-60 centimetra është e mjaftueshme, por segmentet e nevojshme priten vetëm në fund të punës. Për shembull, një metër e gjysmë kazy - tre segmente - është rreth tre kilogramë. Pikërisht kaq porositi Shynar klientin e saj të rregullt. Shitësi i mishit thotë se klienti sot ka mysafirë nga Kokshetau, “dhe ata dinë shumë atje”.

“Ndonjëherë bëjmë 50 kilogramë, zakonisht për restorante. Dhe klientët marrin 3-5 kilogramë. Marrin 20 kilogramë për dasmë”, tregon Shynar.

Mishi i përgatitur, i prerë në vija të drejta gjatësore, futet me kujdes në zorrë, duke u përpjekur të mos e gris. Copat e mishit shtyhen me kujdes nga brenda, duket sikur mbushja duket sikur rrëshqet brenda guaskës. Gatimi i kazy, thotë Shynar, zgjat 10-20 minuta.

Periodikisht, shitësja rrafshon mishin brenda zorrëve dhe e shtyn pak më tej - në mënyrë që mbushja të shtrihet në mënyrë të barabartë.

“Duhet ta fusim mirë në zorrë. Disa e përdredhin mishin dhe del i shëmtuar. Mishi duhet të paloset në mënyrë të barabartë”, shpjegon ajo. Përveç kësaj, mishi duhet të jetë i gërshetuar me yndyrë në shtresa.

Teksa Shynar po i mbush zorrët me mish, ajo flet me pak fjalë për veten.

“Unë vij nga Bakanas, rajoni i Balkhashit. Ajo erdhi në Almaty në 1988. Në përgjithësi, me profesion jam mjek, kam punuar si infermiere në Kalkaman, më pas në spitalin e 12-të. Punoi për gjysmë viti në kopshti i fëmijëve për të rregulluar një fëmijë në kopshtin e fëmijëve. Në vitin 1995 erdha në treg... Sigurisht, këtu është më mirë, nuk ka para në spital, por këtu ka gjithmonë para në dorë…”.

Pasi Shynar përfundon mbushjen e zorrëve, ajo rregullon majën me një kruese dhëmbësh me një lëvizje të shkathët të gishtërinjve, duke thyer pak majën e saj në mënyrë që guaska të mos rrëshqasë. Pastaj ai pret një copë, "qep" edhe atë. Dhe ka tre pjesë të tilla. Shynar pret pjesën tjetër të zorrëve - do të shkojë në pjesën tjetër të kazy. Dhe yndyra e tepërt pritet nga guaska e produktit të përfunduar.

Një mish i vogël i mbetur, thotë ajo, do të përdoret për shuzhik. Në përgjithësi, mund të përdoret për kazy, por klientët duan që mishi të jetë i freskët, dhe përveç kësaj, klientët kanë shije të ndryshme - dikush e pëlqen kripën, dikush është më i mprehtë.

Kazy është pothuajse gati - peshohet dhe i jepet klientit.

Do të gatuhet në shtëpi - kazy përgatitet për të paktën dy orë e gjysmë - do të pritet bukur dhe do t'u shërbehet mysafirëve. Duhet mbajtur mend se gjatë gatimit, guaska e kazy - zorrë - duhet të shpohet në disa vende. Përndryshe, zorra mund të shpërthejë.

Një kilogram kazy në Pazarin e Gjelbër kushton 2300 tenge. Më parë, thonë shitësit, një kilogram kushtonte 2500 tenge, por pas mbërritjes së akimit, tregtarët u këshilluan të ulnin çmimin. Nëse shitësit me shumicë rrisin koston e mishit, thonë ata, shitësit do të kenë humbje. Megjithatë, tregtarët shpresojnë që mishi vendas të mos rritet në çmim.

Suxhuk i tharë i kalit në shtëpiështë duke u përgatitur për një kohë të gjatë. Edhe në kohën e "Domostroit" mund të gjeje referenca për këtë ushqim të çuditshëm dhe të shijshëm. Në Kievan Rus, ata u përpoqën të ruanin mishin me kripë, por sallam i vërtetë me cilësi të lartë u shfaq gjatë kohës së Pjetrit të Madh, i cili ishte një njohës. të kësaj pjate dhe ftuan në oborr ekspertë të kuzhinës nga Gjermania, të cilët ishin të famshëm për njohuritë e tyre të shumë recetave të sallamit.

Suxhuk i tharë i kalit quhet edhe mahan. Produktet e tjera i përkasin të njëjtës kategori produktesh. Bërë nga mish i grirë pa ose në një guaskë: është e nevojshme të shtoni kripë, erëza, si dhe fermentim ose trajtim termik të produktit pas. Mahani mund të gatuhet ose prodhohet në fabrikë.

Përbërja e lëndëve të para, lloji i mishit, prania e guaskës, modeli i mishit të grirë në seksion dhe cilësi të tjera bënë të mundur krijimin e një klasifikimi. salsiçe... Nëse flasim për varietetet e salsiçeve, atëherë këto janë bukë gjysëm të tymosur, të zier, të zier, të tymosur të papjekur, të tymosur, të mëlçisë, salcice, pate, pelte, bukë mishi dhe mishi. Në bazë të përbërjes së lëndëve të para, dallojmë salsiçet me gjak, diete, mish dhe nënprodukte. Së fundi, cilësia e lëndëve të para bën të mundur klasifikimin e produktit si një klasë e caktuar: më e larta, e para, e dyta dhe e treta.

Suxhuk kali i tharë në shtëpi nuk do të jetë e vështirë për të gatuar. Do t'ju duhet një kilogram fileto mishi kali, kripë, koriandër, piper i zi dhe i kuq, sheqer, sodë, uthull molle dhe sallo i kripur... Mishi pritet në shirita jo më shumë se dy centimetra në gjatësi: këshillohet të zgjidhni copa pa vena. Në këtë kohë, përzierja e turshive është duke u përgatitur. Koriandër është skuqur paraprakisht dhe bluhet në një mulli kafeje, pjesa tjetër e erëzave shtohet sipas shijes.

Copat e mishit spërkaten me uthull molle nga të gjitha anët dhe fërkohen me erëza nga përzierja e turshive. Pas fërkimit, mishi vendoset në një enë inox dhe sipër vendoset shtypja. Në këtë formë, mishi i kalit ruhet në frigorifer për dymbëdhjetë orë. Duhet pasur parasysh se gjatë kriposjes, mishi do të lëshojë lëng, i cili nuk kullohet. Pas gjashtë orësh, mishi duhet të kthehet në përzierjen e kripës, të shtypet përsëri dhe të mbulohet me shtypje.

Pas një periudhe dymbëdhjetë orësh, përgatitet një tretësirë ​​e dobët uthull në një raport prej një litri dy lugë gjelle. uthull molle... Mishi i kalit turshi zhytet në marinadë për pesë minuta, shpëlahet aty dhe shtrydhet mirë. Më pas, mishi varet në një vend të ajrosur mirë. Produkti është gati për pesë ditë. Produkti i marinuar rrotullohet në një mulli mishi. Proshuta e grirë imët përzihet me mishin e grirë: formohet një përzierje për salsiçe të njohura për sytë tanë.

Pas kësaj, mat merret, përhapet mbi të film ngjitës- dhe formohen salsiçe. Përfunduar sallam kali i tharë në shtëpi vendoseni në një raft teli dhe vendoseni në një vend të ajrosur. Suxhuk konsiderohet gati për rreth pesë ditë. Suxhuk thahet shumë shpejt pasi zorrët nuk përdoren në recetë. Mos e thani sallamin për një kohë shumë të gjatë, pasi do të jetë shumë i fortë dhe do të thahet plotësisht. Për të ngadalësuar procesin e tkurrjes, sallami ruhet në frigorifer në film ushqimor ose qese plastike. Nëse keni ndërmend ta ruani salsiçen për më shumë se një javë, mund ta vendosni në frigorifer për të zgjatur jetëgjatësinë.

Shije i shëruar në të thatë sallam kali në shtëpi pikante, pikante dhe plot trup. Ky është një meze e lehtë për birrë, një delikatesë për mëngjes. Natyrisht, sallam mund të blihet në dyqan, por është shumë më e këndshme të përdorni një produkt të përgatitur në shtëpi.

Suxhuk i kalit (kazy) është një pjatë kombëtare e Azisë Qendrore. Në Kazakistan, Kirgistan, Mongoli, fiset nomade ende gatuajnë sallam nga mishi i kalit me dorë, ndërsa e gjithë familja është e përfshirë. Burrat kryejnë procesin e therjes së kuajve 2-3 vjeç të rritur posaçërisht për këto qëllime, dhe gjithashtu therin mish, gratë përpunojnë zorrët dhe përgatisin kazi.

Por mishi i kalit nuk hahet vetëm nga popujt e Azisë. Rusët në kohët e lashta gjithashtu bënin sallam ekskluzivisht nga mishi i kalit. Tani mishi i kalit konsiderohet një delikatesë dhe nuk është i lirë. Por ky mish ka disa avantazhe:

  • Mishi i kalit përmban një përbërje të plotë dhe të ekuilibruar aminoacide, e cila i jep atij çdo të drejtë për t'u konsideruar mish dietik, i cili përthithet në mënyrë të përkryer nga trupi (8 herë më shpejt se viçi);
  • mishi i kalit është në gjendje të ulë nivelin e kolesterolit në gjak, ka një përmbajtje të ulët yndyre dhe yndyrat që ai përmban zënë një vend të ndërmjetëm midis yndyrave shtazore dhe bimore;
  • një përmbajtje të konsiderueshme të vitaminave dhe mineraleve, dhe veçanërisht vitaminave A, E, grupit B dhe hekurit;
  • mishi i kalit është hipoallergjik.

E vetmja pengesë e mishit të kalit është përqindja e ulët e karbohidrateve, e cila krijon një mjedis të favorshëm për shumimin e baktereve dhe mishi ruhet keq. Prandaj, shërbimet veterinare janë shumë të kujdesshme për të kontrolluar mishin e kalit për praninë e salmonelës. Por ruajtje e saktë dhe gatimi i mishit të kalit do t'ju ndihmojë vetëm të përfitoni nga mishi për trupin e njeriut.

Suxhuk i kalit është një dekorim i denjë tryezë festive, një pjatë miqësore me mjedisin dhe shumë e shijshme. Mbushja për kazy bëhet nga brinjët e kalit, të cilat priten në shirita. Mishi më pas kalohet me një përzierje kripe, piper të zi dhe hudhër dhe mbushet fort në zorrët e trasha të lara mirë. Forma e suxhukit mund të jetë e larmishme, por gjatësia nuk është më shumë se 60-70 cm.Kazy lihen në një vend të thatë për t'u njomur me erëza dhe më pas zihen, skuqen, thahen ose tymosen. Ziejnë sallam i papërpunuar nevojiten të paktën dy orë. Kazy hahet si në formë natyrale ashtu edhe si një shtesë e pilafit.

Përveç kazy, lloje të tilla të sallamit të kalit si mahan dhe shuzhuk janë gjithashtu të njohura.

Mahan- Kjo është një sallam i tharë ose "i thatë", shumë i dendur dhe mjaft specifik. Është bërë nga mishi i kalit dhe yndyra me erëza.

Shuzhuk përpunohet termikisht në të njëjtën mënyrë si kazy, por mbushja paraqitet në formë mish i grirë nga çdo pjesë e kufomës.

Dhe sot, kur pothuajse nuk ka mbetur asnjë nomad, për pasardhësit e tyre - kazakë, turkmen, mongol, jakut - ky mish është ende baza e tryezës.

Sekreti është i thjeshtë: me kode të gjata mishi i kalit ishte mishi më i përballueshëm në Azinë Qendrore. Enët e mishit të kalit janë ende të njohura këto ditë.

Karakteristikat e gatimit

Mishi i kalit - prandaj, sa më i ri të ishte kali, aq më i vlefshëm është mishi i tij. Më i shijshmi është mishi i kuajve 2-3 vjeç dhe më i vlerësuar është mishi i mëzave njëvjeçare. Për të dalluar mishin e një kali të rritur nga një mëz, shikoni ngjyrën e yndyrës. Sa më i ri të jetë kali, aq më i lehtë është dhjami i tij, tek mëzat është pothuajse i bardhë, pak rozë dhe tek të rriturit është i verdhë.

Për të zbutur mishin, duhet të marinohet ose të tymoset dhe më pas të zihet. Mjaft e gjatë. Pastaj rezulton e butë dhe e shijshme. Pak si viçi, vetëm më i ëmbël.

Kazy

Ndoshta delikatesa më e famshme e mishit të kalit. Pothuajse të gjithë popujt turq e përgatisin atë. Kazy mund të hahet si meze të ftohtë, por prej tij mund të gatuani pilaf, besbarmak dhe gjellë të tjera. Kazy zakonisht gatuhet në fund të vjeshtës. Në këtë kohë, kuajt theren për dimër, pasi pas verës dhe vjeshtës ata kanë ngrënë dhe janë majmur.

Për kazy merret një brinjë me mish dhe një rrip yndyre. Për më tepër, një brinjë e tërë - nga shtylla kurrizore në sternum, 60-70 cm e gjatë.Brinjët mbulohen me kripë dhe në lëngun e vet 2-3 ditë. Dhe pastaj ato ngjyhen. Vetëm pas kësaj, mishi për kazy mbulohet me erëza ose hudhër dhe futet në një zorrë të larë mirë - karta. Rezulton një sallam i lakuar kazy-karta. Tani ata filluan të fusin mishin e prerë nga brinja së bashku me yndyrën në kazi. Por ndodh që mishi të vihet së bashku me brinjën, si në versionin klasik.

Çdo amvise në Kazakistan ka recetën e saj për përzierjet pikante për kazy dhe e mbron atë nga sytë kureshtarë. Zorrët e lara mbushen me mish të përgatitur. Skajet e salsiçeve lidhen dhe zihen në zjarr të ulët për të paktën 2.5 orë. Dhe më pas e varin në një vend të freskët, ku kazi mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë.

Mish kali i zier në stilin tatar

300 g mish kali

2 lugë gjalpë

1 qepë

300 g patate

Mustardë, kripë, piper

Hapi 1. Pritini mishin e kalit në copa të vogla.

Hapi 2. Secilën pjesë e spërkasim me kripë, piper, e lyejmë me mustardë dhe e lëmë në të ftohtë për 30-40 minuta derisa erëzat të zhyten në mish.

Hapi 3. Skuqini copat e mishit në një tigan të nxehur me yndyrë, më pas kaloni në një tenxhere, shtoni lëngun e mishit ose ujë të valë dhe ziejini.

Hapi 4. Zieni, skuqni ose piqni veçmas patatet e mëdha, vendosni në një tenxhere me mish, shtoni salcë perimesh në Tatarisht dhe ziej derisa të zbutet.

Besbarmak

Emri i kësaj pjate përkthehet si "pesë gishta". Fakti është se që nga kohra të lashta ishte zakon midis popujve të Azisë Qendrore të hanin me duar. Dhe deri më tani, disa pjata kombëtare veçanërisht të dashura hahen në këtë mënyrë. Besbarmak (ose beshbarmak) - Pjatë kombëtare shumë popuj: kazakë, uzbek, kirgistan, taxhik. Mishi i kalit shpesh zëvendësohet me mish qengji ose viçi.

Bouillon

1.5 kg mish kali

1 qepë

Kripë, erëza

Brumë

2 gota miell

0,5 gota ujë

1 lugë kripë

Salcë

1 tas me lëng mishi

2 qepe

Hapi 1. Shpëlajeni mishin dhe vendoseni në një kazan me ujë të ftohtë, lëreni të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni duke hequr shkumën, për të paktën dy orë.

Hapi 2. Ziejeni brumin, lëreni të qëndrojë për 30-40 minuta, më pas rrotullojeni në një shtresë me trashësi 1-1,5 mm dhe prisni në katrorë 7-8 cm.

Hapi 3. 30-40 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni kripë për shije, gjethen e dafinës, kokën në lëngun e mishit. qepët, kokrra piper te zi.

Hapi 4. Bëni salcën. Në një tas të veçantë vendosim qepën, kripën, piperin, barishtet pikante të prera në rrathë, hedhim yndyrën e hequr nga lëngu i nxehtë, mbyllim kapakun fort dhe ziejmë.

Hapi 5. Lyejeni brumin në lëngun e zier dhe gatuajeni derisa të zbutet. Më pas vendosni petët në një enë të sheshtë.

Hapi 6. Sipër vendosni copa mishi dhe mbi të qepën e zier me yndyrë.

Shuzhyk

1 kg mish kali

1 kg yndyrë të brendshme

3 lugë gjelle kripë

1 lugë piper i zi

Hudhra - opsionale

Hapi 1. Shpëlajeni mishin, fërkojeni me kripë dhe mbajeni për 1-2 ditë në një vend të freskët në 3-4C.

Hapi 2. Shpëlajini zorrët dhe zhyteni në ujë me kripë.

Hapi 3. Pritini imët mishin dhe yndyrën dhe përzieni. Shtoni hudhrën, piperin dhe kripën dhe përzieni përsëri.

Hapi 4. Mbushni zorrët me këtë përzierje, lidhni të dy skajet me spango, varni për 3-4 orë në një vend të freskët.

Hapi 5. Pini duhan mbi tym të trashë për 12-18 orë, më pas thajeni në 12C për 2-3 ditë.

Hapi 6. Më pas ziejini për të paktën 2.5 orë.

Mishi i tharë i kalit

Peritoneumi i kuajve

Hapi 1. Pritini mishin në katrorë 20 cm, lyeni me kripë dhe spërkatni me piper.

Hapi 2. Vendoseni për kriposje në një vend të errët të freskët për 7-8 ditë.

Hapi 3. Më pas lidheni në spango dhe varni për 2-3 muaj në një vend të errët për t'u tharë.

Mish kali i mbushur në stilin Kirgistan

1 kg mish kali

2 karota

2 rrënjë majdanoz

1 kokë hudhër

1 lugë gjelle ghee

1 qepë

1 turshi

Gjethja e dafinës

majdanoz i grirë imët

Hapi 1. Mbushni mishin e kalit me karota, rrënjë majdanozi, hudhër.

Hapi 2. Lidhni copat e përgatitura, skuqini derisa të gatuhen gjysmë.

Hapi 3... Skuqini qepën në sallo, vendoseni mbi mish, shtoni dafinën, kastravecin turshi të prerë në kubikë. Shtoni ujë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten.

Kyzdyrma (kuzhina tatare)

1 kg mish kali

50 gr ghy

Kripë, piper për shije

Hapi 1. Pritini mishin në copa të vogla, e rregulloni me kripë dhe piper dhe e vendosni në të ftohtë për 3 orë.

Hapi 2. Më pas skuqeni mishin në vaj.

Hapi 3. Për ruajtje e gjatë Hidhni kyzdyrmën në një kavanoz dhe hidhni sipër gjalpin e shkrirë. Vendoseni në të ftohtë.

Lëng mishi i kalit në stilin Yakut

1 kg mish kali

1 lugë gjelle yndyrë

2 lugë gjelle Miell

1 qepë

Kripë dhe piper

Hapi 1. Shpëlajeni mishin e kalit, vendoseni në një tenxhere me ujë të ftohtë, lëreni të ziejë. Hiqni shkumën që ka dalë, rregulloni me kripë dhe gatuajeni në zjarr mesatar derisa të gatuhet.

Hapi 2. Kaurdisni qepën.

Hapi 3. Vendoseni mishin e përgatitur në një enë, kullojeni lëngun dhe shtoni qepët e skuqura.

Hapi 4. Merrni një sasi të vogël lëngu dhe ftohni pak, pjesën tjetër të lëngut vendoseni në zjarr. Në lëngun e ftohur shpërndajmë miellin pa u skuqur.

Hapi 5. Futni gradualisht lëngun me miell në lëngun e zier, duke e përzier vazhdimisht. Shtoni pak piper, spërkatni me kopër të grirë ose majdanoz.

Hapi 6. Vendoseni mishin e kalit në pjata me perime dhe shërbejeni lëngun veç e veç.

Suxhuk shtëpiak i mishit të kalit ose thjesht, sallami i kalit është një produkt mishi i bërë nga mishi i një kali të ri.

Është e shijshme dhe gjellë aromatikeështë tradicionale në mesin e popujve turq (bashqirë nomadë, kirgiz, tatarë, kazakë, Karakalpaks dhe Nogai).

Quhet kazy dhe shërbehet ekskluzivisht për tryezën festive.

Ju mund të bëni suxhuk me mish kali në shtëpi duke e mbushur guaskë natyrale(më shpesh zorra e kalit) me mish yndyror (nga brinjët e një kafshe) dhe erëza.

Mishi për kazy përdoret vetëm nga kuajt më të ushqyer mirë, kufomat e të cilëve karakterizohen nga një sasi e madhe yndyre.

E veçanta e përgatitjes së këtij lloji sallam është se zorrët nuk mbushen me mish të grirë, por me një copë të tërë mishi kali.

Kështu ndryshon nga sallami i sallamit, i cili përdoret për mishin e grirë.

Shija specifike e kësaj salçiçe pëlqehet nga shumë kuzhinierë.

Për sa i përket përfitimeve të kazy, vlen të dihet se nga të gjitha llojet e mishit, është mishi i kalit që përmban sasinë më të madhe të proteinave.

Përveç kësaj, ai përmban fosfor, kalium, bakër, natrium dhe aminoacide. Dhe praktikisht nuk ka kolesterol.

Në ditët e sotme, sallami i blerë i kalit është një delikatesë e shtrenjtë. Jo të gjithë mund të përballojnë sallamin e mishit të kalit në dyqan.

Por ju mund të gatuani sallam i bërë në shtëpi kazy veten.

Nuk ka asnjë recetë të vetme për të bërë salcice kuajsh. Mund të zihet, tymohet, thahet.

Është zakon që kazakët dhe bashkirët të përdorin kazy ekskluzivisht në formë të zier, dhe midis tatarëve - në formë të tymosur.

Shpesh zihet me mish dhe shërbehet në një pjatë të madhe.

Dhe një tjetër pjatë kombëtare shërbehet me një sallam të tillë - brumë i mbështjellë hollë dhe i prerë në feta, i zier në lëng mishi... Quhet beshbarmak.

Për disa popuj turq, sallam kazy i bërë në shtëpi shkon në pjata të dyta të shijshme dhe të përzemërta - naryn dhe pilaf.

Suxhuku i mishit të kalit bëhet shumë shpejt në shtëpi.

Recetë e thjeshtë e sallamit të kalit

Përbërësit:

  • mish i freskët i kalit - 1 kg
  • sallo i kalit - 500 g
  • zorrët e kalit ose ndonjë shtresë tjetër natyrore - 50-60 cm
  • piper i zi i bluar - 3 g
  • qimnon - 25 g
  • kripë deti e imët - për shije

Si të bëni suxhuk shtëpiak nga mishi i kalit:

1. Shpëlajmë mirë mishin dhe e presim së bashku me sallo në shirita me gjatësi 10 cm dhe gjerësi 4 cm.

2. Vendoseni në një enë të thellë dhe shtoni erëza piper, qimnon, kripë. Fërkojeni mishin me to.

3. Mbulojeni enën e mbushur me garzë të trashë dhe lëreni në një vend të freskët për 2 orë.

4. Mirupafshim produkt mishi turshi, shpëlajeni zorrët e kalit në ujë të ftohtë dhe më pas njomni fort të trashë kripë deti dhe shpëlajeni edhe 4-6 herë, por këtë herë me ujë të nxehtë.

5. Suxhuk kazak në shtëpi formohet në të njëjtën mënyrë si salsiçet e tjera.

Për ta bërë këtë, shponi njërën skaj të zorrëve të kalit me një kruese dhëmbësh në mënyrë që ajri të mund të dalë dhe më pas lidheni me një fije të fortë.

Nga ana tjetër, mbushni kutinë natyrale me mbushjen e përgatitur, duke alternuar mishin dhe sallonë.

Pasi të keni mbushur zorrën e kalit me të gjithë mbushjen, lidhni skajin tjetër të saj me fije.

Për të parandaluar ënjtjen dhe dëmtimin e mëvonshëm të shtresës së jashtme, shpojeni mbështjellësin me një gjilpërë në disa vende për të lejuar që flluskat e ajrit të dalin.

Shumica e përfaqësuesve të popujve turq hanë kazy në një formë të kuruar të papërpunuar. Por procesi i përgatitjes së sallamit të kalit të thartë kërkon një kohë të gjatë. Pra, le ta ziejmë.

6. Vendosim salsiçet në një tenxhere të madhe prej gize (kazan) dhe mbushim me ujë të ftohtë. Vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe ziejini pasi të keni zier lëngun për rreth 2 orë, pa i shtuar nxehtësinë, në të kundërt suxhuk do të shpërthejë.

Pas vlimit të ujit, në sipërfaqe duhet të formohet një shkumë gri, e cila duhet të hiqet me një lugë të prerë.

Tani ju e dini se si të gatuani sallam nga mishi i kalit në shtëpi, dhe tani duhet ta shërbeni siç duhet.

Pasi sallami i kalit kazy është gatuar plotësisht, duhet të hiqet me kujdes nga supa dhe të ftohet.

Suxhuk i përfunduar i kalit të bërë në shtëpi hiqet nga zorrët dhe pritet në rrathë jo më të trashë se 1 centimetër.

Shërbejeni këtë meze me qepë turshi.

Ju bëftë mirë!