Cili havjar është më i dobishëm - këshilla të ekspertëve. Havjar nga cili peshk është më i shijshmi - zgjidhni havjar të kuq Havjar i kuq më i mirë nga cili peshk

Si të zgjidhni havjarin e kuq të duhur? 11 rregulla për të blerë havjar të kuq.

11 rregulla për blerjen e havjarit të kuq + 1 të zi. Si të blini havjar të kuq të vërtetë të mirë? Si të dalloni havjar të vërtetë nga falsifikimet, si të zgjidhni havjar të freskët. Video - këshilla. Si dhe një artikull i dobishëm për havjarin e kuq dhe zgjedhjen e tij.

Disa shekuj më parë, havjar i kuq nuk konsiderohej një delikatesë në vendin tonë - ai hahej çdo ditë dhe në sasi të mëdha. Punëtorët që ishin punësuar për të kapur salmon, madje iu lutën punëdhënësve të tyre që t'i ushqenin më rrallë me rendin e gjahut të kuq të mërzitur. Sidoqoftë, një situatë e tillë u vu re vetëm në zonat e peshkimit dhe në oborrin mbretëror, dhe havjar pothuajse nuk "notonte" te banorët e Rusisë Qendrore. Dhe arsyeja nuk është në mungesë, por në faktin se produkti u përkeqësua shumë shpejt.

Për fat të mirë, sot një produkt i vlefshëm mund të blihet kudo, por cilësia e tij nuk është gjithmonë e shkëlqyer. Në shitje, havjar shpesh është i përpunuar dobët, i prishur, shumë i lëngshëm, artificial ose i mbushur me konservues.

Si te zgjidhni havjar?

Përpara se të mbërrini në tryezën tuaj, havjar i kuq kalon në një proces serioz dhe të gjatë përpunimi. Së pari, vezoret e salmonit hiqen nga peshku dhe renditen për cilësinë dhe pjekurinë. Më pas vezët me anë të sitës së posaçme ndahen nga filmat e indit lidhor dhe lahen me ujë të ftohtë të zier paraprakisht. Pas kësaj, produkti kripet në një zgjidhje shëllirë dhe ruhet.

Natyrisht, gatimi me cilësi të lartë dhe të duhur është i mundur vetëm në punëtoritë e fabrikës - gjuetarët e paligjshëm bëjnë të gjitha manipulimet në kushte josanitare, përdorin enët e papërpunuara dhe recetat e kripës së njohur vetëm për ta. Prandaj, gjëja kryesore kur blini një produkt kaq të vlefshëm është të mos hasni në një produkt të falsifikuar që është i rrezikshëm për shëndetin. Është më mirë të blini havjar në supermarkete dhe dyqane të besuara, ku ka një kontroll të plotë të produkteve. Mos humbisni kavanoza të dyshimtë dhe të lirë me havjar të kuq në tregje. Dhe aq më tepër, refuzoni një produkt delikatesë në enë plastike pa asnjë shenjë identifikimi (nota, afati i ruajtjes, informacione rreth prodhuesit), edhe nëse ofrohet nga "një mik i një miku që mbart havjar direkt nga Lindja e Largët".

Në bankë apo nga pesha?

Nëse zgjidhni cilin havjar të blini - sipas peshës, në një kavanoz kallaji ose qelqi, është më mirë t'i jepni përparësi kësaj të fundit. Produkti, i cili aplikohet direkt në dyqan, është i ekspozuar ndaj baktereve të dëmshme çdo ditë. Për më tepër, ju kurrë nuk do ta dini datën e prodhimit dhe datën e skadencës, dhe ajo përkeqësohet më shpejt se një kanaçe. Havjar në një enë prej kallaji mbrohet nga faktorët e jashtëm, por ka një pengesë serioze - nuk mund të konsiderohet. Mund ta tundni vetëm kavanozin - nëse gurgullon, atëherë ka më shumë shëllirë sesa vetë produkti. Nën xhami, havjar është në pamje të plotë. Kokrrat ideale janë të plota, pa anët e thërrmuara dhe përshtaten fort me njëra-tjetrën. Masa totale në kavanoz duhet të jetë e një ngjyre uniforme të kuqërremtë, e trashë dhe pa ndonjë përfshirje të huaj - filma lidhës, shpatull (predha të grisura havjar), mpiksje gjaku, sediment të bardhë dhe akoma më shumë myk. Nëse prodhuesi shkoi shumë larg me vajin vegjetal, pikat e vajit do të jenë qartë të dukshme nën xhami.

Konservues shtesë

Kur blini havjar të konservuar, sigurohuni që të lexoni informacionin në etiketë. Epo, nëse ka GOST dhe shkruhet se produkti i përket klasës së parë, kjo do të thotë që vezët përputhen në mënyrë të përkryer në madhësi. Klasa e dytë ju lejon të përzieni "vezë" të salmonëve të ndryshëm, kështu që produkti duket më pak i paraqitshëm. Për më tepër, prodhuesi gjithmonë tregon përbërjen e produktit të tij në etiketë. Zakonisht këto janë havjar, kripë dhe konservues, pa të cilët delikatesa nuk mund të ruhet për më shumë se 2 muaj (me aditivë - rreth një vit dhe vetëm në frigorifer). Rusia ende përdor acid sorbik (E200) dhe urotropin antiseptik (E239), i cili njihet si një substancë toksike në SHBA dhe Evropë. Fatkeqësisht, ndërsa në rafte mund të gjeni banka të bëra sipas teknologjisë së vjetër. Por nga korriku 2010, urotropina do të ndalohet dhe prodhuesit do të detyrohen të zotërojnë një metodë të re të ruajtjes së produktit - pasterizimin. Në vend të konservuesve kimikë, havjari do të dekontaminohet me temperaturë të lartë - kavanozët tashmë të mbështjellë do të trajtohen me avull në +60º. Sipas garancive të zhvilluesve në Institutin e Kërkimeve të Industrisë së Peshkimit dhe Oqeanografisë, delikatesa pas pasterizimit nuk do të humbasë shijen e saj dhe, në të njëjtën kohë, do të bëhet më e dobishme. Për sa kohë që konservuesit lejohen, duhet pasur kujdes që sasia e tyre të mbahet në minimum. Për shembull, prania e glicerinës (E422) është krejtësisht e panevojshme. Shtohet për të mbajtur artificialisht lagështinë në havjar.

Havjar nga ... qumështi

Përveç natyrore në dyqane sot mund të gjeni havjar artificial. Zakonisht është bërë nga produkte proteinike - vezë pule, qumësht, xhelatinë. Në parim, teknologjia e prodhimit është shumë e ngjashme me përgatitjen e patateve të skuqura - një përzierje e ngopur me shije peshku, përforcues shije dhe ngjyra hidhet në vaj, dhe nën ndikimin e temperaturës së lartë proteina rrotullohet në një top. Për të mos ngatërruar havjar natyror me një zëvendësues, duhet të lexoni mbishkrimet në etiketë dhe të përqendroheni në çmim - një kilogram i një produkti "të gjallë" nuk mund të kushtojë më pak se 600 rubla. Përveç kësaj, falsifikimet zakonisht janë krejtësisht të rrumbullakëta, pa sy embrionalë, kanë një erë të mprehtë harenge, shpërthejnë në gojë kur kafshohen dhe ngjiten në dhëmbë. Vërtetë, kur një prodhues hollon havjar natyral me 10-15% havjar artificial dhe përzien gjithçka mirë, është pothuajse e pamundur të zbulosh falsifikimin.

Mendimi i ekspertit

Lyudmila Shatnyuk, Doktor i Shkencave Teknike, Shef i Laboratorit të Institutit Kërkimor të Ushqyerit të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore.

Havjar i kuq është një produkt i dobishëm. Ai përmban proteina, kalcium, fosfor, acide yndyrore të pangopura dhe vitamina A, D dhe E. Megjithatë, është ende e pamundur të abuzoni me trajtimet - një dozë e sigurt për natën e Vitit të Ri është 2-3 sanduiçe. Kripa e përmbajtur në havjar mund të mbajë ujin në trup dhe të prishë metabolizmin. Një përqendrim i lartë i proteinave ose konservantëve mund të shkaktojë alergji. Përveç kësaj, në kombinim me gjalpin dhe bukën e bardhë, havjari bëhet ushqim mjaft kalorik dhe i rëndë për stomakun. Por më e rëndësishmja, produkti duhet të jetë i sigurt. Edhe një sanduiç i rremë mund t'ju prishë vërtet pushimet.

Havjar perfekt

1. Enë të mbyllura qelqi.

2. Mbishkrimi në etiketë - havjar i grimcuar i salmonit, specie (salmon rozë, salmon i ngushtë i ngushtë, salmon i çorapit), klasa e parë.

3. Informacion rreth prodhuesit me adresën, praninë e GOST, datën e prodhimit dhe datën e skadencës.

4. Vezët janë të plota, jo të thërrmuara, me ngjyrë uniforme. Ata shtrihen fort në një kavanoz dhe janë të ndara mirë në një sanduiç.

5. Mungesa e përfshirjeve të huaja në masën e havjarit - predha të thyera, mpiksje gjaku, sediment, myk.

6. Konsistencë jo shumë e lëngshme.

7. Lista e përbërësve: havjar, kripë dhe jo më shumë se 1-2 konservues.

8. Pa pika të dukshme vaji vegjetal.

9. Shija është mesatare e kripur, pa hidhësi të mprehtë.

Vezë kaq të ndryshme

Një produkt i vlefshëm na jepet nga lloje të ndryshme të salmonit - salmoni rozë, salmoni i çorapit, salmoni i ngushtë, salmoni koho, trofta. Për sa i përket sasisë së proteinave, përmbajtjes së yndyrës dhe shkallës së dobisë, të gjitha vezët janë saktësisht të njëjta, por pamja dhe shija e tyre mund të jenë shumë të ndryshme. Disa njerëz i duan "bizelet" e vogla, të tjerë zgjedhin një produkt më të madh dhe të tjerë preferojnë ëmbëlsirat burgundy në vend të portokallit.

Keta

Ky havjar është në vendin e dytë në madhësi - mund të jetë 5-6 mm në diametër. Para revolucionit quhej "mbretëror" dhe eksportohej jashtë vendit. Vezët e mëdha kanë një formë të rregullt sferike, një ngjyrë të ndritshme qelibar-portokalli dhe një embrion yndyror qartë të dukshëm. Për shfaqje, produkti keto përdoret shpesh për të dekoruar enët. Sidoqoftë, jo të gjithë e pëlqejnë shijen e havjarit të madh - ai ka një guaskë mjaft të dendur.

Salmon Chinook

Ky lloj peshku ka havjarin më të madh - arrin 6-7 mm në diametër, ka një ngjyrë të kuqe të pasur dhe një shije të mprehtë të hidhur. Sidoqoftë, vezë të tilla gjigante nuk mund të gjenden më në dyqane sot - salmoni chinook është renditur në Librin e Kuq.

Peshk fluturues

Ky havjar i kuq, i cili na erdhi së bashku me rrotullat japoneze, dallon nga rreshti i hollë i një produkti të vlefshëm. Së pari, nuk është salmoni që e hedh atë, por peshku fluturues. Së dyti, vezët janë të pangjyrë në natyrë dhe ato bëhen të kuqe për shkak të salcave dhe erëzave. Ato gjithashtu mund të jenë jeshile, blu ose të zeza.

Në botën moderne, ekziston një mendim se havjar është një delikatesë dhe një shenjë e një tryeze vërtet të pasur, sepse është pjesa ushqyese më e vlefshme e pothuajse çdo peshku. Gustatorët e vërtetë do të vlerësojnë gjithmonë shijen e ushqimit të vërtetë të shtrenjtë, pikërisht pasi ata do të jenë në gjendje të dallojnë jo vetëm ngjyrën e produktit (havjari ndahet kryesisht në të kuqe dhe të zezë), por edhe të përcaktojnë llojin e peshkut të cilit i është caktuar një havjar i caktuar. i takon. Në fakt, ka shumë lloje të kësaj delikatesë dhe të gjitha kushtojnë shumë para, por para së gjithash le të kuptojmë se cili është ai, havjari më i shtrenjtë në botë?

Havjar i bardhë Albino beluga

Çuditërisht, havjari më i shtrenjtë në botë nuk i përket asnjë prej varieteteve klasike - nuk është i zi apo i kuq, është i bardhë! Natyrisht, ngjyra "e bardhë" është shumë e kushtëzuar - në fakt, është më shumë një nuancë gri e lehtë ose e argjendtë, dhe pasi ta shijoni, patjetër do të ndjeni një aromë arrë (nuk është shumë e qartë se nga vijnë këto asociacione shijesh. një person, sepse nuk ka gjasa që peshku në Detin Kaspik të ushqehet me lajthi). Peshku nga i cili nxirret delikatesa është albino beluga, një krijesë jetëgjatë që jeton në Detin Kaspik në brigjet e Iranit. Albino beluga është shumë e ndryshme nga homologët e saj "standard": gjatë gjithë jetës së saj rritet në përmasa kolosale (pesha e një peshku të rritur mund të jetë rreth një ton, nga të cilat 200 kg bien vetëm në havjar të çmuar). Pjesërisht, çmimi i kësaj delikatesë të veçantë shpjegohet me kompleksitetin e prodhimit të tij: jo vetëm që ju duhet të kapni një peshk prej një mijë kilogramësh, por gjithashtu mund të merrni një produkt të përshtatshëm për ushqim vetëm pasi peshku të arrijë moshën njëqind. vjet.

Vetëm mendoni, havjarin që hanë njerëzit e bartnin peshqit që u rritën në të njëjtën kohë me gjyshet e tyre.

Është mjaft e vështirë për ta blerë atë: nuk do të funksionojë në të njëjtën kohë, ju duhet të porositni një delikatesë katër vjet përpara marrjes së planifikuar. Në përgjithësi, çdo vit më shumë se dhjetë kilogramë të këtij produkti nuk shitet në të gjithë botën, kjo për faktin se popullsia e peshkut në vetvete është jashtëzakonisht e vogël - ai u shfaros pothuajse plotësisht për një delikatesë të vlefshme. Në përgjithësi, ambientalistët japin parashikime të favorshme në lidhje me restaurimin e popullatës së kësaj specie peshku, por jo më herët se tre ose katër dekada, por tani për tani, havjar albino beluga është më i vlefshmi nga të gjithë në dispozicion (ose i paarritshëm, gjithçka varet nga një portofol specifik), dhe sot kostoja e tij në ditë është dy mijë e gjysmë dollarë për njëqind gram.

Kjo delikatesë shërbehet në mënyrë mbretërore: i dorëzohet blerësit në një kavanoz prej ari më të pastër 995.

Havjar "i artë""

Në fakt, çmimi i një produkti të marrë nga albino beluga është larg një rekord (nëse nuk po flasim vetëm për produkte krejtësisht natyrale). Një tjetër havjar më i shtrenjtë në botë është theksuar si një artikull më vete në vlerësimin tonë: dikush arriti të shesë delikatesën me një çmim prej 35 mijë euro për lugë gjelle! Vetëm pasi të dëgjohet kjo shifër, mund të dyshohet për shëndetin mendor të atyre që blenë këtë pjatë, por, meqë ra fjala, siç thonë ata, "të pasurit kanë çuditjet e tyre". Kostoja e saj kolosale shpjegohet me faktin se prodhuesit austriakë e mbushën me ar të vërtetë të ngrënshëm dhe e shërbyen me moton se një përbërje kaq e çmuar (në kuptimin e mirëfilltë të fjalës) forcon jashtëzakonisht sistemin imunitar të trupit dhe është shumë e dobishme për. shëndetin e çdo personi.

Disa spërkatje ari - dhe delikatesa bëhet e paçmuar

Havjar i kuq më i shtrenjtë

Kështu ndodhi që havjar i kuq për shumicën e njerëzve konsiderohet shumë më i përballueshëm. Një pjesë e ndryshimit në çmim midis varieteteve të kuqe dhe të zeza mund të shpjegohet me faktin se e para është shumë më e lehtë për t'u kapur - speciet e salmonit të peshkut janë më të zakonshme, dhe për këtë arsye havjar i tyre nuk është aq i vlefshëm sa i zi. E megjithatë, salmoni i kuq konsiderohet gjithashtu një delikatesë, dhe salmoni rozë, salmoni, salmoni me çorap dhe salmoni i ngushtë konsiderohen llojet më të mira të peshkut "prodhues". Sigurisht, produkti do të ndryshojë në shije për speciet individuale të peshkut, dhe megjithatë i gjithë havjar i kuq është i bashkuar nga një shije karakteristike e hidhur, në të cilën gradualisht do të fillojnë të mbizotërojnë notat delikate. Ekspertët e gustatorëve besojnë se sa më të vogla të jenë vezët, aq më e mirë do të jetë shija e tyre.

Pjata më e shtrenjtë e kësaj larmie në botë është havjar peshku chinook, një kilogram prej tij kushton tre mijë e gjysmë rubla (natyrisht, kjo nuk është asgjë në krahasim me "të artën" e përshkruar më sipër, por a nuk po flasim për më shumë gëzime të arritshme, "tokësore" tani? jeta?). Një tjetër peshk i vlefshëm i përket salmonit coho, por jo të gjithëve do ta pëlqejnë shijen e tij: është shumë i hidhur në krahasim me varietetet e tjera.

Edhe pse havjar i kuq është larg nga më i vlefshmi dhe më i shtrenjti në botë, është e vështirë për çdo ekspert të kundërshtojë sasinë e vetive të dobishme që përmban. Edhe një gustator i pasionuar nuk duhet ta neglizhojë në asnjë rast këtë specie, sepse përveç një proteine ​​tepër ushqyese, përmban edhe shumë vitamina që vetëm do të përfitojnë trupin dhe imunitetin.

Havjar i kuq forcon sistemin imunitar

Havjar i zi më i shtrenjtë

Në pjesën më të madhe, havjar i zi konsiderohet një delikatesë më e shtrenjtë dhe e vlefshme, sepse nxirret nga një peshk bli shumë më i rrallë - bli yjor dhe beluga, përveç, natyrisht, nga vetë bli. Është një fakt kurioz që havjar i zi më i shtrenjtë në fakt nuk është aspak i errët, por përkundrazi - sa më e lehtë të jetë ngjyra, aq më i shtrenjtë konsiderohet produkti.

Havjar i zi më i shtrenjtë është një produkt i mbledhur nga beluga, ai nxirret nga peshqit më të mëdhenj të blirit, duke arritur në madhësi deri në 600 kilogramë. Havjar i këtij peshku nuk ka një ngjyrë të vetme, mund të jetë ose gri e lehtë ose të arrijë pothuajse plotësisht e zezë. Në të njëjtën kohë, në paletën e nuancave, sipas vlerësimeve të ekspertëve, shija e tij nuk ndryshon fare dhe i ngjan "aromës më të mirë detare". Havjar i blirit është gjithashtu i vlefshëm, shija e tij përshkruhet si "arrë me krem" dhe ngjyra e tij është më tepër e artë sesa e zezë.

Është e vështirë të thuhet se sa kushton havjari më i shtrenjtë në botë midis varieteteve të tij "të zeza" - çmimi varet jo vetëm nga lloji i peshkut, por edhe nga habitati i tyre, kategoria e cilësisë, përpunimi i produktit të përfunduar, etj. . E vetmja gjë që mund të thuhet me siguri për havjarin e zi është se ai është vërtet i vlefshëm jo vetëm për numrat në çmim, por edhe për shumë substanca të dobishme për trupin e njeriut që përmban.

Si rregull, sa më i vjetër të jetë blija nga e cila nxirret delikatesa, aq më e lehtë është në vetvete.

Kur themi "havjar", më së shpeshti supozojmë se në fund të fundit është nxjerrë nga peshku. Sidoqoftë, ky fakt nuk është gjithmonë i vërtetë - një nga llojet e havjarit më të shtrenjtë në botë merret nga kërmijtë francezë. Për sa i përket ngjyrës, ky produkt mbi të gjitha i ngjan havjarit Alamas (më i vlefshmi në botë, i nxjerrë nga albino beluga) - është shumë i lehtë, madje mund të quhet "i bardhë". Me çmimin, megjithatë, më i larti në botë, ai gjithashtu nuk është shumë inferior: për vetëm 50 gramë të kësaj delikatesë, do t'ju duhet të shpenzoni dyqind dollarë. Një kosto kaq e lartë shpjegohet me faktin se nxjerrja e havjarit është jashtëzakonisht e kufizuar: gjatë gjithë jetës, një kërmilli nuk mund të prodhojë më shumë se katër gram. Prodhuesi i kësaj delikatesë nuk e ka nxjerrë ende në tregun e përgjithshëm (ndoshta thjesht nuk ka ende mjaft kërmij), dhe është shumë e vështirë ta blesh atë.

Ndoshta me një dëshirë moderne për ekskluzivitet, havjar kërmilli së shpejti do të shfaqet në menunë e restoranteve më të mira në botë.

Duke përmbledhur, mund të themi patjetër që një person i zakonshëm ka shumë pak shanse për të blerë havjarin më të shtrenjtë në botë - në fund të fundit, as havjar kërmilli dhe as "diamantet" e albino beluga nuk mund të gjenden në shitje falas, dhe për të marrë atë, do t'ju duhet të parashikoni disa sa duhet të kërkoni. Megjithatë, a ka diçka të pamundur për një person modern? Për ata që nuk duan të ngarkojnë veten me kërkimin e delikatesave me çmime të tepruara, shumë dyqane vendase dhe të huaja ofrojnë një shumëllojshmëri të madhe havjarësh kuq e zi. Dhe edhe nëse pjata juaj nuk kushton disa mijëra dollarë, atëherë pasi të provoni disa varietete, patjetër do të gjeni shijen që ju duket më e mira në botë!

Ju nuk duhet t'i besoni plotësisht vlerësimeve të ekspertëve të gustatorëve të njohur - në fund të fundit, askush nuk mund të garantojë se cili havjar do t'ju pëlqejë personalisht

Kur kërkoni saktësisht shijen "tuaj", mbani mend se as cilësitë gastronomike dhe as sasia e vetive të dobishme, si rregull, nuk varen nga çmimi i produktit (nëse nuk hyni fare në një kategori çmimesh tepër të ulët). Provoni gjithçka, dhe mbase delikatesa juaj e preferuar do të dalë jo aq e shtrenjtë dhe do të jetë një pjatë e mirëpritur jo vetëm gjatë festave, por edhe në çdo ditë tjetër kur dëshironi të kënaqeni!

Në prag të festave të Vitit të Ri, havjari i kuq dhe mishi i gaforres janë delikatesat më të shitura të peshkut. Prandaj, është e rëndësishme që çdo mikpritëse e një feste festive të dijë të zgjedhë produkte natyrale dhe të shmangë zëvendësuesit artificialë.

Këshillat e ekspertëve në fushën e të ushqyerit të shëndetshëm do të ndihmojnë në zgjedhjen e duhur.

Pothuajse çdo festë festive është e plotë pa havjar të kuq. Por si të zgjidhni havjar të vërtetë në një dyqan dhe të mos blini një të rremë? Këtu janë disa rregulla të thjeshta që do t'ju ndihmojnë kur blini një delikatesë.

Banka duhet të tregojë jo vetëm mbishkrimin "Haviar", por gjithashtu përmbajnë informacione nga cili peshk është (trofta, salmoni i ngushtë, salmon rozë ose salmoni i çorapit). Në raftet tona, ka kryesisht tre lloje havjarësh të kuq: 1. havjar salmon i ngushtë - vezë të mëdha portokalli me njolla të kuqe dhe një shije delikate; 2. havjar salmon rozë - me madhësi mesatare, me ngjyrë portokalli të ndezur, me një amëz shumë të lehtë hidhësie; 3. Havjar salmon i çorapit - vezë të vogla të kuqe të errëta me erë të fortë dhe shije të hidhur.

Mbani në mend: megjithëse sipas GOST, prodhuesit i kërkohet të tregojë llojin e havjarit në kavanoz, jo të gjithë e bëjnë këtë. Për më tepër, një markë tregtare mund të paketojë havjar salmon të ngushtë në një sezon, dhe havjar me çorap në një sezon tjetër, duke e quajtur të njëjtin "salmon me kokërr". Edhe sipas çmimit, mund të jetë e pamundur të përcaktohet se nga cili lloj peshku është zgjedhur havjari.

Edhe në paketim duhet të tregohen në detaje koordinatat e prodhuesit dhe zyrës së tij përfaqësuese. Havjar prodhohet në Kanada, Shtetet e Bashkuara dhe madje edhe në Izrael, por ne kryesisht kemi havjar të prodhuar nga Rusia - më i popullarizuari në botë. Nëse papritmas shihni "Prodhuar (të paketuar) në Ukrainë" në paketimin e havjarit, do të thotë se ai u soll nga Rusia ose i ngrirë ose në formë të konservuar, pas së cilës u ripaketua.

Havjar me cilësi më të lartë merret dhe paketohet në korrik-gusht. Por a e vendosin prodhuesit datën me ndershmëri? Mjerisht. Ndodh që në dimër paketojnë havjar të konservuar ose të ngrirë, por vendosin një datë verore për të qetësuar vigjilencën e konsumatorit. Data mund të aplikohet me bojë ose të shtrydhet në kapak - ndryshimi nuk është thelbësor, gjëja kryesore është që të jetë. Por nëse numrat në kapak shtypen nga brenda dhe jo nga jashtë, produkti zihet pa leje.

Lista e përbërësve nuk duhet të përmbajë më shumë se një konservues: më e rëndësishmja, nuk duhet të përmbajë UROTROPINE (E239) - ky aditiv është ndaluar të përdoret në produktet ushqimore që nga viti 2009. Sipas GOST, përbërja e havjarit duhet të përfshijë: kripë, vaj vegjetal, aditivë E400, E200, E239 (E400 është glicerinë në mënyrë që havjari të mos thahet, E200 dhe E239 janë antiseptikë që nuk mund të përdoren veçmas pa njëri-tjetrin). Të gjithë aditivët e tjerë, nëse janë të pranishëm, nuk plotësojnë kërkesat e GOST, dhe në këtë rast rrezikoni të blini havjar me cilësi të ulët.

Nëse nuk keni parë konservues në etiketë, atëherë duhet të shkruhet: havjar i pasterizuar. Kjo është një teknologji moderne e dezinfektimit me avull, e cila përdoret gjithnjë e më shumë.

Së fundi, nëse vëreni xhelatinë, vezë ose qumësht në listën e përbërësve, atëherë ky nuk është havjar, por zëvendësuesi i tij, një delikatesë artificiale. Topat e kuq të një "havjari" të tillë kanë një aromë harenge, shpërthejnë me vështirësi dhe duken nga jashtë edhe pa sytë e zakonshëm embrionalë. Meqë ra fjala, a e dini se havjari i merlucit, kapelinit dhe pollock është i afërt në përbërje me havjarrin e kuq dhe të zi? Ndonjëherë prodhuesit ngjyrosin posaçërisht havjar të tillë, duke e përzier me salca dhe vaj palme.

Për një produkt cilësor, vezët duhet të shtrihen fort në kavanoz, "top më top", të jenë elastike, të plota dhe afërsisht të njëjta, dhe gjithashtu të jenë të ndara mirë nga njëra-tjetra. Nëse havjari i ngjan qullit, atëherë ai është ngrirë; - vezët në këtë rast shpërthejnë lehtësisht kur shtypen. Havjar i mirë nuk duhet të ketë mbetje filmash - nuk duhet të ngjitet së bashku dhe të ngjitet në dhëmbë, nuk duhet të jetë shumë i thatë ose, anasjelltas, shumë i lagësht, ose të notojë në vaj; nuk duhet të ketë erë të fortë peshku. Shkundni kavanozin përpara se të blini - përmbajtja nuk duhet të "varet". Pasi të keni shijuar delikatesën, duhet të ndjeni një shije delikate, mesatarisht të kripur. Salmoni rozë dhe havjar i çorapit mund të kenë një hidhërim të këndshëm, por nëse shija është shumë e hidhur ose e thartë, atëherë havjari është i prishur.

Mos harroni se havjari oksidohet shumë shpejt, ndaj këshillohet ta hani menjëherë pas hapjes së kavanozit. Nëse nuk e keni kapërcyer të gjithë porcionin, transferojeni nga kanaçe në një enë qelqi dhe mbulojeni fort me fletë metalike. Në këtë formë, mund të ruhet për një ose dy ditë.

Tani te mishi i gaforres! Vlen të kujtohet se ky produkt përbëhet vetëm nga 25-45% peshk i grirë i bardhë, dhe pjesa tjetër është vaj vegjetal, niseshte, stabilizues dhe të bardhë veze. Shija karakteristike e gaforres i jep produktit një përforcues shije, dhe ngjyra - ngjyra të veçanta. Nuk është e pazakontë që nuk ka fare peshk në shkopinj gaforre. Prandaj, gjithmonë kërkoni fjalën "surimi" në etiketë. Në mungesë të "surimit" në përbërjen e produktit, sigurohuni: nuk mbani mish gaforre në duar, por një zëvendësues artificial.

Gjithashtu duhet të shmangni blerjen e “mishit të gaforres”, i cili përmban proteina bimore, pra soje. Edhe nëse ky komponent nuk është në vendin e parë në listën e përbërësve, prania e tij tregon se surimi i grirë është i papërfillshëm në produkt. Soja bymehet shumë kur ndërvepron me ujin dhe i shtohet produktit për të ulur koston e tij.

Fatkeqësisht, është e pamundur të gatuash mish gaforre pa aromatizues dhe aditivë aromatikë, kështu që duhet të zgjidhni atë që përmban sasinë më të vogël të aditivëve me indeksin E.

Produkti duhet të ruhet në një frigorifer ku temperatura nuk është më e lartë se -18 gradë. "Mishi i gaforres" i shkrirë dhe i ngrirë përsëri humbet shijen dhe aromën e tij. Paketimet e ngrira përsëri mund të identifikohen nga prania e borës ose akullit.

(3 Vota)

Unë e dua havjar me çorap. I vogël, i shijshëm... Unë ha havjar rrallë. Por me vend. Nëse e kam blerë tashmë, atëherë e ha për disa ditë! Dhe çdo ditë nuk do të mund ta haja. Unë mendoj se një delikatesë duhet të jetë e cilësisë së lartë, e shtrenjtë, dhe ata duhet të ushqehen, dhe të mos hanë tepër ...

Më tej, teksti për varietetet e havjarit të kuq. Dhe në faqen e internetit të Roskontrol mund të shihni një listë të prodhuesve që nuk e kanë kaluar testin e cilësisë, madje edhe në listën e zezë:
https://roscontrol.com/category/produkti/riba_i_moreprodukti/ikra/
Turp!

Origjinali i marrë nga stassavenkov Cili është havjar i kuq më i mirë?

Në ditët e sotme, pothuajse asnjë festë festive nuk është e plotë pa një delikatesë të tillë si havjari i kuq. Në mënyrë që festimi të jetë i suksesshëm dhe të ftuarit të jenë të kënaqur me ushqimet e ofruara, është e rëndësishme të përcaktoni se cili havjar i kuq është më i miri para festës dhe të blini vetëm produktin me shije më të mirë.

Jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme!

Havjar i kuq, për shkak të pranisë së shumë substancave të dobishme në të, ju lejon të luftoni kundër plakjes së parakohshme, duke ndihmuar në rinovimin e të gjithë trupit, si dhe në luftën kundër dobësisë seksuale. Proteina e këtij produkti absorbohet shumë më mirë, duke përmirësuar vitalitetin e një personi, domethënë përdorimi i havjarit të kuq ndihmon në përmirësimin e proceseve metabolike në trup dhe një person ndjen një rritje të konsiderueshme të energjisë. Përveç proteinave, havjar i tillë përmban jod, i cili është i nevojshëm për funksionimin normal të gjëndrës tiroide. Produkti përmban gjithashtu vitamina A, E, D, të cilat ndihmojnë në ruajtjen e shëndetit të njeriut dhe përmirësimin e sistemit të tij imunitar.

Produkt i shijshëm nga salmoni!

Ky produkt tepër i vlefshëm dhe i dobishëm është marrë nga peshqit që i përkasin familjes së salmonit, të cilët përfaqësohen nga salmoni rozë, salmoni i ngushtë, salmoni i çorapit, trofta, coho, salmoni chinook. Për sa i përket përmbajtjes së proteinave, dobisë dhe përmbajtjes së yndyrës, havjari i këtyre peshqve është i njëjtë, por karakteristikat e tij të shijes ndryshojnë.

Prandaj, secili person vendos vetë se cili havjar i kuq është më i miri dhe më i shijshmi, sepse disa njerëzve u pëlqen havjar i vogël, dhe dikush është një dashnor i kokrrave të mëdha. Por cili nga havjari i salmonit - duhet ta kuptoni me kujdes këtë në mënyrë që të jeni në gjendje të zgjidhni një produkt sipas preferencave tuaja të shijes.

Havjar Chum ka përmasa të mëdha (zakonisht 5-9 mm). Dallohet nga forma e tij e rregullt në formën e topit dhe ngjyrës qelibar-portokalli. Falë një ngjyre kaq të ndritshme, havjari është një dekorim i mrekullueshëm për çdo lloj pjate. Pavarësisht nga karakteristikat e tij të larta shije, jo të gjithë e pëlqejnë atë, por gjithçka sepse ka një guaskë shumë të dendur.

Havjar i salmonit rozë në vendin tonë mund të quhet më i popullarizuari. Shija e saj universale pëlqehet nga pothuajse të gjithë njerëzit. Vezët e këtij peshku kanë një guaskë jo shumë të dendur dhe një ngjyrë portokalli. Për sa i përket sasisë së havjarit të marrë, salmoni rozë është në vend të parë, kështu që në supermarketet tona shpesh mund të gjeni këtë lloj të veçantë havjar.

Havjar Sockeye nuk gjendet shpesh në shitje sot, pasi numri i këtij peshku salmon po zvogëlohet me shpejtësi, dhe shija e mishit të këtij peshku është shumë më e mirë se shija e havjarit. Vezët e këtij peshku kanë përmasa të vogla, me ngjyrë të kuqe të ndezur dhe kanë një nuancë hidhësie.

Havjar i troftës tani po hyn masivisht në tregun rus dhe po fiton popullaritet në mesin e blerësve. Ky havjar është më i vogli, dhe ngjyra e tij mund të jetë nga e verdha në portokalli. Ata që vendosin vetë se cili havjar i kuq është më i miri duhet ta provojnë patjetër këtë delikatesë, sepse shumë njerëz e konsiderojnë shijen e një havjar të tillë si të shkëlqyer.

Havjar i salmonit Coho nuk kalon 4 mm në madhësi. Shpesh ngatërrohet me havjar salmon çorap, por ndryshimi kryesor i këtij produkti është mungesa e hidhësisë pikante, zakonisht e natyrshme në havjarin e salmonit me çorap.

Cili është Viti i Ri pa havjar të kuq në tryezë?! Flluskat e kuqe që shkrihen në gojën tuaj, të kombinuara me vërshimin e artë të shampanjës, krijojnë një ndjenjë pushimi, një jete luksoze. Cili havjar i kuq është më i miri, dhe cilat cilësi të vlefshme fshihen në të - le të hedhim një vështrim më të afërt.

Çfarë është dhe çfarë hanë?

Ky produkt tani konsiderohet një delikatesë.

Havjar i kuq hidhet nga të gjitha llojet e peshqve të salmonit, si trofta, salmoni rozë, salmoni chum, salmoni coho, salmoni me çorap, salmoni chinook etj.

Kokrrat e këtij produkti janë zakonisht të mëdha, nga burgundy dhe e kuqe e ndezur në portokalli, ka flluska brenda.

Lloji më i zakonshëm është havjar i salmonit rozë. Është ky produkt që shfaqet shpesh në tavolinat tona, pasi vezët e salmonit rozë janë të shpeshta dhe të shumta.

Shija e havjarit ndryshon në varësi të llojit të peshkut. Pra, havjar i salmonit rozë ka një shije të këndshme klasike me një aromë të theksuar detare; salmon sockeye dhe salmon coho - pak i hidhur; chum salmon - kremoz.

Në të njëjtën kohë, në dyqan, natyrisht, do të gjeni një produkt tashmë të përpunuar - të përzier me kripë, vaj dhe antiseptikë.

Sipas mënyrës së përgatitjes, dallohen havjar i grimcuar dhe i shtypur. Kjo e fundit është një pure, e cila përgatitet nga një masë e papërshtatshme për prodhimin e llojit të parë.

Sipas madhësisë, havjar ndodh:

• më i madhi (mbretëror) - salmoni i ngushtë dhe salmoni chinook (rreth 7 mm në diametër);
• salmon mesatar - rozë (5 mm);
• i vogël - salmon me çorap dhe salmon koho (4 mm);
• më e vogla është trofta (2-3 mm).

Nëse po pyesni se cili havjar i kuq është më i mirë për të zgjedhur, ju këshillojmë t'i kushtoni vëmendje preferencave tuaja të shijes, pasi këto lloje të këtij produkti janë pothuajse identike në përbërje.

Fazat e prodhimit

Nëse vazhdimisht keni pyetur veten se cili është prodhuesi më i mirë i havjarit të kuq, atëherë informacioni rreth procesit të prodhimit të këtij produkti do të jetë interesant.

Pjesa më e madhe e peshkut për prodhimin e havjarit të kuq është kapur në Sakhalin dhe Kamchatka (Oqeani Paqësor).

Ka 4 faza.

• Prerja: peshku nxirret jashtë, prej tij nxirren yastyks (çanta) me havjar. Rendit sipas llojit. Një prodhues i ndërgjegjshëm nuk do të përziejë kurrë një produkt në mënyrë që të rrisë çmimin dhe të përfitojë prej tij.
• Ekzaminimi: havjar i papërpunuar nxirret nga vezoret me ndihmën e një makinerie butare.
• Kriposja: bëhet në një tretësirë ​​të fortë të kripur (shëllirë), në kohë - 15 minuta, ngopja duhet të jetë 4%.
• Paketimi: havjar "shtrydhet" në një aparat të veçantë, pas së cilës mjeshtri shton vaj vegjetal, konservues, antiseptikë. Në këtë fazë, havjari është gjithashtu i tejdukshëm për praninë e trupave të huaj (filma, gjak).

Pastaj ka një plan urbanistik në kontejnerët e duhur.

Kompleksi

Kur i përgjigjeni pyetjes se cili havjar i kuq është më i miri, shumë varet nga mënyra se si është bërë dhe në çfarë kushtesh.

Zakonisht në etiketë mund të gjeni informacionin e mëposhtëm: havjar, kripë, vaj vegjetal, konservues. Si ky i fundit, shpesh përdoren acid sorbik E200, benzoat natriumi E211. Mos u shqetësoni, në doza të vogla ato nuk dëmtojnë.

Urotropina (E239) nuk përdoret më sepse është toksike - duke kaluar nëpër veshka, dekompozohet në formaldehid, kështu që ia vlen t'i kushtohet vëmendje edhe kur studioni etiketën dhe zgjidhni një produkt.

Havjar i kuq është i klasës 1 dhe 2. GOST 18173-2004 jep tregues, në varësi të të cilëve përcaktohet.

Kriteri	Klasa e parë	Grada e dytë
	Havjar i një lloji, pa filma, mpiksje, ngjyrë jo uniforme mund të jetë në salmon me çorap dhe salmon coho.	Mund të ketë përzierje, ngjyra të pabarabarta, filma, mpiksje, etj.
Konsistenca	Kokrrat janë elastike, pak të lagështa ose të thata.	Vezë të dobëta, viskozitet të lartë.
	sipas llojit të peshkut.	Po kështu.
	Mund të ketë një shije të lehtë hidhësie për havjarin e syrit dhe coho.	Shija e hidhësisë.
pjesë e kripës
Papastërti të tjera

Kështu, havjar i klasës së dytë do të duket më pak i paraqitshëm.

Paketa

Ena ku ruhet havjar i kuq duhet të jetë pa dëmtime, ndryshk (nëse kallaj), patate të skuqura, etj.

Gjatë etiketimit të kavanozëve, duhet të tregohet lloji i peshkut. Konservuesit dhe vaji vegjetal mund të jenë të pranishëm në përbërje, dhe stabilizuesit dhe trashësuesit më së miri shmangen.

Nëse zgjidhni havjar në një kavanoz, mbani mend se prodhuesi duhet të tregojë llojin e peshkut, datën e prodhimit, datën e skadencës, përbërjen, klasën, një tregues i GOST është opsional, por i mirëpritur. Data duhet të vuloset brenda.

Nëse blini një produkt në një enë qelqi, ekzaminoni me kujdes vezët - ato nuk duhet të shtypen, pikat e bardha mund të tregojnë dëmtim të produktit.

Nëse ka shumë lëng të tepërt në kavanoz, atëherë havjari është ngrirë ose data e skadencës ka skaduar.

Produkti ruhet në një temperaturë prej -4 deri në -6 pa konservues për 4 muaj, me ato - 12.

Vlera

Havjar i kuq është i domosdoshëm për cilësitë e tij të dobishme, pasi përmban vitamina të tilla si PP, E, C, B1, B2, A, D, E, minerale - fluor, hekur, magnez, molibden, fosfor, kalium, natrium, magnez, kalcium. ; acidet yndyrore omega-3.

Në thelb, vezët e peshkut përbëhen nga proteina, e cila absorbohet nga trupi i njeriut më lehtë sesa një kafshë. Havjar mund të përdoret nga fëmijët që nga mosha 3 vjeç, ndërsa për nënat shtatzëna dhe laktuese lejohet vetëm me masë, pasi përmban kripë.

Lecitina largon kolesterolin, acidin folik - çelësi i lëkurës së shëndetshme dhe mungesës së anemisë. Gjithashtu, përdorimi i produktit rrit hemoglobinën, forcon sistemin imunitar, forcon zemrën dhe enët e gjakut, përmirëson funksionin e trurit.

Në të njëjtën kohë, sipas studimeve shkencore, havjar është një afrodiziak për meshkujt, pasi rrit nivelin e testosteronit.

Ky produkt nuk do t'ju prishë figurën, sepse 100 g përmban vetëm 240-260 kcal.

Shumë njerëz pyesin se cili muaj havjar i kuq është më i miri. Duke qenë se pjellja e salmonit zakonisht bëhet në korrik-gusht, atëherë duhet të zgjidhni një produkt në kavanoza që mbajnë datën e kësaj periudhe, përndryshe mund të sillni havjar në shtëpi nga produktet e ngrira, të cilat nuk janë më aq të shijshme.

Rregullat e përzgjedhjes

Cili është havjar i kuq më i mirë? Këtu janë pikat kryesore që duhet t'i kushtoni vëmendje:

• kapaciteti - pa njolla, pika;
• vezë elastike;
• ngjyra është e njëjtë;
• prania e një bërthame në kokërr (njollë e lehtë);
• pa ngjitje;
• mesatarisht i kripur, pa hidhërim të fortë;
• e thatë (i thërrmuar), domethënë një minimum lëngu;
• nuk duhet të ketë elementë shtesë - mpiksje, filma;
• koha e përgatitjes: korrik-gusht;
• data në bankë duhet të pritet nga brenda;
• përbërja nuk duhet të përmbajë konservuesin E239 (urotropin).

Shumë ekspertë janë të bindur se për t'iu përgjigjur pyetjes se cili havjar i kuq konsiderohet më i miri, duhet të zbuloni se nga cili rajon vjen peshku. Pra, në Kamchatka ekziston një lëndë e parë ideale për përgatitjen e havjarit të kuq, pasi klima për pjellje është mjaft e pranueshme këtu, kripësia nuk është aq e lartë sa në oqeanin e hapur.

E kuqe apo e zezë?

Tashmë keni mësuar shumë për llojin e parë të havjarit, por e zeza mbetet një mister. Le të zbulojmë se cila është më e shëndetshme dhe më e shijshme.

Havjar i zi është produkt i peshkut të blirit (beluga, bli, bli yjor). Tani konsiderohet si një delikatesë e rrallë diete.

Havjar i zi është i grimcuar, i presuar dhe ovale, ndërsa havjari i kuq vlerësohet kryesisht vetëm nga kokrrat.

Ky produkt është i pasur me aminoacide, aspartik dhe glutaminë, omega-3, përmban leucinë, lizinë, minerale, fosfor, hekur, magnez dhe vitamina.

Sigurisht, çmimi i havjarit të zi është shumë më i lartë se havjari i kuq, pasi procesi i prodhimit të tij është më i ndërlikuar. Vetëm peshqit që kanë mbushur moshën 10-15 vjeç nxitojnë, ata rrallë shkojnë të pjellin. Dhe për shkak të gjuetisë masive, shumica e specieve të blirit janë të shënuara në Librin e Kuq si të rrezikuar.

Kjo është arsyeja pse havjar i kuq është më i përballueshëm.

Në shije, havjar i kuq është inferior ndaj havjarit të zi, dhe për sa i përket vlerës dhe vetive, ato janë pothuajse të njëjta.

Blerje testuese

Nuk është aq e lehtë të zgjedhësh një havjar të kuq të mirë. Cila firmë është më e mirë? Ndoshta, shumë njerëz e dinë që Channel One ka kohë që transmeton një program në interes të konsumatorëve të quajtur "Blerje Test".

Pra, në prag të Vitit të Ri 2016, qytetarët zgjodhën se cila markë e havjarit të kuq është më e mirë. Fituesi i programit atë vit ishte PARSAKH LLC, e vendosur në qytetin e Yuzhno-Sakhalinsk, Rajoni i Sakhalin. Havjar i tyre përgatitet nga salmoni rozë i sapokapur në përputhje me GOST 18173-2004. Produkti vjen në një kanaçe metalike me një çelës halografik në kapak, dhe ndonjëherë edhe me një kapak shtesë për lehtësi.

Në vitin 2015, Russian Sea CJSC u bë kampion i asaj "të kuqe", në 2014 - Tunaycha Company LLC.

Në këtë program, propozohet të kontrolloni cilësinë e havjarit të kuq në këtë mënyrë: fryni vezët e shtruara në një pjatë të sheshtë të thatë. Nëse rrokulliseshin - mirë, havjari është natyral dhe i gatuar sipas rregullave, përndryshe teknologjia shkelet ose produkti është me cilësi të dobët.

Le të kontrollojmë gjithashtu rishikimet e njohura të havjarit të kuq - cili prodhues është më i mirë? Shumë "yje" iu dhanë nga konsumatorët Kompanisë Sakhalin Caviar, PARSAKH LLC të lartpërmendur, Sakhalin Fish, North Eastern Company Krasnoye Zoloto, Orlando dhe Kaites.

Trajtim mbretëror

Pra, pasi të keni vendosur se cili është havjar i kuq më i mirë, mund të filloni të krijoni kryevepra të kuzhinës dhe, në përputhje me rrethanat, të shijoni.

Sipas pothuajse 90% të rusëve, në natën e Vitit të Ri në tavolinat e tyre ka sanduiçe me bukë të bardhë me gjalpë dhe havjar. Sa mirë shkojnë me shampanjën!

Nëse jeni duke menduar për figurën, gjalpin dhe rrotullën mund ta zëvendësoni me një vezë, pulë ose thëllëzë. Në këtë formë, pjata duket shumë elegante dhe festive, dhe ka shumë më pak kalori.

Të huajt mendojnë se petullat me havjar janë një pjatë origjinale ruse dhe e admirojnë vërtet atë.

Në thelb, ky produkt përdoret për të dekoruar pjatat, duke u dhënë atyre "shik", por shumë njerëz e përdorin atë jo vetëm në ushqime, por edhe në sallata dhe supa.

Havjar i kuq shkon mirë me shumë lloje ushqimesh, si kallamar, karkaleca, djathë, peshk, domate, barishte, karota, rrepka, avokado, kërpudha etj.

Në çdo rast, pavarësisht se çfarë pjate gatuani me "pjesëmarrjen" e saj, ajo kthehet në një kënaqësi mbretërore.

Havjar i kuq është një dhuratë e vlefshme dhe shumë e dobishme e natyrës. Si çdo produkt, ai do të ketë një efekt të dobishëm në trup kur konsumohet në moderim. Mos e teproni me të, sepse përbërja ende përmban kripë dhe konservues.

Në të njëjtën kohë, mos harroni për rregullat për zgjedhjen e havjarit, atëherë gjithmonë mund të kënaqni familjen tuaj me "të kuqe" të freskët dhe të shëndetshme.