Menu 

Cila është birra më e mirë në Rusi? Birra më e mirë në Rusi: vlerësim. Si të përcaktoni se cili lloj birre që shitet në Rusi është më i mirë

Roskachestvo shprehu markat e birrës më të shijshme të paraqitura në raftet e dyqaneve ruse. Në total, sipas faqes së internetit të agjencisë, u hetua birra e 40 markave të njohura.

Shumica e mostrave të testuara u prodhuan në Rusi: 12 - në Moskë dhe rajonin e Moskës, 6 - në Shën Petersburg, 6 të tjera - në rajonin Yaroslavl, 4 - në rajonin Kaluga, 3 - në rajonin Tula, 2 secila - në rajonet e Nizhny Novgorod dhe Samara, si dhe në Tatarstan dhe një mostër tjetër - në rajonin e Ivanovo dhe Bashkiria. Çmimi me pakicë i birrës së blerë si pjesë e studimit varion nga 67 në 260 rubla për litër. Si pjesë e fazës së parë të testit, e caktuar për të përkuar me Kupën e Botës 2018, ekspertët kryen një studim të birrës sipas dy kritereve: vetitë e shijes dhe sasinë e maltit.

Vlerësimi sipas shijes

Gjatë degustimit, asnjë birrë e vetme nuk mori vlerësimin maksimal nga ekspertët - 5.5 pikë. Megjithatë, ka ende një fitues, dhe kjo është birra Amstel me një rezultat prej 5.167 pikësh. Më tej në vlerësimin “e shijshme” renditen birra Khalzan me 5.117 pikë dhe Bud me 5.1 pikë. Gjithashtu në top 11 për sa i përket vetive organoleptike ishin pije nga marka të tilla si Heineken, Stella Artois, Three Bears, Efes, Krušovice, Faxe dhe Bavaria.

Ekspertët kanë dhënë më pak pikë në këtë kategori për markat e birrës Okskoye, Gorkovskoye, Zhigulevskoye, Baltika dhe Sverdlovskoye.

Mostrat e tre markave u larguan nga gara: ekspertët nuk i provuan për shkak të mosrespektimit të standardeve të rezistencës së shkumës - shkuma e birrës nuk zgjati në sipërfaqen e pijeve për tre minutat e deklaruara. Këto janë birra "Sibirskaya Korona", "Arsenalnoye" dhe "Samara".

Vlerësimi sipas sasisë së maltit

Birra cilësore duhet të përmbajë të paktën 80% malt, 20% të tjera mund të jenë produkte të pamaltuara, domethënë kokrra elbi dhe drithëra të tjera të pambirë. Ekspertët thonë se nëse prodhuesi përdori më shumë se 20% të përbërësve të tillë, ai kursente në lëndët e para, dhe produkti përfundimtar në këtë rast nuk duhet të quhet birrë.

Pra, sasia më e madhe e maltit u gjet në markat e birrës Okhota, Ochakovo, Lowenbrau, Krusovice Imperial, Khamovniki, Zhiguli Barnoe, Bud, Amstel, Carlsberg dhe Sibirskaya Korona, të cilat nuk u lejuan për degustim.

Por në pesë mostra, përqendrimi kufizues i azotit u tejkalua - kjo do të thotë se prodhuesi përdori malt të cilësisë jo më të mirë. Një shkelje e tillë u zbulua bazuar në rezultatet e një studimi laboratorik të birrave Okskoye, Gorkovskoye, Arsenalnoye, Samara dhe Sverdlovskoye.

Në të njëjtën kohë, ata vërejnë në Roskachestvo, edhe mostrat më të lira nuk përmbanin aditivë të papranueshëm, nuk ishin bërë nga "pluhurat", që do të thotë se ato nuk ishin produkte sintetike, ose thjesht një zëvendësues.

Birra ka qenë një nga pijet e preferuara të meshkujve që nga kohërat e lashta. Sot, ky produkt konsumohet me të njëjtën kënaqësi nga seksi i bukur.

Një popullaritet i tillë i birrës provokoi zgjerimin e gamës së saj. Në raftet e supermarketeve moderne apo në bare birre, bare, mund të gjeni dhjetëra apo edhe qindra lloje të kësaj pijeje malti. Kjo është arsyeja pse është shumë e vështirë të vendosësh se cilën birrë të zgjedhësh dhe cila do të shijojë më mirë. Ky artikull do të përpiqet të formojë një vlerësim të birrës më të njohur dhe më të mirë në Rusi sipas ngjyrës dhe mënyrës se si ruhet.

Cila është birra më e mirë në Rusi: vlerësim

Vlerësimi i birrës më të mirë ruse

Nëse nuk marrim parasysh llojet e birrës, kategorinë e çmimit të saj dhe mënyrën e ruajtjes, atëherë mund të nxjerrim një vlerësim të përgjithshëm të birrës në 2017:

  1. Porter nga kompania private e birrës "Afanasy" - 8% alkool, 20% densitet.
  2. Ale "Shaggy Bumblebee" nga Kompania e Birrarisë në Moskë - 5% alkool, 12% densitet.
  3. "Statusi perandorak rus" nga Birra Stamm - 9% alkool, 25% ekstrakt i lyerjes fillestare.
  4. "Baltika 3" nga kompania "Baltika" - 4.8% forcë, 12% densitet.
  5. "Yuzberg Weissbier" nga LLC "Suzdal Brewing Company" - 4.9% alkool, 13.1% ekstrakt i lyerjes fillestare.
  6. "Ochakovo" nga SHA MPBK "Ochakovo" - 4.6% alkool, 12% dendësi.
  7. "Tre Bears" nga "Heineken" - 5% alkool, 11% densitet.
  8. "Baltika nr 6" nga kompania "Baltika" - 7% alkool, 16-17% dendësi.
  9. "Afanasy Domashnee" nga Birraria Tver "Afanasy" - 4.5% kala, 11% dendësi.
  10. "Velkopopovicky Kozel" nga kompania e birrës EFES RUS - 4% forcë, 9.8% ekstrakt i lyerjes fillestare.

Vlen t'i kushtohet vëmendje faktit që vlerësimi i mësipërm nuk pranohet përgjithësisht - ai u përpilua vetëm në bazë të sondazheve të disa të anketuarve dhe vlerësimit të shitjeve të birrës në Rusi.

Birra më e mirë çeke: varietetet



Republika Çeke është shtëpia e varieteteve më të shijshme dhe markave më të njohura të birrës. Në këtë vend, një pije dehëse trajtohet me shumë respekt dhe që në moshë të re ata kuptojnë të gjitha ndërlikimet e zgjedhjes së saj. Kjo është arsyeja pse është shumë e vështirë të bësh një hit paradë të birrës më të mirë në Republikën Çeke, pasi gustatorët e saj kanë preferenca krejtësisht të ndryshme. Por ne ende do të përpiqemi të ndërtojmë një gradim të caktuar të kësaj pije çeke:

  • Pilsner Urquell Pilsen
  • Vendbanimi Velkopopovicky Kozel Velké Popovice
  • Staropramen Pragë
  • Budweiser Budvar České Budějovice
  • Krušovice Krušovice
  • Bernard Gumpolec
  • Markë kadife nga Staropramen
  • Pullë Kelt nga Staropramen

Birra më e mirë gjermane: Markat



Sa i përket Gjermanisë, vetëm prania e Octoberfest-it, që mbahet çdo vit në këtë vend, e bën atë një pjesë të pandashme të historisë së prodhimit të birrës. Në këtë shtet evropian, birra ka një marrëdhënie të veçantë - gjermanët e idhullojnë atë dhe e konsiderojnë atë një pije hyjnore. Asnjë gjerman nuk do të ngatërrojë shijen e një birre bavareze me një lloj tjetër birre të prodhuar në anën tjetër të vendit.

Nëse filloni të renditni varietetet dhe varietetet e birrës gjermane, atëherë ajo mund të zvarritet për një kohë të gjatë. Prandaj, ne do të përpiqemi të kujtojmë vetëm prodhuesit më të famshëm të kësaj pije dehëse në Gjermani:

  • Oettinger Oettinger
  • Spaten Spaten
  • Paulaner Paulaner
  • Krombacher Krombacher
  • Franziskaner
  • Bitburger Bitburger
  • Beck's Beck
  • Warsteiner
  • Hasseröder Hasseröder
  • Veltins Veltins
  • Radeberger Radeberger
  • Erdinger Erdinger

Birra më e mirë artizanale në Rusi



Birra më e mirë artizanale në Rusi

Para se të bëni një vlerësim të birrës më të mirë artizanale në Rusi, është e nevojshme të kuptoni vetë konceptin e birrës artizanale. Birra craft ose birra craft është një birrë e prodhuar nga një biznes i vogël dhe i vogël i bazuar në receta tradicionale.

Sot në Rusi ka mjaft fabrika private, të vogla, të cilat, ndryshe nga prodhuesit e mëdhenj, krijojnë birra ekskluzive sipas recetave të vjetra dhe të provuara.

Nëse bëni një paradë hit të birrës artizanale në Rusi, atëherë me shumë mundësi do të duket kështu:

  • AF Brew Shën Petersburg
  • Bakunin Shën Petersburg
  • Brickstone Moskë
  • Drakkar Shën Petersburg
  • La Beerint Obninsk, rajoni Kaluga
  • 1 ton Zhukovsky, rajoni i Moskës
  • Fabrika e birrës Vasileostrovskaya, Shën Petersburg
  • Petr Petrovich, Tula

Birra më e mirë e lehtë në Rusi



Birra më e mirë lager në Rusi
  • Hamovniki "Pilzenskoe" nga "Moscow Brewing Company" - 4.8% kala
  • Khamovniki "Venskoe" nga "Moscow Brewing Company" - 4.5% kala
  • Drita e plazhit nga Birraria Bogerhof, Anapa - kështjella 3.7%.
  • Drita Lager nga Birraria Bogerhof, Anapa - kështjella 4.7%.
  • Kruger Premium Pils nga OAO Tomsk Pivo - 5% ABV
  • Kapital Double Gold nga MPBK "Ochakovo" - 5.5% kala
  • Karachaevskoe Zhivoe nga CJSC "Karachaevsky Pivzavod", Karachaevsk - 4% kala
  • Cervena Selka nga Moska Brewing Company - 5% ABV
  • Samara nga OJSC Zhigulevskoe Pivo - 4,5% kala
  • Zhiguli Bar "Mospivkom" - 5% kala
  • Kurora siberiane "Artë" nga SHA "SUN Inbev" - 4% kala
  • Kurora siberiane "Classic" nga SHA "SUN Inbev" - 5% kala

Birra më e mirë e errët



Birra më e mirë e errët në Rusi
  • Thekra gjysmë e errët nga Birraria Bogerhof, Anapa (gjysmë e errët) - 5.2% forcë
  • Sauna e errët nga Birraria Bogerhof, Anapa - 5.5% kala
  • Kruger Dunkel nga SHA "Tomsk Pivo" - 3.9% kala
  • Afanasy Porter nga birraria Tver "Afanasy" - kështjellë 8%.
  • Velkopopovetsky Kozel errët - 3,2-4% kala
  • Velkopopvetsky Kozel e zezë - 3,5-5% kala
  • "Baltika nr. 6" nga kompania "Baltika" - 7% alkool
  • "Statusi perandorak rus" nga Stamm Beer - 9% alkool
  • Ale "Shaggy Bumblebee" nga Kompania e Birrarisë në Moskë - 5% alkool
  • "Afanasy Porter" nga Birraria Tver "Afanasy" - 8% kala



  • Edelweiss nga Heineken
  • Oettinger nga kompania e birrës në Moskë
  • Guinness nga Heineken
  • Velkopopovicky Kozel nga EFES
  • Khamovniki nga kompania e birrës në Moskë
  • Zatecky Gus nga Carlsberg
  • Birra e Minierës së Arit nga EFES
  • Tre arinj nga "Heineken"
  • Zhigulevskoe nga Zhigulevskoe Pivo, Samara
  • Mulliri i vjetër nga EFES



  • AF Brew Shën Petersburg
  • Shishe Share Moskë
  • Victory Art Brew Shën Petersburg
  • Birraria Salden, Tula
  • STAMM BEER Moskë
  • Birraria Paradoks Shën Petersburg
  • Bakunin Shën Petersburg
  • Nofullat Zarechye, rajoni Sverdlovsk
  • 1516 Pub & Birrary Moskë
  • Green Street Birraria Moskë



Sa i përket birrës së konservuar, pothuajse të gjithë prodhuesit e birrës e prodhojnë produktin e tyre si në enë qelqi ashtu edhe në kanaçe. Prandaj, vlerësimi i birrës më të mirë të konservuar do të jetë identik me vlerësimin e birrës në shishe të dhënë më herët në artikull.

Birra më e popullarizuar në shishe dhe birrë në Rusi: varietetet më të mira



Llojet më të mira të birrës në shishe dhe birrë në Rusi

Duke përmbledhur rezultatet e artikullit, mund të konkludojmë se në vendin tonë kultura e birrës dhe pirjes së birrës po arrin më në fund një nivel të ri. Njerëzit ndaluan thjesht thithjen e një produkti të lirë dhe pa shije. Ata po përpiqen gjithnjë e më shumë të shijojnë sa më shumë marka dhe lloje të ndryshme birre në mënyrë që të zgjedhin një ose dy nga të preferuarat e tyre.

Ky trend ka provokuar zhvillimin në Rusi të një numri në rritje të zejeve, fabrikave të vogla të birrës që krijojnë shije ekskluzive, unike të birrës. Me sa duket, pra, produktet e ndërmarrjeve të tilla të vogla janë gjithnjë e më shpesh me çmime, dhe jo birra e prodhuar në masë, e cila është bërë e mërzitshme për të gjithë për një kohë të gjatë, dhe, për më tepër, prodhohet nga përbërës të pakuptueshëm.

Birra më e mirë gjermane: Video

Birra më e mirë çeke: Video

Si pjesë e një studimi të vazhdueshëm të pijeve alkoolike, u krye një ekzaminim i birrës së pasterizuar me filtrim të lehtë të 40 markave. Produktet me një fraksion vëllimor të alkoolit etilik prej 4.0-7.5% u studiuan për sa i përket 35 parametrave të cilësisë dhe sigurisë. Shumica e mallrave janë të prodhimit rus, duke përfshirë nga Moska dhe rajoni i Moskës (12), Shën Petersburg (6), Nizhny Novgorod (2), Yaroslavl (6), Tula (3), Samara (2), Kaluga ( 4), rajonet e Ivanovo (1), Bashkortostan (1), Tatarstan (2). Por ka edhe birrë të huaj - nga Republika Çeke (1). Kostoja e prodhimit varionte nga 67 në 260 rubla për litër. Pijet e 11 markave plotësojnë të gjitha kërkesat e cilësisë dhe sigurisë, si dhe dispozitat e standardit të avancuar Roskachestvo. Në thelb, këto janë pije të prodhuara në Rusi, një - në Republikën Çeke. Mallrat e prodhuar nga Rusia mund të kualifikohen për Markën Ruse të Cilësisë.

STANDARD RUSE I SISTEMIT TË CILËSISË

Standardi i sistemit rus të cilësisë për birrën e lehtë dhe programi i testimit të birrës u zhvilluan nga instituti akademik i degës bazë - Instituti i Kërkimeve Gjith-Ruse të Industrisë së Birrës, Jo-alkoolike dhe Verës (VNII PB dhe VP - instituti kryesor i kërkimit të industrisë së birrës në Rusi) - dhe konsiderohet nga grupi i punës Komiteti Teknik TC 702, i cili përfshin përfaqësuesit më autoritativë të organizatave shkencore, ekspertëve, autoriteteve ekzekutive federale, shoqatave të prodhuesve, shitësve dhe konsumatorëve të mallrave.

Standardi kombinoi kërkesat e Ligjit Federal Nr. 171-FZ, GOST aktuale për birrën, kërkesat e TR TS 021/2011 dhe 029/2012, si dhe rezultatet e kërkimit dhe zhvillimit të kryer nga institutet kërkimore të porositura nga Rosalkogolregulirovanie, dhe të vendosura për marrësit e mundshëm të markës ruse të cilësisë kërkesa shtesë për aciditetin, përqendrimin në masë të përbërësve të paqëndrueshëm, acidet organike, fraksionin masiv të azotit total, përmbajtjen e aluminit, mungesën e ftalateve në birrë. Niveli i kërkuar i lokalizimit të prodhimit për t'u dhënë Marka Ruse e Cilësisë është të paktën 70% e kostos së mallrave.

Çfarë është birra?

Ka mite në mesin e konsumatorëve që birra, veçanërisht birra e lirë, është një lloj zëvendësuesi i gazuar artificialisht i pluhurit, alkoolit, ujit dhe aditivëve të ndryshëm (për shembull, ngjyra, përmirësuesit e shijes), e cila bëhet fjalë për fjalë në një ditë.

Megjithatë, nëse një birrë e tillë do të ekzistonte, ajo nuk do të përmbushte kërkesat e legjislacionit aktual.Sipas pikës 13.1 të Ligjit Federal Nr. nga prodhimi i maltit, hopsit dhe (ose) produkteve të marra si rezultat i përpunimit të hopit (produkteve të hopit), ujit, duke përdorur maja të birrës, pa shtimin e alkoolit etilik, aditivëve aromatikë dhe aromatizues. Zëvendësimi i pjesshëm i maltit të birrës me grurë dhe (ose) produkte të përpunimit të tij (produkte drithëra) dhe (ose) produkte që përmbajnë sheqer lejohet, me kusht që masa e tyre totale të mos kalojë 20% të masës së maltit të zierjes së zëvendësuar. , dhe masa e produkteve që përmbajnë sheqer nuk kalon 2% të masës së maltit të zierjes së zëvendësuar.
Birra prodhohet duke përdorur malt (elbi dhe grurë), hop, ujë të përgatitur posaçërisht dhe maja. Nëse ka më pak malt sesa kërkohet nga FZ-171, një produkt i tillë nuk mund të quhet birrë.

Per referim

Malti është mbirë dhe tharë posaçërisht kokrra elbi ose gruri. Kokrrat mbijnë me qëllim që të ndodhin proceset e shndërrimeve biokimike të substancave rezervë të grurit.

Prodhimi i maltit të birrës kryhet në ndërmarrje të specializuara dhe përfshin pastrimin, klasifikimin dhe njomjen e grurit, mbirjen dhe tharjen e maltit të sapombisur. Karakteristikat themelore teknike të maltit të përfunduar të birrës (elbi dhe gruri) përcaktohen nga GOST 29294-2014 "Sjellja e maltit. Specifikimet".

Një përbërës tjetër i birrës është HOPS. Shumëllojshmëria dhe cilësia e hopsit të përdorur në prodhimin e birrës është përgjegjëse për shijen dhe aromën e pijes.

Për të ruajtur cilësinë e koneve të hopit pas vjeljes, duhet të krijohen disa kushte në depot e hopit, si temperatura e ulët dhe lagështia e caktuar. Përndryshe, ai shpejt humbet të gjithë treguesit e tij të cilësisë. Si nuk eksperimentuan me të! Dhe të tharë, dhe të paketuar në celofan dhe në vakum, u prodhuan ekstrakte të hopit dhe u grimcua hopi. Hopi i grimcuar mund të ruhet shumë më gjatë.

Per referim

Peletat hop janë dy llojesh.

Lloji 90 janë pelet hop me përmbajtjen aktuale të substancave të hidhura në konin origjinal, të formuar në vjeljen e vitit aktual, në varësi të varietetit dhe kushteve të tokës dhe klimës.

Lloji 45 - granula me një përmbajtje të standardizuar të substancave të hidhura. Prodhuesi, duke përdorur granula të tilla, mund të llogarisë me saktësi se sa hidhërim do t'i shtojë pijes një sasi e caktuar e këtyre kokrrizave. Kjo është shumë e dobishme për standardizimin e hidhësisë.

Por le të kthehemi te birra kryesore - lëndët e para të grurit. Për përgatitjen e birrës, sipas ligjit federal, duhet të përdoret të paktën 80% e maltit të birrës, deri në 20% mund të jenë lëndë të para të pamaltuara: këto janë produkte drithi që nuk i kanë kaluar fazat teknologjike të prodhimit të maltit. Ato shtohen për të krijuar një shije dhe aromë të caktuar të birrës së përfunduar.

Vende të ndryshme kanë kërkesa të ndryshme për përbërjen e birrës. Në SHBA, për shembull, ka birra me më shumë përbërës të pakaltuar. Por kërkesat e legjislacionit rus zbatohen për birrën e shitur në vendin tonë. Dhe sipas tyre, një pije që, sipas disa kritereve, nuk plotëson kërkesat e parashikuara në Ligjin Federal Nr. 171-FZ, nuk është birrë. Dhe edhe nëse birra është bërë sipas TU, dhe jo sipas GOST, ajo duhet të përputhet me kërkesat e ligjit.

Dallimi midis birrës dhe pijes së birrës është sasia e maltit. Birra është 80% malt, çdo vlerë nën këtë është një përpjekje për falsifikim.

Aktualisht, ndryshimet në kërkesat për birrën po përgatiten në nivelin EAEU: pjesa e lëndëve të para të maltuara në birrë duhet të jetë së paku 50%. Pasi ato të hyjnë në fuqi, Federata Ruse do të ketë një vit e gjysmë kohë për të përshtatur normat e brendshme. Megjithatë, derisa të bëhen ndryshime në ligjin federal, ato janë të detyrueshme.

Digresioni historik

Ligji i parë, i cili thoshte se vetëm tre përbërës - uji, elbi (malti i elbit) dhe hopi - duhet të përdoren në prodhimin e birrës, u shfaq në 1516. Ligji u nxor nga Duka bavarez Wilhelm IV i Wittelsbach në Ingolstadt dhe u quajt "reinheitsgebot", që në gjermanisht do të thotë "kërkesë për pastërti". Që nga viti 1918, Reinheitsgebot është shtrirë në të gjithë territorin e Perandorisë Gjermane dhe është përfshirë në ligjin e taksave të birrës. Ai vazhdon të përdoret (në një version të modifikuar) në kohën e tanishme.

Tradita e shtimit të lëndëve të para të grurit të pakaluar në malt u shfaq në kohët sovjetike, kur malti ishte i pakët. Pastaj ata madje dhanë teknologë që zhvilluan teknologji të tilla. Tani ka shumë malt, prodhuesi mund të bëjë birrë nga malti i pastër. Megjithatë, shtimi i produkteve të grurit të pakaltuar po ndodh aktualisht për një arsye tjetër: ju lejon të krijoni një shumëllojshmëri shijesh dhe të ulni koston e birrës. Por përqindja e një shtese të tillë përcaktohet me ligj: jo më shumë se 20%.

– Përdorimi i lëndëve të para që nuk përfshihen në listën e standardizuar nuk është i rrezikshëm për konsumatorin, por produkti që rezulton, në përputhje me kërkesat e Ligjit Federal Nr. 171-FZ, nuk mund të quhet birrë, por duhet të quhet pije birre. Nëse një pije birre quhet birrë në etiketë, atëherë produkte të tilla interpretohen si të falsifikuara,- thotë Sergey Khurshudyan, nënkryetari i qendrës së testimit të Institutit Kërkimor Gjith-Rus të industrisë së birrës, joalkoolike dhe verës.

A bëhet vërtet birra nga drithërat?

Për të zbuluar, specialistë nga laboratorët e akredituar të VNII PB dhe VP testuan pijet për përmbajtjen e azotit total. Siç tregohet në zhvillimet shkencore të institutit, të kryera në vitet 2012-2013 me urdhrin shtetëror, përmbajtja e azotit total mund të tregojë cilësinë e lëndëve të para të grurit (përfshirë maltin), ekstraktueshmërinë e lythit fillestar dhe mënyrën se si proceset teknologjike vazhdoi.

Sipas rezultateve të kërkimeve shkencore të institutit të degës, përmbajtja e azotit total në birrën e lehtë (në produktet e gatshme) në sasinë prej të paktën 600 mg/dm3 tregon vërtetësinë e birrës, pra korrespondencën e sasisë së lëndët e para të grurit (duke përfshirë maltin) dhe produktet që përmbajnë sheqer.

Alla Danilovtseva, Zëvendës Drejtor i Përgjithshëm për Kërkime në Rosspirtprom SHA, Kandidat i Shkencave Teknike, komenton:

–Substancat azotike janë një përbërës shumë i rëndësishëm i birrës, megjithëse përmbajtja e tyre zakonisht nuk kalon 8-10% të ekstraktit total. Kjo varet nga përmbajtja e azotit të maltit, nga sasia e zëvendësuesve të maltit të varfër në azot të përdorur dhe nga reduktimi i mëtejshëm i përmbajtjes së azotit me anë të përpunimit. Një mulli 12% i bërë vetëm me malt përmban rreth 1000 mg azot për litër. Një rënie në përmbajtjen e azotit shkakton lëndë të para të pakta (oriz, misër, melasa) dhe fermentim. Gjatë fermentimit normal, birra zakonisht ka ende midis 680 dhe 750 mg/L azot të mbetur.

Kështu, pas një diskutimi gjithëpërfshirës me organizatat e interesuara, treguesi "Pjesa masive e azotit total nuk është më pak se 600 mg/dm3" u përfshi në draft standardin Roskachestvo "Birrë e lehtë" pas një diskutimi gjithëpërfshirës me organizatat e interesuara.

Në përputhje me këtë standard dhe metodat e pranuara, komentet mbi përmbajtjen e azotit të ekspertëve u ngritën për birrën "Arsenal", "Okskoye", "Gorky", "Sverdlovsk" dhe "Samara". Mund të supozohet se përmasat e raportit të lëndëve të para janë shkelur gjatë prodhimit të kësaj birre. Ndoshta, në prodhim është përdorur pak malt, ose ka qenë i cilësisë së dobët. Meqë ra fjala, ka pasur komente për këto produkte gjatë vlerësimit organoleptik. Ekspertët vunë re se shija e këtyre pijeve është e pakënaqshme.

Pra, rezultatet e studimeve të birrës së lehtë për këtë tregues lidhen me rezultatet e vlerësimeve organoleptike. Kjo konfirmon gjithashtu objektivitetin e metodës së përdorur.

– Duke krahasuar praktikën e huaj dhe rezultatet e kërkimit shkencor rus, ky tregues, i propozuar nga Rosalkogolregulirovanie dhe Roskachestvo, mund të merret si një tregues i përmbajtjes së maltit. Dallimi midis birrës dhe pijes së birrës është sasia e maltit. Birra është 80% malt, çdo vlerë nën këtë është një përpjekje për falsifikim. Ne mirëpresim zhvillimet që synojnë mundësinë instrumentale të zbulimit të falsifikimit të birrës. Kjo do të ndihmojë prodhuesit me mirëbesim,- vuri në dukje Alexander Mordovin, President i Unionit "Elb, Malt, Hops dhe Birra e Rusisë".

E rëndësishme! Meqenëse ekzistojnë kërkesa ligjore për përbërjen e produktit (përmbajtja e maltit), dhe metodat për përcaktimin e përbërjes (identifikimit) të birrës ende nuk janë vendosur, prodhuesit fjalë për fjalë i kanë "zbërthyer duart" deri më tani. Përafërsisht, ata mund të krijojnë birrë nga çdo gjë.

Roskachestvo i paraqiti një propozim Qeverisë së Federatës Ruse për të përfshirë në kërkesat për treguesit e birrës që karakterizojnë përbërjen e birrës (metodat për identifikimin e birrës dhe pijeve të birrës, të cilat janë të nevojshme për të kontrolluar përputhjen me kërkesat e detyrueshme ligjore, përfshirë Ligjin Federal Nr. 171 -FZ).

Elena Saratseva, Zëvendës Drejtore e Roskachestvo thekson:
– Ndryshimet do të ndihmojnë në çlirimin e tregut nga falsifikimi ligjor dhe konkurrencën e pandershme, si dhe do t'i ofrojnë konsumatorit një treg transparent me një kuptim të qartë se çfarë është saktësisht një pije birrë dhe çfarë është birra. Në të njëjtën kohë, është e qartë se jo të gjitha korporatat dhe sindikatat e industrisë do të mbështesin nevojën për të forcuar kontrollin mbi cilësinë e produkteve të birrës. Në fund të fundit, këto ndryshime do të nxjerrin në dritë ato sipërmarrje që prej kohësh po përdorin me sukses boshllëqet ligjore..

Ndryshimet e tregut janë të mirëseardhura kapitulliQendra Kërkimore për Tregjet Federale dhe Rajonale të Alkoolit Vadim Drobiz:

- GOST për birrën u miratua në periudhën sovjetike, pothuajse 30 vjet më parë, edhe nëse kishte qindra ndryshime gjatë kësaj kohe. Që atëherë ka kaluar një epokë e tërë. Tregu i birrës ka ndryshuar me 100%. Praktikisht sot nuk ka mbetur asnjë prodhues i vetëm që do të funksiononte në periudhën sovjetike. Gjithçka ka ndryshuar: fabrikat, pronarët, punonjësit, pajisjet, etj. Tregu i birrës dhe pijeve të birrës është rritur në mënyrë dramatike - është bërë fytyra e tregut rus të alkoolit. Konsumi i birrës dhe pijeve është rritur nga 24 litra për frymë në vit gjatë periudhës sovjetike në 60 litra në 2017. Gama e birrës është rritur qindra e qindra herë. Koha kërkon qasje të reja ndaj tregut dhe produktit. Ndoshta ka ardhur koha për të përditësuar GOST, metodat e verifikimit, etj.

Cilësia e birrës: lëngu dhe alkooli

Pothuajse të gjithë e dinë se çfarë është lythja. Ekspertët operojnë edhe me një koncept të tillë si ekstraktueshmëria e lythit fillestar: kjo është përmbajtja e substancave nxjerrëse në lythin nga të cilat prodhohen lloje të ndryshme birre. Në procesin e kërcimit të birrës, formohet fermentimi dhe maturimi i saj, ngjyra, formimi i alkoolit, përbërësit e paqëndrueshëm dhe acidet organike, të cilat përcaktojnë shijen dhe aromën e birrës së përfunduar, formimin e shkumës dhe rezistencën e shkumës.

Cila duhet të jetë përmbajtja e ekstraktit të lythit fillestar tregohet në GOST 31711-2012. Çdo birrë ka të sajën - nga 8 në 22%, në varësi të llojit të birrës. Më masive - 11-12%.

Me këtë tregues, të gjitha mostrat e studiuara janë në rregull të plotë.

Një tregues tjetër i rëndësishëm është fraksioni vëllimor i alkoolit.
Studimi përfshiu mostra të birrës me një pjesë vëllimore të alkoolit nga 4.0 në 7.5%. Sipas përmbajtjes së fraksionit vëllimor të alkoolit etilik, të gjitha mostrat e studiuara të birrës korrespondonin me informacionin e treguar në etiketë. Dhe për këtë arsye, mund të konkludojmë se nuk ka birrë të holluar midis mostrave, sepse kur birra hollohet, përmbajtja e fraksionit vëllimor të alkoolit dhe ekstraktit aktual zvogëlohet. Kjo konfirmohet nga rezultatet e studimeve për tregues të tjerë fiziko-kimikë, përfshirë nxjerrjen e lythit fillestar, për të cilin gjithashtu ekspertët nuk kanë ankesa.

Ende por jo fermento

Sa saktë dhe me efikasitet shkoi procesi i fermentimit - kjo mund të gjykohet jo vetëm nga niveli i rritjes së fraksionit të vëllimit të alkoolit, por edhe nga akumulimi i produkteve dytësore të fermentimit, siç është përqendrimi masiv i përbërësve të paqëndrueshëm, estereve, diketoneve në afërsi. dhe acetaldehid, si dhe acide organike.

  • Pijet e pesë markave kishin një përmbajtje të ulët të estereve të acidit acetik. Kjo mund të tregojë se gjatë fermentimit janë marrë masa që synojnë zhvillimin intensiv të majave.

Këto janë markat e birrës Efes, Khamovniki, Zhiguli Barnoe (prodhuar nga Kompania e Birrarisë në Moskë), Sibirskaya Korona dhe Sverdlovskoye.

Megjithatë, konsumatorët, duke përfshirë edhe shijuesit profesionistë, mund të mos i vërejnë këto nuanca kur pinë birrë. Kështu, katër mostra birre me përmbajtje të ulët esteresh, si Sibirskaya Korona, Khamovniki, Zhiguli Barnoe dhe Sverdlovskoye, morën rezultate të ulëta për shijen dhe aromën gjatë degustimit. Nga ana tjetër, birra Efes u vlerësua shumë, pavarësisht mungesës së estereve.

  • Ekzaminimi i birrës "Zhigulevskoe" (dega e LLC "Brewing Company" Baltika "në Rusi" Birraria "Yarpivo") zbuloi një aciditet më të ulët se mostrat e tjera të studiuara. Kjo ndikoi në shijen e pijes: birra është shumë e butë. Mungesa e aciditetit në Zhigulevsky ndikoi gjithashtu në rezultatin e ulët të shijimit.

Pa konservues

Birra e cilësisë së shkëlqyer, sipas kërkesave të shtuara të standardit Roskachestvo, nuk duhet të përmbajë konservues, ngjyra dhe shije artificiale, ëmbëlsues.

Testet kanë treguar se mostrat nuk përmbajnë ngjyra të kuqe dhe të verdha, përbërës të aromave artificiale, ëmbëlsues aspartame (E-951), saharinat Na (E-954), acesulfame K (E-950), ciklamat Na (E-952) .

Asnjë konservues (acidet benzoik dhe sorbik) nuk u gjet në asnjë nga mostrat e birrës së studiuar. Shtimi i konservuesve në birrë nuk lejohet sipas GOST dhe standardit Roskachestvo, pasi numri i mikroorganizmave në birrën e pasterizuar gjatë afatit të deklaruar të raftit duhet të përputhet me kërkesat e detyrueshme.

Studimi tregoi se kjo është vërtet kështu: probleme me "mikrobiologjinë" u gjetën vetëm në një markë nga 40 të studiuara. Kjo është birra Bud (prodhuar nga SUN InBev SHA), në të cilën u gjet myk.
Sipas rezultateve të ekzaminimit, u njoftua organi i kontrollit dhe mbikëqyrjes - Rosalkogolregulirovanie. Një njoftim i është dërguar edhe prodhuesit. Kompania reagoi menjëherë, kreu testet e veta të produkteve të saj. Prodhuesi nuk zbuloi ndonjë devijim nga standardi shtetëror, megjithatë, për të garantuar cilësinë dhe sigurinë e produkteve, kompania është në kontakt të ngushtë me Roskachestvo.

Mikroorganizma të tjerë (baktere të grupit Escherichia coli, patogjene, përfshirë Salmonella) nuk u zbuluan në asnjë nga mostrat. Megjithatë, u gjet maja e birrës (joaktive, jo e gjallë), e cila nuk është patogjene.

Pini birrë me shkumë!

Shkuma e bukur e qëndrueshme në një gotë varet, ndër të tjera, nga temperatura, përmbajtja e dioksidit të karbonit, surfaktantët. Është dioksidi i karbonit ai që jep vetë "ndjesinë e freskisë" kur pini birrën, nxit thithjen e lëngjeve në trup.

Një nga problemet e konsumatorit që lidhet me birrën është gazi artificial, karbonizimi. Karbonizimi i birrës nuk është i ndaluar. Pse prodhuesit e bëjnë këtë?

Në fabrikat e mëdha të birrës, lëngu i birrës fermentohet në kontejnerë të mëdhenj - tanke. Atje, me praninë e dioksidit të karbonit, gjithçka është në rregull. Kur pomponi birrën nga një rezervuar në distanca të gjata për shishe në kontejnerë të konsumit, në çdo rast, një pjesë e dioksidit të karbonit humbet dhe shtohet (karbonizohet) artificialisht, dhe i njëjti dioksid karboni që ishte mbledhur më parë nga rezervuarët e fermentimit është të përdorura. Kjo në asnjë mënyrë nuk do të thotë që birra nuk fermentohet. Bërja e pijeve të tilla si birra përfshin ajrim artificial shtesë. Kjo është normale dhe e padëmshme.

Lartësia e shkumës sipas GOST me një mbushje të caktuar të standardizuar duhet të jetë së paku 40 mm dhe të ketë një rezistencë shkume prej të paktën tre minutash. Tre mostra birre u tërhoqën nga shijimi i mëtejshëm pasi u zbulua gjatë derdhjes se lartësia e shkumës dhe rezistenca e shkumës në të nuk plotësonin kërkesat e standardeve të detyrueshme shtetërore (përfshirë FZ-171). Këto janë Arsenalnoye dhe Samara të prodhuara nga Baltika Brewing Company LLC dhe Sibirskaya Korona prodhuar nga SUN InBev SHA.

Derdhja e birrës sipas GOST

Derdhja e birrës dhe matja e shkumës dhe rezistencës së shkumës në përputhje me kërkesat e GOST nuk është një detyrë e lehtë. Është pothuajse e pamundur ta bësh këtë në shtëpi ose në një bar. Si e bëjnë këtë ekspertët?

  • Për të përcaktuar lartësinë e shkumës dhe rezistencës ndaj shkumës, birra para-termostohet (nxehet ose ftohet) në temperaturën e vendosur nga standardi.
  • Një gotë me diametër 70-75 mm dhe lartësi 105-110 mm vendoset në një platformë trekëmbësh me një unazë të montuar horizontalisht në bazën e trekëmbëshit në një lartësi të tillë që distanca nga rrafshi i sipërm i unazës në skaj. e xhamit është 25 mm.
  • Kur derdhni birrën në një gotë, qafa e shishes duhet të shtrihet në unazën e trekëmbëshit në mënyrë që birra e derdhur të bjerë në qendër të gotës.
  • Birra hidhet në marrës me qetësi, pa e anuar shishen, derisa shkuma të arrijë buzën e gotës (koincidencë e plotë e rrafshit të shkumës me rrafshin e skajit të xhamit).
  • Në momentin e formimit të një kufiri të mprehtë midis shtresës së shkumës dhe birrës (pija e birrës), matni menjëherë lartësinë e shtresës së shkumës në milimetra me një vizore, njëkohësisht ndizni kronometrin dhe monitoroni vendosjen e shkumës.
  • Kronometri ndalet kur shfaqet një rrallim (pastrim) në shtresën e shkumës në sipërfaqen e birrës (pija e birrës) ose shtresa e shkumës bie mbi të gjithë sipërfaqen derisa të formohet një film.
  • Mbajtja e kokës shprehet si një numër i plotë minutash ose rrumbullakoset në 30 sekondat më të afërta.
  • Rezultati i matjes së lartësisë së shkumës shprehet në milimetra, duke rrumbullakosur vlerën e marrë në shifrën e fundit domethënëse - 0 ose 5.

Çfarë shije ka birra?

Pra, mungesa e shkumës së krijuar nga GOST eliminoi tre pretendentë për rezultate të larta në vlerësimin e Roskachestvo. 37 mostrat e tjera u vlerësuan nga dhjetë shijues - përfaqësues të shoqatave të birrës dhe fabrikave të birrës, ekspertë në fushën e shijes dhe aromës së pijeve me shkumë, ekspertë të korporatave ndërkombëtare me diploma ndërkombëtare.

Aktualisht, në Federatën Ruse dhe vendet anëtare të Bashkimit Doganor, është miratuar një vlerësim 25-pikësh i treguesve organoleptikë të birrës, duke përfshirë transparencën, ngjyrën, shijen, hidhësinë e hopit, aromën dhe formimin e shkumës (lartësia dhe koka e shkumës. mbajtje). Treguesit organoleptikë të birrës ndikohen jo vetëm nga përmbajtja e azotit total, por edhe nga një gamë e gjerë përbërësish aromatikë dhe shije, llojet e maltit dhe lëndëve të para të grurit të pamaltuar, hopi, racat e majave, si dhe mënyrat teknologjike të prodhimin dhe stabilizimin e birrës.

Lexoni gjithashtu për parimet e shijimit të birrës.

Degustuesit e vlerësuan birrën në përputhje me pikën prej 25 pikësh të miratuar në vendet e Bashkimit Doganor.

  • 22-25 pikë - "shkëlqyeshëm";
  • 19–21,9 pikë - "mirë";
  • 13–18,9 pikë - "të kënaqshme";
  • më pak se 12.9 pikë - "i pakënaqshëm".

Pastaj këto vlerësime u përshtatën me sistemin e vlerësimit të Roskachestvo. Për shijen "të shkëlqyer", mostrat morën nga 5 në 5.5 pikë;
"mirë" - 4–4,9 pikë; "të kënaqshme" - 3-3,9 pikë;
"i pakënaqshëm" - më pak se 3 pikë.

  • Asnjë prej produkteve nuk mori vlerësimin më të lartë - 5.5 pikë.
  • Maksimumi është për birrën Amstel (5.167 pikë). Ajo u pasua në rend zbritës nga Khalzan, Heineken, Stella Artois, Three Bears, Krušovice Imperial (prodhuar nga çeki), Efes, Bavaria, Krušovice (prodhuar nga Rusia), Faxe. Birra e këtyre markave gjatë degustimit mori më shumë se 5 pikë!

Kujdes

Vlerësimi i lartë i komitetit të provës për birrën Bud u rivendos më pas në zero për shkak të treguesve mikrobiologjikë.

  • Anti-Five, të cilët morën pikët më të ulëta për degustim (përveç Arsenalny, Sibirskaya Korona dhe Samara, të cilët nuk u pranuan në provë kryesore), ishin:

5) "Zhigulevskoye Bochkovoe" (prodhuar nga dega e SHA "Birraria Moscow-Efes" në Kazan) - 3.85 pikë.

4) "Gorky" - 3.7 pikë.

3) "Okskoye" - 3,5 pikë.

2) Baltika nr 3 - 3,46 pikë.

1) "Sverdlovsk" - 3.3 pikë.

Presidenti i Unionit "Elbi, Malti, Hopsi dhe Birra e Rusisë" Alexander Mordovin, i cili është gjithashtu një ekspert i certifikuar në industrinë e birrës së Qendrës Kërkimore për Cilësinë e Ushqimit dhe Prodhimeve të Birrës "Weinstephan" të Universitetit Teknik në Mynih, theksoi që formati i provës organoleptike të kryer nga Roskachestvo përputhet plotësisht me praktikat botërore dhe ruse të shijimit të produkteve të birrës, duke përfshirë një nga garat më të mëdha të shijimit në botë "Birra - Ylli i Evropës", në të cilin marrin pjesë më shumë se 2 mijë mostra. dhe rezultatet e të cilave njihen nga konsumatorët në shumë vende.

- Metoda e shijimit "të verbër", mungesa e plotë e aksesit të ekspertëve në informacionin rreth prodhuesit, niveli i lartë i ekspertëve të shijuesve të pavarur na lejojnë të konkludojmë se vlerësimet përfundimtare korrespondojnë me mostrat e studiuara të produkteve të birrës. Niveli i ekspertëve thekson edukimin profesional, aktivitetin shumëvjeçar profesional, përvojën në degustim dhe, natyrisht, njohjen ndërkombëtare”, theksoi Mordovin.

Një pije e tillë dehëse si birra është e preferuar për shumicën e meshkujve dhe madje edhe për disa femra. Historia e birrës daton shumë mijëra vjet, sepse ata filluan ta prodhonin atë në fuqitë e lashta botërore, duke përdorur një sërë përbërësish dhe përbërësish për këtë.

Varietetet dhe markat moderne të birrës janë shumë të ndryshme, kështu që shumica e njohësve të kësaj pije kanë gjetur për vete jo vetëm varietetet e tyre të preferuara dhe të konsumuara vazhdimisht, por gjithashtu eksperimentojnë vazhdimisht me marka të reja. Popullariteti i birrës në të gjithë botën ka kontribuar ndjeshëm në faktin se gama e saj po zgjerohet vazhdimisht, dhe në disa vende kjo pije është ngritur në rangun e kombëtares dhe tradicionales. Në çdo vend, në dyqane apo supermarkete, mund të gjeni dhjetëra birra që ndryshojnë në ngjyrë, shije dhe përbërës.

Në Rusi, hulumtimi kryhet çdo vit, i cili përcakton varietetet më të mira të pijeve të maltit dhe formon një vlerësim që i lejon blerësit të bëjnë një zgjedhje dhe të shijojnë markat e reja nga prodhuesit e famshëm të birrës. Konkurset e rregullta, rezultatet e të cilave shpallen dhe mbulohen në media, u lejojnë të gjithë rusëve të zbulojnë se cilat marka meritojnë vëmendje këtë vit.

Cilat kritere të birrës merren parasysh kur organizatorët e garave përcaktojnë fituesit e tyre?

Ndër treguesit më të rëndësishëm që theksojnë cilësinë e pijeve janë:

  • Shkuma e pijes. Duhet të ketë një ngjyrë krejtësisht të bardhë dhe të qëndrojë në muret e gotës së birrës;
  • Ngjyrë. Pavarësisht nëse birra është e lehtë apo e errët, ajo duhet të ketë transparencë dhe shkëlqim;
  • Aroma. Birra cilësore dallohet nga një erë e theksuar freskie dhe hop, e cila përdoret në malt;
  • Karakteristikat e shijes. Birra e lehtë ka një shije të hidhur hop, ndërsa birra e errët ka një shije paksa të ëmbël.

Lista e birrave më të mira në Rusi përfshin rregullisht markat dhe varietetet më të papritura të birrës. Falë kësaj, tregu i konsumit po zgjerohet ndjeshëm, dhe produktet e prodhuesve, të cilat nuk ishin shumë të kërkuara më parë, ndonjëherë arrijnë nivelin e një lideri të shitjeve.

Fituesit dhe vlerësimi i birrës 2016.

Këtë vit, titulli i birrës më të mirë u kontestua kryesisht nga markat e njohura të pijeve dehëse. Njohësit dhe gustatorët vunë në dukje se me kalimin e viteve, prodhuesit e këtyre varieteteve jo vetëm që nuk ulën cilësinë e prodhimit, por edhe përmirësonin në shumë mënyra karakteristikat aromatike dhe shijuese të birrës, gjë që tërhoqi edhe më shumë fansa. Ndër fituesit që zunë krenari për vendin në renditjen e birrës 2016 ishin marka të tilla si:

  • "Dhi";
  • "Athanasius Domashnee";
  • “Baltika nr 6”;
  • "Ochakovo";
  • "Zhigulevskoe Special";
  • "Yuzberg";
  • “Baltika nr.3”;
  • "Russian Imperial Stout";
  • "Bumblebeja Shaggy";
  • "Athanasius Porter".

Fituesit dhe vlerësimi i birrës 2017.

Vlerësimi i këtij viti u formua jo vetëm duke marrë parasysh vetitë e shijes së pijeve, por edhe kategorinë e çmimeve të saj, si dhe mënyrën dhe periudhën e ruajtjes. Të dhënat e ofruara janë informacione të mbledhura gjatë një sondazhi të disa të anketuarve rusë, kështu që lista e fituesve është mendimi i shumicës së konsumatorëve. Markat e mëposhtme zunë vendet e fituesve të birrës 2017:

  • Porter nga kompania private e birrës "Afanasy" - 8% alkool, 20% densitet.
  • Ale "Shaggy Bumblebee" nga Kompania e Birrarisë në Moskë - 5% alkool, 12% densitet.
  • "Statusi perandorak rus" nga Birra Stamm - 9% alkool, 25% ekstrakt i lyerjes fillestare.
  • "Baltika 3" nga kompania "Baltika" - 4.8% forcë, 12% densitet.
  • "Yuzberg Weissbier" nga LLC "Suzdal Brewing Company" - 4.9% alkool, 13.1% ekstrakt i lyerjes fillestare.
  • "Ochakovo" nga SHA MPBK "Ochakovo" - 4.6% alkool, 12% dendësi.
  • "Tre Bears" nga "Heineken" - 5% alkool, 11% densitet.
  • "Baltika nr 6" nga kompania "Baltika" - 7% alkool, 16-17% dendësi.
  • "Afanasy Domashnee" nga Birraria Tver "Afanasy" - 4.5% forcë, 11% densitet.
  • "Velkopopovicky Kozel" nga kompania e prodhimit të birrës EFES RUS - 4% ABV, 9,8% ekstrakt fillestar i lythit.

Mjeshtëri hop

Finback Birraria Stellar Wind

E trefishtëIPA

Çdo vit bota sheh IPA të reja të trefishta. Ata janë shpesh shumë të fortë ose shumë të hidhur, ose të dyja. Por Era Yjore është një çështje tjetër: ndikimi NEIPA e mban hidhërimin (dhe trupin) të butë dhe alkooli prej 10 për qind djeg më pak nga sa prisni. Aromat e arrëmyshkut, pjeshkës, barit të sapoprerë, mjaltit të ngrohtë të luleve të portokallit dhe ëmbëlsirave të ëmbla me glazurë ruajnë lidhjen NEIPA. Të gjitha këto nota ndihen në gjuhë para gllënjkës, në të cilën del në pah vanilja, gruri dhe ëmbëlsirat kremoze, duke mbetur në sfondin e alkoolit ngrohës. Kjo birrë, në vend që të sulmojë receptorët, ndihet e butë si push.

Cloudwater Brew Co. NW DIPA Citra BBC Simcoe

PerandorakeIPA

Do të ishte gabim të thuhet se IPA-të e stilit të New England janë të kufizuara nga gjeografia. Ky stil mund të ketë origjinën në verilindje të Shteteve të Bashkuara, por tani është përhapur në të gjithë botën. Sipas mendimit tonë, pak fabrika birre amerikane prodhojnë NEIPA më mirë se Cloudwater, dhe kjo IPA e dyfishtë është padyshim birraria më e mirë britanike që ka arritur. Me çdo gllënjkë, një uragan shijesh mbulon gjuhën - arrëmyshk, ananasi, bari i papërpunuar, nuancat më të lehta të djathit blu. Barishtorja fillestare shpërthen me purenë e mandarinave dhe mangos dhe hidhërimi arrin deri në fund dhe megjithëse është më i fortë se zakonisht për këtë stil, nuk duket i tepërt.

Hop Butcher për rrjetin botëror

ale amerikane e zbehtë

Prodhuesit e birrës kanë përmirësuar dhe rafinuar IPA-të gjatë viteve të fundit dhe birra e zbehtë është braktisur paksa. Por Hop Butcher tregoi se stili klasik amerikan ende mund të befasojë. Citra dhe Mozaiku e ngopin birrën me një aromë të fuqishme që përzien marijuanën dhe barin e sapoprerë, si dhe qepët e karamelizuara, lëvozhgën e grejpfrutit dhe notat e buta të mangos. Birra ndryshon me çdo gllënjkë. Në një gllënjkë mund të ndjeni notat aromatike të qepës, në tjetrën - mandarinën e thartë, e cila ia lë vendin ananasit dhe pjeshkës. Aromat barishtore mbeten në gojë, tuli i grejpfrutit gërvishtet në anët e gjuhës dhe në fund ka një ëmbëlsi të lehtë që të kujton krisurat e barishteve. Nuk mund të besojmë se një shije kaq e fortë (dhe një teksturë e mrekullueshme - e butë si pata) mund të mishërohet në një bile të zbehtë, por çdo gllënjkë e konfirmon atë. Ky është ndoshta stili më i mirë që kemi provuar këtë vit.

Burial Beer Co./Interboro Spirits & Ales Stay G-O-L-D

amerikaneIPA


Në qershor, ne mbajtëm një provë masive IPA të verbër. Nga 386 mostrat që na u dërguan nga i gjithë vendi, Stay G-O-L-D doli të ishte më i miri. Meqë ra fjala se fjala “ar” është në emrin e saj. Ky nuk është vetëm një bashkëpunim mes prodhuesve të birrës, por midis prodhuesve të birrës dhe muzikantëve - Run the Jewels, të cilët i dhanë birrës emrin e këngës nga albumi i tyre i ri. Por Stay G-O-L-D fitoi vendin e parë jo për shkak të sfondit të tij muzikor - është çështje shije. Birra është po aq e lëngshme sa lëngu i mandarinës së shtrydhur fllad me mango dhe pjeshkë, me një bukë të butë dhe një nuancë vaniljeje, që të kujton një milkshake. Gllënjka të mëtejshme zbulojnë byrekun me reçel, hala pishe dhe madje edhe pak ananas. Hidhet me Citra dhe Mozaik plus një dozë të dyfishtë kërcimi të thatë me pluhur lupulin Mosaic (trend i këtij viti) për një karakter hop kaleidoskopik. Birra është e hidhur, por hidhësia është aq e pastër dhe e butë saqë mezi dallohet. Në Stay G-O-L-D, gjithçka - shija e hopit, hidhësia, baza e maltit, trupi, alkooli - është e ekuilibruar dhe në vendin e vet. Dhe shijimi tregoi se një bilanc i tillë është i rrallë. Nuk e gjeni shpesh flori, por kur e gjeni, duhet ta mbani me vete.

Noble AleWorks Nuclear Haze

PerandorakeIPA

Haze vazhdon të dominojë IPA-të dhe më shumë haze të frymëzuara nga New England janë lëshuar këtë vit. Kjo IPA e dyfishtë me Citra, Mosaic, Idaho 7 dhe Ekuanot, megjithatë, i shtypi të gjithë të tjerët si një kokë 50 megatonësh. Qepët, bari i grurit dhe mandarina shpërthejnë në këtë lëng të turbullt, dhe ndër produktet e kalbjes janë lëvozhga e ananasit, pjeshkë e butë dhe vanilja e tharë. Gllënjkat e ardhshme zbulojnë hala të agrumeve dhe pishave të tharta, përfundimi është kryesisht i thatë dhe me bar me feta bukë gruri dhe lëkura të buta qepë. Trupi i butë dhe i lëngshëm është i ngopur me aromën e hopit, dhe zjarri pothuajse i kapsaicinës e djeg gjuhën si rrezatim. Mos harroni të vishni një kostum mbrojtës.

SØLE Artizanale Ales Mozaiku Nerd

IPA kërceuMozaiku


Hopsi i mozaikut është përdorur për një kohë të gjatë, fillimisht për aromë në IPA-të tradicionale dhe ales të zbehta, dhe tani për frutat me lëng të IPA-ve të stilit New England. Megjithëse Mosaic shpesh luan një rol dytësor përveç Citra ose Simcoe, ai është në gjendje të dalë në plan të parë, gjë që ndodh në këtë SØLE Artisan Ales single-hop. Kjo birrë është mishërimi i karakterit të Mozaikut, e mbushur deri në buzë me portokall me lëng, agrume të tharta dhe grejpfrut të freskët. Për hir të një birre të tillë, kultivuesit e hopit ndajnë gjithnjë e më shumë sipërfaqe për Mozaikun. Shpresojmë që ata të vazhdojnë me kërkesat e prodhuesve të birrës.

Allagash Brewing Co. BrettIPA

Birra Brett


Këtë vit, prodhuesit e birrës kanë gjetur disa mënyra të reja interesante për të kombinuar hopsin dhe notat aromatike të majave, por askush nuk e ka bërë më mirë se Allagash. E mbushur me Amarillo, Bravo, Cascade, Centennial, Citra dhe Galaxy, kjo Brett IPA tingëllon me shije të ngrohta të ananasit të ëmbël, bezes, luleve të portokallit dhe lychee, e ndjekur nga notat më të lehta të barnardit. Kashtë krokante dhe kore baguette bashkëjetojnë me pjepër dhe nota barishtore të hopit, përfundimi është pothuajse i thatë dhe vetëm pak piper, me hidhërim të lehtë të moderuar. Kjo është një birrë me kompleksitet dhe sofistikim të jashtëzakonshëm. Plus, një pjesë e fitimeve do të shkojnë në strehimoren e kafshëve.

Rimendimi i IPA-s

Reuben's Brews/Siren Craft Brew Home From Home

KafeIPA


Kokrrat e kafesë të valës së re u japin prodhuesve të birrës të njëjtin spektër të gjerë shije si hopi. Dhe nëse i kombinoni, atëherë e tëra mund të jetë më e madhe se shuma e pjesëve. E tillë është kjo kafe IPA e stilit New England, shkrirja perfekte e kokrrave të kafesë me fruta Keniane me një treshe hops Galaxy, Mozaic dhe Motueka. Malti i tërshërës dhe laktoza e rrethojnë birrën, dhe hopi dhe kafeja shfaqen më të shndritshme në sfondin e tyre. Malti i ëmbël, i ngjashëm me brioshin, zbehet në një kafe të ftohtë me krem, nuanca të lehta të lëvozhgës së grejpfrutit janë freskuese dhe notat e mokës shfaqen në fund. Çdo zgjidhje teknike këtu është menduar me kujdes, ju vetëm duhet të shijoni çdo gllënjkë.

Modern Times Beer Triton Project

DyfishtëIPA me hop të Afrikës së Jugut


Kush do ta kishte menduar një vit më parë që do të flitej kaq shumë për hopin e Afrikës së Jugut? Në maj, duke kufizuar aksesin e prodhuesve të vegjël të birrës në hopin e Afrikës së Jugut, gjigandi u përgjigj se gjithçka kishte të bënte me rendimentin e ulët. SAB Hop Farms tani është në pronësi të AB InBev, që do të thotë se kompania shumëkombëshe ka akses në varietetet që janë bërë kohët e fundit të njohura në SHBA - Southern Star, Southern Passion dhe African Queen. Dy të fundit, së bashku me varietetin eksperimental XJA2/436, janë përdorur me sukses nga Modern Times. Kjo treshe ofron shije të mangos, grejpfrutit të ëmbël, limonit dhe gëlqeres, si dhe nota të këndshme bari të barit të sapoprerë. A do të jenë në gjendje prodhuesit e birrës të blejnë hop të Afrikës së Jugut në 2018? Le te shpresojme.

Portierë të përsosur

Ecliptic Brewing Capella Porter

I fortë


Çdo vit birra bëhet gjithnjë e më e çuditshme: shfaqen stile eksperimentale, përbërës të pazakontë, teknika të paprovuara. E gjithë kjo është interesante, por ndonjëherë e lodhshme, dhe ju dëshironi një portier të thjeshtë të gatuar saktësisht në stil - dhe këtu vjen koha e prodhuesit kryesor të birrës Ecliptic, John Harris. Si një nga themeluesit e Birrarisë Deschutes, Harris krijoi Black Butte Porter, një stil që mbetet një nga më të shiturit. Capella, e cila ka qenë pjesë e gamës Ecliptic që në fillimet e saj, që nga viti 2013, u shisua për herë të parë vetëm këtë vit. Sipas Harris, receta është ndryshuar plotësisht, por qasja mbetet e njëjtë - "kreativisht tradicionale". Ndryshime të vogla (malti i Mynihut për të përmirësuar karakterin e bukës dhe biskotave, malti me çokollatë pa guaskë për të reduktuar astringencën dhe notat e pjekura më të buta) krijuan karakterin e birrës. Me nuanca kakao, kikirikë të pjekur, sheqer të djegur dhe piper të zi të grimcuar, një fund të thatë dhe nota të gjata jamballi dhe buke e djegur, Capella është shembulli më i mirë i stilit që kemi provuar këtë vit.

Abnormal Beer Co./J. Wakefield që prodhon të gjitha dritat

Portier perandorak me kafe, laktozë dhe lajthi