Krem 

Cutlet de volley “Origjinale. Receta franceze: si të gatuaj cutlet de volay Coatlets gatim de volay

Cutlets de volay - një truk gustator!

Cutlet de volay - një truk gustator. Salca e gjalpit është brenda filetos së mishit, jo jashtë. Sigurisht, për të vepruar si magjistar, duhet të provoni, por nuk duhet të jeni magjistar.

Cutlets de volaille (Côtelettes de volaille) - një pjatë e kuzhinës franceze, e cila është shumë e ngjashme me cutlets në Kiev.

Cutlets de volay janë gjithashtu copa të thyera të gjoksit të pulës me mbushje të mbështjellë në to, në bukë krokante.

Sidoqoftë, megjithëse këto dy pjata janë shumë të ngjashme, ka dallime të caktuara midis cutlets de volley dhe cutlets në Kiev, të cilat do të diskutohen më poshtë.

Për të përgatitur cutlet de volay do t'ju duhet:


  • Fileto pule
  • Kampionët
  • Krem
  • Qepë
  • Vezë
  • Gjalpë
  • Therrime buke
  • Kripë
  • Piper i zi i bluar

    • Pra, në lidhje me ndryshimet midis dhe cutlet de-voly.

    Nëse nuk merrni parasysh që koteleta e Kievit është gatuar me një kockë, e cila nuk është aq e zakonshme tani, atëherë ka ende një ndryshim.

    Dallimi kryesor midis cutlets de volley dhe cutlets në Kiev është se mbushja për cutlets në Kiev është gjalpë me zarzavate të grira imët. Por për cutlets de volay, salca përdoret si mbushje.

    Salcat mund të jenë të ndryshme, në këtë rast vendosa të bëj cutlets de-volay me salcë kremoze të kërpudhave. Kjo është arsyeja pse kampionët janë në listën e përbërësve.

    Gatim cutlets de-volay.

    Së pari ju duhet të gatuani, sepse do të duhet të ftohet.

    Pritini qepën në kubikë të vegjël.


    Ngrohni gjalpin në një tigan të vogël mbi nxehtësinë mesatare dhe skuqni qepën.


    Ndërsa qepa kaurdiset në zjarr mesatar derisa të jetë e tejdukshme, grijmë imët kërpudhat. Sa më të vogla të jenë copat e kërpudhave, aq më homogjene do të jetë salca.

    I pres kërpudhat në copa rreth 5x5x5 mm.

    Kërpudhat e prera i dërgohen qepës për t'u skuqur.


    Hidhni pak kripë në kërpudha për të theksuar shijen dhe erën e kërpudhave.

    Në përgjithësi, pothuajse çdo rosto kripet dy herë. Herën e parë që hidhet kripë pas përbërësit, shija dhe aroma e të cilit duhet theksuar.

    Dhe herën e dytë i shtohet kripë në fund për të marrë kripësinë e kërkuar të të gjithë pjatës.

    Përzieni kërpudhat me qepët.


    Kaurdisni përzierjen e qepës dhe kërpudhave mbi nxehtësinë mesatare derisa lagështia të avullojë. Kërpudhat me qepë madje fillojnë të skuqen pak dhe mbulohen me një kore të lehtë të artë.


    Shtoni rreth një gotë krem ​​tek kërpudhat dhe përzieni.


    Në një zjarr shumë të ulët, e sjellim salcën të trashet mirë. Provojmë, nëse është e nevojshme, rregullojmë për kripën.


    Hidheni salcën e përfunduar në një varkë lëng mishi, mbulojeni me një film në mënyrë që filmi të prekë salcën dhe vendoseni në frigorifer në mënyrë që të ngrijë më shpejt dhe të trashet siç duhet.

    Ne vazhdojmë me përgatitjen e drejtpërdrejtë të cutlets de volay.

    Gjoksi i pulës ndahet në fileto të mëdha dhe të vogla. Fileto të mëdha gjithashtu mund të priten në gjysmë.


    I shtrijmë copat e filetës një nga një në një dërrasë prerëse, i mbulojmë me film ngjitës dhe e rrahim fileton me një çekiç të sheshtë, duke u përpjekur të mos dëmtojmë integritetin e pjesës. Nuk duhet lejuar që mishi të ketë lot, përndryshe gjatë zierjes do të rrjedhë e gjithë salca.

    I presim damarët me thikë të mprehtë që gjatë zierjes të mos tkurren dhe të mos cenojnë formën e koteletës.


    Thyejeni vezën në një pjatë të thellë dhe të gjerë, shtoni pak kripë dhe piper të zi të sapobluar. I trazojmë të bardhat dhe të verdhat me pirun derisa të jenë të lëmuara. E trazojmë, por nuk e rrahim në shkumë.


    Marrim një copë fileto të madhe dhe lyejmë mbi të rreth 2 lugë çaji salcë të trashë kërpudhash të ftohur, në varësi të madhësisë së copës.


    E mbulojmë salcën me një copë fileto të vogël të grirë sipër, në mënyrë që salca të mbulohet me mish pule nga të gjitha anët.

    E mbështjellim fileton e pulës në formë roleje, duke e mbyllur hermetikisht salcën brenda. Ne fokusohemi në skajet e rrotullës në mënyrë që të mos ketë vrima.


    Lyejeni rrotullën në vezë.


    Më pas e rrotullojmë rolenë në thërrime buke, duke i kushtuar sërish vëmendje maksimale skajeve të rolesë dhe duke bërë bukën më të dendur mbi to.


    Përsëri, zhytni rrotullën me bukë në vezë. Dhe përsëri rrotullojeni në thërrime buke, duke formuar kështu një guaskë të dendur buke.


    Ju mund t'i skuqni koteletat, por unë zakonisht e bëj ndryshe.

    Ngroh vajin vegjetal në një tigan të vogël. Trashësia e shtresës së vajit është rreth një centimetër e gjysmë. Temperatura e vajit duhet të jetë e tillë që koteleta të skuqet, por buka të mos digjet.

    I lyejmë me vaj të nxehtë copat de-voly. Mundohemi që pjesa e koteletës ku kalon tegeli të futet fillimisht në vajin e nxehtë.


    Skuqini petat nga të gjitha anët deri në kafe të artë.


    Ndërsa qoftet piqen, ngrohni furrën në 180°C.

    Kotletat e skuqura i shtrojmë në peshqir letre që të thithet vaji i tepërt, pas së cilës copëzat pothuajse të gatshme i kalojmë në një tepsi të mbuluar me letër pjekjeje dhe i dërgojmë në furrë për 20 minuta.


    Kotoleta të nxehta me nxehtësi nga nxehtësia shërbehen menjëherë në tavolinë. Më shpesh, një pjatë anësore komplekse me perime të pjekura, të ziera ose të ziera shërbehet me cutlets de volay.


Pritini me kujdes kur hani.cutlet de volaynë mënyrë të pjerrët në mënyrë që salca e nxehtë të mos spërkat në rroba ose në një mbulesë tavoline.

E butë, e lëngshme, në një bukë krokante me ngjyrë të artë-kuqe, me një surprizë nga shkrirja e gjalpit "të gjelbër" në mes - ja çfarë janë ato, kotoletat e famshme të Kievit! Kjo është një pjatë shumë e shijshme, me të drejtë e denjë për një menu restoranti. Në të njëjtën kohë, ju mund të gatuani lehtësisht kotelet elegant De-Volay në shtëpi.

Pse "De-volyay"?...

Historia e pjatës është misterioze dhe magjepsëse. Sipas një versioni, cutlets Kiev vijnë nga Franca në shekullin e 18-të. Shefat e rinj të kuzhinës që erdhën në Francë për të studiuar artin e gatimit në drejtimin e Elizabeth I sollën me vete një recetë të huaj. Në frëngjisht, pjata quhej në mënyrë të hollë dhe misterioze: cotelette de volaille. Në përkthim, kjo tingëllon më prozaike - "cutlet de volay" do të thotë "kotëletë pule". Pjata origjinale u shijua dhe u pëlqye shpejt, por pas ngjarjeve të 1812, kotelet franceze u riemëruan në neutrale "Mikhailovskie", dhe në shekullin e 20-të ato u harruan plotësisht.

Por më afër viteve 1950, një pjatë e shijshme u ringjall falë kuzhinierit të një prej restoranteve në Kiev, i cili gjeti një recetë të harruar në mënyrë të pamerituar dhe përgatiti kotele të shijshme. Të gjithë ata që e provuan e pëlqyen shumë pjatën, dhe receta u bë përsëri e famshme dhe popullore - tani me emrin "kotoleta e Kievit".

Janë shpikur shumë variacione në këtë temë: cutletat "Kyiv" bëhen nga mishi i pulës dhe i grirë, të mbushura me gjalpë, kërpudha ose djathë; ndonjëherë - në kockë, ndonjëherë - pa.

Sot kam kotelet "De-Volay" nga pula e grirë:

Përbërësit:

  • 1 fileto pule
  • 2 thelpinj hudhre
  • 1 vezë
  • gjalpë,
  • therrime buke,
  • vaj luledielli,
  • Miell,
  • zarzavate,
  • kripë,
  • erëza.

Mirësevini në ditarin tim komod. Sot vendosa të kënaq familjen time me një pjatë ekstravagante dhe jashtëzakonisht të shijshme - Cutlets "De Go". Pajtohem, pak njerëz dinë për një pjatë të tillë, megjithatë, në restorante të ndryshme, kotletat e tilla shkojnë me zhurmë, ato janë disi të ngjashme me cutletat në Kiev, vetëm në Kiev mbushja është gjalpë, dhe në cutlets de roll mbushja është e skuqur. kërpudha (kampinjonë) dhe djathë të shkrirë me hudhër dhe barishte. Pra, le të fillojmë të gatuajmë. kotele pule me kërpudha dhe djathë.

Produkte për 6 kotele:

  • 2 fileto gjoks pule
  • 100 gram kampionë të freskët
  • 3 thelpinj hudhre
  • Djathë i përpunuar (1 copë)
  • Tufë majdanoz jeshil
  • 3 vezë
  • Gjysmë filxhani miell
  • Një copë bukë e bardhë (me një diferencë)
  • Kripë dhe erëza

Gatim:

Ne e presim çdo fileto për së gjati në 3 pjesë, e spërkasim me erëza dhe kripë, e rrahim përmes një qese plastike.

fileto pule per kotelet de go

E rrahim fileton nëpër pako.

si të rrahim fileton e pulës

Përgatitja e mbushjes për cutlets de golly.

Pritini kërpudhat, skuqini në një tigan.

përgatitja e mbushjes për cutlets - kërpudha të skuqura

Grini hudhrën, grijeni majdanozin dhe ia shtoni hudhrës së grirë. Më pas hudhrën e shkrirë e fërkojmë në një rende të trashë aty.

hudhra te grira me majdanoz

mbushje për cutlets de golly

Shtoni atje kërpudhat e pjekura shumë, përziejini të gjitha.

mbushje për cutlets me kërpudha të skuqura dhe djathë

përgatitja e mbushjes për qofte të mbushura

Mbushjen për kotelet e ndajmë në pjesë, mora 10 pjesë, pasi mora më shumë produkte.

mbushje e gatshme për cutlets të mbushura - kërpudha të skuqura, djathë, barishte, hudhër

Fillojmë të mbështjellim qoftet.

Vendosim mbushjen në buzë të filetos së pulës të rrahur dhe fillojmë të mbështjellim.

mbështillni mbushjen me fileton e pulës

Faza e fundit e gatimit të koteletave të mbushura me shkozë dhe djathë të skuqur është rrotullimi në miell, bukë (prerja e bukës në rende të trashë ose bluarja në një mulli mishi) dhe një vezë.

roll cutlets de golly

Fillimisht rrokulliset në miell, pastaj në vezë, pastaj përsëri në miell, pastaj në vezë. Më pas në bukë të grirë.
Më pas në një vezë.
Pastaj kthehu te buka.

Dmth e rrotullojmë 2 herë në mënyrë që koteleta të bëhet e madhe dhe e fortë. Shtresa e sipërme është bukë e grirë, rreth gjysmë centimetri.