Çfarë është pula e duhanit dhe pse quhet gjellë? Pula e duhanit është origjina e emrit.

02.04.2022

Një pjatë e shpeshtë në tryezën tonë është pula e duhanit. Ne e quanim kështu. Por disa receta thonë pulë tapaka. Pse, ndoshta është thjesht një gabim shtypi? Për të kuptuar se si të shqiptoni saktë emrin e tapakës së pulës së pjatës ose duhanit, duhet të studioni historinë e përgatitjes së saj.

Cila është e saktë: tapaka e pulës apo duhani?

Tabaka e pulës është një pjatë e kuzhinës Kaukaziane që është bërë jashtëzakonisht e popullarizuar në Rusi. Teknologjia e përgatitjes së saj nuk është mjaft e zakonshme dhe duket diçka si kjo:

Së pari, trupi i pajetë nxirret dhe zbërthehet, rrafshohet.
Për të ruajtur një formë të tillë të rrafshuar, kockat thyhen, për këtë vendoset nën shtyp.
Vetëm pas kësaj ato transferohen në tigan.
Këtu përsëri mbulohen me një ngarkesë të rëndë dhe skuqen.

Në gatimin modern ka tava të posaçme për këtë qëllim, ato kanë një kapak të rëndë apo edhe një shtypës me vida. Por si varet emri prej tij? Fakti është se gjella na erdhi nga Gjeorgjia dhe atje u gatua në një tigan - tapa dhe u quajt " tsitsila tapaka».

Në Rusi, ajo ka fituar një tingull më të njohur për veshët tanë - pula e duhanit. Me sa duket, pak njerëz dinë për pjata të tilla, por bima e duhanit është gjithmonë e njohur. Prandaj, shumë e lidhin pulën e gatuar në këtë mënyrë me duhanin. Por duhani nuk ka asnjë lidhje me të, dhe si erëza nuk përdoret.

Nëse jeni ende në dyshim se si të shqiptoni saktë "tapaka" ose "tabaka", mund të zgjidhni çdo opsion, pasi emri i dytë ka zënë rrënjë prej kohësh. Dhe nëse doni të tregoni erudicionin tuaj, na tregoni, kur ta servirni gjellën, si dhe pse quhej në atdheun tuaj.

Tapak: çfarë është?

Në fakt, tigani që do të diskutohet më pas quhet tapa, jo tapak. Disa njerëz e quajnë tapak sepse pula e skuqur në të quhet " tapaka».

Kështu që, tapa - tigan gjeorgjian , prej gize dhe me fund me shirita. Pesha e saj është rreth 8 kilogramë, gjithçka varet nga madhësia. Karakteristika e tij kryesore është një kapak i rëndë që vepron si shtypës. Ajo e shtyp fort produktin sipër gjatë gatimit. Shumë amvisa, në mungesë të pjatave të tilla, përdorin tiganët e zakonshëm dhe sipër vendosin sende të rënda: një kavanoz me ujë ose një gur.

Tani kjo nuk është e nevojshme, pasi mund të blini lehtësisht enët speciale në dyqan. Ato vijnë në forma të ndryshme: të rrumbullakëta dhe katrore, me një dizajn të ndryshëm kapaku: thjesht të rëndë ose me një mekanizëm vidë që ju lejon të shtypni zogun deri në fund. Kjo është me të vërtetë e dobishme, veçanërisht nëse gatuani shpesh pulën e duhanit. Zihet mirë në të, por nuk digjet.

Gatimi i pulës në një tigan

Për ata që nuk kanë gatime të veçanta në shtëpi, por kanë një tigan të njohur, receta që do të përshkruajmë më poshtë është e përshtatshme. Duhet të filloni ta gatuani me përgatitjen e zogut: duhet ta nxirrni, të hiqni kokën dhe këmbët dhe ta pastroni.

Pritini vertikalisht përgjatë vijës së mesme të gjoksit.
I përhapim skajet në anët.
Ne bëjmë një prerje në sipërfaqe në mënyrë që krahët të futen në të dhe të mos dalin jashtë gjatë skuqjes.
Thërrmoni nyjet dhe shpinën me një çekiç druri. Mos merrni një metal, me të do t'i grini kockat në copa të vogla dhe do të bien në mish.
Fërkojeni trupin e pajetë me piper dhe kripë, hudhër.

Pula është gati. Le të fillojmë përgatitjen e tij:

Hidhni vajin në tigan, vendosni zogun me kokë poshtë, mbulojeni me diçka të sheshtë që të mund të vendosni një peshë sipër.
Skuqini në zjarr të ulët për 30 minuta.

Nëse e lyeni lëkurën me salcë kosi para gatimit, ajo do të mbulohet me një kore krokante. Para se të shërbeni, mund të dekoroni me barishte dhe perime të copëtuara. Çdo garniturë e zgjedhjes suaj do të funksionojë.

Gatim në një marinadë

Nëse keni mysafirë, merrni një kufomë pule. Për të kënaqur miqtë, ju mund të zgjidhni një recetë origjinale me marinadë.

Ne fillojmë në të njëjtën mënyrë: pastrojmë trupin e pajetë, e nxjerrim atë, e presim përgjatë vijës qendrore të gjoksit.
Për marinadën, përzieni vajin, mundësisht vajin e ullirit (50 g) dhe verën. E përshtatshme e thatë, e kuqe (100 ml). Kripë, shtoni koriandër të bluar (1 lugë të vogël). Hidhni borzilok (1 lugë çaji) dhe piper të bardhë të bluar (në majë të një luge).
Fërkojeni zogun me kripë nga të dyja anët.
E vendosim qesen në një pjatë të madhe, i vendosim pulën dhe e derdhim me marinadë. Në të parën vendosim të dytën, përsëri derdhim marinadën. Ne bëjmë të njëjtën gjë me të tretën.
Më pas e lidhim qesen dhe e vendosim pjatën në frigorifer për të paktën 2 orë.
Pas 2 orësh, hiqni pulën dhe rrihni butësisht me një çekiç.
Gjithçka mund të skuqet në një tigan. Dhe mos harroni shtypin.
Vendoseni zjarrin në minimum dhe kthejeni periodikisht zogun. Nuk është shumë e përshtatshme për të skuqur kaq shumë copa në të njëjtën kohë. Mund t'i dërgoni në furrë.

Për të kontrolluar shkallën e gatishmërisë së mishit, shponi tulin dhe shikoni: nëse bie në sy një lëng i pastër, ai është gati, nëse është i kuqërremtë, me gjak, nuk është ende.

Ju mund, siç tingëllon e çuditshme, të gatuani pulën në një tenxhere të ngadaltë. Kjo, nga rruga, është shumë e përshtatshme dhe rezulton më shpejt sesa në një tigan.

Ne përgatisim trupin e pajetë, si në recetat e mëparshme: prerë në dy pjesë, pastroni, lani.
Rrahim me çekiç.
Fërkojeni me kripë, piper. Ju gjithashtu mund të hudhra dhe hops suneli. Është për shije.
Hidhni pak vaj në multicooker. Ne ndezim mënyrën e "pjekjes".
Ne vendosëm zogun. Nëse nuk përshtatet, mund ta ndani në dy gjysma. Por zakonisht gjithçka vendoset dhe kështu.
Vendosëm një kohëmatës për një orë.
Pas 30 minutash hapeni dhe kthejeni pulën në anën tjetër.

Pjata është gati. Ju mund të bëni një salcë të shijshme hudhre për të:

Kullojeni yndyrën nga pula në një tas të veçantë;
Shtoni hudhër të copëtuar (1 kokë), salcë kosi (3 lugë gjelle), barishte (cilantro, majdanoz);
10 minuta para përfundimit, shtoni salcën në tasin e multicooker-it.

Të gjithë e njohin këtë pjatë. Është e lehtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur dhe mund të përdoret me çdo pjatë anësore. Ne u përpoqëm t'ju sjellim receta klasike dhe origjinale, si dhe t'ju tregojmë se si ta shqiptoni saktë emrin: pulë tapaka ose tabaka dhe pse është e mundur kështu dhe kështu.

Video: Gatimi i pulës gjeorgjiane tapaka

Në këtë video, kuzhinierja Maria Gorina do të tregojë se si gatuhet një tabaka e vërtetë e pulës gjeorgjiane (tapaka) duke përdorur pjata speciale:

Pyetja është vërtet interesante. Në të vërtetë, në këtë pjatë shumë të shijshme të kuzhinës gjeorgjiane, duhani nuk sigurohet nga asnjë nga eksperimentet më të guximshme të kuzhinierëve më të dëshpëruar. Nëse një ngrënës i dehur gabimisht tund hirin e purove të tij në vendin e gabuar. Pra, pse quhet pula e duhanit?

Pse duhani i pulës

Shpjegimi është në fakt shumë i thjeshtë. Gjithçka ka të bëjë me analfabetizmin apo dembelizmin e kuzhinierëve rusë që kanë adoptuar tradita. Emri origjinal u perceptua nga veshi, dhe gjuha gjeorgjiane është disi gutturale. Pra, fjala thjesht gjeorgjiane "tapaka" u dëgjua me shkronjën "b" në mes. Një "tapa" është një tigan i rëndë i bërë prej guri. Natyrisht, me një fund të trashë. Dhe një shtypje e rëndë për kapak.

Tradicionalisht, në kohët e vjetra, enët shpesh quheshin sipas emrit të enëve në të cilat gatuheshin. Kështu pula e skuqur në tapa u bë e njohur si tapaka.

Si të gatuajmë pulën e duhanit në shtëpi

Në mungesë të një tapaka guri, do të funksionojë një tigan i mirë prej gize me një kapak të përshtatshëm.

Përbërësit

pulë me peshë deri në 700 g;
një lugë gjelle adjika abkaziane e trashë, si pastë;
5 thelpinj të mëdhenj hudhër;
një lugë gjelle vaj ulliri për tiganisje;
gjysmë gote me ujë të ngrohtë të zier;
një tufë cilantro e freskët;
mund të për zbukurim kokrrat e shegës.

Si të gatuaj - recetë hap pas hapi

Shpëlajeni trupin e pajetë, prisni krahët dhe bishtin. Prisni anën e gjoksit me një thikë të mprehtë. Nga të gjitha anët, fërkojeni mirë adjika në pulë. Nuk është e nevojshme të kriposni - gjithçka që ju nevojitet është tashmë në adjika.

Ngrohni një tigan me vaj, vendosni përsëri pulën dhe mbulojeni me kapak. Kur shfaqet një kore krokante kafe, kufoma duhet të kthehet me kokë poshtë dhe të mbulohet përsëri.

Qëroni hudhrën, shtypni dhe copëtoni mjaft imët. Hidhni hudhrën me ujë të ngrohtë të zier dhe lëreni të ziejë për 10 minuta. Kur pula të jetë skuqur, lyejeni të gjithë me ujë të ngrohtë me hudhër.

Mbajeni në zjarr edhe për pak pa kapak.

Vendoseni pulën në një pjatë të ngrohtë, spërkatni me fara cilantro dhe shegë.

წიწილა ტაბაკა, duhan tsitsila, nga e huazuar nga arabishtja, tabbaq "gjellë", "tabaka", "pjatë") është një pjatë e kuzhinës gjeorgjiane. Është një pulë e gatuar në një variant lokal të një tigani me kapak "tapaka", që rrjedh nga e njëjta fjalë arabe (gjeorgjiane "Tafa", tapha "tigan"). Kur gatuhej në një tigan të tillë, kufoma rrafshohej para se të skuqej.

Në Rusi, kjo metodë e gatimit quhej "Duhani i pulës".

Receta

Produktet e nevojshme

pulë - 1 pc.
salcë kosi - 1 lugë çaji
gjalpë i shkrirë - 20 g
hudhër - 1-2 karafil
kripë, barishte

Mënyra e gatimit

Shpëlajeni trupin e pajetë, prisni gjoksin, shpalosni pulën, në të njëjtën kohë bëni një prerje përgjatë shtyllës kurrizore nga brenda, rrihni lehtë, duke i dhënë një formë të sheshtë, fërkoni me hudhër, spërkatni me kripë dhe piper.

Para se ta skuqni, lyeni pjesën e brendshme me salcë kosi dhe vendoseni përsëri në një tigan të nxehur me yndyrë, vendosni sipër një kapak shtypi. Kur pjesa e brendshme e pulës të jetë skuqur mirë, lyejmë pjesën e pasme me salcë kosi, e kthejmë poshtë, e vendosim shtypjen dhe e skuqim derisa të bëhet.

Vendoseni pulën e përfunduar në një pjatë dhe dekorojeni me barishte. Shërbejini veçmas turshitë dhe adjika pikante.

Fondacioni Wikimedia. 2010 .

Shihni se çfarë është "Tuhani i pulës" në fjalorë të tjerë:

Ekziston., numri i sinonimeve: 3 pjata (133) tapaka pule (2) tabaka pule (1) ... Fjalor sinonimik

Pula e duhanit, pula e duhanit... Fjalor drejtshkrimor

Ekziston., numri i sinonimeve: 2 pulë duhani (3) pulë tapaka (1) fjalor sinonimi ASIS. V.N. Trishin. 2013... Fjalor sinonimik

I pandryshuar (… Fjalori i fjalëve të huaja të gjuhës ruse

Pulë tapaka Pula tapaka (gjeorgjiane წიწილა ტაბაკა, tsitsila duhani, nga e huazuar nga arabishtja според, tabbaq dish, tabaka, pjatë) është një pjatë e kuzhinës gjeorgjiane. Është një pulë e gatuar në një larmi tigani vendas me ... ... Wikipedia

PULË nka; pl. lyata, lyat; m. 1. Zogë pule a shpend tjetër i rendit të pulës. E vogël, e verdhë c. Pulë me pula. C. fazani. Nxirrni pulat. * Pulat numërohen në vjeshtë (e fundit). 2. Një pjatë e bërë nga një zogth pule. Pulat e skuqura… fjalor enciklopedik

- (tapaka pule, kargo. წიწილა ტაბაკა "duhani tsitsila" nga emri i tiganit gjeorgjian në të cilin gatuhet) një pjatë e kuzhinës transkaukaziane që është e njohur edhe në Rusi. Përfaqëson c ... Wikipedia

libra

BreadSalt, Nr. 10, Dhjetor 2014,. Në dhjetor po përgatitemi për Vitin e Ri! Tryeza e Vitit të Ri nuk është e plotë pa shpendë, ndaj ne kemi mbledhur 10 receta perfekte për pulat për pushimet tuaja. Pulë duhani, byrek anglez, role…
Enciklopedia e kuzhinës. Vëllimi 40. C - I (Pulë - Elb), Nuk disponohet. Në vëllimin 40: - gjithçka për çajin, çokollatën dhe vezët; - historia e shpikjes së patate të skuqura; – receta për strudel dhe ekler; - si të gatuaj duhanin e pulës; - çfarë është kripa e së enjtes dhe chimichurri; - çfarë pjate ...

duhan pule

Para se t'ju ofroj një recetë për përgatitjen e pulës së duhanit, do të doja t'ju tregoja se çfarë është duhani i vërtetë i pulës.

Tani në internet ka shumë receta me këtë emër. Vetëm këto receta nuk kanë lidhje me pulën e duhanit. Ka pulë, por receta është tmerrësisht larg origjinalit.

Për të filluar, të gjitha recetat për gatimin e pulës në mëngë, në një enë pjekjeje, në një kavanoz, etj. nuk kane lidhje me pulen e duhanit.

Le të përpiqemi të kthehemi te bazat.

Historia e pjatës "Tabaka e pulës"

Tabaka e pulës është një pjatë e kuzhinës gjeorgjiane, e cila gjatë epokës sovjetike u bë jo vetëm ndërkombëtare, por gjithë-Bashkimi.

Në terma të përgjithshëm, mund të përshkruhet si më poshtë: pula e kalitur me hudhër dhe erëza dhe e skuqur në mënyrë të veçantë.

Emri flet për një metodë të veçantë - pulën e duhanit. Është e qartë se nuk ka duhan në recetë. Por ka tapa.

Tapa është një tigan i rëndë prej gize me një fund me shirita. Ky tigan vjen me një kapak të rëndë prej gize ose shtypës me vida që e shtyp kapakun në bazën e tiganit.

Tashmë në kohët sovjetike, pjata të tilla ishin një gjë e rrallë. Por, populli sovjetik ishte populli më shpikës në tokë. Mungesa e përgjithshme shkaktoi shumë ide. Në BRSS, tapa u mblodh nga mjete të improvizuara - një hekur prej gize u vendos në një kapak metalik (mund të zëvendësohej me një tigan me diametër më të vogël) (në vitet 60-70 kishte ende të tilla) ose një trap, ose një tenxhere me ujë. Doli të ishte një tapa e shkëlqyer.

Në rusisht, fjalët tapa dhe tapak nuk zunë rrënjë dhe u shndërruan në duhan të njohur. Dhe kjo mospërputhje nuk ngatërroi askënd - pula e përfunduar u spërkat bujarisht me piper dhe erëza, të cilat, pasi skuqeshin, u bënë si kokrra duhani.

Pra, pula tapaka gjeorgjiane u shndërrua në pulën tabaka sovjetike.

Përveç një tigani të veçantë, procedura e marinimit të mishit është e detyrueshme. Është marinues që ju lejon të merrni mish me lëng dhe aromatik nën një kore krokante. Nëse pula nuk është e marinuar, atëherë ju merrni pulë të skuqur, jo pulë duhani.

Dhe tani receta.

Receta e duhanit të pulës

Për të përgatitur duhanin e pulës do t'ju duhet:

Në fakt, pula peshon rreth 1 kg
Hudhra - 5 karafil
Vaj perimesh
Erëza, barishte, kripë dhe piper i zi - për shije

Gatimi i duhanit të pulës:

Pritini pulën për së gjati përgjatë gjoksit. Përhapeni në një dërrasë prerëse. Hiq venat, mpiksjen e gjakut, filmat. Thajeni me peshqir letre.
Vendoseni pulën në një qese plastike dhe rrihni butësisht me një çekiç. Në disa receta, unë sugjeroj thjesht të gatuani trupin e pajetë me duart tuaja. Kjo nuk mjafton. Ju vetëm duhet ta mposhtni atë.
Përzieni erëzat, kripën dhe hudhrën e kaluar në një shtypje. Lyejeni pulën brenda dhe jashtë me këtë përzierje.
Vendoseni pulën në një tas me kapak dhe lëreni të marinohet. Disa receta sugjerojnë marinimin për 2 orë. Kjo do të mjaftojë, por... Nëse e lini një pulë për 2-3 orë në temperaturën e dhomës dhe më pas e vendosni në frigorifer gjatë gjithë natës, do të merrni një pulë krejtësisht tjetër. Dhe nuk do të pendoheni ta marinoni mishin për kaq gjatë.
Hidhni vajin vegjetal në tigan. Nxehuni.
Vendoseni lëkurën e pulës nga ana lart në tigan. Shtypni poshtë zogun. Skuqini në nxehtësi mesatare për 10-15 minuta. Më pas, kthejeni dhe skuqeni për 15-20 minuta të tjera.

Tabaka e pulës shërbehet me perime të freskëta dhe, natyrisht, me salcë. Salca varet nga ju.

Tabaka e pulës është një pjatë e njohur prej kohësh. Por shumë ende nuk dinë ta gatuajnë atë, ose ndoshta thjesht e kanë harruar. Një recetë e provuar për ju. Por së pari, pak histori.

Historia e një pjate: pula e duhanit

Tabaka e pulës (e saktë: tapaka) është një pjatë popullore gjeorgjiane. Emri i saj vjen nga emri i tiganit gjeorgjian në të cilin gatuhet pula. Çfarë është kjo pjatë? Pulë e skuqur krokante me hudhër dhe erëza. Përgatitet në një tigan të posaçëm me kapak.

Historia e një pjate: pula e duhanit

Sipas disa burimeve, kjo pjatë ka rrënjë armene. Sepse duhan ose tapak do të thotë "i rrafshët, i shtypur, i rrafshuar", dhe tapakats përkthehet si "i skuqur", dhe në kuptimin e dytë është gjithashtu "i rrafshuar". Dhe ata gatuajnë në Armeni një pjatë të tillë të quajtur tapakats hav - e përkthyer si "pulë e skuqur" ose "pulë e rrafshuar".

Të gjitha këto fjalë, natyrisht, të çojnë në arabisht 'tabbaq', që do të thotë 'banesë'. Dihet se kur piqet pula e duhanit, kufoma e saj zbërthehet dhe rrafshohet përpara se të futet në një tigan. Dhe ata janë të skuqur jo vetëm ashtu, por nën një kapak të rëndë ose një shtyp të veçantë.

Pra, receta:

Do t'ju duhet:
pulë - 1 pc.
salcë kosi - 1 lugë çaji
ghee ose gjalpë - 20 g
hudhër - 1-2 karafil
salcë domate (adjika, djegës) - 50 g
kripë, barishte pikante, piper i zi i bluar.

Lani kufomën, prisni dhe vendoseni. Mos harroni të bëni një prerje përgjatë shtyllës kurrizore nga brenda. Kufoma duhet të rrahet, të shtrydhet hudhra dhe të grihet mishi, të rregullohet me kripë dhe piper (piperi i zi spërkatet pa kursim).

Menjëherë, para se ta skuqni nga brenda, duhet ta lyeni mishin me salcë kosi, më pas vendoseni menjëherë në tiganin e nxehtë me pjesën e brendshme poshtë, shtypni me një shtypës. Skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe, më pas lyeni pjesën e pasme me salcë kosi, kthejeni pulën dhe shtypeni përsëri. Tani skuqeni derisa të bëhet.

Vendoseni duhanin e përfunduar të pulës në një pjatë dhe zbukurojeni me barishte. Shërbejeni veçmas salcën e nxehtë, për shembull, adjika.

Më shumë receta interesante të shpendëve