Šaláty 

Recept: Karamelizovaná mrkva - s medom. karamelizovaná mrkva karamelizovaná mrkva

Karamelizácia je kulinársky proces, pri ktorom sa dusí zelenina alebo ovocie cukrový sirup. Tento princíp sa využíva pri spracovaní ovocia špeciálne, keďže pri zelenine sa tu používa iná technológia – zelenina chradne v „cukre“, ktorý z nej vychádza. Pozoruhodným príkladom tejto technológie je karamelizovaná mrkva, ktorá tak získa chutnú farbu a svetlá chuť.

Ako správne karamelizovať

Aby ste túto techniku ​​zvládli prvýkrát a jedlo sa ukázalo ako chutné, musíte poznať niekoľko tajomstiev správnej karamelizácie. Správne pripravený produkt sa môže stať dokonalý doplnok na akúkoľvek ozdobu alebo komponent dobré jedlo.

Tajomstvo techniky karamelizácie:

  • Aby zelenina uvoľnila dostatok cukru na karamelizáciu, musíte si vybrať mladé koreňové plodiny, ktoré sú zástupcami šťavnatá odroda.
  • Pri rezaní stojí za to dodržiavať skutočnosť, že veľkosť kusov by mala byť stredná. Malé plátky sa môžu pripáliť, zatiaľ čo veľké sa neupečú.
  • Aby sa zelenina uvarila rýchlejšie a uvoľnila požadované množstvo cukru, musíte produkt najskôr uvariť do polovice.

Karamelizácia mrkvy sa vykonáva v súlade s týmito pravidlami, pretože sú základom pre akúkoľvek zeleninu. Aby to bolo možné, musia sa dodržiavať chutné jedlo.

Ako karamelizovať mrkvu

Najjednoduchší recept na zasklenie koreňov vyžaduje minimum produktov a iba pol hodiny na varenie. Je lepšie použiť veľmi mladú mrkvu. Bude to trvať asi 0,5 kilogramu. Zeleninu musíte dôkladne umyť. Rezne sa nedajú príliš nakrátko.

Okrem toho budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • Pol balenia masla.
  • Korenie.
  • Tymián.
  • Dezertná lyžička cukru.

Recept na karamelizovanú mrkvu 15 minút pred príchodom hostí:

  1. Na dobre vyhriatej panvici rozpustíme maslo.
  2. Vložte mrkvu do oleja a jemne posypte cukrom.
  3. Približná doba varenia 5-10 minút. Mrkvu je potrebné postupne otáčať, aby zelenina skaramelizovala rovnomerne.
  4. 1 minútu pred pripravenosťou ochutíme produkty korením a do oleja vložíme vetvičku tymiánu.

Podávajte mrkvu s omáčkou, v ktorej bola koreňová plodina dusená.

Univerzálna glazovaná mrkva

Existuje univerzálny recept s fotkou karamelizovanej mrkvy. pikantná chuť a nezvyčajná kombinácia ingrediencie, urobte z tejto sladkej maškrty vhodnú prílohu ku každému jedlu a jedinečnú ingredienciu dezertu.

Vhodné produkty:

  • 0,5 kilogramu mladej mrkvy.
  • 150 gramov masla.
  • Soľ.
  • Lyžička škorice.
  • Dezertná lyžička cukru.

Univerzálna karamelizovaná mrkva sa pripravuje takto:

  1. Ošúpanú mrkvu varte do polovice varenia.
  2. V hrnci rozpustite maslo, pridajte sem cukor a škoricu.
  3. Do pikantnej smotanovej zmesi vložíme predtým vysušenú a už uvarenú mrkvu. Hneď trochu osoľte.
  4. Varte 5 minút za stáleho otáčania koreňovej zeleniny, aby skaramelizovala.

Jedlo podávajte ešte horúce.

Mrkva glazovaná v miske

klasický recept považuje sa za možnosť, keď sa koreňová plodina karamelizuje v hrnci. Na opätovné vytvorenie receptu budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • 250 gramov mrkvy.
  • Kúsok masla.
  • Pol pohára mäsový vývar.
  • Polievková lyžica cukru.
  • Polievková lyžica octu.

Karamelizovaný sa pripravuje takto:

  1. Vložte pripravenú mrkvu do misy.
  2. Zeleninu zalejeme vývarom a pridáme korenie, zalejeme octom.
  3. Počkajte, kým sa miska uvarí, a potom pri znížení teploty varte asi 20 minút.

Sirup by mal zhustnúť, mrkva by mala zmeniť farbu na zlatistú. V procese dusenia mrkva zmäkne, ale nezmení svoj pôvodný tvar. Dobrú chuť!

Na prípravu karamelizovanej mrkvy pripravte potrebné produkty. Ak je mrkva mladá, stačí ju len zoškrabať nožom a odlúpnuť vrchnú vrstvu. Ak je už zrelý, musíte šupku odstrániť škrabkou na zeleninu.



Ošúpanú zeleninu opláchnite vo vode.




Do panvice nalejte polovicu normy granulovaného cukru a soli, nalejte horúca voda a koreniny zamiešajte, aby sa ich kryštály rozpustili vo vode.

Položte panvicu na sporák, priveďte jej obsah do varu - sirup bude pokrytý veľkými vzduchovými bublinami.




V tomto momente sa umytá mrkva vloží do sirupu a na minimálnom ohni sa dusí asi 2 minúty, potom sa prevráti na druhú stranu.




Pridajte vodu a pridajte zvyšný kryštálový cukor. Ak deti nebudú jesť jedlo, môžete pridať akékoľvek iné korenie, ktoré chcete: tymián, oregano, rozmarín - dôverujte svojej kulinárskej fantázii.

Mrkvu podusíme na minimálnom ohni zatvorené veko asi 10-12 minút. Zelenina by mala slano-sladký sirup absorbovať do stredu a v strede by mala zostať mierne tvrdá.




Karamelizovanú mrkvu poukladajte na servírovací tanier a podávajte teplú alebo studenú, jemne pokvapkanú extra panenským olivovým olejom. Ak nemiluješ zeleninový olej, potom rozpustite maslo a nalejte na šťavnatú a svetlú mrkvu. Jedlo sa môže podávať aj so smotanou, kyslou smotanou, hustým jogurtom.



Sladká, lahodná karamelizovaná mladá mrkva je jedinečnou prílohou. Je pozoruhodné svojou jednoduchosťou, pretože od takéhoto jedla absolútne neočakávate niečo neuveriteľné, pretože sa často zdá, že chuť jedla priamo závisí od času a úsilia vynaloženého na to, a čím viac prísad obsahuje, tým lepšie konečný výsledok by mal byť..

Ale to absolútne neplatí, pokiaľ ide o varenie, pretože tu sú najchutnejšie jedlá vždy založené na najkvalitnejších a najčerstvejších produktoch - to je kľúč k úspechu. Živým príkladom je karamelizovaná mrkva: akonáhle ju uvaríte, budete si ju navždy pamätať, zamilujete si ju a objaví sa na vašom stole viackrát.

Karamelizovaná mrkva je neuveriteľne chutná: sladká, voňavá, jemná a jemná, no zároveň pevná. Celé tajomstvo takéhoto lahodného jedla spočíva v tom, že samotná mrkva je sladká zelenina, a preto budú všetky kombinácie so sladkými prísadami určite úspešné. Okrem toho si mrkva zachováva svoje vitamíny a jasnú, chutnú farbu a na vrchu je pokrytá lesklým povrchom. karamelová omáčka. Toto jedlo vyzerá veľmi atraktívne!

Karamelizovanú mrkvu môžete podávať úplne inak. Môže to byť horúce predjedlo, lahodná príloha ako alternatíva k bežným zemiakom, šalátu alebo zeleninové pyré, a pokojne môže byť nezávislé jedlo. V tejto podobe ho budú jesť s chuťou aj deti, pretože chutí veľmi ako cukríky.

Mrkvu je najlepšie skaramelizovať tesne pred podávaním a môžete ju variť dvoma spôsobmi – na panvici alebo v rúre. Vyberte si ten, ktorý je pre vás výhodnejší, a výsledok bude v každom prípade ohromujúci. Na varenie uprednostňujte mladé koreňové plodiny malej veľkosti - asi 10-12 cm dlhé.

Ingrediencie

  • 250 gramov mladej mrkvy
  • 30 gramov masla
  • 1 st. lyžica cukru
  • 0,5 ČL škorice
  • štipka soli

Výťažnosť hotového výrobku: 2 porcie ako príloha a 1 porcia ako hlavné jedlo

Varenie

Najprv si pripravte mrkvu. Ak používate mladú mrkvu, stačí ju dobre umyť pod tečúcou vodou tvrdou špongiou. Ak je mrkva stará, odstráňte šupku z ovocia. Odrežte zvyšok stopiek.

Vo veľkom hrnci prevarte vodu a varte v nej mrkvu 7-8 minút, kým sa neuvarí.

Kým sa mrkva varí, začnite robiť karamel. Za týmto účelom roztopte v panvici maslo pridávaním cukru a soli.

Keď sa cukor trochu rozpustí, pridáme do karamelu škoricu.

21.01.2015

Karamelizácia. Ako karamelizovať mrkvu a iné potraviny- toto je článok s receptami, v ktorom vám podrobne a s fotografiou ukážem a poviem, ako karamelizovať zeleninu, ovocie a dokonca aj mäso. Môj prvý recept na tomto blogu - , v ktorom sa pred vložením do vývaru skaramelizuje aj cibuľa, ktorá dáva francúzska polievka jedinečná chuť, toto prvé jedlo je len dar z nebies! karamelizácia- nie je to len kuchynský proces, je to skutočná chémia. Karamelizáciou napríklad zeleniny z nej „vytiahnete“ dostatok cukru a z jednoduchého jedla urobíte skutočné majstrovské dielo. Čo je karamelizácia. Ako karamelizovať potraviny Predstavím v tomto príspevku. A karamelizovaná mrkva sa stane dobrým príkladom. Navyše je to úžasný originál obloha naplnené chuťou a sladkosťou samotnej zeleniny.

Ingrediencie

  • - 2 zväzky alebo 8 kusov (mladé)
  • - 50 gr

Spôsob varenia

Karamelizácia je proces oxidácie cukrov, keď sa zahrievajú, a zjednodušene povedané pri varení ide o chradnutie produktu v cukrovom sirupe. To však nie je všetko. Existuje karamelizácia s pridaním cukru a existuje spôsob, ako "extrahovať" cukor zo samotného produktu, takže v budúcnosti v ňom bude chradnúť. Zvážte druhú možnosť na príklade karamelizovanej mrkvy. Pripravíme si pár zväzkov krásnej mladej mrkvy - je veľmi sladká, obsahuje najväčšie množstvo cukru.Očistíme ju, umyjeme a nakrájame na stredne veľké kocky.
Ak chcete urýchliť proces varenia a karamelizácie, musíte ho najskôr trochu povariť. Nakrájanú mrkvu dáme do vriacej vody a po varení varíme 6 minút.
Po troche prevarenia mrkvy scedíme všetku vodu cez cedník, preložíme do čistej ľadovej vody, opäť vodu scedíme cez cedník a necháme chvíľu bokom.
Aby bol proces karamelizácie čo najúspešnejší, mali by ste si vziať liatinovú panvicu, ktorá počas celého procesu čo najviac udržuje požadovanú teplotu. Dali sme ho na silný oheň a niekoľko minút ho dobre zohriali, potom znížte oheň na stredné, trochu nalejte olivový olej a vložte do nej štedrý kúsok masla. Čakáme, kým sa maslo rozpustí.
Vložte mrkvu do panvice a za stáleho miešania nechajte 10-15 minút kysnúť. Mrkva by mala zmäknúť, ale nemala by sa rozpadnúť.
V polovici procesu dochutíme tymianom, soľou a korením.
Podávame ako prílohu k mäsu alebo rybe. Tentokrát som urobil a nalial jej pikantné chimichurri omáčka . Ukázalo sa to veľmi chutné!
Iná zelenina môže byť tiež karamelizovaná týmto spôsobom. Napríklad z karamelizovanej cibule, ako som povedal vyššie, je to chutné Francúzska cibuľová polievka . Cibuľa a pór by sa nemali variť vopred, ale musíte dusiť asi pol hodiny. A sadu zeleniny ako napr Cibuľa, mrkva, zeler a cesnak môžu byť skvelým základom polievky, ak sú dobre a dlho skaramelizované.
Okrem karamelizácie zeleniny môžete karamelizovať aj ovocie, no v tomto prípade určite ostaňte pri možnosti s pridaním cukru a ovocie na panvici držte maximálne 10 minút, aby nestratilo chuť . Dusené ovocie, ako asi tušíte, nebude chutiť. Za týmto účelom zohrejte panvicu, nalejte cukor na suchú panvicu a počkajte, kým nezožltne a zmení sa na karamel. Pridajte vodu (1/3 množstva cukru), dobre premiešajte, počkajte pár minút za stáleho miešania. Pridáme nakrájané ovocie a necháme 10 minút podusiť. Môžete pridať škoricu, vanilku alebo iné korenie, ktoré máte radi. Mimochodom, presne ten istý postup je možné vykonať s mäsom tak, aby bolo pokryté sladkou zlatou karamelovou kôrkou, len namiesto vody je lepšie použiť maslo.

To sú všetky tajomstvá. Naozaj dúfam v článok Karamelizácia. ako karamelizovať mrkvu a iné potraviny"bude vám užitočné. A karamelizovaná mrkva uspel so slávou. Teraz viete, ako správne karamelizovať potraviny, takže experimentujte a samozrejme, Dobrú chuť!

5 hviezdičiek – na základe 4 recenzií

Mrkva s medovým karamelom lahodná príloha nielen na sladké dezerty, ale aj na mäso a ryby. A hlavne na jar od prvej, ešte mladej mrkvičky. Najchutnejšia je skorá karamelizovaná mrkva. Môže sa variť vcelku a so zelenými vrchmi, bez toho, aby sa odlupovala mladá tenká šupka. Minuloročná mrkva môže byť nakrájaná, ako hovorí fantázia a veľkosť ovocia umožňuje: kruhy, kocky, kocky.

Ak je mrkvová príloha určená na slané jedlá, rôzne korenisté bylinky: tymián, zira, Provensálske bylinky. Prílohu si urobím k mliečnemu dezertu, takže som mierne zvýšila dávku medu a pre chuť pridala škoricu. Vo všeobecnosti platí, že v mrkvovom prípade úlet za fantáziou nemá hraníc. Na zlepšenie chuti môžete pridať plátok citróna, odmietol som, ale všeobecne citrónová kyselina nájdete v mnohých receptoch.


Veľmi rýchla príprava mrkvy pod karamelom. Na rozohriatej hrubostennej panvici rozpustíme kúsok masla


Z mrkvy odrezala čierne bodky a bez odstránenia šupky (vyzerá mlado, ale zarastene) ju nasekala na kocky.

Nakrájané kúsky mrkvy som naložila do tekutej smotanovo-medovej zmesi a restovala asi tri minúty, viac nie. Panvica musí byť horúca, aby mrkva nemala čas vzdať sa šťavy.
Zároveň pridávame aromatické prísady, v mojom prípade je to škorica na špičke noža.

Potom nalial pol pohára vody. Je žiaduce, aby voda takmer zakryla mrkvu, varte ďalšie tri minúty.


Po prevarení vody, kedy medová omáčka mierne zhustne, mrkvu možno považovať za hotovú.


Neuveriteľne chutné jedlo ako doplnok k rôznym sladkým dezertom.
A nielen chutné, ale aj veľmi užitočné, najmä na jar. V našej rodine nielen deti, ale aj dospelí radi jedia karamelizovanú mrkvu.

Čas varenia: PT00H20M 20 min.