Jednoduchá sushi ryža. Ryža na sushi a rožky
Len na prvý pohľad sa môže zdať, že varenie ryže na rolky je jednoduchý postup. Odborníci však tvrdia, že to vôbec nie je pravda! Tu uvidíte fotorecept, ako aj podrobné video na konci článku.
Doma
Po prvé, okamžite je potrebné varovať kuchára, ktorý sa po prvýkrát zaoberá „japonskou kuchyňou“. Budete potrebovať: drevená špachtľa na miešanie ryže A drevená miska na sušenie. Tiež preferované Namiesto bežnej kuchynskej soli použite morskú soľ, ale daj si cukor, je to zdravé. Potrebujeme aj ryžový ocot, ak ho však nemáme, môžeme ho nahradiť vínnym. Ale otázka akú ryžu si mám kúpiť na rožky?, musíte venovať osobitnú pozornosť.
Práve preto Vyberáte správny druh ryže?, závisí od výsledku vašej práce. Najlepšou možnosťou by bolo použiť na toto jedlo ryžu Sushi Meshi. Ide o rovnakú ryžu, z ktorej praví Japonci pripravujú skutočné rolky. Na tieto účely si môžete zakúpiť aj „Koshi-Hakari“ alebo „Sushiki“. Tieto odrody sa určite hodia do akýchkoľvek jedál japonskej aj čínskej kuchyne. V najhoršom prípade si môžete vziať akúkoľvek inú guľatozrnnú ryžu. Tvar obilných zŕn by mal byť okrúhly a dlhý asi 5 milimetrov. Samozrejme, nemalo by sa to robiť vôbec z estetického hľadiska, ale z jednoduchého dôvodu, že okrúhla ryža je náchylnejšia na zlepenie zŕn počas varenia, čo je presne to, čo potrebujeme.
Prvým krokom pri príprave ryže na rolky je jej dlhé preplachovanie studenou vodou. Tu je potrebné dosiahnuť priehľadnosť vody odvedenej z ryže. Mal by nielen očistiť obilninu od kontaminantov, ale tiež z nej umyť všetok prebytočný škrob. Nebojte sa teda prepláchnuť ryžu navyše – jedlo tak bude len lepšie! Takže umyte ryžu a vymeňte vodu aspoň 10 krát.
Na priame varenie ryže môžete použiť bežné panvice alebo dvojitý kotol. Model parného hrnca navyše nemá žiadny vplyv na kvalitu pripravovaného pokrmu. Ak sa chystáte variť ryžu tradičným spôsobom na panvici, vyberte si smaltovanú alebo nerezovú panvicu. Ďalším dôležitým aspektom pri varení je, že pokrievka hrnca musí k nej tesne priliehať.
Po umytí sa ryža nechá štyridsať až štyridsaťpäť minút ležať bez vody, takpovediac „odpočívať“. Počas tejto doby sa vlhkosť, ktorá zostane na zrnách po umytí, absorbuje do ryže a samotná ryža mierne napučí. Niektoré spôsoby varenia odporúčajú namočiť ryžu na 10 minút do vody. Neskôr môžete vyskúšať rôzne spôsoby varenia, aby ste našli ten najlepší.
Do panvice nasypte 1 porciu umytej ryže a zalejte ¼ tejto porcie vody. Jedinečná aróma pochádza z plátu morskej riasy nori krátko položenej vo vode s vriacou ryžou. Ale po zovretí vody treba riasy odstrániť. Po uvarení varte ryžu na strednom ohni presne desať minút, potom oheň vypneme a panvicu zabalíme do uteráka na ďalších desať minút.
V tomto čase si pripravujeme roztok, ktorý budeme musieť pridať do uvarenej ryže. Skladá sa z ryžového octu, cukru a soli. Opakujeme, ryžový ocot možno nahradiť vínnym, ale je lepšie použiť morskú soľ, rovnako ako cukor by nemal byť obyčajný, ale trstinový. V miske rozpustite soľ a cukor, pridajte ocot. Výpočet požadovaného množstva je približne takýto: na 180 gramov suchej ryže potrebujete lyžicu octu, lyžičku cukru a pol lyžičky soli. Tento roztok by sa mal naliať na varenú ryžu.
A teraz potrebujeme drevenú špachtľu a drevenú misku. Po umiestnení ryže na tanier ju dôkladne premiešame drevenou vareškou a necháme uschnúť. Je potrebné dať čas na absorbovanie octovej soľanky.
Odpovedzte na otázku podrobnejšie: ? pomôže video nachádza sa nižšie:
No, ak ste si pozorne prečítali recept na prípravu ryže na rolky a pozorne ste dodržiavali všetky pokyny, potom by všetko nemalo dopadnúť horšie ako v najluxusnejších sushi baroch!
Sushi a rolky sú obľúbené japonské jedlá, ktoré používajú leštenú krátkozrnnú ryžu. Varenie ryže sa zdá byť jednoduché, ale nie vždy je možné ju zopakovať doma. Tajomstvo spočíva v správnom výbere teploty a dĺžke tepelného spracovania. Keď poznáte tieto funkcie, rýchlo zistíte, ako doma variť ryžu na sushi a rožky.
Príprava ryže
Ideálne odrody ryže na sushi sú japonská a Mistral. Ale podobnú konzistenciu možno dosiahnuť s akoukoľvek odrodou okrúhlych zŕn. Rozdiel je v tom, že japonská ryža sa musí pred varením namočiť na 30 minút do studenej vody. Okrúhle zrno to však nepotrebuje.
Cereálie by mali byť varené, ale nestrácať svoj tvar. K tomu by mal byť pomer vody a ryže 1:1,2. To znamená, že na každých 200 g zŕn pripadá 250 ml vody.
Správna ryža na rolky sa uvarí do al dente. Malo by sa ukázať ako drobivé a trochu tvrdšie, ako sa vyžaduje pre pilaf a mnoho ďalších jedál. Na výrobu takejto prílohy je potrebné ju správne pripraviť na varenie.
Varenie: Cereálie prepláchnite pod tečúcou vodou, kým z nich vytekajúca tekutina nebude číra. Tým sa odstráni škrob zo zŕn.
Tradične sa umytá ryža umiestni do cedníka a nechá sa pol hodiny alebo hodinu. Počas tejto doby vytečie zvyšná voda.
V hrnci
Doma používajte na varenie ryže hlboké nádoby s hrubým dnom. Vypočítajte ingrediencie tak, aby panvica nebola plná viac ako do tretiny.
Existuje veľa receptov na varenie obilnín v hrnci, ale najčastejšie sa uvádzajú nasledujúce.
Žiadne namáčanie
Metóda vyžaduje minimum času. Miska sa pripravuje v zhone bez ďalších prísad.
Technológia varenia:
- Ryžu prepláchneme a osušíme v sitku.
- Odmerajte potrebné množstvo vody (250 ml vody na každých 200 g obilnín).
- Varte vodu.
- Pridajte ryžu, znížte oheň na minimum, prikryte a varte 15 minút.
- Panvicu stiahneme z ohňa a prikryté necháme 20 minút dusiť.
S namáčaním
Namáčanie vám umožní získať jemnejšiu a správnu konzistenciu pokrmu.
Technológia varenia:
- Opláchnite cereálie a vložte ich do hrnca. Naplňte vodou v pomere 1 šálka zŕn na 2 šálky tekutiny, nechajte 30 minút namočiť.
- Položte na sporák a pod pokrievkou priveďte do varu.
- Znížime plameň, na miernom ohni dusíme 10 minút.
- Odstavíme zo sporáka a prikryté necháme 20 minút dusiť.
Nori dodáva ryži zvláštnu chuť. Ale je dôležité, aby ste morskú riasu z vývaru vybrali včas, aby ste nepokazili chuť.
Technológia varenia:
- Cereálie opláchnite, vložte do hrnca, pridajte vodu v pomere 1: 1,2 a zapálte.
- Varte ryžu na strednom ohni. Na začiatku varenia pridajte kúsok nori a keď voda zovrie, vyberte ju.
- Po vybratí nori prikryte panvicu pokrievkou a neotvárajte ju.
- Na strednom ohni priveďte zrná do varu. Potom varte na nízkej teplote 10-15 minút, kým sa voda nevstrebe.
- Panvicu stiahneme zo sporáka a ryžu dusíme pod pokrievkou 15 minút.
Ak chcete dať ryži originálnu chuť, uvarte ju s morskou riasou nori.
V ryžovare
Ryžovar je v podstate predchodcom multivarníka, ale je určený výhradne na varenie obilnín. Existujú modely, ktoré sa používajú na varenie iba nadýchanej, leštenej alebo hnedej ryže.
Profesionálne ryžovary sa od ostatných kuchynských vychytávok líšia tým, že majú regulátor konzistencie. To vám umožní variť obilniny v súlade s ich odrodou a receptom, pričom sa upraví stupeň drobivosti.
Technológia varenia:
- Odmerkou odmerajte potrebné množstvo obilnín. Potom opláchnite, osušte a nalejte do misy.
- Nalejte vodu po rysku zodpovedajúcu počtu šálok ryže. Ak ste si vzali dve odmerky obilnín, pridajte aj vodu po značku s číslom „2“.
- Zrná nechajte 20 minút namočené vo vode.
- Zapnite varič ryže a po dokončení varenia sa automaticky vypne.
V pomalom hrnci
Multivariče majú špeciálny režim „ryže“, ale môžete použiť program „cereálie“ alebo v extrémnych prípadoch „pečenie“.
Technológia varenia:
- Cereálie opláchnite a osušte.
- Na 200 g ryže odmerajte 250 ml vody. Vložte zrná do misky a naplňte tekutinou.
- Nastavte prístroj na režim „ryža“ alebo „cereálie“ na 25 minút. Ak takýto program neexistuje, použite režim „pečenie“ s časovačom na 10 minút a potom ryžu spracovávajte v režime „dusenie“ ďalších 20 minút.
Na konci varenia musíte cereálie ponechať pod vekom 5–10 minút a potom ich použiť na výrobu sushi.
Tankovanie
Klasický dresing na sushi sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:
- ryžový ocot - 2 lyžice. l.;
- cukor - 1 lyžička;
- soľ – 1 lyžička.
Použitím týchto pomerov získate dresing na 450 g hotového výrobku alebo na 200 g suchého.
Technológia varenia:
- Nalejte ocot do panvice.
- Pridajte soľ a cukor.
- Varte na strednom ohni, miešajte, kým sa pevné látky úplne nerozpustia.
Aby ste získali sushi ryžu správnej konzistencie, musíte ju špeciálne skombinovať s dresingom. Použite nasledujúce techniky:
- Vložte ryžu do misky na sushi a zalejte zmesou octu. Drevenou vareškou zmiešame zálievku s cereáliou tak, aby sa vrstvy zŕn prevrátili, ale nemiešali.
- Vložte ryžu do misy, posypte marinádou a jemne premiešajte drevenými paličkami.
- Mixovaciu nádobu opláchneme a osušíme, utrieme vodou okyslenou ryžovým octom (2-3 polievkové lyžice na 1 šálku vody). Odstráňte prebytočnú vlhkosť, nalejte cereálie do stredu misky a nechajte ich vychladnúť. Ryžový dresing bude potrebné naliať na vrch kopca ryže. Potom do nej vložte drevenú lyžicu a kôpku jemne premiešajte, aby bola omáčka rovnomerne rozložená.
Pred rolovaním roliek alebo sushi ochlaďte hotové cereálie s omáčkou na príjemnú teplotu.
V súčasnosti sú čoraz populárnejšie japonské reštaurácie, ktoré ponúkajú svojim návštevníkom vyskúšajte rolky a sushi. Mnohí si ich radšej krútia sami doma, no nie každý ich dokáže zvárať kľúčovým prvkom je ryža. Upozorňujeme na niekoľko spôsobov, ako uvariť ryžu na rožky doma krok za krokom s fotografiami.
Kľúčom k lahodným rohlíkom je dobre uvarená ryža. Ak chcete, môžete si kúpiť ryžu určenú špeciálne na sushi. Teraz sa predáva takmer v každom supermarkete, ale môžete si vziať obvyklé krátkozrnná ryža.
Algoritmus varenia ryže je nasledujúci:
Ak máte radi iba domáce rolky, môžete si zjednodušiť proces varenia pomocou multivarky, čo pomôže urobiť ryžu požadovanú konzistenciu.
Pomery sú nasledovné: 400 g. ryža, 500 ml vody, 50 gr. ryžový ocot, 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava, 0,5 lyžičky. sójová omáčka, 2 lyžičky. granulovaný cukor, 1 lyžička. soľ. 
Môžete to zistiť z nasledujúcich pokynov:
- Zrnká ryže dôkladne umyte.
- Vložte cereálie do misky a pridajte vodu.
- Na paneli multivarkára vyberte príslušný režim. Môže to byť buď ryža alebo pohánka, alebo len obilniny.
- Keď uplynie čas varenia, počkajte ešte 7-10 minút kým nie je ryža úplne uvarená.
- Pripravíme dresing: zmiešame ocot, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, cukor a soľ, túto zmes položíme na sporák a privedieme do varu. Potom počkáme kým vychladne.
- Keď omáčka vychladne, pridajte ju k cereáliám a premiešajte.
Taká zálievka na ryžu Ryžový ocot nie je lacný produkt. A ak si ho nemôžete kúpiť alebo sa vám jednoducho minul, odporúčame vám použiť recepty na jeho náhradu.
Spôsob varenia ryže zostáva rovnaký, bez ohľadu na to, či používate náhradu ryžového octu. Myslite však na to, že chuť ryže bude iná, než na akú ste zvyknutí.
Dresing je možné pripraviť z jablčného, hroznového a bieleho octu.
Pre zálievky z hroznového octu potrebné: 3 lyžičky. cukor, 1 lyžička. soľ a 4 lyžice. l. ocot. Celé to ponoríme do nádoby a zapálime. Počkáme, kým sa uvarí a v tejto chvíli vypneme sporák. Dresing bude hotový hneď, ako sa cukor a soľ úplne roztopia.
Na základe jablčného octu proporcie sú mierne odlišné. Na 1 polievkovú lyžičku. l. ocot, musíte si vziať 1 lyžičku. cukor a 0,5 lyžičky. soľ a ešte 1 polievková lyžica. l. voda. Varte na sporáku rovnakým spôsobom ako s hroznovým octom. 
Ak vezmeme za základ stolový ocot, potom budete potrebovať: 2,5 lyžice. l. ocot, 2,5 lyžice. l. sójová omáčka a 1 polievková lyžica. l. Sahara. Varte rovnakým spôsobom ako predchádzajúce náhrady.
Môže slúžiť aj ako základ náhradného obväzu. citrónová šťava. Na to budete potrebovať: 6 polievkových lyžíc. l. prevarená voda a citrónová šťava, 3 lyžičky. granulovaný cukor a 1,5 lyžičky. soľ. Pripravte sa podobne ako ostatné dresingy.
Ryža sa po uvarení veľmi ťažko umýva, pretože sa lepí na steny misky. Aby ste tomu zabránili, môžete varte pomocou fólie. Povieme vám, ako na to:
Ak lepšie pochopíte, ako variť konkrétne jedlo, sledovaním toho, ako to robí iná osoba, potom vo videu nižšie môžete jasne vidieť proces varenia ryže, ktorý sa robí podľa nasledujúceho receptu:
Povedali sme vám teda rôzne spôsoby, ako si doma pripraviť ryžu na rožky. Už chápete, ako variť ryžu na rožky doma krok za krokom s fotografiami? Alebo máte svoj vlastný spôsob varenia obyčajnej ryže na rožky doma?
Otázka: „Ako správne variť ryžu na rožky doma“? — vzniká vo vašej hlave, keď máte túžbu potešiť svojich blízkych a priateľov rolkami alebo sushi. Po ponorení sa do témy sa však odhalí veľa zaujímavých nuancií, ktorých riešenie vyvoláva množstvo otázok.Ktorá ryža je na to najlepšia? Je možné na začiatok použiť obyčajnú ryžu? Čo je ryžový dresing? Prečo je to vôbec potrebné? Koľko by ste mali naliať? Aké kuchynské náčinie je potrebné na varenie ryže na japonský spôsob?
Ako správne variť ryžu na rožky sa dozviete len od človeka, ktorý to vie urobiť. Alebo to aspoň urobil niekoľkokrát. Napriek zjavnej jednoduchosti prípravy sa tu skrýva mnoho jemností. Čítajte, učte sa a varte pre zdravie!
1. Najlepšia ryža
Prvá vec, ktorá ovplyvňuje vhodnosť varenej ryže na závitky, je výber správneho druhu ryžovej obilniny. Brať „čokoľvek príde“ nie je pre tento prípad. Hotová sushi ryža musí mať jemnú rovnováhu vlastností.
Byť dostatočne hustý, aby sa neroztekal do roliek a dobre držal tvar. A zároveň byť dostatočne lepkavé, aby zrnká ryže húževnato „držali“ pri sebe. Ak sa pozriete na rez dobrej rolky, uvidíte, že jednotlivé zrnká ryže boli rozrezané nožom na polovicu.
Preto odborníci na prípravu roliek a sushi používajú iba špeciálne odrody ryže: „botan“, „fushigon“ a „mishiki“.
Mimochodom, Japonci sú vo všeobecnosti v tejto veci veľmi vyberaví ľudia. Napriek tomu, že ryža pestovaná v Japonsku má vysoké náklady, stále radšej používajú svoju vlastnú, japonskú ryžu.
Hoci vietnamskí a čínski výrobcovia pestujú a predávajú lacnú ryžu rovnakých odrôd. S pomerne vysokými kvalitami. Ale pre Japoncov nie je hlavná cena.
Je pre nich dôležité, že špecifická ryža na rolky vyrástla na ich pozemku, vyrobili ju Japonci a že Duch iba takejto ryže dokáže dať pocítiť skutočné „Satori“.
„Satori“ je stav osvietenia a hlbokej vnútornej harmónie spôsobený napríklad dokonalosťou a krásou prírody. A keďže je ryža súčasťou Prírody, prostredníctvom jej chuti môžete okrem iného dosiahnuť Satori.
Ak pre vás takáto jemná filozofia nie je na prvom mieste, môžete si jednoducho vybrať odrodu ryže bez ohľadu na miesto výroby. Dnes vo veľkých obchodoch a špecializovaných oddeleniach japonskej kuchyne nájdete pomerne veľa vhodných možností.
Názvy môžu byť rôzne: „ryža na sushi“, „japonica“, „fushigon“ atď. S hľadaním dokonalej ryže si netreba robiť veľké starosti. Spočiatku najznámejšie a najrozšírenejšie čínske odrody ryže na rolky sú „Botan“ a „Fushigon“. Do našej Ruskej federácie sa takáto ryža dováža najmä z Číny.
„Čisto japonská“ odroda je „mishiki“. Je ťažké ho nájsť a je niekoľkonásobne drahší. Preto pri hľadaní optimálneho pomeru ceny a kvality padla moja voľba na výbornú ryžu od ruského výrobcu Agro-Alliance. Používame ho v recepte.
Takže ryža je kúpená. Čo ešte potrebujete na varenie?
2. Prečo potrebujete RYŽOVÝ DRESING?
Sushi ryža je na panvici uvarená len do polovice. Druhá fáza jeho prípravy prebieha v inej nádobe. A vyteká pomocou ryžového dresingu. A to nie je obyčajný stolový ocot.
Na prípravu tohto dresingu podľa klasického receptu potrebujete: japonský ryžový ocot mitsukan, morské riasy, mirin (veľmi sladké ryžové víno) a morskú soľ. To všetko je potrebné správne odmerať, premiešať a zohriať. Vo všeobecnosti nie je všetko veľmi jednoduché.
Oveľa jednoduchšie je kúpiť si hotový ryžový dresing v obchode. V tej istej sekcii ázijských potravín. Navyše dresing na ryžu stojí aj liter sódy. A jedna fľaša dresingu stačí na to, aby sa rolky robili niekoľkokrát.
Tu je ťažké odporučiť nejakého konkrétneho výrobcu alebo značku. Dnes je ich pomerne veľa. V predaji sú náplne od čisto japonských značiek - so štandardným zložením a vynikajúcou kvalitou. Niečo sa dováža z Číny a predáva sa tu pod rôznymi ochrannými známkami. Tu sa to deje inak.
Čo je však pekné, že pomerne často v maloobchode nájdete ryžový dresing z domácej produkcie „Sen Soy“. Dostáva solídne B plus.
Čo je korenie na ryžu? S jeho pomocou je ryža „privedená“ do plnej pripravenosti. Faktom je, že kľúčovou vlastnosťou prípravy ryže na rolky je menšie množstvo vody v porovnaní s varením bežnej ryže. A „Japonec“ trávi menej času na sporáku.
„Dozrievanie“ ryže do pripravenosti nastáva práve pomocou dresingu. Do ryže sa pridáva v požadovanom pomere (bude nižší) v špeciálnej drevenej miske. Ako hovoria Japonci, ryža v nej sa stáva „vzdušnou“ a „správne sa umiestňuje“.
Pri nákupe tu buďte opatrní: existuje „ryžový ocot“, ale potrebujete „sushi dressing“. Ryžový ocot je súčasťou dresingu, ako bolo napísané v článku vyššie. Skontrolujte zloženie na etikete produktu.
Takže sme doma, máme všetky potrebné produkty a napĺňa nás túžba pripraviť ryžu na rolky.
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je opláchnuť ryžu. Je tu aj jemnosť. Okrem toho, že voda by mala byť v dôsledku umývania obilnín úplne priehľadná, čistá ryža by mala byť namočená vo vode na 15-20 minút.
Japonci v závislosti od ročného obdobia namáčajú ryžu aj dlhšie – od 30 minút do hodiny. Vo všeobecnosti však na prípravu dobrých roliek stačí namočenie ryže na 15-20 minút. Počas procesu namáčania sa ryža zmení z priesvitnej na snehovo bielu a jej varenie trvá kratšie. Po dokončení vypustite všetku vodu z ryže. Úplne.
Potom pomocou odmerky nalejte presné množstvo vody do panvice s ryžou. Štandardný pomer je 5 dielov ryže na 6 dielov vody. Táto tabuľka vám pomôže rýchlo sa zorientovať v počte šálok ryže a vody.
Načo sa trápiť s kuchynskou váhou, meraním gramov a mililitrov. Oveľa pohodlnejšie a rýchlejšie je jednoducho odobrať potrebné proporcie vhodnou odmerkou. Napríklad takto.
Tento obsahuje cca 50 ml. V 0,5 kg balení ryže je týchto hrnčekov päť a pol. Po ruke budete mať ďalší pohár. Je v podstate jedno, ktorý. Je dôležité vypočítať, koľko vašich pohárov sa zmestí do 500 gramov suchých ryžových obilnín.
Mimochodom, toto množstvo uvarenej ryže (500 gramov) presne vystačí na prípravu 7 - 9 „tyčiniek“ najjednoduchších roliek s lososom a/alebo uhorkou. "Tick" je slangový výraz pre zrolovanú, ale ešte nenarezanú "klobásu" rolky.
V japonských reštauráciách a kaviarňach sa táto „klobása“ krája na 8 kusov a výsledkom je len porcia roliek. To znamená, že z 0,5 kilogramového balenia ryže dostanete v priemere 7 - 9 porcií roliek!
Takže ešte raz, 3 najdôležitejšie veci aby ste správne uvarili ryžu na rožky:
- ja ryža na rolky
- čerpacia stanica na sushi
- podiel 5/6 ryža a voda
3. Čo by ste ešte mohli potrebovať doma?
1. Veľká smaltovaná misa alebo malý smaltovaný kotlík.V ňom budeme kvasiť horúcu ryžu. Japonci na tento účel používajú špeciálnu širokú drevenú vaňu – handai.
2. Lopata na ryžu. Predáva sa v slušných obchodoch s kuchynským riadom. Často tiež súčasťou multivariek. Ak nie, postačí štrbinová lyžica, drevená špachtľa alebo obyčajná polievková lyžica.
3. Ako zakryť umývadlo- veko alebo veľká doska na krájanie. Ak plánujete vziať drevenú dosku, je lepšie, aby bola nová. V opačnom prípade horúca ryža zaparí drevenú dosku a tá ryži prostredníctvom vône povie, že bola kedysi krájaná.
Všetky. Žiadna exotika!
4. Recept krok za krokom: ako uvariť ryžu na rožky doma
Panvicu s ryžou a vodou položte na sporák, zapnite na strednú teplotu a pripravte sa, že asi 15 minút nikam nepôjdete.Panvicu prikryte pokrievkou a počkajte, kým sa silno uvarí. Pena začne stúpať. Toto je veľmi dobré.
Znížte teplotu na minimum a zabezpečte, aby sa dusenie znížilo na zvládnuteľnú úroveň. Uistite sa, že ryža neutečie. Keď príde zážitok, budete doslova cítiť, čo sa deje pod poklopom. Ktoré, mimochodom, počas procesu varenia potrebujete držať zatvorené.
Asi po 10 minútach ryža absorbuje všetku vodu. Toto je signál na vypnutie ohňa. Kým panvica sedí pod pokrievkou ďalších 5 minút, pripravte si panvu, ryžový dresing (nalejte potrebné množstvo do pohára), špachtľu a utierku. Táto pauza (po vypnutí horáka) je potrebná na to, aby sa ryža správne „usadila“ a „usadila“.
Na etiketách plniacich fliaš si často môžete prečítať tajomné znenie: „ ...zálievkou zalejeme ryžu rýchlosťou toľko ml na 250 gramov ryže" Začiatočník môže mať otázku: "250 gramov suchých ryžových obilnín alebo už uvarenej ryže?" Je to úplne nejasné.
"A ak to robím prvýkrát a nie som si istý, či je ryža uvarená, mám ju niekoľkokrát odvážiť?" Aj keď je to stále zvláštne: vážiť horúcu ryžu na kuchynskej váhe a potom ju napchať späť... do panvice. Miškina kaša!
Takže, keď ryža po 10 minútach varenia úplne absorbuje vodu, odoberte vzorku - môže sa zdať trochu nedovarená. Málo. Toto je fajn. Pomocou špachtle premiestnite ryžu do misky. Tu netreba váhať, inak sa ochladí. A musíme ho naplniť horúcim.
Potom dresing nalejte na dusenú ryžu čo najrovnomernejšie. Ak by bolo 500 gramov ryže vo forme obilnín, bude potrebných 50 ml dresingu. Je vhodné, ak má odmerka túto veľkosť.
Ryžu v miske dôkladne premiešame. Pomocou rezných pohybov musíte miešať s bočným okrajom špachtle. Snaží sa ako pluh na ornej pôde zdvihnúť spodné „vrstvy“ ryže namočené v dresingu nahor.
Snažte sa ryžu premiešať s dresingom čo najrovnomernejšie. Ľahko to pocítite: ochutená ryža jemne zožltne a začne doslova „vytekať“ z lopatky. Plynúť ako čerstvý červený kaviár. Neokorenená ryža je biela a zrnká sa zlepia.
To je všetko, zostáva len prikryť misku s ryžou pokrievkou a nechať ju vychladnúť. Po niekoľkých hodinách, keď dosiahne izbovú teplotu, môžete pripraviť rolky. Alebo sushi.
5. „Ryžové tajomstvo“ krásy a dlhovekosti japonských žien
Často môžete počuť, že „japonské ženy nemajú vek“. Či je to pravda alebo nie, nech posúdi každý. Je však známe, že Európania majú často problém určiť skutočný vek žien z Krajiny vychádzajúceho slnka.
Tu môžete všetko pripísať génom, no nie všetci predstavitelia ázijskej (mongoloidnej) rasy vyzerajú mlado ako japonské ženy.V Mongolsku je v tomto smere všetko ako v Európe.
Štúdiu tohto fenoménu sa venuje veľké množstvo vedeckých prác. Veľká väčšina z nich súhlasí s tým, že práve výživa má na ženy v Japonsku taký silný účinok proti starnutiu.
Čo sa týka ryže, nikde inde sa takto nepripravuje. A čo je zaujímavé: ukazuje sa, že fermentácia ryže s octovým dresingom výrazne mení vlastnosti ryže prospešným smerom.
Najprv ryža fermentovaná opísaným spôsobom možno skladovať oveľa dlhšie. Raz som ako experiment skúsila túto ryžu skladovať v chladničke 2 týždne. Z času na čas to skontrolujte. Po dvoch týždňoch bol v poriadku. Táto vlastnosť fermentovanej ryže môže byť veľmi užitočná na výlete alebo na prípravu občerstvenia „to go“ v japonskom štýle - onigiri.
Po druhé, je známe, že dobrý liek, prepáčte, na hnačku je obyčajná ryžová voda. A samotná varená ryža nepríjemne spevňuje stoličku. Veľa ľudí sa s tým stretlo na dovolenke v Ázii. Ale fermentovaná ryža túto nevýhodu nemá. S ním peristaltika funguje ako hodiny!
A do tretice, ryža varená v japonskom štýle má blízko ideálne pH pre človeka. Čiže z pohľadu acidobázickej rovnováhy ide o veľmi vyvážený produkt.
To je v skratke všetko. A ak máte záujem dozvedieť sa viac o tom, ako využiť ďalšie vlastnosti japonskej výživy v prospech vašej postavy, štíhlosti a pohody, môžete použiť moju knihu. Kliknite na banner s knihou vpravo (odkaz sa otvorí v novom okne).
Ryža zaujíma najdôležitejšie a čestné miesto v japonskej kuchyni. Dokonca aj japonský pozdrav sa doslova prekladá ako „Jedol si dnes ryžu? Ktovie, možno je to on, kto umožňuje japonským ženám zachovať si mladosť a zdravie po mnoho rokov.
P.S.
Takže, drahý čitateľ, teraz viete, ako správne variť ryžu na rolky doma. A pravdepodobne budete môcť prekvapiť a potešiť svojich blízkych domácimi rolkami.Recept, ako si doma pripraviť jednoduché a chutné rolky z takto pripravenej ryže, nájdete v tomto článku (vyjde 24.4.19 o 19:30.
Rohlíky sú najznámejším jedlom japonskej kuchyne, ktoré si podmanilo celý svet a medzi ázijskými jedlami nemá v konkurencii. Keďže ide o typ sushi, líšia sa od nich tým, že jedlo zvinieme pomocou bambusovej podložky a potom ho nakrájame na porciované kúsky. Rolky si doma dokáže pripraviť každá Japonka, u nás takéto jedlá často podávajú špecializované reštaurácie. Ale ak naozaj chcete, takéto kulinárske lahôdky sa dajú ľahko vyrobiť aj doma.
Vo svojom jadre sú rolky plnené ryžou zabalenou v plátku morskej riasy nori. Tento typ jedla sa od sushi odlišuje balením ryže s plnkou do morských rias, omelety alebo sójového papiera.
Existuje niekoľko typov roliek:
- Hosomaki (tenké)- vysoký s jedným druhom výplne.
- Futomaki (hrubé)- veľký priemer s dvoma alebo viacerými druhmi náplne.
- Uramaki (rolky zvnútra von)- veľkolepý typ jedla, ktorý sa od ostatných líši poradím rolovania: vo vnútri je plnka, okolo nej nori a celé je to zabalené vo vrstve ryže, ktorá je posypaná netopierím kaviárom alebo sezamom.
- Temaki (japonská shawarma)- obálka z morských rias plnená náplňou.
- Pikantné rolky— ktoré sa jedia s horúcou omáčkou.
- Tempura (horúca)- vyprážané rožky, ktoré sa určite budú jesť horúce.
- Jarné závitky (ľahké)- ľahšia verzia jedla, pri ktorej sa plnka obalí v ryžovej placke a podáva sa surová alebo vyprážaná.
Stručný prehľad japonských jedál vám pomôže pochopiť ich podtypy a pomôže vám ich správne pripraviť aj doma.
Základné komponenty pre domáce rolky
Na samostatnú prípravu japonských lahôdok potrebujete okrem túžby aj špeciálne nástroje na vytváranie roliek alebo bambusovej rohože, vysokokvalitné výrobky a určitú zručnosť vo varení.
So súpravami na vytváranie sushi je všetko jednoduché: kúpite si produkt, ktorý sa vám páči, v obchode a už sa stanete skúseným sushi výrobcom. V krajnom prípade môžete vždy vytvoriť klobásu pomocou špeciálnej podložky.
Nákup potrebných ingrediencií je tiež jednoduchý: všetky potrebné omáčky, ochucovadlá, morské riasy a ryžu možno voľne získať v obchode. Pri výbere produktov treba počítať s tým, že na domácu výrobu rolád potrebujete len 6 ingrediencií.
- Ryža- hlavná zložka, ktorej potrebné odrody sa predávajú v špeciálnej časti obchodov. Varí sa špeciálnou technológiou s povinným pridaním ryžového octu.
- Nori- sušené listy morských rias používaných na obaľovanie plnenej ryže.
- Ocot- žltkastá tekutina potrebná na namáčanie ryže.
- Wasabi- horčica z japonského chrenu, aromatická prísada, ktorú možno niekedy nahradiť menej korenistou.
- Zázvor, sójová omáčka- ďalšie prísady, ktoré dávajú pokrmu osobitnú chuť.
- Morské plody a zelenina— hlavné náplne sa vyberajú podľa chuťových preferencií.
Ak máte po ruke všetky dostupné ingrediencie, hlavnou úlohou je správne pripraviť jedlo.
Správna ryža je kľúčom k úspešnej rolke
Základom každého druhu sushi je ryža. Jeho konzistencia je závisťou budúceho jedla.
Japonská ryža na rolky má potrebnú lepivosť, čo jej umožňuje, aby sa nerozpadla. Ale správne pripravená bežná krátkozrnná ryža sa môže stať aj pomocníkom pri príprave japonských jedál.
Ako variť ryžu v hrnci na sporáku
Napriek tomu, že recepty na domáce rolky sú veľmi rôznorodé, vždy ich spája jedna zložka – ryža. A pripravuje sa rovnakým spôsobom pre akýkoľvek variant. To zostáva nezmenené a chuť jedál je daná náplňami a spôsobmi ich tepelnej úpravy.
Požadované ingrediencie:
- ryža - 1 kg;
- voda - 1200 ml;
- ryžový ocot - 330 ml.
- Ryžu niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode. Vložte ju do hrnca a pridajte vodu.
- Položte panvicu na sporák. Na silnom ohni priveďte vodu do varu. Potom znížte oheň na minimum a ryžu varte 12-15 minút bez miešania.
- Potom nechajte ryžovú kašu odležať pod zatvoreným vekom asi 30 minút.
- Udusenú ryžu dáme do misky a rovnomerne ju zalejeme octovou zálievkou. Všetko dôkladne premiešajte, bez drvenia ryže, aby ste ju nepremenili na kašu.
- Túto ryžu môžete skladovať na parapete nie dlhšie ako 2 dni. Pred použitím ho trochu zohrejte v mikrovlnnej rúre.
Niekoľko užitočných rád vám pomôže vyhnúť sa chybám pri výbere a príprave ryže. Potom sa cereálie nerozpadnú, nelepia sa na zuby a jednoducho pokazia jedlo svojím vzhľadom.
- Ryža, ktorú si vyberiete, by mala byť veľká, nekrájaná, okrúhleho tvaru a nie dusená. Balená ryža na varenie tiež nie je vhodná na rolky.
- Povinné umývanie obilniny zbaví ryžu prebytočného škrobu.
- Počas varenia cereálií neotvárajte veko panvice.
- Zálievka ryže je posledná fáza prípravy ryže. Za úplne pripravené sa považujú iba obilniny, ktoré sú v ňom namočené. Najjednoduchší spôsob okorenenia: v hrnci zmiešajte ryžový ocot (180 ml), cukor (120 g), soľ (30 g) a na miernom ohni priveďte do varu. Zálievku necháme vylúhovať a dochutíme ňou uvarenú ryžu.
- Ryžu na závitky by ste mali použiť, keď už vychladla a nepáli vám ruky.
Keď sa naučíte správne variť ryžu, zakúpite všetky potrebné produkty a zakúpite si súpravu na výrobu roliek doma, môžete bezpečne začať tajomstvá japonskej kuchyne.
Ako pripraviť rolky: formovanie roliek a ich rezanie
Pripraví sa náplň, ryža sa uvarí a ochladí. Je čas zrolovať lahodné rolky, aby ste si vychutnali ich chuť. Na zabalenie náplne do ryže a ryže do morských rias je potrebná špeciálna bambusová podložka.
- Opatrne naň vyrovnajte list nori a položte ho hladkou lesklou stranou nadol.
- Hrsť ryže rozložte v rovnomernej vrstve na drsnú stranu suchých rias. Na oboch okrajoch nechajte čisté pásiky asi 1 cm nevyplnené zrnom. Hrúbka vrstvy ryže by mala byť 0,7 cm.
- Vybranú plnku uložíme do tenkého pásika po celej šírke riasy. Na zvýraznenie chuti náplne môže byť pásik ryže jemne potiahnutý wasabi.
- Na rolovanie rolky musíte palcami nadvihnúť podložku a držiac náplň, rolku skrútiť.
- Po spojení koncov morských rias treba rolku na podložke trochu zrolovať. Počas procesu „vyvaľovania“ by ste na rolku nemali príliš tlačiť, aby všetka náplň nevypadla.
- Pri vytváraní roliek s ryžou smerom von by ste mali brať do úvahy, že pre lepšie zrolovanie misky by mala byť bambusová podložka najskôr pokrytá potravinovou fóliou.
Krásny vzhľad misky priamo závisí od správneho rezania kotúča. Tento proces by sa mal vykonávať nožom namočeným v octovej alebo citrónovej vode. Zabránite tak prilepeniu ryže na čepeľ a pomôžete nožu hladko kĺzať. Najlepšie je roládu prekrojiť na polovicu a potom rozdeliť na 6-8 rovnakých kúskov.
Toto sushi sa podáva so zázvorom, sójovou omáčkou a wasabi.
Najobľúbenejšie recepty na domáce rolky
Je čas preniesť teoretické poznatky do praxe na prípravu roliek doma. Výberom vhodného receptu podľa vášho želania môžete ľahko pripraviť akékoľvek plnené ryžové rolky.
Kalifornia: krevety, avokádo a ikry z lietajúcich rýb
Najobľúbenejšou odrodou s ryžou na vonkajšej strane sú rolky s krevetovým mäsom a avokádom.
Požadované ingrediencie:
- ryža - 200 g;
- uhorka - 1 ks;
- avokádo - 1 ks;
- údený úhor - 20 g;
- ryžový ocot - 200 ml;
- kaviár z lososa - 30 g;
- tigrované krevety - 30 g;
- Morské riasy Nori - 1 list.
Ako variť:
- V prípade ekonomickej verzie jedla sa zaobídete bez avokáda, úhora nahraďte cenovo dostupnými rybami a rolky pripravte z krabích tyčiniek.
- Uhorku, avokádo, údeného úhora a krevety nakrájame na tenké porcie.
- Rozložte list Nori. Na polovicu rozložte tenkú vrstvu ryže, všetko posypte malým kaviárom a zľahka pritlačte na ryžu.
- Na bambusovú podložku položte list z morských rias ryžou nadol.
- Na Nori položte pripravené ingrediencie (morské plody a zeleninu).
- Všetko zrolujte, čím získate štvorcový tvar. Roládu nakrájajte na 6 rovnakých častí.
Philadelphia: čerstvé ryby a smotanový syr
Aby ste sa čo najviac nasýtili japonskými pochúťkami, nie je nič jednoduchšie, ako pripraviť filadelfské rolky – najuspokojivejšie a najobľúbenejšie z ázijskej kuchyne. Koniec koncov, veľké množstvo rýb v kombinácii so syrom robí tento recept nenapodobiteľným.
Požadované ingrediencie:
- ryža - 300 g;
- pstruh - 300 gr;
- syr Philadelphia - 150 g;
- avokádo - ½ kusu;
- nori - 2 ks;
- zázvor, sójová omáčka, wasabi - podľa chuti;
- Ošúpané avokádo nakrájame na pásiky.
Ako variť:
- Na narovnanú suchú riasu položte tenkú vrstvu uvarenej ryže. Zľahka ho pritlačte k Norimu.
- Položte ich na špeciálnu podložku riasami smerom nahor.
- Na povrch riasy položte dostatočné množstvo smotanového syra.
- Na syr položte nakrájané avokádo.
- Rolku zrolujte a dajte jej štvorcový tvar.
- Na vrch položte filet z lososa v tenkej vrstve. Roládu nakrájajte na porcie.
Philadelphia rolky sa najlepšie podávajú s wasabi, nakladaným zázvorom a sójovou omáčkou. Môžu byť tiež mierne upravené, pretože... Recept vám umožňuje posypať ryžu kaviárom tobiko.
Caesar roll: lahôdkové mäso so syrom
Miešanie východnej a európskej kuchyne vedie k vytvoreniu nových receptúr. Caesar roll, jedlo zo série „Fusion“, je zložením veľmi podobné šalátu s rovnakým názvom. Či už máte radi tradičné rolky z morských plodov alebo ste pripravení na odvážny zmiešaný experiment, tento domáci recept vám ukáže.
Požadované ingrediencie:
- ryža - 250 g;
- kuracie prsia - 100 g;
- smotanový syr - 100 g;
- parmezán - 50 g;
- listy morských rias;
- listy šalátu;
- strúhanka.
Ako variť:
- Pripravte si všetku náplň. Varené alebo údené kuracie filé nakrájajte na prúžky. Rovnakým spôsobom nakrájajte zelený šalát. Na suchej panvici opražíme strúhanku. Nastrúhajte parmezán.
- Rozložte ryžu rovnomerne na plech Nori, nechajte niekoľko prázdnych okrajov na zlepenie.
- Otočte plachtu z morských rias ryžou nadol. Do stredu položte smotanový syr, nastrúhané prsia a nakrájaný šalát.
- Všetko opatrne zvinieme a okraje rias zalepíme.
- Hotovú rolku vyvaľkáme v strúhanke a potom nakrájame na 8 kúskov.
- Cézarovú rolku rozdrvíme parmezánom a podávame s čerstvým šalátom.
Horúce rolky: vyprážané zeleninové rolky
Horúce rolky – tempura – sú medzi milovníkmi ázijskej kuchyne čoraz populárnejšie. Toto je najoriginálnejšie jedlo z hľadiska prevedenia a chuti. A môžete si ich vychutnať aj bez návštevy orientálnych reštaurácií, pretože... doma sa pripravia podľa štandardného postupu s následným vyprážaním v cestíčku. Tieto rolky sú veľmi jemné, s ľahkou chrumkavou kôrkou.
Pečené gurmánske rolky: mušle pokryté syrom
Upiecť tradičné japonské jedlo je jedným z najodvážnejších krokov vo varení. Jemná a vyvážená chuť pokrmu ho však robí jedným z najchutnejších a naberá na popularite. Naozaj kráľovský recept na každú oslavu – domáce pečené rolky s mušľami.
Existujú rolky, napríklad tempura, ktoré by mali byť horúce. V opačnom prípade, keď vychladnú, stratia svoju zvláštnu chuť.