Proteínová glazúra: klasický recept. Proteínová glazúra Ako vyrobiť bielkovinovú polevu

Proteínová glazúra je jednou z najjednoduchších možností na prípravu cukrovinkovej polevy na pečivo. Na vytvorenie tejto polevy z vaječných bielkov potrebujete len pár ingrediencií. Je ideálny na maľovanie na perníčky. Často sa používa na zdobenie veľkonočných koláčov, koláčikov, šišiek a koláčikov.

Aké ingrediencie budete potrebovať na výrobu bielkovej polevy?

Na prípravu proteínového povlaku potrebujeme čerstvé kuracie vajcia. Okrem toho použijeme výlučne bielkoviny. Je dôležité dodržiavať bezpečnostné pravidlá: predtým, ako oddelíte bielka od žĺtkov, opláchnite výrobok pod tečúcou vodou pomocou saponátu.

Základná sada ingrediencií:

• 500 gramov práškového cukru;
• 3 vajcia;
• citrón.

Tip: Môžete použiť aj bežný cukor, ak nemáte po ruke práškový cukor. Ale v tomto prípade budete musieť hmotu poraziť, kým sa všetky zložky úplne nerozpustia. Kontrola pripravenosti povlaku je jednoduchá - ochutnajte. Ak na zuboch nezostal cukor, biela glazúra je hotová.

Recept na bielkovinovú polevu je univerzálny. Chuť hmoty je pomerne jemná a nenápadná, čo vám umožňuje „demonštrovať“ chuť cukrárskeho výrobku bez toho, aby ste zakryli jeho chuťovú paletu.

Spôsob prípravy proteínovej polevy

Prezentovaný recept patrí do klasickej série glazúry. Pred varením umyte kuracie vajcia a preosejte práškový cukor cez jemné sito. Pripravená proteínová glazúra vás určite poteší svojou „správnou“ pracovnou konzistenciou a jemnou chuťou.

Proteínovú hmotu vytvárame v niekoľkých krokoch:

1. Oddelíme si bielka od žĺtkov. Nezabudnite ich umiestniť do suchej misky. To vám umožní získať nadýchanú a homogénnu hmotu.
2. Zapnite mixér a začnite šľahať vaječnú tekutinu. Postupne pridávame kryštálový cukor a tenkým prúdom prilievame suchú prísadu. Pokračujte v šľahaní asi 10 minút.
3. Nalejte lyžičku čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a výslednú hmotu premiešajte.

Konečným výsledkom by mala byť stabilná a nadýchaná pena. Upozorňujeme, že trvanlivosť proteínového mrholenia je len 1 deň. Cukrársky povlak by sa mal skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom mieste.

Ak plánujete maľovať alebo sušienky, môžete do polevy pridať niekoľko lyžíc studenej vody. Voda hustú hmotu rozriedi a bude sa s ňou lepšie pracovať. Najmä pre začiatočníkov.

Páčil sa vám recept?

ÁnoNie

Poleva je založená na bielkovinách a práškovom cukre a je nenáročná na prípravu. Pripravenou polevou môžeme ozdobiť: čokoládové koláče (biela farba dokonale zvýrazní farbu upečeného pečiva), veľkonočné koláče, medové perníky. K mrkvovým koláčikom sa hodí aj proteínová poleva.

Tipy na varenie:

1. Potrebujete variť? Stačí pridať potrebné množstvo gélového potravinárskeho farbiva a zmes intenzívne premiešať. Gélové farbivo sa dobre rozpúšťa vo vlhkom prostredí bez tvorby hrudiek.
2. Neignorujte rady o preosievaní suchých surovín. V opačnom prípade sa glazúra stane hrudkovitým.
3. Nešľahajte zmes v blízkosti zapnutej rúry alebo iných vykurovacích zariadení. Povlak môže presakovať.
4. Náter by sa mal nanášať výlučne na vychladnuté pečivo.
5. Plánujete ďalšiu výzdobu vašej cukrárne? Aplikujte dekor ihneď po dokončení glazúry bielou glazúrou.

Pred varením vyberte vajcia z chladničky. To vám umožní získať svieže a rovnomerné zavlažovanie.

Akú glazúru máte najradšej?

Možnosti hlasovania sú obmedzené, pretože vo vašom prehliadači je zakázaný JavaScript.

Takú rýchlu dekoráciu na domáce pečenie, akou je proteínová glazúra, pozná každý z nás už od detstva. Často sme ho jedli na veľkonočných koláčoch, perníkoch a koláčikoch. Je oveľa chutnejšia a jemnejšia ako cukrová poleva, ktorá niekedy praská a drobí sa už vo fáze varenia.

Pri správnej príprave bude poleva viskózna a žiarivo biela. Pevne sa spojí s povrchom pečiva a vytvorí hustú vrstvu. Napriek svojej jednoduchosti existujú nuansy prípravy, od ktorých závisí kvalita hotového výrobku.

1. Vajcia, z ktorých sa odoberajú bielka, musia byť vychladené. Je to potrebné, aby pena počas procesu šľahania bola hustá a nadýchaná a dlho sa neusadila.
2. Je lepšie vziať extra práškový cukor. Vajcia nie sú vždy rovnako veľké a konečné množstvo bielka sa môže líšiť. Nedostatok cukru spôsobí, že poleva bude lepkavá a bude trvať dlho, kým zaschne alebo vôbec nezaschne.
3. Vďaka svojej bielej farbe je možné polevu tónovať rôznymi potravinárskymi farbivami. Vďaka tomu bude dekor ešte originálnejší a zaujímavejší. Na pridanie nových chutí môžete pridať trochu kakaa alebo vanilky.
4. Hrúbka polevy závisí od množstva práškového cukru. Hrúbku môžete meniť v závislosti od požadovaného efektu. Hustú polevu je dobré rozotrieť stierkou alebo lyžicou. Produkt môžete jednoducho ponoriť do tekutejšieho, čím nanesiete rovnomernú vrstvu po celom povrchu.

Ingrediencie

Na prípravu tekutej bielkovej glazúry budete potrebovať:

• dva vaječné biele;
• jeden pohár práškového cukru;
• pol lyžičky citrónovej šťavy;
• prísady podľa chuti.

Na prípravu hustej polevy:

1. dva vaječné biele;
2. dve poháre práškového cukru;
3. kyselina citrónová na špičke noža;
4. polevou podľa chuti.

Nemusíte kupovať práškový cukor. Môžete si to urobiť sami pomocou mlynčeka na kávu. Mletý aj v obchode kúpený práškový cukor treba pred použitím preosiať cez sitko, aby sa odstránili hrudky. Čím je prášok drobivejší, tým mäkšia bude glazúra.

Ako vyrobiť polevu z cukru a vaječných bielkov?

Najjednoduchší a najčastejšie používaný spôsob je raw. Na začiatok si vezmite misku a opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Výsledné bielky vložte do hlbokej misky a šľahajte, kým sa nevytvorí pena. Pomaly pridávajte preosiaty práškový cukor a po každom pridaní dôkladne prešľahajte. Pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu a ešte trochu premiešajte. Pri spustenom mixéri pridajte podľa potreby farbivo alebo polevu. To je všetko, vaša poleva je pripravená. Mal by sa aplikovať výlučne čerstvý, pretože vysychá.

Na získanie viskóznejšej a homogénnejšej glazúry sa používa metóda zahrievania. Prebieha v niekoľkých etapách:

• Výroba sirupu. Pridajte cukor do vody a varte. Vychladnutý sirup by sa mal držať na lyžičke ako med. Po pridaní do vaječnej hmoty by mal sirup zostať teplý.
• Počas procesu trávenia sa do sirupu pridávajú farbivá a aromatické prísady podľa vášho uváženia.
• Vyšľaháme bielky. Vychladnuté vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky, bielky energicky vyšľaháme mixérom do peny.
• Pridanie sirupu. Počas šľahania bielkov začnite postupne pridávať teplý sirup.
• Zahrievanie. Hotovú polevu treba za stáleho miešania zahriať približne na 65 stupňov.

To je všetko, teplá biela glazúra je pripravená. Nemusíte čakať, kým vychladne, a hneď ho aplikovať.

Na urýchlenie procesu tvrdnutia môžete hotový výrobok s glazúrou umiestniť do chladiacej pece, ktorej teplota by nemala presiahnuť 70 stupňov, inak glazúra zmení farbu.

Niektorí ľudia to používajú ako špeciálnu dekoráciu pre bielu glazúru. Ruže alebo hviezdičky pozdĺž okrajov skaramelizujú a získavajú zlatohnedý odtieň. Vyzerá skvele na koláčoch a pečive.

Ak plánujete ozdobiť dezert posýpkou alebo inými cukrárskymi ozdobnými prvkami, je dôležité to urobiť skôr, ako glazúra stuhne. Neskôr, kvôli strate viskozity, dekorácie nemusia priľnúť k povrchu.

Nádherné kresťanské sviatky Veľká noc sa blížia a my sme sa už na ne začali zo všetkých síl pripravovať. Vyberajte a hľadajte najzaujímavejšie spôsoby farbenia veľkonočných vajíčok pomocou farieb alebo iných produktov. Je pred nami ešte veľa práce. Ale dnes vám chcem navrhnúť zamerať sa len na jednu tému. Napríklad už mám vybraté, ako budem piecť veľkonočný koláč, ale ešte som sa nerozhodla, ako pripravím polevu na koláč. Ako sa ukázalo, takýchto receptov na varenie je veľa a ľahko sa v nich stratíte, pretože aj glazúra môže byť rôzna a s ňou môže vzniknúť toľko sprievodných problémov. Napríklad klasická cukrová poleva sa môže rozpadnúť a spadnúť z torty vopred, čo pokazí jej slávnostný vzhľad. Čo robiť, ak chcete farebnú polevu alebo čokoládu. Ako si vybrať a čo uvariť na záver? Poďme na to spolu.

Ako vyrobiť cukrovú polevu na veľkonočný koláč - najjednoduchší recept bez vajec

Najjednoduchšou a najobľúbenejšou glazúrou na veľkonočný koláč je biely cukor vyrobený z prášku. V kontraste s ryšavým veľkonočným koláčom vyzerá veľmi krásne a chuťovo ho dokonale dopĺňa. Osobne som už od detstva mal rád kúsky koláčov s polevou, ak mi odpadli, už som taký koláč nechcel jesť. Glazúra je nevyhnutným prvkom veľkonočného koláča, bez nej si toto pečivo neviem predstaviť.

Na cukrovú polevu budete potrebovať:

• práškový cukor - 100 gramov,
• horúce mlieko - niekoľko polievkových lyžíc.

Príprava:

Toto je najzákladnejší recept na výrobu práškového cukru. Používa minimum surovín a je vhodný pre tých, ktorí pochybujú o svojich schopnostiach a polevu na veľkonočný koláč ešte nikdy nepripravovali.

Základom tejto polevy je práškový cukor. Okrem toho navrhujem, aby ste si to pomleli sami v mlynčeku na kávu, aby ste sa osobne uistili, že tam nie sú žiadne hrudky a glazúra bude hladká a jednotná.

Do hlbokého taniera nasypeme práškový cukor. Zahrejte pol šálky mlieka a pridajte lyžicu mlieka k prášku a miešajte, kým nezostanú žiadne hrudky.

Miešajte po etapách. Naliali sme lyžicu, premiešali, uvedomili sme si, že prášok nie je celý mokrý, tak sme pridali ďalšiu lyžicu. Týmto spôsobom nepreplníte mlieko a nebudete musieť pridávať prášok. Môže sa ukázať, že už nezostal žiadny hotový prášok. Prečo riskovať, že polevu pokazíte márne?

Poleva požadovanej konzistencie sa dobre natiahne a zapadne ako had do taniera a potom sa pomaly rozotiera. Na pohľad vyzerá ako kvalitné kondenzované mlieko, možno trochu hustejšie.

Ak chcete použiť polevu na malý koláč, môžete jednoducho ponoriť vrch do misky s polevou.

Veľké koláče je možné rozotrieť špachtľou alebo lyžicou. Nezabudnite nechať polevu krásne stekať po stranách torty po kvapkách.

Teraz môžete na polevu položiť sušené ovocie, kandizované ovocie a orechy. Môžete posypať farebnými cukrárskymi posýpkami. Polevu necháme stuhnúť a krásna veľkonočná ozdoba je hotová.

Proteínová poleva na veľkonočný koláč

Poleva na koláč z bielkov a práškového cukru je tiež veľmi rýchla a jednoduchá na prípravu. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte bude základom polevy veľmi jemne mletý práškový cukor. Čím menšie, tým lepšie. A prehnetieme bielkom, čím bude glazúra trvácnejšia, no zároveň vzdušná. Pusinky milujete, pripravuje sa podobným spôsobom.

Na bielu polevu budete potrebovať:

• práškový cukor - 200 gramov,
• vaječný bielok - 1 kus,
• citrónová šťava - 1 lyžička.

Príprava:

1. Surové vajíčko dôkladne umyte sódou bikarbónou. Potom rozlomte a oddeľte bielka od žĺtka. Vložte vaječný bielok do misky, kde bude vhodné šľahať polevu.

2. Cukor rozdrvte na prášok, napríklad pomocou mlynčeka na kávu. Potom prášok preosejte cez sito, aby nezostali žiadne veľké častice alebo hrudky. Neurobia polevu tak jednotnú a hladkú a veľké častice cukru jej nedovolia zhustnúť. Pridajte časť prášku, tretinu alebo štvrtinu, do misky s proteínom.

3. Prášok a bielka šľahajte mixérom, kým poleva nezhustne a nebude matne biela.

4. Do polevy pridáme lyžičku citrónovej šťavy. Ak nemáte čerstvý citrón, môžete si pripraviť roztok kyseliny citrónovej. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

5. Bielková poleva na veľkonočný koláč by mala byť hustá a hladká, pri nalievaní alebo natieraní na veľkonočný koláč sa veľmi jemne roztečie.

Proteínová glazúra je hotová, môžete ňou natrieť veľkonočný koláč a posypať sušeným ovocím a orechmi. Kým glazúra nestvrdne, budú dobre držať a nebudú sa drobiť.

Poleva na veľkonočné koláče so želatínou - ako ju urobiť, aby sa nerozpadla

Bielu lesklú a elegantnú cukrovú polevu možno vyrobiť nielen z čistého prášku alebo vajec, ale aj so želatínou. Vďaka tejto ingrediencii sa glazúra stáva menej krehkou a po dokončení sa na torte nedrobí v momente, keď sa torta krája nožom. Veľmi krásne mrazí, chutí úžasne a sladko a dobre drží na veľkonočných koláčoch. Presne to, čo potrebujete na veľkonočné sviatky.

Na prípravu budete potrebovať:

• cukor - 1 sklo,
• želatína - 1 lyžička,
• voda - 6 polievkových lyžíc.

Príprava:

1. V malej miske zmiešajte lyžičku želatíny a dve polievkové lyžice vody. Dôkladne premiešame a necháme pár minút odstáť, aby želatína napučala.

2. Vložte cukor do malého hrnca a pridajte 4 polievkové lyžice vody. Miešajte a položte na mierny oheň. Zohrievame, kým sa cukor nerozpustí.

3. Hneď ako sirup zovrie, odstavíme ho z ohňa, necháme mierne vychladnúť a pridáme napučanú želatínu. Miešajte, kým sa želatínové hrudky úplne nerozpustia. V teplom sirupe by sa mal rozpustiť bez stopy.

4. Sirup so želatínou nalejte do vhodnej nádoby a šľahajte mixérom, kým poleva nezbelie a nezhustne.

Hustá a elastická glazúra na veľkonočné koláče sa teraz môže natrieť. Čím dlhšie sedí a chladne, tým bude hustejšia. Hotová glazúra nestvrdne, ako napríklad glazúra na bielka, zostane trochu mäkká, a preto sa nebude lámať ani drobiť.

Tortičky pokojne ozdobte touto polevou, potom ich nakrájajte na rovnomerné kúsky, želatínová poleva bude perfektne držať tvar a vzhľad. Žiadne praskliny ani rozbité kúsky. Ideálna krása.

Čokoládová poleva na želatíne, ktorá sa nedrobí

Čokoládová poleva pripravená podľa tohto receptu drží tvar rovnako dobre ako cukrová poleva zo želatíny. Skvele sa hodí ako na tortu, tak aj na veľkonočný koláč, pretože sa príliš neroztečie a pri krájaní sa nebude drobiť. Želatína ho robí dostatočne elastickým, aby zostal pekný a dokonca aj za akýchkoľvek podmienok. Pripravuje sa z kakaového prášku a smotany, takže chutí jednoducho vynikajúco, ako mnohými milovaná mliečna čokoláda.

Budete potrebovať:

• kakaový prášok - 65 g,
• smotana 30% - 100 ml,
• voda - 175 ml,
• cukor - 150 g,
• želatína - 10 gr.

Príprava:

1. Najprv namočte 10 gramov želatínového prášku do dvoch polievkových lyžíc vody. V malom hrnčeku zmiešame želatínu s vodou a necháme chvíľu napučať.

2. V samostatnom malom hrnci zmiešajte cukor, vodu a smotanu. A zapáliť.

3. Za stáleho miešania priveďte túto zmes do varu. Ale nevarte príliš veľa, malo by to začať vrieť. Cukor by sa mal úplne rozpustiť.

4. Hneď ako zovrie, dáme do hrnca kakaový prášok. Musí sa preosiať cez sito, aby nevznikli hrudky. Hrudky sa nebudú dobre rozpúšťať a môžu zostať v hotovej poleve.

5. Kakaový prášok v tomto roztoku dobre premiešame a keď sa hmota stane homogénnou, odstavíme ju zo sporáka a do ešte horúcej zmesi vložíme napučanú želatínu.

6. Do horkej čokolády dôkladne vmiešame želatínu. Všetky hrudky by sa mali rozptýliť. Ak sa vám ich nedarí úplne rozmixovať, môžete polevu precediť cez sitko.

7. Aby poleva zhustla do požadovanej konzistencie a dala sa naniesť na koláč, musí vychladnúť na cca 35 stupňov. POTOM sa pomaly roztečie a zanechá po bokoch torty krásne šmuhy.

Čokoládová poleva na veľkonočný koláč je hotová. Veľmi krásne bude vyzerať, ak bude torta poliata touto polevou posypaná kokosovými lupienkami.

Šťastné prázdniny!

Ružová glazúra s repnou šťavou

Rád by som odporučil tento recept tým, ktorí chcú urobiť polevu na veľkonočné koláče, ale ponechajú jej obvyklú bielu farbu a pridajú nejakú rozmanitosť a farbu. Potravinárske farbivo sa v tomto prípade nepoužíva v práškovej forme, ale prírodné, čiže je zdravšie a vhodné aj pre malé deti. Kto by nechcel na Veľkú noc upiecť taký žiarivý a zdravý veľkonočný koláč?

Budete potrebovať:

• práškový cukor - 200 gramov,
• vaječný bielok - 1 kus,
• repa - 1 ks. malý,
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica.

Príprava:

1. Do veľkej misy oddeľte bielka od žĺtka. Pokúste sa ho rozbiť, aby sa dovnútra nedostala ani kvapka žĺtka. Šľaháme, kým sa nespení a trochu nezbelie.

2. Teraz postupne pridávame práškový cukor. Preosejte ho cez sito a prípadné hrudky, ktoré nájdete, rozotrite lyžičkou.

3. Najprv pridajte tretinu pudingu a miešajte s proteínom, kým hrudky nezmiznú. Potom pridajte ďalšiu časť a postupne všetko premiešajte.

4. Keď sa proteín a prášok premenia na hustú pastovitú hmotu, pridajte citrónovú šťavu. Miešame ďalej, kým sa všetka šťava nerozpustí v poleve.

5. Malú cviklu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.

6. Nastrúhanú repu vložte do vrecka z niekoľkých vrstiev gázy a vytlačte z nich šťavu do malého pohára.

7. Teraz pridajte výslednú repnú šťavu do polevy po jednej čajovej lyžičke a premiešajte. Podľa toho, akú intenzívnu farbu chcete, pridajte toľko lyžíc. Neodporúčam však dávať príliš veľa, pretože chuť červenej repy môže byť príliš výrazná.

8. Hotová ružová poleva na veľkonočný koláč bude hustá a lesklá. Pri zakrývaní upečeného tovaru stvrdne a zostane v krásnom tvare.

Presne rovnakým spôsobom môžete pripraviť polevu na veľkonočný koláč a iné farby. Mrkvová šťava vytvorí pomaranč, špenátová šťava zelenú a červená kapusta modrú. Vyskúšajte a budete si môcť ozdobiť veľkonočný koláč.

Karamelová poleva na veľkonočný koláč doma

A ako dezert, ak to tak môžem povedať v tomto článku, pravá karamelová glazúra. Stavím sa, že takúto polevu na veľkonočné koláče málokto pripravuje a podľa mňa je to úplne márne. Má jednoducho lahodnú cukríkovú chuť, ktorú jednoducho nemôžete prestať jesť. Je obzvlášť dobrý, ak pripravujete nie príliš sladké koláče, vtedy vytvorí potrebnú rovnováhu chutí.

Na prípravu tejto polevy sa používa cukor, kondenzované mlieko, čokoláda a želatína, vďaka čomu je jemná a jemná. Táto glazúra sa z koláča nedrobí a neopadáva, perfektne drží tvar a nevysychá. Je pravda, že je to trochu lepkavé. Ale to, ako viete, znamená, že výraz „finger lickin‘ good“ je doslovný.

Myslím, že týmto ukončím našu krátku exkurziu do rôznych receptov na polevu skôr, ako sa vám začne krútiť hlava.

Uvidíme sa znova a nezabudnite sa podeliť o recepty!

Proteínová poleva na perníky a sušienky sa prirodzene vyrába mnohými rôznymi spôsobmi. Ten, ktorý bežne používam, je vyrobený z tuho vyšľahaných bielkov a práškového cukru. Ako je táto možnosť v porovnaní s práškovým cukrom bez bielkov alebo práškovým cukrom s nevyšľahaným bielkom? Poleva z vyšľahaných bielkov je zo všetkých najviac krycia. Čo znamená „nepriehľadné“? Toto je špeciálny výraz, ktorý umelci používajú, keď chcú povedať, že farba nie je priehľadná. Akvarel je napríklad úplne nepriehľadný. Olejové farby sú naopak veľmi krycie. Rovnako je to aj s glazúrami. Najmenej nepriehľadný je cukor bez bielkovín, môže byť dokonca priesvitný. Proteínová glazúra je hustejšia v akomkoľvek prípravku.

Vyšľahané bielka sa ľahšie dávkujú ako nevyšľahané, ak potrebujete redšiu polevu. A tiež je možné urobiť proteínovú polevu na vyšľahanom vaječnom bielku takú suchú a hustú, že takmer okamžite stvrdne – ani nestihnete dokresliť dizajn na sušienky a časť už bude tvrdá. Niekedy je to pohodlné, inokedy nie, preto je racionálne zvoliť si rôzne glazúry pre rôzne produkty.

Moja poleva z bielkov je ideálna poleva na výrobu perníkovej chalúpky. Jedna z etáp jeho prípravy vytvára husté a rýchlo tvrdnúce lepidlo na lepenie stien a strechy domu a v inej fáze je vhodné kresliť cencúle a trojrozmerné ozdoby.

Preosejeme cez práškový cukor.

Studené vajce dôkladne umyte a dezinfikujte, potom rozlomte škrupinu, aby ste nepoškodili žĺtok, a oddeľte žĺtok od bielka.

V studenej miske bez tuku a studenou metličkou bez tuku vyšľaháme bielka s pár kryštálmi soli do stabilnej peny, pričom rýchlosť postupne zvyšujeme od nízkej po vysokú.

Z vyšľahaného bielka odoberieme asi polovicu a vidličkou votrieme do preosiateho prášku. Presne vidličkou, nie mixérom.

V dôsledku toho by ste mali skončiť s niečím takým, ako je táto veľmi hustá hrudka. Možno budete potrebovať o niečo viac ako polovicu bielkovín, možno, naopak, o niečo menej (môžete pridať práškový cukor) - vajcia sú rôzne veľkosti, práškový cukor má rôznu vlhkosť. V každom prípade, ak túto hrudku roztlačíte vidličkou, až kým nebude úplne homogénna, t.j. aby neboli žiadne hrudky, získate neuveriteľne hustý a suchý tmel ako plastelínu. Preto je pre ňu vhodné lepiť steny perníkových domov. Nesteká, rýchlo tuhne a dobre drží.

A ak pridáte ešte trochu vyšľahaného vaječného bielka (zakaždým po vidličku, a ak naopak priveľa, pridáte práškový cukor) - dostanete túto hustú hmotu. Jeho výhodou v porovnaní s tenšou polevou nerobenou z vyšľahaných bielkov je, že pomocou tejto hustej trysky môžete na okraj strechy nakresliť námrazu (natiahne sa, ale nekvapká). A s jeho pomocou môžete vytvárať trojrozmerné ornamenty, t.j. položte jednu vrstvu na druhú. Pri tejto konzistencii znesie tri-štyri vrstvy. To znamená, že s touto proteínovou glazúrou môžete nakresliť vzor, ​​ktorého niektoré oblasti budú výrazne vyššie ako iné.

Gélové farbivá sa pridávajú do tejto glazúry, kým je ešte dosť hustá. Gélové - tekuté, ak sa zavedú do glazúry optimálnej konzistencie, môže sa stať príliš tekutou. Logické? Ak by aj po ich pridaní zostala konzistencia príliš hustá, tak po kvapkách pridajte buď zvyšné vyšľahané bielka alebo citrónovú šťavu. A rýchlosť tvrdnutia glazúry sa dá zvýšiť tak, že ju pred začatím práce necháte asi hodinu alebo dve odstáť (samozrejme pod fóliou, bez kontaktu so vzduchom). Ochutená biela poleva v hrúbke, ktorú vidíte v hornom ráme, mi niekedy stuhne ešte skôr, ako stihnem koláčik domaľovať.

Poleva na perníčky úžasne dopĺňa ich neskutočne príjemnú chuť. Pochúťka je veľmi chutná, ale keď sa pripravuje doma, má svoje špecifické vlastnosti.

Nie je ťažké ich dodržiavať, no výsledkom bude porcia lahodného glazovaného perníka na vašom stole, ktorý sa dá pôsobivo podávať aj s čajom.

Recept na pečenie nájdete v mojich ďalších článkoch na stránke, pretože tentokrát som sa rozhodla venovať príprave polevy.

Všeobecné zásady varenia

Konzistencia medovej polevy by nemala byť ani hustá, ani tekutá. Len v tomto prípade hmota pevne priľne k perníku. Cesto bude pokryté chutnou pochúťkou a nebude stekať z povrchu maškrty.

Hustú glazúrovú zmes bude potrebné zriediť niekoľkými kvapkami teplej tekutiny. Na zriedenie tekutej aromatickej zmesi na zdobenie pečiva potrebujete cukor. prášok.

Komponent sa pripravuje z bežného cukru alebo cukru. piesku. Aby sa sah. Prášok by sa mal používať v mlynčeku na kávu.

Na tieto účely sa používa citrónová šťava. Táto zložka môže nahradiť vodu.

Má veľký vplyv na chuť polevy. Sladké perníky potrebujú citrónovú šťavu. Kura vajcia pomáhajú hmote glazúry stať sa hustou v zložení, ale aj mäkkou.

Kura Žĺtky sa musia pridať do zmesi tak, aby získala žltú farbu. Pečené výrobky by sa mali sušiť v rúre.

V tomto prípade by teplota mala byť asi 100 stupňov. Táto metóda je tiež schopná chrániť telo pred škodlivými salmonelami.

Polevu zvládne pripraviť aj dieťa. Aby ste nahradili farebnú glazúru jasným odtieňom, je tu ešte jedno tajomstvo: musíte zaviesť jedlo. farbivá.

V tomto prípade bude mať výrobok farebný vzhľad. polievková lyžica. Malinový džem dodá poleve nádych červenej farby a príjemnú chuť.

Kurkumový prášok môže dať hmote oranžový odtieň.

Na povrch cesta sa nanesie veľké množstvo glazúry, dá sa z nej vytvoriť aj krásny vzor. Na perníčky môžete kresliť pomocou jednoduchej injekčnej striekačky z lekárne, ale moja jediná rada je odstrániť ihlu.

No, je čas naučiť sa pripravovať polevy na chutné domáce pečené maškrty.

Poleva čokoládovou kyslou smotanou

Lahodná cukrová glazúra sa pripravuje z minimálneho súboru ingrediencií, recept na jej prípravu je uvedený nižšie.

Komponenty:

80 gr. cukor; 130 gr. tmavá čokoláda (strúhaná); 245 ml kyslej smotany.

Algoritmus varenia:

1. Kyslú smotanu pomelieme spolu s cukrom. Zmes som dala na mierny oheň. Musíte sa uistiť, že kryštály cukru sa úplne rozpustia.
2. Polevu stále miešam. Do zmesi pridám nastrúhanú čokoládu. Udržujem ho na miernom ohni, kým sa hmota nestane homogénnou. Odstráňte z tepla a počkajte, kým zmes nezhustne.
3. Pochúťku namáčam do polevy a ukladám na tanier. Podávam na stôl, ale je dôležité počkať, kým cukrová glazúra úplne nevyschne. Skúste vyrobiť iné druhy glazúry.

Cukrovo biela glazúra

Poleva z práškového cukru je medzi gazdinkami veľmi obľúbená.

Komponenty:

1 PC. kurčatá veverička; 225 gr. práškového cukru; 4 ml citrónovej šťavy.

Algoritmus varenia:

1. Nalejte šťavu do misky a potom pridajte proteín.
2. Zmes prešľahám, pridám práškový cukor, ktorý treba najskôr preosiať.
3. Miešam, kým cukrová zmes z bielkov nezhustne. Nemala by stekať z šľahača.
4. Do vzduchotesnej nádoby nalejem veľa polevy.
5. Pred nanesením na perníčky pridám 2 kvapky citrónovej šťavy.
6. Mal by sa aplikovať pomocou polyetylénového vrecka.
7. Treba ho vložiť do vrecka, urobiť asi 1 cm otvor a pochúťku prikryť.

Po čakaní, kým cukrová poleva zaschne, môžete maškrtu podávať s lahodným čajom. Ak chcete použiť kresby, môžete si vziať špáradlá a aplikovať čiary rovnakej hrúbky.

Použite svoju fantáziu a vytvorte skutočné kulinárske majstrovské diela so špeciálnym dekorom.

Čokoládová cukrová poleva

Komponenty:

195 gr. biela čokoláda; 70 gr. kokosové hobliny; 40 ml chladeného mlieka; 160 gr. sah. prášok.

Algoritmus varenia:

1. Čokoládu nasekám na malé kúsky. Dám do misky a zohrejem pomocou vodného kúpeľa.
2. Do misky nasypeme práškový cukor, zalejeme polovicou určeného množstva mlieka a dobre premiešame.
3. Do tekutej kompozície pridám rozpustenú čokoládu a glazúru miešame, kým sa nestane homogénnou.
4. Pridám mlieko, ktoré mi zostalo po prvom miesení.
5. Mixérom som vyšľahala veľa polevy.Perníčky zdobím cukrovou zmesou, v ktorej je cukor. prášok, určené množstvo bielej čokolády, ozdobu posypte kokosovými lupienkami.

Domáca cukrová poleva na kuracích bielkovinách

Proteínová glazúra sa pripravuje jednoducho. Recept vyžaduje použitie iba troch komponentov, s jeho prípravou si poradí každý.

Dokonca aj malé deti sú schopné úspešne dokončiť kulinársku úlohu.

Pomôžu svojej matke a budú sa cítiť ako dospelí, nabití pozitívnou energiou.

Komponenty:

3 ks. kurčatá proteíny; 1 polievková lyžica. citrónová šťava; 350 gr. sah. prášok.

Biela glazúra bude hotová za 10 minút.

Algoritmus varenia:

1. Vezmem kurčatá. bielkoviny, ktoré treba vopred ochladiť. Pomocou vidličky zmiešame s citrónovou šťavou.
2. Do bielkovej zmesi pridám práškový cukor. Ak doma nie je cukor. prášok, stačí vziať cukor a rozdrviť ho na mlynčeku na kávu.
3. Zapnem mixér, aby som zmes vyšľahala do hustej hmoty. Nemala by stekať cez metlu. Sah. prášok pomôže, aby sa hmota stala homogénnou.
4. Polevu dám do nádoby so vzduchotesným uzáverom a odložím na chladné miesto. Pred použitím sa zmes oplatí zriediť citrónovou šťavou. Poleva by sa mala nanášať na pečivo.

Poleva cukrovobieleho fondánu

Tento recept na polevu je ideálny na zdobenie perníkov.

Tradične sa pripravujú na Vianoce, treba povedať, že biele víry polevy výborne dopĺňajú perníkové cesto.

Komponenty:

2 ks. kurčatá vajcia; 15 gr. mandarínková kôra; 300 gr. cukor.

Na výrobu glazúry budete musieť stráviť 20 minút svojho času.

Algoritmus varenia:

1. Kura vajcia musia byť čerstvé. Rozdelím ich na bielky a žĺtky. Robím to čo najopatrnejšie, aby sa nezmiešali. V opačnom prípade bude potrebné všetko prerobiť, pretože hmota sa nenafúkne.
2. Do mlynčeka na kávu pridávam cukor, mal by sa ukázať ako cukor. prášok. Určite to preosievam pomocou kuchyne. sitá Ak takýto nástroj doma nemáte, môžete si vziať tenkú gázu. Tento postup je veľmi dôležitý, pretože glazúra musí mať jednotné zloženie.
3. Zabíjam sliepky. bielka a práškový cukor spolu tvoria stabilnú, homogénnu penu. Pridám kôru z mandarínky a dobre premiešam.
4. Polevu nanesiem na povrch perníčkov, aby fondán stihol vychladnúť. Po 5-6 hodinách nanášam ďalšiu vrstvu glazúry. Biely fudge sa dobre hodí k chuti perníka.

Farebná glazúra na maľovanie pečiva

Fondán môže byť nielen biely, ale aj farebný. Od jednoduchej bielej hmoty sa bude líšiť len farbou, no jej chuť, ingrediencie a konzistencia budú rovnaké, ak sa rozhodnete urobiť akúkoľvek inú.

Komponenty:

1 PC. kurčatá vajcia (potrebné sú iba biele); 250 gr. práškového cukru; farbivá.

Výber farbív bude úplne závisieť od vás osobne. Varenie nezaberie viac ako 10 minút.

Algoritmus varenia:

1. Sah. Prášok a proteín zmiešam pomocou jednoduchej vidličky alebo lyžice. Hmota by mala byť hustá v zložení. Nie je ťažké to skontrolovať; stačí minúť polievkovú lyžicu. nad povrchom zmesi. Ak čiara zmizne po 10 sekundách, všetko bolo vykonané správne. V opačnom prípade by ste mali pridať trochu viac práškového cukru a hmotu zriediť niekoľkými kvapkami prevarenej vody, ale vopred vychladenej.
2. Zmes rozdelím na malé tanieriky. Pridávam jedlo. farbivo do každého z nich a premiešame.
3. Celofánové vrecko naplním polevou, odstrihnem roh a namaľujem. Ak nemáte po ruke nejakú špeciálnu. Farbivá, mali by ste zvoliť jednoduchú cestu. Na červenú alebo oranžovú farbu môžete použiť napríklad malinový džem alebo kurkumu.

Poleva

Veľmi chutná poleva, ktorá skvele doplní husté perníčky.

Po okrajoch bude krásne kvapkať, vďaka čomu bude pochúťka ešte chutnejšia.

Komponenty:

1 polievková lyžica. cukor; polovica sv. voda.

Algoritmus varenia:

1. Nalejte vodu do hrnca a pridajte cukor. Miešam, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
2. Varím polevu, miešam, kým sa neobjavia veľké bubliny.
3. Zmes odstavím z ohňa a nechám vychladnúť. Až potom pridávam mandle, vanilku alebo akékoľvek iné dochucovadlo. Nie sú tu uvedené žiadne jasné pokyny.
4. Pochúťku namažte silikónovou kefou. Položte na mriežku, aby prebytočná glazúra odkvapkala. Je lepšie dať pergamen pod.

Citrónová glazúra

Veľmi zaujímavá krémová glazúra, ktorá má miernu kyslosť a nie príliš sladkú chuť. Zdá sa, že táto poleva neobsahuje cukor.

Komponenty:

80 gr. sl. oleje; 2 polievkové lyžice. práškového cukru; 2 polievkové lyžice. citrónová šťava.

Pripravte citrónovú krémovú polevu na 1,5 hodiny.

Algoritmus varenia:

1. Sl. Maslo (s nízkym obsahom tuku) vyberiem 1 hodinu pred varením, aby zmäklo. Mixérom rozmixujem s práškom a šťavou. Zmes sa musí miešať najskôr pri nízkej rýchlosti a potom zrýchliť.
2. Krémová glazúra by mala byť uvedená do požadovanej konzistencie, potom som ju dal do chladu na 1 hodinu.
3. Nanášam ho na perníčky.

Čokoládová poleva s maslom

Krémovú čokoládovú polevu môžete použiť na perníky, koláče alebo ako fondant na koláče. S jeho prípravou si ľahko poradí aj začínajúci kuchár, recept je celkom jednoduchý. Presvedčte sa o tom sami.

Komponenty:

40 gr. kakaový prášok; 70 ml čistej vody; 10 gr. sl. oleje; 150 gr. Sahara.

Poleva bude hotová za 20 minút.

Algoritmus varenia:

1. Na mlynčeku na kávu zmiešam cukor s kakaovým práškom.
2. Posielam variť na oheň. Sl. Maslo rozpustím v mikrovlnke.
3. Komponenty suchého zloženia nalejem vriacou vodou a dobre premiešam.
4. Zadávam ďalšie slovo. oleja.
5. Nechajte zmes pôsobiť 40 minút. Dal som to na pamlsky. Toto sa musí robiť opatrne, aby sa nepokazil vzhľad čajových pochúťok.

Týmto sa článok uzatvára. Dúfam, že nájdete perfektné recepty na lahodnú polevu pre seba a potešíte svojich blízkych veľkolepými perníkmi s krásnymi ozdobami.

Prajem vám veľa úspechov v kuchyni!

Môj videorecept