Manna 

Je pre vás dobrý domáci džem? Ako to ovplyvňuje metabolizmus? Hviezdy o džeme

Popis

Džem je medzi ľuďmi jednou z obľúbených prírodných pochúťok. Je pomerne jednoduchý na prípravu, suroviny naň zoženiete vždy a neobsahuje žiadne škodlivé chemické prísady. Aspoň pri varení doma.

Ale džem je sladký. A veľa milencov cukrovinky majú podozrenie, že so všetkou láskou k tejto pochúťke je ťažké vyhnúť sa poškodeniu džemu a nemali by ste ho zneužívať.

Navyše sa mnohí hádajú o tom, či má džem nejaký benefit alebo nie, či obsahuje vitamíny, či je výživný alebo len chutí, či môže poškodiť vaše zuby. A najbežnejšie takéto otázky o výhodách a škodách džemu by sa mali riešiť.

Druhy

Džem je, ako už názov napovedá, len varené ovocie. Občas nejaká zelenina. A vo väčšine prípadov - varené s cukrom, niekedy - s vyložene šokovými dávkami.

Samotný džem môže zároveň existovať v rôznych formách v závislosti od spôsobu prípravy. Existujú napríklad tieto druhy džemu:

1. Pravý džem – len bobule, ovocie alebo ich kúsky rozvarené v sirupe, ktoré si zachovali svoj tvar.

2. Džem - rovnaký, len mierne prepečený, v dôsledku čoho sa kúsky ovocia alebo bobúľ rozpadajú a strácajú svoj tvar.

3. Džem – varené mleté ​​ovocie. Má najviac homogénnu konzistenciu a je veľmi vhodný pre mladých ľudí v najmladšom veku.

4. Kompót. Rovnaký džem, len s väčším množstvom vody. Aby ste to mohli vypiť. Mimochodom, patrí sem aj ovocie, ktoré bolo len oparené a sterilizované - známe ananásy a broskyne z konzervy. pointa sa nezmenila...

5. Marmeláda je antipódom kompótu. Ide o ovocie rozvarené s veľkým množstvom cukru a veľmi málo vody. Zloženie marmelády je takpovediac super hustý džem.

6. Želé. Toto už nie je najprirodzenejší druh džemu, do ktorého patrí želatína. Výsledkom je, že výrobok získa zvláštny želatínový vzhľad.

A zároveň sa často stierajú hranice týchto druhov džemov. Jedna gazdiná pripravuje tekutejší džem, druhá takmer lekvár. Niekto si potrpí a vyťahuje kôstky z čerešní, iní sú presvedčení, že kôstky dodávajú džemu špecifickú chuť. A v tomto odvetví neexistuje jeden pevný štandard. To je pravdepodobne dobré - koniec koncov, spotrebiteľ môže používať obrovské množstvo produktov.

Džem: história jeho výskytu

Predpokladá sa, že starí Gréci boli vynálezcami „veľkého džemu“. Na miernom ohni povarili dule s medom, čím dosiahli viskóznu konzistenciu zmesi. V mytológii je dula známa ako zlaté jablko, ktoré daroval Paríž Afrodite, bohyni lásky. Sladká pochúťka sa volala melimēlon, čo v doslovnom preklade znie ako „med s ovocím“. Kuchárske umenie Helénov prevzali Rimania. Kuchárka Apicus, napísaná koncom 4. a začiatkom 5. storočia, popisuje množstvo receptov na prípravu džemu z citróna, lupeňov ruží, jabĺk, sliviek a hrušiek.

Na východe sa história vzhľadu džemu počíta na tisíce rokov. Možno, že východný predok sladkosti je dezert, ktorý bol vyrobený z medu, ovocia, ružovej vody s prídavkom škrobu. Napríklad v Perzii sa dodnes zachováva tradícia výroby džemu z horkých pomarančov a dule.

Cukor sa objavil v Perzii oveľa skôr ako v Európe. Preto prví, ktorí sa naučili robiť džem v tradičnom zmysle slova, boli Peržania. Je pravda, že to urobili zvláštnym spôsobom a pridali k sladkosti obrovské množstvo korenia. A džem používali ako korenie na pikantné jedlá.

Do Európy sa lekvár dostal v 14. storočí. Jeho masová konzumácia začala oveľa neskôr, keď si Európania mohli kúpiť lacný koloniálny cukor.

V Rusku termín „konzervovať“ vznikol koncom 18. a začiatkom 19. storočia a znamenal varenú sladkosť. V kuchárskych knihách bol často nahradený „sviečkovaním“ (spôsob varenia v cukrovom sirupe). Dnes, v medzinárodnej kulinárskej terminológii, sa džem chápe presne podľa našich národných spôsobov presvecovania. Obyvatelia iných krajín však môžu „nazvať“ čokoľvek ako džem: Briti - džem, Francúzi - cukrovinka. Z toho vyplývajú nezrovnalosti a zmätok, ktoré nevyhnutne vznikajú pri pokuse oddeliť tieto pojmy.

Vlastnosti národnej kuchyne

Dnes sa džem nazýva sladkosť, ktorý sa pripravuje varením bobúľ a ovocia s cukrom. Sirup v džeme je priehľadný a plody nestrácajú svoj tvar a prakticky nemenia farbu, pričom sú rovnomerne rozložené po celom objeme.

V ruskej kuchyni sú tradície výroby džemu už dlho zavedené. Základné pravidlá sú:

  • Najlepší džem sa získava z bobúľ a ovocia s vysokým obsahom cukru, kyselín, aromatických látok. Vyberajú sa len zrelé, nepoškodené plody.
  • Rafinovaný cukor sa používa na výrobu cukrového sirupu. Jeho obsah v hotovom výrobku by mal byť aspoň 65-70%. V opačnom prípade bude džem kvasiť.
  • Požadované množstvo vody sa naleje do veľkej nádoby a po varení sa pridá cukor.
  • Nalievanie bobúľ a ovocia sa najčastejšie vykonáva opakovane, aby sa zabránilo ich pokrčeniu. Pri namáčaní ovocia do sirupu sa nádoba niekoľkokrát pretrepe, aby sa ovocie rovnomerne pokrylo sirupom. koncentrácia cukru pre odlišné typy džemy sú rôzne.
  • Na varenie sa používajú široké umývadlá, najlepšie hliníkové.
  • Pripravenosť džemu sa posudzuje podľa nasledujúce znaky: plody nevyplávajú na povrch a spriehľadnia, horúci sirup po vychladnutí steká z lyžice silným prúdom.
  • Ak je džem správne uvarený, nekvasí ani nescukruje.

Výhody džemu rôzne druhy a jeho škode

Vysoký obsah kalórií džemu nie je dôvodom na jeho úplné odmietnutie, pretože džem je nielen chutný a sladký dezert, ktorý je ideálny na pitie čaju a prípravu koláčov, je považovaný za skutočný domáci liek. Ak ho uvaríte správne a čo najviac zachováte všetky užitočné látky čerstvého ovocia, tento džem vám prinesie väčší úžitok ako kalórie.

Takmer všetky druhy džemov obsahujú vo svojom zložení veľa vitamínu C, čo z nich robí najlepší prostriedok v boji proti prechladnutiu, ktoré posilňuje imunitný systém. Aby sa pri tepelnej úprave nezničili vitamíny, odporúča sa variť džem v niekoľkých fázach, t.j. varte 5-7 minút, potom nechajte niekoľko hodín odstáť.

Malinový džem je šampiónom v medicíne, pretože je mimoriadne účinný pri prechladnutí, bronchitíde, angíne, chrípke a horúčke. AT liečebné účely treba vypiť niekoľko šálok horúceho malinový čaj(vriaca voda s malinovým džemom), po ktorej sa treba prikryť teplou dekou a dobre sa vypotiť. A malinový džem obsahuje kyselinu ellagovú, ktorá zabraňuje vzniku a reprodukcii rakovinových buniek. Hruškový džem je užitočný pri rôznych ochoreniach obličiek, odporúča sa pri ateroskleróze, ako aj na zlepšenie zloženia krvi.

Značný obsah kalórií džemu stále umožňuje jeho použitie v malých množstvách pri poruchách funkcie pečene, pankreasu a žlčníka. slivkový lekvár znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy, opuch, zvyšuje črevnú motilitu. marhuľový džem tiež účinne bojuje proti opuchom, ale je tiež obzvlášť užitočný pri nervových poruchách a strese. Ale jahodový džem je predpísaný pre anémiu, aterosklerózu a hypertenziu.

Vzhľadom na vysoký obsah kalórií džemu je kontraindikovaný pre tých, ktorí trpia cukrovkou a obezitou. Opatrne sa má používať pri exacerbácii ochorení pečene, obličiek, žalúdka, pankreasu a žlčových ciest po konzultácii s lekárom. V žiadnom prípade nezneužívajte džem, aj keď ste úplne zdraví, a tiež nedávajte túto sladkú pochúťku deťom do 5 rokov.

Chemické zloženie

Chuť, výhody a súbor užitočných prvkov v džeme sú určené bobuľami a ovocím, ktoré tvoria jeho zloženie. Napríklad džem z čiernych ríbezlí je bohatý na vitamín C, draslík, železo a mnoho ďalších užitočných látok. Ale jahodový džem je bohatý na antioxidanty, ktoré dokážu zastaviť rozvoj rakoviny. Malinový džem je prírodný aspirín, navyše je bohatý na vápnik, železo, draslík a vlákninu. Všeobecne známe sú výhody čučoriedkového džemu, ktorý obsahuje veľké množstvo železa, mangánu, vitamínov B, organických kyselín, ako aj atokyanínov. Tento džem je lídrom v obsahu cenných látok, pretože okrem uvedených obsahuje aj karotén, vitamíny C a PP a taníny.

Sú vitamíny zachované v džeme?

Zachránené, ale nie všetky.

Väčšina ovocia a bobúľ, z ktorých sa džem vyrába, je známa veľkým množstvom betakaroténu (prekurzor vitamínu A), kyseliny askorbovej (vitamín C), vitamínov B1, B2, E a PP.

Z nich betakarotén a kyselina askorbová sú čiastočne zničené, keď sú vystavené vysokým teplotám. Preto je v džemoch, ktoré sa niekoľkokrát prevaria, týchto vitamínov naozaj málo. Ale vitamíny B1, B2, PP a E sú pomerne termostabilné. Najmä - v kyslých stopách, ktorými sú samotné ovocie a bobule, a džem. A hoci sa ich malá časť varením aj rozpadne, hlavné množstvo zostane zachované a benefity džemu v podobe týchto vitamínov stále existujú.

Kalorický džem

Džem má vysoký obsah kalórií. A to je určite škodlivé pre naše telo. Celkový počet kalórií závisí od množstva cukru pridaného do misky. Samotný cukor obsahuje 370 kcal na 100 gramov, čo je pomerne vysokokalorický produkt.

Ovocie a bobule zároveň obsahujú málo kalórií - v priemere asi 30-50 kcal na 100 gramov. Potom, keď sa zmiešajú v rovnakých pomeroch ovocia a cukru, obsah kalórií džemu bude asi 200 kcal na 100 gramov. Bude menej cukru - a obsah kalórií sa zníži, čo znamená, že poškodenie džemu nebude také hrozné.

Ako džem ovplyvňuje metabolizmus?

Inak. Ak je telo zdravé a normálne si poradí s cukrami pochádzajúcimi z potravy, tak vďaka vitamínom B sú benefity džemu citeľné – má skôr priaznivý vplyv na stav organizmu. Pri už existujúcich poruchách v podobe cukrovky alebo obezity džem, aj keď nie veľmi sladký, len zvýši prejavy chorôb a bude škodlivý.

Džem vám zdvihne náladu?

Pravdivá pravda. Ako každý sladký produkt, pri trávení v tele spôsobuje uvoľňovanie sérotonínu do krvi, ktorý sa nazýva aj hormón radosti. Výhodou serotonínu je zase to, že vedie k aktivácii rôznych častí mozgu a vzniku pocitu radosti. Takéto je použitie džemu ako druhu ľahkej drogy.

Škodí džem zubom?

Možno. Obsahuje cukry, ktoré zostávajúce medzi zubami vo forme tenkého filmu slúžia ako potrava pre baktérie. A tie zase vylučujú rôzne kyseliny, ktoré ničia sklovinu. V dôsledku tohto poškodenia džem - kaz a zubný kaz. Tomu sa dá ľahko vyhnúť, ak si zvyknete jesť džem (a iné sladkosti) tesne pred čistením zubov. Alebo si po jedle usilovne vypláchnite ústa. Potom cukor v džeme prakticky neublíži.

Ako kyslý džem ovplyvňuje žalúdok?

Nejednoznačné. Všetko závisí od stavu samotného žalúdka. Ak má jedlík problémy spojené s nízkou kyslosťou žalúdka, tak tu džem len prospeje. Dodá svoje kyseliny a stimuluje tvorbu tráviacich štiav, čím zvyšuje chuť do jedla. Ak je kyslosť zvýšená a ešte viac - vzniká peptický vred - džem môže byť škodlivý.

Zachováva džem vlákninu?

Určite áno! Počas varenia sa vláknina takmer nemení. A preto, keď sa dostane do čriev, stimuluje svoju prácu a zhromažďuje všetky druhy škodlivých látok. A paralelne - spomaľuje vstrebávanie cholesterolu. Výsledkom je, že výhodou džemu, ktorý obsahuje vlákninu, je skutočne zníženie hrozby aterosklerózy.

Pomáha džem v zime udržiavať imunitu?

Do určitej miery pomáha. Vďačí za to už spomínanému vitamínu E, ktorý je prítomný takmer vo všetkých druhoch ovocia a bobúľ. Áno, a zvyšky rovnakej kyseliny askorbovej a karoténu výrazne zvyšujú imunitu. Najmä táto výhoda džemu je typická pre výrobky vyrobené z ríbezlí a malín, ktoré obsahujú kosti týchto bobúľ. Mnohé z týchto kostí sa nežuvajú, no tie, ktoré spadli pod zuby, prinášajú telu svoju porciu benefitov.

Ktorý džem je zdravší: so semiačkami alebo bez nich?

Kosti sú lepšie. Je známe, že kôstky tých istých marhúľ alebo sliviek, konzervované v džeme, mu dodávajú jedinečný odtieň prirodzenej chuti. Môžu za to látky uvoľnené z kosti počas varu. Nielen tieto látky originálna chuť a vôňu, ale majú aj prospešné vlastnosti pre telo. Preto je lepšie jesť džem s úžitkom a vypľuť kosti, ako si vychutnať homogénnu mäkkú hmotu.

Džem a džem - je to jedno jedlo?

nie Hlavným rozdielom medzi džemom a džemom je zachovanie tvaru samotných plodov. Môžu sa samozrejme trochu rozpadnúť, ale vo všeobecnosti si zachovajú určitý tvar. Džem je špeciálne uvarený do takého stavu, keď všetky pôvodné výrobky úplne stratia svoj tvar a premenia sa na čo najhomogénnejšiu hmotu. Mimochodom, takéto varenie trvá dlhšie a vedie k zníženiu výhod džemu v porovnaní s výhodami džemu.

Existujú ďalšie otázky, ktoré sa častejšie týkajú výhod a škôd rôznych druhov džemu z konkrétneho ovocia. Ale vysporiadať sa s nimi je jednoduchšie starostlivo študovať vlastnosti samotných pôvodných produktov a potom zohľadniť vplyv tepelného spracovania počas varenia.

Jednoduché recepty na džem

Pre gazdinky, ktoré nikdy nerobili prípravy, alebo na ich prípravu nemajú dostatok času, existujú jednoduché recepty džem. Rýchlo sa varia a ľahko sa pripravujú.

Ako urobiť púpavový džem

Na prípravu džemu budete potrebovať:

  • 400 súkvetí púpavy,
  • 7 šálok cukru, 2
  • pohár vody.

Plne otvorené kvety zbierame ďaleko od prašných ciest. Potom ich umyjeme, osušíme, zalejeme vodou a uvaríme. Keď zmes vrie, trvajte na tom 3-5 minút. Potom prefiltrujte, vytlačte, pridajte cukor a varte ďalších 7 minút. Džem nalejte do pohárov a uzatvorte ako bežný polotovar. Púpavový džem obsahuje veľa vitamínov a biologicky aktívnych látok, je veľmi užitočný pri hepatitíde, anémii a hypertenzii.

Ako urobiť jahodový džem

Jahody (1 kg) zbavíme stopiek, umyjeme vodou a vložíme do nádoby. Potom zaspíme s cukrom (1 kg) a počkáme, kým šťava vynikne. Potom dajte nádobu na mierny oheň a priveďte do varu. Varte 15 minút, nalejte do pohárov a uzatvorte. Jahodový džem obsahuje obrovské množstvo užitočných stopových prvkov a antioxidantov, ktoré zabraňujú vzniku rakoviny.

Ako vyrobiť šiškový džem

Tento džem má živicovú chuť a jemnú vôňu. Táto pochúťka je dobrá pri prechladnutí. Recept na šiškový džem je celkom jednoduchý. Šišky (1 kg) je potrebné umyť a vytriediť. Potom ich namočte studená voda počas 24 hodín. Z vody (10 pohárov) a cukru (1 kg) uvaríme sirup. Šišky vložíme do horúceho sirupu a varíme za miešania drevenou vareškou. Džem je hotový hneď, ako sa kornútky otvoria. Horúci džem vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Ako variť džem

Na varenie džemu sa používa zrelé, prezreté, poškodené a pokrčené ovocie. Umyjú sa, očistia od hniloby a prejdú cez mlynček na mäso. Kašovitá hmota ovocia sa dá získať aj iným spôsobom: povarením kúskov ovocia v malom množstve vody a pretretím cez cedník. Zvyčajne sa džem vyrába zo sliviek, jabĺk, marhúľ. Sladkosti sa pripravujú v širokej miske, pretože. pre rýchle občerstvenie je žiaduce intenzívne odparovanie kvapaliny z celého povrchu. Varením ovocnej hmoty sa neustále mieša drevenou špachtľou, aby sa zabránilo striekaniu. Možno je tento dezert najtraumatickejší - kvôli striekaniu horúcej zmesi, ku ktorému dochádza počas varu a tvorby bublín. Horúca para v nich obsiahnutá spôsobuje popáleniny.

Džem je hotový, ak sa drevenou špachtľou po dne formy vytvorí cestička, ktorá sa pomaly plní horúcou hmotou.

Džem, marmeláda, džem a cukrovinka k dispozícii správne varenie a obaly v sterilizovaných pohároch sa skladujú dlhú dobu bez toho, aby sa stratili chuťové vlastnosti a prospešné vlastnosti.

Džem sa nazýva známa sladkosť sedem varov. Najčastejšie ide o ovocie, bobule, okvetné lístky kvetov, zeleninu a oveľa viac varené v mede alebo melase. Všetci viac poznáme džem vyrobený z ovocia alebo bobúľ, ale existuje veľa receptov na kvetinový a zeleninový džem. Varila a varila zo zeleniny ako mrkva, tekvica, paradajky, reďkovky a repy, ale aj z púpav, chryzantém, šípok a mnohých iných rastlín. Džem je užitočný s veľkým množstvom vitamínov, ktoré obsahuje, pričom cukor je len látka, ktorá mu zabezpečuje dlhodobé skladovanie.

Predtým, ako ľudia objavili cukor, nahradili ho medom. Čoskoro sa dozvedeli o liečivých vlastnostiach džemu a jeho zložkách, takže na konzervovanie všetkého používali med. prospešné vlastnosti zložky džemu a používajú ich na liečbu mnohých ochorení. Ak nebol med, potrebné zložky sa jednoducho uvarili v rúre a potom slúžili ako náplň na pečenie, ako aj dôležitá zložka do kompótu a uzvaru.

Ovocie a bobule ochutené cukrom boli predtým považované za jednu z najdrahších pochúťok a bolo ich možné vidieť len na stoloch bohatých. Jednou z obľúbených pochúťok Ivana Hrozného bol uhorkový džem vyrobený z medu. A Katarína Veľká, ktorá raz ochutnala takzvaný „smaragdový“ džem, darovala kuchárovi prsteň s kameňom rovnakého mena. Konzerváciu vynašiel v roku 1795 šéfkuchár z Francúzska. V kulinárskej súťaži zvíťazil návrhom najúspešnejšieho spôsobu dlhodobého skladovania potravín. Za to mu bol udelený titul „Dobrodinca ľudstva“.

Za najužitočnejší zo všetkých sa považuje produkt, v ktorom zložky neboli ošetrené teplom, ale jednoducho zmiešané s cukrom a mleté ​​alebo mleté ​​v mlynčeku na mäso. Použitie takzvanej "studenej" metódy vám umožňuje ušetriť maximálne množstvo vitamínov a iných užitočných látok.

Zloženie džemu

Chuťová kvalita, stupeň užitočnosti a vitamínový súbor produktu tvoria jeho hlavné zložky, teda ovocie alebo zeleninu, z ktorých je vyrobený. Takže ríbezľový džem obsahuje veľa vitamínu C, ako aj draslík a železo. Jahodový džem obsahuje antioxidanty, ktoré dokážu zabrániť vzniku rakoviny v ľudskom tele. Malinový džem je to skvelá náhrada za aspirín a okrem toho obsahuje vlákninu a má tiež vysoký obsah vápnika, železa a draslíka. Čučoriedkový džem obsahuje veľa vitamínu B, mangánu a rovnakého železa, ako aj organických kyselín. Práve tento džem obsahuje najväčšie množstvo živín. Obsahuje veľa vitamínov C a PP, karotén a triesloviny.

Užitočné vlastnosti

Tento produkt možno ľahko klasifikovať ako liek. Koniec koncov, obsahuje ovocie a bobule, ktoré sú pre človeka veľmi užitočné, pretože sú plné vitamínov a užitočných stopových prvkov. Najčastejšie sa džemy liečia pri nádche a najmä kašli a vysokej horúčke.

Pri ochoreniach tohto druhu tradičná medicína Odporúčam vám piť bylinkové čaje spolu s džemom z ich jahôd, rakytníka, čerešní, ríbezlí, horského popola, malín alebo hrušiek. Vo všetkých zadočkách je veľa vitamínu C, ktorý pomáha posilniť imunitu a rýchlo sa vyrovnať s chorobou. Okrem toho je hruškový džem dobrým prostriedkom na liečbu ochorení obličiek a môže tiež výrazne zlepšiť zloženie krvi.


Pamätáte si, keď ste boli dieťa, na svoj najchutnejší liek, ktorý vaša mama alebo stará mama vytiahli zo skrine a podávali s čajom alebo z neho varili čaj? Džem - z malín, kalina, šípky, ríbezle. Niet divu, že Carlson miloval tento liek tak veľmi) Je však džem skutočne taký užitočný?

Vskutku, spolu s milovníkmi džemu existujú aj jeho odporcovia, ktorí sa domnievajú, že neprináša žiadne výhody, pretože po uvarení ovocia a bobúľ nezostávajú prakticky žiadne vitamíny a cukor obsiahnutý v džemoch a konzervách vo veľkom množstve škodlivý účinok nielen na zuby, ale aj na pečeň a pankreas. Ktorá z nich má pravdu? Džem – je ešte škodlivý alebo užitočný?


Samozrejme, je zbytočné popierať výhody džemu. Spomeňte si aspoň na to, ako vás kedysi púpavový džem zachránil pred kašľom, malinový džem pomohol znížiť teplotu, vďaka ríbezľový džem po prechladnutí sa ti rýchlo podarilo postaviť na nohy. Džem môže skutočne pomôcť.

Napríklad džem z čiernych ríbezlí je zásobárňou vitamínu C, ako aj draslíka, železa a ďalších užitočných látok. jahodový džem bohaté na antioxidanty, známe pre svoje protinádorové vlastnosti, a celý rad mikro a makro prvkov. Malinový džem je prírodný aspirín, obsahuje aj vápnik, železo, draslík a vlákninu. Výhody čučoriedkového džemu sú všeobecne známe – obsahuje veľké množstvo železa a mangánu, vitamínov skupiny B, organických kyselín a atokyanínov. Čučoriedkový džem je vo všeobecnosti šampiónom v obsahu živín - všetko ostatné, obsahuje karotén (provitamín A), vitamíny C a PP, vitamíny skupiny B, triesloviny.

Dôležité je len vedieť správne uvariť džem, aby sa čo najviac zachovali vitamíny obsiahnuté v ovocí a bobuliach.

o domáce konzervovanie pamätajte na to najviac najlepšia cesta- je mletie bobúľ s cukrom, aby sa zachovali ich prospešné vlastnosti.
Ak sa rozhodnete uvariť džem, džem, želé na dezert, pamätajte na to najviac najlepší džem- „päť minút“, keď sa ovocie a bobule varia v sirupe, ochladia sa a potom sa ešte niekoľkokrát privedú do varu, aby boli nasýtené sirupom.

Džem môžete variť aj bez použitia cukru (mimochodom, v dávnych dobách to naši predkovia robili kvôli vysokým nákladom na cukor). Tento proces bude samozrejme namáhavý a zahŕňa 2 fázy: varenie ovocia a bobúľ na sporáku na miernom ohni pomocou rozdeľovača a potom v rúre. Ale v dôsledku toho získate absolútne zdravý produkt, ktorý možno pred použitím osladiť medom. Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti odporúčajú robiť džem s medom namiesto cukru, ale nemali by ste to robiť. Po prvé, bude to drahé a po druhé tepelné spracovanie med stratí svoje prospešné vlastnosti.

Čo sa týka džemu z obchodu, ak si ho idete kúpiť, musíte si dať pozor na to, akú farbu majú bobule, nemali by byť veľmi svetlé a farba džemu by nemala byť neprirodzená, atypická a veľmi sýta. Pretože to všetko sú jasné znaky toho, že pri výrobe sladkostí sa používali farbivá.

Ak hovoríme o obvyklom džeme s cukrom, nemali by ste pochúťku zneužívať. Koniec koncov, cukor, ako viete, je zdrojom „rýchlych“ a škodlivých sacharidov. V opačnom prípade sa vyhýbajte kilá navyše problémy s pásom a zubami. Škodlivý džem môže priniesť alergie, cukrovku, obezitu.

Koľko stojí džem (priemerná cena za 1 kg.)?

Moskva a Moskovský región

Možno nie každý v detstve čítal úžasnú a milú detskú knihu švédskej spisovateľky Astrid Lindgrenovej z rovnomennej trilógie „Carloson, ktorý žije na streche“. Ale myslíme si, že sovietsku karikatúru „Kid a Carlson“ sledovali všetci bez výnimky. Pamätáte si, čo bolo hlavnou pochúťkou Carlosonových „mužov v najlepších rokoch“, samozrejme, okrem buchiet a koláčov? Presne tak, džem.

Názov dezertu a vitamínovo-ovocnej pochúťky sa objavil v starovekých ruských časoch, keď začali variť prvý džem. Ak si pamätáme klasické zloženie džemy (bobule alebo ovocie, cukor a voda), uvidíme, ako sa stará ruská pochúťka líšila od modernej verzie. V dávnych dobách sa bobule a ovocie v Rusku nevarili vo vode, ale v sladkej melase alebo mede.

A tých bolo niekedy dosť nezvyčajné kombinácie v prísadách džemu. Napríklad reďkovkový džem s orechmi bol pre nás často známy a známy z kvetov (šípkový, púpavový). Časom overené a nepopierateľné výhody džemu spočívajú v prírodnej vitamínovej zložke tohto produktu.

Užitočné vlastnosti džemu sa mnohonásobne zvyšujú, ak sa nevyrába s cukrom, ale s medom. Zrejme kvôli prítomnosti cukru v receptúre produktu mnohí ľudia považujú obsah kalórií džemu za dosť veľký. Nie je to celkom pravda, keďže hladinu cukru v džeme možno zmeniť alebo vôbec nepoužívať.

Kalorický obsah džemu vyrobeného z rovnakých bobúľ alebo ovocia môže byť úplne odlišný. Napríklad existujú prirodzene sladšie bobule, do ktorých môžete pridať menej cukru, čím sa zmení obsah kalórií v produkte. Existuje neuveriteľná rozmanitosť odrôd džemu, všetko závisí od predstavivosti a chuťových preferencií hostesky.

Známejšie sú nasledujúce druhy a užitočné vlastnosti džemu. Z bobúľ ríbezlí sa vyrába džem, ktorý má vynikajúce vlastnosti proti nachladnutiu vďaka vysokému obsahu vitamínu C. Jahodový džem je považovaný za prírodný antioxidant a malinový džem je bohatý na vápnik a železo a je považovaný aj za druhý „aspirín“ “ na prechladnutie. Čučoriedkový džem je bohatý na vitamíny B, PP, C, A (karotén), železo a organické kyseliny, čo ovplyvňuje zrak a ľudské zdravie všeobecne.

Výhody džemu

Výhody džemu nie sú len v bohatom vitamínovom zložení, ale aj vo výborných zasýtiacich vlastnostiach. Súhlasíte, len málo ľudí môže jesť 10 polievkových lyžíc džemu naraz, ale čokoládové cukríky, ktoré sú oveľa kalorickejšie, niekedy absorbujú kilogramy. Je zaujímavé, že džem má nielen úžitok, ale aj škodu.

Škodlivý džem

So všetkým obsahom živín a vitamínov obsahuje džem veľké množstvo sacharidov. V priemere 68% uhľohydrátov na 100 gramov produktu je hlavnou škodou džemu pre dobrú postavu a ľudské zdravie, pretože. vysoká konzumácia potravín s vysokým obsahom sacharidov môže prispieť k rozvoju cukrovky. Preto by ste sa nemali opierať o džem a používať tento produkt, ktorý je určite užitočný s mierou, ako alternatívu čokolády alebo iných sladkostí.

Kalorický džem 254 kcal

Energetická hodnota džemu (Podiel bielkovín, tukov, sacharidov - bzhu):

: 0,4 g (~2 kcal)
: 0,3 g (~3 kcal)
: 68,2 g (~273 kcal)

Energetický pomer (b|g|y): 1%|1%|107%

Proporcie produktu. Koľko gramov?

1 čajová lyžička obsahuje 7 gramov
v 1 polievkovej lyžici 20 gramov
v 1 pohári 250 gramov
v 1 banke 245 gramov

Džem je staré ruské slovo a znamená varenú pochúťku, najčastejšie bobule, ovocie, zeleninu, orechy a kvety varené v mede alebo melase. Džemy z bobúľ a ovocia sú známe takmer každému. Ale zo zeleniny a kvetov?! V skutočnosti sa džem varil (a varí sa!) z mrkvy, reďkovky, tekvice, zelených paradajok, repy, čakanky, ako aj z lupeňov ruží a japonskej chryzantémy, šípok, kvetov ylang-ylang a púpavy. Nepopierateľné výhody džemu sú práve v rastlinnej vitamínovej zložke, a nie v cukre, ktorý pôsobí ako konzervant.

Spôsob konzervovania bobúľ a ovocia s medom sa objavil dlho pred príchodom cukru. To, že džem je užitočný, naši predkovia nielen vedeli, ale aj šikovne využívali liečivé vlastnosti bobule na liečbu mnohých chorôb, ich konzervovanie medom. Pri nedostatku medu sa bobule jednoducho uvarili v ruskej peci a potom sa použili na prípravu náplní do koláčov, kompótov a bujónov.

Ovocie a bobule kandizované v mede boli drahou pochúťkou a podávali sa iba pri stole vznešených ľudí. Ivan Hrozný miloval uhorkový lekvár zaliaty medom. A Katarína Veľká, keď ochutnala „smaragdový“ egrešový džem, dala kuchárovi prsteň so skutočným smaragdom. Oficiálne je tento proces konzervovania známy od roku 1795. A spája sa s francúzskym šéfkuchárom Nicolasom Francoisom Apperom, ktorý ponúkol najviac najlepšia metóda konzerváciu produktov. Za čo bol vyhlásený za víťaza súťaže a udelený titul „Dobrodinca ľudskosti“.

Najviac zo všetkého je, samozrejme, užitočný džem pripravený „studeným“ spôsobom, keď bobule nie sú varené, ale zmiešané s cukrom a mleté ​​alebo skrútené v mlynčeku na mäso. V tomto džeme je zachovaná väčšina vitamínov a živín.

Chemické zloženie

Chuť pochúťky, výhody džemu a súbor užitočných prvkov a vitamínov v ňom sú určené bobuľami a ovocím, ktoré sú súčasťou jeho zloženia. Napríklad džem z čiernych ríbezlí je zásobárňou vitamínu C, ako aj draslíka, železa a ďalších užitočných látok. Jahodový džem je bohatý na antioxidanty – látky, ktoré zastavujú rozvoj rakovinových nádorov, a celý rad mikro a makro prvkov. Malinový džem je prírodný aspirín, rovnako ako vápnik, železo, draslík a vláknina. Výhody čučoriedkového džemu sú všeobecne známe – obsahuje veľké množstvo železa a mangánu, vitamínov skupiny B, organických kyselín a atokyanínov. Čučoriedkový džem je vo všeobecnosti šampiónom v obsahu živín – okrem toho obsahuje karotén (vitamín A), vitamíny C a PP, vitamíny skupiny B, triesloviny.

Výhody a škody džemu

Užitočné vlastnosti

Džem je dezert vyrobený z ovocia a bobúľ, ktorý možno považovať za lahodný. liek. Plody bohaté na vitamíny a mikroelementy môžu urýchliť liečbu mnohých chorôb. O výhodách džemu pri prechladnutí, kašli, vysokej horúčke je dobre známe.

Tradičná medicína v tomto prípade predpisuje bylinkový čaj s čerešňou, ríbezľami, jahodami, horským popolom, rakytníkom, malinou, hruškovým džemom. Súčasťou týchto džemov je veľké množstvo vitamínu C, ktorého príjem zvyšuje imunitu a podporuje rýchle zotavenie. okrem toho hruškový lekvár používa sa ako profylaktikum pri ochoreniach obličiek, odporúča sa používať na zlepšenie zloženia krvi a prevenciu aterosklerózy.

Pri anémii je marhuľový džem veľmi užitočný. Látky nachádzajúce sa v marhuliach