Ce să faci dacă aluatul nu crește. Daca aluatul nu creste, ce ar trebui sa fac? Sfaturi și modalități utile

27.09.2019

S-ar părea că ești pregătit pentru o prietenie reciprocă. De fiecare dată îi mai dai o șansă de a se dovedi. Dar din nou și din nou ești dezamăgit. Cum să fii? Te asigur, până la sfârșitul articolului, vei înțelege de ce încercările tale de a te „împrieteni” cu aluatul de drojdie au fost uneori eșuate. Vom face un mic debriefing împreună!

De ce aluatul de drojdie nu crește

În aluatul de drojdie totul contează: temperatura ingredientelor, calitatea produselor, succesiunea preparării, excesul sau deficiențele ingredientelor. Toate acestea se vor reflecta tocmai daca aluatul creste sau nu. Și un moment! Starea ta, volumul muzicii sau conversațiilor, curentul și ușile trântite - toate acestea afectează și ele. Dar mai întâi lucrurile.

Temperatura

Toată lumea știe că drojdia trebuie mai întâi diluată în apă caldă, bulion de cartofi (bulion de legume), ceai sau lapte. Dacă apa este rece sau fierbinte, puteți „ucide” drojdia, aceasta nu se va înmulți și procesul de fermentare nu va începe. În mod ideal, temperatura apei ar trebui să fie de 30-38 ° C.
Importantă este și temperatura ingredientelor rămase: ouă, unt sau făină. Totul ar trebui să fie la temperatura camerei sau puțin mai mare decât temperatura camerei.

Calitate

Nu contează ce drojdie (presată sau plic) folosești, ar trebui să te uiți cu atenție la data de expirare de pe ambalaj. În plus, drojdia din pungi deschise își pierde rezistența, așa că dacă nu ați folosit întreg volumul de drojdie, înfășurați cât mai strâns folia de folie (puteți folosi o agrafă, agrafă).

Am împărtășit informații de multe ori despre ce drojdie folosesc, voi scrie și o voi arăta din nou.

Dacă vorbim despre presat, atunci acesta este "Yeast-Lux" (puteți cumpăra în marile lanțuri de magazine din departamentele de refrigerare ")

Printre mărcile-producători de drojdie uscată, am două favorite „Saf-moment”, „Pakmaya Cristal”

Urmare

Chiar dacă gătiți fără aluat și amestecați drojdia în făină, primul lucru de făcut după ce frământați drojdia este să turnați apă peste ea. Este nevoie de cel puțin puțin timp pentru ca drojdia să înceapă să se înmulțească. Și, de asemenea, nu uitați să creați imediat o atmosferă favorabilă și să le „hrăniți” cu zahăr.
Cu aluat totul este simplu: apa + zahar + drojdie + putina (câteva linguri) faina. Combinați toate acestea, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea la cald aproximativ o oră.

Dar sarea oprește acțiunea drojdiei, așa că nu poate fi adăugată în stadiul aluatului. Se toarnă sare chiar la sfârșitul frământării aluatului, când restul ingredientelor au fost deja adăugate.

Numărul de ingrediente

Dacă uleiul este prea mare, aluatul va deveni greu. Sau, dimpotrivă, dacă nu se adaugă zahăr sau nu este suficient, atunci drojdia nu este activată (dar este mai bine să nu adaugi zahăr mai mult decât este normal, altfel procesul de fermentație încetinește). De asemenea, dacă drojdia în sine nu este suficientă, acesta poate fi și motivul pentru care aluatul nu crește.

Atitudine. Senzație de drojdie.

Ai auzit această frază? Și e adevărat, sunt în viață. Și „transferă” energia unei persoane și atmosfera din jur. așa că nu începe să amesteci până nu zâmbești. Nu te grăbi, fă totul fără probleme și spre încântarea ta.
Iar zgomotul muzicii și aerul rece sunt cele care împiedică creșterea drojdiei.
Și totuși, frământând bine aluatul, nu doar obțineți densitatea dorită, dar și oferiți aluatului posibilitatea de a elibera dioxid de carbon. După care îi va fi ușor să se ridice.

Devine greu după coacere

Din nou, pot exista mai multe motive:

Este vorba despre cuptorul în sine. Primul meu cuptor, mai degrabă decât coacerea, ci uscarea totul. Și mi s-a părut că nu știu să gătesc. Până și-a dat seama că era în sobă, avea un asemenea caracter. Apoi, pentru toate preparatele pe care le-am gătit în el, am căutat propriul meu mod de coacere (atât ca timp, cât și ca temperatură). Încercați să coaceți la o temperatură mai mare sau mai puțin timp. O opțiune pentru salvarea plăcintelor este un vas cu apă în fundul cuptorului.
Se lasa sa stea dupa coacere. Ungeți produsele de copt cu sirop, unt sau doar apă și acoperiți cu un prosop timp de 10-15 minute.
Evitați rețeta și puneți o cantitate greșită de ingrediente. Făina sau ouăle mai mult decât este necesar pot duce la astfel de consecințe.
Tehnologia de gătit nu a fost respectată. Poate că aluatul nu s-a potrivit suficient de bine sau nu ați lăsat să fie distanțat corespunzător.

Se lipește de mâini: ce să faci în privința asta?

Unge-ți mâinile cu ulei. Uneori, nu numai mâinile, ci și un sucitor trebuie umezit cu ulei sau uns cu făină pentru a întinde aluatul. Aluatul se poate lipi și pentru că inițial ai pus mai puțină făină decât ar trebui.

De ce iese din cauciuc

Totul ține de antrenament, sau mai bine zis, de lipsa antrenamentului. Daca aluatul este preparat cu produse de copt (oua, grasimi), framantati-l de 3-4 ori, in functie de cat de mult coace sau de cum se comporta aluatul. În caz contrar, se formează o cantitate mare de acid, care nu este distribuită uniform peste aluat. De asemenea, frământarea ajută la menținerea aceleiași temperaturi pe întregul volum al aluatului și îl saturează cu oxigen. Apoi, creșterea drojdiei va fi uniformă.
Un alt motiv posibil este că aluatul a stat, a fermentat.

De ce se usucă

Aluatul poate fi „înfundat” cu făină. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să amestecați treptat făina până când obțineți consistența dorită.

Un alt motiv este că aluatul pur și simplu nu este complet frământat.
Poate nu l-ai lăsat să stea puțin și să restaureze structura după lotul următor?
O cantitate insuficientă de coacere poate provoca, de asemenea, uscarea aluatului.

De ce se rupe după frământare

Structura aluatului depinde direct de cât și de cât a fost frământat. Și cât timp „rătăcește”. Aluatul nu va avea o structură stabilă dacă drojdia nu este complet fermentată. De aceea merită să acordați timp testului de probă.

De ce se lipește de hârtie de pergament

Voi evidenția 4 motive:

Aluat prea subțire;
Aluat prea dens, greu;
Nu este suficient ulei în aluat. In acest caz, corect ar fi sa ungem hartia cu ulei sau chiar sa presarati faina deasupra uleiului.
Pergament de calitate dezgustătoare, schimbați producătorul.

La cuptor, mai întâi crește și apoi se depune

Cel mai adesea, o astfel de reacție de testare la schimbările de temperatură. Deschizi adesea ușa cuptorului, o tragi și verifici ce se întâmplă ... Și în cele din urmă - așezați. Și dacă, pe lângă asta, trânti și ușa cuptorului, acesta este cu siguranță un semn sigur al viitoarei scăderi a produsului.
Dar aluatul nefermentat poate avea un efect similar. Dacă nu a rezistat suficient, sau temperatura la care a stat aluatul nu a fost suficientă pentru ca drojdia să se dezvolte.

Mărturisesc că întotdeauna am numărat acest aluat cea mai bună opțiune pentru multe feluri de mâncare: este ușor de făcut și nu te va dezamăgi, cu siguranță se va ridica fără niciun ingredient viclean sau magie. Dar uneori această teorie s-a prăbușit din cauza unora dintre motivele de mai sus. Dar mama, dimpotrivă, a insistat că aluat de drojdie există un caracter și trebuie tratat cu respect. Și știi, ea face întotdeauna ce e mai bun chifle delicioaseîn lume, de parcă aluatul ar fi răspuns la oferta mamii de a fi prieten cu el.

Așadar, vă doresc să vă împrieteniți cu aluatul de drojdie și să înțelegeți natura lui, astfel încât să obțineți doar plăcinte și plăcinte de calitate excelentă! Împărtășește-ți exploiturile și vorbește atât despre succese, cât și despre probleme. Și mereu voi încerca să te ajut!

Când adăugați o fotografie pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile în rețea.

Principala teamă a unei gospodine înainte de orice coacere este că aluatul nu va crește.

Dacă coaceți des pâine de casă sau chifle din aluat de drojdie, probabil ai fost atent la faptul ca nu intotdeauna ti se potriveste asa cum ti-ai dori. De ce se întâmplă ca odată aluatul să fie ascultător, și uneori capricios, ca un copil?

Aluatul de drojdie este un întreg proces în care drojdia trăiește, se înmulțește și moare. Amintiți-vă, dragi hostess, aluat de drojdie nu tolerează agitația și dacă înțelegeți că aveți puțin timp pentru coacere, atunci nici nu ar trebui să începeți să o gătiți. Trebuie frământat cu dragoste, punându-ți sufletul în ea. Când lucrați cu aluat de drojdie, nu deschideți ferestrele sau o fereastră, deoarece îi este frică de curenți.
Amintiți-vă că felul în care vă simțiți despre frământarea aluatului de drojdie depinde de creșterea și fermentarea acestuia.
Și da, apropo, s-ar putea să nu funcționeze dacă amesteci toate ingredientele într-un singur bol deodată. Dar acest lucru este opțional. Unele rețete vă permit să faceți acest lucru.

Drojdie

Pentru aluatul de drojdie se folosește drojdie uscată sau comprimată. Amintiți-vă, pentru a reuși, drojdia trebuie să fie proaspătă și să nu fie expirată.

Mai este o nuanță: tip diferit drojdia are propria sa ordine de amestecare cu faina.
Presat, de exemplu, trebuie alimentat înainte de amestecare. Acest lucru se face simplu:
Se dizolvă drojdia într-un pahar cu apă caldă sau lapte, după ce adaugă acolo o linguriță de zahăr. Când observați un capac de spumă cu bule pe suprafața lichidului, puteți începe să frământați aluatul.

Drojdia uscată se amestecă imediat cu făina.

Lichid

Orice gospodină știe că pentru a reproduce drojdie, „trebuie să luați un lichid cald sau încălzit” (de obicei lapte sau apă). Temperatura nu trebuie să fie mai mică de 28 - 30 de grade, dar nici mai mare decât temperatura corpului uman.

Lichidul rece sau rece nu este bun pentru creșterea drojdiei; aluatul pur și simplu nu va crește. Lichidul fierbinte are un efect dăunător asupra drojdiei, acestea se prepară și mor. Nu are loc fermentație și aluatul nu crește.

Unt

Adesea trebuie să adăugați unt în aluatul de drojdie și foarte des unt topit. Deci aici există o subtilitate. Înainte de a adăuga uleiul la restul ingredientelor, TREBUIE să o faci! rece să temperatura camerei pentru a nu perturba procesul de fermentare. Uleiul fierbinte va ucide drojdia!

Făină

Pentru aluatul cu drojdie, este foarte recomandabil să folosiți numai făină caldă. Înainte de utilizare, trebuie cernut pentru a o satura mai bine cu oxigen. Acest lucru va contribui pozitiv la activitatea drojdiei.

Framantarea aluatului de drojdie

Pentru aluat de unt, unde există multă grăsime, ouă și zahăr, folosiți un aluat, care este făcut din volumul întreg de lichid, drojdie și jumătate din cantitatea de făină. Aluatul trebuie să fie vâscos, ca o clătită. Puneți aluatul într-un loc cald - se va ridica mai repede.

Când vezi că aluatul tău s-a dublat de trei ori, adaugă la el restul ingredientelor și făină. Aluatul trebuie frământat bine, apoi va crește activ.
Doar nu-l strângeți, deoarece nu crește bine, iar produsele coapte din el se dovedesc a fi dense, scăzute și rapid învechite.

Ridicarea aluatului de drojdie

Aluatul de drojdie crește bine la loc cald în 1,5 - 2 ore. Dacă nu doriți să formeze o crustă groasă și vântuloasă, acoperiți-o cu un prosop gros, un capac sau o pungă de plastic.

E frig în casă – vei aștepta mult timp ca aluatul să se trezească și să crească. Daca nu este loc cald in casa, atunci pune-l intr-un vas si castronul intr-o oala cu apa fierbinte. Doar asigurați-vă că fundul vasului nu intră în contact cu apa, altfel drojdia se va prepara și va muri și nu veți reuși.

Pentru ca produsele de copt să fie pufoase, frământați aluatul o dată sau de două ori pe măsură ce crește, astfel veți elibera dioxid de carbon din el. După această procedură, lăsați-l să crească din nou.

Nu puteți supraexpune aluatul de drojdie. După un timp, complet copt, va cădea în cele din urmă. Dacă a căzut, nu ezitați să-l aruncați, a doua oară nu se va ridica. Produsele de copt vor fi plate, acre și dure.

Nu luați o oală prea încăpătoare pentru a frământa aluatul; se va estompa în ea și nu va crește. Prin urmare, alegeți preparatele potrivite.

Dacă frământați o cantitate mare de aluat deodată, acesta va fermenta activ și bine.

Cum se păstrează resturile de aluat de drojdie?

Mai ai exces de aluat de drojdie? Luați, cu îndrăzneală, o pungă de plastic și împăturiți-o acolo, lăsând puțin loc de ridicat, legați-o bine și puneți punga la congelator. Această metodă de păstrare nu va afecta calitatea aluatului, iar la frigider se poate acidifica.
Deși, dacă aluatul nu trebuie îndepărtat pentru o lungă perioadă de timp, de exemplu, până dimineața, atunci vă puteți aștepta în siguranță la frigider, dați-i doar o pungă mai mare, deoarece procesele nu se vor opri și drojdia își va continua activitatea. Știu de la mine cât de neplăcut este să afli dimineața că tot aluatul s-a întins pe tot frigiderul și acum trebuie să-l speli pe tot.

Cum să coaceți corect produsele din aluat de drojdie?

Doriți să obțineți produse de copt pufoase și înalte? Apoi se pun produsele formate din aluat de drojdie la fermentare timp de 20 de minute.Pentru ca aluatul să crească și să nu se ardă, se coace produsele la 190 - 210 grade (plăcinte, chifle, covrigi etc.). Mai puțin aluat de unt(de exemplu, pizza) se coace la o temperatură de 220 - 240 de grade.

Aluat de drojdie pentru plăcinte (rețetă)

Ingrediente:

lapte: 250 ml
drojdie uscată: 9 g
oua de gaina: 2 buc
zahăr: 3 linguri
sare: 1 lingura
făină: 650 g
ulei vegetal: 50 ml

Preparare:

Se toarnă drojdia în lapte cald până se formează un capac spumos.

Spargeți 2 ouă într-un castron mare.

Adăugați sare și zahăr.

Adăuga ulei vegetal.

Turnați amestecul de lapte și drojdie într-un bol.

Amesteca totul bine.

Adăugați făină, frământați un aluat moale, nelipicios. Lasă-l să se ridice într-un loc cald. Mai mult, ar trebui să se dubleze.

Folosiți orice umplutură pentru plăcinte, principalul lucru este că nu este lichid.

Coaceți produsul la o temperatură de 220 de grade (10 - 15 minute, până se rumenește).

Incearca-l! Nu trebuie să-ți fie frică! La un moment dat, mi-a fost și foarte frică că aluatul nu va funcționa. Acest lucru, în primul rând, a servit oricărei dorințe de a coace ceva și, în al doilea rând, de multe ori a ieșit așa - aluatul a rămas același pe măsură ce l-am frământat și nu am vrut să crească. Acum, cunoscând mai multe reguli de comportament cu testul, nu îmi este deloc frică de el și de mulți ani nu a existat niciun caz în care să nu fi ieșit.
Mult succes in bucatarie!

Mulți oameni numesc aluatul de drojdie imprevizibil. Astăzi se fac din ea chifle și plăcinte pufoase și aerisite, iar mâine nu se ridică deloc, rămâne plată ca o prăjitură. Cum să măresc germinarea aluatului? Dacă aluatul nu crește? Există câteva recomandări simple pe care le puteți urma pentru a obține o bază excelentă pentru chifle și pâine delicioasă de casă.

Ce afectează calitatea aluatului de drojdie?

Pentru a nu corecta greșelile aflate deja în procesul de frământare al aluatului, trebuie să verificați în prealabil data de expirare și să acordați atenție particularităților utilizării produselor care se află printre ingrediente.

Cum este influențată calitatea aluatului de următorii factori și produse:

Drojdie. Pentru aluat se poate folosi drojdie presată sau uscată (activă și instantanee). Drojdia proaspata sau presata si drojdia uscata activa trebuie dizolvate intr-un pahar cu apa calda sau lapte cu adaugarea unei lingura de zahar inainte de framantare. De îndată ce apare spumă pe suprafața lichidului, puteți trece la următoarea etapă de preparare a aluatului. Drojdia instant poate fi amestecată imediat în făină. Perioada de valabilitate a drojdiei este esențială pentru o dovadă bună.
Temperatura lichidului. Aproape toate rețetele indică faptul că drojdia se dizolvă în apă caldă, fără a specifica o anumită temperatură. Pentru ca drojdia să se activeze, temperatura lichidului trebuie să fie de cel puțin 28 și nu mai mare de 38 de grade. Și în apă rece drojdia nu se înmulțește, ci moare la cald. În orice caz, dacă nu se respectă regimul de temperatură al lichidului, aluatul nu crește.
Calitatea fainii. Ca și alte ingrediente pentru aluat, cum ar fi ouăle și untul, și făina trebuie să fie la temperatura camerei. O condiție prealabilă este screening-ul său preliminar, în timpul căreia este îmbogățit cu oxigen. Aluatul alb este cel mai potrivit făină de grâu... Pâinea integrală sau integrală nu va fi niciodată la fel de pufoasă și pufoasă.
Observați cantitatea de sare și zahăr din rețetă. Prea mult aluat sărat se ridică foarte slab, iar dulciurile nu se coac întotdeauna bine.

Dacă aluatul nu a crescut: ce să faci cu el?

Chiar dacă sunt îndeplinite condițiile de mai sus, forța majoră apare uneori sub forma unui test nereușit. Dar nu-l arunca la coșul de gunoi. Chiar și de la el se poate dovedi fundatie buna pentru pizza. Totuși, pentru început, puteți încerca să implementați recomandările dezvoltate special în cazul în care aluatul nu a crescut.

Ce să faci într-o astfel de situație poate fi descris în trei sfaturi:

Creșteți temperatura mediului ambiant.
Adăugați drojdie.
Framantam din nou aluatul, adaugand putina faina sau lichid, in functie de raport.

Să ne oprim asupra fiecăruia dintre aceste puncte mai detaliat.

Pentru ca drojdia să se activeze, este important să se respecte regimul de temperatură al apei, iar pentru ca aceasta să continue să se înmulțească și să contribuie la creșterea în continuare a aluatului, această temperatură trebuie menținută. O cameră rece cu aer uscat nu este cel mai bun mediu pentru creșterea ei. Prin urmare, nu vă mirați dacă aluatul nu a crescut. Ce să faci în acest caz?

Pune o tavă de copt cu apă fierbinte pe fundul cuptorului, preîncălzită la 40 de grade. Totodată, așezați recipientul cu aluatul pe raftul de sârmă de la nivelul mijlociu al cuptorului. Un mediu umed și cald va ajuta aluatul să crească.
A găti baie de apă pe sobă. Se încălzește la temperatură ridicată și se stinge imediat focul. Puneti recipientul cu aluatul intr-o baie de apa pana creste.
Acoperiți recipientul cu aluatul cu polietilenă și puneți-l lângă baterie sau arzătorul pornit. Polietilena va crea mediul umed necesar, iar aluatul va începe să crească intens din căldura ieșită.

Daca, dupa crearea temperaturii optime si a umiditatii suficiente, aluatul tot nu creste bine, inseamna ca drojdia nu s-a activat. În acest caz, puteți încerca să începeți din nou procesul.

Pentru a face acest lucru, se dizolvă o linguriță de drojdie uscată într-un pahar cu apă caldă sau lapte și se adaugă o lingură de zahăr. Când apare spumă pe suprafața lichidului, puteți turna aluatul în aluat și amestecați cu restul.

După adăugarea unui nou aluat, poate apărea din nou o situație când aluatul de unt nu crește. Ce să faci în acest caz cu regimul de temperatură este clar pentru toată lumea. Dar, pe lângă aceasta, poate fi necesar să adăugați și alte ingrediente, cum ar fi făina.

Procentul optim de făină față de lichid este 60:40. Aceasta înseamnă că făina ar trebui să fie de aproximativ 60%, iar lichidul să fie de 40%. După frământare, aluatul trebuie să fie elastic, ușor lipicios de mâini. Este important să nu-l înfundați cu făină în exces. Dar uneori acest ingredient poate salva ziua dacă aluatul nu a crescut. Ce să faci și câtă făină să adaugi depinde de consistența aluatului.

Dacă adăugați suplimentar aluat de drojdie, aluatul va fi prea lipicios și curgător. În conformitate cu raportul optim de ingrediente indicat mai sus, va fi necesar să adăugați făină și să frământați bine. După aceea, recipientul este așezat într-un loc cald, se creează condiții optime de temperatură și umiditate și se așteaptă să fie ridicate.

Aluatul nu crește în aparatul de făcut pâine: ce să faci?

Multe gospodine coac pâine de casă nu în cuptor, ci într-un aparat de făcut pâine. Dar chiar și în acest caz, aluatul de drojdie uneori nu crește bine.

Ce să faceți cu aluatul în mașina de făcut pâine pentru a-i crește germinația și de ce nu crește:

Nu este suficient lichid. Pentru ca aluatul să crească, trebuie să fie elastic și moale. O cantitate mică de apă adăugată în bolul de aluat în timpul frământării va ajuta la corectarea situației.
Este posibil ca capacul aparatului să fi fost deschis în timpul amestecării și să scape aerul cald.
Drojdie expirată sau condiții de lucru necorespunzătoare (mediu prea cald).

În orice caz, aluatul poate fi reanimat. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l scoateți din mașina de pâine și să-l frământați cu mâinile folosind metodele de ridicare sugerate mai sus.

Metoda unu: trebuie să creșteți temperatura ambiantă.

Nimic nu îmbunătățește drojdia ca un microclimat cald și umed - în el își trăiesc viața de drojdie la maximum.

Lăsați acest amestec să stea aproximativ 10 minute, până când au crescut cel puțin 3-4 cm de spumă.

Dacă nu, va trebui să cumpărați drojdie mai proaspătă și să încercați din nou.

Frământați amestecul de drojdie activă în aluat și lăsați să crească într-un loc cald și umed.

Modul în care crește poate fi, de asemenea, un indicator al activității drojdiei. Această metodă face drojdia foarte activă, așa că atunci când se adaugă în aluat un aluat nou cu făină, acesta ar trebui să crească frumos.

Verificați aluatul pentru o senzație lipicioasă. Dacă da, probabil că se datorează faptului că aluatul tău nu este bine frământat.

Frământați-l pe blat cu făină suplimentară până devine neted și mătăsos la atingere și aluatul nu se mai lipește de mâini.

Sfaturi despre cum să preveniți germinarea slabă a aluatului

Verificați tipul dvs. de drojdie. Unele culturi de pornire cresc foarte lent și poate dura câteva ore pentru ca aluatul să crească.

Verificați tipul de făină. Făina albă de uz general are un conținut scăzut de gluten și proteine, așa că aluatul poate crește mai întâi și apoi se desprinde.

Se poate întâmpla și dacă aluatul tău este prea lichid.

Nu turnați prea mult aluatul.

Sarea este esențială pentru dezvoltarea proteinelor fără gluten care fac aluatul neted și elastic.

Multe gazde care încearcă să diversifice și să decoreze masa de sufragerie cât mai mult posibil încep să se angajeze în aluatul de drojdie. Din el puteți găti în siguranță pizza cu ierburi și o plăcintă și multe alte produse de patiserie. Dar adesea aluatul de drojdie frământat cu scrupulozitate din drojdie uscată nu crește.

Cauzele problemei

Pentru a înțelege cauza „defecțiunii”, trebuie să vă amintiți câteva reguli principale în timp ce lucrați cu testul:

avion şi proces dificil modelarea aluatului poate fi un semn de exces de apă;
fermentație lentă și rigiditate deja produse terminateînseamnă lipsă de apă;
gustul sărat al produselor finite și o crustă palidă insidioasă sunt semnul cel mai sigur al prezenței excesive a sării;
vag și lipsa de gust este fenomenul opus - nu există suficientă sare în aluatul existent;
dacă crusta produsului arde perfid, iar mijlocul rămâne lichid, atunci există o cantitate mare de zahăr în aluat;
produsul este de înălțime insuficientă, mijlocul rămâne apos și fără gust - lipsă de zahăr.

Aluatul de drojdie este destul de capricios și necesită o atenție sporită în timpul frământării. Dacă aluatul nu crește, cum să remediați oportunitatea vă va ajuta să înțelegeți sfatul bunicii:

Ajutorul de urgență poate fi o nouă porție de drojdie, dizolvată scrupulos într-o cantitate mică de apă și frământată în aluat.
Nu puneți și verificați drojdia. Pentru a face acest lucru, luați un praf din ele, combinați cu zahăr (o linguriță) și turnați o lingură de apă caldă. Dacă spuma nu trece în 12 minute, drojdia a fost clar expirată.

De ce nu se ridică?

Cât de mult ar trebui să crească aluatul determină întotdeauna cantitatea de drojdie și calitatea acesteia, precum și prezența factorilor însoțitori. Procesul normal de „abordare” a testului este considerat a fi de 3 ore, orele suplimentare pot duce la formarea unui gust acru bogat. Aluatul poate rămâne pe loc din mai multe motive:

drojdie substandard (netestată);
ingredient gras în exces (ulei);
calitate scăzută sau cantitate insuficientă de zahăr;
temperatura prea ridicată a bazei (lapte sau apă);
temperatura camerei scazuta pentru apropierea aluatului.

Când lucrați cu aluat de drojdie, nu trebuie să lăsați deoparte un interval de timp, un produs de calitate ar trebui să crească de cel puțin două ori. Datorită îmbogățirii cu oxigen, produsele vor deveni moi și se vor topi în gură. Cantitățile excesive de drojdie pot duce la gust și aromă neplăcute. Nu merită să măriți cantitatea de bază, rezultatul va fi o economie semnificativă de timp, dar produsele vor dobândi un gust de bumbac.

Note de gătit

Când pregătiți aluatul de drojdie din drojdie uscată, merită să luați în considerare câteva note dovedite:

Drojdia trebuie folosită numai dovedită, direct din cutie. În acest caz, ambalajul trebuie să fie intact. De ce? Deoarece contactul cu oxigenul afectează eficacitatea acestora.
În cazul frământării manuale, drojdia uscată trebuie amestecată cu făina, aparatul de pâine nu necesită o asemenea scrupulozitate.

Pentru ca aluatul de drojdie să mulțumească cu splendoare și moliciune, trebuie să începeți cu procesul de amestecare a ingredientelor uscate.

Faina trebuie cernuta incet (puteti de 2 ori), apoi produsele vor fi uimitor de aerisite. Unele gospodine îl cerne după amestecare cu drojdie. Apoi efectul aerului este sporit. Din cauza grabei de a amesteca, aluatul nu creste la multi. Cum să remediați acest incident, vă vor spune sfaturi de la gospodinele cu experiență. Toate ingredientele trebuie să fie calde. Dacă drojdia a fost deschisă anterior și a devenit mai puțin activă, puteți încălzi cratița în care va fi frământat aluatul, iar apoi procesul de fermentație va reveni la normal.

Trucuri ale gospodinelor și brutarilor

Există și opțiuni când totul este făcut după rețetă, dar aluatul tot nu crește. Cum să remediați situația, vă va spune notele brutarilor cu experiență. Un bazin cu apa calda... Este necesar să puneți în el un recipient cu o compoziție „dăunătoare” și să-l lăsați acolo cel puțin 30 de minute. Un vas cu apă poate fi înlocuit cu un cuptor preîncălzit, doar că această metodă necesită o atenție constantă pentru ca aluatul să nu se supraîncălzească.

Alte gazde acționează diferit atunci când aluatul nu crește. Ei știu exact cum să remedieze situația. Meșterii adaugă în aluat o lingură incompletă de oțet. Cu siguranță va reacționa și va crește. Dar nu trebuie să puneți aluatul la cuptor după ce ați adăugat oțet, atunci se va dobândi gust strălucitor drojdia și produsele de copt se vor strica.

Când pregătiți aluatul de drojdie, merită să folosiți un mic truc. Este necesar să începeți aluatul în 150 ml de lapte cald (nu fierbinte), în care trebuie să adăugați 1 lingură de zahăr și aceeași cantitate de făină cernută, pachetul de drojdie merge ultimul. Amestecul trebuie amestecat cu grijă și ascuns într-un loc cald, învelind recipientul cu prosoape încălzite. După 15-17 minute, în amestec trebuie să se formeze un capac de spumă. În ea, restul ingredientelor trebuie amestecate în viitor. Apoi aluatul va fi moale și plăcut aerisit. Așa se prepară pas cu pas aluatul de drojdie. Sperăm că înțelegeți totul.

In aceasta postare va spun ce sa faceti daca aluatul nu creste. Cred că această situație s-a întâmplat cel puțin o dată cu fiecare gospodină: te pregătești să coaci pâine sau pizza, sau plăcinte sau chiar Pasca... Tu cumperi cel mai mult cele mai bune produse- zahăr, unt, ouă, frământați aluatul și după un timp observi că aluatul tău pur și simplu nu crește.

Aceasta este o problemă comună pentru mulți brutari de acasă: depui mult efort pentru a face bine pâine delicioasă dar drojdia ta pare să te dezamăgească. Din fericire, aceasta este o problemă care poate fi rezolvată relativ ușor. Pe această pagină, voi explica de ce aluatul de drojdie nu crește și cum să se îngroașe.

Deci, acțiunile tale dacă aluatul nu crește

Metoda unu: trebuie să creșteți temperatura ambiantă. Nimic nu îmbunătățește drojdia ca un microclimat cald și umed - în el își trăiesc viața de drojdie la maximum.
Dacă vrei ca aluatul tău să crească bine, trebuie să dai drojdiei ce vrea. Umpleți o foaie adâncă de copt cu apă clocotită și puneți-o pe grătarul cel mai de jos din cuptor.

Așezați vasul cu aluat pe grătarul din mijloc și închideți ușa. Lăsați aluatul într-un mediu cald și umed pentru o vreme și lăsați-l să crească.

Alternativ, puteți prepara o cană de apă cuptor cu microunde, apoi puneți vasul cu aluat în cuptorul cu microunde împreună cu apă și închideți ușa (fără includerea cuptorului cu microunde!).
Unii pun aluatul pe o placă acoperită cu un prosop umed. Aragazul reține căldura, iar un prosop umed asigură umezeală.
In acest fel, aluatul de drojdie care nu creste poate fi facut sa creasca.

Metoda a doua: adăugați mai multă drojdie

Dacă creșterea temperaturii și umidității nu funcționează și drojdia nu este activată (veți ști asta în mai puțin de o oră), puteți încerca să adăugați mai multă drojdie în aluat.

Rețineți că vechea drojdie v-a dezamăgit și nu o mai folosiți. Deschideți un nou pachet de drojdie granulară uscată, luați o linguriță și amestecați cu o cană (200 ml) de apă caldă (aproximativ 43 g. C) și o lingură de zahăr.

Lăsați acest amestec să stea aproximativ 10 minute, până când au crescut cel puțin 3-4 cm de spumă. Dacă nu, va trebui să cumpărați drojdie mai proaspătă și să încercați din nou.
Apoi adăugați jumătate din aluat (sau tot, în funcție de cantitatea de aluat) în vasul cu aluat și amestecați bine. Chiar dacă amestecul se dovedește a fi mai subțire decât aveți nevoie, ignorați (veți rezolva această problemă mai târziu). Se aseaza vasul cu aluatul intr-un loc cald, umed si se lasa sa creasca bine (minim o ora la o temperatura de minim 38 de grade C).

Metoda trei: adăugați făină în aluatul nou după cum este necesar

Pregătiți un aluat nou așa cum este descris mai sus și adăugați făină la el. Raportul este de 60% făină și 40% lichid (acesta este cel mai bun raport pentru aluatul de pâine).

Frământați amestecul de drojdie activă în aluat și lăsați să crească într-un loc cald și umed. Modul în care crește poate fi, de asemenea, un indicator al activității drojdiei. Această metodă face drojdia foarte activă, așa că atunci când se adaugă în aluat un aluat nou cu făină, acesta ar trebui să crească frumos.

Dacă, totuși, aluatul de drojdie nu crește, aceasta va indica că drojdia este nevinovată și, aparent, există o altă problemă.

Metoda patru: adăugați mai multă făină în aluat

Verificați aluatul pentru o senzație lipicioasă. Dacă da, probabil că se datorează faptului că aluatul tău nu este bine frământat. Frământați-l pe blat cu făină suplimentară până devine neted și mătăsos la atingere și aluatul nu se mai lipește de mâini.

Pune-l să se „odihnească” și să se ridice într-un mediu cald și umed. Repetați dacă este necesar. Poate fi necesar să-l lăsați cald peste noapte înainte de coacere.

Metoda cinci: frământați bine aluatul

Brutarii aplică adevărata artă a frământării aluatului atunci când coace pâinea. Dacă o frământați prea puțin, atunci drojdia doar se întinde prost în aluat. Prin urmare, un astfel de aluat va fi prea slab pentru a crește.

Frământați aluatul cel puțin 10-15 minute, dar amintiți-vă că frământarea prea lungă poate face aluatul atât de tare încât să nu poată crește. Aluatul trebuie să fie neted și elastic, dar nu strâns ca o minge de cauciuc sau moale ca aluatul curgător.

Sfaturi despre cum să preveniți germinarea slabă a aluatului

Dacă aluatul tău de drojdie nu crește, este posibil ca o creștere a căldurii și umidității să ajute la rezolvarea problemei fără efort suplimentar. Dar știind că o astfel de problemă este posibilă, încercați să luați unele măsuri în prealabil. Verificați tipul dvs. de drojdie. Unele culturi de pornire cresc foarte lent și poate dura câteva ore pentru ca aluatul să crească.
Asigurați-vă că drojdia nu a expirat. Atât drojdia proaspătă, cât și cea uscată se păstrează cel mai bine congelator... În același timp, atât drojdia proaspătă, cât și cea uscată au un termen de valabilitate, după expirarea acesteia vor acționa slab sau deloc.

Înainte de a dilua aluatul și de a frământa aluatul de drojdie, verificați temperatura și umiditatea din bucătărie.
Microclimatul ideal este de aproximativ 38 de grame. C la umiditate ridicată.
Dacă numerele tale sunt prea diferite de cele indicate, acest lucru nu este foarte bun pentru drojdie. Acest lucru poate împiedica aluatul să crească.

Verificați tipul de făină. Făina albă de uz general are un conținut scăzut de gluten și proteine, așa că aluatul poate crește mai întâi și apoi se desprinde. Se poate întâmpla și dacă aluatul tău este prea lichid.
Unii producători adaugă ingrediente antifungice în făină pentru a prelungi perioada de valabilitate a acesteia. Deoarece drojdia este și o ciupercă, aceste impurități îi vor inhiba creșterea.
Cel mai bun pentru a coace o pâine bună pâine albă organic adecvat, fara aditivi, faina de paine alba nealbita. Folosind făinuri mai grele, cum ar fi grâul integral, secară și alte cereale integrale, va face pâinea mai grea și va crește mai puțin aluat decât făina albă măcinată fin.

Creați locul perfect de odihnă pentru aluatul în curs de dezvoltare. Nu deranjați aluatul în timp ce crește, mai ales dacă este un aluat deosebit de umed.

Folosiți recipientul corect pentru aluatul care apare. Într-un bol prea mare, aluatul nu are suport pentru a se ridica. În schimb, se va răspândi în lățime și, posibil, se va prăbuși.

Chiflele mici de pe foaia de copt ar trebui, de asemenea, să fie așezate destul de aproape una de cealaltă pentru a le susține.

Verificați suplimentele pe care le utilizați. Unele condimente, cum ar fi scorțișoara, sunt în mod natural anti-fungice. Pentru rulouri cu fructe dulci sau rulouri cu scorțișoară, utilizați drojdie rapidă altfel scorțișoara va ucide în cele din urmă drojdia.

Unele fructe uscate sunt, de asemenea, acoperite cu aditivi antifungici ca conservant. Prin urmare, este mai bine să luați fructe uscate organice naturale, deși sunt scumpe, dar mult mai bune pentru coacere. Cel mai bine este să adăugați fructe uscate în ultimul moment - după dovada finală.

Nu turnați prea mult aluatul. Sarea este esențială pentru dezvoltarea proteinelor fără gluten care fac aluatul neted și elastic.
Dar prea multă sare va ucide drojdia. Adăugați-l de la început doar în cantitatea necesară și adăugați în făină, nu în apă.

Apropo, se întâmplă și problema inversă: dacă drojdia este prea activă, funcționează mai repede decât crezi. Pui aluatul la dovada, iar o ora mai tarziu vezi ca framantarea a crescut prea tare. Ar trebui să-l trimit cu bucurie la cuptor? Citiți despre ce să faceți dacă aluatul a rămas pe loc pe această pagină.

Drojdiile sunt organisme vii, experții le clasifică drept ciuperci unicelulare. Astfel de produse sunt utilizate în mod activ în gătit pentru prepararea unei mari varietăți de produse de patiserie, așa că pâinea bună cu siguranță nu va funcționa fără ele. Acum la vânzare puteți găsi mai multe soiuri de drojdie de brutărie, în general pot fi împărțite în vii și uscate. Acestea din urmă sunt deosebit de populare, sunt destul de ușor de utilizat și pot fi păstrate pentru o perioadă mai lungă de timp. Să discutăm despre un astfel de produs precum drojdia uscată, să ne amintim rețete pentru plăcinte, cum să gătim clătite folosindu-le, să ne amintim care ar trebui să fie utilizarea drojdiei și ce doză va fi cea mai optimă.

Cum se folosește drojdia uscată, aplicare pentru două tipuri

Există mai multe tipuri de drojdie uscată la vânzare: instant (instant) și activă.

Drojdia de copt uscată instantanee (instant) arată ca o pulbere măcinată fin, colorată în tonuri de maro deschis. Nu necesită măsuri de activare; trebuie amestecate imediat cu alte ingrediente uscate. Cu această metodă de frământare, aluatul trebuie să fie fermentat o singură dată.

Drojdia uscată activă în aspectul său seamănă cu mărgele fracționate, vopsite în culori bej. Sunt folosite cel mai frecvent în gătit. Pentru a face un astfel de produs utilizabil, acesta trebuie activat. Cum se diluează drojdia uscată? Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o anumită cantitate de apă călduță sau lapte (vezi cantitatea exactă de lichid de pe ambalaj).

Zahărul trebuie folosit ca aliment pentru drojdie, adăugați-l în lichidul călduț și amestecați până se dizolvă complet. Apoi stropiți suprafața lichidului cald cu drojdie uscată, iar după câteva secunde, amestecați. Câteva secunde vor fi suficiente pentru ca granulele să absoarbă lichidul în sine și să dobândească o consistență pastosă.

Dacă este cald în bucătărie, acoperiți recipientul cu drojdie cu plastic. Folosiți un prosop dacă aveți nevoie de izolație. După cinci până la zece minute, drojdia va începe să joace - se va spuma, după care poate fi adăugată în aluat.

Dozare

Drojdia de activat este de obicei eliberată în plicuri de o sută de grame. Această cantitate de produs este calculată pentru zece kilograme de făină. Le puteți cumpăra într-o doză mai mică - în pliculețe mici.

Drojdia, care nu necesită activare preliminară, este de obicei disponibilă în pliculețe mici - zece până la unsprezece grame fiecare. Acest volum de produs este calculat pentru un kilogram de făină.

O întrebare frecventă pe care o pun oamenii atunci când cumpără drojdie uscată este câte grame sunt într-o linguriță? Deci o linguriță conține un astfel de volum de drojdie uscată, care în activitate este egală cu aproximativ cincisprezece grame de drojdie proaspătă presată. Cu toate acestea, pentru a clarifica doza necesară, ar trebui să citiți cu atenție informațiile de pe plicul cu un astfel de produs.

Rețete

Plăcinte cu drojdie uscată

Pentru a pregăti astfel mese rapide trebuie să pregătiți un kilogram de făină, o jumătate de litru de apă caldă, unsprezece grame de drojdie uscată. Utilizați, de asemenea, o jumătate de pahar de ulei vegetal, una până la patru linguri de zahăr și o linguriță și jumătate de sare.

Umplutura pentru un astfel de fel de mâncare trebuie pregătită în prealabil, pentru aceasta puteți folosi orice ingrediente: carne, inimă, ouă cu cepe verzi, varză, ciuperci, mere, pește etc.

Dacă drojdia nu necesită activare, combinați-o cu făină. Apoi turnați ulei vegetal în apă caldă, adăugați zahăr și sare și amestecați. Combinați acest amestec cu făina cernută și frământați aluatul.

Dacă drojdia trebuie activată, dizolvați-o așa cum este descris mai sus (veți avea nevoie și de aproximativ zece grame dintr-un astfel de produs). Folosește amestecul rezultat pentru a frământa aluatul.

Aluat gata pentru chifteluțe, ar trebui să fie elastic, dar nu lipicios. Adăugați puțină făină după cum este necesar. Dați chifte și tavă sau coaceți la cuptor.

Fritje cu drojdie uscată

Pentru a pregăti clătite, trebuie să pregătiți câteva pahare de lapte cald, cinci grame de sare, o pungă zahăr vanilatși câteva lingurițe de drojdie uscată. De asemenea, folosiți un kilogram de făină, puțin ulei vegetal, cincizeci de grame de zahăr granulat și câteva ouă.

Daca drojdia uscata pentru clatite necesita activare, se dilueaza in lapte cu zahar si se lasa putin. În aluatul rezultat, adăugați ouă bătute, câteva linguri de unt, zahăr vanilat și zahăr granulat și puțină sare. Se amestecă toate ingredientele și se lasă să stea puțin. Prăjiți un astfel de fel de mâncare într-o tigaie bine încălzită cu ulei vegetal la foc mediu-mare.
Puteți adăuga stafide, măr ras și alte ingrediente la clătite.

De ce nu crește drojdia uscată?

Uneori, gospodinele se plâng că drojdia uscată nu crește în ele. Să vorbim despre cum poate fi explicată această problemă.

Cel mai adesea, drojdia nu crește dacă calitatea ei este slabă. În plus, această problemă poate apărea dacă umezeala intră în pungă cu un astfel de produs. Prin urmare, majoritatea gospodinelor preferă să folosească doar pungi mici de drojdie uscată la un moment dat.

Dacă utilizați drojdie care necesită activare, prea mult apa fierbinte sau lapte. Prin urmare, pentru propagarea drojdiei, cel mai bine este să folosiți un lichid cu o temperatură care nu depășește treizeci și cinci până la patruzeci de grade.

Drojdia uscată acasă vă va ajuta să gătiți rapid mâncăruri delicioase... Sunt o descoperire grozavă pentru fiecare gospodină.

Aluatul luxuriant de drojdie este cheia obținerii produse de patiserie delicioase... Și o demonstrație a abilităților culinare ale gazdei. Dar dacă nu se potrivește - ce să faci? Veți afla răspunsul la această întrebare în articolul nostru.

Video: Ei bine, foarte gustos - Aluat de drojdie!

Cum se framanta corect aluatul de drojdie?

Nu orice specialist culinar începător reușește să facă un aluat de drojdie din prima încercare. Acest lucru se datorează nu numai calității produselor folosite, ci și respectării unei tehnologii speciale. Pentru gatit test corect drojdia va avea nevoie de următoarele ingrediente:

200 ml lapte cald sau apa fiarta;
1 ou;
1 lingurita sare
2 uleiuri vegetale;
3 lingurite drojdie uscata;
500 de grame de făină de grâu cernută.

Drojdia trebuie diluată în lapte sau apă și lăsată timp de o jumătate de oră într-un loc cald. După aceea, adăugați în aluat un ou de pui, sare, ulei vegetal și 250 de grame de făină. Amestecul lichid de făină trebuie lăsat să stea timp de o oră. Abia apoi puteți adăuga făina rămasă și frământați aluatul tare. Cu toate acestea, multe gospodine se întreabă de ce aluatul nu este potrivit? Vom vorbi despre asta mai detaliat.

Cât de mult este potrivit aluatul cu drojdie?

A găti crusta groasa, trebuie să-i reziste pentru o anumită perioadă de timp. Cu toate acestea, doar într-un mediu cald se activează drojdia și permite masei de făină să capete o formă aerisită. Acest lucru durează de obicei între 30 și 60 de minute. Dacă aluatul nu se potrivește nici după o oră, atunci aceasta poate însemna că nu ați urmat corect tehnologia sau ați folosit produse de calitate scăzută.

Unele gospodine cu experiență nici nu așteaptă să crească aluatul, ci preferă să-l tapeteze imediat pe o tavă și să-l trimită la cuptor împreună cu umplutura. Trebuie remarcat faptul că această abordare are loc dacă deja pregătiți cu măiestrie orice produse de patiserie. La urma urmei, va avea timp să crească bine în timpul gătitului și să atingă forma dorită. Cu toate acestea, pentru începători este mai bine să nu utilizați această metodă, deoarece puteți obține în loc de plăcintă luxuriantă prăjitură subțire.

De ce aluatul de drojdie nu crește?

Primul motiv al eșecului în pregătirea aluatului poate fi întârziat.Ceva este că după data de expirare, acest produs își pierde proprietățile. Prin urmare, verificați întotdeauna data de fabricație a drojdiei înainte de a cumpăra.

Rețineți că toate alimentele folosite trebuie să fie la aceeași temperatură (cu excepția laptelui). Prin urmare, înainte de a amesteca ingredientele, lăsați-le pe blatul din bucătărie. Și doar o jumătate de oră mai târziu, începeți să faceți aluatul. Acest lucru îi va oferi o consistență uniformă.

Acordați o atenție deosebită procesului de frământare. La ieșire, ar trebui să obțineți o consistență uniformă și strânsă. Nu lăsa niciodată aluatul pe masă. Într-adevăr, atunci când se înfășoară în aer, drojdia își pierde și proprietățile.

Să presupunem că ai făcut totul bine. Dar dacă aluatul de drojdie nu se potrivește - ce să faci? În acest caz, puteți încerca să corectați situația.

Dacă aluatul de drojdie nu se potrivește - ce să faci?

Amestecul de făină de drojdie poate apărea foarte lent din cauza secvenței inadecvate a gătirii. Prin urmare, îl puteți înveli folie alimentară si da la frigider 12 ore. După acest timp, veți obține o masă pufoasă, care va trebui frământată din nou cu o cantitate mică de făină.

Pentru a accelera procesul, puteți trimite aluatul de drojdie într-un cuptor ușor preîncălzit într-un bol termorezistent. Dacă după 5-7 minute nu crește, atunci este mai bine să pregătiți o nouă porție din produse de mai bună calitate.

De asemenea, puteți corecta situația în etapa de realizare a aluatului. Dacă după o jumătate de oră amestecul de lapte cald și drojdie uscată nu a crescut, încercați să adăugați încă 1-2 linguri de drojdie. Va fi imposibil să remediați situația cu adăugarea de făină. Acest aluat este potrivit doar pentru a face prăjituri sau prăjituri plate într-o tavă.

Video: Cum să faci aluat de drojdie (cum ar fi puful) este foarte simplu

Deci, să rezumam. Dacă aluatul de drojdie nu se potrivește - ce să faci? Utilizați numai ingrediente proaspete și de înaltă calitate. Și asigurați-vă că urmați succesiunea acțiunilor. Și după un timp vei învăța cum să faci aluatul potrivit de drojdie, care va deveni baza pentru delicioase produse de patiserie de casă.

Atentie, doar AZI!