Cursuri secundare 

Ce este melasa sau caracteristicile siropului de zahăr. Sirop de amidon

Ei spun: „Lipicios ca melasa”. Dar uneori bucătarii începători nici măcar nu bănuiesc în ce constă și din ce este făcut, care este scopul și rolul său în producția unor mâncăruri delicioase... Despre ce este melasa și vom încerca să spunem în articolul nostru cât mai detaliat posibil. Și în primul rând, să vorbim despre de unde vine.

Compoziţie

Ce este melasa din punct de vedere chimic (dar, apropo, pentru multe gospodine acest lucru nu este atât de important, probabil)? Această substanță comestibilă este un produs al hidrolizei incomplete a unui ingredient culinar atât de familiar precum amidonul, care este conținut, de exemplu, în sfeclă, din care se produce zahăr (cu trestie de zahăr, aceeași poveste). Siropul rezultat în urma prelucrării în produsul final este ceea ce este melasa. Și alte tipuri de produse sunt produse special pentru utilizare în tehnologie Industria alimentară(din miez de porumb și malț de orz). Melasa, atât de vâscoasă și destul de lipicioasă, conține glucoză, maltoză și dextrină în proporții variate. Unele dintre ele sunt extrem de hrănitoare. Nu degeaba sunt numite „miere lichidă”, întrucât chiar și în aparență seamănă cu acest produs natural.

Ce este melasa în gătit

Se folosește cu mare plăcere pentru prepararea unor preparate culinare. Melasa este, de asemenea, adăugată la turtă dulce și la alte produse de cofetărie. Din ea sunt făcute marshmallows și marmeladă, atât de familiare pentru mulți din copilărie. De asemenea, este utilizat ca aditiv în producția de nutriție sportivă. Și datorită capacității sale de a fermenta și conserva, și-a găsit aplicarea în fabricarea berii și vinificație, la prepararea diverselor conserve. De asemenea, producția de conserve, marmelade și gem nu este completă fără acest ingredient universal, care crește semnificativ durata de valabilitate a produselor finale. Iată ce este melasa în gătit. Valoarea sa este de neprețuit. Și în caramel, de exemplu, este una dintre componentele principale (împreună cu zahărul reprezintă până la 95% din substanța uscată).

Beneficiu și rău

Unele dintre tipurile acestui produs sunt consumate chiar separat. Melasa, dacă nu este consumată în kilograme, dar utilizată în cantități rezonabile, nu poate provoca practic nici un prejudiciu corpului uman, iar unele surse chiar îl numesc extrem de util datorită conținutului ridicat de glucoză din acesta. Dar, totuși, melasa are contraindicații pentru utilizare. Deci, pentru persoanele care suferă de diabet zaharat sau sunt predispuse la acesta, nu este categoric recomandat să consumați acest produs (deoarece, într-adevăr, majoritatea alimentelor cu un conținut ridicat de zahăr și glucoză).

Sirop de amidon. Ce este?

La gătit, acest produs, necesar și important pentru prepararea unor feluri de mâncare, este împărțit în mai multe tipuri, despre care vom vorbi mai detaliat. De exemplu, siropul de amidon - ce este? Este un termen umbrelă folosit pentru a denumi multe varietăți ale unui produs. Și asta înseamnă că este făcut din amidon (de obicei cartofi sau porumb). Până de curând, industria noastră alimentară producea doar una dintre soiurile de sirop de amidon - caramel. Astăzi se produc maltoză, glucoză și zahăr scăzut. Este planificată lansarea unor linii pentru producția de siropuri care conțin fructoză.

Caramel

Caramel melea - ce este? După cum sa menționat deja, acesta este produsul cel mai utilizat în industrie și culinar. Se compune din glucoză (15-20%), polizaharide (până la 50%), maltoză și maltotrioză. De asemenea, conține enzime, aminoacizi, grăsimi. În aparență, este un lichid, vâscos și gros, destul de transparent. Culoarea variază de la gălbuie la transparentă. Principalele materii prime utilizate în producția din Rusia sunt porumbul și malțul de orz. Acest tip de sirop este un îndulcitor universal utilizat pe scară largă la coacere (pentru multe tipuri de pâine). Se folosește la producția de dulciuri, înghețată, marmeladă, încântare turcească, glazură și creme, precum și pentru turtă dulce, prăjituri, deserturi. Se folosește destul de larg pentru producția de nealcoolice și băuturi alcoolice.

Maltoză

Sirop de maltoză - ce este? Poate fi atât întunecat, cât și luminos. Primul soi este utilizat pentru prepararea pâinilor cu cremă precum „Borodinsky”, „Rizhsky” sau „Ostankinsky”. Ușor - când coaceți fursecuri și turtă dulce de diferite soiuri, precum și dulciuri („Toffee”, „Korovok”). Conform compoziției sale, siropul de maltoză conține nu atât de multă glucoză (maximum 7%), dar conține multă maltoză (până la 50%, de unde și numele). De asemenea, este fabricat în principal din orz și porumb. În aparență, varietatea ușoară este un lichid transparent, uneori de nuanțe gălbui, vâscos și gros. În același timp, este întunecat - maroniu și mai puțin dens. Când este aplicată, pâinea capătă capacitatea de a nu se stinge mult timp.

Negru (melasă)

Sirop negru - ce este? Această substanță este un produs secundar în industria zahărului și este ușor diferită de speciile anterioare (sursa este sfecla de zahăr și trestia de zahăr). Culoarea lichidului este maro și închis. Mirosul este specific. Consistența este siropoasă. În America de Nord, melasa este adesea folosită la gătit. Se folosește ca sirop. Se știe că conține o cantitate mare de oligoelemente cu vitamine diferite în plus. Este unul dintre puținii îndulcitori naturali care nu dăunează. Iar fanii unei diete vegetariene apreciază foarte mult melasa ca sursă naturală de calciu non-animal.

Aplicarea melasei

Melasa este folosită și în biotehnologie, în producerea anumitor acizi (prin fermentare). Și în industria alcoolică, este folosit pentru a distila produse de calitate slabă (de exemplu, whisky thailandez) cu un gust și miros caracteristic.

Siropul negru este, de asemenea, cunoscut ca un supliment lichid pentru prepararea alimentelor din pește. Se spune că pescarii apreciază melasa pentru parfumul său specific, perfect pentru momeli. Acest supliment stimulează, de asemenea, apetitul locuitorilor acvatici și îi face să muște mai activ.

Îndulcitor

Diferite tipuri de melasă sunt de asemenea utilizate ca înlocuitori ai zahărului. Deci, cel mai dulce dintre toate se obține din sorg. Conține până la 70% (și chiar mai mare) conținut de zaharoză și, în aparență, seamănă cu siguranță cu mierea de chihlimbar (și la gust, de asemenea). Apropo, este necesar să păstrați melasa strict în frigider, de când temperaturile camereiși cu o umiditate suficient de ridicată, poate deveni mucegăit, apoi gustos și produs util trebuie să fie aruncat afară.

Melasa este un produs zaharat care se obține ca urmare a hidrolizei amidonului, precum și a filtrării și fierberii ulterioare a siropului.

Istoria și geografia produsului

Producția de melasă a început în secolul al XVIII-lea. În Rusia, a fost construită prima plantă cu melc în 1812în provincia Yaroslavl.

Prelucrarea amidonului în melasă a ajuns la o dezvoltare specială în anii 40 ai secolului XIX, iar în anii 50 a căzut în decădere. Dar, de la sfârșitul secolului al XIX-lea, a început o nouă creștere a producției de melasă. Acest produs este acum produs în toate țările.

În orașul american Boston în 1919 melasa a provocat dezastrul. În acea perioadă, „legea uscată” a fost introdusă treptat. Prin urmare, proprietarii distileriei și-au îndreptat toate eforturile pentru a obține cât mai mult profit posibil până când comerțul cu alcool a fost complet interzis. Pentru a face etanol, au folosit melasă, un tip de melasă. Ca urmare a încărcării excesive, un rezervor uriaș supraumplut ( avea 15 metri înălțime și 27 de metri în diametru) nu a putut suporta și cusăturile sale s-au despărțit.

S-a auzit un sunet care seamănă cu o explozie care a zguduit pământul, iar un val de melasă neagră a lovit străzile orașului, ajungând la 4,5 metri înălțime și deplasându-se cu o viteză de aproximativ 60 de kilometri pe oră. Nu numai trecătorii, ci și echipele trase de cai nu au putut scăpa de ea. O parte din oraș a fost umplută cu un strat gros de un metru de masă dulce și lipicioasă. Unele dintre clădiri s-au prăbușit sub presiunea melasei.

Tipuri și soiuri

Melasa se poate face din tipuri diferite amidon: porumb, cartof, grâu, orz, secară, tapioca, sorg.
Există mai multe tipuri de melasă:
- amidon;
- porumb;
- cartof;
- zahar scazut;
- foarte zahăr;
- caramel;
- glucoza;
- maltoza;
- fructe;
- sorg;
- rafinat;
- melasă, sau sfeclă;
- muzicale.

Sirop de amidon lumină galbenă. Din aceasta se face cofetărie. Sirop de porumb seamănă cu aspectul mierii.
Sirop de maltoză de culoare maro deschis. Pregătiți-l din amidon de porumbși se folosește la coacerea pâinii dulci și a pâinii ( Tartu, Karelian), precum și în fabricarea și fabricarea de vodcă. Conține o concentrație mare de maltoză și este un produs dietetic.

Melasă cu conținut scăzut de zahăr caracterizată prin vâscozitate ridicată. Foarte zahărit- are un conținut ridicat de zahăr. Este folosit pentru stabilizarea spumei și emulsiilor, este inclus în compoziția bomboanelor și aerat cofetărie.

Sirop de caramel are o compoziție echilibrată de zaharuri. Folosit la fabricarea dulciurilor.

Sirop de sorg cel mai dulce, deoarece conține 70% zaharoză. Se caracterizează printr-o frumoasă culoare chihlimbar și este folosită doar ca îndulcitor.

Musales- sirop de struguri, care se face în Caucaz.

Melasă este o risipă de producție de sfeclă de zahăr. Este de culoare maro închis și are un gust amar amar și miros de cap. Este folosit pentru producerea de alcool și drojdie, pentru coacerea turtelor dulci și femei de rom, jamboane fumătoare, precum și pentru fabricarea furajelor compuse.

Sirop rafinat- „deșeurile” alimentare de producție rafinată sunt de culoare maro închis, au gust amar-sărat. Se folosește pentru coacerea pâinii din făină de secară: Riga, Borodinsky, Oryol, Minsk, Darnitsky, Ostankinsky.

Practic, melasa este vândută în vrac întreprinderilor implicate în industria de cofetărie. Poate fi achiziționat cu amănuntul în magazinele online.

Caracteristici benefice

Melasa conține dextrină, glucoză, maltoză, vitamine B și minerale ( sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fier, fosfor).

Melasa este utilă în special pentru sistemul musculo-scheletic. Întărește oasele și previne dezvoltarea osteoporozei și a altor boli ale oaselor și articulațiilor.

Calități gustative

În general, melasa are un gust dulce, dar unele tipuri pot avea un gust amar. Toate tipurile de melasă diferă în grosime, vâscozitate și lipici.

Aplicații de gătit

Melasă în gătit:
- mărește solubilitatea zaharozei și întârzie cristalizarea acesteia;
- crește vâscozitatea siropului;
- posedă proprietăți conservante;
- accelerează fermentarea aluatului;
- mărește proprietățile de păstrare a apei ale produselor coapte, le face moi și încetinește stalingul;
- conferă băuturilor o aromă fructată;
- confera crustei o culoare aurie;
- scade punctul de congelare al amestecurilor de lapte;
- luminează berea și îi conferă densitate;
- înmoaie vodca și îi conferă un gust caracteristic.

Mulțumită proprietăți utile melasa este utilizată pe scară largă în industria de cofetărie. Producția de dulciuri nu se poate lipsi de ea: caramel, caramel, acadea, marmeladă, marshmallow, marshmallow, deliciu turcesc, ruj.

Melasa este esențială la coacere ( turtă dulce, prăjituri, biscuiți, prăjituri și unele tipuri de pâine), deoarece îi conferă o aromă plăcută, gust originalși culoare frumoasă.

Melasa necesară în producția de sosuri, umpluturi, jeleuri, conserve și gemuri. Îl adaugă în halva, glazură, gumă de mestecat, înghețată, deserturi congelate. Este, de asemenea, utilizat în producția de vodcă, bere și cvas.

Ce este melasa? Știm din copilărie că este un sirop foarte dulce, vâscos. Și nu știm nimic mai mult despre asta, deoarece este rar vândut în magazine. Să aflăm mai multe despre melasă în acest articol.

Ce este melasa?

Sirop- produs de fermentare, semifabricat, conservant format în timpul producției de zahăr și amidon. Treacle se întâmplă:

  • Ușoară, este mai dulce decât zahărul, se obține în producția de amidon și zahăr, seamănă cu mierea lichidă (vândută ca miere artificială).
  • Sirop întunecat sau melasă obținute din sfecla de zahăr în producția de zahăr. În melasă, există mult mai puține zaharuri decât în ​​lumina și zahărul în sine, dar mai multe vitamine și minerale.

De compoziție chimică melasa ușoară constă din maltoză, dextrină și glucoză, iar în melasă întunecată în loc de glucoză - zaharoză (50%).

Proprietăți utile ale melasei

Care este utilitatea melasei?

  • Melasa conține vitamine B și minerale (fier, calciu, magneziu, potasiu, cupru).
  • Util pentru femeile gravide.
  • Îmbunătățește starea corpului femeilor cu debutul menopauzei.
  • Curentul este mai benefic de luat decât zahărul în timpul tratamentului ulcerului gastric.
  • Cu utilizarea prelungită, melasa îmbunătățește funcționarea creierului, elimină durerile de cap, insomnia, calmează sistemul nervos, după stres.
  • Normalizează colesterolul și tensiunea arterială.
  • Reduce inflamația articulațiilor în artrită.



Pentru cine este contraindicată melasa?

Treacle are contraindicații, dar nu sunt multe dintre ele:

  • Alergie la melasă
  • Diabet

Important! Nu poți mânca mult melasă, poți lua diabet



Unde se folosește melasa?

Melasa se folosește:

  • În industria cofetăriei, la coacerea fursecurilor și a turtelor dulci, cu melasă, acestea sunt mai fragede și pufoase decât cu zahăr, nu se învechesc mult timp.
  • În producția de bere și băuturi.
  • Când gătiți gem, gem, marmeladă la scară industrială.
  • La fabricarea marshmallows, marshmallows, bomboane caramel și fondant.
  • Înghețata se face cu melasă, deoarece punctul de îngheț al produselor scade odată cu aceasta.
  • Adăugați la alimente pentru hrana sportivă.
  • Se folosește în producția de textile.

În Rusia, melasa întunecată este utilizată în principal ca hrană pentru animale și se adaugă la fabricarea betonului, iar în America, melasa întunecată, împreună cu lumina, sunt folosite în industria de cofetărie. Siropul întunecat este, de asemenea, utilizat în producția de:

  • Alcool etilic
  • Drojdia de panificație
  • Acizi sintetici utilizați în gătit (lactic, citric, acetic, oxalic, gluconic, propionic)



Cum se face melasă acasă?

În magazine, rareori vedem melasă și, prin urmare, multe gospodine vor dori să o gătească acasă. Este ușor de făcut, dar nu foarte repede. Gătit melasa de pepene verde

Pentru melasă aveți nevoie de:

  • 5-6 pepeni verzi

Gătit melasă:

  1. Tăiați pepenele spălat în jumătate și selectați toată pulpa cu o lingură.
  2. Într-un castron mare cu o zdrobire pentru piure de cartofi zdrobeste pulpa.
  3. Se toarnă grâul rezultat pe pânză de brânză în 2-3 straturi, se stoarce tot lichidul.
    Lăsați zeama să fiarbă 2 minute și opriți focul.
  4. Sucul răcit este trecut din nou prin pânză de brânză și se gătește la foc mic, amestecând până la miere.
  5. Din această cantitate de pepeni verzi, vor ieși 0,5 litri de melasă.

Melasa poate fi făcută și din alte fructe dulci: struguri, mere, prune, pere.



Câteva mai multe despre melasă

Cum se măsoară cantitatea potrivită de melasă, astfel încât să nu rămână pe pereții vasului? Foarte simplu, o lingură sau un pahar trebuie unse ulei vegetal iar melasa nu se va lipi de ele.

Treacle este mult mai sănătos decât zahărul, în special zahărul închis la culoare. În 1 st. l. melasa conține rata zilnică:

  • Glandă
  • Calciu
  • Magneziu
  • Vitamina B6

Melasa este mai potrivită pentru diabetici decât zahărul: indicele glicemic al zahărului este de 80, iar melasa este de 55.

Până în secolul al XX-lea, zahărul era foarte scump, iar oamenii obișnuiți foloseau melasă pentru hrană.



Acum știm că melasa este mult mai sănătoasă decât zahărul.

Melasa (maltodextrină, dextrinmaltoză) este utilizată în industria conservelor și a produselor de cofetărie. În special, este utilizat la fabricarea anumitor tipuri de pâine și turtă dulce. Unele dintre tipurile sale sunt utilizate pentru producerea de deserturi congelate și înghețată pentru a reduce punctul de îngheț al produselor. În industria alimentară, melasa este produsă în 2 moduri. În primul rând, se prepară din amidon (cartof, porumb) prin zaharificare (hidroliză). În al doilea mod, melasa se face din suc de fructe de pădure, legume (fructe care conțin o cantitate mare de substanțe zaharoase). În acest scop, se folosesc mere, pere, coacăze, agrișe, struguri etc.

Pentru a face melasă acasă, clătiți boabele sau fructele și stoarceți sucul cu un storcător. Se strecoară sucul prin pânză de brânză într-o cratiță și se fierbe până se îngroașă. Se amestecă ocazional cu o spatulă de lemn. Melasa finită trebuie să fie de culoare galben închis.

Pentru a face melasă de rodie, aveți nevoie de 4 pahare suc de rodie, ½ cană zahăr, suc de jumătate de lămâie. Se toarnă sucul într-o cratiță, se pune la foc mic. Când fierbe, adăugați zahăr, amestecați și gătiți până când volumul lichidului este de patru ori. Se adaugă la melasă la sfârșitul gătitului suc de lămâie... Siropul de rodie are un gust acru și o frumoasă culoare închisă. Poate fi folosit nu numai în produse de patiserie, ci și adăugat la sosuri de salată.

Pentru a prepara melasă de miere, aveți nevoie de 500 g de miere, 500 g zahar brun, 200 ml apă. Combinați toate ingredientele într-o cratiță și fierbeți până fierbe zahărul. Aduceți-l la fierbere și lăsați-l să fiarbă timp de 5-7 minute. Scoateți melasa de pe foc și dați-o la frigider.

Pentru a face melasă, luați 300 g zahăr obișnuit, 100 g apă. Puneți zahărul într-un castron sau o cratiță, adăugați apă și fierbeți până când zahărul se dizolvă. Lăsați amestecul să fiarbă la foc mic timp de 5 minute.

Pentru a prepara melasă ușoară în al doilea mod, veți avea nevoie de: 350 g zahăr granulat, 150 ml apă, 2 g acid citric, 1,5 g bicarbonat de sodiu. Se fierbe apa, se adaugă zahăr granulat, se fierbe. De îndată ce fierbe, puneți acid citric, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 45 de minute. Se amestecă melasa din când în când.

Se răcește produsul finit, se adaugă bicarbonat de sodiu diluat cu apă într-o cantitate mică. Se amestecă bine melasa și va spuma mult. Spumarea se oprește după 15 minute. Dacă rămâne spumă, folosiți o lingură pentru ao scoate de pe suprafață. Se toarnă melasa în sticlărieși puneți la frigider pentru depozitare sau pentru utilizare la coacere.

Melasa este adesea folosită în producția de cofetărie și alte feluri de mâncare. Este utilizat ca îndulcitor, praf de copt și ca produs care oferă culoare, vâscozitate și aromă alimentelor. Beneficiile și daunele melasei sunt bine studiate, astfel încât medicii o recomandă adesea pentru includerea în dietă.

În acest articol, veți afla:

Melasă: utilizare, descriere, chitanță

Melasa se referă la ceea ce este definit chimic ca maltodextrină sau dextrinmaltoză - produsul hidrolizei acide enzimatice sau parțiale a amidonului, care se obține ca un produs secundar al creării amidonului și zahărului. În forma sa pură, nu posedă culoare, iar compoziția este reprezentată de următoarele proporții:

  • până la 70% dextrină;
  • până la 50% glucoză;
  • de la 20% la 85% maltoză.

Melasa se împarte în două tipuri: albă și neagră (melasă). Primul este siropul de amidon, obținut din cartof, tapioca, porumb sau alt amidon. Melasa se face din sfeclă de zahăr brută. În ceea ce privește structura și fluiditatea, ambele tipuri de produse prezintă o asemănare externă puternică cu mierea lichidă tânără.

Ce este melasa în gătit

În domeniul culinar și alimentar, sunt deseori numite multe siropuri de zahăr, melasă deschisă și întunecată, glucoză, porumb și maltoză. Melasa de casă și metodele de gătit sunt denumite mai frecvent orice sirop dulce care are o consistență similară mierii, chiar dacă nu a fost produs prin hidroliza amidonului.

În ceea ce privește gustul, siropul de amidon este semnificativ mai dulce decât zahărul granulat obișnuit și are, de asemenea, un conținut ridicat de calorii. Cu toate acestea, achiziționarea unui produs nu este întotdeauna ușoară, deoarece este rar întâlnită în magazinele alimentare.

În produsele de panificație, melasa este utilizată ca îndulcitor și ca componentă care oferă tandrețe și splendoare. În Rusia, este cel mai solicitat la întreprinderile de cofetărie și panificație. În diferite grade, producția de melasă este necesară de către întreprinderile de conserve și fabrici de bere, precum și de către producătorii de pansamente și nutriție sportivă.

În Rusia, melasa, ale cărei beneficii pentru organism sunt în prezența vitaminelor și a multor carbohidrați, este obținută de obicei din pudră de porumb și amidon de cartofi.

Amidonul este orice melasă în ceea ce privește caracteristicile externe și gustative, pentru producția cărora amidonul a fost utilizat ca materie primă. Poate fi grâu, sorg, cartof, porumb tapioca, secară, orz. Este un grup mare de melasă care este clasificat în maltoză, caramel, zahăr scăzut, zahăr ridicat și sirop de glucoză fructoză. Caracteristica acestui produs este gustul său dulce. Este cunoscută pe scară largă sub numele de melasă de cofetărie, care este utilizată la fabricarea caramelelor, a produselor de panificație, a dulciurilor, a umpluturilor pentru prăjituri și deserturi.


Ca parte a produselor de cofetărie și coacere, melasa împiedică dezvoltarea mucegaiului și previne uscarea rapidă. Mulțumesc ei aluat de drojdie se ridică repede și capătă o culoare profundă.

Contraindicațiile pentru acest produs sunt reprezentate de intoleranță individuală și diabet zaharat sau tendința la acesta. Faptul este că melasa, a cărei compoziție se caracterizează printr-o cantitate mare de carbohidrați digerabili rapid, provoacă o creștere a nivelului de glucoză din sânge.

Acest tip de produs este standardizat de GOST 55316-2012 sirop de maltoză. Condiții tehnice". Acest document stabilește următoarele caracteristici:

  • culoare: de la transparent la maro intens;
  • gust: dulce, cu o ușoară aromă de malț posibil;
  • Miros: la fel ca alte melase, poate include note de malț.

Sfera de exploatare a siropului de maltoză este cofetăria și panificația, precum și producția de alcool. Capacitatea unui lichid de a spori fermentația și de a îmbunătăți gustul băuturilor este foarte utilă în fabricarea berii și a producției de cvas. În sectorul alimentar, servește ca unul dintre principalii amelioratori în coacerea pâinii de grâu. Atunci când înlocuiți zahărul cu el, firimitul se dovedește a fi mai elastic și mai poros.

O varietate ușoară de sirop de maltoză în Rusia este cel mai adesea utilizată pentru a face caramel, dulciuri și turtă dulce. Întunecat - pentru pâine de secară.

Caracteristicile tehnice ale siropului de caramel sunt reglementate de principalul GOST 25060-2003 „Sirop de amidon. Condiții tehnice ". Acest tip de produs se caracterizează printr-o culoare mai deschisă și o fluiditate mai bună și se obține, de regulă, din malț de orzși porumb. Un sfert din compoziție se referă la maltotrioză, până la 20% - glucoză, 36-50% - polizaharide și până la 18% - maltoză. Compoziția conține, de asemenea, grăsimi, aminoacizi, vitamine și enzime.


Se folosește la coacerea pâinii, a produselor de cofetărie și la producția de băuturi nealcoolice și alcoolice. Face gust mai bunși structură pâine de grâu, brioșe, turtă dulce, tarte și brownies atunci când se adaugă ca alternativă la zahăr. Prelungeste durata de valabilitate a conservelor, gemurilor, marmeladelor etc.

Melasă sau sirop negru

Standardul național al Federației Ruse GOST 52304-2005 „Melasă de sfeclă. Condițiile tehnice "definesc domeniul de utilizare al melasei după cum urmează: producția de produse de panificație, Alcool etilic, hrană drojdie și acid citric comestibil.


Acest lichid gros și maro închis, care are un gust, un miros și o structură diferite, este produs în Rusia ca stabilizator pentru hrana animalelor. În țările occidentale, melasa este utilizată în gătit și în cercetările științifice legate de fermentația anaerobă. De asemenea, acest produs poate acționa ca materii prime pentru casă sau productie industriala băuturi alcoolice.

Cum se face melasă

Melasă

Este foarte dificil să găsești acest tip de melasă la vânzare pe teritoriul țărilor post-sovietice. Există o tehnologie pentru obținerea acestui produs acasă. Acest lucru va necesita 1 sfeclă medie, 6-8 linguri de zahăr și 100-150 ml de apă.

În primul rând, trebuie să conduceți cultura rădăcinii printr-un storcător și să amestecați lichidul rezultat cu zahăr și să puneți pe aragaz să fiarbă. Cu agitare constantă la foc mic, se va îngroșa treptat. Opriți gătitul atunci când produsul are consistența necesară. Melasa de sfeclă finită are o culoare maro închis, asemănătoare cu siropul lichid și miroase a zahăr ars.

Sirop de porumb alb

Melasa este folosită ca alternativă la zahărul rafinat, deși este preparată acasă din acesta. Acest sirop este cel mai bine făcut din amidon de porumb, apoi se dovedește a fi fluid, aromat și plăcut la gust sub orice formă.


Pentru gătit, aveți nevoie de 700 de grame de zahăr rafinat sau, 300 ml de apă, 3 grame de bicarbonat de sodiu și 4 grame de acid citric. Mai întâi, se pune apă pe aragaz, iar după fierbere, se amestecă cu zahăr. După dizolvare și fierbere din nou, adăugați acid citric în lichid, scoateți recipientul din încălzire și acoperiți cu un capac pentru 45 de minute de fierbere. După răcire, rămâne să adăugați sifon și să amestecați. După o jumătate de oră, când spuma s-a instalat complet, produsul poate fi folosit.

Proprietăți utile ale melasei de cereale

Zaharurile digerabile sunt o parte importantă a dietei bovinelor și a altor animale de companie. Melasa de cereale este unul dintre produsele accesibile și de calitate care rezolvă această problemă. Spre deosebire de culturile de rădăcini, este ieftin, perfect depozitat și nu necesită costuri atât de mari precum cultivarea lor.

Cea mai bună metodă de producție este cavitația cerealelor. Aceasta înseamnă că boabele sunt scufundate în volumul de apă de trei ori mai mare și procesate într-un dispersor de cavitație. Apoi cerealele sunt zdrobite și dezinfectate. Apoi produsul este încălzit și are loc hidroliza zaharurilor ușor digerabile. În comparație cu tehnologia enzimatică, această metodă este mai simplă, deoarece necesită o pregătire mai mică. În plus, tehnologia cavitației susține principiul hidrolizei naturale.

Îmbogățirea rației bovine cu melasă de cereale ajută la creșterea randamentului laptelui și a creșterii calității în greutate corporală. Produsul crește eficiența asimilării alimentelor, ajută la întărirea sistemului imunitar, la reducere Influenta negativa factorii de stres. Un beneficiu suplimentar este reducerea costurilor veterinare.

Sirop de porumb: beneficii și daune

Siropul de amidon de porumb este apreciat în primul rând ca o bună alternativă la zahăr și ca ingredient care îmbunătățește proprietățile produselor de patiserie, a pâinii și a produselor de cofetărie. Astăzi este adesea recomandat pentru utilizarea în alimentația dietetică și sportivă, deoarece acest lucru necesită aportul de carbohidrați rapid digerabili în organism.


Datorită prezenței vitaminelor, compușilor minerali, aminoacizilor și grăsimilor, acest produs oferă asistență cuprinzătoare pentru întărirea sănătății:

  • îmbunătățește activitatea sistemelor de organe;
  • îmbunătățește proprietățile imune;
  • previne dezvoltarea bolilor;
  • accelerează asimilarea și metabolismul.

Siropul poate fi folosit acasă. Ca o componentă stabilizatoare, se adaugă conservelor dulci, preparatelor de cofetărie, produselor de patiserie și dulciurilor. Utilizarea tradițională a melasei în Rusia este coacerea de turtă dulce, turtă dulce, biscuiți. Ca parte a acestor dulciuri, oferă fast, elasticitate și ușurință. În plus, extinde durata de valabilitate și scade punctul de îngheț.

Producătorii ruși de sirop de porumb îl vând la un preț de cel mult 100 de ruble pe kilogram.

Cum se înlocuiește melasa:

  • miere de lapte lichid;
  • zahăr (1 kg înlocuiește 750 de grame de sirop);
  • glucoză sau sirop de arțar;
  • zahăr muscovado negru (750 de grame în loc de 1 kg de melasă);
  • sirop invers.

Contraindicațiile pentru siropul de porumb sunt similare cu interdicțiile care se aplică altor tipuri de produse. În plus față de intoleranța personală, diabetul zaharat sau participarea la un grup de risc pot deveni un motiv pentru renunțarea la utilizare. De asemenea, ar trebui să țineți cont de conținutul ridicat de calorii al produsului pentru cei care practică alimentele dietetice.