Baba cu rom. Baba - rețetă rapidă

22.02.2021

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

21 mar 2017 noiembrie

Conţinut

Chifle dulci înmuiate cu un „capac” de zahăr sunt toate baba rom. Desertul a apărut în Polonia: conform legendei, ducele a scufundat o plăcintă germană uscată în rom și a fost încântat de gust. Cupcakes-urile au fost denumite conform unei versiuni - în cinstea lui Ali Baba, conform celei de-a doua - de la numele fustelor femeilor-țărani locale. Accentul trebuie așezat corect pe a doua silabă a BabA.

Cum să gătești baba

Desertul a fost adus din Polonia în Franța, unde a devenit cunoscut sub numele de savarin - arată ca un inel îmbibat în sirop alcoolic cu condimente și rom, acoperit cu gem de caise, glazură și umplutură de stafide. În condiții moderne, este dificil să pregătiți o baba de rom, deoarece prăjiturile durează mult timp să se coacă, necesită o îndemânare atentă în impregnarea și decorarea cu fondant.

Principalele componente ale compoziției sunt făina premium, drojdia, laptele, untul și ouăle. Din ele, frământați aluatul, condimentați cu sare, zahăr, stafide, coajă de portocală sau șofran pentru a obține o culoare galbenă. Aluatul se lasă să crească de două ori, îndepărtat pentru a se „odihni” noaptea sau ziua, așezat în cutii și coapte. Când sunt gata, femeile sunt înmuiate în sirop de zahăr și rom și decorate cu glazură.

Rețetă de fondant Baba

O parte preferată a desertului pentru mulți este dulceața de zahăr care acoperă cupcake-ul. Pentru ea, trebuie să luați zahăr granulat sau pulbere, puțină apă și suc de lămâie. Rețeta clasică de fondant baba nu implică adăugarea altor ingrediente, dar puteți nuanța baza cu culori alimentare pentru o culoare mai atractivă. Proporțiile optime pentru prepararea fondantului sunt considerate a fi două părți de zahăr și o parte de apă, plus o linguriță de suc de lămâie.

Fabricarea este complexă și necesită respectarea tehnologiei: zahărul este amestecat cu apă și încălzit ușor. Se amestecă energic amestecul pentru a topi zahărul. Dacă nu se dizolvă, puteți adăuga puțină apă, dar va dura mai mult timp pentru a fierbe fudge. Până la începutul fierberii, zahărul trebuie dizolvat complet, deoarece după apariția bulelor la suprafață, masa nu poate fi amestecată.

Înainte de a aduce amestecul la fierbere, folosiți o perie umedă pentru a îndepărta orice stropi din interiorul oalei, acoperiți și gătiți timp de trei minute la foc mare. După aceea, deschideți vasele, turnați sucul de lămâie și gătiți până când picătura de masă luată se înfășoară într-o bilă moale. Rămâne să scoateți tigaia de pe foc, să o răciți rapid și să amestecați cu o spatulă pentru a face un ruj alb ca zăpada. Se lasă sub film până dimineața și înainte de aplicare se încălzește până la 55 de grade. Fondantul Baba se aplică prin scufundarea cocului în masă.

Rum femeie mucegai

Un „tort” îngust alungit este forma tradițională pentru o femeie cu rom. Seamănă cu un con cu fundul tăiat, care este convenabil să se țină de vârf și să muște aluatul moale. La gătit, femeile folosesc cupe speciale din oțel inoxidabil. Pentru a împiedica prăjiturile să se lipească de pereți și fund, matrițele sunt unse cu ulei, căptușite cu pergament sau se folosesc produse din silicon.

Rețetă Baba

Este dificil să repeți singură rețeta clasică pentru baba, deoarece desertul necesită îndemânare și aderență precisă la tehnologie. Rezultatul va merita - firimitura fragedă înmuiată în sirop dulce, cu sau fără rom, va atrage atât adulții, cât și copiii. Puteți diversifica rețeta pentru baba acasă adăugând umplutură de gem sau fructe de pădure, decorând cu cremă și stropi de patiserie.

Potrivit GOST

Timp de gătit: 1 zi.
Porții pe container: 16 persoane.
Conținut caloric: 283 kcal la 100 g.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: rusă.
Complexitatea pregătirii: dificilă.

Rețeta pentru o babă conform GOST, pas cu pas, implică producerea pe termen lung a unei prăjituri dulci. Din numărul dat de componente, obțineți 16 femei, câte 50 de grame, care sunt înmuiate în vin, rom sau coniac. Impregnarea aromatică conferă desertului un gust spectaculos, suculență și sensibilitate. Versiunea tradițională include stafide fără semințe, dar puteți face fără ele.

Ingrediente:

făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 400 g;
apă - 550 ml;
drojdie uscată - 5 g;
unt - 100 g;
zahăr - 100 g;
ouă - 2 buc .;
sare - 2 g;
zahăr vanilat - plic;
stafide - 50 grame;
rom - 50 ml;
zahăr glazur - 750 g;
suc de lamaie - 10 ml.

Metoda de gătit:

Pregătiți un aluat din făină cernută pe jumătate, drojdie și 150 ml de apă. Acoperiți cu folie de plastic și păstrați-l cald timp de trei ore.
Bateți ouăle cu sare cu un mixer, trimiteți-le în aluat. Adăugați restul de făină, ambele tipuri de zahăr. Se amestecă într-un castron timp de trei minute, se adaugă bucăți de unt moale.
Transferați aluatul pe masă, rotunjiți, amestecați timp de șase minute, adăugați stafide aburite.
Se lasă la frigider timp de o oră, se frământă, se lasă din nou deoparte o oră, se împarte în părți.
Ungeți formele cu unt, puneți aluatul la o treime din înălțime, lăsați-l cald timp de 1,5 ore. Se periază cu un ou bătut, se coace 45 de minute la 210 grade.
Scoateți brioșele îngrijite din forme, puneți-le cu partea îngustă în jos, uscați-le timp de trei ore. Întoarceți, uscați timp de șase ore.
Faceți un sirop: turnați 250 de grame de pulbere cu același volum de apă, fierbeți, gătiți timp de trei minute. Condimentează cu rom.
Se amestecă restul de pulbere și apă separat, se dizolvă când este încălzit, se fierbe timp de trei minute sub capac. Adăugați suc de lămâie, gătiți până la consistență, îndepărtând constant probele, până când picătura începe să se întindă și formează o bilă. Se bate ușor cu o spatulă, se lasă să se răcească. Filmul este plasat pe un castron de fondant, iar masa este trimisă la frigider pentru a infuza peste noapte.
Înțepați fundul femeii cu o scobitoare sau o furculiță, înmuiați-l în sirop cald timp de 10 secunde, cu capătul larg în sus. Lăsați să acționeze timp de șase minute pentru a distribui uniform impregnarea.
Încălziți rujul, înmuiați briosele de rom în el.

De la Julia Vysotskaya

Timp de gătit: 2 ore.
Porții pe recipient: 8 persoane.
Conținut caloric: 280 kcal la 100 g.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: a autorului.
Complexitatea preparării: medie.

Rum baba de la Yulia Vysotskaya nu se coace atâta timp cât, conform GOST, are un gust plăcut de lămâie datorită adăugării de lichior limoncello. Pentru un desert mai aromat, adăugați coajă de portocală rasă grosieră. Este bine să adăugați condimente în sirop pentru impregnare: vanilie, scorțișoară, anason stelat sau cardamom. Este permis să gătiți o babă mare ca o cupcake sau multe mici în cutii speciale.

Ingrediente:

zahăr - 350 g;
apă - 1,5 l;
portocale - 1 buc .;
lămâi - 1 buc .;
făină - 0,6 kg;
ouă - 10 buc .;
unt - 200 g;
drojdie uscată - 15 g;
limoncello - 60 ml;
extract de vanilie - 10 ml;
sare de mare - un vârf.

Metoda de gătit:

Porniți cuptorul, setați-l să se preîncălzească la 150 de grade.
Se topește untul la foc mic, se cerne făina și sarea.
Combinați drojdia cu un vârf de zahăr, turnați 80 ml apă caldă, lăsați să se umfle.
Bateți ouăle și 40 g zahăr cu un robot de bucătărie, cu un accesoriu pentru batere. Se toarnă extract de vanilie, unt, se frământă.
Se toarnă în jumătate făina, drojdia, se frământă. Adăugați restul de făină, amestecați până se omogenizează.
Lăsați recipientul cu aluatul sub un prosop umed și cald timp de 20 de minute. Așezați într-un vas de copt uns și acoperiți cu un șervețel pentru încă 20 de minute.
Coaceți semifabricatele timp de 55 de minute, la rece.
Radeți grosolan coaja de citrice, adăugați restul de zahăr, apă, fierbeți. Gatiti pana cand zaharul granulat se dizolva complet. Stropiți peste siropul bebelușilor și saturați limoncello deasupra.

Acesta este un desert care poate transforma chiar și viața de zi cu zi într-o vacanță - un aluat ușor pufos de drojdie înmuiat în sirop, o aromă capricioasă de rom în fiecare bucată, o formă înaltă acoperită cu un tentant tentă de zahăr. Toate acestea sunt o babă.

Desigur, o astfel de coacere nu este pentru bucătarii începători, deoarece atât prepararea ingredientelor, cât și aluatul de frământat necesită anumite abilități practice. Dar, după ce ne-am cufundat puțin în istoria acestui desert, după ce am studiat toate standardele de pregătire și secretele cofetarilor cu experiență, toată lumea va putea cuceri această cofetărie Everest.

Referință culinară

Rum baba sunt brioșe uscate de aluat de drojdie înmuiate în sirop și acoperite cu fondant de zahăr.

Istoria acestui desert este asociată cu numele regelui polonez Stanislav Leszczynski. Potrivit unei versiuni, a scufundat plăcintă uscată Kugeldorf cu rom și i-a plăcut atât de mult gustul produselor de patiserie din vin, încât a decis să numească acest fel de mâncare după eroul său literar preferat Ali Baba.

Rețeta romului baba a fost rafinată într-o formă mai familiară de criticul și specialistul culinar francez Savarin în secolul al XVIII-lea. În cinstea lui, au început să numească versiunea franceză a acestei produse de patiserie din aluat de drojdie de unt cu stafide, înmuiată în sirop dulce.

În ciuda faptului că baba are o vechime de peste trei secole, ea continuă să fie o „boabă din nou” și are mulți admiratori. Cea mai populară rețetă pentru acest desert rămâne produse de patiserie conform standardelor GOST din Uniunea Sovietică, dar există și rețete de autor (de exemplu, de la Yulia Vysotskaya) demne de atenție.

Rețetă de fondant (glazură) pentru baba

Fondantul (sau glazura) pentru acoperirea unei femei cu rom este preparat conform standardelor GOST din zahăr, apă și acid citric. Gospodinele reduc ușor doar cantitatea de ingrediente, proporțional cu numărul femeilor.

Gătit pas cu pas:

Într-o cratiță sau cratiță, amestecați zahărul cu apă, trebuie să încercați foarte mult să obțineți cât mai puține boabe de zahăr pe pereții vaselor;
Puneți amestecul la foc mare. Fondantul se fierbe numai la foc foarte mare, astfel încât siropul să nu se întunece ca urmare a caramelizării zahărului;
Înainte de a fierbe siropul, cu o perie înmuiată în apă, îndepărtați boabele de zahăr de pe pereții cratiței (cratița) și acoperiți cu un capac, astfel încât picăturile de condens să spele tot zahărul de pe pereți;
După ce amestecul a fiert câteva minute, adăugați acid citric și gătiți mai departe până când o picătură de sirop se rostogolește într-o bilă în apă rece (testați o bilă moale). Dacă aveți un termometru de bucătărie, puteți face fără o probă, doar temperatura de pe termometru ar trebui să fie de 117 grade Celsius;
Se răcește rapid siropul pregătit așezând cratița într-un castron adânc cu apă rece și gheață;
Când temperatura scade la 40 de grade, bateți masa cu un tel de mână sau cu o spatulă de lemn. Fudge se va îngroșa și va deveni alb;
Acoperiți fondantul finit cu folie alimentară în contact și lăsați să se coacă la frigider. Înainte de a acoperi femeile, topește fondantul în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă.

Rum baba conform GOST acasă

Această rețetă aparține patrimoniului culinar al Uniunii Sovietice, poate fi numită fondul de aur al cofetarilor de atunci. Și chiar dacă acum este foarte dificil să găsești patiserii în care se coacă astfel de femei, dar datorită standardelor păstrate - GOST, ele pot fi repetate în propria bucătărie.

În procesul de preparare a acestui desert, trebuie să pregătiți patru dintre componentele sale (aluatul pentru aluat, aluatul - frământarea principală, impregnarea și fondantul de zahăr), prin urmare, este logic să împărțiți lista ingredientelor necesare în patru blocuri:

Aluat:

5 g drojdie uscată cu acțiune rapidă (instantanee);
212 g făină de grâu premium;
147 g de apă;

Frământarea principală a aluatului:

82 g melange (ou de pui);
105 g zahăr cristalin;
103 g margarină sau unt, condiția principală este de 82% grăsime;
3 g sare de masă;
2-3 picături de esență de vanilie;
52 g stafide negre;
200 g făină;

Impregnare:

240 g apă potabilă;
240 g zahăr fin granulat;
20 ml rom (coniac, vin de desert) sau 2-3 picături de esență de rom pentru aromatizare;

Fudge de zahăr:

500 g zahăr;
160 g apă potabilă purificată;
5 ml suc de lamaie.

Procesul de coacere a unei babă este o călătorie lungă, deci trebuie să fiți pregătiți pentru faptul că vă veți putea bucura de desert la doar 48 de ore de la începerea lucrului.

Conținutul de calorii al produselor de panificație, calculat la 100 g, este de 283,6 kcal.

Algoritm pas cu pas al tuturor acțiunilor:

Mai întâi trebuie să faceți un aluat. Deoarece se folosește drojdie instantanee, cantitatea de prescripție nu trebuie dizolvată în apă, ci amestecată cu făină uscată. Apoi, adăugând treptat apă caldă, frământați un aluat moale și lipicios. Transferați aluatul într-un vas uns cu ulei vegetal și lăsați-l cald 3-4 ore;
Adăugați în aluatul copt melange, zahăr, esență de vanilie, sare și făină. Frământați aluatul rezultat timp de 2-3 minute. Apoi, în porții, amestecați foarte moale (dar nu untul lichid). Uleiul trebuie să conțină 82% grăsime, așa cum este furnizat de GOST, în caz contrar cantitatea acestuia va trebui recalculată;
Frământați aluatul cu atenție folosind tehnologia franceză până la omogenizare. Pentru a face acest lucru, ridicați aluatul, scoateți-l, pliați-l în jumătate, întoarceți-l și repetați din nou toți pașii;
Adăugați stafide aburite sau înmuiate în aluatul frământat și dați-le la frigider timp de 60 de minute. După o oră, frământați masa timp de una până la două minute și scoateți-o din nou timp de 60-90 de minute la rece;
După aceea, împărțiți aluatul finit în bucăți egale (în funcție de volumul matrițelor). Înconjurați fiecare bucată ascunzând stafidele de la suprafață, astfel încât să nu ardă în cuptor;
Transferați bucățile de aluat în matrițe unse cu ulei vegetal. Aluatul ar trebui să ocupe 1/3 din volumul total al matriței. Lăsați aluatul în forme până când își dublează volumul. Aceasta va dura aproximativ 90 de minute;
Înainte de coacere, foarte atent pentru ca bucățile să nu se așeze, ungeți-le cu un ou bătut. Normele de temperatură și timp pentru coacere conform GOST sunt, respectiv, de 210 grade și 45 de minute, dar trebuie totuși să vă concentrați asupra aspectului și a testului cu lanterna uscată;
Femeile terminate trebuie mai întâi răcite puțin în forme, apoi scoase și lăsate să se răcească complet. După răcire, întoarceți femeile cu partea îngustă în sus și umflați timp de 4-8 ore (o puteți lăsa peste noapte);
Pentru impregnare, fierbeți siropul din zahăr și aceeași cantitate de apă. Când zahărul este complet dizolvat și amestecul fierbe timp de 2-3 minute, îndepărtați impregnarea de pe foc, adăugați aromă și răciți până se încălzește;
Pătrundeți fiecare femeie pe partea îngustă în mai multe locuri cu o scobitoare și înmuiați în sirop cald timp de 10 secunde sau mai mult. Apoi scoateți și întoarceți-vă cu partea îngustă în sus;
Pentru fondant, amestecați zahărul cu apă și gătiți la foc mare până când absolut fiecare cristal de zahăr este complet dizolvat. Pentru ca zahărul de pe pereți să nu rămână, trebuie să-l spălați cu o perie înmuiată în apă, apoi fierbeți siropul peste capac timp de 2-3 minute, astfel încât cristalele rămase să spele condensul. Apoi adăugați suc de lămâie și gătiți încă 5 minute. Răciți fondantul finit într-un recipient cu apă rece și bateți-l alb cu o spatulă de lemn;
Glazura peste femeile îmbibate cu fondant de zahăr. După ce glazura se confruntă, femeile de rom sunt gata.

Opțiunea de coacere de la Julia Vysotskaya

Coacerea unei babe conform rețetei de la Yulia Vysotskaya nu este un proces atât de lung și laborios ca în conformitate cu GOST, dar produsele coapte finite, cu aroma lor bogată de citrice, datorită lichiorului Limoncello și coaja de lămâie rasă grosieră, au câștigat mai mult de o inimă de iubitul acestui desert.

Pentru un aluat de drojdie, trebuie luate elementele de bază ale unei babă:

10 oua de pui;
45 g zahăr cristalin;
210 g unt;
14 g drojdie uscată;
10 ml extract de vanilie;
60 ml lichior Limoncello;
3 g sare de masă;
600 g făină.

Pentru siropul de citrice înmuiați:

1500 ml apă potabilă;
300 g zahăr;
coaja unei lămâi;
poftă de o portocală.

Pentru a coace un rom baba înmuiat în sirop parfumat de citrice nu va dura două zile, după cum arată GOST, ci doar 2 ore.

Conținutul de calorii al desertului este de 280,3 kcal / 100 g.

Rețetă pas cu pas pentru o femeie cu rom din Julia Vysotskaya:

Topeste untul si lasa-l deoparte sa se raceasca usor;
Combinați sarea și făina, amestecați bine;
Se dizolvă drojdia în 60 ml apă caldă cu un vârf de zahăr (5 g), se lasă să se activeze;
Bateți ouăle cu restul de zahăr într-un mixer la viteză mare;
Reduceți viteza pentru a adăuga extract de vanilie și unt lichid;
Înlocuiți telul cu un atașament de aluat pe un mixer (robot de bucătărie) și continuați să frământați, adăugând jumătate din cantitatea de făină amestecată cu aluatul;
Când masa devine omogenă, se toarnă drojdia activă, se amestecă și se adaugă jumătatea rămasă din cantitatea de făină;
Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop înmuiat în apă fierbinte și lăsați-l 20 de minute;
După 20 de minute, transferați aluatul într-o tigaie unsă și lăsați-l să stea din nou timp de 20 de minute sub un prosop fierbinte umed;
Coaceți baba aproximativ o oră într-un cuptor fierbinte. Transferați produsele coapte finite într-un castron adânc și răciți complet;
Pentru impregnare, fierbeți siropul din apă, zahăr, lămâie rasă grosieră și coajă de portocală. Zaharul trebuie dizolvat complet;
Se toarnă peste femeia răcită terminată cu sirop strecurat și lichior Limoncello. Deoarece bebelușul va lua doar cantitatea de sirop de care are nevoie, datorită formei profunde, siropul în exces va rămâne în ea.

Timpul necesar pentru prepararea aluatului depinde de mulți factori: temperatura camerei în care se află, activitatea drojdiei, temperatura apei pe care a fost frământat aluatul, calitatea făinii etc. Dar, cu toate acestea, este destul de ușor să-i determinați disponibilitatea, nu să vă concentrați asupra timpului. Aluatul este gata când centrul său începe să cadă.

Procesul de frământare a aluatului este de o mare importanță pentru baba. Acesta va ajuta glutenul să devină cât mai elastic posibil, ceea ce va fixa porii aluatului și va ajuta produsele coapte să nu se deformeze. Prin urmare, în primele 10 minute, aluatul trebuie frământat cu un mixer cu atașamente pentru aluat, iar când masa devine groasă, frământă încă 10 minute cu mâinile.

Puteți face gustul produselor finite mai saturat cu rom dacă stafidele sunt înmuiate peste noapte (8-12 ore) în rom. Pentru acest desert, este mai bine să acordați preferință soiurilor de rom negru care au fost îmbătrânite de mai bine de trei ani în butoaie de stejar carbonizate.

Se toarnă 150 ml de apă caldă într-un pahar, se adaugă 1 linguriță. zahăr (din cantitatea totală din aluat) și drojdie. Se amestecă bine și se lasă amestecul timp de 15 minute. Cerneti aproximativ 200 g de faina printr-o sita intr-un castron, faceti o depresiune in centru.
Se toarnă lichid de drojdie în centru și, turnând făină de pe margini, se frământă aluatul. Acoperiți vasul cu un prosop ușor și puneți-l într-un loc cald. Lăsați aluatul de drojdie aproximativ 3 ore și jumătate. În acest timp, ar trebui să se ridice și să se „așeze” din nou.
După timpul specificat, conduceți ouăle într-un vas curat (țineți-le în prealabil la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute, astfel încât să nu fie reci). Adăugați sare, zahărul rămas, zahărul vanilat și bateți până se omogenizează. Se toarnă stafide cu apă clocotită timp de 10 minute.
Scoateți untul din frigider și mențineți-l cald câteva minute până când devine foarte moale. Cerneti jumatate de faina in amestecul de oua si amestecati. Se toarnă aluatul pe aluatul asortat, se amestecă bine. Cerneti faina ramasa printr-o sita si framantati din nou.
Adăugați untul înmuiat (în porții), amestecând bine într-un aluat omogen după fiecare porție. Puneți masa rezultată pe o masă uscată, fără făină și frământați timp de aproximativ 5 minute (trageți-o în sus și pliați-o, scoateți-o și pliați-o din nou).
Se amestecă stafidele în aluat (mai întâi se scurge apa și se usucă fructele uscate), se pune într-un castron ușor uns cu ulei vegetal. Acoperiți-l cu un prosop și puneți-l în frigider. Aluatul baba ar trebui să fie la frigider timp de aproximativ o oră.
Apoi scoateți vasul, frământați bine amestecul și reveniți la rece. După 1-1,5 ore, scoateți un castron, scoateți aluatul pe o masă ușor făină. Împărțiți-l în aproximativ 16 părți egale și așezați-le în cutii de briose cu ulei.
Acoperiți cutiile cu baba de rom cu un prosop ușor și lăsați-le într-un loc cald timp de o oră și jumătate. După timpul specificat, preîncălziți cuptorul la 200 / 220C, introduceți oul într-un recipient mic și bateți cu un tel.
Ungeți ușor suprafața viitoarelor brioșe cu un ou bătut și trimiteți-le la copt. După aproximativ 35-40 de minute, prăjiturile de drojdie sunt gata. Scoateți matrițele din cuptor și lăsați să se răcească câteva minute.
Apoi transferați-le cu atenție din matrițe la suprafață (partea îngustă în jos) și lăsați-le să se răcească cel puțin 4 ore. Întoarceți brioșele și lăsați-le să se usuce complet încă 8 ore.
Între timp, pregătiți glazura pentru bebeluși. Se toarnă zahărul într-o cratiță curată, se adaugă apă și se dă foc. În timp ce amestecați constant, aduceți amestecul la omogenitate deplină, adică dizolvarea completă a zahărului.
De îndată ce caramelul începe să fiarbă, amestecați-l cu o lingură înmuiată în apă, îndepărtați siropul în exces de pe părțile laterale ale cratiței. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de aproximativ 3 minute sub capac (nu o deschideți și nu amestecați caramelul).
Apoi scoateți capacul, după alte câteva secunde, turnați suc de lămâie și amestecați. Gatiti caramelul, amestecand ocazional, pana masa devine stralucitoare. Puteți verifica caramelul pentru a fi pregătit în acest fel: picurați puțin pe deget și rotiți mingea cu două degete. Dacă reușești și iese moale la atingere, caramelul este gata.
Scoateți cratița de pe foc și lăsați zahărul glazur să nu se răcească complet până nu este fierbinte, aproximativ 60C. Este recomandabil să puneți tigaia într-un loc rece, cu cât procesul de răcire este mai rapid, cu atât mai bine.
Apoi bateți caramelul cu un mixer la viteză mare (urmăriți culoarea, ar trebui să devină albă). Dar, în niciun caz nu ar trebui să fie biciuit din nou glazura, ar trebui să rămână în consistență ca smântâna.
Lasă glazura peste noapte într-un loc răcoros (acoperă-le cu folie alimentară). După timpul indicat, pregătiți siropul de cupcake rom. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr și se dă foc. Se fierbe lichidul după ce a fiert la foc mic timp de 2-3 minute.
Scoateți tigaia de pe foc, lăsați siropul să se răcească până se încălzește ușor. Apoi adăugați rom / coniac / lichior și amestecați bine. Înțepați fiecare prăjitură în mai multe locuri cu o scobitoare (pe partea îngustă) și înmuiați aceeași parte timp de câteva secunde (aproximativ 7-10) în sirop de rom călduț.
Așezați brioșele îmbibate cu sirop pe un vas plat, cu partea îngustă în sus și lăsați să se odihnească timp de 5 minute. Între timp, scoateți glazura din frigider și încălziți-o într-o baie de apă, amestecând continuu.
De îndată ce masa devine din nou consistența smântânii lichide (50-60C), scoateți recipientul din baia de apă. Scufundați brioșele în glazură timp de câteva secunde și puneți-le din nou pe vas, cu partea îngustă în sus.
Baba este gata în 10-15 minute. Brioșele aromate sunt perfecte ca desert pentru ceai, cafea sau un pahar de lapte. Poftă bună!

La femeile cu rom, principalul lucru este să pregătiți din timp rujul și siropul pentru impregnare. Și femeile în sine sunt coapte într-un mod elementar, nu există deloc dificultăți și este pur și simplu imposibil să înșurubați aluatul.

Baba de rom este un produs de origine „poloneză”. Dar nu în sensul că acest produs este o patiserie populară poloneză veche, deși babele de rom sunt populare în Polonia modernă. Și în sensul că a fost „creată” de un originar din Lviv, polul Stanislav Leshchinsky, în timpul emigrării sale în Lorena la sfârșitul secolului al XVII-lea.

Tradiționalul tort de drojdie alsacian kugloff (kugelhopf) avea un gust uscat pentru el, așa că regele Stanislaus a turnat rom peste el și l-a mâncat așa. Cartea preferată a regelui la acea vreme era basmele arabe „O mie și una de nopți”, așa că și-a numit creația în cinstea eroului basmelor - Ali Baba.
Acest produs a devenit rapid popular în curtea franceză, unde a fost servit cu un sos din vin dulce de Malaga. Leszczynski însuși a preferat versiunea poloneză a femeii: tortul a fost copt din făină de secară (ca o turtă dulce) și înmuiat în vin maghiar de desert.

Bucătarii francezi au îmbunătățit rețeta baba începând să coacă briose din aluat de brioche, îmbibând produsele cu siropuri puternic alcoolice. Pentru prima dată, femeile din romul parizian au fost vândute la restaurantul Storer's de pe strada Montorgueil la mijlocul secolului al XVIII-lea. Sunt coapte acolo și astăzi!

Aceste produse i-au inspirat pe bucătarii parizieni să creeze celebre produse de patiserie franceze, cum ar fi tortul cu inel Savarin și tortul Gorenflot octogonal sau hexagonal.

Cofetarii europeni moderni nu fac distincție între aluat pentru savarene, baba sau gorenflot și folosesc aceste cuvinte ca sinonime, deși, strict vorbind, de fapt, ei aderă la tradiția de coacere a baba din aluatul de drojdie complet nefermentat și savarens din burete sau drojdie nepereche aluatul unei rețete similare. În plus, stafidele nu mai sunt adăugate la aluat pentru femeile și romurile moderne din rom francez și, spre deosebire de femeile de rom sovietice, acestea sunt înmuiate de două ori: mai întâi în sirop, apoi în rom pur.

În Franța, babele de rom nu sunt chifle sau brioșe, ci un desert care se servește pe o farfurie sau într-o ceașcă și se mănâncă cu o lingură: sunt atât de puternic îmbibate în sirop și încă decorate cu friscă și fructe.

Rețetă clasică franceză de stafide baba

Pentru șaisprezece femei de rom coapte în pahare mici - darioli cu diametrul de 7 cm și adâncimea de 7 cm.

Stafide în aluat:

100 de grame de stafide
300 gr rom

Înmuiați stafidele în rom în prealabil, astfel încât să se umfle bine înainte de a amesteca stafidele.
Romul care rămâne după înmuierea stafidelor este impregnat în continuare cu femei gata preparate.

250 g făină de panificație, w.c.
25 de grame de drojdie proaspătă (sau 2 lingurițe uscate, înmuiate timp de 15 minute în 2 linguri de apă foarte caldă)
un praf bun de sare
2 linguri Sahara
4 ouă (200 gr)
100 g unt moale

Frământați aluatul până la elasticitate înainte de a frământa stafidele în el.
Se face imediat aluatul frământat în 16 porții și se pune în forme unse cu unt topit.
Lăsați aluatul să se încălzească complet și coaceți la 200 C timp de 15-20 de minute.
Imediat după coacere, scoateți femeile din forme și lăsați-le să se răcească pe o grătar.

Sirop de impregnare Baba:

1 litru de apă
500 gr zahăr

Aduceți apa și zahărul la fierbere. Înmuiați fiecare prăjitură în sirop fierbinte și păstrați-o complet scufundată în sirop cu o lingură cu fante până când nu mai apar bule de aer din prăjitură.
Îndepărtați și așezați femeile îmbibate pe grătar în interiorul unei foi de copt adânci, lăsați siropul în exces să se scurgă.
Înmuiați mazărea rece în romul rămas, adăugând mai mult rom dacă este necesar pentru a face mazărea înmuiată corect. Colectează romul care curge de la femeie și spală din nou cupcakes-urile.
Se servesc baba cu frisca si fructe de padure proaspete, cel mai adesea zmeura sau capsuni proaspete, se orneaza cu stafide imbibate cu rom.
Se toarnă sosul de coniac (cremă lichidă) peste farfuria pe care așezați baba.

Sos de coniac pentru femeile cu rom:

250 g zahăr
200 gr ouă (4 mari)
300 gr lapte
150 g de apă
50 g lapte condensat (lapte condensat cu zahăr)
100 gr coniac

Puneți ouăle cu zahăr, adăugați lapte, lapte condensat și apă fiartă.
Încălziți amestecul la 85-90C și păstrați-l la această temperatură timp de 10 minute.
Apoi se răcește sosul și se adaugă coniacul.

O rețetă modernă pentru bebelușii francezi din aluat de burete pentru 1 kg de făină

300 gr făină de panificație
50 g drojdie comprimată
150-200 gr lapte (26 С)

Frământați și fermentați la temperatura camerei până când își triplează volumul.

700 gr făină de panificație
20 de grame de sare
120 g de miere de tei (sau orice miere ușoară, cu aromă și gust blând)
400 gr unt
1500 gr ouă
coajă rasă de o lămâie

Frământați aluatul cu jumătate de ouă, apoi adăugați ouăle rămase pe aluat pe rând, continuând să frământați până când aveți un aluat cremos de mătase.
Pentru a preveni ca femeile de rom să se destrame atunci când sunt îmbibate cu sirop, nu li se adaugă nici apă, nici lapte în aluat.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute și puneți-l într-o pungă de conducte cu un pai neted.
Așezați porțiunile de aluat în matrițele bebelușilor, lăsați aluatul să dureze la 24-26 C și coaceți la 200 C.
Dați vina pe brioșele terminate din forme și păstrați-le în frigider.
Înmuiați brioșele reci în siropul de rom fierbinte, înmuiați-le prin și peste grătar.
Se toarnă cu rom, se acoperă cu marmeladă fierbinte de caise sau gem, se acoperă cu ruj și se introduce într-un cuptor încălzit la 270 C timp de 1 minut.

Din aluat nefermentat:

1 kg de făină de pâine rece (0-4 C)
20 de grame de sare
80 g drojdie comprimată
120 gr miere de tei
550 gr unt moale
1650 g ouă foarte reci (0-4C)
coajă rasă de o lămâie

Frământați aluatul cu jumătate de ouă și 150 de grame de unt până se oprește de lipirea pe laturile vasului.
Se amestecă ouăle rămase, se amestecă în fiecare înainte de a adăuga următoarea.
Se amestecă ultimul unt rămas.
Împărțiți în matrițe acoperite cu teflon sau silicon.
Dovediți la 24-26 ° C și coaceți brioșe mici timp de 12 minute și brioșe de dimensiuni normale timp de 15-16 minute la 210-220 ° C.
Scoateți brioșele terminate din forme și puneți-le la frigider.

Secretul succesului este aluatul rece în timpul frământării și corecției și brioșele reci atunci când sunt înmuiate cu sirop și coniac. Prin urmare, făina pentru aluat se pune fie în frigider, fie în congelator, iar ouăle ar trebui să fie și din frigider, T 0-4C.

Brioșele coapte la rece pot fi păstrate la frigider până la 30 de zile și înmuiate în sirop după cum este necesar (acest lucru se face în restaurantele care au acest desert în meniu și în brutăriile care vând aceste produse).

În unele cazuri, romurile babe sunt uscate complet într-un cuptor cald și păstrate uscate, dar au un gust la fel de bun ca bebelușii obișnuiți din brioșe reci și învechite.

Femei de rom conform GOST URSS

Briose trunchiate cu laturi nervurate sau netede. Produsul este îmbibat abundent în sirop și glazurat cu ruj. Pulpa este galbenă, poroasă, cu stafide distribuite uniform.

Pentru 10 brioșe cu o greutate de 74 de grame

50 g sirop de impregnare
210 gr fondant de zahăr

412 g de făină
1,24 g sare (1/4 linguriță)
21 g drojdie presată
103 grame de zahăr
103 gr unt
82 de grame de ouă
39-76 gr de apă
52 g stafide în aluat

Coaceți produsele din aluat de burete (aluat 2,5-3 ore la 35-40 C până când începe să se depună, aluatul este de 2-2,5 ore pentru una sau două frământări).
Împărțiți aluatul în cutii unse în porții cu greutatea de 81-85 g, cusute. Dovadă 40-60 minute și coaceți la 210-220 C timp de 45-50 minute.
Lăsați brioșele la cuptor să stea în cutii timp de 4 ore, apoi scoateți produsele din cutii și rotiți-le cu fața în jos.
Lăsați brioșele să se coacă timp de 8-24 de ore, apoi înmuiați-le în sirop.
Pătrundeți capătul îngust al femeii de mai multe ori cu un ac de păr la mijloc și coborâți capătul îngust al produsului în rom rece (nu mai mare de 45 C) rom sau sirop de coniac timp de 10-12 secunde, apăsând ușor femeia din sirop .
După înmuierea femeii, așezați partea îngustă în sus pe o foaie de copt, astfel încât siropul să pătrundă încet în toți porii produsului.
Apoi, glazura cu ruj de zahăr încălzit la 50 C pe partea îngustă, coborând femeia cu capătul îngust în ruj.
Rujul ar trebui să fie într-un strat subțire, fără fisuri.
Decorați suprafața babelor cu stafide, fructe confiate și fructe proaspete și conservate.

Puteți coace, de asemenea, rulând aluatul într-un strat (sub formă de plăcintă), care după coacere pe o foaie de copt este dat peste cap pe o altă foaie de copt, păstrat timp de 6 ore, străpuns în multe locuri, înmuiat în sirop și turnat cu ruj cald. Tortul terminat este tăiat în bucăți.

Sirop pentru udarea femeilor cu rom în conformitate cu GOST URSS

pentru 100 g sirop:

51 de grame de zahăr
56 de grame de apă
0,2g esență de rom
5 grame de coniac sau rom

Se fierbe zahărul și apa, amestecând constant, la 103,1-103,5 C (sirop de densitate medie), adică până când se reduce de la o greutate de 107 grame la o greutate de 95 de grame.
Se răcește siropul la 20 ° C și se adaugă esență de rom și coniac.

Multe alte brioșe, biscuiți și drojdie, coapte în cutii pentru rom babas se mai numesc babas sau bunică. Nu au nimic de-a face cu femeile cu rom.

Poftă bună!

Instrucțiuni de gătit

3 ore de imprimare

1. Se amestecă drojdia și 50 g zahăr brun cu 120 ml apă caldă, se lasă câteva minute.
Pat de copil Cum se prepară drojdia

2. Când drojdia este activată, amestecați un sfert din făina cernută folosind un mixer. Apoi adăugați ouă la temperatura camerei pe rând. Adăugați un vârf de sare și făina rămasă. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și puneți-l într-un loc cald timp de 45 de minute, ar trebui să dubleze dimensiunea. Instrument de semănat făină Făina trebuie cernută chiar dacă o macinați singură și garantați absența bulgărilor și a peletelor. Trezindu-se printr-o sită, făina s-a slăbit, saturată cu oxigen, aluatul crește mai bine și textura acestuia este apoi mai bună. Puteți cernea cu orice sită fină sau, de exemplu, cu o semănătoare specială OXO, care funcționează pe principiul unui balansoar meditativ.
3. Adăugați untul înmuiat în aluatul distanțat și amestecați cu un mixer. Instrument Mixer Bătutul albușurilor de ou, precum și frământarea altor substanțe, cum ar fi carnea tocată sau aluatul, este convenabil nu cu mâna (deoarece necesită timp și efort), ci folosind un mixer precum KitchenAid. De exemplu, modelul Artisan are zece setări de viteză și trei atașamente diferite pentru a funcționa cu orice consistență și este, de asemenea, un robot de bucătărie universal în același timp.
4. Puneți aluatul în cutii pentru femei, astfel încât să nu ajungă ușor la margini. Acoperiți cu folie de plastic și puneți-l într-un loc cald încă 45 de minute. Instrument Vase de copt din silicon Matrițele din silicon sunt mai convenabile decât cele din metal: nu trebuie unse cu ulei, mâncarea nu arde în ele și se spală bine. În plus, se îndoaie și, prin urmare, este mai ușor să le scoateți din prăjitura finită.
5. Puneți femeile crescute să se coacă în cuptor, preîncălzit la 200 de grade, timp de 20 de minute. Scoate apoi femeile roșii din matrițe și lasă-le să se răcească. Instrument Termometru cuptor Modul în care cuptorul se încălzește, chiar dacă setați o anumită temperatură, nu poate fi înțeles decât cu experiență. Este mai bine să aveți la îndemână un mic termometru, care să fie introdus în cuptor sau pur și simplu atârnat pe grătar. Și este mai bine să prezinte grade Celsius și Fahrenheit în același timp și cu precizie - ca un ceas elvețian. Un termometru este important atunci când este necesar să se respecte cu strictețe regimul de temperatură: de exemplu, în cazul coacerii.
6. Pentru sirop, puneți apa și restul de zahăr brun pe foc, aduceți la fierbere și fierbeți 5 minute. Apoi scoateți de pe foc și adăugați rom.
Pat de copil Cronometre de plită