Cum arată o carne putredă. Cum să definiți carnea răsfățată? Proprietățile consumatorilor de bunuri

Proprietățile consumatorilor de bunuri

Carnea este foarte valoroasă cu proteinele sale, fier, fosfor în el, complexul de vitamina B (B1, B2, B12, PP). 95% din proteinele din carne sunt absorbite de organism.

Indicatori de prospețime din carne - aspect, miros, culoare, consistență. Dar nu întotdeauna suficient de aceste semne, deoarece carnea necorespunzătoare în mâncare nu miroase în mâncare și este destul de comesabilă.

Conform clasificării, carnea este împărțită în funcție de semne: după tip, de podeaua animalului, după vârstă.

Carne de direcție - Nu este încă răcită carne de animale în decurs de 3 ore după tăierea carcaselor. Astfel de carne nu poate fi folosită pentru gătit, este rigidă, are un gust specific și miros.

Carne răcită - Produs, din moment ce tăierea a trecut 3 ore, dar nu mai mult de o zi. Astfel de carne poate fi răcită sau înghețată.

Răcit - Acesta este un produs stocat nu mai mult de 48 de ore. Se răcește la o temperatură de 0-4 grade în camerele de refrigerare. Carne răcită - un produs magnific care și-a păstrat totul calități utile. Pentru depozitarea pe termen lung a înghețului de carne. Carne congelată Câteva luni își păstrează valoarea nutritivă. Pentru a păstra calitatea cărnii cât mai mult posibil, ar trebui să fie supusă unui îngheț rapid. Când dezghețați carnea de carne congelată rapidă, sucul de carne, format din topire, este din nou absorbit de carne și rămâne suculent și parfumat ca fiind proaspăt. Dacă carnea a fost supusă înghețării lente, structura sa a fost deranjată, după dezghețare, va deveni cu siguranță o flabby și fără gust.

Nu este un secret că carnea unui porc de lapte sau a vițelului este mult mai moale și mai gustoasă datorită structurii blânde a țesutului. Țesutul lor muscular nu a reușit încă să se dezvolte, de aceea este pregătit, iar carnea tânără este absorbită de organismul nostru mai repede. Conținutul mare de colagen, așa-numita proteină defectuoasă, în carnea vechiului animal, nu este aproape absorbită de corpul uman, deși atunci când gătește colagenul și intră în glutină mai digerată. Datorită stabilității colagenului la tratamentul termic, unele bucăți de carne veche nu sunt potrivite pentru alimente. Evitați achizițiile de carne veche, fibroasă.

Vițel - cel mai produs alimentar, potrivită chiar și pentru alimentele pentru copii.

Vită - Aceasta este carnea de bovine adulte, vaci și tauri neuterate. Pentru carcasa animalelor adulte, așa-numita marmură a cărnii este caracteristică.

Porc - Carne, care are calități culinare magnifice, dacă carnea aparține unui purcei de 7-10 luni. Carnea de porc este întotdeauna o culoare deschisă. Marmură carne de porc Nu inerente.

Carne de oaie - Carne de animale cu un miros sferic puternic pronunțat de carne veche și un miros aproape imperceptibil la un miel tânăr. Cele mai bune calități culinare în carnea de animale de 1-2 ani. Blând și moale, are un punct de topire mai mic, astfel încât un astfel de miel este mai bine absorbit de corpul uman. Kificat - Carne de cai, care consumă populația unor zone ale țării. Carnea de cai tineri este frumos de gust, dar carnea muncitorilor adulți caii are un miros specific specific și un gust dulce. Culoarea calului este mai întunecată decât cea a cărnii de vită. Convenția este vândută numai în magazine speciale.

Carne de iepure. Consistența din carne este foarte blândă, reamintește carnea de pui. Partea din spate a carcasei posedă cele mai bune calități culinare. Cu toate acestea, spre deosebire de pui, tăierea cărnii va necesita efort, deoarece iepurii au oase foarte durabile.

Cum de a alege carne de înaltă calitate

Alegerea cărnii în magazin, acordați atenție condițiilor de depozitare produse din carneCe fel de carne este stocată și la ce temperatură.

Cu o depozitare incorectă, carnea poate fi răsfățată. Este necesar să o stocați fie în congelată, fie răcită și să nu lăsați multiple dezghețate și înghețate. Cu re-înghețarea, toate substanțele utile lasă carne.

Determinați calitatea cărnii va ajuta culoarea și mirosul. Miroase carne Trebuie să fie plăcută.

Aspect Carnea va spune, de asemenea, despre multe lucruri. Carnea proaspătă trebuie să fie roz. Carnea topită și veche are o culoare roșie - este mai bine să amânați. Carnea de vită, dimpotrivă, ar trebui să aibă roșu. Veal - roz pal.

Carnea vechilor bovine este o nuanță roșie închisă, cu stimulente de grăsime galbenă. Țesături din fibre mari și un aspect suficient de nepoliticos. Carne de vită - culoare albă, cremă sau gălbui, solidă la atingere, și când apăsați, nu trebuie să vă relaxați, ci să se prăbușească. Fat vițel alb, cu o nuanță ușor gălbuie, în carne de vită adultă - galben închis. Fat Ram White, și carne de porc de grăsime - moale, roz.
Culoarea grasă gri spune că produsul este atins.

Puteți petrece un test: Atașați o bucată carne proaspătă În hârtie, nu ar trebui să existe scurgeri și divorțuri de sânge. Și dacă carnea are aceeași culoare roz în întreaga piesă, înseamnă că carnea este cel mai probabil pictată într-o soluție de Mangarteau.

Prospețimea cărnii se va confirma elasticitate. Test de presare - drumul rapid Se determină. Carnea de etichetare nu numai că nu trebuie recuperată, dar va fi umplută cu suc.

Dar scurgerea de pe tejghea este o bucată - un indicator clar de impregnare a cărnii pentru greutate. Grăsimea într-o carne de carne va emite o nuanță roz.

Prospețime de carne de înghețatăeste dificil să se determine fără dezghețare. Dar probabil. Carnea congelată trebuie să fie culoarea roșie (nu întunecată), solidă la atingere. Dacă vă atașați la o bucată de palmier, ar trebui să fie ușor ascunsă și reddentă. Dacă carnea înghețată de roșu-roșu este foarte întunecată și nu răspunde la atingere, înseamnă că este cel mai probabil supus la re-îngheț. Nu merită să o cumpărați.

Fii vigilent, vânzătorii legați de carne trimite adesea la carne tocată și vinde imediat sau pregătește produse semifinite marinate, ascunzând deficiențele și creșterea ilegală a duratei de valabilitate. Creați carne tocată direct cu dvs. și exclusiv dintr-o bucată de aleasă de dvs.

Primul semn mânerul rotund Este o suprafață umedă, lipicioasă, măgar, iar culoarea devine întunecată, apoi gri sau verzui. Carnea lipsă în tăieturi are o culoare cea mai întunecată și o umiditate crescută. Sucul de carne nu este transparent, dar murdar. Grădina de sulf, lipnet și frotiuri. Miros carne pictată Acidul, umbros, în straturile adânci ale unei mirosuri putrede, uneori absente. Dacă a fost cumpărată o astfel de carne, trimiteți-o la examen sau în coșul de gunoi. Și asigurați-vă că apelați la un apel la instanța de inspecție.

Cu toate acestea, calitatea cărnii poate fi confirmată la domiciliu. Procesul de gătit al cărnii dezvăluie pepinierele sale, în special în carne congelată. Carnea înclinată cu un cuțit preîncălzit poate, de asemenea, să-și determine calitatea. Se întâmplă că mirosul straturilor exterioare este normal sau eliminat cu înmuiere în oțet, iar în grosimea mușchilor, procesul de putrezire a început că incizia va emite imediat.

Carnea lui Nesbrey nu este doar neplăcută de gust, poate provoca boli grave, iar carnea stricată poate duce la moarte

Carnea este un produs preferat în aproape orice casă. Cele mai multe rețete sunt legate de el. Cu toate acestea, este necesar să gătiți numai din produse proaspete. Atunci cum să înțelegi că carnea răsfățată? Acest lucru va determina apariția, aroma, consistența, oasele (dacă sunt ținute într-o bucată).

Cum să înțelegeți carnea răsfățată?

Măduva osoasă trebuie să umple complet osul. Produsul este încă considerat comestibil dacă substanța este ușor separată sau o nuanță murdară. Când creierul de umbra gri sau carnea albicioasă este răsfățată. Cum să aflați praficitatea produsului pe alte caracteristici:

1. Consistența. Este necesar să apăsați o bucată ușor și dacă reactivează imediat formularul după ce mâna este îndepărtată, iar carnea este normală. Când dent rămâne mai mult de unul sau mai multe minute - produsul este răsfățat. Piesa proaspătă va fi întotdeauna elastică, cu grăsime albă sau rozită. Produsul răsfățat arată ca o cârpă de culoare gălbui sau gri.

2. Carnea nu ar trebui să aibă un miros urât. Când produsul tocmai a început să se deterioreze, Pan Prime acru. Chiar mai târziu, piesa va mirosi cu putregai și turnuri. Dacă carnea se culca mult timp, ar avea un miros amar de la el. Un alt moment - dacă mielul nu va mirosi puțin amoniac - înseamnă că produsul este răsfățat.

3. Culoarea cărnii este unul dintre principalii indicatori ai prospețimii. Un produs bun (inclusiv înghețată) - roșu culoare aprinsa, în forma răcită - Plăcut roz. Cu toate acestea, dacă există o altă nuanță - maro, verzui sau galben, medicamentele heterogene de carne este deja răsfățată. Dark sau invers, culoarea palidă a produsului congelat este permisă atunci când era lungă în congelator. Numai după hameiul de carne, el nu va avea miros și gust.

Rasfata va fi slug. Când gătești, va mirosi neplăcut. Este imposibil să scăpăm de un astfel de parfum, chiar dacă spălați o bucată în apă curentă pentru o lungă perioadă de timp. Carnea stricată poate avea pete întunecate mari pe suprafață, brânză maro sau galbenă. După sfârșit, un suc murdare și lipicios va curge de la o astfel de bucată.

Câți carne răcită sunt stocați în frigider?

Viața de valabilitate depinde de tipul său. Pereche - până la trei zile la temperaturi de la 0 la +5 grade. Produsul de ambalare în film nu poate - oxigenul trebuie să vină la ea. Carnea răcită este stocată de 3-4 zile la o temperatură de la 0 la -3 grade.

Această perioadă este redusă de 2 ori, dacă nu există date când animalul a fost sacrificat. Carnea într-o formă înghețată poate fi în frigider până la zece luni. În acest caz, temperatura de depozitare nu trebuie să fie mai mult -18 grade.

Dacă carnea a apărut o tavă slabă, atunci poate fi încă mântuită, luând-o în oțet și apoi greu într-un număr mare de Luca. În alte cazuri, este mai bine să abandonați utilizarea unui produs rasfatat.

Probabil că fiecare hostess sa confruntat cu situația când carnea achiziționată sa dovedit a fi un pic. Sau un miros neplăcut al lui a apărut în frigider. Nu este necesar să aruncați imediat o prevedere, puteți încerca să corectați situația cu una din metodele de mai jos. Folosind mijloacele primare, puteți returna carnea proprietăților sale naturale și puteți găti din mâncăruri, ca și cum nu ar fi avut niciodată un miros neplăcut. Cu toate acestea, nu uitați să rezolvați conținutul frigiderului și să eliminați produsele din acesta care au devenit necorespunzătoare. Astfel de consumabile comestibile sunt lovite de toată împrejurimile.

Deci, ne întoarcem la metodele de eliminare a mirosului

Vin roșu uscat

Vinul uscat din strugurii roșii în sine are un efect de deodorizare bun. Dar dacă adăugați un mic rozmarin la el, efectul va fi mult mai puternic. De asemenea, nu se grăbește tăierea piperului parfumat și chablie. Având amestecarea gravide a vinului cu condimente, se toarnă carne, care este mai bine să fie luată la mai multe părți. Este necesar să se reziste în vină de cel puțin o oră. Procesat în acest fel, produsul este cel mai bine coaptă în cuptor sau se prăjește cu ceapa și a ieșit.

Muştar

Exact același efect dă o muștar obișnuit de mese. Destul de dragă carne din toate părțile și așteptați 2-3 ore. După aceea, muștarul vechi trebuie spălat, unget proaspăt și coaceți în cuptor.

Farmacie mușețel

Pentru această metodă, corectarea situației utilizează un mușețel de farmacie. Nu confunda cu decorative, în creștere în paturi de flori și având flori rare mari. Este necesar să se gătească decoctarea acesteia, cu adăugarea de zahăr (3 lingurițe pe litru din ramură). Da-i să se răcească temperatura camerei Și se toarnă într-o ceașcă cu carne, astfel încât să fie acoperită cu un decoct complet. Trebuie să reziste la 20-25 de minute și apoi să clătiți în apă slabă.

Sare și zahăr.

În acest caz, sunt utilizate zahăr și sare. Luați-vă pe cea de-a doua lingură a celuilalt și a sifonului alternativ o bucată de carne din toate laturile. Trebuie să începeți cu zahăr. După 2 ore, clătiți în apă curentă.

Puteți face și o sare. Este necesar doar să o utilizați sub formă de soluție puternică de sare: aproximativ 50 g de sare pe litru de apă. Este necesar să reziste la produsul răsfățat în soluție nu de 2-3 ore și apoi în aceeași în apă amovibilă pentru a îndepărta excesul de sare.

Permanganat de potasiu

Abilitatea bună de a neutraliza mirosurile are mangan obișnuit. Este necesar să se pregătească o soluție slabă, astfel încât culoarea să fie roz deschis și să pună produsul nostru problema în ea pentru câteva ore. După expirare, nu uitați să clătiți bine.

Suc de rodie

Sucul acestui făt de sud trebuie să fie folosit ca marinadă. Carnea este marioasă cel puțin prima oră, după care nu este necesar să clătiți.

P.S. În cazul în care în timpul tratament termic Se pare că mirosul nu a fost neutralizat, nu trebuie să-l gătiți mai departe. Completați cu eșec și spuneți-i la revedere. Cel mai probabil, provincialul rasfatat irevocabil, ceea ce înseamnă că alimentele nu sunt potrivite.

Cea mai importantă parte a oricărei campanii multi-zi este selecția corectă a produselor alimentare. Am scris deja despre acest proces dificil. Și acum este timpul să vorbim despre neconformitatea lor și despre posibilele consecințe. Și anume, produsele deteriorate. La urma urmei, se întâmplă adesea că au uitat ceva permanent și nu au mâncat în prima zi. Deci, cum să aflați că acest produs este răsfățat, aici această carne este mai bine să aruncați, deoarece nici măcar nu economisește tratament termic? Dar acest cârnați în principiu poate fi în continuare acolo, fără teama de otrăvirea alimentelor.

Principalele semne că produsul este răsfățat

Carne

În mod normal, carnea începe să scuipă undeva în a doua zi. La început este acoperit cu mucus alunecos - aceasta indică dezvoltarea activă a microorganismelor acolo. Astfel de carne poate fi încă consumată, pre-tăierea unui strat de suprafață. Dar dacă culoarea lui sa schimbat pe un maro, răsfățarea nu este aliniată la presare și mirosul a devenit acid - asta-i tot. A început să putrezească. Un astfel de produs nu este deja potrivit pentru alimente. De asemenea, deteriorarea poate fi determinată de grăsimi. Dacă începe să dobândească o nuanță verzui sau, în caz de carne de porc, se întoarce galben - înseamnă că hambarele de grăsime, iar carnea este răsfățată. În unele cazuri, când mirosul nu se simte în mod normal, iar culoarea provoacă îndoieli, se recomandă utilizarea unui cuțit încălzit. Dacă ceva este greșit, atunci după lipirea de o bucată de carne pe lama, rămâne un miros neplăcut.

Unt

Uleiul de floarea-soarelui nu se deteriorează în principiu, deci este de obicei luată în drumeții. În ceea ce privește cremosul, atunci totul este mult mai complicat. Cu depozitarea prelungită sau necorespunzătoare pe suprafața uleiului, se formează un strat subțire de diferite culori - așa-numitul personal. Acesta este un semn clar de daune, oxidare și produs de frontieră. Din fericire, poate fi pur și simplu tăierea IT - uleiul este potrivit sub el. Și care sunt cele mai bune lucruri, care în sine nu este potrivit în alimente, puteți topi - a primit unt topit destul de comestibil. Mai mult, este chiar mai rezistentă la oxidare decât cea obișnuită. Dar dacă culoarea lui încetează să fie galbenă - asta-i tot. Produsul poate fi aruncat.

Cârnat

Mezelurile fierte pot fi luate numai cu condiția ca acesta să fie mâncat în prima zi - este de dorit atât de repede. Afumat este menținut mult mai mult. Dar dacă suprafața sa este acoperită cu raid sau mucus albicioasă, mirosul devine neplăcut, atunci totul. Produsul este supus eliminării. Anterior, astfel de semne se manifestă în locuri de pliuri și regiuni. frânghie bandată.

Un pește

Peștele este, de asemenea, răsfățat destul de repede. Primele semne - scalele sunt acoperite cu mucus și sunt ușor separate. Gills devin gri, iar ochii sunt noroiosi. Carnea începe să se despartă cu ușurință de oase, mai ales de coloana vertebrală. Ei bine, apare mirosul caracteristic. Ca și în cazul cărnii, alimentele nu mai sunt potrivite pentru alimente. Pește afumat Menține mult mai mult. Dar este expus mucegaiului. Dacă spoturile albe se răspândesc la carne apar pe cântare, mirosul caracteristic și gustul amar - peștele ar trebui să fie aruncat.

Conservat

Opțiune optimă. Stocate de foarte mult timp, dar, totuși, se poate deteriora. Starea produselor este determinată destul de simplă - dacă etanșeitatea băncii este ruptă, atunci este necesar să se arunce. Prin urmare, înainte de a deschide banca, verificați întotdeauna rugină, înălțimi și dents. Dacă apar îndoieli, atunci banca trebuie să fie pusă în cazanul cazanului - dacă bulele merg, nu este hermetic. Dacă integritatea recipientului nu este deteriorată, dar banca "umflarea" este încă mai gravă. Acest lucru, de regulă, mărturisește activitățile active ale microorganismelor anaerobe, ceea ce cu siguranță nu atașează produsul suplimentar valoarea alimentelor. Un astfel de borcan este, de asemenea, mai bine să arunci.

După cum puteți vedea, totul este destul de simplu. Doar un pic de atenție - și otrăvirea alimentară nu te amenință. Desigur, vor fi tovarăși experimentați care vor declara "da, am mâncat un cârnați cu mucegai. Totul a fost bine. " Suntem foarte fericiți pentru ei \u003d) Dar nu toate aceleași stomacuri colorate și imunitate puternică - pentru majoritatea, este mai bine să o întăriți din nou. Înțelegeți doar că costul produselor aruncate nu se referă la nicio comparație cu costul tratamentului. Și dacă otrăvirea vă va depăși într-o campanie de mai multe zile, unde să obțineți ajutor calificat este dificil, atunci o astfel de lăcomie poate costa pe cineva de sănătate și chiar viața.

Înainte de fiecare sărbătoare, suntem în așteptarea plăcerii de la sărbătoarea începe să gândim prin meniu. Cutlete, cârnați de casă, cotlete, tocană, Pilaf cu miel, varză și găluște, coapte în cuptor, iepuri, rațe și, desigur, kebab-ul parfumat mult așteptat cu un fum!

Produsul principal pentru toată această carne delicioasă. Acum ne vom da seama cum să determinăm carnea răsfățată și să alegeți un produs proaspăt, de înaltă calitate.

Priveste cu atentie

De obicei, carnea stricată poate fi văzută imediat când se efectuează inspecția vizuală.

Carne proaspătă de toate tipurile de animale mari, cum ar fi carnea de vită sau carnea de vită, goatten, carne de porc, mielul trebuie să aibă o culoare de la roz închis la maro. În nici un caz ar trebui să existe curcubeu cântă sau nuanță gri.

Carnea de pasăre ar trebui să fie roz-alb până la roz. Dacă pasărea este tânără, atunci culoarea poate fi chiar cu o nuanță albastră.

Culoarea întregii bucăți de carne sau carcasă de păsări ar trebui să fie omogenă, fără pete întunecate sau gri.
Marginile părților tăiate ale carcasei nu ar trebui să fie hrănite și lipite. Dacă bucățile de carne au oase sau articulații, apoi acordați o atenție deosebită culorii lor. Doar alb!

Cumpărați oricare dintre tipurile de carne din magazin, rețineți că lumina de fundal a spectacolului distorsionează puternic imaginea reală. Asigurați-vă că cereți vânzătorului să vă aducă o bucată de dvs. și să o inspectați cu atenție.

Utilizați atingeți și mirosi

Asigurați-vă că atingeți și mutați produsul pentru a identifica semne de carne rasfatată și pentru a nu deveni o victimă a otrăvirii. Structura unei cărți bune de guvernământ este densă, nu se pierde. Dacă încercați să împingeți un deget pe o bucată, degetul nu trebuie să intre în carne ca în ulei!

În nici un caz, carnea nu poate fi lipicioasă!

Amintiți-vă că mirosul potrivit o carne bună Aproape implanten și are în aroma de note de lapte. Dacă cumpărați mince, știți că mirosul său nu ar trebui să fie diferit de bucățile de carne întregi. Dacă acest lucru nu este cazul, condimentele sau aromele sunt adăugate la mince. Vânzătorii reali folosesc această metodă pentru a ascunde mirosul de măcinare al unui produs stupid.

Un alt sfat. Nu necesită treptat un certificat de calitate pentru șuncă sau coaste selectate în magazin sau pe piață. Dacă carnea este proaspătă, nu este stricată de fiecare vânzător conștiincios vă va oferi cu siguranță toate documentele necesare.

Se poate întâmpla că a existat o mulțime de timp din momentul cumpărării la gătit; Și nu ați avut capacitatea de a stoca carne în frigider. Aveți grijă ca acesta să fie bine încântat sau sudat!