Supă de pui cu găluște. Supă de pui cu găluște de făină Supă de găluște de pui

06.08.2020

Rețetă de bază supă de găluște de pui și variante. Există modalități mai complexe de a face supă de găluște de pui, vor fi, de asemenea, discutate.

Supa de pui cu găluște - preferatul a mai mult de o generație de copii din familia noastră. Mama a gătit-o pentru mine și sora mea, iar noi am gătit-o pentru copiii noștri și sunt întotdeauna fericiți când văd „ciorbă cu aluat” pe masă. Supa este foarte ușoară și gustoasă, în plus, este ușor de gătit și aparține categoriei bugetare, deci toate avantajele sunt evidente.

Cele mai populare rețete pentru supe de găluște sunt:

Ingrediente

2 pulpe sau o bucată de pui cu puțină carne pentru bulion
1 ceapă
1 morcov
2 catei de usturoi
5-6 cartofi medii
2 oua
4 linguri cu o grămadă de făină de grâu
piper după gust
verdeață și smântână pentru servire

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Umpleți puiul cu 3 litri apă receși a dat foc. Curățați ceapa, morcovii și usturoiul și puneți-le într-o cratiță cu puiul. Adăugați o jumătate de lingură de sare în cratiță. Aduceți la fierbere și degresați bulionul. Se fierbe bulionul la foc mic timp de aproximativ o oră, până când puiul se desprinde ușor de pe oase. Scoateți puiul și legumele din bulion. Aruncați legumele, răciți puiul.

Aduceți la fiert bulionul gata preparat. Curățați și tăiați cartofii în cuburi. Scufundați cartofii tocați în bulion și gătiți până se înmoaie.

Separați carnea de pui de oase și piele și împărțiți-o în bucăți mici. Întoarceți carnea înapoi în supă.

Cum să gătești găluște. Într-o ceașcă mică, combinați două ouă, două linguri de apă, făină și un vârf de sare. Ar trebui să obțineți un aluat la fel de gros ca pentru clătite.

Când cartofii sunt gata, nu mai devreme, începeți să faceți găluște de supă de pui. Pentru a face acest lucru, mai întâi înmuiați o linguriță în supă, apoi scoateți puțin aluat cu o lingură fierbinte, aproximativ un sfert de lingură. Și înmuiați imediat aluatul în bulion, scufundând din nou lingura. Dacă nu înmuiați lingura în bulion, aluatul se va lipi de el. Supa nu trebuie să fiarbă prea mult atunci când faci găluștele, apa ar trebui să gurgureze puțin. Atunci găluștele nu se vor destrăma și vor deveni șchiopătate, ci vor deveni tandre și aerisite.

Se fierb găluștele după ce au ieșit la suprafață timp de cinci până la șapte minute, acestea ar trebui să fie fierte în interior. Ai încredere în ei, prin spargerea uneia din găluște, aluatul din interior nu ar trebui să fie ud. Verificați supa pentru sare și piper și adăugați după cum este necesar.

Împărțiți supa de găluște de pui în boluri și serviți-o decorată cu smântână și ierburi.

Cum altfel poți face supă de găluște de pui?

Supă sau bulion prăjit? Unora le place supele de pui prăjite: legumele - morcovii, ceapa și usturoiul - sunt sotate și adăugate la bulion, apoi bulionul este adus la fierbere, iar la etapa următoare se formează și se gătesc găluștele. Alegeți un accent culinar: sau aromat bulion de pui conform tuturor regulilor (cu strecurarea), sau a supei mai cunoscute de bulion cu prăjire.

Despre legume. Colectează un set diferit de legume. Gustul excelent în rețetele de găluște dă conopidă sau broccoli. Dar dulce ardei gras iar roșiile sunt foarte pe gustul tuturor - gust prea expresiv. Legumele expresive nu sunt acompaniamentul potrivit pentru supa de găluște de pui. Cu toate acestea, experimentați.

Ou pocat... Uneori adaug în oala de supă pregătită. Nu este de prisos, delicios!

Opțiuni de găluște... Se dovedește foarte ușor dacă includeți puțin unt în compoziția lor. Și frământați nu cu apă, ci cu lapte. Găluște delicioase din gris, de obicei jumătate și jumătate cu făină, 1: 1. Pentru porții mari, folosiți un blender pentru a frământa găluștele.

Gnocchi... O altă opțiune testată în familia noastră este supa de pui cu gnocchi - găluște de cartofi, asigurați-vă că încercați. Se fierbe un bulion de pui bun, se toacă bucăți de pui, se modelează și se gătește într-o cratiță. Atunci nu trebuie să adăugați cartofi.

Toată lumea din familia mea iubește supele de bulion de pui. Gătesc des bulion pe pui și încerc să diversific ingredientele pentru supe pe o astfel de lumină și bulion delicios... Astăzi vă voi oferi un foarte supă ușoarăîn bulion de pui cu găluște. Supa se pregătește în câteva minute: dacă aveți deja bulion de pui, atunci veți dura 15 minute pentru a pregăti supa - tocmai asta va fi nevoie pentru a fierbe cartofii.

Găluște sunt bucăți mici de aluat care sunt fierte în bulion, apă sau lapte. Principalele ingrediente pentru găluște sunt ouă, făină, apă. În multe țări europene se prepară supe cu găluște, doar că acestea au denumiri diferite: în Germania și Austria - „knödli”, în Ucraina - „găluște”, în statele baltice - „kama”.

Gătesc găluște puțin în felul meu, am mâncat astfel de găluște de la un vecin cu rădăcini rusești, de la ea am rețeta. Așadar, a adăugat ierburi, puțin ulei vegetal și bulion de pui în loc de apă în aluatul de găluște. Puteți adăuga usturoi, dar nu prea îmi place cu usturoiul, bulionul de pui este foarte aromat și bogat în sine și nu are nevoie de un potențial suplimentar de aromă, cum ar fi usturoiul.

Pentru a pregăti supa de pui cu găluște, vom pregăti produsele conform listei.

Să pregătim bulion de pui. Pentru asta picior de gaina se pune într-o cratiță cu apă, se dă foc și se lasă apa să fiarbă. De îndată ce începe să apară spuma, reduceți căldura la mediu, selectați foarte atent toată spuma de pe suprafața bulionului cu o lingură cu fante. După aceea, adăugați frunza de dafin, câteva mazăre de condiment, o jumătate de morcov, tăiate în cercuri și o jumătate de ceapă în tigaie. Sare bulionul după gust și gătește-l până când pulpa de pui este complet gătită.

Tăiați cartofii în cuburi de dimensiuni medii, tăiați ceapa și ardeiul gras cuburi mici și radeți morcovii pe o răzătoare medie.

Adăugați cartofi la bulionul terminat și continuați să gătiți supa. Carnea poate fi scoasă din oală și folosită pentru un alt fel de mâncare sau pentru servirea supei de găluște.

În timp ce cartofii se gătesc, să prăjim supa. Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa, morcovii și ardeii grași în ulei vegetal, lăsând câteva picături de unt pentru găluște. Se prăjesc legumele timp de aproximativ 7 minute, amestecând ocazional.

Acum să facem găluște. Pentru a face acest lucru, introduceți un ou într-un castron, adăugați pătrunjel și mărar, câteva picături de ulei vegetal, sare, piper, puțină făină. Se amestecă totul bine și se adaugă 2-3 linguri de bulion fierbinte, se amestecă aluatul foarte bine, parcă ar fi preparat.

Adăugați treptat făina rămasă până obțineți aluatul, ca pe clătitele groase.

Puneți găluștele în bulionul care fierbe cu două lingurițe. Colectăm aluatul într-o lingură, iar cu cealaltă lingură decojim aluatul din lingură, astfel încât să cadă în bulion. Găluștele se vor scufunda imediat la fund, dar plutesc la suprafață în timp ce gătesc.

Adăugați prăjirea gătită anterior în supă.

Presară supa cu mărar și pătrunjel. Lasa supa sa fiarba din nou si scoate-o de pe foc.

Se toarnă supa gata preparată cu găluște în farfurii porționate și se servește. Pentru această supă, nu este nevoie să serviți pâine, aceasta va fi înlocuită cu găluște. Găluște în consistență nu este densă și nu moale, își păstrează bine forma. Dacă serviți supă cu puiul din care a fost preparat bulionul, atunci este timpul să distribuiți carnea pe farfurii.

Poftă bună!

Pasul 1: pregătește puiul.

Nu contează dacă alegeți un pui întreg sau un set de supă pentru gătit bulionul, trebuie mai întâi să îl lăsați să se dezghețe temperatura camerei... Apoi clătiți cu apă rece, uscați-l cu prosoape. Pentru a face supa finită mai puțin grasă și, prin urmare, mai utilă, îndepărtez întotdeauna pielea de la pasăre și am tăiat excesul de grăsime.

Pasul 2: pregătește bulionul.

Așezați carnea de pui pregătită într-o cratiță de dimensiuni adecvate, acoperiți cu apă și aduceți la fierbere.
În timp ce bulionul fierbe, curățați și clătiți morcovii și curățați și ceapa. Nu este nevoie să tai legume.
De îndată ce fierbe conținutul tăvii, îndepărtați spuma cu o lingură cu fante, adăugați ceapa și morcovii în apă, precum și condimentele, adică frunzele de dafin și ienibaharul, sarea. Reduceți căldura și fierbeți la foc mic 35-45 minute... Între timp, ai timp să începi să prepari celelalte ingrediente pentru gătitul supei.

Pasul 3: pregătește legume și ierburi pentru supă.

Clătește cartofii cu apă, decojeste-i și apoi clătește-i din nou, îndepărtând resturile pământului. Uscați leguma rădăcină și, așezând-o pe o tăietură, tăiați-o în bucăți mici.

Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Încălziți puțin ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți bucățile de ceapă în el până se rumenesc. La final, folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta ingredientul finit din tigaie.

Scoateți coaja din morcov, clătiți bine apa calda, uscat. Măcinați leguma cu o răzătoare și puneți-o într-o tigaie cu ulei rămas de la prăjirea cepei. Fierbeți morcovii la foc mediu până se înmoaie și își schimbă culoarea. Scoateți-l și din tigaie, turnând uleiul cu o lingură cu fante.

Clătiți verdele de mărar cu apă caldă, uscați și tăiați în bucăți foarte mici.

Pasul 4: pregătiți aluatul de găluște.

Pentru a pregăti găluște, separați mai întâi gălbenușul de alb și lăsați-l pe ultimul deoparte deocamdată. Se amestecă gălbenușul cu unt care se afla înainte 5-6 minute la temperatura camerei și a devenit moale. Apoi, în porții, amestecând masa tot timpul, adăugați făină și lapte, la final ar trebui să obțineți un aluat destul de gros, omogen. Se adaugă sare și se amestecă din nou. Atenţie: Este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină făină decât cea indicată în rețetă, așa că vedeți singur cât de mult ar trebui să adăugați.
Acum apucați proteina. Bateți-l într-o spumă aerisită omogenă. Obțineți vârfuri moi, apoi amestecați ușor proteina bătută în aluatul de găluște, adăugând treptat cu o lingură. Se amestecă spuma cu aluatul cu mișcări ușoare, de la centru la margine, de jos în sus.

Pasul 5: pregătiți supă de găluște de pui.

Când bulionul este fiert, scoateți puiul din el și puneți-l la răcit. Îndepărtați și ceapa, morcovii, frunzele de dafin, condimentul cu o lingură cu fante. Aruncă totul, și-au făcut treaba, oferind bulionului de pui un gust și o aromă unice.
Fără a scoate supa de pe foc, adăugați cartofii la ea, aduceți la fierbere din nou, adăugând putere. După ce lichidul a fiert, puneți-l la foc mediu și fierbeți la foc mic 10-12 minute... Apoi adăugați ceapa și morcovii prăjiți la cartofi. Aduceți-l din nou la fierbere și lăsați-l așa pentru că este timpul să adăugați găluștele la supă.
Pentru ca găluștele să nu se destrame, trebuie să le scufundați în supă foarte repede și cu siguranță în apă clocotită. Acest lucru ar trebui să se facă astfel: scoateți un aluat mic cu o linguriță, astfel încât să ia literalmente 1/3 volumul tacâmurilor și aruncați-l în supă, aruncându-l cu o a doua lingură. Faceți același lucru cu masa rămasă.
Odată ce toate găluștele sunt în bulion, localizați 5-7 minute... Acesta este timpul suficient pentru a aduce supa la pregătire.
Între timp, dezasamblați carnea de pui gătită rupându-o în fibre și separând-o de oase. Adăugați puiul în supa pregătită și adăugați mărar tocat după el. Scoateți tigaia de pe foc. Condimentați cu sare după gust, dacă considerați necesar, și, acoperind cu un capac, lăsați supa să se absoarbă 5 minuteși apoi continuați să slujiți masa este gata la masă.

Pasul 6: Serviți supa de găluște de pui.

Serviți supa de găluște gata pregătită imediat după gătit, turnând-o în farfurii porționate. Este foarte gustos să mănânci pâine neagră sau chifle picante de casă cu usturoi cu ea. Bucurați-vă singur de mâncarea confortabilă de casă și tratați-vă întreaga familie.
Poftă bună!

Pentru a pregăti găluște, puteți folosi apă în loc de lapte.

Pentru a vă asigura că proteina este bătută bine, clătiți bine vasul mixerului și dispozitivul de fixare cu un agent de degresare. De asemenea, nu porniți imediat dispozitivul la putere maximă, aveți grijă de el, este mai bine să porniți cu prima viteză, crescându-l treptat în funcție de îngroșarea spumei.

Dacă pregătiți o supă pentru persoanele care suferă de probleme digestive sau pentru copii, cel mai bine este să nu prăjiți legumele înainte de a le adăuga în supă.

Iarna, mărarul proaspăt poate fi înlocuit cu altele uscate sau congelate.

Supa de găluște de pui nu este doar delicioasă, ci și aromată, satisfăcătoare și ușor de preparat. Există multe opțiuni pentru acest fel de mâncare, inclusiv cu adăugarea de ciuperci.

Găluște pot fi servite ca fel de mâncare independent La piure de cartofi sau terci, și, de asemenea, ca bază pentru primul. În acest din urmă caz, se obține un bulion bogat.

Lista ingredientelor:

piept de pui - 320 g;
ou - 1 buc .;
făină - 5 linguri. l.;
sare și piper - cu ochiul.

Metoda de gătit:

Măcinați pieptul de pui în carne tocată folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Adăuga ou, făină, condimentăm cu sare și piper, amestecăm bine.
Scufundați carnea tocată într-o cratiță cu apă sărată cu o lingură mică, amestecați puțin și gătiți timp de 5 minute. Găluște ar trebui să plutească la suprafață. Când sunt gata, scoateți cu o lingură cu fante, puneți pe o farfurie cu unt.

Notă. Găluște, de obicei, dublează dimensiunea atunci când sunt fierte, deci cel mai bine este să le modelați cu o lingură mică sau să sculptați bilele mici cu mâinile.

Rețetă de bază cu supă de găluște

Cea mai comună și destul de bugetară rețetă pentru prepararea supei cu găluște în bulion de pui. Dar, în ciuda simplității în pregătire, felul de mâncare iese foarte gustos.

Ingrediente:

file de pui - 0,6 kg;
tuberculi de cartofi - 2-3 buc .;
ceapa - 1 buc .;
morcovi - 1 buc .;
ou de pui - 1 buc .;
lapte - 4 linguri. l.;
făină - 100 g;
ulei de floarea soarelui- 1 lingură. l.;
Frunza de dafin;
Sarat la gust.

Notă. Când gătiți bulion, puteți adăuga curățat ceapa intreaga, rădăcină de morcov sau țelină. Atunci bulionul va fi și mai bogat și mai gustos.

Metoda de gătit:

Gatiti bulionul din fileul de pui, adaugati sare si frunza de dafin. Carnea poate fi scoasă din supă, utilizată în alte feluri de mâncare sau lăsată să fiarbă. Adăugați cartofi, continuați să gătiți.
Acum ar trebui să pregătiți găluștele. Pentru a face acest lucru, bateți oul cu un tel, adăugând lapte și făină. Se amestecă totul bine și se condimentează cu sare.
Pregătiți restul de legume, tăiați-le în fâșii.
Sotește ceapa și morcovii într-o tigaie, preîncălzite și unse cu ulei vegetal.
Când cartofii sunt fragili, adăugați legumele sotate.
Folosiți o lingură mică pentru a trimite găluștele în bulion. Gatiti inca 5 minute. până gata.

Cu aromă de ciuperci

Ciorba de găluște poate fi gătită și cu ciuperci. Vor da un gust și o aromă mai bogate. Găluște se prepară ca în rețeta de bază.

Ingrediente:

piept de pui - 310 g;
legume pentru supă (cartofi, morcovi și ceapă) - opțional;
ciuperci - 200 g;
lapte și ulei de floarea-soarelui - 1 lingură. l.;
ou - 1 buc .;
făină - 4 linguri. l.;
Sarat la gust.

Puteți lua orice ciuperci, dar cel mai bun dintre toate sunt albe sau șampanie. Pentru 1,5 litri de apă, sunt de ajuns 3-4 cartofi, câte 1 ceapă și 1 morcov fiecare. Pentru un volum mai mare de lichid, cantitatea de legume crește proporțional.

Metoda de gătit:

Se fierbe bulionul din pieptul de pui. În timpul procesului de gătit, nu uitați să îndepărtați spuma cu o lingură sau o lingură, adăugați condimente pentru gust.
Se spală legumele și ciupercile, se curăță și se toacă mărunt.
Încălziți o tigaie unsă ulei vegetal, prajeste ciupercile pana la jumatate fierte. Adăugați ceapă cu morcovi, prăjiți până se înmoaie.
Tăiați cartofii în cuburi, trimiteți-i la bulion.
Pregătiți găluște conform rețetei de bază.
Adăugați legume sotate cu ciuperci în supă, gătiți timp de 10 minute.
Apoi se ia o jumătate de linguriță din aluat și se trimite la supă.
Gatiti inca 5-7 minute. până gata.

Înainte de a mânca, puteți adăuga mărar sau pătrunjel în supă.

Cu chiftele de pui tocate

Felul de mâncare este potrivit ca gustos și prânz consistent... Timpul de gătit este redus, deoarece nu este necesar să fierbeți bulionul, puteți găti în apă. Carnea tocată va adăuga o aromă cărnoasă, acest lucru va fi suficient pentru a face supa consistentă.

Lista ingredientelor:

legume pentru supă - opțional;
file mic de pui - 1 buc;
ou - 1 buc .;
făină - 1-2 linguri. l.

În loc de file, gata preparate pui tocat... Nu e nicio diferenta. În această rețetă, carnea tocată se prepară acasă.

Metoda de gătit:

Mai întâi trebuie să gătești carne tocată. Măcinați puiul printr-o mașină de tocat carne sau blender, bateți într-un ou, adăugați făină, condimente, amestecați masa.
Puneți apa la căldură, în acest moment pregătiți legumele. Tăiați cartofii în cuburi.
Tocati ceapa si morcovii, caliti intr-o tigaie pana cand legumele sunt de culoare chihlimbar.
După ce fierbe apă, adăugați cartofi, adăugați condimente, gătiți aproximativ 5-10 minute, apoi adăugați legume rumenite.
Acum puteți forma bile din carne tocată sau pur și simplu ridicați puiul cu o lingură mică, trimiteți-l în supă. Dacă vă place carnea condimentată, ar trebui să adăugați și condimente de pui.
Gatiti 10-20 minute.

Supă de pui cu găluște de usturoi

Supa de găluște cu usturoi se dovedește a fi destul de picantă și de gust neobișnuită tocmai datorită adăugării de usturoi. Mai mult, leguma sporește aroma vasului și deschide pofta de mâncare.

Lista ingredientelor:

legume pentru supă - în volum de apă;
coapse de pui - 2 buc .;
ou de pui - 1 buc .;
făină - 120 g;
căței de usturoi - 2-3 buc .;
verdeaţă;
sare și condimente după gust.

Notă. În loc de o presă de usturoi, puteți folosi un cuțit și tăiați cățelele foarte fin.

Metoda de gătit:

Din carne de pui fierbe bulionul. Adăugați cartofi, gătiți timp de 5 minute.
Acum spălați, curățați și tocați ceapa și morcovii. Adăugați-le în oală.
Pregătiți găluște de usturoi. Pentru a face acest lucru, bateți oul cu făină, adăugați sare, treceți usturoiul prin presă. Se amestecă totul bine și se adaugă la supă folosind o linguriță.
Gatiti pana se inmoaie timp de aproximativ 10-15 minute. Presară cu ierburi la servire.

Pentru un gust mai pronunțat, puteți mânca supa cu pâine, untură și usturoi.

Într-un aragaz lent cu bulion de pui

Pentru a face rapid supă de pui cu găluște de brânză, aveți nevoie de un aragaz lent. Cea mai obișnuită, fără funcții fanteziste, o va face.

Lista ingredientelor:

legume pentru supă - după cum este necesar;
carne de pui - 330 g;
brânză tare - 55 g;
ou de pui - 1 buc .;
făină de grâu - 2 linguri. l.;
boabe de piper - 3-4 buc .;
Frunza de dafin;
putina sare.

Metoda de gătit:

Trebuie să gătești în modul „Supă”. Bulionul este gătit aproximativ 1 oră, timpul de gătit depinde de modelul aparatului. Turnați puiul cu apă, setați modul, în timpul gătitului ar trebui să fie condimentat cu sare și alte condimente.
În timp ce supa se gătește, pregătește restul ingredientelor.
Se spală cartofii, se curăță și se taie bucăți mici. Faceți același lucru cu ceapa și morcovii.
Când bulionul este gata, toarnă legumele pregătite în el, gătește încă 10-15 minute.
Faceți găluște de brânză. Pentru a face acest lucru, amestecați făina cu oul și brânza rasă. Ar trebui să obțineți un aluat elastic, gros. Puteți adăuga puțină făină, după cum este necesar.
Tăiați aluatul finit în bucăți egale și trimiteți-l la multicooker timp de 5 minute. până gata. Se amestecă ușor supa, astfel încât găluștele să nu se lipească de fundul bolului.

Puteți servi cu smântână. Este recomandabil să adăugați verdeață tocată cu găluște, astfel încât să-și dea aroma supei.

Nu există materiale conexe

Ciorba de pui este gustoasă și sănătoasă, iar ciorba de pui cu găluște este, de asemenea, distractivă! Astfel de supe se înveselesc perfect, dau cele mai pozitive emoții copiilor și adulților.

pentru supă:

500 gr. Pui,

400 gr. cartofi,

100 g ceapă,

100 g morcovi,

sare, ierburi după gust.

Pentru găluște:

1 ou mare

3 linguri făină,

1/4 linguriță sare.

Sfat: De asemenea, este convenabil să înmuiați găluștele în apă folosind două lingurițe - înmuiați lingurile în bulion, puneți aluatul pe unul, înmuiați-l în bulion și scoateți aluatul cu cealaltă cu o mișcare ascuțită.

Se toarnă puiul cu apă, astfel încât apa să acopere carnea, să dea în clocot. Scurgeți apa, clătiți puiul și tigaia.

Puneți ceapa, morcovii, puiul într-o cratiță și turnați 2,5-3 litri de apă. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute.

Când puiul este gata, scoateți-l din bulion, separați carnea de oase, dezasamblați în fibre, bucăți mari felie.

Puneți carnea înapoi în oală.

Curățați cartofii, tăiați cubulețe mici.

Adăugați cartofii la bulion, aduceți la fierbere și fierbeți până când cartofii sunt fierți, sare după gust, dacă doriți, puteți adăuga piper negru măcinat. Pune deoparte morcovi fierțiși o ceapă.

Găluște de gătit: ou și 1/4 linguriță. Se amestecă sarea cu o furculiță.

Adăugați treptat făină - este posibil să aveți nevoie de mai puțină făină, totul depinde de calitatea acesteia și de mărimea oului folosit. Aluatul este gros și „șiros”.

Scufundați o linguriță în bulion de pui, apoi luați aluatul pe vârful lingurii.

Scufundați lingura într-o cratiță cu bulion - aluatul se rostogolește ușor de pe lingură. Faceți toate găluștele în același mod. Luați foarte puțin aluat pe o lingură, deoarece crește foarte mult în timpul gătitului. Se fierbe supa câteva minute, toate găluștele ar trebui să plutească la suprafață. Ornează supa cu ierburi tocate mărunt la servire.
Fotografia finală a vasului