Roast beef excelent. Roast beef - ce este? Friptură de vită rețetă clasică cu fotografie Cum să gătești friptură de vită acasă

14.12.2021

Roast beef este un preparat englezesc. Este facut dintr-o bucata intreaga de carne. După gătire, carnea este suculentă, aromată și foarte moale. În varianta clasică, este copt, așa că adesea formează o crustă crocantă cu o aromă uimitoare. Acest răsfăț va fi o opțiune excelentă pentru un meniu festiv; îl puteți conserva cu o garnitură și sos.

Cum să alegi carnea de vită pentru friptură de vită?

Gătitul fripturii de vită nu este o sarcină ușoară, deoarece nu fiecare bucată de carne este potrivită pentru aceasta. În acest caz, este important să alegeți carnea de vită potrivită. Este important să alegeți carne dintr-o anumită parte a carcasei. Pentru friptura de vită, puteți folosi carne din zona omoplaților sau șuncă, precum și părți carnoase ale carcasei.

Când cumpărați, asigurați-vă că întrebați când a fost sacrificat animalul. Carnea de vită la abur nu este potrivită pentru gătirea fripturii de vită. În mod ideal, carnea ar trebui să fie refrigerată timp de cel puțin trei zile. Aceasta este carnea care se dovedește suculentă și foarte gustoasă după coacere.

Reteta clasica

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele componente:

kilogram de carne de vita proaspata, muschiu;
3 linguri mari de ulei vegetal;
sare după gust;
câteva vârfuri de piper negru măcinat.

Timpul de gătire va fi de aproximativ 2-3 ore, conținutul de calorii - 190 kcal.

Să începem să gătim:

Carnea trebuie spălată în apă rece, dacă există sânge pe ea, atunci se recomandă să o curățați;
Apoi, întindeți muschiul pe o masă de tăiat și ștergeți de excesul de umiditate;
Curățăm pelicula de carne, tăiem cartilajul și alte fragmente diverse din oase;
Dupa aceea, bucata trebuie frecata bine cu sare si piper macinat;
Cel mai bine este să nu cruțați sare și piper, important este ca aceste componente să înmuieze complet carnea;
Apoi, înveliți muschiul cu condimente în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o oră și jumătate pentru impregnare;
După aceea, puneți o tigaie pe aragaz, turnați ulei și încălziți-l;
Scoatem bucata de vita de la frigider si o punem pe uleiul incins;
Prăjiți carnea pe toate părțile până când apare o crustă închisă la culoare, răsturnați-o periodic dintr-o parte în cealaltă;
În timpul prăjirii, carnea nu trebuie adusă la deplină pregătire, trebuie acoperită doar cu o crustă întunecată;
Încingem cuptorul la 200 de grade;
Așezați folie pe grătarul de copt;
Intindem muschiul pe un gratar cu folie;
Asezam o tava de copt sub gratar;
Lăsați carnea de vită la copt timp de 40 de minute;
La fiecare 15 minute trebuie să deschideți cuptorul și să turnați peste sucul, care se va scurge într-o tavă de copt;
După aceea, puneți carnea pe o farfurie mare și plată, tăiată în felii subțiri;
Puteți servi cu orice garnitură - piure de cartofi, cartofi fierți sau copți, ciuperci înăbușite sau prăjite, legume înăbușite și așa mai departe.

Roast beef cu condimente picante

Ingrediente de gatit:

trei kilograme de carne de vită;
2 linguri mari de sos Worcestershire;
50 de grame de muștar granulat non-picant;
5-8 ramuri de rozmarin;
80 de grame de ulei de măsline;
4 catei de usturoi;
60 de grame de miere lichidă;
ciocane de piper negru după gust;
sare.

Timpul de gătire va fi de aproximativ 4 ore, conținutul de calorii - 210 kcal.

Cum se prepară friptură de vită cu condimente picante:

Carnea de vită trebuie clătită cu apă rece și șters cu prosoape de hârtie din excesul de apă;
Apoi, tăiați pelicula, cartilajul din carne;
Într-o ceașcă separată, trebuie să faceți un amestec de marinată picant;
Puneți într-un castron sos Worcestershire, muștar boabe;
Din două ramuri de rozmarin tăiem frunzele și tăiem bucăți mici;
Pune rozmarinul intr-o cana cu ingrediente picante;
Scoateți coaja de căței de usturoi și treceți printr-o presă;
Intindem usturoiul, adaugam miere, sare si piper negru. Toate componentele sunt bine amestecate;
Intindem a patra parte de sos intr-o alta cana si ungem carnea cu aceasta cantitate pe toate partile;
Lăsăm carnea să stea 1,5 ore ca să fie complet înmuiată;
Se unge o tava de copt cu ulei vegetal si se aseaza carnea de vita pe ea;
Punem la cuptorul rece si aprindem focul;
După aproximativ 30 de minute, coborâți temperatura la 160 de grade;
Se toarnă o bucată de friptură de vită cu marinada rămasă;
Lăsăm la copt 2-2,5 ore, turnăm periodic peste sosul și zeama care va ieși în evidență din carnea de vită;
După această perioadă, puteți verifica starea de pregătire. Puteți folosi o scobitoare pentru a verifica. Strangem carnea cu o scobitoare, daca din ea iese in evidenta zeama transparenta, atunci friptura de vita este gata si poate fi scoasa din cuptor;
Se pune carnea pe o farfurie, se taie felii subtiri si se serveste cu orice garnitura.

Rețineți rețetele cu o fotografie a unui tort cu portocale - această delicatesă este foarte iubită de copiii italieni, așa că este gătit acolo foarte des.

Rețetă pentru samsa uzbecă acasă.

Friptură de vită cu sos de ciuperci

Ce componente vor fi necesare:

muschiu de vita pentru 4 kilograme;
muștar - 5 linguri mari;
piper negru măcinat - 20 de grame;
sare după gust;
ulei vegetal - 4 linguri mari;
smântână - 1 pahar;
ciuperci albe - 400 de grame.

Timpul de gătire va fi de 4-4,5 ore, conținutul de calorii - 240 kcal.

Procesul de preparare a fripturii de vită cu sos de ciuperci:

Spălăm o bucată de carne, o curățăm de sânge;
O ștergem din toate părțile cu șervețele de hârtie;
Se presară apoi cu sare pe toate părțile și se lasă să stea aproximativ 1,5 ore;
Punem pe foc o tigaie grill, adaugam putin ulei si incalzim;
Intindem muschiul pe uleiul incins si il prajim pe toate partile pana apare o crusta aurie, dar nu pana cand este fiert;
După aceea, puneți-l pe o farfurie;
Acoperim gratarul cu folie si punem carnea pe el;
Cuptorul trebuie încălzit la 200 de grade;
Punem gratarul cu carne la cuptor si lasam la copt. Asigurați-vă că puneți o foaie de copt dedesubt pentru a scurge sucul din carne;
Puneti intr-un bol mustar, piper macinat, sare si adaugati ulei vegetal;
Amestecam toate ingredientele;
După 40-50 de minute, scoatem carnea, o ungem pe toate părțile cu sos de muștar și o punem din nou la copt;
După 1-1,5 ore, friptura de vită va fi gata și poate fi scoasă;
Apoi începem să pregătim sosul. Ciupercile se spală și se toacă în bucăți mici;
Punem o tigaie pe foc, turnam ulei si intindem ciupercile;
Prăjiți ciupercile pentru aproximativ 15 minute;
În continuare, se toarnă ciupercile cu smântână și zeama, care s-au remarcat din carne;
Gatim sosul inca 15 minute;
După aceea, tăiem friptura de vită în felii mici, o punem pe o farfurie și turnăm peste sosul de ciuperci.

Secrete de gătit

asigurați-vă că prăjiți muschiul timp de 15-20 de minute pe toate părțile înainte de coacere. Ar trebui acoperit cu o crustă întunecată. Deci se va coace mai repede și mai bine;
Roast Beef trebuie tăiat în felii subțiri, astfel încât să fie mult mai ușor de mâncat;
Puteți servi carnea cu orice garnitură sau sos.

Roast Beef este un fel de mâncare regal pe care bărbații îl vor iubi în mod deosebit. La urma urmei, carnea coaptă este cu adevărat considerată un fel de mâncare masculin, deoarece este foarte satisfăcătoare și hrănitoare. Acest tratament va fi o opțiune excelentă pentru răsfățul principal de sărbători, în special pentru Anul Nou.

Din punct de vedere al regulilor, rețeta clasică de roast beef este simplă și complexă în același timp. Noi vom avea nevoie:

Alegeți carnea potrivită
- respectați regimul de temperatură.

Carne potrivită pentru friptură de vită

Pentru prepararea fripturii de vită, muschiul, marginea groasă sau subțire, crupa, fesele sunt potrivite. Alegeți o bucată cât mai mare și cât mai uniformă, care să vă asigure că se gătește uniform. Este bine daca carnea este marmorata, adica cu straturi grase. În procesul de coacere, grăsimea se va topi, dând suculent și o aromă pronunțată cărnii.

Carnea congelată nu este în mod categoric potrivită! Carnea de vită trebuie să fie proaspătă, dar nu aburoasă. Carnea îmbătrânită va deveni mult mai gustoasă, mai suculentă și mai moale. Profesioniștii recomandă păstrarea acestuia timp de 2-3 zile la frigider, timp în care se formează enzime speciale în țesuturi care modifică structura cărnii de vită, ajută la înmuierea proteinelor musculare în timpul gătirii, datorită cărora vasul capătă o aromă și un gust unic, se dovedește moale și suculent. Din același motiv, nu trebuie să luați carne de vițel, are o structură diferită și gustul va fi oarecum diferit.

Niveluri de coacere a fripturii de vită

Carnea de vită nu trebuie coaptă la o temperatură prea ridicată, altfel există riscul de a o usca excesiv. Este optim să gătiți friptura de vită după prăjire la 160 de grade (în unele rețete, prăjirea se efectuează la temperaturi și mai scăzute - de exemplu, gătită la 90 de grade timp de 2-3 ore). Depinde mult și de ce tăietură se folosește, dacă muschiul este gătit mai repede, atunci fundul este mai lung.

Gradul de friptură de vită este determinat de temperatura cărnii la sfârșitul coacerii:

60 de grade - „cu sânge”;
70 de grade - friptură medie;
80 de grade - friptură completă.

Pentru a determina exact cât de prăjită este o bucată, veți avea nevoie de un termometru pentru gătit. Dacă nu este acolo, atunci fiți ghidat după cum urmează: carnea de vită care cântărește 1 kg la o temperatură de 160 de grade, de regulă, trebuie coaptă timp de 30-40 de minute (în funcție de bucățile folosite).

Carnea coaptă de la cuptor trebuie imediat înfășurată în folie și lăsată 30-40 de minute „să se odihnească” fără greș - datorită răcirii lente, sucul din interiorul piesei se va distribui uniform, friptura de vită se va dovedi a fi foarte suculentă. și moale.

Set de condimente si condimente

Friptura de vita dupa reteta clasica necesita folosirea doar a piperului, sare si ulei vegetal. Un astfel de set minim de condimente face posibil să te bucuri de gustul real al cărnii, neînfundat cu arome terțe. Dacă tot doriți să adăugați condimente, puteți extinde lista adăugând rozmarin, muștar, usturoi și praf de ceapă.

Timp total de gătire: 90 minute
Timp de preparare: 30 minute
Randament: 8 portii

Gătitul

Fotografii mari Fotografii mici

Se spală carnea în apă rece și se usucă bine cu prosoape de hârtie. Se presara cu un amestec de ardei, presandu-i cu mainile - este indicat sa folosesti piper macinat grosier, proaspat macinat. În rețeta clasică, ardeiul nu este necesar, carnea este pur și simplu unsă cu ulei vegetal și tratată termic. Dar friptura de vită în piper este mult mai gustoasă și mai aromată, încercați meiul!

Ungeți pe toate părțile cu ulei vegetal și înfășurați în folie alimentară. De data asta am luat o crupa, greutatea de 1 kg. Carnea este proaspata, asa ca am tinut bucata la frigider 1 zi (ca sa nu ma “sufoc”, am facut intepaturi in film cu o scobitoare). Dacă carnea ta nu este aburită, ci deja îmbătrânită, atunci este suficient să o marinați în piper timp de 8-10 ore. Rețineți că nu este nevoie de sare.

Înainte de a continua gătitul, carnea trebuie scoasă din frigider și lăsată 1 oră să se încălzească la temperatura camerei (20-22 de grade în interiorul piesei). Dacă sări peste acest pas, se va găti neuniform, rezultând un mijloc crud și o margine uscată. Legam o bucata cu un fir astfel incat sa capate o forma ovala - asa ca va fi mai convenabil sa o taiem dupa coacere.

Să începem să prăjim. Punem pe foc o tigaie grill, o ungem cu putin ulei vegetal si o incalzim la rosu. Pune carnea într-o tigaie fierbinte și prăjește până se rumenește - 3 minute pe toate părțile. Astfel, vom „sigila” toate sucurile din interiorul piesei, acestea nu vor curge în timpul coacerii. Nu puteți muta carnea prin tigaie, altfel fibrele se vor rupe și va curge sucul valoros. Din același motiv, trebuie răsturnat cu clești (sau o pereche de spatule de lemn).

Trimitem carnea de vită la cuptor, preîncălzită la 160 de grade. Tigaia mea pentru grătar are un mâner detașabil. Dacă nu aveți astfel de feluri de mâncare, atunci transferați bucata pe o tavă de copt caldă (cu laturile înalte). Pregătirea este cel mai convenabil determinată cu un termometru. Am copt friptura de vită la cuptor timp de 30 de minute, apoi am măsurat temperatura - a ajuns la 60 de grade. Dacă vă place un grad mai puternic de prăjire, atunci gătiți până la 75-80 de grade. Pentru a determina gradul de pregătire al cărnii fără termometru, străpungeți-o cu un cuțit ascuțit: dacă se eliberează suc roz pal la locul puncției, atunci este gata; culoarea roșu aprins înseamnă că trebuie să-l țineți la cuptor cel puțin 15 minute; sucul ușor și limpede indică faptul că carnea este suprauscata.

Transferăm carnea finită pe o placă de lemn sau o farfurie caldă. Înfășurați în mai multe straturi de folie. Și se lasă „la odihnă” 30-40 de minute. În tot acest timp carnea va fi gătită, sucul de carne va fi distribuit uniform în interiorul piesei.

Roast beef este bun atât cald cât și rece (în acest din urmă caz, se recomandă prăjirea completă). Inainte de servire se indeparteaza folia de pe carne, se taie felii si se presara cu sare grunjoasa. Se obisnuieste sa se serveasca fara garnitura in sensul sau traditional, ca acompaniament, se pot servi aperitive, sos si verdeturi. Britanicii preferă combinarea cu sosuri pe bază de muştar şi hrean, servite uneori cu mazăre verde, varză, cartofi prăjiţi sau piure de cartofi, salată sau budincă Yorkshire.

Roast beef englezesc clasic sau adecvat este făcut din muschiu. Înainte de a fi introdusă la cuptor, carnea trebuie păstrată câteva zile într-o cameră frigorifică convențională, fără congelare. Acest lucru vă permite să începeți procesul de fermentație, astfel încât fibrele să devină moi și flexibile. La aceasta contribuie și marinada.

Friptura de vită suculentă la cuptor poate fi considerată o delicatesă, în timp ce este de remarcat faptul că conținutul de calorii al produsului nu va fi mai mare decât valoarea nutritivă a cărnii de vită fiartă. Roast beef nu are nevoie de garnituri. Maximul care trebuie servit cu felul de mâncare este un sos sau o salată ușoară de legume.

Ingrediente

Gătitul

Scoateți carnea îmbătrânită în orice marinată de la frigider cu aproximativ o oră înainte de a pregăti tratarea. Produsul trebuie să se încălzească la temperatura camerei. După ce a trecut timpul, porniți cuptorul și se încălzește până la două sute cincizeci de grade Celsius. Asezonați ușor carnea cu sare, piper negru măcinat, apoi frecați condimentele cu mâinile, apăsând ușor boabele în muschi.

Ungeți carnea cu ulei de măsline folosind o perie de silicon, apoi puneți pe folie și acoperiți ușor carnea cu colțurile foii. Transferați piesa de prelucrat pe o tavă de copt. Coaceți carnea nu mai mult de douăzeci de minute (până se rumenește). După aceea, coborâți temperatura la o sută șaizeci de grade, deschideți complet folia și continuați să gătiți carnea încă zece minute. Scoateți friptura de vită din cuptor, puneți-le pe un grătar și acoperiți cu o bucată de folie curată. Acest lucru vă va permite să eliminați excesul de suc și să vă păstrați încă cald, precum și să continuați gătirea pasivă a felului de mâncare.

În timp ce carnea se răcește, pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, spălați, curățați și radeți rădăcina de hrean pe o răzătoare fină. Se amestecă masa picantă cu muștar gata preparat, smântână grea și smântână proaspătă, iar la final se adaugă un praf de piper negru măcinat. Castraveții murați sau murați tăiați mărunt vor fi atingerea finală a acestui sos. După adăugarea ingredientului specificat, aditivul picant la friptura de vită este amestecat și așezat într-un sos.

Tăiați carnea coptă parfumată în felii și serviți cu sosul la masă. Puteți servi delicatesa așa cum se arată în fotografie. Vasul finit poate fi păstrat la frigider timp de trei zile, învelit în pergament. După cum puteți vedea, nu este dificil să gătiți roast beef clasic de vită acasă! Poftă bună!

Cum să alegi carnea de vită pentru friptură de vită?

Reteta clasica

Să începem să gătim:

Roast beef cu condimente picante

Ingrediente de gatit:

trei kilograme de carne de vită;
2 linguri mari de sos Worcestershire;
50 de grame de muștar granulat non-picant;
5-8 ramuri de rozmarin;
80 de grame de ulei de măsline;
4 catei de usturoi;
60 de grame de miere lichidă;
ciocane de piper negru după gust;
sare.

Timpul de gătire va fi de aproximativ 4 ore, conținutul de calorii - 210 kcal.

Cum se prepară friptură de vită cu condimente picante:

Carnea de vită trebuie clătită cu apă rece și șters cu prosoape de hârtie din excesul de apă;
Apoi, tăiați pelicula, cartilajul din carne;
Într-o ceașcă separată, trebuie să faceți un amestec de marinată picant;
Puneți într-un castron sos Worcestershire, muștar boabe;
Din două ramuri de rozmarin tăiem frunzele și tăiem bucăți mici;
Pune rozmarinul intr-o cana cu ingrediente picante;
Scoateți coaja de căței de usturoi și treceți printr-o presă;
Intindem usturoiul, adaugam miere, sare si piper negru. Toate componentele sunt bine amestecate;
Intindem a patra parte de sos intr-o alta cana si ungem carnea cu aceasta cantitate pe toate partile;
Lăsăm carnea să stea 1,5 ore ca să fie complet înmuiată;
Se unge o tava de copt cu ulei vegetal si se aseaza carnea de vita pe ea;
Punem la cuptorul rece si aprindem focul;
După aproximativ 30 de minute, coborâți temperatura la 160 de grade;
Se toarnă o bucată de friptură de vită cu marinada rămasă;
Lăsăm la copt 2-2,5 ore, turnăm periodic peste sosul și zeama care va ieși în evidență din carnea de vită;
După această perioadă, puteți verifica starea de pregătire. Puteți folosi o scobitoare pentru a verifica. Strangem carnea cu o scobitoare, daca din ea iese in evidenta zeama transparenta, atunci friptura de vita este gata si poate fi scoasa din cuptor;
Se pune carnea pe o farfurie, se taie felii subtiri si se serveste cu orice garnitura.

Friptură de vită cu sos de ciuperci

Ce componente vor fi necesare:

muschiu de vita pentru 4 kilograme;
muștar - 5 linguri mari;
piper negru măcinat - 20 de grame;
sare după gust;
ulei vegetal - 4 linguri mari;
smântână - 1 pahar;
ciuperci albe - 400 de grame.

Timpul de gătire va fi de 4-4,5 ore, conținutul de calorii - 240 kcal.

Procesul de preparare a fripturii de vită cu sos de ciuperci:

Secrete de gătit

asigurați-vă că prăjiți muschiul timp de 15-20 de minute pe toate părțile înainte de coacere. Ar trebui acoperit cu o crustă întunecată. Deci se va coace mai repede și mai bine;
Roast Beef trebuie tăiat în felii subțiri, astfel încât să fie mult mai ușor de mâncat;
Puteți servi carnea cu orice garnitură sau sos.

Această rețetă arată cum să gătești carne de vită la cuptor. Adică, folosind cuptorul și numai cuptorul și nimic altceva decât cuptorul. Fără prăjire într-o tigaie, fără loțiuni suplimentare, ca la gătit în tehnică. Un cuptor, o foaie de copt și un grătar metalic sunt tot ce ne trebuie. In general, aceasta este o reteta pentru lenesi sau foarte ocupati care nu au timp sa stea la aragaz. Dacă cuptorul dvs. are un cronometru, atunci tot ce trebuie să faceți este să preîncălziți aragazul la temperatura potrivită, să puneți carnea în cuptor și să setați temporizatorul la momentul potrivit. Dacă nu există cronometru - ei bine, atunci trebuie să opriți singur cuptorul după același timp (nu foarte mult timp) și atât. Acestea. această friptură de vită la cuptor este gătită folosind o singură setare de temperatură și nu comutare în trepte (există și astfel de rețete).

Din moment ce sunt un fan înfocat, cred că are sens să explic de ce recurg din când în când la alte tehnici. Acest lucru trebuie făcut, în primul rând, când bucățile de carne sunt prea mari - pur și simplu nu am conserve și pungi pentru 2 kg de carne de vită. În al doilea rând, este mai ușor să faci friptură de vită tradițională la cuptor, nu poți contrazice asta.

Dezavantajul vechilor tehnologii de gătit roast beef este că orice s-ar spune, se dovedește a fi mai puțin moale și suculent decât sous-vide. Cine este gata sau forțat să suporte asta, recomand să folosească această rețetă.

Caracteristica sa importantă este că funcționează numai atunci când dimensiunea unei bucăți de carne este mai mare de 1 kg. Bucățile mici se vor dovedi a fi suprauscate.

Dacă bucata ta de carne are o peliculă exterioară albă (bursa), aceasta trebuie îndepărtată cu grijă de pe toată suprafața. Folosesc așa-numitul „file fals” de la omoplat, această bucată are și țesut conjunctiv la mijloc, așa că cel mai bine se mănâncă rece. Roast beef clasic gătit după această rețetă este impecabil și fierbinte.

Încingem cuptorul la 240-250 C (în funcție de ce grad de prăjire este necesar).

Îmbrăcăm toată suprafața cărnii cu grăsime (oricare dintre grăsimile animale refractare, unt sau ulei de cocos). Se presara cu sare grunjoasa si piper. Grăsime - o lingură pe kilogram de greutate de carne, sare grunjoasă - de asemenea, piper - după gust.

Punem carnea la cuptor la nivelul mijlociu pe gratarul metalic situat deasupra foii de copt. Coacem friptura de vită într-un cuptor cu circulație a aerului la o temperatură de 240-250 de grade, cu o rată de 1 minut la 100 de grame de greutate de carne. Acestea. Am avut o bucata de 1800 g, trebuie copta 18 minute. Daca vreti carne mai sangeara decat a mea atunci facem temperatura 240 de grade, eu am avut 250. Dupa expirarea acestui timp, NU DESCHIDETI CUPTORUL 2 ore. Nu deschideți în niciun caz, carnea noastră încă nu este gata, vine la căldura reziduală a cuptorului. Deci este necesar.

Dacă după acest timp urmează să mâncați friptură de vită fierbinte, dar deja s-a răcit, atunci preîncălziți cuptorul la 200 de grade și lăsați friptura de vită în el timp de 10 minute, apoi lăsați-l să se odihnească în afara cuptorului timp de 15 minute. Nu tăiați o bucată înainte de aceasta. Dar o astfel de procedură este necesară numai pentru cuptoarele cu izolație termică slabă, majoritatea celor moderne nu păcătuiesc cu asta, în ele carnea ar trebui să aibă temperatura potrivită pentru servire. Pentru a consuma friptura de vită rece, după două ore de răcire la cuptor, scoateți-l și lăsați-l să se răcească mai întâi la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider.

Poftă bună!