Branza feta de casa: o bucata de Grecia insorita in bucataria ta. Cea mai faimoasă brânză proaspătă din lume

14.12.2021

Feta este, fără îndoială, una dintre cele mai faimoase brânzeturi grecești, a cărei origine se află foarte departe în istorie. Feta este considerată una dintre cele mai vechi brânzeturi din lume!

Cea mai veche mențiune despre această brânză a avut loc în Imperiul Bizantin. Feta este strâns legată de Creta, situată în Grecia actuală. Un călător italian din orașul Candia, în scrisorile sale din 1494, menționează în mod specific procesele de învechire a brânzei în pivnițe.

Cuvântul „feta” are o poveste interesantă de origine. Tradus din cuvântul italian fetta înseamnă o felie. Poate că acest lucru se datorează faptului că la servire, brânza a fost tăiată în felii subțiri. Fetta, la rândul său, este de origine latină de la ofa (însemnând mușcătură sau mușcătură). Cuvântul a apărut pentru prima dată în greacă în secolul al XVII-lea. Potrivit mitului, Cyclops Polyfimos a fost primul care a gătit-o. În Muzeul Delphi (secolul al VI-lea î.Hr.), artefactele se referă și la procesul de fabricare a brânzei feta.

Soiuri de brânză feta grecească pot fi găsite în multe țări balcanice, precum și în regiunea mediteraneană.

De fapt, Feta reprezintă 70% din consumul de brânzeturi grecești. Brânza este protejată de legislația UE și numai acele brânzeturi produse în Macedonia, Tracia, Tesalia, Grecia continentală centrală, Peloponez și Lesbos pot fi numite oficial „Feta”. Brânzeturile similare produse în altă parte, cum ar fi în estul Mediteranei și în jurul Mării Negre, în afara UE, sunt adesea denumite „brânză albă”.

Pentru a crea feta tradițională, 30% lapte de capră este amestecat cu lapte de oaie de la animalele care pasc pe pășuni în anumite regiuni de origine. Fermitatea, textura și gustul diferă de la o regiune la alta, dar în general brânza din Macedonia și Tracia este mai moale și mai cremoasă, mai puțin sărată, cu mai puține găuri. Feta, făcută în Tesalia și Grecia Centrală, are o aromă mai puternică.

În general, Feta este un caș, cu gust sărat și picant. Se distinge prin granulație. Duritatea poate varia de la moale la semidură. După maturare timp de 2 luni, Feta se vinde în blocuri pătrate scufundate în saramură. Brânza poate fi folosită ca tăietură pe masă, adaos la pizza sau adăugată la o salată grecească. Se asorteaza bine cu ulei de masline, ardei rosu si nuci. Dacă este necesar, se poate clăti cu apă pentru a scăpa de excesul de sare.

Procesul de gatire

Vei avea nevoie:

10 litri de lapte;
¼ linguriță;
termometru;
covoraș de drenaj;

Rețeta noastră folosește lapte de vacă, dar poate fi înlocuit cu lapte de capră sau de oaie pentru un gust mai tradițional.

Prepararea laptelui

Pasteurizați laptele înainte de a începe procesul de fabricare a brânzei. Doar așa poți fi sigur că laptele tău este sigur. Încă nu știi ce este pasteurizarea? Articolul descrie această procedură în detaliu.
Acum poți merge direct la rețetă.

Se încălzește laptele la 34°C.
După atingerea temperaturii dorite, adăugați cultura starter preactivată (¼ linguriță). Citiți despre procesul de activare a starterului. Lăsați laptele timp de 40-60 de minute.

Coagularea (coagularea) laptelui

După 40-60 de minute, în lapte trebuie adăugat cheag. Pentru a face acest lucru, diluați ½ linguriță. cheag în ¼ de cană de apă la temperatura camerei și turnați soluția rezultată în lapte.
Amestecați bine laptele (aproximativ 2-3 minute). În 10 minute, laptele va începe să se îngroașe. Totuși, întregul proces de coagulare durează aproximativ 40 de minute din momentul în care este adăugat cheag. După ce coagularea este finalizată, este necesar să se verifice gradul de pregătire și corectitudinea cheagului rezultat. Puteți vedea departamentul curat.

Lucrul cu caș, umplerea formelor și modelarea capetelor de brânză

Tăiați cheagul format în cuburi cu o latură de 1,5 - 2 cm.
Frământați apoi boabele de brânză timp de 20 de minute, menținând aproximativ temperatura inițială (nu este înfricoșător dacă scade cu câteva grade). Fermitatea brânzei finite depinde de timpul de frământare. După frământare, lăsați boabele să se așeze pe fund timp de 10 minute.
Înainte de a completa formularele, acestea trebuie dezinfectate. Pentru a face acest lucru, spălați bine formele și turnați peste cu apă clocotită.
Îndepărtați zerul la nivelul cașului, apoi transferați masa în matriță.
Se lasă masa în matriță peste noapte (8-10 ore) la o temperatură de 20-22°C. În primele două ore, capul de brânză trebuie răsturnat cât mai des posibil. Această brânză necesită o greutate mică (aproximativ 1 kg), deoarece brânza Feta este bine presată sub propria greutate. În acest timp, starterul va continua să crească aciditatea. Până dimineața, brânza ar trebui să fie destul de fermă, în plus, ar trebui să apară un miros acru (pH = 4,7-4,8).
Acum masa rezultată poate fi tăiată în bucăți mai mici pentru a asigura sărarea lor uniformă.

Sărare

Pentru a pregăti saramura veți avea nevoie de:

1 litru de apă fiartă;
200 de grame de sare de masă.

Se fierbe apa, se adaugă sare, se amestecă bine până se dizolvă sarea, se strecoară și se răcește saramura rezultată.

Puneți cuburile de brânză în saramură timp de 8 ore.

După 8 ore, scoateți cuburile din saramură și așezați-le pe un covor de drenaj. Se lasa 2-3 zile, pastrand temperatura la 10-13°C.Se poate acoperi branza. Blocurile trebuie răsturnate de câteva ori pe zi pentru a ajuta la uscarea uniformă a suprafeței brânzei.

Depozitarea brânzei feta în saramură

Saramura de depozitare a brânză feta este 8% saramură. Saramura ar trebui să acopere complet brânza în timpul depozitării. Temperatura de maturare - 10-13 ° C. Termen - 30 de zile. Ulterior, brânza Feta trebuie păstrată într-o cameră plină cu saramură la o temperatură de 5-7 ° C până în momentul utilizării.

Dacă brânza vi se pare prea sărată când o mănânci, trebuie doar să o înmoaie în lapte pentru câteva ore.

Salata cu brânză feta este un fel de mâncare ideal pentru un mic dejun hrănitor, un prânz complet, o cină ușoară sau ca adaos picant la felul principal - puteți mânca salate cu brânză feta în orice caz, ceea ce este convenabil și, de asemenea, extrem de sănătos și foarte gustos!

Când alegeți brânză feta, asigurați-vă că citiți eticheta! Compoziția brânzei adevărate Feta include lapte de oaie, eventual un conținut mic (până la 30%) de capră.

Cum să gătești o salată cu brânză feta - 15 soiuri

Salată grecească cu brânză feta

Reteta celebrei salate grecesti cu branza Feta va decora colectia culinara a oricarei gospodine.

Ingrediente:

rosii 3 buc.
Castravete proaspăt 1 buc.
Ardei dulce bulgaresc 3 buc.
Ceapa dulce 1 buc.
Usturoi 1 catel
Branza feta 200 gr.
Măsline după gust
Ulei de măsline 50 ml.

Gatit:

Spălați bine castraveții, roșiile și ardeiul gras și uscați.
Curata castravetele de coaja.
Tăiați legumele în cuburi de mărime medie.
Tocați usturoiul cu un cuțit.
Ceapa tăiată rondele.
Brânza tăiată în cuburi mari separate.
Adăugați măsline întregi în salată.
Sarați ușor și amestecați toate legumele, condimentați cu ulei de măsline.
Acoperiți cu măsline și brânză feta tăiate în cuburi mici și îngrijite.

Reteta de primavara pentru o salata de vitamine foarte sanatoasa.

Ingrediente:

Sfecla 2 buc.
Branza feta 200 gr.
Salata de rucola
Oregano 2-3 frunze
Cimbru 2-3 crenguțe
Salata de rucola 100 gr.
Nuca 50 gr.
Usturoi 1 catel
Sos de soia 4-5 linguri. linguri
Mărar 2-3 crenguțe
Suc de lamaie 1-2 linguri. linguri
Ulei de masline 100 ml.

Gatit:

Coaceți sfecla la cuptor pentru 30 de minute. Curățați și tăiați în felii subțiri.
Tăiați brânza în bucăți mari. Marinați brânza în ulei cu oregano și cimbru.
Se spală și se usucă salata verde.
Pregătiți sosul.
Pentru a face acest lucru, tocați nucile.
Tocați mărunt usturoiul.
Se calesc nucile si usturoiul in ulei de masline intr-o tigaie. Adăugați acolo sos de soia și încălziți timp de 5 minute.
Adaugati in sosul iute mararul tocat marunt si sucul de la o jumatate de lamaie.
Aranjați ingredientele pentru salată pe un platou. Stropiți dressing peste salată.

O salată tradițională cu adaos de varză Beijing capătă brusc un gust foarte picant, dar rămâne totuși ușoară și satisfăcătoare.

Ingrediente:

Varză chinezească 1 cap
rosii 2 buc.
Branza feta 100 gr.
Măsline după gust
Oregano, sare dupa gust
Ulei de măsline 50 ml.
Suc de lamaie 2 linguri. linguri

Gatit:

Tăiați capul de varză în fâșii subțiri, sare, pasați ușor și lăsați 15 minute.

Tăiați roșiile bine spălate în cuburi.

Pentru ca roșiile să își păstreze bine forma, alegeți fructele nu prea coapte.

Tăiați brânza feta în cuburi.

Adaugati in varza branza taiata cubulete, rosiile, jumatati de masline.

Stropiți ingredientele cu suc de lămâie, asezonați cu ulei de măsline și adăugați oregano.

Amesteca totul bine.

O salată de legume uimitor de gustoasă, cu aspect atractiv și, cel mai important, sănătos, cu feta, cartofi și roșii va cuceri pe cei dragi.

Ingrediente:

Cartofi 2 buc.
roșie 1 buc.
Piper bulgaresc de diferite culori 3 buc.
Ceapa 1 buc.
Castraveți 1 buc.
Masline 50 gr.
Branza "Feta" 100g.
Ulei de măsline 50 ml.

Gatit:

Spălați cartofii, tăiați cubulețe. Se fierbe până se înmoaie în apă cu sare.
Curățați și tăiați ceapa.
Spălați ardeiul gras și îndepărtați membranele și semințele. Tăiați frumos în triunghiuri sau pătrate.
Tăiați roșia și castravetele în cuburi.
Se amestecă legumele, se adaugă ulei și măsline.
Brânză feta tăiată și pusă pe vasul finit.
Sare si pipereaza salata.

Salată suculentă de vară, vei fi plăcut surprins de cât de reușit și interesant sunt combinate ingredientele în ea. Frunzele proaspete de mentă completează cu succes paleta de gust.

Ingrediente:

Pepene galben după gust
Brânză feta după gust
Piper, măcinat după gust
Menta proaspata dupa gust

Gatit:

Curatati pulpa pepenilor galbeni.
Scoateți semințele din miezul pepenilor.
Tăiați pulpa în cuburi mari.
Brânză feta tăiată cubulețe.
Bucățile de brânză și pepene galben ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune.
Amesteca branza Feta cu pulpa de pepene galben, adauga frunze de menta proaspata, taiata in fasii subtiri.
Condimentam salata cu piper macinat dupa gust.
Se amestecă cu grijă.

Nautul este un produs grozav bogat in proteine vegetale. Datorită proprietăților sale utile și aspectului frumos, este considerat cel mai la modă produs al secolului 21.

Ingrediente pentru salata:

Naut 100 gr.
Dovleac 200 gr.
Ceapa 1 buc.
Spanac 100 gr.
Usturoi 5 catei
Zahar 1 lingurita
Sare piper
Coriandru 50 gr.
Menta 50 gr.
Ceapa verde 50 gr.

Ingrediente pentru dressing:

Muștar 1 linguriță
Sare piper
Ulei de măsline 2 linguri.
Otet 1 lingurita
vin alb 1 lingura. o lingură

Gatit:

Înmuiați năutul peste noapte și fierbeți fără a adăuga sare.
Tăiați dovleacul decojit în cuburi mici.
Curățați ceapa și tăiați-o felii.
Puneți dovleacul, ceapa și usturoiul pe o tavă de copt. Se sare si se pipereaza si se presara cu zahar.
Se da la cuptor pentru 5-7 minute la o temperatura de 220 de grade.
Pregătiți dressingul amestecând toate ingredientele.
Turnați jumătate din dressing peste mazăre.
Toca feta.
Tăiați grosier ceapa verde, coriandrul și menta.
Pune pe un vas în straturi: frunze de spanac, mazăre, legume, brânză și ierburi.
Stropiți dressing peste salată.

Salata cu pui și brânză feta se prepară rapid și simplu, iar gustul ei picant va atrage pe mulți.

Ingrediente:

File de pui - 200 gr.
Branza feta 100 gr.
Castraveți 1 buc.
roșie 1 buc.
Ulei vegetal 100 ml.

Gatit:

File de pui fiert in apa cu sare taiat cubulete.
Brânză feta și castraveții tăiați cubulețe
Roșie tăiată felii
Se amestecă ușor toate ingredientele și se condimentează cu sare.
Inainte de servire asezoneaza salata cu ulei vegetal.
Dacă doriți, adăugați suc de lămâie după gust.

Pregătirea acestei salate nu vă va lua mai mult de 5 minute, iar o încărcătură de vivacitate și o senzație de sațietate vor rămâne pentru întreaga zi.

Ingrediente:

Salata iceberg 300 gr.
Castraveți 2 buc.
roșie 1 buc.
Tulpină de țelină 2 buc.
Branza feta 100 gr.
Ulei vegetal 50 ml.
Sare, piper dupa gust.

Gatit:

Salata verde taiata cubulete mari.
Tăiați tulpina de țelină, roșia, castraveții și brânza în cuburi mici.
Adăugați ulei vegetal.
Sare, piper dupa gust.

Salata cu branza feta si avocado - o reteta cu adevarat originala! Un depozit de vitamine și senzații gustative.

Ingrediente pentru salata:

Un amestec de frunze verzi de salata verde 150 gr.
Avocado 2 buc.
Bec 1 buc.
Roșii cherry 225 gr.
Brânză „Feta” sau brânză 200 gr.

Ingrediente pentru dressing:

Coaja rasă și zeama de la 1 lămâie
Ulei de măsline 50 ml.
Muștar de Dijon 1 linguriță

Gatit:

Tăiați avocado în jumătate și îndepărtați sâmburele. Tăiați felii și scufundați în 2 linguri de suc de lămâie.
Curăță ceapa și toacă mărunt.
Puneți frunzele de salată într-un castron cu avocado și ceapă.
Tăiați roșiile în jumătate, adăugați-le în bol. Se amestecă cu grijă.
Se sfărâmă brânza feta, se presară deasupra.
Pregătiți dressingul. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să puneți toate ingredientele pentru dressing într-un borcan cu capac, să agitați energic și să asezonați cu sare și piper negru.
Stropiți dressingul peste salată, amestecați și serviți imediat.

Salata cu pepene prăjit și feta este un fel de mâncare neobișnuit și interesant. Pregătește-l și fă plăcere celor dragi.

Ingrediente:

Pepene verde 500 gr.
Brânză „Feta” sau brânză 200 gr.
Salata de rucola 50 gr.
Seminte de susan 1 lingurita
Ulei vegetal 50 gr.
Suc de lamaie 1 lingura. o lingură.
Sarat la gust

Gatit:

Brânza tăiată cubulețe mici.

Pepenele verde se curata si se taie cubulete mari.

Se prăjește într-o tigaie uscată pe ambele părți.

Pentru ca pepenele să fie maro auriu, uscați-l pe ambele părți cu un prosop de hârtie.

Pune pe o farfurie rucola, felii de pepene prăjit, brânză.

Stropiți salata cu ulei, stropiți cu suc de lămâie și stropiți cu semințe de susan.

O salata de paste in stil grecesc foarte simpla, usor de preparat si delicioasa cu branza feta si o varietate de legume.

Ingrediente pentru salata:

Paste 250 gr.
Porumb, conserve 0,5 conserve
Măsline negre fără sâmburi 0,5 borcan
ardei bulgaresc 0,5 buc.
Roșii cherry 15 buc.
Branza feta 50 gr.
Piper negru măcinat după gust

Ingrediente pentru dressing:

Usturoi 1-2 catei
Otet de vin rosu 20 ml.
Ulei de masline 100 ml.
Suc de lamaie 1 lingura. o lingură
Sare 1 lingurita
Muștar uscat 0,5 linguriță
Oregano uscat 0,25 linguriță
Miere sau zahăr 0,25 linguriță
Cimbru uscat (sau mărar uscat) după gust
Piper, măcinat după gust

Gatit:

Fierbe pastele. Aruncă într-o strecurătoare. Transferați într-un bol.
Tăiați roșiile cherry în jumătate. Transferați într-un castron cu paste.
Scoateți semințele din piper și tăiați-le în cuburi. Transferați într-un castron cu paste.
Adăugați măsline tocate în salată.
Scurgeți lichidul din cutia de porumb. Adăugați porumb la restul ingredientelor.
Brânza tăiată cubulețe mici.
Adăugați brânză feta după gust.
Se piperează și se amestecă ușor.
Pregătiți dressingul.
Pentru sos, amestecați toate ingredientele într-un procesor.
Se toarnă peste salata de paste și se amestecă din nou.

Vară, soare, mare... Această salată se va potrivi armonios în meniul tău de vară.

Ingrediente:

Piersici 3 buc.
Branza feta 100 gr.
Rucola 50 gr.
Miere 1 lingura. o lingură
Ulei de măsline 50 ml.
Otet balsamic 1 lingurita
Piper negru măcinat după gust.

Gatit:

Piersicile tăiate felii.
Se toarnă puțin ulei de măsline în tigaie, se adaugă o lingură de miere și se prăjesc repede piersicile.
Se sfărâmă feta într-un castron.
Adăugați rucola și piersici.
Se condimentează cu ulei de măsline, se adaugă puțin oțet balsamic.
Piper dupa gust.

Salata cu carne de vita, castraveti si branza Feta este o salata sanatoasa pentru cei carora le pasa la silueta si incearca totodata sa manance corect.

Ingrediente:

Branza "Feta" 100 gr.
Carne de vită 200 gr.
Castraveți 3 buc.
Smântână 100 gr.
Cartofi 3 buc.

Gatit:

Cartofi fierți tăiați cubulețe.
Tăiați carnea de vită fiartă în fâșii.
Tăiați castraveții proaspeți în fâșii.
Se amestecă toate ingredientele cu smântână și sare.
Tăiați brânza feta în bucăți mari.
Se pune in salata.
Amestecați ușor salata cu brânză.

Salată Tabbouleh cu brânză feta și cușcuș

Gustul salatei Tabbouleh este caracteristic bucătăriei mediteraneene de sud în general și bucătăriei grecești în special. Cu toate acestea, brânza Feta este deja, fără îndoială, un element grecesc care îmbogățește gustul preparatului.

Brânza Feta clasică este un produs popular din lapte fermentat, care este considerat a fi locul de naștere al Greciei. Include neapărat lapte de oaie sau de capră, iar din punct de vedere al consistenței se dovedește a fi semisolid ușor sfărâmicios și are un gust blând, delicat, cu ușoare note de aciditate lactică. Acum acest tip de brânză este produs în aproape toate țările europene, în principal din lapte de vacă, și se mai numește și Fetaksa sau Fetaki.

Conținutul de calorii al produsului este destul de mare pentru produsele din lapte fermentat - aproximativ 260-270 kcal la 100 g, deci nu este dietetic, așa cum pare la prima vedere.

Dacă vrei să-ți încerci arta de a face brânza, atunci brânza feta de casă este opțiunea perfectă pentru un producător de brânzeturi începător, deoarece procesul de preparare a acesteia este unul dintre cele mai simple. Luați în considerare pas cu pas cu o fotografie diverse rețete de brânză feta și învață cum să o faci acasă pe cont propriu.

Feta leneșă

Această instrucțiune este foarte simplă și conține doar 2 ingrediente. Aluatul nu este folosit aici. Producția este de aproximativ 420-450 g de produse finite.

Vei avea nevoie:

lapte de casă - 2,5 l;
Sare - 2 lingurițe incomplete.

Schema de gătit:

Punem laptele proaspăt la căldură 6-10 ore. În acest timp, ar trebui să se acru, dar să rămână lichid. Asigurați-vă că nu se transformă în iaurt, altfel nimic nu va funcționa;
Se toarnă într-o cratiță și se pune la cuptorul rece. Setăm temperatura la 180 de grade și încălzim conținutul timp de o oră. Deschizând periodic ușa cuptorului, trebuie să vă asigurați că laptele nu fierbe. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci ar trebui să reduceți ușor temperatura;
În această oră, la suprafață ar trebui să se formeze un cheag de caș. Trebuie mutat într-o strecurătoare, acoperită în prealabil cu o bucată de material de tifon împăturită de 4 ori;
Înclinăm strecurătoarea în sine și o lăsăm timp de 20 de minute în această stare pentru a lăsa zerul să se scurgă;
Adăugăm viitoarea brânză deasupra cu o linguriță incompletă de sare, apoi o mutam cu grijă cu partea sărată în jos într-un recipient de plastic tapetat cu folie alimentară și tăiem marginile cu o spatulă de plastic culinară;
Din nou se adauga masa deasupra cu restul de sare si se pune un piston special pentru branza. Este mai bine să nu așezați produsul sub sarcină. Dacă se formează ser deasupra, atunci acesta trebuie îndepărtat;
După răcire, puneți produsul la frigider timp de 12 ore. După aceea, brânza feta acasă va fi gata. Ar trebui să aibă un gust ușor sărat. O poti pastra intr-o forma in care s-a racit, sau in saramura, care se face dintr-un litru de zer si trei linguri de sare.

O astfel de brânză delicioasă de casă nu se va dovedi mai rea decât una cumpărată din magazin, iar producția sa va fi mult mai ieftină.

Feta pe aluat

Această rețetă este puțin mai complicată decât cea anterioară - folosește aluat. Din cantitatea indicată de ingrediente se obțin 300 g de lapte proaspăt fermentat.

Vei avea nevoie:

lapte de casă - 3,5 l;
Clorura de calciu si cheag - un sfert de lingurita;
Sare - 5 linguri mari;
Apă rece fiartă - 200 ml.

Brânză feta pas cu pas:

Umplem o cratiță emailată cu lapte și o încălzim la 86 de grade. Pentru a măsura cu precizie temperatura, este mai bine să utilizați un termometru special pentru gătit;
Apoi adăugați cheag și clorură de calciu (fiecare dintre aceste ingrediente trebuie dizolvat în 100 ml apă rece fiartă). Clorura conferă produsului finit gradul necesar de duritate, dar poți face fără ea;
Se amestecă bine laptele, se acoperă tigaia cu un capac și se pune la foc aproximativ o oră. Acest timp este suficient pentru formarea unui cheag de caș, care apoi trebuie tăiat cu un cuțit în cuburi mici și lăsat să stea în zer pentru încă aproximativ 10 minute;
Apoi, încălzim recipientul cu masa rezultată pe o flacără mică la un nivel de temperatură de 90 de grade. În procesul de încălzire, amestecați ușor cuburile de caș;
Acoperim strecurătoarea cu tifon, rulat în trei straturi și filtrăm conținutul de la pasul anterior;
Colectăm brânza de vaci rămasă pe țesătura de tifon într-un nod, o legăm și o atârnăm într-un loc răcoros peste un recipient, astfel încât zerul să fie de sticlă (apoi să nu-l turnăm). Această acțiune va dura aproximativ 8 ore;
Brânza finită trebuie să fie ușor densă și să-și păstreze forma. Il taiem in farfurii cu grosimea de aproximativ 2 cm, le adaugam si le dam la frigider pentru aproximativ 7 ore.Daca nu va plac mancarurile prea sarate, puteti sari peste acest pas sau sa reduceti cantitatea de sare;
Atingerea finală este tăierea produsului în cuburi de dimensiuni medii, care apoi trebuie să fie pliate într-un borcan de sticlă obișnuit și turnate cu saramură, care se face prin amestecarea a două pahare de zer și trei linguri mari de sare. Acest lucru prelungește perioada de valabilitate a fetei la trei săptămâni.

Feta pe smantana si pepsina

O altă opțiune pentru a face acasă o brânză populară.

Ai nevoie:

apă fiartă - 250 ml;
lapte de capră - 2 l;
Pepsină - 1 g;
Smântână de casă - 200 g.

Ne pregătim astfel:

Laptele este împărțit în două părți egale de 1 litru. Încălzim prima jumătate la o flacără mică la o temperatură de 38 de grade (pentru măsurători precise folosim un termometru special), iar a doua o combinăm cu smântână;
Se dizolvă pepsina în apă fiartă și se toarnă în amestecul lapte-smântână;
Într-o cratiță emailată, combinați ambele părți de lapte și puneți-l la foc timp de 6 ore;
După acest timp, scurgem zerul, învelim brânza în cârpă și o punem sub apăsare pentru încă 12 ore. Produsul trebuie să fie bine stoars, astfel încât să nu existe zer în exces;
Produsul lactat fermentat finit se păstrează cel mai bine în saramură, care constă dintr-o linguriță de clorură de calciu și 100 g de sare dizolvată într-un litru de apă.

Feta coaptă în folie

Cu feta, poți face multe feluri de mâncare originale și delicioase. Cel mai popular dintre ele este cel faimos în lume. De asemenea, vă oferim să pregătiți o gustare ușoară rapidă pe bază de cea mai delicată brânză.

Lista de cumparaturi:

Feta - 200 g;
Ulei de măsline - 4 linguri;
Un ardei roșu uscat (iute);
roșie mare coaptă;
Usturoi - 4 catei;
Coaja de la o jumătate de lămâie;
Oregano uscat sau proaspăt.

Instructiuni de gatit:

Setăm cuptorul să se încălzească la o temperatură de 190 de grade;
Taiem feta in 4 felii si inmuiam cu grija cu un prosop de hartie din excesul de umiditate;
Asezam fiecare bucata pe o bucata mica de folie astfel incat sa fie convenabil sa o impachetam ulterior;
Tăiați roșia în cercuri și așezați câte una pentru fiecare felie de brânză;
Tăiați mărunt usturoiul, ardeiul roșu și oregano, apoi presărați fiecare bucată deasupra. Adăugați și coaja de lămâie.
Stropiți cu ulei de măsline, înveliți bine în folie și dați la cuptor pentru 15 minute. Pe aceasta, brânza feta coaptă la cuptor este gata. La servire poate fi completat cu pâine albă prăjită la cuptor, sau consumată ca preparat independent.

Video: Brânză feta de casă pe chefir

Acest produs este făcut din lapte de oaie și capră sub formă de bucată mare, de unde și numele de „fetax” (tradus literal ca o bucată). Pentru prima dată, produsul a fost produs în Grecia, dar de-a lungul timpului, rețeta s-a răspândit în toată lumea, iar acum producătorii noștri de brânză pregătesc și acasă brânză feta. Se dovedește a fi semisolid ca textură, dar fraged și moale la gust, cu o ușoară aciditate lactică, atât tu, cât și cei dragi veți fi încântați de un astfel de produs.

Decizia de a face brânză fetax acasă este luată de fiecare pe baza propriilor motive: pentru cineva este scump să cumpere produse din magazin, cineva o consideră nesănătoasă și cineva este doar interesat să-și încerce mâna la fabricarea brânzei.

A face brânza nu este o sarcină ușoară, care necesită abilități și abilități speciale, dar cu feta, totul este puțin diferit. Este făcut simplu, astfel încât primele „probe” în prepararea brânzeturilor ar trebui să cadă pe producția acestui produs grecesc special. Atunci vei înțelege elementele de bază ale fabricării brânzei în general și nu vei fi dezamăgit de abilitățile tale și de rezultatul eforturilor tale.

Cum se face brânză feta acasă: o rețetă cu lapte proaspăt

Ingrediente

— 2 l + -
- 1 lingura + -
Aluat - 1 pachet + -

Faceți brânză feta acasă

Prima rețetă pentru a face brânză grecească fragedă artistică va fi clasică, adică. O vom găti cu lapte de vaca de casă.

Desigur, în Grecia se face pe baza unui alt tip de lapte, sau mai degrabă, a unui amestec al acestora - capră și oaie. Dar din moment ce este dificil să obțineți un astfel de produs în forma sa naturală, îl vom înlocui cu lapte de vacă. Va avea un gust foarte asemănător cu originalul.

Această rețetă este simplă și de înțeles în fiecare dintre etapele sale culinare, dar pentru a vă proteja complet de greșeli, vom lua în considerare prepararea brânzei fetax pas cu pas.

Se fierbe laptele proaspăt până când apare spumă, apoi se răcește la temperatura camerei.
Se toarnă un polonic de lapte răcit într-un pahar curat și se toarnă în el 1 pachet de aluat uscat. Se poate cumpăra fără probleme de la orice farmacie.
Amestecam starterul intr-un pahar de lapte cu o lingura, apoi turnam masa rezultata in cea principala.
Trimitem lapte fermentat timp de 7-9 ore la căldură pentru ca bacteriile vii să-și poată face treaba - transformă laptele într-o masă de brânză.

Cu cât recipientele în care este fermentat laptele sunt mai mici, cu atât mai rapid are loc procesul de descompunere a produsului lactat în zer și brânză de vaci. De aceea, vă recomandăm să turnați amestecul preparat în borcane mici de sticlă, apoi să le acoperiți cu capace și să le puneți la loc cald.

Când vezi că zerul s-a separat, acoperiți fundul strecurătoarei cu un prosop curat de vafe sau cu tifon obișnuit, înfășurând ușor bucățile de tifon/prosop peste marginile acestuia.
Asezam strecuratoarea acoperita intr-o cratita, dupa care turnam in ea primul borcan de lapte fermentat. Datorită prosopului/tifonului, zerul va „coborî”, iar brânza de vaci va rămâne pe fundul strecurătoarei. Facem și cu toate celelalte recipiente - le filtrăm pe rând printr-o strecurătoare acoperită.
Colectăm marginile țesăturii în mijloc și le legăm într-un nod - obținem un fel de pungă, pe care o atârnăm de capete pe o bară transversală, un cui sau un robinet pentru ca serul rămas să se scurgă încet. În medie, acest proces va dura aproximativ 30 de minute.

De îndată ce zerul rămas se scurge, întoarcem punga cu masa coagulată într-o strecurătoare și, la rândul său, o punem într-un vas curat și apăsăm punga în jos cu apăsare (un borcan de 1-1,5 litri umplut cu apă) timp de 1-2 ore.
După timpul specificat, scurgeți zerul din vas și amestecați-l cu sare.
Turnați amestecul de zer sărat cu apă fiartă, amestecați totul bine, puneți o pungă de brânză grecească în masa rezultată.
În această saramură, lăsați viitoarea brânză feta timp de 1-2 ore. În acest timp, fetax-ul se va înmuia cu sare și va dobândi un postgust plăcut ușor sărat.

Important: atunci când „întindeți” în saramură, este aproape imposibil să suprasareți brânza. În timpul în care feta va ajunge în lichidul de saramură, brânza va absorbi atâta sare cât are nevoie - și nici un gram mai mult.

După perioada de timp specificată, scoatem din saramură brânza feta de casă și o tăiem cu grijă în felii frumoase porționate.

Ce să servești cu brânză fetax

Datorită gustului său rafinat, brânza semi-tare este combinată cu multe ingrediente și, cel mai important, toate sunt accesibile și simple. Deci absolut orice gospodină poate crea o masă aristocratică rafinată. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să gătiți brânză feta acasă, iar apoi depinde de cel mic.

Brânza feta de casă este servită cu o varietate de produse, dar este completată în mod ideal de componente precum:

ierburi proaspete tocate (spanac, patrunjel, marar etc.);
legume (castraveți, măsline, ceapă, ardei gras);
pâine prăjită, sau cum le spuneam noi - crutoane;
fructe de mare, carne (cum ar fi pui sau curcan), pește;
struguri dulci.

Cel mai adesea, fetaxul este tăiat (cuburi) într-o salată grecească, datorită lui brânza feta a devenit atât de populară în țara noastră.

Pe langa salata, branza poate fi mancata si singura, cu doar condimente (se potrivesc busuioc, menta, amestec provensal, oregano si orice alte condimente dupa gust) si vin rosu fin. Această idee de a servi brânză delicată fetax grecească este perfectă pentru sărbători festive, evenimente sociale și doar întâlniri prietenoase cu prieteni gurmanzi adevărați.

Iubitorii de copt pot adăuga brânza lor preferată în compoziția umpluturii de plăcintă - se dovedește incredibil de gustoasă și picant. Într-un cuvânt, cum și cu ce să servești produsul tău preferat de lapte în stil grecesc de casă depinde de tine, cel mai important lucru este să-l gătești corect și acolo nimic nu-i poate strica gustul divin.

După cum am menționat mai sus, să faceți fetax acasă cu propriile mâini este destul de simplu, dar nu vă puteți descurca fără să cunoașteți o rețetă dovedită și sfaturi practice.

Există câteva puncte importante în prepararea produsului grecesc pe care ar trebui să le învățați înainte de a trece direct cu procesul de fabricare a brânzei în sine.

Folosim doar lapte proaspăt și de casă. Aceasta este o condiție importantă, fără de care brânza de bună calitate nu va funcționa. Laptele cumpărat din magazin, indiferent cât de mult aluat uscat este turnat în el, nu se va acrie corespunzător.
Un plic de starter de aluat este suficient pentru a îngroșa 1-3 litri de lapte de casă.
Dacă ați făcut o greșeală în tehnologie și feta s-a dovedit a fi prea sărată, înmuiați-o în lapte obișnuit sau apă minerală pentru literalmente 3-4 minute, chiar înainte de servire.
Este necesar să păstrați brânza fetax de casă gata preparată numai în saramură, apoi perioada de valabilitate a acesteia va fi nesfârșită.

Conținutul de calorii al brânzei feta grecești este de 290 kcal la 100 g de produs lactat.

Din consumul de astfel de bunătăți, este puțin probabil să câștigi o mulțime de kilograme în plus, mai ales dacă mănânci doar câteva bucăți, dar pentru o dietă un astfel de număr de calorii este inacceptabil.

Dacă slăbești sau îți calculezi strict caloriile zilnice, atunci ar trebui să gătești brânză feta nu cu lapte de vacă plin de grăsime, ci cu iaurt natural. Apoi, conținutul de calorii va scădea semnificativ - de la 290 kcal la 57 kcal la 100 g de produs. Această tehnologie de gătit va fi discutată în următoarea rețetă.

Brânză Feta: Rețetă de iaurt

Această rețetă poate fi numită în siguranță dietetică. Brânza obținută folosind această tehnologie este excelentă pentru dietă și zilele de post. Dacă forțați masa festivă în principal cu feluri de mâncare dintr-o astfel de brânză, atunci nu veți provoca prea multe daune figurii, dar veți rămâne cu siguranță plin și mulțumit.

Ingrediente

Iaurt (natural) din lapte de capră - 1 kg;
sare de mare - 1 linguriță;
ardei iute - 2 buc.;
Ulei de măsline - 1 lingură;
Chimen, fenicul - dupa gust;
Lămâie - 1 buc.;
Menta - 3 crenguțe.

Cum să faci brânză feta acasă din iaurt

Se macină ½ coaja de lămâie cu o răzătoare, se amestecă masa rasă cu ulei de măsline, iaurt natural și sare de mare.
Acoperim strecurătoarea cu tifon împăturit în mai multe straturi, apoi transferăm amestecul alimentar pregătit în ea.
Punem o strecurătoare peste un bol și punem totul la frigider pentru câteva zile.
După 2 zile, tot zerul se va scurge și vom putea face bile deosebite de diametru mediu din masa de caș-lămâie rezultată.
Prăjiți chimenul și semințele de fenicul într-o tigaie uscată pentru a le scoate în evidență aroma deplină. Adaugam apoi ardei iute tocat intr-un recipient fierbinte (mai intai scoatem semintele din el) si de asemenea il prajim usor la foc mediu.
Tăiați jumătate din coaja de lămâie, tăiați cu grijă frunzele de mentă.
Răspândim biluțele de brânză făcute manual în tigaie, turnăm ulei de măsline în ele, punem toată coaja (de la ½ lămâie), precum și ardeii prăjiți, fenicul și semințele de chimen.
Acoperim toate acestea cu un capac si le dam la frigider pentru 2 zile.

Acesta este sfârșitul preparatului simplu - vă puteți bucura de brânza feta dietetică aromată și picant. Tăiați-l, conform tradiției, în felii mici și frumoase și mâncați-l împreună cu legume și ierburi crude.

După cum puteți vedea, a face brânză feta acasă este incredibil de ușor. Chiar și o gazdă începătoare poate stăpâni această tehnologie. Dacă reușiți să gătiți un astfel de produs pentru prima dată, atunci totul va merge „ca un ceas”, iar gătitul brânzei fetax grecești va deveni distracția ta preferată.

Succes la fabricarea brânzeturilor!

Brânză feta este un adaos grozav la diverse salate (de exemplu, greacă sau italiană). De asemenea, se topește grozav. Feta poate fi consumată proaspătă, imediat după gătire, sau puteți pregăti o saramură și o puteți păstra acolo pentru un gust mai picant și o perioadă de valabilitate mai lungă.

Ingrediente

8 l.

lapte integral de vacă, capră sau oaie

nu UHT

1/8 lingurita

aluat uscat de fermă mezofil-termofilă

1/2 linguriță

cheag lichid (vitel)

se dizolva in 50 ml temperatura apei 30-35ºС
sau cheag sub alta forma, la doza indicata pe ambalaj
folosiți cheag animal pentru această rețetă

1 ½ linguriță (8 ml)

clorură de calciu, soluție 10%

se dizolvă în 50 ml apă la temperatura camerei

sau să fie ghidat de doza indicată de producătorul medicamentului pe ambalaj

doza maximă de aplicare este de 2 g calciu uscat la 10 litri de lapte

Saramură (25%)

1 kg.

sare de mare medie

nu iodat

3 l.

apa fiarta

1 lingura

clorură de calciu 33%

1 lingura

oțet alb

Saramură de depozitare (8%)

200

sare de mare medie

nu iodat

2,5 l.

apa fiarta

După gătit veți primi: 1,2 kg brânză feta

Echipamente

10 l.

tigaie

emailat sau otel inoxidabil

15 l.

tigaie

pentru o baie de apă

termometrul alimentar

cuțit lung

pentru tăierea unui cheag

skimmer

lemn sau plastic

2 buc. pentru 700

matriță de brânză

perforat, potrivit pentru coș ricotta

pentru 3 l.

recipient de depozitare cu capac

puteți folosi un borcan obișnuit de trei litri

tifon

tifon sau muselină

Sterilizați toate echipamentele înainte de a face brânza. Puteți să-l spălați și să turnați peste el apă clocotită

Program de preparare a brânzei feta (de la început până la sfârșit)

Prima zi:

2,5 ore pentru a pregăti boabele de brânză
12-15 ore (seara, noaptea si dimineata) pentru presare

A doua zi:

6-12 ore pentru a crește aciditatea
8 ore (noapte) pentru sărarea brânzei în baie de sare

Zilele următoare:

1-3 zile pentru uscare
3 săptămâni - 12 luni pentru maturare în saramură

Reteta pas cu pas cu branza feta

Încălziți încet laptele într-o baie de apă la 34°C, amestecând constant. În procesul de încălzire, adăugați clorură de calciu diluată în apă, amestecați.
Opriți căldura. Se presara praful de aluat peste suprafata laptelui, se lasa sa absoarba umezeala timp de 3 minute. Apoi se amestecă, încercând să distribuie praful pe tot volumul de lapte.
Acoperiți și lăsați laptele timp de 60 de minute.
Se toarnă enzima dizolvată în apă, se amestecă bine pe tot volumul de lapte.
Acoperiți oala cu un capac și lăsați 45 de minute să încheag laptele.
[opțional] Pentru a determina cu exactitate timpul necesar de coagulare și a obține un cheag de consistența dorită și calculați timpul de coagulare folosind formula K = F * M (multiplicatorul = 3, F este timpul de floculare în minute). După calcul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați cheagul în pace pentru numărul de minute rămas.
Beţivan. Dacă cheagul nu este suficient de dens, lăsați încă 10-15 minute.
Tăiați cheagul în cuburi cu o latură de 1,5 cm.
Amestecați încet cașul în următoarele 20-30 de minute. În acest timp, ar trebui să scadă în dimensiune și să elibereze mai mult ser. Încercați să mențineți temperatura la 34°C.
Lăsați boabele de brânză timp de 5 minute, astfel încât să se aseze pe fundul cratiței. După aceea, îndepărtați cea mai mare parte din zer (astfel încât să acopere doar puțin stratul superior al cașului)
Cu o lingură mare, transferați boabele de brânză în forme. Formele trebuie sterilizate și nu este necesar să le căptușiți cu tifon.
Lăsați brânza în forme timp de 12-15 ore (seara, noaptea și următoarea dimineață) pentru a se autopresa la temperatura camerei. Dacă doriți o feta mai densă, puneți o greutate mică (2-3 kg) pe forme. Întoarceți brânza în formă la fiecare 2 ore (desigur, nu noaptea).
Tăiați masa de brânză în bucăți de 200-400g și lăsați încă 6-12 ore la temperatura camerei (20-24º C) (cu cât temperatura este mai mare, cu atât mai puțin timp trebuie să rezistați în această etapă).
Se prepară o soluție saturată de saramură: se dizolvă sarea în apă fierbinte, se adaugă oțet și clorură de calciu în proporțiile indicate. Când sarea se dizolvă, răciți saramura introducând-o la frigider și răcind-o la 10-12 °C.
Puneți bucățile de feta în saramură timp de 8 ore. Puneți recipientul cu saramură într-un loc răcoros, cu o temperatură de 10-12 °C.
Scoateți bucățile de feta din saramură și așezați-le pe un covor de drenaj timp de 1-3 zile pentru a se usuca la 10-12ºC. Acoperiți partea superioară cu tifon pentru a preveni contaminarea. Întoarceți bucățile de brânză de 2-3 ori pe zi, astfel încât să se usuce uniform.
Pregătiți o saramură pentru păstrarea brânzei (proporțiile sunt indicate mai sus).
Puneți bucățile uscate de Feta într-un borcan de trei litri, umpleți-le cu saramură răcită, închideți capacul.
Feta în saramură se maturează într-un frigider convențional la o temperatură de 7-12 ° C de la 3 săptămâni (gustul brânzei va fi moale, ușor sărat) până la un an (gust bogat, foarte sărat). În original, în loc de saramură pentru Feta, se folosește apă sărată de mare.
[opțional] Când Feta a atins gradul dorit de maturitate în saramură, poate fi tăiată cubulețe mici și ambalată în borcane umplute cu ulei de măsline cu diverși aditivi după gust: de exemplu, capere, măsline, ardei iute etc.