Cum se curăță în mod corespunzător ciupercile pentru prăjire. Cum se curăță corect ciupercile proaspete pentru prăjire

Champignon sunt una dintre puținele ciuperci care se pretează cultivării datorită simplității și siguranței lor. Stăpânele apreciază șampanii pentru conținut scăzut de calorii, gatit rapidși gust excelent. Champignonii sunt aduși în Rusia din Franța, Coreea, Germania, Polonia, Marea Britanie și SUA.

Recent, cererea de șampoane a devenit atât de mare, încât antreprenorii au decis serios să se angajeze în cultivarea artificială a șamponilor. Doar șampiile cultivate artificial diferă de gustul omologilor lor din pădure.

Champignons sunt foarte utile- conțin o cantitate mare de vitamine: E, B1, B2, B5, B6, B12, PP, C, D, acizi folici și linoleici. În plus, ciupercile conțin multe oligoelemente, precum fosfor, mangan, cupru, zinc, fier, sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, seleniu etc. Toate aceste vitamine și oligoelemente sunt necesare pentru ca organismul uman să își mențină funcțiile vitale. Champignonii ajută să facă față durerilor de cap, reduc riscul de atacuri de cord, cresc performanța mentală și îmbunătățesc memoria.

Champignons pot fi consumate crude, fără nici o teamă de otrăvire, dar este mai bine să gătești delicios și fel de mâncare sănătoasă... Este recomandat să le prelucrați numai înainte de gătit.

Trebuie să curățați ciupercile?

Multe gospodine se luptă pentru această problemă. Unii spun că nu este nevoie să fie decojite, susținând că restaurantul servește o salată de ciuperci necojite. De fapt, este, dar acest lucru nu înseamnă deloc că ciupercile pot fi folosite imediat, imediat ce le-ați cumpărat.

Șampioanele achiziționate nu trebuie curățate, dar înainte de utilizare, trebuie încă prelucrate: clătiți sub apă curentă și ștergeți cu un șervețel. Șampioanele achiziționate nu mai au nevoie de nicio prelucrare, nu trebuie să fie decojite.

Cum se curăță corect ciupercile?

• Dacă ați adunat ciuperci în pădure, acestea nu se vor face doar prin spălarea lor sub apă și atunci trebuie să curățați ciupercile.
• Este suficient să îndepărtați solul și murdăria de la șampanii mici, să clătiți ciupercile sub apă curentă și să tăiați piciorul puțin cu un cuțit ascuțit. Apoi puteți tăia ciupercile în bucăți sau le puteți lăsa întregi. Coaja de pe capacul de șampon este subțire, deci nu este nevoie să o îndepărtați.
• Dacă ați colectat ciuperci mari, va trebui să dedicați mai mult timp prelucrării și curățării acestora. Ciupercile mari trebuie curățate... Capacul șamponilor mari este acoperit cu piele, care nu se înmoaie bine în timpul tratamentului termic și trebuie îndepărtat din ciupercă. Dar acesta nu este cel mai important lucru în curățarea ciupercilor din pădure.
• Primul pas este să curățați ciupercile de murdărie și pământ, clătiți ciupercile sub apă curgătoare. După clătire, ștergeți ciupercile cu un șervețel. Apoi, puteți începe să curățați ciupercile. Cu un cuțit ascuțit, alegeți pielea de pe marginea capacului și trageți-o ușor spre centrul ciupercii. După ce ați decojit ciupercile de pe piele, tăiați fundul piciorului.
• Cu cât intenționați să păstrați ciupercile mai mult în frigider, cu atât mai mult trebuie să tăiați tulpina. Fusta nu este de obicei scoasă din picior, este comestibilă. Plăcile maronii situate în partea de jos a capacului nu pot fi, de asemenea, îndepărtate - conferă ciupercilor un gust special. Dar dacă doriți, puteți scoate fusta și farfuriile - este o chestiune de gust.

Mâncăruri de șampanie decojite

Champignons pot fi folosiți pentru a pregăti diverse feluri de mâncare care pot surprinde oaspeții.

Compoziţie:

1. Șampanie proaspete - 500 g
2. Vin alb - 3 lingurițe
3. Apă - 150 ml
4. Ulei vegetal - 0,5 linguri.
5. Suc de lămâie - 1 lingură
6. Boabe de piper negru - 7 buc.
7. Frunze de dafin - 2 buc.
8. Sare - ½ linguriță

Pregătire:

• Se amestecă într-o cratiță ulei vegetal, apă, vin alb, suc de lămâie, piper, sare și frunze de dafin. Puneți oala pe foc, aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 5 minute.
• Clătiți și curățați ciupercile. Ștergeți-le cu un șervețel.
• Tăiați ciupercile procesate în sferturi și adăugați-le la bulionul gătit.
• Gatiti in bulion aproximativ 10 minute. Lăsați ciupercile în bulion și dați-le la frigider.
• La servire, ciupercile sunt condimentate cu soia sau orice alt sos.

Citește și:

Compoziţie:

1. Șampoane proaspete - 300 g
2. Ceapă - 2 buc.
3. Bacon - 200 g
4. Ulei vegetal - 2 linguri
5. Smântână - 3 linguri
6. Brânză - 100 g
7. Sare și piper după gust

Pregătire:

• Soteți slănina la foc mediu până când grăsimea se topește și se rumenește. Se prăjește slănina aproximativ 15 minute. Așezați slănina prăjită pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
• Tocam slanina fin.
• Curățați ciupercile și tăiați picioarele. Tăiați fin picioarele.
• Curățați ceapa, tăiați-o și prăjiți-o în ulei vegetal. Adăugați picioare de champignon tocate la ceapă și gătiți încă câteva minute.
• Adăugați sare, piper și smântână în tigaie la ceapă și ciuperci. Se încălzește la foc mic.
• Se răcește amestecul și se adaugă brânza rasă.
• Umpleți capacele de ciuperci cu amestecul pregătit.
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și așezați capacele de ciuperci pe o foaie de copt. Ciuperci umplute coaceți aproximativ 20 de minute.
• Gata ciuperci umplute condimentat sos de brânzăși servit fierbinte.

Champignons sunt considerate pe bună dreptate cele mai populare ciuperci la gătit. Acestea sunt incluse în multe supe, plăcinte, feluri principale, salate, sosuri și chiar soufflés.

Această popularitate se datorează proprietăților benefice ale acestui produs, disponibilității și siguranței sale pe tot parcursul sezonului, deoarece majoritatea ciupercilor sunt cultivate în condiții artificiale. Mai jos veți afla dacă ciupercile trebuie curățate înainte de gătit.

Pentru a curăța sau nu

În gătit, există astfel de momente controversate în ceea ce privește prepararea anumitor feluri de mâncare sau prepararea anumitor produse, în care nu numai gospodinele cu experiență, ci și bucătarii emineni, nu pot ajunge la un consens. Aceste momente includ pregătirea ciupercilor înainte de gătit.

Cineva sfătuiește să le înmoaie timp de două ore în apă, să o schimbe cel puțin de două ori, în timp ce altele sfătuiesc doar să spălați murdăria de la pălării cu o perie și să scurtați puțin picioarele. La fel ca în orice dispută, adevărul se află undeva între ele.

Deoarece chiar și ciupercile cultivate în condiții de „casă sterilă” supraviețuiesc transportului la magazin și de acolo la bucătăria gazdei, este imperativ să le curățați.

Cum se curăță corect ciupercile

Procesul de curățare corespunzătoare a acestor ciuperci populare implică mai mulți pași:

1. Curățarea de praf și resturi. Fie că este vorba de trofee de magazin sau de trofee de pădure ale unei vânătoare liniștite, acestea pot fi pătate cu pământ, resturi de filamente de miceliu, mici lame de iarbă și multe altele. Puteți scăpa de toate acestea pur și simplu ștergând fiecare copie cu o perie, o cârpă umedă sau un burete de spumă;
2. Tăierea picioarelor. Pe fiecare ciupercă, este imperativ să actualizați locul în care este tăiat piciorul. Mai mult, regula se aplică aici, cu cât a trecut mai mult timp de la momentul colectării până la începutul gătitului, cu atât piciorul ar trebui să rămână mai scurt. În aceeași etapă, trebuie să tăiați toate locurile întunecate și răsfățate;
3. Curățarea pălăriilor. Acesta este cel mai controversat punct din toate pregătirile pentru gătit. Majoritatea experților culinari sunt înclinați să creadă că pe ciupercile mari, pielea de pe capac este destul de densă și nu se înmoaie bine în timpul gătitului, deci este mai bine să o îndepărtați. Pentru a determina ce capace trebuie scoase și care nu, nu este necesar să se măsoare diametrul acestora. Pentru a face acest lucru, pur și simplu încercați să mișcați pielea cu degetul. Dacă rămâne ușor în urmă, atunci ar trebui să fie îndepărtat.

O modalitate rapidă de a curăța

În ciuda aparentei sale simplități, prepararea și curățarea ciupercilor este un proces destul de laborios. Însă culegătorii de ciuperci cu experiență au venit cu suficiente modalități de a-și accelera și simplifica munca.

La pălăriile mari, trebuie să îndepărtați pielea de pe margine cu un cuțit (sau alt obiect ascuțit adecvat în acest scop) și, cu mișcări spre centru, deplasându-vă în cerc, îndepărtați întreaga piele în benzi. Când trageți pielea, trebuie să aveți grijă să nu tăiați prea mult din corpul fructifiant.

De asemenea, puteți curăța rapid cu o bucată pătrată de 10 cm de șmirghel grosier. Va îndepărta cu ușurință pielea, practic fără a atinge pălăria în sine. Dar această metodă are un mic dezavantaj - hârtia va trebui deseori clătită în apă, astfel încât să nu se înfunde.

Trebuie să le spăl

Chiar și cea mai amănunțită curățare nu poate face față atât murdăriei, cât și spălării. Dar șampanii absorb rapid umezeala, astfel încât acest proces trebuie abordat în mod deliberat.

Ciupercile nu pot fi înmuiate mult timp (o excepție poate fi făcută doar pentru ciupercile de pădure), deoarece sunt ca un burete și vor fi saturate cu apă și își vor pierde aroma apetisantă de ciuperci. Clătiți ciupercile decojite corespunzător sub apă curentă și puneți imediat un prosop care va absorbi toată excesul de umezeală din ele.

Cum se pregătesc ciupercile pentru gătit în continuare

Ciupercile, pregătite complet pentru prepararea ulterioară, trebuie sortate după mărime. Deci, exemplarele de dimensiuni mici și mijlocii sunt ideale pentru decapare, în timp ce cele mai mari pot fi folosite pentru tocană sau prăjire. Asigurați-vă că tăiați ciupercile mari în bucăți. Acest lucru nu numai că îi va găti mai repede, dar va putea, de asemenea, să dezvăluie mai bine aroma lor de ciuperci.

Există adesea o fustă pe picioarele șampinilor mari, care este absolut comestibilă și inofensivă, deci nu este nevoie să o tăiați, dacă nu dezgustă ideile estetice despre forma vasului finit.

Puteți scăpa de microorganisme de pe ciupercile de pădure și puteți îndepărta cu ușurință pielea de pe ele cu mâinile opărindu-le cu apă clocotită.

De asemenea, pentru a dezinfecta acest produs și a scăpa de posibilele toxine, puteți adăuga puțin oțet sau suc de lămâie (100 ml la 10 litri de apă) în apa de clătire.

Champignons disponibile pe tot parcursul anului, gustos, aromat și sănătos. Acest produs este baza multor feluri de mâncare minunate. Salate, supe, tocănițe, plăcinte, pizza și multe altele - există o mulțime de rețete acolo. Dar, ca orice alte ciuperci, au nevoie de prelucrare preliminară. Ne vom da seama dacă și cum să curățăm ciupercile înainte de gătit, de ce să o facem deloc, unde și cât să stochăm, cum să alegem cea potrivită.

Alegerea celui potrivit

Ciupercile bune trebuie să fie dense, ușoare, cu capul alb sau lăptos, fără pete, mucegai și putregai. Poate fi cumpărat și ușor uscat, cu pete maronii, dar gustul și mirosul lor nu vor fi atât de strălucitoare. Există o varietate de ciuperci cu capac de culoare maro.

Atunci când alegeți, ar trebui să țineți cont de metoda de gătit. Orice dimensiune este potrivită pentru prăjire, nici măcar prima prospețime. Pentru salate, pizza, adică pentru preparatele în care ciupercile ar trebui să fie nu numai gustoase, ci și frumoase, este mai bine să cumpărați exemplare mici.

Nu manca:

• dacă ciupercile sunt mucegăite;
• dacă există pete moi alunecoase pe cap sau tulpină.

Astfel de ciuperci sunt cel mai probabil afectate de microorganisme, ale căror rezultate sunt toxice și periculoase pentru sănătate.

Trebuie să fac curat

În orice caz, ar trebui să existe o prelucrare minimă înainte de gătit - există întotdeauna cel puțin o contaminare minoră. Acest lucru se aplică chiar și celor achiziționate care sunt cultivate artificial. Totuși, condițiile nu erau sterile și au rămas pe tejghea pentru o vreme.

Ciuperci de pădure sau colectate pe câmp, cu atât mai mult au nevoie de curățare - nimănui nu îi vor plăcea nisipul, particulele de pământ și frunzele din alimente.

Gândindu-vă dacă ciupercile sunt decojite, aproape fiecare gospodină implică un proces atunci când pielea superioară este îndepărtată din capac, iar „fusta” este decojită de pe picior. Champignons trebuie să fie curățate temeinic în cazuri foarte rare - atunci când sunt prea mari sau au mințit de mult timp sau când rețeta nu implică tratament termic. Dar mai multe despre asta mai târziu. Dacă vorbim despre comestibilitate, atunci toate părțile sunt comestibile, deci nu este nevoie să le eliminați.

Pentru unii feluri de mâncare rafinateîn restaurantele scumpe, pielea aspră trebuie îndepărtată de șampanie și tulpina tare este îndepărtată. Astfel, se folosesc cele mai delicate părți ale ciupercii.

Curățăm ciupercile mici

Cel mai simplu mod de a curăța ciupercile mici este de la magazin. Pentru ca această ciupercă să crească până la 3-4 cm în condiții favorabile, sunt suficiente 2 zile pentru aceasta. În acest timp, murdăria și microorganismele periculoase nu au timp să pătrundă în corpul fructifiant. Prin urmare, ciupercile mici sunt curățate astfel:

• ștergeți pălăria cu o cârpă umedă;
• tăiați picioarele de 1-2 mm;
• clătiți rapid sub apă curgătoare;
• uscat pe un prosop și puteți începe să gătiți.

Curățăm ciupercile mari

Exemplarele mari, precum și ciupercile care nu sunt prima prospețime, trebuie curățate puțin diferit. În acest caz, pielea trebuie îndepărtată de pe capac. Nu este greu de făcut. Folosind un cuțit ascuțit convenabil, îndepărtați partea inferioară a capacului și îndepărtați pielea cu o mișcare în sus. Apoi scoatem resturile fustei de la picior și tăiem fundul.

După ce a clătit sub apă receși uscat. Apropo, câteva cuvinte despre cum să spălați corect ciupercile. Nu le puteți ține mult timp în apă. Datorită specificului structurii sale, ciuperca absoarbe foarte repede umezeala, pierzând în același timp bogăția gustului și a aromei.

Și ce zici de exemplarele de pădure?

Din anumite motive, mulți cred că frații pădurii au nevoie de un fel de curățenie specială. Nu este cazul - schema este aceeași cu cea achiziționată. Dacă există mult nisip și alte resturi, atunci ar trebui să le clătiți bine.

Voi împărtăși modul de decojire a șampanilor colectați în vreme ploioasa... Aceste ciuperci sunt foarte murdare la exterior și la interior și este incredibil de dificil să îndepărtați totul cu mâna. Prin urmare, le clătim sub apă curentă, spălând resturile mari. Apoi îl punem într-un recipient mare și îl umplem cu apă clocotită. Stau sub un capac acoperit până se răcesc temperatura camerei... Acum spălăm bine ciupercile în apă rece - toată așternutul se îndepărtează cu ușurință. Desigur, gustul și aroma acestor șampanie nu vor fi atât de strălucitoare, dar nisipul nu va intra gata preparat... Această metodă este potrivită pentru orice ciuperci lamelare.

Rețete interesante:

Îl poți mânca crud?

Într-adevăr, acestea sunt ciupercile care pot fi consumate crude. Dar, în acest caz, ar trebui să știi cum să te descurci cu ciupercile.

Asigurați-vă că ați curățat întregul strat exterior atât de la capac, cât și de la picior. Acest lucru se aplică chiar și celor mai proaspete și mai mici. De asemenea, la șampoane, piciorul este tăiat, dar nu toate, ci 4-5 mm.

După aceea, clătiți ciupercile. apa fierbinte... La o temperatură de 60 de grade, multe microorganisme mor. În acest caz, proteina ciupercii nu are timp să se înghesuie. După un tratament atât de simplu ciuperci crude puteți mânca.

Bineînțeles, este mai bine să le păstrați într-un fel de marinată, care conține orice acid - suc de lămâie, oțet. Astfel minimizăm toate riscurile.

Cum se păstrează

Să ne oprim asupra regulilor de depozitare. În frigider ciuperci proaspete poate fi lăsat o săptămână, dar numai dacă îl închideți bine într-un container. O pungă de plastic strâns legată va funcționa. Dacă nu există etanșeitate, atunci ciupercile încep să se întunece.

Pot fi consumate șampanie dacă sunt întunecate în frigider? Da, puteți, dar numai dacă nu există urme de putregai, mucegai și, de asemenea, dacă acestea au fost depozitate timp de cel mult 7 zile.

Țineți ciupercile curățate la frigider pentru maxim 2 zile. Le puteți stropi suc de lămâieși acoperiți cu un capac - astfel încât să nu se întunece. Imediat înainte de gătit, tăiați tulpina unor astfel de ciuperci cu 2-3 mm.

După cum puteți vedea, trebuie să curățați ciupercile. Dar cum să faceți acest lucru depinde exact de ce fel de mâncare delicioasă de ciuperci ați decis să vă mulțumiți pe voi înșivă și pe cei dragi.

Video

Urmăriți un videoclip scurt și ușor de urmărit despre cât de ușoară este curățarea ciupercilor.

Cum se curăță corect ciupercile.

Champignon-urile sunt considerate cele mai ușoare și mai sigure ciuperci de preparat. Nu degeaba aceste ciuperci nepretențioase au început să crească și să cultive. Chiar dacă mănânci ciuperci crude, este imposibil să te otrăvești de ele.

Ce pretratament este necesar pentru aceste ciuperci și ce procese de preparare a acestora trebuie studiate mai detaliat? Citiți despre acest lucru în articol.

Ciupercile trebuie spălate înainte de gătit, prăjite și cum?

• Există multe controverse în ceea ce privește gătitul ciupercilor. Una dintre ele - este necesar să spălați ciupercile?
• Unii cred că spălarea produsului care zăcea pe pământ este pur și simplu necesară. Prin urmare, trebuie să fie înmuiate.
• Alții sunt de părere că ciupercile absorb rapid excesul de apă în timpul spălării, deci este mai bine să faceți fără această procedură. Singurul lucru care trebuie făcut înainte de gătit este să scuturi ciupercile de pe pământ.
• Dar ambele opțiuni nu sunt pe deplin corecte. Nu este nevoie să înmuiați ciupercile, dar nu trebuie să săriți etapa de spălare sub apă curentă.
• Ciupercile spălate sunt așezate imediat pe un prosop, astfel încât toată excesul de umiditate să fie absorbit în țesătură. Puteți tampona ciupercile cu un șervețel. Cu această metodă de spălare, ciupercile nu vor avea timp să se înmoaie.

Trebuie să spăl ciupercile înainte de gătit, prăjite

Ar trebui să fie decojite sau nu ciuperci?

• Există, de asemenea, bătălii serioase pe forumurile culinare cu privire la curățarea ciupercilor. Unele gospodine sunt convinse că trebuie să curățați doar acele ciuperci cu un diametru al capacului mai mare de 3 cm.
• Cu alte cuvinte, trebuie să vă pregătiți în prealabil pentru procesul de gătit a mâncărurilor de șampanie și, înarmați cu o riglă, vă scufundați în procesul de măsurare.
• Există o altă versiune, conform căreia ciupercile nu trebuie să fie decojite. Bucătari cunoscuți fac asta. Este important pentru ei să taie ciupercile corect.

Unde este mijlocul de aur în aceste dezacorduri? Și ce „consilieri” ar trebui să asculți? Înțelegem complexitatea pregătirii ciupercilor pentru gătit ulterior.

• Champignon, a căror dimensiune nu depășește 2 cm, nu trebuie să fie decojite, deoarece pielea lor pe capac este foarte subțire. Cu astfel de ciuperci, este suficient să îndepărtați restul de substrat și să actualizați tăietura.
• Coaja este îndepărtată din capacele de ciuperci, a căror dimensiune este de 5 cm. Dacă acest lucru nu se face, atunci se va simți în timp ce mâncați. Chiar și o lungă tratament termic nu o va înmuia.

• Pregătim șampanie pentru gătit în continuare, după cum urmează: periați murdăria aderentă, apucați marginea capacului cu vârful unui cuțit și trageți-o spre mijloc. Nu uitați să actualizați fiecare ciupercă cu o felie.

• Dacă ciupercile sunt în frigider de ceva timp, atunci tăiați mai multă pulpă la punctul tăiat pentru a îndepărta partea uscată. Va fi încă vizibil după gătit.

Cum se curăță ciupercile mari

• Pregătim șamponuri coapte pentru gătit după cum urmează: dacă o fustă de șampion într-un fel de mâncare gata nu ți se pare plăcută din punct de vedere estetic, atunci scăpăm de ea. Unii fac același lucru cu discurile maro de sub capac. Cu toate acestea, gustul depinde de aceste farfurii. vas de ciuperci.

Video: Cum se curăță ciupercile?

Cum să curățați și să procesați în mod corespunzător șampanie de ciuperci regale proaspete și comerciale, maro, înainte de a găti?

• Alegeți ciupercile din magazin, astfel încât să nu aibă daune vizibile, fisuri, putregai și pete întunecate. Trebuie să fie ferme și curate.
• Dacă murdăria vizibilă nu poate fi curățată cu o cârpă, atunci folosiți un prosop.
• Cu ciupercile colectate în sălbăticie, este imperativ să se efectueze încă o procedură suplimentară. Acestea trebuie puse într-un recipient cu apă sărată și fierte timp de 5 minute. Apa trebuie scursă. Și abia după aceea ciupercile vor fi gata pentru gătit în continuare.

Ciupercile aduse din pădure și cumpărate în magazin trebuie curățate.

Cum să curățați și să procesați în mod corespunzător șampanie de ciuperci regale proaspete și comerciale, maro, înainte de a găti?

Curățăm ciupercile în următoarea ordine:

• trebuie să umpleți recipientul cu apă caldă
• puneți ciupercile într-un recipient
• după 15 minute, ciupercile trebuie scoase și curățate cu o cârpă umedă
• ciupercile mari se curăță cu marginea unui cuțit din film
  actualizați tăietura piciorului și curățați-o
• clătiți din nou sub robinet

Înainte de gătit, ciupercile trebuie inspectate și murdăria îndepărtată cu o cârpă.

Ciupercile cultivate în condiții artificiale pot fi absolut pure. Doar un astfel de produs nu trebuie curățat înainte de gătit.

Atât piciorul, cât și capacul sunt curățați de pe film.

Pentru a preveni crăparea capacelor după spălare din cauza lipsei de suculență, aveți nevoie de:

• se toarnă ciupercile cu apă caldă
• țineți-le așa timp de 15-20 de minute
• îndepărtați murdăria cu o cârpă
• clătiți suplimentar sub apă curentă
• actualizați tăietura și curățați piciorul
• înmuiați în apă pentru a îndepărta rămășițele filmului tăiat
• Astfel de manipulări vă vor permite să păstrați intacte capacele ciupercilor chiar fragile.

Atât piciorul, cât și capacul sunt curățați de pe film

Important: înainte de curățare, asigurați-vă că inspectați ciupercile. Întrerupem zonele putrede cu un cuțit ascuțit, îndepărtăm și murdăria puternică. Dacă pe ciuperci există multe boabe de nisip sau nisip, atunci este necesar să o clătiți de mai multe ori. În caz contrar, o criză neplăcută pe dinți vă va strica gustul unui fel de mâncare gătit cu drag.

Trebuie să curățați șampanii de sub pălărie și capacele?

Metode de curățare a ciupercilor:

• ciuperci cu trei capace mici unul împotriva celuilalt pentru a evita curățarea fiecărei ciuperci
• ciupercile, cu un diametru al capacului mai mare de 3 cm, curățăm cu un cuțit: scoatem filmul din capac, actualizăm tăietura și tăiem zonele uscate
• clătiți ciupercile curățate sub un curent ușor de apă curentă, întinzându-le imediat pe un prosop de hârtie curat
• ștergem excesul de umiditate astfel încât să nu aibă timp să fie absorbit în ciuperci și să nu ducă la pierderea unui aspect și a unei arome apetisante
• ciupercile sunt tăiate felii subțiri (depinde de rețetă): trebuie să începeți să tăiați de la picior

Trebuie să curăț șampanii de sub pălărie și pălăriile în sine

• nu păstrați ciupercile proaspete, curățate și spălate în frigider prea mult timp, dar începeți să gătiți imediat
• puteți păstra ciupercile curățate și tocate la frigider nu mai mult de 24 de ore
• ciupercile proaspete nu pot fi lăsate în apă pentru o lungă perioadă de timp, altfel vor absorbi mult exces de umezeală, drept urmare atât gustul vasului de ciuperci, cât și aroma acestuia vor fi stricate
• Este mai bine să îndepărtați filmul de pe capacele de ciuperci, astfel încât mai târziu să nu confere rigiditate ciupercilor din vasul finit
• sub capac este de asemenea necesar să scoateți filmul

Cum să tăiați corect ciupercile pentru prăjit?

• Dacă ciupercile sunt tăiate felii subțiri, atunci este mai bine să le prăjiți în prealabil. O astfel de tehnică simplă va elimina excesul de umiditate din ciuperci.
• Numai după ce apa inutilă s-a evaporat din ciuperci, se toarnă ulei vegetal și se adaugă condimente. Cu acest preparat, ciupercile vor putea arăta întreaga paletă de gust și aromă.
• Real capodoperă de gătit ciuperci vor funcționa numai dacă urmați reguli simple. Și nu vor exista gânduri despre curățarea ciupercilor, deoarece după câteva feluri de mâncare pregătite corespunzător, acest articol va deveni norma.

Pentru a pregăti ciupercile pentru prăjirea ulterioară, trebuie să:

• clătiți sub apă curentă
• clar
• felie
• se fierbe 5 minute

Metode de feliere a ciupercilor:

• Cuburi: pentru ciuperci, capacele sunt separate de picioare, apoi ciupercile sunt tăiate în cuburi de mărimea preferată. Această metodă de feliere a ciupercilor este potrivită pentru gătitul caviarului, pentru cartofi prăjiți cu ciuperci și legume.
• Paie: capacele sunt separate de picioare și totul este tăiat în benzi. această feliere este adesea folosită pentru salate.
• Lobule: pentru tăiere, puneți capul de ciupercă în jos și trageți cu un cuțit ascuțit de sus în jos, separând feliile de aceeași grosime. Puteți folosi un tăietor de ouă pentru acest lucru.

Câte minute în timp să prăjești ciupercile congelate și proaspete într-o tigaie?

Gustul felului de mâncare depinde de modul în care sunt prăjite ciupercile. Pentru a face ciupercile fierte gustoase:

• după clătire sub apă curentă, fierbeți ciupercile timp de 5 minute (în apă clocotită puțin sărată)
• scoateți ciupercile fierte din apă și uscați-le pe un prosop de hârtie
• după astfel de manipulări, ciupercile pot fi prăjite într-o tigaie în care legumele și untul se amestecă în cantități egale
• prăjiți 15 minute, fără a uita să amestecați
• când ciupercile prăjite, timpul
• gătitul se reduce la 2 minute

Cum să prăjești ciupercile congelate:

• ciupercile trebuie dezghețate
• prăjiți 10 minute

Cum să prăjești ciupercile conservate și murate:

• clătiți sub apă curentă
• se usucă pe un prosop de hârtie
• prăjiți la foc mare (5 minute)

Video: Cum să prăjești șamponii într-un master class de la bucătar?

Cum și pentru câte minute în timp să gătești ciuperci proaspete și congelate până când sunt gata pentru salată, în supă?

Durata gătirii ciupercilor depinde de metoda de gătit. După o fierbere preliminară de 5 minute, apa se scurge și ciupercile sunt spălate din nou sub apă curgătoare.

Durata de preparare a ciupercilor proaspete pentru supă (după fierberea apei):

• pe aragaz - 5 minute
• la un cazan dublu - 10 minute
• într-un aragaz lent - 20 de minute
• într-o oală sub presiune multicooker -5 minute

Dacă pregătiți o supă din ciuperci congelate, atunci trebuie să o gătiți timp de 10 minute.

Video: Cum să gătești șamponii? Cât să gătești șamponii?

Cât timp și cum se pot păstra ciupercile proaspete în frigider?

Champignon sunt una dintre cele mai sigure ciuperci. Cu toate acestea, își pierd calitățile nutritive și gustative atunci când sunt depozitate mult timp în frigider și pot acumula substanțe nocive.

• Dacă ați cumpărat ciuperci deschise, atunci le puteți păstra la frigider numai timp de 3 zile.
• Ciupercile filmate pot fi păstrate la frigider timp de aproximativ 6 zile. După această perioadă, ciupercile se pot întuneca și pot acumula substanțe periculoase pentru organism.
• Crește termenul de valabilitate al ciupercilor congelate. Este mai bine să dezghețați ciupercile în părți și să folosiți întreaga porție deodată. Nu este recomandat să congelați din nou ciupercile.

Perioada de valabilitate a ciupercilor prăjite poate fi de până la 6 luni. Cu toate acestea, pentru aceasta trebuie să prăjiți ciupercile conform unei rețete speciale:

• ciupercile se spală înainte de prăjire
• prajit intr-o tigaie adanca cu adaos de ulei pana se evapora excesul de umezeala
• ciupercile astfel preparate sunt plasate în recipiente închise și depozitate la frigider
• ciupercile congelate se depozitează în pungi legate porționate timp de 6 luni

Ciupercile pot fi păstrate în secțiunea inferioară a frigiderului timp de până la o săptămână.

Video: șampanie înghețată. Cum să congelați ciupercile corect?

Champignonii au cucerit de mult o nișă pentru ei în domeniul culinar. Din ce în ce mai multe gospodine descoperă singuri acest produs. Știu deja despre posibilitatea de a mânca ciuperci fără prelucrare. Dar ce zici de curățare? Ciupercile trebuie să fie decojite sau nu, și cum este bine?

Puncte importante

Pentru a începe să curățați ciupercile într-un anumit mod, trebuie să decideți trei puncte:

• mărimea ciupercilor;
• prospețimea ciupercilor;
• origine.

Ciupercile cumpărate din magazin fără contaminare pe scară largă nu trebuie în mod special să fie curățate. În această situație, este suficient să clătiți pur și simplu ciupercile sub robinet. Mai greu cu colectat ciuperci de pădure... Trebuie să facă o curățare amănunțită înainte de a găti.

Important: aceste ciuperci nu pot fi înmuiate! Când sunt înmuiate, absorb apă și, în timpul gătirii, o dau. Vasul devine apos, gustul acestuia va fi stricat.

Ciupercile mari și mici sunt curățate în moduri diferite. Dacă este suficient să mergeți pe ciuperci elastice mici cu un burete sau o perie rigidă, tăind piciorul cu câțiva milimetri, atunci în ciupercile mari trebuie să tăiați și zonele deteriorate. Metoda de uscare este aceeași în ambele cazuri: ciupercile sunt spălate sub robinet și așezate pentru a se usca pe un prosop.

Dacă să se dezlipească

Avea ciuperci de pădure stratul superior este foarte subțire și se îndepărtează în timpul spălării. Dar în magazine, coaja este mai greu de curățat, dar acest lucru trebuie făcut. Mai mult, cu cât ciupercile sunt mai vechi, cu atât mai bine trebuie să îndepărtați pielea.

Foarte des, un inel filmat rămâne deasupra piciorului. Deși este sigur pentru consum, merită totuși îndepărtat, astfel încât ciuperca să arate estetic plăcută și apetisantă. Ciupercile trebuie curățate înainte de gătit feluri de mâncare diferite? Să aruncăm o privire mai atentă la acest lucru.

Cum se curăță ciupercile pentru preparatele reci

Nu puteți mânca ciuperci neprelucrate, oricât de inofensive par. Chiar și alimentația crudă le prelucrează înainte de a mânca. La urma urmei, este nu numai periculos, ci și neplăcut dacă nisipul și resturile de pământ scârțâie pe dinți. Prin urmare, acestea sunt îndepărtate mai întâi manual, iar apoi ciupercile sunt spălate sub apă. Pentru a dezinfecta ciupercile, acestea se pun într-un cuptor încălzit la 80 de grade timp de o minut și jumătate. Numai după o astfel de procesare este sigur să adăugați ciuperci la aperitive și salate.

Peeling cu șampion înainte de prăjire

Pentru a prăji ciupercile delicioase, nu trebuie să fie spălate înainte de gătit. În caz contrar, vor fi non-crocante, libere, fără formă. Pentru o procesare corectă, înainte de gătit, este suficient să le ștergeți cu un șervețel, dacă este necesar, actualizați tăietura piciorului, îndepărtați întunecarea. Cel mai bun mod pentru a usca ciupercile ude excesiv - aceasta este pentru a le tăia cu felii și, aruncându-le într-o tigaie uscată, uscați-le.

Trebuie să curăț ciupercile înainte de a găti primele feluri de mâncare

Înainte de a pregăti supe, umpluturi pentru plăcinte sau icre de ciupercișampanii se spală sub robinet până când se îndepărtează murdăria. Nu este necesară nicio altă pregătire.

Umplutura de ciuperci

Ciupercile trebuie curățate înainte de umplere? Plăcile trebuie scoase din partea inferioară a capacului. În caz contrar, pălăriile devin tari, ceea ce strică gustul vasului gătit. Trebuie să curăț ciupercile înainte să le umplu? Desigur, este necesar, deoarece ciupercile necojite corect strică gustul. De asemenea, este necesar să tăiați picioarele șampanilor.

• Nu trebuie să curățați ciupercile în prealabil. Acest lucru se face chiar înainte de gătit. Dacă mint mult timp, atunci gustul și partea se pierd. proprietăți utile.
• Există o metodă de spălare a ciupercilor folosind făină. Glutenul său colectează toate particulele mici de murdărie. Totul trebuie făcut într-un ritm, altfel ciupercile vor fi suprasaturate cu apă. Rețeta este simplă: se toarnă apă rece într-un vas, se întind ciupercile (apa ar trebui să acopere complet ciupercile). Se toarnă făină acolo (1 lingură de făină pentru 2 litri de apă). Se amestecă repede de mai multe ori și se toarnă apa.
• Pentru a determina dacă trebuie să curățați ciupercile de pe piele, frecați-le cu degetele atunci când clătiți. Când pielea se desprinde, aceasta este complet îndepărtată.
• Dacă vă îndepărtați și rupeți marginea capacului de ciuperci cu un cuțit, trăgând pielea în sus, atunci șamponii mari vor curăța cuticula mult mai repede.
• Turnând apă clocotită peste capacele de ciuperci, puteți ușura decojirea lor.
• Pentru a preveni excesul de apă să strice gustul și aspectul vasului, ciupercile sunt pre-uscate pe un prosop de hârtie.
• Când ciupercile stau mult timp în frigider, picioarele lor se ofilesc. Din acest motiv, piciorul este tăiat mai sus decât cel al șampinilor proaspeți. Acest lucru ajută la evidențierea gustului și mirosului ciupercilor.
• Pentru a depozita ciupercile la frigider, acestea sunt pre-umezite cu suc de lămâie și acoperite cu folie alimentară.

Secrete de depozitare

Ciupercile, în special ciuperci, sunt alimente perisabile. Când mâncați ciuperci vechi, puteți fi otrăvit mult timp și serios. În ce condiții de temperatură sunt depozitate ciupercile? La +4 grade, ciupercile nu sunt depozitate mai mult de cinci zile, la +10 - exact două zile, la +18 - 6 ore și nu mai mult.

Ciuperci de vânzare în în diverse feluri:

• ambalat sub vid;
• după greutate;
• într-o pungă de plastic.

Cel mai bine este să cumpărați ciuperci în greutate, apoi puteți alege personal ciupercile preferate. Dacă pachetul este încă închis și produsul este deja ambalat, atunci cele mai bune șampoane vândute într-un recipient sub vid. Ideea este că ambalajele fără aer extind durata de valabilitate a produsului. Cu toate acestea, trebuie să prelucrați ciupercile înainte de a găti. De aceea, de exemplu, întrebarea: „Trebuie să curăț ciupercile înainte de prăjire?”, Nu ar trebui să apară.

Ciupercile pot fi învelite în celofan din 2 motive:

1. La fabrică, produsul a fost ambalat inițial.
2. Magazinul în sine a ambalat ciuperci.

Distingerea uneia de cealaltă este destul de simplă: trebuie să căutați o etichetă. În timpul ambalării de producție, acesta este prezent și toate datele necesare sunt afișate pe acesta (greutate, termen de valabilitate, data ambalării etc.). În magazine, diferite consumuri și tipuri de ciuperci interferează adesea. Nu există etichetă corporativă, există doar un autocolant cu data ambalării, dar nu cu data recoltării.

Reguli pentru alegerea unui produs de calitate

• Mirosul trebuie să fie caracteristic acestor ciuperci și fără amestecuri de amoniac. Dacă astfel de note sunt prezente, atunci ciupercile au fost cultivate incorect.
• Exemplarele proaspete trebuie să fie ferme. Cu toate acestea, înainte de a le utiliza, s-ar putea să nu apară întrebarea: "Este necesar să coajați șamponii?" Desigur ca da.
• Culoarea ciupercilor variază de la alb la maro.
• Dacă ciupercile sunt proaspete, atunci tăietura va fi netedă și curată.
• Șampanii au pălărie, dacă au calitate bună, nu se va sfărâma.
• Petele întunecate indică direct stalitatea ciupercilor.
• Picăturile de apă sub ambalajul de celofan indică necinstea producătorilor (apa crește greutatea ciupercilor) sau că ciupercile au fost spălate.
• Plăci interioare capac de ciuperci roz dacă este proaspăt. Ciupercile stricate au farfurii maronii. Ar trebui să fie decojite șampanie de această calitate? Nu, nu pot fi folosite pentru hrană.
• O tulpină fermă a ciupercii vorbește și despre prospețimea ei.

Astfel, dacă urmați toate regulile de selecție, procesare și preparare a ciupercilor, felurile de mâncare se vor încânta gust magicși fii util.