Puteți îngheța ciupercile. Cum să îngheți ciupercile proaspete: secretele păstrării ciupercilor în frigider

01.09.2020

Ciupercile pot fi cumpărate de la magazin în orice perioadă a anului și vă puteți întreba, de ce să le înghețați? Răspunsul este simplu: ciupercile se vând în tăvi, nu poți găti toate ciupercile din această tavă odată. Și nu durează foarte mult.
Se poate si sa vrei ciuperci, dar nu sunt in cel mai apropiat magazin. Dacă înveți cum să îngheți șampile acasă pentru iarnă, poți cumpăra în siguranță câteva kilograme dacă acestea anunță brusc o promoție.
Ultima dată am arătat.

Ingrediente:
- șampioane proaspete.

Pentru a pregăti ciupercile pentru congelare, veți avea nevoie de un nou burete de spumă. Clătiți ciupercile și frecați pălăriile cu un burete pentru a îndepărta pielea de pe ele. Este foarte subțire, mulți oameni nu o scot deloc.

Tăiați vârful fiecărei ciuperci.

Tăiați în felii subțiri cu un cuțit subțire ascuțit. Lăsați cinci minute pe masă.

Aranjați într-un singur strat pe o farfurie plată sau o masă de tăiat, ușor distanțate. Pune la congelator. Pregătiți-vă congelatorul din timp. Este necesar ca temperatura să fie redusă la minimum. Numai că acest lucru ar trebui făcut nu cu cinci minute înainte de a scoate ciupercile în ea, ci cu cel puțin 2 ore înainte. Dacă există o funcție de congelare rapidă, asigurați-vă că o utilizați. Cu cât ciupercile îngheață mai repede, cu atât gustul lor va fi mai bun după decongelare.

Iese foarte gustos ciuperci umplute. Se pot prepara si din congelate. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați piciorul, obținând doar o pălărie. Apoi doar stropiți-le cu brânză, coaceți-le la cuptor și obțineți o gustare excelentă în 20 de minute. Și poți să faci chestii carne tocată sau legume. Înainte de gătire, șampioanele nu trebuie dezghețate, sunt gătite congelate.

Capacele de ciuperci pot fi puse în pungi de congelare imediat după preparare. Dar feliile numai după ce sunt complet înghețate pe o suprafață orizontală. Altfel se vor lipi. Trebuie să stoarceți aerul din sac, cu cât este mai puțin, cu atât va avea loc înghețarea mai rapidă și cu atât sacii vor ocupa mai puțin spațiu. Lada frigorifica. Luați pungi de diferite dimensiuni, astfel încât o pungă să fie deschisă o singură dată. Deschiderea repetată nu are un efect foarte bun asupra gustului.

Feliile de ciuperci congelate pot fi păstrate și în recipiente de congelare. Totul depinde de ce este mai convenabil pentru tine. Apropo, acele picioare care au rămas de la înghețarea capacelor de ciuperci pot fi și congelate. Doar prajit. Tăiați mărunt ceapa și pulpele de ciupercă, fierbeți-le într-o cantitate mică ulei vegetalși congelați într-un recipient.

Păstrați șampioanele congelate timp de cel mult un an la o temperatură de minus 18.
De asemenea, vă recomand să vă uitați la cum să gătiți

Kira Stoletova

Champignons sunt una dintre cele mai populare ciuperci din lume. Sunt folosite în Rețete tari diferite, sunt potrivite pentru cultivarea artificială. În timpul iernii, este mai ușor să folosiți șampioane congelate: nu pierd proprietăți utile si usor de preparat.

Caracteristici benefice

Aceste ciuperci sunt recunoscute ca o delicatesă pentru gustul lor plăcut și aroma delicată, care se păstrează în timpul oricărei gătiri. Chiar dacă șampioanele proaspete tocate sunt congelate, acest lucru nu le va afecta gustul. Sunt un depozit de proteine, vitamine și microelemente: zinc, potasiu, fier, fosfor și, de asemenea, conțin 20 de tipuri de aminoacizi.

90% consta in apa, continutul de calorii la 100 g nu depaseste 27 kcal, pentru care acest produs este apreciat in bucataria vegetariana si alimente dietetice mai ales la o dietă fără sare.

Caracteristici benefice:

scăderea nivelului de colesterol și glucoză din sânge;
îmbunătățirea memoriei și a abilităților mentale ale unei persoane;
întărește imunitatea și crește rezistența la boli;
reduce greutatea și îmbunătățește metabolismul;
tratați atacurile de migrenă și cefalee;
extractul de ulei vindecă bine rănile, tratează psoriazisul și alte defecte ale pielii.

Puteți congela ciuperci proaspete acasă. Congelarea ciupercilor este una dintre cele mai populare moduri de a le extinde prospețimea și de a le folosi pe tot parcursul iernii.

Cum să alegi ciupercile pentru congelare

Congelarea șampioanelor acasă începe cu achiziționarea lor. Ar trebui să alegeți exemplare proaspete, șampioanele mici sunt mai gustoase și mai convenabile de procesat. Ciupercile mari sunt alese dacă intenționează să-și umple pălăriile cu umplutură.

Atunci când alegeți, lăsați-vă ghidat de astfel de semne de prospețime:

ciuperci proaspete au o culoare albă, uneori cu o tentă roz, iar la supracoaptă este maroniu și după fierbere vor fi tari;
petele întunecate sau loviturile de pe pălării sunt un semn de depravare și depozitare necorespunzătoare;
pelicula dintre tulpină și capac la cele mici este intactă, fără deteriorare, la cele medii poate avea rupturi mici, iar la cele mari poate lipsi;
aroma este bogata, placuta, se intensifica la taiere, fara miros de umezeala;
suprafața proaspătă mată, netedă, elastică; la cele invechite este lipicios, consistenta seamana cu un burete.

Este necesar să abordați alegerea acestui produs pentru recoltare în mod responsabil pentru a nu strica mâncarea gătită mai târziu.

Depozitarea la o temperatură de 2°C până la 4°C le va păstra proaspete până la 5 zile, în timp ce păstrarea la temperatura camerei va reduce această perioadă la 6 ore.

Metode de congelare

Este posibilă congelarea corectă a șampignonilor, urmând toate etapele pregătirii lor pentru acest proces. Spălați-le sub jet de apă temperatura camerei apoi lăsați să se scurgă și să se usuce bine. Următorul pas în pregătirea pentru înghețarea șampignonilor pentru iarnă este să le inspectați și să îndepărtați locurile murdare și deteriorate, resturile sistemului radicular. Este mai bine să separați pălăria de tulpină - va fi mai ușor să împachetați și să evitați ruperea. După aceea, ei decid dacă acest produs va fi supus unui tratament termic și sub ce formă vor fi congelate șampioanele: întregi sau tăiate.

Înainte de a îngheța ciupercile champignon acasă, este important să pregătiți o cameră de depozitare. În secțiunea congelator a frigiderului de lângă legume nu trebuie să fie carne sau pește.

Pentru a îngheța ciupercile întregi, acestea sunt așezate în recipiente sau pungi mici de plastic și închise ermetic. Apoi puteți îngheța ciupercile în congelator în modul de congelare rapidă. Pe viitor, atunci când sunt folosite, acestea nu trebuie dezghețate pentru a nu se întuneca.

Avantajul feliilor de champignon congelate va fi compactitatea și economisirea de timp în timpul pregătirii ulterioare pentru utilizare. Pentru a face acest lucru, sunt tăiate în felii, așezate pe o suprafață plană și trimise la congelator, după care șampioanele congelate tocate sunt turnate în pungi și puse înapoi la congelator. În această formă, este convenabil să gătiți supa din ele, să le adăugați atunci când gătiți cartofi sau carne.

Puteți îngheța șampile crude pentru iarnă, precum și le puteți fierbe, prăji într-o tigaie sau uscați. Se fierb timp de 10 - 15 minute în apă cu sare, apoi se răcesc, se așează într-un recipient și se trimit la frigider direct la congelator.

Aceste ciuperci se congelează și la congelator, după prăjire. Pentru a face acest lucru, ciupercile pregătite sunt prăjite la foc mic cu adăugarea de ulei vegetal până când umiditatea se evaporă, se răcesc, se ambalează și se păstrează la frigider la o temperatură scăzută. Ca urmare, după dezghețare, astfel de produse semifabricate nu necesită suplimentar tratament termicși reduce timpul de gătire.

Reguli de dezghețare

Ciupercile congelate în congelator sau proaspete sunt populare printre bucătari. Pentru ca șampioanele congelate să nu-și piardă gustul, este important să nu depășiți termenul de valabilitate și să le decongelați corect. În congelator în formă brută, acestea sunt păstrate la o temperatură de -18 ° C timp de cel mult 8 luni, la -20 ° C - până la un an. Perioada de valabilitate a preparatelor prăjite sau fierte este mult mai mică - nu mai mult de trei luni.

Ciupercile congelate trebuie dezghețate treptat într-un mod natural sau folosind modul adecvat. cuptor cu microunde, în porții mici, pentru a nu îngheța din nou. Acest lucru le îngreunează și își pierd gustul. Iar la prepararea unor feluri de mâncare (supe, caserole și alte gustări calde), acestea nu trebuie dezghețate pentru a evita pierderea umidității.

CIUPERCI DE CONGEL, CIUPERCI | Irina Belaja

Ciuperci congelate. Cum să îngheți ciupercile

Concluzie

Congelarea șampioanelor acasă este destul de simplă. Procesul vă permite să le salvați gustul și proprietățile utile.

Ca orice alte ciuperci, acestea trebuie folosite cu prudență de către persoanele care au probleme cu sistemul digestiv, care suferă de pancreatită, ulcere și afecțiuni hepatice.

Congelarea ciupercilor este rapidă și ușoară, mai ales dacă aveți ciuperci proaspete care nu trebuie tăiate. Un astfel de gol cu siguranță te va ajuta dacă vrei să gătești preparate cu ciuperci, De exemplu: sos de ciuperci, caviar de ciuperci, coaceți cartofi cu ciuperci sau pur și simplu prăjiți-i într-o tigaie. Pentru congelare, selectați șampioane proaspete, care nu sunt supuse putregaiului sau stricate de viermi. Dacă doriți să înghețați ciupercile sălbatice, asigurați-vă mai întâi că ciupercile sunt comestibile! Cel mai bine este să cumpărați ciuperci într-un supermarket sau într-un magazin - vând ciuperci cultivate artificial.

Ingrediente

400 g champignon

Gătit

1. Spălați ciupercile proaspete în apă, îndepărtând toată murdăria, praful și petele întunecate - adesea este doar pământ. Dacă ciupercile au o contaminare mai gravă, tăiați-le pur și simplu cu un cuțit ascuțit. Amintiți-vă că ciupercile absorb apa în timpul spălării, așa că nu le lăsați în ea mult timp. Puneți ciupercile spălate într-un bol și lăsați-le să se usuce 1-2 ore.

2. După aceea, tăiați fiecare ciupercă în jumătate, apoi în felii subțiri sau cuburi - după bunul plac. Pentru coacere, cel mai bine este să tăiați ciupercile în felii, pentru prăjire - în cuburi. Amintiți-vă că feliile de ciuperci se întunecă foarte repede atunci când sunt expuse la aer, așa că acționați cât mai repede posibil.

3. Pregătiți recipiente sau pungi pentru congelare în avans și turnați ciupercile feliate în ele, împărțindu-le în porții. Legați pungile sau sigilați ermetic recipientele cu tăieturi și puneți-le în congelator.

În vremea noastră, șampioanele au depășit deja sfera unui produs exotic, deoarece acum pot fi cumpărate din orice magazin, nu numai proaspete, ci și marinate și congelate. Multe gospodine trebuie să se fi întrebat: cum să înghețe șampioanele pentru ca acestea să fie conservate mult timp și să nu-și piardă gustul.

De fapt, este foarte ușor să faci acest lucru, deoarece datorită congelatoarelor moderne, poți congela rapid și ușor orice produs. De asemenea, este important să rețineți că ciupercile proaspete pentru iarnă nu necesită înghețare complexă - trebuie doar să pregătiți ciupercile și să le ambalați corespunzător.

congelarea ciupercilor proaspete
prăjit
fiert

Congelarea este cea mai comună metodă de recoltare. ciuperci proaspete pentru iarnă. La urma urmei, această metodă nu este doar ușoară, ci și foarte rapidă - în doar o oră puteți îngheța mai mult de 5 kg de ciuperci. În plus, nu trebuie să stai la aragaz pentru a fierbe sau a prăji mâncarea.

Multe gospodine, înainte de a pregăti orice preparat, acordă atenție sfaturilor care le vor ajuta să se pregătească sănătos și fel de mâncare gustoasă. Champignons proaspete necesită, de asemenea, cunoașterea unora dintre nuanțele gătitului, ceea ce vă va ajuta să faceți față rapid și ușor cu piesa de prelucrat:

Se recomandă spălarea ciupercilor pentru iarnă apa calda astfel încât pălăria și tulpina lor să se înmoaie - atunci le puteți curăța mai repede.
După spălare, asigurați-vă că vă uscați: puteți face acest lucru cu un prosop sau un șervețel. Uscarea se efectuează timp de 20 de minute până când toată apa este absorbită în prosop.
Înainte de congelare, este mai bine să separați capacele de picioare: în primul rând, în acest fel puteți curăța ciupercile mai rapid și mai bine, în al doilea rând, este mult mai convenabil să le dezghețați în această formă și, în al treilea rând, atunci când împachetați șampile, nu se poate teme că ciupercile își vor pierde forma și se vor rupe.
Un avantaj uriaș al congelarii șampioanelor este că puteți pregăti orice ciuperci - rupte, neuniforme și așa mai departe (de exemplu, murarea șampanilor fără formă nu este recomandată în întregime).

Preparat proaspăt

Champignon-urile proaspete trebuie pregătite cu grijă înainte de congelare. În primul rând, clătiți bine ciupercile. Apoi întindeți-le pe un prosop să se usuce. Următoarea etapă este tăierea murdăriei, a sistemului radicular, a locurilor întunecate și așa mai departe de la baza ciupercilor. Tăiați exemplarele mari în mai multe bucăți sau separați tulpina de capac.

Ciupercile uscate complet pot fi așezate într-un recipient: acestea pot fi pungi strânse, pungi de plastic sau recipiente de plastic cu capace care sunt concepute pentru a stoca alimente.

Recipientul pregătit trebuie clătit bine, astfel încât produsul să nu se deterioreze. Apoi este necesar să împachetați cu atenție piesa de prelucrat, astfel încât să nu absoarbă mirosurile străine. După aceea, puteți trimite recipientul în siguranță la congelator.

Aceasta se va păstra la frigider aproximativ un an. Este important de reținut că atunci când pregătiți orice fel de mâncare, produsul nu poate fi dezghețat, deoarece ciupercile se pot întuneca sau chiar se pot înnegri.

Preparat prajit

De asemenea, puteți pregăti ciuperci proaspete pentru iarnă după prăjire. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți produsul: clătiți, curățați și tăiați în felii mici. Apoi trebuie transferat într-o tigaie, adăugați puțin ulei și prăjiți produsele la foc mediu până când umiditatea este complet evaporată.

După prăjire, trebuie să așteptați până când ciupercile s-au răcit. Pe măsură ce se răcesc, le puteți transfera într-un recipient și le puteți pune la congelator.

Preparat fiert

Champignon-urile proaspete pot fi recoltate după ce sunt fierte. Pentru a face acest lucru, curățăm produsul, îl transferăm într-o cratiță, îl umplem cu apă și adăugăm puțină sare. După fierbere, ține recipientul pe foc timp de 10-15 minute.

Ciupercile sunt recoltate și depozitate căi diferite. Sunt murate, sărate, uscate, dar rămân cele mai delicioase atunci când sunt congelate (mai exact, după el). Multe gospodine preferă această metodă, deoarece este foarte simplă, iar ciupercile conservate în acest fel sunt grozave pentru a găti orice fel de mâncare.

Cum se prepară ciupercile pentru congelare?

Doar ciupercile proaspete sunt potrivite pentru congelare. Acestea trebuie să fie strânse, fără pete sau deteriorari. Ciupercile sunt spălate, tot ce este de prisos este îndepărtat (rămășițe ale sistemului radicular și locuri întunecate). Apoi fiecare ciupercă se udă prosop de hârtie.

Este important de știut! Ciupercile se spală în apă curentă, dar nu se păstrează mult timp în lichid. Când sunt înmuiate, șampioanele absorb excesul de apă, iar acest lucru dăunează calității produsului atunci când sunt congelate.

Ciupercile pot fi congelate crude, fierte și chiar prăjite.

Întregul crud

Totul este simplu aici. Ciupercile preparate sunt așezate în pungi și trimise la congelator. Excesul de aer din celofan trebuie eliberat.

Întregul, puteți recolta atât ciuperci mici, cât și pălării destul de mari, care sunt potrivite pentru umplutură.

Piese brute

Această metodă este folosită mai des, deoarece. Champignon-urile feliate sunt mai convenabile de utilizat.

Pentru congelare, ciupercile preparate (spălate și uscate) sunt tăiate în felii de aceeași grosime.
Apoi sunt așezate pe o suprafață plată și tare într-un strat subțire pe un rând. Această condiție este necesară, deoarece plăcile înghețate sunt foarte fragile și se rup ușor.
Când ciupercile sunt înghețate, se separă cu grijă de suprafață, se toarnă în pungi și se depozitează la congelator.

Este important de știut! Astfel de ciuperci nu trebuie să fie dezghețate înainte de a fi gătite - se vor întuneca - trebuie să începeți imediat să le gătiți.

Champignon congelate fierte

În cazul în care doriți să înghețați deja ciuperci gata, trebuie să faceți următoarele:

Clătiți, puneți-le într-o cratiță, acoperiți cu apă și fierbeți 10-15 minute.
Scurge apoi intr-o strecuratoare si lasa apa sa se scurga complet.
După aceea, șampioanele sunt ambalate în pungi sau recipiente și puse la congelator.
Ciuperci prajite pentru congelare
Ciupercile feliate sunt așezate într-o tigaie și prăjite până când tot lichidul s-a evaporat.
După aceea, se răcesc și se transferă într-un recipient în care vor fi depozitate.
Totul, acum îl poți trimite la congelator.

Congelați bulionul de ciuperci

Dacă păstrați ciupercile împreună cu bulionul, atunci veți obține un preparat excelent pentru supă.

Pentru a face acest lucru, bulionul de ciuperci cu ciuperci este răcit în el, turnat într-un recipient solid (de exemplu, alimente Recipient de plastic) și trimis la congelator. După ce lichidul a înghețat, gheața poate fi îndepărtată cu o brichetă întreagă și pusă într-o pungă. În această formă, va ocupa mai puțin spațiu în congelator și va rezista mult timp.

Important de știut: ciupercile nu pot fi recongelate! Prin urmare, acestea ar trebui să fie imediat așezate în porții, cu așteptarea unui singur preparat.

Ciupercile proaspete congelate se păstrează mult timp - până anul viitor. Dar fiert sau prăjit mai mult de șase luni în congelator este mai bine să nu se păstreze.