Kā padarīt Olivier salātus ar desu. Salāti "Olivier": Classic recepte ar desu

Kā sagatavot klasisko salātu "Olivier"

Salātu sagatavošanai 8 - 10 porcijas jums būs nepieciešams:

• Vārīta desa - 400 gr.
• Kartupeļi - 4 gab.
• Burkāni - 4 gab.
• Olas - 8 gab.
• Marinēti gurķi - 6 gab.
• Zaļie zirņi - 1 banka.
• Sāls pēc garšas.
• Pipari - pēc garšas.
• Majonēze - pēc garšas.

Soli pa solim recepte klasiskiem salātiem "Olivier" ar fotoattēlu

1. Nomazgājiet kartupeļus un burkānus. Novietojiet aukstu ūdeni. Dārzeņi ir vārīti uniformā, labāk dažādās apakštasēs, jo burkāni var metināt ātrāk. Aptuvenais vārīšanas dārzeņu laiks līdz pilnīga gatavība ir 20-30 minūtes. Lai pārbaudītu, dārzeņi tika metināti vai nē, ielej tos ar nazi. Ja nazis iet viegli - dārzeņi ir gatavi. Pēc kartupeļiem un burkāniem ir metināti, iztukšojiet ūdeni, ielieciet tos atdzist.
2. Paralēli dārzeņiem, sākt gatavošanas olas. Ielieciet tos aukstā, nedaudz sālītā ūdenī. Uzkarsē un vāra 10-12 minūtes. Pēc gatavības iztukšot karstu ūdeni un ielej olas aukstumu, lai atvieglotu tos tīrīt no čaumalas.
3. Atveriet burku ar zaļajiem zirņiem, drenāžas sulu. Ielej polka punktus salātu traukā.
4. Notīriet olas, piemērojiet, pievienojiet zirņiem.
5. Notīriet kartupeļus un burkānus, nogrieziet kubiņus, pievienojiet salātu bļodai.
6. Cut marinētos gurķus un desu. Pievienojiet pārējām sastāvdaļām.
7. Ja nepieciešams, apmierināt un piparus. Ar sāli, esiet ļoti veikls, nesamaziniet salātus. Atcerieties, ka viena no sastāvdaļām ir marinēti gurķi, kas paši ir sāļš. Tāpēc, pirms pievienojot sāli, samaisa salātus un mēģiniet to pirms sāls pievienošanas.
8. Saņemt majonēzi. Maisiet, mēģiniet nobaudīt. Ja nepieciešams, pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas.
9. Salāti gatavi! Pirms pasniegšanas jūs varat izrotāt trauku figūriņas no dārzeņiem, smalki sagrieztiem zaļumiem vai olīvām.

Šāds pazīstams ēdiens vienmēr gaida svētku galdu. Tāpēc pievienojiet jaunu vienumu. Rādīt fantāziju. Labu apetīti!

Šodien mēs sagatavosim tos pašus salātus, bez kuriem nav brīvdiena PSRS laikā - salāti Olivier ar desu.

Lai sāktu nelielu stāstu. Salāti tika nosaukti pēc slavenā francūzis - Changer Lucien Olivier, kurš 1860. gadu sākumā bija restorāns Maskavā, viņš tika saukts par "Hermitage". Vladimirs Gilyarovsky grāmatā "Maskava un maskavieši" atgādināja:

Tika uzskatīts par konkrētu šiks, kad vakariņas sagatavoja Cook-Frenchman Olivier, kurš vēl bija slavens izgudroja "Salat Olivier" izgudroja viņa, bez kura vakariņas nebija pusdienas, un viņš neatver noslēpumu. Neatkarīgi no tā, cik grūti gourmets mēģināja, tas neiziet: tad, jā, ne, ka.

Tiesa, neviens nevarēja atkārtot reālo salātu recepti Olivier. 1894. gada martā tika publicēts vairāk vai mazāk tuvu sākotnējai receptei, tika publicēts žurnālā "Mūsu ēdiens".

PSRS laikā saimniece pārstrādāja šo recepti sev, un tagad klasisko salātu recepte Olivier ietver vienkāršu produktu komplektu, ko var iegādāties jebkurā veikalā. Tagad daudzi pavāri padara Olivier salātu ne tikai ar desu, bet arī ar liellopu mēli, Kamčatka krabju, šķiņķi, vistu utt.

Nu, mēs padarīsim PSRS olivier laikus ar doktora desu.

Salātu olivier sastāvs

• Desu ārsta 500 gr.
• Zaļais Polka Dot konservēts 1 banka.
• Olu vistas 6 gab.
• Kartupeļi 5 gab. (vidējs)
• Burkānu 3 gab. (vidējs)
• Gurķi svaigi 100 gr.
• Gurķi marinēti 150 gr.
• Sīpolu zaļais 20 gr.
• Dill 10 gr.
• Sāls un pipari pēc garšas.
• Majonēze pēc garšas.

Salāti Olivier ar desu soli pa solim recepti

1. Kartupeļi un burkāni ir labi izskaloti (nav nepieciešams tīrīt) un vārīties līdz gatavībai. Es, dažreiz gatavot dārzeņus šādā veidā - es tīrīt no mizas, griešanas kartupeļus ar vidēju kubu, burkāni nedaudz mazāku kubu un pavārs kopā līdz gatavībai. Pateicoties šai metodei, jums nav jāgaida, līdz dārzeņi tiek atdzesēti, lai attīrītu un sagrieztu.
2. Olas vāra stāvā - 8 minūtes pēc ūdens vārīšanās.
3. Doktora desa un gurķi sagriezti vidū kubs. Es iesaku tīrīt svaigu gurķi no ādas, izmantojot saimniece.
4. Vārīti un atdzesēti dārzeņi attīra no mizas, sagrieziet vidējo svaru kubu. Vistas olas tīra čaulu un smalki sasmalcina ar nazi.
5. Iztukšojiet šķidrumu no zaļajiem zirņiem. Zaļie sīpoli un dilles smalki ielej.
6. Visas sastāvdaļas savienojas ar piemērotu bļodu. Pievienojiet sāli, piparus un majonēzi. Sajauciet visu rūpīgi un uz galda uz galda skaistā plāksnē.
7. Labu apetīti!

Protams, mūsdienu ēdiena gatavošanā ir desmitiem dažādu variāciju, kā sagatavot Olivier salātus (ar sēnēm, garnelēm, kalmāriem un citiem eksotiskiem). Bet recepte ir populārākā klasiskā recepte - Olivier ar desu, nesēju, "doktora".

Olivier sastāvs - kas, izņemot desu?

• Kartupeļi. Tas prasīs 4-5 vidēja izmēra bumbuļus uz standarta salātu bļodas, aptuveni 500-600 g. Kartupeļiem ir nepieciešams vārīties "uniformās", tas ir kopā ar ādu, līdz pilnīgai gatavībai. Lai salāti, tas ir nevajadzīgi cieti, neņemiet drupans un viegli alus šķirnes, kā arī nepievienot pārāk daudz kartupeļu Olivier, sekojiet proporcijām.
• Burkānu. Salātiem jums būs nepieciešami 1-2 vidēji burkāni ar kopējo svaru 200-300 g. Šis daudzums ir pietiekams, lai sniegtu salātu saldumu un nepieciešamo laku. Mēģiniet izvēlēties saldu sakņu saknes, piesātināto apelsīnu. Tie būtu arī jārezervē pilnīgi, neiztīra svārku.
• Vārīta desa. Gaļas sastāvdaļai Olivier jābūt augstas kvalitātes un obligāti svaigas, jo tas netiks veikta termiskā apstrāde. Standarta summa "Varenki" - aptuveni 400-500 g. "Doktora" tipa desa ir piemērota.
• Vistas olas. Olivier atstās 4-6 gabalus, vēlams lielus un svaigus. Jums ir nepieciešams, lai vārītu tos, kad jums ir nepieciešams braukt, bet ne vairāk kā 10 minūtes, tad tie nebūs sagremot un palikt maigs.
• Gurķi. Sākotnējā receptē tiek izmantoti sālīti gurķi, tos var aizstāt ar marinētiem un daļēji svaigiem augļiem. Summa tiek pievienota garšas, atkarībā no produkta un izmēru "sāļuma" pakāpes. Kā likums, pietiekami 1-2 gabalu, aptuveni 150 g.
• Polka punktiņi. Tas ņems konservētos zaļos zirņus smadzeņu šķirnēm, saldu un īpaši maigu. No bankas jums ir nepieciešams rūpīgi apvienot visu šķidrumu, lai tas nebūtu iekļūt salātos un nav padarīt to pārāk ūdeņains. Tas aizņems nedaudz vairāk par pusi no standarta burkas.
• Sīpolu. Dod salātu pikantu un asumu. Jūs varat izmantot vai zaļos sīpolus. Summa ir regulējama pēc garšas, parasti ir pietiekami 1/2 no vidēja spuldzes vai 5-6 leks no zaļiem sīpoliem.

Kāda majonēze ir piemērota degvielas uzpildīšanai?

Klasiskais mērce Olivier - majonēze. Pirkt "Provence" veikalā vai sagatavot sevi no olām un augu eļļu, pievienojot cukuru, sāli, sinepju un citronu sulu. Mērcei jābūt tādā mērā, lai asu un blīvu, līdzsvarotu pēc garšas, viņa uzdevums ir aizdot, un nevis gūt garšu atlikušās sastāvdaļas. Summa ir regulējama pēc garšas, lai gan ir svarīgi, lai salāti nesaņem pārāk sausu, bet arī nav pārmērīgi šķidrs. Sāciet ar 3 karotēm majonēzi un palieliniet daudzumu, koncentrējoties uz salātu konsekvenci.

Kopējais gatavošanas laiks: 50 minūtes
Vārīšanas laiks: 15 minūtes
Izeja: 4 porcijas

Gatavošana

Lielas fotogrāfijas Little Fotogrāfijas

Klasisks Olivier gatavs! Mēs apkalpojam daļu vai kopumā dziļi salātu trauku uz galda. Labu apetīti!