Kulesh militārā recepte. Bagātīgs kulesh: slāvu ēdiena receptes! Dažādu veidu kulešu gatavošana pēc receptēm ar prosu, griķiem, speķi, dārzeņiem, sēnēm

Viens no pārsteidzoši garšīgajiem un ātri pagatavojamajiem ēdieniem, kas pie mums “nāca” no ukraiņu virtuves, ir prosas kulešs. Tā recepte ir tik populāra, ka tautas mīlestības ziņā viņu apsteidz, iespējams, tikai ukraiņu borščs.

Kazaki bija pirmie, kas sagatavoja kulešu savās tālsatiksmes kampaņās. Provinces vienmuļības dēļ bija jānāk klajā ar garšīgiem, apmierinošiem un barojošs ēdiens"uz steidzīgi". Tā parādījās kulesh recepte, kas neprasa laiku, kulinārijas prasmes un nekādus īpašus nosacījumus ēdiena pagatavošanai.

Pašlaik kulesh ir obligāts atribūts jebkuram pārgājienam vai draudzīgām sapulcēm ap ugunskuru. Bet pat savā virtuvē varat pagatavot ēdienu, kas nekādā veidā neatšķirsies no “kempinga” iespējas. Šodien mēs apskatīsim abas gatavošanas metodes: uz plīts un uz uguns.

Kulešs. Recepte gatavošanai mājās

Klasiskā recepte satur tikai divas galvenās sastāvdaļas: prosu un speķi. Bet, ja vēlaties, varat dažādot recepti ar citiem produktiem: kartupeļiem, gaļu, sēnēm, dārzeņiem, svaigiem garšaugiem utt.

Galvenās sastāvdaļas klasiskai receptei

Nepieciešams sagatavot:

• 100 g prosa.
• Pāris mazas spuldzītes.
• 200 g sālītu tauku.
• 5 kartupeļi.
• Burkāns - 1 gab.
• Garšvielas.
• Svaigi zaļumi.

Joprojām nepieciešams ūdens - 2 litri.

Kā gatavot

Uzliekam katliņu ar diviem litriem ūdens uz spēcīgas uguns un gaidām, kamēr šķidrums uzvārās. Šajā laikā ir nepieciešams izskalot labību. Ielejiet prosu dziļā šķīvī un nomainiet to zem krāna. Ielejiet pusi no ūdens tilpuma un sāciet to no viena gala pamazām notecināt, lai prosa neaizpeld kopā ar ūdeni. Vēlreiz ielej ūdeni, mazgājot prosu. Divas vai trīs mazgāšanas reizes krupis pilnībā atbrīvojas no nevajadzīgiem un nevajadzīgiem piemaisījumiem un putekļiem.

Ir svarīgi atcerēties, ka jebkurai kulesh pagatavošanas receptei putraimi jāpievieno tikai verdošam ūdenim. Vienlaikus ar graudaugiem pievieno šķipsniņu sāls un lauru lapu. Graudaugu gatavošanas laiks ir apmēram 20 minūtes.

Pirms gatavošanas laika beigām pievienojiet pannā kartupeļu kubiņus. Tagad jūs varat samazināt uguni un vāra trauku līdz vārīšanai.

Kamēr kartupeļi nīkuļo, var sākt gatavot cepšanu. Kulesh receptei jums būs nepieciešams viens sīpols un viens mazs burkāns. Dārzeņus sagriež mazos kubiņos. Pannā liek garos stienīšos sagrieztus cūkgaļas taukus. Cep to, līdz parādās kraukšķīga tumši brūna garoza. Tagad taukiem var pievienot dārzeņus. Tiklīdz tie ir zeltaini, pannas saturu ievietojam pannā ar prosu un kartupeļiem.

Vēl pāris minūtes, un uguni var izslēgt. Pasniedzot ēdienu, varat pievienot vienu karoti skābā krējuma un svaigus garšaugus.

Kulesh ar sēnēm un gaļu

Protams, kulesh tiek uzskatīts par īstu, kas sastāv no saujas prosas, saknēm un avota ūdens. Tomēr mūsdienu pavāri ir iemācījušies pareizi pievienot šim ēdienam citas sastāvdaļas, kas to nesabojā, bet tikai padara to apmierinošāku un garšīgāku.

Mēs piedāvājam otro kulesh recepti. Mājās to var pagatavot pat iesācēja saimniece. Klasiskā recepte papildināta ar smaržīgām meža sēnēm un sātīgu cūkgaļu. Un garšaugus un garšvielas var pievienot pēc saviem ieskatiem un vēlmes.

Sastāvdaļas ēdienam

• Trīs lieli kartupeļi.
• 240 g sēņu.
• 150 g prosa.
• Cūkgaļa - 250 g.
• Viena spuldze.
• Sauja svaigu sasmalcinātu pētersīļu.
• Divi litri ūdens.
• Sāls.
• Garšvielas gaļai.
• Šķipsniņa maltu melno piparu.

Arī lauru lapa.

Gatavošanas metode

veca recepte kulesha prasīja, lai graudaugi un saknes būtu jāvāra dažādos traukos. Šodien jūs nevarat pielāgoties tradīcijām un ievērojami ietaupīt laiku ēdiena gatavošanai, kopā vārot graudaugus un kartupeļus.

Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Prosu vairākas reizes mazgājam šķīvī, kas piepildīts ar tekošu ūdeni. Mēs nosūtām graudaugus un dārzeņus, lai desmit minūtes pagatavotu uz lielas uguns. Neaizmirstiet pannā iemest pāris lauru lapas, piparu graudus un šķipsniņu sāls. Pēc tam, kad mēs samazinām uguni uz plīts un vāra kulesh vēl piecpadsmit minūtes.

Kamēr uz viena degļa vārīsies kartupeļi un prosa, uz otras uzlieciet pannu un uz tās apcepiet sīpolu ar gaļu un sēnēm. Ja veikalā pirkta saldēta vai svaigi šampinjoni tad vārīšana nav nepieciešama. Ja ēdiena gatavošanai esat iegādājies vai personīgi savācis smaržīgu Meža sēnes, pēc tam pirms cepšanas tos ieteicams vārīt 40-60 minūtes.

Apcepto gaļu, sīpolus un sēnes sūtam uz pannu, kur prosa jau izcepusies un kartupeļi kļuvuši mīksti un drupani. Atliek tikai izslēgt uguni, pārklāt trauku ar vāku un ļaut traukam nedaudz ievilkties. Pēdējais solis ir iesniegšana. Šķīvēs liekam biezu kulešu, aromatizējot ar pāris svaigu pētersīļu zariņiem un karoti biezu mājās gatavots skābs krējums.

Kulešs uz staba

Atsevišķa tēma ir īsts kempinga kulesh, kas pagatavots katlā uz uguns. Recepte ar fotoattēlu palīdzēs iesācēju mājsaimniecēm pareizi pagatavot ēdienu. Jāņem vērā, ka gatavošanas process nedaudz atšķirsies no mājas versija. Tā kā nav iespējams uz uguns vienlaikus novietot vairākus traukus ar brūvējumu, jums ir jāpielāgojas situācijai.

Nepieciešamie produkti tūrisma somai

Paņemiet līdzi:

• 220 g prosa.
• 2 gab. Lūks.
• 1 dators. - burkāns.
• 4 lietas. - kartupeļi.
• cūkgaļas tauki - 200 g.
• Zaļie sīpoli spalvas, pētersīļi, dilles - visi zaļumi, kas ir pie rokas.
• Sāls.
• Garšvielas.

Jums būs nepieciešama arī lauru lapa.

Gatavošanas procesa apraksts

Iespējams, nevajadzētu koncentrēties uz malkas savākšanas, ugunskura nolikšanas, ugunskura kurināšanas un improvizētas krāsns veidošanas procesu. Teiksim tā, ka karstumam zem katla pirmajos gatavošanas posmos jābūt pietiekami spēcīgam.

Tāpēc, tā kā pie rokas nav vairāku degļu, uz kuriem vienlaikus varētu gatavot un cept ēdienu, nedaudz mainām kulesh recepti. Mēs sākam gatavošanas procesu nevis ar graudaugu vārīšanu, bet gan ar speķa cepšanu. Sagrieziet speķi mazos kubiņos un lieciet tos katla apakšā. Tiklīdz tauki dod taukus, pievieno smalki sagrieztus sīpols un burkāni. Šajā brīdī neejiet tālu no uguns, jo spēcīga, gandrīz nevaldāma uguns zem katla visu ļoti ātri apcep. Nepārtraukti samaisiet sprakšķus un dārzeņus.

Tiklīdz cepts gatavs, katlā ielej ūdeni un izlej prosu. Rūpīgi samaisiet un aizveriet vāku. Pagatavojiet graudaugus apmēram piecpadsmit minūtes. Šajā laikā būs iespējams nomizot un sagriezt kubiņos kartupeļus. Ugunskuru zem katla uztaisām nedaudz mazāk (noņemot vai vienkārši piespiežot kādu no degošajām oglēm malā) un kartupeļus liekam traukos. Nelielā siltumā trauku vāram uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes, noņemam katliņu no uguns, traukā ieberam lielu daudzumu svaigu garšaugu un, vēlreiz aizverot vāku, ļaujam atpūsties un nedaudz uzvārīties.

"Garšīgi" fakti

• Dažās tradicionālajās ģimenēs dārzeņus un gaļas sastāvdaļas vāra atsevišķi un prosu vāra atsevišķi. Pēdējā brīdī sastāvdaļas tiek apvienotas, un uguns nekavējoties tiek izslēgta.
• Trauks ir diezgan biezs un bagātīga zupa. Garšīgs un apmierinošs kulesh var aizstāt otro un pirmo ēdienu.
• Saskaņā ar tradīciju prosas kules receptē jābūt speķim, taču pēdējā laikā kulinārijas speciālisti to aizstājuši ar desiņām, liellopu taukiem vai. vistas fileja.
• Atdzesētu kulesh var uzglabāt ledusskapī ilgāk par divām dienām.
• Ja vajag gatavot Gavēņa ēdiens, tad kuleshā tauku vietā liek sēnes, un cep, nepievienojot eļļu.

Kulesh ar speķi (lauka virtuve)

Garšīgs militārais kuleshs uz speķa

Tik garšīgs un sātīgs kulešs ar speķi tika pagatavots karavīru lauka virtuvēs. Un, ja nebija tauku, tad viņi liek sautējumu.

Tagad miera laikā šādu kulešu var pagatavot gan mājās, gan piknikā dabā, lielā katlā, kurā vispirms jāapcep bekons un tad jāliek graudaugi un citas sastāvdaļas. Īpaši labs ir kulešs ar melnās maizes garozu, kas ierīvēta ar ķiploku!

Savienojums

3-4 porcijām

• Salo (sālīts, svaigs vai kūpināts, var ar krūtiņu) - 200 g;
• Prosa - 1 glāze;
• Ūdens - 2 l;
• Kartupeļi - 5 gabali;
• Sīpols - 3 galviņas;
• Lauru lapa - 3 gabali;
• smaržīgie pipari vai melnie zirņi - 3-5 zirņi;
• Sāls - pēc garšas.

Kas jums nepieciešams kulesh: prosa, sīpoli, kartupeļi, speķis, lauru lapas un pipari ar sāli.

Kā gatavot

• cept speķi: sagriež taukus mazos kubiņos. Liek platā katliņā (katls, wok, katls) un apcep uz mazas uguns, maisot (un izvairoties no piedegšanas). Cūku tauki ir tikai jācep, nav nepieciešams to novest līdz spirgšanai, speķis būs kulešā un tajā jāatrodas ar patīkamiem garšīgiem gabaliņiem.
• Pievienojiet pārējās sastāvdaļas: sagriež sīpolu mazos kubiņos, liek taukos un apcep, līdz sīpols ir caurspīdīgs. Pievieno lauru lapu un piparus. ielej karsts ūdens(2 l), kad uzvārās, pievieno prosu (iepriekš nomazgā vēsā ūdenī). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz mērenas uguns 10 minūtes (šajā laikā sagatavo kartupeļus).
• Pievienojiet kartupeļus un vāriet, līdz tie ir mīksti: Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet kulesh. Samaisa, vāra tālāk, līdz prosa izvārās mīksta. Dažreiz pārbaudiet, vai prosa pielīp pie pannas, samaisiet. Ja jūsu kulesh izrādījās ļoti biezs, varat pievienot 0,5 tases verdoša ūdens.
• Sāls un ļauj nostāvēties: gatavo kulešu sāli pēc garšas un vāra vēl 2-3 minūtes (lai sāls uzsūktos). Nosedziet ar vāku un ļaujiet ievilkties 10 minūtes.

Kulešs katlā - sātīgs un garšīgs ēdiens armijas no lauka virtuves!

Kulesh sastāvdaļas
Cepiet speķi
Mēs sagriežam sīpolu

Apceptajam sīpolam ar speķi pievieno lauru lapu un piparus
Ielej ūdeni, uzvāra, tad pievieno prosu
Kartupeļus sagriež kubiņos

Kulesh ir ļoti garšīgs sautējums, prosas biezputra ar sīpoliem un kartupeļiem, mūsu gadījumā ar speķa piedevu. Tā viņi gatavojās mūsu vectēviem karā frontē. Un aizmugurē viņi vārīja kulesh dārzeņu eļļa. Cīnītājiem bija labi jāēd, lai uzvarētu un aizsargātu tos, kas atrodas aiz ierindas!

Militārais kuleshs ar bekonu bļodā

Informācija atrodama internetā: Vēsturiskais fons: Kulesh nav krievu virtuves ēdiens, bet visbiežāk sastopams Krievijas dienvidu reģionos, uz Krievijas un Ukrainas robežas. Ir viens diezgan precīzs lingvistisks un fonētisks veids, kā noteikt kulesha kā ēdiena izplatības apgabalu. To gatavo un ēd galvenokārt iedzīvotāji, kas runā ačgārni, t.i. ukraiņu un krievu valodas sajaukumā. Pats vārds "kulesh" ir ungāru izcelsmes. Koles (Koeles) ungāru valodā - prosa, prosa. Pirmo reizi šis ēdiens krievu valodā (un sadzīvē) ierakstīts 1629. gadā, kas pārliecinoši liek domāt, ka to uz Krieviju atveda vai nu nemieru laika poļu intervences pārstāvji, vai arī mazie krievu zemnieki, kas ieradās no Ukrainas un Dienvidkrievija ar Ivana Bolotņikova dumpīgajām vienībām. Kulesh kā ēdiens bija biezputra, un putra, putra kā vienkārši, primitīvi un ātri pagatavojami ēdieni vienmēr un visās valstīs bija armijas galvenais uzturs. Galu galā tos varēja pagatavot katlos, uz ugunskura, uz lauka - un tieši šī tehnoloģija lika kulesh kļūt par tradicionālu armijas, karavīra, neprezentējamu un lētu ēdienu jeb citiem vārdiem - kara un masu populāru ēdienu. kustības.

Kaši kā ēdieni ir primitīvi. Tas nozīmē, ka pastāv milzīgs risks iegūt vienmuļu, negaršīgu, viskozu, bezgaršīgu un zemu uzturvērtību ēdienu, kas, pakļaujoties karaspēkam, var izraisīt ātru nosīkumu. Un rezultātā - karaspēka kaujas efektivitātes samazināšanās un viņu sašutums.

Tika atrasta tīri kulinārijas izeja no šīs pretrunas: graudu bāze, kas paliek nemainīga 90 - 95% apmērā, ir jābagātina ar tādiem komponentiem, kas spēj maldināt cilvēka sajūtas un tādējādi padarīt putras ēdienu ne tikai pieņemamu, bet arī garšīgu un, iespējams, pat vienmērīgu. vēlamo. Viss ir atkarīgs ne tikai no pavāra individuālajām prasmēm, bet arī no viņa kulinārijas talanta un intuīcijas. Kā tiek panākta labības, tostarp kulesh, “garšas mirāža”?

Pirmais nosacījums: jāpievieno spēcīga pikanta garšas sastāvdaļa. Praksē tas nozīmē, ka ēdienā pirmām kārtām jāiekļauj sīpoli un pēc iespējas vairāk, vismaz līdz ekonomiskās izdevīguma robežai.

Otrs nosacījums: sīpolam pēc iespējas un viena vai otra pavāra talanta dēļ var pievienot tos pikantās garšas garšaugus, kas atrodami pie rokas un kas papildinās, noēnos sīpolu, nevis konfliktēs ar to. Tie ir pētersīļi, angelica (angelica), lovage, izops, puravi, kolba, savvaļas ķiploki. Izvēle, kā redzat, ir diezgan plaša.

Trešais nosacījums: lai samazinātu nepatīkamo lipīgumu, viskozitāti un palielinātu uzturvērtība putra, tai nepieciešams pievienot taukus. Kā zināms, putru ar sviestu sabojāt nevar. Bet kulešā parasti tiek ienesta nevis eļļa, bet cūkgaļas tauki - jebkurā veidā: kausēti, iekšējie, sālīti, kūpināti, fritēti. Parasti sprakšķus gatavo no sālīta speķa un ieved gandrīz gatavā kulešā kopā ar izkausētu, šķidru speķa daļu, vienmēr ļoti karstā veidā.

Ceturtkārt, varat pievienot kulesh, lai iegūtu vēl lielāku garšas dažādību, nelielu daudzumu smalki sagrieztas ceptas gaļas vai Maltā gaļa vai nu no svaiga gaļa, vai no sālītas liellopa gaļas. Šīs piedevas var būt nenozīmīgas, acij gandrīz neredzamas, taču tās, kā likums, lielā mērā ietekmē kulesh garšas izmaiņas un bagātināšanu.

Piektkārt, lai dažādotu kulesh garšu, prosai tās vārīšanas laikā ieteicams pievienot vai nu smalki sagrieztus kartupeļus, vai arī uzreiz - kartupeļu biezputra sagatavots atsevišķi.

Sestkārt, ieteicams pievienot zirņu miltus vai vārītus, rīvētus zirņus.

Ja visi šie dažādas piedevas nepārsniedz 10 - 15% no kulešu kopējās masas, ir gatavoti mērenībā, ar labu kulinārijas taktiku, tad kulešu patiešām var pārvērst par ļoti pievilcīgu un pēc garšas oriģinālu ēdienu, it īpaši, ja to gatavojat laiku pa laikam un līdz galam. , atbilstoši gadalaikam, laikapstākļiem un ēdāju noskaņojumam.

Kas attiecas uz gada laiku, kulesh ir labs ziemā, agrā pavasarī un īpaši mitrā, drūmajā rudenī. Kas attiecas uz diennakts laiku, tas ir vislabāk piemērots brokastīm, pirms ilga ceļojuma vai smaga darba.

Ir grūti ēst kulesh naktī.

Prosa (prosa) - tiek uzskatīta par mazvērtīgu graudu, un tāpēc prosa (prosa) putrām ir jāpievērš īpaša uzmanība, gatavojot to vārīšanai, vārīšanai un īpaši aromatizētai.

Visu šo trīs pamatoperāciju laikā ir nepieciešams pamatīgums, vērīgums un ievērojamas darbaspēka izmaksas, kas kategoriski kontrindicētas - slinkums un slinkums.

Viņi ēd kulesh ar pelēkā maize, t.i., no klijām vai no kviešu milti rupjākā malšana.

Ja nav tauku, tad ārkārtējos gadījumos varat izmantot saulespuķu eļļa, bet tikai pēc tā pamatīgas karsēšanas un apcepšanas tajā vismaz neliela daudzuma (50 - 100 gr.) kādu taukainu. cūkgaļas desa. Šajā gadījumā kulesh saņems gan nepieciešamo impregnēšanu ar taukiem, gan smaržu. tauki, tik raksturīgs un vajadzīgs šī ēdiena īstajai garšai.

Ja visi šie nosacījumi ir rūpīgi izpildīti, kulesh vajadzētu iznākt ļoti garšīgam.

Šo boulinga cepuri dabūju no sava vectēva, kurš karoja frontē. Es to glabāju kā mūžīgu piemiņu par viņu!

Mūsu kontakti

Palīdziet bērniem!

Dienas raksti

Natālija Murašova 5.02.2015

Natālija Murašova 5.02.2015

Vai vēlaties nogaršot, ko viņi ēda padomju, cara un krievu laikos, nogaršot frontes kulešu? Tad jūs esat šeit, laipni lūdzam!

Armijas virtuve.

Klasiskās kempinga ēdiena vēstures saknes meklējamas tālā pagātnē, kad cīnījās izcilais komandieris Aleksandrs Vasiļjevičs Suvorovs. Tieši viņš vienā no Alpu pārejas dienām, kad pārtikas krājumi beidzās, piedāvāja karavīriem vārīt putru no visa, kas ir. Tika izmantotas ne tikai tauku un gaļas paliekas, bet arī zirņi, grūbas, prosa un griķi. Karavīri tika pabaroti, un tas ir galvenais veiksmes kaujā un turpmākās uzvaras garants. Līdz šim neviens nevar precīzi aprakstīt pareizā recepte ka kempinga putra. Taču vienmēr svarīgākais ēdiena kritērijs ir sātība, tāpēc obligātās sastāvdaļas ir graudaugi un gaļa. Līdz 18. gadsimta beigām - 19. gadsimta sākumam armiju apjoms sāka strauji pieaugt. Militārās kampaņas kļuva garākas. Kaujas operācijas sāka veikt pat ziemā, kas iepriekš bija vienkārši neiedomājami. Šādos apstākļos karavīriem kļuva arvien grūtāk organizēt sev labu uzturu. Veicot daudzus kilometrus gājienus, pastāvīgi kustoties, Suvorova brīnumvaroņi bieži no rītiem vienkārši uzvārīja ūdeni un ēda verdošā ūdenī izmērcētus krekerus. Tik ātras karavīra brokastis varētu būt izeja, bet nekādā gadījumā ne norma. Diemžēl lauka virtuve iekšā krievu armija, tomēr, tāpat kā citu valstu armijās, tas parādījās tikai 20. gadsimta sākumā. Par labāko tika atzīta virtuve, kuras autors bija pulkvežleitnants Antons Fedorovičs Turčanovičs. Karaspēkā viņa virtuve nekavējoties saņēma visaugstāko atzinību. Virtuve bija viegla un vienkārša dizaina. Pilnvērtīga maltīte (borščs, putra un tēja) karavīru rotai (250 cilvēki) bija nepieciešamas tikai 4 stundas. Ēdienu bija iespējams pagatavot pat ceļā! Katls pirmajiem ēdieniem ar tilpumu 190 litri uzvārījās 40 minūtēs. Krievu izgudrojumu uzreiz pamanīja ārvalstu militārie atašeji, kuri steidza informēt savu valstu valdības, ka Krievijas armijā parādījies kuriozs: militārā lauka nometne "virtuve-samovārs". (Un ko šie krievi nevar izdomāt!) Un drīz visas Eiropas armijas iegādājās lauka virtuves, kas izveidotas pēc Krievijas parauga.

Padomju virtuve.

Padomju virtuvepilnīga trūkuma laikmets bija balstīts uz to, ka vienmēr bija nepieciešams kaut ko "dabūt". Neskatoties uz to, Padomju sievietes izdevās fantazēt un izgudrot no tā, ko viņi varēja "dabūt" īstus kulinārijas šedevrus.No nelieliem produktu komplektiem saimnieces gatavoja tik dažādus ēdienus, kuru receptes joprojām ir ļoti populāras un dažkārt izraisa nostalģiju.Darba dienās papildus ēdiena trūkumam pietrūka arī laika, tāpēc gatavoja vairāk vienkāršas maltītes: vārīti un cepti kartupeļi, klimpas, makaroni "jūras stilā", graudaugi ar kotletēm. Brīvdienās ēdienkartē bija daudz daudzveidīgāki ēdieni: tika vārīts plovs, cepta zivs mērcē, gatavoti paštaisīti pelmeņi un klimpas. Vista bija īstā galda karaliene, ja nu vienīgi stāvot rindā varēja kļūt par "zilā putna" saimnieci. Bet tad no tā bija iespējams gūt dubultu labumu: pagatavot buljonu (pirmā ēdiena pamatu) un pēc tam no plkst. vārīta gaļa jūs varētu pagatavot otro ēdienu.Daru kopš rudens dažādas sagataves: sālīti kāposti, sēnes, tomāti, vārīti ievārījumi, ievārījums, kompoti. Nu brīvdienās, neskatoties uz bēdīgi slaveno deficītu, galdi plosījās no ēdieniem. Katra saimniece centās izrādīt dažādus ēdienus, bet gandrīz katrā mājā varēja atrast standarta salātus "olivier", "mimosa", "siļķe zem kažoka", aspic, vistas tabaka. Īpaša vieta iekšāPadomju virtuveaizņem dažādi konditorejas izstrādājumi: pīrāgi, pīrāgi, bulciņas, kūkas, cepumi un maģisks deserts - Napoleona kūka.Un, protams, padomju laikos virtuve daudz absorbēja kulinārijas tradīcijas PSRS brāļu tautas. Tik stingri iekļuva jau starptautiskajāPadomju virtuveukraiņu borščs, baltkrievu draniki, moldāvu kāpostu tīteņi, Uzbeku plovs, gruzīnu zupa kharcho.Lielākā daļa olu, piena-miltu un piena-dārzeņu ēdienu, tā sauktie "diētiskie" ēdieni, kas kopš pagājušā gadsimta 20. un 30. gadiem nozīmēja visus tvaicētus, neceptus, biezenī un vārīti ēdieni no gaļas, zivīm un dārzeņiem, valsts sabiedriskajā ēdināšanā nonāca no Vācijas (Baltijas, Baltijas) un īpaši no plkst. Ebreju virtuve(lai gan šie ēdieni ne vienmēr atbilda dabiskas receptes jo ne visas sastāvdaļas nacionālās virtuves varēja atrast veikalos), kas bija saistīts ar plašo ebreju iespiešanos austrumu virzienā. Un, lai gan produktu klāsts, ar kuru padomju mājsaimnieces varēja rīkoties, ievērojami atšķīrās no tā, ko mūsdienu mājsaimnieces nevarēja “dabūt” šodien, bet vienkārši iegādāties jebkurā veikalā, to kvalitāte neapšaubāmi bija labāka.

Krievu un karaliskās virtuves.

No neatminamiem laikiemKrievu virtuveslavena ar dažādām zupām, graudaugiem un pīrāgiem. tradicionālais ēdiens sautējumi tika uzskatīti par bieziem dārzeņu zupas, pīrāgi, kvass, pankūkas, maizes, Lieldienu kūkas, zivju zupa un graudaugu putra. Viss tika pagatavots vienkārši, parastā krievu krāsnī. Tātad ēdieni iznāca sautēti vai cepti. Tie neatšķīrās ar īpašiem priekiem. Galvenais – daudz un apmierinoši. Zemnieki tvaicēti vai sautēti dārzeņi, pārsvarā rāceņi un redīsi. Vārījām labi zināmo kāpostu zupu. Gaļa tika pagatavota liels gabals, tieši zupās. Nav iesniegts atsevišķi. Zupas lēja bļodiņās vai krūzēs, gaļu sadalīja visiem ģimenes locekļiem.Pīrāgus vienmēr cepa ar ogām, sēnēm vai graudaugiem. Zivju ēdienus pilnībā gatavoja zemnieki. Zemnieku virtuve no karaliskās atšķiras ar to, ka produkti netika griezti vai cepti. Viss tika sagatavots vienkārši un ar vienu termiskās apstrādes iespēju. Vārīts, cepts, sautēts vai kaltēts karstā cepeškrāsnī.

Karaliskajiem pavāriem bija vairāk dažādu produktu ēdiena gatavošanai un dažādiem kulinārijas eksperimentiem. Pateicoties viņiem, radās dažādas mērces, mērces, mērces, kotletes, eskalopes, karbonādes, steiki, aspici, deserti, krēmi, kūkas un daudzi salāti, kas līdz mums nonākuši. Tajos laikos karaliskajās virtuvēs viņi nedomāja, ko un no kā gatavot. Tad viņi gatavoja daudz gaļas vai zivju, cepa cepumus un kārtainās pīrāgi, vārīts skaidras zupas un buljoni.Karaliskajās virtuvēs turpat uz iesma gatavoja visdažādākos gaļas un medījumu ēdienus. Pavāram vai pavāram tika norīkoti īpaši cilvēki, kas palīdzēja ar iesmiem un plītim. Veseli liemeņi bija cepti zīdītājcūkas, vistas, pīles, zosis. Liemeņus pildīja ar skābiem pildījumiem no ziemas āboli, skābēti kāposti, rabarberi vai marinētas sēnes. Viņi sajauca skābos ēdienus ar putru, kaltētām meža sēnēm un veselām sīpoli. Skābie pildījumi atslābināja cieto gaļu, piešķīra tai maigāku un pikantu garšu. Žāvēti augi tika izmantoti kā garšvielas un garšvielas, kas tika savākti un žāvēti iepriekš. Tagad labi zināmais oregano auga vienkārši jebkurā pļavā. Viņi to Krievijā sauca par pļavu vai parasto oregano. Žāvētā veidā pievieno gaļas un zivju ēdieniem. Ziemā no oregano un piparmētras tika pagatavota garšīga smaržīga tēja. Pasniedz ar biezu ogu ievārījumu un gabaliņu cukuru.Un zivis bieži tika pasniegtas veselas vārītas. Jau uz galdiem sagriež gabaliņos, reizēm filejās. Cepti, cepti, sautēti mērcēs un mērcēs. Cepta zivs ietīta svaigā smaržīgie augi vai rabarberi. Lieliem svētkiem tika gatavoti zivju rullīši, pildīti ar dažāda veida zivīm, dārzeņiem, graudaugiem un pat gaļu. Populāras bija arī zivju želejas un želejas. Milzīgus stores uz paplātēm iznesa vairāki cilvēki. Kā piedevas tika pasniegti visi tie paši graudaugi un dārzeņi. Tādi paši vienkāršie kā zemnieki.Kartupeļi, tomāti un cukini parādījās daudz vēlāk. Bet tie arī stingri ienāca šajā virtuvē un kļuva par mūsu moderno ēdienu neatņemamu sastāvdaļu. No dārzeņiem kā piedevas tika pasniegtas hodgepodges, kotletes, pankūkas. Vecā karaliskā virtuve pirms Pētera Lielā bija gandrīz eksotiska, salīdzinot ar mūsdienu. Lielos dzīrēs un svētkos uz karaliskajiem galdiem tika pasniegti cepti gulbji ar rabarberiem, fazāni ar sēnēm, dzērves ar kāpostiem, lasis ar safrānu, zaķi ar ķiplokiem, līdakas marinētas ar āboliem, lazdu rubeņi ar plūmēm un daudz kas mums tagad nezināms. .Viņiem patika ēst karaļus un buljonus ar nūdelēm. Krievu makaroni nāca pie mums no tālajiem Pētera Lielā laikiem. Pēteris I, kurš vervēja ārvalstu amatniekus kuģu ražošanai, arī veicināja krievu cilvēku iepazīšanos ar aizjūras pārtiku. Viņu vidū bija itāļi, ar savu mīlestību pret makaroni. Ir stāsts par itāļu kuģu būvētāju, kurš paņēmis līdzi makaronus, vēlāk ārstējot krievus. Cilvēkiem šis ēdiens patika, un makaroni sāka izplatīties visā Krievijā. Drīz viņi sāka ēst nūdeles pat ballēs. To pasniedza buljonā ar gaļu vai zivīm. Dažreiz tam pievienoja dārzeņus, marinētus ķiplokus vai sīpolus.

Piedāvāju gatavot krievu un armijas virtuves ēdienus "Liellopa gaļa katlā ar kartupeļiem un sēnēm" un "Front Kulesh".

"Liellopu gaļa katlā ar kartupeļiem un sēnēm"

Sēnes - 300 g

Liellopu gaļa - 500 g

Kartupeļi - 500 g

Sīpols - 2 gab.

Burkāni - 2 gab.

Buljons vai ūdens - 1 l

Sviests - 4 ēd.k. karotes

Lauru lapa

Pipari melnie zirnīši

Sāls

Liellopu gaļu nomazgā, noņem cīpslas un plēvi un sagriež mazos gabaliņos. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos, burkānus nomizo un sagriež šķēlēs vai kubiņos. Sagatavotajos traukos liek sīpolus, burkānus, liellopa gaļu, sasmalcinātas sēnes un kartupeļus. Katrā katlā liek mazu lapiņu vai lauru lapas pusi, 2-3 piparu graudiņus, sāli, pārlej ar buljonu vai ūdeni, apmēram pusi, un uzliek eļļu. Katlus pārklāj ar vāku vai foliju un liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pagatavojiet 1 stundu. Pasniedziet liellopa gaļu karstu, neizņemot to no katla. Ļoti labi sader ar šo ēdienu. skābēti kāposti vai marinēti gurķi.

"Front Kulesh"

Uz kauliem ņemam mārciņu krūšu (var aizstāt ar sautējumu). Mēs nogriežam gaļu un vāram kaulus 15 minūtes verdošā ūdenī (1,5-2 litri). Pievienojiet 250-300 gramus prosa, sagrieziet 3-4 nomizotus kartupeļus lielos kubiņos un nosūtiet tos tur. No kauliem sagrieztu gaļu ar sīpoliem (2-3 sīpoliem) apcep uz pannas un pievieno pannai. Trauku vāra līdz gatavībai apmēram 10 minūtes.Izdodas garšīgi un sātīga maltīte(vai nu šķidra putra, vai bieza zupa).

Visi Labu apetīti un labs garastāvoklis!

Kuleša armija. Uz Lielās uzvaras dienu.

Recepte ir ļoti vienkārša ..ļoti garšīga un garšīga...
Patiesībā Kulešu ir ļoti daudz, un katram ir tiesības uz savu mazo dzīvi ...
Mēģināšu atveidot to, ko mēs, izsalkušie robežsargi, katrā ziņā gatavojām un piemērotu produktu pieejamību...
Kādreiz kāpām lejā no kalna priekšposteņa lejā .. ēst medībās jau vēders griežas iekšā uz āru...
Un kabinetā bija cūkkūts ..
Čureki taranēs cūku apmaiņā pret alkoholu, kamieļa gaļu, aunu vai cūku, paķeram, mazliet kartupeļi un sīpoli ar burkāniem un atkal uz kalniem..
Ņemsim pūtēju, statīvu ar iemetinātu izplūdes kolektoru no KAMAZ un gatavosim ....
Interesanti visu atcerēties pēc 25 gadiem...

Ņemsim par mūsu kuleshu:

Tauku gabals cūkas vēders ar speķi ... sīpoliem, ķiplokiem, kartupeļiem, prosu, lauru lapām, piparu graudiņiem, sakņu selerijas, burkāniem, zaļumiem un burciņu burciņu sautējumu.. (robežā parasta tauta, burciņa)

Atdaliet kaulus ar gaļu no taukiem ...

Neliela novirze:
Ja vēlaties, lai jūsu Damaska ​​nerūsētu un vienmēr būtu lieliskā formā, pēc griešanas un mazgāšanas noslaukiet to ar speķa gabalu ... un ļaujiet tai nožūt.

Svaigos taukus sagrieziet gabalos apmēram centimetru pa diviem ..
Liels.. jo cepot tauki apcepsies divas vai pat trīs reizes...

Un gandrīz kā selerijas sakne...

Nedaudz sālītā verdošā ūdenī iemetam krūšu kauliņus un sasmalcinātas selerijas ...

Un pēc 10 minūtēm rupji sagriezti burkāni ...

Kartupeļus sagriežam arī lielos kubiņos...

Ar naža muguru saspiediet dažas ķiploka daiviņas...

Un mēs ielaidīsim visu kopā ar kartupeļiem, lavrushku, pipariem savā brūvē ...

Pēc visa šī mēs apkaisa nomazgātu prosu apmēram 200 gramus.

Un, kamēr visa lieta nīkuļo uz lēnas uguns, ielieciet speķi pannā ... pievienojot sāli un maltus piparus ...

Kad tauki dod sulu un nedaudz apbrūninās.. pievieno smalki sagrieztus sīpolus...

Mēs vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz veidojas tauku dradži un sīpolu zelta krāsa ...

Un visa beigās mēs kuleshā ielejam apceptos bekona un sīpolu dradžus ...
Un sajauc ļoti šausmīgi ...

Mēs izklājam kulesu armijas bļodā, blakus krūšu gultnei un ielejam grūti atrodamos zaļumus ...

Palielināta fotogrāfija dzērājiem un aklajiem biedriem ...

Galu galā brāļi...
Lejam pilnu fasētu votku, ņemam marinēti gurķi un dzersim tiem, kas cīnījās, gāja bojā, strādāja un izdzīvoja šajā nolādētajā karā...