Kā pagatavot armēņu gatu no gatavas mīklas. Kada (gata) - mjas cepumi ar pildjumu

Garšīgs, apmierinošs un sens armēņu apaļais gata ar valriekstu choriz šodien, tāpat kā daudzus gadsimtus pirms mums, neatstāj vienaldzīgu nevienu. Pirmā pieminēšana par šo delikatesi tika atrasta 13. gadsimta fabulā. Tajos tālajos laikos gatu pasniedza lielajos baznīcas svētkos. Pirms cepšanas saimniece, lai veicas, paslēpa iekšā monētu. Līdz mūsdienām Armēnijā nevienas tradicionālās kāzas neiztiek bez svinīga gata, lai gan parastajās dienās neviens neatteiksies baudīt tās maigo krēmīgo-riekstu garšu. Ilgo šī deserta pastāvēšanas gadu laikā gandrīz katram Armēnijas reģionam ir sava recepte tā pagatavošanai. Šodien vari izmēģināt dažādu formu gatas, ar dažādu pildījumu un no dažādiem testiem. IN šī recepte Armēnijas apaļais gata ar riekstu choriz tiek gatavots no sasmalcinātas mīklas gī ar pienu. Sasmalcināts valrieksti, kas padara desertu īpaši smaržīgu. Šis konditorejas izstrādājums saglabājas garšīgs un svaigs vairākas dienas.

Lai sagatavotu Armēnijas apaļo gatu, jums būs nepieciešams:

1. rūgušpiens - 100 ml;
2. Gī - 100 g;
3. Vistas olas - 2 gab .;
4. Sāls - 1 šķipsniņa;
5. Soda - 1 tējk;
6. Cukurs - 100 g;
7. Milti - 300 g.

Horiz sastāvdaļas:

• Cukurs - 100 g;
• Gī - 50 g;
• Milti - 100 g;
• Valrieksti - 50 g;
• Dzeltenums eļļošanai - 1 gab.

Armēnijas apaļā gata un horiz recepte

Izsijā miltus un sajauc ar cukuru, sodu un sāli. Var pievienot vaniļas cukurs. Neatkausējiet aukstu kausētu sviestu. Pievienojiet to sausajām sastāvdaļām un sasmalciniet ar nazi. Jāveidojas maziem, miltos pilnībā ietītiem eļļas graudiņiem.

Sakuļ olas.

Ielejiet auksto pienu iedobē miltu maisījuma centrā.

Ātri samīca mīklu. Aptiniet to pārtikas plēve un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Kā pagatavot horiz

Kamēr mīkla atdziest, sagatavo choriz. Mūsdienu kulinārijā to sauc par streusel. Miltus sajauc ar gī un granulēts cukurs.

Pievieno sasmalcinātus valriekstus.

Maļ, līdz veidojas drupatas.

Sadaliet mīklu 2 daļās. Pirmo kūku izrullē 3-5 mm biezumā. Ielieciet pusi no choriz centrā.

Savāc kūkas malas. Savieno tā, lai pildījums neizlīstu.

Apgrieziet maisiņu un izlīdziniet to ar rokām, pārliecinoties, ka pildījums iekšpusē ir vienmērīgi sadalīts. Pabeidziet armēņu apaļā gata veidošanu ar valriekstu choriz, izrullējot to ar rullīti.

Šeit ir produktu komplekts, kas nepieciešams Erevānas gata mīklas pagatavošanai. Gī var paņemt gatavu vai pagatavot patstāvīgi mājās. Ūdens temperatūrai testa veikšanai jābūt 30 grādiem.

Sagatavosim seifu rauga mīkla. Lai to izdarītu, ielej dziļā bļodā silts ūdens un atšķaida tajā svaigo raugu. Šeit mēs izsijājam miltus, kas sajaukti ar sāli, un sākam mīcīt mīklu. Mīklas mīcīšana Gatam ir diezgan grūta, mīkla sākumā ir cieta. Tiklīdz milti ir paņēmuši visu ūdeni, mēs sākam pakāpeniski pievienot gī.

Mīklas mīcīšana man prasīja apmēram 10 minūtes, un katru reizi, kad pievienoju jaunu gī porciju, mīkla kļuva mīkstāka un mīkstāka. Gatavo mīklu noapaļo, pārklāj un atstāj siltu 30 minūtes. Kamēr mīkla atpūšas, sagatavo nākamo porciju kausētā sviesta (100 grami) mīklas uzpūšanai...

Pagatavosim pildījumu. Pildījumam sajauc miltus un kausētu sviestu.

Ar pirkstiem berzējiet miltus un sviestu, līdz iegūtas drupatas.

Iegūtajai drupai pievieno pūdercukurs, drupatas atkal sajauc ar rokām. Pildījums ir gatavs. Liksim malā.

Sāksim mīklu kārtot ar kausētu sviestu. Grāmatā ir norādīts precīzs miltu svars, kas var būt nepieciešams, rullējot un laminējot mīklu, bet mīkla absolūti nav lipīga, tāpēc miltus man gandrīz nevajadzēja. Ērtības labad mīklu sadalīju 2 daļās un katru atsevišķi izrullēju.

Mīklu izrullējam 2 mm biezā kārtā, ar kulinārijas otiņas palīdzību mīklas virsmu pārziežam ar kausētu sviestu, pārlokam mīklu uz pusēm, iesaiņojot sviestu iekšā, un atkal izrullējam. Tādējādi procedūru atkārtojam 4-5 reizes vai līdz beidzas gī. Man sanāca 7 kārtas.

Tāpat kā mīcot mīklu, sākumā ir ļoti grūti izrullēt, bet ar katru pievienoto sviesta kārtu mīkla kļūst mīkstāka un mīkstāka. Iegūtais kārtainās mīklas sarullē ciešā rullī.

Sagrieziet rullīti gabalos, kas katrs sver 200 gramus. No šī mīklas daudzuma iegūstam 5 mīklas gabalus. Izmērām pildījumu: 170 grami katram produktam.

Tradicionālā Erevānas gata molding ir apaļa kūka ar pildījumu iekšpusē. Šādā formā gata tiek pasniegta Armēnijā brīvdienās un kāzās. Lai izveidotu tradicionālās formas gatu, mīklas gabalu izrullējiet apaļā plānā kūkā. Ielieciet pildījumu kūkas centrā, atstājot malas brīvas.

Tālāk mēs savācam malas līdz centram un uzmanīgi saspiežam. Viegli sarullējiet apstrādājamo detaļu ar rullīti (vai uzmanīgi mīciet to ar rokām) 2 cm biezā apaļā kūkā. Pildījumu nevajag stipri sadrupināt, tam jāpaliek drupanam.

Mēs novirzām gatu, šuves uz leju, uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Erevānas gata virsotni vairākās vietās ieduram ar dakšiņu. Rakstus var uzklāt pa visu mīklas virsmu (ar dakšiņu vai naža neaso pusi). Ieeļļojiet gata virsmu olas dzeltenums un nosūta cept uzkarsētā cepeškrāsnī (190-200 grādu temperatūrā) 20-25 minūtes vai līdz gatavībai.

No viena mīklas gabala izveidoju mūsu acīm pazīstamu gatu atsevišķu cepumu formā. Ar šo formējumu pildījums cepšanas laikā neizlīst un sviests nemaz nekūst, taču ir zināmas grūtības ar gata veidošanu pirms cepšanas - neliela daļa pildījuma izbirst, kad sagataves pārliek uz cepešpannas. .

Draugs no Armēnijas man teica, ka ir pareizi šo konditorejas izstrādājumu saukt par "Kyata Yerevan". Tātad, drupans un garšīgs Kyata Yerevanskaya ir gatavs! Neskatoties uz to, ka mīklā nav salduma, konditorejas izstrādājums izrādījās salds pildījuma dēļ un ļoti smaržīgs, lai gan sastāvā nav smaržvielu. Labu apetīti!

Šim tradicionālajam armēņu konditorejas izstrādājumam ir daudz gatavošanas iespēju! Faktiski katra valsts stūra iedzīvotāji apgalvo, ka viņu gata (saukta arī par katu) ir visgaršīgākā.

Produkts ir izgatavots no sūkļa un vienkāršās rauga mīklas, ar saldo un sāļie pildījumi, dažādas formas: apaļas, ruļļu veidā un tā tālāk. Es nolēmu izvēlēties šo vienkāršotā versija mīklas gatavošana drošā veidā. Parasti šādu mīklu gatavo, pievienojot armēņu nacionālo raudzēto piena produktu - matsoni. Tā trūkuma dēļ aizstājam ar skābo krējumu...

Viss deserta akcents ir tas, ka tiek izmantots liels daudzums sviesta, tas ir tā piedeva mīklai, kas savā ziņā atgādina kārtaino mīklu. Parasto gata pildījumu Armēnijā sauc par horiz. To gatavo no sviesta – kausēta vai, gluži otrādi, atdzesēta, vanilīna, cukura un miltiem. Bet lielo svētku dienās rozīnes, drupināti rieksti, sukādes, apelsīna miza. Tātad sāksim...

03.12.2018

Gata, iespējams, ir visizplatītākais konditorejas izstrādājums Armēnijā. Gata ir deserts, kas ir krustojums kārtainās mīklas un pīrāgs ar saldu pildījumu. Bez šī konditorejas izstrādājuma neiztikt neviena brīvdiena. Un arī tas nav nekas neparasts uz mūsu ikdienas galda.

Katrā ziņā ar gatu saistās bērnības atmiņas, jo tās unikālā garša un aromāts atgādina par mājas komfortu, siltumu, mātišķām rūpēm, labsajūtu, labestību.

Vēsture un tradīcijas

Pirmā rakstiskā gata pieminēšana notiek 13. gadsimtā, taču nav precīzi zināms, kad tieši šis deserts parādījās. Neapšaubāmi, tā pastāv tik ilgi, kamēr paši armēņu tauta. Šis ēdiens ir uzsūcis nacionālo garu. Neskatoties uz to, ka armēņi līdz 20. gadsimta sākumam atradās ārkārtīgi nelabvēlīgos apstākļos, viņiem tomēr izdevās saglabāt savu oriģinalitāti un kultūras vērtības. Gata ir novērtēta un mīlēta gan mājās, gan starp diasporām, kas izkaisītas pa zemi.

Pat tālu no dzimtās zemes cilvēki ir saglabājuši savas virtuves nacionālās iezīmes.

Ar šo cepšanas veidu ir saistītas daudzas skaistas tradīcijas. Piemēram, līgava, kāpjot uz līgavaiņa mājas sliekšņa, cita starpā ienes gardu gatu. To pasniedz savedējiem, kā arī cienā meitenes, kuras palīdz līgavai saģērbties pirms kāzām.

Armēņi cep Lenten gata Kunga Prezentācijai - saskaņā ar īpaša recepte nepārkāpjot gavēni. Ir pieņemts tajā ievietot monētu, un tiek uzskatīts, ka tas, kurš to saņems, būs veiksmīgs un laimīgs.

Gata šķirnes

armēņu gata ir vairākas reģionālās šķirnes, un atšķirība ir sastāvdaļu proporcijās, pildījuma veidos un mīklas mīcīšanas tehnoloģijā. Šie cepumi ir pūšamie, rauga un neraudzēti.

Tātad, lai ceptu Artsakh, Stepanavan un Karaklis ghats, vispirms ir jāsagatavo mīkla. Erevāna un Gjumri ir pagatavoti bez skābpiena.

Dažos gadījumos cepumus vienkārši nosmērē ar dzeltenumu, citos rotā ar sarežģītiem ornamentiem.

Šis ēdiens atšķiras pēc formas.

To var pagatavot kūkas, ruļļa, pīrāga formā.

Mīklu mīca tikai ar rokām, jo ​​ir tik svarīgi nodot tai siltumu un rūpes par mīļajiem! Pildījumu sauc par choriz. Visbiežāk tas ir salds un sastāv no sviesta, cukura un miltiem, taču ir arī sāļas variācijas. Bieži vien mājsaimnieces iekšā pievieno riekstus, garšvielas un rozīnes. Gata var glabāties ilgu laiku.

To pasniedz ar tēju, kā arī ēd ar matsunu.

Armēņu gata recepte

Ir vairākas receptes, taču to kopīgā iezīme ir tāda, ka mīklai jābūt blīvai un pārslainai. Sastāvdaļu saraksts ir diezgan vienkāršs. Vienīgās grūtības, ar kurām var saskarties, gatavojot ēdienu Krievijā, ir matsuna trūkums. Kopumā tā nav lielākā problēma, jo matsun var aizstāt ar jebkuru raudzēts piena produkts, piemēram, dabīgais jogurts vai rūgušpienu.

Šeit ir Armēnijas gata sagatavošanas standarta versija:

400 g balto miltu ieber šķipsniņu sāls un soda un samaisa.

• Pievieno 250 g ar nazi smalki sagrieztu vai rīvētu aukstu sviestu.
• Mīciet ēdienu ar rokām, līdz veidojas smalkas drupatas.
• Izveidojiet iegriezumu, ielejiet 1 glāzi matsuna. Mīciet mīklu, pēc vajadzības pievienojot miltus, lai tā neliptu pie rokām. Aptiniet bumbiņu ar foliju un atstājiet pusstundu aukstā vietā.
• Pagatavo pildījumu, sajaucot 80 g sviesta, 120 g miltu un pusotru tasi cukura (pulvera). Pievieno vaniļu un maisa, līdz izveidojas mīksta drupana masa.
• Mīklu izrullē plānā kārtā, vienmērīgā kārtā izklāj choriz un sarullē. Sagriež gabaliņos, liek uz cepešpannas ar cepampapīru, apsmērē ar olas dzeltenumu un cep līdz izveidojas. zeltaini brūns apmēram 20 minūtes 180°C temperatūrā.

Šodien parunāsim par neticami garšīgu un viegli pagatavojamu ēdienu. Armēnijas gata krievu tautai ir pazīstama no slavenās padomju komēdijas "Kaukāza gūsteknis". Tieši šo ēdienu ēda filmas varone. Bet Aizkaukāzijas tautas ir gatavojušas gatu daudzus gadsimtus. Pat viduslaiku hronikās ir pirmie pieminējumi par šo ēdienu.

Pirms dažiem simtiem gadu gata tika pasniegta pie galda tikai lielām svinībām un tika uzskatīta par ekskluzīvu svētku ēdiens. Tajos laikos nesaldinātas kūkas cepa tikai tandūrā. Mūsdienās mūsdienu mājsaimnieces, kuras pārvalda gata recepti, izmanto gāzes vai elektriskās plītis. Lai gan dažās ģimenēs tradicionālo gatu joprojām gatavo tikai īstā krāsnī.

Vēsture ir saglabājusi vairākas leģendas, kas attiecas uz šis ēdiens. Pirmais saka, ka, gatavojot ēdienu, saimniece vienmēr liek kūkā iekšā monētu. Kurš to ieguva, tas varēja paļauties uz veiksmi un bagātīgām dienām. Otrais stāsta par ēdiena pasniegšanas metodi. Ģimenes jaunākajam pārstāvim mugurā tika uzlikta paplāte, uz kuras bija viena vesela kūka. Jauneklis noliecās pēc iespējas zemāk, un vecākais saldumu sagrieza porcijās.

Jāpiebilst, ka katram reģionam ir savs pašu recepte ghats. Piemēram, Arhatskas vai Kirovakanas saimniece mīklu gatavos tikai uz mīklas. Un Erevānā tiek izmantota nepāra mīkla. Pildījums arī atšķiras atkarībā no reģiona. Erevānas mājsaimnieces noteikti apceps pildījumu un pēc tam sagriezīs to ar īpašu cirtainu nazi. Un Gjumri tur tiks pievienots arī granulēts cukurs.

Gata nekad nav salda, jo armēņu tautas vēsture ir pārāk rūgta

Autors tradicionālā recepte Gata gatavo bez daudz cukura. Mīkla var būt rauga un krējuma, bez rauga un kārtainās. Pat uz jogurta bāzes tiek gatavota gata mīkla.

Cepšana tiek gatavota divās versijās. Pirmajā gadījumā tā būs plakana liela kūka, kuras diametrs ir aptuveni divdesmit centimetri. Otrajā - porcijās šķēlēs sagrieztu rullīti. Attiecībā uz miltiem mājsaimniecēm izvēle ir milzīga. Recepte ļauj izmantot kukurūzu, kviešu milti, ar cieti vai bez tās. Dažreiz tiek izmantots arī Pohindz - šī cepamā sastāva pamatā ir sasmalcināti un grauzdēti kvieši.

Runājot par iekšējo sastāvu, tradicionālajam armēņu gatam ir pildījums, ko sauc par horiz. Tie ir cepti milti, kas sajaukti ar gī, aromatizēti ar sasmalcinātiem riekstiem vai cukuru. Dažas mājsaimnieces izmanto rozīnes, mandeles vai sezama sēklas. Gata recepte nepieļauj daudz saldu sastāvdaļu. Tas ir jāatceras.

Klasiskais gata. Mīklas sastāvdaļas

Pārtikas preču saraksts:

• Kviešu milti - 3 kaudze.
• Matsoni - 1,5 kaudze. (var aizstāt ar zema tauku satura skābo krējumu).
• Divas olas (vēlams mājās gatavotas, satur gaišu dzeltenumu).
• 220 g sviesta.
• Viena tēja. karote cepamās sodas.
• Pusi karotes sāls.
• Šķipsniņa vaniļas (pēc izvēles)
• Cepamais pulveris.
• Cukurs - pēc izvēles. Dažās receptēs granulētā cukura vietā tiek izmantots medus.

Pildījums

Ēdienu gatavošanai tradicionālais pildījums bagātajam armēņu gatam jāņem viena glāze cukura un miltu, kā arī 150-170 g smags sviesta gabaliņš.

Kā pagatavot gatu: gatavošanas horiz

Pieredzējušām kaukāziešu mājsaimniecēm ir ieteicams sākt mīklas gatavošanas procesu no pildījuma. Horiz tiek darīts ļoti vienkārši un ātri. Ielejiet miltus nelielā, bet dziļā traukā. Neaizmirstiet to vispirms izsijāt. Izgatavojam aku. Ielejiet tajā gī kārtīgā straumē sviests.

Tālāk nāk karote vai rokas. Rūpīgi samaļ miltus ar sviestu, lai nebūtu lielu nekoptu kunkuļu. Lai pildījums būtu drupanāks, slapjā eļļas masā var pievienot nedaudz miltu. Tā kā cukuru mīklā neliksim, tad pildījumu padarām saldāku. Pēdējā mīcīšanas posmā pievienojiet granulētu cukuru vai medu.

Pēc vārīšanas choriz ielej nelielā traukā ar vāku un ievieto ledusskapī. Atzīmēsim, ka tādi salds pildījums par gata var uzglabāt ledusskapī līdz pat vairākām nedēļām. Vienreiz izdarījām vairāk, citreiz - netērējam laiku, izmantojam gatavo pildījumu.

Ejam uz testu

Pirms sākat gatavot mīklu, sadaliet miltus trīs daļās. Ielejiet divus no tiem traukā un pievienojiet tur aukstu sviestu. Tas nav jākausē, vienkārši salauž vai sagriež mazos gabaliņos ar nazi. Ja mājā nav sviesta, tad to vienmēr var aizstāt ar labu margarīnu. Ir svarīgi, lai tas būtu nesālīts un ar augstu tauku saturu.

Un tagad mēs pārejam pie interesantākā. Ja krievu saimniece mīca mīklu ar rokām vai karoti, tad armēniete vicina lielu nazi. Mēs sākam burtiski sasmalcināt mīklu, sajaucot to ar sviestu. Rezultātā jums vajadzētu iegūt diezgan lielus gabalus, kuru izmērs nav mazāks par griķu graudu.

No sasmalcinātās mīklas veidojam nelielu kalniņu, pašā centrā izveidojam padziļinājumu. Mēs tur salaužam olas. Šajā procesā atstājiet vienas olas dzeltenumu. To nedaudz vēlāk izmantos gata cepumu ietaukošanai.

Nesteigsimies. Ar dakšiņu uzmanīgi samaisiet olu masu tieši centrā. Tagad ieberiet akā matsoni un pievienojiet sodu. Reakcija nebūs ilgi jāgaida. Pāri mīklas kalnam dažu sekunžu laikā izlauzīsies balts vulkāns. Pēc tam, kad sodas un matsoni trakošana norimst, pievienojiet cukuru (pēc izvēles), sāli, vanilīnu un cepamo pulveri. Paceļot mīklu ar nazi ar malu centrā, samaisiet.

Lai iegūtu mīkstu un vijīgu mīklu, procesā var variēt ar miltu daudzumu.

No uzskaitītajām sastāvdaļām iegūst diezgan lielu mīklas daudzumu. Ja jūs nekavējoties neplānojat cept lielu skaitu gata cepumu, varat izņemt divas trešdaļas vai vienu trešdaļu mīklas. saldētava. Tur tas lieliski glabāsies līdz brīdim, kad jūsu mājsaimniecība atkal nevēlēsies nobaudīt armēņu saldumus.

Ja rīt plānota cepšana, tad var vienkārši ielikt mīklas gabalu plastmasas maisiņā un nolikt ledusskapja apakšējā plauktā. Tas ir gata receptes skaistums: pildījumu un mīklu var pagatavot jau iepriekš lielos daudzumos un izmantot, kad nepieciešams.

Veidojam rullīti

Darbam atstāto mīklas gabalu sadalām divās daļās. Katra porcija jāsarullē loksnē, kuras biezums būs ne vairāk kā divi milimetri. Izrullēto gabalu nevajag pārkaisīt ar miltiem, gatam mīkla tik un tā sanāk diezgan trekna, pie galda nelips.

Centrā ielej dažas ēdamkarotes pildījuma. Izlīdzinām tā, lai no malām paliek kādi pieci milimetri tīras mīklas. Brīvās malas palīdzēs mīklas izstrādājumam labāk veidot vēlāk. Tiklīdz pildījums ir sadalīts, mēs turpinām ruļļa savīšanu. Tam vajadzētu būt diezgan blīvam.

Ieeļļojiet ruļļu virsū ar dzeltenumu, kuru atstājām iepriekš. Dažās vietās var sadurt ar dakšiņu, lai ēdiens ātrāk izceptos. Jūs varat cept gatu šādā formā, taču pieredzējušas saimnieces iesaka to nekavējoties sagriezt porcijās. Tādējādi gatavošanas laiks ievērojami samazināsies un saldums izrādīsies kraukšķīgāks.

Cepeškrāsnij jābūt gatavai lietošanai. To vajadzētu uzsildīt līdz 200 grādiem. Mēs atzīmējam laiku pulkstenī. Puff gata pagatavošana prasīs 20-25 minūtes.

Noderīgs deserts

Jau teicām, ka gata mīkla un pildījums lieliski uzglabājas ledusskapī ilgu laiku. Izrādās, ka pašu saldumu var viegli sasaldēt un sagatavot turpmākai lietošanai. Tas uzsilst cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Tikko pagatavots, bet līdz galam neapēsts gata brīnišķīgi uzglabāsies parastā maizes kastē vai zem dvieļa trīs līdz piecas dienas. Ēdienu pasniedz ar kefīru, pienu, matsoni vai smaržīgu aromātisku tēju.

Uz piezīmes

• Pildījumam var pievienot sasmalcinātus valriekstus vai mandeles. Dažas mājsaimnieces izmanto magoņu sēklas ar cukuru.
• Vanilīna vietā labāk to lietot dabīgā vaniļa. Tieši viņu armēņu mājsaimnieces pievieno saviem desertiem.
• Vienam armēņu gata atgādina baklavu, citam - biezpiena sukulentu, trešajam - saldenu kārtainās mīklas cepumu. Katram gata atklāj savu specifisko garšu.
• Ir svarīgi atcerēties, ka traukā ir vairāk nekā trīs simti kaloriju uz simts gramiem produkta. Sievietēm, kuras vēro savu svaru, nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo delikatesi. Lai gan, mēs jums apliecinām, neviens nevar pretoties valdzinošajam aromātam un neticama garša armēņu gata.

Labu apetīti!