Kā pagatavot grieķu jogurtu jogurta automātā. Kā pagatavot grieķu jogurtu mājās

Pēc sastāva, garšas, tekstūras un derīgajām īpašībām grieķu jogurts ir līdzīgs gruzīnu jogurtam un Mečņikova jogurtam. Ja salīdzinām ar parasto jogurtu, tad tas ir blīvāks (“karote stāv”) un koncentrētāks. Tas nav nejauši - grieķu skābo ražošanā piena produkts Tiek izlietots 2x vairāk piena, turklāt tas tiek izspiests daudz spēcīgāk, un tajā praktiski nav palicis ne sūkalas, ne laktoze, ne cukurs. Pēdējais ir trīs reizes mazāks nekā parastajā jogurtā.

Jogurta sastāvs

Uz 100 g beztauku jogurta: 4 g cukura, 10 g proteīna (atbilst 40 g vistas krūtiņa), 6 g holesterīna, 33 mg nātrija, 10% DV kalcija. Grieķu jogurts satur daudz magnija, riboflavīna un pantotēnskābes. Bet galvenais, protams, ir dzīvās lakto- un bifidobaktērijas.

Grieķu jogurta kaloriju saturs - 53 cal.

Grieķu jogurta priekšrocības

Grieķu jogurta unikalitāte slēpjas tā īpašību kombinācijā:

1. Zems kaloriju saturs, zems cukura saturs un augsts olbaltumvielu saturs padara to ideāli piemērotu svara zaudēšanai, vielmaiņas traucējumiem, cukura diabētam (uztur stabilu cukura līmeni asinīs), asinsvadu un sirds slimībām.
2. Augsts kalcija un probiotiku saturs uzlabo imunitāti, novērš iekaisuma procesus zarnās, caureju un aizcietējumus. Jogurts aizsargā pret osteoporozi un atbalsta muskuļu vājināšanos.
3. Dzīvās baktērijas lielos daudzumos normalizē pārtikas gremošanas un asimilācijas procesu, veicina noteiktu vēža veidu profilaksi.
4. grieķu jogurts palīdz pret depresiju un ar vecumu saistītām izmaiņām. Tas ļauj vieglāk uzturēt veselīgu svaru, optimismu un labsajūtu pēc 50.
5. Tādas produkta derīgās īpašības kā nierakmeņu un kuņģa infekciju profilakse gaida apstiprinājumu. Tālu ne viss vēl ir pētīts un atklāts, mūs var sagaidīt citi patīkami pārsteigumi.

Ārsti iesaka lietot raudzēts piena produkts līdz 3 porcijām dienā, bet tomēr labāk sākt ar vienu. Grieķu jogurts ir īpaši labs ziemā, kad saaukstēšanās ir izplatīta. Grieķu jogurts ir produkts, kas tikko sācis parādīties mūsu tirgū, savukārt citās valstīs to lieto jau sen un aktīvi.

Vai jogurta ir par daudz?

Tam, ka pie mums biezais raudzētais piena dzēriens parādījās vēlāk nekā citu valstu tirgū, ir savas priekšrocības. Fakts ir tāds, ka papildus ieguvumiem pētnieki ir labi iemācījušies un sliktās puses jogurtu, un šodien mēs varam to lietot apzinātāk.

Vecais sakāmvārds — pārāk daudz laba ir slikta — ir spēkā arī šeit. Tas galvenokārt ir saistīts ar kalciju. Pārmērīgs kalcija daudzums, kas ir daudz jogurtā, pasliktina dzelzs un cinka uzsūkšanos, palielina nierakmeņu, asinsvadu pārkaļķošanās un prostatas vēža risku, ja ir nosliece uz to.

Vēl viens brīdinājums attiecas uz pildvielu traku. Tā kā ražotāji pievieno pildvielas sīrupu veidā, cukura saturs produktā krasi palielinās, un tiek noliegta galvenā grieķu jogurta priekšrocība.

Kā pagatavot grieķu jogurtu mājās

Sastāvdaļas:

• Piens (govs, kaza vai aita) - 800 ml
• Dabīgais jogurts (vai ieraugs) - 130 ml

Svarīgi: pienu nedrīkst pasterizēt un vārīt, pretējā gadījumā tajā nepaliks dzīvas labvēlīgās baktērijas.

1. Sildiet pienu līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 40-45 grādus pēc Celsija.
2. Siltā pienā atšķaida dabīgo jogurtu bez jebkādām piedevām vai rūgušpiena.
3. Pārklājiet bļodu ar grieķu jogurta masu un ietiniet to dvielī, lai saglabātu sākotnējo temperatūru.
4. Pēc aptuveni 7-8 stundām jogurts “nogatavosies” un sasniegs vēlamo konsistenci. Ir svarīgi to nekratīt un nejaukt, jo šajā gadījumā sūkalas sāks atdalīties, un atdalītais jogurts zaudēs savu blīvumu.
5. No iegūtās šķidrās masas atliek nepieciešamo daudzumu, lai starteris to izmantotu nākamreiz.

Piezīme:

• Lai iegūtu biezāku grieķu jogurtu, izkāš to caur sietu, kas izklāts ar dubultu marles kārtu vai biezu audumu.
• Uzmanīgi ielejiet iegūto produktu un atstājiet to uz pāris stundām. Rezultātā sanāks aptuveni 400-450 ml bieza jogurta un tikpat daudz sūkalu, ko varēs izmantot cepšanai, dzeršanai vai kosmētiskām maskām.
• Grieķu jogurtu pēc vēlēšanās var saldināt ar medu, bagātināt ar ogām vai augļiem, sajaukt ar šokolādes gabaliņiem.

Kā pagatavot ar jogurta automātu

Kāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku gatavot jogurta automātā? Ierīce uztur fermentācijai vispiemērotāko temperatūru, ir krūzītes, kas ir ērti, un gatavošana tajā ir ērtāka un bezrūpīgāka. Jūs varat izvēlēties pat visvienkāršāko variantu, un tas atvieglos produkta sagatavošanu.

Vienkāršā jogurta gatavotājā tas izskatās šādi: pienam pievienojot skābi, visu produktu ielej glāzēs, un jogurta automātā tas nīkuļo apmēram 8 stundas, sasniedzot vēlamo stāvokli. Pēc tam atdzesējiet un vienkārši ielieciet ledusskapī. Ātri un ērti, un vienmēr izrādās labs jogurts, atšķirībā no manuālās metodes, kas bieži neizdodas, jo nav iespējams uzturēt vēlamo temperatūru.

1. Pēc jogurta pagatavošanas neēdiet to uzreiz – ielieciet ledusskapī uz stundu vai divām, un tas kļūs vēl garšīgāks.
2. Skābpienam piemērots: pats grieķu jogurts vai cits dzīvs jogurts, kas nesatur konservantus un krāsvielas, skābais krējums (skābs), rūgušpiens, matsoni. Skābais krējums nav labākais veids, jo nesatur bulgāru nūjas, raudzējošs jogurts. Bet pat tad, ja izmantosi parasto skābo krējumu un pēc tam atkal taisi jaunu no sagatavotā jogurta, tad atkal un atkal jogurts būs piesātināts ar nepieciešamajām baktērijām un sanāks labāk.
3. Neēdiet visu jogurtu, neaizmirstiet par starteri, atstājiet to nākamās porcijas pagatavošanai.
4. Labāk ir pagatavot 2-3 porcijas jogurta uzreiz, jo lielā piena tilpumā siltums saglabājas ilgāk, un baktērijas “strādā” aktīvāk (tas attiecas tikai uz manuālo metodi).
5. Lai noteiktu īsto brīdi, kad pienam jāpievieno skābs, vai nu jāiegremdē tajā pirksts un jāskaita līdz 10, vai jāapliek ar rokām ap burku un arī jāskaita. Ja temperatūra jums ir ērta (piens un burka nepiedeg), tad laiks pievienot.
6. Īsta grieķu jogurta pagatavošanai piens "pie izejas" paņems 2-3 reizes vairāk produkta, jo tas tiek filtrēts no sūkalām. Aprēķiniet daļu, kuru vēlaties saņemt, pamatojoties uz to.

Grieķu jogurts kulinārijā

Grieķi savu jogurtu izmanto visur, kur vien iespējams: ēd un dzer tāpat vien, pievieno gaļas, zivju, dārzeņu ēdieniem, mīca uz tā mīklu un izdomā oriģinālus deserta dzērienus.

To bieži izmanto kā skābā krējuma, majonēzes, krējuma siers vai sviestu, jo tas ir biezs un blīvs un piemērots mērču un sviestmaižu pagatavošanai.

Gatavs kebabu marinēšanai - izmantojiet grieķu jogurtu. Nepatīk trekna gaļa – pārlej ar jogurtu, marinē tajā – šī mērce lieliski neitralizē taukus. Un paradoksālā kārtā tas padara stingru un sausu liesu gaļu “treknāku” (mīkstāku, maigāku).

Vismaz viens ēdiens uz jogurta bāzes ir ieguvis īstu pasaules slavu - tas ir mērcēšanas mērce tzatziki jeb tzatziki. Ikviens, kurš ir bijis Grieķijā, zina tās īpašo atsvaidzinošo garšu!

Un vēl 100 + 1 lietojumprogrammas, piemēram:

• sievietes izmanto grieķu jogurtu kā kosmētiku, mazgā matus un slauka seju;
• čūlas un alerģijas slimnieki kopā ar viņiem pusdieno birojā;
• Tiek izmantots grieķu jogurts medicīniskiem nolūkiem no aizcietējumiem, ar saindēšanos un augstu temperatūru, stresu un pastāvīga noguruma sindromu.

Kā veikalā izvēlēties jogurtu?

Ja dzīvojat lielā pilsētā un jums ir paveicies atrast grieķu jogurtu, nesteidzieties to iegādāties, vispirms pārbaudiet kvalitāti:

Pievērsiet uzmanību glabāšanas laikam: tas nedrīkst pārsniegt 4-6 nedēļas;
- izpētīt sastāvu: pienu nedrīkst pasterizēt, tajā nedrīkst būt krāsvielu, biezinātāju, konservantu, produkta tauku saturs - 2-4% robežās, olbaltumvielas - vismaz 10%.

Atvērtu iepakojumu vislabāk ēst uzreiz, nevis uzglabāt.

Svarīgi: Eiropas grieķu jogurta ražotāji izmanto biezinātājus, tāpēc sastāva ziņā produktu ir drošāk gatavot mājās.

Sākotnēji grieķu jogurts tika izgatavots tikai no aitas piena, bet ar attīstību rūpnieciskā ražošana tā ražošanai sāka plaši izmantot govs pienu. Fakts ir tāds, ka jēdziens "grieķis" ir saistīts ne tik daudz ar izmantotā piena veidu, bet gan ar īpašu tā ražošanas tehnoloģiju.

KĀ GRIEĶU JOGURTS ATŠĶIRAS NO PARASTĀ JOGURTA?

Grieķu jogurta iezīme ir biezāka konsistence, jo produktā ir palielināts olbaltumvielu saturs (10% vai vairāk). Tas tiek panākts ar to, ka gatavais parastais jogurts tiek papildus dehidrēts, uzmetot recekli uz blīvas drānas, lai iztukšotu sūkalas. Rezultāts ir biezs krēmveida produkts, kas atgādina treknu skābo krējumu vai biezpiena krēms. Starp citu, arī daudzām Krievijas tautām bija līdzīga recepte bieza raudzēta piena produkta iegūšanai, ko sauca par "suzmu".

CIK MAKSĀ ĪSTS GRIEĶU JOGURTS?

Ja ar vārdu "īsts" saprot nevis izcelsmes valsti, bet gan pareizu ražošanas tehnoloģiju (neizmantojot stabilizatorus, kas imitē blīvumu un citas piedevas), tad šādam jogurtam vienkārši ir jāmaksā vismaz divas līdz trīs reizes dārgāk. nekā parasts dabīgais jogurts. Ja jūs plānojat iegādāties "vietējo" grieķu jogurtu un atkal īstu, nevis imitāciju, tad sagatavojieties par to maksāt 5 reizes vairāk nekā par parasto klasisko jogurtu.

TIKAI 500 GRIEĶU JOGURTA DIENĀ, UN 5 MĒNEŠU LAIKĀ TU ZAUDĒSI 22% NO SAVA SVARA.

Tieši šie rezultāti tika paziņoti Tatjanas Mališevas raidījumā "Dzīvo veselīgi", kas tika pārraidīts 2013. gada 24. maijā. Varat noskatīties šīs pārraides ierakstu.

KĀ SAGATAVOT GRIEĶU JOGURU MĀJĀS

Lai pagatavotu grieķu jogurtu mājās, jums būs nepieciešams piens (labāk ir ultrapasterizēts) un īpašs sausais jogurta starteris. Tā kā gatavā grieķu jogurta raža ir daudz mazāka nekā parastajam jogurtam (no 1 litra piena - (350 - 400) g jogurta), tā pagatavošanai ir lietderīgi izmantot jogurta Yogurtel starteri, kas var raudzēt 3 litriem piena vienā reizē.

Piens jāuzsilda līdz (38–40) ºС temperatūrai, rūpīgi jāsajauc ar starteri un jāatstāj viens pats fermentācijai tajā pašā temperatūrā 8–10 stundas. Lai uzturētu vēlamo fermentācijas temperatūru, varat izmantot modernu jogurta automātu. elektriskā cepeškrāsns, multivarkas ar "jogurta" funkciju vai parasts labs termoss ar platu muti. Ja mājās nav piemērotas ierīces, tad parasts kastrolis, kas, lai saglabātu siltumu, būs labi jāietin ar saburzītām avīzēm, foliju un siltu segu.

Kad fermentācija ir pabeigta, iegūtais receklis jāpārvieto caurdurī, kas izklāts ar vairākiem marles slāņiem, vai smalkā sietā un jāatstāj, lai sūkalas notecētu. To var izdarīt arī vēlāk, atdzesējot iegūto jogurtu ledusskapī. Sūkalu notecēšanas laiks lielā mērā būs atkarīgs no sākotnējā tromba rakstura un struktūras (jo trombs viskozāks, stīvīgāks, jo ilgāk sūkalas notecēs) un var ilgt līdz pat 9-12 stundām. Tāpēc mēģiniet organizēt šo procesu vēsā vietā, lai palēninātu baktēriju dzīvībai svarīgo darbību un novērstu pārmērīga skābuma veidošanos.

Ja vēlaties, lai sūkalas notecētu tikai pāris stundu laikā, tad raudzēšanai iesakām izmantot Normoflor un Normolact starterkultūras, kas nesatur termofīlo streptokoku. Protams, baktēriju sastāva ziņā tas vairs nebūs jogurts, taču šāds produkts būs daudz noderīgāks, jo šo starteru sastāvu 100% pārstāv īpašas probiotikas kultūras.

Iesācēju kultūru mājvieta "Jogurtelis"

Pateicoties unikāla kompozīcija, kas ir grieķu jogurtam, bez pārspīlējumiem ir ideāla maltīte. Tas satur veselībai nepieciešamo vitamīnu un uzturvielu komplektu optimizētās proporcijās.

Neskatoties uz milzīgo klāstu, šis fermentētais piena produkts ir noderīgāks nekā tā kolēģi. Cita starpā cukura saturs ir izslēgts no deserta sastāva, tāpēc tas nekaitēs diabēta pacientiem.

Jogurta sieru vai grieķu jogurtu sauc arī par "Labana" vai "Dakhi". Šāda veida sastāvs tiek klasificēts kā filtrēts, jo ražošanas procesā tas iziet caur auduma vai papīra filtrāciju. Pateicoties tam, dzērienam tiek piešķirta blīva tekstūra, tiek saglabāta raksturīgā skāba garša.

Kvalitatīvs produkts satur dabīgais piens un skābpiens, kas sastāv no bulgāru nūjām un termofīlā streptokoka. Produkti, kas satur svešas sastāvdaļas - piena pulveris, pektīns, konservanti un citas piedevas – tas nepārprotami nav jogurts.

Paldies izpalīdzīgajiem un uztura īpašības Grieķu jogurts, ēdieni ar tā lietošanu labāk uzsūcas un ātrāk piesātina organismu.

Mājās gatavots grieķu ēdiens saglabā savas derīgās īpašības 2-3 dienas, ja to ievieto ledusskapī. Ražošanas versijas maksimālais glabāšanas laiks ir līdz divām nedēļām.

Kā grieķu jogurts atšķiras no parastā jogurta?

Pirmkārt, par lielo proteīna saturu - vairāk nekā 10%, kurā grieķu desertam ir bagātīga krēmveida konsistence, pēc izskata līdzīga biezam skābajam krējumam vai biezpiena krēmam.

Atšķirībā no parastā deserta, grieķu - dabīgs produkts, kas nesatur stabilizatoru un citu piedevu klātbūtni. Pateicoties filtrācijai, samazinās ogļhidrātu, kalcija un cukura saturs, bet olbaltumvielu ir vairāk nekā “tradicionālajā”.

Kā izvēlēties jogurta starteri

Iesācēju kultūras tiek izplatītas lielveikalos, aptiekās vai pārtikas preču veikalos. Pirms pirkšanas rūpīgi izpētiet baktēriju sastāvu. Virsraksts vairumā gadījumu ir latīņu valodā. Saskaņā ar produkta kvantitatīvo komponentu ir skaidrs, cik daudz šķirņu ir ietverts konkrētā iepakojumā. Jo augstāks šis rādītājs, jo noderīgāks sastāvs.

Kvalitāti nosaka KVV skaits uz 1 gramu. Jo vairāk CFU, jo labāk. Un arī KVV derīguma termiņa beigās jābūt vismaz 107, jo augstāka pakāpe, jo vairāk baktēriju sastāvā.

Pērkot saldskābi, jāpārliecinās, vai tas ir glabāts atbilstošos apstākļos (ledusskapī), jo glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt vienu gadu temperatūrā līdz +10 grādiem, un, sasaldējot, šis termiņš palielinās līdz diviem gadiem.

Labākais saldskāba iesācējs sastāv no baktērijām, kas audzētas selekcijas ceļā. Pārmērīgi fermentēti organismi attīstās un zaudē spēju "iepotēt". Kvalitatīvais skābs izceļas ar tīri baltu krāsu, savukārt atkārtoti raudzētajām ir bēša nokrāsa.

Raudzēta piena produkta pagatavošanas principi

Grieķu jogurts ir izgatavots no aitas (tradicionālā), kazas vai govs piena, kas apvienots ar dzīvām baktērijām. Pēc fermentācijas tas obligāti tiek filtrēts, tādējādi iegūstot nepieciešamo konsistenci. Pēc tam gatavo maltīti iepako un nogādā veikala plauktos pārdošanai.

Lielākajā daļā Eiropas valstu beztaras jogurts, tāpat kā grieķu jogurts, tiek ražots, izmantojot īpašus biezinātājus.

Ar kvīti veselīgs deserts jebkura mājsaimniece var viegli tikt galā, jo tas prasa tikai pienu un rūgu. Neaizmirstiet par traukiem, kuriem jābūt tīriem, pretējā gadījumā produktā nokļūs nevajadzīgas un pat kaitīgas baktērijas.

Un arī īsts mājas jogurta produkts ir kvalitatīvs, ja precīzi tiek ievēroti 3 noteikumi:

1. Grieķu jogurta gatavošanas procesā pienam pievieno starteri, kas satur tikai dzīvas baktērijas.
2. Precīzi uzturēta temperatūra, kas nepieciešama garšīga produkta iegūšanai.
3. Metāla traukus nedrīkst izmantot, jo nerūsējošais tērauds nogalina dzīvās baktērijas.

Sūkalas, kas parādās uz produkta virsmas, kopā ar burbuļiem vai atsevišķi no tiem norāda, ka paštaisīts produkts ir sagatavots atbilstoši noteikumiem un ir dabīgs.

Klasisks jogurts lēnajā plītē

Pateicoties tik brīnišķīgai ierīcei kā lēnā plīts, grieķu deserta pagatavošana ar klasisku garšu kļūst pavisam viegla un vienkārša. Iemesls tam ir tas, ka mājas palīgs ļauj ilgstoši uzturēt nepieciešamo temperatūru.

Sastāvs:

• litrs dabīgā piena;
• sākuma iepakojums.

Ēdienu gatavošana:

1. Atsevišķā katliņā pienu uzvāra, pēc tam atdzesē līdz 40 grādiem un sajauc ar skābpienu.
2. Sastāvs tiek ielejams multivarkas bļodā, ir iestatīts režīms “Apkure”. Pirms maisījuma ievietošanas traukus aplej ar verdošu ūdeni.
3. Jogurts tiek raudzēts 8 stundu laikā. Lai izvairītos no temperatūras starpības radīšanas, nekādā gadījumā neatveriet ierīci.
4. Gatavo desertu filtrē un ievieto ledusskapja nodalījumā uz divām stundām, lai atdziest.

Ēdienu gatavošana bez skābuma

Ja nav laika doties iepirkties un pirkt saldskābi, ledusskapī varat izmantot veikalā pirkta jogurta burciņu.

Produkti:

• litrs dabīgā piena;
• pāris st. Es nopirku grieķu dzērienu.

Ēdienu gatavošana:

1. Pienu uzkarsē līdz 85 grādiem un atdzesē līdz 45 grādiem.
2. Bļodā sajauc 2 ēd.k. l. Grieķu jogurts un 5 ēd.k. l. silts piens.
3. Iegūto maisījumu lej katliņā un samaisa. Tikai bez fanātisma!
4. Trauku ar trauka sastāvdaļām rūpīgi iesaiņo siltā segā, ievieto termomaisā vai novieto pie akumulatora uz 8-10 stundām.
5. Gatavo desertu pirms lietošanas iztur ledusskapī vismaz 2 stundas.

Recepte uz piena bāzes

Lai pagatavotu grieķu jogurtu, izmantojot govs piens, ņemiet vērā, ka beztaras traukos (vismaz 2 litri) tiks uzturēti nepieciešamie 30 grādi pareizai rūgušpiena raudzēšanai. Lai pagatavotu mazāk par norādīto daudzumu, būs nepieciešams termostata jogurta automāts vai termoss.

Produkti:

• litrs svaiga dabīgā piena;
• 150 ml dzīvā jogurta vai maisiņš ar starteru kultūru.

Ēdienu gatavošana:

1. Piens tiek uzkarsēts līdz 40 grādiem.
2. Starteri ielej tīrā traukā, ko atšķaida ar 1/3 piena. Visu samaisa un papildina ar pārējo pienu.
3. Ja izmanto segā ietītu katliņu, maisījumu 6-8 stundas pakļauj karstumam. Esi uzmanīgs! Sakratijot vai sajaucot saturu, tiks zaudēts sākotnējais blīvums un sūkalas atdalīsies (stratifikācija).
4. Kad laiks ir pagājis, raudzēto produktu noņem ledusskapī atdzesēšanai.

Bagātīgam desertam iztukšojiet sūkalas ar caurduri un smagu drānu. Dažu stundu laikā atdalīsies gandrīz puslitrs seruma, ko izmanto mīklas gatavošanai, kopjošām maskām vai vienkārši kā slāpju remdēšanai. Jogurts ir sajaukts.

Augļu jogurts lēnajā plītē

Vienkārša jogurta recepte lēnajā plītī ar augļiem ļaus baudīt brīnišķīgas mazkaloriju brokastis.

Sastāvs:

• litrs piena ar tauku saturu 3,2%;
• 200 g dzīvā jogurta;
• 200-300 g jebkuru augļu vai ogu.

Ēdienu gatavošana:

1. Porciju burkas rūpīgi nomazgā un kalcinē cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
2. No augļiem noņem ādu, pēc tam tos sasmalcina ar blenderi. Ogas papildus berzē.
3. Pienu uzvāra un atdzesē līdz 40 grādiem.
4. Dzīvu jogurtu un ogu/augļu biezeni izklāj šķidrumā, visu samaisa līdz gludai.
5. Gatavo maisījumu lej porcijās sadalītās burciņās, kuras rūpīgi liek uz bļodas dibena, iepriekš nosegtas ar auduma salveti.
6. Cilindri ir piepildīti par 1/3 silts ūdens, ierīce aizveras un pārslēdzas uz “Jogurta” režīmu.
7. Pēc 7 stundām konteinerus izņem no ierīces bļodas un 5-6 stundas noņem ledusskapī atdzesēšanai.

Visi labu apetīti un veselību!

Vidusjūras virtuve tiek uzskatīta par veselīgāko. Jogurts ir tradicionāls piena ēdiens grieķu ēdienkartē. Šis dabīgais produkts ir iemīļots ne tikai Grieķijā, bet arī ārzemēs. Kāds ir grieķu jogurta sastāvs, kādas ir tā derīgās īpašības un kāds ir kaloriju saturs?

Kas ir grieķu jogurts?

Vidusjūras valstīs šo raudzēto piena produktu gatavo no aitas vai kazas piena. IN masu produkcija visbiežāk šī piena produkta pamatā tiek izmantots govs piens. Tas ir filtrēts jogurta siers. Ražošanas procesā grieķu piena produkts tiek filtrēts, lai noņemtu sūkalas.

Pēc konsistences tas izrādās biezs, viendabīgs un viegls. Produkta sastāvā nav nekā mākslīga, bet tikai dabīgas sastāvdaļas. Šāda veida piena produkti satur:

• dzīvo baktēriju kultūras;
• bifidobaktērijas;
• laktobacillus;
• piena koka.

Izmanto ēdiena gatavošanai govs, kazas vai aitas pienu un apvienot to ar dzīvām baktērijām. Pēc saņemšanas gandrīz gatavā masa tas tiek filtrēts. Tā rezultātā iegūst biezu konsistenci. Tagad produkts ir gatavs lietošanai. Pilnīgi dabīgam grieķu jogurtam nedrīkst būt ilgs glabāšanas laiks. Ja uz iepakojuma ir norādīts, ka derīguma termiņš nav ilgāks par mēnesi, tad tas ir pilnīgi dabiski.

Pēc fermentācijas procesa tajā nepaliek sūkalas, cukurs un laktoze. Taču tajā ir vērtīgas dzīvas baktērijas, daudz kalcija, olbaltumvielu un magnija. Grieķijas produktam ir raksturīga iezīme krēmīga garša ar patīkamu skābumu.

Noderīgas īpašības

Papildus labajai gaumei un dabiskais sastāvs grieķu jogurts pievilcīgs un daudzas citas funkcijas. Tajā nav tauku un minimāls ogļhidrātu daudzums. Tās sastāva pamatā ir olbaltumvielas (46%) un kalcijs (25%). Gatavā veidā šāda piena masa atgādina labvēlīgu mikroorganismu kokteili, ar kuru jūs varat uzlabot ķermeni.

Visas šīs grieķu jogurta īpašības ir padarījušas to par iecienītu produktu atbalstītāju vidū. diētisks ēdiens. Liels olbaltumvielu daudzums un tauku trūkums piesaista tos, kuri vēlas zaudēt svaru un rūpēties par savu veselību.

Augsts kalcija saturs palīdz stiprināt kaulus, kā arī palīdz paātrināt vielmaiņas procesus organismā. Kalcijs kopā ar probiotikām palīdz stiprināt imūnsistēmu, novērst aizcietējumus un caureju, kā arī novērst iekaisumu zarnās. Kalcijs atbalsta muskuļu vājināšanos un novērš osteoporozes risku.

Proteīns darbojas kā glikozes līmeņa asinīs stabilizators. Tas ir ļoti svarīgi tiem, kas ievēro stingru diētu, jo šī olbaltumvielu uzņemšana novērš hipoglikēmiju. Liels skaits dzīvo baktēriju normalizē gremošanas procesus. Šāda produkta lietošana ir laba dažu vēža veidu profilakse.

Grieķu jogurts ir ļoti noderīgs cilvēkiem, kuri cieš no nierakmeņi, kuņģa infekcijas. Tas ļoti palīdz pret depresiju un ar vecumu saistītām izmaiņām.

Tomēr šāda skābpiena pārtika papildus ieguvumiem var būt kaitīga. Lielais kalcija saturs produktā ar pārmērīgu jogurta patēriņu ir kaitīgs veselībai. Ir vērts pievērst uzmanību produkta sastāvam, jo ​​dažkārt tas var saturēt dažādas pildvielas. Tīrā veidā dabiskā masa sniedz daudz vairāk priekšrocību.

Kā pagatavot grieķu jogurtu?

Mums šis ēdiens joprojām ir retums un veikalu plauktos tā tikpat kā nav. To var pagatavot mājās saskaņā ar recepti. Lai pagatavotu grieķu valodu mājās gatavots jogurts Jums būs nepieciešami diezgan pieņemami komponenti:

• 800 ml piena (govs vai kazas);
• 140 g saldskābā, var paņemt arī dabīgo jogurtu.

Svaigs piens jāielej katliņā un jāuzsilda līdz siltam stāvoklim. Pienu nav iespējams uzvārīt, citādi tas nepaliks vērtīgs organismam. noderīgas īpašības. Pēc tam pienā ievada skābu mīklu vai dabīgo jogurtu. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz vairākām stundām. Pannu cieši pārklāj ar vāku un aptin ar segu vai dvieli, lai produkts neatdziest. Tvertne jānovieto siltā vietā uz 7-8 stundām, pretējā gadījumā jogurts nederēs.

Dabūt labs produkts , konteineru nedrīkst aiztikt, piemēram, traucēt vai sist. Viņam jāpaliek miera stāvoklī un jābūt siltam. Kad laiks iet, masu izfiltrē caur smalku sietu, marli. Gatavais produkts iznāks bez sūkalām, taču to nevajadzētu ēst uzreiz. Jogurtu uz pāris stundām liek ledusskapī, tad būs gatavs ēšanai.

Zema tauku satura pienu var izmantot beztauku grieķu jogurta pagatavošanai. Šāds produkts ir īpaši noderīgs, ja ir veselības problēmas vai tiem, kas ievēro stingru diētu.

Ārsti uzskata grieķu jogurtu ilgmūžības produkts. Viņi iesaka to iekļaut savā ikdienas uzturā. Ne visiem ir iespēja to iegādāties veikalā, tāpēc rodas jautājums, ar ko aizstāt grieķu jogurtu vai kā to pagatavot. Recepte ir vienkārša, tāpēc, ja vēlaties, varat gatavot mājās. Jūs varat to aizstāt ar zema tauku satura skābo krējumu, kefīru vai parasto dabīgais jogurts.

Kaloriju saturs uz 100 g šī raudzētā piena produkta ir 66 kalorijas. Viņa enerģētiskā vērtība izteikts šādos terminos:

• olbaltumvielas - 5 g;
• tauki - 3,2 g;
• ogļhidrāti - 3,5 g.

Šādu zemu kaloriju produktu vienmēr ir lietderīgi iekļaut savā uzturā, īpaši sievietes pēc 40-50 gadiem. Ja jūs to darāt regulāri, jūs varat labi zaudēt svaru un nodrošināt organismu ar kalciju un citām labvēlīgām vielām. Grieķu jogurtā ar zemu tauku saturu mazāk kaloriju. Ņemot vērā minimālo ogļhidrātu saturu un laktozes trūkumu, tas būs lielisks veids, kā zaudēt šīs papildu mārciņas.

Raudzēts piena produkts daudzās valstīs aizstāj majonēzi un skābo krējumu. Sakarā ar to tiek samazināts vārītu ēdienu kaloriju saturs. To bieži izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai Grieķu virtuve kā arī citās pasaules valstīs.

Atbalstītāji veselīga ēšana Grieķu jogurta priekšrocības jau sen ir novērtētas. Tā zemais kaloriju saturs ļauj iekļaut šo produktu to cilvēku uzturā, kuri ievēro figūru. Grieķu jogurta biezā konsistence ļauj tiem aizstāt skābo krējumu un majonēzi. Tas labvēlīgi atšķiras no šiem produktiem ne tikai ar zemo enerģētisko vērtību, bet arī ar labvēlīgo baktēriju klātbūtni, augstu kalcija un olbaltumvielu saturu, maiga garša. Pareizi izgatavots, tas nesabrūk, kad termiskā apstrāde. Tajā var sautēt gaļu, pagatavot kastroļus ar to. Daudzi to izmanto kā krējuma bāzi kūkām un desertiem ar svaigām ogām un augļiem, garšo tos dārzeņu salāti. Pašā Grieķijā viņi ražo bieza mērce ko smērē uz maizes.

Ja salīdzina grieķu jogurta un citu raudzēto piena produktu pašizmaksu, var pazust vēlme to iegādāties. Turklāt neviens precīzi nezina, vai produktam ražošanas laikā tika pievienoti biezinātāji un konservanti. Daudz drošāk un lētāk ir pagatavot grieķu jogurtu mājās. Ja precīzi izpildīsit receptē sniegtos norādījumus, šis kulinārijas eksperiments izdosies pat ar nepieredzējušu saimnieci.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Ja ir pieredze kādu raudzētu piena produktu gatavošanā mājas apstākļos, tad grieķu jogurtu var pagatavot pavisam vienkārši. Tehnoloģija ir tāda pati: siltam pienam pievieno skābu, iesaiņo trauku ar to, lai pēc iespējas ilgāk saglabātos labvēlīgo mikroorganismu attīstībai nepieciešamā siltā vide. Viņi nogaida dažas stundas, pēc tam gatavo produktu ievieto ledusskapī un izmanto paredzētajam mērķim. Tomēr, neskatoties uz šķietamo vienkāršību, grieķu jogurta pagatavošanai mājās ir daudz smalkumu. Jums tie ir jāzina, ja vēlaties iegūt pieņemamu rezultātu.

• Piens grieķu jogurta pagatavošanai nepieciešams vesels, nevis sterilizēts. Ja pienam ražošanas laikā tika pievienotas antibiotikas, to nevarēs raudzēt.
• Lai labvēlīgie mikroorganismi sāktu vairoties, pienam jābūt siltam, bet ne karstam. Optimālā temperatūra ir 40-45 grādi. Vispirms pienu uzkarsē līdz aptuveni 70-80 grādiem, neļaujot tam vārīties, pēc tam atdzesē. Iemērciet pirkstu pienā un mēģiniet turēt to tur ilgāk par 10 sekundēm. Ja tas izrādās neiespējami vai grūti, tad pienu nepieciešams vēl nedaudz atdzesēt.
• Grieķu jogurta pagatavošanai varat iegādāties īpašu starteri maisiņos. Ar vienu šādu maisiņu pietiek, lai raudzētu 1–1,5 litrus piena. Šāds ieraugs tiek pārdots daudzos lielveikalos, to var pasūtīt arī interneta veikalos. To var aizstāt ar parasto dabīgo jogurtu (piemēram, Activia), matsoni, Mečņikova rūgušpienu un citiem raudzētiem piena produktiem, kuru pagatavošanai izmanto bulgāru kociņu. Skābais krējums šim nolūkam nav piemērots. Pēc mājas grieķu jogurta pagatavošanas ieteicams daļu no tā atstāt, lai izmantotu kā starteri nākamajai porcijai. Tad katru reizi jogurts būs garšīgāks un veselīgāks.
• Piena ieteicams raudzēt lielas porcijas vienā reizē (2-3 litri), tad tas atdzisīs lēnāk, kas ļaus labāk attīstīties labvēlīgajām baktērijām, tādējādi iegūsiet biezāku un labāku produktu.
• Jogurta raudzēšanas laikā pārkārtojiet trauku ar produktiem no vietas uz vietu, pārvietojiet to, sakratiet, tas izjauks procesu.
• Būtiskā atšķirība starp grieķu jogurta gatavošanu un parasto jogurtu ir tā izteiksme. Lai to izdarītu, jogurtu ievieto caurdurī, kas pārklāts ar marli, liek virs kastroļa un atstāj uz 2-3 stundām. Ja gatavojat grieķu jogurtu jogurta automātā, izmantojot īpašu startera kultūru, varat iztikt bez sūknēšanas.

Ieliekot grieķu jogurtu ledusskapī uz vairākām stundām pēc pagatavošanas, tas kļūs vēl biezāks un garšīgāks.

Klasiskā grieķu jogurta recepte

• piens - 2 l;
• Grieķu jogurts vai cits raudzēts piena produkts, kas satur bulgāru nūju - 0,4 l.

Gatavošanas metode:

• Nolejiet nedaudz piena (20-40 ml), uzkarsējiet, lai pārliecinātos, ka nesāk rūgt - to ne vienmēr var atpazīt pēc garšas. Ja piens nav pietiekami svaigs, tas sarecēsies.
• Pārējo pienu uzkarsē uz lēnas uguns. Tiklīdz pamanāt, ka tas gatavojas vārīties, noņemiet to no uguns.
• Ļaujiet pienam nedaudz atdzist, ielejiet tīrā trīs litru burkā.
• Pārklājiet burku ar tīru vāku vai drānu, pagaidiet, līdz piens ir atdzisis līdz patīkamai temperatūrai. Piena gatavību raudzēšanai varat pārbaudīt šādi: satveriet burku ar plaukstām, lēnām noskaitiet līdz desmit. Ja jums nebija neērti, piens ir pietiekami atdzisis. Ja ir pārāk auksts, baktērijas nedarbosies, tāpēc mēģiniet nepalaist garām, kad piens sasniegs pareizo temperatūru.
• Pievienojiet pienam raudzētu piena produktu, ko izmanto kā starteri. Uzmanīgi samaisiet.
• Ielieciet burku cepeškrāsnī, ieslēdziet to, iestatot minimālo siltumu - temperatūra cepeškrāsnī nedrīkst pārsniegt 50 grādus. Ja jūsu cepeškrāsns kļūst karstāka, jūs to nevarēsit izmantot. Tad burka būs jāaizver un jāietin ar vilnas segu vai citiem siltiem materiāliem. Iesaiņoto burku noliek stūrī, kur neviens netraucēs. Dažas mājsaimnieces to novieto zem virtuves galda vai zem gultas.
• Ja grieķu jogurtu gatavojat cepeškrāsnī, to var izņemt no krāsns pēc 6 stundām. Ja burka ir iesaiņota telpā, tas prasīs ilgāku laiku - 8–12 stundas. Pēc noteiktā laika jogurtu lej caurdurī, kas pārklāts ar marli un liek virs pannas, atstāj uz 3 stundām.

Izkāstu jogurtu pārliek tīrā burkā un liek ledusskapī. Serumu izmanto jebkuru ēdienu pagatavošanai vai kosmētiskiem nolūkiem. Raudzēt pienu var ne tikai burciņā, bet arī katliņā. Daži šim nolūkam izmanto termosu. Tās tilpums parasti ir mazāks par 3 litriem, tāpēc izmantoto sastāvdaļu daudzums ir proporcionāli jāsamazina.

Grieķu jogurts jogurta ražotnē

• piens - 1 l;
• ieraugs grieķu jogurta pagatavošanai - 1 paciņa.

Gatavošanas metode:

• Uzkarsē pienu līdz 40-45 grādiem.
• Ielejiet 100 ml piena, samaisiet to ar skābu mīklu.
• Pievienojiet pārējo pienu, labi samaisiet.
• Ielejiet pienu īpašās glāzēs.
• Ieslēdziet jogurta automātu uz 8 stundām.
• Pēc norādītā laika novērtējiet produkta blīvumu. Ja šķiet pārāk šķidrs, palaidiet jogurta automātu vēl 1-2 stundas.

Pēc tam atliek izņemt krūzītes ar paštaisītu grieķu jogurtu ledusskapī.

Grieķu jogurts lēnajā plītē

• piens - 1 l;
• skābs (jogurts vai matsoni) - 150 g.

Gatavošanas metode:

• Sildiet pienu līdz temperatūrai, kas ir nedaudz augstāka par cilvēka ķermeņa temperatūru.
• Sajauc to ar skābo mīklu.
• Ievietojiet traukā, kas ir mazāks par multivarkas bļodu.
• Multivarkas bļodas apakšā uzklājiet audumu, novietojiet uz tā trauku ar pienu. Audums ir vajadzīgs, lai nesaskrāpētu multivarkas bļodu. Ja pats jogurta trauks ir stikls, tad būs vajadzīgs arī audums, lai stikls karsējot neplaisātu.
• Multivarkas bļodā ielejiet siltu ūdeni, tam vajadzētu pārklāt divas trešdaļas no piena tvertnes.
• Ieslēdziet ierīci, izvēloties Jogurta programmu. Ja šādas programmas nav, darbojas Multi-Cook funkcija. Pēc tam temperatūra būs jāiestata manuāli, nepieciešami 40 grādi. Ja jūsu ierīcei nav šīs funkcijas, pagatavojiet jogurtu siltajā režīmā. Gatavošanas laiks jebkurā no šīm programmām ir 6 stundas.
• Kad programma ir beigusies, uzmanīgi izņemiet jogurta trauku no multivarkas bļodas.
• 2-3 kārtās salocītu marli ieklāj caurdurī, uzliek virs pannas.
• Pārlejiet jogurtu caurdurī un aizmirstiet par to uz 2 stundām.

Atliek jogurtu sadalīt burkās un uzglabāt ledusskapī. Mājas grieķu jogurta glabāšanas laiks ir 72 stundas. Produkta sagatavošanas metode šo periodu neietekmē.

Grieķu jogurtā ir daudz kalcija un olbaltumvielu, un tas gandrīz nesatur cukuru un laktozi. Produkta tauku saturs reti pārsniedz 4%. Tas viss padara to populāru cilvēku vidū, kuri ievēro veselīga uztura principus. Ja jums ir šaubas par veikalā nopērkamā grieķu jogurta kvalitāti vai tas šķiet pārāk dārgs, varat to pagatavot mājās. Neskatoties uz to, ka mājās gatavota grieķu jogurta pagatavošanas tehnoloģijai ir daudz nianšu, tā nav sarežģīta. Rūpīgi ievērojot norādījumus, pat iesācējs pavārs tiks galā ar uzdevumu, un, izmantojot virtuves ierīces, tas ir vēl vienkāršāk.