Թխվածքաբլիթների սառեցման բաղադրատոմս առանց ձվի. Թխվածքաբլիթների համար գլազուր
Մեղրաբլիթների և թխվածքաբլիթների համար պատրաստված սպիտակուցային գլազուրը, իհարկե, շատերն են պատրաստում տարբեր ճանապարհներ... Այն, որը ես սովորաբար օգտագործում եմ, պատրաստվում է հարածից սառը փրփուրի մեջ Սպիտակ ձուև շաքարի փոշի։ Ի՞նչ է տալիս այս տարբերակը համեմատած շաքարի փոշիսպիտակուց չկա՞ կամ չառաքված սպիտակուցով գլազուր: Հարած ձվի սպիտակուցը դրանցից ամենաանթափանցն է: Ի՞նչ է նշանակում «ծածկել»: Սա այնպիսի հատուկ տերմին է, որը նկարիչները օգտագործում են, երբ ուզում են ասել, որ ներկը թափանցիկ չէ: Ջրաներկը, օրինակ, ամբողջովին չծածկող է։ Մյուս կողմից, յուղաներկերը շատ անթափանց են: Նույնն է ջնարակների դեպքում։ Ամենաքիչ անթափանց շաքարն է առանց սպիտակուցի, այն կարելի է նույնիսկ կիսաթափանցիկ դարձնել: Սպիտակուցի փայլը ավելի խիտ է ցանկացած պատրաստման մեջ:
Հարած ձվի սպիտակուցը ավելի հեշտ է չափաբաժնով ընդունել, քան չհարած սպիտակուցը, եթե ձեզ ավելի բարակ ցրտահարություն է հարկավոր: Իսկ հարած սպիտակուցի վրա կարելի է սպիտակուցի գլազուրն այնքան չոր և խիտ դարձնել, որ այն գրեթե ակնթարթորեն սառչի. դուք նույնիսկ չեք հասցնի ավարտել թխվածքաբլիթի վրա նկարելը, և դրա մի մասն արդեն պինդ կլինի։ Երբեմն հարմար է, երբեմն՝ ոչ, հետևաբար ռացիոնալ է տարբեր ապրանքների համար տարբեր ջնարակ ընտրել։
Իմ սպիտակուցային փայլը կատարյալ փայլմեղրաբլիթից տուն պատրաստելու համար. Դրա պատրաստման փուլերից մեկը տալիս է հաստ ու արագ ամրացող սոսինձ՝ տան պատերն ու տանիքը սոսնձելու համար, իսկ մեկ այլ փուլում հարմար է սառցալեզվակներ և ծավալային զարդանախշեր նկարել։
Մաղում ենք շաքարի փոշին։
Սառը ձուն մանրակրկիտ լվանում և ախտահանում ենք, որից հետո կեղևը ջարդում ենք, որպեսզի դեղնուցը չվնասենք և դեղնուցն առանձնացնում ենք սպիտակուցից։
Սառը, յուղազերծ ուտեստների և սառը յուղազերծ հարման մեջ սպիտակուցը հարում ենք մի քանի աղի բյուրեղների հետ մինչև կայուն փրփուր դառնա՝ աստիճանաբար բարձրացնելով արագությունը ցածրից բարձր:
Վերցնում ենք հարած սպիտակուցի մոտ կեսը և պատառաքաղով քսում ենք մաղած փոշու վրա։ Պատառաքաղով է, հարիչով չէ։
Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք նման մի բան, որը շատ հաստ է: Միգուցե ձեզ անհրաժեշտ է սպիտակուցի կեսից մի փոքր ավելին, գուցե, ընդհակառակը, մի փոքր ավելի քիչ (կարելի է շաքարի փոշի ավելացնել) - ձուն տարբեր չափերի է, շաքարի փոշին ունի տարբեր խոնավություն։ Ամեն դեպքում, եթե այս կտորը պատառաքաղով հունցեք, մինչև այն ամբողջովին միատարր լինի, այսինքն. որպեսզի գնդիկներ չլինեն, դուք կստանաք աներևակայելի խիտ և չոր մածիկ, օրինակ՝ պլաստիլին։ Այսպիսով, նրա համար հարմար է սոսնձել կոճապղպեղի տների պատերը: Այն չի հոսում, արագ բռնում և լավ է պահում:
Իսկ եթե ավելացնեք մի քիչ հարած սպիտակուց (ամեն անգամ մի պատառաքաղ, իսկ եթե ավելացնեք, ընդհակառակը, շաքարի փոշի ենք ներմուծում), ապա կստանաք այդքան հաստ նյութ։ Դրա առավելությունները, համեմատած ոչ հարած ձվի սպիտակուցի վրա ավելի բարակ փայլի հետ, - այս հաստ վարդակից կարող եք տանիքի եզրին սառցալեզուներ նկարել (այն կձգվի, բայց չի կաթում): Եվ դրա օգնությամբ դուք կարող եք ստեղծել ծավալային զարդանախշեր, այսինքն. մի շերտ դնել մյուսի վրա: Այս հետեւողականությամբ այն կարող է դիմակայել երեք կամ չորս շերտերի: Սա նշանակում է, որ այս սպիտակուցային փայլով դուք կարող եք նկարել մի զարդ, որի որոշ մասեր շատ ավելի բարձր կլինեն, քան մյուսները:
Այս ջնարակի վրա գել ներկեր են ավելացվում, քանի դեռ այն բավականաչափ հաստ է: Գելայինները հեղուկ են, եթե դրանք մտցվեն օպտիմալ խտության ջնարակի մեջ, այն կարող է չափազանց հեղուկ դառնալ։ Տրամաբանակա՞ն է։ Եթե խտությունը նույնիսկ ավելացնելուց հետո մնում է շատ հաստ, ապա ավելացրեք կամ հարած սպիտակուցի մնացորդները, կամ. կիտրոնի հյութկաթիլ առ կաթիլ. Իսկ ջնարակի ամրացման արագությունը կարելի է մեծացնել՝ թողնելով այն մոտ մեկ-երկու ժամ մինչև աշխատանքը սկսելը (բնականաբար, թաղանթի տակ, առանց օդի հետ շփման): Այն հաստության հնացած սպիտակ փայլը, որը դուք տեսնում եք վերևի շրջանակում, երբեմն կարծրանում է ինձ համար նույնիսկ մինչև ես ժամանակ չունենամ ավարտել թխվածքաբլիթը:
Ինձ վերջերս պատվիրել են պատրաստել պարզ տնական թխվածքաբլիթներգունավոր շաքարի ջնարակով։ Ես պետք է նայեի իմ գրառումներում լավ բաղադրատոմս, որը կլիներ էժան, բայց միևնույն ժամանակ, որպեսզի խմորեղենը համեղ ու գեղեցիկ լինի։ Ես ընտրեցի այն տարբերակը, որը ժամանակին իմ սիրելին էր:
Խմորի համար շատ բաղադրիչներ են պետք, բայց դրանք բոլորն էլ հասանելի են։ Բացի այդ, մեկ մատուցումից շատ թխվածքաբլիթներ են ստացվում։ Ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկը. կարտոֆիլի օսլա, ինչը հնարավորություն է տալիս խմորեղենը դարձնել ավելի փխրուն և քնքուշ։ Ամեն ինչ պատրաստվում է արագ, դրա համար հապճեպ, բայց կարելի է երկար պահել, եթե անմիջապես չուտեն։
Recipe Information
Խոհարարության մեթոդ: ջեռոցում։
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը: 30 րոպե. (լրացուցիչ 60 րոպե սառնարանում) min.
Ծառայություններ 35-40 հատ: ...
Բաղադրությունը:
- ալյուր - 3 ճ.գ.
- կարագ - 150 գ
- կարտոֆիլի օսլա - 125 գ
- աղ - մի պտղունց:
- սոդա - ½ թեյի գդալ
- թխում փոշի - ½ թեյի գդալ
- շաքարավազ - 1 բաժակ
- կաթ - 2/3 բաժակ
- ձու - 1 հատ.
- վանիլային շաքար- 1 տուփ
ջնարակի համար:
- շաքարավազ - մոտ 200 գ
- կիտրոնի հյութ
- սննդի ներկ.
Ինչպես պատրաստել.
Կարագը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև այն հեշտությամբ կարող է հարվածել: Լցնել ամանի մեջ և հարել հարիչով։ Բայց դուք կարող եք պարզապես մանրացնել այն պատառաքաղով: Լցնել շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը (տնային պատրաստում) և ամեն ինչ մանրացնել (կամ հարել) մինչև հարթ լինի:
Ավելացնել մեկ ձու։
Մանրակրկիտ խառնել։
Ալյուրի ամբողջ բաժինը մաղել առանձին ամանի մեջ, այնտեղ ուղարկել փխրեցուցիչ, սոդա, աղ, օսլա (մաղած):
Չոր խառնուրդի կեսը լցնել յուղային զանգվածի մեջ։ Խառնում ենք։
Լցնել կաթի մեջ։
Եվ ավելացրեք չոր խառնուրդի մնացած մասը։
Խմորը հունցել և գնդիկ ձևավորել։ Փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ։ 1-2 ժամով ուղարկում ենք սառնարան կամ սառցարան 30-40 րոպե:
Հանում ենք պաղեցրած խմորը և գրտնակում 0,3-0,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ։Նշենք, որ թխվածքաբլիթները լավ կաճեն ջեռոցում։ Հետեւաբար, մենք այն ավելի բարակ ենք դարձնում: Կաղապարներով սեղմում ենք սրտերը։
Փռում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Դնում ենք նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Տանը թխում ենք թխվածքաբլիթները 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե։
Վառարանից հանում ենք կարմրավուն սրտերը։ Թող սառչեն։ Եվ ուղարկում ենք հաջորդ խմբաքանակը թխելու։ Ես ստացա գրեթե չորս խմբաքանակ խմորի մեկ խմբաքանակից:
Պատրաստենք թխվածքաբլիթների գլազուրը։ Մաղում ենք շաքարավազը խորը ափսեի մեջ։ Առանձին բաժակի մեջ լցնել 3-4 ճաշի գդալ։ կիտրոնի հյութ կամ ջրի մեջ նոսրացված կիտրոնաթթու... Նույն կերպ սննդի ներկ... Եվ աստիճանաբար խառնում ենք։
Անհրաժեշտ է հեղուկ ավելացնել, մինչև ստացվի հեղուկ թթվասերի խտություն։ Այստեղ կարևոր է պահը բռնել, որպեսզի ջնարակը հաստ չլինի, բայց նաև շատ հեղուկ չլինի։
Մեր տնական թխվածքաբլիթների սրտերը ծածկեք ստացված ֆոնդով և թողեք չորանան մագաղաթի կամ մետաղական դարակի վրա: Ավելորդ սառույցը կարող է կաթել: Ցանկության դեպքում թխվածքաբլիթները կարող եք զարդարել շաղ տալով, ցողելով դեռ չսառած գլազուրով։
Նշում տանտիրուհուն.
- Այս գլազուրը կարող է օգտագործվել կոճապղպեղի, Զատիկի տորթերի, թխվածքաբլիթների կամ թխվածքաբլիթների զարդարման համար: Այն արագ չի չորանում, բայց հետո չի կորցնում իր ձևը։ Եթե ձեզ թվաց, որ փայլը կես ժամ հետո արդեն չորացել է, դա այդպես չէ։ Ներսից փափուկ է։ Եթե սկսեք փաթաթել թխվածքաբլիթները, ապա անմիջապես կտեսնեք, որ ցրտահարությունը սկսում է հալվել և կորցնել իր ձևը։ Հետեւաբար, թողեք այն մանրակրկիտ չորանա, նույնիսկ գիշերվա ընթացքում:
- եթե սիրում ես շոկոլադե թխվածքաբլիթներ, ավելացնել 1-2 ճ.գ. կակաոյի փոշի. Այս դեպքում անհրաժեշտ է 1-2 ճաշի գդալով ավելի քիչ ալյուր վերցնել։ Կամ օգտագործեք պատրաստի տարբերակներից մեկը
- շաքարի փոշի,
- մեկ ձվի սպիտակուց
- մի քիչ կիտրոնաթթու կամ հյութ,
- գունավոր սննդի գույներ կամ բուսական հյութ:
- Պատրաստման ժամանակը. 00:05
- Բարդություն: հեշտ
Նախապատրաստում
Ջնարակները հաճախ օգտագործվում են խոհարարության մեջ՝ թխած ապրանքները զարդարելու և ավարտելու համար: Դա կարող է լինել դասական սպիտակ: Բայց գունավոր ջնարակթխուկների համար կօգնի ձեր արտադրանքը դարձնել ավելի վառ, ավելի ախորժելի և յուրօրինակ:
Գույն ավելացնելու համար կարելի է օգտագործել պատրաստի սննդի գույները։ Ավելի լավ է փոշի կամ մածուկ վերցնել: Դրանք բավականին խտացված են և, ի տարբերություն հեղուկ գույների, չեն փոխի ջնարակի խտությունը։ Բայց դուք կարող եք տալ գույն եւ բնական արտադրանք:
Հյութերը՝ բալի, ճակնդեղի, գազարի, տալիս են նարնջագույն-կարմիր գունապնակ։
Սպանախ կամ նեխուրի հյութ - կանաչ երանգներ: Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ, որ հյութը հեղուկ է, և դրա ավելացումը կարող է խախտել ջնարակի հաստությունը։ Բայց դա կարելի է ուղղել՝ ավելացնելով ավելի շատ շաքարի փոշի։
Ինչպես պատրաստել գլազուր ինքներդ
Շաքարով ջնարակապատ թխվածքաբլիթները ոչ միայն ավելի տոնական տեսք ունեն, այլև ավելի երկար են թարմ մնում: Բացի այդ, ցրտահարությունը հավելյալ քաղցրություն է հաղորդում թխվածքաբլիթներին: Շատերը չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթի գլազուրը և կարծում են, որ դա դժվար է: Իրականում սա շատ պարզ և շատ հուզիչ գործունեություն է: Գոյություն ունեն փայլի երկու հիմնական տարբերակ.
- գլազուր թխվածքաբլիթների համար, որը հիմնված է շաքարավազի և ինչ-որ հեղուկի վրա;
- գլազուր շաքարի փոշի և ձվի սպիտակուցի հիման վրա։
Ամենապարզ և արագ ճանապարհ- պետք է միացնել շաքարի փոշին և փոքր քանակությամբ հեղուկը (կիտրոնի հյութ, սուրճ կամ ռոմ), լավ խառնել, քսել թխվածքաբլիթներին և թողնել, որ չորանան:
Սպիտակուցի վրա հիմնված ցրտահարության համար վերցրեք շաքարի փոշին և սպիտակուցը և մանրացրեք փայլուն, միատարր սպիտակ մածուկով: Կարելի է նաև թխվածքաբլիթները քսել եփած սառցադաշտով, որի համար անհրաժեշտ է շաքարավազի օշարակ և մի քիչ ջուր, որպեսզի այն եփվի։
Կան որոշ թխվածքաբլիթներ, որոնք պահանջում են ցրտահարություն գագաթին: Օրինակ՝ գլազուրը շատ կարևոր է շերտավոր խմորի համար, քանի որ խմորն ինքնին չեզոք համ ունի։ Ջնարակը լավ է տեղավորվում դրանից պատրաստված թխած ապրանքների վրա թխվածքաբլիթ... Նման խմորեղենի մեջ քաղցր ծածկույթը կրկնակի ֆունկցիա է կատարում՝ էսթետիկ (գեղեցկության համար) և համի համար։
Թխվածքաբլիթների գլազուրը կարող է լինել սպիտակ (շաքարից կամ շաքարավազից և ձվի սպիտակուցից), շոկոլադից (), բազմագույն (միրգ և հատապտուղ) և այլն։ Թխվածքաբլիթի ամենապարզ սառեցումը հալված շոկոլադն է (շագանակագույն կամ սպիտակ): Դե, այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել սպիտակ գլազուր թխվածքաբլիթների համար՝ շաքարի փոշիից։
Մեզ անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ շաքարի փոշի և կաթ։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել նաև վանիլային շաքար։
Ձեզ անհրաժեշտ է շատ քիչ կաթ՝ ընդամենը մի քանի գդալ: Եռացնել այն։
Շաքարավազը անմիջապես ավելացրեք տաք կաթի մեջ։
Խառնել և կրկին կրակի վրա դնել։ Եփել մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
Այսքանը: Սպիտակ փայլպատրաստ է թխվածքաբլիթների համար: Թխվածքաբլիթի վրա դնելուց առաջ սառնարանում ենք։ Դուք նույնիսկ կարող եք սառեցնել այն, որպեսզի ցրտահարությունը թանձրանա:
Սառեցված գլազուրը քսել թխվածքաբլիթներին։ Հնարավորության դեպքում թխվածքաբլիթները նույնպես մի քիչ դնում ենք սառնարանում, որպեսզի շաքարավազը պնդանա։
Ցանկության դեպքում թխվածքաբլիթները կարելի է զարդարել շաղ տալով, մաստիկի քաղցր ծաղիկներով, կոկոսի փաթիլներ, թակած ընկույզ և այլ դեկորացիաներ հրուշակեղենի համար: