Տնական չոր թթվասեր մածուն. Թթու կաթնամթերքի պատրաստում տնային պայմաններում Թթու կաթնամթերքի չոր նախուտեստներ

ՊՐՈԲԻՈՏԱԿԱՆ ՊՐՈԲԻՈՏԱԿԱՆ ՊՐԵՊԱՏՈՒՐԱՏՆԵՐԻ ՉՈՐ ՁԵՎԵՐ ՍՏԱՑՆԵԼՈՒ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՆԵՐԻ ԶԱՐԳԱՑՈՒՄ.

Տես նաեւ:

Քաղաքակրթության տեխնածին ազդեցության ուժեղացման պայմաններում մարդու օրգանիզմում տեղի են ունենում էական միկրոէկոլոգիական խանգարումներ, որոնք լուրջ հետևանքներ են ունենում ինչպես անհատների, այնպես էլ ողջ հասարակության համար։ Այս հարցի լուծումը գնում է դեպի սննդային հավելումներ՝ nutracetics-ի համատարած օգտագործումը։ Պրեբիոտիկներ - ունեն սննդային արժեքըև բնական սննդի բաղադրիչներ են (վիտամիններ և դրանց պրեկուրսորներ), պոլիչհագեցած ճարպաթթուառանձին հանքանյութեր և հետքի տարրեր (կալցիում, սելեն, ցինկ, յոդ, ֆտոր), էական ամինաթթուներ, որոշ մոնո- և դիսաքարիդներ, սննդային մանրաթելեր (ցելյուլոզա, պեկտին, կիսցելյուլոզա և այլն):

Պրեբիոտիկների հետ մեկտեղ լայն կիրառություն «պրոբիոտիկ արտադրանք»- կենդանի միկրոօրգանիզմներ կամ նրանց կողմից խմորված արտադրանք, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու առողջության վրա՝ շնորհիվ նրա մանրէաբանական էկոհամակարգի նորմալացման։

Նախաբիոտիկների և պրոբիոտիկների արտադրության արդյունաբերական ձևերն են.

• դեղագործական պատրաստուկներ;
• կենսաբանական ակտիվ հավելումներ (BAA);
• թթխմոր.

Վերջին տարիներին հետազոտողների մեծ ուշադրությունը գրավել է պրոպիոնաթթվի բակտերիաները (PAB), որոնց հատկանշական հատկանիշն է վիտամին B12-ի լայն սինթեզը և բարձր իմունոգեն և հակամուտագեն հատկությունները: Այս առումով, կարևոր է ստեղծել դեղամիջոցներ՝ պրոբիոտիկներ և նախաբիոտիկներ, որոնք հիմնված են PCB-ի և դրա սիմբիոզների վրա: տարբեր տեսակներկաթնաթթվային բակտերիաներ (LAB)՝ բացահայտելու բակտերիալ կենսազանգվածի և վիտամին B12-ի կուտակման իրենց կարողությունը:

Այս դեղերը խոստումնալից են, դրանց արտադրությունը տեղին է։ Ուստի ստորև ներկայացնում ենք այս դեղերի ստացման փորձի զարգացման վերաբերյալ փոքրիկ ուսումնասիրություն։

Ծրագրի նպատակն է.

1. ԲԱԿՏԵՐԱՅԻՆ Կենսազանգվածի և B12 վիտամինի առավելագույն քանակի կուտակումով PCB-ի մշակման տեխնոլոգիայի և պայմանների մշակում;

2. Ստացված կենդանի ձևի ջրազրկման և չոր ձևով ստանալու տեխնոլոգիայի և գործիքավորման մշակում` ցողացիրով չորացնելու միջոցով:

Նպատակին հասնելու համար դրվել են հետևյալ խնդիրները.

• օպտիմալացնել սննդարար միջավայրի բաղադրությունը և մշակման պայմանները պրոբիոտիկ բակտերիաների կողմից կենսազանգվածի և վիտամին B12-ի կուտակման համար.
• օգտագործումը տարբեր տեսակներ PCB-ի սիմբիոզը LAB-ի հետ, բացահայտելու կենսազանգվածի և վիտամին B12-ի կուտակման նրանց կարողությունը.
• ուսումնասիրել հեղուկ թթխմորի օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշները.
• վարքագիծը համեմատական ​​վերլուծությունստացված ապրանքը տարբեր ճանապարհներջրազրկում;
• ուսումնասիրել մեկնարկային կուլտուրաների ջրազրկման պայմանները լակի չորացման միջոցով.
• ընտրել պաշտպանիչ միջավայր մեկնարկային կուլտուրաների համար՝ լակի չորացման պայմաններում.
• դիտարկել պաշտպանիչ միջավայրերի ներդրման պայմանների ազդեցությունը ստացված չոր թթխմորի որակի վրա.
• ձեռք բերված մեկնարկային կուլտուրաների հիման վրա պրոբիոտիկների, մասնավորապես ֆերմենտացված կաթնամթերքի ստացում և դրանց որակի վերլուծություն:

Կատարված աշխատանքները մոտենում են գիտության և տեխնիկայի զարգացման ուղղություններից մեկին։ Առաջնահերթ ուղղության ինդեքս. 4 - Կենդանի համակարգերի տեխնոլոգիա.Կրիտիկական տեխնոլոգիաների ինդեքս. 4.5 Դեղորայքի և սննդամթերքի քիմիական և կենսաբանական սինթեզ.

Առաջադրված խնդիրներին համապատասխան կազմվել է աշխատանքային պլան.

• որոնել օպտիմալ սննդային միջավայր՝ բաղադրիչի կազմի որոշմամբ.
• մշակել մշակման գործընթացի պայմանները` բակտերիալ կենսազանգվածի և վիտամին B12-ի կուտակումն առավելագույնի հասցնելու համար.
• հավելումների ազդեցության ուսումնասիրություն, որոնք ուժեղացնում են վիտամին B12-ի զարգացումն ու կուտակումը:

Պետք է հաշվի առնել չոր պատրաստուկների առավելությունը.

• պահպանման ժամանակի ավելացում;
• պահեստավորման կայունության բարձրացում;
• ավելի քիչ զգայուն ջերմաստիճանի փոփոխություններին:

Դեպի մինուսներ չոր պատրաստուկներվերաբերում է:

• միկրոօրգանիզմների կենսունակության նվազում;
• ջրազրկման համար թանկարժեք պաշտպանիչ միջոցների օգտագործումը.
• ջրազրկման գործընթացի համար լրացուցիչ սարքավորումների օգտագործումը.

ՍԱՌՑՈՂ ՉՈՐԱՑՈՒՄ (այդ մասին էջի վերջում): Արդյունաբերության մեջ գերակշռող տարածում է ստացել չոր նախուտեստների և սննդային հավելումների արտադրության համարսառց չորանոցներ .Սառեցման ժամանակ չորացման ընթացքում արտադրանքի ջրազրկումը տեղի է ունենում հազվադեպ մթնոլորտում սառեցման գործընթացում: Այս դեպքում սառեցված արտադրանքից խոնավության հեռացումը տեղի է ունենում ցածր ջերմաստիճանում:

Ջրազրկման այս մեթոդը մի քանի առավելություն ունի.

• ջերմակայուն պատրաստուկների չորացում;
• չոր արտադրանքի զարգացած մակերեսի ձևավորում;

և որոշ թերություններ.

• զգալի քանակությամբ ջերմության արժեքը.
• արտադրանքի մեկ միավորի բարձր արժեքը;
• հալման ժամանակ արտադրանքի հնարավոր վնասը.
• թանկարժեք տեխնոլոգիական սարքավորումներ.

ՍՊՐԵՑ ՉՈՐԱՑՈՒՄ. Ջրազրկման այլընտրանքային մեթոդն է լակի չորացում, իրականացվում է տաք չորացնող նյութի հոսքով, նուրբ ցրման արդյունքում ձևավորվում է զարգացած շփման մակերես, որը նպաստում է արտադրանքի կարճատև պահպանմանը տաք օդի հետ շփման մեջ։Սփրեյով չորացումը չի օգտագործվում որպես կենդանի միկրոօրգանիզմներ պարունակող նյութերի ջրազրկման մեթոդ։

Սփրեյով չորացման առավելությունները.

• լուծույթից անմիջապես չորացնելու հնարավորությունը.
• զարգացած կաթիլների ցրման մակերեսը;
• ինտենսիվ ջերմության և զանգվածի փոխանցում;
• չորացման կարճ տեւողությունը պտտվող ջերմային նյութի հոսքի մեջ;
• բարձր ջերմաստիճանի գոտում մասնիկների առավելագույն ջերմաստիճանը չի գերազանցում թաց լամպի ջերմաստիճանը.
• ջերմակայուն արտադրանքի չորացման հնարավորությունը.

Սփրեյով չորացման թերությունները.

• բակտերիաների կենսունակության նվազում;
• չորացման նյութի բարձր հատուկ սպառումը:

ԱՌԵՎՏՐԱՑՈՒՄ. Այս նախագծի առևտրայնացման հիմնական նպատակը չոր պրոբիոտիկ մեկնարկային կուլտուրաների և սննդային հավելումների ստեղծումն է՝ հիմնված PKB-ի և դրա սիմբիոզների վրա LAB-ի հետ:

Առևտրայնացման հիմնական օբյեկտներն են.

- մուլտիվիտամինային համալիրներ;
- սննդային հավելում;
- չոր նախուտեստներ՝ հարստացված վիտամին B12-ով:

Թթխմորը և սննդային հավելումները ունեն մի շարք առավելություններ.որը պայման Այս զարգացման մրցակցային առավելությունները.

• հումքը շիճուկն է, որը կաթնամթերքի արտադրության կողմնակի արտադրանք է, որն ունի ցածր ինքնարժեք.
• սնուցող միջավայրի հիմքը շիճուկն է, որը պարունակում է սննդանյութերի անհրաժեշտ հավաքածու, այս առումով ավելացված աճի բաղադրիչների քանակը նվազագույնի է հասցվում.
• մեկնարկային մշակույթների կազմը ներառում է վիտամին B12-ի, ինչպես նաև այլ վիտամինների բարձր պարունակություն.
• չոր թթխմորը պարունակում է մեծ քանակությամբ կենսունակ միկրոօրգանիզմներ։

Վիտամին B12-ով և սննդային հավելումներով հարստացված պրոբիոտիկ մեկնարկային մշակույթների պլանավորված գործնական նպատակը ներառում է.

- ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրություն.
- ֆունկցիոնալ նպատակներով ըմպելիքների արտադրություն.
- կիրառություն հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ.
- օգտագործել որպես ուղղակի կիրառման պատրաստուկներ.
- պանրի պատրաստում.

ՈՒՍՈՒՄՆԱՍԻՐՈՒԹՅՈՒՆ. Աշխատանքի առաջին փուլում օպտիմիզացվել է Propionibacterium freudenreichii-ի մշակման համար սնուցող միջավայրի աճի բաղադրիչների բաղադրությունը:Հաստատվել է, որ պրոպիոնաթթու բակտերիաները և բիֆիդոբակտերիաները պատկանում են ակտինոմիցետային միկրոօրգանիզմների խմբին։ Այսպիսով, այս բակտերիաների քանակական հաշվառման համար օգտագործվում են նույնական միջավայրեր, ինչի արդյունքում պրոպիոնաթթվի բակտերիաների կենսազանգվածի կուտակման համար վերցվել է շիճուկի վրա հիմնված ֆոնային միջավայր՝ խմորիչի աուտոլիզատի աճի բաղադրիչների ավելացմամբ և հիդրոլիզով։ կաթ, որին հաջորդում է օպտիմալացումը:

Պրոպիոնաթթվի բակտերիաները վիտամին B12-ի ակտիվ արտադրողներն են: Հարկ է նշել, որ վիտամինի սինթեզը կախված է մշակության պայմաններից։ Հայտնի է, որ վիտամին B12-ի լավագույն սինթեզի համար սնուցող միջավայրում Co 2+ իոնների առկայությունն է։ Նաև որոշ գրական աղբյուրներում նշվում է, որ Co 2+ իոնները կարող են լինել վիտամին B12-ի պրեկուրսորներ։ Այնուամենայնիվ, բնական սննդանյութերի միջավայրում կոբալտի պարունակությունը նվազագույն է, ուստի մենք նաև ավելացրել ենք Co 2+ իոններ ֆոնային սննդային միջավայրում, որոնք ազդում են կենսազանգվածի բերքատվության և վիտամին B12-ի սինթեզի վրա:

Նկար 1-ը ցույց է տալիս, որ օպտիմալ ֆոն սնուցող միջավայրայս փուլում կենսազանգվածի կուտակման համար Պր. freudenreichii-ն հետևյալ քիմիական բաղադրությամբ միջավայր է՝ TS + 5% խմորիչ աուտոլիզատ + 5% հիդրոլիզացված կաթ + CoCl2 (20 մգ/լ), քանի որ այն թույլ է տալիս բակտերիաներին կուտակել զգալի քանակությամբ վիտամին B12՝ 15,4 մկգ/ քանակությամբ։ մլ.

Վիտամին B12-ի քանակը որոշվել է սպեկտրոֆոտոմետրիկ մեթոդով, իսկ կենսազանգվածը՝ կշռելով։ Քանի որ ջերմաստիճանը կարևոր գործոն է բակտերիաների աճեցման համար, հետևաբար, հաջորդ փուլում մենք դիտարկեցինք 27-ից մինչև 31 °C ջերմաստիճանի ազդեցությունը ուսումնասիրված Propionibacterium freudenreichii բակտերիաների վրա:

Գծապատկեր 2-ը ցույց է տալիս, որ Propionibacterium freudenreichii-ի մշակման լավագույն ջերմաստիճանը 30°C-ն է, որի դեպքում կա վիտամին B12-ի զգալի կուտակում՝ 22,911 մկգ/մլ:

Չորացման ռեժիմները փորձարկվել են հսկիչ միջավայրի վրա: Որպես վերահսկողություն վերցվել է B12 վիտամինի և կենսազանգվածի առավելագույն կուտակումով ֆոնային միջավայրը:

Ջրազրկումն իրականացվել է լակի չորացման միջոցով։ Ստացված տվյալները ներկայացված են աղյուսակ 1-ում:

Աղյուսակ 1 - Չոր և հեղուկ մեկնարկային մշակույթների ցուցիչներ

Ցուցանիշներ	Սկսնակ մշակույթների տեսակները
	Ջերմաստիճանի ընտրություն
Վիտամին B12, մկգ/մլ	19,25	16,56	15,98	23,95
Պրոբիոտիկների ընդհանուր քանակի որոշում, CFU / սմ 3	10×10 8	8×10 8	9×10 7	10×10 10

Համեմատական ​​վերլուծությունը ցույց է տվել, որ չոր թթխմորը վիտամին B12-ի առկայությամբ փոքր-ինչ զիջում է հեղուկ թթխմորին և նկատվել է CFU/CM 3-ի մի փոքր նվազում:

ՆՈՏԱՅԻ ՄԱՍԻՆ

ՍԱՌՑՈՂ (ԼԻՈՖԻԼ) ՉՈՐԱՑՈՒՄ

Վերոնշյալ օրինակում այսպես կոչված. լակի չորացում. Բայց պետք է նշել, որ սառեցման չորացումը գործնականում լայնորեն կիրառվում է։ Այս մեթոդը հիանալի կերպով պահպանում է տարբեր սննդամթերքմրգեր, բանջարեղեն, կաթնամթերք, միս, ձուկ, ապուրներ և հացահատիկներ, սունկ, համեմունքներ: Սուբլիմացված արտադրանքներն ունեն օգտագործման ամենալայն հնարավորությունները՝ և՛ որպես պատրաստի արտադրանք արագ սնունդև որպես կիսաֆաբրիկատներ՝ հետագա արդյունաբերական վերամշակման համար (հրուշակեղեն, սննդի խտանյութ, միս և կաթնամթերք, օծանելիք և այլ արդյունաբերություններ):

Ինչ վերաբերում է սուբլիմացիա չորացումբակտերիալ պատրաստուկներ, այնուհետև բժշկության և կենսատեխնոլոգիայի մեջ դրանք հաճախ կոչվում են պատրաստուկներ (թթվասեր, սննդային հավելումներ, կենսախտանյութեր) լիոֆիլ չորացում, այսինքն. լիոֆիլացված, քանի որ արդյունքում ստացվում են լիոֆիլ (հեշտ լուծվող) նյութեր։

ԳՈՐԾԸՆԹԱՑԻ ՖԻԶԻԿԱԿԱՆ ՀԻՄՔԵՐԸ

Սառցե չորացման գործընթացն իր բնույթով սառեցված նյութի ջրազրկումն է՝ նյութի (սառույցի) պինդ վիճակից գազային վիճակի անցնելու արդյունքում՝ շրջանցելով հեղուկ փուլը։ Ներքին գրականության մեջ և պրակտիկայում ամենից հաճախ օգտագործվում է «սառեցման չորացում» տերմինը, սակայն այն միակը չէ։ Այս գործընթացը կոչվում է նաև «մոլեկուլային չորացում», որը հիմնված է արտադրանքի ծակոտիներում և չորացման խցիկում գոլորշու շարժման բնույթի վրա: Բժշկության և կենսատեխնոլոգիայի մեջ, ինչպես նշվեց վերևում, այն կոչվում է «լիոֆիլիզացիա»: Արտասահմանում Սննդի Արդյունաբերությունհաճախ օգտագործվում է սառեցման չորացում տերմինը:

Սառեցման չորացման գործընթացի ֆիզիկական հիմքը հստակ պատկերված է փուլային հավասարակշռության դիագրամջրի համար կոորդինատներում գոլորշիների ճնշում - ջերմաստիճան: Վիճակի գծապատկերում սահմանային կորերի հատման կետում կա եռակի կետ, որտեղ ջուրը կարող է միաժամանակ գոյություն ունենալ բոլոր երեք փուլերում՝ սառույց - ջուր - գոլորշի: Եթե ​​սառեցված նյութին ջերմություն է մատակարարվում ջրի եռակի կետի ճնշումից ցածր ճնշման տակ (4,58 մմ Hg կամ 611,73 Պա), տեղի կունենա սուբլիմացիայի (սուբլիմացիայի) գործընթաց:

ՉՈՐՈՑԻ ՄԱՍԻՆ

Վակուումային չորացումը տեղի է ունենում հերմետիկ փակ ապարատի մեջ, և կոնվեկցիայի միջոցով ջերմության փոխանցումը ցածր է: Հետևաբար, վակուումում չորացման զգալի արագությունը պահպանելու համար հեղուկը գոլորշիացնելու համար պահանջվող ջերմությունը մատակարարվում է չորացման նյութին տաքացվող մակերևույթից հաղորդման միջոցով (շփման չորացում) կամ տաքացվող էկրանների ճառագայթման միջոցով (ինֆրակարմիր չորացում): Այսպիսով, վակուումային չորացումը նյութին ջերմություն մատակարարելու մեթոդի համաձայն կոնտակտային չորացում է կամ վակուումի տակ ինֆրակարմիր ճառագայթներով չորացում:

ԻՆՉԻ ՀԱՄԱՐ Է ՍԱՌՈՒՄ

Սառեցումը ապահովում է արտադրանքի ամենակարևոր հատկությունների ամրագրումը, իսկ սառույցի հետագա սուբլիմացումը ստեղծում է ծակոտկեն կառուցվածք։ Միևնույն ժամանակ, սուբլիմացիոն ջրազրկումը ներառում է մեղմ ջերմային մշակում վակուումում և հնարավորություն է տալիս ստանալ վերջնական խոնավության մի քանի տոկոս: Արդյունքում, սառեցված չորացրած արտադրանքի որակը շատ բարձր է, դրանք հեշտությամբ վերականգնվում են մինչև հետագա օգտագործումը:

Այնուամենայնիվ, չնայած ստացված չոր նախուտեստների բարձր որակին և դրանց պահպանման ժամկետի ավելացմանը, նրանք դեռ մի փոքր կորցնում են հեղուկ ձևով ստացված (պահածոյացված) իրենց անալոգների նկատմամբ:Օրինակ, նայեք նկար 4-ին (նկարը վերցված է գյուտի նկարագրությունից մինչև Ռուսաստանի Դաշնության թիվ 2309982 արտոնագիրը), որը ցույց է տալիս պրոպիոնաթթվի բակտերիաների քանակի փոփոխությունը հեղուկ, սառեցված և սառեցված նախուտեստ (CFU / սմ3 12 պատվերից իջել է 10-ի).

Նկ.1. Սառեցման ժամանակ բջիջների քանակի փոփոխություն

Կենսազանգվածի արտադրություն արդյունաբերական պայմաններում

Չոր, հեղուկ և սառեցված բակտերիաների խտանյութերի (ստարտեր կուլտուրաների) ստացման գործընթացն իրականացվում է մի քանի փուլով՝ օգտագործելով համապատասխան սարքավորումներ՝ ֆերմենտատորներ, բաժանարարներ, սառցարաններ և չորանոցներ։

1. Մշակություն

Միկրոօրգանիզմների աճեցումը (աճը) իրականացվում է ֆերմենտատորի վրա (նկ. 2):

Բրինձ. 2. Ֆերմենտատոր «Bior-01», 100 լ

խմորիչներկամ կենսառեակտորներ, խցիկներ են, որոնցում միկրոօրգանիզմները աճում են հեղուկ կամ պինդ միջավայրում: Գործընթացը, որը տեղի է ունենում ֆերմենտատորում, կոչվում է խմորում:

2. Բաժանում

Խմորման ընթացքում ստացված կուլտուրայի հեղուկը առանձնացվում է սեպարատորի վրա (նկ. 3):

Բրինձ. 3. Տարանջատող

Բաժանում(լատ. separatio - տարանջատում) - սրանք տարբեր գործընթացներ են գազի մեջ տարբեր մասնիկների, խառնուրդների, տարբեր խտության հեղուկների, էմուլսիաների, պինդ նյութերի, կախոցների, պինդ մասնիկների կամ կաթիլների խառը ծավալների բաժանման համար։

մշակույթի հեղուկհեղուկ է, որում աճեցվում է միկրոօրգանիզմների մշակույթ։ Մշակույթի հեղուկում կենսազանգվածը կարող է լինել տարասեռ ձևով. կենսազանգվածի բջիջները կարող են ձևավորել ագլոմերատներ:

Մշակութային հեղուկի վերամշակման առաջին փուլում արտադրողի զանգվածն առանձնացվում է հեղուկ փուլից՝ տարանջատում։ Հեղուկը նույնպես վերամշակվում է, եթե այն պարունակում է գործնական արժեք ունեցող մետաբոլիտներ։

Բջիջները միջավայրից առանձնացնելու տեխնոլոգիական մեթոդները կախված են արտադրողի բնույթից: Օրինակ՝ սախարոմիցետներ ( հացթուխի խմորիչ) ունեն համեմատաբար մեծ բջիջներ և կարողանում են լողալ, հետևաբար, կենսազանգվածը ֆլոտացիայի միջոցով խտացնելուց հետո դրանք առանձնացվում են սովորական թմբուկային վակուումային զտիչների վրա։ Հետագայում ֆիլտրից հեռացված կենսազանգվածը ենթարկվում է սեղմման և ստացվում է բարձր թխման ակտիվությամբ կենդանի բջիջների բարձր պարունակությամբ արտադրանք։

Գործնականում բակտերիալ (պրոբիոտիկ) նախուտեստների արտադրության ժամանակ կենսազանգվածն առանձնացվում է ցենտրիֆուգմամբ։ Կախված մասնիկների նստվածքը տեղի է ունենում կենտրոնախույս ուժի ազդեցության ներքո: Առանձնացումից հետո առաջանում է 2 ֆրակցիա՝ կենսազանգված (պինդ) և կուլտուրային հեղուկ։

3. Կենսազանգվածի պատրաստում չորացման (սառեցման) համար.

Այնուհետև կենսազանգվածը խառնվում է կրիոպաշտպանիչ միջավայրի հետ (կրիոպրոտեկտորներ): Կրիոպաշտպանիչները պաշտպանում են կենսունակ միկրոօրգանիզմները բացասական ազդեցությունսառեցման ժամանակ ջրի փուլային անցում սառույցի:

Ծանոթագրություն. Կրիոպահպանումը միկրոօրգանիզմների ակտիվ ձևով երկարաժամկետ պահպանման ամենահուսալի մեթոդներից մեկն է: Համակարգի ջերմաստիճանի ընդհանուր նվազմամբ (կրիոանաբիոզ) ճնշվում է ֆերմենտների ակտիվությունը, դանդաղում է նյութափոխանակությունը, զարգացումը, աճը, թուլանում է բջիջների զգայունությունը սննդանյութերի պակասի նկատմամբ։ Կենդանի օրգանիզմների սառեցման ժամանակ կենսագործունեության արգելակումը պայմանավորված է ջրի մասնակի սառույցի վերածվելով։

Սառույցի առաջացումը կապված է բջիջների պրոտոպլազմից ջրի արդյունահանման, ինչպես նաև համակարգում ազատ ջրի պարունակության նվազման հետ։ Սառեցման գործընթացը բացասաբար է անդրադառնում բջիջների կառուցվածքային բաղադրիչների վրա, ինչը կարող է հանգեցնել նրանց մահվան։ Ուստի այս գործընթացի իրականացման պարտադիր պահանջը կրիոպրոտեկտիվ նյութերի` կրիոպրոտեկտորների առկայությունն է: Նրանք նպաստում են բջիջների ներսում օսմոտիկ ճնշման նվազմանը և դրանով իսկ կանխում են բջջային թաղանթների պատռումը հալման և սառեցման ժամանակ:

Որքա՞ն արժե չոր թթխմորը (միջին գինը 1 տուփի համար):

Մոսկվա և Մոսկվայի մարզ

Նման արտադրանքը, ինչպիսին է չոր թթխմորը, կարելի է անվանել օժանդակ, քանի որ ինքնին այն չի օգտագործվում սննդի մեջ, այլ օգտագործվում է միայն թխելու մեջ՝ վերքերի ալյուրից հացի և հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ: Բանն այն է, որ տարեկանի ալյուրի հատկությունները զգալիորեն զիջում են, օրինակ, արտադրանքի ցորենի տեսակին, ուստի առանց թթխմորի պարզապես անհնար է տարեկանի համեղ և օդային հաց պատրաստել։

Քանի որ տարեկանի ալյուրի յուրահատկության պատճառով հաց թխելը գրեթե անհնար է դառնում, հացթուխներն օգտագործում են չոր թթխմոր։ Այնուամենայնիվ, տարեկանի հացի թթխմորը մարդկանց հայտնի էր հազարավոր տարիներ առաջ: Հացի թթխմորի պատմությունը սկսվել է Հին Եգիպտոսում, որտեղ առաջին անգամ հացը թխվել է՝ օգտագործելով բնական թթխմոր: Հարկ է նշել, որ եգիպտացիները մնացորդները օգտագործում էին որպես հացի թթխմոր։ տարեկանի խմոր, որոնք նախկինում օգտագործվում էին հաց թխելու համար։

Թարմ թթխմորի պատրաստման համար բավականաչափ երկար ժամանակ է պահանջվում, որի ընթացքում անհրաժեշտ է մշտապես վերահսկել արտադրանքի վիճակը։ Ընդամենը մեկ սխալ, և թթխմորի նախուտեստը անհույս կերպով կվնասվի, և հացթուխը պետք է նորից սկսի ամբողջ գործընթացը, որը տևում է միջինը մոտ 10 օր։ Ժամանակը, ինչպես նաև հումքը խնայելու համար ժամանակակից հացաթխման բիզնեսում, որպես կանոն, օգտագործվում է չոր թթխմոր։

Այնուամենայնիվ, ոչ միայն արդյունաբերական արտադրությունօգտագործվում են չոր նախուտեստներ: Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները հաճախ գնում են կենցաղային հացի մեքենաներ և հաճույքով պատրաստում են հաց և զանազան հացաբուլկեղենտանը. Հացի մեքենայով տարեկանի հաց թխելու գործընթացում չոր թթխմորը կդառնա անփոխարինելի օժանդակ արտադրանք, որը կօգնի խմորին ճիշտ խտություն տալ։

Հարկ է նշել, որ չոր թթխմորն ազդում է ոչ միայն պատրաստի հացաբուլկեղենի տեսքի վրա, այլև դրա համի և բույրի վրա: Երբ խմորին չոր թթխմոր ավելացնեն, վերջնական հացաբուլկեղենը կունենա բնորոշ համ և բույր: Տանը իսկապես ավելի հեշտ է, արագ ու հարմար է հաց թխելու համար օգտագործել չոր թթխմորը, որը փոշոտ նյութ է։

Կախված ցանկալի արդյունքից, ընտրեք որոշակի տեսակչոր թթխմոր. Ընդ որում, առաջին հերթին կտարբերվի այս կամ այն ​​չոր թթխմորի տեսակը։ քիմիական բաղադրությունը, որը կարող է պարունակել ինչպես ֆերմենտացված ածիկ, այնպես էլ Տարեկանի ալյուրև թթուների խառնուրդ, ինչպիսիք են կիտրոնը, կաթնաթթվային և ասկորբին: Որպես կանոն, չոր նախուտեստների բաղադրությունը ներառում է բացառապես բնական բաղադրիչներ, որոնք, բացի համից և բույրից, պատրաստի հացաբուլկեղենը հագեցնում են մարդու օրգանիզմի համար օգտակար մի շարք միացություններով։

Չոր թթխմորի կալորիականությունը 330 կկալ

Չոր թթխմորի էներգետիկ արժեքը (Սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը - բժու).

11 գ (~ 44 կկալ)
2 գ (~ 18 կկալ)
67 գ (~ 268 կկալ)

Էներգիայի հարաբերակցությունը (b|g|y)` 13%|5%|81%

Եթե ​​դուք երբեք չեք փորձել խմորել կաթը չոր թթխմորի միջոցով, ապա դա փաստ չէ, որ դուք անմիջապես հաջողության կհասնեք:

Ձեր ձեռքերում գտնվող նվիրական պայուսակը, որը կարողացել եք գնել առցանց խանութից, ամենևին էլ երաշխիք չէ, որ մի քանի ժամից ձեր սեղանին ավելի լավ կհայտնվի ճիշտ կեֆիրը կամ մածունը, քան խանութից։

Պարկերի վերաբերյալ ցուցումները սովորաբար միայն հիմնական են և ոչ շատ տեղեկատվական: Շատ նրբերանգներ, որոնք կարող են ազդել ստացված ֆերմենտացված կաթնամթերքի որակի վրա, հաշվի չեն առնվում:

Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել չոր նախուտեստները կաթի համար, և պատրաստման գործընթացի ևս մի քանի գաղտնիքներ և նրբություններ: ֆերմենտացված կաթնամթերքտանը.

Մաքուր սպասքը հաջողության գրավականն է:

Բոլոր սպասքները, որոնք դուք կօգտագործեք պատրաստման գործընթացում, ինչպես նաև պահելու համար, պետք է կատարյալ մաքուր լինեն:

Այն ամենը, ինչ շփվելու է նախուտեստի և կաթի հետ՝ կաթսաներ, կափարիչներ, գդալներ, բանկա և այլն: անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ և նախընտրելի է մանրէազերծել՝ բուժել եռման ջրով 10-15 վայրկյան:

Ճաշատեսակների մակերեսին կարող են լինել տարբեր պաթոգեն միկրոբներ, որոնք կխաթարեն կաթի խմորման գործընթացը։

Նույն կանոնները կիրառվում են տնական մածունի, ֆերմենտացված թխած կաթի, կեֆիրի և կաթնաշոռի պահպանման համար։

Եթե ​​պատրաստվում եք անընդհատ ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստել ֆերմենտացված կաթնամթերք, ապա առանձին մի կողմ դրեք խմորման համար նախատեսված ուտեստների հավաքածու։

Այսպիսով, դուք կարող եք վստահ լինել, որ սպասքը չի օգտագործվի վատ լվացված ապրանքների համար, որոնք ունեն համառ հոտեր՝ ձուկ, միս, բիբարեւ այլն, որոնք կփչացնեն նուրբ մածունի կամ թթվասերի համը։

Ինչ վերաբերում է նյութերին, ապա իդեալականը այն պետք է լինի ապակյա կամ արծնապակի: Կերամիկան նույնպես կաշխատի։

Ինչպես պահել չոր թթխմորը

Չոր բակտերիաների կուլտուրաները հերմետիկորեն փաթեթավորվում են տոպրակների կամ սրվակների մեջ:

Դրանք պետք է բացվեն միայն օգտագործելուց անմիջապես առաջ:

Օգտագործման համար չոր մշակույթը խորհուրդ չի տրվում բաժանել մասերի, ինչպես նաև պահել բաց տոպրակներ՝ օտար մանրէների և խոնավության ներթափանցումից խուսափելու համար:

Ավելի լավ է չոր նախուտեստները պահել սառնարանում, դարակների վրա, որտեղ ավելի քիչ խոնավություն կա:

Փոխադրման ընթացքում թույլատրվում է մեկնարկային կուլտուրաների պահպանման ռեժիմի աննշան խախտում: Բայց փաթեթավորման բարձր որակը թույլ է տալիս պահպանել դրանց հատկությունները:

Փաթեթավորված թթխմորի պահպանման ժամկետը 12 ամիս է։

Բայց սովորաբար բոլոր մեկնարկային մշակույթները նախատեսված են նաև պահպանման ժամկետի համար:

Դուք կարող եք դա ստուգել կաթը խմորելով: Եթե ​​թթխմորը կորցնում է իր հատկությունները, ապա այն ուղղակի չի թթխմորի առանց որևէ մեկին վնասելու։

Ինչպես ավելացնել նախուտեստ կաթին

Ամենակարևորը, երբ կաթին նախուտեստներ ավելացնելը, ջերմաստիճանի հետ չսխալվելն է։

Կաթնաթթվային բակտերիաները շատ զգայուն են ջերմաստիճանի շեղումների նկատմամբ՝ առաջարկված վերևից: +45°C-ից բարձր ջերմաստիճանը սպանում է օգտակար կենդանի բակտերիաների մեծ մասը:

Այն կերակրատեսակները, որոնց մեջ կնոսրացնեք թթխմորը կամ կլցնեք թթխմորի կաթը, չպետք է տաք լինեն։ Ստերիլիզացումից հետո նա պետք է մի փոքր սառչի:

Ջերմաստիճանը չափելու համար հարմար է օգտագործել հատուկ ջերմաչափ։

Օգտագործելուց առաջ այն պետք է սրբել ալկոհոլով։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ ժամանակ և ջանք խնայելու համար նախուտեստը դնում են անմիջապես կաթի պարկի մեջ։

Դա չպետք է արվի, քանի որ նախուտեստի մեծ մասը կճմճվի կամ կպչի տոպրակի պատերին։

Նաև մի լցրեք այն անմիջապես խմորման տապակի մեջ։

Չոր նախուտեստի ավելի լավ բաշխման համար նախ պետք է տոպրակի պարունակությունը նոսրացնել փոքր քանակությամբ տաք կաթի մեջ՝ մոտ 150 մլ, այնուհետև խառնել մնացած կաթի հետ։

Ինչ չի կարելի անել կաթի խմորման գործընթացում

Այն բանից հետո, երբ դրա մեջ նոսրացված նախուտեստով կաթը մտավ խմորման գործընթաց, կարևոր է չդիպչել դրան։

Այսինքն՝ մի ենթարկեք այն ցնցումների և խոհանոցում տեղաշարժվելու համար: Ճիշտ այնպես, ինչպես բարձրացող խմորը:

Այս պահին կաթում թրոմբ է առաջանում, և մանրէների աշխատանքի համար անհրաժեշտ է լիարժեք հանգիստ:

Ծակումը կվնասի կաթին, այնպես որ մի բացեք պատուհանները խոհանոցում:

Թերմոսը շատ հարմար է խմորման համար։ Այն կոմպակտ է, ոչ մեկին չի խանգարում, իսկ ներսում պահպանվում է մշտական ​​ջերմաստիճան։

Ինչպես որոշել արտադրանքի պատրաստակամությունը

Հրահանգներում հաճախ նշվում է ոչ թե ճշգրիտ ժամանակը, այլ պատրաստման որոշակի ընդմիջում, օրինակ՝ 6-11 ժամ։

Իսկ ինչպե՞ս հասկանալ, որ ժամանակն է այն դնել սառնարան։

Որպես կանոն, սկսնակները, վստահ լինելու համար, պահում են առավելագույնը:

Արդյունքում մածունը շատ թթու է ստացվում, իսկ տանը ամենաօգտակար ֆերմենտացված կաթնամթերքի տպավորությունը երկար տարիներ փչանում է։

Չոր մեկնարկային կուլտուրաներ օգտագործելիս կարևոր է թրոմբը չափազանց շատ չբացահայտել:

AT տարբեր պայմաններթրոմբի ձևավորումը տեղի է ունենում տարբեր ժամանակներում:

Եթե ​​չկա լծակ, ապա կաթը հավասարաչափ տաքացվում է, իսկ կաթն ինքը լավ որակ, այնուհետև բակտերիաները հեշտությամբ արթնանում են չոր վիճակից և ավելի արագ գոյանում թրոմբ։

Հետեւաբար, 6-7 ժամ հետո դուք պետք է նայեք կափարիչի տակ և նրբորեն հրեք տարան:

Եթե ​​արդեն թրոմբ կա, ապա պետք է տարան դնել սառնարանում, որտեղ ցածր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ խմորման գործընթացը կդադարի, և ֆերմենտացված կաթնամթերքն ինքնին մի փոքր ավելի կխտանա։

Եթե ​​այն տաք մնա, ապա բակտերիաների աշխատանքը կշարունակվի։

Արտադրանքի օգտակար հատկությունները չեն վատթարանա, բայց դրա մեջ ավելորդ կաթնաթթու կկուտակվի։

Հետեւաբար, առաջին անգամ դուք պետք է վերահսկեք թրոմբի ձևավորումը:

Շատ արագ դուք կհասկանաք, թե որքան ժամանակ է պահանջվում գերազանց արտադրանքի խմորման համար ձեր տանը:

Եթե ​​դուք նորից խմորում եք մածունը, այսինքն՝ չոր թթխմորի փոխարեն մի քիչ օգտագործում եք նախորդ մթերքից, ապա խմորման ժամանակը կարող է զգալիորեն կրճատվել։

Ի վերջո, բակտերիաները չոր վիճակից արթնանալու կարիք չեն ունենա։ Հետևաբար, ֆերմենտացված կաթնամթերքի վիճակը կարող եք ստուգել 4 ժամ հետո:

Ողջույններ կայքի բոլոր ընթերցողներին: Կաթնամթերքը հայտնի է մարդու օրգանիզմի համար իրենց օգտակար հատկություններով։ Թթու-կաթնային թիմի մեջ հատկապես համեղ ներկայացուցիչը մածունն է։ Բնական մածունը վերականգնում է աղիքային ֆլորայի բաղադրությունը, տեղայնացնում է դիսբակտերիոզը և արդյունավետ է ալերգիայի բուժման համար։ Եվ այո, դա աներևակայելի համեղ է: Առաջարկում ենք պատրաստել այսպիսի օգտակար և համեղ արտադրանք, որը սիրում են բոլոր փոքրիկներն ու մեծերը՝ մեր բլոգի շեֆ-խոհարար Ալենայի հետ միասին։ Մենք արդեն պատմել ենք, թե ինչպես պատրաստել տնական յոգուրտ դանդաղ կաթսայում, այսօր չոր թթխմորով մածուն ենք պատրաստելու։ Դիտեք նաև այս հեշտ բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• Կաթ 6% UHT - 1լ
• Ferment «Vivo yogurt» - 1 շիշ

Ինչպես պատրաստել տնական մածուն.

Բնական յոգուրտ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 2 բաղադրիչ. Որակյալ արտադրանքի պատրաստման պայմաններից մեկը ստերիլությունն է, որպեսզի կաթնամթերքի միջավայրում ավելորդ բակտերիաներ չզարգանան։ Հետևաբար, մածունի համար նախատեսված բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն ձեզ համար հարմար ձևով: Ես 50 մլ ջուր եմ լցնում բանկաների մեջ և 5 րոպեով դնում միկրոալիքային վառարանը ամբողջ հզորությամբ։ Հետո ես ջուրը քամում եմ բանկաներից։

Եթե ​​օգտագործում եք UHT կաթ, պարզապես տաքացրեք այն մաքուր կաթսայի մեջ մինչև 40 աստիճան: Եթե ​​կաթը պաստերիզացված է, ապա եռացրեք, քամեք փրփուրից և սառչեք մինչև 40 աստիճան։

Նախուտեստը ավելացնել կաթին, մանրակրկիտ խառնել մաքուր չոր գդալով։ Ամենահայտնի և մատչելի չոր թթխմորներն են «Վիվոն» և «Էվիտալիան»։

Պատրաստի խառնուրդը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ, կափարիչները չպտտել։ Տարաները լցրեք մածուն պատրաստողի մեջ, փակեք այն և միացրեք այն 8 ժամով։

Պատրաստի մածունը երեք ժամով դնում ենք սառնարանը՝ պտտելով տարաների կափարիչները։ Դեղորայքային նպատակներով խորհուրդ է տրվում օգտագործել մեկ տարա մածուն՝ ուտելուց 20 րոպե առաջ՝ օրը 2-3 անգամ։

Յոգուրտը համեղ է և իր սկզբնական տեսքով, բայց ցանկության դեպքում կարող եք դրան ավելացնել ջեմ, հատապտուղներ, մեղր։

Բարի ախորժակ!

Դիտելու համար առաջարկում եմ ևս մեկը հետաքրքիր բաղադրատոմսմեր խոհարարական կայքից

Այսինքն - ինչպես պատրաստել դրանք տանը, որից և ինչ ըմպելիքներ կարող ենք պատրաստել նախուտեստների մշակույթների հիման վրա: Ես արդեն գրել եմ խանութի նկատմամբ տնական «թթու կաթի» առավելությունների մասին, ուստի չեմ կրկնվի։

Ի՞նչ է անհրաժեշտ տանը ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներ պատրաստելու համար:

1. Կաթ.

2. Թթխմոր.

3. Հասունացման տարողություն (սարք):

Ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեկնարկային կուլտուրաների տեսակները

1. Չորացնելպարկուճներում, ապակյա կամ պլաստմասե շշերի մեջ, տոպրակների մեջ:

Օրինակ, սովորական դեղատանը կարելի է գտնել նախուտեստներ «Չոր Յոգուրտ», «Բիֆիդումբակտերին» և «Նարինե» պարկուճներում։ Իսկ գրեթե ողջ տեսականին առաջարկում են մասնագիտացված բակտերիալ մեկնարկող գործարաններև նրանց ներկայացուցչություններն ու գործընկերները քաղաքներում («Alba-Temm» - «Վիվա», «Biochem» - «GoodFood» սկզբնական մշակույթներ):

2. Հեղուկ.

Կաթ

1. Տնական, ապացուցված։ Նախապես խաշած.

2. Գնված է ոչ պաստերիզացված, ավելի լավ երեխաների համար: Այն նաև պետք է նախապես եփել։

3. Պաստերիզացված, կարելի է օգտագործել առանց եռման։

Հասունացման համար անհրաժեշտ տարաներ/սարքեր

Ֆերմենտացման ջերմաստիճանային ռեժիմկարելի է աջակցել՝

- մածուն պատրաստողներ

- միկրոալիքային վառարաններ խմորման գործառույթով,

- մուլտիօջախներ;

- թերմոս;

- սովորական բանկա, տապակ, մեկուսացված և տաք տեղում դրված:

Որակյալ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք ստանալու համար անհրաժեշտ պայմաններ

1. Սպասքի մաքրություն և ստերիլություն.Բոլոր պարագաները պետք է մաքուր լինեն, և օգտագործելուց անմիջապես առաջ օգտակար կլինի դրանք եռացրած ջրով եռացնել։

2. Բարձրորակ կաթ և թթխմոր։

3. Ջերմաստիճանի որոշակի ռեժիմ. 50°-ից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում շատ բակտերիաներ մահանում են, ուստի կարևոր է պահպանել նշված կաթի ջերմաստիճանը: Ցանկալի ըմպելիքը պատրաստելիս կարող եք առաջնորդվել հոդվածի վերջում տրված աղյուսակով։

4. Որոշակի հասունացման ժամանակ:Որքան երկար է գնում խմորման գործընթացը, այնքան խիտ ու թթվային կլինի ըմպելիքը։

Ինչպես պատրաստել ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք?

1. Խոհարարական կաթ - եռացնել, սառեցնել որոշակի ջերմաստիճանի:

2. Փոքր քանակությամբ կաթի կամ ջրի մեջ (բոլորը եփած և սառեցված) մենք թթխմոր ենք աճեցնում. Լավ խառնել։ Օրինակ, Viva նախուտեստի մեկ շիշը լուծվում է 1 լիտր կաթի մեջ։ Օգտագործելով դեղատնային նախուտեստներ, ինչպիսիք են «Նարինե» և «Չոր մածուն», 1 լիտր կաթի համար 3-4 պարկուճ եմ ընդունում (բացում և թափում եմ միայն փոշին)։

3. Կաթի մեջ ավելացնում ենք լուծված նախուտեստը։ Խառնում ենք։

1. Յոգուրտ պատրաստող.

Բավականին պարզ: Կաթը լցնել թթխմորով տարաների մեջ։ Կափարիչները փակված չեն։

Տարաները լցնում ենք մածուն պատրաստողի մեջ, փակում ենք և ժմչփը դնում ենք անհրաժեշտ ժամանակի համար։ Եփելու ժամանակից հետո տարաները հանում ենք (պետք է տաք լինեն), դնում ենք սառնարանը։ 1-1,5-ից հետո ըմպելիքը պատրաստ է։

2. Միկրոալիքային վառարան՝ ֆերմենտացման ֆունկցիայով։

Թթվասերով կաթը լցնել տարաների մեջ (դրանք կարող են լինել բանկա տակից մանկական խյուս, տարաներ համար միկրոալիքային վառարաններ): Մենք դնում ենք խմորման ռեժիմ, ընտրում ենք արտադրանքը և կարգավորում ենք պատրաստման ժամանակը (ըստ աղյուսակի): Միացնել. Ապրանքը պատրաստ կլինի, երբ ազդանշանը հնչի:

3.Թերմոս.

Մաքուր թերմոսի մեջ լցնել կաթը թթխմորով, փակել կափարիչը և թողնել անհրաժեշտ ժամանակ։ Ես սովորաբար թողնում եմ այն ​​գիշերում: Որքան երկար է խմորման գործընթացը, այնքան խմիչքի խտությունը ավելի հաստ է:

4. Բանկ, կաթսա:

Եթե ​​վերը նկարագրված սարքերն ու առարկաները ձեռքի տակ չեն, ապա սովորական ուտեստները կարող են օգտագործվել հասունացման համար։ Մենք տեղադրում ենք դրա մեջ կաթ թթխմորովև լավ մեկուսացված՝ որոշակի ջերմաստիճան պահպանելու համար: Դուք կարող եք տեղադրել այն տաք տեղում (օրինակ, մարտկոցի մոտ ցուրտ սեզոնին):

Չոր թթխմորից պատրաստված առաջին խմիչքը կոչվում է մայրական թթխմոր. Այն կարելի է ուտել, կամ կարող եք դրանից պատրաստել ըմպելիքի հաջորդ բաժինը (20-30 մլ թթխմոր 1 լիտր կաթի համար), մինչդեռ խմորման ժամանակը կրճատվում է։ Այս մեթոդը չի տարածվում բիֆիվիտի վրա:

Պետք է հիշել, որ մայրական թթխմորնոր չափաբաժնի պատրաստման համար ըմպելիքը պահվում է սառնարանում 5 օր, իսկ ըմպելիքը՝ առանց կորստի ուտելու համար. օգտակար հատկություններ 2 օր.

Նմանատիպ եղանակներ կան նաև թթու կաթնամթերքի պատրաստման համար, երբ պատրաստ է բնական յոգուրտառանց բուրավետիչների, կոնսերվանտների և մրգային լցոնիչների: Եթե ​​գտնում եք, ապա ամեն ինչ բավականին պարզ է, ինչպես մայրական թթխմորի դեպքում: (Ցավոք սրտի, ես արդեն անվստահ եմ խանութից գնված բոլոր «կեղծյոգուրտներին», ուստի նախընտրում եմ ճանապարհը ակունքներից՝ թթխմորից):

Բարի ախորժակ բոլորին:

Օգտակար հասցեներ և կոորդինատներ (որակի վկայականով պաշտոնական ներկայացուցիչներ).

Սկսնակ մշակույթներ «GoodFood» «Biochem»-ից Կիևում և Ուկրաինայի այլ քաղաքներում

Ֆերմենտացված կաթի կուլտուրաների և դրանց հիման վրա խմիչքների հիմնական ցուցանիշների աղյուսակ.

Սկսնակ անունը	Կաթնամթերքի անվանումը		Օգտագործված միկրոօրգանիզմների շտամներ	Բուժման ջերմաստիճանը	Թթվացման ժամանակը (ժ)
Կեֆիր	Կեֆիր		Կեֆիրի սնկերը	20-25	10-16
կաթնաշոռ կաթ	Պարզապես թթու	սովորական	Կաթնաթթվային streptococci	37-45°	4-6
		acidophilic	Կաթնաթթվային streptococci և lactic acidophilus bacillus 4: 1 հարաբերակցությամբ	37-45°
		Մեչնիկովսկայա	Կաթնաթթվային streptococci և բուլղարական բացիլներ 4: 1 հարաբերակցությամբ	45-50°
		Հարավային կամ Մածոնի (մածուն)	Թերմոֆիլ կաթնաթթվային streptococci և matsun stick 3:1 հարաբերակցությամբ.	37-45°
Յոգուրտ	Յոգուրտ - լակտուլոզով - առանց լակտուլոզայի		Կաթնաթթվային streptococci և բուլղարական բացիլ 1: 1 հարաբերակցությամբ, լակտուլոզա:	37-45°	5-9
acidophylin	acidophilus		Acidophilus bacillus, lactic streptococci և kefir fungi 3:1:1 հարաբերակցությամբ:	37-38°	12-14
Acidolact կամ Narine	Acidophilic կաթ կամ Նարինե		acidophilus bacillus	37-38°	12-14
Բիֆիվիտ Bifidum	Բիֆիվիտ Bifidum		Բիֆիդո-, լակտո-, պրոպիոնային և քացախաթթու բակտերիաների համալիր	35-37°	6-9
Վիտալակտ	Վիտալակտ		Կաթնաթթվային բակտերիաներ, կեֆիրի բորբոս, acidophilus bacillus:	29-31°	10-12
Սիմբի լակտ	Սիմբիլակտ - լակտուլոզով, - առանց լակտուլոզայի		Բիֆիդո-, լակտո-, պրոպիոնային և քացախաթթու բակտերիաների խտանյութ	35-37°	6-9
strepto արև	Streptosan կամ Gerolact		Կաթնաթթվային streptococci, Enterococcus faecium	36-38°	6-9

Ինչու՞ առաջինը չես իմանում ամեն ինչի մասին։ Բաժանորդագրվեք բլոգի թարմացումներին հենց հիմա: