Խնձորները սերմի բույնը հանելուց հետո կտրատում և եփում են։ Արգանակը ֆիլտրում են, խնձորները քսում, խառնում արգանակի հետ, ավելացնում շաքարավազ, կիտրոնաթթուեւ բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև մաղած հացահատիկը աստիճանաբար ներմուծվում է և եփում, խառնելով, 15-20 րոպե: Խառնուրդը սառեցնում են մինչև 40 o C և հարում են այնքան, մինչև ստացվի թանձր փրփուր զանգված, որը լցնում են կաղապարների մեջ և սառեցնում։ Երբ թողնում եք մուսը, այն կարող եք ջրել բնական մրգային կամ հատապտուղների օշարակով (մեկ մատուցման համար 20 գ)՝ համապատասխանաբար ավելացնելով ուտեստի բերքատվությունը։

Որակի պահանջներ.

Մուսը պետք է լավ հարած լինի, ունենա առաձգական խտություն, առանց գնդիկների։ Խնձորի կամ տանձի ինտենսիվ համ և հոտ:

Հումքի անվանումը	Համախառն 1 բաժին	Զուտ 1 բաժին	Համախառն 2 չափաբաժին	Net 2 servings
թարմ խնձոր կամ տանձ
Եփած մրգերի քաշը
Սեմոլինա
Կիտրոնաթթու
Ելք

Ինքնազննման հարցեր.

Սոխը խաշվա՞ծ են ծովատառեխի խաշածի համար։

Արդյո՞ք բանջարեղենը կտրված է շերտերով:

Արդյո՞ք խնձորն օգտագործվում է ծովատառեխի տորթի մեջ:

Պաթի թողունակությունը 120գ?

Բանջարեղեն ապուրի համար կտրե՞լ փոքր խորանարդի մեջ:

Պելմենի խմորը եփվե՞լ է:

Պելմենի բերքատվությունը 1 հատ 75գ.

Գուլաշը խոզի մսո՞վ է պատրաստվում:

Քաշը p/f goulash 20g?

Կտրե՞լ գուլաշը հաստ և բարակ եզրից:

Դուք օգտագործում եք կիտրոնաթթու խնձորի մուսի համար:

Խնձորները մանր կտրատվա՞ծ են:

Լաբորատորիա թիվ 3

ԹԵՄԱ՝ Թիվ 5 դիետայի համար բարդ ճաշի պատրաստում

Նպատակը:Կրկնել և համախմբել տեսական գիտելիքները «Դիետաների բնութագրերը» թեմայով, զարգացնել թիվ 5 սննդակարգի համար համալիր ճաշ պատրաստելու հմտություններ և կարողություններ, ջերմամշակման ռեժիմների պահպանում, մատուցման կանոններ.

Գործիքներ, գույքագրում և պարագաներ.ապուրի կաթսա, խմիչքի կաթսաներ, 1 կաթսա համար եփել կարտոֆիլ, կտրող տախտակներ «ՕՎ», «ՕՍ», խոհարարի դանակներ, ճեղքավոր գդալներ, գդալներ լցնելու, ամաններ տոնական հավաքածուի համար։

Զորավարժություններ 1 : Լաբորատոր աշխատանքին նախապատրաստվելիս անհրաժեշտ է Բաղադրատոմսերի հավաքածուից դուրս գրել բաղադրատոմսը և պատրաստման տեխնոլոգիան:

Մասուրի և խնձորի ապուր (բաղադրատոմս թիվ 180);

Կարտոֆիլի շոռակարկանդակներ կաթնաշոռով (բաղադրատոմս թիվ 189);

Նարնջագույն խմիչք (բաղադրատոմս թիվ 229).

Առաջադրանք 2:ընթացքում լաբորատոր աշխատանքանհրաժեշտ է՝ կերակուր պատրաստել՝ հաշվի առնելով որակի պահանջները. վարել միջնորդություն.

Թարմ լոլիկի և խնձորի աղցան (բաղադրատոմս թիվ 166);

Լոլիկն ու խնձորն առանց մաշկի և սերմերի բույնի կտրատում են, շարում սլայդի մեջ և զարդարում մանր կտրատած կանաչ աղցանով կամ կանաչ սոխ. Մատուցելուց առաջ աղցանը լցնում են թթվասերով։

Որակի պահանջներ.

Արտաքին տեսք. Լոլիկն ու խնձորն առանց մաշկի և սերմերի բույնի կտրատում են, շարում և զարդարում մանր կտրատած կանաչ աղցանով կամ կանաչ սոխով։ Համ - լոլիկ, խնձոր, թարմ խոտաբույսերի բույրով։ Խնձորի խտությունը խիտ է, լոլիկի խտությունը՝ փափուկ, լոլիկի գույնը՝ վառ կարմիր, կանաչեղենը՝ հյութալի կանաչ։

Հումքի անվանումը	Համախառն 1 բաժին	Զուտ 1 բաժին	Համախառն 2 չափաբաժին	Net 2 servings
թարմ լոլիկ
թարմ խնձոր
կամ կանաչ սոխ

Մասուրով և խնձորով ապուր (բաղադրատոմս թիվ 180)

Խնձորները, կեղևից և սերմերի բնից մաքրված, մանր կտրատած և շաքարով պատված։ Մանրացված խնձորները դրվում են սառը վիճակում:

Լցնում են կլպած խնձորները և պատրաստի մասուրները տաք ջուրեփել 5-10 րոպե փակ տարայի մեջ մի փոքր եռալով և պնդել 3-4 ժամ, ապա զտել։ Ստացված արգանակը հասցնում են եռման, շաքարավազով թակած խնձորները դնում և եփում են 2-3 րոպե, ապա եփում և բերում եռման։

Որակի պահանջներ.

Արտաքին տեսք. ապուրը լցնում են խորը ճաշի ափսեի մեջ, խնձորները մանրացված են և լավ եփում, ցորենի հացի կրուտոնները մատուցվում են առանձին; հետևողականություն՝ միջին խտության թուրմ, փափուկ խնձոր; համ - չափավոր քաղցր; հոտ - խնձոր, վայրի վարդ:

Կարտոֆիլի շոռակարկանդակներ կաթնաշոռով (բաղադրատոմս թիվ 189)

Ձուն ավելացնում են խաշած կարտոֆիլի պյուրեին, հովացնում են 40-50 C ջերմաստիճանի (ձվի նորմայի 1/10-ը թողնում են քսելու), ալյուրը և խառնում։ Շոռակարկանդակների համար կարտոֆիլի զանգվածը կաղապարում են գնդիկների (մեկ մատուցման համար 2-ական), դրանց մեջ խորշ է պատրաստում և լցնում աղացած կաթնաշոռով։ Կաղապարված շոռակարկանդակները քսում են ձվով և թխում։ Թթվասերով շոռակարկանդակներ են թողարկում։

Որակի պահանջներ.

Արտաքին տեսք՝ շոռակարկանդակների տեսքով; Համը չափավոր աղի է; Մակերեւույթի գույնը ոսկեգույն է; Հոտ - կարտոֆիլ, կաթնաշոռ; Համը` կաթնաշոռ առանց թթու: Հետևողականություն:

Հումքի անվանումը	Համախառն 1 բաժին	Զուտ 1 բաժին	Համախառն 2 չափաբաժին	Net 2 servings
Կարտոֆիլ
Ցորենի ալյուր
Կարտոֆիլի զանգված.
Աղացած մսի զանգված
Կիսաֆաբրիկատների քաշը
Կարագ
Պատրաստի շոռակարկանդակների քաշը
Ելք

4.Նարնջագույն ըմպելիք (բաղադրատոմս թիվ 229)

Նարնջի միջից հանված համը մանր կտրատում են, լցնում տաք ջրով, եփում 5 րոպե, հետո 3-4 ժամ մի կողմ են դնում, որ թրմվի։ Քամելուց հետո արգանակի մեջ ավելացնում են շաքարավազ, հասցնում եռման աստիճանի, մեջը լցնում քամած նարնջի հյութը և սառեցնում։

Որակի պահանջներ.

Արտաքին տեսք - լցվել բաժակների մեջ; Համը չափավոր քաղցր է, արտահայտված նարնջագույն; Հետևողականությունը հեղուկ է; Հոտ - ցիտրուս; Նարնջագույն.

Հումքի անվանումը	Համախառն 1 բաժին	Զուտ 1 բաժին	Համախառն 2 չափաբաժին	Net 2 servings
նարինջներ
Ելք

Ինքնազննման հարցեր.

Աղցանի համար լոլիկն ու խնձորն առանց կաշվի և սերմի բնի կտրվե՞լ են շերտերով:

Աղցանը զարդարված է մանր կտրատած կանաչ հազարո՞վ, թե՞ կանաչ սոխով։

Ապուր պատրաստելիս խնձորները, կեղևն ու սերմերը կտրատված են, մանր կտրատված և շաքար ցողված:

Ապուր պատրաստելիս ճզմած խնձորը սառը մե՞ջ են դնում։

Ապուրին եգիպտացորենի օսլա ավելացվու՞մ են:

Արդյո՞ք ձվերը ավելացնում են եփած կարտոֆիլի պյուրեին՝ 60-70 C ջերմաստիճանում սառեցված:

Շոռակարկանդակների համար կարտոֆիլի զանգվածը ձուլված է գնդիկներով (1 հատ մեկ մատուցման համար):

Կաղապարված շոռակարկանդակները քսում են ձվով և թխում։ Բաց թողնե՞ք թթվասերով շոռակարկանդակները:

Բաց թողնե՞լ շոռակարկանդակները խտացրած կաթով:

Նարինջի միջից հանված համը, մանր կտրատած, լցնել սառը ջուր?

MUSSE, mousse, m (ֆրանսիական մուս) (culin.) -

Քաղցր սնունդ՝ պատրաստված մրգից՝ հարած փրփուրի մեջ,

հատապտղի, կաթի կամ շոկոլադի զանգված։

Ուշակովի բացատրական բառարան

Դուք ծանո՞թ եք սա հրաշալի աղանդեր- հատապտուղների մուսս, որը հիմնված է սեմոլինայի վրա: Շատերի մեջ ազգային խոհանոցներայս ուտեստի տարբերակներ կան, և հավանաբար այն պատրաստել են նաև ձեր մայրերն ու տատիկները։ Չնայած իր պարզությանը, այս աղանդերը արժանի է ուշադրության, քանի որ այն ունի շատ առավելություններ: Այն փափկամազ է և քնքուշ, պատրաստված է ընդհանուր հասանելի արտադրանքներից, հեշտ է պատրաստել, հարմար է բուսակերների և ծոմ պահող մարդկանց համար:

Այն ընդհանրապես նման չէ մուրաբայի շիլաին, գլխավորը հացահատիկը եռացնելն ու մուսը լավ հարելն է, իսկ հետո ձավարի համն անտարբեր կլինի։

Ելակը կարելի է փոխարինել հապալասով, ազնվամորիով, լոռամրգիով, կարմիր հաղարջով, մոշով, կեռասով կամ այլ հատապտուղներով, թարմ կամ պահածոյացված մրգերով… նույնիսկ կոմպոտը կարող է անել՝ ձիաձուլը եփել կոմպոտի «հեղուկ» բաղադրիչի վրա և հեռացնել պտուղը։ դրանից և վերածել խյուսի։ Փորձու՞մ ենք։

Ելակի մուսս ձիաձավարի վրա

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Ջուր - 500 մլ;

Semolina - 4 tbsp. լ.;

Շաքարավազ - 4 - 6 ճաշի գդալ: լ.;

Ելակ (կամ այլ հատապտուղներ) - 300 գր. (խյուս - 1 բաժակ 240 մլ.)

Վանիլային շաքար (ըստ ցանկության)

Եռացնել ջուրը և եփել ձավարը։ Պետք է երկար եփել, որ հատիկները լավ եռան - կրակն իջեցնում եմ, որ միայն փչի ու մի քիչ կլկլոց, եփում եմ 20-25 րոպե։ Եփելը սկսելուց 10 րոպե հետո ավելացնել շաքարավազը։ Խառնել, որպեսզի չայրվի։ Պետք է ստանալ թանձր շիլա՝ փափուկ, հազիվ նկատելի հատիկներով։

Քանի դեռ ձավարը եփվում է, պատրաստում եմ ելակի խյուս։ Ելակը պետք է հալեցնել և տրորել բլենդերով։ Ես այն անցնում եմ մաղի միջով, որպեսզի սերմերը հանեմ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ բաժակ խյուս (220 մլ.), սկսած 300 գր. սառեցված ելակները սովորաբար մի քիչ ավելի շատ են դարձնում:

· Եփած ձավարը պետք է սառչի, կարելի է թավան դնել սառը ջրով ամանի մեջ և ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

Հարիչով հարել հովացած ձավարը, վանիլային շաքարիսկ ելակի խյուսը փափկամազ օդային զանգվածի - հարում եմ 10 րոպե, ամենաբարձր արագությամբ։

Լցնել մատուցվող բաժակների, ամանների, ծաղկամանների մեջ և դնել սառնարանում երեք-չորս ժամ, որքան հնարավոր է երկար, այդ ընթացքում մուսը խտանալու է։

Եթե ​​ծոմ չեք պահում, ապա այս աղանդերը կարող եք մատուցել կաթով կամ հարած սերուցքով։

Բարի ախորժակ!

Խնձորի մուսս սեմոլինայի վրա

Խնձոր, ծիրան 300 կամ լոռամիրգ 150, շաքարավազ 150, ձիաձետ 80-100։ ջուր 600-750.

Խնձորները կտրատում են, սերմերը հանում և եփում։ Արգանակը ֆիլտրում են, խնձորները քսում են և խառնում արգանակի հետ։ Ավելացնել շաքարավազ, կիտրոնաթթու (անհրաժեշտության դեպքում) և հասցնել եռման աստիճանի։

Այնուհետև լցնել բարակ հոսքի մեջ ձավարեղենև խառնելով եփել 15-20 րոպե։ Խառնուրդը սառեցնում են մինչև 30-40 C, հարում և լցնում կաղապարների մեջ։

Մուսս են պատրաստում նաև ծիրանով, լոռամրգի և այլ հատապտուղներով ու մրգերով։

Բաղադրությունը:

Կաթ - 1 լիտր;

Շոկոլադ (կաթ կամ դառը - ձեր ճաշակի) - 100 գրամ;

Semolina - 100 գրամ;

Շաքարավազ - 150 գրամ;

Վանիլային շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;

Կարագ - 1 ճաշի գդալ:

Բաղադրատոմսը ևս մեկ պարզ է, բայց շատ համեղ դեսերտՁեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում այսօր. Արդյունքը ձեզ սպասեցնել չի տա։ Բիզնեսի համար!

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, դնել փոքր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այժմ պետք է շոկոլադ ավելացնել տաք կաթին, լավ խառնել, որպեսզի ամբողջ շոկոլադը լուծվի։

Առանց կաթսան կրակից հանելու, շոկոլադով եռացող կաթի մեջ բարակ շիթով լցնում ենք ձավարը։ Այս դեպքում ամեն ինչ պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Իսկ ձավարձից հետո ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը։

Պետք է ամեն ինչ եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ հինգից յոթ րոպե, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Եկեք սառչենք այն: Ավելացնել կարագ։ Մենք ամեն ինչ լավ հաղթեցինք։ Կարող եք հարիչով ծեծել, բայց կարող եք նաև ձեռքով։

Պատրաստում ենք ամաններ կամ կաղապարներ, որոնց մեջ լցնում ենք ստացված մուսը։ Մենք դնում ենք սառնարանը երեք-չորս ժամով։ Պատրաստի մուսը կարելի է ցանել քերած շոկոլադով։
Ահա ևս մեկ դելիկատես ենք պատրաստել։ Մնում է փորձել։ Բարի ախորժակ!

http://www.ottocom.ru/kulinarij/deserti/035.php

Նպատակը:տեսականիին ծանոթանալը և գործնական հմտություններ ձեռք բերել ռեստորանային մակարդակի քաղցր ուտեստների արտադրության մեջ։

Ուտեստների տեսականի. 1. Թարմ մրգերից կամ հատապտուղներից դոնդող (թիվ 1138):

2. Խնձորի մուս, ձիաձավարի վրա (թիվ 1148)։

3. Վանիլային կրեմ թթվասերից (թիվ 1165)։

4. Չեխի պուդինգ (թիվ 1168):

Գործիքներ և գույքագրում. 2, 1 և 0,5 լիտր տարողությամբ կաթսաներ; veselka; քամոց; դանակ; skimmer; մաղել; խառնիչ; գավաթներ; պուդինգի կաղապարներ; աղանդերի ափսեներ; սուս նավակներ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Թարմ մրգերից կամ հատապտուղներից դոնդող (թիվ 1138): Համախառն զուտ

լոռամրգի կամ 168160 թ

կարմիր հաղարջ170160

սև հաղարջ163160

ելակ (այգի)

ազնվամորու235200

շաքարավազ160160

ժելատին 3030

կիտրոնաթթու *11

Արդյունք - 1000

* Լոռամրգի, հաղարջի, կեռասից դոնդող պատրաստելիս կիտրոնաթթու չի օգտագործվում

«Ժելե թարմ մրգերից և հատապտուղներից» աշխատանքի հաջորդականությունը (նկ. 6.1)

1. Թրջել ժելատինը։Կշռել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը եռացրած ջուր(1։8)։ Թողնել ուռչի 30-60 րոպե։

2. Պատրաստել հատապտուղների թուրմ:Տեսակավորված և լվացված հատապտուղներից քամել հյութը, որը պետք է պահել սառը վիճակում։ Մնացած միջուկը լցնել տաք ջրով և եփել 5-7 րոպե։ Քամեք թուրմը։

3. Պատրաստել հատապտուղների օշարակ ժելատինով։Քամած արգանակի մեջ ավելացնել շաքարավազ, տաքացնել եռման աստիճանի, մակերեսից հեռացնել փրփուրը, ավելացնել պատրաստի ժելատինը, հարել մինչև ամբողջովին լուծվի, նորից եռացնել, քամել։

4. Ավարտել դոնդողի պատրաստումը:Պատրաստի օշարակին ժելատինով ավելացնել հատապտուղների հյութը, լցնել բաժինների կաղապարների մեջ և դնել սառնարան, որպեսզի պնդանա։

5. Զարդարել դոնդողը։Կաղապարներն ազատեք դոնդողից, որի համար դրանք պետք է մի քանի վայրկյան ընկղմվեն մեջ տաք ջուր, թափահարեք և դոնդողը լցրեք ամանների մեջ։

2. Խնձորի մուսս ձիաձավարի վրա (թիվ 1148)։ Համախառն զուտ

խնձոր341300

շաքարավազ 150150

semolina8080

կիտրոնաթթու 1.51.5

ջուր750 750

Արդյունք – 1000

Բրինձ. 6.1. Տեխնոլոգիական համակարգուտեստների արտադրություն
«Թարմ մրգերի և հատապտուղների ժելե»

«Խնձորի մուսս ձավարի վրա» աշխատանքի հաջորդականությունը (նկ. 6.2)

1. Պատրաստել խնձոր.Մաքրեք խնձորները, հանեք սերմերը, պատահական կտրատեք և դրեք եռման։

2. Խաշած խնձորները սրբել։

3. Պատրաստել զանգվածը մուսի համար։Խնձորի պյուրեում ավելացնել արգանակը, շաքարավազը, կիտրոնաթթուն և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև ստացված զանգվածի մեջ բարակ շիթով լցնել ձիաձավարը և խառնելով եփել 15–20 րոպե։ Զովացրեք խառնուրդը մինչև 40 աստիճան ° ԻՑ.

4. Ավարտեք մուսի պատրաստումը։Հովացրած զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև թանձր փրփրուն զանգված ստացվի։ Արագ լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարան։

5. Զարդարել մուսը։Կաղապարներն ազատում ենք մուսից, որի համար դրանք պետք է ծավալի 2/3-ով մի քանի վայրկյան ընկղմել տաք ջրի մեջ, թափահարել, մուսը դնել ամանի մեջ և վրան լցնել օշարակ (մեկ չափաբաժինը 20 գ)։

* Մուսը չի թույլատրվում հարել ալյումինե ամանի մեջ, քանի որ. գույնը փոխվում է և մետաղական համ է հայտնվում։

Բրինձ. 6.2. Ճաշատեսակի արտադրության տեխնոլոգիական սխեմա
«Խնձորի մուսս ձավարի վրա»

3. Վանիլային կրեմ թթվասերից (թիվ 1165)։ Համախառն զուտ

թթվասեր (36% յուղ) 400400

շաքարավազ 200200

կաթ316300

ձու 2 հատ. 80

ժելատին 2020 թ

վանիլին 0.150.15

ջուր (ժելատինի համար) 160160

Արդյունք – 1000

«Վանիլային կրեմ թթվասերից» աշխատանքի հաջորդականությունը (նկ. 6.3)

1. Թրջել ժելատինը։Կշռել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը եռացրած ջուր (1։8), թողնել ուռչի 30–60 րոպե։

2. Թթվասերը դնել սառչի։

3. Ձվի-կաթի խառնուրդը պատրաստել ժելատինով։Կաթսայի մեջ ձվերը տարայի հետ մանրացնել շաքարավազի հետ, խառնելով աստիճանաբար ավելացնել տաք կաթը և զանգվածը տաքացնել 70–80 աստիճանով։ ° Գ. Պատրաստի խառնուրդի մեջ լցնել այտուցված ժելատին, վանիլին, խառնել մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի և սառչի մինչև 40 աստիճան: ° ԻՑ.

4. Պաղեցրած թթվասերը հարում ենք այնքան, մինչև ստացվի թանձր փափուկ զանգված։

5. Ավարտեք կրեմի պատրաստումը։Հարած թթվասերի մեջ անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք ձվի կաթի խառնուրդը ժելատինով։ Արագ լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարան։

6. Ստուգեք կրեմը:Կաղապարներն ազատել կրեմից, որի համար պետք է մի քանի վայրկյան ընկղմել տաք ջրի մեջ, թափահարել և կրեմը դնել ամանների մեջ։ Վերևից կրեմը լցնել սոուսով - 30 գ մեկ մատուցման համար (ծիրան, կամ ելակ, կամ ազնվամորու):

4. Չեխի պուդինգ (թիվ 1168): Համախառն զուտ

վանիլային կրեկեր4040

կաթ8080

ձու 1/2 հատ.20

շողոքորթ մրգեր1010

կարագ 55

պուդինգի զանգված – 150

սոուս թիվ 1087–30

Ելք – 180

Բրինձ. 6.3. «Վանիլային կրեմ թթվասերից» ուտեստի արտադրության տեխնոլոգիական սխեմա.

Ծիրանի սոուս (թիվ 1087). Համախառն զուտ

թարմ ծիրան599515

կամ ծիրանի չիր110110

ջուր չոր ծիրանի համար400400

շաքարավազ 600600

Արդյունք – 1000

«Պուդինգի չորահաց» աշխատանքի հաջորդականությունը (նկ. 6.4)

1. Պատրաստել ծիրանի չիր. Չորացրած ծիրանը դասավորել, լվանալ, լցնել սառը ջուր և թողնել 2-3 ժամ։

2. Առանձնացնել ձվի դեղնուցներև սկյուռիկներ.

3. Պատրաստել կոտրիչ. Վանիլային կրեկերը մանր կտրատել և լցնել շաքարավազի և սառը կաթի հետ ճզմած դեղնուցների խառնուրդի վրա։ Թողնել 15 րոպե ուռչի։

4. Պատրաստել ծիրանի սոուս։Չորացրած ծիրանը եռացնել այն ջրի մեջ, որում թրջվել է, սրբել, ավելացնել շաքարավազը և խառնելով եռացնել մինչև թանձրանա։ Սոուսը դնել սառչի։

5. Պատրաստել չամիչը. Տեսակավորել և լվանալ չամիչները:

6. Հարել ձվի սպիտակուցը.

7. Պատրաստել զանգվածը պուդինգի համար. Պատրաստի կրեկերներին ավելացրեք չամիչ, շողոքորթ մրգեր, հարած սպիտակուցներ։

8. Ավարտել պուդինգը. Յուղոտ կաղապարներ կարագև լցնել պուդինգային զանգվածով։ Դնում ենք թխելու ջեռոցում։

9. Զարդարել պուդինգը։Պուդինգը թողնելուց հետո այն կաղապարից տեղափոխեք աղանդերի ափսե։ Լցնել պուդինգը ծիրանի սոուսով և մատուցել տաք վիճակում։ Սոուսը կարելի է մատուցել առանձին սուսամանի մեջ։

Բրինձ. 6.4. «Պուդինգ չորահաց» ուտեստի արտադրության տեխնոլոգիական սխեման

որակի պահանջներ պատրաստի արտադրանք

Արտաքին տեսք		Համ ու հոտ
Դոնդող մրգերից կամ թարմ հատապտուղներից
Պահպանում է իր ձևն ամբողջությամբ և ընդմիջման ժամանակ, առանց բծերի: Հետևողականությունը միատարր է, թափանցիկ	Համապատասխան հատապտուղների գույնին	Քաղցր եւ թթու
Խնձորի մուսս սեմոլինայի վրա
Պահպանում է ձևը։ Զանգվածը փարթամ է, ծակոտկեն, մակերեսն ու կտրվածքը՝ փայլուն	Սերուցքային սպիտակ	Քաղցր, խնձորի և ձավարի համով, խնձորի բույրով
Վանիլային թթվասեր
Պահպանում է ձևը։ Զանգվածը փարթամ է, ծակոտկեն և առաձգական, առանց բծերի, մակերեսը և կտրվածքը՝ փայլուն	կաթնային սպիտակ	Քաղցր, թթվասերի և վանիլինի բույրով
չորահաց պուդինգ
Պահպանում է ձևը։ Չամիչն ու շողոքորթ մրգերը լավ տեսանելի են։ Պուդինգի վրա ծիրանի սոուս	դարչնագույն ոսկեգույն	Քաղցր, շողոքորթ մրգերի և չամիչի նրբերանգով

Հաճախ եմ պատրաստում տարբեր մրգային և հատապտուղների մուսեր։ Նրանք ոչ միայն շատ համեղ են, այլեւ շատ օգտակար։ Օրինակ՝ այն վիտամին C-ի հիանալի աղբյուր է։ Այն հատկապես օգտակար է ձմռանը և գարնանը։ Խնձորի մուսը, որի բաղադրատոմսը կպատմեմ այսօր, կարելի է պատրաստել ամբողջ տարին, բայց հատկապես օգտակար կլինի աշնանը։ Այս պահին թարմ բերքի առատությունը: Սովորականը չսիրող երեխաների համար խիստ խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել նման մուսեր ձավարեղեն. Մուսի խտությունն այնպիսին է, որ ձիաձետը բացարձակապես չի զգացվում։ Այն այնքան օդային է, նուրբ և անսովոր համեղ հյուրասիրություն. Եվ միևնույն ժամանակ, դա բավարարող ամբողջական կերակուր է։ Ես դասակարգում եմ այս ուտեստը առողջ սնունդ. Եփել և վայելել:

Միացություն:

• 1 կգ մաքրած խնձոր
• 150 գ շաքարավազ
• 150 գ ձիթապտուղ
• 1 լիտր ջուր

Խնձորի մուսս սեմոլինայի վրա

Ձիաձավարի վրա մուս պատրաստելու եղանակը բավականին պարզ է և ունի նույն սխեման։ Տարբերությունը միայն բաղադրիչների քանակի մեջ է։ Այսպիսով, ես խնձորով մուսս եմ պատրաստում։

Ես մաքրում եմ խնձորները, միջուկը հանում սերմերով։ Խնձորները դրեցի ամանի մեջ։ Մի քիչ ջուր եմ լցնում խնձորների մեջ։ Ջրի մակարդակը պետք է լինի մինչև խնձորի կեսը։

Կափարիչով փակում եմ ու դնում վառարանի վրա։ Եռալուց հետո եփել միջին ջերմության վրա, մինչև փափկի։ Խնձորները պետք է գրեթե եփվեն:

Երբ խնձորները եռանան, ես սուզվող բլենդերով խնձորները խյուսում եմ միատարր զանգվածի մեջ։

Մնացած ջուրն ու շաքարավազը ավելացնում եմ։ Մանրակրկիտ խառնել և խնձորի զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։

Ինչպես նախկինում ասացի, պատրաստվիր: խնձորի մուսսսեմոլինով և այժմ ժամանակն է ավելացնել այն։ Անընդհատ խառնելով բարակ հոսքով ձիաձավարը լցնում եմ խնձորի զանգվածի մեջ։

Խնձորի-սեմոլինայի շիլան եփել մինչև թանձրանա մոտ 5 րոպե։ Միաժամանակ այն պետք է խառնել։ Պատրաստի շիլաստացվում է բավականին հաստ, բայց ոչ խիտ խնձորի թանձրուկի պատճառով։

Հեռացրեք վառարանից և կաթսայի մեջ թողեք մի փոքր սառչի։ Ես երբեմն հարում եմ, որ վերևը չչորանա։

Խնձորաձավարի շիլան տեղափոխում եմ մեկ այլ տարայի մեջ ու դնում ավելի մեծ կաթսայի մեջ կամ սառցե ջրով ամանի մեջ։ Հովացնում ենք մինչև գոլ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Եկել է նախապատրաստության վերջին փուլի ժամանակը, և ես ամենաշատը սիրում եմ այս փուլը։ Հարիչով հարում ենք հովացած շիլան փարթամ զանգվածի։ Դրանից հետո դուք ստանում եք նույն մուսը, որը մեզ անհրաժեշտ է: