Gljive 

Lazagna porijeklo jela. Lasagna: Istorija i recepti iz različitih regija Italije

21 izabrao

Predlažem svima "slojeviti čudo" -

Italijanski kuhinjski biser.

I oni to vole u cijelom svijetu - svuda.

Kuham ga za gurmanske prijatelje.

Na Grcima se jednom pojavila.

U Bologni Etruscan, poboljšavajući ga,

I nije ga malo pustio sa Italijanima!

Od rudy Korchka nježno jelo

Bogati ukus parmezana daje.

Vivat "Beshamel"! Svi će uživati!

Znam gladan da niko neće otići! ..

/ Nika Aquarius /

U današnjoj istoriji o našoj će se priči raspravljati o divanskom talijanskom, na kojem je nemoguće ostati ravnodušni nakon prvog sastanka s njom. Pod svojim čarolijama s istim uspjehom, svi: i muškarci, žene, pa čak i djeca. Izvrstan izgled i diskriminirajući ukus - Evo glavne razlikovne karakteristike ovog neusporednog izvoda. I ne, ovo nije Monica Bellucci, koji je posjetili našu divnu zemlju posjetom naše posjete ... Dopustite mi da vam pripadam pažnju na našu današnju heroinu - Lazagna.

Iako se lazanje naziva tradicionalno jelo italijanske kuhinje, vjeruju da je njen SpringChalter bio ravan okrugli granicu od pšenično brašnokoji se Grci zvali "Lagan". Prema drugoj verziji, jelo je primilo ime iz grčke riječi "Lasan" ("Lasanon"), što znači "vruće ploče", "Gorshka pećnica". Kasnije su Rimljani pozajmili ovu riječ za označavanje kotla u kojoj se hrana pripremala, a već su Italijani počeli zvati lazagani spremno jelo.

Ali pravo na rodno mjesto Lazagana, pored Italije, zatražilo je i Engleska i Skandinavia. Britanci su to opravdali činjenicom da je čak i na sudu kralja Richarda II (14. stoljeće) bilo slično jelo koje se zove "Logoline", i to originalni recept Ovo jelo se može naći u jednoj od prvih engleskih kuharica pohranjenih u Britanskom muzeju. Saznavši o ovome, talijanskim ambasadorima, koji su, kao i svi njihovi sunarodnici, ljubomorno štite svoju kuhinju, požurio odmah daju izjavu u Londonu: "Bez obzira na to kako se to zvalo staro englesko jelo, ovo nije bilo bazagana, što radimo. "U Skandinaviji, od trenutka vikinga, jelo se nazvalo" Langkake "bilo je široko poznato, koje se sastoji od umaka za kruh i sir. Međutim, nazad sunčanoj Italiji. ..

Prvi pisani recept za italijanski Lazagani nalazi se u anonimnom rukopisu Četrnaestog stoljeća nalazi se u blizini Napulja. Iz rukopisa saznajemo da je u srednjem veku, ovo jelo pripremljeno na sledeći način: bili su pijani u kuhanju vodenog listova testo, a zatim ih je proslavila sa kopnim začinima (najvjerovatnije da je to bila sol, biber i šećer, ali Kombinacija cimeta, karanfila, šafrana i muškatnog oraščića) i sira. Jelo se priprema u peći, u posebnoj tavi bez ručke. U početku je izuzetan ukus Lazaganije ocijenio stanovnicima Emilia-Romagna, koji na sjeveru Italije, a onda je ovo jelo osvojilo popularnost ne samo širom zemlje, već u cijelom svijetu!

U XVI veku, recept za Lazagany posuđen je od italijanske kuhinje po stupovima i malo transformisanog, kao rezultat čije su se pojavili mnogi Lazanki. Pripremite ih i danas može svakog. Da biste to učinili, potrebno je strmo zamijeniti tijesto od pšenice, heljde ili rye brašno, tanko je prebacite i izrežite na kvadrate ili trouglove. Zatim zavarivši teški testo, naprezanje i napunite sa zastoj, maslac sa lukom ili pavlakom. Post se može koristiti s kvalitetom punjenja s naribanim maknim i zdrobljenim bobicama. Zatim se Lazanka može peći, tada će se zvati Lamanese.

U pravilu je moderna lazanje pripremljena iz šest slojeva tijesta, dok se svaki sloj stavlja na nadjev, a odozgo - naribani sir i nekoliko komada ulja. Prema samima Italijana, najbolja lazanje priprema se u malim seoskim farmama i kafićima. Pokušao tradicionalno jelo U ugodnim porodičnim restoranima, možete ponovo otkriti njegov ukus svaki put, kao i Italijani vole dodati različite sorte Sir: često koristite Ricott i Mozarelu; Parmezan je obavezan samo za Lazagani Bolognese.

Beshamel se smatra najpopularnijim umakom u Lazagne, najčešće se koristi prilikom kuhanja ovog suđa vješt italijanske hostese. Dakle, ako želite u potpunosti savladati ovu umjetnost i naučiti kako napraviti pravu lazanje, vrijedi pogledati članak "tajne francuska kuhinja. Njegov sjajni umak "[Aktivno referenca na www.etoya.ru/gurmaniya/2013/2/21/31390/], u kojoj je poslovnica Svetlana dijelila s nama recept i osobitosti pripreme ovog poznatog sosa.

Tijesto za lazaj se priprema iz istog brašna kao tjestenina - izrađuje se isključivo Čvrste sorte Pšenica. Spremne testne ploče za ovo jelo danas možete kupiti u mnogim velikim supermarketima, ali ako ih iz nekog razloga niste mogli kupiti, ili jednostavno ne tražite jednostavne načine, predlažem da ih pokušate pripremiti sami. Lazagna listovi se mogu odmah koristiti, osušiti ili zamrznuti u hladnjaku. Dakle, za pripremu testa trebat će nam sljedeći sastojci:

  • brašno sorti na čvrstih pšenice - 400 g;
  • veliko pileća jaja - 2 kom.;
  • sol - 1 kašika;
  • biljno ulje - 1 kašike;
  • voda je hladna - otprilike 50 ml.

Brašno se prosijava kroz sito tako da je obogaćen kisikom i bio je više "bujan". Zatim napravimo mali "lijevak" u brašno i vozimo tamo jaja, ja polijemo vodu, dodajemo ulje i sol. Zatim mijesimo tijesto - kao rezultat toga moramo dobiti gustu, ali elastičnu kuglu. Pokriti spreman tijesto film za hranu ili ubrus (tako da se ne osuši) i ostavlja oko trideset minuta. Nakon toga dijelimo loptu na dijelu i svakom kotrljanju u tanjiru debljine oko 1-1,5 mm. Pažljivo rezanje ivice da biste pločima pružili oblik pravokutnika (veličina pravokutnika ovisi o veličini jela u kojima ćete pripremiti Lazagne). Izlažemo listove na papirnatim ručnicima za sušenje - obavezno ih osušite na obje strane. Zatim izostavite svaki list odvojeno u veliku količinu ključanja slane vode i kuhajte dvije minute, protresite višak vode. Pripremljeni listovi ležali su u podmazinom obliku ulja, naizmjenično svaki list sa punjenjem i umakom.

Dakle, nakon što ste naučili da pripremite čuveni umak za bezemel i tijesto za Lazagani, ostaje samo da odluči o popunjavanju našeg budućeg jela. U modernom italijanska kuhinja Gljive, paradajz, špinat, patlidžani, luk, tikvice, riba, morski plodovi, piletina, šunka ... poslužite ovo jelo Vruće, ponekad ukrašavanje listovima ili drugim zelenilom. Jedenje penjanja nožem i viljuške, lagano sječe s jela malim slojevitim komadima. Kalorijski sadržaj jela je takođe jednostavan variran ovisno o punjenju. Općenito, svaki od vas će sigurno naći između mnogih opcija da je recept za Lazagany, koji će morati tačno okusiti!

Možda je najpoznatiji obožavatelj ovog jela Garfield-ova mačka, heroj istoimene komične knjige. Navijači su mu više puta mogli promatrati kako Garfield leti za oba obraza još jedan apetiziranje komada lazagana. Ali, u stvari, njegove misli o ovome:

"Lazaganya nije jelo ... Ovo je način života. Ovo je dio bića. Jedna od glavnih dostignuća čovjeka. Šta su Indijanci tretirali prvim kolonistima?" - Lazagani. Šta je učinila maria Antoinette vrisak? "- Neka jedu lazanje," koji je rekao Nil Armstrong, čineći prvi. Korak na mesecu? - "To je poput malog komada lazagana." Ovo nije jelo. Ovo je tema snova. Ovo je tema snova. je hrana bogova. Ovo je puno hljeba "...

Po mom mišljenju, ova mačka definitivno nema samo odličan smisao za humor, već i sramota! Pa, za one koji žele isprobati poznati Lazagan Garfield, nudim sljedeći recept:

Sastojci:

  • 2 čaše rikotte;
  • 0.5 čaše zarvane parmezana;
  • 1 smiješno jaje;
  • 1/4 šalice zdrobljenog svježeg bosiljka;
  • 230 g lazanje listova;
  • 230 g rešetka mocarele;
  • zemlja soli i paprike - po ukusu.

Za umak :

  • 1,75 čaše paradajz pire.;
  • 2 TBSP. maslinovo ulje;
  • 2 TBSP. origano;
  • 0,5 čaša drobljenog povrća i gljiva (luk, špinat, šampinjoni).

U velikoj posudi, mix ricott, parmezan, jaje i bosiljak, dodajte sol i biber po ukusu. Odvojeno pomiješajte sve sastojke za sos. Oblik pečenja za podmazivanje uljem, stavite na dno sloja kuhanih lazalnih listova, premažite dijelom smjese sira i sipajte dio sosa. Odozgo se posipalo s naribanim mocarelom. Ponovite slojeve popunjavanjem sloja lazanje listova, podmazanim sosom. Pecite 20 minuta na temperaturi od 190 stepeni.

Šta je Lazagna, znatno zna. Ali ako ga još niste probali italijansko jeloToplo preporučujemo da to učinimo. Ovisno o regiji za pripremu, može biti različit. Neki to rade paradajz sosDrugi nanose Beshamel. Punjenje ne može biti samo meso mleveno meso, već i razne kobasice, plodovi mora ili čak povrća, voća i bobica. Lazagna je popularna po cijelom svijetu. Vremenom je prošla značajne promjene. Šta je danas Lazagna? To je prilično način da se pripremim koji podrazumijeva posuđe za pečenje napravljene od sloja listova paste s različitim nadjevom. Ne postoji određeni recept koji trebate strogo slijediti. Međutim, treba uzeti u obzir neke nijanse i preporuke.

Pravilno tijesto - zalog ukusnog jela

Zalijepi za Lazagy sada se prodaje u gotovo svakom supermarketu. Ali nije te teško kuhati sami. Za to vam ne trebaju nikakve posebne veštine. Za kuhanje su vam potrebne dvije vrste brašna - pšenični gornji razred i drugi (budalo). Da ne biste pogriješili pri odabiru duruma brašna, pogledajte naljepnicu. Treba ga navesti GOST 16439-70. Uzmite brašno (250 grama svake vrste), pomiješajte i sipajte ga na tablicu. Napravite produbljivanje u centru, sipajte četiri velika jaja tamo. Dodajte sol u ukus i 1 kašiku. maslinovo ulje. Sada trebate da se zamijenite tijesto. Kada bude spreman, treba ga umotati u foliju hrane i staviti 30 minuta u frižideru. Nakon toga formirajte kobasicu iz nje. Rezati iste dijelove. Svaki komad pospite malom količinom brašna. Uz pomoć posebnog pisaćeg strojskog stroja ili običnog kotrljanog pina, prebacite tijesto na tanke listove. Ipak, nemojte se odnijeti - tijesto ne bi trebalo biti transparentno, u suprotnom se može slomiti. Optimalna debljina gotovih listova je 1,5-2 mm. Sada nanesite glatke tijesto glatke, duge i široke pruge. Paste za Lazaganiju se ne preporučuje dugo vremena za skladištenje, pa je bolje koristiti sve odjednom.

Glavna stvar su stvari

Za kuhanje ukusno punjenje Za Lazagy (Ragu) treba nam meso bilo koje sorte. Često je meso mljeveno meso pečeno od povrća i luka, a zatim se odriče sa paradajz sosom ili sitno nasjeckanim rajčicom. Dobi se vrlo nježna gulaša ako je u jednakim proporcijama za mješavinu svinjetine, piletine i slabog masnoće mljevena junetinai. Sitno sjeckani luk Fry B. maslinovo ulje. Kada stiče laganu zlatnu hladovinu, dodajte mljevenu i pečenu 5-7 minuta, neprekidno miješajte. Glavna stvar je u tome što mljeve nije izgoreno. Nakon toga dodajte joj ili nasjeckane rajčice bez kože. Sung and Dodaj začini - lovorici lišće i crne mljevene bibere. Pogledajte 20 minuta na srednjoj vatri, ne zaboravite da stalno miješate. Završeno popunjavanje potrebno je ohladiti i dodavati Besamel.

Sos za Lazaganiju

Šta je lazanje bez ove komponente? Naravno, teško je to podnijeti. Uostalom, postoji mnogo različitih, oni su kremast, juha i, naravno, paradajz. Ali ipak, umaku Bezamel postao je klasičan i mnogo volio. Pripremite ga maslac (50 grama), brašno (2 kašike) i vrhnje (500 ml). Brašno je posteklo rastopljeno ulje, pečenje nekoliko minuta. U drugom loncu, oni donose u ključanje krema (ali ne i ključanja), oni su zadovoljni. Što je vruća krema, manje vjerovatno pojavljivanje kvržica u umaku. Krema se mora izliti u korijenski brašno s malim porcijama i stalno ga miješati. Spreman sos Dosljednost treba biti slična pavlaki.

Obavezno pripremite ovo jelo da ne znate uopće lazanje. Vrlo je ukusno i zadovoljavajuće!

Lazagna je jedno od najpoznatijih jela nacionalne kuhinje Italije, što je popularno širom svijeta. Lazagy je danas pšenični tijesto, koji se prvi osuši, a zatim kuha ili peče. A onda je to proslavljeno razne ispune - Od mljevenja, povrća i gljiva. Jelo nužno dodaje zarobljeni sir. I to je uobičajeno da se peče u pećnici.

Ali ovakav lazagan uzima relativno nedavno. U početku je to bila ravna torta okruglog oblika, koja je učinjena iz pšenično tijesto. Bila je pečena i dalje Grci, a zvala se Laganon. Stanovnici drevnog Rima usvojili su metodu kuhanja hljeba od Grka, počeli su ga rezati na trake i nazive se Lagani (ovo je množina iz Laganona). I u našem vremenu, u nekim regijama Italije, na primjer, u Kalabriji, ravna široka tjestenina koja se naziva TagliaThella širom svijeta, ovdje se nazivaju Lagan.

Postoji još jedna verzija porijekla riječi lazanje. Na njemu, ova riječ dolazi iz grčke riječi Lasanon i znači doslovno "Gorshka peć". Svi isti Rimljini su ga pozajmili da bi odredili jela u kojoj se Lazagna radi i pretvori se u Lasanum. A onda je ime prolazilo i jelo je.

Svi znaju da je Italijanska domovina Italija, iako su britanske, pa čak i skandinavske zemlje pokušale da ga izazove. U Engleskoj se tvrde da je i za vrijeme kralja Richarda II, u 14. stoljeću bilo jelo slično u Lazaganu, a zvalo se "Loseyns". Kaže se da je recept za "Lazan" u jednoj od prvih kuharica pohranjenih u Britanskom muzeju. Kada se pojavilo ovo odobrenje britanskih istraživača, Italijani su se naslonili za život i izjavili da se bez obzira na to kako se staro englesko jelo zove, ovo nije Lazagna.

A u skandinavskoj verziji u kuhinji vikinga je došlo do jela moderna kuhinja nazvan "Langkake". U svom sastavu, zaista je vrlo slično Lazagne. Sastoji se od peleta kruha, zrno sira i sosa od mesa.

Prvi lazanje recip, dokumentovan u pisanom obliku, sadržan je u rukopisu iz 14. veka anonimnog autora, koji je pronađen u blizini Napulja. Ovaj rukopis nazvan je "kulinarska knjiga" i prema evidenciji u njemu, Lazagne je to učinio: skuhao slojeve testa, a zatim slojevi ležali su naribani sir i začine zemlje. Najvjerovatnije, začini su bili sol, biber i šećer. Iako je možda bio šafran, muškatni oraščić, cimet i karanfil, jer su Talijani već znali ove začine u 14. stoljeću.

Lazaganya na ruskom - to bi trebalo pokušati, naručiti večere u kancelariji Moskve. Naša dostava večera nudi i lazanje od patlidžana.

Lasagna - najbolja hrana u svijetu!

- Cat Garfield

Nazacija "Lazagna" (ital. Lasagna) odnosi se na jednu od najranijih tipova italijanske tjestenine. Prema jednoj verziji, dolazi iz lazanske latinske reči, što znači "kuhinjski lonac"; Ostala pretpostavka - vraća se na latino Laganum Word, koja je prevedena kao "tanak list testa".
Moderna Lazaganija, možda, nasljednik sličnog rimskog vremena, dva recepata koji sadrže traktat, napisano prije IV vijeka n. e. Međutim, drevni rimski "Lazagna" bio je pijan i nije ispekao.
Prvo spominjanje "Lazagne" zabilježeno je u dokumentu "Memorijali Bolognesi" - službeni registar pravnih transakcija u Bolonji 1265 do 1436. Javni bilježnici koristili su praznu stranicu stranica za snimanje latinskih aforizma, izvoda iz proze, narodnih pjesama i kulinarski recepti. U jednoj od tih bilješki 1282. godine, spomenuta je Lazagna. Riječ se nalazi u drugim srednjovjekovnim tekstovima, na primjer, u stihovima monaha franjevca Jacopone de Toddy (1236-1306).
Ne postoje tačne informacije o obliku ove tjestenine tokom srednjeg vijeka. Vjerovatno dolazi iz oblika ranih kockica, a zatim postaju tanki kolači koji su kuhali, prženi u ulju ili pripremljeni za vrući kamen. Važni dokazi o obliku Lazagania je "Liber de Coquina" - kulinarska knjiga XIV veka (vidi recept u kolumnima Spar).
U TRENTNOM Kneževini XVI veka zvanog Lazagna, poznato je jelo širokog i ravnog rezanci sa rubovima zupčanika pečen u ulju. Ovo jelo s raznim nadjevima i umacima, koje se sastoji od nekoliko slojeva, posluženo je za praznike.
Od područja do terena i s vremenom u Italiji, oblik lazagana i sastav njegovog testa promijenjen je. U nekim regijama odbili su jaja. Na drugim mjestima, voda je dodana u jaja. Ako je danas Lasagna napravljena od pšeničnog brašna, ranije su koristili školjku, raži, smeđe brašno i na kraju XVIII vijeka, kukuruz. Za boju u tijestu, šafran, špinat, špinat ponekad je dodan.
Od 1800-ih, pečena Lasagna počela se pojavljivati \u200b\u200bna večerama, posebno na jugu Italije, gdje se jelo širi vrlo brzo. Raznolikost tjesteninaUključujući Lazagnu, došao je u dvorište Napulja u odboru Joachima Murata (Napoleonionski maršal). Prilagođeni je sačuvan na tablicama Bourbona kada su se vratili sebi glavnom gradu. Otac Francesco II, posljednji kralj Napulja, nazvan Laza (iz Lazagna) za svoju strast prema ovoj vrsti tjestenine.
Danas je pečena lazanje karakteristična za mnoge regije Italije, sa svojim punjenjem i obliku variraju. Namjene pripreme Lazagne mogu biti različite, na primjer, za kućnu ili fabričku lazanje. Nedavno su distribuirane fino valjane pravokutne listove tijesta, iako neki recepti koriste i kvadratne.

Sastojci

Lazagne čini isti test kao i druga tjestenina. Tijesto se može zatamniti špinatom ili šafranom. Svaka italijanska regija ima vlastiti recept Ovo jelo. Njegova nadjeva obično je uključena: sirevi (ricotta, mozarella, parmezan, pekorino), kesice besmislenog sosa i ostalo tradicionalni umaci (Bologna, Pesto, paradajz salsa). Najveća slava na svijetu bila je lazanje iz regije Emilia-Romagna.

Kako kuhati?

Test listovi su kuhani prije spremnosti ili napola pripremljenog (gotovog tijesta, kupljenog u trgovini, ne smiju se kuhati), isključiti sa nadjevom, a zatim se peći u rerni. Obično ima šest slojeva u Lazagneu.

Recepti

Lazanje sa bolonjezom sosom
(Iz knjige Barbara Bertuzzi " Tradicionalna kuhinja Bologna ")

Sastojci

Za zeleno tijesto: 3 jaja; 300 g brašna; 20 g špinata; muškatni oraščić (po potrebi).
Za umak: 150 g rit Parmezan; 800 g umaka od mesa "Bolognese".
Za umaku Bezamel: 1 l mlijeka; 90 g putera; 60 g brašna; sol; muškatni oraščić (po potrebi).

Umak "Bolognese"

Trebat će vam: 150 g odgovorenog luka; 70 g šargarepe; 50 g celera; 50 g svinska sala; 600 g govedine (koristite grlića ili upravljač); 1-2 čaše od crvenog vina; Oko 750 ml paste za paradajz ili paradajz paste; sol; Paprika.
Očistite luk, šargarepu i stabljike celera (oslobodite ih od lišća). Očistite oguljene povrće. Uzmite masnoću i topite, stavite povrće na tavu i pržite ih na srednjoj vatri dok tečnost ne isparava, a povrće neće mijenjati boju (postat će crvenkasto smeđe). Smanjite požar i nastavite da gasite do spremnosti. Dodajte sjeckanu meso na povrće i povećajte vatru. Sung i biber. Pripremite se dok meso ne postane iste boje kao povrće. Dodajte vino, pažljivo ometajte sos dok ne prestanete osjetiti miris vina i mesa odvojeno. Smanjite požar i ugasite 2 sata, dodavanje juha ili vode po potrebi.

Kuhanje kasilo:

1. Provjerite tijesto sa 3 jaja, 300 g brašna, 20 g špinata i sjeckanja muškatnog oraščića. Tijesto za lazaj treba biti dovoljno valjano do debelog sloja. Presecite tijesto u skladu s oblikom i veličinom jela koje ćete koristiti. Pripremite zeleno tijesto u slanom kipuću vodu, izvucite je polupredpreređenog i stavite u posudu sa slanom hladnom vodom nekoliko sekundi da prestanete kuhati.
2. Pripremite se sa Beshamel sos. Da biste to učinili, stavite na vatrogasno mlijeko sa solju i muškatnim oraščićem. U zasebnom tavu, rastopimo ulje, dodajemo brašno, miješajući se, pripremamo dok brašno ne započne pjevati. Sipajte mješavinu ulja i brašno u kuhanje mlijeka.
3. Uzimajte 800 g unaprijed kuhanog bolonjeze umaka i 150 g parmezana hrmljenog sira.
4. Izvadite tijesto iz vode, a da ne osušite. Distribuirajte sosu u bolonjezu na dnu tave (bolje je uzimati dio starije). Raširite tijesto bez klika na njemu, pour Beshamel sos, a zatim ponovo stavite bolonj umak. Izložite oprezno, na cijeloj površini testa. Pospite parmezanskim sirom. Ukupna marka, najmanje pet slojeva. Pecite na temperaturi od 180 ° C oko 40 minuta.

Ako se lazaj skladišti u hladnjaku ili u zamrzivač, zacijelite ga u rerni, prvo prekriveni poklopcem i uklanja ga do kraja kuhanja.

Lazanje pečenog
(Iz knjige S. Breimbridge i J. Glyn "Italijanska kuhinja")

Sastojci (za 6 osoba)

Za mesni sos: 30 g putera; 1 sijalica, fino uznemirena; 1 mala šargarepa, sitno sjeckana; 1/2 stabljika celera, sitno sjeckani; 1 češanj belog luka, drobljeni; 120 g narezanog sternuma; 500 g govedine mlevene; 1/4 h. L. sušeni origano; Sjeckani muškatni oraščić; 90 g pileće jetre, fino narezana; 80 ml suhim vermutama ili suho bijelo vino; 330 ml (1 i 1/3 šolje) goveđi juh; 1 kašika paradajz paste (paradajz pire); 2 kašike masne kreme; 1 jaje.

Za umaku Bezamel (za pripremu oko 810 ml): 65 g putera; 40 g brašna; prstohvat muškatnog oraščića, 1 ležišta uvalu; 610 ml mleka.

Takođe treba: 125 ml masne krema; 100 g svježe lazanje sa špinatom (zelenom lazanje) ili 6 suha listova; 150 g (1 šolja) mozzela je naribana; 65 g naribanog parmezana.

Za pečenu lazanje, tijesto se obično koristi sa dodatkom špinata (vidi sastojke zelenog tijesta za LazaGania u prethodnom receptu), ali možete napraviti neobojeni tijesto.

Za 300 g testa trebat će vam: 2 jaja; 250 g brašna (dvostruko brušenje ili univerzalno); Hladna voda.
Sipajte brašno na radnu površinu ili u velikoj posudi. Učinite produbljivanje u sredini i razbijte jaja u nju i odnesite ih vilicom, postepeno uzbudljivim brašnom. Možda ćete morati dodati malo rashlađene vode (četvrtina žličice odjednom) da se slobodno miješaju tijesto. Stavite tijesto na blago povučenu površinu, to bi trebalo biti mekan, fleksibilan i suv na dodir. Susreće se sa 6-8 minuta ili do elastičnosti i glatkim (sjajnim) izgledom. Pokrijte ručnik i ostavite 30 minuta.

Proces kuhanja:

1. Napraviti sos od mesa. Da biste to učinili, zagrijte ulje u tavu i dodajte sjeckanu povrće, češnjak i tenisice. Pripremite se na umjerenoj toplini 5-6 minuta ili dok meke i zlatne boje. Dodajte meso mljeveno meso, malo povećajte požar i kuhajte još 8 minuta ili prije bojenja, ali ne dozvolite da boje u smeđoj, miješajte da razbije kvržice. Dodajte origano i muškatni oraščić. Dodati pileća jetra I pripremite se prije promjene boje. Sipajte vermutu (ili vino), povećajte vatru i kuhajte dok ne isparava. Dodajte juhu, pasta od paradajza I nose oko 2 sata. Za to vreme dodajte malo vruća vodaAko je potrebno da smjesa ostane mokra, ali do kraja pripreme tečnost bi trebala apsorbirati. Zatim dodajte kremu, uklonite iz požara i pustite da se ohladi 15 minuta. Zatim preterajte u sosu od jaja.
2. Swarge Beshamel sos. Prvo se rastopi ulje u loncu na maloj vatri. Dodajte brašno i muškatni oraščić, miješajte se, pripremite 1 minutu. Uklonite posudu sa vatre, smjesa se postepeno izliva u mlijeko. Dodajte list uvare, vratite se da se pripremite na usponu vrućinu, često miješajte dok se umak ne zgusne. Izvadite sos iz vatre, pokriti poklopac (u protivnom se formira kore), cool. Ne zaboravite ukloniti list zaljev.
Stavite umak za bezemel u loncu, toplinu i pažljivo sipajte kremu. Izvadite iz vatre i malo se ohladite.
3. Pripremite listove tijesta za pečenje. Ako koristite svježe tijesto, presjecite ga na limove i kuhajte u serijama u velikom umaku u slanoj vodi do poluprivrede. Uklonite listove vode i stavite ih unutra hladna voda. Zatim ih razgradite u jedan sloj na ručniku i osušite se sa svake strane. Rezati rastrgane ivice.
4. Sakupi Lazagne. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i podmažite firmu plamena 22 cm x 15 cm x 7 cm. Distribuirajte polovinu umaka od mesa na posudi. Stavite polovinu Mozarele odozgo, a zatim pokriti lazanje listova (listovi bi trebali malo blokirati jedno drugo). Distribuirati se odozgo na pola umaka i posipati na vrhu pola parmezana. Prvo ponavljajte iste akcije, završavajući slojem umaka Beshamel i Parmezan. Pecite 40 minuta (ili prije pojave zlatne kore) prije hranjenja, ostavite jelo 10 minuta.

Ligurian Lazagna sa pesto sosom, rikota i maticama od kedra
(Iz knjige Laure Gintempo "Ligurijska kuhinja: recepti i priče sa talijanskom rivijerom")

Sastojci

Za testo: 1 i 2/3 šalice brašna prvog razreda (opća svrha, nepotrebna); 2 velika jaja; 1 TSP. maslinovo ulje; 1/2 h. L. soli; 2-3 TBSP. l. Hladna voda.
Za umaku Bezamel: 1/4 šolje putera; 1/4 šolje brašna prvog razreda (opća svrha, nepotrebna); 2 šolje vrućeg mlijeka; sol; Prizemna crna paprika; muškatni oraščić.
Za punjenje: 1 kašike. l. maslinovo ulje; 1 i 1/2 šolje pesto sosa; oko 700 g ricotta (svježe) sir); 2 šolje naribenog parmezana; Prizemna crna paprika; sol; 1 TBSP. l. Pečene matice od cedra.

Genoese Pesto

Sastojci: 2 šolje svježeg listova bosiljka (bez stabljika); 1-2 češnja češnjaka, presječene na pola; 1/4 h. L. soli; 1/3 ili 1/2 šalice maslinovog ulja; 2 TBSP. l. Kedar matice; 2 TBSP. l. Pekrorino sir Pekorino, 1/4 šalice naribanog parmezana.
Kuhanje: Mljeti listove bazilike. U malteru sa pesnicom pomešajte češnjak, sol, 1 kašika maslinovog ulja i pomičite se. Dodajte matice od cedra i trljajte na homogenu masu. Pomiješajte masu sa češnjakom bosilom u kuhinji u kombinaciji. Malo dodavanjem maslinovog ulja, nastavite da se miješate dok smeša ne postane homogena.

Kuhanje kasilo:

1. CUTER tijesto na dva dijela, pokrovite jedan dio polietilenskim filmom. Ostatak prolazi kroz najšire rupu stroja za pastu. Morate dobiti debeli ravni list tijesta. Zamotajte tijesto tako da ispada tri sloja i ponovo ga preskočite kroz mašinu. Ponovite ovaj proces najmanje tri puta. Zatim počnite prevrtati tijesto, iz cijelog vremena smanjujući otvor u pisaćem stroju dok ne dođete do uskog. Uvijek posipajte obje strane tijesta prije nego što ga preskačete kroz mašinu. Laminirani list stavljen na površinu brašna, pokriti ga ručnikom tako da vlaga ne isparava. Ponovite sve korake sa drugim dijelom testa. (Ako nemate pisaću mašinu, prebacite tijesto u isti niz pomoću kotrljanja.)
Izrežite listove paste u pravokutnike koji odgovaraju posuđem za pečenje. Evo proporcije za 7 listova za obrazac 20 x 25 cm. Imajte na umu da se tokom kuhanja, tijesto za tjestenine povećava veličine, tako da je rez pravougaonice potrebno manje od veličine vašeg obrasca. Morate zaraditi šest ili sedam pravougaonika. Jedan pravokutnik je dovoljan za svaki lazanje, ali možda ćete trebati zatvoriti slomljene listove. Sklopite listove u snop na blago prljave površine brašna i poklopite se velikim kuhinjskim ručnikom. (Ako imate bilo kakvih ostataka, možete ih zamrznuti premještanjem tijesta pergamentom.)
2. Napravite beshamel. Da biste to učinili, rastopite ulje u srednjoj loncu na srednjoj vatri i postepeno dodajte brašno, stalno bič. Pripremite smjesu za 2 ili 3 minute, stalno bičeći, a zatim polako provali u vruće mlijeko. Pripremite se, nastavljajući snažno miješati, za još 8-10 minuta ili dok se beskrajsko umak ne zgušnjava. Dodajte sol, biber, muškatni oraščić po ukusu. Ostavite ga toplo, vrijeme s vremena na vrijeme da biste uklonili film formirani na površini. Dodajte malo vrućeg mlijeka i snažno pomiješajte ako se pojas zgusne previše.
3. Uzmi veliku posudu slane vode i donesite vodu da prokuha. Dodajte lazanje limu. Pripremite se oko 5 minuta dok lazagne listovi ne dobiju veću nijansu, kremnu boju i vrlo nježnu. Isperite ih hladnom vodom u Koleru i bit će vrlo oprezni da se osuši (bolje je da ih potaknite velikim bučnim po jednim listom). Kad su malo cool, stavite ih na ruke, plaftiju na stalak za hlađenje. (Ako se listovi preklapaju jedno drugo za vrijeme hlađenja, podmazim maslinovo ulje mjesta na kojem će se dodirnuti.)
4. Podmažite dno dna za pečenje maslinovim uljem. Stavite prvi list lazaja tako što ćete je zaobići ako je više nego što je potrebno. Napravite pesto sos na listu s tankim slojem, stavite rikotu, posipajte parmezanu na vrhu i stavite malo umaka Bezamel. Proveo malo i pospite. Ponavljajte dok ne dođete do posljednje - četvrti sloj, u kojem se mijenja redoslijed umaka bezamela i parmezana - Parmezan bi trebao biti vrh. Stavite ga 30-40 minuta, prijavite se odmah posteljivanjem penjanjem na vrhu prženih matica od cedra.


Neapolitan lazanje sa paradajz sosom i mocarelom
(Iz knjige F. Bertoli, Fr. Maurillo "Recepti iz pastora")

Sastojci (za 6-8 osoba):
jaja tijesto za lazanje ili dva paketa lazagne listova; Neapolitan sos; 1 kg i 300 g rikotte sira; 450 g sjeckanog mozarele sira; 2 šolje naribanog parmezana ili pekorino sira; tri šlag; 2 TBSP. l. Narezani peršun.

Neapolitan paradajz sos

Sastojci: 1/4 šalice maslinovog ulja; 1 češanj češnjaka; 1/4 šalice narezane luk kockice; 3 TBSP. l. kocke narezane mrkve; 1 TBSP. l. Rezani italijanski peršun; 2 TBSP. l. narezan celer; 1/4 šalice crvenog vina; 1 kg i 150 g paradajza; 2 bosiljkaste liste; sol; Paprika.
Kuvanje: Zagrijte ulje u loncu na srednje grijanje i pržite češnjaku do smeđe boje, uklonite češnjak, dodajte luk, šargarepu, peršun, celer. SRJ 5 minuta. Dodajte vino i pripremite se za još 2 minute. Dodajte paradajz i pripremite se 30 minuta. Dodajte bosiljak, sol i papar po ukusu. Kuhajte još 10 minuta. Preskočite sito ili koristite blender za izlijevanje smjese.

Jajeno tijesto za lazanje

Sastojci: 4 šolje nepotrebnog brašna; 6 velikih jaja; 2 TBSP. l. maslinovo ulje; 3 TBSP. l. toplu vodu; prstohvat soli.
Kuvanje: Povucite brašno u veliku posudu ili na čistu površinu. Napravite udubljenje u centru i dodajte jaja, ulje, vodu i sol. Probudite jaja i pomiješajte ih brašnom sa svih strana. Nastavite sve dok se sva brašna ne pomiješa sa tečnošću. Ako je tijesto pomiješano u posudi, prenesite ga na čistu površinu. Donesite tijesto još 15 minuta. To bi trebalo biti elastično, ali ne i ljepljivo. Ako je pasta previše meka, postepeno dodajte više brašna. Ako je krut, dodajte još jednu kašiku vode. Nakon košenja tijesta treba biti vrlo glatko. Pospite ga odozdo i dno do brašna, pokriti obrnutu zdjelu i ostavite 10 minuta. Nakon toga tijesto je spremno za upotrebu.

Kuhanje kasilo:

1. Kada koristite svježe tijesto, prevrnite ga vrlo tanko. Kada koristite mašinu, koristite 6 zapisa za zadnje kotrljanje. Odrežite tijesto za 20-25 cm pruge i pripremite ih neko vrijeme u slanu, kipuću vodu oko 30 sekundi do jedne minute. Uklonite buku i stavite u veliku posudu hladnom vodom za hlađenje, a zatim na suvom ručniku. Kada koristite suhu lazanje, prokuhajte 3-5 minuta i hladne listove.
2. Mix Ricott, Mozarella, jedna šolja naričenog sira, jaja i peršuna u velikoj posudi.
3. Za prikupljanje Lazagne, pripremite veliki oblik pečenja. Distribuirajte tanki sloj sosa duž dna jela. Tijesto prekriva sloj smjese i sosa i sosa od sira. Pospite parmezan sir. Držite alternativne slojeve dok ne završite prekrivanje posljednjeg sloja tijesta sa sosom i parmezanom, koristite što je više.
4. Pokrijte oblik aluminijske folije i pecite u pećnici zagrijanu na 190 ° C 30 minuta. Uklonite foliju i nastavite da pecite još 15 minuta. Izvadite lazanje iz rerne, poklopite poklopcem i ostavite da izdrži oko 5 minuta za rezanje i hranjenje na stolu.

Srednjovjekovni recept Od Liber de Coquina

Uzeti tiho kvasca I prebacite je tako tankom. Zatim ga podijelite u kvadrate u tri prste širine sa svake strane. Povećajte slanu vodu i zavara u IT listovima tijesta. Kada su potpuno pripremljeni, postepeni s naribanim sirom. Po želji možete dodati začine brušenja u Lazagni. Naizmjenične liste gotov test Na ladici ih sezone sa mješavinom začina.

Kako odabrati i koristiti gotovi liste Test za Lazaganiju

U trgovini možete kupiti nekoliko vrsta gotovih tijesta. Prvo, listovi mogu biti različite debljine. Koji od njih bira je stvar pojedinačnog ukusa. Njihova razlika je u tome što je lazanje sa tankim listovima nježnija. Drugo, postoje listovi za lazanje, a ne trebaju prije ključanja. Takvo je tijesto prvo pripremljeno, a zatim osušilo. U procesu pečenja u pećnici, suhi listovi apsorbiraju tečnost iz punjenja i postaju mekani. Nakon recepta na ambalaži, zagarantovani ste dovoljno mekani mekani. Ako koristite vlastiti recept, možda ćete morati dodatno dodati u sos da ćete distribuirati lazagna listove, jednu šalicu vode ili sok od paradajza. Ili možete koristiti recept potpuno nepromijenjen, ja ću prenositi testo tijesto u toplu vodu Tokom 5 do 10 minuta, nakon čega biste trebali prikupiti Lazagan kao i obično.

Primjeri lazanje subita

Koristite ove ispune samostalno ili u kombinaciji sa paradajz sosom, umakom od plaže i sira:

1. kriške kobasice.
2. Mesne kuglice.
3. Pihanje meso sa povrćem (na primer, stew Telet Sa rajčicom).
4. Akutni sirevi.
5. Pržene gljive.
6. Svježe bilje, posebno bosiljak ili peršun.
7. Karamelizirani luk.
8. Crveni biber pečen u rerni.
9. Pečena rajčica u rerni.
10. Pečeno ili pržena patlidžana Sa češnjakom i peršunom.
7. Pečeni tikvice.
9. Pržene kriške bundeve.
10. Ratato ili bilo koje druge biljne mješavine.

Moderna lazanje je nekoliko sušenih slojeva, a zatim kuhani ili pečeni test pšenice, Anosted razna ispuna - OT meso mleveno meso Do biljne ili gljiva ili gljiva, zatim se jelo posipa sa naribanim sirom i pečene u rerni.

Ali takva lazanje nije uvijek bila. Lasagna Rodonarchist bila je ravna okrugla torta od pšenični hub. Takav je torta pekao Grke i nazvao je Laganonu.

Rimljani, a zatim koji su uzeli svoj hljeb iz Grka, počeo ga preseći u pruge i nazvati Lagani, I.E. Laganon u množini. Do sada, u nekim područjima Italije (na primjer Kalabrija), široka ravna tjestenina, poznata u svijetu kao tagliathelle i ime - Lagan.

Prema drugoj etimološkoj verziji, riječ "lazanje" dolazi iz grčkog Lasanona, što znači "Gor Notch".

Rimljani su pozajmili ovu reč, reinkarnatiraju ga u Lasanumu, koji se nazivalo posuđe u kojima se "preci" lazagani pripremaju. Postepeno, naziv jela prolazila je na samom posuđe.

Dakle, lagana i pojavila se "Lazagna". I pored činjenice da se sada smatra da je Lazagna istinski italijanski, rodovnik pokušava braniti Britance, pa čak i skandinačane!

Verzija britanskog porijekla temelji se na činjenici da je slično jelo "Loasan" (izrečeno lasan) u dvorištu Richarda II u 14. stoljeću.

Britanci uvjeravaju da se jedinstveni recept za Lazan može naći u jednoj od prvih britanske kuharice - "Forme of Cury", koji se čuva u engleskom muzeju.

Takav hrabar i arogantno odobrenje šteti Italijanima za život, italijanski konzulat u Londonu čak je požurio da bi izveo izjavu: "Bez obzira na to kako se to zvalo ovo staro britansko jelo, ali to nije bilo bazagani. "

Da, Italijani su vrlo ljubomorni, u slučaju da dođe nacionalna kuhinja... istinito, na skandinavcima, oni praktično nisu odgovorili, kada su čuli istoriju o vremenima Vikinga, iz čije kuhinje sa modernim skandinavskim dockey "Langkake" jela, koji je zaista sličan Lazaganu - razvija se iz bruhove , brušen mesom sosom i sirom.

Očigledno, ne bismo trebali obratiti pažnju na ovu verziju. Prvi pisani dokumentirani dokumentirani talijanski recept Lasagna je uživala u velikoj potražnji u anonimnom rukopisu iz 14. veka, koji se nalazi u blizini Napulja. Rukopis je nazvan Liber de Coquina (kulinarska knjiga).

Prema ovom receptu, u srednjem vijeku, Lazagne je pripremljen na sljedeći način: bili su pijani u kipućoj vodi testne stranice, zalijepili su ih sa kopnim začinima i naribanim sirom.

Pod začinima, vjerovatno podrazumijevalo je sol, biber i šećer, ali vjerojatno kombinacija cimeta, češnjaka, muškatnog oraščića i.

Do tada su ove začine poznate srednjovjekovnim Talijanima, barem kako je navedeno u knjizi A. Klifford Wright, Lazanje, Boston: Malo, Brown, 1995).

Jedan od najvećih ljubavnika lazagana svih vremena i narodi predivan je Garfield, izmišljena mačka narodnog američkog stripa.

Recepti kuhanja lazagana

Nekoliko recepata za izradu lazanje kod kuće.

Klasična lazanje

Proizvodi i sastojci:

  • parmezan,
  • oko tri stotine grama mljevene govedine,
  • kriška šunke 200 grama,
  • šargarepa,
  • celer ćelije,
  • paul naočale maslinovog ulja,
  • jedna čaša vina (crvena),
  • neki konzervirani rajčicaiz koje je kožna podignuta
  • sol, biber po ukusu.

Za umak:

  • pod litrenitarski sprat,
  • dvije žlice brašna,
  • mljeveni muškatni oraščić (prstohvat),
  • jedan lovorov list,
  • sto grama krema od maslaca
  • sol po ukusu.

Kuhanje recepta Lazagna:

Za pripremu Lazaganije kupujemo posebne tanjure sušenog tijesta za nju. Možete, naravno, skuvati tijesto i sebe, ali sve, gotovi štedi snagu i vrijeme.

Da biste pripremili ovo jelo, još uvijek nam treba: Parmezan sir, oko tristo midljeninih grama od govedine, komad šunke, grama grama od 200, šargarepa, pokrov za podne na čašu maslinovog ulja, jedna čaša vina (crvena) , Nekoliko konzerviranih rajčica iz koje se koža uklanja, sol, biber za ukus.

Za pripremu umaka do uspona, treba nam: pola litre mlijeka, dvije kašike brašna, prizemnog oraščića (sjeckanja), jedan lovorovski list, sto grama putera kremasto, sol za ukus.

Kuhanje lazagana

Prvo ćemo napraviti pripremu umaka od mesa. Da biste to učinili, u zagrijanom maslinovom ulju, dodajte sitno sjeckani češnjak i luk. Miješajući se, pržiti na transparentnost.

Zatim dodajte sitno sjeckanu celeru i trljaju mrkvu na velikom rešetku. Sve je ovo smeće deset minuta, a zatim dodajte goveđu mljevenu i sitno sjeckanu šunku. Miješajući se, donose ovaj sos u stanje kada je mljeveno spremno.

Zatim izlijte crveno vino i pripremite sos još deset minuta. Konzervirani rajčica Fino rezano i dodajte naš sos, nastavljajući sa sve to kuhati za još četrdeset minuta.

Pripremamo drugi sos za lazaGany

Na suhom tavi, kovanje brašna sa dodatkom putera. Kad brašno postane zlatno, uliti u njega mlijeko, koje smo krenuli odvojeno dodavanjem muškatnog oraščića i lova lista u njemu (onda ga trebate ukloniti).

Dobro pomiješajte brašno sa mlijekom, tako da nema grudica i dovodite ga u prokuhanje. Dajemo sosu da pokrene deset minuta, dodajući sol po ukusu.

"Sastavljanje" lazagana

Uzimamo visok oblik za pečenje i umak od mesa (malo sipaj umak (malo). Lagano propadajte listove suvog tijesta na njemu. Zatim još uvijek ima samo umaku od mesa.

Povrh toga sipamo naše mliječni sosPosteljivanjem s naribanim parmezanom. Sljedeći sloj su listovi suvog tijesta. Alternativni slojevi u gore opisanom redoslijedu, sve dok ne bude gotov umak od mesa.

Posljednji sloj su listovi suvog tijesta, zalijevanih mliječnim sosom od brašna i sirove. A sada - završna faza.

U pećnici se grijani na 200 stepeni, stavljamo oblik sa umacima i slojevima tijesta i pečeni na zlatnu koru. Proći će oko trideset minuta.

Lazagna sa povrćem

Proizvodi i sastojci:

  • - 2 kom. (punjenje)
  • Paprika - 2 kom. (punjenje)
  • Patlidžana - 2 kom. (punjenje)
  • Jaja - 3 (tijesto)
  • Brašno - 300 gr. (tijesto)
  • Maslinovo ulje - 2 kantina l.
  • GARLIC - 3 kriške (po ukusu)
  • Sijalica - 2 kom
  • Gljive - 100 gr.
  • Konzervirani paradajz - 100 gr.
  • Cheddar sir - 100 gr. (Shabby)

Kuhanje Lazagna recepta sa povrćem:

Izvucite gotovim tijesto u nekoliko slojeva. Zatim frite luk i češnjak na maslinovom ulju, a zatim dodajte tikvice, patlidžane i papriku, kada će povrće biti mekše, dodajte gljive, paradajz paste i paradajz. Str. 15 minuta i ne prekrivajte poklopac.

Na podmazinom obliku pečenja, stavite 2 sloja tijesta, sljedeći sloj da biste napravili gotove povrće. Zatim ponovo sloj tijesta i sloja povrća itd. Klizni sir (naribano). Bake B. vruća pećnica Otprilike 40 minuta. Pre kupovine zlatne boje.