Kako sipati želatinu za oticanje. Koja je razlika između instant želatine i obične želatine?

Oštra moderna stvarnost pokazuje da mnoge domaćice zaobilaze recepte koji sadrže želatinu. Njihovi argumenti su sljedeći:

• Ne znam kako pravilno razrijediti želatinu;
• Bojim se da se neće smrznuti - prazan prijevod proizvoda;
• Bojim se mirisa želatine u gotovom jelu.

Vjerovatno svi ti strahovi "dolaze iz djetinjstva", kada su stabla bila velika, a sovjetska želatina prelivena s nekoliko čaša vode, natečena sat vremena i zagrijana mirisala tako da su svi susjedi znali za potencijalno jelo na vašem tanjiru. Pa, plus sve, smrzavao se svaki drugi put.

Mala radost, zar ne? Zaboravi na to! Moderni proizvođači pobrinuli su se za vaš mir obogaćujući tržište instant i želatinom od lima. U nastavku ćemo vam reći kako raditi s tim, kako razrijediti želatinu za aspik itd.

Kratki edukativni program

Želatina je proizvod koji se koristi u mnogim područjima ljudskog djelovanja, bilo kozmetologiji, farmakologiji ili prehrambenoj industriji. To je protein životinjskog porijekla, dobiven probavljanjem kostiju i tetiva životinja. Zbog toga se sadržaj proteina u proizvodu smanjuje - 88 na 100 grama! Prirodno, sadržaj kalorija nije razočarao - 360 kcal za istih 100 grama. Ovo je vrlo vrijedan proizvod, jer osim glavne funkcije tekućeg želiranja, želatina je dobra pomoć onima koji žele ojačati zglobove.

Vrste želatine

Prije nego što shvatimo kako razrijediti želatinu, potrebno je saznati što je to, jer principi obrade ovise o tome:

• Želatina u prahu. To je blago prozirni puder, recimo žućkasta nijansa. Da bi djelovao, mora se natopiti malom količinom hladne tečnosti, pustiti da nabubri, zatim procijediti i zagrijavanjem otopiti u tečnosti koja vam je potrebna (sok, čorba itd.). Ne ključajte! Optimalna temperatura je 80 o C. Vrlo je dobro ako želatinu prvo namočite u istu tečnost u kojoj je otopite - nećete je morati filtrirati. Međutim, bolje je igrati na sigurno i nakon zagrijavanja masa se još uvijek filtrira kako bi se uklonilo sve što se možda ne može otopiti.
• Lima želatina. Izvrsna alternativa puderastom. Princip rada s njim je sljedeći: potreban broj listova potopite u hladnu vodu dok ne omekša, a zatim ih dodajte u prethodno zagrijanu tečnost. Preporuke u vezi s temperaturom ostaju iste, jer neće uspjeti razrijediti želatinu za žele meso i druga jela kuhanjem.

Aspic ili aspic?

Koja je razlika? Tradicionalno se vjeruje da se žele meso pretvara u "žele" produženom probavom posebne mesne juhe s komadima mesa, a zatim žele dobiva konzistenciju zbog dodavanja proizvoda od gela izvana.

Međutim, u praksi se ispostavlja da je prilično teško pronaći meso koje kvalitativno može "popraviti" buduće jelo, pa se želatina sada dodaje želeu, samo u manjim količinama nego želeu. To se posebno odnosi na jela od piletine. Kako razrijediti želatinu za žele meso? Namočite ga u maloj količini hladne juhe 5 minuta, a zatim dodajte u toplu masu buduće hrane, promiješajte dok ne postane glatko i ulijte u kalup.

Aspic recept

Recepti za jela od želatine ukorijenili su se prije svega u kuhinjama američkih domaćica nakon Drugog svjetskog rata, jer su svi željeli spektakularna, lijepa jela koja demonstriraju i ističu određeni životni standard. Ova šalica nije prošla s vremenom i Rusija, pa vam u nastavku predstavljamo recept za porcionirani žele sa govedinom, pogotovo jer već znamo kako razrijediti želatinu. Proizvodi su dizajnirani za 4 porcije:

• goveđi file - 150 grama;
• želatina u prahu - 10 grama;
• šargarepa - 100 grama;
• kuvano jaje - 1 kom;
• luk - 50 grama;
• lovorov list - 1 kom;
• hladna voda - 75 ml;
• aleva paprika - 3 kom .;
• sol, papar, začinsko bilje - po ukusu;
• brusnice za ukras.

Ovo jelo će izgledati posebno dobro ako ga napravite u silikonskim kalupima.

Budući da je kruške lako ljuštiti i razrijediti želatinu za žele, a postupak ne traje puno vremena, prije svega je potrebno pripremiti sve ostale proizvode.

• Da biste to učinili, oljuštite luk, šargarepu, stavite ih u šerpu zajedno sa mesom, prelijte 0,5 litara vode i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
• Mesu dodajte lovorov list, sol i papar, kuhajte još četvrt sata. Maknite posudu sa vatre i ohladite.
• Namočite želatinu u vodi 5 minuta.
• Izvadite meso iz juhe i ocijedite 250 ml potoke.
• Procijeđenu juhu zagrijte i u njoj otopite želatinu.
• Budući da želatinu nije uvijek moguće otopiti bez grudica, procijedite juhu kroz fino sito.
• Odvojite bijelo od žumanca. Ovo posljednje vam neće trebati u ovom jelu.
• Šargarepu, proteine ​​i meso narežite na jednake kockice, promiješajte.
• Stavite na dno kalupa ispod želea i bilje, a na njih - mješavinu proteina, mesa i mrkve.
• Pažljivo ulijte juhu od želatine u kalupe.
• Stavite na hladno mjesto dok se ne stvrdne. To će potrajati 3-5 sati.

Bez deserta, nigdje

Sve je to prekrasno, naravno, ali želite i nešto slatko. Stoga vam nudimo divnu verziju kremastog žele od bobica. Svi proizvodi dati su u 4 porcije:

Prvi korak je rješavanje kremastog sloja. Kako razrijediti želatinu za žele, saznali smo ranije. U tom slučaju ga odmah napunite hladnom kremom (100 grama) i ostavite da nabubri.

Preostalu kremu istucite mikserom do tvrdog vrhnja i dodajte im kondenzirano mlijeko, miješajte dok ne postane glatko.

Rastopiti želatinu na najmanjoj vrućini ili u vodenoj kupelji, ne krčkajući. Pustite da se masa malo ohladi i umiješajte kremu sa kondenzovanim mlijekom. Ulijte odmah u 4 čaše i stavite u frižider.

Isperite bobice, osušite ih, po potrebi izrežite i stavite na smrznuti sloj želea.

Od soka i posebne želatine za tortu skuhajte završni fil - kako razrijediti želatinu za žele će sigurno biti napisano na pakovanju.

Pustite da se masa ohladi dok se ne zagrije (inače će kremasti sloj plutati), ulijte istu količinu u čaše i stavite u frižider na par sati.

Vrlo je teško zamisliti moderno kuhanje bez želatine. Torte, slatkiši, marshmallows, mousse, želei i žele neće se kuhati bez ovog aditiva. Iako se prvi put jestiva želatina u svom čistom obliku pojavila ne tako davno - u 19. stoljeću.

Međutim, mnoge se domaćice, posebno nakon prvog neuspješnog iskustva, plaše da se bave želatinom - ona se neće potpuno otopiti, a zatim se neće skrutnuti. Zapravo, da bi rezultat ispao onako kako vam treba, važno je znati pravilno raditi s njim. A ovdje ima puno nijansi - šta rastvoriti, na kojoj temperaturi, kojim proporcijama, kako to učiniti da ispadne bez grudica itd. Ni ja u početku nisam dobro razumio šta je želatina i kako se s njom sprijateljiti. Ali, vjerujte mi, nema ništa teško!

Vrste želatine

Ovaj nezamjenjivi sastojak izrađen je ili od životinjskih proizvoda (tetive, hrskavice, kože itd.), Ili od ribljeg otpada. Ovo drugo je skuplje i rjeđe, jer je tehnologija proizvodnje složenija.

Inače, vegetarijanci i predstavnici nekih nacionalnosti mogu odbiti jela sa želatinom. Ali agar-agar i pektin pogodni su za sve - napravljeni su od biljnih proizvoda.

Na policama naših trgovina postoje 3 vrste prehrambene želatine:

1. u granulama;
2. u prahu;
3. u obliku tankih ploča.

Koji je bolji, ne može se reći - svaki ima svoje prednosti. Lima želatina brže bubri. U granulama je jeftinije, a u prahu je potrebno manje vremena da se otopi. Ovdje je ispravnije graditi se na određenom receptu i svojim ličnim preferencijama.

Proporcije: zašto posmatrati

Glavno pravilo uspješnog želea, aspika itd. - Usklađenost sa odnosom suve želatine i tečnosti. Općenito, postoji uputa za svako pakiranje, ali upamtite je bolje:

• za gustu žele uzimajte 40-50 g na 1 litar tečnosti;
• za uobičajeno će biti dovoljno 25-30 g.

Ako pripremate vrlo slatko žele ili svinjsko žele, bolje je povećati količinu želatine za 5-10 g. Činjenica je da šećer i masnoće loše utječu na kvalitete želiranja.

Održavanje proporcija je takođe važno tokom namakanja. Da bi želatina pravilno nabubrila, uzmite 10 dijelova tečnosti za 1 dio suve materije. Ako uzmete manje, dobijete samo ugrušak, sličan meduzi. Ako uzmete više, okus gotovog jela možda neće postati tako bogat.

U kojoj vodi koliko upiti

Jednako je važno pitanje na kojoj temperaturi natopiti i rastvoriti želatinu. Praktično svugdje preporuke su iste - namočimo hladnu, zagrijemo je da se otopi, ali ne prokuhavamo. Istina, prije nego što rastvorite list, prvo ga morate malo iscijediti, a tek onda poslati u tečnost.

Zapravo, namakanje u hladnoj vodi je neophodno. U granulama nabubri za 40 minuta, u listovima - za 10-15, u prahu - 5-10. Ako odmah natočite vruću vodu, želatina će se zalijepiti i potrajat će više vremena. Ovo se ne odnosi na instant puder. Uopće ga ne trebate namakati - može se lako razrijediti vrućom vodom.

Natečeni želatin se otopi zagrijavanjem smjese i dodavanjem tečnosti, ovisno o receptu - čorbi, soku. Bolje je to raditi u vodenoj kupelji ili na laganoj vatri uz stalno miješanje.

Inače, želatina se može namakati ne samo u vodi - u mleku, u čorbi, u kremi, ova supstanca takođe dobro bubri. Ali trebat će 2 puta više vremena. I u ovom slučaju, bolje je ne eksperimentirati s ključanjem.

Svugdje pišu da je ključanje želatine strogo zabranjeno, kažu, uništavaju se peptidna jedinjenja. Ovo je mit, reći ću odmah. Praksa pokazuje da čak i dugotrajno ključanje ni na koji način ne utječe na svojstva želiranja. Možda je zabrana ključanja jednostavno generalizirana, jer je za neke proizvode zaista bolje ne kuhati, na primjer, kiselo vrhnje. Ili je možda činjenica da koncentrirana otopina želatine brzo izgori, a onda miris pokvari cijelo jelo.

Primjena

Želatina za žele ili žele meso

Idemo direktno na recepte. Za početak smislimo kako razrijediti želatinu za žele, meso ili žele:

• namočite želatinu u hladnoj vodi (sjetite se proporcija i vremena);
• dodajte 1 čašu čorbe i zagrijte uz miješanje dok zrna potpuno nestanu;
• filtrirajte otopinu kroz sito ili gazu;
• dodajte otopinu za želiranje na kraju pripreme.

Ne zaboravite da ako pripremamo jelo od masnog mesa, tada uzimamo malo više suve želatine od norme, ali za žele meso ili aspik od piletine sasvim je dovoljno standardna riba od 40-50 g i 1 litra.

Odvojeno ću se zadržati na pitanju "Šta učiniti ako žele (aspic) nije smrznut?" Ovdje je sve jednostavno - izračunamo potrebnu količinu suhe želatine, namočimo je i otopimo na uobičajeni način. Prokuhamo propušteno žele meso i ulijemo želatinsku otopinu. Pa, onda, kao i obično, ohladimo je i u frižideru. Preporučujem dodavanje malo soli i začina, tako da postupak revitalizacije ni na koji način ne utječe na okus.

Kuhanje želea

Za žele je shema ista - namočena, otopljena, filtrirana i kombinirana sa sokom, čorbom, kakaom, mlijekom itd. Postoje tajne u ovom jednostavnom postupku.

Najlakši način je uzeti instant želatinu i dodati je vrućoj tečnosti uz povremeno miješanje. Tada ne trebate filtrirati ili zagrijavati.

Neko voće sadrži posebne supstance koje uništavaju same peptidne spojeve koji omogućavaju dobivanje želea. Kivi, ananas, papaja sirovi nisu pogodni za žele. Ali ako ovo voće skuhate, tvari se razgrađuju na jednostavnije, koje ni na koji način ne utječu na želatinu.

Želatina za kremu

Za kolače, kremaste kolače i mnoge druge, želatinu često treba rastvoriti bez upotrebe vode. Zatim namočimo kremu ili mlijeko. Za redovno vrijeme treba 1,5-2 sata, za trenutno 20-30 minuta. Zatim se uz miješanje zagrijavamo u vodenoj kupelji. Filtriramo kroz sito i ohladimo.

Dok se smjesa za želiranje hladi, radimo na kremi. U gotovu kremu u tankom mlazu uz stalno mešanje dodajte rastvorenu želatinu. U ovom slučaju mi ​​je prikladnije koristiti blender pri maloj brzini.

List namočimo u vodi, a zatim ga, dobro iscijedivši, odmah pošaljemo u zagrijanu smjesu. Temeljito promiješajte nekoliko puta. Bolje to učiniti u vodenoj kupelji.

Mikrovalna pećnica je u ovom slučaju jednostavno nezamjenjiva. Stavite tečnost sa želatinom u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi, snaga je maksimalna. Želatina bi se trebala potpuno rastvoriti. Ako nije, pošaljite ga još 10-20 sekundi.

Dobro se ohladimo

Na kraju ću se zadržati i na hlađenju posuđa sa želatinom. Ne možete bez ove faze. Ispravno je jednostavno ga hladiti nekoliko sati.

Neki se, u nastojanju da ubrzaju očvršćavanje, šalju u zamrzivač. Ne možete to učiniti - to nije sladoled! Činjenica je da se voda u smjesi za želiranje smrzava, a kristali leda narušavaju integritet konzistencije. Rezultat je rastresita, spolja neprivlačna supstanca sa zrnima leda.

Video za namakanje:

Kao što vidite, da biste se sprijateljili sa želatinom, morate nešto znati. Ali samo malo prakse, i možete biti sigurni - žele, žele od mesa, sufle i sve ostalo sigurno će uspjeti. I svaki put postaje sve bolje i bolje!

Jela koja koriste želatinu zadivljuju ne samo svojim ukusom, već i izgledom. Ali nedostatak znanja o tome kako razrijediti želatinu uništit će sve vaše napore u trenutku. U ovom ćete članku proći kroz sve faze procesa.

Kako pravilno razrijediti želatinu: 5 savjeta

Vijeće broj 1. Najlakši način uzgoja.

U većini slučajeva, da bi se želatina razrijedila, dovoljno ju je rastvoriti u hladnoj prokuhanoj vodi, pričekati da nabubri i otopiti na laganoj vatri.

Vijeće broj 2. Poštovanje proporcija.

Ako zaboravite na ovo pravilo, proizvod može ispasti "gumenast". Stoga, prije pripreme određenog jela, upamtite sljedeće proporcije:

• 20 g / 1 l vode - "drhtavi žele";
• 40-60 g / 1 l vode - "gusti žele", koji se lako reže nožem.

Vijeće broj 3. Želatina se ne može prokuhati!

Ako zaboravite na ovo pravilo, onda se jednostavno neće zgusnuti.

Vijeće broj 4. Želatina se ne smije hladiti u zamrzivaču!

U tom slučaju, rezultirajuća smjesa kristalizira.

Vijeće broj 5. Pogledajte datum isteka.

Istekla želatina pokvarit će cijelo jelo.

Kako razrijediti želatinu za desert?

Sljedeća metoda je najbolja za pripremu slatke poslastice:

• potopiti želatinu u hladnu tečnost 30 minuta. za oticanje (proporcija: 1 dio želatine na 5 dijelova tečnosti);
• rastvoriti natečenu želatinu zagrijavanjem u vodenoj kupelji;
• stalno ga miješajte dok se potpuno ne otopi, ali ne zaboravite da se ne može prokuhati.

Da bi se poboljšao ukus deserta, želatina se može rastvoriti ne u vodi, već u kafi, soku ili čak vinu. Ali ne zaboravite da bi tečnost odabrana za bazu trebala upotpuniti okus deserta. Na gotovom proizvodu neće biti grudica ili pruga ako u većinu glatkih proizvoda dodate želatinu dok je još topla. Voće za žele deserte treba sitno nasjeckati, inače će želatina skliznuti.

ili žele?

Postoje tri načina za razrjeđivanje želatine za pripremu ovih jela. Prva se odnosi na instant želatinu, koja se obično rastvara u vodi. U ovom slučaju, najbolji omjer je 1: 5. Voda treba biti prokuhana, ali hladna. Želatina će se otopiti nakon 10 minuta, nakon čega se može sipati u vruću juhu.

Ali kako razrijediti želatinu ako nije trenutna, već uobičajena? Prvo ga treba sipati u vodu u proporciji koja je naznačena na pakovanju. Oteknut će oko pola sata. Zatim se, koristeći vodenu kupku, mora rastvoriti. Rastvorena želatina se sipa u kuvanu juhu i prokuha. U ovom slučaju, važno je ne dopustiti da izgori ili se prilijepi za dno.

Prema trećoj metodi, želatina se mora rastvoriti u čaši vode, omogućavajući joj da nabubri. Nakon toga dodaje se vruća juha i prokuha. Ova masa se sipa u čorbu 10 minuta. dok ne bude spremno. Vrenjem se žele meso neće pokvariti, ono će se i dalje smrzavati, ali ako predugo ključate, osjetit ćete okus želatine. Što se tiče količine potrebne za kuhanje, ona se može razlikovati ovisno o receptu. Iako je u većini slučajeva 2-3 žlice dovoljno da se juha stvrdne. l. Ovu želatinu treba koristiti za pripremu raznih jela, jer je vrlo koristan proizvod.

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga je puno ugodnije nego za vas samog))

Sadržaj

Slatkiši koji vole uživati ​​u laganim desertima svidjet će se domaćem želeu napravljenom od želatine. Komponenta nema ukus ili miris, pa će gotovo jelo imati aromu bobica ili voća od kojeg je napravljeno. Desert izlazi vrlo ukusno, lijepo i zdravo.

Kako napraviti žele

Slatkoća u obliku želea vrlo je popularna u cijelom svijetu, jer nije samo ukusan, već i zdrav proizvod. Može se pripremiti koristeći želatinu, pektin ili agar-agar. Ovi sastojci pomažu u postizanju potrebne konzistencije. Da bi desert bio ukusan, morate se pridržavati nekih pravila kako napraviti žele:

• Ne koristite aluminijumske posude za pravljenje slatkiša. U takvim jelima masa može potamniti i stvoriti specifičan aftertaste.
• Dodatak male količine vina ili limunovog soka pomoći će poboljšati ukus jela.
• Stvaranje želatinoznih grudica možete spriječiti ulijevanjem u posudu s toplim dnom. Najbolja opcija je staviti posudu u vodeno kupatilo.
• Proizvod se treba smrznuti u hladnjaku. Od tvari treba napraviti elastičnu gustu masu, a ne je smrznuti, zato je nemojte stavljati u zamrzivač.

Mnoge domaćice kupuju gotove pudere, jer je od njih lako pripremiti. Razlika leži u prednostima proizvoda. Kod kuće možete smisliti mnogo opcija: baza od želea pravi se od sirupa, mlijeka, pavlake, kajmaka, alkoholnih pića, sokova, kompota, limunade i druge sode (dijete će voljeti desert Cola). Dodajte različito voće (jabuke, kruške, naranče, ananas, limun), bobičasto voće (ogrozd, trešnje, crvena ribizla, grožđe, jagode), komade sufle od svježeg sira kao punilo.

Proizvod se može koristiti kao samostalno jelo. Slatkoću pripremljenu za zimu preporučuje se za uzgoj voćnih napitaka i pravljenje želea. Ako nemate kompot iz konzerve, razmutite malu količinu želea vodom. Proizvod se koristi za ukrašavanje i punjenje slatkiša: kolača i kolača. Žele donosi lakoću i ukrasni je element jarkih boja.

Kako razrijediti želatinu

Važan dio postupka izrade žele od želatine je razrjeđivanje zgušnjivača. Tačne proporcije pomoći će vam da brzo napravite ukusan desert:

• Održavanje tačnih proporcija je važno. Razrijedite želatinski prah brzinom od 5 g na 50 ml vode.
• Kristalnu supstancu potrebno je napuniti prokuhanom vodom, koja se prvo mora ohladiti. Želatina će nateći od pola sata do 40 minuta.
• Zagrijte rezultirajuću supstancu vodenom kupkom. Postupak treba provoditi sve dok se prah potpuno ne otopi.
• Gotovu komponentu za želiranje treba pomiješati s bazom za desert (kompot, sok, mlijeko).

Kako napraviti žele kod kuće

Bolje je da slatkoću koja ima prirodan ukus i aromu napravite u vlastitoj kuhinji. Proces njegove pripreme nije naporan, ne traje puno vremena. Možete pronaći ogroman broj recepata za jelo, a sve to zbog raznolikosti sastojaka koji su pogodni za upotrebu. Kao osnovu možete uzeti džem, sok ili kompot.

Kako napraviti žele od soka

Za izradu žele bombona na bazi soka trebat će vam sljedeći sastojci:

• sok od voća ili bobica - 1 litra;
• želatina - 4 kašičice.

Kako napraviti želatinski žele korak po korak sa bazom od soka:

1. U čašu ulijte kristale želatine, do vrha nalijte sok. Ostavite da djeluje 20 minuta da želatina nabubri.
2. Pomiješajte supstancu s ostatkom tečnosti u emajliranoj posudi, stavite na vatru. Dok se sok zagrijava, promiješajte ga. Pričekajte dok ne počne ključati tako da se kristali potpuno otope.
3. Gotovu prozirnu smešu sipajte u kalupe, ohladite na sobnoj temperaturi, ohladite u hladnjaku dok se ne stvrdne.

Kako napraviti voćni žele

Za slatki desert s voćnim punjenjem trebat će vam sljedeći sastojci:

• prehrambena želatina - 4 kašičice;
• sok - 400 ml;
• voće po ukusu;
• granulirani šećer.

Detaljne upute kako napraviti voćni žele:

1. Ulijte 1 kašiku želatina u prahu. hladne vode, pustite da nabubri sat vremena.
2. Sipajte sok u šerpu, dodajte natečenu želatinastu masu. Okusite smjesu, ako vam se čini slanom, dodajte pravu količinu granuliranog šećera. Stavite smešu na vatru, zagrevajte dok se šećer i želatina ne otope uz neprestano mešanje.
3. Ulijte polovinu rezultujuće supstance u kalupe, dodajte komade voća. Zatim napunite sve ostatkom baze.
4. Desert ohladite u sobnim uvjetima, stavite u frižider da se stvrdne.

Ne skrutiti žele ili žele, ne želeći zadržati oblik - to je stvarno problem, pa problem! Najmanja greška u izboru metode i temperature pri radu s želatinom i proizvodima gotovo se beznadno kvari. Učenje ispravnog rastvaranja želatine u bilo koju svrhu.

Kako pravilno otopiti želatinu

Opis postupka, u pravilu, stane u nekoliko redaka: ulijte, zagrijte, promiješajte - gotovo! Koliko su puta zbog ove kratkoće hostese morale pocrveniti, a gosti su s uzdahom promatrali tanjure s neprijetnim neredom. U međuvremenu, poteškoće u tome kako razrijediti želatinu za kolač, a drugo jelo apsolutno nema, samo morate pažljivo promatrati tehnologiju i još jednom pročitati upute na pakiranju.

Jasno je da se tačan omjer za sva jela u koja se dodaje želatina ne može primijeniti na malo pakiranje. I mi ćemo danas opisati samo tipične proporcije i samo u odnosu na visokokvalitetne granule proizvoda. Znajući kako pravilno razrijediti želatinu za žele, to možete učiniti i u drugim slučajevima, a osjećaj proporcije i pridržavanje preporuka pomoći će vam da ne pogriješite.

Prije topljenja želatine, neko vrijeme se moči u prokuhanoj vodi. Temperatura tekućine ne bi trebala biti viša od zraka u kuhinji, ali može biti malo hladnija. Proporcije počinju od 20 grama granulirane želatine po litri tečnosti i dosežu do 60 grama.

Gore navedeni omjeri odnose se na slučajeve kada je želatina jedino sredstvo za želiranje i pogodni su, na primjer, za slatki žele. Naravno, ako je zadatak kako pravilno razrijediti želatinu za žele meso, proporcije će se morati donekle preračunati. Trajanje namakanja - do primjetnog otapanja granula, najčešće se to događa ne duže od pola sata.

1. Ako se vaše žele meso kuha na mesnoj i koštanoj bazi, ono sadrži hrskavice, zglobove, kožu. Količina želatine u ovom slučaju bit će veličine žlice po litri juhe.
2. U slučaju da zvuči pitanje: kako pravilno razrijediti želatinu za pileće žele žele, morat ćete povećati koncentraciju. Dakle, ako se juha kuhala isključivo od pulpe, minimalna količina želatine je 55 grama po litri. Ako u želeu ima sjemena i trbuha, dovoljno je 30 grama.
3. Ponekad se u čorbu stave pileće noge. Ovo je najbolji način da se uopće ne radi bez dodavanja želatine, ali iz razloga sigurnosti možete dodati istu količinu zgušnjivača kao u prvom pasusu.

BILJEŠKA!

Želatina u želeu ili aspiku je namočena, u pravilu, već u gotovoj juhi. U ovom slučaju, udio se ne mijenja, a za tečnost vrijedi isto pravilo kao i za vodu: temperatura ne smije biti viša od sobne temperature.

Rekavši kako pravilno razrijediti želatinu za aspik iz piletine ili drugog mesa, ne možete zaobići žele deserte. Omjer se u svim slučajevima uzima iz već dane formule: 4: 100 ... 6: 100 grama, uz malu odredbu. Želei se obično ne prave jako slatki. Ako je količina šećera koja imate značajna, dodajte još 1/2 masi upotrijebljene želatine.

Kako otopiti želatinu u vodenoj kupelji

Proporcije, namakanje, sve su to važne, ali relativno jednostavne. Najčešće greške čekaju u posljednjoj fazi - zagrijavanju. Lako ih je izbjeći, samo uzmi vremena. Izgradite najjednostavniju strukturu uzimajući dvije posude ili šerpe različitih veličina. Manji bi trebao slobodno stati u veći, ne dodirujući mu dno.

U veliku posudu, najbolje toplu, ulijte vodu, a namočenu želatinu stavite u manju posudu. Instaliramo strukturu na peć, uključujemo umjereno grijanje ispod nje. Dok se želatina zagrijava, miješajte masu, čekajući maksimalno otapanje granula. Ne dopustite da masa proključa, ako se želatina pregrije, odmah izvadite unutrašnju posudu i malo ohladite.

Nakon nekoliko minuta primijetite da nije moguće postići veću homogenost mase, izvadite želatinu iz vodene kupke i još je toplo obrišite kroz sito. Metoda je pogodna za bilo koji recept, na primjer, ako je zadatak razrijediti želatinu za kremu u kolač.

Ako među kuhinjskim uređajima imate termometar za mjerenje temperature hrane, obavezno ga koristite. Pratite očitanja i ne dopustite da se masa zagrije iznad 75 stepeni. Ako je moguće, pokušajte da oznaka bude još niža. Ako se granule pouzdano razilaze na 60 stepeni, nemojte pojačavati zagrijavanje.