Kako kuhati jermensku gatu od gotovog tijesta. Kada (gata) - domaći kolačići sa filom

Ukusna, srdačna i drevna jermenska okrugla gata sa orašastim khorizom danas, kao i mnogo vekova pre nas, nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Prvi spomen ove poslastice nalazi se u basni iz 13. veka. U tim ranim danima gata se služila na velike crkvene praznike. Prije pečenja, domaćica je unutra sakrila novčić za sreću. Do danas nijedno tradicionalno vjenčanje u Jermeniji nije završeno bez svečane gate, iako u običnim danima niko neće odbiti uživati ​​u njenom nježnom kremastom okusu orašastih plodova. Tokom dugih godina postojanja ovog deserta, skoro svaki region Jermenije ima svoj recept za njegovu pripremu. Danas možete probati gatu u različitim oblicima, sa različitim nadjevima i od različitih tijesta. U ovom receptu, armenska okrugla gata sa čorizom od orašastih plodova se pravi od usitnjenog tijesta na gheeju i mlijeku. U fil se dodaju mljeveni orasi, što desert čini posebno aromatičnim. Ova peciva ostaju ukusna i svježa nekoliko dana.

Za pripremu armenske okrugle gate trebat će vam:

1. Kiselo mlijeko - 100 ml;
2. Ghee - 100 g;
3. Pileća jaja - 2 kom.;
4. Sol - 1 prstohvat;
5. Soda - 1 kašičica;
6. Šećer u prahu - 100 g;
7. Brašno - 300 g.

Sastojci za choriz:

• Šećer u prahu - 100 g;
• Ghee - 50 g;
• Brašno - 100 g;
• Orasi - 50 g;
• Žumance za podmazivanje - 1 kom.

Recept za armensku okruglu gatu i čoriz

Brašno prosijte i pomiješajte sa granuliranim šećerom, sodom i soli. Može se dodati vanilin šećer. Ne odmrzavajte hladni ghee. Dodajte ga suvim sastojcima i nasjeckajte nožem. Trebalo bi da se formiraju sitna zrna ulja potpuno obavijena brašnom.

Ubaci jaja.

U udubljenje u sredini smese brašna sipajte hladno mleko.

Brzo umesite testo. Umotajte ga u plastičnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.

Kako napraviti horiz

Dok se tijesto hladi pripremite čoriz. U modernom kulinarstvu se zove streusel. Pomiješajte brašno sa gheejem i granuliranim šećerom.

Dodati seckane orahe.

Samljeti dok se ne formiraju mrvice.

Testo podeliti na 2 dela. Prvu tortu razvaljati na 3-5 mm debljine. Na sredinu stavite polovinu čoriza.

Sakupite rubove torte. Spojite tako da se fil ne izlije.

Okrenite kesu i poravnajte je rukama, pazeći da se fil ravnomerno rasporedi unutra. Završite formiranje armenskog okruglog gata sa čorizom od oraha tako što ćete ga razvući oklagijom.

Ovo je set proizvoda potrebnih za pripremu tijesta Yerevan gata. Ghee možete uzeti gotov ili sami pripremiti kod kuće. Temperatura vode za testo treba da bude 30 stepeni.

Pripremimo sigurno testo od kvasca. Da biste to učinili, sipajte toplu vodu u duboku posudu i u njoj razrijedite svježi kvasac. Ovdje prosijemo brašno pomiješano sa solju i počinjemo mijesiti tijesto. Zamesiti testo za Gatu je prilično teško, testo je u početku strmo. Čim brašno pokupi svu vodu, počinjemo postepeno dodavati ghee.

Trebalo mi je oko 10 minuta da umijesim tijesto, a svaki put kada se doda nova porcija gheea, tijesto je postajalo mekše. Gotovo tijesto zaokružite, poklopite i ostavite na toplom 30 minuta. Dok tijesto stoji, pripremite sljedeću porciju gheeja (100 grama) za ljuštenje tijesta...

I napravimo fil. Za fil pomešati brašno i ghee.

Prstima utrljajte brašno i puter dok ne dobijete lomljive mrvice.

U dobijenu mrvicu dodajte šećer u prahu, ponovo rukama izmiješajte mrvicu. Punjenje je spremno. Ostavimo to sa strane.

Počnimo sa sendvičom testa sa otopljenim puterom. U knjizi je navedena tačna težina brašna koje može biti potrebno pri valjanju i kašljenju tijesta, ali tijesto se apsolutno ne lijepi, tako da mi brašno skoro da i nije trebalo. Radi lakšeg snalaženja, ja sam testo podelila na 2 dela i razvukla svaki posebno.

Tijesto razvaljamo u sloj debljine 2 mm, kulinarskim kistom premažemo površinu tijesta gheejem, preklopimo tijesto na pola, umotamo u puter i ponovo razvaljamo. Tako postupak ponavljamo 4-5 puta, odnosno dok ne ponestane gheeja. Imam 7 slojeva.

Kao i kod mesenja testa, veoma je teško da se razvalja na početku, ali sa svakim dodanim slojem putera testo postaje sve mekše i mekše. Dobijeno lisnato tijesto zarolajte u čvrst rolat.

Rolat iseći na komade po 200 grama. Od ove količine tijesta dobijemo 5 komada tijesta. Merimo fil: 170 grama za svaki proizvod.

Tradicionalno oblikovanje Jerevanske gate je okrugla torta sa nadjevom iznutra. U ovom obliku gata se služi u Jermeniji za praznike i vjenčanja. Da biste napravili tradicionalnu gatu, razvaljajte komad tijesta u okrugli tanki kolač. Stavite fil na sredinu torte, ostavite ivice slobodnim.

Zatim skupite rubove do sredine i pažljivo stisnite. Lagano oklagijom oklagijom (ili lagano umesiti rukama) blanko u okruglu tortu debljine 2 cm. Fil ne treba previše pritiskati, treba da ostane mrvljiv.

Gata šav prebacujemo prema dolje na pleh obložen papirom za pečenje. Vrh Jerevanske gate izbodemo viljuškom na nekoliko mesta. Šare se mogu nanositi po cijeloj površini tijesta (viljuškom ili tupom stranom noža). Podmažite površinu gata žumanjkom i pošaljite da se peče u zagrejanoj rerni (na temperaturi od 190-200 stepeni) 20-25 minuta ili dok ne omekša.

Od jednog komada tijesta sam oblikovala našim očima poznate gate, u obliku pojedinačnih kolačića. Kod ovog kalupa fil se ne izliva tokom pečenja i ulje se uopšte ne topi, ali postoje poteškoće u formiranju gata pre pečenja - mali deo fila se izlije kada se filovi prebace u pleh. .

Prijatelj iz Jermenije mi je rekao da je ispravno nazvati ovo pecivo "Kyata Yerevanskaya". Dakle, mrvljiva i ukusna Kyata Yerevanskaya je spremna! Uprkos činjenici da u tijestu nema slatkoće, peciva su se pokazala slatkim zbog punjenja i vrlo mirisna, iako u sastavu nema mirisa. Prijatno!

Postoji mnogo opcija za pripremu ovog tradicionalnog jermenskog peciva! U stvari, stanovnici svakog kutka zemlje tvrde da je njihova gata (koja se naziva i kyata) najukusnija.

Proizvod se pravi od sunđera i jednostavnog kvasnog tijesta, sa slatkim i slanim nadjevima, raznih oblika: okruglih, u obliku kiflica i sl. Odlučila sam se odlučiti za ovako pojednostavljenu verziju pravljenja tijesta na siguran način. Obično se takvo tijesto priprema uz dodatak jermenskog nacionalnog fermentiranog mliječnog proizvoda - jogurta. U nedostatku, zamjenjujemo ga kiselom pavlakom...

Čitav ukus deserta leži u činjenici da se koristi velika količina putera, upravo njegov dodatak u tijesto pomalo podsjeća na lisnato tijesto. Uobičajeno punjenje za gatu se u Jermeniji zove khoriz. Pravi se od putera - gheeja ili, obrnuto, ohlađenog, vanilina, šećera i brašna. Ali u dane velikih praznika, u horiz se mogu dodati suvo grožđe, zdrobljeni orasi, kandirano voće, kora od pomorandže. Pa da počnemo...

03.12.2018

Gata je možda najčešća vrsta peciva u Jermeniji. Gata je desert koji je ukrštanje lisnatog tijesta i pite sa slatkim nadjevom. Nijedan praznik nije potpun bez ovog pečenja. Takođe nije neuobičajeno na našem svakodnevnom stolu.

U svakom slučaju, uz gatu se vezuju uspomene iz djetinjstva, jer njen jedinstveni okus i miris podsjećaju na kućni komfor, toplinu, majčinsku brigu, blagostanje, dobrotu.

Istorija i tradicija

Prvi pisani pomen gata javlja se u 13. veku, ali se ne zna tačno kada se ovaj desert tačno pojavio. Bez sumnje, postojao je koliko i sam jermenski narod. Ovo jelo je upilo nacionalni duh. Uprkos činjenici da su Jermeni do početka 20. veka bili u izuzetno nepovoljnim uslovima, ipak su uspeli da sačuvaju svoj identitet i kulturne vrednosti. Gata je cijenjen i voljen i kod kuće i među dijasporama raštrkanim po zemlji.

Čak i daleko od rodnog kraja, narod je zadržao nacionalne karakteristike svoje kuhinje.

Uz ovu vrstu pečenja vežu se mnoge lijepe tradicije. Na primjer, mlada, stupajući na prag mladoženjine kuće, unese u nju, između ostalog, i ukusnu gatu. Poklanja se provodadžijama, a časte se i djevojke koje pomažu mladenci da se obuče prije vjenčanja.

Jermeni peku postnu gatu za Vavedenje Gospodnje - po posebnom receptu, bez prekida posta. Uobičajeno je da se u njega stavi novčić, a vjeruje se da će onaj ko ga dobije biti uspješan i srećan.

Sorte gata

Armenska gata ima nekoliko regionalnih varijanti, a razlika je u proporcijama sastojaka, vrsti punjenja i tehnologiji miješenja tijesta. Ovi kolačići su ljuskavi, dizani i meki.

Dakle, da biste ispekli gate Artsakh, Stepanavan i Karaklis, prvo morate pripremiti tijesto. Jerevan i Gjumri se pripremaju bez testa.

U nekim slučajevima kolačići su jednostavno premazani žumanjkom, u drugima su ukrašeni zamršenim ornamentima.

Ovo jelo se razlikuje i po obliku.

Može se napraviti u obliku tortilje, rolade, pite.

Tijesto se mijesi isključivo rukama, jer je tako važno prenijeti toplinu i brigu za najmilije! Nadjev se zove čoriz. Najčešće je slatko i sastoji se od putera, šećera i brašna, ali postoje i slane varijacije. Često domaćice unutra dodaju orahe, začine i grožđice. Gata se može čuvati dugo vremena.

Služi se uz čaj, a jede se i uz macun.

Jermenski recept za gatu

Postoji nekoliko recepata, ali zajedničko im je da tijesto treba da bude gusto i da se ljušti. Lista sastojaka je prilično jasna. Jedina poteškoća na koju se može naići pri kuhanju u Rusiji je nedostatak matsuna. Općenito, to nije najveći problem, jer se matsun može zamijeniti bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodom, na primjer, prirodnim jogurtom ili jogurtom.

Evo standardnog načina pravljenja armenske gate:

U 400 g bijelog brašna dodajte prstohvat soli i sode i promiješajte.

• Dodati 250 g sitno iseckanog ili narendanog hladnog putera nožem.
• Mešajte hranu rukama dok se ne formiraju sitne mrvice.
• Napravite zarez, sipajte 1 šolju matsuna. Zamesiti testo, dodajući brašno po potrebi da se ne lepi za ruke. Umotajte loptu u plastičnu foliju i ostavite na hladnom mestu pola sata.
• Pripremite fil tako što ćete pomešati 80 g putera, 120 g brašna i jednu i po šolju šećera (u prahu). Dodajte vanilin i miješajte dok ne omekša, mrvičasta.
• Razvaljajte tanak sloj tijesta, rasporedite ravnomjeran sloj čoriza i zarolajte. Narežite ga na komade, stavite na pleh obložen papirom za pečenje, premažite žumancem i pecite da porumeni na 180°C oko 20 minuta.

Danas ćemo pričati o neverovatno ukusnom jelu koje se lako priprema. Jermenska gata poznata je ruskom narodu iz čuvene sovjetske komedije "Kavkaski zarobljenik". Upravo je ovo jelo jela junakinja filma. Ali narodi Transcaucasia su pripremali gatu vekovima. Čak iu srednjovjekovnim kronikama postoje prvi spomeni ovog jela.

Prije nekoliko stotina godina, gata se služila samo na velikim proslavama i smatrala se isključivo svečanim jelom. U to vrijeme slani kolači su se pekli samo u tandiru. Danas moderne domaćice koje savladavaju recept za gatu koriste plinske ili električne peći. Iako se u nekim porodicama tradicionalna gata još uvijek kuha samo u pravoj pećnici.

Istorija je sačuvala nekoliko legendi koje se odnose na ovo jelo. Prva kaže da prilikom kuhanja domaćica uvijek stavlja novčić u tortu. Ko god ga je dobio, mogao je računati na sreću i hranljive bogate dane. Drugi govori o načinu posluživanja jela. Na poleđinu najmlađeg člana porodice stavljen je poslužavnik na kome je bila jedna cela torta. Mladić se sagnuo što je niže moguće, a stariji je slast isjekao na porcije.

Treba napomenuti da svaka regija ima svoj recept za gata. Na primjer, domaćica iz Arkhaza ili Kirovakana kuhat će tijesto samo na tijestu. A u Jerevanu se koristi nespareno tijesto. Punjenje se također razlikuje u zavisnosti od regije. Jerevanske domaćice će sigurno ispržiti fil, a zatim ga izrezati posebnim kovrdžavim nožem. A u Gjumriju će dodati i granulirani šećer.

Gata nikada nije slatka jer je istorija jermenskog naroda previše gorka

Po tradicionalnoj recepturi gata se priprema bez puno šećera. Testo može biti kvasac i pavlaka, bez kvasca i ljuspica. Čak se i na bazi jogurta pravi tijesto za gatu.

Peciva se pripremaju u dvije varijante. U prvom slučaju, to će biti velika ravna torta, čiji je promjer oko dvadeset centimetara. U drugom - rolat, isečen na porcije. Što se brašna tiče, tu je veliki izbor za domaćice. Receptom je dozvoljena upotreba kukuruznog, pšeničnog brašna, sa ili bez dodatka škroba. Ponekad se koristi i pohindž - osnova ovog sastava za pečenje je nasjeckana i tostirana pšenica.

Što se tiče unutrašnjeg sastava, tradicionalna jermenska gata ima punjenje zvano khoriz. Ovo je prženo brašno pomiješano sa gheejem, aromatizirano sjeckanim orašastim plodovima ili šećerom. Neke domaćice kao fil koriste suvo grožđe, bademe ili semenke susama. Recept za gata ne dozvoljava puno slatkih sastojaka. Ovo se mora zapamtiti.

Classic gata. Sastojci za tijesto

Lista namirnica:

• Pšenično brašno - 3 št.
• Matsoni - 1,5 šolje (može se zamijeniti malomasnom kiselom pavlakom).
• Dva jaja (po mogućnosti domaća koja sadrže svijetlo žumance).
• 220 g putera.
• Jedna čajanka kašika sode bikarbone.
• Pola kašike soli.
• Prstohvat vanilina (opciono)
• Brašno.
• Šećer - po želji. Neki recepti koriste med umjesto granuliranog šećera.

Punjenje

Za pripremu tradicionalnog nadjeva za maslac ghata armenski, trebate uzeti jednu čašu šećera i brašna, kao i komad maslaca od 150-170 g.

Kako pravilno kuvati gatu: priprema horiz

Iskusne kavkaske domaćice savjetuju da proces pripreme tijesta započnete s punjenjem. Horise se radi vrlo brzo i jednostavno. Sipajte brašno u malu, ali duboku posudu. Zaboravljamo da ga prvo prosijemo. Pravimo bunar. U nju u urednom mlazu sipajte otopljeni puter.

Zatim dolazi kašika ili ruke. Brašno i puter pažljivo sameljite da nema velikih neuređenih grudica. Da bi fil bio mrviji, u mokru uljnu masu mozete dodati malo brasna. Pošto u testo nećemo stavljati šećer, fil ćemo učiniti slađim. U posljednjoj fazi gnječenja dodajte granulirani šećer ili med.

Nakon kuvanja, čoriz se sipa u malu posudu sa poklopcem i stavlja u frižider. Imajte na umu da se ovako slatko gata punjenje može držati na hladnom i do nekoliko sedmica. Jednom smo radili više, drugi put - ne gubimo vrijeme, koristimo gotove punjenje.

Idemo na test

Pre nego što počnete da pripremate testo, brašno podelite na tri dela. Dva od njih sipajte u posudu i dodajte hladan puter. Ne treba ga topiti, samo ga razbijemo ili nožem narežemo na sitne komade. Ako u kući nema putera, uvijek ga možete zamijeniti dobrim margarinom. Važno je da je neslan i da ima puno masti.

A sada idemo na zabavni dio. Ako ruska domaćica zamijesi tijesto rukama ili kašikom, onda armenska koristi veliki nož. Počinjemo bukvalno sjeckati tijesto, miješajući ga s maslacem. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti prilično velike komade, čija veličina nije manja od zrna heljde.

Od nasjeckanog tijesta formiramo mali tobogan, u samom centru napravimo udubljenje. Tamo razbijamo jaja. Ostavite žumanca jednog jajeta tokom ovog procesa. Kasnije će se koristiti za podmazivanje gata kolačića.

Ne žurimo se. Nežno viljuškom izmiksajte masu od jaja tačno u sredini. Sada sipajte jogurt u udubljenje i dodajte sodu. Reakcija neće dugo trajati. Za nekoliko sekundi, bijeli vulkan će se pojaviti iznad planine tijesta. Nakon što se nered od sode i jogurta smiri, dodajte šećer (po želji), so, vanilin i prašak za pecivo. Uzimajući testo nožem sa ivicom u sredini, mešajte.

Da biste dobili mekano i podatno tijesto, možete mijenjati količinu brašna u procesu.

Od navedenih sastojaka dobije se prilično velika količina tijesta. Ako ne planirate odmah peći velike količine gata, dvije trećine ili jednu trećinu tijesta možete staviti u zamrzivač. Tamo će biti savršeno uskladištena do trenutka kada vaše domaćinstvo ponovo ne poželi da proba jermenske slatkiše.

Ako je pečenje planirano za sutra, onda možete jednostavno premjestiti komad tijesta u plastičnu vrećicu i staviti na donju policu frižidera. Zato je recept gata divan: nadjev i tijesto se mogu napraviti u većim količinama unaprijed, a mogu se koristiti po potrebi.

Formiramo rolat

Komad testa ostavljen za rad podeliti na dva dela. Svaki dio treba razvaljati u list čija debljina neće biti veća od dva milimetra. Razvaljani komad ne morate posipati brašnom, tijesto za gatu je već dosta masno, neće se zalijepiti za sto.

U sredinu sipajte nekoliko kašika fila. Poravnamo tako da od ivica ostane oko pet milimetara čistog testa. Labavi rubovi će kasnije pomoći u oblikovanju pečenih proizvoda. Čim se fil rasporedi, prelazimo na uvijanje rolata. Trebalo bi da bude dovoljno čvrsto.

Rolat odozgo namazati žumancem koji smo ranije ostavili. Na nekim mestima možete izbockati viljuškom, kako bi se jelo brže ispeklo. Gatu možete ispeći u ovom obliku, ali iskusne domaćice savjetuju da je narežete ravno na porcionirane komade. Time ćete znatno skratiti vrijeme kuvanja, a slatkoća će biti hrskavija.

Rerna bi već trebala biti spremna za upotrebu. Trebalo bi da se zagreje na 200 stepeni. Merimo sat. Za pripremu puff gate biće potrebno 20-25 minuta.

Profitabilan desert

Već smo rekli da se tijesto i fil za gatu savršeno čuvaju u frižideru dugo vremena. Ispostavilo se da se sama slatkoća lako može zamrznuti i pripremiti za buduću upotrebu. Zagreva se u rerni ili u mikrotalasnoj.

Svježe skuvano, ali ne pojedeno do kraja gate, odlično će se čuvati u običnoj hljebnici ili ispod peškira tri do pet dana. Jelo se poslužuje uz kefir, mlijeko, jogurt ili mirisni aromatični čaj.

Napomenu

• U fil možete dodati orahe ili bademe izmrvljene u finu prašinu. Neke domaćice koriste mak sa šećerom.
• Umjesto vanilina, bolje je koristiti prirodnu vaniliju. To je ono što armenske domaćice dodaju svojim desertima.
• Jermenska gata jedna podsjeća na baklavu, druga na sok od svježeg sira, treća na slatkaste kekse od lisnatog tijesta. Za svaku gatu otkriva svoj specifičan ukus.
• Važno je zapamtiti da jelo sadrži više od tri stotine kalorija na sto grama proizvoda. Žene koje paze na svoju težinu ne bi trebale da zloupotrebljavaju ovu poslasticu. Iako, uvjeravamo vas, niko ne može odoljeti primamljivoj aromi i nevjerovatnom ukusu jermenske gate.

Prijatno!