Meni 

Moldavska kuhinja 500 starih i modernih recepata. Moldavska kuhinja! Fotografije tradicionalnih jela iz Moldavije! Moldavska voćna vertuta: recept korak po korak

Kako biste trebali kuhati moldavske twirlove? Recept za ovo neobično jelo sa razna punjenja bit će predstavljeni u nastavku.

opće informacije

Šta je moldavska vertuta? Gotovo svaki Moldavac zna recept za ovo jelo.

Prema riječima stručnjaka, rolada se naziva twirl, što je vrlo uobičajeno. Za pripremu ovog proizvoda koristi se ista osnova kao i za placindu. Međutim, dodatno mu se dodaju jaja i velika količina suncokretovog ulja.

Moldavska vertuta, o čijem receptu će biti riječi u nastavku, izrađena je od tijesta, koje se razvalja, a zatim ručno razvlači do debljine običnog papira. Nadalje, prekriven je malim slojem punjenja, nakon čega se čvrsto smota u čvrstu rolu, koja se zatim smota spiralno.

Moldavska vertuta: domaći recepti za pečenje

Za pripremu predmetnog jela morate koristiti sljedeće komponente:

  • pšenično brašno - oko 3 čaše;
  • voda za piće - oko 1 čaša;
  • svježa pileća jaja - 2 kom .;
  • maslac - ne više od 50 g;
  • biljno ulje - oko 0,5 šolje.

Svi navedeni sastojci potrebni su za miješenje tijesta. Što se tiče punjenja, za njegovu pripremu trebate koristiti:

  • rustikalni svježi sir - oko 500 g;
  • kuhinjska sol - 5 g;
  • svježa mala jaja - 2 kom .;
  • svježi zeleni luk - mala gomila;
  • aromatični kopar - mala gomila;
  • pavlaka nije jako gusta - 10 g;
  • žumanca - 2 kom. (za podmazivanje).

Umesiti testo

Kako biste trebali napraviti moldavske obrte? Recept za takve proizvode zahtijeva pažljivo miješanje tijesta. Da biste to učinili, u zdjelu prosijte pšenično brašno, a zatim mu dodajte jaja i promiješajte drvenom kašikom. Također, biljno ulje se posebno ulije u čašu tople vode i doda sol. Dobivena smjesa se dodaje u brašno, nakon čega se proizvodi intenzivno miješaju do elastično testo... Nakon što ste podlogu prekrili salvetom, ostavite je da miruje 30 minuta.

Priprema punjenja

Pripremljeni sloj se smota u čvrstu rolu i pažljivo uvije u snop. Nakon što ste kobasicu razvaljali u puža, položite je na sredinu posude.

Od ostalih slojeva tijesta prave se potpuno isti poluproizvodi koji se također stavljaju u kalup. Na samom kraju, prethodno pripremljeno žumanca pomiješane s 2 velike žlice vode, nakon čega obilno podmazuju Vertutu.

Pečenje u rerni

Kako se peku moldavski twirlovi? Recept zahtijeva upotrebu pećnice zagrijane na 197 stepeni. Svi proizvodi se šalju u njega i peku 40 minuta (dok ne postanu rumeni).

Iznosimo za sto

Dotično jelo treba iznijeti na stol odmah nakon toga termičku obradu... Iako neke domaćice radije koriste twirlove hladne. Takođe za Moldavsko pecivo slatki topli čaj se mora poslužiti.

Moldavska voćna vertuta: recept korak po korak

Malo ljudi zna, ali smatrani proizvodi moldavske kuhinje ne mogu se samo pržiti u tavi. Kako bi točno takav proces trebao biti proveden, opisat ćemo u nastavku.

Dakle, za kuhanje vrhova morate kupiti:

  • veliko jaje - 1 kom.;
  • pšenično brašno - 1,5 šolje;
  • biljno ulje - oko 150 ml (20 ml u tijestu, a ostatak za prženje);
  • voda za piće - 0,5 šolje;
  • 9% jabukovo sirće - nekoliko kapi;
  • svježe slatke i kisele jabuke - 4 kom .;
  • lagani šećer - 40 g;
  • kuhinjska sol - prstohvat;
  • svježi maslac - 30 g.

Pravljenje testa

Razmatrani recept za moldavsku pitu vertutu zahtijeva usklađenost sa svim opisanim zahtjevima. Za pripremu takvog proizvoda trebate pomiješati običnu vodu za piće s prirodnim octom, kuhinjskom soli i biljnim uljem. Zatim, u zasebnoj zdjeli, morate prosijati brašno, razbiti jaje i ulijte prethodno pripremljenu smjesu.

Mešanjem sastojaka rukama dobijate elastično testo... Prekriveno je ručnikom i ostavljeno da odstoji 20 minuta.

Priprema punjenja

Da bi se napravio nadjev za vertutu, slatke i kisele jabuke ogulite i naribajte na velikom ribežu. Kako ne bi pocrnjele, pokapaju se malom količinom limunovog soka.

Proces formiranja

Čim se tijesto odmorilo, podijeli se na 5 dijelova i razvalja se vrlo tanko običnom oklagijom. Zatim se površina svakog sloja podmazuje mekom maslac... Nakon toga se prekriju filom od jabuka i posipaju šećerom.

Nakon što ste smotali role kako je opisano u prethodnom receptu, rubovi proizvoda čvrsto se pričvršćuju. Nakon toga, svaki rolat se smota pužem i lagano ga prelazi oklagijom. U tom slučaju uzima se u obzir veličina tave u kojoj će se vrtlozi pržiti u budućnosti.

Prženje moldavskih proizvoda na štednjaku

Prženje vrtloga u tavi vrlo je jednostavno. Za to se posuđe jako zagrijava na vatri i dodaje se biljno ulje. Položivši formirani proizvod, prži se dvije do jedne minute (na jakoj vatri).

Kad vertuta postane rumena, posudu pokrijte poklopcem. U tom slučaju požar se smanjuje na minimum. U ovom obliku proizvodi se kuhaju još oko 5 minuta sa svake strane.

Tačna prezentacija za trpezarijskim stolom

Moldavski vrtlog možete koristiti i kao predjelo i kao desert. U oba slučaja takve proizvode treba poslužiti vruće. To treba učiniti uz čaj ili druga pića.

U ovom članku predstavili smo vam dva najlakša i najpristupačnija načina za brzo i jednostavno stvaranje moldavskih vrhova. Međutim, valja napomenuti da postoje i druge mogućnosti kuhanja ovog jela. Na primjer, neke domaćice ga proizvode od sira, uključujući feta sir, prženi luk, pa čak i meso (mljeveno meso). Usput, uz takvo punjenje twirlovi se ispostavljaju ništa manje ukusnima i zadovoljavajućima nego sa svježim sirom i jabukama.

Svako od nas, došavši u neku zemlju, želi da proba domaću, nacionalnu kuhinju i nauči njene specijalitete. U Ukrajini je ovo boršč sa slaninom i knedlama, u Holandiji - svjež malo slana haringa, u Francuskoj - različite supe ili žablje butke sa sosom….

A šta je ukusno u Moldaviji, kako nas mogu iznenaditi? Moldavska jela?

Pratio sam nekoliko godina zaredomizleti u Moldaviju iz Kijeva ... Stoga sam odlučio da među prvih 10, po mom ukusu, bude najviše ukusna jela ove zemlje.

Možda će dobro doći znatiželjnom putniku kojeg zanima ture od Kijeva do Moldavije ...

Pa probajmo!

1. Placinths

Moldavske pite su ukusni kolači koje Moldavci pripremaju od ekstrakta, kvasca ili lisnato tijesto... Sama torta je okrugla, ravnog oblika, s unutrašnjim punjenjem. Kao punjenje, dešava se - sir, feta sir, svježi sir sa začinskim biljem, kupus, krompir, meso ili slatki fil koristi se voće - trešnje, jabuke. U pravilu se placine poslužuju vruće, a ovo je ista ista ukusna delicija!


2.

Moldavski kovrčavi su također prženi somun, poput platinta, ali obično su napravljeni od lisnatog tijesta i imaju drugačiji oblik. Vertuta - izgleda kao cijev tijesta punjena krumpirom, svježim sirom, prženi luk, jabuka ili čak grožđice sa makom. Vertuta, poput placinde, uvijek će biti prikladna - u zalogaju uz neko drugo jelo, kao desert ili kao međuobrok na putu.

Kad idemo na turneju po Moldaviji i Pridnjestrovlju, cijela grupa ih rado opskrbljuje za užinu na putu! Punog stomaka imaju tendenciju da postanu još zanimljiviji) ....


3. Hominy

Mamalyga je jedno od najpoznatijih moldavskih jela. Ovo je svojevrsni analog zakarpatskog banoša.

Napravljen je od fino samljevenog kukuruznog zrna, a za razliku od banoša, hominy se kuha u vodi. Ispostavilo se da je toliko gust da ga možete lako narezati na komade. Obično se poslužuje sa pavlakom, tokanom (vidi dolje), feta sirom ili umakom Muzdey ( beli luk Sause u čorbi sa začinima).


Moldavski kiseli supa od povrća s dodatkom kvasa od mekinja. Chorba se priprema s obiljem različitih začina i povrća. Ovisno o mogućnostima recepta, chorbi se može dodati pasulj, Paprika, kupus ili pirinač (umesto krompira). Popularan recept za chorbu s iznutricama, u drugom slučaju dodajte govedinu.

Kiselo vrhnje i ljuta paprika uvek se služe uz chorbu.

Zanimljivo je da porijeklo imena "Chorba" potječe od turske riječi "shurpa", kako su se supe zvale u Osmanskom carstvu. Očigledno je utjecao utjecaj dugog boravka Moldavije u statusu vazala Osmanskog carstva.


Zama. Zama je jedna od najpopularnijih moldavskih juha. Skuvano iz domaća piletina sa domaći rezanci, šargarepa, peršun, dodajte kvas od mekinja, ponekad majčinu dušicu, pa čak i paradajz. Obično se poslužuju sa začinskim biljem i pavlakom.


To su male sočne mesne kobasice, bez ljuske, tradicionalno pržene na "ribežu", svojevrsni analog roštilja. Pripremljeno, u pravilu, od goveđe meso s dodatkom janjetine i dodatkom začina. Posluženo vruće, može se poslužiti sa začinskim biljem i umakom od pjena.


7. Tokana

Još jedno moldavsko mesno jelo popularno u Moldaviji. U pravilu je ovo svinjsko pečenje, koje se prži sa začinima, ponekad uz dodatak vina i umaka, s lukom. Na kraju kuhanja dodaje se mljeveni češnjak, što daje jelo aroma koja zalijeva usta... Služi se sa hominijem, feta sirom i začinskim biljem.

Tu je i “Tokana od povrća”. Zapravo je prženo - dinstano sos od pavlake povrće. Kakvo povrće? Da, sve što raste u moldavskom vrtu!


Sarmale je jelo slično punjenom kupusu i dolmi. Pripremite se od različito meso, ponekad nekoliko vrsta. V seckano meso dodajte pirinač i razne začine i začinsko bilje. Umjesto običnog kupusa, kiseli kupus ili lišće grožđa... Tradicionalno se dinsta u kotlu.Popularno jelo na moldavskim vjenčanjima. I opet - sjetimo se Osmanskog carstva, jer naziv dolazi od turske riječi "Sarmak". I ovo u prijevodu - zamotati.

9. Givech

Moldavski Givech najčešće je vegetarijansko jelo, u drugim zemljama njegovi pandani uglavnom su s mesom, iako koliko domaćica - toliko recepata ...

Svo povrće koje Moldavci vole - paprika, patlidžan, paradajz, šargarepa, luk, paradajz. Sve je to pirjano sa začinima i aromatičnim biljem. Tako vegetarijanci u Moldaviji neće ostati gladni!

10. Hat Gugutse


U Moldaviji osim ukusnog povrća i jela od mesa, u Moldaviji takođe postoji ukusni deserti... Osim platina i vrtloga, sa slatkim punjenjem, češće s voćem, ovo ukusna torta- Hat Gugutse.

Njegovo ime dolazi od imena dječje priče o avanturama nemirnog dječačića koji je imao ogroman smiješan šešir ...

Sastoji se od slamki pečenih po određenoj tehnologiji s trešnjama unutra. Sastav može uključivati ​​i orahe, a kolač je nužno natopljen ukusna krema, pa bi oni sa slatkim zubima svakako trebali probati!

Nadam se da vam je ovaj članak bio zanimljiv i koristan.

A ako želite probati sve ovo ukusno u Moldaviji -

pogledajte naše ture po Moldaviji ipridružite se "Drive Club" putovanju u ovu divnu malu državu!

Kad sam samo razmišljao o svom putovanju u Moldaviju i pričao svojoj porodici o tome, odmah su s divljenjem počeli pričati o moldavskoj kuhinji. Iz nekog sam razloga mislio da je slična ukrajinskoj ili ruskoj, ali pokazalo se da se moldavska kuhinja odlikuje jedinstvenošću. Kako se ispostavilo, Nacionalna kuhinja Moldavija je nastala pod utjecajem turske, grčke i zapadnoeuropske kuhinje. Naravno, utjecaj ukrajinske i ruske kuhinje također nije prošao.

Uvijek više učim o zemlji kroz njenu kuhinju, kao u čuvenoj izreci "Put do čovjekova srca kroz želudac." Moldavska kuhinja nije bio izuzetak. Gledajući unaprijed, reći ću da su u nacionalnoj kuhinji Moldavije moja tri najbolja jela hominy, palačinke s višnjama i placinda s feta sirom. Ipak, probali smo većinu moldavskih jela i sa sigurnošću mogu reći da mi se sve svidjelo! Znate, Moldavija je za mene postala jedna od onih zemalja u koje bih se vratio na gastronomsku turneju.

U ovom članku ću vam reći o jelima koja smo probali u 3 dana u Moldaviji, a podijelit ćemo i ukusne kafiće i restorane. U hotelu imamo uključen doručak, pa smo o hrani razmišljali samo dva puta dnevno) Usput, na putovanjima preferiram hotele sa doručkom, ne morate razmišljati gdje ujutro otići i gdje tačno šta volim za doručak će biti. Štaviše, nisam ljubitelj prejedanja za doručak.

Možda ću početi sa placinde. Općenito, svi nazivi moldavskih jela zvuče vrlo neobično, a ponekad i smiješno. Placinda — ukusni kolači različitih oblika sa feta sirom, svježim sirom, kupusom, krompirom, mesom ili voćem (višnje ili jabuke). U našem hotelu za doručak placini su bili gotovo svih ukusa, ali meni je bilo najukusnije sa feta sirom.

Analog placinde, ali samo od lisnatog tijesta - twirls... Po obliku su slični cijevima, a punjenja su gotovo ista kao i moldavskim kolačima. Istina iz neobičnog se može saznati kiseli kupus ili prženi luk.

U Vijetnamu volim Pho juhu s govedinom, na Tajlandu - Tom Kha na kokosovo mlijeko s plodovima mora, a u Moldaviji - Zama... Light pileća supa sa domaćim rezancima i začinskim biljem. Kod kuće ponekad skuham slično s dodatkom smrznutog povrća, sad ih uklanjam iz juhe, dobivamo moldavsku supu zama. Druga najpopularnija supa - Chorba... Nisam imao vremena probati, ali sastav mu je neobičniji. Priprema se na bazi juhane juhe s dodatkom kvasa ili rasola, što jelu daje kiselkasti okus. Paprika, pasulj, kupus ili pirinač dodaju se iz povrća (umesto krompira), a iznutrice se mogu zameniti govedinom.

Zanimljivo je da ime "Chorba" dolazi od turskog "Shurpa", kako su se supe zvale u Osmanskom carstvu.

Hutsuls Banush ili Banoš, a Moldavci - Hominy... to kukuruzni griz fino samleveno. Najviše mi se sviđa u kakvom je obliku posluženo u kafiću, poput medaljona.

Ranije je mamalyga zamijenila kruh za Moldavce, no to je više uzrokovano potrebom nego tradicijom, a sada je ovo jelo popularno čak i u elitnim restoranima. Osnovno jelo poslužuje se sa čvarcima, feta sirom, jajetom, pavlakom i umakom Muzhey(umak od češnjaka na bazi čorbe s dodatkom biljnog ulja i kopra).

Ako čvarke zamijenite svinjetinom u hominyju, dobit ćemo jelo Tokana... Svinjetina se prži u komadićima s lukom, a ponekad se dodaje vino i umak. Obogaćeni češnjak dodaje se gotovo svakom jelu, što dodaje bogatu aromu. Beli luk zauzima posebno mesto u moldavskoj kuhinji; s njim nisu povezane samo preferencije ukusa Moldavaca, već i verovanja (na primer, vampiri).

TO smiješna imena nacionalna jela Moldavije uključuju Mititei- goveđe kobasice na žaru sa jagnjetinom i začinima.

Šta više volite dolmu ili kiflice? Ja sam dolma i Moldavci imaju svoje ime za ova jela - Sarmale... Kiseli kupus ili lišće grožđa često se koriste umjesto običnog kupusa. Tradicionalno se dinsta u kotlu. Od pečenih jela osvojila me palačinka s mesom. Vidjevši fotografiju na jelovniku, nisam očekivao da će u stvarnosti jelo biti veliko i zadovoljavajuće.

Odvojeno, želio bih istaknuti moldavski kiseli krastavci... Nisam ih dugo jela, zaista su se toliko razlikovali od naših. Tri dana u Moldaviji smo jeli potpuno sve kisele krastavce koje smo nosili sa jelima, a posljednje večeri smo otišli u restoran moldavske kuhinje Moldovanesc i tamo naručili poseban tanjir kiselih krastavaca.

Torta je za mene postala kralj deserta Hat Gugutse... Kombinira moje omiljene palačinke i višnje. Kolač je natopljen slatkim vrhnjem i posut čokoladom po vrhu. To je samo nešto sa nečim! Obično ne jedem slatkiše za doručak, ali u Moldaviji sam napravio izuzetak. Već mi slini od jednog pogleda na fotografiju.

Dopustite mi da vas podsjetim da od slatkog postoje i placinti i trnoviti plodovi.

Kišinjevski kafići i restorani

Dobro je što ovaj članak nisam posvetio kafićima u Kišinjevu. Iskreno, bili smo stalni posjetitelji mreže Kafić La Placinte... Bilo je to samo nekoliko minuta od našeg hotela Bristol Central Park. Ovdje je kuhinja nevjerojatna, a cijene su vrlo pristupačne, čak i jeftinije od kijevskih.

Nekoliko stranica menija sa cijenama u La Placinte.

Išli smo i na večeru u indijski kafić Himalayan Kitchen and Bar, on je dobra ocjena na TripAdvisoru, ali nisam bila preplavljena kuhinjom.

Drugo mjesto koje smo posjetili da bismo bolje upoznali moldavsku kuhinju je novo Restoran Moldovanesc... Upravo je otvorena tržni centar Sun City u centru grada. Pretpostavlja se da će svake večeri biti moldavskih plesova i predstava. Kad smo stigli, bilo je jako malo ljudi, bolje rečeno, bili smo jedini te večeri, pa nismo vidjeli ples.

Nacionalna moldavska kuhinja naziva se riznicom jedinstvenih recepata. I to ne čudi. Uostalom, sama Moldavija je nevjerojatno bogata svim vrstama proizvoda i metodama njihove pripreme. To se događalo od davnina, budući da je bila u pravo vrijeme na pravom mjestu. Jednostavno rečeno, zemlja se nalazila na prometnom putu "od Varjaga do Grka", kojim su bizantski i grčki trgovci prevozili prekomorsku robu. Nepotrebno je reći da su kasnije Moldavcima "podijelili" ne samo njih, već i male kulinarske trikove koje su domaće domaćice odmah upotrijebile u svakodnevnom životu.

istorija

Kao što je ranije spomenuto, prava moldavska kuhinja vodi porijeklo iz davnih vremena. Istina, na to su utjecale ne samo teritorijalne karakteristike, već i pojedinačne faze u razvoju drugih naroda.

Sudite sami: u X - XIII vijeku. Moldavija je bila dio drevne ruske države, od 1359. do 1538. godine. - ostao nezavisan, tada je gotovo 300 godina bio pod vlašću Turske, a u XVIII stoljeću. postao dio Ruskog carstva i ostao je gotovo stotinu godina do unije s Vlaškom i formiranja "Rumunjske".

Sve je to nehotice utjecalo kulinarske tradicije Moldavci, iako sami nisu izgubili dodir sa helenskom, vizantijskom kulturom i grčkim običajima. Najbolja potvrda ovoga su grčka jela koja su se ukorijenila u moldavskoj kuhinji, na primjer, placinta i vertuta. I, naravno, kulinarski običaji i tehnike tipični za južnoeuropske i mediteranske kuhinje.

Prije svega, to je posebna naklonost prema maslacu, lisnatom i razvučenom tijestu. Također je česta upotreba biljnih ulja, maslinovog i suncokretovog, upotreba suhih vino od grožđa u procesu kuhanja jela od mesa i povrća ili stvaranja začinsko-slanih umaka za njih.

Turski utjecaj dokazuje kombinovano obrada hrane, česta upotreba janjetine i, naravno, jela zajednička za oba naroda (Givech, chorba). Inače, i Sloveni su ostavili traga u moldavskoj kuhinji, dijeleći recepte za kiseljenje i kiseljenje povrća, kao i za kuhanje pite od kupusa i uskršnjih kolača.

Kažu da je zahvaljujući svemu tome moldavska kuhinja kasnije postala cjelovita, jedinstvena, pa čak i internacionalna. Onakva kakvu danas poznaje i voli u cijelom svijetu.

Specifične osobine

Karakteristike moldavske kuhinje su:

  • široka upotreba povrća. Ovdje se dinstaju, ukiseljavaju, soli, fermentiraju i jednostavno jedu sirovi. Dugi niz godina slatke paprike, paradajz, patlidžani, tikvice, različite vrste grah;
  • bogatstvo mesnih jela - istorijski se dogodilo da Moldavci podjednako vole svinjetinu, jagnjetinu, govedinu i meso peradi. Štoviše, najčešće se kuhaju na otvorenoj vatri pomoću gratare - željezne rešetke položene preko vrućeg ugljena ili u porcioniranim loncima. Poslužuju se s toplim ili hladnim umacima na bazi suhog vina ili sokom od rajčice s povrćem;
  • aktivna upotreba začina i bilja - najčešće su to češnjak, estragon, papar, majčina dušica i klinčići;
  • originalnost juha - sve one imaju karakterističan kiselkasti okus i ogromnu količinu povrća i začinskog bilja. Najpopularnije čorbe su chorba i zama;
  • razne salate - ovdje se pripremaju od povrća i voća, ribe i mesa i, naravno, zelenila i poslužuju se hladne odmah nakon prelivanja. Moldavci znaju mnogo recepata za takva jela, jer ih svaki put prave na nov način, jednostavno mijenjajući skup sastojaka;
  • obilje ribe - ljudi u Moldaviji jako vole jela od ribe... Ovdje se peku, kuhaju, prže, uključujući duboko pržene, i poslužuju s puno povrća;
  • iskrena ljubav prema kukuruzu - od njega se prave kaše, supe i glavna jela, uključujući i čuvenu hominiju. Nazivaju ga i lokalnim kruhom jer je jelo gusto kuhano kukuruzno brašno koji se zatim iseče na porcije. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je ona tu od davnina. Zapravo, kukuruz je u ovu regiju donesen u 17. stoljeću. U početku se smatralo isključivo hranom siromaha, a tek kasnije je od njega "napravljeno". nacionalno jelo;
  • obilje mliječnih proizvoda, međutim, većina Moldavaca voli feta sir.

No, najzanimljivije nisu toliko sama jela koliko njihova prezentacija. U ovoj zemlji znaju mnogo o dizajnu i vješto ga koriste.

Osnovne metode kuhanja:

U Moldaviji možete i trebate probati apsolutno sve! Ali dužna pažnja mora se posvetiti njenom ponosu - nacionalnim jelima. A ovdje ih ima dosta!

Ista hominy. Kaže se da je njen predak italijanska palenta.

Vertuta i placinta - pite od razvučeno testo sa različita punjenja(svježi sir, povrće, voće, jaja, pa čak i orasi). Njihova glavna razlika je u obliku. Vertuta je rolada, dok je placinta kolač.

Chorba je omiljeno prvo jelo, a to je supa sa povrćem i začinskim biljem hleb kvasac.

Mititei - kobasice na žaru.

Malajski je pita od kukuruza.

Syrbushka - supa od povrća sa sirutkom sa kukuruznim brašnom.

Zama je još jedna verzija supe od hleba i kvasa. Od čorbe se razlikuje po velikom broju povrća.

Makareti su sušene paprike.

Moldavija je zemlja grožđa, voća i raznih povrtarskih kultura, kao i uzgoja peradi i ovaca. Stoga koristi svo svoje bogatstvo, nudeći gostima aromatična, jedinstvena i zadovoljavajuća jela za svačiji ukus. Danas moldavska nacionalna kuhinja sve više privlači pažnju mnogih kuhara jer je bogata zanimljivim jelima. Recepti za jela i zalogaje od povrća prilično su različiti. Dakle, mititei (izduženi kotleti), hominy poslužen s mesom i čvarcima, smatraju se tradicionalnim jelom. Od supa, zamjenik i chorba stekli su veliku popularnost, i proizvodi od brašna postao poznat po vrhovima. A koliko vrijede moldavske placine? Naravno, svaka poslastica postaje još ukusnija ako se posluži uz čašu poznatog moldavskog vina.

Malo istorije

Danas ćemo razmotriti neka od svjetskih popularnih jela iz Moldavije. Prije nego što to učinimo, napravimo kratak izlet u istoriju.

Tako se moldavska kuhinja formirala postupno. Sasvim je prirodno da su na nju utjecale susjedne zemlje s različitim kulturama, jer se Moldavija nalazi na jednom od najstarijih i užurbanijih trgovačkih puteva.

U periodu od desetog do dvanaestog veka, veliki broj Grčka jela... Osim toga, Moldavci su ovladali tehnologijama kuhanja maslaca, lisnatog i lisnatog tijesta, koje su u to vrijeme prakticirali kuhari južne Evrope i Mediterana. Postojalo je i iskustvo korištenja maslinovo ulje, suho vino i začini za kuhanje jela od povrća i mesa, umaci.

Moldavija je iz Turske imala tendenciju da koristi janjeće meso u kuhanju, od slavenskih naroda - ljubav prema kiselim krastavcima i kiselim krastavcima.

Tako se moldavska kuhinja formirala u holističku strukturu s izraženim karakteristikama, organski kombinirajući različite, ponekad kontradiktorne utjecaje, uspjela pronaći najuspješnije kombinacije proizvoda kako bi stvorila živopisnu šarenu sliku prirodnih sastojaka, koja je toliko omiljena u cijelom svijetu. svijetu.

Pogledajmo pobliže šta je moldavska kuhinja. Recepti s dolje predloženim fotografijama pomoći će nam u tome.

Čorba sa svinjetinom

Sastojci: petsto grama svinjskih i telećih rebara, jedna stabljika praziluka, jedna šargarepa, jedna mala glavica kupusa, veliki korijen peršuna, jedna kašika paradajz paste, jedan luk, dvije paprike, jedna čaša boranije, dvije kašike mast ili masti, pet krompira, kao i dve stabljike zelenog luka, dve čaše moldavskog kvasa, dve kašike peršuna, kopar po ukusu, so, biber, lovorov list.

Priprema

Ovakva moldavska jela ispostavljaju se vrlo zadovoljavajućima i ukusnima, jer sadrže nutritivne komponente koje sadrže veliku količinu vitamina i minerala.

Dakle, dojka se opere, osuši i reže na dva dijela s rebrom za jednu porciju. Zatim se prže na svinjskoj masti dok zlatno-smeđa dodajući na kraju prethodno nasjeckani praziluk. Sve se to stavi u lonac, prelije vruća voda i prokuhajte. Zatim uklonite pjenu, posolite, dodajte začinsko bilje, papar i nastavite kuhati dok se meso ne skuha. Zatim se grudnjak uklanja, a juha se filtrira.

Luk, mrkva, korijen peršina, jedna slatka paprika, nasjeckana na trakice, dinstana na masti ili masti, dodana na kraju paradajz pasta i pržite oko minut. U čorbu stavite dve cele slatke paprike, prokuhajte, dodajte mahune graha, krumpir narezan na kockice, pripremljeno povrće i kuhajte dok ne omekša.

U međuvremenu na biljno ulje ispržite iseckani kupus do zlatno smeđe boje. Šalje se u supu dvije minute prije nego što je spremna. Moldavski kvas se zasebno zagrijava, filtrira, dodaje u juhu zajedno sa solju, lovorovim listom, peršinom i koprom i kuha se dvije minute.

Moldavska jela poput chorbe poslužuju se u porcioniranim tanjirima, gdje se unaprijed stavljaju dva komada mesa, posipana začinskim biljem i svježim zelenim lukom na vrhu. Hrana se dobija sa malo kiselosti.

Moldavski placinths

Sastojci: petsto grama mlijeka, četrdeset grama svježeg kvasca (jedno pakovanje suhog), jedna kašika soli, jedna kašika šećera, pet jaja, pedeset grama margarina (dvije kašike biljnog ulja), jedan kilogram brašna, pola kupusa, četiri glavice luka i mlevena paprika, biljno ulje, pet krompira.

Priprema

Visoko zanimljiva jela nudi moldavsku kuhinju. Placinths su direktna potvrda toga. Lokalni kuhari preporučuju izradu ovih peciva na sljedeći način. Prvo pripremite testo. Da biste to učinili, izmrvite kvasac u posudi, pospite ga šećerom, dodajte dvije žlice toplu vodu i ostavite dok se potpuno ne otope. U međuvremenu umutite jaja sa soli, dodajte toplo mlijeko, a zatim pripremljeni kvasac, sve dobro promiješajte i počnite sipati brašno. U procesu miješenja tijesta dodajte meki margarin i nekoliko žlica biljnog ulja. Istodobno, tijesto bi trebalo biti mekano, pokriti ga ručnikom i ostaviti da naraste.

Priprema punjenja

Kako napraviti dodatne moldavske placine? Morate pripremiti punjenje. Da biste to učinili, nasjeckajte kupus, luk narežite na kockice, sve promiješajte, posolite i stavite u zagrijanu posudu da se dinsta na biljnom ulju. Jaja se moraju skuhati, dodati gotovi kupus, prethodno narezane na trake, promiješajte i ostavite deset minuta. Krompir ogulite, naribajte s lukom, posolite i začinite, dodajte čvarke.

Formiranje "koverti"

Tijesto se dijeli na male komade, svaki razvaljajući oklagijom napravi krug. Fil (kupus ili krompir) se polaže na sredinu svakog, raširivši ga po kolaču. Zatim se jedan rub pažljivo izvuče i nanese na ispunu prema sredini. Zatim uzmu rub s druge strane i učine isto. Slične manipulacije se izvode s ostatkom rubova. Rezultat bi trebao biti koverat.

Zagrijte ulje u tavi, stavite placinde naopako i pržite, a zatim ga okrenite i nastavite pržiti dok ne porumeni.

Hominy

Sastojci: dvije čaše kukuruznog brašna, tri čaše vode, sol po ukusu.

Gotovo jelo se poslužuje sa feta sirom, čvarcima, pavlakom ili ghee... Sve ovisi o osobnim preferencijama i ukusu. Prilikom posluživanja hominy se kašikom razmazuje po jelu, koje se navlaži hladnom vodom, preliti maslacem ili pavlakom, posuti kozjim sirom ili čvarcima.

Kako se priprema hominy? Moldavska kuhinja poznaje dva recepta. Razmotrimo svaki zasebno.

Prvi način

Kukuruzno brašno se suši u pećnici nekoliko minuta tako da postane suho i slobodno teče, ali nije pečeno. Kuvaju hominije u kotlu. U kipuću vodu stavite sol i malo brašna i dobro promiješajte da se ne stvore grudvice, kuhajte pet minuta. Zatim klizanjem dodaju ostatak brašna, zaokruže drvenom kašikom po zidovima kazana tako da ih ne dodiruje. Odozgo je podijeljeno na četiri dijela i ovako kuhano dvadeset minuta ispod zatvoreni poklopac... Nakon isteka određenog vremena, poklopac se uklanja, sadržaj kotla se brzo mijesi, izravnava i vri na laganoj vatri tri minute. Nakon toga se hominy uklanja i ostavlja da odstoji petnaest minuta.

Moldavska kuhinja poziva sve da probaju nacionalna jela. Ali prije toga mora se položiti na drvenu dasku i pokriti lanenim ručnikom na pet minuta. Zatim je grudvu potrebno rezati na komade oštrim koncem.

Mamalyga se često služi uz chorbu umjesto kruha. Koriste ga tako što ga umaču u puter sa čvarcima ili pavlaku sa feta sirom.

Drugi način

U kotao s kipućom vodom dodajte sol i četiri žlice brašna, dobro promiješajte, prokuhajte, dodajte ostatak brašna, dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri. Zatim se gotovo jelo žlicom sakuplja sa stijenki posude u sredini, površina se izravnava, prelije uljem i ostavi da se kuha još petnaest minuta. U ovom slučaju jelo je nešto tanje.

Mititei

Moldavska kuhinja, čije recepte danas razmatramo, bogata je jela od povrća, ali jela od mesa nisu rijetka u njemu. Mititei se kuhaju od govedine na roštilju (rešetka).

Sastojci: osam stotina grama govedine, trideset grama slanine, sto grama masne svinjetine, pet režnjeva češnjaka, pola kašike sode, pet kašika vode, so, začinsko bilje, crveni i crni biber po ukusu.

Priprema

Moldavska kuhinja je vrlo originalna, a u to se možete uvjeriti pripremajući ovo ukusna poslastica... Pa kako kuhati mititei? Za ovo jelo trebate uzeti dvije trećine govedine prvog razreda i jednu trećinu vezivnog tkiva, tada će ispasti veličanstvenije. Ako je meso nemasno, preporučuje se dodavanje masti.

Dakle, govedina se opere, oslobodi tetiva i filmova, izreže na male komade, posoli, pomiješa i stavi u zdjelu na tri sata da se marinira. Nakon toga, treba ga ukloniti jedan dan u hladnjak, prethodno pokrivši posudu poklopcem.

Pržiti na rešetki

Vremenom se govedina provlači kroz mlin za meso zajedno sa svinjetinom, dodaje se mješavina paprike, sode, vode, mijesi i tuče na stolu. Nakon što je sve učinjeno, mljeveno meso se ostavlja četiri sata u hladnjaku. Zatim se od dobivene mase (pomoću mlinca za meso ili ručno) formiraju kobasice. Stavite mititei na podmazan pleh, namastite ih, nanesite drugi sloj na vrh i sve stavite u frižider. U međuvremenu vruću rešetku namažite svinjskom masti, na vrh stavite praznine i pržite s obje strane dok ne porumeni. TO gotov obrok dobro pristaje zeleni grašak, sveži paradajz, luk ili zeleni luk, razni kiseli krastavci. Umak se poslužuje zasebno.

Treba napomenuti da ako nema ribeža, kobasice se mogu pržiti u tavi ili peći u pećnici. Na rešetki se jelo pokaže malo suhim, na tavi - sočnim.

Konačno

Jela moldavske kuhinje (recepti predstavljeni u članku samo su mali dio cjelokupne kulinarske raznolikosti ove sunčane zemlje) odlikuju se izvrsnim okusom. Ranije su se smatrali jednostavnim, pa stoga nisu vrijedni pažnje. I potpuno uzalud. Jednostavno ne znači dosadno i otrcano. Danas je moldavska kuhinja popularna, njena se jela cijene ne toliko zbog velike raznolikosti recepata (ovo teško može nekoga iznenaditi), već zbog uspešne kombinacije raznih proizvoda i aroma.