Pekarski proizvodi 

Kako kuhati salatu s kobasicom. Salata Olivier: klasični recept s kobasicom

Kako napraviti klasičnu salatu "Olivier"

Za pripremu salate za 8-10 porcija trebat će vam:

  • Kuvana kobasica - 400 gr.
  • Krompir - 4 kom.
  • Šargarepa - 4 kom.
  • Jaja - 8 kom.
  • Kiseli krastavci - 6 kom.
  • Zeleni grašak - 1 limenka.
  • Sol po ukusu.
  • Biber po ukusu.
  • Majoneza po ukusu.


Korak po korak recept za klasičnu salatu "Olivier" sa fotografijom

  1. Operite krompir i šargarepu. Stavite kuhati u hladnu vodu. Kuhajte povrće u ljusci, po mogućnosti u različitim loncima, jer se mrkva može brže kuhati. Približno vrijeme kuhanja povrća dok se potpuno ne skuha je 20-30 minuta. Da biste provjerili je li povrće kuhano ili ne, probušite ga nožem. Ako nož lako izađe, povrće je spremno. Nakon što su krompir i šargarepa skuhani, ocijedite vodu i ostavite da se ohladi.
  2. Istovremeno sa povrćem, počnite da kuvate jaja. Stavite ih u hladnu, blago posoljenu vodu. Prokuhajte i kuhajte 10-12 minuta. Kad završite, ocijedite vruću vodu i prelijte jaja hladnom vodom da se lako oljušte.
  3. Otvorite teglu zelenog graška, ocijedite sok. Grašak sipajte u posudu za salatu.
  4. Ogulite jaja, narežite ih, dodajte grašku.
  5. Ogulite krompir i mrkvu, narezane na kockice, dodajte u posudu za salatu.
  6. Nasjeckajte ukiseljene krastavce i kobasice. Dodajte ostatku sastojaka.
  7. Po potrebi začinite solju i paprom. Budite izuzetno oprezni sa solju, ne presolite salatu. Imajte na umu da su jedan od sastojaka ukiseljeni krastavci, koji se sami kiselje. Pa dobro promiješajte salatu i probajte je prije dodavanja soli.
  8. Začinite majonezom. Promiješajte, okusite. Po potrebi dodajte sastojke koji nedostaju.
  9. Salata spremna! Prije posluživanja jelo možete ukrasiti figuricama povrća, sitno sjeckanim začinskim biljem ili maslinama.
Tako poznato jelo uvijek se čeka za svečanim stolom. Dakle, dodajte novu stavku. Budite kreativni. Prijatno!

Danas ćemo pripremiti upravo onu salatu, bez koje u dane SSSR-a nije bio ni jedan praznik - Olivier salata s kobasicom.

Prvo, malo istorije. Salata je dobila ime po poznatom francuskom kuharu Lucienu Olivieru, koji je početkom 60-ih imao restoran u Moskvi, zvao se Hermitage. Vladimir Giljarovski u svojoj knjizi "Moskva i Moskovljani" podsjetio je:

Posebnim se šikom smatralo kada je večere pripremao francuski kuhar Olivier, koji se već tada proslavio svojom "Olivier salatom" koju je on izmislio, bez koje ručak nije večera, a čiju tajnu nije otkrio. Koliko god se gurmani trudili, nije ispalo: to i to.

Zaista, niko nije uspio ponoviti sasvim pravi recept za salatu Olivier. Više ili manje blizu originalnog recepta, objavljen je u časopisu "Naša hrana" u martu 1894. godine.

Tijekom sovjetske ere domaćice su ovaj recept preradile za sebe, a sada klasični recept za salatu Olivier uključuje jednostavan set proizvoda koji se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini. U današnje vrijeme mnogi kuhari prave salatu Olivier ne samo s kobasicom, već i s goveđim jezikom, rakom sa Kamčatke, šunkom, piletinom itd.

Pa, pripremimo salatu od Oliviera iz vremena SSSR-a s liječničkom kobasicom.

Sastav salate Olivier

  • Kobasica liječnička 500 gr.
  • Konzervirani zeleni grašak 1 konzerva.
  • Pileće jaje 6 kom.
  • Krompir 5 kom. (srednja)
  • Šargarepa 3 kom. (srednja)
  • Svježi krastavac 100 gr.
  • Kiseli krastavac 150 gr.
  • Zeleni luk 20 gr.
  • Kopar 10 gr.
  • Sol i papar po ukusu.
  • Majoneza po ukusu.

Olivier salata s kobasicom korak po korak recept

  1. Krompir i šargarepu dobro isperite (nije potrebno guliti) i kuhajte dok ne omekša. Povrće ponekad kuham na ovaj način - oljuštim ga, krompir narežem na srednju kocku, mrkvu na malo manju kocku i zajedno kuham dok ne omekša. Zahvaljujući ovoj metodi, ne trebate čekati da se povrće ohladi da se oljušti i sječe.
  2. Kuhajte jaja u strmom - 8 minuta nakon ključanja vode.
  3. Lekarsku kobasicu i krastavce narežite na srednje kockice. Preporučujem guljenje svježeg krastavca s domaćicom.
  4. Oljuštite kuhano i ohlađeno povrće, isečeno na srednje kockice. Pileća jaja ogulite i sitno nasjeckajte nožem.
  5. Ocijedite zeleni grašak. Zeleni luk i kopar sitno nasjeckajte.
  6. Kombinirajte sve sastojke u odgovarajućoj posudi, dodajte sol, biber i majonezu. Sve temeljito promiješajte i poslužite u prekrasnom tanjiru.
  7. Prijatno!

Naravno, u modernom kulinarstvu postoje desetine različitih varijacija kako kuhati salatu Olivier (s gljivama, škampima, lignjama i drugim egzotičnim). Ali najpopularniji je klasični recept - Olivier s kobasicom, obavezno kuhanom, "Doktor".

Sastav Oliviera - što, osim kobasice?

  • Krompir. Za standardnu ​​posudu za salatu, otprilike 500-600 g, trebat će vam 4-5 gomolja srednje veličine. Krompir kuhajte u "uniformama", odnosno zajedno s korom, dok ne bude kuhan. Da salata ne bi postala previše škrobna, nemojte uzimati prhke i lako skuhane sorte, a također nemojte dodavati previše krompira Olivieru, pridržavajte se proporcija.
  • Šargarepa. Za salatu će vam trebati 1-2 srednje mrkve ukupne težine 200-300 g. Ova količina je dovoljna da salati doda slatkoću i potrebnu šarenilo. Pokušajte odabrati slatko korjenasto povrće bogato narandžom. Treba ih kuhati i cijele, bez pilinga kože.
  • Kuvana kobasica. Sastojak mesa za Olivier mora biti visokokvalitetan i uvijek svjež, jer se neće kuhati. Standardna količina "kuhanog" je oko 400-500 g. Kobasica tipa Doctorskaya će učiniti, uvijek bez masti.
  • Pileća jaja. Olivier će uzeti 4-6 komada, po mogućnosti velikih i svježih. Morate ih kuhati tvrdo kuhane, ali ne više od 10 minuta, tada neće biti prekuhane i ostati mekane.
  • Krastavci. U originalnom receptu koriste se ukiseljeni krastavci, međutim, oni se mogu zamijeniti kiselim i djelomično svježim voćem. Količina se dodaje po ukusu, ovisno o stupnju "slanosti" proizvoda i veličini. U pravilu su dovoljna 1-2 komada, oko 150 g.
  • Polka dots. Trebat će vam konzervirani zeleni grašak sorti mozga, slatki i posebno nježni. Sva tečnost mora se pažljivo ocijediti iz tegle kako ne bi ušla u salatu i učinila je nepotrebno vodenastom. Potrebno je malo više od polovine standardne tegle.
  • Luk. Salati daje pikantnost i oštrinu. Možete koristiti luk ili zeleni luk. Količina se prilagođava ukusu, obično je dovoljna 1/2 srednjeg luka ili 5-6 zelenog luka.

Koji je majonez pogodan za dresing?

Klasični preljev za salatu je majoneza. Kupite Provençal u trgovini ili napravite vlastiti od jaja i biljnog ulja s dodatkom šećera, soli, senfa i limunovog soka. Umak treba biti umjereno začinjen i gust, uravnoteženog okusa, njegov zadatak je pokrenuti, a ne nadvladati okus ostalih sastojaka. Količina se prilagođava ukusu, dok je važno da salata ne ispadne presuha, ali ni previše tekuća. Započnite s 3 kašike majoneze i povećajte količinu na osnovu konzistencije salate.

Ukupno vrijeme kuhanja: 50 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Prinos: 4 porcije

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Classic Olivier je spreman! Poslužite na stolu u porcijama ili u zajedničkoj dubokoj posudi za salatu. Prijatno!