Sveže testo 

Raženo-pšenični hleb „Stolni“, ili popularno sivi - na kiselom testu. Oblikovani kruh (cigla) prema GOST receptu sa fotografijom Najbolji recepti za pečenje kruha od cigle

Recept za ovaj hleb odobren je naredbom NKPP (Narodnog komesarijata Prehrambena industrija) broj 7 od 15. januara 1938. godine, prema kojem je utvrđen sljedeći odnos težinskih dijelova:

100 - brašno;
1 - svježi presovani kvasac;
1,25 - sol;
4 - šećer;
0,15 - biljno ulje.

Ovo je još jedan spomenik ere socijalizma, i mora se priznati, prilično elegantan. Meka kremasta aroma, kao kruh, tanka hrskava kora, slatkasta mrvica - sve što vam treba da razmazite graditelja komunizma, a za nas - ovo je još jedan kruh koji budi mjesta sjećanja povezana s ugodnim trenucima sovjetske prošlosti.

Ovaj hljeb može biti i ognjište, za koje se tijesto jača, i limeni kruh koji sam ja ispekla.

Testo za hleb se priprema na testu od 50% brašna sa prešanim kvascem.

RECEPT za 2 vekne u formama br. 3-2 (ovalne, livene, 243x128x115 mm) od 1 kg brašna:

Opara (3-4 sata na početnoj temperaturi od 27-30C, do kiselosti od 3-3,5 stepeni):

500 g - vrhunsko brašno;
400 g - voda (30C);
10 g - svježe presovanog kvasca.

Testo (1,5 sati na početnoj temperaturi od 29-30C do kiselosti od 2,5-3 stepena):

900 - tijesto (cijelo);
500 g - vrhunsko brašno;
180 g - voda (uzeo sam 200 g za kalupljenje);
40 g - šećera (rastvoriti u vodi);
12,5 g - soli (rastvoriti u vodi).

U testu je količina vode promjenjiva vrijednost i ovisi o sadržaju vlage u brašnu. Konzistencija tijesta za hljeb bi trebala biti nešto mekša od prosjeka, za ognjište - srednje konzistencije.

Nakon sat vremena fermentacije tijesto treba dobro umijesiti, najbolje mikserom za tijesto, na drugi način se zove previjanje, potrebno je da se dobije fino poroznija i ujednačenija struktura mrvica.

Fermentisano testo podeliti na pola, nasumično formirati komade, trudeći se da ne zahvate velike delove vazduha unutar testa, staviti u namašćene (ja koristim jednostavne margarin) forme. Dajte potpunu izolaciju (60 minuta) uz ovlaživanje parom na 30-35C.

Pecite 1 sat na 220C donja / 220C gore na pari (za rernu).

Nekoliko ilustracija.

Vrhunsko brašno sam malo dotjerao, "zagadio" ga za neku imitaciju brašna iz 30-ih godina prošlog vijeka, 50 g zamijenio brašnom iz c/s spelte, i dodao prstohvat raženog bijelog slada. Ali, nažalost, pretpostavila sam da to ne uradim sa svim brašnom, već samo sa brašnom za testo. Brašno u testu je išlo čisto u / sa mnom.

Fermentacija tijesta 4 sata na 30C:

I tek onda sam "razrijedio" brašno, šteta, sve bi ovo dobro ušlo u tijesto:

Testo se mesilo u mikseru male brzine 30 minuta. Zatim je dao 60 minuta fermentacije, nakon čega je mesio još 10 minuta (radio prekid). Nakon odbijanja, prebacio sam tijesto u posudu, dao mu 10-15 minuta odmora i stavio ga na kalupljenje:

Odmrznuti na pari na toplom (u rerni sa kipućom vodom, dok se rerna zagrevala), 70 minuta.

Zatim sam pekla 60 minuta, tokom pečenja sam osetila istu aromu. Hlađen na rešetkama.

Ako odlučite da ugodite sebi neverovatno ukusna peciva, onda vrijedi napraviti pravi kruh prema GOST-u. Takva pogača ispada neopisivo mirisna i nježna. Unutrašnjost hleba je veoma mekana i podatna. Istovremeno, odozgo je prekriveno ukusnom i hrskavom koricom, sa kojom je tako prijatno uživati krupna so ili kriške domaća šunka. Nakon što ste naučili korak po korak recept za pravljenje pravog domaćeg kruha, više ne morate jesti "surogat" koji se danas prodaje u trgovinama pod krinkom ovog peciva. Više ne morate na stolu servirati proizvod pun konzervansa i hemijskih aditiva. Isprobajte ovu opciju! Sigurno će vam se svidjeti!

Vrijeme kuhanja - 5,5 sati.

Broj porcija je 1.

Sastojci

Da bismo ispekli ukusan, mirisan, pravi kruh prema GOST-u, trebamo koristiti sljedeći set jednostavnih proizvoda:

  • brašno prvog razreda - 200 g;
  • fina so - 1 kašičica sa "toboganom";
  • vrhunsko brašno - 200 g;
  • suhi brzi kvasac - 1 kašičica;
  • biljno ulje- 1 kašika. l.;
  • voda za piće - 260 ml.

Kako peći pravi kruh prema GOST-u

Odlučili smo da ispečemo pravi domaći hleb prema GOST-u? Ne brini! U takvom kulinarskom zadatku nema ništa nemoguće. Sve se radi jednostavno. Preporučljivo je pratiti korak po korak recept sa fotografijom i slijedite sve date savjete.

  1. Prvo pripremite sve sastojke.

  1. Baviti se brašnom prvog razreda. Dozirajte potrebnu količinu proizvoda. Prosejte kroz fino sito u duboki tanjir ili malu činiju.

  1. pripremiti brašno premium. Prvo na vagi izmjerite količinu suhog praha navedenu u receptu. Prosijati takođe. To možete uraditi odmah do brašna prvog razreda.

  1. Posolite smesu brašna. Ovdje se dodaje i suvi brzodjelujući kvasac. Sve se dobro izmiješa tako da sastav postane homogen.

  1. U suvu mešavinu postepeno dodajte vodu za piće sobnoj temperaturi i umesiti testo. Prvo sve promiješajte kašikom. Kada se masa skoro formira, dodajte kašiku biljnog ulja.

  1. Zatim prijeđite na ručno miješanje. Tijesto se polaže na radnu površinu. Mora se temeljito gnječiti 5 minuta, nakon čega se kompozicija šalje na ispitivanje 2,5-3 sata. Masa treba da bude u zatvorenoj posudi i topla.

Napomenu! Za to vrijeme tijesto će se povećati za oko 3 puta.

  1. Nakon 2,5-3 sata umesiti masu.

  1. Nakon navedenog vremena, temeljno umijesite sastav. Masu prvo rasporedite po stolu, a zatim urolajte u neku vrstu rolata.

  1. Testo za pecivo sipajte u pleh. Posuda je prethodno podmazana biljnim uljem. Testo se pritisne odozgo. Radni komad je prekriven ručnikom. Mora se ostaviti za drugu probu. To će trajati 40-50 minuta. Za to vrijeme masa će narasti gotovo do rubova kalupa.

  1. Hleb se šalje u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite ga 45-55 minuta.

Bilješka! U procesu pečenja pravog kruha prema GOST-u, ne otvarajte vrata pećnice!

Bez svakojakih dodataka, pojačivača ukusa, jaja i mleka dobija se pravi hleb. Ovaj hleb je veoma bogat i ukusan.

Ne znam za vas, ali ja sam prilično umoran od plastičnog kruha koji se prodaje u našim radnjama. Tvrdnje se ne odnose samo na ukus hleba iz prodavnice, pretpostavljam da je sastav ovog hleba daleko od toga da je bezopasan kao što je naznačeno na etiketi. Još uvijek se sjećam okusa kruha koji se pekao u pekarama po starim državnim standardima bez upotrebe poboljšivača i drugih dodataka.

Tragajući, isprobala sam nekoliko recepata, uključujući i svima omiljene, i našla svoj. savršena opcija. to pan bread prema GOST pripremljenom spužvastom metodom.

Okus i tekstura mrvica su veoma slični, tačnije, identični klasičnom limenom hlebu. Jedino što nisam mogao ponoviti formu. Ali ovdje je sve mnogo komplikovanije. Činjenica je da se u pekarama koriste posebne konusne forme za pečenje pečenog kruha. Ovako ona izgleda

Nemam takav kalup i koristim neljepljivi pravougaoni kalup zapremine 1,5 litara. Ova veličina je savršena za ovaj recept. Budući da se kruh u procesu pečenja i pečenja povećava za skoro 3 puta.

Da biste saznali volumen vašeg obrasca, ulijte vodu u njega. Količina vode jednaka je zapremini kalupa.

Recept za hljeb prema GOST-u

Sastojci:

za paru:

250 ml tople vode

220 g pšenično brašno premium

4 g kvasca

Za test:

280 g brašna + 50 g za štancanje

100 ml tople vode

Za podmazivanje posude sa 3-5 ml biljnog ulja

Kako kuhati hljeb prema GOST foto receptu

1.Hajde da pripremimo paru. Pomiješajte prosijano brašno i kvasac.

Brašno se mora prosijati, to će ga obogatiti kiseonikom i pomoći da se tijesto bolje diže, a korištenje prosijanog brašna spriječit će ulazak stranih čestica u proizvod.

2. U suve sastojke sipajte toplu vodu (temperatura vode 36 - 38⁰S). Da bi se testo mesilo bez grudvica, potrebno je brašno dodati tečnost, a ne obrnuto.

3. Mesite batter pokrijte folijom ili peškirom i ostavite na toplom mestu 3,5 -4 sata. Za to vrijeme tijesto će se uklopiti i povećati za 2-3 puta.

Gotovo tijesto

4. Pravljenje tijesta. U preostaloj vodi otopite sol i šećer. U fermentisano testo dodajte rastvor šećera i soli, promešajte. Zatim dodajte preostalo brašno i zamijesite tijesto.

5. Testo stavite na sto posut brašnom i mesite dok ne prestane da se lepi za ruke. Dobro umeseno testo će se vratiti u prvobitni oblik kada se lagano pritisne.

6. Duboku posudu podmažite biljnim uljem, stavite umiješeno tijesto i pokrijte filmom. Ostavite da se diže na toplom mestu 30-60 minuta. Vrijeme otpuštanja tijesta zavisi od sobne temperature. Tijesto će biti spremno za kalupljenje kada se udvostruči.

Tijesto nakon otpuštanja

7. Formiranje hleba. Gotovo tijesto izvadite iz posude na sto i ostavite da se malo odmori, oko 5 minuta. Da se tijesto ne bi lijepilo za sto, sto se može podmazati malom količinom brašna.

Izbjegavajte korištenje velikih količina brašna, kao u ovom slučaju gotov hleb olabaviće se prilikom rezanja.

8. Testo razvaljati u sloj debljine 2 cm.

Roll up.

Oblikovani komad tijesta stavite u posudu za pečenje. Ako nemate pleh sa neprijanjajućim slojem, namažite ga sa malo ulja.

9. Ostavite hljeb da se diže još 30 minuta. Ako je prostorija hladna, vrijeme očvršćavanja se može povećati na 60 minuta. Kao rezultat toga, komad tijesta trebao bi se povećati za skoro 2 puta.

Približili se ispitni komad

Kada se testo digne, formiraće se lepa kapica. Ako tijesto pokrijete folijom ili ručnikom, vrh tijesta će se nasloniti na ručnik i lijep oblik možda neće funkcionirati. Da to izbjegnem, ne pokrivam tijesto, ali da mu se vrh ne vijuga, stavljam ga u ormarić.

10. Zagrijte rernu na 220⁰S i stavite posudu sa vodom na dno. Voda iz posude će ispariti i u rerni će se stvoriti para koja će našem hlebu dati hrskavu koricu.

11. Pečemo hleb. Nakon što je komad testa narastao, stavite ga u rernu i pecite hljeb prvih 20 minuta na temperaturi od 220⁰S. Zatim smanjite vatru na 200⁰S, uklonite posudu sa vodom i pecite još 20-30 minuta. Vrijeme pečenja ovisi o karakteristikama vaše pećnice.

Domaći kruh uvijek ispadne veličanstveniji i ukusniji od kupovnog. Prednosti domaćeg pečenja su toliko očigledne da onima koji su ga jednom probali ne trebaju dokazi.

Domaći hljeb se cijeni mnogo više od industrijskog. Već tokom pečenja ispunjava kuću mirisima koji oduzimaju dah i stvara magičnu atmosferu udobnosti i topline. Osim toga, domaći kruh ostaje svjež mnogo duže. Ovo posebno važi za pšenični hleb.

Pecite jednostavno na prvi pogled, ali neverovatno ukusno pšenični hljeb-cigla. Ovo je odlična alternativa tost hljebovima - pšenični kruh je idealan za pravljenje sendviča i sendviča. Cigla je vrlo nježna, porozna i bujna. A sve zato što u njegovom sastavu nema industrijskih aditiva i ništa ga ne sprečava da se "ugoji" i "polepša" tokom pečenja i pečenja.

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Prinos: standardna vekna

Sastojci

  • 160 ml vode plus 2 kašike. gornje kašike
  • 300 grama pšeničnog brašna
  • 2 tbsp. kašike biljnog ulja
  • 1 st. kašiku šećera
  • 1 st. susam kašika
  • ¾ kašičice suvog kvasca
  • ¾ kašičice soli
  • ½ kašičice skroba

Kuvanje

Velike fotografije Male fotografije

    Lagano toplu vodu otopiti sol i šećer.Posebno pomiješati brašno i kvasac. Brašno mora biti prosejano.

    Brašnu dodati vodu i biljno ulje i umesiti elastično testo. Ovo će vam trebati oko 5 minuta. Testo možete umesiti u mašini za hranu ili u mašini za hleb.

    Izvadite posudu sa testom, pokrivenu čistim peškirom, na toplo mesto. Ostavite tijesto dok se ne udvostruči. To će trajati oko 1 sat u zavisnosti od temperature okoline.

    Gotovo tijesto razvaljajte u sloj debljine oko centimetar. Širina sloja treba da odgovara širini vaše posude za pečenje.

    Zatim ovaj sloj umotajte u rolnu. Zahvaljujući tome, pšenični kruh će imati lijep zaobljen oblik.

    Dobijeni šav zamotajte u kalup podmazan biljnim uljem.

    Pokrijte kalup i vratite ga na toplo mjesto da se stegne. Kada se hleb udvostruči, dok se peče.

    Zagrejte rernu na 200 stepeni. U međuvremenu, oštrim nožem napravite rezove po površini vekne, pomiješajte vodu sa škrobom i tom tekućinom premažite hljeb, pa pospite susamom.

    Pošaljite ciglu u rernu i pecite 30-35 minuta dok se ne formira ukusna zlatna korica.
    Pustite da se hleb malo ohladi na rešetki pre rezanja. Prijatno!