Зелева баница вкусни вкусни рецепти. Баница със зеле на фурна - бързо и вкусно! Вкусни рецепти

24.01.2021

Какво по-вкусно от прясно изпечен, едва изстинал, румен сладкиш! Малко време, малко търпение - и вече е готово, руменисто, вкусно миришещо, горещо чудо. От безбройното разнообразие от плънки за пайове днес бих искал да се спра на зелето – зеленчук с благородно минало. Дори името му да идва от латинското caput - глава, в Русия, а и в цяла Европа, той се смяташе за основен трапезен зеленчук след картофите.

Много велики художници изобразяват в картините си глави зеле от всякакви форми и цветове, най-добрите умове на човечеството го препоръчват полезни характеристикис различни заболявания. Всякакви Национална кухнясъдържа вариации на ястия със зеле. Що се отнася до популярността на зелевия пай, достатъчно е да си припомним добре познатите „скечове“ - хумористични предавания, които се организираха по време на гладуването в чест на този нискокалоричен и лек продукт... Като пълнеж за пайове се съчетава добре със зеленчуци, гъби, месо и други продукти. Киселото зеле ще добави пикантност, прясното кисело зеле ще омекоти прекомерната киселинност.

Зелева баница - приготвяне на храна

Само си представете: има около 100 вида зеле. Зеле (бяло и червено), колраби, брюкселско, савойско, цветно, листно, фуражно, китайско, пекинско и др. Най-добре е да използвате бяло зеле като пълнеж за пайове. Не трябва да избирате зеленчук с изпъкнали големи вени. По-добре е да ги отрежете, а също и да не използвате пъна, тъй като именно тези части са акумулатори на нитрати. Черните точки показват, че това очевидно е болен зеленчук. Главата на зелето не трябва да е хлабава и мудна, но също така не трябва да се притиска твърде плътно. Най-добре е кокетна глава зеле със средно тяло.

пай със зеле - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Баница със зеле и манатарки

Вместо манатарки, разбира се, можете да вземете всякакви други, но по възможност пригответе баница по тази рецепта. Пържените манатарки със зеле ухаят на истинска вечеря, това е рецепта за голямо семейство с традиции и ритуали, което отива например за баница или баба. Определено искате да почерпите гостите с такава торта.

Съставки: брашно (500 g), мая (25 g), захар (25 g), масло или маргарин (25 g), мая (25 g), сол (15 g), гъби (200 g), зеле (250 g ), растително масло, яйца, лук, билки (магданоз, копър, черен пипер).
Метод на готвене

Пригответе тестото по начин: разтворете маята топла вода, смесете продуктите, оставете да втаса, омесете поне два пъти. Потопете зелето в разтвор на оцет за кратко, изплакнете студена водаи изрежете. Измиваме гъбите и сваряваме в подсолена вода. Отцедете водата, задушете в тиган с лук и билки, смесете със зелето. Разточете тестото на кръгли пластове с дебелина 5-8 мм. Върху едната сложете плънката, затворете с другата и защипете в кръг. Намажете краищата с яйце. За да украсите тортата, можете да изложите къдрави парчетатесто върху горния слой под формата на цветя и листа. Оставете тортата на разстояние. Печете до зачервяване на 180 градуса. Сервирайте горещо.

Рецепта 2: Класически пай с мая със зеле

Класически скечове, с истинско богато тесто с мая, с добавка на олио. Пълнените яйца придават вкус на нашия пай.

Тесто: суха мая (7 гр), брашно (500 гр), сол, масло или маргарин (100 гр), мляко (200 мл), яйца (2 бр.).

Пълнеж: лук (150 гр.), зеле (1 кг), черен пипер, сол, яйца (2 бр.), растително масло.

тесто
Добавете топло мляко с насипна мая към брашното, добавете 100 грама брашно, разбъркайте и поставете на топло място за ферментация. Когато тестото втаса, посолете, добавете яйцата, маслото, разбъркайте и отново оставете да втаса и втаса. Отново смачкваме.

Пълнене
Нарежете лука и зелето и задушете до омекване, около 20-30 минути, разбийте яйцата и добавете сол и черен пипер към зелето и оставете да къкри още 5 минути.

Разделете тестото на 2 части и оставете малко парченце за украса. Покрийте тавата с хартия за печене, намажете с олио и разстелете половината от разточеното тесто. След това разпределете пълнежа, разточете втората част и покрийте пая. Защипваме краищата и правим дупки, за да излиза парата. Сложете баницата в предварително загрята фурна на 180 гр. и печете до зачервяване.

Рецепта 3: Бързо зеле и кайма

Тестото е много меко и крехко. Самата баница е много засищаща, може да я поднесете с чай или за вечеря със заквасена сметана. Колкото и да е странно, това е най-простата рецепта, но дори децата, които наистина не харесват вкуса на зелето, ядат този пай.

Съставки: масло или маргарин (100 гр.), брашно (2 чаши), заквасена сметана (4 супени лъжици), сол, захар, половин глава зеле, 300 грама свинска кайма, лук чесън.

Метод на готвене

Тесто: смесете брашното с маслото на трохи, смесете със заквасена сметана и оставете за известно време. Зелето се запържва с кайма и лук в тиган с растително масло. Разточете тестото на две части, сложете едната на дъното, след това плънката, покрийте другата. Украсете с парченца тесто. Намажете с жълтък отгоре. Печете в предварително загрята фурна около 30 минути на 180 градуса.

Рецепта 4: Шарлотка от карфиол с гъби.

Този пай може да бъде крехък или пикантен, в зависимост от това колко подправки добавите.

Съставки: яйца (5 бр.), майонеза (1 малка опаковка), заквасена сметана (250 грама), бакпулвер (2 ч.ч.), брашно (5-6 с.л.), сол, черен пипер, пресни шампиньони, (половин килограм), лук (3 броя), зеле (половин килограм), моркови (1 брой), копър. Може да се използва на половин порции.

Метод на готвене

Запържете гъбите на филийки в растително масло, нарежете лука и морковите, карфиолсварете в подсолена вода, нарежете на ситно. Изсипване на тестото: майонеза, заквасена сметана, яйца, брашно, бакпулвер, разбъркайте, добавете копър и черен пипер, изсипете в намазнена тава. Печете 20-25 минути.

- Оригинален крехък пълнеж за пай със зеле в мляко: накълцайте зелето, задушете го в тиган с добавка на мляко (за 1 малка глава зеле около 100 грама), добавете нарязан копър и 30 грама масло.

- Разсипно тесто за зелева баница може да се приготви по следния начин: смесете 250 грама извара с 2 яйца и 1 супена лъжица захар. Накълцайте мекия маргарин (125 грама) и добавете 2 чаши брашно и гасена сода за хляб. Омесете добре. Печете със зеле или друг пълнеж. Вкусно тесто.

Здравейте скъпи приятели. Какво да направите, ако гостите изведнъж дойдат при вас? Можете бързо да изтичате до магазина за торта или можете сами да изпечете вкусна зелева баница припряно... В крайна сметка пайовете са украса за всяка маса.

Рецептите, които избрах за вас днес са много прости. Времето се отделя на тях не повече от час. Точно навреме за пристигането на гостите. И можете просто да се зарадвате с вкусна торта.

Всички предложени по-долу опции за готвене са бързи, така да се каже - набързо. Надявам се, че ще ти хареса.

Има някои общи съвети за печене на пайове. Ако ги следвате, тортата ни ще бъде по-пухкава и закръглена и няма да залепне по формата за печене.

1. Преди да започнете да месите тестото, не забравяйте да пресеете брашното. Така тя се обогатява с кислород и нашите пайове ще бъдат по-пищни.

2. Оставете изпечените изделия върху тава или във форма, докато изстинат много, след което сервирайте.

3. Намажете с четка горната част на тортата яйчен жълтък, така кората на баницата ще се окаже румена и лъскава.

4. За да предотвратите залепването на тестото по стените на формата, намажете го с маргарин или маслои се поръсва с грис. Това ще позволи на тортата да се разхлаби лесно.

Рецепта за мързелива заквасена сметана

Тези, които нямат възможност да прекарват много време в кухнята, ще харесат тази рецепта за бързо приготвяне. В крайна сметка той се подготвя за малко повече от час. Но се оказва много вкусно.

Съставки:

Бяло зеле - 500 гр.
Масло - 100 гр.
Яйца - 3 бр.
Брашно - 180 гр. (малко повече от чаша)
Заквасена сметана - половин чаша
Майонеза - 1/3 чаша
Сол - 1 ч.л
Бакпулвер - 1 ч.л

1. Нарежете зелето на лентички, прехвърлете във формата и изсипете в него разтопено масло.

2. В отделна чиния смесете брашното с яйцата, майонеза, заквасена сметана. Добавете сол и бакпулвер. Довежда се с миксер до гладкост.

3. Изсипете тестото във форма със зеле, така че зелето да се покрие напълно.

4. Печете във фурната на 180 градуса за 50-60 минути. Проверете готовността с дървена клечка – пробийте баницата и ако клечката е суха, значи сте готови.

5. Сервирайте с чай или просто хапнете.

Пай с желиран кефир

Още една проста рецепта за мързеливите ... тоест за заетите хора).

Нарича се желиран, защото се приготвя в тесто. Първо се нарежда тестото, след това плънката, след което се излива отгоре с още тесто.

Съставки:

Бяло зеле (малък) - 0,5 kacana
Кефир - 1 чаша
Пшенично брашно - 1 чаша
Бакпулвер - 1 ч.л
Масло - 100 гр.
Растително масло - 150 гр.
Сирене - 100 гр.
Зелените - 2 клона

1. Добавете бакпулвер към брашното.

2. Изсипете кефир и растително масло - разбъркайте до гладкост.

3. Нарежете зелето и зелените.

4. Настържете сиренето на ситно ренде.

5. Намажете форма с масло и изсипете половината от тестото.

6. Отгоре разпределете равномерно плънката.

7. Отгоре намажете с останалото тесто и поръсете с настърган кашкавал.

8. Сложете във фурната за 40-50 минути на 180 градуса.

9. След това оставете да престои малко и сервирайте за чай.

Вкусна видео рецепта със зеле и яйца

Намерих видео за готвене на пай със зеле и яйца. Тази рецепта няма да ви остави безразлични.

Това са толкова прости, бързи и вкусни пайове... Можете да добавите гъби, кайма, риба към плънката със зеле, подправете с билки. А можете да изберете и зеле, не непременно бяло зеле, можете да използвате броколи, брюкселско зеле и карфиол. Можете да вземете и ферментирало, тогава вкусът ще бъде малко кисел.

Това зелева баницамного лесен за приготвяне, дори не е нужно да задушавате плънката. Рецептата е изпратена от Гузел Махарам:

Когато приготвях зелеви пайове, винаги задушавах зелето по малко. Но един мой приятел беше изненадан и каза: "Никога не слагам зеле в пай, защото губи вкуса си." На моите съмнения, че няма да се изпече, един приятел ми отговори: "Ако месото е печено, защо не е изпечено зелето?"

След това се опитах да изпека пай с сурово зеле... Всичко е изпечено. Тази торта се оказва по-лека, а пълнежът с деликатен вкус... Но ако искаш, можеш. Все пак ще е вкусно.

Пай със зеле

съединение:

лист за печене - 35 х 40 см

тесто:

150 мл растително масло (гхи или разтопено масло)
250 мл вода
1 ч. л. сол
500 г брашно

Пълнеж:

900 г зеле
1 супена лъжица лъжица сол
1/2 чаена лъжичка (възможни са и други подправки)
100-150 г масло (за постна версия: 2 супени лъжици растително масло или добавете пържени моркови към пълнежа)

Как да си направим пай със зеле - рецепта:

Тестото за зелевата баница е същото като в рецептата "". Смесете вода, олио и сол, добавете брашното и омесете меко тесто... Покрийте и оставете настрана.
тесто
Нарежете зелето на ивици.
Настържете зелето
Добавете сол и асафетида към него. Мачкаме с ръце. (За постната версия - добавете растително масло или пържени моркови, можете и лук, ако ядете.)
С моите ръце
Откъснете 2/3 от тестото, разточете го на тънко и го прехвърлете в тава за печене, оставете краищата да висят малко.
Разпределяме тестото
Разпределете чрез тест пълнеж от зеле.
Пълнеж от сурово зеле
Повдигнете краищата на тестото и го защипете, както е на снимката. Върху зелето сложете парченца масло. (За постната версия - не е необходимо.)
Готвене на пай със зеле
Разточваме и частта от тестото, която остава и слагаме отгоре. Комбинираме, като го прищипваме красиво, с тестото върху тава за печене. Надупчете тортата с вилица многократно.
Прищипване на пая
Печем пай със зеле за 35-45 минути в предварително загрята до 220 ºС фурна.
Зелевата баница е готова

Това е всичко! Нарязваме и сервираме.

Пай със зеле

P.S. Не забравяйте, че предстоят нови. вкусни рецепти.

Добър апетит!

Джулияавтор на рецептата

Обилни, ефирни, ароматни сладкиши със зелев пълнеж са добро решение, ако очаквате гости или искате да зарадвате домакинството си. Приготвя се бързо, основното е да вземете решение за вида на тестото за пай със зеле. Ако има много време, можете да приготвите класическа основа с мая, ако е ограничена, на помощ ще дойде рецепта за желирано тесто за "мързелив" пай със заквасена сметана или кефир.

Как да си направим тесто за пай със зеле

Разлистване готварски книгис разнообразни закуски за празнична или ежедневна трапеза, домакините често избират пайове със зеле. От снимката не винаги става ясно коя основа е използвана за печене, но резултатът зависи от това. Има няколко варианта за основа за зелеви пайове.:

Дрожди. Готвенето на основата с мая изисква повече време, отколкото без мая, но печенето се оказва ефирно, поресто и нежно. Способността на тестото да абсорбира излишното масло, върху което е пържена зелевата плънка, придава на печените изделия допълнителен блясък.
Санди. Пай, приготвен от такава основа, се оказва плътен, засищащ, покрит с хрупкава коричка. Ако по време на месене добавите повече брашно, отколкото е необходимо, печените ще бъдат сухи, жилави. Препоръчително е масата да остане мека и да се разточи добре.
Пуф. Пайове от такава основа (без значение дали е смесена с масло или маргарин) излизат калорични, макар и много вкусни, ефирни. Тестото е капризно, ако не спазвате технологията на готвене, може да се разслои във фурната и тортата ще се изпече неравномерно.

Рецепта за тесто за пай със зеле

Рецептите на база без дрожди включват композиции на базата на заквасена сметана, кефир, бутер, течност "мързелив" за желиран пай. Някои домакини се страхуват да използват тесто с мая за печене (отнема повече време за готвене, може да не втаса), но си струва да опитате. Ако следвате рецептата, резултатът може да надхвърли очакванията - тортата ще се окаже ароматна, нежна.

Дрожди

Време: 70 минути.
Порции на контейнер: 6 души.
Съдържание на калории: 296 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Основата по тази рецепта се оказва въздушна, пухкава, а сладкишите са много вкусни. Постепенното добавяне на брашно играе важна роля при месене, което ви позволява да контролирате плътността:масата трябва да лепне добре от ръцете, но да не е твърде твърда. Трябва да омесите добре и да добавите сол и олио в края на процеса. Ако искате да съкратите времето за готвене, използвайте суха мая (7 грама) за същите съставки.

Съставки:

брашно най-висок класпшеница - 0,5 кг;
мляко - 200 мл;
яйца - 2 бр.;
рафинирано масло - 100 мл;
мая - 30 г;
захар - 1 супена лъжица. л .;
сол на вкус.

Метод на готвене:

Разтворете маята в дълбока купа с леко затоплено мляко на котлона или в микровълновата. Добавете 3 или 4 супени лъжици брашно, кристална захар, разбъркайте добре, покрийте с чиста суха кърпа, оставете да втаса на стайна температура.
След около половин час, когато тестото втаса, разбийте яйцата, добавете 350 грама брашно, разбъркайте.
След добавяне на останалото брашно, растително масло без мирис, сол, омесете масата с ръце или с миксер със спираловидни бъркалки.
След като прехвърлите състава в чиния, намазана с масло, оставете за около 40 минути, оставяйки го да втаса, като го смачкате 2-3 пъти през това време.

Време: 1 час.
Порции на контейнер: 4 души.
Съдържание на калории: 299 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Тази рецепта е перфектна въздушно тестона зелева баница, пица, печена или пържени пайове... Добавяйки двойно количество захар, можете да получите богата основа за сладки сладкиши. Ако решите да печете баница със зеле от тесто с маябез яйца, не забравяйте това охладете го напълно преди сервиранепод чиста кухненска кърпа.

Съставки:

първокласно пшенично брашно - 1,5 супени лъжици;
кефир - 125 мл;
прясна мая - 10 г;
захар - 0,5 супени лъжици. л .;
сол - 1 щипка;
растително масло - 60 мл.

Метод на готвене:

Със супена лъжица се смилат прясна мая и захар в дълбок съд. Оставете масата да престои на стайна температура за 8-10 минути, докато стане течна, кафеникава на цвят.
Изсипете кефир, растително масло в тенджера, добавете сол. Загрейте състава на слаб огън, като разбърквате от време на време, за около пет минути. През това време ще се загрее до около 35-38 градуса.
Топла маслено-кефирна течност трябва да се излее в "съживената" мая, като внимателно се разбърква състава с лъжица. Добавете половин чаша брашно, разбъркайте.
Изсипете останалата чаша брашно в състава. След като разбъркате с лъжица, омесете масата с ръце за 3 минути.
Сложете масата, която е станала крехка и еластична, върху чиния, намазана с растително масло, оставете да престои на топло за около час (може и по-малко), покрита с чиста кухненска кърпа.
Препоръчително е да изпечете торта от такава основа за 25 минути, като загреете фурната до 180 ° C.

Обикновен пясъчен хляб

Време: половин час.
Порции на контейнер: 6 души.
Съдържание на калории: 452 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Ето няколко трика, за да направите това просто тесто за баница със зеле още по-вкусно. Подготвя се по класическия начин: замесването става в масло, след което се охлажда за няколко минути. Твърде много брашно не е добре на пясъчна основа, става безвкусен, сух, затова е позволено при месене към него да се добавя лъжица Слънчогледово олио, вода или заквасена сметана. Някои домакини използват бакпулвер в основата, но това не е необходимо. По-добре е да не разточвате масата за печене твърде тънко, като я поставяте между листове пергаментова хартия.

Съставки:

първокласно пшенично брашно - 270 г;
сладка сметана - 200 г;
яйца - 2 бр.;
сол на вкус;
растително масло - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

Предварително охладено (можете да го извадите от фризера, като го държите там за половин час) нарежете маслото с нож до състояние на трохи, колкото по-хомогенно, толкова по-добре.
Смесете отделно едно цяло яйце, жълтък от второто яйце, сол.
След като смесите маслото с пресято брашно в широка купа, направете дупка вътре в масата, изсипете яйцата и солта. Започнете да месите състава с лъжица, като започнете да правите това по ръба на дупката с кръгови движения.
Продължете да месите сместа с ръце до гладкост. Ако изглежда малко сухо, добавете супена лъжица растително масло, омесете. Оформете бучка тесто, изпратете го в хладилника за 10 минути.
Печете 25 минути, като предварително загреете фурната до 200°C.

Питка със заквасена сметана

Време: 1 час.
Порции на контейнер: 6 души.
Калорично съдържание на ястието: 382 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Масленото тесто за зелева баница, приготвено със заквасена сметана, е добър избор за празнично угощение. Печените изделия са вкусни, пухкави, невероятно вкусни. След като разточите основата, набодете долния слой (на който ще лежи пълнежа) с вилица.Смажете горния слой пъдпъдъче яйце, поръсете със сусам или украсете с листенца, цветчета, изрязани от тестото.

Съставки:

първокласно пшенично брашно - 300 г;
яйце - 1 бр.;
заквасена сметана - 100 мл;
бакпулвер - 1 ч.л.;
сладко сметаново масло - 150 г;
захар - 1 супена лъжица. л .;
сол - ½ ч.л.

Метод на готвене:

Смесете брашното, бакпулвера, захарта, солта в купа.
Разбийте едно яйце, добавете заквасена сметана, разбъркайте добре до гладкост.
Нарежете предварително охладеното масло със студен нож на кубчета не повече от сантиметър на сантиметър, добавете в купа с тесто и омесете добре.
Разточете масата на топка, поставете в хладилника за един час, увийте залепващо фолио.
Печенето се приготвя от такава основа върху заквасена сметана за около 40 минути при 180 ° C.

На кефир

Време: половин час.
Порции на контейнер: 6 души.
Съдържание на калории: 267 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Тестото за баница със зеле, приготвено по тази рецепта, се разточва добре, по еластичната си консистенция наподобява мая. Препоръчително е сухите съставки да се смесват с бъркалка, което допринася за равномерното разпределение на компонентите на състава. Така той е наситен с кислород и гарантирано ще се издигне, стане ефирен, гъвкав. Зелевият пълнеж може да се покрие не с втори слой, а с мрежа, като се нарязва на ивици от същото тесто.

Съставки:

яйца - 2 бр.;
кефир - 200 мл;
сода за хляб - 1 щипка;
растително масло - 2 супени лъжици. л .;
захар - 2 супени лъжици;
сол - 1 ч.л

Метод на готвене:

Добавете захар, сода, сол към пресятото брашно, разбъркайте добре.
V отделен контейнерсмесете кефир, растително масло, яйца, разбийте малко с размахване (2-3 минути).
Комбинирайте течния състав със сухия и разбъркайте. Омесете масата, докато придобие еластичност, твърдост.
Оставете тестото да престои 15 минути на стайна температура (за да набъбне глутенът в него), след което отново разбъркайте добре.
Трябва да изпечете сладкиша за 45 минути във фурна, предварително загрята до 180 ° C.

Време: 45 минути.
Порции на контейнер: 6 души.
Съдържание на калории: 354 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Тази рецепта е подходяща за тези, които не обичат миризмата на мая. Основата се приготвя бързо, просто, основните съставки за нея почти винаги присъстват във всяка кухня, така че домакинята може лесно да нахрани задоволително дори внезапно пристигнали гости. Добавянето на сода, гасена с оцет или лимонена киселина.

Съставки:

първокласно пшенично брашно - 500 г;
яйце - 1 бр.;
мляко - 250 мл;
сладка сметана - 250 г;
сол - ½ ч.л.

Метод на готвене:

Смесете пресятото брашно със солта.
Към осоленото брашно се добавя студено масло, предварително нарязано на малки кубчета. Нарежете сместа на дребни трохи с нож.
Разбийте яйцето, добавете към него мляко, разбъркайте. Изсипете състава в брашното и маслените трохи и започнете да месите.
Готова масаохладете за половин час в хладилник, след което оформете торта.
Печете до омекване за 30 минути, като загреете фурната до 180°C.

Желирано за мързелив пай

Време: 20 минути.
Порции на контейнер: 4 души.
Съдържание на калории: 188 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Основата за желираната баница се приготвя бързо, не отнема време за охлаждане или разточване. Преди това покрийте съда за печене с пергамент, намажете дъното и стените с масло, изсипете половината от тестото в този контейнер, внимателно подредете зелето и изсипете останалата част от състава. Когато разнасяте пълнежа на малки порции, гледайте да не го смесвате с долния течен слой.така че тортата няма да е като гювеч със зеле.

Съставки:

първокласно пшенично брашно - 250 г;
яйца - 2 бр.;
кефир - 240 мл;
сол - ½ чаена лъжичка;
сода - 1 ч.л.

Метод на готвене:

След като смесите кефир със сол и сода в купа, покрийте с кърпа, оставете за десет минути на стайна температура. През това време обемът на течността трябва да се увеличи значително.
Добавете към кефирната маса пресни яйца, разбийте добре състава.
Внимателно добавете предварително пресято брашно към сместа, разбъркайте добре получения състав.
Тази течна основа може да се използва за печене веднага след готвене.
Мързеливият пай с желирано тесто се пече на 180 ° C за около петдесет минути.

На кефир и растително масло

Време: 45 минути.
Порции на контейнер: 6 души.
Калорично съдържание на ястието: 326 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: средна.
Трудност: лесно.

Приготвен от класическа рецептасъставът върху кефир с растително масло се оказва деликатен, ефирен, лек. Преди да изпратите зелевата баница във фурната, накиснете я на стайна температура за 20-30 минути (това ще я направи по-пухкава) и след това намажете повърхността с разбито яйце, мляко или вода с разредена захар в нея (за да се образува красива кора).

Съставки:

първокласно пшенично брашно - 500 г;
кефир - 195 мл;
суха мая - 1 опаковка;
растително масло - 100 ml;
захар - 1 чаена лъжичка;
сол - 1 ч.л л.

Метод на готвене:

В купа се разбърква пресятото брашно с торбичка суха мая.
Изсипете кефира в тенджера, загрейте на слаб огън за 5 мин. Когато кефирът започне да се навива, отстранете от котлона, добавете към него сол и захар, растително масло, разбъркайте добре.
Добавете мая с брашно към кефирно-маслена основа, омесете. Трябва да се уверите, че тестото с мая за зелевия пай не се окаже много стръмно, тогава печените изделия ще се окажат крехки.
Оформете топка от състава, поставете в найлонов плик или увийте със стреч фолио, оставете за половин час, оставяйки да втаса.
Зелевата баница се пече на 180°C за около 30-35 минути.

Време: 15 минути.
Порции на контейнер: 3 души.
Съдържание на калории: 245 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Тестото с майонеза се приготвя за броени минути, подходящо за мързелив пайот зеле, което се оказва много нежно, необичайно, невероятно вкусно. По-добре е да изберете мазна майонеза (от 50% или повече). Така композицията ще се окаже наситена, печените изделия ще са ефирни. По-добре е да се подреждат на слоеве (тесто - заготовка за зеле - тесто), а не да се смесва с пълнежа.

Съставки:

първокласно пшенично брашно - 1 чаша;
яйца - 3 бр.;
заквасена сметана - 190 мл;
майонеза - 3 супени лъжици. л .;
бакпулвер - 2 супени лъжици;
сол - ½ ч.л.

Метод на готвене:

Добавете бакпулвер, сол към брашното, разбъркайте.
В отделен съд разбийте яйцето със заквасена сметана и майонеза с миксер за две минути.
Добавете сухите съставки (брашно с бакпулвер и сол) към течната смес, омесете добре. По консистенция съставът трябва да прилича на гъста заквасена сметана.
След като се е образувала желиран пай(изсипете половината от тестото във формата, добавете пълнежа и изсипете останалата половина), печете около 40 минути, като предварително загреете фурната до 200°C.

Бутер тесто

Време: 45 минути.
Порции на контейнер: 7 души.
Съдържание на калории: 465 kcal / 100 g.
Предназначение: печене.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Тайната за направата на успешна люспеста основа е ледена вода, благодарение на която се постига желаната консистенция. При бавно смесване съставът се загрява от контакт с ръцете, губи своята еластичност, така че месването трябва да става много бързо, за предпочитане в купа на блендер. След като оформите торта от готовата разточена маса, горният слой трябва леко да се разреже по цялата повърхност.

Съставки:

първокласно пшенично брашно - 4 чаши;
вода - 250 мл;
сладка сметана - 300 г;
сол - ½ чаена лъжичка;
лимонов сок - 1 ч.л.

Метод на готвене:

След като запазите маслото във фризера, го накълцайте с нож, добавете към предварително пресятото брашно, разбъркайте.
Добавете (почти ледено студена) сол и лимонов сок към максимално охладената вода.
Постепенно вливане лимонова водав масления състав, омесете сместа с лъжица (можете да използвате блендер).
Поставете готовия състав в хладилника за 30 минути.
Печенето се приготвя за половин час в предварително загрята до 200°С фурна.

Видео

Стъпка по стъпка рецепти за тесто за пайове със зеле: мая, аспик, къса кора, течност

2017-11-14 Марина Виходцева

Оценка
рецепта

7318

Време
(мин.)

Порции
(хора)

В 100 грама готово ястие

5 гр.

6 гр.

Въглехидрати

45 гр.

260 ккал.

Вариант 1: Класическо тесто с мая за зелева баница

Тестото с мая върви добре с всякакъв вид пълнеж от задушено или пържено зеле, ако желаете, можете да добавите месо, яйца, риба, различни зеленчуци, ще бъде още по-вкусно. Тези сладкиши винаги са меки и ефирни. Това тесто може да се използва за затворени сладки или с мрежа отгоре. Не забравяйте да намажете продукта с жълтък, преди да го изпратите във фурната, така че цветът да се появи на повърхността.

Съставки:

400 мл вода;
9 г мая;
25 г захар;
1 ч.л сол;
50 г масло;
30 мл растително масло;
700 г брашно.

Стъпка по стъпка рецепта класически тестза зелева баница

Тестото с мая винаги се замесва в топла течност, така че загряваме водата. Добавете кристална захар, която ще помогне на маята да се активира. Веднага поставете маслото да се разтопи, за да изстине малко. Добавете сухата бързодействаща мая към водата, разтворете и изсипете чаша брашно. Разбъркайте бърбореца, оставете за двадесет минути.

Много скоро бързото тесто ще започне да втаса, ще се появят малки мехурчета. Време е да го посолите, изсипете разтопеното масло. Разбъркайте добре.

Сега започваме да добавяме брашно. Трябва да се пресява, така че продуктът да е наситен с кислород. Също буйно брашноще бъде по-лесно за смесване, няма да има бучки в контакт с течността.

По време на месене с брашно, добавете растително масло. Когато се комбинира с кремообразен продукт, се получава перфектно тесто: вкусен, лек, няма да изсъхне бързо. Добавяйки брашно, постигаме желаната консистенция. Тестото с мая не трябва да е много стръмно, масата трябва леко да пълзи по масата.

Прехвърлете тестото във висок съд, например емайлиран съд. Отгоре се покрива с кърпа, за да не изсъхне кората. Държим на топло място до добро втасване. Ако използвате бързодействаща мая, това ще отнеме около 1,5 часа. След това тестото трябва да се омеси, да се остави да втаса отново.

След това можете да оформите пай със зелева плънка. Но не бързайте да го слагате веднага във фурната, оставете го също малко да втаса, за да са пухкави и меки изделия и да не се образуват сълзи отстрани.

Ако трябва да замените бързодействащата мая с пресован суров аналог, тогава количеството се увеличава поне 2,5 пъти. Тоест за това количество продукти са необходими около 25-28 грама.

Вариант 2: Бърза рецепта за желирано тесто за зелева баница с кефир

Има невероятен брой рецепти за желирано тесто, всички те имат едно значително предимство - скоростта на приготвяне. Омесването отнема няколко минути, става още по-бързо при използване на миксер. За пълнежа е подходящо всяко зеле. Можете да го поставите в средата или да го изсипете отгоре, както желаете. Тази рецепта се основава на кефир, има и други опции с майонеза, заквасена сметана.

Съставки:

0,3 л кефир;
две яйца;
10 г сода;
1,7 супени лъжици. брашно;
щипка захар;
25 мл олио.

Как бързо да направите тесто за пай със зеле на кефир

Не е желателно да се използва за желирано тесто студен кефир, по-добре е да го затоплите. Измерваме според рецептата, изсипваме в дълбока купа.

Добавете сол, сода, разбийте яйцата и не забравяйте да добавите малко захар. Разбийте всичко за минута с миксер, включете максималната скорост.

Намаляваме скоростта, постепенно добавяме брашно към желираното тесто. Разбийте още минута, налейте растително масло. Може да добавите разтопен или добре размекнат маргарин.

Използваме тестото веднага. Но ако стои малко, тогава всичко е наред, просто трябва да разбъркате отново или да разбиете.

Дори в неподсладено тестоза тортата трябва да добавите гранулирана захар, макар и в малко количество. Ще придаде красив златист оттенък на кората, както и ще подобри вкуса на печените изделия.

Вариант 3: Тесто за зелева баница със заквасена сметана

Още една рецепта за желирано тесто за баници със зеле и други видове солен пълнеж... Приготвя се със заквасена сметана, така че се оказва по-мека и по-мека, отколкото в предишната версия. Можете да вземете всякаква масленост от заквасена сметана, продукт от пероксид, който може да застои в хладилника, ще свърши работа.

Съставки:

0,3 кг заквасена сметана;
3 яйца;
2 ч.л бакпулвер;
1,5 ч.л Сахара;
0,13 кг брашно;
сол.

Как да готвя

Разбийте яйцата направо в голяма купа, добавете захар и сол. Разбийте масата с бъркалка или миксер, може и напълно да омесите тестото.

Добавете заквасена сметана, разбийте отново.

Тъй като бакпулверът не се използва, използва се сода, тя се добавя веднага към брашното. Разбъркайте сухите съставки, изпратете в тесто. Омесете. Ако изведнъж заквасената сметана е рядка, тогава можете да поставите още една лъжица брашно.

Върху тестото се изсипва зелевата плънка или между два слоя се поставя каймата. Изпратете тортата да се пече.

Ако риперът е заменен със сода за хляб, тогава приемаме половината от нормата, тоест една чаена лъжичка е достатъчна. Можете да го добавите към заквасена сметана, ако продуктът е кисел, или да погасите с лимон, оцет, изсипете при комбиниране на тестото с брашно.

Вариант 4: прясно тесто за зелева баница

Вариантът е лесен за приготвяне на пай прясно тестосъс зеле. Пълнеж по Ваша преценка. За разлика от тестото с мая, късото тесто не обича топлината, така че се меси много бързо. Ако трябва да отложите готвенето за известно време, тогава парче се поставя в торба, слага се в хладилника. Там той ще лежи тихо цял ден, без да жертва качеството.

Съставки:

0,26 кг брашно;
0,2 кг масло;
1 цяло яйце;
2 сурови жълтъка;
0,5 ч.л сол.

Стъпка по стъпка рецепта

Взимаме охладено масло, разтриваме го или просто го прехвърляме в купа, нарязваме го с нож. Добавете цялото брашно и фината сол наведнъж, нарежете всичко заедно. Можете да замените маслото с маргарин, но само тлъстите поне 60%, меките намазки за пясъчно тесто не са подходящи.

Веднага след като брашното и маслото се превърнат в хомогенна трохи, добавете цяло яйце и един пресен жълтък. Замесваме. Тестото бързо ще се превърне в хомогенна бучка, която трябва незабавно да се раздели на две различни части за дъното и горната част на зелевата пита.

Увиваме парчетата тесто с фолио или ги поставяме в обикновени торби, изпращаме ги във фризера за 15-20 минути, докато пълнежът може да се приготви.

Разточете торти от тестото, след охлаждане ще бъде по-лесно да се направи. Ако въпреки това масата се стреми да се залепи за точилката, тогава можете да я поръсите с брашно или просто да я покриете с парче пергамент, по-лесно е да разточите през нея, а също и да прехвърлите детайла в тава за печене. Изпечете продуктите от пясъчно тесто при температура най-малко 200 градуса.

За да направите тестото за къса питка по-меко и малко по-пухкаво, можете да добавите няколко щипки бакпулвер или подобно количество гасена сода.

Вариант 5: Тесто без мая за зелева баница с айран и сода

Друга рецепта тесто без маяза зелева баница, но не е течна, тоест за овалване. След месене масата ще трябва да лежи за около 20-30 минути. През това време ще получи крайната консистенция, няма да се свие по време на разточване. Можете да готвите напълно от такова тесто затворени пайовеили със скара отгоре.

Съставки:

250 г кефир;
8 г сода;
около 3,5 с.л. брашно;
1 ч.л Сахара;
2 яйца;
0,3 ч.л сол;
2 супени лъжици масло (всякакво).

Как да готвя

Изкупете содата в кефир стайна температура... Докато протича реакцията, разбийте яйцата със солта и захарта. След това сложете всичко заедно.

Първо добавете малко брашно, след това всяко разтопено или растително масло. Изсипете останалото брашно, омесете с ръце меко тесто, което не трябва да се разстила по масата. Покрийте, за да не изсъхне, можете просто да хвърлите в обърната купа. Оставете за 20-30 минути.

Извадете тестото, разделете, разточете с точилка, поръсете парчето с брашно. Оформете зелевата пита, като й придадете желаната форма и вид. Покрийте с разбит жълтък или намажете горещия продукт с масло след готвене. Изпечете веднага.

За основа за месене може да използвате кисело мляко, т.е развалено мляко, също всичко се получава страхотно на ферментирало печено мляко, неподсладено кисело мляко, кисело мляко. Можете да смесите няколко подобни храни, които са заседнали в хладилника.

Вариант 6: Пъсо тесто за зелева баница

Стара рецепта за сладкиши за баници със зеле, месо, картофи и др. сурови пълнежи... Може да използвате масло или маргарин, но най-ронливото тесто се прави с мазнина.

Съставки:

2 яйца;
3 супени лъжици брашно;
0,2 кг масло;
около 70 г заквасена сметана или майонеза;
сол и захар.

Как да готвя

Разбийте яйцата в чаша, напълнете до върха със заквасена сметана или майонеза. Можете да използвате кефир.

Смелете маслото или маргарина с брашно, добавете към тях щипка захар и няколко щипки сол.

Изсипете яйцата заедно с допълнителния продукт в премерена чаша. Замесете тестото. Добавете още брашно, ако е необходимо.

Прехвърлете бучката в торба, поставете във фризера за двадесет минути. Използвайте за пай със зеле.

Това тесто се използва най-добре за приготвяне на затворени пайове. Когато използвате прясно зеле, нарежете зеленчука на ивици, пасирайте и подправете с подправки.

Вариант 7: Тесто с мая за зелевата баница с мляко

Тестото на мляко за пайове се меси по-често, отколкото на вода, тъй като има по-висок вкус. Печените изделия са по-добри, по-меки и имат различен вкус. Може да се използва всякакъв пълнеж, но от готово зеле. Суров зеленчукотделя много сок и може да няма време да достигне мекота.

Съставки:

1 пакетче бързодействаща мая;
350 мл мляко;
около пет чаши брашно;
35 г захар;
80 г масло;
яйце;
12 г сол.

Как да готвя

Загрейте млякото до около 40 градуса. Не е нужно да измервате нищо, просто го направете малко по-топло от телесната температура. В гореща течност дрождите ще умрат, при студено време процесът на растеж ще бъде инхибиран.

Смелете яйцето със захарта, добавете сол и мляко. Към тях веднага добавете суха рецептурна мая. Разбъркайте добре, за да разтворите всички съсиреци. Ако останат бучки мая, оставете млякото да престои десет минути, след което разбъркайте отново.

Напълнете с разтопеното масло, но не горещо, мазнината трябва да изстине. Разбъркайте и добавете пресято брашно.

Тестото с мая обича ръцете, пасираме го внимателно, докато масата стане хомогенна, мека, приятна на допир. След това тестото за зелевата баница може да се прехвърли в купа, да се покрие и да се остави до второто втасване.

Ако стаята е студена, маята ще работи много бавно. За да ускорите втасването на тестото, може да сложите тенджерата в тенджера с топла вода... Периодично включвайте котлона и загрявайте течността, просто не кипете, в противен случай тестото ще започне да се готви отдолу, просто ще се влоши.

Вариант 8: Заливане на тесто за зелева баница с майонеза

Желираното тесто рядко се замесва на чиста майонеза, тъй като продуктът е много мазен. Най-често основата се разрежда със заквасена сметана или кефир. С тестото може да се залее всякаква зелева плънка. Ако няма желание да го приготвите на печката, тогава мързеливият метод ще свърши работа: нарежете зеленчуците, добавете подправки и олио, поставете го във форма и печете за 15-20 минути във фурната. Извадете, изсипете тесто.

Съставки:

5 супени лъжици майонеза;
5 супени лъжици заквасена сметана;
5 г сода;
3 яйца;
сол;
6 супени лъжици брашно.

Как да готвя

Тестото няма да се получи много, ако е необходимо, пропорционално увеличете броя на продуктите. Смесете яйцата със заквасена сметана, майонеза и сол, добавете сода за хляб и разбийте за няколко минути.

Добавете брашното по рецептата, разбъркайте отново. Ако вместо заквасена сметана е бил използван кефир, след това се налива повече, като се постига вискозна и течна консистенция. Тестото трябва да проникне в пълнежа, да проникне през парчетата, да го държи заедно.

Изсипете зелето, "пробете" пълнежа, така че масата да проникне по-дълбоко, изпратете го за печене.

Пайове със зеле от тесто не се намазват с яйце, но преди печене можете да поръсите отгоре със сусам, те ще украсят продукта, след готвене ще се появи приятен аромат.

Вариант 9: Тесто без мая за зелева баница с мляко

Друг вариант за тесто без мая за зелева баница. Ще се разточи с точилка, но можете да го разтегнете с ръце. Приемаме пълномаслено мляко с всякаква масленост. За плънката използвайте задушени или пържено зелес всякакви добавки.

Съставки:

300 г мляко;
0,1 кг масло или маргарин;
10 гр. рипер;
яйце;
брашно (колко ще отнеме);
0,5 ч.л сол;
лъжица захар.

Как да готвя

Започнете, като разтопите маслото, за да се охлади. Можете просто да го поставите в микровълновата, да превъртите за минута и да го оставите на мира.

Смесете млякото, не трябва да е студено, с яйце, добавете кристална захар, сол. Разклатете с бъркалка или обикновена лъжица до гладкост.

Добавете разтопеното масло, разбъркайте, добавете брашното и бакпулвера. Омесете масата до гладкост, не е нужно да правите твърде стръмно тесто. Покрийте със салфетка, оставете за петнадесет минути.

Оформете, намажете с жълтък и изпечете зелева баница. Сервирайте топло.

По същия начин можете да готвите тестото в мляко на прах, като първо го разредите в топла вода. Общата сума трябва да отговаря на посочените в рецептата 300 грама.