Испанска закуска. Три интересни и лесни испански рецепти за тапас

Преди пристигането на гостите всяка домакиня мисли какво може да се сервира за лека закуска, преди основното хранене с чаша вино? Тапас е идеалното решение! Вероятно много хора чуват тази дума, но може би не всеки знае какво е това.

От една страна, думата "тапас" означава начин на сервиране на малки парченца багет, зеленчуци, месо или морски дарове с пълнеж, а от друга страна, тази комбинация от пълнеж и хляб се нарича тапас.

Традицията да се сервират малки студени закуски преди хранене, които включват месо, зеленчуци, риба и т.н., дойде при нас от Испания. Сега тези закуски са популярни не само в Испания, но и в страните от Балканския полуостров и в страни, разположени по средиземноморското крайбрежие.

Обикновено тапас се сервират в малки чинии, но разнообразието от гарнитури може наистина да изненада всеки гурме. Всяка национална кухня, разбира се, има свои собствени традиции на сервиране на маса и комбинации от различни съставки, но все пак можете да идентифицирате основните принципи за приготвяне на тапас пълнежи. Например гъбите се пълнят с месо, сирене и билки. Морските дарове обикновено се сервират с пайове или зеленчуци на скара или мариновани. Е, и разбира се, такова предястие се сервира с хляб, който се пече във всяка страна по собствена технология.

В съвременния свят често има смесване на различни кухни от различни страни, а това се отразява и на тапас. Наскоро стана популярен в Европа азиатска кухня, така че можете да намерите елементи от японско суши в тапас.

Тапас в Испания

В Испания тапасът се смята не просто за обикновена храна, тапасът е част от културата на Испания. Самата дума идва от испанската дума за "капак" или "капак". Едно от мненията е, че първоначално тапасът е бил разфасовки от месо, зеленчуци и хляб, които се заливат с чаша вино, за да не попадат насекоми. Според друга версия кралят на Кастилия и Леон Алфонсо X Мъдрият въвели закон, според който е невъзможно да се служи в трапезарии и таверни алкохолни напиткибез закуски, така че посетителите да не пият на празен стомах и да се държат подобаващо.

В Испания има цяла традиция как се яде тапас: обичайно е да се яде изправен, с вино или сангрия, в голяма компания и за лесно общуване по време на сиеста. Има дори така наречения "тапас маратон" - тапео: след 21 часа испанците се събират на групи и се скитат от бар на бар, във всяко от които ядат няколко парчета тапас, измиват ги с вино и правят нови, приятни познанства.

В Испания приготвянето на тапас е изкуство. Има дори специални състезания, които оценяват способността за приготвянето им, разнообразието от пълнежи и начина на сервиране. Основното място е град Валадолина.

По-долу е даден списък с гарнитури за тапас, които можете да намерите във всяко малко кафене в Испания и разбира се, повторете се:

• серано шунка
• маслини и сирене (манчего)
• кюфтета (албондигас)
• мариновани или дълбоко пържени аншоа
• наденица чоризо
• осолена треска (бакалау)
• пържени пръстени калмари (калмари)
• хрупкави осолени картофи (папас аругадас)
• Сушени домати
• чеснов сос (алиоли) с хляб и картофи
• омлет

Всяка страна има свои собствени предпочитания за приготвяне на тапас.

В Португалия тапас дори се наричат ​​по различен начин - "petiscos". Те могат да включват пържена риба, кюфтета, салата от октопод, маслини и националното ястие на Португалия - осолена сушена треска - "бакалау". Трудно е да устоиш на такова разнообразие и да не опиташ.

В Гърция, България и Турция тези закуски се наричат ​​„узо”, „раки” или „мезе”. Приготвят се от зеленчуци, риба и морски дарове. Е, във всеки регион, разбира се, можете да намерите нещо типично или необичайно. Например, известните дзацики са гроздови листа, пълнени със смес от ориз, кисело мляко, краставица и чесън. Или салата с морски дарове, гарнирана с печени зеленчуци и овче сирене.

Тапас в Италия

В Италия тапасът се нарича "антипасти". Ето някои топинги, популярни в тази страна:

• Пармска шунка
• Моцарела
• хляб на скара с резен домат и няколко капки зехтин (брускети)
• много тънки филийки телешко с пармезан, зехтини балсамов сос (карпачо)
• зеленчуци на скара или дълбоко пържени (патладжан, сладки чушки, тиквички)
• телешко със сос от риба тон (vitelo tonnato)
• мариновани сардини
• печени миди

В Италия малките предястия (обикновено наричани антипасти) обикновено се сервират в прозрачни стъклени съдове. Този начин на сервиране на ястия е много удобен, защото гостите веднага могат да видят какво и къде се намира.

Въпреки. че традицията за приготвяне на тапас във всяка страна е различна, но във всеки случай е много вкусна, необичайна и бърза закуска. Можете да включите цялото си въображение, да използвате всички съставки, които са в хладилника - и резултатът във всеки случай ще бъде невероятен. Ще можете да изненадате и нахраните всички гости. Между другото, тапас може да се приготви като ястие за бюфет, пикник или да се вземе на работа.

Кухни. Всъщност това е предястие, което се приготвя от най-разнообразния набор от съставки. Освен това е обичайно да се нарича всяка храна, която е подходяща за малка маса на шведска маса или приятелски събирания. И така, предлагаме на вашето внимание няколко варианта за приготвяне на такова ястие като тапас (рецепти със снимки могат да бъдат намерени в изобилие на страниците на електронни кулинарни списания). Като предложи на приятели като предястие – студено или горещо – такова оригинално ястиесъс сигурност ще спечелите искрена похвала и благодарност от околните. Споменатите испански тапас са направени от различни съставкитака че всеки може да избере това, което му харесва!

Готвене на тапас: опция номер 1

Необходими съставки:

• 2 скилидки чесън;
• 5-6 сухи шери;
• 0,5 кг шампиньони;
• прясно изцеден лимонов сок;
• 3 десертни лъжици кедрови ядки;
• 6-7 чаени лъжички зехтин;
• 4-5 стръка зеленина (например магданоз);
• черен пипер, подправки и сол на вкус.

Процес на готвене

Измийте добре гъбите и ги нарежете на едри парчета. След това измиваме зелените и отрязваме листата от него. Също така трябва да обелете и нарежете на ситно чесъна. В предварително загрят тиган със зехтин запържете чесъна за около 3 минути. След това добавете към него ядки с нарязани гъби и изсипете сместа с шери. Трябва да готвите това ястие, докато течността се изпари. След това трябва да добавите сол, подправки, лимонов соки черен пипер по ваш вкус. Най-добре е да намажете предястието върху предварително изпържени тостове, като украсите със зелени листенца. Този тапас е страхотен вариант

Съставки за втория вариант на тапас:

• 9-11 малки сушени люти чушки;
• 500 грама фъстъци;
• 2-3 скилидки чесън;
• 2 десертни лъжици зехтин;
• лъжица сол.

Процес на готвене

Сложете лютите чушки в хаванче и ги натрошете. След това обелете чесъна и го нарежете на ситно. Най-добре е да използвате чесън. След това слагаме натрошените чушки в тиган, добавяме чесъна, запържваме в зехтина за около две минути. След това към продуктите се добавят фъстъците и се запържват до златисто кафяво. След това, след пържене, тази смес се разпределя върху чинии и се поръсва със сол. Този тапас е чудесен вариант за бира.

Тапас е толкова лесно! Рецепта номер 3

Необходими съставки:

• 250-300 грама овче сирене;
• 0,5 килограма шунка;
• 3 твърдо сварени яйца;
• 50-70 грама орехи.

Процес на готвене

Трябва да се настърже на едро ренде, ситно нарязани ядки и нарязани варени яйца. След това смесете получената смес. След това вземете шунката и нарежете на тънки филийки. Намажете всяко парче с получената смес. Навийте на мини руло и надупчете с шиш. Този тапас е чудесен вариант за всеки бюфет!

Трябва да се отбележи, че има много опции за традиционни испански закуски. Можете да използвате почти всичко, което имате в хладилника. Поставете няколко вида закуски във всяка чиния, добавете съответните напитки и направете парти в стила на слънчева страна. Защото всички испански ястия, пряко или косвено свързани със закуски, могат да се нарекат тапас. И това име от своя страна символизира Испания.

По някаква причина е общоприето, че тапас и пинчос са предястие. Такава традиционна испанска закуска, която можете да си купите във всеки бар или кафене като ядки или чипс. Това отчасти е вярно - наистина можете да ги купите буквално навсякъде. Дори там, където няма истинска кухня като такава. Тоест, влизайки във всеки испански бар в Тмутаракан, собствениците винаги ще имат какво да предложат, за да хапнат. И няма значение, че не се наситите на мариновани маслини или че вече имате сандвичи през гърлото. Това е чисто испанска кухня на Испания и тъй като сте тук - добър апетит. Но фактът, че това е само предястие, ми позволява да не се съглася. 2-4 тапаса или пинчоса и това е, стомахът спира да скърца от глад като казва, че вече е пълен.

За тези почти две седмици, през които пътувахме из Испания с кола, няма значение дали Арагон е изгорен от слънцето, гордата страна на баските или Мадрид, възстановен с парите на колониите, тапас и пинчо са едни и същи. Със своя жар, характерен само за определено място, но все пак много, много сходни.

Моята селекция от снимки от испански мезета е показана по-долу, въпреки че е невъзможно да заснема всички испански тапас на снимка. Има твърде голямо разнообразие.

Това е бързо и лесно ястие. Да, лека закуска. Но според нашето разбиране пържените картофи, например, са напълно независими ястия и имат предястие. Но се готви бързо, което означава, че можете да хапнете с него. Тапас може да бъде или чиния с маслини, или нарязан хамон, браво пържени картофи или чоризо, пържени в олио, жулиен в черупки или просто филийка хляб със зехтин, настърган с домати. Всичко, което е достатъчно за въображение и което може да се намери в хладилника и ще има тапас!

Има легенда, според която крал Алфонсо XIII, докато бил в Кадис, седнал в някоя таверна да пийне малко с устка. Вдигна се силен вятър и собственикът на механата сложи парче хамон върху чашата на царя, покривайки виното от издигналия се от вятъра пясък. Кралят хареса това предястие и поиска още. Това е красива легенда, но в наши дни никой не сервира напитки с топас.

Тапас струват от 2 до 10 евро в зависимост от това какво поръчате. Маслиновите ядки ще струват само 1 евро, а дълбоко пържените калмари ще струват 10. Абсолютно не е необходимо да търсите тапас бар в Испания, тъй като тапас има навсякъде.

Най-простото испанско предястие са ядките и маслините.
Нарязан сурово пушен колбас. По всяко време и навсякъде.

Самият Хамон е тапас. Но е скъпо да се яде просто така, така че често се предлага нещо с хамон. Например, patatas brava, известен още като пържени картофи. Върху рендосаните хамон и уево са яйца. Написано е huevos, но първият X не се чете на испански. И тогава звучи доста правдоподобно с нея)

Шунка и картофи. Те са хамон и пататас брава.

В тапас навсякъде се използват всякакви сушени колбаси. Или се рендосват както са, или се пържат в олио.

Картофи и колбаси. Пататас браво и чоризо рохо.
Октопод на галисийски. Пулпо Гаего.

Скаридите в Испания, както и морските дарове като цяло, са обичани. Дори да струват повече от пържен картоф, да кажем не 4, а 10 евро, но в същото време разнообразието е много по-голямо. Същите скариди се приготвят в сосове и на скара. Храната на скара винаги е по-вкусна. Поискайте а ла планча, а не фрито. Разбира се, пържат се на тиган, но са по-вкусни на скара.

скариди винаги добра закуска. За всички.
Скаридите винаги са добра закуска.

Любимите ми тапас и личен наркотик са pimientos padrone или чушки. Смята се, че всяка десета чушка е много люта. Имах само един. Испанците казаха, че съм много щастлив. не споря)

Любимото ми испанско предястие.

Там, където морето е близо и риболовното пристанище работи, винаги можете да хапнете миди или михиени. Много е вкусно, но винаги малко. И струва около 8 евро.

Межиени или миди.

Чипироните също са популярни сред морските дарове. Това са малки дълбоко пържени калмари.

Чипироните са малки калмари.

Но можете да вземете традиционни пръстени калмари и нарязани калмари на пръстени. Има разлики, но не фундаментални)

Испанският омлет, известен още като тортила, е не само предястие, но и елемент от пинчос, ако го сложите върху хляб.

Tortilla е испански омлет с картофи. Също и тапас.

Какво е pintxos?

Това е същото предястие, само нанизано на клечка. Дори сандвич с традиционна "клечка за зъби" ще се счита за пинчос. Като тапас върху хляб на снимката по-горе.

Pintxos струват около 4 евро, независимо от пълнежа. Е, плюс или минус евро. След като изядете 4-6 парчета и изпиете няколко бири, можете да предположите, че не сте хапнали, а сте яли пълноценно. Това е вид бърза храна.

Пинчос е много популярен в страната на баските и на север. Най-голямо разнообразие може да се намери в стария град в Билбао. Там цели улици не правят нищо друго, освен да режат и нарязват закуски на клечки. Тоест рецептата за пинчос е проста – набодете всичко, което душата ви пожелае на клечка.

Асорти пинчоси от Bermel.
Сандвич с клечка - вече пинчос!
Те бяха с пъдпъдъче яйце и скариди.

Pintxos от бреговете на река Douro бяха студени, макар и в черупки от жулиен.

Този ми хареса, но странно, имаше вкус и вид на патладжан, а продавачът твърди, че е калабасин, тоест тиквички.

Тапас и пинчо със сигурност са скучни след двуседмично пътуване. А понякога просто искате супа или нещо люто. Но всъщност в жегата е много добра храна. И за предстоящото лято можете да приемете няколко рецепти, мисля)

Как да бъдете винаги онлайн, когато пътувате?

Купете евро карта за интернет и разговори. Аз лично имам оранжева карта изберете карта и тарифа

Как да спестя от хотели?

Всичко е много просто - гледайте не само на booking.com. Предпочитам търсачката RoomGuru. Той търси отстъпки едновременно в Booking и 70 други сайта за резервации.

Тапас са всякакви малки закуски от месо, риба, зеленчуци, хляб и други продукти в различните им комбинации. Ястие от испанската кухня, в много питейни заведениясервират се авторски тапас.

Особено колоритни са пикантните тапас с традиционни испански колбаси чоризо и сушен хамон. А в домашния вариант във вашата кухня, далеч от Испания, и поради санкции и от редица испански продукти, можете да експериментирате с приготвянето на оригинални версии на популярни тапас с пикантни фъстъци и рулца Extremadura.

Взех парче суров бекон и го запечех на фурна, а вие можете да вземете готов бекон, хамон или шунка и т.н. Мекото сирене е желателно овче, но обикновена извара или мека сметана са подходящи.

Пригответе съставките според списъка:

За пикантния фъстъчен пълнеж задушете в зехтин нарязан чесън и парченца люта чушка.
Подправете с едра сол.

Добавете фъстъците и запържете всичко заедно, за да не загори нищо!

След това смилайте тази маса до желаната степен с блендер.
Например, така че една част от фъстъците да се превърне в паста, а другата част да остане цели ядки.

За пълнеж от яйца и ядки, който отразява пълнежа на рулца Extremadura, сварете твърдо сварени яйца.

Обелете и настържете охладените яйца. Комбинирайте със смлени орехи и меко сирене. Разбъркайте, посолете на вкус.

Пригответе месната съставка. Ако сте взели не готови, но суров бекон, след което го наредете в тава за печене на един слой.

Печете във фурната на режим "грил" до покафеняване и пълна готовност. Можете просто да изпържите в тиган, просто върху тава наведнъж се побира по-голямо количество.

Увийте различни видове пълнежи с филийки месо, ако е необходимо, закрепете с шишчета. Сервирайте останалата част от гарнитурата върху филийки пресен или препечен хляб.

Тапас са готови!

Приятен апетит и интересни кулинарни експерименти!

Испанската кухня има много ястия, които са широко известни извън страната и отдавна са обичани в Русия. Паеля, хамон и десерт крема каталана се сервират в много ресторанти, а малки тапас присъстват и на празничните домашни празници. Фамилното име е широко известно, но не всеки знае какво е то. Разберете с какво се ядат испански тапас и как се приготвят.

Какво е тапас в Испания

В менюто на испанските заведения всички видове закуски са класифицирани като тапас. Този термин се разбира като ястие, което отговаря на два основни критерия: има малки размери и е подходящо за пиене. По принцип тапасът е малка закуска, нещо, което може да се изяде с една хапка, без да се замърси. За вино или сангрия сервитьорът ще донесе няколко вида сирене, нанизани на шиш. Бирата се сервира с колбаси, скариди, октопод и други деликатеси. Шери се пие с пушени меса.

Други популярни закуски в испанските ресторанти:

• Pan con tomate - парче печено бял хляб, настърган с чесън и гарниран с резен домат;
• Gambas al ajillo - печени скариди чеснов сос;
• Patatas bravas - едро нарязани картофи с пикантен доматен сос;
• Boquerone fritos - пържени аншоа в тесто;
• Pimientos de Padron - чушки Padron, пържени в олио със сол.
• Pulpo a la gallega - галисийски октопод с печени картофи;
• Navajas - пържени морски джоланчета;
• Караколи - охлюви в сос от сирене;
• Tapa de jamon con aceitunas – комбинация от маслини и хамон;
• Хамон серано или иберико - тънки резени сушена пушена шунка.

Историята на произхода на ястието

През годините на съществуване на предястието историята на неговия произход се е превърнала в хиляди митове, всеки от които има право да съществува:

• Една легенда разказва, че тапас са били сервирани за първи път в таверните в началото на 13-ти век, когато крал Алфонсо X Мъдри е бил на трона. Монархът бил в лошо здраве и лекарите му предписвали да пие по чаша червено вино всеки час, за да повиши силите си. За да попречи на Негово величество да се напие от подобно отношение, му бяха сервирани малки порции храна заедно с напитката. Намирайки този метод за много разумен, кралят заповядал да се сервират по този начин мезета във всички механи.
• Друга легенда води корените си от името. Буквално тапа се превежда от испански като корица. Веднъж кралят на Каталуния Фернандо II отишъл в Кадис и по пътя спрял в една таверна. Заведението не беше богато, а броят на мухите в него надвишаваше броя на гостите. Тогава монархът наредил на собственика на механата да покрие с нещо чашата си с питие. Собственикът се подчини, като покри чашата с парче шунка и поднесе напитката на Негово Величество с думите „Ето твоята тапа, кралю мой“.
• В Кастилия-Ла Манча (провинция Испания) има легенда за собственик на таверна, който веднъж неуспешно купил вино. За да прикрие вкуса на лоша напитка, той предложи на посетителите си да се насладят на парче безплатно сирене.

Tapear - традицията да се посещават тапас барове

Испанците прекарват много време в различни барове, ресторанти, таверни или малки уютни кафенета. Те идват там не толкова заради вкусна храна, защото можете да хапнете вкъщи, колкото за общуване - това е един вид традиция, наречена Tapear. Сутринта на много испанци започва с посещение на най-близкия бар, за да закусят обилно и да обсъдят с бармана последните новини от района и по света.

Традиционната испанска закуска се състои от няколко ястия. Сред тях са чурос - сладки пръчици от заварен тесто, пържени в тесто. Сервират се с чаша горещ шоколад, в който трябва да потопите лакомството, преди да го сложите в устата си. Друго любимо ястие- тортила еспаньола - вкусен омлетс картофи. Много популярна тостада с хамон - бял хрупкав хляб с парче пушено свинска шунка. Обядът и по-голямата част от деня е лек, но испанците вечерят плътно в девет или десет вечерта.

Вечер по улиците на Мадрид, Барселона, Севиля и други градове, където се намират много различни кафенета, има бързане - хората излизат да ядат и да си чатят. Прието е да се ядат закуски изправени, за да не се задържат дълго време на едно място. Цяла вечер малки групи хора се скитат от едно място на друго. Биреният тапас бар зарадва посетителите с пържени калмари, в друг ресторант компанията ще опита маслини с октопод и хамон, а след това ще опита наденички чоризо. По време на вечерята испанците активно общуват помежду си.

Какво представляват испанските предястия?

Според принципа на приготвяне малките испански тапас се предлагат в няколко вида: топли или студени, прости или сложни. Маслините са популярни сред непретенциозните, различни сортовесирена, резени хамон, поднесени с хляб или върху резени пъпеш, както и всякакви мини сандвичи с пикантни сосовеили кетчуп. Предястията трябва да се приготвят малко по-сложно. Може да са скариди, увити с бекон, калмари, тортила или малка паеля.

Пинчос или пинчос може буквално да се преведе като месо на шишчета или шишчета. В този вид тази закуска се предлага в испанските гастрономически кръчми. Често обикновените тапас се сервират като безплатна закуска, но посетител на бара ще трябва да плати за пинчос. Когато изчислява, сервитьорът просто ще преброи броя на шишчетата в чинията ви и ще добави сумата за канапе към общата сметка. В същото време дегустацията на пинчос на гишето ще бъде много по-евтина от ядене на кебап на масата или на лятната тераса. Всичко, защото сервитьорът не трябва да отива далеч.

Правят месни шишчета от свинско, по-рядко от пилешко. Специален вкус на месото придава мавританската марината, която се състои от сладък или пикантен червен пипер, смлян кимион и кориандър. В баровете такива кебапчета се срещат в два вида - пикантни или обикновени. При поръчка сервитьорът определено ще попита посетителя: “Con o sin” (със или без черен пипер). Месото се нанизва на клечки за зъби или специални клечки и се сервира върху глинена чиния, наречена казуела.

Монтадитос - малки сандвичи с пълнежи

Името на препечения хляб "монтадито" или "монтадо" се корени в далечното минало. В края на 15-ти и 16-ти век малките хлябове с различни пълнежи придобиват популярност в испанските заведения. Готвачите нареждаха малки порции месо, риба или зеленчуци върху вкусната коричка и я покриваха с друго парче хляб отгоре. От концепцията за "монтар" (поставен отгоре) и името на тези популярни сега сандвичи.

Условно всички монтадито се делят на студени и горещи, в зависимост от начина на сервиране и пълнене. Аншоа, сирене, хамон, домати, твърдо сварени яйца - класически компонент студено предястие. Колбаси със сладък лук пържени, калмари със сос али-оли, парчета пилешко филеили телешки стек – тези пълнежи са част от горещото монтадито.

В допълнение към състава, испанските сандвичи се различават по вида на хляба. Можете да поръчате предястие от бяло или ръжен хляб, помолете да поставите пълнежа вътре в кифличката. Основата за сандвичи се пече в същото кафене, където продават закуската.

Испански омлет със зеленчуци Тортила

Tortilla е испански за малки картофена торта. Това име на ястието е въведено от конкистадорите, когато за първи път опитали традиционната закуска на мексиканските индианци. Малко по-късно ястието влезе в традиционната испанска кухня. Днес има две разновидности на тортила – на царевица или на картофена основа. Стандартният набор от продукти за класическа тортила се състои от картофи, яйца, зехтин, лук и подправки. Ястието се приготвя предварително в тава или във фурна и се сервира студено.

Пържени картофи с айоли

Patatas Bravas буквално се превежда като „зъл“ или „оживен картоф“. Това ястие получи името си заради специалния сос, който се сервира с този вид тапас. Самите картофи се нарязват много едро за сервиране, овкусяват се с подправки и се запържват в тиган. традиционен сосза patatas bravas - пикантен домат или, както го наричат ​​мексиканците, брава. Гневът или жизнеността на картофите зависи от количеството пипер в този дресинг.

Сосът Брава се сервира с картофи не във всички провинции на Испания. Каталунците предпочитат да потапят патата в айоли - маслинова майонеза с чесън и провансалски билки. С него картофите не са толкова пикантни, но не по-малко вкусни. Patatas Bravas се сервират в отделни плоски чинии, заедно с купи за сос. Понякога, за удобство на посетителите, резени картофи се нанизват на шишчета.

Руска салата Ensaladilla rusa

Този тапас е изобретение на испански кулинарни специалисти, които са абсолютно убедени, че такава салата е традиционна Руско ястие. Ensaladilla rusa е много популярна сред готвачите заради лекотата си на изпълнение и вкус. класическа салатана руски се състои от варени яйца, риба тон, маслини, картофи, подправени с домашна майонеза. Понякога към патентованата основа се добавят други съставки: чушка, варен език, моркови, гъби, спанак, аспержи, зелен грах. Сервирайте Ensaladilla rusa върху чипс, хляб или в отделни купи.

Пържени крокети

За първи път във Франция започнаха да се приготвят крокети (las croquetas) под формата на кръгли или овални топки от сос бешамел с добавяне на различни пълнежи. Славата на простото но вкусно ястиебързо изтече сред испанските съседи и скоро закуската беше сервирана в тапас барове. За разлика от френската версия, испанците придадоха на своите крокети специален щрих, като добавиха морски дарове, хамон, сирене и месо вътре в топките. Има много рецепти за това ястие, най-оригиналните крокети, пълнени с:

• morcilla (кръвник) с лук;
• пържени кедрови ядкии ябълкова паста;
• волска опашка;
• свински или телешки бузи;
• сепия, изпечена със собствено мастило.

Сирена и закуски със сирена

Тези тапас се наричат ​​queso в Испания и могат да се сервират в няколко варианта: като пинчос, крокети или сандвичи. Почти всяка такава мини-закуска се състои от козе сирене, на което е богата слънчева Испания. В скъпите ресторанти благородни сирена се нанизват на шишчета - Bodega, Cabrales, Manchego. Меки сирена- De La Serena, Tupi, Galicia - намазва се върху филийка хляб.

Чоризо с червен пипер

Чоризо - свинска наденицас добавка на червен пипер, понякога лют пипер. Този тип тапас се предлага в почти всички испански барове. Наденицата се сервира на шишчета, на отделни филийки, малки свински колбаси могат да отидат като предястие към цяла пенлива напитка. Заедно с чоризо е обичайно да се сервират пикантни дресинги - пикантни доматен сос, горчица или барбекю.

Испанска сушена шунка хамон

Думата хамон означава деликатес сушена шунка, която се нарязва на полупрозрачни филийки. Испанците смятат това ястие за гастрономически актив и го сервират като предястие във всички тапас барове. Хамонът се добавя към салати, слага се върху филийки хрупкав хляб или се сервира в отделна чиния. Има два основни вида шунка:

• jamon serrano се прави от шунка на бели прасета, които са били хранени със смесена диета през целия си живот.
• jamon iberico - приготвен от месо от изключително иберийски прасета, хранени с жълъди или естествени зърнени храни.

Можете да приготвите малки закуски за празнична трапеза, купонясвайте с приятели, вземете тапас на пикник или работа. Испанците нямат строги ограничения по отношение на пълнежа, така че можете да направите сандвич или крокет от почти всеки продукт - изборът ще зависи само от вашите вкусови предпочитания. Испанците правят тапас на базата на:

• шунка;
• маслини
• сирене;
• пържени аншоа;
• кисели краставици;
• миди;
• картофи;
• калмари;
• сушени домати;
• осолена треска;
• колбаси;
• омлет.

Особености на приготвянето на тапас в средиземноморските страни и на Балканите

Докато е в Барселона, всеки турист трябва да опита каталунските колбаси, които се сервират с бира. В крайбрежния район на Марбея си струва да ядете морски дарове: миди, октопод, скариди. Пристигайки в Италия, трябва да опитате мини-пици, а Португалия - сушена треска. Във всяка страна и регион закуските се приготвят по свой собствен начин и въпреки че се наричат ​​по различен начин, вкусът не се влошава от това.

италиански "антипасти"

Антипасто е синоним на тапас, който се сервира в Италия преди основното ястие, обикновено паста. Предястието се сервира в отделна чиния и се състои от 6 или повече съставки. Има и други варианти за сервиране, когато антипастито се състои само от една или две съставки и се сервира в прозрачна купа. Някои видове антипасти имат отделни имена и могат да се сервират като самостоятелно ястие(капрезе или брускета).

Има много възможности за готвене: с морски дарове, зеленчуци на скара, пушени меса. Сред разнообразието са особено популярни следните пълнежи:

• Пармска шунка;
• миди;
• рибни разфасовки от риба тон, сьомга, риба меч;
• розови скариди;
• охлюви;
• дълбоко пържени калмари;
• варени октоподи;
• брезаола - осолено телешко;
• полента;
• нарязани сирена Горгонзола, Пекорино, Пармезан.

португалски "petiscos"

Предястие за вино в Португалия се нарича петиско. От традиционни тапастой се различава по размер на порциите: петиско е по-голямо и често се сервира като отделно ястие. Съставът е много разнообразен: дълбоко пържени миди, риба, зеленчукова салата, маслини. Много популярно сред португалците и туристите е националното ястие бакалау - сушена в сол треска. В малките кафенета можете да опитате салгадо – малки пайове, пълнени с пилешко, месо или зеленчуци.

Гръцки закуски

В Гърция и Кипър разнообразните мезета се наричат ​​мезе. Сервират се поне 6-7 вида, като често след дегустация туристите нямат сили за основното ястие. Със сигурност в чинията ще има скариди, малки пържени рибки - барбуни, рибен хайвербита с гръцко кисело мляко. За тези, които не обичат морски дарове, гърците ще предложат филийки свинско върху хлебна тортила с карамелизиран лук, патладжан в различни видове, мънички кюфтета - кефтедес или вариации на известните гръцка салата.

рецепти за тапас

Ако се интересувате от културата на жителите на Испания, организирайте кулинарна образователна програма у дома и пригответе различни тапас. Има много рецепти за това ястие, изберете тази, която отговаря повече на вашия вкус. Опитвам свежа салата, пържени скариди или пълнеж от хрупкав хляб. Във всеки случай ястието ще се окаже много вкусно и апетитно.

• Време: 25 минути.
• Порции: 4 човека.
• Съдържание на калории: 237 kcal на 100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: испанска.
• Трудност: лесно.

Tortilla е класически испански зеленчуков омлет. Това ястие е подходящо за закуска - много е калорично и питателно. Готвене на тортила върху картофена възглавница с лук и яйца. Можете да го сложите в омлет, ако желаете. пресни гъби, пушени меса, чушки, домати, подправете с пресни билки. Преди да добавите други съставки, картофите трябва да бъдат сварени или пържени до полуготовност.

Съставки:

• картофи - 500 г;
• лук - 200 г;
• мляко - 150 мл;
• яйца - 6 бр.

Метод на готвене:

1. Обелените картофи се нарязват на филийки с дебелина 5 милиметра.
2. Запържете картофите за растително маслодо полуготовност, около 5 минути.
3. Добавете тънки резени лук в тигана, доведете до готовност.
4. Отделно се разбиват яйцата с млякото и солта.
5. Добавете яйчената смес към картофите и лука.
6. Гответе на слаб огън, докато белтъците стегнат, без да покривате тигана с капак.
7. След това свалете тигана от котлона, покрийте с широка плоска чиния и с едно движение обърнете, така че тортилата да е върху съда.
8. Изпратете омлета обратно в тигана с другата страна, доведете до готовност на слаб огън (1-2 минути).

Салата "Руска" на тост

• Време: 50 минути.
• Порции: 4 човека.
• Съдържание на калории: 154 kcal на 100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: испанска.
• Трудност: лесно.

Първоначално салата Ensaladilla rusa се приготвя изключително от скъпо месо - еленско месо, мраморно говеждо месо, но те управляваха специален сос. С течение на времето гурме съставките са заменени прости продукти, благодарение на което по-евтината интерпретация на тапас бързо се разпространява извън границите на Испания. Пригответе вариант на "Руската" салата върху тост от зеленчуци, варени яйца и маслини.

Съставки:

• картофи - 250 г;
• майонеза - 150 мл;
• яйца - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• багет - 150 г;
• маслини - 6 бр.;
• консервирана риба тон- 1 малък буркан.

Метод на готвене:

1. Изплакнете зеленчуците, сварете до омекване. Сварете твърдо яйцата.
2. Охладете малко сварените храни, обелете и обелете.
3. Нарежете картофите, морковите на малки кубчета.
4. Настържете яйцето с големи дупки.
5. Отцедете олиото от рибата тон, намачкайте рибата с вилица.
6. Смесете всички съставки, подправете с майонеза.
7. Нарежете багета на порции, запържете от всички страни в тиган без олио.
8. Поставете плънката върху охладения хляб, украсете сандвича с кръгчета маслини отгоре.

Тапас с аншоа

• Време: 10 минути.
• Порции: 1 човек.
• Съдържание на калории: 34 kcal на 100 g.
• Предназначение: за бюфет.
• Кухня: испанска.
• Трудност: лесно.

Тази вариация на тапас идва от Балканите и носи необичайно име - Джилда. Маслини, нарязани на шишчета люта чушкаи солената аншоа имат пикантен и необичаен вкус. Можете да приготвите такива тапас за лек бюфет или да сервирате със силен алкохол. Готовата закуска Gilda може да се опита в ресторанти в Ню Йорк, Лондон, Барселона, Париж и Москва.

Съставки:

• зелени маслини - 4 бр.;
• черни маслини без костилка - 4 бр.;
• кисели люти чушки (малки) - 4 бр.;
• консервирано филеаншоа - 8 бр.

Метод на готвене:

1. Отцедете водата от маслините и маслините.
2. Първо нарежете една маслина на шиш, след това аншоа, маслина, отново рибно филе и кисела люта чушка.

• Време: 15 минути.
• Порции: 4 човека.
• Съдържание на калории: 87 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: средиземноморска.
• Трудност: лесно.

След като приготвите тази версия на тапас, не можете да избегнете аплодисментите на гостите, тъй като скаридите са много нежни, а чесънът благоприятно подчертава вкуса на морето. Ако сте купили сиви скариди в магазина, тогава трябва да ги сварите преди пържене. Морска храна Розов цвятвече сварени, не са необходими допълнителни манипулации с тях. За да запазите скаридите сочни, препоръчително е да ги приготвите с черупка.

Съставки:

• скариди с черупка (среден размер) - 1 кг;
• чесън - 3-4 скилидки;
• копър - 20 г;
• сос табаско - 10 г;
• бяло полусухо вино - 280 мл;
• слънчогледово масло - 60 мл.

Метод на готвене:

1. Изплакнете скаридите, изпратете на умерено горещо Слънчогледово олиотиган.
2. Добавете ситно нарязани зеленчуци, сос Табаско и чесън към морски дарове.
3. Запържете скаридите от всички страни на умерен огън за 2 минути.
4. Налейте бяло полусухо вино в тигана, добавете подправки.
5. Задушете ястието под капак за 4-6 минути.

Филийки хляб с домати и чесън

• Време: 15 минути.
• Порции: 4 човека.
• Съдържание на калории: 50 kcal на 100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: испанска.
• Трудност: лесно.

Каталунският хляб (Pan Catalana) е най-основното предястие, гениално в своята простота. Във всеки град или село в този регион ще ви го сервират с чаша вино в най-малкия и невзрачен бар - и пак ще бъде невероятно вкусен.

Съставки:

• багет - 1 бр.;
• домат - 2 бр.;
• зехтин - 1-2 супени лъжици;
• чесън - 1 скилидка.

Метод на готвене:

1. Нарежете хляба, запържете филийките във фурната или в сух тиган.
2. Настържете доматите на едро ренде. Удобно е да направите това, като ги разрежете наполовина - в резултат кожата ще остане в ръцете ви.
3. Смесете доматената маса със зехтина, сол и подправете на вкус.
4. Настържете всяка филия багет с чесън, подредете настърганите домати. За да увеличите засищането, можете да поставите парче хамон отгоре, но и без това предястието е самодостатъчно.

Видео