Как да се месят от ръжното тесто за хляб. Ръжен хляб у дома: няколко рецепти, как да го пекат във фурната

Във всеки дом хляб - глава. Тя се сервира за всякакви ястия, а суичърите са най-бързата и задоволителна закуска.

Хляб се пече в различни версии - диетичен, крем, за загуба на тегло, с трици и твърдо зърно.

Искам да кажа как да пекат ръжен хляб във фурната

Каквито и диети, в които участваме, и не много ще рискуват да изоставят хляба и дори тогава за известно време. Хлябът присъства на всеки празник, на пътуването, поход.

Пече хляб във фурната може по никакъв начин - дрожди, пресни, торти, лаваш и др. За печене се използва главно пшеница и ръж, останалите зърнени култури са като добавки.

В нашето семейство обичаме ръж хляб в нашето семейство, който пече от еквивалент на смес от ръж и пшеница. Това е нашата семейна рецепта, която с удоволствие ще споделя с вас. Процесът е прост и не отнема много време, но резултатът е отличен и вкусен хляб на масата.

Ръжен хляб във фурната

Има различни отстъпки от основната рецепта, което води до различни ароматични нюанси.

1. В основната рецепта за домашен хляб, печен във фурната, както вече отбелязах, има равномерно количество ръж и пшенично брашно. Вземете тези две съставки и вода до половин чаша.
2. Суха дрожди и растително масло ще са необходими на една супена лъжица.
3. Захар половин супена лъжица и сол една чаена лъжичка.

Получаването на тесто за печене на пещта започва с ястия: смесваме захарта с дрожди, добавяме топла вода и се месят добре.

След това присвояваме за 15 минути, така че започна ферментацията. Междувременно, в отделен контейнер, смесваме двата вида брашно, добавяме растително масло и сол.

Постепенно се излива в тази смес с непрекъсната разбъркваща вода с дрожди и захар, а в крайна сметка меси тестото.

За да приготвите хляб във фурната, тестото трябва да бъде повишено по такъв начин, че да не се придържа към ръцете, да покрива с кърпа и да остави на топло място за един час. Трябва да се увеличи обемът с около два пъти.

След тестото се приближи, той трябва да бъде лесно да се меси отново и да се постави предварително с мазнини, форма за печене.

За правилно пече хляб във фурната, под формата на тестото трябва да се приближи до малко, така че го покрийте с кърпа и да оставите половин час.

Междувременно, нагрявайте фурната до 200 градуса и поставете хляб за 43-45 минути. Когато хлябът е готов, той трябва да бъде пуснат от формата и да покрие кърпа, така че той се отдалечи от твърдата кора по-бързо.

Леко променяне на пропорциите и добавяне на 5-6 скилидки чесън, ние получаваме вкусен хляб на чесъна.

В същото време ще се изисква 300 ръжено брашно до 400 грама пшенично брашно и вода. Суха дрожди и соли на 2 чаени лъжички и захари от 5 чаени лъжички. Тестото трябва да добави 2 супени лъжици растително масло и да остави още един да смазва формата.

Технологията за готвене е толкова различна от основата. Тук дрождите се смесват със захар и половина от водата. Поставете сместа в топлото място за половин час.

И когато дрождите се маркират, добавете останалата част от водата, чието масло, ръжено брашно и сол. След като всички са добре смесени, можете да добавите пшенично брашно, нарязан чесън и добре и напълно да смесите тестото. След това покрийте кърпата и оставете да подхождате един и половина часа.

Разлагането на тестото върху смазвани форми, покрийте го с кърпа и оставете да се приближите още 45-50 минути. Сега хлябът във фурната може да се пече.

Тук фурната се затопля до 220 градуса, а хлябът се пече 50 минути. След като го пекат, препоръчително е да се поръсите с проста вода и да увиете кърпа за охлаждане.

Рецепта за ръжен хляб във фурната

Печният хляб във фурната за тази рецепта не отнема много време и време, но ще получите вкъщи вкусни хлябове.

Съставки:

1. rye Broal - 1.5 супена лъжица;
2. пшенично брашно - 1.5 супена лъжица;
3. водно топло - 1.5 супени лъжици;
4. суха дрожди - 1 супена лъжица. лъжицата;
5. растително масло - 1 супена лъжица. лъжицата;
6. захар - ½ супена лъжица. лъжици;
7. сол - 1 ч. Л.

Готвене

Свържете дрождите със захар, напълнете ги с топла вода и го поставете на топло място за 15 минути, докато дрождите.

Включени и двата вида брашно и ги смесват в отделна купа, добавете сол и растително масло към тях. След това, в малко макар и дрождена вода в тази маса и меси тестото.

Купа с капак на тестото с кърпа и сложи на топло място за 1 час, така че да се увеличи в обем.

Поръсете маса или друга работна повърхност към брашно и поставете тестото върху него, помни го добре и го поставете в печенето, което трябва да смазвате с растително масло преди него.

Покрийте формата на хранителен филм и оставете тестото за 20 минути.

През това време лекува фурната и приготвя хляб в него 40-45 минути при 200 градуса.

Днес ще споделим с вас рецептите на вкусен домашен продукт за различен вкус.

Рецепта домашен хляб на сурови мая

Днес сурови дрожди рядко се използват, защото има добра алтернатива - сушена мая.

Но за печене на днешния си герой се препоръчва да се използва първото, защото те не са напразно наречени "живи". Те дават специална мекота и пухкав хляб. Във всеки случай се опитвате да осъзнаете колко много харесвате.

Съставки:

• Дрожди сурови 15 гр.
• Кремообразно масло 15 гр
• Яйце 1 броя
• Захар 1 ч. Л.
• Брашно 11 супени лъжици.
• Слънчогледово масло 1 супена лъжица.
• Сол 1/2 ch.l.

Готвене:

1. Най-важният етап е първият. Ние приемаме дълбока купа и разпространихме дрождите, маслото, захарта и една трета от чаша вода за лекотата на смесване.

Когато получите живи дрожди, направете ги пресни. Тяхната свежест е ключът към успешното печене.

Как да разбъркате всички съставки, така че течността да стане хомогенна.

3. След като се добавят 8 супени лъжици с плъзгача, продължавайте да разбърквате маса с лъжица. Бразното трябва да бъде непременно пресято и дори по-добре да го направи два пъти.

По време на това действие тя е наситена с кислородни молекули и става повече въздух. Това ще осигури добро издигане на тестото и да се получи буйно печене с голям брой въздушни синуси вътре.

Първо, започнете лъжицата. Когато те пречат на почти цялото брашно и ще бъде трудно да се смесват, ограбват още две - три лъжици брашно и да продължат да се месят ръце.

Готовото тесто трябва да е леко лепкаво и меко. Ако го изместите от ръката си, изглежда, че тече гладко. И това не е дебело. Обърнете внимание на това. Ако е претоварена, ще бъде по-трудно да се надигне.

4. След това добавете слънчогледово масло и сол и продължете да се месят. Когато пречистваме цялото масло, тестото ще бъде готово.

Сега е време да го сложите в купа, да покриете кърпа и да поставите топло място за 25 минути. По-добре е да поставите някъде в батерията.

Или, ако това топло място не се намира, можете да включите фурната и да поставите купа с тестото отгоре, където горелки. Фурната се нагрява, въздушното пространство също се загрява и масата бързо ще се увеличи.

Тя трябва да се увеличи в размер на два пъти и може би повече. Всичко зависи от качеството и свежестта на дрождите.

5. Когато това се случи, поставете го върху работна повърхност, натропете и без помощта на рол разтягане до дебелина от 1,5-2 cm. Тя е мека, пластмаса и доста лесно връща това. Затова на този етап не трябва да възникват трудности.

Когато го поставиха необходимата форма и дебелина, горната част трябва да бъде поръсната с брашно.

6. След това сгъваме двата противоположни края на центъра, сякаш покривайки вътре в брашното. Притискам се в други ръбове, плъзнете малко отгоре и образуваме хляба под формата на удължена палка. Това е направено, така че за него е по-лесно да се разпадне.

7. Поръсете лист за печене с брашно, преместете го и оставете "разходка" за 10-15 минути.

Печете се в продължение на 20 минути при температура от 200 градуса в предварително загрята фурна.

Оказва се, че имаме буен вкусен хляб с хрупкава кора. Той се издигна добре, перфектно поставена. И вътре в броя на въздушните синуси. Какво го прави светлина и въздух! И разбира се, че е много вкусно.

Обикновено не е позволено дори да се охлади. Така че яжте горещо, какво се нарича "с топлина, с топлина".

Вкусен печен хляб, приготвен във фурната

Всеки има право на своето мнение и в този случай на рецептата си. Затова ще споделим с вас отлична рецепта за лагер. Той ще бъде повдигнат за сметка на кефир. И така, че това е още по-полезно, ще го направим пълноценно, с Зила и Василий. Така!

Съставки:

• Пшенично брашно пълнозърнест 500 гр
• Кефир 500 ml
• Soda 1 TSP.
• Маслиново масло 1 супена лъжица.
• Сол 1 ч
• Босилек

Готвене:

1. Ние приемаме дълбока купа и смесваме всички сухи съставки в нея: брашно, сол, подправки. Не забравяме, че брашното трябва да бъде пресято веднъж или два пъти.

Ако нямаше споменати по-горе подправки, тогава можете да добавите малко натрошена кимион, зърна за кориандър. Или други подходящи подправки, подходящи за печене.

2. Изсипете половин кефир в чаша, закалявайки лъжица сода. За по-бързо реакционно появяване смесете сместа.

3. В кефир мехурчетата веднага ще се появят, ще бъдем в купа в купа и старателно смесваме. Ако сместа изглежда дебела за вас, добавете още няколко кефир. Ако течността се добавя брашно.

Кефир за печене не трябва да бъде свеж. Продуктът е страхотен, който стоеше в хладилника 3 - 5 дни.

4. Изсипете малко растително масло и месят добро силно тесто. Ние формираме "колобок" и излагаме в купа. Покрийте го с кърпа и го оставете на топло място за успокояване и подход.

За да направите това, ще ви трябва 40 минути.

5. Полагане с пергаментна хартия или фолио и поръсете с брашно. Излагаме детайла и го покриваме с мокра кърпа. Изпращаме за 30 минути до топлата фурна.

6. След това трябва да го извадите, да определите линията с нож за "растеж", т.е. нарязайте горната част на кръста и го изпратете в пещта.

Първо, имате нужда от температура от 250 градуса. С него трябва да се появи интензивно издигане на теста и ще е необходимо само 15 минути.

След това температурата трябва да бъде намалена до 140 - 150 градуса. И оставете прекъсването на тестото още 15 минути. След това време изключете фурната, а формулярът не отнема още 10 минути.

7. И накрая, можете да го измъкнете от пещта, но отнема още малко време, така че да почива. След това се обадете на домашно, за да опитате, че го направихме.

И имаме полезен вкусен хляб, без мая и разочарование. Можете да добавите към семената на тестото или както вече е отбелязано, всички други любими подправки.

Големият плюс на тази рецепта, наред с други неща, е скоростта на готвене! Затова опитайте и споделете вашите впечатления! И се надявам, че ще успеете.

Начало хляб на Zakvask

В тази рецепта, както вероятно сте успели да разберете, основният фокус ще бъде върху Zakvask. Че най-много, които са направили нашите баби и празни баби, пекат хляб във фурната. Но за да го направите правилно, трябва да опитате. И ще ви помогнем в това.

Но като награда, ние просто няма да получим хармоничен хляб.

Готвене на Завская

Този процес не е бърз и затова трябва да търпете.

Съставки:

1. Сурова вода (не варена) 100 ml
2. Брашно от най-висок или първи клас 100g.
3. Стъклен буркан на подови литри

Готвене:

Можете да направите повече начинаещи, запазване на съотношението 1: 1.

1. В банката изсипваме сурова вода и се изсмяха в брашното си. Напълно смесват съставките. Трябва да има течен лепкав кешм без бучки.

2. Затворете кутията с капак и поставете топло място за около ден и половина. Оптималната температура е 28 градуса.

3. периодично проверявайте масата. Знакът на началото на ферментационния процес ще бъде неприятна миризма и мехурчета на повърхността.

4. Чакаме, когато масата стане течност, ще се увеличи в количеството два или три пъти. В същото време светлите мехурчета за отваряне ще се появят на повърхността, а много малки мехурчета могат да бъдат наблюдавани през стъклото, сякаш сместа е игла. По това време е времето да се "хранят".

5. Измерете 50 грама обща маса. Той поставя в други ястия и се добавят 100 ml вода (сурови, отдолу, както в началото) и 100 грама пшенично брашно. Смесваме всички.

6. Изливаме първия си стартер, вече не се нуждаем от нея. В същия буркан (предварително измита) поставяме нов, изразен стартер.

7. Също така затворете буркана с капак и оставете на топло място за един ден.

8. Масата трябва да се увеличи с 2-3 пъти, в нашия случай, попълнете цялата банка. Така че отново дойде времето "цената". Трябва да се отбележи, че второто кисело се оказва дебелина от първия, нормален е.

9. Повторим същите етапи. Измерете 50 грама незърнести, смесете 100 грама брашно, 100 ml вода, смесете и поставете на топло място в затворен буркан. От оставащата почивка можете да направите палачинки, това е чудесно за този подходящ.

10. Необходимо е да се хранят Zakvask до момента "подход", т.е. неговия пълен подготовката няма да бъде 4-6 часа. Също така ще забележите, че тя е започнала да "падне" по стените на кутиите.

11. Да го съхранявате, просто трябва да го извадите в хладилника. И когато искате печене на хляб, трябва да вземете 10 грама от сместа, да добавите 30 грама брашно, 30 мл вода към нея и оставете да подхождате по начина, по който вече знаем как да го направим. И използвайте за печене.

Как да пекат хляб на Zapvask

Имаме нужда от:

1. Закваска 260 гр
2. Брашно 600гр
3. Мляко 70 ml
4. Кисело мляко или ферментирал продукт 200 гр
5. Захар 1 супена лъжица
6. Яйце 1 броя
7. Растително масло 50 ml

Готвене:

Подгответе предварително спойка. Дайте й възможност да изготви желаното време.

1. Да се \u200b\u200bналива кисело мляко или друго ферментирано кисело мляко. Също така изсипете маслото, изсипете сол и влезте в яйцето. Захарта може да се използва както обикновена, така и кафява, тръстика. Във втория случай хлябът няма да се окаже толкова сладък.

2. Два пъти пресечете брашно и смесвайте всички компоненти, първо ги меседете с лъжица, а след това с ръце. За удобство можете да изнесете масата на масата. Поне 15 минути.

Правилното тесто трябва да бъде мека пластмаса, хомогенна и на практика да не се придържа към ръцете.

2. Готовото тесто се поставя в купа, смазва с растително масло, близо до филма и оставете за 3-4 часа.

През това време тя трябва да се увеличи с 2-3 пъти.

3. Готово тесто се разделя на 5 части и се търкаля една от тях в топката, веднага отлага, увита във филма.

4. Четири парчета също се търкалят в малки топки. Оставя се и ние премахваме останалите, като ги покриваме с кърпа, така че да не се настигат и не са тествани.

Превърнете го в малък правоъгълен слой, смазвайте с разтопено масло и направете напречни съкращения в количеството 6 - 7 броя.

След това се превръщаме в дълъг рол.

Готовите ролки поставят периметъра за печене. Формата е по-добра за закрепване с пергаментна хартия.

В центъра имаме отложена топка за ухо на тестото и го дават необходимата форма.

5. Бъдещият хляб с капак или хранителен филм, и остави още един час и половина до доказателството. Тя трябва да се увеличи с около 2 пъти. След това се смазвайте с жълтък и поръсен със сусам.

6. Такава ръка се пече в продължение на 40 минути при температура от 180 градуса.

Да, времето за готвене върви повече, но повярвайте ми, си струва! Може би никога няма да искате да го купите в магазина.

Хляб у дома, приготвен в бавна печка

И тази рецепта, както казват, за млади и бързи. Днес почти всяка кухня вече има мултиконик - ново чудо на технологиите. В него печенето е равномерно, практически няма риск да се възползват или пренасочват.

Мнозина не рискуват да готвят хляб в него и напразно! Предлагаме ви отлична рецепта за такъв случай.

Съставки:

1. Брашно 1 кг
2. Растително масло 5 супена лъжица.
3. Сол 1 супена лъжица.
4. Захар 1 супена лъжица.
5. Суха дрожди 1 супена лъжица.
6. Топла вода 500 ml

Готвене:

1. В купата изсипваме мая, сол, захар. В този случай ще използваме суха дрожди.

Изсипваме топла вода в сместа. Разбъркайте добре, за да не останат бучки. Можете да смесите лъжицата и можете да бъдете откраднати и размахване. Оказва се по-бързо.

Не използвайте вода над 38 градуса, в противен случай всички дрожди ще умрат, тестото няма да се издигне.

Там изпращаме растително масло и пречистваме в сместа.

Докато тестото не се сгъсти, смесете го с лъжица.

3. Веднага щом стане трудно, ние го преместваме на работната повърхност и продължаваме да бъдем месене. Тестото трябва да се окаже плътно и да не се придържа към ръцете.

Най-добре е да го месите малко обрат. За печене в тази прекрасна тенджера ще бъде по-добре.

4. Смажете купата на тенджерата с масло и извадете тестото ни там.

Първо трябва да поставите програмата за бавно отопление. В различни марки на това ястие може да бъде "отопление", "кисело мляко", "желе" или нещо подобно. С една дума, тя трябва да бъде минималната температура, така че хлябът да не се допира, но се приближи. В този режим тестото трябва да остане 40 минути.

5. Следвайте го, той трябва да се увеличи два пъти.

6. След това преминете към следващия етап и задайте режима "печене" в продължение на 55 минути. Когато чуете сигнала, продуктът трябва да бъде изваден от купата и да се обърне, като го публикувате обратно от другата страна в купата. Факт е, че дъното вече е печено и горната част остава светлина, а не до края на затворените.

Слагаме отново в режим "Печене", но в продължение на 50 минути.

7. След време хлябът трябва незабавно да стане и да постави кърпата. В противен случай водните капчици от покритието на тиганите ще повредят кората. Така че оставете. Веднага не трябва да бъде, по-добре е да изчакате, когато той се охлади малко.

Но тя се съхранява, без да губи вкуса си, той може да има два и три дни.

Оказва се мек вътре, хрупкав отвън, висок вкусен хляб, който може да бъде приготвен поне всеки ден!

Видео за това как да готвя вкусна бутон

Е, най-накрая, нека предложите видеоклип, в който можете да видите как да печете вкусен хляб. Пещта ще бъде под формата на любим пушка пат. Но формата не е най-важното нещо. Може да се направи. И най-важното, какво се оказва красиво и вкусно.

Това са такива красиви и вкусни палки. Искате ли същото?! След това погледнете и гответе здраве!

Както и във видеото, се разказват много тайни на успешното печене. Запиши си.

Днес разглеждахме различни рецепти. И сега можете да изберете някое от предлаганите. В крайна сметка, в селекция и бързи опции и по-дълго време за готвене. Но всички те обединяват едно нещо - печенето е много вкусно!

Така че остава само за вземане и готвене! Направете го само с добро настроение, с любов и желание. И тогава хлябът ви ще бъде не само вкусен, но и полезен.

Добър апетит!

Дом ръжен хляб във фурната

Готвенето на хляб у дома в пещта е добро, защото можете да добавите всякакви съставки към него, като по този начин ще направите вкуса по-оригинален.

Съставки:

1. рай брашно - 300 g;
2. пшенично брашно - 400 g;
3. вода - 400 ml;
4. сол - 2 часа. Лъжици;
5. захар - 5 часа. шпори;
6. суха дрожди - 2 часа; лъжици;
7. чесън - 5-6 зъба;
8. растително масло - 3 супени лъжици. лъжици.

Готвене

Разбъркайте захарта със суха мая и половина от определената част от водата. Поставете тази смес в продължение на 20-25 минути до топло място. След мастната игра и ще се появи "капачката". Добавете воден остатък, 2 супена лъжица. Лъжици от растително масло, сол и ръжено брашно, което преди, не забравяйте да пресяват.

Смесете всичко това и постепенно добавяйте предварително определено пшенично брашно. Тук изпращайте смачкващия чесън, меси тестото. Когато е готова, покрийте купа с кърпа за тесто и изпратете за топлината за 1,5 часа. Когато изтича времето, помни тестото и го поставете в смазана маслена форма за печене. Оставете тестото под формата на 40-50 минути за проверка. Загрейте фурната до 220 градуса и печете хляба от 50 минути. След това я поръсвайте с вода, увийте кърпата и го оставете да готи.

Хляб на ръжда в пещта

Хляб, приготвен според следната рецепта, благодарение на добавянето на мед и кориандър, придобива необичаен и много приятен вкус.

Съставки:

1. пшенично брашно - 350 g;
2. ръжено брашно - 350 г;
3. кефир топъл - 250 ml;
4. суха дрожди - 1 чанта;
5. сол - ½ супена лъжица. лъжици;
6. мед - ½ супена лъжица. лъжици;
7. кориандър в боб.

Готвене

В комбайна или в купа микс кефир, мед, сол и дрожди. Кориандър зърна разтривайте в дланите и след това добавете към кефир и други съставки. Брашно и ръж, и пшеница, пресяване Ако искате да получите повече "черно", добавете малко повече ръжено брашно. Смесваме тестото и образуваме топката от нея, която сложи плочата на брашно.

Нож отгоре на купа на теста прави мрежа, не е малка и я изпрати на топло място за 20 минути. Можете да загреете фурната до 50 градуса, за да го изключите и поставете хляба там, така че да отиде.

След 20 минути поставяме хляба на смазания лист за печене и изпращаме топло място за още 15-20 минути. Загрейте фурната до 270 градуса, пръскаща хляба с вода и поставете в продължение на 10 минути на горния рафт на фурната, след това намаляваме топлината в пещ до 180 градуса и хляб за още 20 минути. Така ще имате вкусни хлябове с хрупкава кора.

Ръжен хляб на zapvask

Препоръчително е да започнете начинаещи да започнете стартиране за ръжен хляб. Има много начини да го приготвите. По-долу е прост и ефективен начин да направите ръжен иго. Единственото нещо, от което се нуждаете, е брашно, вода и време (но не се притеснявайте - страхът от ръжено брашно ще вземе проблеми, че готвенето му не отнема време процес).

Какво е полезно за хляб на Zapvask?

С тази форма на готвене в теста се развива ферментацията на бактериите от дрожди и млечна киселина. По време на този процес говорим за анаеробно разлагане на органичните вещества на брашното в по-прости съединения, включващи бактерии, метаболизираща захар и дизахарид в млечна киселина и други продукти. Възникват ефектите от подкисляването на теста, пролиферацията на бактерии от млечна киселина, аерации, както и производството на въглероден диоксид с ензими. По време на ферментационния процес тестото получава голямо количество млечна киселина. Използването на хляб от различни видове е известно на всички, какво дава допълнителна млечна киселина бактерии?

1. Местните бактерии присъстват в природата в червата на здрав човек.
2. Смесената киселина потиска растежа на патогенната микрофлора, включително активността на стафилококите.
3. Млечната киселина предотвратява разпространението на нежелана бактериална флора, инхибира диарията, запек и безразборния стомах.
4. Местните бактерии в нашето тяло са унищожени от антибиотици, алкохол и преработени храни. Това причинява анормални процеси на храносмилане и засмукване на храна.
5. Лактатната киселина се съдържа в жилищата зеленчуци, като зеле, краставици, ябълки, боб, хляб и ферментирали напитки.
6. Лактовата киселинна бактерии, присъстваща в графента за хляба, ефективно ще помогне за премахване на нитратите, нитритите и други канцерогенни съединения.
7. Те стимулират имунната система и влияят върху работата на целия организъм.
8. Такива продукти ще помогнат за възстановяване на полезната бактериална флора в стомашно-чревния тракт на човек.
9. Такива продукти са способни да поддържат свежест по-дълго, дори до 10 дни.

Rye Savage Recipe.

Готвене Rye Yoke ще отнеме около 5-6 дни. Някои пекини са изпечени на третия ден, но е по-добре да не бързате и да й дадете да расте добре, ще бъде много различно. Обикновено в продължение на 6 дни вече можете да печете.

Как да готвя ръжен иго - ден след ден

Ще имаш нужда:

50 g (приблизително 5 супени лъжици) ръжено брашно,
50 g (приблизително 5-6 супени лъжици) вода,
Банков обем от 1 литър (банката трябва първо да изплакне старателно и да крещи с вряща вода).

Как да си направим ръжен иго за хляб?

Пропорциите на брашното и водата са приблизителни, те не трябва да измерват точно, не е толкова важно. Съотношението на брашното и водата трябва да бъде приблизително 1: 1 - т.е. една порция брашно върху същото количество вода. Брашно и водна смес в банката. Консистенцията трябва да бъде достатъчно плътна. Бурканът покрива с кърпа или марля (така че въздухът да се премине през него) и оставете да стои на топло място в продължение на 24 часа. Температурата, в която се съхраняваме, трябва да бъде между 24 до 27 градуса по Целзий. Rye Starter за хляб без дрожди ще увеличи звука и мехурчетата ще се появят.

rye започват предишния ден - разделящ половината, оставащата част трябва да бъде изхвърлена,
50 g (приблизително 5 супени лъжици) ръжено брашно,
50 g (около 5-6 супени лъжици) вода.

На втория ден ще ви трябват половината от бритавете на предишния ден, малко брашно и вода. И, както преди, смесете съставките и оставете да стоите на топло място в рамките на 24 часа, като покриете около покритието с кърпа или марля. Нашата ръжна оргия без дрождев магазин постепенно ще расте и ще се различава.

Rye Rye Test - Ден III, IV, V, VI

Всеки следващия ден повторете процедурата, използваща същите пропорции на брашно и вода. Преди новата партида брашно е необходимо да се избере половината от предишната част и да се добави брашно и вода в същите количества, както преди.

На третия ден, ръженото иго у дома ясно ще увеличи силата на звука, ще има много мехурчета, ще промени цвета си и миризмата ще стане по-кисела. Понякога можете да почувствате миризмата на дори ацетон, но това не е признак на изчезване. На третия ден, като цяло, вече можете да го изгорите. Въпреки това е по-добре да изчакате до 6 или 7 дни.

Всеки ден разочарованието е безброй ръж узрява все повече и повече. След няколко дни, продуктът от дрождена симбиоза и бактерии ще променят цвета от сив до жълто-кафяв.

За шестия ден имаме доста стабилен продукт, подходящ за печене. Оакскавка за ръжен хляб у дома има миризмата хубава кисела. Можете да го сравните с миризмата на балсамов оцет. Бъдете внимателни, ако мухълът се появи на повърхността, не изливайте всичко, не можете да използвате такъв продукт.

На седмия ден можете лесно да печете домашния ръжен хляб на Zakvask, който вече е доста зрял и работи правилно. В началото на експериментите с печене се препоръчва да се пекат прост хляб от ръжено брашно.

Завчая за съхранение

Голеният продукт се отглежда в съответствие с пропорциите, посочени в рецептата. Като правило, това не е голямо количество и почивка остава в голяма банка. Как да се съхранява хляб за хляб? Ако искате да го използвате за следващото печене, то трябва да се съхранява в хладилника. Има няколко основни правила, които трябва да бъдат последвани от съхранението, така че да не се влошава:

1. Колкото по-малка е козата в банката, толкова по-добре. Тя трябва да се съхранява в хладилника в малки количества. В идеалния случай в банката трябва да останат само няколко супени лъжици. С останалите, трябва да печете нещо или просто да изхвърлите, или да дадете на някой, който се интересува от тази тема.
2. Осигуряват достъп до въздуха. Корабът или бурканът трябва да бъдат просто покрити с капак, но свободно. Дори в хладилника въздухът трябва да дойде при него.
3. Активиране преди печене. Завская преди употреба трябва да го прочетете отново. Трябва да я извадите от хладилника и да добавите около 100 g брашно и около същото количество вода и разбъркайте. След около десет часа, тя ще бъде готова за употреба. Също така трябва да помните, че ако имате нужда от повече frkask, по-добре е да добавите повече брашно и вода само на подаващото устройство, не е необходимо да съхранявате голям брой стартери в хладилника.
4. Дълго съхранение. Съхранявайте и използвайте редовни стартери за доста време. Разбира се, при условие че не е в хладилника в продължение на няколко месеца без хранене, тоест, без добавяне на брашно и вода.

Ръжен хляб на zapvask

Това са вкусен хляб от неловко ръжено брашно. Подходящ е особено онези, които просто започват своето приключение с неспокойно печене. Той не изисква месене, всички компоненти са достатъчни, за да се смесват с лъжица. В допълнение, тя може да бъде променена по много начини, в зависимост от вкуса, можете да използвате различни добавки, например:

1. слънчогледови семки,
2. тиквени семена,
3. кимион,
4. сусам,
5. ленено семе,
6. и т.н.

Rye Scape Recipe.

Съставки

1. експлозия за хляб от ръжено брашно - 4-5 големи лъжици,
2. 300 грама ръжено брашно,
3. 300 грама пшенично брашно,
4. 500-600 мл топла вода,
5. 1 голяма солна супена лъжица,
6. 10 грама слънчогледови семена.

Ръжен хляб върху zakvask във фурната - готвене

Смесете два вида брашно (по-добро пресечете), добавете вода, сол и кисела. Добавете семена почти всичко, оставяйки малко върху пръскането на върха. Преместете всичко внимателно, за да получите гладко тесто. Полуготовата листа до лъжица, за да бъде доста лепкава. Ако е необходимо, добавете повече вода или брашно, ако е твърде дебел или твърде течен тесто.

Поставете тестото във форма с размери от 35 х 12 см избледня с хартия за печене, увийте плътно полиетилен филм и оставете да се повиши в рамките на 4-6 часа (или докато тестото изрично нараства почти до ръбовете на формата. Тестото също е възможно Вечерта и нощно време да се постави в хладилника, така че да се разрасне там. При по-ниска температура тя ще расте по-бавно и по-дълго.

Преди печене напръскайте върха от спрея и поръсете със слънчогледови семена.

Как да пекат ръжен хляб на спояда във фурната

Необходимо е да се загрее фурната до температура от 240 ° С. Ние поставяме формата във фурната и фурната първите 10 минути на 240 градуса по Целзий, след това намаляваме температурата до 200 градуса и печете около 1-1,5 часа. Хлябът е готов, когато чукаш на дъното, ще чуеш глух удар.

1. Тази рецепта за ръжен хляб върху Zakvask във фурната приема вискозно тесто, което може да се смеси с лъжица, тя трябва да бъде дебела и лепкава.
2. Не трябва да е твърде дебел, след това продуктът се срива по време на печене и след печене ще се разпадне.
3. Поставянето на тестото във формата е добре добавяне към него с помощта на лъжица или мокри ръце, за да се избегнат празни въздушни кухини вътре.
4. Такъв голям хляб трябва да бъде печен 1,5 часа, но не по-малко от час. Трябва също да се отбележи, че тези пропорции са представени за форма с размери 35 cm x 12 cm. Ако използвате по-малки размери, е важно да намалите пропорциите.
5. Времето за разреждане, посочено в рецептата, е приблизително само и зависи главно от температурата, при която се издига тестото. Тестото расте по-бързо през лятото, по-бавно есен и зима.
6. Ако ръжят печен хляб не иска да расте, защото е твърде студено, можете да му помогнете малко. Пещта трябва да се нагрява до температура от 50 градуса и е незабавно деактивирана. Поставете открито във фурната, като я поставите с филма и го пуснете. След около два часа фурната може да бъде повдиглива до 50 градуса и се изключи.
7. Разликата на печене хартиената пръчка може да бъде избегната чрез издърпване на хартията от хляба около 1 час печене. Извадете продукта от формата и извадете хартията, при условие, че е толкова печена, че ще бъде възможно. Когато отново извадите хартията, поставете хляб във фурната, но вече без форма.
8. Печта на ръжното иго може да бъде приготвено и без хартия за печене, без значение каква форма е печене. За това формата може да бъде смазана добре с масло или с наглас и, поръсете с нещо, например Бран.
9. Букака не може да го отреже до пълното си охлаждане, за предпочитане е да се намали по-добре на следващия ден след печене. Прясно изпечен хляб, мокър и лепкав в средата.
10. Тези продукти могат да бъдат изпечени и в производител на хляб. В допълнение, ръжният хляб върху Zakvask в бавна печка също е перфектен. Изборът на режими зависи от модела на производител на хляб и многократни. В мултиконик, доказателството може да се извърши в режим "кисело мляко", ако е във вашия модел или, включването на отоплението за кратко време, но внимавайте, запояването умира при високи температури.

Ръжен хляб на zakvask в рецепти за производител на хляб

Използвайки домашен асистент хляб, той е лесно да се приготви безконтролен хляб. Изпитването на теста е много удобно да се харчат в машината на програмата, предоставена от производителя, самата машина се грижи за необходимия температурен режим и няма да се налага постоянно да следите температурата, тъй като се случва във фурната .

Ръжен хляб на zakvask рецепта

Съставки:

1. 400 g началници;
2. 400 г ръжено брашно, можете също да използвате смес от пшенично брашно и ръжено брашно, тогава хлябът ще изглежда много по-добре, тъй като 100% ръжен хляб е доста тежък и на вкус - на аматьор;
3. 160 ml топла вода;
4. чаена лъжичка сол;
5. захарна лъжица (можете да използвате мед);
6. дръжка Rast. Масло.

Ръжен хляб на zakvask в хлематерия - готвене

Рай в производител на хляб на Zakvask Bakes, както и обикновен хляб на дрожди. Всички съставки, които добавяме към кофата кофа в реда, както е предвидено за производителя. В края се добавя към ръжта на хляба. За печене на хляб можете да използвате програмата "Mongless" или програма за ръжен хляб. Програмата трябва да продължи около 4 часа.

Можете също така и на пшеничен хляб от ръж.

Пълнозърнест пшеничен хляб на ръж иго в хлебай

Съставки:

1. 300 ml топла вода,
2. около 200 g началници,
3. 470 g пшенично пълнозърнесто брашно,
4. 1 супена лъжица зехтин,
5. 1 супена лъжица захар,
6. шипка сол.

Ние поставяме всички съставки в кофата и поставихме програмата "хляб от груб брашно" размер m или средно. Времето за смесване, повдигане и печене трябва да бъде около 4 часа, в зависимост от производител на хляб е необходимо да се избере съответната програма.

Така, ако вече сте усвоили ръжния хляб, без да счупите дрожди, си струва да се опитате да пекат с ръж или ръжен хляб на Zakvask. Това изобщо не отнема професия, култивирането и храненето не ви отнема твърде много време.

Феновете на брашно несъмнено ще оценят вкуса на ръжния хляб, приготвен със собствените си ръце. Но процесът на печене такъв хляб се счита за доста сложен, тъй като продуктът включва много съставки с нюанси на приложение.

Ето защо, ние съветваме да не експериментирате, но се възползваме от готови рецепти: Ще кажем как да печем ръжния хляб у дома във фурната с добавяне на различни компоненти.

Характеристика на печелите

Преди да започнете да готвите, прочетете основните принципи и технологии, които ви позволяват да получите най-вкусно брашно.

По-долу ще ви кажем как да пекат у дома във фурната ревя рък хляб и хляб на дрожди, но и първият, а вторият процес на готвене има общи черти, идентични с условията за печене на бял пшеничен хляб:

• огромна роля в качеството и вкуса на ръжния хляб ще играе самата брашно. Следователно, не спестявайте съставките и използвайте брашно строго в количеството, съответстващо на избраната рецепта. Брашното трябва да бъде меко и да изсъхне и да образува не-разпадаща бучка при компресиране в ръка;
• преди да започнете да месите тестото, не забравяйте да потърсите брашно. След това сушилните за хляб ще бъдат меки, порести и буйни;
• освободете се от препоръките за температурния режим на печенето, посочено в рецептите. Тестото за ръж хляб от пълнозърнесто брашно е много податливо на различни температури и не винаги ще се държи както е планирано;
• по време на предупреждението не трябва да нарушавате тестото, ако не го искате във фурната, която е родена;
• за равномерно вдигане на смесеното тесто, се придържайте към него няколко макаронин;
• за по-добро Baying на тестото, поставете контейнер, пълен с вода във фурната, и също поръсете вътрешните стени на техниката, преди да започнете готвенето.

Бакшиш: Ако вече имате известен опит в подготовката на такъв хляб, можете да се опитате да го приготвите с едновременното добавяне на ръж и пшенично брашно.

Пшеничният хляб във фурната се смесва според някоя от рецептите, и двата вида брашно се използват за теста - и пшеница, и ръж - те се смесват в съотношение 1: 1.

Това е всичко, което трябва да знаете, за да подготвите вкусно печене на рецептите. Сега нека научим няколко доказани прости рецепти за ръждясали хляб у дома във фурната с снимка.

Рецепта "Бородино" хляб

Първата ръждясала рецепта за хляб на дрожди у дома във фурната - Бородински. Ще ви трябват 420 g ръж и 130 g бяло брашно, 50 ml масло без вкус, 150 мл мляко с малък процент мастни, и половин чаени лъжички на мощна дрожди, голяма захарна лъжица, голяма лъжица Малтоза меласа, както и 1,25 литра филтрирана вода.

Също така трябва да приготвите три големи лъжици червен малц, около 10 грама плитка сол, три малки лъжици от семена от кориандър, както и семена и сушени кимион за подправка.

Започнете подготовка от триене 2/3 семена. Те трябва да се смесват с малц - и да се добавят към сместа от половин чаша леко охладена вряща вода в продължение на 30 минути. След настояването можете да направите слепи и да приготвите тесто за дрожди: дрождите се отглеждат в топло мляко, захар и няколко големи лъжици от пшенично брашно се добавят към тях. Всичко това остава за 15 минути.

В следващата стъпка е необходимо да се преразпредели бялото и ръжното брашно в широк контейнер. Смесете брашно, сол, добавете Opara, охладен малц, меласа и останалата част от водата, предварително загрята до 38 градуса. Започнете да месеците на тестото преди да получите мека структура. Готовото тесто е покрито и поставено на топло място.

Когато размерът на детайла се увеличава два пъти, можете да пречат на тестото и да се разделят на отделни порции за специални форми, които ще бъдат поставени във фурната. Форма с бъдещ хляб се поставя за проверка при температура 30 градуса във фурната за 30 минути. След това повърхността на хляба се третира с топла вода и се подправят със семена.

Колко да пекат ръжен хляб във фурната?

Хляб, изпечен на етапи при различни температури:

• 15 минути - 200 градуса;
• 25 минути - 180 градуса;
• 19 минути - 160 градуса.

Хлябът на Бородински ръж е готов!

Друга рецепта с малц

За да се приготви печене на тази рецепта за ръжен хляб във фурната с малц, ще ви трябват 230 грама ръж и 250 грама бяло брашно, от 5 до 15 грама сух малц, две малки лъжици сол, две големи захарни лъжици , дрожди сашета, около 350 грама вода, загрята до топла температура и две големи лъжици рафинирано масло.

Започнете със смесването на два вида брашно. Добавя се към малца, сол, захар и дрожди. След разбъркване, топлата вода се запълва към сместа, а тестото се смесва до хомогенна консистенция. До сместа се добавя масло.

Тестото е покрито с филм - и се оставя за една и половина или два часа, за да се увеличи два пъти. След това смазвайте масата и ръцете със слънчогледово масло - и започнете да извайвате топката от детайла. Леко натиснете тестото отгоре, така че да се очертае формата на хляба и да направи някои светлини на повърхността.

Сега бъдещият хляб трябва да се измести върху варения лист за печене, поръсете с малко количество ръжен брашно и покрийте с кърпа за 30 минути. След това можете да поставите тестото върху печенето и пещта при температурен режим в 180 градуса.

Внимание! Тестото се пече на горното ниво на фурната в продължение на 50 минути, след което температурата се увеличава до 250 градуса, и самият хляб се смазва с четка със слънчогледово масло за допълнителен блясък.

След такива манипулации остава да се държи хляб вътре в продължение на около три минути - и извадете от фурната. Хлябът в малца ще бъде вкусен и буен, но за да се получи мека кора по време на процеса на охлаждане, тя трябва да бъде покрита с кърпа.

Как да готвя хляб на яйцето

За приготвяне на ръждясал хляб, 30 г дрожди, 200 г ръж и 250 г пшенично брашно, две супени лъжици захарна рафинада, 10 г заваръчна сол "Екстра", два супена лъжица. Лъжици от ръж.

150 g бяло брашно, смесено с малц и се излива 300 ml вряща вода с паралелно разбъркване с вилица. Поотделно приготвена мая, която излива 270 ml топла вода, смесени, осолени и свързани със захар.

Брашното, сварено с малц, трябва да се комбинира с дрожди - и да се смесва. Ще получите тъмнокафява течност. Поставете останалото брашно тук - и меси тестото. Оставете го за 3,5 часа при топла кърпа.

Загрейте фурната до 220 ° С за по-добър ефект, поставете купа с вода на най-ниското ниво. Вече нарастващото тесто помни, поръсете с брашно и изречете в специална форма. Поставете отново кърпата и изчакайте около 25 минути. След това можете да поставите празно във фурната за 45 минути.

Рецепта на Zakvask.

Как да пекат ограничаване на ръжния хляб у дома във фурната? Една опция е да се използва специален старт. Може да се приготви и у дома.

Така че, за да създадете тази съставка в рецептата за ръжен хляб във фурната без мая у дома, ще ви трябват около 10 големи лъжици от брашно от ръж, 10 g захар и 200 g вода. Приготвяйте четири големи лъглички за брашно - и ги изсипете около 100 ml студена вода, за да получите смес от сметана. Паяк захар - и разбъркайте добре. След това покрийте консистенцията със салфетка - и оставете за 24 часа.

След един ден добавете още две лъжици брашно и вода към Zavask, за да получите първоначалната плътност отново. Покрийте салфетката едновременно. На 3-тия ден на Закваска ще има пламна миризма.

Отново, добавете брашно и вода и оставете смес да стоите още 24 часа по същия начин до последния път. На 4-ия ден ще остане по-вероятно да добави брашно и вода, да се разбърква до консистенцията на заквасена сметана - и да се възползва от необходимите количества за печене.

Бакшиш: Съхранявайте такъв стартер в хладилника, но веднъж на всеки 7 дни добавете брашно, в противен случай ще загубите свойствата си.

Как да печем ръжен хляб на Zakvask у дома във фурната? В допълнение към такъв детайл, в рецептата за ръжен хляб във фурната у дома на Zakvask, ще ви трябват 300 ml студена филтрирана вода, предварително регулирана до кипене, замразено растително масло, 4 чаши ръжено брашно, около 300 ml От приготвеното хвърляне хайвер, малък кориандър, 10 g сол, 50 g захар, две големи лъжици малц и 60 g почистени слънчогледови семена.

Моля, обърнете внимание, че това е рецепта за ръжен хляб във фурната у дома - без пшенично брашно.

1/2 размесва се брашно с швейцарска и студена вода. Оставете за повишаване в продължение на 5 часа: така че обемът на детайла ще се увеличи. Бил малц (вместо това можете да използвате kvass) в 90 ml вряща вода, оставете го да се охлади и излее в Опар, който вече е представен. Завършете сместа с подправки, сол, захар и масло - и започнете да месеците на теста.

Формите за печене смазват маслото - и попълнете теста, която е покрита с кърпа за 3 часа. Тъй като тестото ще се повиши във фурната, попълнете формулярите с около 1/3. Добавете семена - и поставете тестото във фурната с температура 180 градуса за 45-60 минути.

Ръжен хляб на кефир и дрожди

Друг вариант, как да пекат хляб от ръжено брашно у дома във фурната: този път използваме кефир. За теста трябва да вземете 150 g пшеница и 250 г ръждясно грубо брашно или с трик, ул. Лъжица рафинирано масло, 200 мл кефир, на чаена лъжичка суха мая, захар и слама сол.

Кефир (или простокваш) трябва да се нагрява до стайна температура. Към тази съставка се добавят 150 ml преварена вода с температура от 30 градуса, както и захар и сол. След това добавете брашно, дрожди - и разбъркайте.

Направете депресия - и изсипете млечната смес, след това меси тестото. За да се отървете от прекомерната плътност, добавете вода. Покрийте го със салфетка за 30 минути. След половин час добавете маслото - и започнете да се изкачвате, докато се абсорбира.

Тя ще бъде много вкусна към обичайния ръжен хляб с добавки: можете да използвате семена, фино нарязани от сушени кайсии, сливи, други сушени плодове и дори чесън - във всеки случай, подобряването на вкуса на готовия продукт ще зависи от тези компоненти. Те се добавят към тестото на етапа на смесване, преди да поставят формата на печене.

Разпределете празните места на малко топли форми - и оставете за няколко часа за "доказателство". След това, на равна повърхност, покрита с пшенично брашно, започнете да правите кръгла форма на бъдещия хляб.

Поставете го върху пергамента в пера в продължение на 30 минути, покрийте кърпата. След това, за 40 минути, се пригответе при температурен режим за 200 градуса. Не забравяйте да се справите с фурната с вода преди започване на печене.

Описани рецепти, как да се направи ръжен хляб у дома във фурната, ще ви помогне да получите продукти за брашно от желаното всмукване, мекота и вкус. Добър апетит!

Видео

За да се подготви по-добре за процеса на печене на ръжен хляб без пшенично брашно, предотвратяване на грешки и да направи добър и великолепен хляб, виж видеоклипа за печене на ръждясалия хляб във фурната у дома:

Друга история - за особеностите за печене на хляб за ръжда на Zakvask във фурната:

Намерих тези времена, когато хлябът на къщата беше приготвен само на Zakvask. Това, което беше вкусен! Висококачествено, фино, меко, леко кисело, но толкова ароматно. Сега всичко се подготвя на ръка на линейка, на дрожди, без да дава, както трябва да преглътнете теста. Вероятно е модерно, но както и за мен, може да се получи най-добрият ръжен хляб, просто го приготвяне на Zakvask. Това е печене за гурме. Тези, които разбират и обичат вкуса на истински хляб. Възможно е да се прави разлика от последователността на топката от един тип консистенция, от който е приготвен вид брашно и дали пшеницата е в нея. 100% ръж, от само с ръжено брашно, тя е тежка сама по себе си, тя не се издига при печене и текстурата леко напомня на пластилин. Това е вкусно, съдържа фибри, витамини, но не яжте много, особено ако има проблеми със стомаха. Дори когато кимионът, стафидите, мед, ябълки, ядки се прибавят към нея, е необходимо да бъдете внимателни. Ето защо, по-добре е да се смесват два вида брашно - пшеница (60%) и ръж (40%). Букката в цвят е малко светлина, но вкусът ще бъде подобен на Бородински. Ако се чудите, аз ще се радвам да споделя и рецептата за рояк и прост начин да подготвя ръжен хляб в пещта, стъпка по стъпка и с снимка.

Какво е ръж иго?

Това е такова вещество, състоящо се от брашно и вода. Всичко! Но правилно приготвени, тя ще ви направи такъв хляб, който веднага и завинаги откажете да съхраните печенето на пазаруване. Вярно е, преди да започнете тестото върху хляба, първо трябва да растете заквасенето. Нека да видим как е направено.

Първи ден

Вземете 25 гр. RYE (езда) брашно и 25 ml температура на водата. Ние смесваме 500 мл в буркана, покриват с марля или капак, не се върти, но просто покриват и поставят на топло място (температурата на домашните условия е 25-27 ° C - не по-висока). Консистенцията ще бъде плътна, не се страхувайте, всичко е правилно и трябва да бъде. Оставете един ден.

Втори ден

Добавете 50 ml вода в буркан и 50 грама брашно. Раздвижваме и почиваме на ден в топлина.

Третия ден

Процесът на барботиране започва и е необходимо да се "хранят" масата, каквото и да е започнало активно да расте. Добавяме 100 грама брашно и 100 ml вода. Разбъркайте и изчакайте 24 часа.

Четвърти ден

Състезанията активно растат и мехурчета. Изпращаме го в хладилника с марля или капак. На всеки 3 дни се хранят, добавяйки 20 ml вода и 20 грама брашно.

Прясно стартиране мирише хубаво, не трябва да има неразбираема кора на повърхността. За приготвянето на пчелата в различни рецепти показват различно количество. Измервам една супена лъжица. Ако сте нови, стриктно се придържайте към пропорциите на рецептата. След като научихте, можете да определите количеството самостоятелно.

Хляб на ръж вкъщи у дома

Е, нашата коза е готова, можете да започнете да месеците. Това също не е бърз процес, но си струва да се насладите на вкуса и аромата. И каква хрупкава кора не предава думи.

Ще ни трябва:

За оформление:

• температура на водата - 200 мл.;
• zakvaska - 2 супени лъжици;
• рай брашно - 200 гр.

Всички смеси се в дълбока купа и покрива филма. Оставяме на замръзналото на топло място за 4 часа. Opara трябва да се лекува два пъти и да върви мехурчета.

Подготовка на тестото. Добавяме 200 гр в Опаран. ръжено брашно и 200 ml. Вода, 2 супени лъжици. Захар и 1 ч. Л. Сол. Старателно измийте всичко. Някой го прави в комбайна и някой работи и ръце. Постепенно добавете 300 грама. Бяло брашно. Веднага не се налива всичко, качеството е различно (влажност, глутен). Ние смесваме. В смазочно масло, ние поставяме детайла, покрийте с хранителния филм и го даваме на топло място за още 2 часа. Тестото трябва да се увеличи два пъти.

Фурната включва 210-220 ° С и, смазваща повърхността на цикъла с вода, сложи го на 40-50 минути. Ние изваждаме хляба и покриват с кърпа, да го охлади напълно на решетката. Ако силата на волята е достатъчна, за да се поддържа за пълно охлаждане. Можете да поръсите отгоре преди печене с Tmin, семена, сусам, ленени семена.

Ръжен хляб с малц

Обичам хляба с малц, тъмен, ароматен. Много е полезно за нашето тяло, богато на микроелементи, съдържа протеин, аминокиселини. Проверени сами. Наистина положително действа върху стомашно-чревния тракт. Така че, целият "черен" хляб се готвя само с тъмен малц. Той не се нуждае от 3-5 супени лъжици. Сух малц напълнете с кипяща вода, така че цветът на печенето става наситен и ароматът приема. Миризмата на дясната микс е сладка. Ако се чувствате горчиво или острота, тогава продуктът не е високо качество. По време на малца се продава в течна форма, но аз вече съм свикнал с насипно състояние и не променям навика.

Помощ: Малт е продукт от ечемик или пшенични зърна, но по-популярно. Хлебни сортове: "Бородински", "аматьор", "крем" се готвят точно на ечемик Малт.

Кръх на ръжното брашно в фурната: Рецепта

За начинаещи пекарни, аз смея да дам съвети - не се опитвам незабавно да пекат у дома чисто ръж. За това е необходимо, че опитът е незабавно да не работи. Напуснах месеци, на правилната текстура и вкус на хляба. Ето защо, опитайте се да приготвите малък куп смес от пшеница и ръжено брашно. И след това се движеше опитът, Уейд в чисто ръж.

Съставки:

• високоскоростна мая - 2-ви.;
• пшенично брашно - 225гр;
• рай брашно - 325гр;
• вода топла - 300 мл;
• тъмно малц - 40гр;
• вряща вода - 80 ml;
• сол - 1.5ч.;
• растително масло - 2-ви ..;
• мед - 2-ви ..;
• кимион - на вкус;
• ленени семена - 1H.L.

Как да пекат ръжен хляб във фурната у дома

Тогава разтърсваме изкоцряването, парче колбаси отгоре или маслина с конфитюр ... как да се противопоставят на такъв деликатес? И вие можете просто чаша мляко и хазарячка на пресен хляб ... или сол и с чесън. Решете какво бихте искали първо да вкусите с домашно приготвен хляб. И приятен апетит!

Нека се спрем на тези точки.

Под проверената рецепта, тя се разбира под такава рецепта, за която можете да печете качествен ръжен хляб, с достатъчна, но не и прекомерна киселинност, еластична, не лепкава и не прекалено влажна троха, добра порьозност, приятен вкус и аромат, не се тревожи и не се формоват няколко дни (или дори седмици!) При стайна температура. И това са преди всичко тези рецепти, които се използват при пекарни и пекарни. Във връзка с руския рожен хляб - това са известни, вероятно всички сънародници Дарница, маса, сватба, Бородински и много други.

И спазването на технологиите наблюдава такива условия, които позволяват всички гореспоменати качества на хляба, съжалявам за основната дефиниция. Сега нека се обърнем към тези условия.

1. Избор на рецепта. Най-доброто, по мое мнение, да започнете да оставам на всеки, за предпочитане прост, рецептата за хляб, която искате да видите на масата си всеки ден, а фурната го редовно (най-малко 1-2 пъти седмично) до Резултатът става напълно удовлетворяващ ви и няма да можете да го пеете, което се нарича, на автопилот. Според някои от моите приятели, стабилен и качествен домашен хляб, те успяват да постигнат приблизително след месец и половина редовна печене. Ядлив, макар и не много красив хляб в много хора, се оказва буквално от първия втори път. Тогава ще бъде възможно да се стигне до по-сложно и деликатес, приготвени сортове - например, Бородино.

В този пост говорим за 100% рожански хляб, формоване или в центъра, така че разглеждаме най-простия хляб от начервеното брашно (сватба). Защо е така? Rye Ripple Broal е най-често срещана в продажбата в Русия. Също така в този хляб няма по-добър вкус и аромат на добавки - захар, меласа, малц и подправки - само ръжено брашно, счупване, сол и вода. Чист, "гол" ръжен хляб, в който всички недостатъци са безпроблемно - лошо качество на брашно, лоши стартери с недостатъчна или прекомерна киселинност и повдигаща сила, неправилно изчислена влажност на тестото и неподходящ режим на печене и др. На пекарните на ръжния хляб винаги печете върху Zakvask с добавянето на промишлени мая, за да се ускори тестът за ферментация и тестване. Но по мое мнение е по-добре поне 1-2 пъти, за да се опита да пече ръжен хляб на чист стартер (особено, Freshlyworth), така че да можете адекватно да оцените неговото качество.

Рецепта в пекарна%:

брашно Rye Ridge - 100% (от тях в Zakvask - 50%)
сол - 1.8%
суха дрожди (по избор) - 0.1%
вместо суха, можете да вземете притиснати мая - 0.3%
вода - приблизително 65-75% (в зависимост от влагата на брашно)

Рецепта на хляб от 400g брашно (тегло на завършен хляб около 600g):

Традиционен Opara (3.5-4 часа при 28-30 ° С):

rye Leaven на поръсено брашно 100% влажност, преди 1-2 пъти - 80g
rye Rye Broal - 160g
водна топла (45 ° С) - 160g

Opara ще расте в обем с 2-3 пъти, ще стане порест, ще придобие ясен кисел аромат и вкус. Ако се използва натиснат дрождите, те могат да бъдат незабавно добавени към пластира, когато е месиран (в този случай, те ще се нуждаят от 1,5-2 g, част от размера от горския орех).

Тесто:

опара - всичко
брашно Rye Ridge - 200g
сол - 7г.
суха дрожди (имам SAF-момент) - 0.4-0.5g (1/8 от CH.L.)
водна топла (40 ° С) - 60 g (добавете 1 ч.л. брашно и активирате дрожди 20 min.)

Замразена 1.5 часа при 28-30 ° С, докато тестът се увеличи в количеството два пъти. Формиране, сгъване на пълен (приблизително 30-40 минути. Загрейте) върху пергамент или във форма (ако тестото е меко). Печене без пара при Т250-280 ° С в първите 5-10 минути. Освен това дарение t до 200-220s и служи на още 30-40 минути. Преди и след печене, смажете с вода. Нарежете напълно охладен.
UPD: С изключение на традиционната Опара, тестото за този хляб може да бъде подготвено в още два начина: нещастен и дълъг спалник., погледнете края на поста.

По-долу ще разгледате по-подробно технологията за готвене.

2. Необходими инструменти:

Везни, за предпочитане до 1 g (електронни)
- гледайте с таймер или будилник
- Термометри за вода и за фурната
- набор от измервателни лъжици
- скрепер за хлебни или удобни острие, по-добър метален или силикон
- Голяма купа или стабилен съд за месене
- топло място (28-30c), където можете да поставите тенджера с тесто за ферментация (за това как да го организирате, ако апартаментът не е курорт, прочетете по-долу)

Не е необходимо да се вземат скъп електронен термометър термометър (въпреки че това е най-удобният вариант), можете да си купите алкохолен воден термометър в аптеката (температурата на въздуха в стаята може да бъде повдигната). Не се опитвайте да правите ръж тестото "на очите", ако няма опит, нищо наистина добро няма да се провали.
В екстремни случаи, ако нямате никакви везни, докато не искате фурната, попитайте приятеля си, който има скали, да харчи "лабораторна работа" за вас - за измерване с очила, както и таблица и чаени лъжички и тежест и тежест и тежест Всички продукти, от които се нуждаете за вашето печене - брашно, сол, захар, дрожди и др. Имайте предвид, че насипната плътност на продуктите е много различна. За начина на живот без инструменти и дефиниция на приблизителни тежести продукти без тежести ще напиша отделен пост.

3. Добра кози С висока повдигаща сила и киселинност, способни да натрупват толкова млечна киселина в тестото и по-малки оцети и повишаване на тестото за кратко време.

За да направите това, трябва да завършите добро начало спонтанна ферментация (Според Саричев или по гроздето на N.Silverton) и задължително въз основа на тях производство Zakvask (производство според ГОСТ или Калифорния).

Преди печене, стартерът, съхраняван в хладилника, трябва да бъде отделен (да го изгони на празен цикъл, ако това е gost или 2-3 пъти, за да се обновява калифорния).

4. Дебели и стръмни франски и ястия са за предпочитане пред течността и оптимална температура на ферментация - 28-30 ° С (до 34c за течност OPR), така че тестът да се натрупва колкото е възможно повече млечна киселина И по-малък оцетен. Въз основа на изчислението на Калифорния (това е течности и скитащи в стая t) е по-добре да се поставят дебели топли слоеве. Количеството брашно, което се довежда в тестото с разкая, варира от 10-30% (за нелелюстрален метод) до 50-70% от брашното (за буркан).

Как да създадете желаната температура към тест за ферментиране:

Загрейте фурната е около минута и оставете светлината на светлината
- при батерията или на покрива на хладилника на задната стена, покрийте с тиган с площад или тери
- с помощта на електрическото съоръжение - да настроите t до минимум (45 ° С), поставете решетката върху върха и върху него, затворете на върха на калената или терската кърпа

5. Когато фасцията и тестът, тестото е необходимо много топло, почти горещо (45-50c) вода, първоначалният t тест може да достигне 40C (!) - при такава температура, нишестето от ръжено брашно е частично ускорено от Ензимите, съдържащи се в него и вкусът на хляба се подобрява. Контролирайте температурата на водата към термометъра, за случайно не приготвяне на пунтове и брашно.

6. Сол и разпавица трябва внимателно да се разтворят във вода Когато тестът е месене, разбъркайте с брашно бързо, но деликатен (глутен в ръжено брашно е практически не, тестото се смесва само до еднородност) - след интензивно смесване, ръжното тесто се разпространява.

Нямам специализирани инструменти за измерване на теста, само сладкарски миксер със спирални дюзи, които са неудобни за тестото за ръж. Така че, малки количества тесто (от 300-400 грама брашно) смесих силна лъжица в голяма купа, триене на тестото на стените му и ако тестът е повече (от 800-1000 g брашно), тогава вземам голям Стабилен съд и размахване на тестото, завинтване на движения, лявата ръка държеше тенджера (захранването е - умът не е необходим :)). Тестото е много лепкаво, така че трябва да използвате скрепер за почистване на ръцете и стените на съдовете.

7. Определете оптималната влажност на тестото За хранене хляб е доста трудно, тестото трябва да е почти на ръба на разпространението, но не се разпространява твърде много, когато ферментацията и доказателството, тогава ще има добра порьозност в готовия хляб, той ще се счупи във фурната, но Тя не се разпространява до тортата. Не се опитвайте да образувате кръгли макарини от чисто ръжен тесто, плоски пръти са за предпочитане - те по-добре запазват формата във фурната. Оптималната влажност на тестото за субсидиране хляб е около 65-75%. За формоване хляб все още е необходимо да се добавят около 10% вода. Тапетът ръжено брашно абсорбира повече вода (защото в него има повече трици), в сравнение с ездата, посята, напротив - по-малко. Влагата влага на брашно се колебава и зависи от много фактори - шлайфане, влажност на въздуха и др. През зимата едно и също брашно може да абсорбира 10% повече вода, отколкото през лятото.
Ако не сте сигурни, че тестото има подходяща консистенция или виж, че е твърде мека и във ферментацията или пробиването се разпространява ясно в тортата - печете формата. В никакъв случай, не мисля, че формата на хляба в нещо по-лошо от леглата, аз просто харесвам кръгла хляба :).

8. По време на ферментацията и проверката тестът не трябва да бърза, Дайте теста да расте (обемът ще се увеличи до 2-3 пъти, тестото е покрито с мехурчета и пукнатини). Когато те незабавно дават теста със закръглена форма на влажната маса на влажната маса и поставени в чиста, смазана купа с масло (затваряне на капака от заплетеното), така че метене на тестото може да бъде отстранено от него, без да се отнася .

9. Сгъване на зрели тесто трябва да бъде внимателно Мокри ръце на влажната маса (по-добре в медицинските ръкавици), опитвайки се да не смачкам трудно. Съберете върху пергамент (високо качество, така че хлябът не е лепило по време на печене), затворете мисията от заплетения, на всеки 10-15 минути помощ на детайла с мокри ръце. Ако качеството на пергамента причинява съмнения - да го смазвате с растително масло и по-добре с не-стик крем или на скром и поръсете с тънък слой ръжено брашно. Разстоянието на хляба ще расте два пъти, започва да се покрива с пукнатини и мехурчета. Преди печене отново, изключете детайла с мокри ръце или смажете болта на брашното, краста през дървената пръчка върху цялата повърхност, за да намалите напукването.

Подробно и висококачествено илюстрирани рецепти за ръж на ръж и принципите на работа с тест за ръж също разглеждат този блог.

Тестото за формоване на хляба също е необходимо да се образува с мокри ръце на мократа маса в топката (за кръгла форма) или в пионе (за формата на тухла) и след това го поставете върху ограждението в навигационно анти- стик крем, растително масло или сломбата форма. Като Тестото за формоване хляб обикновено прави по-мека консистенция, тя го поставя по-бързо, увеличаването на силата на звука също е два пъти. Веднага след като върховете започват да отварят мехурчета - детайлът трябва да бъде смазан с вода или брашно бърборене и веднага да изпрати на горещата фурна.

10. Докато хлябът се утаи, е необходимо да се загрее фурната.През първите 5-10 минути печене с Rzhen хляб е необходима много висока температура, най-малко 250 ° C и по-добре 300 ° С. Това е необходимо за формиране на стабилна кора и запазване на формата му, без да се напука. След това огънят трябва да бъде намален и преодоляването на хляба на 180-те години (ръжен хляб е по-вкусен, ако фурната му е с по-ниска температура, но по-дълго). Не забравяйте да използвате под (хлебни камъни) или неговите заместители (ключалка или тиган от дебел чугун, ястие от топлоустойчиво стъкло, керамични ястия, издръжлив лист за печене, поставени плочки от нещастна керамика и др.). Използвайте термометъра, за да контролирате температурата във фурната. Фурната може да се затопли от 30-40 минути до един час.

11. Няколко минути преди края на печенето, смажете хляба с топла вода или скорч за блясък. Изключете фурната, оставете хляба за още 10-15 минути., Увийте го в влажна кърпа (формуляри, за да премахнете предварително от формата :)) и поставете гореща фурна към решетката много бавно. Ако пергаментът все още се придържа към дъното на хляба - не го прекъсвайте, за да не се повреди кората, увийте хляба в влажна кърпа заедно с пергамента и оставете половин час - през това време пергаментът ще Мак и може да се премахне точно.

12. Нарежете хляба не трябва да по-рано от 8-12 часа след печенеТака че трохите не се придържат. Когато съхранявате ръжен хляб, киселинността може да се увеличи, този ефект е по-силен в голямо разхлабване.

UPD: Тестото за този хляб е възможно да се подготвят още два начина - без и за дълъг отвор.

Нещастност (20% брашно в Zakvask):

брашно Rye Ridge - 320g
експлозия, предварително въздържане, 100% влажност - 160г
сол - 7г.
дрожди сух саф-миг (по избор) - 0.5 g, (1/8 от ch.l.)
или екструдирана мая - 1.5 грама (част от размера на горския орех)
много топла вода, 45с - 180-220г (за 65-75% тест за влажност, в зависимост от влагата на брашно)

Дрождите са предварително активирани за 20 минути. В малко количество топла вода с лъжица брашно, допълнително меси тестото, както е описано по-горе. Ферментацията - 3.5-4 часа при 30 години тестото ще расте в половината от обема, ще стане порест и явно кисела на вкус и аромат. След това, образувайки, доказателство и печене, както е описано по-горе.

На дълъг отвор:

Opara (60% брашно, 10-12 часа при 28-30 ° С):

брашно Rye Ridge - 230g
zakvaska, предварително въздържане, 100% влажност - 20g
сол - 7г.
много топла вода, 45S - 230g

Тесто:

опара - всичко
rye Rye Broal - 160g
водата е топла, 45с - 12-62г (за изпитване на 65-75% влажност, в зависимост от влагата на брашно)

Тъй като 60% от брашното, дрождите в тестото не могат да се добавят изобщо, ферментацията и доказателството в топлина ще се появят много бързо. Пържене - 50-60 мин., Преди увеличаване на силата на звука два пъти, доказателство - 30-45 минути. Печете, както е описано по-горе.

Надявам се, че тези материали ще могат да изяснят особеностите на печене на хляб от ръжено брашно без приготвяне на пшеница, за тези, които биха искали да го пекат, но да се страхуват от трудности и клопки.

Homeland Rye хляб е много туристи, отколкото в магазините и пекарните. Неговата подготовка може да изглежда не е лесно, но тези усилия са напълно оправдани. Как да пекат у дома ръм хляб? По-долу са рецептите на най-интересните опции.

Независимо от инструкциите за подготовка, можете да добавите състава на съставките чрез всякакви топинг. Смело експеримент със сусам, тиквени и слънчогледови семена. Можете да поръсите повърхността на хляба или да ги добавите към тестото.

В допълнение, много видове ръжен хляб са перфектно комбинирани с надбиви, сушени кайсии и дори кукати. В този случай пълнителят се смесва с теста, защото на повърхността може да започне да горя.

За да се осигури хрупкава кора върху хляб, смажете го с вода, преди да поставите фурната. Ако искате да получите мек хляб от всички страни, печете го, покривайки фолио.

С Tmin.

Кимионът и ръженото брашно дават хляб уникален вкус. В същото време, производител на хляб, няма да имате нужда - можете да направите всичко ръчно. За да печете такъв ръжен хляб на дрожди във фурната, ще ви трябва:

• половин лъжици за боядисване;
• 2 супени лъжици. топла вода;
• едно и половина h. Соли;
• едно и половина Изкуство. кимион;
• половин чаша ръжено брашно;
• 3 чаши пшенично брашно;
• царевично брашно за пръскане;
• 1/4 h. L. Царевично нишесте + 1/4 чаши вода.

Готвене на черния хляб

В дълбока купа, смесвайте дрожди, вода, сол, кимино и ръжено брашно. Добавете пшенично брашно върху чаша едновременно и размахнете топката от теста, което не се придържа към стените на контейнера. Тестото трябва да е меко, не е трудно, но трябва да поддържа формата, без да е прекалено лепкава.

Поставете го в леко смазочно масло с голям капацитет. Покрийте кърпата за съдомиялна машина и ви позволете да се изправите до двоен обем. Ще отнеме около 1 час.

Образуват тестото в хляб, като го разтягате първо в горния ръб, а след това по дъното. Трябва да изглежда и се усеща, сякаш държите хляб с две ръце и завъртете тестото навън с палци. Направете няколко такива движения, докато получите красив компактен хляб.

Поръсете чиста маса или дървена дъска за рязане с царевично брашно. Поставете формирания хляб и го оставете да се издигне още 40 минути.

Загрейте тавата за пица или хлебни камъни във фурната до 220 градуса. Поставете плитък тиган на дъното на фурната.

Разтворете царевичното нишесте при четвърт от чаша вода. Загрейте в микровълновата фурна за 45 секунди. Смажете тази течност на хляба и изрежете няколко паралелни линии върху нея.

Печете хляб от ръжено брашно във фурната точно на камъка. Когато го поставите във фурната, сложете висок съд с вода в плитка тиган, поставена на дъното. Тя ще се съска и да се издигне, затова внимавайте. Затворете вратата на фурната и печете 30 минути.

Опция за начален стартер

Много любители на печене никога не са се опитвали да направят хляб от ръжено брашно във фурната. За любителите на натурални продукти, тази рецепта е перфектна. Той предлага да се използва предварително подготвен стартер за ръжен хляб у дома и да не добавя захар. Ще ви трябва следното.

За начало:

• 2/3 чаша ръжено брашно;
• нарязване на дрожди;
• филтрирана вода.

За хляб:

• 1 1/4 чаша ръжено брашно;
• основа за ръж;
• 200 ml от стайна температура вода;
• 1 1/3 чаша ръжено брашно (поотделно);
• 1 l. h. Соли;
• 150 ml топла вода.

Как да готвя естествен хляб?

На първо място, трябва да започнете с приготвянето на фризците за ръжен хляб у дома. Вземете неметален контейнер, например, стъклен буркан и смесете 2/3 от чаша ръжено брашно с половин чаша филтрирана вода и малкото дърво на дрожди. Покрийте капака и оставете да престои около 24 часа на топло място (минимум 23 градуса).

След 24 часа добавете същото брашно и вода, разбъркайте и оставете втория ден. Повторете този процес за още два дни.

За петия ден можете да продължите с изпълнението на ръждясала рецепта за хляб върху Zakvask. Тя също ще отнеме повече от един ден.

В голяма купа, смесете водата от Родская. Добавете брашно (първо число от списъка на съставките) и микс. Оставете да уведомите поне 8-10 часа или през цялата нощ.

След това време добавете останалите съставки и микс. Подгответе форма за печене на хляб, като го намажете с масло. Сложи тестото в него. Превъртете нагоре и поръсете с ръж брашно или зърна. Покрийте капака и го поставете на топло място, така че продуктът да може да се повиши. Оставете го за около 3-5 часа. След правилното повдигане тестото докосва краищата на формата.

Как да печем ръжен хляб във фурната? Тя трябва да бъде предварително загрята до 220 градуса. Пещта е необходима за 25 минути, покривайки алуминиево фолио. След това извадете фолиото и печете за още 15-20 минути. Отстранете от фурната и оставете във форма за около 10 минути, след това се преместете в мрежата.

Датска вариант

Датската национална рецепта за домашния ръжен хляб също включва използването на рояк. За производството си традиционно се изисква 2-3 дни. Има проста версия, която намалява времето за ферментация до 24 часа, без да се налага да чакате дълго време. Тази опция е описателна, изисква използването на бира за дрожди. Бирата и хлябът са сходни продукти, тъй като те традиционно са направени от същите съставки: вода и зърна. Алкохол при изгаряния на хляб по време на дълъг процес на печене, докато бирата достига определена крепост и последователност.

Тестото за хляб може да се скита в рамките на 24 часа при стайна температура (или 48 часа, в зависимост от това колко кисел продукт искате да получите). Този ферментационен процес неутрализира фитната киселина в зърната - естествено вещество, което свързва хранителните вещества, така че тялото да не ги абсорбира правилно. Счупването на тестото за хляб увеличава хранителната стойност и улеснява храносмилането му. И дори след почивката се пече, тя остава кисела и активна и с течение на времето само ленти.

Така че, за тази рецепта за ръжен хляб на Zakvask ще ви трябва следното:

• 2 чаши топла вода;
• 2 литра ч. суха активна мая;
• 2 литра Изкуство. Сахара;
• 2.5 чаши тъмно ръжено брашно;
• 3/4 чаша универсално брашно;
• 1 3/4 чаша смачкани ризени зърна;
• пълна наука за цели от ръж;
• 1 1/4 чаша цялото спално семе;
• 1 1/3 чаша слънчогледово семе или комбинация от слънчогледови семена, тиквени семена и / или нарязани бадеми;
• 3 л. h. Соли;
• чаша тъмна бира;
• чаша пластир или кефир;
• овесена каша за пръскане.

Подготовка на хляб на датската рецепта

Разбъркайте дрождите и захарта в топла вода и оставете за 10 минути, докато течността стане пенеста. Смесете всички сухи съставки в дълбока купа. Добавете смес от дрожди, бира и poch. Смесете с миксер, за да ги комбинирате. Продължавайки да се биеш на средна скорост, размахване на лепкавото тесто (ще бъде много не-прашен). Ще отнеме около десет минути.

Поставете тестото в много голям неметален контейнер с голям брой свободно пространство (ще бъде балон). Покрийте леко хранителния филм и оставете да стои на топло място (при стайна температура) за 24-48 часа, в зависимост от това колко кисело искате да получите хляб. Основното изискване определено е позволено на теста да се разхожда не по-малко от ден, за да се осигури достатъчно количество абсорбирана течност.

Как да пекат у дома ръм хляб на датската рецепта? Форма на доставка за печене на хляб с пергаментна хартия. Топлинна пещ до 190 градуса. Поставете цялото тестото във форма, като я натиснете, ако е необходимо. Смажете повърхността му с вода и поръсете с овесени люспи равномерно.

Как да пекат ръжен хляб във фурната? Печете на средната багажник за 100-120 минути, или докато средата е готова. За най-добрите и най-точни резултати използвайте термометър с незабавно отчитане. Вътрешната температура на хляба трябва да бъде около 96 градуса.

Дайте хляб да се охлади пет минути, преди да го извадите от формата. Напълно готино преди рязане. Да се \u200b\u200bсъхранява в херметичен контейнер. За да удължите срока на годност, се препоръчва да поставите хляб в хладилника или да го замразите.

Безплатен хляб с грис

Този хляб от ръжено брашно без дрожди се приготвя с добавянето на грис, поради което се отличава с необичайна текстура. С такъв тест е много лесно да се работи, тъй като се оказва умерено еластично. Всичко, от което се нуждаете:

• 1 чаша + 2 литра. Изкуство. топла вода;
• 1 l. Изкуство. Сахара;
• едно и половина Изкуство. зехтин;
• едно и половина Изкуство. смачкани сушени лук;
• едно и половина h. Соли;
• едно и половина Изкуство. пшеничен глутен, ако е желателно;
• чаша пълнозърнест пшенично брашно;
• чаша ръжено брашно;
• чаша грис;
• мак, сусам или семена по ваш избор за поръсете.

Как да печем ръжен хляб с грис?

Как да се пекат у дома ръм хляб с добавяне на грис? В голяма купа или в пекарна купа, смесете всички съставки на тестото. След това развържете тестото на ръка, миксер или производител на хляб, докато стане лепкава и гъвкава. Оставете за един час, така че зърното за грила да може да се събуди.

След това слепите от него кръг или овал хляб, поставете го върху леко смазана мазнина или Parchd Parchd. Загрейте фурната до 200 ° С със стелаж в центъра. Смажете хляба с вода и, ако желаете, поръсете със семена според вашия избор.

Печене на ръжен хляб с грис се извършва 25-30 минути. Покрийте го алуминиево фолио след 20 минути, така че кората не е прекалено стегната. Когато хлябът е напълно поставен, цифров термометър, вмъкнат в центъра си, трябва да регистрира 87 ° C.

Отстранете хляба от фурната и поставете по-хладната стойка. Избършете напълно преди рязане. Дръжте добре увит хляб при стайна температура в продължение на няколко дни или замразяване за дългосрочно съхранение.

Бородински ръжен хляб

Бородински хляб е известен като ръж с лек сладък вкус на меласа и малък аромат на кориандър и кимион. За да го приготвите, ще трябва да бъдете запоени, които трябва да бъдат напоени 8 часа преди началото на приготвянето на теста. За да направите това, ще ви трябва:

• 75 грама ръжено иго;
• 140 ml студена вода;
• 100 грама ръжено брашно.

Смесете пуск и вода в дълбока купа, след това добавете брашно и разбъркайте, така че да се окаже разхлабена смес. Покрийте капака и оставете при стайна температура в продължение на 12-24 часа.

Съставките за ръжен хляб на Бородин ще изискват следното:

• 175 грама ръжено брашно;
• 6 грама малка морска сол;
• 10 грама кимион;
• 10 грама семена от кориандър;
• 1 l. h. меласа;
• 130 ml студена вода;
• подготвени състезания.

Подготовка на Бородински хляб

Отворете тромавия стартер. Тя трябва да бъде забележимо балон и мирис. Добавете всички съставки в купа и се смесвайте с Rodvaya. Сместа се събира в COM и се смесва за няколко минути, докато масата стане хомогенна. Как да приготвим ръжен хляб Бородински?

Леко смазвайте маслото с правоъгълна форма. Поръсете работната повърхност с ръжено брашно и поставете тестото върху него. Излезте в брашно и го поставете под формата. Оставете го да се изкачи 2-3 часа (брашно на повърхността ще започне да се пропуква, когато хлябът ще бъде готов за печене).

Загрейте фурната за около 40 минути преди тестото да завърши, за да се повиши до 230 ° C. Поставете хляба във фурната, като поръсите с вода. Тя ще му даде отлична хрупкава кора. Печете 40 минути, като се обърнете веднъж в средата на времето за готвене. Вземете хляб от фурната и излезте от формата. Оставете да се охлади за 2 часа, но най-добре е на следващия ден.

Хлябът на извара

По тази рецепта можете да приготвите ръжен хляб на дрожди във фурната с добавяне на извара. Оказва се, че е мек и еластичен, а семената и слънчогледовите семена добавят приятна криза. За готвенето си ще се нуждаете от следното:

• чаша топла вода;
• 2 и ¼ l. Изкуство. суха мая;
• чаша светло ръжено брашно;
• 4 литра з. захар;
• половин чаша извара;
• едно и половина h. Соли;
• 2 и ⅓ чаша с общо предназначение;
• слънчогледово семе и сусам за пръскане.

Как да готвя

Как да пекат у дома ръм хляб с извара? В малка купа, смесете дрождите и топла вода, разбъркване, докато се разтворят. Покрийте капака и им дайте да бъдат докоснати (от 5 до 10 минути) преди образуването на пяна.

В дълбоки резервоари смесват ръжното брашно, захар и дрожди. Смесете смесителя, докато се получи хомогенна маса. Покрийте и оставете за 20 минути, така че ръженото брашно да абсорбира малко влага.

Сега добавете извара, сол и плитко брашно. Смесете, а след това с помощта на миксер, меси при средна скорост, докато тестото започне дебело и стане гладко. Ако го направите ръчно, използвайте силиконово острие. Тестото ще бъде гъста топка и след това започва да се разхлабва. Образуват хляб, поръсвайки брашното, за да се увеличи еластичността на теста. Сложете го в смазочен петролен контейнер, покрийте хранителния филм и пуснете около 2 часа, докато се удвои два пъти.

Сега смажете формата за хляб. Доставя се с пергаментна хартия, която също прилага слой от масло. Нека да почукам на нарастващия тест, след това го прехвърлим в подготвената форма за печене. Не се притеснявайте да го направите гладко или разтягане, това ще се случи по време на втория лифт.

Покрийте отново хранителен филм и оставете за около 1 час, докато се удвои. До края на втория асансьор, нагрявайте фурната до 175 ° С.

Поръсете семената над хляба (смажете ги с малко количество вода, ако те не се придържат) и поставят формата на долната решетка във фурната. Печете този вкусен ръжен хляб във фурната за 35-40 минути, докато се изкриви отгоре, покривайки глупак, ако потъмне твърде много.

Комплект за охлаждане за 10 минути, след това внимателно го извадете от формата и го оставете да бъде напълно хладно преди рязане. Хлябът се съхранява добре при стайна температура в продължение на една нощ в топлото помещение и в хладилника за 3-4 дни.