Консервирани домати. Рецепти за консервиране на домати за зимата

27.09.2019

Почти всяка домакиня знае как да запази доматите за зимата. Но не всеки знае няколко трика, които значително опростяват работата в кухнята. Тройна стерилизация на всичко и всеки, внимателен подбор на домати с шублер, петкратен пълнеж и дори голям набор от излишни грижи. Нека да разберем как да покрием доматите за зимата без никакви проблеми.

Правилният избор е ключът към успеха

Ако доматите се отглеждат със собствените си ръце на личния си парцел или дори на перваза на прозореца и балкона, тогава със сигурност преди засаждането торбата със семена е внимателно проучена от всички страни. Всичко, което трябва да ни интересува за висококачествено консервиране, е предназначението, цвета и размера на плода.

Търсим желаната линия на чантата. Предназначение: сорт салата. Тоест, такива домати са добри за въртене в аджик, сосове, лечо, кетчуп. Те ще направят красиви доматен сок... Но за опазване като цяло такъв сорт е неподходящ. Плодовете ще бъдат меки, пълзящи в неапетитна каша, а вкусът ще остави много да се желае.

Но ако на торбичката пише: подходящ за дългосрочно съхранение и приготвяне, тогава можем спокойно да консервираме доматите. Те ще останат твърди, твърди и вълшебни на вкус.

Какво да правят тези, които нямат зеленчукова градина и купуват само домати за предене? Не трябва да ги купувате в магазина. Често те са покрити там с добър слой ядивен восък, така че могат да се съхраняват с месеци. И дори през самия сезон, през юли, рискувате да попаднете на домати, узрели през февруари.

За покупка смело тъпчем на пазара. И вече там избираме правилния. Не питайте продавача за какво е полезен плодът. В стремежа си да продаде продукта, той ще ви каже, че само той има най-добрите доматив световен мащаб. Просто го помолете да нареже или по-добре да счупи един плод. И погледнете внимателно: отделя се твърде много сок - доматът не е много подходящ за центрофугиране като цяло. Големите семенни камери също говорят за това. Пулпът е гъст, месест, практически няма сок - така че вземаме точното количество и гордо го влачим у дома. Защо се влачим? Защото купиха много. Няма да си купиш един домат, нали?

Съвет. Естествено избираме цели домати, без видими повреди и вдлъбнатини.

Вторият фактор, който ни интересува, е цветът и големината на зеленчуците. В днешно време генетиката напредва със скокове и граници. Малцина са изненадани с кафяви, черни или раирани домати. Жълтото и оранжевото също далеч не са любопитство. Без съмнение, в свежа салатаизглеждат оригинални на масата. Но по време на консервацията те се държат напълно непредсказуемо. Дори един неудобен буркан може да причини много неприятни моменти. Неприятна миризма или намазка в мътна саламура - това наистина ли се постигаше чрез стоене с часове над бреговете?

Всички домати са подходящи за консервиране, но най-вкусните и ароматни са червените. Розовите плодове също са добри. Оставете оранжево, жълто и черноплодно за салати, кетчуп и лечо.

Големината на домата трябва да е такава, че да влиза свободно в гърлото на буркана. Някои майстори консервираха нарязани зеленчуци. Това може да се направи, но саламурата ще бъде мътна и пулпата ще бъде водниста. Нарязването изобщо не се отразява на вкуса.

Голям яйцеили малко повече орех- красиво на масата и удобно за ядене.

Но съветът за събиране на плодове с абсолютно същия размер в буркан е очевидно излишен. Ще мерите ли всеки домат? И смисълът на този урок? Ако само от нищо за правене. Тъй като при термична обработка врящата вода не се брои с размера, тя попарва всички зеленчуци еднакво. Маринатата също не ходи с шублер и тетрадка, а накисва равномерно всички плодове.

Съвет. Между другото, малки домати, така наречените чери домати, също могат да се консервират. Дори и най-капризните деца ги ядат с удоволствие.

Стерилизацията е бичът на домакините в летните горещини

Е, коя от домакините в разговор с приятелите си никога не е казала поне веднъж - доматите са добри през зимата, но как мислите за стерилизация? И точно пред очите ми е картина: лято, навън е горещо, в кухнята се струи пара, кипи буркани, капаци, вода за наливане. А вечер, изцедена като лимон, жена лежи в пласт със студена кърпа на челото.

Долу старомодните методи! Дайте ни цивилизация! Можете бързо да стерилизирате буркани до 1 литър в микровълновата. Защо са толкова малки? И в череша налейте и трилитрова туба? Или човек, който живее сам, защо трябва да има толкова огромни съдове?

Затова изсипете 3-5 см вода в буркани, поставете микровълновата фурна на чинията, включете максималния режим за 5 минути. Тръгваме да си правим бизнеса. Или подгответе следващата партида контейнери.

Заври, извади стерилни буркани, хвърли го върху чиста кърпа, след като изцеди водата. Естествено, капаците ще трябва да се варят както обикновено. Не поставяйте никакви метали в микровълновата печка.

Какво да направите за тези, които едновременно консервират голяма партида зеленчуци? Загряването над чайник ще ви измъчи. Здрава бутилка с микровълнова печка няма да се побере. Най-добрият помощник ще ви помогне - фурната! В него, скъпа, направо в студеното слагаме измитите съдове. След това забравяме за 12-14 минути при температура от 120 ° C. След това внимателно извадете с ръкавици или кърпа. Всичко може да се запази.

Съвет. Ако сте уверени в качеството на водата си, тогава можете напълно да откажете стерилизацията. Използвайте добре твърда четка за сода за хляб, за да почистите вътрешната и външната страна на кутиите. Желателно с топла вода... Обърнете специално внимание на шията. След това изплакнете обилно и може да се използва.

Колко пъти да се пълни

Има рецепти, в които доматите се измъчват с вряща вода многократно. Практически ги превръщат в каша само с едно пълнене. А през зимата, отваряйки буркан, вдигат очи до скръб – пак сортът е лош!

Защо са тези танци с тамбура? Трябва правилно да запазите доматите за зимата по следния начин:

Измиха се старателно без налягане, оставиха водата да се отцеди. Между другото, не се избърсват, за да не ги набръчкат отново.
Слагаме избраните подправки на дъното на съда, доматите отгоре. За предпочитане без набиване, внимателно.
Изсипете вряща вода, поставете капак отгоре. Тръгнаха за 20-25 минути. През това време можете да приготвите следващата партида или да изпиете малко чай.
Изсипахме течността в тенджера. Добавени сол и захар. В съдовете с доматите се добавя необходимото количество киселина според рецептата (ако е необходимо). Саламурата е кипнала – може да се налива.
Завинтихме капака, обърнахме го с главата надолу. Всичко.

Не е необходимо да увивате зеленчуците, така че зеленчуците да останат твърди и плътни. Допълнителна изолация се изисква само за рецепти за консервиране на зелени домати. Те са по-твърди от червените, така че това им е само от полза.

Трикове за приготвяне на домати

За да не губят време за измиване на голям брой домати, те го правят просто. Всички суровини се изсипват в един леген или вана, изсипват се с чиста вода и се оставят за 20 минути, оставете ги да плуват. В другия, голямо сито или гевгир. Доматите се измиват с дръжки директно в първия контейнер, разположен във втората структура. Там партито се залива с чиста вода, оставя се да се отцеди и това е всичко, можете да направите всякакви заготовки.

Често можете да наблюдавате следната ситуация: зеленчуците изглеждат силни, плътни и кожата се спуква при първото попарване. Това няма да повлияе на вкуса, но външният вид на обрата не е същият. Как можете да избегнете този вид неприятности?

Използвайте дървена клечка за зъби, за да нарежете всеки домат на дръжката. Това ще избегне внезапен спад на налягането и кората ще остане непокътната.

И ако трябва да запазите три кофи и дори череша? Или по? Половин ден ще отиде само за пиърсинг. Има решение. Залейте доматите не с вряла вода, а оставете леко да изстинат. Изключихме котлона, изчакахме 3-4 минути и чак след това го изляхме в съдове със зеленчуци.

Изобщо не е нужно да се занимавате с тези методи, а просто премахнете кожата напълно. Нереалистично е да направите това без обработка. Следователно те правят това:

пригответе три тенджери
едната на огън с вряла вода, втората с вода и лед, третата празна и най-голямата
сложете първо домати, изчакайте 5-6 минути
прехвърлете от гореща течност в лед с решетъчна лъжица, изчакайте 2-3 минути
през това време слагаме следващата партида на горещо
прехвърлете от ледена вода с решетъчна лъжица в празен съд

След като всички зеленчуци са бланширани, корите могат лесно да се обелят с голи ръце. Може да се каже, че снима себе си.

Съвет. Времето за обработка може да се съкрати, като първо се направи плитък кръстовиден разрез на върха на домата с остър нож.

Класическа рецепта

Всички продукти и подправки са предназначени за стандартна кутия от 3 л:

плътни червени домати, около 1,7-2 кг
чиста вода, 1200-1500 мл
оцетна есенция, 1 дек. л.
каменна сол, 2 с.л. л.
кристална захар, 2 с.л. л.
4 средни скилидки чесън
подправки на вкус

Подправките, които най-често се използват при консервирането на зеленчуци, са листата на касис, чадърите от копър, грах от бахар и рози от карамфил. За стандартна рецептавземете по 5 парчета от всяка съставка. Количеството може и дори трябва да варира, за да отговаря на вашите собствени вкусови предпочитания. По желание добавете хрян, черен пипер на зърна, стръкове босилек.

Подправките се поставят на дъното на буркана, след което приготвените зеленчуци се изнасят отгоре. Чистата вода се вари, изсипва се в цилиндър. Покрийте с капак. След 25 минути изсипете течността в тенджера, добавете и двете "бели смърти", оставете да заври. Оцетът се налива в буркана и се пълни с пълнеж, така че да минава леко над ръба. Навийте на руло, обърнете и оставете да изстине.

Можете да го опитате след 14 дни. Препоръчително е да се съхранява в мазе.

Съвет. Някои домакини изливат първата вода, уж тя отмива цялата мръсотия, а саламурата се прави на нова. Не препоръчваме да правите това. Първо, каква мръсотия има, ако сте измили добре контейнерите и доматите? И второ, тя събра най-яркия аромат от домати. Защо пускате тази магия в тоалетната?

Някои съвети препоръчват доматите да се заливат три пъти с вряла вода и след това да се стерилизират преди окончателното им разточване. Защо са тези допълнителни проблеми? От толкова много топлинни обработкиизходът е каша, покрита с домати. Те просто ще готвят! Цялата инфекция умира след второто запълване. Това е напълно достатъчно.

Класическата рецепта за домати за зимата включва 2 с.л. л. кристална захар в трилитрова бутилка. Не съжалявайте за сладкото, добавете не 2, а 4 лъжици. През зимата ще бъдете много приятно изненадани. Не само доматите ще отлетят с един замах, но и саламурата ще се изпие без следа.

Между другото, на базата на този сладко-кисел пълнеж някои домакини приготвят невероятна горчица. Всичко, което трябва да добавите сухо горчица на прахдо състояние на течна заквасена сметана и я оставете да вари за един час. И в саламурата има достатъчно сол и киселина.

Как да запазим доматите за зимата? Благодарение на нашите съвети е по-лесно, отколкото лесно. В резултат: мама не е уморена, мазето е пълно, домакинството е щастливо и нахранено с вкусни приготвени продукти.

Видео: как правилно да запазите доматите за зимата

Консервирани домати- най-доброто, най-доказаното! Ранозреещи и не така, с и без оцет... Запазете, ще дойдат по-удобно!

3 кг домати,
200 г билки (копър, магданоз, черешови листа),
1 глава чесън
100 гр лук.

марината:

3 л вода,
2 супени лъжици сол
9 супени лъжици захар
2-3 бр. дафинов лист,
3 бр. черен пипер на зърна
1 чаша 9% оцет

Подготовка:

Измийте доматите. Задушете буркана, сложете нарязани билки, чесън на дъното, налейте 3 супени лъжици растително масло, след това сложете доматите, лучените кръгчета върху тях.

Марината: кипнете вода със сол, захар, черен пипер, дафинов лист, залейте с оцет. Залейте доматите с не много гореща марината и стерилизирайте за 15 минути. Навийте банките.

2. "Пияни домати"

Съставки:

За марината:

за 7 чаши вода:
2 супени лъжици сол
4 супени лъжици захар
3 дафинови листа,
2 скилидки чесън
10 зърна черен пипер,
5 парчета карамфил,
1 супена лъжица 9% оцет
щипка червен пипер
1 супена лъжица водка.

Подготовка:

Измийте червени и кафяви средно големи домати и сложете 3- литров буркан.
Пригответе марината и залейте врящите домати.
Покрийте с варени капаци и стерилизирайте за 15-20 минути, след което навийте и, като обърнете с главата надолу, охладете.

Бурканите се съхраняват добре дори при стайна температура. Доматите са вкусни и туршията също.

3. Консервирани домати "Кузнецовски"

Поставете доматите и 1 сладка чушка, нарязана на 6 парчета, в 3-литров буркан. Не добавяйте други подправки. Залейте с вряла вода. Оставете да престои под капака да се охлади за 20 минути. След това изцедете водата в тенджера, добавете към нея 150 г захар, 60 г сол, 2 супени лъжици 9% оцет (на база един 3-литров буркан).

Оставете разтвора да заври, изсипете в бурканите до върха. Навийте без стерилизация. Покрийте с топло одеяло. Оставете да се охлади. Така събраните домати са сладки, вкусни и се съхраняват много добре.

4. "Пикантни домати"

Сложете червените домати в стерилизиран 3-литров буркан. Без всичко!

Залива се с вряла вода и се оставя докато се приготви марината.

Приготвяне на марината:

За 1,5 литра вода, една супена лъжица сол, 100 г пясък (това ще бъде половин чаша). Оставете марината да заври. Маринатата е кипнала - отцеждаме водата от буркана. Върху доматите сложете 1 супена лъжица с горната част от настъргания чесън и залейте с вряща марината. Оцет може да се налива (1 чаена лъжичка), или не. Навийте, покрийте с одеяло за през нощта.

5. Вкусни консервирани чери домати

Измийте доматите, стерилизирайте бурканите, варете капаците за 5-10 минути.

На дъното на литров буркан сложете 3-5 дафинови листа, 5-6 зърна черен пипер, чесън (1 скилидка, нарязана на 4 части), черен пипер, по желание, нарязан на 4 части, и стрък магданоз.
Сложете доматите в буркан, залейте с вряла вода за 5 минути. След това изсипете водата в тенджера, заври, добавете в размер на 1,5 литра вода: 2 супени лъжици сол, 5 супени лъжици захар, 1 супена лъжица оцет.

Залейте доматите с марината, навийте на руло, завийте с одеяло.

6. Доматите на мама

Сложете червените домати в чист и сух 3-литров буркан (нарежете всеки с вилица) и 1 чушка, нарязана на 4-6 филийки.

Залейте с вряла вода, оставете да изстине за 15-20 минути.

След това изцедете водата в тенджера, добавете към нея (на база 3-литров буркан):

150 г захар (5 супени лъжици)
60 г сол (2 супени лъжици)
2 супени лъжици 9% оцет.

Оставете разтвора да заври, изсипете в бурканите до върха и навийте без стерилизиране.

Покрийте с топло одеяло, докато пълно охлаждане.

7. Консервирани домати без оцет

Съставки (на кутия от 3 литра):

5 супени лъжици. л. захар с пързалка,
2 супени лъжици л. сол без пързалка,
1 чаена лъжичка лимонена киселина
черен пипер на зърна
карамфил,
парченца канела.

Подготовка:

Сложете доматите в буркан, поръсете с черен пипер, карамфил и парченца канела - всичко на вкус, залейте с вряла вода, оставете да изстине, отцедете водата. Изсипете сол, захар и лимонена киселина... Отново се залива с вряла вода и се навива на руло. Доматите са сладки и изобщо не пикантни. Киселината дори не се усеща. Много добър за тези, които не могат да получат оцет.

8. Консервирани еднодневни домати "Мечта"

Правят се бързо, просто, а резултатът е невероятен. Доматите се бланшират, обелват се и се поставят в тенджера, след което върху тях се поръсва слой нарязан копър и се изстисква чесън.

Всичко това е изпълнено с топло (малко по-топло стайна температура) солена вода.

пропорции:

1 кг домати,
1 връзка копър
7-8 скилидки чесън
1 литър вода
1 супена лъжица с малка пързалка сол.

Доматите са готови за един ден.

9. Грузински консервирани домати

До дъното трилитрови кутиисложете нарязани на колелца моркови, 2 шушулки чушка, 3 малки скилидки чесън, копър, магданоз. Слагаме доматите. Залейте с вряла вода за 5 минути, отцедете, добавете 100 г захар, 100 г 9% оцет, 1 супена лъжица сол към водата, кипнете и залейте доматите, навийте на руло.

10. Домати от консерва със зеле

Съставки (за буркан от 3 литра):

1 супена лъжица лъжица сол
2 супени лъжици супени лъжици захар
50 мл 9% оцет
2 таблетки аспирин

Подготовка:

Сложете доматите в буркан с нарязано зеле. Изсипете сол, захар, оцет в буркан - налейте вряла вода, добавете аспирин отгоре и навийте.

Обърнете, увийте, докато изстине напълно. Бързо, красиво, вкусно. Опитайте - няма да съжалявате.

Добър апетит!

Периодът на доставка винаги е отговорно събитие, тъй като именно през този период трябва да се погрижите какво ще бъде на масата през цялата зима.

Ревностните домакини се стремят да предвидят всички нюанси и да подготвят плодовете на реколтата, така че тя да е едновременно вкусна и здравословна. За щастие има хиляди рецепти, които радват с вкуса си повече от една година.

Полезни свойства на доматите

Доматите имат уникални свойства... Положителният им ефект позволява:

Оказват благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.
По-ниски нива на холестерол.
Унищожава и предотвратява залепването на кръвните тромбоцити.
Те са с високо съдържание на антиоксиданти.
Предотвратява развитието на остеопороза.
Имат противоракови свойства.
Показан при затлъстяване и нисък метаболизъм.

Преди да започнете прибиране на реколтата, задължително трябва да подготвите плодовете - да ги измиете и сортирате. Ако смесите в един съд различни сортовеи различно ниво на зрялост - получавате каша. Също така, не консерви домати с различни размери.

Консервирането е възможно и с кората и без нея, но ако е без нея, доматът се бланшира, а за да не се напука целият зеленчук, се надупчва на дръжката.

Също така си струва да сортирате доматите по цялост - доматите трябва да са цели.

Необходимо е да се каже и за солта. Някои хора смятат, че е много полезно да се добавят към консервирането морска сол... На практика обаче това не е релевантно, тъй като такова консервиране не винаги си „заслужава“ и е трудно да се избере успешно съотношението на такава сол поради нечестността на производителите.

Когато добавите в буркана дъбови листа от хрян, череша и касис, това повишава вкуса на продукта, а също така прави рулото хрупкаво, по-силно и т.н.

Важно е да се каже- колкото повече подправки, толкова по-добре.

Как да изберем и подготвим продукт?

Домакините знаят защо е важно внимателно да подбирате плодовете, защото един некачествен домат ще съсипе целия буркан.

Ето защо е необходимо да изберете домати, които имат:

Формуляр.
Еластичност.
Присъства фино зърно.

Доматът трябва да е достатъчно узрял, за да се навива и без зелени площи.

Важно:изберете плодовете по миризма, тъй като отсъствието предполага, че такава култура е създадена в резултат на размножаване, напротив - за издръжливост, а не за полза и качество на вкуса. Те имат твърда и дебела кожа, нямат семенни камери, а сърцевината ще бъде влакнеста и зелена.

Как да отглеждаме повече култури?

Всеки градинар и летен жител е доволен да получи голяма реколта с големи плодове. За съжаление, далеч не винаги е възможно да се постигне желания резултат.

Растенията често нямат хранителни вещества и минерали.

Той има следните свойства:

Позволява увеличаване на доходността с 50%само за няколко седмици употреба.
Можете да получите добро събирайте реколтата дори и на ниско плодородни почвии при неблагоприятни климатични условия
Абсолютно безопасно

Как да подготвим банките?

Първото правило за успешно консервиране е внимателно стерилизирани буркани. Първоначално те се измиват със сода, след което се нагряват. Така негативната флора е напълно убита в тях.

Няма значение как се извършва стерилизацията, важно е бурканът да е идеално чист.

Преди да разточите каквото и да е, контейнерът трябва да бъде подготвен. Измийте добре всички буркани и след това стерилизирайте, като по този начин премахнете остатъците от микроорганизми и почистващи препарати.

Банките трябва да бъдат проверени за чипове и повреди. Стерилизацията може да се извърши по няколко начина:

За двойка. За да направите това, поставете буркан върху вряща вода (вода се събира в тигана, а отгоре се поставя сито) и задръжте всеки за минути. След - поставете контейнера върху кърпа, докато изстине.
На водата. За да направите това, поставете дървена дъска на дъното на тигана, поставете буркани отгоре, с интервал между тях. Банките трябва да бъдат напълно потопени във вода. Сварете ги за няколко минути.
На двоен котел. Методът е бърз и лесен, тъй като контейнерът трябва да бъде поставен в двоен котел и трябва да бъде включен подходящият режим.
Във фурната. 15 минути при 160 С.
V микровълнова печка... 15 минути при мощност 700 вата.

Забележка!След като всички буркани бъдат стерилизирани и запечатани, те трябва да бъдат обърнати с главата надолу, увити в топло одеяло. Охлаждане домашно опазванетрябва да става постепенно, за да няма спад на температурата.

Консервиране на домати за зимата - рецепти

На първо място, за консервация, трябва да подготвите всичко предварително. Например:

Пригответе ястия за детайлите.
Измийте старателно плодовете.
Пригответе лук, чушки, моркови, билки, подправки.
Когато разточвате до дъното на контейнера за консервиране, редете нарязаните лук, моркови, чушки и няколко клона билки. След това маркирайте зеленчуците и напълнете всичко с вряща вода за 30 минути.
Пригответе саламура от 3 с.л. супени лъжици захар, 3 с.л. супени лъжици оцет и 2 чаени лъжички сол, разредени в 1,5 л вода.

Консервирани домати без стерилизация

За да приготвите домати по тази рецепта, ви трябва:

домати;
подправки (черен пипер, хрян, копър, дафинови листа, листа от овощни дървета);
марината - 60 гр. сол, 120 гр. захар, 5 грама оцет.

Подготовка:

Предварително бурканът се залива с вряла вода, след това в него се поставят подправки, домати без течност и отгоре се поставя вряща марината.

Истории от нашите читатели!
„Аз съм летен жител с дългогодишен опит и започнах да използвам този тор едва миналата година. Тествах го върху най-капризния зеленчук в градината си - върху доматите. Храстите растяха и цъфтят заедно, те дадоха повече реколта от И те не са страдали от фитофтора, това е основното.

Торът наистина дава по-интензивен растеж градински растения, и дават плод много по-добре. Сега не можете да отглеждате нормална реколта без торене, а това хранене увеличава количеството зеленчуци, така че съм много доволен от резултата.

Консервирани домати с чесън

Приготвените по тази рецепта домати са невероятно вкусни. За да ги приготвите ви трябва:

2 кг домат;
чесън;
оцет;
За саламура - 60 гр. сол, 120 гр. захар, 1 литър вода, черен пипер, карамфил, касис, копър..

Подготовка:

Всичко се измива старателно, изрязва се стебло, чесънът се вмъква във всеки от доматите, всичко внимателно се подрежда в контейнер.

След стилизиране бурканът се напълва с вряла вода за 10 минути. След - водата се отцежда и се излива саламурата, отгоре се слагат 30 грама. оцет във всеки контейнер. След затваряне консервите се обръщат с главата надолу.

Сладки домати за зимата

Пикантно, необикновено вкусни доматиможе да се приготви по тази рецепта за 3-литров съд:

домати;
черен пипер - 3 бр.;
чесън;
лют червен пипер;
лук 4 бр.

марината:

вода - 1,5 литра;
сол 60 гр.;
захар 150 гр.;
черен пипер и дафинов лист - 6 бр.;
оцет - 60 гр.

Подготовка:

Сложете всичко в съд, като спазвате реда от дъното – лук, чушки, подправки, домати. След това налейте вряла вода за 5 минути, отцедете. Успоредно с това пригответе марината и я изсипете в кипене върху банките. Добавете оцет в самия край.

Разполовени домати

Любимата на всички рецепта - половинките, ще бъдат не само чудесно допълнение към зимна вечеря, но и страхотно предястие или основно ястие към празнична трапеза... Тази рецепта изисква добавки растително маслокоето го прави необикновен.

За да приготвите такива домати, трябва да подготвите:

магданоз
босилек,
чесън,
лук,
подправки - черен пипер, дафинов лист, 1 супена лъжица захар, сол, растително масло, оцет и 1 чаена лъжичка сол.

Подготовка:

Първо се прави оформление - подправки, билки, а след това домати - нарязани наполовина. Не е необходимо да ги инвестирате твърде плътно, но и не свободно.

Във всеки съд се изсипват сол и захар, олио и оцет, всичко се залива с вряща вода. Първо консервите се покриват, варят се във вряща вода до 20 минути и се консервират веднага след доставката.

Домати в собствен сок

Приготвените по тази рецепта домати са невероятно вкусни, тъй като имат както киселост, така и приятен пикантен аромат. Въпреки високата цена на такава рецепта - в края на краищата е необходимо предварително да се приготви доматен сок за нея, рецептата все пак заслужава внимание.

За тази заготовка трябва да подготвите:

3 кг домат - за сок;
3 кг домат за овалване;
подправки - копър, магданоз, черен пипер на зърна.

Подготовка:

Изстискайте доматите в сокоизстисквачка и ги смилайте с подправки, сол и захар в количество - супена лъжица на литър.

Поставете шевните домати в буркан, добавете 2 бр. черен пипер, налейте вряща вода за 20 минути. След - водата се отцежда и вместо нея се налива доматен сок. Покрийте и навийте всичко.

Домати от горчица

Не по-малко интересна рецептас горчица. Такава консервация ще бъде истинска находка.

За да приготвите домат по този начин, е необходимо да приготвите саламура - тя ще заври водата, добавяйки там захар и сол в размер на 30 грама на литър. След това сложете доматите в буркан, добавете черен пипер и чесън, предварително нарязани. Също така е необходимо да се разположат копър, семена от подправки, 10 грама суха горчица.

Всичко се залива с врящ разтвор, запушва се и се поставя под топло одеяло за 15 часа.

Краят на летния сезон е началото на есента, времето, когато всички започват активно да работят по обществените поръчки. Какви методи не се използват – от консервиране, до пастьоризация и пресни заготовки. Всеки метод има своя собствена история и привърженици.

Забележка!Домашно приготвените продукти са страхотно удоволствие както за семейството, така и за гостите. Независимо от избраната рецепта, доматите, събрани през есента, са прекрасни.

Осолени, консервирани, мариновани или леко осолени - доматите са несравними. Изберете една от предложените рецепти - и вкусната храна, която ще бъде на масата, със сигурност ще ви зарадва с вкуса си.

Консервираните домати са класика на прибиране на реколтата, без която никоя добра домакиня не може. Има стотици рецепти за приготвяне на домати - мариновани, осолени, ферментирали, от тях се приготвят салати, сокове, сосове, кетчупи.

Те са просто незаменими през зимата и са добри на всяка маса.

Как да запазим доматите

За консервиране вземете домати с различни размери и степени на зрялост. Преди прибиране на реколтата всички плодове се сортират, дръжките се отстраняват и се измиват под течаща вода. След това се поставят в стерилни буркани по рецептата, покриват се с варени капаци и се поставят в тенджера за по-нататъшна пастьоризация или стерилизация.

Всяка домакиня има своя тайна за готвене на домати с определени съставки, но основата класически рецептиостава постоянен и предполага използването на сол, а при мариноване - оцет и захар.

Консервиране на зелени домати за зимата

Зелените домати като подготовка за зимата се оправдават на 100%. Имат прекрасен вкус и при консервиране се съчетават добре с всякакви зеленчуци. Има много начини да направите неузрели плодове, но ще разгледаме най-простата рецепта с марината.

Съставки

1. Зелени домати - 3 кг.
2. Зелени (листа копър, магданоз, касис или череша) - 200 гр.
3. Лук лук - 100гр.
4. Чесън - глава.
5. Растително масло - 1 супена лъжица. л. на литров буркан.

Марината

1. Вода - 3 литра.
2. Захар - 9 супени лъжици. л.
3. Сол - 2 супени лъжици. л.
4. Дафинови листа - 2-3 бр.
5. Бахар - 5-6 грах.
6. Оцет 9% - 1 чаша.

Метод на готвене

Поставете зелените и чесъна на дъното на всеки буркан, налейте растително масло, сложете домати, нарязани на половинки, и половин лук отгоре. Пригответе горещ пълнеж от вода, захар, сол, бахар и дафинов лист, добавете към него оцет и напълнете доматите с получената марината.

Стерилизираме за около 15 минути.

Консервиране на домати без стерилизация

Прибирането на домати без стерилизация е популярен метод за консервиране, който не отнема много време. Тези зеленчуци ще бъдат готови след 2 седмици, но ако можете да се въздържате от дегустация, с времето ще станат още по-вкусни.

Съставки за трилитрова кутия

1. Домати - 2 кг.
2. Сладък пипер - 1 бр.
3. Горчив пипер - 1 бр.
4. Чесън - 2-3 зъби.
5. Копър - 2 чадъра или 1/3 ч.л. суха смес.
6. Магданоз - връзка.
7. Лук - 1 бр.

Марината

1. Вода - 1 литър.
2. Захар - 2 супени лъжици. л.
3. Сол - 1 супена лъжица. л.
4. Дафинови листа - 2-3 бр.
5. Бахар - 6-7 грах.
6. Оцет - 3 с.л. л.

Метод на готвене

На дъното на буркана сложете плътно билки, чесън, люта чушка, половин лук и половин чушка, а след това останалата чушка и лук. Налейте вряла вода в буркани, покрийте с капак, увийте с кърпа и оставете за 20 минути. Изсипете водата в тенджера, добавете всички съставки за маринатата, с изключение на оцета, кипнете отново и изсипете приготвените зеленчуци. Добавя се оцет и се навива.

Консервирана доматена салата

Доматените салати са чудесно допълнение към почти всяко ястие и внасят вкус на лятото и добро настроение в студените зимни дни.

Помислете за рецептата традиционна салатаот домати на украински.

Съставки

1. Кафяви домати - 1 кг.
2. Лук лук - 0,5 кг.
3. Моркови - 0,5 кг.
4. чушка- 1 кг.
5. Корен от магданоз - 200гр.
6. Зелени магданоз - връзка.
7. Растително масло - 0,5 л.
8. Оцет - 0,2 л.
9. Сол - 50-100 г (на вкус).
10. Карамфил - 10 бр.
11. Черен и бахар - по 10 граха.
12. Дафинови листа - 8-10 бр.

Метод на готвене

Нарежете доматите на филийки, обелените чушки на ситно, морковите и корена от магданоз на ивици. Обелете лука и го нарежете на кръгчета с дебелина не повече от 4-5 мм, измийте обилно и нарежете. Сварете растителното масло за 5-7 минути, охладете леко и изсипете в стерилни 0,5-литрови буркани, добавете към него подправки. Смесете готовите зеленчуци и билки, сложете в тях сол и оцет и след това ги сложете плътно в буркани с растително масло. Стерилизирайте за 50 минути и навийте на руло.

Консервиране на домати в собствен сок

За готвене на домати в собствен соктрябва да положите малко усилия, но резултатът си заслужава, защото през зимата на масата ви ще имате не само вкусни домати, но и натурален доматен сок.

Съставки

1. Домати за консервация - 4 кг.
2. Домати за сок - 6 кг.
3. Сол - 1 супена лъжица. л. без пързалка за всеки литър сок.
4. Захар - 1,5 супени лъжици. л. за всеки литър сок.

Метод на готвене

Плътните средно големи месести домати се измиват старателно и се поставят в стерилни буркани. Нарязваме измитите домати за сок големи парчета, сложете в емайлиран тиган и гответе, докато омекнат, след което претрийте през цедка, за да отстраните кората и семките.

Смесете получения сок със сол и захар, оставете да къкри 15 минути и изсипете в буркани с готови цели домати. Стерилизираме двулитрови буркани за половин час, литрови буркани - 15 минути.

Консервиране на домати- Това е една от най-честите дейности на руските домакини. Доматите са един от любимите ни зеленчуци, така че искате да се насладите на тях по всяко време на годината. За това се правят зимни заготовки. Предлагаме отлични рецепти за разглеждане.

Консервиране на домати: сортове

За подготовка за зиматапочти всички сортове домати са подходящи и всяка степен на зрялост. За мариноване можете да вземете както зрели, така и зелени домати. Само болни, повредени и презрели плодове се считат за неподходящи за съхранение. Трябва да берете зеленчуци само в сухо време и след това да сортирате по размер и да поставите на няколко реда в малки стелажи или кутии. Не забравяйте, че високата и ниската влажност е лоша за съхранението на домати.

Консервиране на домати: рецепти

Версия с горчица.

Изплакнете добре червените, кафявите или зелените домати, сложете в чисти съдове, без да добавяте подправки. В 10 литра хладна вода добавете чаша захар, суха горчица и сол, разбъркайте добре. Изсипете студена саламура в бурканите, покрийте с пластмасови капаци, оставете за съхранение в хладно помещение или хладилник.

Консервиране на домати за зимата

За вкъщи най-добрите сортовеконсервиране на домати... Нека са средно големи, въпреки че можете да вземете и сливовидни, продълговати. Изплакнете ги, прехвърлете в буркан. За да приготвите марината, пригответе чаша оцет, същото количество вода, половин чаена лъжичка сол, малко черен пипер, карамфил, канела, 0,25 с.л. захар. Сварете общата маса, оставете да се охлади. Залейте зеленчуците с получения пълнеж. След няколко дни оцетът може да промени цвета си и да стане мътен. В този случай го изсипете в тенджера, кипнете отново и оставете да изстине.

Помислете също.

Консервиране на домати за зимата: рецепти

грузинска версия.

Съставки:

Зелени домати - 1 кг
- скилидки чесън - 7 бр.
- шушулка червен пипер - половината от плода
- нуклеоли орехови ядки-? Изкуство.
- сушен босилек или естрагон
- трапезен оцет -? Изкуство.
- семена от кориандър - 1 ч.л

Подготовка:

Измийте средно зелените домати, налейте вряла вода, задръжте за 20 минути. Нарежете плодовете наполовина и още 4 парчета. Орехови ядки, люта чушкаи накълцайте добре чесъна, смилайте в хаванче, изстискайте сока, събирайте в чаша. Добавете семена от кориандър, босилек, оцет, мента към изцедената маса, разбъркайте добре. Поставете нарязаните зеленчуци в буркани, поръсете всеки слой с пикантна смес, кондензирайте. Изсипете изцедения сок отгоре, запечатайте, поставете на всяко студено място. Няколко дни по-късно, когато доматите пожълтяват, могат да се сервират.

Мариноване с горчица.

Необходими продукти:

Вода - един литър
- сол - 35 гр
- оцетна киселина - 0,16 л
- захар - 60 гр
- синапено семе - една чаена лъжичка
- бахар грах - 8 бр.
- Дафинов лист

Подготовка:

Поставете синапено семе, бахар, дафинови листа в буркани. Напълнете контейнерите с изплакнати зеленчуци със същия размер и зрялост, напълнете с гореща марината. Пастьоризира се на 85 градуса.

Вие се интересувате от консервиране на краставици и домати? Прочетете за това.

Консервиране на домати - снимка:

Донецка рецепта.

Пригответе кафяви домати, сложете ги в буркани с подправки. Залейте съдържанието три пъти с пълнеж от литър вода, 60 г сол и 60 г кристална захар, супена лъжица. оцетна киселина, дафинов лист, сладки и горчиви чушки, чесън. Оставете да престои 10 минути. Добавете оцет, корк.

На полски.

Изберете твърди плодове със среден размер, сложете ги в буркани. Сварете маринатата, сложете няколко малки глави лук и няколко скилидки чесън. Изсипете марината, пастьоризирайте на 85 градуса.

Ще обичате и.

Рецепти за консервиране на зелени домати.

Мариноване.

Измийте зелените домати с нормален размер, нарежете на кръгчета с дебелина от 0,5 до 1 см. За 1 кг готови зеленчуци вземете 60 г малък лук, сложете ги заедно с доматите в емайлиран съд, изсипете студена марината, оставете за 6 часа на хладно място. Изцедете маринатата, сложете зеленчуците на плътен слой в подготвени съдове до рамената. Маринатата се приготвя от следните продукти: литра вода, 0,7 мл трапезна оцетна киселина, 200 г кристална захар, 60 г сол. Сложете няколко дафинови листа, 10 граха черен и бахар на дъното на съда.

Как ви харесват тези?

Мариновани зелени домати на полски.

Нарежете 1 кг зелени домати на филийки, сложете в керамична купа, поръсете със сол, сложете резени лук, оставете за един ден. Отделете сока в гевгир или цедка. Поставете лука с доматите в горещ пълнеж за три минути, поставете в контейнери, пастьоризирайте.

Консервиране на български зелени домати.

Вземете 1 кг дребноплодни домати. Глава бяло зелеосвободени от горните листа, нарязани на 6-8 парчета. За осоляване вземете 1,7 кг черен пипер, изплакнете го и го набодете на няколко места. Обелете и изплакнете 1 кг моркови. Накиснете 1 кг малки краставици, измийте обилно. Изсипете 255 г нарязани зеленчуци на дъното на купата, наредете зеленчуците на слоеве, след това отново зелените. Отгоре сложете потисничество или кръг, залейте със студена саламура. Оставете за 2-4 дни и след като процесът на ферментация започне, прехвърлете на хладно място. След 20 дни детайлът ще бъде готов.

Опитайте и.

молдовски домати.

Съставки:

В 1 кг зелени домати направете разрез, изрежете пулпата заедно със семената. Изплакнете зелените, нарежете, разбъркайте със сол. Обелете 40 г чесън. Поставете скилидка чесън във всеки плод, напълнете го с билки, покрийте с нарязани "капаци". Поставете пълнените домати под потисничество, като ги сгънете в голяма купа. След 5 дни прехвърлете плодовете в буркани, изсипете ги в буркани. Изсипете сока, който се е отделил при варенето, към детайла. Стерилизирайте контейнерите.

Доматена аджика.

Изплакнете 1,5 кг зрели меки домати, отрежете подозрителни места, завъртете в месомелачка. Добавете и към тази маса? кг кисело ароматни ябълки,? кг моркови, 0,5 кг чушки и четири средни глави чесън. Разбъркайте добре зеленчуците, добавете нарязани билки. Изсипете сместа в леко затоплено олио, оставете да къкри на слаб огън за 1,5 часа. Опитайте аджика, регулирайте остротата и сол. готово ястиеподредете в буркани, запечатайте.

Солени домати с горчица.

Първо пригответе саламурата: разтворете чаша сол и 2 чаши захар в кофа с вода, добавете 100 г горчица, една чаена лъжичка нарязан грах бахар и същото количество горчивина, 10 черешови листа. Полезни са за вас твърдите, леко неузрели домати. Поставете всеки плод в буре, поръсете с листа от касис. Сварете саламурата, оставете я да вари. След като се избистри, изсипете в бурето за зеленчуци. Разстелете чиста тензух, поставете кръгла дъска и потисничество.

Вариант с черешови листа.

Вземете 2,5 кг узрели домати, изплакнете ги, набодете с вилица в областта на дръжката. Прехвърлете плодовете в буркан с добавка на черешови клонки. За да изглеждате по-привлекателно мариноването ви, поставете клоните вертикално по стената на буркана, не забравяйте да ги притиснете с домати. Напълнете три пъти с пълнеж, запечатайте контейнерите.

Домати с грозде.

Ще имаш нужда:

Домати - 500гр
- грозде - 155гр
- скилидка чесън
- касис листа - 2 бр.
- листа от хрян - 5 гр
- черешово листо
- червен пипер - 25 гр
- черен пипер на зърна - 2 бр.
- магданоз копър
- люта чушка - 10 гр
- гранулирана захар, сол - по една чаена лъжичка

Подготовка:

Поставете пикантни растения, чесън, подправки на дъното на съда. Отгоре поръсете с грозде и домати. Сварете вода, напълнете бурканите с подредените продукти. След десет минути отново кипнете водата, сложете в нея захар и сол. Напълнете бурканите с кипящ пълнеж, запечатайте.

Рецепта за вишнева слива.

Съставки:

Домати - 1,3 кг
- български пипер - 1 кг
- череша - 355гр
- листа от хрян
- листа от череша и касис - 4 бр.
- зелени целина и копър

Да попълня:

Сол - 55 гр
- гранулирана захар - 70 гр
- бахар грах
- вода - 1,5 литра
- Дафинов лист

Подготовка:

Изберете еднакви плодове. Те също трябва да имат твърда плът. Поставете ги на не много плътен слой в стерилизирани буркани, като ги преместите със стръкчета целина и магданоз. Покрийте с вряща вода. След 10 минути изцедете водата, покрийте съда с попарен капак. Отново кипнете водата, добавете сол, захар, бахар, дафинов лист, напълнете с горещ пълнеж. Стерилизирайте цялото нещо за пет минути, навийте го, обърнете капака с главата надолу, увийте го, оставете да изстине.

Рецепта за цариградско грозде.

Изберете 1,2 кг твърди, узрели средно големи домати. Ще ви трябват и 620 грама неузрели цариградско грозде. Изплакнете добре зеленчуците, набодете в областта на дръжката, бланширайте във вряща вода. Сложете доматите в буркан, поръсете с измити и нарязани цариградско грозде, залейте с вряща саламура. Пригответе го от 3 супени лъжици захар, сол и един литър вода, сложете доматите в буркан, поръсете с нарязано цариградско грозде, залейте с врящата саламура. Веднага след като напълните бурканите три пъти, запечатайте бурканите.

Вариант с лук и чушки.

Нарежете 1,3 големи домата на 2-3 парчета. Нарежете 255 г лук и 255 г чушка на кръгчета, сложете на слоеве в трилитрови буркани. Първо пипер, след това лук, домати, чесън и така до самия връх. Сварете вода, напълнете бурканите. След пет до седем минути изцедете водата от бурканите, след което отново заври. Сложете супена лъжица сол, 1 с.л. лъжица кристална захар, 3 с.л. лъжици Слънчогледово олио, 3 супени лъжици. супени лъжици оцетна киселина. Запушете бурканите, оставете да изстинат.