Пиле  

Домашно сирене фета: късче слънчева Гърция във вашата кухня. Най-известният сорт прясно сирене в света

Фета несъмнено е едно от най-известните гръцки сирена, чийто произход датира далеч назад в историята. Фета се смята за едно от най-старите сирена в света!

Най-ранното споменаване на това сирене е във Византийската империя. Фета е тясно свързана с Крит, разположен в съвременна Гърция. Италиански пътешественик в град Кандия в своите писма от 1494 г. специално споменава процесите на стареене на сирене в изби.

Думата "фета" има интересна историявъзникване. В превод от италиански думата fetta означава резен. Това може да се дължи на факта, че при сервиране сиренето е нарязано на тънки филийки. Fetta от своя страна е от латински произход от offa (означава хапка или парче). Думата се появява за първи път на гръцки през 17 век. Според мита, Циклоп Полифимос е първият, който го приготвя. В Музея на Делфи (6 век пр. н. е.) артефактите също се отнасят до процеса на производство на сирене фета.

Разновидности на гръцкото сирене фета могат да бъдат намерени в много балкански страни, както и в средиземноморския регион.

Всъщност Фета съставлява 70% от дела на потреблението на гръцките сирена. Сиренето е защитено от законодателството на ЕС и само тези сирена, произведени в Македония, Тракия, Тесалия, Централна континентална Гърция, Пелопонес и Лесбос, могат официално да се наричат ​​"Фета". Подобни сирена, произведени на други места, като източното Средиземноморие и около Черно море, извън ЕС, често се наричат ​​„бяло сирене“.

За създаване на традиционна фета, 30% козе млякосмесено с овче мляко от животни, пасящи на пасища в специфични региони на произход. Твърдостта, текстурата и вкусът варират в различните региони, но като цяло сиренето от Македония и Тракия е по-меко и кремообразно, по-малко солено и с по-малко дупки. Фета, произведена в Тесалия и Централна Гърция, има по-силен вкус.

Като цяло Фета е извара, със солен и пикантен вкус. Отличава се със своята зърнистост. Твърдостта може да варира от мека до полутвърда. След узряване в продължение на 2 месеца, Фета се продава на квадратни блокове, потопени в саламура. Сиренето може да се използва като разфасовка на масата, да се добави към пица или да се добави към Гръцка салата. Върви чудесно с зехтин, червен пипер и ядки. Ако е необходимо, може да се измие с вода, за да се отърве от излишната сол.

Процес на готвене

Ще имаш нужда:

  • 10 литра мляко;
  • ¼ чаена лъжичка;
  • термометър;
  • дренажна постелка;

Нашата рецепта използва краве мляко, но може да бъде заменено с козе или овче мляко за по-традиционен вкус.

Приготвяне на мляко

Преди да започнете процеса на производство на сирене, пастьоризирайте млякото. Това е единственият начин да сте сигурни, че млякото ви е безопасно. Все още не знаете какво е пастьоризация? Тази статия описва подробно тази процедура.
Сега можете да преминете директно към рецептата.

Загрейте млякото до 34°C.
След достигане на желаната температура добавете предварително активирана закваска (¼ чаена лъжичка). Прочетете за процеса на активиране на стартера. Оставете млякото за 40-60 минути.

Подсирване (коагулация) на мляко

След 40-60 минути към млякото трябва да се добави сирище. За да направите това, разредете ½ ч.л. сирище в ¼ чаша вода при стайна температура и изсипете получения разтвор в млякото.
Разбъркайте добре млякото (за около 2-3 минути). В рамките на 10 минути млякото ще започне да се сгъстява. Въпреки това, целият процес на коагулация отнема около 40 минути от момента на добавяне на сирището. След приключване на коагулацията е необходимо да се провери готовността и правилността на получения съсирек. Можете да видите чистото отделение.

Работа с извара, пълнене на форми и оформяне на сирене

  1. Оформената извара нарежете на кубчета със страна 1,5 - 2см.
  2. След това месете сирене за 20 минути, като поддържате приблизително първоначалната температура (добре е, ако падне с няколко градуса). Твърдостта на вашето готово сирене зависи от времето за месене. След омесването оставете зърното да се утаи на дъното за 10 минути.
  3. Преди да попълните формулярите, те трябва да бъдат дезинфекцирани. За да направите това, измийте добре формите и ги залейте с вряща вода.
  4. Отстранете суроватката до нивото на зърното сирене и след това прехвърлете сместа във формата.
  5. Оставете сместа във формата за една нощ (8-10 часа) при температура 20-22°C. През първите два часа главата на сиренето трябва да се обръща възможно най-често. Това сирене изисква малко тегло (около 1 кг), тъй като сиренето Фета е добре пресовано дори под собственото си тегло. През това време стартерът ще продължи да повишава киселинността си. До сутринта сиренето трябва да е доста твърдо, освен това трябва да се появи кисела миризма (рН = 4,7-4,8).
  6. Сега получената маса може да се нарязва на по-малки парчета, за да се осигури равномерно осоляване.

Изсоляване

За да приготвите саламура, ще ви трябва:

  • 1 литър преварена вода;
  • 200 грама готварска сол.

Сварете вода, добавете сол, разбъркайте добре, докато солта се разтвори, прецедете и охладете получената саламура.

Поставете кубчетата сирене в саламура за 8 часа.

След 8 часа извадете кубчетата от саламурата и ги поставете върху дренажна подложка. Оставя се за 2-3 дни, като се поддържа температура 10-13° С. Сиренето може да се покрие. Блоковете трябва да се обръщат няколко пъти на ден, което ще помогне да се осигури равномерно изсъхване на повърхността на сиренето.

Съхранение на сирене Фета в саламура

Саламура за съхранение на сирене Фета е 8% саламура. Саламурата трябва напълно да покрива сиренето по време на съхранение. Температура на зреене - 10-13° С. Продължителност - 30 дни. След това сиренето Фета трябва да се съхранява в съд, напълнен със саламура, при температура 5-7°C до момента на употреба.

Ако смятате, че сиренето е твърде солено, когато го ядете, просто го накиснете в мляко за няколко часа.

Салата със сирене Фета перфектно ястиеза питателна закуска, пълноценен обяд, лека вечеряили като пикантна добавка към основното ястие - можете да ядете салати със сирене Фета по всякакъв повод, което е удобно, а освен това е изключително здравословно и много вкусно!

Когато избирате сирене Фета, не забравяйте да прочетете етикета! Съставът на истинското сирене Фета включва овче мляко, възможно е малко (до 30%) съдържание на козе мляко.

Как да си направим салата с фета сирене - 15 разновидности

Гръцка салата с фета сирене

Рецептата за известната гръцка салата със сирене Фета ще украси кулинарната колекция на всяка домакиня.

съставки:

  • Домат 3 бр.
  • Прясна краставица 1 бр.
  • Сладка чушка 3 бр.
  • Сладък лук 1 бр.
  • Чесън 1 скилидка
  • сирене Фета 200 гр.
  • Маслини на вкус
  • Зехтин 50 мл.

Приготвяне:

  1. Измийте добре краставицата, домата и чушката и ги подсушете.
  2. Обелете краставицата.
  3. Нарежете зеленчуците на средно големи кубчета.
  4. Накълцайте чесъна с нож.
  5. Нарежете лука на кръгчета.
  6. Нарежете сиренето отделно на големи кубчета.
  7. Добавете цели маслини към салатата.
  8. Посолете леко и разбъркайте всички зеленчуци, подправете със зехтин.
  9. Отгоре поставете маслини и сирене Фета, нарязано на малки, чисти кубчета.

Пролетна рецепта за много здравословна витаминозна салата.

съставки:

  • Цвекло 2 бр.
  • сирене Фета 200 гр.
  • Салата от рукола
  • Риган 2-3 листа
  • Мащерка 2-3 стръка
  • Рукола 100 гр.
  • орех 50 гр.
  • Чесън 1 скилидка
  • Соев сос 4-5 с.л. лъжици
  • Копър 2-3 стръка
  • Лимонов сок 1-2 с.л. лъжици
  • Зехтин 100 мл.

Приготвяне:

  1. Печете цвеклото във фурната за 30 минути. Обелете и нарежете на тънки филийки.
  2. Нарежете кашкавала на едри парчета. Мариновайте сиренето в масло с риган и мащерка.
  3. Измийте и подсушете салатата.
  4. Пригответе соса.
  5. За целта нарежете орехите.
  6. Чесънът се нарязва на ситно.
  7. В тиган запържете ядките и чесъна в зехтина. Добавете там соев соси загрейте за 5 минути.
  8. IN лют сосдобавете ситно нарязания копър и сока от половин лимон.
  9. Поставете съставките на салатата в чиния. Залейте салатата със соса.

Традиционна салата с добав китайско зеленеочаквано придобива много пикантен вкус, но все пак остава лек и задоволителен.

съставки:

  • Пекинско зеле 1 глава
  • Домат 2 бр.
  • сирене Фета 100 гр.
  • Маслини на вкус
  • Риган, сол на вкус
  • Зехтин 50 мл.
  • Лимонов сок 2 с.л. лъжици

Приготвяне:

Главата зеле се нарязва на тънки ивици, посолява се, леко се намачква и се оставя за 15 минути.

Нарежете старателно измитите домати на кубчета.

За да сте сигурни, че доматите поддържат добре формата си, изберете плодове, които не са презрели.

Нарежете сиренето фета на кубчета.

Към зелето се добавят сиренето на кубчета, доматите, половинките маслини.

Поръсете съставките с лимонов сок, подправете със зехтин и добавете риган.

Всичко се разбърква старателно.

Удивително вкусни, атрактивни на вид и най-важното здравословни зеленчукова салатас фета, картофи и домати ще спечели семейството ви.

съставки:

  • Картофи 2 бр.
  • Домат 1 бр.
  • чушкаразлични цветове 3 бр.
  • Лук 1 бр.
  • Краставица 1 бр.
  • Маслини 50 гр.
  • сирене фета 100гр.
  • Зехтин 50 мл.

Приготвяне:

  1. Измийте картофите, нарежете на кубчета. Сварете до омекване в подсолена вода.
  2. Обелете и нарежете лука.
  3. Измийте чушките и отстранете ципите и семките. Нарежете красиво на триъгълници или квадрати.
  4. Нарежете домата и краставицата на кубчета.
  5. Разбъркайте зеленчуците, добавете олиото и маслините.
  6. Нарежете сиренето Фета и го наредете върху готовото ястие.
  7. Посолете и поръсете с черен пипер салатата.

Сочна лятна салата, ще останете приятно изненадани колко добре и интересно са съчетани съставките в нея. Свежите листа от мента успешно допълват вкусовата палитра.

съставки:

  • Пъпеш на вкус
  • Фета сирене на вкус
  • Смлян пипер на вкус
  • Прясна мента на вкус

Приготвяне:

  1. Обелете пулпата на пъпеша.
  2. Издълбайте семките от сърцевината на пъпеша.
  3. Нарежете пулпата на големи кубчета.
  4. Нарежете сиренето Фета на кубчета.
  5. Парчетата сирене и пъпеш трябва да са приблизително с еднакъв размер.
  6. Смесете сиренето Фета с кашата от пъпеш, добавете пресни листа от мента, нарязани на тънки ивици.
  7. Салатата се овкусява със смлян пипер на вкус.
  8. Разбъркайте внимателно.

Нахутът е невероятна храна, богата на растителни протеини. Благодарение на полезни свойстваи красивата му външност се счита за най-много моден продукт XXI век.

Съставки за салата:

  • Нахут 100 гр.
  • Тиква 200 гр.
  • Лук 1 бр.
  • спанак 100 гр.
  • Чесън 5 скилидки
  • Захар 1 чаена лъжичка
  • Сол пипер
  • кориандър 50 гр.
  • Мента 50 гр.
  • Зелен лук 50 гр.

Съставки за дресинга:

  • Горчица 1 чаена лъжичка
  • Сол пипер
  • Зехтин 2 с.л.
  • Оцет 1 чаена лъжичка
  • Бяло вино 1 с.л. лъжица

Приготвяне:

  1. Нахутът се накисва за една нощ и се вари без сол.
  2. Нарежете обелената тиква на малки кубчета.
  3. Обелете лука и го нарежете на филийки.
  4. Поставете тиква, лук и чесън върху лист за печене. Сол, черен пипер и захар.
  5. Поставете във фурната за 5-7 минути на 220 градуса.
  6. Пригответе дресинга като смесите всички съставки.
  7. Веднага залейте граха с половината от дресинга.
  8. Смелете фетата.
  9. Нарежете на едро зелен лук, кориандър и мента.
  10. Поставете върху чиния на слоеве: листа спанак, грах, зеленчуци, сирене и билки.
  11. Поръсете дресинга върху салатата.

Салатата с пиле и сирене фета се приготвя бързо и лесно, има пикантен вкус, който ще се хареса на мнозина.

съставки:

  • Пилешко филе - 200 гр.
  • сирене Фета 100 гр.
  • Краставица 1 бр.
  • Домат 1 бр.
  • Растително масло 100 мл.

Приготвяне:

  1. Пилешкото филе, сварено в подсолена вода, се нарязва на кубчета.
  2. Сиренето Фета и краставицата се нарязват на кубчета
  3. Нарежете домата на филийки
  4. Смесете внимателно всички съставки и добавете сол.
  5. Преди сервиране подправете салатата с растително масло.
  6. По желание добавете лимонов сок на вкус.

Приготвянето на тази салата ще ви отнеме не повече от 5 минути, а приливът на енергия и чувството за ситост ще останат за целия ден.

съставки:

  • Салата Айсберг 300 гр.
  • Краставица 2 бр.
  • Домат 1 бр.
  • Стрък целина 2 бр.
  • сирене Фета 100 гр.
  • Растително масло 50 мл.
  • Сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

  1. Нарежете салатата на едри кубчета.
  2. Нарежете стръка целина, домата, краставицата и сиренето на малки кубчета.
  3. Добавете растително масло.
  4. Сол и черен пипер на вкус.

Салата от фета сирене и авокадо - наистина оригинална рецепта! Хранилище на витамини и вкусови усещания.

Съставки за салата:

  • Микс от зелена салата 150 гр.
  • Авокадо 2 бр.
  • Лук 1 бр.
  • Чери домати 225 гр.
  • Фета сирене или фета сирене 200 гр.

Съставки за дресинга:

  • Настъргана кора и сок от 1 лимон
  • Зехтин 50 мл.
  • Дижонска горчица 1 чаена лъжичка

Приготвяне:

  1. Разрежете авокадото на две и отстранете семките. Нарежете на филийки и потопете в 2 супени лъжици лимонов сок.
  2. Лукобелете и нарежете на ситно.
  3. Слагам листа от маруляв купа с авокадо и лук.
  4. Нарежете доматите наполовина и добавете в купа. Разбъркайте внимателно.
  5. Натрошете сирене фета и поръсете отгоре.
  6. Пригответе дресинга. За целта просто сложете всички съставки за дресинга в буркан с капак, разклатете енергично и овкусете със сол и черен пипер.
  7. Поръсете дресинга върху салатата, разбъркайте и сервирайте веднага.

Салата с пържена диня и фета - необичайна и интересно ястие. Пригответе го и зарадвайте любимите си хора.

съставки:

  • диня 500 гр.
  • Фета сирене или фета сирене 200 гр.
  • Рукола 50 гр.
  • сусам 1 ч.л
  • Растително масло 50 гр.
  • Лимонов сок 1 с.л. лъжица.
  • Сол на вкус

Приготвяне:

Нарежете сиренето на малки кубчета.

Обелете динята и нарежете на едри кубчета.

Запържват се в сух тиган от двете страни.

За да направите динята с златистокафява коричка, първо го изсушете хартиени кърпи за ръцеот двете страни.

Поставете рукола, парчета пържена диня и сирене в чиния.

Поръсете олио върху салатата лимонов соки поръсете със сусам.

Много проста, лесна за приготвяне и вкусна салатапо гръцки - макаронена салата със сирене Фета и разнообразие от зеленчуци.

Съставки за салата:

  • Макарони 250 гр.
  • Царевица консервирана 0,5 кутии
  • Черни маслини без костилки 0,5 кутии
  • черен пипер 0,5 бр.
  • Чери домати 15 бр.
  • сирене Фета 50 гр.
  • Смлян черен пипер на вкус

Съставки за дресинга:

  • Чесън 1-2 скилидки
  • Червен винен оцет 20 мл.
  • Зехтин 100 мл.
  • Лимонов сок 1 с.л. лъжица
  • Сол 1ч.л
  • Суха горчица 0,5 чаена лъжичка
  • Сух риган 0,25 ч.л
  • Мед или захар 0,25 ч.л
  • Суха мащерка (или сух копър) на вкус
  • Смлян пипер на вкус

Приготвяне:

  1. Сварете макароните. Отцедете в гевгир. Прехвърлете в купа.
  2. Нарежете чери доматите на две. Прехвърлете в купа с паста.
  3. Чушката се отстранява от семките и се нарязва на кубчета. Прехвърлете в купа с паста.
  4. Добавете маслини, нарязани на колелца, към салатата.
  5. Изцедете течността от консервата с царевица. Добавете царевицата към останалите съставки.
  6. Нарежете сиренето на малки кубчета.
  7. Добавете фета сирене на вкус.
  8. Пипер и разбъркайте внимателно.
  9. Пригответе дресинга.
  10. За соса смесете всички съставки в процесор.
  11. Подправете салатата с паста и разбъркайте отново.

Лято, слънце, море... Тази салата ще се впише хармонично в лятното ви меню.

съставки:

  • Праскови 3 бр.
  • сирене Фета 100 гр.
  • рукола 50 гр.
  • Мед 1 с.л. лъжица
  • Зехтин 50 мл.
  • Балсамов оцет 1 чаена лъжичка
  • Смлян черен пипер на вкус.

Приготвяне:

  1. Нарежете прасковите на филийки.
  2. В тигана се налива малко зехтин, добавя се лъжица мед и бързо се запържват прасковите.
  3. Натрошете фета в купа.
  4. Добавете рукола и праскови.
  5. Подправете със зехтин и добавете малко балсамов оцет.
  6. Черен пипер на вкус.

Салата с телешко, краставици и сирене фета - здравословна салатаза тези, които се грижат за фигурата си и също се опитват да се хранят правилно.

съставки:

  • сирене Фета 100 гр.
  • Телешко 200 гр.
  • краставица 3 бр.
  • Заквасена сметана 100 гр.
  • Картофи 3 бр.

Приготвяне:

  1. Нарежете сварените картофи на кубчета.
  2. Нарежете свареното телешко на ивици.
  3. Нарязани прясна краставицасламки.
  4. Смесете всички съставки със заквасена сметана и сол.
  5. Нарязани на големи парчетаСирена Фета".
  6. Добавете към салата.
  7. Внимателно смесете салатата със сиренето.

Салата Табуле с фета сирене и кус кус

Вкусът на салата Табуле е характерен за южната средиземноморска кухня като цяло и по-специално за гръцката кухня. Сиренето Фета обаче несъмнено е гръцки елемент, който обогатява вкуса на ястието.

Класическото сирене Фета е популярно ферментирал млечен продукт, за чиято родина се смята Гърция. Съставът му задължително включва овче или козе мляко, а в консистенция се оказва леко ронлив, полутвърд и има мек деликатен вкусс леки нотки на млечна киселинност. Сега този вид сирене се произвежда в почти всички европейски страни, главно от краве мляко, и се нарича още Fetaxa или Fetaki.

Калоричното съдържание на продукта е доста високо за ферментирали млечни продукти - приблизително 260-270 kcal на 100 g, така че не е диетично, както изглежда на пръв поглед.

Ако искате да опитате ръката си в изкуството на правене на сирене, тогава домашно приготвеното сирене фета е перфектен вариантза начинаещ сиренар, защото процесът на приготвяне е един от най-простите. Нека да го разгледаме стъпка по стъпка със снимки различни рецептисирене фета и се научете как да го правите сами у дома.

Мързелива Фета

Тази инструкция е много проста и съдържа само 2 съставки. Тук не се използва закваска. Изходът е приблизително 420-450 g готов продукт.

Ще имаш нужда:

  • Домашно мляко – 2,5 л;
  • Сол – 2 непълни чаени лъжички.

План за готвене:

  1. Прясното мляко се поставя на топло място за 6-10 часа. През това време трябва леко да вкисне, но да остане течно. Уверете се, че не се превръща в пресечено мляко, в противен случай нищо няма да работи;
  2. Изсипва се в тавичка и се слага в студена фурна. Задайте нивото на температурата на 180 градуса и загрейте съдържанието за един час. Периодично отваряйки вратата на фурната, трябва да се уверите, че млякото не заври. Ако това се случи, тогава трябва леко да намалите температурата;
  3. През този час на повърхността трябва да се образува съсирек от извара. Трябва да се прехвърли в гевгир, предварително покрит с парче марля, сгъната 4 пъти;
  4. Накланяме самия гевгир и го оставяме в това състояние за 20 минути, за да може суроватката да се отцеди;
  5. Добавете около една чаена лъжичка сол върху горната част на бъдещото сирене, след което внимателно го прехвърлете със солената страна надолу в застланата тава. домакинско фолио Пластмасов контейнери отрежете ръбовете с пластмасова кулинарна шпатула;
  6. Отново добавете останалата сол към горната част на сместа и инсталирайте специално бутало за сирене. По-добре е да не поставяте продукта под товар. Ако отгоре се образува суроватка, тя трябва да се отстрани;
  7. След охлаждане поставете продукта в хладилника за 12 часа. След това сиренето фета у дома ще бъде готово. Трябва да има лек солен вкус. Можете да го съхранявате във форма, където е изстинало, или в саламура, която се прави от един литър суроватка и три супени лъжици сол.

Такова вкусно домашно сирене ще се окаже не по-лошо от закупеното в магазина, а производството му ще струва много по-малко.

Фета с квас

Тази рецепта е малко по-сложна от предишната - използва се квас. От посоченото количество продукти получавате 300 г прясна кисела млечен продукт.

Ще имаш нужда:

  • Домашно мляко – 3,5 л;
  • Калциев хлорид и сирищна закваска – по четвърт чаена лъжичка;
  • Сол - 5 големи лъжици;
  • Варени студена вода– 200 мл.

Стъпка по стъпка приготвяне на сирене фета:

  1. Напълнете емайлирана тенджера с мляко и го загрейте до 86 градуса. За точно измерване на температурата е по-добре да използвате специален термометър за готвене;
  2. След това добавете сирищен стартер и калциев хлорид (всяка от тези съставки трябва да се разтвори в 100 ml преварена хладка вода). Хлоридът придава крайния продуктнеобходимата степен на твърдост, но можете да го направите без него;
  3. Разбъркайте добре млякото, покрийте тигана с капак и го поставете на топло място за около час. Това време е достатъчно, за да се образува пресован съсирек, който след това трябва да се нареже на малки кубчета с нож и да се остави да лежи в суроватката за още около 10 минути;
  4. След това загрейте съда с получената маса на малък пламък до температура от 90 градуса. Докато загрявате, разбъркайте леко кубчетата извара;
  5. Постелете гевгир със сгъната на три слоя марля и прецедете съдържанието от предишната стъпка;
  6. Събираме останалата извара върху марлята на възел, завързваме я и я окачваме на хладно място над някакъв съд, така че суроватката да капе (не я изливайте по-късно). Това действие ще отнеме около 8 часа;
  7. Готовото сирене трябва да е леко плътно и да запази формата си. Нарязваме го на филийки с дебелина около 2 см, посоляваме ги и ги оставяме в хладилника за около 7 часа. Ако не обичате прекалено солени храни, можете да пропуснете тази стъпка или да намалите количеството сол;
  8. Последният щрих е нарязването на продукта на малки кубчета, които след това трябва да се поставят в обикновен стъклен буркан и да се напълнят със саламура, която се получава чрез смесване на две чаши суроватка и три големи лъжици сол. Това удължава срока на годност на фетата до три седмици.


Фета със заквасена сметана и пепсин

Друг вариант за приготвяне на популярно сирене у дома.

Имате нужда от:

  • преварена вода - 250 ml;
  • козе мляко - 2 л;
  • пепсин - 1 g;
  • Домашна заквасена сметана – 200 гр.

Пригответе както следва:

  1. Млякото се разделя на две равни части по 1л. Загряваме първата половина на малък пламък до температура от 38 градуса (за точни измервания използваме специален термометър), а втората половина комбинираме със заквасена сметана;
  2. Пепсинът се разтваря в преварена вода и се изсипва в млечно-заквасената сметанова смес;
  3. В емайлиран тиган комбинирайте двете части на млякото и го поставете на топло място за 6 часа;
  4. След това време изцедете суроватката, увийте сиренето в марля и го поставете под налягане за още 12 часа. Продуктът трябва да се изцеди добре, за да няма излишна суроватка;
  5. Готовият ферментирал млечен продукт се съхранява най-добре в саламура, която се състои от една чаена лъжичка, разтворена в литър вода. калциев хлориди 100 гр. сол.

Фета, изпечена във фолио

Можете да направите много оригинални и оригинални неща с фета. вкусни ястия. Най-популярният от тях е световноизвестният. Предлагаме ви също да подготвите светлина бърза закускана базата на най-деликатното сирене.

Списък с покупки:

  • Фета - 200 г;
  • Зехтин - 4 супени лъжици;
  • Една суха червена чушка (люта);
  • Зрял голям домат;
  • Чесън – 4 скилидки;
  • Кора от половин лимон;
  • Риган, сушен или пресен.

Инструкции за готвене:

  1. Поставете фурната да се загрее до температура от 190 градуса;
  2. Нарежете фета на 4 филийки и я накиснете добре с хартиена салфетка, за да отстраните излишната влага;
  3. Поставете всяко парче върху малко парче фолио, за да е удобно за увиване по-късно;
  4. Нарежете домата на филийки и поставете по една върху всяко парче сирене;
  5. Нарежете на ситно чесъна, червения пипер и ригана, след което поръсете всяко парче отгоре. Добавяме и лимонова кора;
  6. Ястието се залива със зехтин, завива се добре във фолио и се слага във фурната за 15 минути. В този момент сиренето фета, запечено във фурната, е готово. При сервиране може да се допълни с бял хляб, препечен на фурна, или да се консумира като самостоятелно ястие.

Видео: Домашно сирене Фета с кефир

Производство този продуктнаправено от овче и козе мляко под формата на голямо парче, откъдето идва и името „fetax” (буквално преведено като парче). Продуктът е произведен за първи път в Гърция, но с течение на времето рецептата се разпространи по целия свят и сега нашите производители на сирене приготвят сирене фета у дома. Оказва се, че е полутвърда консистенция, но нежна и мека на вкус, с лека млечна киселинност, както вие, така и вашите близки ще бъдете възхитени от този продукт.

Решението да се направи сирене фетакс у дома се взема от всеки въз основа на свои собствени причини: за някои е скъпо да купуват продукти, закупени от магазина, за други ги смятат за нездравословни, а трети просто искат да опитат ръката си в сиренето правене.

Приготвянето на сирене не е лесна задача, изискваща специални умения, но с фета всичко е малко по-различно. Това се прави просто, така че първите „тестове“ в приготвянето на сирена трябва да паднат върху производството на този конкретен гръцки продукт. Тогава ще разберете основите на производството на сирене като цяло и няма да бъдете разочаровани от способностите си и резултата от положените усилия.

Как да си направим сирене фета у дома: рецепта с прясно мляко

съставки

  • — 2 л + -
  • - 1 ч.л. + -
  • Закваска – 1 опаковка + -

Приготвяне на сирене фета у дома

Първата рецепта за приготвяне на умело нежно гръцко сирене ще бъде класическа, т.е. ще го сготвим у дома краве мляко.

Разбира се, в Гърция се прави на базата на друг вид мляко или по-скоро смес от двете - козе и овче. Но тъй като тук е трудно да се получи такъв продукт в натурален вид, ще го заменим с краве мляко. Вкусът ще бъде много подобен на оригинала.

Тази рецепта е проста и разбираема на всеки кулинарен етап, но за да ви предпазим напълно от грешки, нека разгледаме приготвянето на сирене фетакс стъпка по стъпка.

  • Сварете прясното мляко до появата на пяна, след което го охладете на стайна температура.
  • Изсипете охладен черпак мляко в чиста чаша и изсипете в него 1 опаковка суха закваска. Може да се купи без проблеми във всяка аптека.
  • Разбъркайте с лъжица закваската в чаша мляко, след което изсипете получената смес към основната смес.
  • Изпращаме ферментиралото мляко на топло място за 7-9 часа, за да могат живите бактерии да си свършат работата - да превърнат млякото в сирене.

Колкото по-малки са съдовете, в които се ферментира млякото, толкова по-бързо протича процесът на разграждане на млечния продукт на суроватка и извара. Затова препоръчваме да изсипете готовата смес в малки стъклени буркани, след което ги покрийте с капаци и поставете на топло място.

  • Когато видите, че суроватката се е отделила, покрийте дъното на гевгира с чиста вафлена кърпа или обикновена марля, като леко завиете парчетата марля/кърпа по краищата му.
  • Поставете облицования гевгир в тигана, след което изсипете първата кутия ферментирало мляко в него. Благодарение на кърпата/марлята суроватката ще „слезе“ надолу, а изварата ще остане на дъното на гевгира. Правим същото и с всички останали съдове - прецеждаме ги един по един през застлан гевгир.
  • Събираме краищата на плата в средата и ги завързваме на възел - получаваме нещо като торбичка, която закачаме за краищата на напречна греда, пирон или кран, за да изтича бавно останалата суроватка. Средно този процес ще отнеме около 30 минути.

  • Веднага след като останалата суроватка се отцеди, върнете торбата с подсирената маса в гевгира и я поставете на свой ред в чиста купа и натиснете торбата с натиск (1-1,5-литров буркан, пълен с вода ) за 1-2 часа.
  • След определеното време изцедете суроватката от купата и я разбъркайте със сол.
  • Добавете подсолена суроватъчна смес сварена вода, разбъркайте всичко старателно, пуснете торбичка гръцко сирене в получената маса.
  • Оставете бъдещото сирене фета в тази саламура за 1-2 часа. През това време фетаксата ще се насити със сол и ще придобие приятен, леко осолен вкус.

Важно: почти невъзможно е да пресолите сиренето, когато „лежи“ в саламура. През времето, през което фетата престоява в саламурената течност, сиренето ще поеме толкова сол, колкото му е необходимо - и нито грам повече.

След определеното време изваждаме домашното сирене фета от саламурата и внимателно го нарязваме на красиви порционни филийки.

С какво да сервирате сирене фетакс

Благодарение на изискания си вкус, полутвърдото сирене се комбинира с много съставки и най-важното е, че всички те са достъпни и прости. Така че абсолютно всяка домакиня може да създаде изискана аристократична маса. За да направите това, просто трябва да приготвите сирене фета у дома, а след това зависи от вас.

Домашното сирене фета се сервира с различни продукти, но вкусът му идеално се допълва от такива компоненти като:

  • нарязани пресни билки(спанак, магданоз, копър и др.);
  • зеленчуци (краставици, маслини, лук, чушки);
  • тостове, или както ги наричахме - крутони;
  • морски дарове, месо (като пилешко или пуешко), риба;
  • сладко грозде

Най-често фетаксът се нарязва (на кубчета) в гръцка салата, благодарение на него сиренето фета стана толкова популярно у нас.

В допълнение към салатата, сиренето може да се яде самостоятелно, само с подправки (босилек, мента, смес от " Провансалски билки“, риган и всякакви други подправки на вкус) и изискано червено вино. Тази идея за сервиране на деликатно гръцко сирене фетакс е идеална за празнични празници, социални приеми и просто приятелски срещи с истински приятели гурме.

Любителите на печенето могат да добавят любимото си сирене към пълнежа за пай - оказва се невероятно вкусно и пикантно. Накратко, как и с какво да поднесете любимия си домашен млечен продукт по гръцки, решавате вие, най-важното е да го приготвите правилно и тогава нищо не може да развали божествения му вкус.

Както бе споменато по-горе, правенето на фетакса у дома със собствените си ръце е доста просто, но без да знаете доказана рецепта и практически съвети- не можеш да го направиш.

Има няколко важни точкив приготвянето на гръцки продукт, което трябва да научите, преди да започнете същинския процес на производство на сирене.

  1. Използваме само прясно и домашно мляко. Това е важно условие, без което сиренето добро качествоняма да работи. Млякото от магазина, колкото и суха закваска да се сипва в него, няма да вкисне както трябва.
  2. Едно пакетче закваска е достатъчно за сгъстяване на 1-3 литра домашно мляко.
  3. Ако сте допуснали грешка в технологията и фетата се е оказала твърде солена, накиснете я в обикновено мляко или минерална водабуквално 3-4 минути, точно преди сервиране.
  4. Необходимо е да съхранявате готово домашно сирене фетакс само в саламура, тогава срокът му на годност ще бъде безкраен.

Калоричното съдържание на гръцкото сирене фета е 290 kcal на 100 g млечен продукт.

Малко вероятно е да натрупате много излишни килограми от яденето на такава вкусотия, особено ако ядете само няколко парчета, но такъв брой калории е неприемлив за диета.

Ако отслабвате или стриктно изчислявате дневния прием на калории, тогава трябва да приготвяте сирене фета не с пълномаслено краве мляко, а с натурално кисело мляко. Тогава съдържанието на калории ще намалее значително - от 290 kcal на 57 kcal на 100 g продукт. Тази технология за готвене ще бъде обсъдена в следващата рецепта.

Сирене фета: рецепта, приготвена от кисело мляко

Тази рецепта може спокойно да се нарече диетична. Сиренето, произведено по тази технология, е отлично за диета и гладни дни. Ако принудите празнична масаАко ядете основно ястия, приготвени от такова сирене, няма да навредите много на фигурата си, но определено ще останете сити и доволни.

съставки

  • Кисело мляко (натурално) от козе мляко – 1 кг;
  • Морска сол - 1 чаена лъжичка;
  • Лют пипер – 2 бр.;
  • Зехтин – 1 супена лъжица;
  • Кимион, копър - на вкус;
  • Лимон – 1 бр.;
  • Мента - 3 стръка.


Как да си направим сирене фета у дома от кисело мляко

  1. Смелете ½ лимонова кора с помощта на ренде, смесете настърганата маса със зехтин, натурално кисело млякои морска сол.
  2. Покрийте гевгира с марля, сгъната на няколко слоя, след което прехвърлете готовата хранителна смес в него.
  3. Поставете гевгир върху купата и поставете всичко в хладилника за няколко дни.
  4. След 2 дни цялата суроватка ще се отцеди и от получената извара-лимонова маса ще можем да направим уникални топки със среден диаметър.
  5. Запържете семената от кимион и копър в сух тиган, докато ароматът им се разкрие напълно. След това добавете нарязан лют червен пипер в горещ съд (предварително отстранете семената от него) и леко го запържете на среден огън.
  6. Нарежете половината кора от лимона и внимателно откъснете листата мента.
  7. В тенджера се нареждат топчета от домашно сирене, налива се зехтин, добавя се цялата кора (с ½ лимон), както и пържените чушки, копърът и кимионът.
  8. Покрийте всичко това с капак и го поставете в хладилника за 2 дни.

Това завършва простото приготвяне - можете да се насладите на ароматното и пикантно диетично сирене фета. Нарежете го, според традицията, на красиви малки филийки и го яжте с сурови зеленчуции зеленина.

Както можете да видите, приготвянето на сирене фета у дома е невероятно лесно. Дори начинаеща домакиня може да овладее тази технология. Ако успеете да приготвите такъв продукт за първи път, тогава всичко ще върви „като по часовник“ и приготвянето на гръцко сирене фетакс ще стане вашето любимо забавление.

Честито правене на сирене!

Сиренето фета е чудесно допълнение към различни салати(напр. гръцки или италиански). Освен това се топи прекрасно. Фета може да се консумира прясна, веднага след готвене, или можете да приготвите саламура и да я държите там, за да получите по-пикантен вкус и да увеличите срока на годност.

съставки

8 л.

пълномаслено краве, козе или овче мляко

не UHT

1/8 ч.л

суха мезофилно-термофилна фермерска закваска

1/2 ч.л.

течно сирище (телешко)

разтваря се в 50мл температура на водата 30-35ºС
или сирище в друга форма, в дозировка, според указанията на опаковката
използвайте животинско сирище за тази рецепта

1 ½ ч.ч (8 мл.)

калциев хлорид, разтвор 10%

разтворете в 50 ml вода със стайна температура

или следвайте дозировката, посочена от производителя на лекарството върху опаковката

максимална доза на приложение - 2 g сух калций на 10 литра мляко

Саламура за осоляване (25%)

1 кг.

средна морска сол

не е йодирана

3 л.

сварена вода

1 с.л.

калциев хлорид 33%

1 ч.ч.

бял оцет
Саламура за съхранение (8%)

200 гр.

средна морска сол

не е йодирана

2,5 л.

сварена вода

След готвене ще получите: 1,2 кг сирене Фета

Оборудване

10 л.

гърне

емайлирана или неръждаема стомана

15 л.

гърне

за водна баня

термометър за храна
дълъг нож

за нарязване на извара

скимер

дървени или пластмасови

2 бр. за 700гр.

плесен за сирене

с перфорации, подходящи за кошница от рикота

за 3л.

контейнер за съхранение с капак

можете да използвате редовно трилитров буркан

кърпа за сирене

марля или муселин

Стерилизирайте цялото оборудване, преди да направите сирене. Можете да го измиете и да го залеете с вряща вода


График за готвене на сирене фета (от началото до края на готвенето)

Първи ден:

  • 2,5 часа за приготвяне на сирене
  • 12-15 часа (вечер, нощ и сутрин) за пресоване

Втори ден:

  • 6-12 часа за повишаване на киселинността
  • 8 часа (през нощта), за да осолите сиренето в солена баня

Следващи дни:

  • 1-3 дни за съхнене
  • 3 седмици - 12 месеца зреене в солена саламура

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на сирене Фета

  1. Млякото се загрява бавно на водна баня до 34°C при непрекъснато бъркане. Докато се загрява, добавете калциев хлорид, разтворен във вода, и разбъркайте.
  2. Изключете котлона. Поръсете закваската на прах върху повърхността на млякото и я оставете да абсорбира влагата за 3 минути. След това разбъркайте, опитвайки се да разпределите праха в целия обем мляко.
  3. Покрийте с капак и оставете млякото за 60 минути.
  4. Изсипете разтворения във вода ензим и го разбъркайте добре в целия обем на млякото.
  5. Покрийте тенджерата с капак и оставете за 45 минути, за да подсири млякото.
    [по избор] За точно определяне на необходимото време за съсирване и получаване на съсирек с желаната консистенция и изчислете времето на съсирване, като използвате формулата K = F * M (множител = 3, F - време на флокулация в минути). След изчислението покрийте съда с капак и оставете съсирека сам за оставащия брой минути.
  6. Плъзнете. Ако съсирекът не е достатъчно плътен, оставете за още 10-15 минути.
  7. Изварата се нарязва на кубчета със страна 1,5 см.
  8. Разбърквайте изварата бавно през следващите 20-30 минути. През това време той трябва да намалее по размер и да освободи повече серум. Опитайте се да поддържате температурата 34°C.
  9. Оставете изварата да престои 5 минути, докато се утаи на дъното на съда. След това отстранете по-голямата част от суроватката (така че да покрие само леко горния слой на изварата)
  10. С помощта на голяма решетъчна лъжица прехвърлете зърната сирене във формичките. Нужно е формите да се стерилизират, но не е необходимо да ги постилате с марля.
  11. Оставете сиренето във формите за 12-15 часа (вечер, през нощта и на следващата сутрин) за самопресоване при стайна температура. Ако искате по-плътна Фета, поставете лека тежест (2-3 кг) върху формите. Обръщайте сиренето във формата на всеки 2 часа (не през нощта, разбира се).
  12. Нарежете масата на сиренето на парчета с тегло 200-400 g и оставете за още 6-12 часа на стайна температура (20-24º C) (колкото по-висока е температурата, толкова по-малко време трябва да стоите на този етап).
  13. Пригответе наситен физиологичен разтвор: топла водаразтворете солта, добавете оцет и калциев хлорид в посочените пропорции. Когато солта се разтвори, охладете саламурата, като я поставите в хладилника и я охладите до 10-12 °C.
  14. Поставете парчетата Фета в саламура за 8 часа. Поставете съда със саламурата на хладно място с температура 10-12 °C.
  15. Извадете парчетата Фета от саламурата и ги поставете върху дренажна подложка, за да изсъхнат за 1-3 дни при 10-12ºC. Покрийте отгоре с марля, за да предотвратите замърсяване. Обръщайте парчетата сирене 2-3 пъти на ден, за да сте сигурни, че изсъхват равномерно.
  16. Пригответе саламура за съхранение на сирене (пропорциите са посочени по-горе).
  17. Поставете изсушените парчета фета в трилитров буркан, напълнете ги с охладена саламура и затворете капака.
  18. Фета в саламура узрява в обикновен хладилник при температура 7-12 ° C от 3 седмици (вкусът на сиренето ще бъде мек, леко осолен) до една година (богат, много солен вкус). В оригинала вместо саламура за Фета се използва морска солена вода.
  19. [по избор] Когато Фета достигне желаната степен на зрялост в саламура, може да се нареже на малки кубчета и да се опакова в буркани, пълни със зехтин с различни добавки на вкус: например каперси, маслини, люта чушкаи т.н.