Який чай краще для. Який чорний чай вважається якісним

17.10.2019

Більшість з нас п'є чай кожен день. Цей напій не просто підкорює серця, а стає символом сімейного затишку та гостинності. Ми п'ємо чай просто від нудьги, в перервах між роботою і після смачної трапези, як десерт, вдома і в гостях, в поодинці і з компанією. Лікарі попереджають, що зловживання кофеїновмісних напоїв несе загрозу здоров'ю, але це мало кого зупиняє. Кожен день в світі випивається близько двох мільярдів чашок чаю.

Сьогодні темп життя неймовірно прискорилося, тому люди стали економити час на всьому. Це торкнулося і чаю. Щоб приготувати дійсно смачний напій, Потрібно продезінфікувати заварник, залити листя невеликою кількістю окропу і поставити нудитися. Через 10 хвилин можна додати за нормою води і насолоджуватися багатим смаком.

Але не завжди на це є час. Тому виробники почали випускати чай в пакетиках. Це дуже зручно, особливо на роботі. Видалося кілька вільних хвилин - налив з кулера окріп, кинув пакетик, і чай готовий. Але як таке скорочення церемонії відбивається на нашому здоров'ї? Сьогодні ми хочемо поговорити про це детальніше, а також знайти кращий чай в пакетиках.

Чи не для справжніх цінителів

Ті, хто любить чай за його багатий смак і аромат, а не просто заковтує, не дивлячись, кухоль теплого вмісту на роботі, ніколи не погодяться навіть на найкращий чай в пакетиках. Логіка тут проста. Зазвичай останній варіант обходиться дешевше, ніж крупнолистовой, якісний чай.

Але ж якщо припустити, що саме цю сировину фасують в пакетики, то вартість повинна сильно вирости, так як виробничий процес ускладнюється за рахунок апарату для подрібнення і упаковки кожної порції. Крім того, витрачається матеріал і на фільтр-пакети для чаю. Чому так виходить?

Шкідливий для здоров'я

Тільки можна визнати відповідним нормам якості. Нижче ми поговоримо про конкретні марки. Всі інші в пакетики упаковують пил, яка залишається від основного виробництва.

Але вміст пакетиків - це тільки одна сторона медалі. Фільтр-пакети для чаю теж не додають корисності. В оригіналі це повинні бути шовкові мішечки. У нашому ж випадку зазвичай використовується папір невідомої якості. Разом з нею заварюється і нитка, прикріплена за допомогою клею. Погодьтеся, сумнівна композиція. Звичайно, в пакетиках сильно відрізняється від самого дешевого сегмента, тому на марку потрібно завжди звертати увагу.

Фруктові, ягідні і квіткові

Вони користуються більшою популярністю, ніж класичні сорти. Зазвичай на полицях ароматизований напій не залежується. Особливо його люблять жінки, які хочуть схуднути і виключають з раціону солодке. В цьому випадку фруктовий смак кілька замінює їм цукерки.

При цьому треба зазначити, що названі сорти, здебільшого шкідливі. Знову ж таки, за винятком найдорожчих марок, де в якості ароматизатора йдуть сушені фрукти і ягоди. В іншому яскравий смак досягається виключно за рахунок хімічних компонентів. Це, по суті, повільна отрута, якого потрібно уникати всіма способами. дуже часто викликають алергію, сприяють підвищенню кислотності шлунка, знижують імунітет. Так що якщо хочете бути здоровими, по можливості уникайте їх.

хімічний аналіз

Крім того що любителі цього напою оцінюють його за смаковими якостями, є ще і спеціальні дослідження, які проводяться в лабораторіях. На сьогоднішній день є чимало робіт, які описують проведену роботу, а точніше порівняльний аналіз якості чаю тих чи інших марок. Вони дозволяють точно оцінити, що собою являє чай в пакетиках, користь і шкода, що отримує організм.

Аналізуючи висновки, можна сказати, що практично всі досвідчені зразки містили велику кількість фтору. При регулярному вживанні такий напій призведе до руйнування емалі зубів і кісткової тканини, а також суглобів. Особливо небезпечно це для літніх людей та вагітних жінок. Навіть здорова людина не повинна вживати такі експрес-напої частіше, ніж три рази на тиждень.

Вибираємо напій до смаку

Кожна популярна торгова марка має досить широкий асортимент продукції. Стандартний набір - це класичний, зелений, і кілька видів з смаковими добавками. Давайте в декількох словах розповімо, кому варто вибирати чорний чай. Думки з цього питання сильно відрізняються один від одного, проте шкоду і користь для організму залежить виключно від якості запарюваної сировини і кількості випитого за день. Що міститься в напої кофеїн має тонізуючу дію і дає нам сили для напруженого дня. Відома його користь для профілактики вірусних інфекцій.

Антиоксиданти захищають від застуди і запобігають розвитку атеросклерозу. Що входить до складу танін підвищує імунітет, а наявність фтору дозволяє зміцнити емаль зубів. Надлишок його шкідливий, але пара чашок в день забезпечить організм необхідною кількістю. Якщо його вживати в розумних кількостях, чай усуває порушення в роботі сечостатевої системи, стимулює діяльність мозку.

Але, звичайно, про це мало хто думає. В першу чергу, чай чорний, пакетований вживають заради незабутнього смаку і аромату, насиченого і багатого. Особливо добре він поєднується з молоком.

варіант лайт

Прийнято вважати, що зелений чай корисніший для організму. Його рекомендують вживати жінкам під час дієти, а також як тонізуючий напій, який можна вживати протягом дня. Мало хто знає, що в даному випадку джерелами сировини є все той же чайний кущ, з якого виготовляють чорний, червоний і жовтий чай.

Тобто вся справа лише в обробці листа. Тому властивості відрізняються не настільки радикально, як може здатися на перший погляд. Зокрема вміст кофеїну в ньому також дуже висока. Однак смакові якості сильно відрізняються. Цей напій бадьорить і освіжає, чудово тонізує і тому вкрай добре підходить для літнього сезону. Особливо гарний він з часточкою лимона, медом або фруктами.

Кращий чорний чай в пакетиках

Завдяки численним опитувань та досліджень, можна виділити безсумнівних лідерів, які випускають дійсно якісний продукт. Це якісний чай в пакетиках, користь і шкода від якого буде визначатися тільки кількістю випитого. Зловживати їм не слід, в першу чергу, через кофеїну, що входить до складу. Однак давайте перейдемо безпосередньо до сортам:

Greenfield Magic Yunnan - переможець безлічі тематичних виставок, які оцінювали претендентів на перемогу за цілою низкою критеріїв. Це сама упаковка, її безпеку і надійність, а також її вміст. Це чорний, байховий сорт чаю «букет». В результаті заварювання виходить темний, насичений напій з рубіновим відтінком. Аромат насичений, «з димком» і присмаком чорносливу. Судячи з відгуків, це який прекрасно заварюється, дуже ароматний, але трохи терпкий, на любителя. Кожен пакетик в індивідуальній упаковці.
Ahmad Breakfast - це ще один чудовий чай в пакетиках. Який краще, вирішувати тільки вам. Він відрізняється від номера один більш доступною ціною. В індивідуальних пакетиках, невеликий, чорний чай. Це купаж із міцних сортів цейлонського, ассамського і кенійського різновидів. Яким його бачать споживачі? Судячи з відгуків, це напій дуже смачний, насичений, яскравий і трохи терпкий. Смак класичний, пакетики зроблені добре, не рвуться при заварюванні.
Brooke Bond - на упаковці вказана вища категорія, хоча, згідно з лабораторними дослідженнями, він віднесений до першого сорту. Це купаж із індійського і Дає настій міцний, з бурштиновим кольором. Чай акуратно упакований, в пакетиках не видно пилу. Має глибокий смак і красивий колір. Це лідери продажів, які мають найкращі відгуки споживачів.

Зелений чай в пакетиках

Відкриває рейтинг Greenfield Japanese Sencha. Це сорти Сенча. Саме з цього сорту рекомендується починати знайомство з зеленими чаями. Основні плюси - це класичний смак без гіркоти. Напій виходить ніжно-оливкового кольору. Аромат дуже тонкий, що бадьорить і стриманий. Упаковка герметична, дуже хороша, не розривається і не розкисає.

На другому місці по результатів опитування Lipton Classic Green. Він заварюється протягом декількох хвилин. Напій має тонкий аромат і золотистим відтінком. Смак виходить легким, середньої насиченості і терпкості. Гіркота повністю відсутня, що радує більшість споживачів.

На третьому місці Ahmad Green Tea в пакетиках. Це китайський чай, що володіє чудовим ароматом. Одного пакетика цілком вистачить на один заварник, тобто приблизно на дві чашки. Приємно пити його з лимоном або медом.

Ромашковий чай в пакетиках

Насправді дане торгова назва не зовсім вірне. Це вже не чай, а трав'яний напій. Він відрізняється приємним смаком і ароматом, а до того ж, є дуже корисним. Однак є один нюанс. купуючи ромашковий чай в пакетиках, ви ризикуєте сильно погіршити смак і корисність напою. Паперова упаковка і клей навряд чи щось додадуть цієї благородної рослині. Тому краще купувати сушену траву в аптеці. Винятком буде ромашковий Greenfield, який відрізняється високою якістю.

Рейтинг споживачів

У великих торгових центрах часто влаштовують дегустації продуктів, в рамках яких відвідувачам пропонується спробувати кілька сортів чаю і визначити найкращий. Ми наведемо один приклад такого змагання, в якому взяв участь «Майский чай», «Ахмад», «Грінфілд», «Ділма», «Нурі», «Бесіда», «Брук Бонд», «Ліптон». Відвідувачам було запропоновано спробувати кожен з напоїв і оцінити його за балами від 1 до 10.

В результаті, найвищі оцінки несподівано отримав далеко не найдорожчий «Ліптон». На друге місце був поміщений «Брук Бонд». Далі все проходило співзвучно з попереднім дослідженням. Третє місце поділили «Ахмад» і «Грінфілд». Самим низькоякісним виявився чай «Бесіда», його смак не сподобався відвідувачам. А ось недорогий чай «Нурі» в пакетиках виявився гідним суперником для елітних сортів і зайняв четверте місце в рейтингу.

Треба відзначити, що лабораторні дослідження згодні з рейтингом споживачів. Єдине розходження думок - це «Майский чай». Оцінки покупців виявилися слабкими, тоді як якість продуктів з лабораторного висновку дуже висока.

Чорний, зелений, білий - пояснюємо, чому пора переходити на чай і який чай корисніший. про молочний улун, До речі, теж не забули!

Чаєм зараз називають багато напої, але справжні любителі вважають тільки чорний, зелений, білий, улун і пуер справжніми чаями. Ці отримані з листя китайської камелії чаї багаті спеціальними антиоксидантами - флавоноїдами.

Наталя Вязникова

лікар, фахівець з оздоровчими програмами і здоровому харчуванню, Дипломований титестер

Всі види чаю виробляються з чайного куща (у Китаї) або чайного дерева (Індія, Цейлон), хоча його виробляють і в інших країнах - Кенії, Японії, В'єтнамі, Непалі.

У кожного виду чаю - свої особливості впливу на організм. Корисні властивості чаю залежать від умов зростання чайного куща і способу обробки чайного листа. Відомо, що в чайному листі міститься теїн, або чайний кофеїн. Він має тонізуючу дію на організм, підвищує тиск, але більш м'яко, ніж кофеїн в каві. Це пояснюється тим, що теїн знаходиться в напої в пов'язаному вигляді, на відміну від кавового кофеїну. Тому чай діє м'якше і довше в порівнянні з кавою.

Від чого залежить концентрація чайного кофеїну в чаї? Чим менше і «молодший» листочок, тим більше в ньому кофеїну. Значить, чай з типсами - чайними бруньками - найбільш багатий кофеїном, як і високогірний чай (на вміст кофеїну в чайному листі впливають перепади температури, і цей лист в горах росте повільніше). Чим більше сонячного світла, тим більше кофеїну в чаї. Отже, в чаї з північних країн кофеїну менше.

Зелений чай

Смак зеленого чаю більш м'який, ніж у чорного - листя сушать і піддають обробці майже відразу після збору, а це зупиняє процес ферментації.

Чим корисний:в зеленому чаї міститься галлат епігаллокатехін - з'єднання, яке здатне запобігти багатьом хворобам, в тому числі деякі види раку і захворювання серця. Всього одна чашка зеленого чаю в день може знизити ризик серцево-судинних хвороб на 10%.

Інеса Шкурина

чайний майстер

У чаї виявлено до 500 корисних речовин і з'єднань, і у величезній палітрі, яка існує на ринку, завжди можна за ступенем ферментації знайти те, що вам подобається. Звичайно, зелений чай корисніший, в ньому залишається більше корисних речовин, якщо його правильно заварювати. Але кому-то і цей вид чаю може не підійти.

Є дуже прості вимоги до чаю. Якщо це зелений чай, то температура води повинна бути від 60 до 80 градусів; довго наполягати не потрібно, буквально дві хвилини. хороші зелений чай заварюються дуже швидко. Температурний режим - це обов'язкова умова: окропом зелений чай не заварюють, тому що це відразу вбиває корисні речовини, а обпалені листя можуть гірчити. Багато тому зелений чай і не люблять: насипають багато, тримають хвилин десять, а потім кажуть, що це гидота.

Чорний чай

Чорний чай зроблений з ферментованих листів і складає основу більшості ароматизованих чаїв.

Чим корисний: чорний чай захищає легені від впливу тютюнового диму, знижує рівень холестерину і, якщо випивати кілька чашок в день, знижує ризик інсульту.

Інеса Шкурина

чайний майстер

Чорний чай більш ферментований, «терпить» температуру 90 градусів. важливо підбирати хорошу воду, А сам чай купувати краще в спеціалізованих магазинах, адже їх достатня кількість. Якщо купувати пакетований чай в супермаркетах (народ це цінує, пакетований чай - це швидко), треба дивитися на пачці час збору, тому що коли чай перевозиться в мішках, він втрачає аромат і свої властивості, а якщо він фасується на місці, свіжість зберігається довше . І краще, звичайно, вибирати вакуумну упаковку.

Білий чай

молоде листя білого чаю обробляють найменше, тому його смак найм'якший, а корисні властивості чаю краще зберігаються.

Чим корисний: відміну білого чаю від інших видів ще і в тому, що він може поліпшити переносимість глюкози і знизити рівень холестерину.

Улун поєднує в собі якості чорного і зеленого чаю: його ферментують тільки наполовину - краї листя і частина їх поверхні.

Чим корисний: ферменти цього чаю здатні розчиняти харчові жири, які зберігаються в жирових тканинах, тому вживання улуна сприяє втраті зайвої ваги - звичайно, якщо крім нього ви п'єте достатню кількість простої води.

Зелений чай відноситься до одних з найбільш популярних світових напоїв. Його історія набагато триваліший і колоритнее, ніж кава, а батьківщина встановлена \u200b\u200bдостовірно. Сьогодні виробництвом цього продукту займаються в багатьох країнах світу, але Китай як і раніше тримає перше місце за якістю, обсягом виробництва і особливому ставленню до чаювання.

Різновиди і виробники

У магазині можна придбати пакетований, мелколістової і крупнолистовой зелений чай за різними цінами. Якщо орієнтуватися по вартості, то в Росії купити дійсно якісний сортовий продукт можна в межах від 7 до 800 доларів за 100 грам. Причому найдорожче коштує китайський елітний скручений чай, далі стоїть японський, індонезійська, цейлонський.

Найбільші виробники, як і чайні плантації зосереджені в Китаї, як на півдні країни, так і на півночі. Тут виробляють сотні видів чаю від рідкісних і дорогих, до простих, доступних, розрахованих на вживання кожен день. Хороший зелений чай - це завжди крупнолистовий, причому чим сильніше він скручений, тим міцніше буде настій, ніжніше смак і корисніше сам напій.

Зелений відрізняється від чорного тим, що він майже не проходить стадію ферментації, тобто не окислюється під впливом зовнішніх факторів і власних ферментів. Це дозволяє зберігати листу всі корисні компоненти без зміни і перетворень в інші сполуки. Щоб не допустити ферментацію, зібраний лист злегка подвяливают в природних умовах, а пізніше піддають дії високих температур. Це може бути прожарка в духовці, після якої листя вручну скручують і підсушують остаточно.

В залежності від варіанту скручування розрізняють чаї:

сільноскрученние уздовж аркуша;
сільноскрученние поперек листа;
слабоскрученние.

Якщо лист скручується вздовж осі, він набуває форму прутиків, паличок, спіральок. Такий варіант дуже популярний в Японії, а яскравим представником є \u200b\u200bвідомий ґьокуро і більшість його різновидів.

Плантації в Китаї існують не одне тисячоліття

Коли лист скручується поперек, він може нагадувати кульки, лусочки і маркується в Китаї як Ганпаудер, а в Японії як Сенча. У Китаї такі чаї ще називають перловими, а якщо в їх складі є багато тіпсів, то їх називають золотими або імператорськими. Кульки можуть бути різних розмірів і форм, їх різноманітність дуже велика.

Слабоскрученний чай - це продукт, який засушений в природному вигляді, тому може бути схожим на сплющені травинки. Він або не скручується взагалі, або злегка мнеться. Найбільш популярний продукт носить назву Лун Цзін.

Скручують листочки не тільки для підвищення їх презентабельності. Це спосіб довше зберегти корисні компоненти чаю всередині і підвищити термін зберігання. Слабоскрученние листя дають слабкий настій, ніжний, з легким квітковим або цитрусовим ароматом. Сільноскрученние завжди більш насичені, з багатим багатогранним ароматом і смаком. Колір зеленого чаю може варіювати від світло-зеленого з сріблястим нальотом, до темно-зеленого.

якщо при правильному заварюванні смак чаю виражений трав'яний - це низькосортний продукт. Хороший і дорогий продукт володіє цілим букетом ароматів від цитрусових, до квіткових і легких трав'яних, може бути присутнім натуральна солодкість і медовий присмак.

Найвідоміші сорти

У чайної індустрії існує безліч прийомів залучення до продукту на особливу увагу. Це головним чином реклама, красива упаковка, оригінальний слоган. Але протягом багатьох століть існують, які користуються незмінним попитом і любов'ю без всякої популяризації.

Сі-Ху Лун-цзін - крупнолистовий зелений чай з острова Сиху

Нижче про найголовніші сортах зеленого чаю, які отримали оцінку кращі:

Сі-Ху Лун-цзін - китайський крупнолистовий з озера Сіху. Збирається і проводиться з давніх часів, сьогодні ділиться на 13 сортів, кращими з яких вважаються перші три, представлені великим зміст нераспустившихся нирок, зібраних ранньою весною. Цей чай має найсвітліший колір настою, який може відтіняти смарагдовим. Смак дуже насичений, аромат густий квітковий. Його заварюють близько хвилини і подають в прозорих склянках, щоб насолодитися тонким відтінком настою.
Тайпин Хоу-Куй - чай, який збирають на обмеженій кількості плантацій і тільки в сонячний день. Тут діють жорсткі правила з відбору сировини. Це чайна нирка, яку обіймають два молодих тільки що розпустилися листочки однакового з ниркою розміру. Такий продукт називають чаєм з гострими чаїнками.
Бі-Ло-Чун - проходить стадію ручної скрутки, від чого чаїнки набувають форму маленьких згорнутих спіральок, які ще називають равликами. Усередині сорти йде поділ на 7 подсортов, причому чим нижче вид, тим слабкіше смак і аромат. При заварюванні Бі-Ло-Чун дає світлий смарагдовий колір настою, свіжий аромат, густий, насичений смак. У його смаку відчуваються фруктові ноти. Подавати напій також прийнято в прозорих келихах. Найбільша плантація розташована в провінції Цзянси.
Юнву - один з найдорожчих китайських чаїв. Вирощується на невеликих плантаціях, розташованих на вологих і сирих схилах гір, куди рідко потрапляють сонячні промені. Йде на внутрішній ринок, тому рідкісний за межами країни.
Ганпаудер - чаїнки схожі на кульки пороху, відноситься до перловим чаїв, витрачається дуже економно, оскільки володіє дуже щільним і насиченим смаком.
Чан-Мі - головний розсипний чай в Китаї, друга назва «брову», яке отримано за форму чаїнок. Має класичний смак і аромат, змішаний з квітами, травами і цитрусами.
Хуан-Шань Мао-Фен - самий високогірний китайський чай, чаїнки мають світлий жовтуватий колір, смак солодкуватий, аромат свіжий і насичений. Чаїнки нагадують горобині язички.
Маоцзянь - велика група чаїв, на виробництво яких йде верхня нирка з листочком. Настій після заварювання набуває бурштиновий колір, ніжний смак з приємним післясмаком. Для отримання істинного Маоцзяна на 1 чашку необхідно взяти 2 ч. Л. заварки.
Тянь-Шань Інь-хао - натуральний ароматизований жасминовий чай. Настій виходить світлим і прозорим, смак класичним, а аромат насиченим квітковим.
Донг Юанг Донг Бай - напій світло-жовтого кольору з яскравим квітковим ароматом і багатогранним післясмаком.

китайські чаї вважаються ароматними і ніжними на смак. У цій країні виробляють величезну кількість сортів, різних за органолептичними властивостями і неймовірним за формою. Японські чаї темніші за кольором і менш ароматні. Найпопулярнішими вважається Сенча, Банча і ґьокуро. Продукт з Індії вважається самим низькосортним, хоча і затребуваним за рахунок доступної ціни. Він може давати легкий пряний смак і аромат.

Корисні властивості

Зелений чай найкорисніший зважаючи на вміст в ньому вітамінів, амінокислот, ефірних масел, антиоксидантів. Він багатий фтором, йодом, цинком, кальцієм, калієм, і протимікробними компонентами. Він має високу біологічну активність, яка виражається в наступних діях на організм людини:

зміцнює імунітет;
робить судини еластичними і знижує їх проникність;
оздоровлює слизові ШКТ;
активізує розумову і фізичну працездатність;
корисний для схуднення;
має протипухлинну дію;
виводить шлаки, токсини в тому числі солі важких металів;
зміцнює кісткову систему.

Чай зелених сортів зберігає свої корисні властивості тільки при правильному заварюванні. Окріп для них згубний. Температура води повинна бути від 60 до 80 градусів, а час настоювання триває від 1 до 3 хвилин. Якщо напій перетримати, він може придбати гіркоту зважаючи на високий вміст кофеїну. Важливим інгредієнтом в заварюванні є вода. Вона повинна бути обов'язково м'якою, джерельною, щоб не зіпсувати смак напою.

Чашка зеленого напою сприяє схудненню

Потрібно знати, в який час краще пити такий чай. Це час з ранку до 16-18 години вечора. Зелений чай відноситься до високо тонізуючих напоїв, тому у вечірній час не рекомендується. Не слід захоплюватися чаєм вагітним жінкам і дітям.

Кращий зелений чай

Якщо міркувати, який зелений чай краще, то це продукт раннього весняного врожаю з великою кількістю тіпсів. Він вважається самим ароматним, ніжним на смак і корисним. До такого сировини завжди ставляться дбайливо, виключаючи ймовірність псування, так як стоїть готовий чай дорого і купується людьми, знаючими в ньому толк.

Кращий зелений чай виробляють в Китаї, причому роблять це не одне тисячоліття. Безліч праць китайських мудреців присвячено користь і красу чайного листа. У Росії 50% реалізованого на ринку продукту закуповується саме в Китаї, решті на Шрі-Ланці, в Грузії, В'єтнамі, японські сорти дуже рідкісні.

Greenfield Flying Dragon - листовий китайський з плантації в провінції Хунань. Дає світлий колір настою, легкий квітковий аромат з трав'яними нотами. Не володіє гіркуватістю і терпкістю;
Принцеса Ява Бест - недорогий китайський з м'яким смаком, світлим настоєм, добре тонізуючий;
Ahmad Green Tea - представлений китайським сортом Чан Мі, що володіє слабовираженним фісташкові ароматом. Дає світлий настій з легкою терпкістю.

При покупці чаю необхідно звертати увагу на повноту інформації, представленої на упаковці. Найкраще зупинити вибір на розсипних чаях, які продаються через мережу спеціальних бутиків. Тут можна не тільки побачити чаїнки, а й спробувати бажаний сорт. Важливо перевіряти терміни виготовлення чаю, чим менше часу пройшло з моменту збору, тим духмяний і корисніше буде напій, адже зіпсувати смак самого дорогого сорту може тривалий термін зберігання при неправильних умовах. Купувати такий чай навіть небезпечно.

Домашній зелений чай

У Росії здавна готували чорний і зелений чай з самого різного рослинної сировини. Найпопулярнішим був кипрей, хоча за аналогічною технологією приготувати заварку можна з листя смородини, вишні, малини, лікарських трав. Щоб самому зробити зелений листовий чай, Необхідно:

в період цвітіння зібрати листя зніту;
розкласти їх на рівній поверхні в теплому приміщенні на кілька годин, щоб вони подвяли і втратили частину соку;
потім розкладають їх на деко і відправляють в духовку для прожарювання, щоб припинити процес окислення;
після прожарювання йде остаточна сушка, яку можна виробляти зі скрученими вручну листям або без скручування.

Зберігають чай в скляних або жерстяних банках в темному шафці при кімнатній температурі. Можна додати до них сушене листя смородини, квітки волошки, материнку і інші ароматичні натуральні добавки.

Сировина проходить всі етапи обробки - завяливание, скручування, ферментацію, сушку і сортування, - щоб в результаті вийшов кращий сорт чорного чаю. Цей вид найскладніший у виробництві, тоді як для виготовлення зеленого чаю потрібно всього три фази - скручування, сушка та сортування.

види чаю

Якісний чорний чай буває трьох видів - листовий, гранульований (так званий СТС-чай) і. Перші два відомі на території СНД, а останній вживають лише в Китаї. Існує ще порошковий - пакетований - чай. Але він не належить до елітних видів.

Пакетовані і гранульовані чаї, в порівнянні з великолистовим видом, відрізняються міцністю. За смаком вони нічим йому не поступаються, але при обробці втрачають більшу частину аромату.

Якісний чорний чай в сухому вигляді має темний колір. В основному - чорний або коричнево-чорний. Якщо чаїнки мають відлив, це свідчить про низьку якість продукту. Сірий колір сигналізує про псування чаю, наприклад, про те, що чаїнки відсиріли.

Високоякісний чорний чай має характерний перламутровий відлив, званий професіоналами іскрою. А наявність білих ворсинок, іменованих типсами, допустимо тільки в чаї з квітковими добавками.

індійські сорти

Найкращий сорт чорного чаю, вироблений в Індії, називається «Darjeeling Tea». Дарджилінг отримав своє ім'я від провінції, де він вирощується. Відноситься до елітних сортів. Він не дуже міцний і не відрізняється терпкістю, зате його аромат володіє характерними квітково-мигдальними нотками. Щоб купити справжній «Darjeeling», необхідно брати чай першого або другого врожаю.

Індійський «Assam Tea» відрізняється більш насиченим терпким смаком в порівнянні з дарджілінгом. Але його слабкий солодовий аромат не йде в порівняння з п'янким «Darjeeling Tea». Ассамський чай часто продається у вигляді міксу під маркуванням «Irish Breakfast», до 80% оригінального сировини.

Чай «Nilgiri Tea" не вважається елітним. Має грубуватий смак і слабо виражений аромат. А «Sikkim Tea», хоч і якісний, але не надто популярний в Росії.

цейлонські сорти

Якісний чорний чай з Цейлону потрапив на простори колишнього Союзу завдяки виробникам з Англії. До цього в СНД був широкий вибір посередніх напоїв, виготовлених на Шрі-Ланці.

Сьогодні елітний цейлонський чай випускають компанії «Ahmad Tea» і «Twinings». Решта чаї з відміткою «Orange Pekoe», всього лише суміш з врожаїв ординарних плантацій.

китайські сорти

У Китаї віддають перевагу зеленому чаю. А чорні, або як їх називають на батьківщині, червоні сорти, більш поширені в країнах СНД.

Найбільш відомим китайським чорним чаєм вважається «Lapsang Souchong Tea». Лапсанг Сушонг в процесі висушування обкурюють хвойним димом, що надає йому особливого аромату.

Сорт «Keemun Tea» часто входить до складу різноманітних міксів під маркуванням «English Breakfast». У чистому вигляді кимун продається дуже рідко. За смаком він більше нагадує грузинський чорний чай, що кардинально відрізняє його від індійських сортів.

Відмінний напій: він надає сил і бадьорості, тонізує і практично не містить калорій. У чорному чаї містяться ефірні масла, мінеральні речовини - фтор і калій, а також катехіни - антиоксиданти, які захищають клітини нашого організму від вільних радикалів, запобігають розвитку атеросклерозу і сприяють зниженню ваги.

Найбільш яскравим і насиченим смаком і ароматом володіє свіжозаварений листовий чай, але у всіх бувають ситуації - на роботі, на дачі, в дорозі, - коли зручніше використовувати чай в пакетиках. Чим відрізняється такий чай від листового? Весь він однаковий? І як вибрати кращий?

Товариство захисту прав споживачів «Росконтроль» відправило на експертизу чорний чай в пакетиках популярних торгових марок: Ahmad Tea, Greenfield, Dilmah, Twinings, Akbar, Maitre de The, «Принцеса Нурі», Brooke Bond, Liptonі «Бесіда».

Чай з цвіллю?

У лабораторії експерти насамперед перевіряють, наскільки чай безпечний для здоров'я. Зміст цвілевих грибів - один з основних показників безпеки чаю в пакетиках. Бактерії в ньому не заводяться, а ось якщо він зберігається в умовах підвищеної вологості, можливий розвиток цвілі. За цим показником найбезпечнішими виявилися Lipton, Ahmad Tea, Greenfield і Brooke Bond - в них цвілевих грибів немає зовсім. У всіх інших чайних пакетиках цвіль була виявлена, найбільше її в чаї «Бесіда» і «Принцеса Нурі» (до 30% від гранично допустимої кількості). Нормативи, встановлені технічним регламентом, перевищені були, так що формально виробникам пред'явити ніяких претензій не можна.

побутовий наркотик

Всім відомо, що в чорному чаї міститься кофеїн, теофілін та інші психоактивні алкалоїди. Саме завдяки їм ми відчуваємо приплив бадьорості і сил, випивши чашку чаю. Однак ці речовини далеко не простими. Лікарі попереджають: вони чинить серйозний негативний вплив на нервову систему і звикання на рівні ... наркоманії. Людина, яка п'є багато чаю, стає дратівливою, запальною, а потім впадає в зневіру, відчуває занепад сил, і щоб заповнити його, знову наливає собі чашечку чаю. Особливо небезпечний в цьому відношенні кофеїн, тому «Росконтроль» перевірив чай \u200b\u200bна утримання саме цього алкалоїду.

Найбільше кофеїну виявилося в чаї Ahmad Tea і Greenfield - в одній чашці 72 мг і 70 мг відповідно. Ця доза порівнянна з однією пігулкою аптечного кофеїну (100 мг). Читаємо інструкцію до цього лікарського засобу: побічні ефекти - безсоння, серцебиття, тремтіння кінцівок, дзвін у; особливі вказівки - при зловживанні можливий розвиток лікарської залежності.

В інших зразках кофеїну ненабагато менше, мінімальне його кількість (45 мг на одну чашку) в чаї Maitre de The і «Бесіда».

Відзначимо, що, незважаючи на можливе звикання і вплив на стан здоров'я, для чаю вміст кофеїну є одним з показників якості: чим більше в чаї кофеїну, тим він більш високої якості.

«Особливо небезпечний кофеїн для дітей. У дитини, який часто п'є міцно заварений чай, нервова система стає лабільною (часто змінюється настрій, знижується концентрація уваги і здатність до навчання), а крім того, кофеїн порушує обмін кальцію, що загрожує порушеннями при формуванні скелета. Тому я категорично не рекомендую з дитинства привчати дитину до цього побутового наркотику - адже не секрет, що багато батьків наливають дітям чай ще в пляшечку. Ваша дитина рано чи пізно вип'є свою першу чашку чаю, давайте не будемо поспішати, і нехай це станеться якомога пізніше. Що стосується дорослих, якщо не зловживати чаєм і не випивати по 5-6 чашок в день, нічого страшного не буде. Для бадьорості достатньо 1-2 чашок чаю на добу, і краще зеленого - в ньому більше антиоксидантів, які врівноважують шкоду кофеїну ».
Андрій Мосов
експерт НП «Росконтроль», лікар

А що в ньому корисного?

Користь чаю пов'язана перш за все з вмістом в ньому катехінів - антиоксидантів з групи поліфенолів, які захищають наші судини, запобігають і виводять з організму важкі метали. Серед катехінів найбільш відомим є танін.

Найбільше таніну було виявлено в чаї Lipton і Brooke Bond, а найменше - в Maitre de The і «Бесіда». В останніх двох найменше і кофеїну, що в цілому говорить про низьку якість чаю. В хорошому чаї повинно міститися багато біологічно активних речовин.

Майте на увазі: завдяки вмісту таніну чай виводить не тільки важкі метали, а й пов'язує залізо, що міститься в їжі, що може зіграти злий жарт з любителями пити чай після їжі. Якщо пити чай кожного разу після їжі, цілком можна роздобути анемію.

На смак, колір і не тільки

Звичайно, від чаю в пакетиках мало хто очікує вишуканого смаку і благородного аромату. Однак хотілося б, щоб смак був приємним, солодкими, а запах - не відштовхує.

У фахівців є чіткі критерії якості чорного чаю: виражений аромат, смак з приємною терпкістю, яскравий колір. Смак і аромат чаю Dilmah виявився недостатньо вираженим, слабким, у чаю Brooke Bond терпкий смак - теж погана ознака, у Maitre de The недостатньо яскравий колір настою, а в смаку мало приємною терпкості, властивої чаю. За цими показниками перераховані зразки не відповідають вищому сорту, заявленому на етикетці, Brooke Bond ледь тягне на перший сорт, Dilmah - на другий, а Maitre de The - тільки на третій.

Якість чаю Twinings і AKBAR виявилося не набагато краще, але на відміну від тих трьох вони не вказали в маркуванні сорт, тому причепитися ні до чого - споживачеві надається можливість самому оцінити якість цих зразків. Якість чаю «Принцеса Нурі», Greenfield і Ahmad Tea трохи вище, хоча і вони далекі від ідеалу. У останнього до того ж незвичайний для чорного чаю трав'янистий смак і аромат, але всі інші показники відповідають стандарту.