Рецепт консервування огірків як бочкові. Смачні солоні хрумкі огірки в банках як бочкові: рецепт на зиму

Процес умовно можна поділити на дві стадії: закваска та консервування. Консервувати огірки можна на четверту добу, але краще дочекатися п'ятого чи шостого дня.

• 5-6 кг молодих огірків;
• листя хрону, жменя;
• парасольки кропу 8-10 шт.;
• вишневе листя – 4-5 шт.;
• 5-6 часникових зубчиків;
• 3 ст. солі.

З огірків відрізають хвостики та замочують у тазу з водою на 2 години. Готують зелень – промивають під водою та просушують на рушник.

У дерев'яне барило місткістю 8-10 літрів на дно укладають половину заготовленої зелені, часник і вишневе листя. Зверху рядами кладуть огірочки, а потім знов еліньки.

У прохолодній воді (4 літри) розчиняють сіль. Виливають розсіл у відро, трохи струшують вміст. Бажано, щоб огірки були під водою. Зверху на відро ставлять тарілку з вантажем або гнітом і залишають овочі киснути на дві доби. кімнатній температурі.

Коли мине час, огірки витягають з розсолу, але не промивають, а одразу укладають у чисту тару для подальшого зберігання. Розсіл фільтрують через марлю від піни та зелені, переливають у каструлю та доводять до кипіння. Потім виливають у банки з огірками аж до верху.

У каструлю, наповнену водою, ставлять банки з огірками та включають нагрів. Стерилізують протягом півгодини. Потім закочують банки бляшаними кришками, остуджують і зберігають у темному місці.

Для квашення огірків можна взяти емальоване відро чи таз.

З хріном та часником

Розбавити кислий смак квашених огірків можна додаванням гострої нотки у вигляді хрону та часнику. Вони додадуть закуски пікантності. Заготовляють огірки у банках.

Інгредієнти:

• 2,2-2,5 кг огірків;
• корінь хрону – 2-3 шт.;
• листя хрону 5-6 шт.;
• жменя чищених часникових зубчиків;
• по пуску кропу та петрушки;
• 3 ст. кам'яної солі;
• 4-5 дубових листочків.

В трьох літрову банкуна дно кладуть по половинці від усього обсягу часнику, зелені та листя. Рубають ножем корінь хрону і його частина відправляють до іншого вмісту банки. Ставлять вертикально в тару огірочки, а поверх них викладають останнім шаром зелень, часник, листя та залишки хрону.

У 3 літрах прохолодної води розчиняють сіль. Заливають розсолом вміст банки і ставлять її в теплу кімнату для бродіння. Накривати кришкою не потрібно, можна прикрити нещільно блюдцем.

Коли бродіння буде в розпалі, то знімають пінку з заготовки. На шостий день переливають розсіл у ємність та ставлять на вогонь кип'ятити. Кип'ячену суміш заливають назад до огірків та стерилізують у духовці протягом 10-15 хвилин. Потім закривають банку кришкою і дають охолонути. Після остигання закуску прибирають у холодильник.

Простий рецепт квашених огірків на зиму

За 5 діб можна сквасити огірочки за найпростішим методом. При заготівлі краще використовувати джерельну воду - вона має низьку жорсткість і має високий рівень чистоти.

Інгредієнти:

• 1,5 кг молодих корнішонів;
• 1,5 літри води;
• 2 ст. солі;
• 4-5 горошин перцю запашного;
• часникова голівка;
• 5-6 парасольок кропу.

У невелику, глибоку каструльку кладуть пару кропових парасольок, 3-4 часточки часнику та горошинки перцю.

Огірочки миють під водою, зрізають із них хвостики і відправляють у каструлю.

У воду опускають столову ложку солі і розмішують до повного розчинення. Коли сіль розчиниться, заливають розсіл у каструлю.

Кладають поверх огірків тарілку, а зверху встановлюють літрову банку із водою. Залишають корнішони киснути на 3-4 доби.

Після закінчення часу дістають огірочки з каструлі і перекладають у банки. Розсіл проціджують через марлю та кип'ятять. Пробують на смак – якщо не вистачає солі, можна додати ще чайну ложку.

Заливають огірки розсолом. Банки обов'язково стерилізують у окропі протягом 20 хвилин, тільки потім закочують кришками і прибирають на зберігання. Пробувати огірки можна через 2-3 тижні.

Увага!

Зрозуміти, закінчився процес бродіння чи ні, можна по бульбашкам, що з'являються на поверхні розсолу. Якщо бульбашок багато, то бродіння у розпалі. У такому разі огірки залишають кваситися ще на добу та більше.

З прянощами

Надати аромат квашеним огіркам можна за допомогою запашного перцю, гвоздики, коріандру, лаврового листа. Всі ці спеції тільки підсилюють смак овочів, роблять його більш насиченим та приємним. Склад спецій можна змінювати на власний розсуд.

Інгредієнти:

• 1,8-2 кг корнішонів;
• 2 ст. солі;
• 2 літри води;
• 5-6 горошин перцю;
• ½ ч.л. коріандру;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• 2-3 шт. гвоздики.

У банку місткістю на 2-2,5 літри кладуть коріандр, гвоздику та перець. Лавровий листок розламують на кілька частин та відправляють до вмісту банки.

Огірки вимочують у воді не менше години, потім обрізають із плодів хвостики та укладають стоячи в тару.

В окремої ємностізмішують сіль із водою, потім переливають отриману суміш до огірків. Залишають кинути вміст банки у теплій кімнаті протягом 5-6 днів.

Коли бродіння припиниться, зливають розсіл у каструлю і кілька разів доводять його до кипіння. Потім гарячою сумішшю заливають квашені огірки і відразу ж закочують банки. Після остигання заготовку можна забирати на зберігання в сухе, прохолодне місце.

З гірчицею

Ще одним улюбленим інгредієнтом при заквасці огірків є гірчиця, вона надає плодам характерної терпкості. Гірчицю можна і не додавати, смак овочів не погіршується при цьому.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• половинка гіркого перцю;
• ½ ч.л. гірчиці;
• 4-5 парасольок кропу;
• 3-4 часникові зубчики;
• листя хрону, 2-3 шт.
• 2 ст. солі;
• вода – літр.

Готують інгредієнти: нарізають кубиком перець, листя хрону рвуть на кілька невеликих частин. Якщо часникові зубчики великого розміру, їх розрізають навпіл. Підготовлені складові укладають у каструлю.

Огірки замочують на годину у воді, добре миють та зрізають кінчики. Перекладають плоди у каструлю.

У літрі води розчиняють сіль та порошок гірчиці. Добре перемішують вміст і заливають у каструлю. Закривають огірочки тарілкою, ставлять її вантаж і залишають сквашуватися вміст протягом 5-6 діб.

Багатьом людям дуже подобаються міцні солоні бочкові огірки як закуска. Але зберігати таку заготівлю потрібно лише у холодному погребі, а не у всіх є така можливість. Я пропоную господаркам свій домашній перевірений рецепт, як смачно засолити огірочки з часником та спеціями, а потім закатати їх на зиму методом гарячої заливки.

Приготовані за моїм рецептом огірки після закочення не втрачають своєї твердості, залишаються міцними і хрусткими. Завдяки покроково зробленим фото, гадаю, приготувати на зиму солоні огірки в банках як бочкові, вам буде зовсім не складно.

Продукти:

• огірки (будь-якого засолочного сорту) - 5 кг;
• сіль - 7 ст. л. (З гіркою);
• вода – 5 літрів;
• часник – 2 головки;
• лист хрону - 5-6 шт.;
• кріп (суцвіття та гілки) – 6-8 шт.

Як солити огірки в банках як бочкові

Для початку складаємо огірки в глибоку ємність, заливаємо їх холодною водоюі добре відмиваємо від налиплого ґрунту.

За цей час готуємо спеції. Часник нам потрібно почистити і нарізати кожен зубчик на три – чотири тоненькі пластини. Листя хрону і кріп слід сполоснути під холодною водою.

Солити огірочки ми будемо у великій каструлі, у кого є дерев'яне барило можна в ньому засолювати. На дно каструлі (бочки) укладаємо 3-4 листи хрону і стільки ж гілочок кропу з парасольками.

Огірки укладаємо в каструлю (барильце), часник теж туди висипаємо.

Зверху огірків кладемо кріп і хрін, що залишився.

Зверху на огірки укладаємо плоску тарілку, яку ставимо вантаж. Я для цього звичайну банку з водою використала. Яка у мене вийшла конструкція, видно на фото.

Огірочки наші повинні просочуватися за кімнатної температури протягом 72 годин. Після цього добре просолені огірки ми закочуватимемо в банках на зиму.

Для цього солоні огірки виймаємо з розсолу, промиваємо їх холодною водою і щільно укладаємо в банки.

Як видно на фото зверху, у розсолі утворився білий наліт. Щоб позбутися нальоту розсіл нам потрібно процідити через сито. Перед проціджуванням прибираємо з розсолу спеції і викидаємо їх. Спеції вже передали свою прянощі розсолу і вони нам більше не знадобляться. А ось солоний часник я залишаю, він дуже смачний. 🙂

Огірки в банках, спочатку, потрібно залити окропом і залишити їх пропаритися на 15 хвилин.

Воду з огірків зливаємо, заливаємо банки гарячим розсолом і закочуємо кришками.

В результаті наших старань у нас вийшли дуже смачні хрусткі солоні огірки. Хоч і зробили ми заготівлю в банках, але на смак вони як справжні бочкові, тільки зберігати їх ми зможемо у звичайній коморі.

Бочкові огірки – найсмачніші. Крім того, вони корисніші за солоні і мариновані завдяки молочній кислоті, яка потрібна організму для обмінних процесів. Якщо немає бочки, огірки за таким рецептом можна засолити у банках.

Існує кілька методів заготівлі огірків на зиму. При власне соління використовують лише сіль. При маринуванні в банки додають одну з кислот: оцтову, лимонну чи винну.

Огірки в бочках консервують методом заквашування - бродіння продукту. В результаті цього процесу в огірках виробляється молочна кислота, яка дозволяє овочам псуватися. Тільки такий спосіб дає огіркам неповторні запах і смак, апетитні хрускіт та щільність.

Корисна молочна кислота містить овочі, приготовані з невеликою кількістю солі. У такому продукті багато вітамінів. Бочкові квашені огірки заповнюють нестачу рідини в організмі, пригнічують активність шкідливих бактерій у кишечнику, знижують рівень холестерину.

Найбільшу цінність мають бочкові огірки, приготовані методом заливання холодним розсолом без пастеризації в гарячій воді.

Підготовка до соління

Для квашення бажано використовувати самі свіжі огірки, які не вимагають попереднього вимочування.

Вибір огірків

Не всякий огірок підійде для холодного засолюваннябочковим способом. Овочі вибирають:

• молоді, що ні в якому разі не переросли;
• середнього розміру (10-15 см);
• рівні та щільні;
• без пошкоджень та потертостей;
• без слідів гниття та плям.

Бажано, щоб усі огірки у банку були приблизно одного розміру.

Замочування огірків

Покупні овочі доведеться вимочити. Це потрібно для того, щоб вони наповнилися рідиною, втраченою за час зберігання. Крім того, такі плоди можуть містити нітрати, які при замочуванні переважно розчиняються у воді.

Надовго замочувати не варто, найбільше – на 6 годин. Воду використовують дуже холодну. Можна витримати її в холодильнику або додати до ємності лід.

Воду потрібно часто міняти – бажано щогодини.

Спеції для засолювання

Щоб огірочки вийшли смачними та ароматними, кладуть багато зелені: кріп (листочки та стебла із зеленим насінням), естрагон, листя хрону, петрушку, чабер, базилік, селера.
Хрін обов'язковий, оскільки убезпечить заготівлі від утворення цвілі.

Інші трави вибирають за своїми уподобаннями, але обов'язково свіжі. Бажано, щоби були зібрані вранці. Загальна їх кількість – 60 грам на трилітрову банку. На 10 кг огірків у середньому потрібно брати приблизно 600 г прянощів, майже половина з яких – кріп.

Для фортеці та хрускоту огірків можна покласти дубове, вишневе, смородинове листя.

Для гострого смаку до розсолу додають корінь хрону, перець, часник, лавровий лист.

Яку взяти сіль

Краще солити та квасити огірки великою кам'яною сіллю.

Йодовану використовувати не варто. Основна причина - йодат калію, який міститься, уповільнює процеси бродіння. Іноді огірки, заквашені із застосуванням йодованої солі, можуть гірчити, втратити щільність або набути неприємного запаху.

Велика кількість солі теж пригнічує бродіння: огірочки просоляться, не встигнувши виробити молочну кислоту.

Ідеальне співвідношення солі до основного продукту - 600-700 г на 10 кг огірків.

Щоб прискорити процес бродіння, можна додати трохи цукру – 1–2% від обсягу розсолу. Особливо корисний цукор у разі, коли огірочки злегка пов'яли або надто великі.

Тара

Квасити потрібно в скляні банкиоб'ємом не менше трьох літрів, інакше продукт добре не перебродить.

Солять огірки в емальованих відрах, баках або каструлях, оскільки герметичної закупорювання для соління не потрібно. Але якщо планується тривале зберігання заготовок, краще перед тим, як опустити запаси в підвал, перекласти огірки в банки.

Обов'язковий етап - миття та стерилізація

Огірки миють ретельно, але акуратно. Намагайтеся не пошкодити шкірку, інакше можуть розвинутися процеси гниття, а це занапастить заготовки.

Зелень потрібно перебрати, видалити грубі частини, пожовклі і мляві листочки, обрізати коріння. Миють її під проточною водою або в мисці, міняючи воду не менше чотирьох разів.

Коріння хрону і петрушки старанно миють і чистять. З часнику знімають лусочки і поділяють на зубчики, які використовують цілими чи розрізаними.

Банки або емальовану тару миють милом та содою. Ретельно прополіскують. Їх обов'язково потрібно простерилізувати не менше 10 хвилин у окропі або над парою.
Капронові кришки після миття обливають гарячою водою.

Швидкий рецепт заготівлі бочкових огірків у банках

За цим рецептом солити огірки дуже просто. Але для них потрібне місце зберігання - холодний підвал або кесон. І дуже важливо суворо витримувати технологію приготування.

Зеленці мають бути однаковими за розміром і без ушкоджень. Для верхнього шару можна взяти дрібніші огірочки. Їх чисто миють. Обрізати нічого не треба.

На дно простерилізованих трилітрових банок укладають приправи - лист хрону, часник (3-10 зубчиків), кріп (листя та стебло), перець горошком (чорний та запашний).

Можна додати зелень петрушки, естрагону, листя дуба, чорної смородини, вишні.

Дуже смачно виходить, якщо на дно банки покласти промитий і очищений тонкий корінь хрону довжиною 10 см. Його можна нарізати на невеликі шматочки.

Процес квашення

Огірки встановлюють вертикально, щільно. Між рядами бажано прокласти додатковий шар зелені. Огірочки менше кладуть горизонтально для того, щоб банку була заповнена повністю. Зверху викладають ще один шар прянощів і обов'язково - лист хрону і гілочку кропу із зеленим насінням.

Готують розсіл. Кількість рідини залежить від заповнення тари. На трилітрову банку зазвичай потрібно 1,5 л рідини. Точний обсяг легко підрахувати, якщо заповнити банки чистою водою та помірити її кількість за допомогою великої мірної склянки.

Для розсолу потрібно:

• вода – 1 л;
• сіль – 50 г.

Ідеально, якщо є хороша колодязна вода.Можна її навіть не кип'ятити - огірки вийдуть смачнішими. Допускається використання води бутильованої або пропущеної через фільтр із високим ступенем очищення.

Сіль розмішують до повного розчинення, після проціджують рідину через 4 шари марлі.

Водопровідну воду доведеться прокип'ятити. Це знищить мікробів та полегшить розчинення солі. Розсіл потрібно повністю охолодити та процідити.

Залишається залити вміст холодним розсолом так, щоб вода доходила до країв банки. Шийка зав'язують марлею. Банку ставлять у велику миску або тазик, оскільки в процесі заквашування утворюється піна, тому через краї банок литиметься трохи рідини. При цьому з'явиться чудовий запах малосольних огірків.

Скільки знадобиться часу

Процес квашення триває 2-3 дні. Терміни залежать від температури у приміщенні, де стоять банки.

Якщо в кімнаті тепло, то за 2 дні все буде готове. Це буде видно по появі в банках білуватої суспензії - це молочна кислота. Вона швидко осяде і розсіл стане прозорим. Піна перестане з'являтися, запах трохи зміниться, але залишиться приємним.

Якщо вдома прохолодно, огірки будуть кваситися ще один день.

Таким чином, на третій – четвертий день банки закривають чистими капроновими кришками (але не закочують герметично!) та прибирають на зберігання. Якщо цього зробити вчасно, огірочки перекиснуть. Вже не будуть такими смачними, міцними та хрусткими. Запах стане кислуватим.

Потрібно враховувати, що у теплі такі заготовки швидко зіпсуються. Зберігати огірки, приготовані як бочкові методом холодного заквашування, потрібно за нормальної температури від 0 до -3°С. Якщо немає можливості терміново віднести заготовки в холодне місце, можна на 2-3 дні прибрати в холодильник.

У кесоні огірки, приготовлені «бочковим» способом, зберігаються цілий рік, не змінюючи смаку та густини.

Рецепт бочкових огірків під капронові кришки

Якщо огірки, заквашені як у бочці, немає можливості зберігати у кесоні чи холодному підвалі, можна залишити банки у квартирі. Але перед цим розсіл треба прокип'ятити.
Спочатку огірки квасять, як у попередньому рецепті. Через 3-4 дні, коли овочі будуть готові, розсіл зливають.

Миття інгредієнтів (варіанти на вибір):

• промити огірки разом із зеленню, не дістаючи з банки;
• все дістати з банки та промити окремо;
• вимити огірки, а зелень та прянощі замінити на свіжі;
• все промити, а зелень тільки верхнього шару замінити повністю.

Обробка розсолу:

• прокип'ятити розсіл в окремому посуді, піну при цьому знімають;
• весь розсіл замінити на свіжий (1 ст. л. солі на літр води);
• простерилізувати банки в слабко окропі 20 хвилин, нічого не дістаючи і не промиваючи.

Після миття огірки та зелень поміщають назад у банку та заливають гарячим розсолом. Найкраще це зробити двічі. Перший раз банки прикривають кришками, витримують 5-10 хвилин, зливають і ще раз кип'ятять.

Заповнені гарячим розсолом банки герметично закривають щільними капроновими кришками. Їх не перевертають. Тепло вкривають і залишають до охолодження, після чого прибирають на постійне місце зберігання.

У такий спосіб можна посолити огірки над банках, а каструлі чи баку. І лише після заквашування перекласти в банки.

Солоні огірки, приготовлені цим методом, будуть трохи іншими, ніж при холодної заливки, але все одно дуже смачними та хрусткими.

Якщо для огірків, заквашених як бочкові, немає відповідних умов зберігання, і є побоювання, що банки можуть вибухнути, можна при останньому кип'ятінні додати трохи оцту. Але це будуть вже мариновані огірочки, хоч і з іншим смаком, ніж при звичайному консервуванні.

Огірки на зиму з гірчицею як бочкові

Огірки, засолені на зиму з гірчицею, ніколи не запліснявіють. Крім того, ця приправа зробить заготівлі ще смачнішими.

	інгредієнти	Кількість	Приготування
1	Огірки	2 кг	Ретельно вимити, замочити на 2-3 години
	Холодна вода	повністю залити огірки
2	Сіль	2 ст. л.	Розчинити сіль у воді, прокип'ятив 2-4 хвилини
	Вода	1,5 л
3	Суха гірчиця	1-3 ст. л.	Розмішати в розсолі, остудити
4	Листя дуба, смородини, хрону, вишні	по 2-4 шт.	Половину всієї кількості скласти на дно підготовлених банок
	Корінь хрону	5-10 см
	Базилік, тархун	по 2-3 гілочки
	Очищений часник	1–2 головки
5	Огірки обполоснути чистою водою і скласти в банку рівними рядами, заповнюючи її якомога щільніше
6	Зелень, що залишилася, і часник		Укласти на верхній шар огірків
	Парасолька кропу із зеленим насінням	1-2 шт.
7	Охолодженим розсолом залити огірки в банках до самого верху
8	Закрити щільними капроновими кришками та прибрати на зберігання

Зелень кладуть будь-яку за смаком. Для гостроти можна додати шматочок гіркого або 10-20 горошин чорного перцю.

Огіркам за цим рецептом потрібно 2 місяці на дозрівання.

Засолювання бочкових огірків на зиму гарячим способом

Огірки як бочкові можна приготувати шляхом гарячої заливки. Таке засолювання дозволить зберігати запаси за плюсової температури в домашніх умовах.

Етап	інгредієнти	Кількість	Приготування
1	Огірки	2 кг	Замочити на 3-4 години
2	Вода	1,5 л	Приготувати розсіл холодним способом (якщо потрібно прокип'ятити воду, її повністю остуджують)
	Сіль	100 г
3	Листя смородини та хрону, кріп, петрушка	за смаком	Покласти на дно простерилізованої банки
	Очищений часник	4-5 зубчиків
	Перець горошком	10 горошин
4	Вимочені огірки щільно укласти в банку, зверху помістити зелень, що стала, і 1-2 парасольки кропу. Зав'язати марлею
5	Залишити для бродіння на 2-3 дні
6	Злити розсол, що перебродив, в каструлю, прокип'ятити, знімаючи піну
7	Залити огірки гарячим розсолом, витримати 5-10 хвилин
8	Знову злити рідину і ще раз довести до кипіння
9	Перелити киплячий розсіл у банку. Закатати стерильною металевою кришкою

Перед тим як залити огірки вдруге, можна додати горілку – 3 столові ложки. На смак це не позначиться, а розсіл буде захищений від псування. З цією ж метою поверх вмісту банки кладуть щіпку гірчичного насіння.

Але можна не використати старий розсіл, а замінити його новим. І тут на 1,5 л води кладуть 1,5 ст. л. солі.

Після герметизації банку ставлять вниз кришкою і накривають чимось до повного остигання.

kerescan - Жовтень 8th, 2015

Солоні огірки у бочці – старовинна російська заготівля, яку готували на зиму у селах. Сьогодні таким способом їх можна засолити, якщо в будинку є холодний підвал або у Вас є гараж, дача та ін місця, де можна розмістити пластикові, але краще якщо це будуть липові або дубові бочки.

Огірки засолені в бочці починаємо заготовляти із ретельної підготовки тари. Це треба робити ще за 2-3 тижні до масового збирання врожаю овочів.

Бочки до країв залити звичайною водою і дати їм так постояти 14-20 днів.

Потім цю воду злити, бочки вимити гарячим содовим розчином і ще раз прополоскати холодною водою.

Витерти насухо та прикрити тканиною до моменту наповнення тари огірками.

Перед самою їхньою закладкою, підготовлену бочку, обдати окропом.

Як солити огірки на зиму холодним способом.

У день засолювання зібрати огірки з грядки, ретельно їх промити і занурити в киплячу воду на 2-3 хвилини.

Швидко вийняти з окропу і занурити, тепер уже в холодну воду. Ця нехитра маніпуляція дозволить огіркам зберегти свій природний зелений колір.

У бочку, розраховану на 50 кг огірків, потрібно покласти такі спеції: парасольки кропу – 2 кг, корінь та зелень хрону – 250 г, очищені часточки часнику – 200 г, свіжий гіркий перець – 50 г, зелень петрушки та селери – 250 зелені листя вишні і чорної смородини. Усього 500 г спецій має вийти. Ці спеції необхідно вимити, просушити і перекладати шарами огірків при наповненні бочок.

У наповнені огірками та спеціями бочки потрібно влити холодний розчин солі та залишити тару у приміщенні з кімнатною температурою.

Розсіл потрібно приготувати з 9 кг солі та 90 літрів води – для великих огірків, з 8 кг солі та 90 літрів води – для середніх огірків, з 7 кг солі та 90 літрів води – для дрібних огірків. Тому для закладки в бочку огірки потрібно вибирати одного розміру - так вони просоляться рівномірно.

Бочку із залитими розсолом огірками потрібно тримати у теплі 2-3 дні, щоб у ній почалося активне бродіння. Щоб при бродінні огірки разом із розсолом не піднімалися під край бочки, на них потрібно покласти бавовняну серветку, на неї – дерев'яний кружок, а на нього – гніт із вимитого окропом бруківки або великої каструлі з водою.

Коли настане час і на поверхні розсолу почне утворюватися піна, бочки опустити в підвал і, якщо розсол проллється, то долити бочку новим до верху.

За принципом засолювання огірків у бочці, їх можна так само готувати і у великих банках чи суліях. Скляні пляшки перед засолюванням необхідно вимити з содою і ошпарити окропом або потримати 20 хвилин над парою.

Смачні хрумкі огірки, солоні в бочці або в банку, можна пробувати вже за місяць. Якщо при засолюванні дотримуватися акуратності та ретельно мити тару та овочі, зберігати при низькій температурі, то квашені огірки збережуться навіть до весни.

Дивіться також відео: Засолювання огірків у бочці або діжці

Бочкові огірки, рецепт приготування яких існує з давніх-давен, володіють унікальними смаковими якостями. Особлива технологія готування надає їм ігристу кислинку, незначну насолоду, хрусткі та ароматні властивості. Такий спосіб квашення зберігся досі, його застосовують не тільки для бочок, але і для трилітрових суліїв.

Як солити огірки в бочці?

Щоб приготувати смачні бочкові огірки, слід враховувати наступні моменти:

1. Ємністю для засолювання стане дерев'яна бочка, яку потрібно добре промити окропом та натерти часником.
2. Огірки мають бути твердими. Не варто обрізати кінчики плодів, вони добре заквасяться і в такий спосіб.
3. Чисті огірки потрібно замочити у воді на 2 години, додати листя хрону, вишневі та чорномородинові, кріп із парасольками, часник.
4. Вага прянощів контролюється, їх має бути не більше 7% від загальної ваги огірків.
5. Можна зробити бочкові огірки, рецепт приготування яких включає застосування банок.

Розсіл для бочкових огірків

Будь-який рецепт бочкових огірківобов'язково включає приготування розсолу. Щоб його зробити, дотримуються таких правил:

1. У воду слід висипати сіль. Якщо огірки великі, вона додається у пропорції 10% від обсягу води, якщо овочі менше, то 7% .
2. Засолювання бочкових огірків робиться із застосуванням розсолу, їм потрібно залити огірки, вони мають бути повністю вкриті рідиною.
3. Бочку закрити кришкою, зверху встановити вантаж. Місткість залишити в теплі на 2-3 дні, щоб запустити природний процес бродіння.
4. Коли на поверхні розсолу почне з'являтися піна, потрібно прибрати бочку в холод.

Найкраще засолювання огірків у бочці виходить, якщо використовують старовинні та перевірені рецепти. Щоб овочі рівномірно просолилися і просочилися спеціями, їх рекомендується укласти вертикально, у своїй носики повинні дивитися вниз. Переважно підбирати сорти огірків пізніх зборів.

Інгредієнти:

• вода – 10 л;
• огірки – 10 кг;
• сіль для великих огірків 950 г;
• стебла та парасольки кропу – 3 кг;
• часник – 15 головок;
• листя чорної смородини – 1 кг;
• листя вишні – 500 г;
• листя хрону – 1 кг;
• гострий червоний перець – 10 шт.

Приготування

1. Огірки замочити у холодній воді на 6 годин.
2. Спеції ошпарити окропом.
3. Стінки бочки змастити часником, на дно викласти частину спецій, зверху огірки у вертикальному положенні. Потім помістити такі шари.
4. Щоб отримати бочкові огірки, рецепт включає розсіл, який робиться із солі та води, їм потрібно залити овочі.
5. Бочку закрити кришкою, зверху поставити гніт, залишити в теплі кілька днів, потім на тиждень у холоді.

Рецепт засолювання огірків у бочці холодним способом

Великою популярністю користується засолення бочкових огірків холодним способом. Замочування овочів у крижаній воді допомагає зберегти свій природний зелений колір. Всі огірки для бочки підбираються приблизно одного розміру, щоб вони змогли поступово просолитися. Якщо овочі великі, то сіль додається у пропорції 10% від усього обсягу води, якщо огірки менші, то 7%.

Інгредієнти:

• вода – 5 л;
• сіль – 500 г;
• огірки – 5 кг;
• спеції (кріп, хрін, часник, свіжий гіркий перець, зелені листочки вишні та чорної смородини) – 500 г.

Приготування

1. Помістити на дно ємності спеції, зверху викласти вимиті огірки, чергувати шари у такій самій послідовності.
2. Засолювання огірків у дубовій бочцівідбувається із застосуванням розсолу, підготовленого з води та солі, їм потрібно залити овочі, залишити їх у теплі на 2-3 дні.
3. На бочку укласти кришку, зверху вантаж.
4. Коли на поверхні розсолу почне з'являтися піна, забрати бочку на тиждень у холод.

Засолювання огірків у бочках із гірчицею

Злегка гострий і приємний смак набувають у бочці на зиму. Овочі краще взяти середньої довжини, не більше 10 см. Перед початком засолювання їх завадять у крижану воду, щоб вони стали більш пружними. Після проведення процесу рекомендується закрити їх залізними кришкамиі поставити в холод, це дозволить зберігати їх усю зиму.

Інгредієнти:

• огірки – 10 кг;
• часник – 2 головки;
• суха гірчиця – 0,5 склянки;
• сіль – 400 г
• вода – 7-8 л;
• прянощі – кріп, листя хрону, вишні та чорної смородини.

Приготування

1. На дно бочки викласти зелень, а потім частину огірків. Повторювати шари, зверху мають бути спеції.
2. Закип'ятити воду і висипати туди сіль та гірчицю. Залити огірки розсолом.
3. Залишити огірки в бочці у теплі на 2-3 дні, придавивши зверху вантажем. Потім помістити їх у холод.

Малосольні огірки у бочці – рецепт

Дещо іншими смаковими якостями володіють бочкові, вони припадають до смаку багатьом членам сім'ї, тому господині прагнуть освоїти їхній рецепт. Зберігання закуски має відбуватися у прохолодному місці, найкращі для цього умови створюються у льоху. Ємність перед засолюванням потрібно добре вимити і заповнити водою, за добу до початку процесу.

Інгредієнти:

• вода – 10 л;
• сіль – 700 г;
• огірки – 10 кг;
• спеції за смаком – 1 кг.

Приготування

1. На дно бочки викласти спеції, потім огірки у вертикальному положенні.
2. Після заповнення бочки наполовину залити овочі розсолом.
3. До самого верху бочки викласти огірки, і вилити розсіл, що залишився. Дати настоятися 2-3 дні.

Бочкові огірки з горілкою

Неймовірно смачними виходять бочкові солоні огірки, рецепт яких включає горілку. Заготівля здійснюється за день. Це спосіб приготування дуже пікантний, оскільки поєднання часнику з горілкою надає розсолу певної гіркості. Овочі можна засолити в бочці, але можна приготувати їх у стерилізованих банках.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• сіль – 50 г;
• цукор -50 г;
• лимонна кислота – 5 г;
• горілка – 25 мл;
• вода – 0,5 л;
• прянощі – за смаком.

Приготування

1. На дно ємності викласти прянощі.
2. Залити гарячою кип'яченою водоюогірки, дати постояти, потім злити воду.
3. Зробити розсіл з 5 склянок води, цукру та солі.
4. У киплячий розсіл додати кислоту.
5. Залити огурці маринадом, влити горілку, закрити ємність і залишити овочі для наполягання.

Огірки в бочці з оцтом

Багато рецептів, за допомогою яких готують у бочці, не включають до складу додавання оцту. Однак, господині, які звикли використовувати для консервування цей компонент і не можуть без нього обійтися, можуть скористатися оригінальним способом приготування розсолу, крім води та солі вливають виноградний оцет і горілку.

Інгредієнти:

• вода – 10 л;
• сіль – 300 г;
• виноградний оцет – 200 мл;
• горілка – 200 мл;
• огірки – 10 кг;
• спеції (листя дуба, чорної смородини, вишні, кріп, хрін, часник).

Приготування

1. Промити огірки. Викласти спеції на дно бочки.
2. Зробити розсіл, закип'ятивши решту інгредієнтів. Дати йому охолонути протягом доби. Залити їм овочі.
3. Діжку з огірками поставити в холод для зберігання.

Бочкові помідори з огірками – рецепт

Можна засолити одночасно два овочі та отримати таку оригінальну закускуяк томати та бочкові огірки на зиму. Переважно беруться зелені помідори, тому що вони набагато міцніші, і не перетворяться на кашу. Такі овочі, порівняно з маринованими, сильно відрізняються своїм пікантним смаком.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 5 кг;
• огірки – 5 кг;
• вода – 8 л;
• сіль – 500 г;
• часник 4 головки;
• хрін – 10 листочків;
• чорна смородина – 10 листочків;
• вишня -10 листочків.

Приготування

1. Вимити овочі.
2. На дно ємності викласти прянощі та часник.
3. Зверху помістити огірки, потім знову шар прянощів, укласти помідори.
4. Підготувати розсіл: у киплячу воду висипати сіль і розчинити, остудити.
5. Залити розсіл у бочку, накрити кришкою, встановити вантаж. Овочі будуть готові за 2 місяці.

Квашені огірки в банках як бочкові

Господині, які хочуть закрити бочкові у банках, можуть скористатися оригінальним рецептом, який дозволить повністю відтворити смак овочів, квашених у бочці. Він підійде тим, хто не має можливостей здійснити процес засолювання в бочці, але бажає насолодитися такою смачною заготівлею.