Pulë 

Djathë feta i bërë në shtëpi: një pjesë e Greqisë me diell në kuzhinën tuaj. Djathi i freskët më i famshëm në botë

Feta është padyshim një nga djathrat më të famshëm grekë, origjina e të cilit shkon shumë prapa në histori. Feta konsiderohet si një nga djathrat më të vjetër në botë!

Përmendja më e hershme e këtij djathi u bë në Perandorinë Bizantine. Feta është e lidhur ngushtë me Kretën, e vendosur në Greqinë e sotme. Një udhëtar italian në qytetin e Candia, në letrat e tij të datës 1494, përmend në mënyrë specifike proceset e plakjes së djathit në bodrume.

Fjala "feta" ka një histori interesante të origjinës. Përkthyer nga fjala italiane fetta do të thotë një fetë. Ndoshta kjo për faktin se gjatë servirjes, djathi pritej në feta të holla. Fetta, nga ana tjetër, është me origjinë latine nga ofa (që do të thotë pickim ose pickim). Fjala u shfaq për herë të parë në greqisht në shekullin e 17-të. Sipas mitit, Ciklopi Polyfimos ishte i pari që e gatuan atë. Në Muzeun Delphi (shek. VI para Krishtit), artefakte i referohen edhe procesit të prodhimit të djathit feta.

Varietetet e djathit feta greke mund të gjenden në shumë vende të Ballkanit, si dhe në rajonin e Mesdheut.

Në fakt, Feta përbën 70% të konsumit të djathrave grekë. Djathi mbrohet nga legjislacioni i BE-së dhe vetëm ata djathëra të prodhuar në Maqedoni, Traki, Thesali, Greqinë Qendrore, Peloponez dhe Lesbos mund të quhen zyrtarisht "Feta". Djathëra të ngjashëm të prodhuar diku tjetër, si në Mesdheun Lindor dhe rreth Detit të Zi, jashtë BE-së, shpesh quhen "djathë i bardhë".

Për të krijuar feta tradicionale, 30% qumësht dhie përzihet me qumësht deleje nga kafshët që kullosin në kullota në rajone të veçanta të origjinës. Fortësia, tekstura dhe shija ndryshojnë nga rajoni në rajon, por në përgjithësi djathi nga Maqedonia dhe Trakia është më i butë dhe më kremoz, më pak i kripur me më pak vrima. Feta, e prodhuar në Thesali dhe Greqinë Qendrore, ka një shije më të fortë.

Në përgjithësi, Feta është një gjizë, me shije të kripur dhe pikante. Dallohet për kokrrazi. Fortësia mund të ndryshojë nga e butë në gjysmë e fortë. Pas maturimit për 2 muaj, Feta shitet në blloqe katrore të zhytura në shëllirë. Djathi mund të përdoret si një prerje në tavolinë, një shtesë për pica ose mund të shtohet në një sallatë greke. Kombinohet mirë me vaj ulliri, piper të kuq dhe arra. Nëse është e nevojshme, mund të shpëlahet me ujë për të hequr qafe kripën e tepërt.

Procesi i gatimit

Do t'ju duhet:

  • 10 litra qumësht;
  • ¼ lugë;
  • termometër;
  • dyshek kullimi ;

Receta jonë përdor qumësht lope, por mund të zëvendësohet me qumësht dhie ose dele për një shije më tradicionale.

Përgatitja e qumështit

Pasterizoni qumështin përpara se të filloni procesin e prodhimit të djathit. Vetëm kështu mund të jeni të sigurt se qumështi juaj është i sigurt. Ende nuk e dini se çfarë është pasterizimi? Artikulli përshkruan këtë procedurë në detaje.
Tani mund të shkoni direkt në recetë.

Ngroheni qumështin në 34°C.
Pasi të keni arritur temperaturën e dëshiruar, shtoni kulturën fillestare të para-aktivizuar (¼ lugë). Lexoni rreth procesit të aktivizimit të starterit. Lëreni qumështin për 40-60 minuta.

Koagulimi (koagulimi) i qumështit

Pas 40-60 minutash qumështit i duhet shtuar mullëza. Për ta bërë këtë, holloni ½ lugë. mullëni në ¼ filxhan ujë në temperaturë dhome dhe tretësirën që rezulton hidheni në qumësht.
Përziejeni qumështin tërësisht (rreth 2-3 minuta). Brenda 10 minutash qumështi do të fillojë të trashet. Megjithatë, i gjithë procesi i koagulimit zgjat rreth 40 minuta nga momenti i shtimit të mullëzës. Pas përfundimit të mpiksjes, është e nevojshme të kontrolloni gatishmërinë dhe korrektësinë e mpiksjes që rezulton. Ju mund të shihni departamentin e pastër.

Puna me gjizë, mbushja e kallëpeve dhe formimi i kokave të djathit

  1. Prisni mpiksjen e formuar në kubikë me një anë 1,5 - 2 cm.
  2. Më pas gatuajmë kokrrën e djathit për 20 minuta, duke ruajtur afërsisht temperaturën fillestare (nuk është e frikshme nëse bie disa gradë). Fortësia e djathit tuaj të përfunduar varet nga koha e zierjes. Pasi të përzieni, lëreni kokrrën të vendoset në fund për 10 minuta.
  3. Para se të plotësoni formularët, ato duhet të dezinfektohen. Për ta bërë këtë, lani mirë kallëpet dhe derdhni me ujë të valë.
  4. E heqim hirrën në nivelin e gjizës dhe më pas masën e kalojmë në kallëp.
  5. Lëreni masën në kallëp gjatë gjithë natës (8-10 orë) në temperaturën 20-22°C. Gjatë dy orëve të para, koka e djathit duhet të kthehet sa më shpesh të jetë e mundur. Ky djathë kërkon një peshë të vogël (rreth 1 kg), pasi djathi feta shtypet mirë nën peshën e tij. Gjatë kësaj kohe, fillestari do të vazhdojë të rrisë aciditetin. Deri në mëngjes, djathi duhet të jetë mjaft i fortë, përveç kësaj, duhet të shfaqet një erë e thartë (pH = 4.7-4.8).
  6. Tani masa që rezulton mund të pritet në copa më të vogla për të siguruar kriposjen e tyre uniforme.

Kriposja

Për të përgatitur shëllirë do t'ju duhet:

  • 1 litër ujë të zier;
  • 200 gram kripë tryezë.

Zieni ujin, shtoni kripë, përzieni mirë derisa kripa të tretet, kullojeni dhe ftohni shëllirën që rezulton.

Vendosni kubet e djathit në shëllirë për 8 orë.

Pas 8 orësh, hiqni kubet nga shëllira dhe vendosini në një tapet kullues. Lëreni 2-3 ditë duke e mbajtur temperaturën 10-13°C.Djathi mund të mbulohet. Blloqet duhet të kthehen disa herë në ditë për të ndihmuar në tharjen e njëtrajtshme të sipërfaqes së djathit.

Ruajtja e djathit feta në shëllirë

Shëllira e ruajtjes së djathit feta është 8% shëllirë. shëllira duhet të mbulojë plotësisht djathin gjatë ruajtjes. Temperatura e pjekjes - 10-13 ° C. Afati - 30 ditë. Më pas, djathi Feta duhet të ruhet në një dhomë të mbushur me shëllirë në një temperaturë prej 5-7 ° C deri në momentin e përdorimit.

Nëse djathi ju duket shumë i kripur kur e hani, thjesht futeni në qumësht për disa orë.

Sallata me djathë feta është një pjatë ideale për një mëngjes ushqyes, një drekë të plotë, një darkë të lehtë ose si një shtesë pikante në pjatën kryesore - ju mund të hani sallatë me djathë feta në çdo rast, e cila është e përshtatshme, dhe gjithashtu jashtëzakonisht e shëndetshme dhe shumë e shijshme!

Kur zgjidhni djathin feta, sigurohuni që të lexoni etiketën! Përbërja e djathit të vërtetë Feta përfshin qumësht deleje, ndoshta një përmbajtje të vogël (deri në 30%) dhie.

Si të gatuaj një sallatë me djathë feta - 15 lloje

Sallatë greke me djathë feta

Receta për sallatën e famshme greke me djathë feta do të dekoroj koleksionin e kuzhinës të çdo amvise.

Përbërësit:

  • Domate 3 copë.
  • Kastravec i freskët 1 copë.
  • Piper i ëmbël bullgar 3 copë.
  • Qepë e ëmbël 1 pc.
  • Hudhra 1 thelpi
  • Djathë feta 200 gr.
  • Ullinj për shije
  • Vaj ulliri 50 ml.

Gatim:

  1. Lani mirë kastravecin, domaten dhe specin zile dhe thajini.
  2. Qëroni kastravecin.
  3. Pritini perimet në kube të mesme.
  4. Pritini hudhrën me thikë.
  5. Qepa e prerë në unaza.
  6. Djathi i prerë në kubikë të mëdhenj të veçantë.
  7. Shtoni ullinj të plotë në sallatë.
  8. Kriposni lehtë dhe përzieni të gjitha perimet, i rregulloni me vaj ulliri.
  9. Hidhni sipër ullinj dhe djathë feta të prera në kubikë të vegjël dhe të pastër.

Receta pranverore për një sallatë me vitamina shumë të shëndetshme.

Përbërësit:

  • Panxhar 2 copë.
  • Djathë feta 200 gr.
  • Sallatë me rukola
  • Rigon 2-3 gjethe
  • Trumzë 2-3 degë
  • Sallatë rukole 100 gr.
  • Arra 50 gr.
  • Hudhra 1 thelpi
  • Salcë soje 4-5 lugë gjelle. lugët
  • Kopër 2-3 degëza
  • Lëng limoni 1-2 lugë gjelle. lugët
  • Vaj ulliri 100 ml.

Gatim:

  1. Piqni panxharin në furrë për 30 minuta. Pastroni dhe prisni në feta të holla.
  2. Pritini djathin në copa të mëdha. Marinoni djathin në vaj me rigon dhe trumzë.
  3. Lani dhe thani marulen.
  4. Përgatisni salcën.
  5. Për ta bërë këtë, copëtoni arrat.
  6. Pritini imët hudhrën.
  7. Skuqni arrat dhe hudhrën në vaj ulliri në një tigan. Shtoni salcë soje atje dhe ngrohni për 5 minuta.
  8. Salcës së nxehtë shtoni kopër të grirë hollë dhe lëngun e gjysmë limoni.
  9. Rregulloni përbërësit e sallatës në një pjatë. Hidhni dressing mbi sallatë.

Një sallatë tradicionale me shtimin e lakrës së Pekinit papritmas fiton një shije shumë pikante, por ende mbetet e lehtë dhe e kënaqshme.

Përbërësit:

  • lakër kineze 1 kokë
  • Domate 2 copë.
  • Djathë feta 100 gr.
  • Ullinj për shije
  • Rigon, kripë për shije
  • Vaj ulliri 50 ml.
  • Lëng limoni 2 lugë gjelle. lugët

Gatim:

Prisni kokën e lakrës në rripa të holla, kriposni, grijeni lehtë dhe lëreni për 15 minuta.

Pritini domatet e lara mirë në kube.

Në mënyrë që domatet të ruajnë mirë formën e tyre, zgjidhni fruta jo të pjekura shumë.

Pritini djathin feta në kubikë.

Shtoni djathin e prerë në kubikë, domatet, gjysmat e ullinjve në lakër.

I spërkasim përbërësit me lëng limoni, i rregullojmë me vaj ulliri dhe i hedhim rigon.

Përziejini gjithçka tërësisht.

Një sallatë me perime jashtëzakonisht e shijshme, tërheqëse dhe, më e rëndësishmja, e shëndetshme me feta, patate dhe domate do të fitojë mbi të dashurit tuaj.

Përbërësit:

  • Patate 2 copë.
  • Domate 1 pc.
  • Piper bullgar me ngjyra të ndryshme 3 copë.
  • Qepë 1 pc.
  • Kastravec 1 pc.
  • Ullinj 50 gr.
  • Djathë "Feta" 100 gr.
  • Vaj ulliri 50 ml.

Gatim:

  1. Lani patatet, prisni në kube. Ziejeni derisa të zbutet në ujë me kripë.
  2. Qëroni dhe copëtoni qepën.
  3. Lani specin zile dhe hiqni membranat dhe farat. Prerë bukur në trekëndësha ose katrorë.
  4. Pritini domatet dhe kastravecin në kubikë.
  5. Përzieni perimet, shtoni vajin dhe ullinjtë.
  6. Pritini djathin feta dhe vendoseni mbi pjatën e përfunduar.
  7. Kripë dhe piper sallatë.

Sallatë me lëng veror, do të habiteni këndshëm se sa me sukses dhe interesant janë kombinuar përbërësit në të. Gjethet e freskëta të nenexhikut plotësojnë me sukses paletën e shijes.

Përbërësit:

  • Pjepër për shije
  • Djathë feta për shije
  • Piper, i bluar për shije
  • Menta e freskët për shije

Gatim:

  1. Qëroni tulin e pjeprit.
  2. Hiqni farat nga thelbi i pjeprit.
  3. Pritini tulin në kubikë të mëdhenj.
  4. Djathi feta i prerë në kubikë.
  5. Copat e djathit dhe pjeprit duhet të kenë përafërsisht të njëjtën madhësi.
  6. Përzieni djathin Feta me tulin e pjeprit, shtoni gjethet e freskëta të nenexhikut, të prera në shirita të hollë.
  7. E rregullojmë sallatën me piper të bluar sipas shijes.
  8. Përziejini me kujdes.

Qiqrat janë një produkt i mrekullueshëm i pasur me proteina bimore. Falë vetive të dobishme dhe pamjes së bukur, konsiderohet produkti më në modë i shekullit të 21-të.

Përbërësit e sallatës:

  • qiqra 100 gr.
  • Kungull 200 gr.
  • Qepë 1 pc.
  • Spinaq 100 gr.
  • Hudhra 5 thelpinj
  • Sheqer 1 lugë çaji
  • Kripë piper
  • Cilantro 50 gr.
  • Mente 50 gr.
  • Qepë e gjelbër 50 gr.

Përbërësit e veshjes:

  • Mustardë 1 lugë çaji
  • Kripë piper
  • Vaj ulliri 2 lugë gjelle.
  • Uthull 1 lugë çaji
  • Verë e bardhë 1 lugë gjelle. luge

Gatim:

  1. Thitni qiqrat brenda natës dhe ziejini pa i shtuar kripë.
  2. Kungullin e qëruar e prisni në kubikë të vegjël.
  3. Qëroni qepën dhe priteni në feta.
  4. Vendosni kungullin, qepën dhe hudhrën në një tepsi. Kripë dhe piper dhe spërkatet me sheqer.
  5. Futeni në furrë për 5-7 minuta në temperaturën 220 gradë.
  6. Përgatisni dressing-un duke përzier të gjithë përbërësit.
  7. Hidhni gjysmën e salcës mbi bizele.
  8. Pritini fetën.
  9. Pritini imët qepën e gjelbër, cilantron dhe nenexhikun.
  10. Vendoseni në një pjatë në shtresa: gjethe spinaq, bizele, perime, djathë dhe barishte.
  11. Hidhni dressing mbi sallatë.

Sallata me pulë dhe djathë feta përgatitet shpejt dhe thjesht, dhe shija e saj pikante do të tërheqë shumë njerëz.

Përbërësit:

  • Fileto pule - 200 gr.
  • Djathë feta 100 gr.
  • Kastravec 1 pc.
  • Domate 1 pc.
  • Vaj vegjetal 100 ml.

Gatim:

  1. Fileto pule e zier në ujë me kripë e prerë në kubikë.
  2. Djathi feta dhe kastraveci i prerë në kubikë
  3. Domate e prerë në feta
  4. Të gjithë përbërësit i përziejmë butësisht dhe i kalojmë me kripë.
  5. Përpara se ta shërbeni, e rregulloni sallatën me vaj vegjetal.
  6. Nëse dëshironi, shtoni lëng limoni për shije.

Përgatitja e kësaj sallate do t'ju zgjasë jo më shumë se 5 minuta, dhe një ngarkesë gjallërie dhe një ndjenjë ngopjeje do t'ju mbetet gjatë gjithë ditës.

Përbërësit:

  • Sallatë ajsberg 300 gr.
  • Kastravec 2 copë.
  • Domate 1 pc.
  • Kërcelli i selinos 2 copë.
  • Djathë feta 100 gr.
  • Vaj vegjetal 50 ml.
  • Kripë, piper për shije.

Gatim:

  1. Marule prerë në kube të mëdha.
  2. Prisni kërcellin e selinos, domatet, kastravecin dhe djathin në kubikë të vegjël.
  3. Shtoni vaj vegjetal.
  4. Kripë, piper për shije.

Sallatë me djathë feta dhe avokado - një recetë vërtet origjinale! Një depo me vitamina dhe ndjesi shijeje.

Përbërësit e sallatës:

  • Një përzierje me gjethe jeshile marule 150 gr.
  • Avokado 2 copë.
  • Llambë 1 pc.
  • Domate qershi 225 gr.
  • Djathë "Feta" ose djathë 200 gr.

Përbërësit e veshjes:

  • Lëkura e grirë dhe lëngu i 1 limoni
  • Vaj ulliri 50 ml.
  • mustardë Dijon 1 lugë çaji

Gatim:

  1. Prisni avokadon në gjysmë dhe hiqni gropat. Pritini në feta dhe zhytni në 2 lugë lëng limoni.
  2. Qëroni qepën dhe grijeni imët.
  3. Vendosni gjethet e marules në një tas me avokado dhe qepë.
  4. Pritini domatet në gjysmë, shtoni në tas. Përziejini me kujdes.
  5. Thërrmoni djathin feta, spërkatni sipër.
  6. Përgatitni veshjen. Për ta bërë këtë, mjafton që të gjithë përbërësit për salcë të vendosen në një kavanoz me kapak, tunden fort dhe vendosen me kripë dhe piper të zi.
  7. Hidhni dressing mbi sallatë, hidheni dhe shërbejeni menjëherë.

Sallata me shalqi të skuqur dhe feta është një pjatë e pazakontë dhe interesante. Përgatiteni dhe kënaquni të dashurit tuaj.

Përbërësit:

  • Shalqi 500 gr.
  • Djathë "Feta" ose djathë 200 gr.
  • Sallatë rukole 50 gr.
  • Farat e susamit 1 lugë çaji
  • Vaj vegjetal 50 gr.
  • Lëng limoni 1 lugë. luge.
  • Kripë për shije

Gatim:

Djathi i prerë në kubikë të vegjël.

Qëroni shalqinin dhe priteni në kubikë të mëdhenj.

Skuqini në një tigan të thatë nga të dyja anët.

Për ta bërë shalqinin në kafe të artë, thajeni nga të dyja anët me një peshqir letre.

Në një pjatë vendosni rukolën, fetat e shalqinit të skuqur, djathin.

E lyejmë sallatën me vaj, e lyejmë me lëng limoni dhe e spërkasim me farat e susamit.

Një sallatë makaronash shumë e thjeshtë, e lehtë për t'u përgatitur dhe e shijshme në stilin grek me djathë feta dhe një shumëllojshmëri perimesh.

Përbërësit e sallatës:

  • Makarona 250 gr.
  • Misër, i konservuar 0,5 kanaçe
  • Ullinj të zinj pa kokrra 0,5 kavanoz
  • Piper bullgar 0,5 copë.
  • Domate qershi 15 copë.
  • Djathë feta 50 gr.
  • Piper i zi i bluar sipas shijes

Përbërësit e veshjes:

  • Hudhra 1-2 thelpinj
  • Uthull vere e kuqe 20 ml.
  • Vaj ulliri 100 ml.
  • Lëng limoni 1 lugë. luge
  • Kripë 1 lugë çaji
  • Mustardë e thatë 0,5 lugë
  • Rigon i thatë 0,25 lugë
  • Mjaltë ose sheqer 0,25 lugë
  • Trumzë e thatë (ose kopër e thatë) për shije
  • Piper, i bluar për shije

Gatim:

  1. Ziejini makaronat. Hidheni në një kullesë. Transferoni në një tas.
  2. Pritini domatet qershi në gjysmë. Transferoni në tas me makarona.
  3. Hiqni farat nga piperi dhe pritini në kubikë. Transferoni në tas me makarona.
  4. Shtoni ullinj të grirë në sallatë.
  5. Kullojeni lëngun nga kanaçe me misër. Shtoni misrin në pjesën tjetër të përbërësve.
  6. Djathi i prerë në kubikë të vegjël.
  7. Shtoni djathin feta sipas shijes.
  8. Piper dhe përzierje butësisht.
  9. Përgatitni veshjen.
  10. Për salcën, përzieni të gjithë përbërësit në një procesor.
  11. Hidhni sipër sallatën me makarona dhe hidheni sërish.

Verë, diell, det… Kjo sallatë do të përshtatet në mënyrë harmonike në menunë tuaj verore.

Përbërësit:

  • Pjeshkë 3 copë.
  • Djathë feta 100 gr.
  • Rukola 50 gr.
  • Mjaltë 1 lugë gjelle. luge
  • Vaj ulliri 50 ml.
  • Uthull balsamike 1 lugë çaji
  • Piper i zi i bluar sipas shijes.

Gatim:

  1. Pjeshkë të prera në feta.
  2. Hidhni në tigan pak vaj ulliri, shtoni një lugë mjaltë dhe skuqni shpejt pjeshkët.
  3. Thërrmoni fetën në një tas.
  4. Shtoni rukolën dhe pjeshkët.
  5. Spërkateni me vaj ulliri, shtoni pak uthull balsamike.
  6. Piper për shije.

Sallata me mish viçi, kastravec dhe djathë feta është një sallatë e shëndetshme për ata që kujdesen për figurën e tyre dhe gjithashtu përpiqen të hanë siç duhet.

Përbërësit:

  • Djathë "Feta" 100 gr.
  • Mish viçi 200 gr.
  • Kastravec 3 copë.
  • Kosi 100 gr.
  • Patate 3 copë.

Gatim:

  1. Patate të ziera të prera në kubikë.
  2. Pritini viçin e zier në shirita.
  3. Pritini kastravecin e freskët në shirita.
  4. Përziejini të gjithë përbërësit me salcë kosi dhe kripë.
  5. Pritini djathin feta në copa të mëdha.
  6. Vendoseni në sallatë.
  7. Përzieni butësisht sallatën me djathin.

Sallatë Tabbouleh me djathë feta dhe kuskus

Shija e sallatës Tabbouleh është karakteristikë e kuzhinës jugore mesdhetare në përgjithësi, dhe kuzhinës greke në veçanti. Megjithatë, djathi feta është tashmë, padyshim, një element grek që pasuron shijen e pjatës.

Djathi klasik feta është një produkt popullor i qumështit të fermentuar, i cili konsiderohet të jetë vendlindja e Greqisë. Ai përfshin domosdoshmërisht qumësht deleje ose dhie, dhe për nga konsistenca rezulton të jetë gjysmë i ngurtë paksa i thërrmueshëm dhe ka një shije të butë, delikate me nota të lehta aciditeti laktik. Tani ky lloj djathi prodhohet pothuajse në të gjitha vendet evropiane, kryesisht nga qumështi i lopës dhe quhet edhe Fetaksa ose Fetaki.

Përmbajtja kalorike e produktit është mjaft e lartë për produktet e qumështit të fermentuar - afërsisht 260-270 kcal për 100 g, kështu që nuk është dietetike, siç duket në shikim të parë.

Nëse dëshironi të provoni dorën tuaj në artin e bërjes së djathit, atëherë djathi feta i bërë në shtëpi është opsioni perfekt për një djathëbërës fillestar, sepse procesi i përgatitjes së tij është një nga më të lehtat. Konsideroni hap pas hapi me një foto receta të ndryshme për djathin feta dhe mësoni se si ta bëni vetë në shtëpi.

Feta dembel

Ky udhëzim është shumë i thjeshtë dhe përmban vetëm 2 përbërës. Këtu brumi i thartë nuk përdoret. Prodhimi është afërsisht 420-450 g produkte të gatshme.

Do t'ju duhet:

  • Qumësht i bërë në shtëpi - 2,5 l;
  • Kripë - 2 lugë çaji jo të plota.

Skema e gatimit:

  1. Qumështin e freskët e vendosim në zjarr për 6-10 orë. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të thahet pak, por të mbetet e lëngshme. Sigurohuni që të mos kthehet në kos, përndryshe asgjë nuk do të funksionojë;
  2. E hedhim në një tenxhere dhe e vendosim në furrë të ftohtë. Vendosim nivelin e temperaturës në 180 gradë dhe ngrohim përmbajtjen për një orë. Duke hapur periodikisht derën e furrës, duhet të siguroheni që qumështi të mos vlojë. Nëse kjo ndodh, atëherë duhet të ulni pak temperaturën;
  3. Gjatë kësaj ore, në sipërfaqe duhet të krijohet një mpiksje gjizë. Duhet të zhvendoset në një kullesë, të mbuluar më parë me një copë pëlhure garzë të palosur 4 herë;
  4. E anojme vete kullesen dhe e leme per 20 minuta ne kete gjendje qe hirra te kulloje;
  5. Shtojmë djathin e ardhshëm sipër me një lugë çaji jo të plotë kripë, më pas e zhvendosim me kujdes me anën e kripur poshtë në një enë plastike të veshur me film ushqimor dhe i presim skajet me një shpatull plastike kuzhine;
  6. Përsëri shtoni masën sipër me pjesën tjetër të kripës dhe vendosni një pistoni të veçantë për djathin. Është më mirë të mos e vendosni produktin nën ngarkesë. Nëse serumi formohet sipër, atëherë duhet hequr;
  7. Pas ftohjes, vendoseni produktin në frigorifer për 12 orë. Pas kësaj djathi feta në shtëpi do të jetë gati. Duhet të ketë një shije të lehtë të kripur. Mund ta ruani në një kallëp ku të jetë ftohur, ose në shëllirë, i cili bëhet nga një litër hirrë dhe tre lugë gjelle kripë.

Një djathë i tillë i shijshëm i bërë në shtëpi nuk do të dalë më keq se ai i blerë në dyqan, dhe prodhimi i tij do të jetë shumë më i lirë.

Feta mbi brumin e thartë

Kjo recetë është pak më e komplikuar se ajo e mëparshmja - përdor brumë kosi. Nga sasia e treguar e përbërësve, fitohen 300 g produkt qumështi të freskët të fermentuar.

Do t'ju duhet:

  • Qumësht i bërë në shtëpi - 3,5 l;
  • Klorur kalciumi dhe brumë i thartë i mullës - një çerek lugë çaji;
  • kripë - 5 lugë të mëdha;
  • Ujë i ftohtë i zier - 200 ml.

Djathi feta hap pas hapi:

  1. Mbushim një tenxhere të emaluar me qumësht dhe e ngrohim në 86 gradë. Për të matur me saktësi temperaturën, është më mirë të përdorni një termometër të veçantë gatimi;
  2. Më pas shtoni mullëzën dhe klorurin e kalciumit (secili prej këtyre përbërësve duhet të tretet në 100 ml ujë të ftohtë të zier). Klori i jep produktit të përfunduar shkallën e nevojshme të ngurtësisë, por ju mund të bëni pa të;
  3. Qumështin e përziejmë mirë, e mbulojmë tiganin me kapak dhe e vendosim në zjarr për rreth një orë. Kjo kohë është e mjaftueshme për të formuar një mpiksje gjizë, e cila më pas duhet të pritet me thikë në kubikë të vegjël dhe të lihet të qëndrojë në hirrë për rreth 10 minuta të tjera;
  4. Më pas, e ngrohim enën me masën që rezulton në një flakë të vogël në një nivel të temperaturës 90 gradë. Në procesin e ngrohjes, përzieni butësisht kubet e gjizës;
  5. E mbulojmë kullesën me garzë, të mbështjellë në tre shtresa dhe filtrojmë përmbajtjen nga hapi i mëparshëm;
  6. Gjizën e mbetur në pëlhurën e garzës e mbledhim në një nyjë, e lidhim dhe e varim në një vend të freskët mbi një enë në mënyrë që hirra të jetë xhami (pastaj mos e derdhni). Ky veprim do të zgjasë rreth 8 orë;
  7. Djathi i përfunduar duhet të jetë pak i dendur dhe të mbajë formën e tij. E presim në pjata me trashësi rreth 2 cm, i shtojmë dhe i vendosim në frigorifer për rreth 7 orë.Nëse nuk ju pëlqejnë ushqimet shumë të kripura, mund ta kaloni këtë hap ose të reduktoni sasinë e kripës;
  8. Prekja e fundit është prerja e produktit në kubikë të mesëm, të cilët më pas duhet të palosen në një kavanoz qelqi të zakonshëm dhe të derdhen me shëllirë, gjë që bëhet duke përzier dy gota hirrë dhe tre lugë të mëdha kripë. Kjo zgjat jetëgjatësinë e fetës në tre javë.


Feta mbi salcë kosi dhe pepsinë

Një tjetër mundësi për të bërë një djathë popullor në shtëpi.

Ju duhet:

  • ujë të zier - 250 ml;
  • Qumësht dhie - 2 l;
  • Pepsin - 1 g;
  • Salcë kosi e bërë në shtëpi - 200 g.

Ne përgatisim si më poshtë:

  1. Qumështi ndahet në dy pjesë të barabarta nga 1 litër. Gjysmën e parë e ngrohim në një flakë të vogël në një temperaturë prej 38 gradë (për matje të sakta përdorim një termometër të veçantë), dhe e bashkojmë të dytën me salcë kosi;
  2. Shkrihet pepsina në ujë të valuar dhe hidhet në përzierjen e qumështit me salcë kosi;
  3. Në një tenxhere të emaluar bashkojmë të dyja pjesët e qumështit dhe e vendosim në zjarr për 6 orë;
  4. Pas kësaj kohe kullojmë hirrën, djathin e mbështjellim me napë dhe e vendosim në shtypje edhe për 12 orë të tjera. Produkti duhet të jetë i shtrydhur mirë në mënyrë që të mos ketë hirrë të tepërt;
  5. Produkti i përfunduar i qumështit të fermentuar ruhet më së miri në shëllirë, i cili përbëhet nga një lugë çaji klorur kalciumi dhe 100 g kripë të tretur në një litër ujë.

Feta e pjekur në fletë metalike

Me feta mund të bëni shumë pjata origjinale dhe të shijshme. Më e njohura prej tyre është ajo me famë botërore. Gjithashtu ju ofrojmë të përgatisni një meze të lehtë të shpejtë të bazuar në djathin më delikat.

Lista e ushqimeve:

  • Feta - 200 g;
  • vaj ulliri - 4 lugë;
  • Një spec i kuq i tharë (i nxehtë);
  • Domate e madhe e pjekur;
  • Hudhra - 4 karafil;
  • Lëkura e gjysmë limoni;
  • Rigoni i thatë ose i freskët.

Udhëzime gatimi:

  1. E vendosim furrën të ngrohet në temperaturën 190 gradë;
  2. E presim fetën në 4 feta dhe e njomim me kujdes me një peshqir letre nga lagështia e tepërt;
  3. Ne e vendosim secilën pjesë në një copë të vogël petë në mënyrë që të jetë e përshtatshme për ta mbështjellë më vonë;
  4. Pritini domatet në rrathë dhe shtroni një për çdo fetë djathi;
  5. Prisni imët hudhrën, piperin e kuq dhe rigonin, më pas spërkatni secilën pjesë sipër. Shtoni edhe lëkurën e limonit.
  6. Spërkateni me vaj ulliri, mbështilleni mirë në letër dhe vendoseni në furrë për 15 minuta. Mbi këtë djathi feta i pjekur në furrë është gati. Gjatë servirjes, mund të plotësohet me bukë të bardhë të thekur në furrë, ose të konsumohet si pjatë e pavarur.

Video: Djathë feta shtëpi në kefir

Ky produkt është bërë nga qumështi i deleve dhe i dhisë në formën e një copë të madhe, prej nga vjen emri "fetax" (fjalë për fjalë përkthyer si një copë). Për herë të parë produkti prodhohej në Greqi, por me kalimin e kohës receta u përhap në mbarë botën dhe tashmë djathëbërësit tanë përgatisin djathin feta në shtëpi. Rezulton të jetë gjysmë e ngurtë në cilësi, por e butë dhe e butë në shije, me një aciditet të lehtë laktik, si ju ashtu edhe të dashurit tuaj do të kënaqeni me një produkt të tillë.

Vendimi për të bërë djathë fetax në shtëpi merret nga secili bazuar në arsyet e veta: është e shtrenjtë për dikë të blejë produkte në dyqan, dikush e konsideron atë të pashëndetshëm dhe dikush thjesht është i interesuar të provojë dorën e tij në prodhimin e djathit.

Bërja e djathit nuk është një detyrë e lehtë, që kërkon aftësi dhe aftësi të veçanta, por me feta, gjithçka është pak më ndryshe. Bëhet thjesht, ndaj “mostrat” e para në përgatitjen e djathrave duhet të bien mbi prodhimin e këtij produkti të veçantë grek. Atëherë do të kuptoni bazat e bërjes së djathit në përgjithësi dhe nuk do të zhgënjeheni nga aftësitë tuaja dhe nga rezultati i përpjekjeve tuaja.

Si të bëni djathë feta në shtëpi: një recetë me qumësht të freskët

Përbërësit

  • - 2 l + -
  • - 1 lugë + -
  • Brumë i thartë - 1 pako + -

Përgatitja e djathit feta në shtëpi

Receta e parë për të bërë djathë grekë të butë do të jetë klasike, d.m.th. Do ta gatuajmë me qumësht lope të bërë vetë.

Sigurisht, në Greqi bëhet në bazë të një lloji të ndryshëm qumështi, ose më saktë, një përzierje e tyre - dhie dhe dele. Por duke qenë se është e vështirë të merret një produkt i tillë në formën e tij natyrale, ne do ta zëvendësojmë atë me qumësht lope. Shija do të jetë shumë e ngjashme me origjinalin.

Kjo recetë është e thjeshtë dhe e kuptueshme në secilën nga fazat e saj të kuzhinës, por për t'ju mbrojtur plotësisht nga gabimet, ne do të shqyrtojmë përgatitjen e djathit fetax hap pas hapi.

  • Ziejeni qumështin e freskët derisa të shfaqet shkuma dhe më pas ftoheni në temperaturën e dhomës.
  • Hidhni një lugë qumështi të ftohur në një gotë të pastër dhe derdhni në të 1 pako me brumë të thartë. Mund të blihet pa probleme në çdo farmaci.
  • E trazojmë starterin në një gotë qumësht me një lugë, më pas masën e përftuar e derdhim në atë kryesore.
  • Ne dërgojmë qumështin e fermentuar për 7-9 orë në nxehtësi, në mënyrë që bakteret e gjalla të bëjnë punën e tyre - ta kthejnë qumështin në një masë djathi.

Sa më të vogla të jenë enët në të cilat fermentohet qumështi, aq më shpejt ndodh procesi i dekompozimit të produktit të qumështit në hirrë dhe gjizë. Prandaj, rekomandojmë që masën e përgatitur ta derdhni në kavanoza të vogla qelqi, më pas t'i mbuloni me kapak dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë.

  • Kur të shihni që hirra është ndarë, mbuloni pjesën e poshtme të kullesës me një peshqir të pastër vafle ose garzë të zakonshme, duke i mbështjellë pak copat e garzës/peshqirit mbi skajet e saj.
  • Kullesën e mbuluar e vendosim në një tenxhere dhe më pas hedhim kavanozin e parë me qumështin e fermentuar. Falë peshqirit/gazës hirra “do të zbresë” dhe gjiza do të mbetet në fund të kullesës. Bëjmë gjithashtu me të gjitha kontejnerët e tjerë - i filtrojmë me radhë përmes një kullesë të mbuluar.
  • I mbledhim skajet e pëlhurës në mes dhe i lidhim në një nyjë - fitojmë një lloj qese, të cilën e varim nga skajet në një traversë, një gozhdë ose një rubinet në mënyrë që serumi i mbetur të kullojë ngadalë. Mesatarisht, ky proces do të zgjasë rreth 30 minuta.

  • Sapo hirra e mbetur të kullojë, qesen me masën e gjizë e kthejmë në një kullesë dhe, nga ana tjetër, e vendosim në një tas të pastër dhe e shtypim qesen poshtë me shtypje (një kavanoz 1-1,5 litërsh i mbushur me ujë) për 1-2 orë.
  • Pas kohës së caktuar, kullojeni hirrën nga tasi dhe përzieni me kripë.
  • Derdhni përzierjen e kripur të hirrës me ujë të zier, përzieni gjithçka tërësisht, vendosni një qese djathi grek në masën që rezulton.
  • Në këtë shëllirë lëreni djathin feta të ardhshëm për 1-2 orë. Gjatë kësaj kohe, fetaksi do të laget me kripë dhe do të marrë një amëz të këndshme pak të kripur.

E rëndësishme: kur "shtriheni" në shëllirë, është pothuajse e pamundur të mbikripni djathin. Gjatë kohës që feta do të mbërrijë në lëngun e shëllirë, djathi do të thithë aq kripë sa i nevojitet - dhe jo një gram më shumë.

Pas periudhës së caktuar, nxjerrim nga shëllirë djathin feta të bërë vetë dhe e presim me kujdes në feta të bukura të prera.

Çfarë të shërbejmë me djathë fetax

Falë shijes së tij të rafinuar, djathi gjysmë i fortë kombinohet me shumë përbërës dhe më e rëndësishmja, të gjithë janë të aksesueshëm dhe të thjeshtë. Pra, absolutisht çdo amvise mund të krijojë një tryezë të hollë aristokratike. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të gatuani djathë feta në shtëpi, dhe pastaj varet nga e vogla.

Djathi feta i bërë në shtëpi shërbehet me një shumëllojshmëri produktesh, por në mënyrë ideale plotësohet nga përbërës të tillë si:

  • barishte të freskëta të copëtuara (spinaq, majdanoz, kopër, etj.);
  • perime (kastraveca, ullinj, qepë, speca zile);
  • dolli, ose siç i quanim ne - krutona;
  • ushqim deti, mish (si pulë ose gjeldeti), peshk;
  • rrush i ëmbël.

Më shpesh, fetaksi pritet (në kube) në një sallatë greke, është falë tij që djathi feta është bërë kaq popullor në vendin tonë.

Përveç sallatës, djathi mund të hahet vetëm, vetëm me erëza (borziloku, nenexhiku, përzierja provansale, rigon dhe çdo erëz tjetër për shije janë të përshtatshme) dhe verë të kuqe të imët. Kjo ide e servirjes së djathit delikat grek fetax është e përkryer për festa festive, ngjarje shoqërore dhe thjesht takime miqësore me miq të vërtetë gustator.

Dashamirët e pjekjes mund të shtojnë djathin e tyre të preferuar në përbërjen e mbushjes së byrekut - rezulton tepër e shijshme dhe pikante. Me një fjalë, si dhe me çfarë ta servirni produktin tuaj të preferuar të qumështit të stilit grek, varet nga ju, gjëja më e rëndësishme është ta gatuani siç duhet dhe asgjë nuk mund t'ia prishë shijen hyjnore.

Siç u përmend më lart, bërja e fetaksit në shtëpi me duart tuaja është mjaft e thjeshtë, por nuk mund të bëni pa ditur një recetë të provuar dhe këshilla praktike.

Ka disa pika të rëndësishme në përgatitjen e produktit grek që duhet të mësoni përpara se të vazhdoni drejtpërdrejt me vetë procesin e prodhimit të djathit.

  1. Ne përdorim vetëm qumësht të freskët dhe të bërë vetë. Ky është një kusht i rëndësishëm, pa të cilin djathi i cilësisë së mirë nuk do të funksionojë. Qumështi i blerë në dyqan, sado brumë i tharë të hidhet në të, nuk do të thahet siç duhet.
  2. Mjafton një qese fillestare e brumit të thartë për të trashur 1-3 litra qumësht të bërë vetë.
  3. Nëse keni bërë një gabim në teknologji dhe feta doli të ishte shumë e kripur, zhyteni në qumësht të zakonshëm ose ujë mineral për fjalë për fjalë 3-4 minuta, menjëherë përpara se ta shërbeni.
  4. Është e nevojshme të ruani djathin fetax të gatshëm të bërë në shtëpi vetëm në shëllirë, atëherë afati i ruajtjes së tij do të jetë i pafund.

Përmbajtja kalorike e djathit feta greke është 290 kcal për 100 g produkt qumështi.

Nga ngrënia e të mirave të tilla, nuk ka gjasa të fitoni shumë kilogramë shtesë, veçanërisht nëse hani vetëm disa copa, por për një dietë një numër i tillë kalorish është i papranueshëm.

Nëse jeni duke humbur peshë ose jeni duke llogaritur rreptësisht kaloritë tuaja ditore, atëherë djathi feta duhet të gatuani jo me qumësht lope me yndyrë të plotë, por me kos natyral. Atëherë përmbajtja e kalorive do të ulet ndjeshëm - nga 290 kcal në 57 kcal për 100 g produkt. Kjo teknologji gatimi do të diskutohet në recetën tjetër.

Djathi feta: Receta e kosit

Kjo recetë mund të quhet me siguri diete. Djathi i përftuar duke përdorur këtë teknologji është i mrekullueshëm për ditët e dietës dhe agjërimit. Nëse e detyroni tryezën festive kryesisht me pjata nga djathë të tillë, atëherë nuk do të dëmtoni shumë figurën, por patjetër do të mbeteni të ngopur dhe të kënaqur.

Përbërësit

  • Kos (natyral) nga qumështi i dhisë - 1 kg;
  • Kripë deti - 1 lugë;
  • Piper djegës - 2 copë;
  • vaj ulliri - 1 lugë gjelle;
  • Qimnon, kopër - për shije;
  • Limon - 1 pc.;
  • Nenexhik - 3 degëza.


Si të bëni djathë feta në shtëpi nga kosi

  1. Grini ½ lëkurën e limonit me një rende, masën e grirë e përzieni me vaj ulliri, kos natyral dhe kripë deti.
  2. Kullesën e mbulojmë me garzë të palosur në disa shtresa, më pas e kalojmë përzierjen e ushqimit të përgatitur në të.
  3. Vendosim një kullesë mbi një tas dhe vendosim gjithçka në frigorifer për disa ditë.
  4. Pas 2 ditësh, e gjithë hirra do të kullojë dhe ne do të mund të bëjmë topa të veçantë me diametër mesatar nga masa e përftuar me gjizë-limoni.
  5. Theksoni farat e qimnonit dhe koprës në një tigan të thatë për të nxjerrë shijen e tyre të plotë. Më pas shtoni specat djegës të grirë në një enë të nxehtë (në fillim i heqim farat) dhe gjithashtu e skuqni lehtë në zjarr mesatar.
  6. Prisni gjysmën e lëkurës nga limoni, prisni me kujdes gjethet nga nenexhiku.
  7. I shtrijmë në tigan topat e djathit të bëra me dorë, i hedhim vaj ulliri, i hedhim të gjithë lëkurën (nga ½ limoni), si dhe specat e pjekur, kopër dhe farat e qimnonit.
  8. Të gjitha këto e mbulojmë me kapak dhe e vendosim në frigorifer për 2 ditë.

Ky është fundi i përgatitjes së thjeshtë - ju mund të shijoni djathin dietik aromatik dhe pikant feta. Pritini atë, sipas traditës, në feta të vogla të bukura dhe hajeni së bashku me perime dhe barishte të papërpunuara.

Siç mund ta shihni, bërja e djathit feta në shtëpi është tepër e lehtë. Edhe një zonjë fillestare mund ta zotërojë këtë teknologji. Nëse arrini të gatuani një produkt të tillë për herë të parë, atëherë gjithçka do të shkojë "si sahati" dhe gatimi i djathit fetax grek do të bëhet kalimi juaj i preferuar.

Fat i mirë me prodhimin e djathit!

Djathi feta është një shtesë e shkëlqyer për sallata të ndryshme (p.sh. greke ose italiane). Gjithashtu shkrihet shumë. Feta mund të hahet e freskët, menjëherë pas gatimit, ose mund të përgatisni një shëllirë dhe ta mbani aty për një shije më pikante dhe jetëgjatësi më të gjatë.

Përbërësit

8 l.

qumësht i plotë i lopës, dhisë ose deles

jo UHT

1/8 lugë

thartë ferme mezofilike-termofile e thatë

1/2 lugë

mullëz e lëngët (mish viçi)

shpërndahet në 50 ml temperatura e ujit 30-35ºС
ose mullëz në një formë tjetër, në dozën e treguar në paketim
përdorni mullëzën e kafshëve për këtë recetë

1 ½ lugë (8 ml)

klorur kalciumi, tretësirë ​​10%

shpërndahet në 50 ml ujë në temperaturën e dhomës

ose të udhëhiqeni nga doza e treguar nga prodhuesi i barit në paketim

doza maksimale e aplikimit është 2 g kalcium të thatë për 10 litra qumësht

Kriposja e shëllirë (25%)

1 kg.

kripë deti mesatare

jo të jodizuara

3 l.

ujë të valuar

1 lugë gjelle

klorur kalciumi 33%

1 lugë

uthull të bardhë
shëllirë magazinimi (8%)

200

kripë deti mesatare

jo të jodizuara

2,5 l.

ujë të valuar

Pas gatimit do të merrni: 1.2 kg djathë feta

Pajisjet

10 l.

tenxhere

çelik i emaluar ose inox

15 l.

tenxhere

për një banjë me ujë

termometër ushqimor
thikë e gjatë

për prerjen e mpiksjes

shkumës

druri ose plastike

2 copë. për 700

myk djathi

i shpuar, i përshtatshëm për kosh ricotta

për 3 l.

enë magazinimi me kapak

mund të përdorni një kavanoz të rregullt me ​​tre litra

leckë djathi

garzë ose muslin

Sterilizoni të gjitha pajisjet përpara se të bëni djathë. Mund ta lani dhe t'i hidhni ujë të valë


Orari i përgatitjes së djathit feta (nga fillimi në fund)

Dita e parë:

  • 2.5 orë për të përgatitur kokrrën e djathit
  • 12-15 orë (mbrëmje, natë dhe mëngjes) për presim

Dita e dyte:

  • 6-12 orë për të rritur aciditetin
  • 8 orë (natë) për kriposjen e djathit në një banjë me kripë

Ditët në vijim:

  • 1-3 ditë për tharje
  • 3 javë - 12 muaj për t'u pjekur në shëllirë kripe

Receta e djathit feta hap pas hapi

  1. Ngrohni qumështin ngadalë në një banjë uji në 34°C, duke e përzier vazhdimisht. Në procesin e ngrohjes, shtoni klorur kalciumi të holluar në ujë, përzieni.
  2. Fikni zjarrin. Spërkateni pluhurin e brumit mbi sipërfaqen e qumështit, lëreni të thithë lagështinë për 3 minuta. Pastaj përzieni, duke u përpjekur të shpërndani pluhurin në të gjithë vëllimin e qumështit.
  3. Mbulojeni dhe lëreni qumështin për 60 minuta.
  4. Hidhni enzimën e tretur në ujë, përzieni mirë në të gjithë vëllimin e qumështit.
  5. E mbulojmë tenxheren me kapak dhe e lëmë për 45 minuta që qumështi të zihet.
    [opsionale] Për të përcaktuar me saktësi kohën e kërkuar të koagulimit dhe për të marrë një mpiksje të konsistencës së dëshiruar dhe llogaritni kohën e koagulimit duke përdorur formulën K = F * M (shumëzuesi = 3, F është koha e flokulimit në minuta). Pas llogaritjes, mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni mpiksjen të qetë për numrin e mbetur të minutave.
  6. Rrëshqitni. Nëse mpiksja nuk është mjaft e dendur, lëreni edhe 10-15 minuta të tjera.
  7. Pritini mpiksjen në kube me një anë prej 1.5 cm.
  8. Ngadalë përzieni gjizën gjatë 20-30 minutave të ardhshme. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të zvogëlohet në madhësi dhe të lëshojë më shumë serum. Mundohuni ta mbani temperaturën në 34°C.
  9. Lëreni kokrrën e djathit për 5 minuta në mënyrë që të vendoset në fund të tiganit. Pas kësaj, hiqni pjesën më të madhe të hirrës (në mënyrë që të mbulojë pak shtresën e sipërme të gjizës)
  10. Me një lugë të madhe me vrima kalojmë kokrrën e djathit në kallëpe. Format duhet të sterilizohen dhe nuk është e nevojshme t'i vishni me garzë.
  11. Lëreni djathin në kallëpe për 12-15 orë (mbrëmje, natë dhe mëngjesin tjetër) që të shtypet vetë në temperaturën e dhomës. Nëse dëshironi një feta më të dendur, vendosni një peshë të lehtë (2-3 kg) mbi kallëpe. Kthejeni djathin në kallëp çdo 2 orë (sigurisht, jo gjatë natës).
  12. Masën e djathit e ndajmë në copa me peshë 200-400 gr dhe e lëmë edhe 6-12 orë në temperaturën e dhomës (20-24º C) (sa më e lartë të jetë temperatura, aq më pak kohë duhet të përballosh në këtë fazë).
  13. Përgatitni një zgjidhje të ngopur me shëllirë: shpërndani kripën në ujë të nxehtë, shtoni uthull dhe klorur kalciumi në përmasat e treguara. Kur kripa të tretet, ftohni shëllirën duke e vendosur në frigorifer dhe duke e ftohur në 10-12 °C.
  14. Vendosini copat e fetës në shëllirë për 8 orë. Vendoseni enën me shëllirë në një vend të freskët me temperaturë 10-12 °C.
  15. Nxirrni copat e fetës nga shëllira dhe vendosini në një tapet kullues për 1-3 ditë që të thahen në 10-12ºC. Mbuloni pjesën e sipërme me garzë për të parandaluar ndotjen. Ktheni copat e djathit 2-3 herë në ditë në mënyrë që të thahet në mënyrë të barabartë.
  16. Përgatitni një shëllirë për ruajtjen e djathit (proporcionet tregohen më lart).
  17. Vendosni copat e thara të fetës në një kavanoz prej tre litrash, mbushini me shëllirë të ftohur, mbyllni kapakun.
  18. Feta në shëllirë piqet në një frigorifer konvencional në një temperaturë prej 7-12 ° C nga 3 javë (shija e djathit do të jetë e butë, pak e kripur) deri në një vit (shije e pasur, shumë e kripur). Në origjinal, në vend të shëllirë për Feta, përdoret uji i kripur i detit.
  19. [Opsionale] Kur Feta të ketë arritur shkallën e dëshiruar të pjekurisë në shëllirë, mund të pritet në kubikë të vegjël dhe të paketohet në kavanoza të mbushura me vaj ulliri me aditivë të ndryshëm sipas shijes: për shembull, kaperi, ullinj, speca djegës etj.