Pite me mëlçi dhe veshka me zemër. Pite kreshmore me zemer viçi Byrek me zemer viçi dhe patate

14.12.2021

Për testin:
miell - gjysmë kilogrami;
ujë - një gotë;
kripë - një lugë çaji.
E lemë pak mënjanë brumin tonë dhe për mbushjen do të kujdesemi vetë.
Për mbushje:
zemër viçi - nga gjysmë kilogrami;
qull i gatshëm i orizit - rreth një gotë;
një vezë e zier;
një tufë qepë jeshile;
kripë dhe piper për shijen tuaj.

Koha e përgatitjes: 02:30
Koha e GATIMIT: 00:20
Shërbimet: 8
Kompleksiteti: mesatare

Përgatitja

Nënproduktet si zemra, mëlçia ose mushkëritë nuk janë shpesh të kërkuara. Arsyeja për këtë qëndron në problemin: si dhe çfarë të gatuaj. Por ky lloj i produkteve të mishit nuk është në asnjë mënyrë inferior ndaj mishit të zakonshëm, dhe shpesh është më i lirë. Byrekët me zemër janë një nga opsionet për zgjidhjen e këtij problemi.

Opsioni 2

Byrekët e mbushur me zemër viçi të zier mund të piqen në furrë ose të skuqen në vaj. Pas skuqjes, byrekët me zemra duhet të shtrihen pak nën peshqir.

Përbërësit:
- gjysmë gote qumësht,
- vezë,
- 110 gram gjalpë,
- 410 gram miell gruri,
- 11 gram maja të thatë,
- një lugë çaji sheqer,
- 3 të verdha veze,
- 310 gram zemër viçi të zier,
- gjysmë gote oriz të zier,
- një lugë gjelle vaj luledielli,
- 2 qepë,
- kripë,
- dy lugë kopër, qepë të njoma.

Përgatitja:
1. Shosh miellin. Shpërndani sheqerin dhe majanë në ujë të ngrohtë. Lëreni të qëndrojë për njëzet minuta.

2. Shtojmë gjysmën e miellit në tiganin me majanë e holluar. Përziejini. Lëreni avullin të ngrihet.

3. Brumit të dyfishuar i shtojmë të verdhat e vezëve dhe kripën. Aty vendosni edhe gjalpin e zbutur, gjithë miellin e mbetur. Hidhni qumështin me yndyrë. Qumështi duhet të ngrohet pak. Brumi i gatuar duhet ende të rritet për rreth dy orë.

4. Prisni qepën. E skuqim në gjalpë. Lëvizni zemrën e viçit të zier përmes një mulli mishi. I rregullojmë me kripë, mbushjes i shtojmë pak lëng mishi dhe piper. Kështu që do të jetë më lëng.

Thonë se përdorimi më i suksesshëm i zemrës së viçit në gatim janë të gjitha llojet e mbushjeve. Mund të bëni byrekë të mëdhenj, byrekë me zemra, petë e madje. Dhe nëse mendoni se ka shumë lloje brumi për të gjitha këto pjata, atëherë numri i opsioneve është i madh! Provoni byrekët e skuqur të mbushur me zemër dhe qepë të njoma - do t'ju pëlqejnë!

Përbërësit:

zemër viçi - 2 copë.
qepë jeshile - 2 kërcell
vezë - 1 pc.
sheqer - 2 lugë
kos - 1 lugë gjelle.
kripë - ½ lugë + pak kripë për mbushjen
sode - ½ lugë
miell - 10 lugë
vaj vegjetal për tiganisje.

Përgatitja

Zemrës i duhet shumë kohë për t'u përgatitur. Pra, le të fillojmë duke bërë mbushjen. Marrim dy zemra viçash, i shpëlajmë mirë dhe i presim filmat e tepërt.
I vendosim zemrat në një tenxhere, e mbushim me ujë dhe e vendosim në zjarr të ziejë. Kriposni ujin dhe shtoni erëza për shije: për shembull, bizele me aromë.
Zemra zihet për rreth 2 orë. Pas kësaj kohe, fikim zjarrin, i heqim zemrat e viçit në një pjatë dhe i ftojmë.
Pritini zemrën në copa dhe vendoseni në tasin e një procesori ushqimi. Tani duhet të bluani zemrën, duke e kthyer në mish të grirë. Ju gjithashtu mund të përdorni një mulli mishi.
Prisni imët qepën e gjelbër dhe shtoni në zemër mishin e grirë. Mbushja e zemrës për byrekët është gati! Le të fillojmë të bëjmë brumin.
Thyejeni vezën në një tas të madh, shtoni sheqer në të dhe përzieni.
Shtoni kosin dhe përzieni gjithashtu. Për brumin, është më mirë të përdorni kos të thjeshtë ose kefir të rregullt.
Shtoni sodën në brumë dhe përzieni shumë mirë.
Më pas shtoni me kujdes miellin në brumë, një lugë e nga një. Puna është që brumi për byrekët e skuqur nuk duhet të jetë aq i trashë sa për byrekët e pjekur. Në konsistencë, do t'i ngjajë masës së gjizës. Prandaj miellin e shtojmë gradualisht që të mos ketë shumë.
Ziejeni brumin me duar për 5 minuta dhe lëreni për 10 minuta në mënyrë që të vijë pak.
Hidhni miell në tavolinë në mënyrë që brumi të mos ngjitet. Marrim një pjesë të vogël të brumit, e vendosim në tavolinë dhe hapim tortën - bazën e byrekut.
Vendosni mbushjen e zemrës në qendër të tortës.
Tani duhet të verboni skajet e tortës, duke e kthyer kështu në një byrek. Nga i gjithë brumi i përgatitur bëjmë byrekë.
Vendosni boshllëqet e byrekut në një tigan të nxehur me vaj vegjetal.
Dhe i skuqim nga të dyja anët. Hidhni vaj në mënyrë që byrekët të jenë rreth gjysmë të zhytur në të.
Byrekët e skuqur me zemra janë gati! Vendosini ato fillimisht në një pecetë ose peshqir letre për të hequr vajin e tepërt dhe më pas shërbejini.

Mbledhja dhe përshkrimi i plotë: byrekë me mëlçi dhe zemër, veshka dhe informacione të tjera për trajtimin e një personi.

Mëlçia dhe mëlçia. Për disa arsye, njerëzit i ngatërrojnë këto fjalë, ata besojnë se i referohen të njëjtës gjë. A është kështu? Cili është ndryshimi midis mëlçisë dhe mëlçisë?

Mëlçia është mëlçi, por mëlçia nuk është gjithmonë mëlçi.

Fakti është se mëlçia është brendësia e kafshëve: mëlçia, veshkat, zemra, mushkëritë, etj. Mëlçia është pjesë e mëlçisë.

Mëlçia është një produkt shumë i dobishëm. Ai përmban jo më pak proteina se mishi, plus shumë vitaminë A, hekur dhe mikronutrientë të tjerë.

Në gatim përdoren lloje të ndryshme të mëlçisë: viçi, pule, derri etj.

Këtu, unë ju sjell disa nga recetat më të mira të byrekut të mëlçisë dhe mëlçisë. Pra, po, vendosa t'i kombinoj këto dy fjalë në një për lehtësinë e perceptimit të informacionit.

Pite me mëlçi (mëlçi)

Pite me mëlçi (recetë me foto hap pas hapi)

Përbërësit:

Mëlçia e viçit - 150 g.
Viçi i lehtë - 300 g.
Zemër viçi - 300 g.
Qepë - 1-2 koka
Sheqeri - 1 lugë gjelle. luge
Ujë - 300 ml.
Vaj perimesh - 3 lugë gjelle. lugët
Maja e thatë - 20 g.
Vezë pule - 1-2 copë.
Miell gruri - 700 g.
Kripë - 1-2 lugë
Piper i zi i bluar

Përgatitja

Së pari ju duhet të gatuani brumin.

Në ujin e ngrohtë shtoni kripë, sheqer, maja. Prisni 5 minuta.

Shtoni miellin, përzieni, shtoni vajin, gatuajeni brumin.

Blini topin, vendoseni në një filxhan të thellë, mbulojeni me një peshqir. Harrojeni testin për 1-2 orë. Herë pas here duhet grimcuar. Ndërkohë do të merremi me mbushjen.

Mbushje byreku me mëlçi

Mëlçia e gatuar paraprakisht, zemra, mushkëritë e grira.

Skuqini në një tigan në vaj me qepë të grira hollë.

I rregullojmë me kripë, piper dhe i përziejmë.

I kthehemi testit, e ndajmë në copa të barabarta. I rrotullojmë në ëmbëlsira të sheshta.

Vendosni 1-3 lugë gjelle mbushje mëlçie në secilën.

Bëjmë byrekë sipas dëshirës ose si mundemi. Unë nuk jam shumë i çoroditur, thjesht shtrëngoj dhe bëj diçka që duket si byrekë.

Vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. E dërgojmë në furrë të parangrohur në 180 gradë për 25-30 minuta. Derisa të marrin ngjyrë të artë.

Pite me mëlçi në furrë (recetë hap pas hapi me foto)

Dhe këto byrekë janë thjesht me mëlçi. Ata janë shumë të kënaqshëm dhe të shëndetshëm.

Përbërësit:

Mëlçia e viçit - 500-600 g.
Qepë me llambë - 2 copë.
Qumësht - 300 ml.
Maja e thatë - 2 lugë
Miell gruri - 500-600 g.
Vezë - 2 copë.
Sheqeri - 1 lugë gjelle. luge
Kripë - 1 lugë
Piper dhe erëza të tjera
Vaj perimesh - 1-3 lugë gjelle. lugët

Përgatitja

Përzieni sheqerin, vezët dhe kripën. Shtoni në qumësht të ngrohtë. Në këtë përzierje shpërndani majanë.
Pas 4-7 minutash shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Brumi duhet të jetë elastik dhe i lëmuar.
Rrotulloni në një top dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë.

Mbushje për byrekët e mëlçisë

Lani mëlçinë, hiqni filmin. Pritini në copa.

Skuqini në vaj në një tigan. Shtoni kripë, piper dhe çdo erëz dhe aditiv tjetër që ju pëlqen.

Qëroni qepën, grijeni imët.

Kur mëlçia të jetë gatuar, duhet ta transferoni në një filxhan të veçantë dhe të vendosni qepë në tigan, të cilat duhet të skuqen deri në kafe të artë.

Grini mëlçinë në një mulli mishi. Shtoni qepët e skuqura dhe përzieni plotësisht.

Pritëm që brumi të rritet në përmasa dhe të fillojmë të kërkojmë me lodhje.

E tërheqim në një sallam, e presim në copa. I rrotullojmë në ëmbëlsira të sheshta.

Vendosni dy lugë gjelle nga mbushja e mëlçisë në secilën pjesë të brumit.

Për të bërë byrekë të bukur.

Lyejmë një tepsi me vaj. Vendosni petat me qepjet poshtë.

I dërgojmë në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqni 25-30 minuta derisa të skuqet shijshëm.

Pite me mëlçi si në kohën sovjetike. Shumë njerëz kujtojnë shijen e atyre byrekut të mrekullueshëm, me erë mëlçie, të yndyrshme, të shijshme. Autori i faqes, natyrisht, nuk i gjeti ato kohë, por ai arriti të provonte saktësisht të njëjtat byrekë. Fakti është se shumë receta mbetën në GOST, sipas të cilave ato u përgatitën. Le t'i drejtohemi njërit prej tyre.

Përbërësit:

Brumi i skuqur:

Miell i klasës më të lartë - 650 g.
Maja e shpejtë - 6 g.
Kripë - 10 g.
Sheqeri - 40 g.
Ujë (ose supë me patate) - 360 g.
Vaj perimesh - 20 g.

Mëlçia e viçit - 300 g.
Mushkëritë e viçit - 300 g.
Zemra e viçit ose derrit - 300 g.
Qepë - 200 g.
kripë - 5-10 g.
Disa bizele të zeza dhe pipëza, 1 karafil, 1 gjethe dafine.
Karota të vogla, rrënjë majdanozi, qepë.

Përgatitja

Hapi i parë është përgatitja e të gjitha nënprodukteve të mishit, mbushja.

Si të bëni mëlçi byreku

Vendosni mushkëritë dhe zemrën e copëtuar në një tenxhere. Shtoni karotat, qepët, majdanozin, karafilin dhe specat. Gatuani derisa të zbuten.

Për ta bërë këtë, lëreni të ziejë, më pas mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për dy orë në zjarr të ulët. Shtoni gjethet e dafinës në fund.

Le të bëjmë brumin

Përzieni majanë, kripën, sheqerin, vajin në ujë. Pas 5 minutash shtoni miellin dhe gatuajeni brumin.

Për këtë qëllim mund të përdoret edhe një prodhues buke. Shtuam të gjithë përbërësit dhe aktivizuam mënyrën e zierjes së brumit.

Lëreni brumin për 2-3 orë që të fryhet. Çdo 40-50 minuta, brumi duhet të gatuhet. Brumi duhet të jetë me gëzof.

I kthehemi mbushjes.

Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza të mëdha.

Shpëlajeni mëlçinë, hiqni filmin, prerë në copa. Ziejini në një tigan, shtoni qepën në fund. Skuqini derisa të zbuten. Mëlçia duhet të zihet, jo të digjet!

Lëvizni të gjithë mëlçinë përmes një mulli mishi.

Si të bëni byrekë me mëlçi

Së pari ju duhet të spërkatni miell në tryezë. Ju mund t'i lyeni duart me vaj për të parandaluar që brumi të ngjitet shumë.

Hiqeni brumin, grijeni. Ndani në 2-4 pjesë. Punojmë me njërën, të tjerat i mbulojmë me film që të mos thahen.

Marrim një copë, e rrotullojmë në një shirit.

E shtrojmë pak mbushjen që të ketë një interval prej rreth 4 cm ndërmjet porcioneve.

I kapim skajet. Doli të ishte një byrek i gjatë dhe i pabarabartë.

E presim në ato vende ku nuk ka mbushje. Shtrëngoni pikat e prerjes, shtypni poshtë.

Si rezultat, morëm shumë byrekë, në formë rafte.

Këto byrekë duhet të skuqen në një sasi të madhe vaji. Në total na duhen rreth 700 ml. vaj perimesh.

Mund ta skuqni në një tenxhere të ngadaltë. Ose mundeni vetëm në një tigan të thellë. Hidhni gjalpin në mënyrë që të mbulojë 3/4 e byrekut.

I skuqim në vaj të vluar për 7-10 minuta nga njëra anë, më pas i kthejmë nga ana tjetër dhe po aq nga ana tjetër.

Më pas byrekët duhet të fshihen me një pecetë për të kulluar yndyrën e tepërt.

Këto janë byrekët e skuqur me mëlçi!

Pite të skuqura me mëlçi dhe patate

Byrekët e skuqur me patate dhe mëlçi janë shumë më të shijshme sesa thjesht me mëlçi. Patatet japin një konsistencë delikate dhe zbutin këndet e mprehta të shijes.

Nëse dëshironi t'i bëni fëmijët të hanë byrekë me mëlçi, pasi mëlçia është e mirë për ta, por ata e urrejnë atë, atëherë shtoni patate.

Përbërësit:

Miell gruri - 1 kg.
Maja e thatë - 2 lugë
Vaj luledielli - 5 lugë lugët
Ujë - 550-600 ml.
Sheqeri - 3 lugë
Kripë - 1 lugë

Patate - 600-700 g.
Mëlçia (viçi ose pule) - 600-700 g.
Qepë - 3 koka
Kripë - 1-1,5 lugë

Përgatitja

Fillimisht gatuajmë brumin e majave.

Në ujin e ngrohtë shtoni kripë, maja, sheqer, vaj.

Pas 5-7 minutash, kur uji të shkumëzojë pak, shtoni miellin dhe gatuajeni brumin me kujdes.

Vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë.

Mbushje me mëlçi dhe patate për byrekët

Gjithçka është shumë e thjeshtë!

Ziejini patatet, grijini ato.

Shpëlajeni mëlçinë, hiqni filmin.

Ziejeni mëlçinë ose skuqeni në një sasi të madhe vaji.

Qepët mund të skuqen së bashku me mëlçinë, nëse zieni mëlçinë, atëherë qepët do të duhet të skuqen veçmas derisa të marrin ngjyrë të artë.

Kaloni mëlçinë me qepë përmes një mulli mishi.

Përziejini me pure patatesh. Mund të shtohen erëza të ndryshme.

Tani nxirreni brumin. Pritini në copa, hapini ato.

Mbi çdo kek vendosim mbushjen (1-3 lugë gjelle).

Gdhendni byrekë.

Ngrohni vajin në një tigan, vendosni byrekët.

Skuqini nga njëra anë dhe nga ana tjetër deri në kafe të artë.

Kohët e BRSS kanë kohë që janë zhytur në harresë, por kanë lënë mjaft kujtime nostalgjike tek fëmijët e atij brezi. Një nga këto momente të ndritshme të fëmijërisë ishte një byrek i skuqur me mëlçi. Në një kohë, këto byrekë u gllabëruan nga të gjithë fëmijët sovjetikë, u lanë me lëng domate dhe u digjën gjuhët. Nëse papritmas keni dashur të riprodhoni shijen e fëmijërisë sovjetike në kuzhinën tuaj, atëherë ne ju ofrojmë disa receta të thjeshta.

Përbërësit për brumin

Për të përgatitur byrekë të skuqur sovjetik rozë dhe të shijshëm me mëlçi, do t'ju duhet: 500-600 gram miell (klasa premium), gjashtë gram maja të freskët (aktive), dy lugë sheqer të grimcuar, një lugë çaji kripë, një gotë. (200 ml) ujë, 20 gram vaj vegjetal.

Përbërësit për mbushjen e mëlçisë

Për mbushjen do t'ju duhen si nënproduktet e mishit ashtu edhe perimet, erëzat, barishtet. Mbushja e mishit për byrekët me mëlçi është mushkëritë e viçit, mëlçia (viçi ose viçi), zemra. Receta standarde kërkon 300 gramë çdo produkt mishi.

Për sa i përket perimeve, këtu shumë njerëz veprojnë sipas parimit "për një amator". Dikush nuk i pëlqen shumë qepë, dikush preferon të mos vendosë karota. Por receta klasike duhet të përfshijë: rrënjë majdanozi, një karotë të madhe, 4-5 qepë.

Erëzat: kripë, piper i zi i bluar, kokrra piper të zi, gjethe dafine, karafil.

Për tiganisje: 0,6-0,8 ml vaj vegjetal.

Enët e nevojshme për punë

Një punë shumë e madhe zë përpunimi dhe përgatitja e mëlçisë - mbushja. Byrekët me mëlçi, si në kohën sovjetike, duhet të gatuhen në sasi të mëdha. Për gatim, do t'ju duhet: një tenxhere me pesë litra (për gatimin e mëlçisë), një tigan (për skuqjen e byrekut) dhe një mulli mishi.

Gatimi i mbushjes

Gatimi i mbushjes për byrekët me mëlçi është një proces mjaft produktiv, voluminoz dhe kërkon shumë kohë. Prandaj, duhet të filloni me mëlçinë. Mbushjet përbërëse përgatiten në mënyra të ndryshme. Për të gatuar byrekët e duhur me mëlçi, si në kohën sovjetike, duhet të zieni zemrën dhe mushkëritë dhe të zieni mëlçinë në një tigan.

Para se të zieni të brendshmet, ato duhet të shpëlahen plotësisht, të priten në copa të vogla. Në ujin ku gatuhet mëlçia, shtoni rrënjën e majdanozit, një qepë të plotë dhe karotat të prera në disa copa të mëdha. Fillimisht gatuajmë gjithçka në zjarr të fortë. Sapo uji të vlojë, zvogëlojmë nxehtësinë, heqim shkumën që rezulton dhe gatuajmë ngadalë. Koha e përafërt e gatimit për mëlçinë është dy orë.

Kriposini dhe shtoni gjethet e dafinës vetëm në fund të gatimit. Pasi mushkëritë dhe mëlçia të jenë gati, mos e derdhni ujin. Lërini nënproduktet të djersiten dhe të arrijnë, siç thonë kuzhinierët me përvojë. Kështu, byrekët e skuqur sovjetik me mëlçi do të rezultojnë të jenë më të lëngshme dhe të ngopura me aroma mishi.

Për sa i përket përgatitjes së mëlçisë, vendoset në një tigan, mbushet me ujë dhe zihet për gjysmë ore. Pas zierjes, mëlçia pritet në copa. Qepa e grirë hollë skuqet në një tigan të veçantë. Mëlçisë i shtohet vetëm kur qepa të jetë skuqur përfundimisht.

Pas këtyre manipulimeve, të gjitha nënproduktet kalohen në një mulli mishi. Qepët gjithashtu grihen imët me ndihmën e një asistenti të kuzhinës. I shtohet kripë, speci i grirë.

Gatimi i brumit

Është e rëndësishme të mbani mend se për të përgatitur byrekët e duhur me mëlçi, si në kohën sovjetike, është e nevojshme të përdorni vetëm maja të gjalla për të bërë brumin. Para përgatitjes së brumit, ato hollohen në ujë të ngrohtë dhe vendosen në një vend të ngrohtë derisa të shfaqet "kapaku". Ndërsa maja po zihet, të gjithë përbërësit e tjerë për brumin përzihen. Masës që rezulton i shtohet maja. Versioni përfundimtar i brumit gatuhet.

Në mënyrë që brumi të dalë i pasur dhe me gëzof, duhet të shtypet siç duhet gjatë procesit të rritjes. Është më mirë nëse e ndani të gjithë vëllimin e brumit në tre pjesë të barabarta dhe i vendosni në enë të ndryshme. Sapo brumi të ngrihet, duhet të gatuhet, të zhvendoset disa herë përgjatë dhe disa herë përgjatë. Kjo bëhet dy ose tre herë. Në këtë rast do të arrini rezultatin perfekt, si në “ato” kohët e mensave.

Formimi i Patty

Shumë amvise përballen me problemin e ngjitjes së brumit në duar dhe tavane. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, përdorni vaj vegjetal. Lyejeni tryezën dhe duart tuaja me vaj. Kjo do ta bëjë brumin të zhdërvjellët dhe nuk do të ngjitet në duart tuaja ose në sipërfaqen e punës. Si të gatuani byrekë me mëlçi, nëse nuk keni pasur kurrë një miqësi të veçantë me brumin? Problemi është i zgjidhshëm. Ndiqni udhëzimet dhe do të keni sukses.

Për të filluar, duhet të ndani secilën nga tre pjesët tashmë ekzistuese të testit në katër të tjera. Formoni një top të ngushtë nga secila pjesë. Nga ky top do të formohet një byrek. Ju mund t'i rregulloni byrekët sipas dëshirës: formoni një bisht, kapni skajet, etj. Brumi për byrekët me mëlçi duhet të jetë i lakueshëm dhe i bindur. Mos kini frikë të bëni diçka të gabuar, gjithmonë mund të përzieni një copë dhe t'i jepni formë byrekut përsëri.

Një këshillë e rëndësishme: mos shtoni shumë mbushje. Petat e skuqura mund të çahen lehtësisht gjatë gatimit.

Gatimi i byrekut

Byrekët me mëlçi skuqen, si në kohën sovjetike, në gjalpë. Marrim një tigan ose tigan të gjerë, derdhim një sasi mjaft të madhe vaji vegjetal dhe presim që të vlojë. Hidhni butësisht një byrek në vajin e vluar dhe skuqeni nga të dyja anët deri në një kore të shijshme kafe të artë.

Mos harroni të hiqni qafe vajin e tepërt. Fshijini byrekët me peshqir letre ose peceta. Byrekët me mëlçi, si në kohën sovjetike, duhet të skuqen, por jo me vaj. Mbani mend fëmijërinë tuaj, atëherë duart tuaja nuk ishin veçanërisht të pista dhe vaji nuk pikonte në mustaqe.

Pite Orsk

Byrekët nga rajoni i Orenburgut ishin të famshëm në të gjithë Bashkimin. Në atë kohë, ato shiteshin në kanaçe të mëdha. Për gatim përdorej një makinë e posaçme, kështu që byrekët fitoheshin me formë ideale, me buzë të lëmuara.

Sekreti i përgatitjes së tyre qëndron tek mbushja. Për gatim nuk përdoret të brendshmet e viçit apo viçi, por mishi i pulës. Për gatim do t'ju duhet: një kilogram mëlçi pule (stomak, mëlçi, veshka, zemër), pesë qepë të mëdha, kripë dhe piper (për shije).

Procesi i gatimit është saktësisht i njëjtë si në recetën e parë. Vetëm brumi bëhet pak më i lëngshëm. Duhet të përhapet në dorë dhe të formojë një lloj keku. Ju as nuk keni nevojë ta hapni atë, gjë që kursen kohë. Mbushja vendoset në mes të një keku të tillë, torta mbyllet rreth skajeve. Pas kësaj, ju duhet të bëni një sallam të vogël ose sallam nga byreku. Rrotulloni me duar disa herë, sikur të përdredhni diçka. Pra, byreku do të ngjajë më shumë me ato byrekët me mëlçi, pasi në kohën sovjetike gatuheshin në Orenburg dhe quheshin Orsk në të gjithë vendin.

Sekretet e gatimit të mëlçisë nga njohësit

Kuzhinierët profesionistë këshillojnë të gatuani mëlçinë pak më ndryshe. Nuk përdoren vetëm të brendshmet dhe qepët, por edhe hudhra. Profesionistët thonë se byrekët e mëlçisë, receta e të cilave nuk përfshin shtimin e hudhrës, nuk rezultojnë të jenë aq aromatike dhe të shijshme.

Pjesa tjetër e procesit është e njëjtë me atë të përshkruar më sipër. Përjashtimi i vetëm: kur tashmë e keni gatuar mëlçinë dhe e keni copëtuar në një mulli mishi, mishi i grirë që rezulton duhet të skuqet në një tigan me shtimin e vajit aromatik. Kjo do ta bëjë mbushjen më të shijshme dhe më të zhdërvjellët gjatë procesit të prerjes.

Petat e mëlçisë mund të gatuhen jo vetëm në tigan, të skuqura thellë, por edhe në furrë. Nëse po përpiqeni të hani më pak të skuqura dhe të shmangni kaq shumë vaj në gatimin tuaj, atëherë opsioni i furrës është ideal. Nga rruga, nëse piqni byrekë në furrë, atëherë mund të përdorni jo vetëm brumin e majasë për gatim, por edhe pastë squfur. Por mbani mend: ky do të jetë një version më modern dhe jo sovjetik.

26-03-2014, 13:59 Pëlqyer 1 kuzhinier Shikuar 2367 herë

1446 receta

Byrek shumë i kënaqshëm dhe i shijshëm i mbushur me zemra dhe mëlçi pule.

Gatuani 30-60 minuta Hapi 1 nga 13

Pritini qepën në kubikë të vegjël. Më mirë të jetë e mprehtë.

Hapi 2 nga 13

Marrim mëlçi viçi ose pule. E imja, e pastër nga filmi dhe venat. Pritini në kube të mëdha.

Hapi 3 nga 13

Skuqini qepët në vaj vegjetal për 3-5 minuta.

Hapi 4 nga 13

Shtoni mëlçinë në qepë, kripë dhe skuqeni derisa të zbutet (10 minuta të tjera), duke e përzier vazhdimisht.

Hapi 5 nga 13

Ne marrim vetëm zemra pule. I lajmë, i pastrojmë dhe i presim në gjysmë.

Hapi 6 nga 13

Transferoni mëlçinë e përfunduar në një pjatë dhe lëreni të ftohet. Në të njëjtën tigan, skuqni zemrat derisa të zbuten.

Është e vështirë të gjesh një person që nuk do të donte byrekët. Dhe nëse mbushja është mish, atëherë edhe më shumë. Zemra e derrit ka një vlerë ushqyese të ngjashme me mishin. Është shumë e shëndetshme, e kënaqshme dhe e shijshme. Ne ofrojmë një recetë për byrekët me zemër të derrit të pjekur. Mbushja e zemrës së viçit ndryshon vetëm në kohën e gatimit.

Ne ofrojmë të piqni byrekë me një zemër derri në furrë nga një brumë pa maja në qumësht dhe vaj vegjetal.

Për testin:
- miell - 4,5 gota
- maja e thatë - 1 qese
qumësht - 350 ml
- sheqer - 1,5 lugë gjelle. lugët
- kripë - 1 lugë
- vezë - 2 copë.
- vaj vegjetal - 30 ml

Për mbushje:
- zemra e derrit - rreth 800 g
- qepë - 2 copë.
- karrota - 1 pc.
- vaj vegjetal - 3 lugë gjelle. lugët
- vezë - 2 copë.
- erëza për kerri - ½ lugë çaji
- kripë, piper i zi i bluar - për shije

Për më tepër:
- vaj vegjetal për lubrifikimin e fletës së pjekjes - 2 lugë gjelle. lugët
- vezë për lyerjen e byrekut - 1 pc.

Gatimi i byrekut të zemrës së derrit

1. Hidhni qumështin e ngrohtë në një enë të thellë, holloni majanë në të, shtoni sheqerin, kripën, vajin vegjetal, rrihni vezët dhe rrihni lehtë masën e lëngshme. Duke shtuar gradualisht miellin e situr, gatuajeni në një brumë të butë elastik. Mbulojeni brumin në një tas me një peshqir dhe vendoseni në një stinë të ngrohtë që të fryhet për rreth 1 orë.

2. Lani zemrën e derrit, mbulojeni me ujë të ftohtë, shtoni qepën e papërpunuar të qëruar, karotat e qëruara, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për rreth 40-50 minuta, derisa zemra të zbutet.

3. Ndërkohë ziejmë vezët e ziera, në vaj vegjetal skuqim qepët e qëruara dhe të grira deri në kafe të artë.

4. Zemrën e zier e presim në copa të mëdha, e kalojmë në një mulli mishi, i shtojmë në tigan qepëve të skuqura dhe i ziejmë së bashku për 1-2 minuta.

5. E heqim nga zjarri, shtojmë vezët e grira, karotat e ziera të grira, karin, kripën dhe piperin dhe i trazojmë. Nëse mbushja del shumë e thatë, shtoni disa lugë lëng mishi në të cilin është zier zemra.

6. Grijmë brumin që ka dalë dhe e lëmë të fryhet edhe për 35-45 minuta. Gjatë kësaj kohe, duhet të dyfishohet ose edhe më shumë.

7. E formojmë brumin në role, i presim në copa të barabarta, i hapim tortillat dhe i formojmë byrekët e mbushur.

Të brendshmet e ndryshme si zemra, mëlçia, veshka përdoren shpesh në përgatitjen e mbushjeve të ndryshme. Me to përgatiten byrekë, byrekë të vegjël, madje edhe petë. Kërkesa e madhe për këto produkte shpjegohet me faktin se ato janë shumë të dobishme, janë gjithmonë të disponueshme dhe janë shumë më të lira se mishi.

Ju lutemi vini re se çdo nënprodukt kërkon përgatitje të veçantë paraprake: zemra duhet të shpëlahet mirë në ujë të ftohtë, më pas të futet në ujë të kripur dhe të gatuhet për një kohë të gjatë, ndërsa lëngu i parë është më mirë të kullohet.

Është gjithashtu më mirë të përgatisni brumin për byrekët paraprakisht, pasi do t'ju duhet të shpenzoni mjaft kohë, por gatimi dhe skuqja e vetë byrekut është mjaft e thjeshtë dhe jo për shumë kohë. Të gjitha përpjekjet tuaja do të shpërblehen plotësisht, dhe byrekët janë të butë, të ajrosur dhe shumë të shijshëm. Dhe rezultojnë të jenë ideale nëse gatuhen në pajisje kuzhine nga kompania Kitchen Aid.

Përbërësit:

Oriz i zier - ½ lugë gjelle;
Zemër viçi i zier - 300 g;
Qepë - 2 koka;
Vaj perimesh - 1-2 lugë gjelle. lugë;
Qumësht - 1/2 lugë gjelle;
Miell - 400 g;
Gjalpë - 100 g;
Vezë - 1 copë;
Sheqeri - 1 lugë çaji;
Të verdhat e vezëve - 3 copë;
Kripë për shije;
Maja e thatë - 10 g.

Mënyra e gatimit:

Fillimisht duhet të shoshitni miellin.
Shkrihet maja e thatë dhe sheqeri në ujë të ngrohtë (rreth gjysmë gote), lëreni për 20 minuta.
Pas 20 minutash hedhim në tigan gjysmën e miellit, shtojmë majanë dhe sheqerin, e përziejmë gjithçka mirë dhe e lëmë për një orë në një vend të ngrohtë duke e mbuluar tiganin me një peshqir.
Pas një ore, shtoni të verdhat e vezëve në brumë, rrihni gjithçka, kripë për shije, shtoni qumësht të ngrohtë, gjalpë (duhet të jetë i ngrohtë dhe i butë), miellin e mbetur.
Spërkateni me miell në tavolinë dhe gatuajeni brumin (nëse ju ngjitet në duar, mund t'i shtoni edhe miell).
I kalojmë testet në një tas ose tenxhere, i mbulojmë me një peshqir dhe i lëmë edhe 1-1,5 orë të tjera.
Tani mund të filloni të mbushni byrekët; për këtë, zemra e viçit të zier paraprakisht duhet të kalohet në një mulli mishi.
Qëroni qepën, e prisni në kubikë të vegjël.
Kaurdisni qepët mbi nxehtësinë mesatare derisa të zbuten.
Në një tas të veçantë, kombinoni qepët e skuqura, orizin e zier dhe zemrën e grirë të viçit, shtoni kripë dhe piper, përzieni gjithçka tërësisht.
Pasi brumi të ketë qëndruar për 1-1,5 orë, duhet të hiqet nga tigani ose tasi, të mbështjellë në një shtresë rreth 0,5 cm të trashë.
Duke përdorur një filxhan ose disk, prisni rrathët nga brumi.
Vendosni një lugë gjelle nga mbushja në çdo rreth dhe kapni skajet duke formuar një byrek.
Vendosini byrekët e përfunduar në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër pergamene, lyejeni secilën byrek sipër me një vezë të rrahur të papërpunuar.
Vendosim një tepsi me byrekë në furrë të nxehur më parë, i pjekim në 180 gradë për 15-20 minuta.