Mish i pjekur i shkëlqyer. Mish i pjekur - çfarë është? Recetë klasike me mish viçi të pjekur me foto Si të gatuajmë viç të pjekur në shtëpi

14.12.2021

Roast viçi është një pjatë angleze. Është bërë nga një copë mishi e tërë. Pas zierjes, mishi është i lëngshëm, aromatik dhe shumë i butë. Në versionin klasik, ajo është e pjekur, kështu që shpesh formon një kore krokante me një aromë të mahnitshme. Ky trajtim do të jetë një opsion i shkëlqyer për një menu festive; mund ta servirni paraprakisht me një pjatë anësore dhe salcë.

Si të zgjidhni viçin për mish të pjekur?

Gatimi i mishit të pjekur nuk është një detyrë e lehtë, sepse jo çdo pjesë e mishit është e përshtatshme për të. Në këtë rast, është e rëndësishme të zgjidhni viçin e duhur. Është e rëndësishme të zgjidhni mish nga një pjesë e caktuar e kufomës. Për viçin e pjekur, mund të përdorni mish nga zona e shpatullave ose proshutës, si dhe pjesë mishi të kufomës.

Kur blini, sigurohuni që të pyesni se kur është therur kafsha. Mishi me avull nuk është i përshtatshëm për gatimin e viçit të pjekur. Në mënyrë ideale, mishi duhet të ruhet në frigorifer për të paktën tre ditë. Është ky mish që pas pjekjes rezulton i lëngshëm dhe shumë i shijshëm.

Recetë klasike

Për gatim, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

kilogram mish viçi i freskët, fileto;
3 lugë të mëdha vaj vegjetal;
kripë për shijen tuaj;
nja dy majë piper të zi të bluar.

Koha e gatimit do të jetë rreth 2-3 orë, përmbajtja kalorike - 190 kcal.

Le të fillojmë gatimin:

Mishi duhet të lahet në ujë të ftohtë, nëse ka gjak mbi të, atëherë rekomandohet të pastrohet;
Më pas, vendosni fileton në një dërrasë prerëse dhe fshijeni nga lagështia e tepërt;
Ne pastrojmë filmin nga mishi, presim kërc dhe fragmente të tjera të ndryshme nga kockat;
Pas kësaj, pjesa duhet të fërkohet mirë me kripë dhe piper të bluar;
Është mirë të mos kurseni kripë dhe piper, është e rëndësishme që këta përbërës të thithin plotësisht mishin;
Më pas, mbështilleni fileton me erëza në film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një orë e gjysmë për impregnim;
Pas kësaj, vendosni një tigan në sobë, derdhni vaj dhe ngroheni;
E nxjerrim nga frigoriferi copën e viçit dhe e vendosim mbi vajin e nxehur;
Skuqni mishin nga të gjitha anët derisa të shfaqet një kore e errët, kthejeni periodikisht nga njëra anë në tjetrën;
Gjatë tiganisjes, mishi nuk ka nevojë të sillet në gatishmëri të plotë, duhet të mbulohet vetëm me një kore të errët;
E ngrohim furrën në 200 gradë;
Shtroni petë në raftin e pjekjes;
E shtrojmë filetonin në një raft teli me fletë metalike;
Ne vendosim një fletë pjekjeje nën hekura;
Lëreni viçin të piqet për 40 minuta;
Çdo 15 minuta ju duhet të hapni furrën dhe të derdhni lëngun, i cili do të kullojë në një fletë pjekjeje;
Pas kësaj, vendosni mishin në një pjatë të madhe të sheshtë, të prerë në feta të holla;
Ju mund të shërbeni me çdo pjatë anësore - patate pure, patate të ziera ose të pjekura, kërpudha të ziera ose të skuqura, perime të ziera etj.

Mish i pjekur me erëza pikante

Përbërësit e gatimit:

tre kilogram mish viçi;
2 lugë të mëdha salcë Worcestershire;
50 gram mustardë me kokrra jo pikante;
5-8 degë rozmarine;
80 gram vaj ulliri;
4 thelpinj hudhër;
60 gram mjaltë të lëngshëm;
çekiç me piper të zi për shijen tuaj;
kripë.

Koha e gatimit do të jetë afërsisht 4 orë, përmbajtja kalorike - 210 kcal.

Si të gatuaj viç të pjekur me erëza pikante:

Mishi i viçit duhet të lahet me ujë të ftohtë dhe të fshihet me peshqir letre nga uji i tepërt;
Tjetra, prerë filmin, kërc nga mishi;
Në një filxhan të veçantë, ju duhet të bëni një përzierje marinadë pikante;
Vendosni salcën Worcestershire, mustardën me kokrra në një tas;
Nga dy degë rozmarine presim gjethet dhe i presim në copa të vogla;
Hidhni rozmarinë në një filxhan me përbërës pikante;
Hiqni lëkurën nga thelpinjtë e hudhrës dhe kaloni përmes një shtypi;
Shtrojmë hudhrat, shtojmë mjaltin, kripën dhe piperin e zi. Të gjithë përbërësit janë të përzier plotësisht;
E shtrojmë pjesën e katërt të salcës në një filxhan tjetër dhe me këtë sasi e lyejmë mishin nga të gjitha anët;
E lëmë mishin të qëndrojë për 1,5 orë në mënyrë që të njomet plotësisht;
Lyejeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal dhe vendosni viçin mbi të;
E vendosim në një furrë të ftohtë dhe ndezim një zjarr;
Pas rreth 30 minutash, ulni temperaturën në 160 gradë;
Hidhni një copë viçi të pjekur me marinadën e mbetur;
E lëmë të piqet për 2-2,5 orë, i hedhim në mënyrë periodike salcën dhe lëngun që do të bie në sy nga mishi i viçit;
Pas kësaj periudhe, ju mund të kontrolloni gatishmërinë. Ju mund të përdorni një kruese dhëmbësh për të kontrolluar. E shpojmë mishin me kruese dhëmbësh, nëse prej tij del lëng transparent, atëherë mishi i pjekur është gati dhe mund të hiqet nga furra;
Vendoseni mishin në një pjatë, priteni në feta të holla dhe shërbejeni me çdo pjatë anësore.

Vini re recetat me një foto të një torte portokalli - kjo delikatesë është shumë e dashur për fëmijët italianë, kështu që gatuhet atje shumë shpesh.

Recetë për samsa Uzbekistan në shtëpi.

Mish viçi i pjekur me salcë kërpudhash

Cilat komponentë do të kërkohen:

fileto viçi për 4 kilogramë;
mustardë - 5 lugë të mëdha;
piper i zi i bluar - 20 gram;
kripë për shijen tuaj;
vaj vegjetal - 4 lugë të mëdha;
krem - 1 gotë;
kërpudha të bardha - 400 gram.

Koha e gatimit do të jetë 4-4,5 orë, përmbajtja kalorike - 240 kcal.

Procesi i përgatitjes së viçit të pjekur me salcë kërpudhash:

Lajmë një copë mish, e pastrojmë nga gjaku;
E fshijmë nga të gjitha anët me peceta letre;
Më pas spërkatni me kripë nga të gjitha anët dhe lëreni të qëndrojë për rreth 1.5 orë;
Vendosim një tigan grill në zjarr, hedhim pak vaj dhe e ngrohim;
Mbi vajin e ngrohur e lyejmë filetonin dhe e skuqim nga të gjitha anët derisa të shfaqet një kore e artë, por jo derisa të piqet;
Pas kësaj, vendoseni në një pjatë;
E mbulojmë raftin e pjekjes me fletë metalike dhe i vendosim mishin;
Furra duhet të nxehet në 200 gradë;
Grilin me mish e vendosim në furrë dhe e lëmë të piqet. Sigurohuni që të vendosni një fletë pjekjeje poshtë për të kulluar lëngun nga mishi;
Në një enë hidhni mustardën, piperin e bluar, kripën dhe shtoni vaj vegjetal;
I përziejmë të gjithë përbërësit;
Pas 40-50 minutash e nxjerrim mishin, e lyejmë nga të gjitha anët me salcë mustarde dhe e vendosim të piqet sërish;
Pas 1-1,5 orësh, mishi i pjekur do të jetë gati dhe mund të hiqet;
Më pas fillojmë të përgatisim salcën. Kërpudhat lahen dhe priten në copa të vogla;
Vendosim një tigan në zjarr, hedhim vaj dhe shtrojmë kërpudhat;
Skuqini kërpudhat për rreth 15 minuta;
Më pas, derdhni kërpudhat me krem dhe lëng, të cilat bien në sy nga mishi;
E gatuajmë salcën edhe për 15 minuta të tjera;
Pas kësaj, mishin e pjekur e presim në feta të vogla, e vendosim në një pjatë dhe e hedhim sipër salcën e kërpudhave.

Sekretet e gatimit

sigurohuni që të skuqni fileton për 15-20 minuta nga të gjitha anët përpara se ta piqni. Duhet të mbulohet me një kore të errët. Kështu që do të piqet më shpejt dhe më mirë;
Mishi i pjekur duhet të pritet në feta të holla, kështu që ata janë shumë më të lehtë për t'u ngrënë;
Mund ta shërbeni mishin me çdo pjatë anësore ose salcë.

Roast viçi është një pjatë mbretërore që meshkujt do ta pëlqejnë veçanërisht. Në fund të fundit, mishi i pjekur konsiderohet me të vërtetë një pjatë mashkullore, sepse është shumë e kënaqshme dhe ushqyese. Ky trajtim do të jetë një opsion i shkëlqyeshëm për trajtimin kryesor për festat, veçanërisht për Vitin e Ri.

Për sa i përket rregullave, receta klasike e roast vifit është e thjeshtë dhe komplekse në të njëjtën kohë. Do të na duhen:

Zgjidhni mishin e duhur
- respektoni regjimin e temperaturës.

Mish i përshtatshëm për mish viçi të pjekur

Për përgatitjen e viçit të pjekur janë të përshtatshme fileto, buzë e trashë ose e hollë, bunga, mollaqe. Zgjidhni një pjesë të madhe dhe sa më të barabartë, e cila do të sigurojë që ajo të gatuhet në mënyrë të barabartë. Mirë është nëse mishi është i mermeruar, pra me shtresa yndyrore. Në procesin e pjekjes, yndyra do të shkrihet, duke i dhënë lëng dhe aromë të theksuar mishit.

Mishi i ngrirë kategorikisht nuk është i përshtatshëm! Mishi i viçit duhet të jetë i freskët, por jo me avull. Mishi i vjetëruar do të dalë shumë më i shijshëm, më i lëngshëm dhe i butë. Profesionistët rekomandojnë mbajtjen e tij për 2-3 ditë në frigorifer, kohë gjatë së cilës në indet formohen enzima të veçanta që ndryshojnë strukturën e mishit të viçit, ndihmojnë në zbutjen e proteinave të muskujve gjatë gatimit, për shkak të së cilës gjella fiton një aromë dhe shije unike. rezulton e butë dhe me lëng. Për të njëjtën arsye, ju nuk duhet të merrni mish viçi, ai ka një strukturë të ndryshme dhe shija do të jetë disi e ndryshme.

Nivelet e gatishmërisë së viçit të pjekur

Mishi i viçit nuk duhet të piqet në temperaturë shumë të lartë, përndryshe ekziston rreziku i tharjes së tepërt. Është optimale të gatuani viçin e pjekur pas pjekjes në 160 gradë (në disa receta, pjekja kryhet në temperatura edhe më të ulëta - për shembull, i gatuar në 90 gradë për 2-3 orë). Shumë varet gjithashtu nga prerja e përdorur, nëse filetoja gatuhet më shpejt, atëherë prapanica është më e gjatë.

Shkalla e mishit të pjekur përcaktohet nga temperatura e mishit në fund të pjekjes:

60 gradë - "me gjak";
70 gradë - pjekje mesatare;
80 gradë - pjekje e plotë.

Për të përcaktuar saktësisht se sa e skuqur është një copë, do t'ju duhet një termometër gatimi. Nëse nuk është aty, atëherë drejtohuni si më poshtë: viçi që peshon 1 kg në një temperaturë prej 160 gradë, si rregull, duhet të piqet për 30-40 minuta (në varësi të cilës prerje përdoret).

Mishi i pjekur nga furra duhet të mbështillet menjëherë në fletë metalike dhe të lihet për 30-40 minuta "të pushojë" pa dështuar - për shkak të ftohjes së ngadaltë, lëngjet brenda pjesës do të shpërndahen në mënyrë të barabartë, viçi i pjekur do të dalë shumë lëng. dhe i butë.

Set erëza dhe erëza

Pjekja e viçit sipas recetës klasike kërkon përdorimin e vetëm të piperit, kripës dhe vajit vegjetal. Një grup i tillë minimal i erëzave bën të mundur që të shijoni shijen e vërtetë të mishit, jo të bllokuar me shije të palëve të treta. Nëse ende dëshironi të shtoni erëza, mund ta zgjeroni listën duke shtuar rozmarinë, mustardë, hudhër dhe pluhur qepë.

Koha totale e gatimit: 90 minuta
Koha e gatimit: 30 minuta
Rendimenti: 8 racione

Gatim

Foto të mëdha Foto të vogla

Lani mishin në ujë të ftohtë dhe thajeni tërësisht me peshqir letre. Spërkateni me një përzierje specash, duke i shtypur me duar – këshillohet të përdorni piper të grirë trashë, të sapo bluar. Në recetën klasike, piper nuk është i nevojshëm, mishi thjesht lubrifikohet me vaj vegjetal dhe trajtohet me nxehtësi. Por mishi i pjekur në piper është shumë më i shijshëm dhe më aromatik, provoni melin!

Lyejeni nga të gjitha anët me vaj vegjetal dhe mbështilleni me film ushqimor. Kësaj radhe mora një gungë, me peshë 1 kg. Mishi është i freskët, kështu që copën e mbajta në frigorifer për 1 ditë (për të mos “mbytur”, bëra shpime në film me kruese dhëmbësh). Nëse mishi juaj nuk është i zier në avull, por tashmë i vjetëruar, atëherë mjafton ta marinoni në piper për 8-10 orë. Vini re se nuk nevojitet kripë.

Përpara se të vazhdoni zierjen, mishi duhet të hiqet nga frigoriferi dhe të lihet për 1 orë që të ngrohet në temperaturën e dhomës (20-22 gradë brenda copës). Nëse e kaloni këtë hap, do të gatuhet në mënyrë të pabarabartë, duke rezultuar në një mes të papërpunuar dhe një skaj të thatë. Ne e lidhim një copë me një fije në mënyrë që të fitojë një formë ovale - kështu që do të jetë më e përshtatshme ta presim pas pjekjes.

Le të fillojmë pjekjen. Vendosim një tavë grill në zjarr, e lyejmë me një sasi të vogël vaji vegjetal dhe e ngrohim të kuq të nxehtë. Vendoseni mishin në një tigan të nxehtë dhe skuqeni deri në kafe të artë - 3 minuta nga të gjitha anët. Kështu, ne do të "vulosim" të gjitha lëngjet brenda copës, ato nuk do të rrjedhin gjatë pjekjes. Nuk mund ta lëvizni mishin në të gjithë tiganin, përndryshe fijet do të grisen dhe do të rrjedhë lëng i vlefshëm. Për të njëjtën arsye, duhet të përmbyset me darë (ose një palë spatula druri).

E dërgojmë mishin e viçit në furrë të parangrohur në 160 gradë. Tava ime e skarës ka një dorezë të ndashme. Nëse nuk keni pjata të tilla, atëherë transferojeni copën në një tepsi të ngrohtë (me anët e larta). Gatishmëria përcaktohet më së miri me një termometër. E pjeqa rosto viçin në furrë për 30 minuta, pastaj mata temperaturën - arriti në 60 gradë. Nëse ju pëlqen një shkallë më e fortë e pjekjes, atëherë gatuajeni deri në 75-80 gradë. Për të përcaktuar shkallën e gatishmërisë së mishit pa termometër, shpojeni atë me një thikë të mprehtë: nëse lëngu i zbehtë rozë lëshohet në vendin e shpimit, atëherë ai është gati; ngjyra e kuqe e ndezur do të thotë që ju duhet ta mbani në furrë për të paktën 15 minuta; lëngu i lehtë dhe i pastër tregon se mishi është tharë tepër.

E transferojmë mishin e përfunduar në një dërrasë druri ose një pjatë të ngrohtë. Mbështilleni me disa shtresa petë. Dhe lëreni “të pushojë” për 30-40 minuta. Gjatë gjithë kësaj kohe mishi do të piqet, lëngu i mishit do të shpërndahet në mënyrë të barabartë brenda pjesës.

Mishi i pjekur është i mirë si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë (në rastin e fundit rekomandohet skuqja e plotë). Përpara se ta servirni, hiqni letrën nga mishi, priteni në feta dhe spërkatni me kripë të trashë. Është zakon të shërbehet pa pjatë në kuptimin e tij tradicional, si shoqërues mund të servirni meze, salcë dhe zarzavate. Britanikët preferojnë kombinimin me salcat me bazë mustardë dhe rrikë, ndonjëherë të servirura me bizele, lakër, patate të skuqura ose pure patatesh, sallatë ose puding Yorkshire.

Mishi i pjekur klasik ose i duhur anglez është bërë nga fileto. Përpara se të vendoset në furrë, mishi duhet të ruhet për disa ditë në një dhomë frigoriferike konvencionale pa ngrirje. Kjo ju lejon të filloni procesin e fermentimit, në mënyrë që fijet të bëhen të buta dhe të lakueshme. Marinata gjithashtu kontribuon në këtë.

Mishi i pjekur me lëng i pjekur mund të konsiderohet një delikatesë, ndërsa vlen të përmendet se përmbajtja kalorike e produktit nuk do të jetë më e lartë se vlera ushqyese e viçit të zier. Mishi i pjekur nuk ka nevojë për pjata anësore. Maksimumi që duhet të serviret me pjatën është një salcë ose një sallatë e lehtë perimesh.

Përbërësit

Gatim

Hiqeni mishin e vjetëruar në çdo marinadë nga frigoriferi rreth një orë para përgatitjes së ëmbëlsirës. Produkti duhet të ngrohet në temperaturën e dhomës. Pasi të ketë kaluar koha, ndizni furrën dhe ngroheni deri në dyqind e pesëdhjetë gradë Celsius. Mishin e rregulloni lehtë me kripë, piper të zi të bluar dhe më pas fërkoni erëzat me duar, duke i shtypur lehtë kokrrat në fileto.

Lyejeni mishin me vaj ulliri duke përdorur një furçë silikoni, më pas vendoseni në fletë metalike dhe mbulojeni lehtë mishin me cepat e fletës. Transferoni pjesën e punës në një fletë pjekjeje. Piqni mishin jo më shumë se njëzet minuta (derisa të shfaqet një kore e artë). Pas kësaj, ulni temperaturën në njëqind e gjashtëdhjetë gradë, hapni plotësisht petë dhe vazhdoni të gatuani mishin edhe për dhjetë minuta të tjera. Hiqeni mishin e pjekur nga furra, vendoseni në një raft teli dhe mbulojeni me një copë petë të pastër. Kjo do t'ju lejojë të hiqni lëngun e tepërt dhe ta mbani akoma të ngrohtë, si dhe të vazhdoni gatimin pasiv të gjellës.

Ndërsa mishi ftohet, përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, lani, qëroni dhe grijeni rrënjën e rrikës në një rende të imët. Masën pikante e përzieni me mustardën e gatshme, salcën e thartë dhe kremin e freskët dhe në fund shtoni një majë piper të zi të bluar. Kastravecat turshi ose turshi të grira hollë do të jenë prekja e fundit në këtë salcë. Pas shtimit të përbërësit të specifikuar, aditivi pikant për mishin e pjekur përzihet dhe shtrohet në një varkë lëng mishi.

Pritini në feta mishin e pjekur me aromë dhe shërbejeni me salcën në tavolinë. Delikatesën mund ta servirni siç tregohet në foto. Pjata e përfunduar mund të ruhet në frigorifer për tre ditë, e mbështjellë me pergamenë. Siç mund ta shihni, nuk është e vështirë të gatuash mish viçi të pjekur në shtëpi! Ju bëftë mirë!

Si të zgjidhni viçin për mish të pjekur?

Recetë klasike

Le të fillojmë gatimin:

Mish i pjekur me erëza pikante

Përbërësit e gatimit:

tre kilogram mish viçi;
2 lugë të mëdha salcë Worcestershire;
50 gram mustardë me kokrra jo pikante;
5-8 degë rozmarine;
80 gram vaj ulliri;
4 thelpinj hudhër;
60 gram mjaltë të lëngshëm;
çekiç me piper të zi për shijen tuaj;
kripë.

Koha e gatimit do të jetë afërsisht 4 orë, përmbajtja kalorike - 210 kcal.

Si të gatuaj viç të pjekur me erëza pikante:

Mishi i viçit duhet të lahet me ujë të ftohtë dhe të fshihet me peshqir letre nga uji i tepërt;
Tjetra, prerë filmin, kërc nga mishi;
Në një filxhan të veçantë, ju duhet të bëni një përzierje marinadë pikante;
Vendosni salcën Worcestershire, mustardën me kokrra në një tas;
Nga dy degë rozmarine presim gjethet dhe i presim në copa të vogla;
Hidhni rozmarinë në një filxhan me përbërës pikante;
Hiqni lëkurën nga thelpinjtë e hudhrës dhe kaloni përmes një shtypi;
Shtrojmë hudhrat, shtojmë mjaltin, kripën dhe piperin e zi. Të gjithë përbërësit janë të përzier plotësisht;
E shtrojmë pjesën e katërt të salcës në një filxhan tjetër dhe me këtë sasi e lyejmë mishin nga të gjitha anët;
E lëmë mishin të qëndrojë për 1,5 orë në mënyrë që të njomet plotësisht;
Lyejeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal dhe vendosni viçin mbi të;
E vendosim në një furrë të ftohtë dhe ndezim një zjarr;
Pas rreth 30 minutash, ulni temperaturën në 160 gradë;
Hidhni një copë viçi të pjekur me marinadën e mbetur;
E lëmë të piqet për 2-2,5 orë, i hedhim në mënyrë periodike salcën dhe lëngun që do të bie në sy nga mishi i viçit;
Pas kësaj periudhe, ju mund të kontrolloni gatishmërinë. Ju mund të përdorni një kruese dhëmbësh për të kontrolluar. E shpojmë mishin me kruese dhëmbësh, nëse prej tij del lëng transparent, atëherë mishi i pjekur është gati dhe mund të hiqet nga furra;
Vendoseni mishin në një pjatë, priteni në feta të holla dhe shërbejeni me çdo pjatë anësore.

Mish viçi i pjekur me salcë kërpudhash

Cilat komponentë do të kërkohen:

fileto viçi për 4 kilogramë;
mustardë - 5 lugë të mëdha;
piper i zi i bluar - 20 gram;
kripë për shijen tuaj;
vaj vegjetal - 4 lugë të mëdha;
krem - 1 gotë;
kërpudha të bardha - 400 gram.

Koha e gatimit do të jetë 4-4,5 orë, përmbajtja kalorike - 240 kcal.

Procesi i përgatitjes së viçit të pjekur me salcë kërpudhash:

Sekretet e gatimit

sigurohuni që të skuqni fileton për 15-20 minuta nga të gjitha anët përpara se ta piqni. Duhet të mbulohet me një kore të errët. Kështu që do të piqet më shpejt dhe më mirë;
Mishi i pjekur duhet të pritet në feta të holla, kështu që ata janë shumë më të lehtë për t'u ngrënë;
Mund ta shërbeni mishin me çdo pjatë anësore ose salcë.

Kjo recetë tregon se si të gatuani mish viçi të pjekur në furrë. Dua të them, duke përdorur furrën dhe vetëm furrën, dhe asgjë përveç furrës. Pa skuqur në tigan, pa asnjë krem shtesë, si kur gatuani në teknikë. Një furrë, një fletë pjekjeje dhe një skarë metalike janë gjithçka që na nevojitet. Në përgjithësi, kjo është një recetë për njerëzit dembelë ose shumë të zënë që nuk kanë kohë të qëndrojnë në sobë. Nëse furra juaj ka një kohëmatës, atëherë gjithçka që duhet të bëni është ta ngrohni sobën në temperaturën e duhur, ta vendosni mishin në furrë dhe të vendosni kohëmatësin në kohën e duhur. Nëse nuk ka kohëmatës - mirë, atëherë duhet ta fikni vetë furrën pas së njëjtës kohë (jo shumë gjatë), dhe kjo është ajo. ato. ky mish i pjekur në furrë gatuhet duke përdorur një rregullim të vetëm të temperaturës dhe jo me ndërrim hap pas hapi (ekzistojnë edhe receta të tilla).

Meqenëse jam një fans i flaktë, mendoj se ka kuptim të shpjegoj pse u drejtohem teknikave të tjera herë pas here. Kjo duhet bërë, së pari, kur copat e mishit janë shumë të mëdha - thjesht nuk kam kanaçe dhe çanta për 2 kilogramë viçi. Së dyti, është më e lehtë të bësh viçin tradicional të pjekur në furrë, nuk mund të debatosh me këtë.

Disavantazhi i teknologjive të vjetra për gatimin e mishit të pjekur të viçit është se çfarëdo që mund të thuhet, rezulton të jetë më pak i butë dhe më lëng sesa sous-vide. Kushdo që është i gatshëm ose i detyruar ta durojë këtë, unë sugjeroj të përdorë këtë recetë.

Karakteristika e tij e rëndësishme është se funksionon vetëm kur madhësia e një cope mishi është më shumë se 1 kg. Pjesët e vogla do të rezultojnë të thahen tepër.

Nëse pjesa juaj e mishit ka një shtresë të jashtme të bardhë (qese të përbashkët), ajo duhet të hiqet me kujdes nga e gjithë sipërfaqja. Unë përdor të ashtuquajturën "filetë false" nga tehu i shpatullës, kjo pjesë ka edhe ind lidhës në mes, kështu që është mirë të hahet e ftohtë. Roast viçi klasik i gatuar sipas kësaj recete është i përsosur dhe i nxehtë.

E nxehim furrën në 240-250 C (në varësi të shkallës së pjekjes).

E lyejmë të gjithë sipërfaqen e mishit me yndyrë (ndonjë nga yndyrat shtazore zjarrduruese, gjalpë ose vaj kokosi). Spërkateni me kripë dhe piper të trashë. Yndyra - një lugë gjelle për kilogram të peshës së mishit, kripë e trashë - gjithashtu, piper - për shije.

E vendosim mishin në furrë në nivelin e mesëm në rende metalike që ndodhet sipër tepsisë. Ne e pjekim mishin e pjekur në një furrë me qarkullim ajri në një temperaturë 240-250 gradë në shkallën 1 minutë për 100 gram peshë mishi. ato. Unë kisha një copë 1800 g, duhet të piqet për 18 minuta. Nese doni mish me gjak se i imi, atehere ne e bejme temperaturen 240 grade, une e kisha 250. Pas perfundimit te kesaj kohe, MOS E HAP FURREN per 2 ore. Mos e hapni në asnjë rast, mishi ynë ende nuk është gati, vjen deri te nxehtësia e mbetur e furrës. Pra është e nevojshme.

Nëse pas kësaj kohe do të hani rost viçi të nxehtë, por tashmë është ftohur, atëherë nxeheni furrën në 200 gradë dhe lëreni rostin në të për 10 minuta dhe më pas lëreni të pushojë jashtë furrës për 15 minuta. Mos prisni një copë para kësaj. Por një procedurë e tillë është e nevojshme vetëm për furrat me izolim të dobët termik, shumica e atyre moderne nuk mëkatojnë me këtë, në to mishi duhet të ketë temperaturën e duhur për servirje. Për të ngrënë rosto viçi të ftohtë, pas dy orësh ftohje në furrë, hiqeni dhe lëreni të ftohet fillimisht në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer.

Ju bëftë mirë!