Krem 

Si të gatuajmë gata armene nga brumi i gatshëm. Kada (gata) - biskota shtëpiake me mbushje

Gata e rrumbullakët armene e shijshme, e kënaqshme dhe e lashtë me choriz arre sot, si shumë shekuj para nesh, nuk lë askënd indiferent. Përmendja e parë e kësaj delikatesë u gjet në një fabul të shekullit të 13-të. Në ato kohë të largëta, gata shërbehej në festat e mëdha të kishës. Para se të piqte, zonja e shtëpisë fshehu një monedhë brenda për fat të mirë. Deri më sot, asnjë martesë e vetme tradicionale në Armeni nuk është e plotë pa një gata festive, megjithëse askush nuk do të refuzojë të shijojë shijen e saj delikate kremoze-arrë në ditët e zakonshme. Gjatë viteve të gjata të ekzistencës së kësaj ëmbëlsire, pothuajse çdo rajon i Armenisë ka recetën e vet për përgatitjen e saj. Sot mund të provoni gata të formave të ndryshme, me mbushje të ndryshme dhe nga teste të ndryshme. V këtë recetë Gata armene e rrumbullakët me choriz arra është bërë nga brumi i copëtuar në ghee me qumësht. E grimcuar arra, gjë që e bën ëmbëlsirën veçanërisht aromatik. Kjo pastë qëndron e shijshme dhe e freskët për disa ditë.

Për të përgatitur gata e rrumbullakët armene do t'ju duhet:

  1. Qumësht i thartë - 100 ml;
  2. Ghee - 100 g;
  3. Vezë pule - 2 copë;
  4. kripë - 1 majë;
  5. Sode - 1 lugë;
  6. Sheqeri - 100 g;
  7. Miell - 300 g.

Përbërësit e Horizit:

  • Sheqeri - 100 g;
  • Ghee - 50 g;
  • Miell - 100 g;
  • Arra - 50 g;
  • E verdha për lubrifikimin - 1 pc.

Receta armene e gatës dhe horizit të rrumbullakët

Shosh miellin dhe përziejmë me sheqerin, sodën dhe kripën. Mund të shtoni sheqer vanilje. Mos e shkrini gjalpin e shkrirë të ftohtë. E shtojmë te përbërësit e thatë dhe e presim me thikë. Duhet të formohen kokrra të vogla, të mbështjella plotësisht me vaj miell.

Ngasni në vezë.

Derdhni qumështin e ftohtë në pusin në qendër të përzierjes së miellit.

Ziejeni brumin shpejt. Mbështilleni brenda film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

Si të gatuaj horiz

Ndërkohë që brumi të ftohet, përgatisni çorizin. Në gatimin modern, quhet streusel. Përzieni miellin me ghee dhe sheqer të grimcuar.


Shtoni arra të grira.


Grini derisa të formohen thërrimet.


Ndani brumin në 2 pjesë. Hapeni tortën e parë me trashësi 3-5 mm. Vendosni gjysmën e chorizit në qendër.


Mblidhni skajet e tortës. Lidheni në mënyrë që mbushja të mos derdhet.


Kthejeni qesen dhe rrafshoni me duar duke u kujdesur që mbushja brenda të shpërndahet në mënyrë të barabartë. Përfundoni formimin e gatës së rrumbullakët armene me choriz arre duke e rrotulluar me një okllai.

Këtu është një grup produktesh të nevojshme për të përgatitur brumin e gatës së Jerevanit. Ghee mund të merret i gatshëm ose i përgatitur në mënyrë të pavarur në shtëpi. Temperatura e ujit për provën duhet të jetë 30 gradë.

Le të përgatisim një kasafortë brumë maja. Për ta bërë këtë, derdhni në një tas të thellë ujë të ngrohtë dhe holloni majanë e freskët në të. Këtu shoshim miellin e përzier me kripë, dhe fillojmë të gatuajmë brumin. Zierja e brumit për Gatën është mjaft e vështirë, brumi në fillim është i ashpër. Në momentin që mielli ka marrë të gjithë ujin, fillojmë të shtojmë gradualisht ghy.

M'u deshën rreth 10 minuta për të gatuar brumin dhe sa herë që shtoja një pjesë të re ghee, brumi bëhej gjithnjë e më i butë. Rrumbullakoni brumin e përfunduar, mbulojeni dhe lëreni të ngrohtë për 30 minuta. Ndërsa brumi është duke pushuar, përgatisni pjesën tjetër të ghee (100 gram) për fryrjen e brumit...

Le të bëjmë mbushjen. Për mbushjen, përzieni miellin dhe gjalpin e shkrirë.

Fërkoni miellin dhe gjalpin me gishta derisa të përftohen thërrime të thërrmuara.

Në thërrimet që rezulton shtoni Krem ëmbëlsirash, përzieni thërrimet sërish me duar. Mbushja është gati. Le ta lëmë mënjanë.

Fillojmë të shtrojmë brumin me gjalpë të shkrirë. Libri tregon peshën e saktë të miellit që mund të nevojitet gjatë rrotullimit dhe petëzimit të brumit, por brumi absolutisht nuk ngjitet, kështu që pothuajse nuk kisha nevojë për miell. Për lehtësi, e ndava brumin në 2 pjesë dhe e rrotullova secilën veç e veç.

Hapim brumin në një shtresë me trashësi 2 mm, me anë të një furçe kuzhine e lyejmë sipërfaqen e brumit me gjalpë të shkrirë, e palosim brumin përgjysmë duke e mbështjellë gjalpin brenda dhe e hapim sërish. Kështu, e përsërisim procedurën 4-5 herë, ose derisa të mbarojë ghi. Kam marrë 7 shtresa.

Ashtu si me brumin e brumit, është shumë e vështirë të hapet në fillim, por me çdo shtresë gjalpi të shtuar, brumi bëhet më i butë dhe më i butë. Rezultati brumë sfoliat rrotullohet në një rrotull të ngushtë.

Pritini rolenë në copa me peshë 200 gram secila. Nga kjo sasi brumi marrim 5 copa brumi. Matim mbushjen: 170 gram për çdo produkt.

Formimi tradicional i gatës së Jerevanit është një tortë e rrumbullakët me një mbushje brenda. Në këtë formë, gata shërbehet në Armeni për festa dhe dasma. Për të bërë një gata në formë tradicionale, rrotulloni një copë brumi në një tortë të hollë të rrumbullakët. Vendoseni mbushjen në qendër të tortës duke i lënë skajet të lira.

Tjetra, ne mbledhim skajet në qendër dhe i kapim me kujdes. Rrotulloni lehtë pjesën e punës me një okllai (ose gatuajeni me kujdes me duar) në një kek të rrumbullakët me trashësi 2 cm. Nuk keni nevojë ta shtypni fort mbushjen, duhet të mbetet e thërrmuar.

E zhvendosim gata, qepim poshtë, në një fletë pjekjeje të veshur me letër pjekjeje. Ne shpojmë majën e gatës së Jerevanit me një pirun në disa vende. Mund të aplikoni modele në të gjithë sipërfaqen e brumit (me një pirun ose anën e hapur të një thike). Lubrifikoni sipërfaqen e gatës e kuqja e vezes dhe dërgojeni të piqet në furrë të parangrohur (në temperaturën 190-200 gradë) për 20-25 minuta ose derisa të gatuhet.

Nga një copë brumë, formova një gata, të njohur për sytë tanë, në formën e biskotave të veçanta. Me këtë formim, mbushja nuk derdhet gjatë pjekjes dhe gjalpi nuk shkrihet fare, por ka disa vështirësi në formimin e gatës para pjekjes - një pjesë e vogël e mbushjes derdhet kur boshllëqet transferohen në një fletë pjekjeje. .

Një mik nga Armenia më tha se është e saktë ta quash këtë pastë "Kyata Yerevan". Pra, Kyata Yerevanskaya e thërrmuar dhe e shijshme është gati! Pavarësisht se nuk ka ëmbëlsi në brumë, pasta doli të jetë e ëmbël për shkak të mbushjes dhe shumë aromatike, megjithëse nuk ka aroma në përbërje. Ju bëftë mirë!

Ka shumë mundësi gatimi për këtë pastë tradicionale armene! Në fakt, banorët e çdo cepi të vendit pretendojnë se gata e tyre (e quajtur edhe kata) është më e shijshme.

Produkti është bërë nga sfungjer dhe brumë i thjeshtë maja, me të ëmbël dhe mbushjet e kripura, forma të ndryshme: të rrumbullakëta, në formë roleje etj. Vendosa të zgjedh këtë version i thjeshtuar përgatitja e brumit në mënyrë të sigurt. Zakonisht një brumë i tillë përgatitet me shtimin e produktit kombëtar armen të qumështit të fermentuar - matsoni. Për mungesë të tij, e zëvendësojmë me salcë kosi ...

E gjithë kulmi i ëmbëlsirës qëndron në faktin se përdoret një sasi e madhe gjalpi, është shtimi i tij në brumë që i ngjan diçkaje si sfoliat. Mbushja e zakonshme për gata quhet horiz në Armeni. Është bërë nga gjalpi - i shkrirë ose, anasjelltas, i ftohur, vanilina, sheqeri dhe mielli. Por në ditët e festave të mëdha, rrush të thatë, arra të grimcuara, fruta të ëmbëlsuara, lëvozhgë portokalli. Pra, le të fillojmë ...

03.12.2018

Gata është ndoshta lloji më i zakonshëm i ëmbëlsirave në Armeni. Gata është një ëmbëlsirë që ndërthuret brumë sfoliat dhe një byrek me mbushje të ëmbël. Asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa këtë pastë. Dhe gjithashtu nuk është e pazakontë në tryezën tonë të përditshme.

Në çdo rast, kujtimet e fëmijërisë lidhen me gata, pasi shija dhe aroma e saj unike të kujtojnë rehatinë e shtëpisë, ngrohtësinë, kujdesin e nënës, mirëqenien, mirësinë.

Historia dhe traditat

Përmendja e parë me shkrim e gatës ndodh në shekullin e 13-të, por nuk dihet saktësisht se kur u shfaq saktësisht kjo ëmbëlsirë. Pa dyshim, ajo ekziston për aq kohë sa vetë populli armen. Kjo pjatë ka thithur frymën kombëtare. Përkundër faktit se armenët ishin në kushte jashtëzakonisht të pafavorshme deri në fillim të shekullit të 20-të, ata megjithatë arritën të ruajnë identitetin dhe vlerat e tyre kulturore. Gata vlerësohet dhe dashurohet si në atdhe ashtu edhe në diasporat e shpërndara nëpër tokë.

Edhe larg nga vendlindja e tyre, njerëzit kanë ruajtur tiparet kombëtare të kuzhinës së tyre.

Shumë tradita të bukura lidhen me këtë lloj pjekjeje. Për shembull, nusja, duke shkelur pragun e shtëpisë së dhëndrit, sjell ndër të tjera një gate të shijshme. U paraqitet mblesërive, si dhe trajtohet edhe për vajzat që ndihmojnë nusen të vishet para dasmës.

Armenët pjekin gatën e Kreshmës për Prezantimin e Zotit - sipas recetë e veçantë pa e prishur agjërimin. Është zakon të vendoset një monedhë në të dhe besohet se ai që e merr do të jetë i suksesshëm dhe i lumtur.

Varietetet e gatës

Gata armene ka disa varietete rajonale, dhe ndryshimi qëndron në përmasat e përbërësve, llojet e mbushjes dhe teknologjinë e gatimit të brumit. Këto biskota janë të fryrë, maja dhe pa maja.

Pra, për të pjekur ghatat e Artsakh, Stepanavan dhe Karaklis, së pari duhet të përgatisni brumin. Jerevani dhe Gyumri përgatiten pa thartirë.

Në disa raste, biskotat thjesht lyhen me të verdhë veze, në të tjerat ato zbukurohen me zbukurime të ndërlikuara.

Kjo pjatë është e ndryshme në formë.

Mund të bëhet në formën e një keku, roleje, byreku.

Brumi gatuhet ekskluzivisht me dorë, sepse është kaq e rëndësishme t'i përcillni ngrohtësinë dhe kujdesin për të dashurit! Mbushja quhet choriz. Më shpesh është i ëmbël dhe përbëhet nga gjalpë, sheqer dhe miell, por ka edhe variacione të kripura. Shpesh amvisat shtojnë brenda arra, erëza dhe rrush të thatë. Gata mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Shërbehet me çaj, si dhe hahet me matsun.

Receta armene e gatës

Ka disa receta, por tipari i përbashkët i tyre është se brumi duhet të jetë i dendur dhe i krisur. Lista e përbërësve është mjaft e thjeshtë. E vetmja vështirësi që mund të haset gjatë gatimit në Rusi është mungesa e matsun. Në përgjithësi, ky nuk është problemi më i madh, pasi matsun mund të zëvendësohet me ndonjë produkt qumështi i fermentuar, Për shembull, kos natyral ose qumësht me gjizë.

Këtu është versioni standard i përgatitjes së gatës armene:

Hidhni një majë kripë dhe sodë në 400 g miell të bardhë dhe përzieni.

  • Shtoni 250 g të grirë hollë me thikë ose gjalpë të ftohtë të grirë.
  • Ziejeni ushqimin me duar derisa të formohen thërrime të imta.
  • Bëni një prerje, derdhni 1 filxhan matsun. Ziejeni brumin duke shtuar miell sipas nevojës që të mos ngjitet në duar. Mbështilleni topin me fletë metalike dhe lëreni në një vend të ftohtë për gjysmë ore.
  • Përgatitni mbushjen duke përzier 80 gr gjalpë, 120 gr miell dhe një gotë e gjysmë sheqer (pluhur). Shtoni vaniljen dhe përzieni derisa të krijohet një masë e butë e thërrmuar.
  • Hapeni brumin në një shtresë të hollë, shtroni choriz-in në një shtresë të barabartë dhe rrotullojeni. E presim në copa, e vendosim në një tepsi me letër furre, e lyejmë me të verdhën e vezës dhe e pjekim derisa të formohet. e kaftë e Artë rreth 20 minuta në 180°C.

Sot do të flasim për një pjatë tepër të shijshme dhe të lehtë për t'u përgatitur. Gata armene është e njohur për popullin rus nga komedia e famshme sovjetike "I burgosuri i Kaukazit". Ishte kjo pjatë që hëngri heroina e filmit. Por popujt e Transkaukazisë kanë përgatitur gata për shumë shekuj. Edhe në kronikat mesjetare përmenden për herë të parë këtë pjatë.

Disa qindra vjet më parë, gata shërbehej në tryezë vetëm për festime të mëdha dhe konsiderohej ekskluzivisht gjellë festive. Në ato ditë, ëmbëlsira pa sheqer piqeshin vetëm në tandoor. Sot amvisat moderne që zotërojnë recetën e gatës përdorin soba me gaz ose elektrike. Edhe pse në disa familje gata tradicionale ende gatuhet vetëm në një furrë të vërtetë.

Historia ka ruajtur disa legjenda që lidhen me të kësaj pjate. E para thotë se gjatë gatimit, zonja gjithmonë vendos një monedhë brenda tortës. Kushdo që ta merrte, ai mund të mbështetej në fat të mirë dhe në ditë të kënaqshme të pasura. E dyta tregon për mënyrën e servirjes së gjellës. Në anën e pasme të anëtarit më të ri të familjes ishte vendosur një tabaka, në të cilën kishte një tortë të tërë. I riu u përkul sa më poshtë dhe i madhi e preu ëmbëlsinë në copa.

Duhet të theksohet se çdo rajon ka të vetin recetë e vet ghats. Për shembull, një zonjë e Arkhatsk ose Kirovakan do të gatuajë brumë vetëm në brumë. Dhe në Jerevan, përdoret brumë i paçiftuar. Mbushja gjithashtu ndryshon në varësi të rajonit. Amvisat e Jerevanit me siguri do ta skuqin mbushjen dhe më pas do ta presin me një thikë të veçantë kaçurrelë. Dhe në Gyumri aty do të shtohet edhe sheqer i grimcuar.

Gata nuk është kurrë e ëmbël, sepse historia e popullit armen është shumë e hidhur

Nga recetë tradicionale Gata përgatitet pa shumë sheqer. Brumi mund të jetë maja dhe salcë kosi, pa maja dhe fryrë. Edhe në bazë të kosit bëhet brumë për gata.

Pjekja përgatitet në dy versione. Në rastin e parë, do të jetë një tortë e madhe e sheshtë, diametri i së cilës është rreth njëzet centimetra. Në të dytën - një rrotull i prerë në feta të ndara. Sa i përket miellit, zgjedhja për amvisat është e madhe. Receta lejon përdorimin e misrit, miell gruri, me ose pa niseshte. Pohindz përdoret gjithashtu ndonjëherë - baza e kësaj përbërje pjekjeje është gruri i grimcuar dhe i thekur.

Sa i përket përbërjes së brendshme, gata tradicionale armene ka një mbushje të quajtur horiz. Është miell i skuqur i përzier me ghee, i aromatizuar me arra të shtypura ose sheqer. Disa amvise përdorin rrush të thatë, bajame ose farat e susamit. Receta e gatës nuk lejon shumë përbërës të ëmbël. Kjo duhet mbajtur mend.

Gata klasike. Përbërësit e brumit

Lista e ushqimeve:

  • Miell gruri - 3 pirg.
  • Matsoni - 1,5 pirg. (mund të zëvendësohet me salcë kosi me pak yndyrë).
  • Dy vezë (mundësisht shtëpi, që përmbajnë një të verdhë të verdhë).
  • 220 g gjalpë.
  • Një çaj. një lugë sodë buke.
  • Gjysmë luge kripë.
  • Një majë vanilje (opsionale)
  • Pluhur pjekje.
  • Sheqeri - sipas dëshirës. Disa receta përdorin mjaltë në vend të sheqerit të grimcuar.

Mbushje

Për gatim mbushje tradicionale për gata e pasur armene, duhet të merrni një gotë sheqer dhe miell, si dhe një copë gjalpë me peshë 150-170 g.

Si të gatuaj gata: gatim horiz

Amvisat me përvojë Kaukaziane këshillohen të fillojnë procesin e përgatitjes së brumit nga mbushja. Horiz është bërë shumë thjesht dhe shpejt. Derdhni miellin në një enë të vogël por të thellë. Mos harroni ta shoshitni fillimisht. Ne bëjmë një pus. Derdhni ghee në të në një rrjedhë të pastër gjalpë.

Më pas vjen luga ose duart. Grini miellin me gjalpë me kujdes që të mos ketë gunga të mëdha të çrregullta. Për ta bërë mbushjen më të thërrmuar, masës së gjalpit të lagur mund t'i shtoni pak miell. Duke qenë se nuk do të hedhim sheqer në brumë, mbushjen e bëjmë më të ëmbël. Në fazën e fundit të zierjes, shtoni sheqer të grirë ose mjaltë.

Pas zierjes, çorizja hidhet në një enë të vogël me kapak dhe futet në frigorifer. Le të theksojmë se të tilla mbushje e ëmbël për gata mund të ruhet në frigorifer deri në disa javë. Pasi bëmë më shumë, një herë tjetër - nuk humbim kohë, përdorim mbushjen e gatshme.

Le të shkojmë në provë

Para se të filloni përgatitjen e brumit, ndajeni miellin në tre pjesë. Hidhni dy prej tyre në një enë dhe shtoni gjalpë të ftohtë atje. Nuk ka nevojë të shkrihet, mjafton ta thyeni ose ta prisni në copa të vogla me thikë. Nëse nuk ka gjalpë në shtëpi, atëherë gjithmonë mund ta zëvendësoni me margarinë të mirë. Është e rëndësishme që ajo të jetë e pakripur dhe e pasur me yndyrë.

Dhe tani kalojmë në më interesantet. Nëse zonja ruse përdor duart ose një lugë për të gatuar brumin, atëherë armeneja përdor një thikë të madhe. Ne fillojmë të presim fjalë për fjalë brumin, duke e përzier me gjalpë. Si rezultat, ju duhet të merrni copa mjaft të mëdha, madhësia e të cilave nuk është më pak se një kokërr hikërror.

Ne formojmë një kodër të vogël nga brumi i copëtuar, bëjmë një prerje në qendër. Aty i thyejmë vezët. Lëreni të verdhën e një veze gjatë këtij procesi. Do të përdoret pak më vonë për të lyer biskotat gata.

Le të mos nxitojmë. Përzieni butësisht masën e vezëve pikërisht në qendër me një pirun. Tani derdhni matsoni në pus dhe shtoni sodë. Reagimi nuk do të vonojë. Një vullkan i bardhë do të shpërthejë mbi një mal me brumë brenda pak sekondash. Pasi të ulet furia e sodës dhe masonit, shtoni sheqerin (sipas dëshirës), kripën, vanilinë dhe pluhurin për pjekje. Marrja e brumit me një thikë me një buzë në qendër, përzieni.

Në mënyrë që ju të merrni një brumë të butë dhe të lakueshëm, mund të ndryshoni sasinë e miellit në proces.

Nga përbërësit e listuar, përftohet një sasi mjaft e madhe brumi. Nëse nuk planifikoni të piqni menjëherë një numër të madh biskotash gata, atëherë mund të hiqni dy të tretat ose një të tretën e brumit në ngrirës. Do të ruhet në mënyrë të përsosur atje deri në momentin kur familja juaj nuk dëshiron të shijojë përsëri ëmbëlsirat armene.

Nëse pjekja është planifikuar për nesër, atëherë thjesht mund të vendosni një copë brumi në një qese plastike dhe ta vendosni në raftin e poshtëm të frigoriferit. Kjo është bukuria e recetës së gatës: mbushja dhe brumi mund të bëhen paraprakisht në sasi të mëdha dhe të përdoren kur nevojitet.

Formojmë një rrotull

Pjesën e brumit të lënë për punë e ndajmë në dy pjesë. Çdo shërbim duhet të rrotullohet në një fletë, trashësia e së cilës do të jetë jo më shumë se dy milimetra. Nuk është e nevojshme të spërkatni pjesën e mbështjellë me miell, brumi për gata rezulton të jetë gjithsesi mjaft i yndyrshëm, nuk do të ngjitet në tryezë.

Hidhni disa lugë mbushje në qendër. E rrafshojmë në mënyrë që nga skajet të mbetet rreth pesë milimetra brumë i pastër. Skajet e lirshme do të ndihmojnë në formësimin më të mirë të brumit më vonë. Sapo të shpërndahet mbushja, vazhdojmë me përdredhjen e rrotullës. Duhet të jetë mjaft i dendur.

Rolin e lyejmë sipër me të verdhën që lamë më parë. Mund ta shponi me pirun në disa vende në mënyrë që gjella të piqet më shpejt. Gata mund të piqet në këtë formë, por amvisat me përvojë këshillojnë ta presin menjëherë në copa të prera. Kështu koha e gatimit do të reduktohet ndjeshëm dhe ëmbëlsia do të dalë më krokante.

Furra duhet të jetë gati për t'u përdorur. Duhet të nxehet deri në 200 gradë. Ne e shënojmë kohën në orë. Do të duhen 20-25 minuta për të gatuar gata me fryrje.

Ëmbëlsirë e dobishme

Tashmë kemi thënë se brumi dhe mbushja për gata ruhen në mënyrë perfekte në frigorifer për një kohë të gjatë. Rezulton se vetë ëmbëlsia mund të ngrihet lehtësisht dhe të përgatitet për përdorim në të ardhmen. Nxehet në furrë ose në mikrovalë.

Sapo e gatuar, por jo e ngrënë deri në fund, gata do të ruhet mrekullisht në një kuti buke të zakonshme ose nën një peshqir për tre deri në pesë ditë. Pjata shërbehet me kefir, qumësht, matsoni ose çaj aromatik aromatik.

Në një shënim

  • Në mbushje mund të shtoni arra ose bajame të grira. Disa amvise përdorin farat e lulekuqes me sheqer.
  • Në vend të vanilinës, është më mirë të përdoret vanilje natyrale. Është ajo që shtohet nga amvisat armene në ëmbëlsirat e tyre.
  • Njërit, gata armene i ngjan bakllavasë, një tjetri - një lëng me gjizë, për një të tretë - një biskotë e ëmbël e ëmbëlsirave. Për çdo gata zbulon shijen e saj specifike.
  • Është e rëndësishme të mbani mend se pjata përmban më shumë se treqind kalori për njëqind gram të produktit. Femrat që po vëzhgojnë peshën e tyre nuk duhet të abuzojnë me këtë delikatesë. Edhe pse, ju sigurojmë, askush nuk mund t'i rezistojë aromës tërheqëse dhe shije e pabesueshme Gata armene.

Ju bëftë mirë!