Kafene Honey Honey. Mjaltë në kafene ëmbëltore në Kiev - një parajsë për dhëmbët e ëmbël

- Mirembrema! Kafe-pasticeri “Honey” filloi me sukses. Është koha të flasim për konceptin, menunë, dizajnin, etj. Pyetja e parë është: pse zgjodhët ëmbëlsirën? Jeni të hutuar nga bollëku i kafeneve aty pranë dhe mini-bizneset e shumta private “të ëmbla” që janë shfaqur në kryeqytet?

- Fakti është se praktikisht nuk ka institucione të një formati të tillë si i yni. Ne duam të krijojmë një biznes familjar afatgjatë të bazuar në traditat më të mira evropiane të ëmbëlsirave. E dini, kur të mbërrini, për shembull, në Austri, dhe të hyni në një pastiçeri "me emër", të jeni të sigurt se ëmbëlsira juaj do të jetë aq e përsosur sa ishte 10-20 vjet më parë. Ka pak vende të tilla në Ukrainë, ne duam ta rregullojmë këtë, të rrisim shiritin, të zhvillojmë shijen e njerëzve. Kjo është një ëndërr që ka qenë që në fëmijëri. Përveç kësaj, ne tashmë kemi një kuptim të biznesit. Ne drejtojmë rrjetin COFFEE NOSTRA. Dhe megjithëse këtu po flasim për "kafe për të shkuar", ne jemi shumë kërkues për cilësinë. Një ditë vendosëm që nuk mund t'u ofrojmë më njerëzve kifle pa fytyrë nga furnitorët për kafe të mirë. Ne duam që njerëzit të jenë në gjendje të shijojnë ëmbëlsirat vërtet të shijshme si në kafene ashtu edhe në rrugë.

— Si u shndërrua ideja në projekt dhe më pas drejtpërdrejt në biznes? Cilat momente/takime ishin kyçe?

— Momenti kryesor është takimi me pastiçerin tonë. Ishte dashuri ne shikim te parë". Ajo është një profesioniste e klasit botëror, gjyqtare e certifikuar e garave ndërkombëtare të ëmbëlsirave. Kjo do të thotë, ajo e njeh plotësisht recetën klasike të ëmbëlsirave dhe në të njëjtën kohë mund të eksperimentojë, të gjejë kombinime të reja harmonike. Falë saj, menyja jonë përfshin ëmbëlsira nga pastiçerët më të mirë në botë - Olivier Bajart (kampion botëror në artin e ëmbëlsirave), Nicolas Bussan (një nga pastiçierët më të mirë në Francë) dhe të tjerë. Kur e kuptuam që ka një mjeshtër me të cilin do të punojmë, u vumë në punë.

Si ishte procesi i përgatitjes?

— Sapo morëm shiritin - "cilësi pa kompromis" - dhe u përpoqëm t'i përmbaheshim. Janë investuar shumë para në pajisje profesionale. Për shembull, ne dhuruam një pjesë të zonës tregtare për të krijuar një hapësirë ​​të madhe, komode dhe të zonuar siç duhet për pastiçerët. Blemë avullorë të shtrenjtë të kombinuar dhe ngrirës me goditje, dhe vendosëm një tavolinë mermeri për të punuar me ëmbëlsirat - vetëm ajo na lejon të ruajmë temperaturën e kërkuar deri në 18 gradë. Çdo detaj i tillë ndikon në rezultatin përfundimtar.

- A u shfaq menjëherë emri “Honey”?

- Jo, kemi menduar për një kohë relativisht të gjatë, duke zgjedhur opsionet. Ne e dinim se çfarë humori donim të përcillnim - na duhej vetëm ta verbalizonim atë. Mjalti nuk është vetëm mjaltë. Kjo është një fjalë që përcjell ëmbëlsi si ndjesi fizike dhe emocion. Është me diell, pozitiv, i shijshëm... Ashtu siç na duhet.

Tani le të flasim pak për menunë. A mund të më thoni sa ëmbëlsira janë aktualisht në dispozicion në Honey. Cilat pozicione janë më të njohurat?

— Nuk mund të them numrin e saktë, ne po zhvillojmë vazhdimisht të reja. Është interesante të punosh me ëmbëlsirat klasike franceze dhe të krijosh ato origjinale. Për shembull, tonë Ëmbëlsirë me nënshkrimin e mjaltit kombinon mahnitshme bavaruaza mjaltë me freskuese buckthorn deti. Si një kompliment - makarona portokalli.

- Meqë ra fjala, për makaronat e pëlqyera nga të gjithë - në çfarë asortimenti paraqiten në Honey?

- Nëse e keni fjalën për mbushje, atëherë ka shumë prej tyre: ananasi-kokos, rrush pa fara, luleshtrydhe-borzilok... Nëse e keni fjalën për teknologjinë, atëherë i përmbahemi recetës klasike franceze. Baza është 2 beze miell bajamesh, mes tyre është një krem ​​ose mbushje frutash.

- Një tjetër ëmbëlsirë shumë e pazakontë quhet "Exotica" - bazohet në të Joconda fëstëk, pelte mango me copa natyrale vanilje dhe banane, krem ​​pasioni dhe liker Grand Marnie.

- Torta është gjithashtu e njohur shu, cheesecakes, milefeuille, origjinale ëmbëlsirë gështenjë, 4 lloje ëmbëlsirash me çokollatë dhe, natyrisht, shumë të pazakonta çokollata të punuar me dorë. Neve na pëlqen veçanërisht karamele me kripë deti- Kjo është një shije disi e pazakontë, por shumë interesante.

– Po pozicionoheni si kafe-pasticeri, por në menu nuk keni vetëm ëmbëlsira, por edhe pjata kryesore. Kjo eshte e vertetë?

— Po, ka meze, pjata kryesore dhe 4 lloje sanduiçesh. Për shembull, sallata me konfit rosë, brusketa me mish viçi të thatë (ne e thajmë viçin tonë), milefeuille i bërë nga panxhar, djathë i butë dhe salmon, tar-ta klasike, rosë me salcë portokalli janë të njohura. Fileto mignon me salcë çokollate dhe makarona me kungull i njomë shkaktuan një bujë të vërtetë.

- A ka një përfaqësues të tillë të kuzhinës franceze si quiche?

- Oh sigurisht. E shërbejmë me një sallatë - rezulton pothuajse një vakt i plotë.

— Çfarë pijesh mund të porositen në Honey?

- Sigurisht, kafe, çaj dhe kakao të mahnitshme me marshmallow, latte me karamel (ne gatuajmë edhe marshmallows dhe karamel). Smoothies dhe limonadat janë veçanërisht të rëndësishme tani. Ne gjithashtu përpiqemi të eksperimentojmë me shijet. Për shembull, ne u ofrojmë mysafirëve një smoothie ananasi-buckthorn. Ai përmban një minimum akull, shumë pure frutash, lëngje të freskëta dhe disa "përbërës sekret" të tjerë. Smoothie me luleshtrydhe-domate - për adhuruesit e shijeve të pazakonta.

- Po pijet alkoolike?

- Tani po fillojmë punën për një linjë koktejesh alkoolike me një ekip miqësor nga Moska. Fakti është se ne duam të zhvillojmë shije të tilla që mund të rekomandohen për ëmbëlsira specifike. Ky proces kërkon shumë përpjekje dhe kohë.

- Dhe momenti i fundit - vumë re shumë zgjidhje interesante të projektimit në brendësi. Me trego me shume.

“Ne donim të largoheshim nga koncepti i një dyqani të zakonshëm ëmbëlsirash me divane kafe dhe tavolina druri. Formati i një kafeneje të zonës së qytetit është më afër nesh, në të cilën do të jetë komode për një shoqëri, një çift të dashuruar dhe një person që sapo erdhi për të ngrënë drekë. Kompania e projektimit që na ndihmoi bëri gjithçka pikërisht siç prisnim. Ne i vlerësojmë veçanërisht detajet ekskluzive të bëra me dorë për ne: një qëndrim i pazakontë, doreza të këndshme. Dhe thonë gjithashtu se fotografia e llambës sonë në formën e një dreri nga KARMAN tashmë është përhapur në të gjithë internetin).

Një vizitë në Mjaltë është pak më shumë sesa thjesht ëmbëlsira të shijshme. Ky është një zgjerim i garantuar i përvojës gastro dhe shumë emocione të ëmbla.

Kur ishte koha për një tryezë të ëmbël gjatë pushimeve si fëmijë, mendova me vete "oh jo, kjo copë tortë nuk do të më përshtatet". Më dukej se për të ngrënë një copë tortë të ëmbël trekëndore standarde, nuk duhet të hani asgjë gjatë gjithë ditës, por nga ana tjetër, pashë se si u ndezën sytë e fëmijëve kur të rriturit nxorrën tortën, dhe me çfarë kënaqësie e hëngrën disa copa)) Oh, këto 90-ta të ashpra. Nëse dikush mendoi se nuk më pëlqejnë ëmbëlsirat, atëherë nxitoj t'ju informoj se i dua, por vetëm në formën e ëmbëlsirave të vogla dhe çokollatave.
Ideali i botës së ëmbël për mua ka qenë gjithmonë Parisi me pastiçeritë e tij të vogla në të gjithë qytetin. Dhe çfarë nuk mund të mos gëzohet, por gjithnjë e më shumë kafene të reja me prefiksin e ëmbëlsirave shfaqen në hartën gastronomike të Kievit. Në kërkim të Francës sime të vogël, një herë gjeta një ëmbëltore Honey në Kiev, e cila do të diskutohet më vonë.

Vendndodhja

Institucioni i parë Honey ndodhet në origjinën e Kievit - në Podil në Nizhny Val 19/21. Duke ecur përgjatë "boshteve" mos e humbisni derën e verdhë - kjo është pikë referimi kryesore e faktit që jeni në vend.

Ekziston edhe një institucion i dytë në Golden Gate në Yaroslavov Val, 20. Më duhet të them menjëherë se unë shkoj gjithmonë në Honey në Podil dhe përshtypjet e mia do të jenë ekskluzivisht për të.

Brendshme

Ju hapni derën e verdhë dhe gjëja e parë që mund t'ju trullosë është mungesa e vendeve bosh. E gjitha sepse institucioni është me të vërtetë një pastiçeri e vogël, kështu që nëse doni të merrni 100% atje, ju këshilloj të rezervoni një tryezë paraprakisht.
E bardha, e verdha, kafeja janë ngjyrat kryesore të brendshme të Honey.

Ka disa tavolina të mëdha për 4 persona, por në përgjithësi mbizotërojnë tavolinat për dy. Hapësira këtu është vërtet e vogël dhe me shumë mundësi do të dëgjoni njerëz në tryezën tjetër, sepse tavolinat janë në një distancë prej disa cm nga njëra-tjetra. A e konsideroj këtë një disavantazh? Absolutisht jo, ka një ndjenjë intimiteti, dhe unë kam qenë gjithmonë rehat këtu.

Nga patate të skuqura të brendshme ka një dre kaq të çuditshëm me një llambë në hundë

Dhe sigurisht llambadari

Epo, tërheqja kryesore e Honey është një vitrinë ëmbëlsirash në të cilën jetojnë ëmbëlsirat.

Menu

Fillimisht, isha i sigurt se këtu ekzistonin vetëm ëmbëlsirat, por kur pashë një menu të vërtetë me sallata, pjata të nxehta, kuptova se ky është një vend i plotë për të ngrënë.

Menuja në Honey përshtatet në një fletë - hora! Për mua kjo lloj menuje është më idealja dhe sapo të më duhet të shfletoj librin, atëherë mendja ime e paqartë e uritur refuzon të marrë shumë informacion.Çmimet janë mesatare për një kafene në Kiev, megjithëse ato rriten herë pas here. Për shembull, çmimet në menunë që është në foto tashmë kanë një pamje tjetër.
Shembuj:
Sanduiçe - 95 -120 UAH
Sallatë me gjelin e detit - 92 UAH
Nga pjatat kryesore, pozicioni më i shtrenjtë i është caktuar salmonit - 195 UAH
Supë pule - 50 UAH
Americano - 35 UAH
Çajra të markës - 55-60 UAH për 400 ml
Ëmbëlsira - 85-95 UAH
Eclair - 45 UAH
Është e qartë se ëmbëlsirat kafshojnë me çmime, por kjo lloj gastronomie nuk mund të kushtojë kurrë asnjë qindarkë. Përbërës të mirë, puna e një pastiçieri duhet paguar siç duhet.

Ushqim dhe pije

M'u desh shumë kohë që vendosa të shkruaj këtë artikull, sepse nuk e kisha idenë se sa bukur, por në të njëjtën kohë jo vanilje, për të përshkruar ndjesitë e shijes nga ëmbëlsirat në Mjaltë. Epo, është shumë e shijshme, e dini?)) Kjo nuk është një ëmbëlsirë e thjeshtë që mund të bëhet në shtëpi në kuzhinë, këtu punon një pastiçer profesionist, i cili e kthen një byrek të vogël në art. Gjithçka është e freskët, shkrihet në gojë dhe shkakton një stuhi emocionesh. Unë as nuk mund të këshilloj se çfarë saktësisht ia vlen të provohet, sepse gjithçka që porosita ishte e patëmetë.

Çaji me gjemba, kakao, kafe janë pijet që kam pirë dhe për të cilat nuk kam ankesa. E shijshme. Përveç ëmbëlsirave, sigurisht që duhet të provoni edhe ushqime të tjera. Këtu kam marrë një sanduiç me gjeldeti. Nuk e kam në foto, sepse ishte aq e shijshme sa harrova të bëja edhe një foto. Të gjitha ushqimet mund të porositen për t'u marrë, dhe më e mira nga të gjitha, ata kanë dorëzim.

Shërbimi
Dhe këtu fillojnë problemet. Nëse diçka shkon keq një herë, mund të jetë një aksident, por nëse sistematikisht, atëherë ka mangësi kronike. Në Honey stafi kontaktues ndahet në dy lloje: djemtë që marrin porosi për pastiçeri dhe kamarierët që shërbejnë sallën. Gjithçka është në rregull me të parët - buzëqeshin ëmbël, do të lexojnë drejt në sy se çfarë torte t'ju ofrojnë. Me të dytën, mjerisht, ka nuanca. Fillimisht, ata nuk buzëqeshin. Jo, nuk po të kërkoj të buzëqeshësh, por ndjen qetësi dhe shkëputje absolute. Më keq akoma. Historia nuk është për mua, por shumë afër. Herën e fundit që pashë foton, sesi djali duhej të tundte dorën në ajër për një kohë të gjatë në mënyrë që t'u kushtonte disi vëmendje kamerierëve ... të cilët qëndronin të gjithë në një bandë me shpinë në sallë dhe bisedonin me gëzim. Unë as nuk e di se çfarë më mërziti më shumë në atë moment - shpërqendrimi i dorës apo indiferenca e stafit. Dhe po, mjerisht, kur vjen koha për të kërkuar një faturë këtu, stresohem. Çfarë rrethi vicioz. Salla është e vogël, por për disa arsye gjithmonë duhet të "kapësh" kamerierët. Edhe me ndryshim, sa me fat, një herë më duhej të shkoja te kamarieri dhe të kërkoja një llogaritje. Për faktin se askush nuk është i interesuar nëse ishte i shijshëm, unë hesht ...
Nuk e kuptoj pse. Sigurisht, njerëzit nuk janë robotë, unë vetë kam punuar në sektorin e shërbimeve, por nëse e përballon atë në mënyrë të përsosur, atëherë të tjerët munden. Sidomos kur tregu është kaq shumë konkurrues.
Sigurisht, kjo pikë e fundit nuk ndikon në vizitat e mia në Honey - ato nuk bëhen më pak, sepse ushqimi është gjithmonë i pari kur zgjedh vendet më të mira gastronomike, dhe këtu gjithçka është në një nivel të shkëlqyer.

Për kënaqësinë e të gjithëve, jo shumë larg Golden Gates, u hap në Kiev pastiçeri e dytë Honey. Institucioni i ri ndodhet në rrugën "më të ëmbël" të qytetit - Yaroslavov Val

Ëmbëlsirat nga mjalti duhet të provohen nga çdo dhëmb i ëmbël që respekton veten. Stas dhe Anna Zavertailo, pronarët e Honey, kanë planifikuar të hapin një tjetër ndërmarrje për një kohë të gjatë. Madje kanë menduar edhe për formatin e restorantit, i cili nuk lidhet me markën Honey. Por, me këshillën e miqve, vendosëm të fokusohemi në atë që u pëlqen njerëzve dhe atyre personalisht.

Brendshme

Dallimi kryesor mes “Honey”-it të ri dhe pastiçerisë në Podil është madhësia e ambienteve. Është zgjedhur posaçërisht në anën me diell në mënyrë që sasia e dritës të jetë maksimale. Brendësia është shumë e ndryshme. Vetëm dera e verdhë, një lloj simboli, mbeti e pandryshuar. Dhe krenaria kryesore e kafenesë në Yar. Valu është vitrina më e madhe e ftohtë në qytet, më shumë se tre metra e gjatë.

Objekti ka dy kate. Muret me tulla përshtaten në mënyrë të përkryer në brendësi në kontrast me mobiljet me ngjyra të ngrohta. Në katin e parë të kafenesë mund të organizoni një takim biznesi ose prezantim. Ka ndarje për këtë, në mënyrë që të mos shqetësojnë askënd. Është projektuar në atë mënyrë me qëllim. Ky vend është i përsosur për një pushim familjar.

Anna Zavertailo

bashkëpronar i kafenesë- ëmbëltore "Honey"

Prej kohësh kemi kërkuar një vend për një pastiçeri të re. Para kësaj, ishte një dyqan që shiste çamçakëz dhe ujë. Ishte e vështirë të shihje diçka me sy të lirë. Por ne menjëherë u ndjemë - ky është vendi ynë

Menu

Menuja dhe linja e ëmbëlsirave nuk kanë ndryshuar. Por kartat e verës dhe kafesë janë zgjeruar këtu. Vëmendja juaj për përzierjen bazë, kafenë e ditës, alternativën - derdhni dhe aeropress.
Ardhja në Honey për mëngjes është një kënaqësi e veçantë. Janë të larmishme dhe shumë të shijshme. Është e vështirë të zgjedhësh vetëm një për shkak të shumëllojshmërisë së gjerë. Unë rekomandoj patjetër tost me avokado, vezë të pjekur me djathë dhe konfisture qepë.

Provoni artikujt e rinj: ekler kafeje me një prekje të hidhur kafeje dhe ëmbëlsirë të ajrosur surprizë. Ky është një mousse i bazuar në manaferrat e dëllinjës dhe çokollatën e bardhë, coulis rrush pa fara të zezë me copa ananasi të karamelizuar. Shumë e butë dhe jo shumë e ëmbël.

Rezultati

“Mjalti” është një traditë e mirë familjare. Është staf i shijshëm, komod, i këndshëm. Ata priten me buzëqeshje, flasin për ëmbëlsirat dhe bëjnë një kompliment gjatë përgatitjes së kafesë. Vendndodhja e re nuk është si e para. Por ata i bashkon atmosfera dhe shpirti i përbashkët. Në një dhomë të gjerë, edhe gjatë një ulje të plotë, nuk ka asnjë ndjenjë bujë. Mjalti është bërë më i madh, që do të thotë se më shumë njerëz do të jenë më të lumtur.

Dëshironi të vizitoni institucionin? Adresa dhe informacionet e kontaktit të Honey janë në dispozicion në .