Khychiny me mish është një pjatë shumë e shijshme dhe e lehtë për t'u gatuar. Khychiny me mish dhe djathë Si të gatuajmë khychiny me mish

10.11.2020

Khychiny - një recetë falë së cilës mund të gatuani një pjatë autentike të popullit Karachay-Balkar - ëmbëlsira pushimi me mbushje me lëng brenda. Produkte nga brumë pa maja të mbushura me djathë, barishte, mish, patate dhe të skuqura deri në kafe të artë në një tigan të thatë, dhe më pas të lyer me gjalpë ende të nxehtë, të grumbulluara dhe të servirura në vend të bukës.

Khychiny - një recetë gatimi me teknikë të përballueshme dhe përbërës buxhetorë. në bazë - brumë pa maja të përziera me produkte qumështi të fermentuar dhe miell, me mish, patate ose mbushje djathi. Këto të fundit mund të kombinohen duke shtuar zarzavate. Brumi ndahet në segmente, mbushet, hapet, skuqet dhe lyhet me vaj.

Përbërësit:

kefir - 125 ml;
ujë - 125 ml;
miell - 480 g;
sode - 1/2 lugë çaji;
vaj - 80 g;
patate - 5 copë;
djathë - 250 g.

Gatim

fillon me zierjen e brumit: kombinoni kefirin me ujë, sode dhe miell. Lëreni brumin mënjanë për 30 minuta.
Përzihet me djathë të grirë.
Ndani brumin.
Filloni çdo segment, kapni skajet dhe rrotullojeni në një tortë.
Skuqini në një tigan të thatë.
Khychiny - një recetë në të cilën është zakon të lyeni ëmbëlsirat e gatshme me gjalpë të shkrirë përpara se të shërbeni.

Brumi për kiçinat duhet të jetë i butë, elastik, të shtrihet mirë dhe të mos e anashkalojë mbushjen gjatë skuqjes. Tradicionalisht, gatuhet në ayran, duke shtuar miell dhe kripë. Kjo pije me qumësht të fermentuar mund të zëvendësohet me qumësht të thartë ose kefir të përzier me pak ujë. Brumi gatuhet për 20 minuta dhe dërgohet për një pushim gjysmë ore.

Përbërësit:

miell - 500 g;
kefir - 200 ml;
ujë mineral - 60 ml;
kripë - një majë.

Gatim

Shtoni ujë dhe kripë në kefir.
I bashkojmë me miell dhe e përziejmë.
Lëreni mënjanë brumin e përfunduar për 30 minuta.

Një nga më të shpejtat dhe receta të thjeshta me të cilën duhet të filloni të njiheni me kuzhinën e popujve të Kaukazit të Veriut. Kur zgjidhni një mbushje, është më mirë t'i përmbaheni traditave dhe të përdorni djathë, Djathë adyge ose suluguni. Varietetet e tilla ruajnë strukturën e tyre, nuk rrjedhin nga brumi kur piqen, nuk kërkojnë kripë shtesë dhe kombinohen në mënyrë të përkryer me zarzavate.

Përbërësit:

miell - 480 g;
ujë - 120 ml;
qumësht i gjizë - 200 ml;
suluguni - 380 g;
cilantro - një grusht;
kos - 180 ml;
vaj - 75 g.

Gatim

Hollojeni kosin me ujë, shtoni miell dhe gatuajeni. Lëreni mënjanë për 10 minuta.
Grini djathin, kombinoni me barishte.
Ndani brumin në pjesë, filloni dhe duke shtypur skajet, hapeni hollë.
Skuqini, lyeni me vaj.
Khychiny djathi - një recetë që përfshin servirjen me kos ose salcë kosi.

Khychiny - recetë me patate

E pabesueshme gjellë e shijshme, e cila shërbehet në vend të bukës për të nxehtë lëngjet e mishit. Popullariteti i produktit shpjegohet me lehtësinë e përgatitjes dhe koston e ulët të zhardhokëve, të cilët janë gjithmonë pranë. Gjëja kryesore është që patatet të bëhen pure deri sa të jenë të lëmuara, në mënyrë që kur të hapen copat në mbushje, të mos thyejnë brumin e hollë.

Përbërësit:

miell - 480 g;
kefir - 250 ml;
ujë - 50 ml;
sode - 5 g;
patate - 6 copë;
vaj - 85 g.

Gatim

Përzieni kefirin, ujin dhe sodën.
Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Lëreni mënjanë për 40 minuta.
Ziejini patatet dhe bëjeni pure.
Formoni brumin në formë ëmbëlsirash, mbushni, ngjisni skajet në një qese dhe hapeni.
Hychins patate - një recetë që përfshin skuqjen e ëmbëlsirave në një tigan të thatë.
Lyejmë ëmbëlsirat e gatshme me vaj.

Khychiny me mish - pjatë pushimi karakterizohet nga ngopje dhe shije e jashtëzakonshme. Për përgatitjen e tij përdoret viçi ose qengji i grirë, me shtimin e hudhrës, qepëve dhe barishteve. Vëmendje e veçantë i kushtohet brumit: përzihet në ajran të ngrohtë me ghee dhe veza, e cila jep viskozitet, elasticitet dhe ruan mbushjen e mishit.

Përbërësit:

ayran - 500 ml;
vezë - 1 copë;
vaj - 80 g;
miell - 750 g;
mish viçi i grirë - 480 g;
majdanoz i freskët - një grusht;
karafil hudhër - 3 copë;
qepë - 1 pc.

Gatim

Përzieni ayranin e ngrohtë me vezën dhe 50 g gjalpë.
Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin.
Shtoni qepën e grirë, hudhrën, barishtet në mish të grirë dhe rrotulloni në topa.

Khychiny me gjizë është një pjatë e shijshme në të cilën kombinimi klasik i përbërësve nuk është vetëm ushqyes, por edhe i shëndetshëm. Popullore produkt qumështi i fermentuar mirë më vete, por në të njëjtën kohë me barishte - veçanërisht aromatik dhe të freskët. Për të marrë një mbushje të lëngshme dhe të butë, është më mirë të përdorni gjizë me një përqindje të lartë yndyre, duke e fërkuar përmes një sitë.

Përbërësit:

kefir - 120 ml;
ujë mineral - 120 ml;
sode - 1/2 lugë çaji;
miell - 400 g;
gjizë - 250 g;
kopër e freskët - një grusht;
piper i zi i bluar - një majë.

Gatim

Përzieni kefirin me ujë, sodë dhe miell. Gatuani brumin.
Fërkojeni gjizën përmes një sitë, e rregulloni me piper dhe barishte të copëtuara.
Filloni segmentet e brumit, lidhni skajet dhe hapeni.
Skuqini në një tigan të thatë.

Khychiny - një recetë për qumësht

Khychiny në qumësht është një nga mënyrat e shpejta dhe të provuara për të gatuar të dendur dhe brumë elastik. Qumështi shton elasticitet dhe viskozitet në bazë. Brumi bëhet i butë, nuk griset kur hapet hollë dhe nuk fryhet kur skuqet, kështu që mund të përdorni çdo mbushje. Tradicionalisht, mishi i grirë nga të brendshmet mbështillet në një brumë të tillë.

Përbërësit:

qumësht - 250 ml;
miell - 300 g;
mëlçia e viçit - 300 g;
qepë - 2 copë;
paprika - 1/2 lugë çaji;
vaj - 75 g.

Gatim

Përzieni miellin me qumështin. Gatuaj.
Ziejeni mëlçinë për 15 minuta, lëvizni në një mulli mishi, sezoni.
Skuqim qepën, ia shtojmë mishit të grirë.
Ndani brumin, filloni, fiksoni dhe hapeni.
Skuqini ëmbëlsirat dhe lyeni me vaj.

Khychiny me dhe zarzavate - një pjatë tradicionale, e karakterizuar nga ngopja dhe ushqyerja. Adyghe i referohet djathrave të rinj dhe përdoret nëse është e nevojshme për të marrë mesatarisht të kripur dhe mbushja e tenderit. Çdo zarzavate kombinohet me djathë, por vetëm cilantro do të theksojë në mënyrë të favorshme shijen e saj dhe do të shtojë një aromë të pazakontë në ëmbëlsira.

Përbërësit:

Djathë Adyghe - 400 g;
cilantro - 1 tufë;
miell - 700 g;
matsoni - 200 ml;
vaj - 85 g;
ujë - 100 ml;
sode - 5 g.

Gatim

Holloni masonin me ujë, shtoni miellin dhe sodën. Gatuani brumin.
Grini djathin dhe cilantron.
Ndani brumin, filloni dhe duke shtypur skajet, hapeni.
Skuqini ëmbëlsirat, lyeni me vaj.

Khychiny me mish në furrë

Khychins në furrë me mish me këtë metodë të trajtimit të nxehtësisë nuk do të thahen, piqen në mënyrë të barabartë dhe nuk do të digjen. Këto ëmbëlsira kanë pak kalori, pasi piqen pa shtuar yndyrë dhe janë të mbushura me pa yndyrë mish viçi i bluar, e cila gjithashtu përfshihet në kategori produkte dietike. Për lëngshmëri dhe shije të këndshme, ato zhyten në salcë kosi sa janë ende të nxehta.

Përbërësit:

viçi - 360 g;
ayran - 140 ml;
miell - 250 g;
qepë - 1 pc.;
piper i zi i bluar - një majë;
salcë kosi - 180 g.

Gatim

Për brumin, përzieni ayranin me miell.
Mbushja e hiçinës nga mishi i viçit dhe qepa kalohet në një mulli mishi, brumoset dhe kalohet.
Ndani brumin, filloni dhe hapeni.
Piqeni në furrë për 15 minuta në 220 gradë.
Khychiny - një recetë në të cilën produkt i gatshëm lyhet me salcë kosi.

Khychins në ujin mineral dallohen nga butësia dhe butësia e veçantë. Me këtë metodë të zierjes, brumi rezulton i harlisur dhe i ajrosur, nuk kërkon pushim, por menjëherë rrotullohet, fillon dhe piqet. Kjo recetë është e thjeshtë, ekonomike dhe ju lejon të gatuani për gjysmë ore, nëse kombinoni zierjen e brumit dhe përgatitjen e mbushjes me patate.

Përbërësit e brumit:

miell gruri - 600 g
ayran - rreth 300-400 ml
1 vezë
kripë - për shije
vaj vegjetal pa erë - 3-4 lugë.

Përbërësit e mbushjes:

mish viçi i grirë - 500 g
zarzavate - cilantro ose majdanoz. Mund të jenë të dyja
qepë - sipas dëshirës
gjalpë - për lyerjen e ëmbëlsirave të gatshme

duke përgatitur brumin
ne gdhendim dhe nxjerrim viza
skuqeni në një tigan të thatë
lyejmë me gjalpë

Khychins janë ëmbëlsira të sheshta që formohen sipas teknologjisë së kaçapurit të mbyllur, por brumi i tyre është pa maja, gatuhen në një tigan të thatë dhe dalin të hollë (ka opsione më të trasha, por nuk më pëlqejnë, kështu që ne nuk do t'i konsiderojmë ato :))). Variant klasik për mbushjen - janë patate, djathë, zarzavate! Ëmbëlsira të tilla janë të zakonshme në Kaukaz. Gjithashtu, varietetet e tyre janë guzleme turke dhe kutabet kaukaziane. Megjithatë, skulpturimi i tyre është pak më i lehtë. Unë do të jetë i sigurt për të postuar ato në blogun tim dikur. Megjithatë, sot dua të ndaj përvojën time të gatimit. khychinov me mish. Gjëja më e rëndësishme në këtë proces është të përgatisni një brumë të butë dhe elastik që nuk ngjitet në duart tuaja! Nëse shihni në internet se brumi duhet të jetë i fortë për këtë pjatë - mos e besoni! Gjykoni vetë, do të na duhet ta mbushim me mish të grirë dhe më pas ta rrotullojmë në rrethin më të hollë. Shtrëngimi thjesht do të thyhet përpara se të marrim trashësinë që na nevojitet! Pra, ja si ta gatuani të butë në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja, dhe disa hollësi të tjera që i vura re për veten time në disa përpjekje gatimi janë përshkruar më poshtë në recetë!

AT këtë recetë Përshkrova sa më hollësisht nuancat e përgatitjes së hiçinave, të cilat i mora me mend vetë. Për të qenë i sinqertë, është e vështirë t'i përgatisni me dinjitet herën e parë. Unë gjithashtu vërej se ayran u jep atyre një thartirë të lehtë shumëngjyrëshe, megjithatë, jo çdo ayran funksionon në këtë mënyrë. Në përpjekje të ndryshme, kam përdorur prodhues të ndryshëm dhe efekti prej tyre ishte shumë i ndryshëm. Por është akoma më mirë ta bësh në të sesa në ujë. Përdorni gjithashtu gjalpë të mirë, përndryshe ju mund të prishni të gjitha përpjekjet tuaja me prekjen përfundimtare :)) Fat të mirë të gjithëve! Të bëftë mirë!

Khychiny - byrekë të rrumbullakëta të sheshta me mbushje të ndryshme midis Balkarëve dhe Karaçajve. Recetat për këtë pastë popullore ndryshojnë nga njëra-tjetra. Balkarianët më së shpeshti bëjnë brumin më të thjeshtë - nga uji dhe mielli. Ata i skuqin byrekët e tyre shumë të hollë në një tigan të thatë. Karaçajtë i bëjnë khiçinët e tyre më të trashë dhe e mbyllin brumin qumesht i thartuar ose kefir. Khychins me mish konsiderohen më të kënaqshmet dhe më të pasurat midis të dy popujve. Khychin me mish mund ta gatuani vetë sipas një recete të përshtatur për kushtet e shtëpisë.

Recetë për khychins shtëpi me mish

Gjellë: Pastë

Koha për përgatitje: 1 orë

Koha totale: 1 orë

Serbimet: 6 copë

Përbërësit

700-800 g miell gruri
0,5 l kefir
0,5 kg mish
1 PC. vezë pule
1 lugë sode buke
2 copë. qepë
kripë
vaj perimesh
gjalpë

Recetë hap pas hapi me foto

Si të gatuaj khychin shtëpi me mish në një tigan

Mbushje me mish të grirë për hiçina

1. Përgatitni mish të grirë nga mishi dhe qepa. Është më e shpejtë dhe më e përshtatshme për ta bërë këtë me një mulli mishi duke instaluar një grilë me vrima të mëdha mbi të. Edhe pse në receta kombëtare nuk është zakon të merret mish derri, është prej tij që mbushje e shijshme për hiçinat. Kriposni mishin e grirë dhe shtoni 2-3 degë zarzavate të grira.

Brumë për hiçina

2. Thyejeni një vezë në kefir. Vendos sode. Kripë, mjafton një gjysmë lugë çaji kripë.

I trazojmë dhe i hedhim rreth 400 gr miell. Filloni të gatuani brumin.

Shtoni miell në pjesë, pasi mund të marrë pak më shumë ose pak më pak. Është e rëndësishme që brumi për khychins të jetë pothuajse i njëjtë si për dumplings.

3. Ndani brumin në 7-8 pjesë. Duke përdorur duart tuaja ose një gjilpërë, formoni secilën pjesë në një rreth.

4. Vendosim mbushjen në qendër.

Mblidhni skajet lart.

Kthejeni anën e qepjes poshtë dhe formoni një tortë të sheshtë dhe të hollë.

5. Lyejmë tavën me vaj, siç bëhet për petullat. Skuqini khychin në një tigan nga të dyja anët.

Kur skuqeni, mbuloni tiganin me kapak. Vendosni një copë gjalpë në khychin të përfunduar Karachai me mish.

Mund të shërbejnë si pjatë e pavarur, dhe mbyteni si meze të lehtë.

Përzieni kefirin me sodën, pas 10 minutash shtoni miellin e situr dhe kripën. Ziejmë brumin elastik dhe e ndajmë në 8 pjesë.
Rrokullisni gunga me një okllai në një trashësi prej 7 mm.
Përzieni mishin e grirë me qepën e grirë imët, kripën dhe erëzat.
Ndani mbushjen në 8 pjesë, vendosini në rrathë brumi.
Merrni boshllëkun e parë, mblidhni skajet e tij dhe kapeni. Ju duhet të merrni një qese brumi. Kthejeni nga ana e tegelit poshtë dhe hapeni butësisht me një okllai. Diametri i tortës duhet të jetë 20-25 cm.
Në të njëjtën mënyrë përgatisim edhe pjesën tjetër të hiçinave dhe më pas i skuqim nga të dyja anët në një tigan të thatë derisa të piqen.

Lyejini tortillat e nxehta me gjalpë dhe vendosini në një pjatë të sheshtë.

Si të gatuaj khychiny me barishte dhe mish

Bimët aromatike, të cilat ne propozojmë t'i shtojmë mbushjes, do t'i japin ëmbëlsirës një shije dhe aromë të veçantë.

Hidhni 400 g ayran në një tas të thellë, derdhni 400 g miell gruri, 5 g sode dhe 5 g kripë. brumos brumë i butë, mbështilleni atë film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
Prisni imët 2 qepë të qëruara, 50 g cilantro të freskët dhe 50 g nenexhik. Përziejini produktet me 500 gr mish qengji të grirë, shtoni piper të zi të bluar dhe kripë sipas shijes.
E ndajmë brumin në 6 pjesë dhe i hapim kokrrat në trashësi 1 cm. Mbi ëmbëlsirat vendosim mbushjen dhe lidhim skajet.
Rrotulloni përsëri boshllëqet. Ju duhet të merrni një rreth me një diametër prej 20 cm.
Skuqini khychins në një tigan pa vaj poshtë kapak i mbyllur. Tortillat janë gati kur të skuqen nga të dyja anët.

Lyejmë kiçinat me gjalpë, më pas i vendosim në një grumbull në një enë.

Khychin me pulë në furrë

Ne ju sugjerojmë të përgatisni një version të Khychins Karachay-Balkar.

Përzieni 300 gr ujë të ngrohtë me 100 g ajran ose kefir. Shtoni 50 g gjalpë të shkrirë, 60 g vaj perimesh, 30 g sheqer, 15 g maja dhe kripë për shije. Ziejeni brumin me duar ose në makineri për bukë, lëreni në një vend të ngrohtë.
Pritini 3 fileto të kofshëve të pulës në kubikë të vegjël. Përzieni mishin e grirë me qepën e grirë, shtoni kripë dhe erëza sipas shijes.
Ndani brumin në 3 pjesë, hapni boshllëqet në formë rrethi në një trashësi 1 cm. Shtroni mbushjen, tërhiqni skajet në qendër. Lëreni qendrën e byrekut të hapur.
I pjekim ne furre ne 180 grade per 25 minuta.

Lyejmë skajet e byrekut me gjalpë.

Mbushja e mishit për khychins mund të plotësohet me perime, djathë ose barishte.