Si të gjeni një emër marke për vajin e lulediellit. Përralla e vajit vegjetal

Vaj luledielli, vaj ulliri, vaj soje, vaj misri.

Pak teori.
Vajrat bimore bëjnë pjesë në grupin e yndyrave të ngrënshme. Acidet yndyrore të pangopura mbizotërojnë në vajrat bimore ndikojnë në sasinë e kolesterolit, stimulojnë oksidimin dhe ekskretimin e tij nga trupi, rrit elasticitetin e enëve të gjakut, aktivizon enzimat e traktit gastrointestinal, rrit rezistenca e trupit ndaj sëmundjeve infektive dhe rrezatimit. Vlera ushqyese vajrat bimore për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës (70-80%), shkallës së lartë të asimilimit të tyre, si dhe shumë

të vlefshme për trupin e njeriut acide yndyrore të pangopura dhe të tretshme në yndyrë vitaminat A, E... Lëndët e para për marrjen

vajrat vegjetale janë farat e bimëve vajore, soja, frutat e disa pemëve.
Marrja e mjaftueshme e vajit është thelbësore për parandalimi i aterosklerozës dhe sëmundjeve të ngjashme... Substancat e dobishme të vajit.
Vitamina E, duke qenë një antioksidant, mbron nga sëmundjet kardiovaskulare, mbështet sistemin imunitar, parandalon plakjen dhe aterosklerozën, ndikon në funksionin e seksit dhe gjëndrave endokrine, si dhe në aktivitetin e muskujve. Promovon asimilimin e yndyrave, vitaminave A dhe D, merr pjesë në metabolizmin e proteinave dhe karbohidrateve. Për më tepër, përmirëson kujtesën pasi mbron qelizat e trurit nga radikalet e lira.
Të gjithë vajrat janë një produkt dietik i shkëlqyer, kanë një shije të paharrueshme dhe të veçanta, karakteristike vetëm për çdo vaj, veti kulinare.
Ka dy mënyra për të marrë vaj:
1. Presimi - presimi mekanik i vajit nga lëndët e para të grimcuara.
Mund të jetë i ftohtë dhe i nxehtë, domethënë me ngrohjen paraprake të farave. Vaji i shtypur në të ftohtë - më i dobishëm, ka një erë të theksuar, por nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë.
2. Nxjerrja - nxjerrja e naftës nga lëndët e para duke përdorur tretës organikë. Është më ekonomike pasi lejon rikuperimin maksimal të naftës.
Vaji i marrë në një mënyrë ose në një tjetër duhet të filtrohet - rezulton vaj i papërpunuar. Më pas hidratohet (përpunohet ujë i nxehtë dhe neutralizoj). Pas operacioneve të tilla, merret vaj i parafinuar.
Vaji i parafinuar ka biodisponibilitet pak më të ulët se sa i papërpunuar, por ka një jetëgjatësi më të gjatë.
Vajrat ndahen në varësi të mënyrës së pastrimit të tyre:
i parafinuar- pastrohet vetëm nga papastërtitë mekanike, me anë të filtrimit ose vendosjes.
Ky vaj ka një ngjyrë intensive, një shije dhe erë të theksuar të farave nga të cilat është marrë.
Një vaj i tillë mund të ketë një sediment mbi të cilin lejohet turbullira e lehtë.
Të gjithë përbërësit e dobishëm biologjikisht aktivë ruhen në këtë vaj.
Vaji i parafinuar përmban lecitinë, e cila përmirëson ndjeshëm aktivitetin e trurit.
Nuk rekomandohet skuqja në vaj të parafinuar, pasi në temperatura të larta formohen përbërje toksike në të.
Çdo vaj i parafinuar ka frikë nga rrezet e diellit. Prandaj, duhet të ruhet në një dollap larg burimeve të nxehtësisë (jo në frigorifer). Sedimenti natyror lejohet në vajrat natyralë.
të hidratuar- vaj i pastruar me ujë të nxehtë (70 gradë), i kaluar në gjendje të spërkatur përmes vajit të nxehtë (60 gradë).
Një vaj i tillë, në ndryshim nga vaji i rafinuar, ka një erë dhe shije më pak të theksuar, ngjyrë më pak intensive, pa turbullira dhe sedimente.
i rafinuar- pastrohet nga papastërtitë mekanike dhe neutralizohet, pra trajtim alkalik.
Ky vaj është transparent, pa sediment, sediment. Ka një ngjyrë me intensitet të ulët, por në të njëjtën kohë një erë dhe shije të theksuar.
deodorizuar- trajtohet me avull të nxehtë të thatë në temperaturë 170-230 gradë në vakum.
Vaji është transparent, pa sediment, me ngjyrë të dobët, me shije dhe erë të dobët.
Është burimi kryesor i acidit linolenik dhe vitaminës E.
Ruani vajrat bimore të parapaketuara në një temperaturë jo më të madhe se 18 gradë.
I rafinuar 4 muaj (me përjashtim të vajit të sojës - 45 ditë), vaj i parafinuar - 2 muaj.
Llojet e vajrave bimore.
Ata që kujtojnë dyqanet e viteve tetëdhjetë do të dëshmojnë se vaji vegjetal numëron tipe te ndryshme ka ndryshuar shumë që atëherë; po, në fakt, dhe seria sasiore është rritur dhjetë herë.
Më parë, për të mbledhur në një të rregullt kuzhinë në shtëpi e gjithë linja e vajrave, ishte e nevojshme të kalonte mirë nëpër dyqanet e kryeqytetit, madje kjo nuk garantonte sukses të plotë.
Tani mund të gjeni pothuajse çdo lloj vaji vegjetal, në çdo dyqan të madh.
Vajrat bimorë më të përdorur janë ulliri, luledielli, misri, soja, fara e rapes, fara e lirit.
Por ka shumë lloje vajrash:

gjalp kikiriku
fara e rrushit
qershi me kokrra
gjalpë arra (nga arrat)
vaj mustarde
vaji i embrionit të grurit
vaj kakao
Vaj kedri
Vaj kokosi
vaj kërpi
vaj misri
vaj susami
vaj liri
vaj bajamesh
vaji i gjembave të detit
vaj ulliri
vaj palme
vaj luledielli
vaj rapese
krunde orizi
vaj kamelinë
vaji i sojës
nga farat e kungullit
vaj pambuku
Për të folur për vajin vegjetal, do t'ju duhet më shumë se një vëllim, kështu që do t'ju duhet të ndaleni në disa lloje të vajrave më të përdorur.
Vaj luledielli.

Ka një shije të lartë dhe i kalon vajrat e tjerë bimorë për nga vlerat ushqyese dhe tretshmëria.
Vaji përdoret drejtpërdrejt në ushqim, si dhe në prodhimin e perimeve dhe peshkut të konservuar, margarinave, majonezës, ëmbëlsirave.
Tretshmëria e vajit të lulediellit është 95-98 për qind.
Sasia totale e vitaminës E në vajin e lulediellit varion nga 440 në 1520 mg/kg. 100 g gjalpë përmban 99,9 g yndyrë dhe 898/899 kcal.
Rreth 25-30 g vaj luledielli siguron kërkesë ditore një i rritur në këto substanca.
Substancat e dobishme të vajit normalizimi i metabolizmit të kolesterolit. Vaji i lulediellit përmban 12 herë më shumë vitaminë E se vaji i ullirit.

Beta-carotene - një burim i vitaminës A - është përgjegjës për rritjen e trupit dhe shikimin.
Beta-sisteroli ndërhyn në përthithjen e kolesterolit në traktin gastrointestinal.
Acidi linoleik formon vitaminën F, e cila rregullon metabolizmin e yndyrës dhe nivelet e kolesterolit në gjak, si dhe rrit elasticitetin e enëve të gjakut dhe imunitetin ndaj sëmundjeve të ndryshme infektive. Gjithashtu, vitamina F, e përmbajtur në vajin e lulediellit, është e nevojshme për trupin, pasi mungesa e saj ndikon negativisht në mukozën e traktit gastrointestinal, gjendjen e enëve të gjakut.
E rafinuar vaji është i pasur me vitamina E dhe F.
E parafinuar Vaji i lulediellit, përveç ngjyrës dhe shijes së theksuar, është i ngopur me substanca biologjikisht aktive dhe vitamina të grupeve A dhe D.
E rafinuar e deodorizuar vaji i lulediellit nuk ka të njëjtin grup vitaminash dhe mikroelementesh si vaji i lulediellit i parafinuar, por ka një sërë përparësish. Është më i përshtatshëm për gatim ushqim i skuqur, furre, sepse nuk digjet dhe nuk ka erë. Preferohet në ushqimet dietike.
Vaj ulliri.

40 gram vaj ulliri në ditë mund të mbulojnë kërkesat ditore të trupit për yndyrë pa shtuar kilogramë të tepërt!
Vaji i ullirit karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e glicerideve të acidit oleik (rreth 80%) dhe një përmbajtje e ulët e glicerideve të acidit linoleik (rreth 7%) dhe glicerideve të acidit të ngopur (rreth 10%).
Përbërja e acideve yndyrore në vaj mund të ndryshojë shumë në varësi të kushteve klimatike. Numri i jodit 75-88, pika e derdhjes nga -2 në -6 ° C.
Vaji i ullirit absorbohet nga trupi me pothuajse 100%.
Vaji ekstra i virgjër i ullirit konsiderohet më i miri..
Etiketa thotë: Olio d'oliva l'extravergine.
Në këtë vaj ulliri aciditeti nuk kalon 1%. Si aciditet më të ulët vaj ulliri, porositni cilësi më të lartë.
Është edhe më mirë nëse thuhet se vaji i ullirit është i shtypur në të ftohtë - spremuta a freddo.
Dallimi midis vajit të ullirit të zakonshëm dhe vajit ekstra të virgjër është se vaji i ullirit ekstra i virgjër - Olio d'oliva l'extravergine - merret ekskluzivisht nga frutat e vjela nga pema, dhe presimi duhet të bëhet brenda pak orësh, përndryshe. do të ketë aciditet shumë të lartë të produktit përfundimtar.

Ullinjtë e rënë në tokë përdoren si lëndë e parë për vajin lampante, i cili është i papërshtatshëm për ushqim për shkak të aciditetit dhe papastërtive shumë të larta, prandaj rafinohet në instalime speciale.
Kur vaji ka kaluar plotësisht në procesin e rafinimit, i shtohet pak vaj ulliri ekstra i virgjër dhe hahet me emrin - "vaj ulliri".
Vaj me cilësi më të ulët - "pomas" bëhet nga një përzierje e vajit të farës së ullirit dhe vajit ekstra të virgjër.
Cilësia më e lartë konsiderohet vaji i ullirit grek.
Vaji i ullirit nuk e përmirëson cilësinë e tij me kalimin e kohës; sa më gjatë të ruhet, aq më shumë humbet shijen e tij.
Çdo gjellë me perime i kalitur me vaj ulliri - koktej antioksidant që ruan rininë.
Polifenolet që gjenden në vajin e ullirit janë me të vërtetë antioksidantë të fuqishëm.
Antioksidantët pengojnë zhvillimin e radikaleve të lira në trup dhe në këtë mënyrë parandalojnë plakjen e qelizave.

Vaj ulliri pozitiv ndikon në tretje dhe është një parandalim i shkëlqyer i ulçerës së stomakut.
Gjethet dhe frutat e ullirit përmbajnë oleuropein - një substancë duke ulur presionin.
Janë të njohura dhe anti-inflamator vetitë e vajit të ullirit.
Vlera e vajit të ullirit është për shkak të përbërjes së tij kimike: ai përbëhet pothuajse tërësisht nga yndyrna të pangopura, të cilat ulin nivelin e kolesterolit.
Hulumtimet e viteve të fundit kanë zbuluar gjithashtu efektin imunostimulues të këtij produkti.
Vaji i vërtetë i ullirit është mjaft i lehtë për t'u dalluar nga falsifikimi.
Është e nevojshme ta vendosni në të ftohtë për disa orë.
Në vaj natyral thekon të bardha formohen në të ftohtë e cila në temperatura e dhomës zhduket sërish. Kjo për shkak të përmbajtjes së një përqindjeje të caktuar të yndyrave të ngurta në vajin e ullirit, të cilat, kur ftohen, ngurtësohen dhe japin këto përfshirje të forta flokulente.
Vaji nuk ka frikë nga ngrirja - ruan plotësisht vetitë e tij gjatë shkrirjes.
Është mirë të përdorni vaj ulliri gjatë veshjes së enëve, në pjekje, por skuqja në të nuk rekomandohet.
Vaji i sojës.
Vaji i sojës përftohet nga kokrrat e sojës.
Përmbajtja mesatare e acideve yndyrore në vajin e sojës (në përqindje): 51-57 linoleik; 23-29 oleik; 4,5-7,3 stearik; 3-6 linolenik; 2,5-6,0 palmitik; 0,9-2,5 arakide; deri në 0,1 heksadecene; 0,1-0,4 miristik.
Vaji i sojës përmban një sasi rekord të vitaminës E1 (tokoferol)... Ka 114 mg të kësaj vitamine për 100 g vaj. Në të njëjtën sasi të vajit të lulediellit, tokoferoli është vetëm 67 mg, në vaj ulliri - 13 mg. Përveç kësaj, tokoferoli ndihmon në luftimin e stresit, parandalon sëmundjet kardiovaskulare.

Konsumimi i rregullt i vajit të sojës kontribuon në zvogëlojnë kolesterolin në gjak, përmirësojnë metabolizmin, forcojnë sistemin imunitar.
Dhe ky vaj konsiderohet gjithashtu mbajtësi i rekordit midis vajrave të tjerë bimorë për sa i përket sasisë së elementëve gjurmë(ka më shumë se 30 prej tyre në të), përmban acide yndyrore vitale, ndër të cilat ka mjaft acid linoleik, duke penguar rritjen e qelizave kancerogjene.
Njëjtën mënyrë rikthen vetitë mbrojtëse dhe ruajtëse të lagështisë së lëkurës, duke ngadalësuar plakjen e tij.
Vaji i sojës ka një aktivitet të lartë biologjik dhe absorbohet nga trupi me 98%.

Vaji i papërpunuar i sojës është kafe me një nuancë të gjelbër, ndërsa vaji i rafinuar i sojës është i verdhë i lehtë.
Vaji i sojës me pastërti të ulët ka, si rregull, një jetëgjatësi shumë të kufizuar dhe një shije dhe erë mjaft të pakëndshme.
Vaji i rafinuar mirë është një lëng praktikisht pa ngjyrë, pa shije dhe erë me një konsistencë vajore specifike.
Një përbërës i vlefshëm i nxjerrë nga farat e sojës së bashku me vajin yndyror është lecitina, e cila ndahet për përdorim në industrinë e ëmbëlsirave dhe farmaceutike.
Ato përdoren kryesisht si lëndë të para për prodhimin e margarinës.
Vetëm vaji i rafinuar i sojës është i përshtatshëm për ushqim, përdoret në të njëjtën mënyrë si luledielli.
Më mirë për të gatuar perime sesa mish.
Më shpesh përdoret në Industria ushqimore si bazë për majonezë, si salcë për salcat dhe për prodhimin e vajit të sojës të hidrogjenizuar.
Marrja mesatare e rekomanduar ditore e vajit të sojës është 1-2 lugë gjelle. lugë (rreth 20 g, që është rreth 190-200 kalori).
Vaj misri.
Vaji i misrit merret nga embrioni i misrit.
Nga përbërje kimike vaji i misrit është i ngjashëm me vajin e lulediellit.
Përmban acide (në përqindje): 2,5-4,5 stearik, 8-11 palmitik, 0,1-1,7 miristik, 0,4 arakik, 0,2 lignocerik, 30-49 oleik, 40-56 linoleik, 0,2-1,6 heksadecene.
Pika e derdhjes është nga -10 në -20 gradë, numri i jodit është 111-133.
Ka ngjyrë të verdhë të artë, transparente, pa erë.

Besohet se vaji i misrit është vaji më i dobishëm dhe më i njohur për ne.
Vaji i misrit është i pasur me vitamina E, B1, B2, PP, K3, provitamina A, të cilat janë faktorët kryesorë që përcaktojnë vetitë e tij dietike.
Acidet yndyrore të pangopura që gjenden në vajin e misrit rrisin rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve infektive dhe favore largimin e kolesterolit të tepërt nga trupi, jep efekt antispazmatik dhe anti-inflamator, përmirëson funksionin e trurit.
Për shkak të vlerave ushqyese, vaji i misrit përdoret për lëkurë të irrituar dhe të plakur duke e rigjeneruar atë.
Në gatim, vaji i misrit është veçanërisht i mirë për tiganisje, zierje dhe skuqje të thellë., meqenëse nuk formon kancerogjene, nuk shkumon dhe nuk digjet.
Është mirë ta përdorni për përgatitjen e salcave të ndryshme, brumit, produkteve të bukës.
Për shkak të vetive të tij të dobishme, vaji i misrit përdoret gjerësisht në prodhimin e produkte dietike dhe ushqim për fëmijë.

A e dini se Rusia është një nga liderët botërorë jo vetëm në prodhimin e vajit, por edhe në prodhimin e vajit të lulediellit? Edhe këtë e mësova me habi. Për të zbuluar se si nga farat merret një produkt kaq i nevojshëm në gatim, shkova në Voronezh, në një nga fabrikat më të mëdha në Rusi për prodhimin e vajit të lulediellit.

Sot në një raport special për një histori se si ari i lulediellit shtrydhet nga farat e lulediellit.

Para tregimit kryesor, do të mësojmë për historinë e shfaqjes së vajit të lulediellit.
Sipas Wikipedia, evolucioni i lulediellit si një bimë e kultivuar ndodhi në Perandorinë Ruse, dhe prodhimit industrial lidhur me emrin e Daniil Bokarev. Në 1829 ai shpiku një metodë për prodhimin e vajit nga farat e lulediellit. Katër vjet më vonë, në 1833, në vendbanimin Alekseevka, provinca Voronezh (tani rajoni i Belgorodit), tregtari Papushin, me ndihmën e Bokarev, ndërtoi mullirin e parë të naftës në Rusi. Në 1834 Bokarev hapi fabrikën e tij të naftës. Në vitin 1835 filloi eksporti i gjalpit jashtë vendit. Deri në vitin 1860, kishte rreth 160 mullinj vaji në Alekseevka.

Fabrikat për prodhimin e vajit të lulediellit po ndërtohen në afërsi të vendit ku rriten farat e lulediellit, domethënë kryesisht në tokën e zezë ose në rajonet jugore të Rusisë. Kjo bëhet jo vetëm për ta bërë të përshtatshëm transportin e farave në bimë, por edhe për arsye ekonomike - farat e lulediellit peshojnë shumë pak në krahasim me produktin përfundimtar dhe është jopraktike t'i transportoni ato në distanca të gjata.

Fabrika, e cila prodhon markën e famshme në Rusi të vajit të lulediellit "Oleina", u ndërtua jo shumë kohë më parë, në vitin 2008. Megjithatë, brenda një periudhe të shkurtër kohore, kompania ka zënë një pozicion lider në mesin e prodhuesve të vajit të lulediellit.
1

Dhe ndoshta do të shkojmë në prodhim dhe do të zbulojmë se si bëhet akoma vaji i lulediellit.

Gjithçka fillon këtu. Ka një shtëpi të tillë me një strehë përpara hyrjes së fabrikës. Ky është laboratori ku ngrihet kamioni i farave. Këtu përcaktohet cilësia e farave që hyjnë në bimë (barërat e këqija, lagështia, përmbajtja e vajit, infektimi nga dëmtuesit, etj.) Nëse farat nuk i plotësojnë kërkesat, atëherë ato i kthehen prodhuesit. Dhjetëra nga këta kamionë me rimorkio qëndrojnë para hyrjes së fabrikës.
2

Më pas peshohet kamioni i farës.
3

Pastaj ju duhet të shkarkoni farat. Ndodh si më poshtë - kamioni futet në një ashensor special, ku fiksohet me zinxhirë, pastaj ngrihet në një kënd dhe farat shkarkohen në një enë të veçantë. Nga atje, ato dërgohen përgjatë rripave të transportit për t'u pastruar nga mbeturinat dhe, nëse është e nevojshme, në një tharëse për tharje. Dhe tashmë farat mund të transferohen në ruajtje në silos (magazinim).
4

Kontejnerët e mëdhenj cilindrikë në foto janë vetë depozitat. Këtu farat mbahen në një temperaturë specifike. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e vajit të farave, aq më i madh është rendimenti i vajit.
5

Ka shumë kontejnerë të ndryshëm në territorin e uzinës. Disa janë për ruajtjen e farave, të tjerët - për ruajtjen e lëndëve të para të përpunuara - tortë, vakt. Unë do t'ju tregoj se çfarë është më pas.
6

Nga rruga, vakti duket kështu.
7

Shkoni përpara. Trafiku në territorin e uzinës organizohet më i rreptë sesa në rregullat e trafikut: kudo ka shenja ndaluese dhe këmbësorët lejohen të ecin nëpër territorin e uzinës vetëm në një korsi të caktuar.
8

Fabrika ka linjën e vet hekurudhore. Prej këtu lëndët e para të përpunuara (vaji, mielli) shkojnë në rajone të ndryshme.
9

Por përsëri në prodhim. Farat e gatshme për përpunim transportohen me breza transporti deri në fazën e parë të prodhimit.
10

Në punishten e përpunimit të farave bëhet lëvozhga (shkatërrimi i lëvozhgës) të farave dhe ndarja e saj nga bërthama.
11

Në këto pajisje ndodh kolapsi. Me ndihmën e forcës centrifugale, farat thyhen kundër kamxhikëve, duke rezultuar në një rushanka (bërthama dhe lëvozhga). Më pas bërthamat ndahen nga lëvozhga dhe secila pjesë dërgohet në mënyrën e vet për përpunim të mëtejshëm.
12


13

Bërthama dërgohet për trajtim lagështio-termik në një mangall, ku nxehet deri në 90C dhe përgatitet për nxjerrjen e vajit në presa. Në këtë fazë përftohet vaji i shtypjes, i cili pas filtrimit dërgohet për ruajtje të përkohshme dhe keku i ngurtë dhe i farës vajore që rezulton transferohet në fazën tjetër.
15

Shija karakteristike e vajit pas shtypjes së nxehtë të kujton farat e pjekura të lulediellit. Vajrat e përftuar nga shtypja e nxehtë ngjyrosen dhe aromatizohen më intensivisht për shkak të produkteve të oksidimit që formohen gjatë ngrohjes. Dhe vaji i lulediellit me presion të ftohtë merret nga nenexhiku pa ngrohje. Avantazhi i një vaji të tillë është ruajtja e shumicës së lëndëve ushqyese në të: antioksidantë, vitamina, lecithin. Pika negative është se një produkt i tillë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, ai shpejt bëhet i turbullt, i prishur dhe bëhet i rrezikshëm për shëndetin.

Torta, e cila mbetet pas shtypjes së vajit, kalohet në nxjerrje për një nxjerrje më të thellë të vajit. ose përdoret në blegtori. Vaji i lulediellit i përftuar me metodën e presimit quhet vaj shtypës, pasi pas shtypjes mbrohet dhe filtrohet vetëm. Ky produkt ka shije të lartë dhe veti ushqyese.

Në foto unë mbaj një copë tortë.
16

Hipsters nuk lejohen!
17

Në këtë godinë ka pajisje për rafinimin (pastrimin) e vajit nga papastërtitë organike shoqëruese. Vaji i rafinuar praktikisht nuk ka ngjyrë, shije apo erë. Procesi i pastrimit përbëhet nga disa faza.
18

Në fazën e parë, fosfatidet hiqen ose hidratohet - trajtimi me një sasi të vogël uji të nxehtë - deri në 70 ° C. Si rezultat, fosfolipidet bëhen të patretshme në vaj dhe precipitojnë, pas së cilës ato ndahen në ndarës centrifugale. , Fosfolipidet janë substanca të dobishme, por jo të qëndrueshme në vaj. Gjatë ruajtjes, ato formojnë një sediment në vaj dhe vaji fillon të thahet dhe kur skuqet në një tigan, ato digjen.

Vaji i rafinuar ka një vlerë biologjike pak më të ulët se nafta bruto, pasi një pjesë e fosfatideve hiqet gjatë hidratimit, por ruhet më gjatë. Ky përpunim e bën vajin vegjetal transparent, pas së cilës quhet i hidratuar i tregtueshëm.

Në fazën e dytë, vaji zbardhet. Zbardhues - trajtimi i vajit me adsorbentë me origjinë natyrore (më shpesh argjila speciale) që thithin përbërës ngjyrues, pas së cilës vaji pastrohet. Pigmentet kalojnë në vaj nga farat dhe gjithashtu kërcënojnë me oksidimin e produktit të përfunduar. Pas zbardhjes, vaji kthehet në të verdhë të lehtë.

Mjete për mirëmbajtjen e aparateve të filtrimit të vajit.
20

Pas zbardhjes, vaji dërgohet në seksionin e ngrirjes. Ngrirja është heqja e dyllit nga vaji. Të gjitha farat janë të mbuluara me dyll, kjo është një lloj mbrojtjeje nga faktorët natyrorë. Dylli e bën vajin të turbullt dhe kështu e prish atë gjendje e tregtueshme... Procesi i pastrimit në këtë rast ndodh kur vaji ftohet në temperaturën 8-10 C dhe shtohet celuloza (me origjinë natyrale), pas mbajtjes së vajit në këtë temperaturë dhe filtrimit të mëvonshëm, vaji bëhet transparent.

Deodorizimi - heqja e acideve yndyrore të lira dhe substancave aromatike duke ekspozuar vajin e lulediellit në avull të nxehtë e të gjallë në temperatura të larta në një vakum të thellë. Gjatë këtij procesi hiqen substancat aromatike dhe acidet yndyrore të lira, të cilat karakterizojnë cilësinë e vajit. Përveç kësaj, deodorizimi largon substancat aromatik që i japin vajit shije dhe erë, si dhe pesticidet.

Heqja e papastërtive të mësipërme, të padëshirueshme çon në mundësinë e rritjes së jetëgjatësisë së vajit. Pasi kalon të gjitha fazat, vaji vegjetal bëhet jopersonal - pa ngjyrë, shije, erë. Margarina, majoneza, yndyrat e gatimit bëhen nga një produkt i tillë, i përdorur në konservim, si dhe për tiganisje.

21

Pas gjithë rrathëve të ferrit të pastrimit, vaji futet në këto kontejnerë të mëdhenj. Na vjen keq që përdor përsëri fjalën "i madh", por shkalla e prodhimit është e tillë që gjithçka është e madhe këtu).
22

Nafta do t'u dërgohet klientëve individualë në një makinë cisternë.
23

Mësuam për procesin e prodhimit të naftës dhe pastrimit të tij, tani do të shkojmë në fazën përfundimtare - në punëtorinë e shisheve.

Duke parë këtë slogan, më erdhi në mendje një fushë tjetër e veprimtarisë njerëzore, të cilën nuk do ta shpreh tani. Çfarë shoqatash keni?
25

Por përpara se të vizitoni punëtorinë, duhet të vishni fustane, kapele, mbulesa këpucësh dhe të lani duart. Pothuajse te gjitha prodhimi i ushqimit rregulla të tilla.
26

Mbani mend këto rregulla.
27

Shishet në të cilat do të derdhet vaji janë bërë si të gjitha shishet plastike nga paraforma të tilla. Për shishet e kontejnerëve të ndryshëm, paraformat janë të ndryshme.
28

Ata ngarkohen në këtë enë, ai i transferon preformat në makinën e derdhjes me fryrje, e cila e nxjerr shishen nga ajo në temperaturën e duhur.
29

Ajo shkon kështu:
30


31

Këtu është një magji kaq e thjeshtë.
32

Dhe futet në aparatin tjetër, ku derdhet vaji. Nga rruga, nafta vjen këtu përmes tubacioneve nga të njëjtat kontejnerë prej 500 dhe 800 metra kub.
34

Shishja vidhoset me kapak dhe vazhdon rrugën.
35


36

Në fazën tjetër, shishja ngjitet me një etiketë.
37


38

Gjatë rrugës, makinat identifikojnë shishe të ngjitura gabimisht ose ato që nuk plotësojnë kërkesat - pa kapak, etj. Ata janë hedhur poshtë.
39


40

Pashë një shenjë interesante që do të thotë se nuk e di. Mund të më thotë dikush ju lutem?
41

Shishet më pas grumbullohen në mënyrë që kupa e thithjes të mund të mbushë kutinë me një lëvizje.
42

Për transport, ato palosen në disa rreshta dhe mbështillen me polietileni.
44

Pas kësaj, makinat elektrike vendosin një paletë me kuti në një raft, duke pritur që vaji të udhëtojë në dyqane.
Kapaciteti i uzinës e lejon atë të përpunojë 540,000 ton lëndë të para dhe të prodhojë mbi 200 milionë shishe vaj luledielli në vit.
45

Më në fund, do të tregoj qartë të gjitha fazat e prodhimit të naftës në tre foto.
46


47


48


49

Tani e dini gjithashtu se si merret vaji i lulediellit. Shpresoj se keni pasur forcën për të lexuar deri në fund)

Nëse keni një prodhim ose shërbim për të cilin dëshironi t'u tregoni lexuesve tanë, shkruani në adresën ( [email i mbrojtur] ) dhe ne do të bëjmë raportin më të mirë, i cili do të shihet nga mijëra lexues të faqes

Institucion arsimor buxhetor komunal

"Shkolla e mesme e fshatit Tri Klyucha"

Punë kërkimore me temë: “Prodhimi i vajit të lulediellit të parafinuar në rajonin tonë”.

Kryhet: Nxënëse e klasës së 4-të

Asmeeva Elina.

Mbikëqyrësi: mësuesi

klasat fillore

Sokolova L.M.

viti 2016

Përmbajtja:

Hyrje …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

1. Pjesa kryesore ……………………………………………………………………………………………………………………………………………

1.1 Ekskursion në mullirin e vajit në fshatin Papanovka ………………………………………………………….

1.2 Vetitë e dobishme të vajit të lulediellit …………… 41.3 Kundërindikimet për vajin e lulediellit …………………………………. 5

1.4 Kush shpiku një metodë për marrjen e vajit nga farat e lulediellit? ... .5

përfundimi …………………………………………………………………………………………

Literatura e përdorur ………………………………………………… 8

Prezantimi

Synimi puna ime kërkimore: të zbuloj se si merret vaji i lulediellit dhe si është i dobishëm.

Për të realizuar qëllimin e mësipërm, më duhej të zgjidhja sa vijondetyrat:

1. Bëni një ekskursion në fabrikën e vajit të fermës Akbuzat në fshatin Papanovka dhe njihuni me teknologjinë e prodhimit të vajit të lulediellit.

2. Nga burimet e internetit për të mbledhur materiale në lidhje me përfitimet dhe rreziqet e vajit të lulediellit, si dhe kush ishte i pari që doli me një mënyrë për të nxjerrë vajin e mrekullueshëm.

3. Përmblidhni rezultatet e marra, formuloni përfundime dhe rekomandime.

Objekt kërkimi im u bë vaj luledielli i parafinuar.

Luledielli i artë,

Petalet-rrezet.

Ai është djali i diellit

Dhe një re e gëzuar.

Të gjithë e njohin këtë bimë që nga fëmijëria. Ndoshta nuk ka asnjë person që nuk ka parë kurrë një luledielli (luledielli), dhe ata që e kanë parë atë bëhen adhurues të kësaj bime mahnitëse përgjithmonë.

Një luledielli është një bimë e madhe deri në 3 m lartësi. Kërcelli i zbrazët dhe gjethet ovale-kordale janë të mbuluara me qime me qime. Frutat e saj janë fara të njohura për të gjithë ne. Luledielli e ka marrë emrin nga dy fjalët greke "diell" dhe "lule". Ky emër i është vënë për një arsye. Një tufë lulesh e madhe e një luledielli është e rrethuar nga petale të ndritshme rrezatuese dhe duket si dielli. Përveç kësaj, kjo bimë ka aftësinë të kthejë kokën pas diellit, duke ndjekur të gjithë rrugën e saj nga lindja e diellit deri në perëndim të diellit.

Në fshatin tonë Papanovka, mbillen fusha të mëdha me luledielli, dhe gjatë verës motrat e mia dhe unë shpesh e admirojmë këtë bukuri. Dhe ne pyesim veten, ku shkojnë një sasi kaq e madhe farash?

Pasi biseduam me prindërit në shtëpi, mësuam se jashtë fshatit tonë ka një mini kremra dhe prodhohet vaj luledielli.

Hulumtimi ynëaktuale , pasi vaji i lulediellit është një produkt ushqimor i shëndetshëm. Dhe ndërmarrja ku prodhohet ndodhet afër shkollës sonë dhe ne nuk dimë asgjë për të. Mos ndoshta farat janë skuqur në një tigan të madh dhe më pas zihen në vaj?

1.Pjesa kryesore

1.1 Ekskursion në mullirin e vajit në fshatin Papanovka

Ne i kërkuam Larisa Mikhailovna të organizonte një ekskursion në mullirin e vajit, gjatë të cilit biseduam me punëtoren e saj Anvara Halimova. Ajo na tregoi dhe na tregoi gjithçka. E nisa bisedën me faktin se sot janë disa menyra te ndryshme prodhimi i vajit vegjetal, në këtë fermë, metoda e presimit të ftohtë. Për të marrë vaj, farat e lulediellit nga qeskat, së bashku me lëvozhgën, derdhen në një enë që i ngjan një ndarësi dhe kalohen përmes një prese me fuqi të ulët, temperatura brenda së cilës nuk rritet mbi dyzet gradë. Torta (mbeturina, lëvozhga), që mbetet pas përpunimit të farave, përdoret si ushqim i dobishëm për bagëtinë. Pastaj vaji që rezulton kalon përmes një sistemi filtrimi për të hequr qafe mbetjet e kekut. Për këtë, vaji i shtrydhur rrjedh përmes zorrëve në fuçi të mëdha drejtkëndëshe. Pra, qëndron për disa ditë, ku bëhet pastrimi natyral (mbeturinat vendosen në fund). Vaji i pastruar rrjedh përmes zorrëve në një enë që i ngjan një samovari për shishe. Ena e mbushur vendoset në një "kabinet", dera mbyllet dhe pas 1-2 minutash shishet mbyllen fort me kapak të veçantë. Vaji është gati për t'u dërguar për shitje në dyqanet dhe dyqanet tuaja lokale në zonën tonë.

Kështu, ne u njohëm me teknologjinë më primitive për nxjerrjen e vajit vegjetal - farat shtypen nën presion. Dhe prej tyre rrjedh vaj, i cili quhet i parafinuar. Është kaq e thjeshtë! Gjatë këtij procesi vitaminat "shtryhen" nga farat në sasinë kryesore. Prandaj, ky lloj vaji është më vitamina dhe më i dobishëm. Lëngu ka një ngjyrë të errët, të ngopur, është i errët dhe mund të përmbajë një sediment të lehtë. E vetmja pengesë është afati i shkurtër i ruajtjes, kështu që ju duhet ta ruani vajin e tillë në frigorifer ose në një vend të freskët.

1.2 Karakteristikat e dobishme të vajit të lulediellit

Cilat janë vetitë e dobishme të vajit të lulediellit të parafinuar?

Acidet yndyrore të pangopura të përfshira në vajin e lulediellit të parafinuar janë të përfshirë në formimin e membranave qelizore dhe fibrave nervore, domethënë ato janë të rëndësishme për të gjithë trupin e njeriut.

Vaji i lulediellit ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular, ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit, forcon muret e enëve të gjakut dhe shërben si parandalim i aterosklerozës, trombozës, sulmeve në zemër dhe sëmundjeve të tjera të enëve të gjakut dhe zemrës.

Ka një efekt pozitiv në funksionimin e trurit, përmirëson kapacitetin mendor dhe kujtesën.

Ndihmon për të vendosur punën e traktit gastrointestinal, për të përballuar kapsllëkun, është i dobishëm për gastrit dhe sëmundjen e ulçerës peptike.

Ky lloj vaji ka një efekt pozitiv në sistemin endokrin dhe gjenitourinar të njeriut.

Pavarësisht përmbajtjes së lartë kalorike të vajit të lulediellit të parafinuar, rekomandohet për njerëzit me mbipeshë dhe ata që monitorojnë peshën e tyre.

Vaji i lulediellit përmirëson gjendjen e lëkurës dhe .

Konsumimi i rregullt i vajit të lulediellit të parafinuar ndihmon në mbrojtjen e trupit nga plakja e parakohshme.

1.3 Kundërindikimet për vajin e lulediellit

Vaji i lulediellit i parafinuar, ashtu si vajrat e tjerë bimorë, duhet të konsumohet jo më shumë se 20 gram në ditë, por rregullisht. Abuzimi me vajin mund të çojë në mosfunksionim të organeve të brendshme. Përpara përdorimit të vajit të lulediellit të parafinuar në qëllime mjekësoreështë e domosdoshme të konsultoheni me një mjek.

Nuk ka kundërindikacione të veçanta për përdorimin e vajit të lulediellit. Duhet të përdoret me kujdes vetëm nga njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e traktit biliar dhe fshikëzës së tëmthit.

Përdorimi i një produkti të skaduar mund të shkaktojë dëm. Prandaj, kur blini vaj vegjetal, kushtojini vëmendje të veçantë datës së prodhimit të tij.Nuk duhet të ketë sediment në shishe me një produkt të freskët cilësor. Ruani vajin e parafinuar në një enë qelqi të mbyllur. Nuk rekomandohet përdorimi i vajit pas 30 ditësh nga momenti kur shishja origjinale është hapur..

1.4 Kush doli me një mënyrë për të marrë vaj nga farat e lulediellit?

Sot luledielli për ne është para së gjithash një kulturë e vlefshme industriale nga e cila merret vaji. Dhe është e vështirë të imagjinohet. Se ka qenë një kohë kur kjo bimë shihej si një bimë zbukuruese. Amerika konsiderohet si atdheu i tij. Pasi mbërriti në Evropë në fillim të shekullit të 16-të (i sjellë nga spanjollët), luledielli u bë banor i shtretërve dhe kopshteve me lule.

Në Rusi, luledielli u shfaq në shekullin e 17-të, falë përpjekjeve të Peter1, i cili dëshironte të merrte farat e kësaj bime nga Holanda. Me urdhër të tij, ato u mbollën në kopshtin mbretëror të farmacisë në Shën Petersburg. Për gati 100 vjet askush nuk e dinte se vaji mund të përftohej nga farat e kësaj lule holandeze. Për një shekull të tërë në Rusi, luledielli mbollën për të pasur një "diell të vogël" të bukur në kopshtin e tyre. Vetëm në 1829, Daniil Bokarev, një fshatar i zgjuar nga provinca Voronezh, doli me një mënyrë për të marrë vaj nga farat e lulediellit. Fshatari i zhytur në mendime dhe praktike i përkiste atyre që ishin të bindur. Se gjithçka që rritet në botë duhet të jetë e dobishme.

Duke arsyetuar në këtë mënyrë, Bokarev u zënë me banorin e kopshtit të tij të përparmë. Ai ekzaminoi rrënjën, testoi kërcellin, thau dhe thau gjethet, u përpoq të tymoste petalet. Dhe pa fat. Kështu kërkuesi këmbëngulës erdhi në kokën e lurkerit të verdhë. Ndoshta aty fshihet ndonjë përfitim. Dhe ai nuk gaboi.

Gjatë tretjes, skuqjes dhe fërkimit të kokrrave të buta të vendbanimit novosel, Daniil Semyonovich zbuloi një rrjedhje vajore. Pajisja me të cilën ai hoqi gjalpin ishte bërë nga një trung i trashë dhe i shkurtër me një vrimë katrore të prerë. Në pjesën e poshtme të prerjes, ishte gdhendur një fole cilindrike në të cilën ishin hedhur pjesë të farave të lulediellit të përgatitura, të mbështjella me cohë të pastër ose në një rresht. Sipas madhësisë së folesë, u bë një cilindër druri "djalë", i cili vendosej mbi një luledielli. Me shtypjen e dy pykave, cilindri u fut në fole, dhe në skajet ishte e nevojshme të rrihej me një çekiç, prandaj origjina e emrit të prodhimit - mulli vaji. Në fund kishte një vrimë kullimi për të kulluar vajin. Makina për shtypjen e vajit, pykat, çekiçin - gjithçka ishte prej druri të fortë (kryesisht) nga lisi.

Më pas, Bokarev zëvendësoi "pykat" me një levë të fortë lisi.

Për kënaqësinë time, mora një vaj të shkëlqyer. Para kësaj, luledielli kultivohej në fshatra dhe qytete, kryesisht si bimë zbukuruese. Vitin e ardhshëm D.S. Bokarev mbolli luledielli gjithnjë e më shumë për qëllime prodhimi. Pasi plotësoi nevojat e fermës, ai filloi të shesë vaj luledielli. Më pëlqeu, hyra shpejt në jetën e fshatarëve dhe u bë një produkt i pazëvendësueshëm. Më pas, Bokarev zëvendësoi "pykat" me një levë të fortë lisi.

Katër vjet më vonë, mulliri i parë i naftës në botë u ndërtua në fshatin e tij të lindjes Alekseevka. Dhe në 1835 filloi eksporti i gjalpit jashtë vendit. Kisha e njohu vajin si një produkt të ligët, prandaj emri i tij i dytë - vaj vegjetal.

Ne duam të falënderojmë Daniil Semyonovich Bokarev që doli me mënyrën e prodhimit të vajit të lulediellit.

Mami thotë se nuk mund të bësh pa të në kuzhinë. Ajo përdor vajra të rafinuar dhe të parafinuar.

konkluzioni

Hulumtimi i kryer më lejoi të nxjerr përfundimet e mëposhtme:

1. Jam njohur me teknologjinë më primitive për nxjerrjen e vajit vegjetal me metodën e presimit të ftohtë, pra vaj luledielli të parafinuar. Kjo metodë u shpik nga një shkencëtar i vogël dhe një fshatar bujkrobër rus, një person shumë i talentuar - D.S. Bokarev në 1828.

2. Vaji i lulediellit i parafinuar - më i pasuri me vitamina dhe i shëndetshëm. Por është më pak i kërkuar, pasi dyqanet shesin kryesisht vaj të rafinuar dhe përveç kësaj blerësit vlerësojnë shijen e vajit dhe jo atë të shëndetshëm.

3. Mësova se vaji i lulediellit i parafinuar, ashtu si vajrat e tjerë bimorë, duhet konsumuar jo më shumë se 20 gram në ditë, por edhe rregullisht. Në asnjë rast nuk duhet të nxehet një vaj i tillë, pasi zvogëlohet veçoritë e dobishme, prandaj është më mirë t'i shtoni sallatave, kërpudhave etj.

konkluzioni:

Pasi bëra kërkimin tim, mësova shumë gjëra të dobishme dhe interesante rreth vajit të lulediellit të parafinuar.Falë këtij vaji të mrekullueshëm, ju mund të përmirësoni mirëqenien tuaj, të përmirësoni funksionimin e organeve të brendshme, të rinovoni lëkurën dhe të forconi flokët. Vaji i lulediellit i parafinuar zvogëlon rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve të lëkurës, është një parandalim efektiv i rakitit tek fëmijët. Ashtu si produktet medicinale, ky vaj ka një efekt pozitiv në të gjithë trupin.Tani do t'u tregoj me kënaqësi shokëve, mësuesve dhe prindërve të mi për këtë.

Referencat:

1. Victoria Karpukhina “Vaj vegjetal. E vërteta rreth vetive shëruese "Sh.PK "Shtëpia Botuese AST", 2011.

2. Vaji vegjetal Ronald Cohn. Botuesi: Onyx, 2013.

3. Burimet e internetit.

Pak histori

Dy shqiponja shumë të fuqishme rrëmbyen një herë një vajzë të vogël dhe e çuan në folenë e tyre. Ata e quajtën Surya-bai - zonja-diell. Kështu ndodhi që Surya-bai shpoi gishtin në gozhdën e Ogre dhe vdiq. Por mbreti e gjeti, i nxori gjembin nga gishti, vajza erdhi në jetë dhe u bë gruaja e tij. Por mbretëresha e vjetër e urrente zonjën-diell dhe e shtyu atë në pellg. Dhe ndodhi një mrekulli: në vendin ku u mbyt Surya-bai, një luledielli i artë notoi lart dhe u tund mbi ujin si pasqyrë.

Kjo është historia e përrallës së lashtë indiane të lindjes së lulediellit. Por luledielli nuk lindi në Indi, por në jug të Amerikës së Veriut. Shkencëtarët gjetën farat e lulediellit gjatë gërmimeve në vendin e indianëve të lashtë që jetuan 2-3 mijë vjet më parë.

Në fillim të shekullit të 16-të, spanjollët sollën luledielli në Evropë dhe e mbollën në Madrid në kopshtin botanik. Një bimë e çuditshme jashtë shtetit u quajt lulja e diellit, ndoshta sepse shporta e saj e verdhë që lulëzon i ngjan rrethit të artë të diellit me rrezet e shtrira dhe, ndoshta, për aftësinë e saj të mahnitshme për t'u kthyer drejt diellit.

Shkencëtari i famshëm suedez Karl Linnaeus, i cili shpiku emrat e bimëve, e quajti lulediellin me emrin latin "gellianthus", që do të thotë "lule e diellit" në rusisht. Ky emër ka kaluar në të gjitha gjuhët evropiane.

Në fillim, luledielli u edukua në Evropë vetëm për lulet e tij të bukura të arta. Ato u përdorën për të dekoruar kopshte, kopshte të përparme dhe madje edhe rroba. Kjo ishte e dukshme në atë kohë popullariteti i lulediellit.

Me kalimin e kohës, njerëzit gjetën bimën dhe diçka tjetër, më shumë aplikim i dobishëm... Britanikët, për shembull, dikur hëngrën luledielli të rinj me vaj dhe uthull. Në Gjermani, farat e saj piqeshin dhe bëheshin kafe. Por pasuria kryesore e lulediellit është vaji i fshehur në farat e tij.

Luledielli erdhi në Rusi në fillim të shekullit të 18-të dhe, besohet, në rrethanat e mëposhtme.

Car Pjetri I, ndërsa studionte për ndërtimin e anijeve në Holandë, një herë vuri re një kërcell në rritje të një luledielli në Amsterdam. Ai nuk kishte parë kurrë më parë një lule të tillë dhe urdhëroi që farat e bimës që i pëlqente të dërgoheshin në Petersburg dhe të mbilleshin në kopshtin e farmacisë. Dhe pastaj për herë të parë në tokën ruse u mboll një lule e diellit.

Pas pak, luledielli doli mbi gardhin e "kopshtit të sovranit" dhe filloi të ngrihej në shtëpitë e feudali. Në fillim, në Rusi, luledielli shërbeu përsëri vetëm për dekorim. Pastaj ata filluan të gërryejnë farat e tij. Akademiku rus Severgin shkroi në fund të shekullit të 18-të se vaji dhe kafeja mund të nxirren nga farat e lulediellit, të cilat janë ushqim i shkëlqyer për papagajtë. Kështu që gradualisht u hapën mundësitë e përdorimit të tij praktik.

Luledielli u përhap shpejt në tokën tonë dhe, mund të thuhet, gjeti një shtëpi të dytë në Rusi. Ata filluan ta mbjellin atë në Ukrainë dhe Kaukazin e Veriut, në rajonin e Vollgës dhe në Kuban. I pari që filloi të nxirrte vaj nga farat e lulediellit ishte fshatari rus Daniil Semenovich Bokarev. 130 vjet më parë ai ndërtoi fabrikën e parë të gjalpit në Rusi. U përdor shembulli i Bokarev dhe luledielli u bë kultura më e rëndësishme e farave vajore në vendin tonë. Në fund të shekullit të kaluar, 45 milion fara luledielli u mblodhën çdo vit në Rusi. Kështu mbinë një grusht farash, të dërguara dikur nga Car Pjetri.

Përveç lulediellit ...

Natyra e ka vendosur këtë vajra bimore përftohen jo vetëm nga farat vajore, por edhe nga frutat dhe embrionet e farave të bimëve të tjera që përmbajnë një sasi të konsiderueshme yndyre. Në farat vajore, yndyra ndodhet kryesisht në bërthamën e farës. Bërthama është e mbyllur në membrana, të cilat kryesisht përbëhen nga fibra.

Në varësi të densitetit të lëvozhgës dhe peshës së saj specifike (lëvozhgat e farave të kulturave të ndryshme kanë trashësi të ndryshme), farat ndahen në fara lëkure: luledielli, pambuku, soja, kikirikët - dhe farat pa lëkurë: liri, kërpi etj.

Në përpunimin e farave të bykut, lëvozhga zakonisht qërohet, por në disa bimë farat e pambukut përpunohen pa u hequr lëvozhga.

Vaji me përbërje të ndryshme të acideve yndyrore mund të sintetizohet në të njëjtën kulturë farë vajore. Për shembull, farat vajore jugore grumbullojnë më shumë acide yndyrore të ngopura, dhe ato veriore - ato të pangopura.

Por pavarësisht nga kushtet e jashtme, yndyra mund të sintetizohet në pjesë të ndryshme të së njëjtës bimë, e cila ndryshon në përbërjen e saj. Kjo mund të vërehet edhe në tulin dhe bërthamën e farave vajore.

Yndyrnat bimore- furnizuesit më të rëndësishëm të acideve yndyrore të pangopura, disa vitaminave të tretshme në yndyrë, fosfatideve dhe fitosteroleve. Për nga shija e tij, vaji vegjetal perceptohet mirë në vinaigrete, sallata, ushqime, dhe është më mirë të përdorni varietete vajrash të parafinuar (me përjashtim të pambukut).

Vaj perimesh përdoret gjerësisht në industri, si p.sh. në prodhim majonezë. Majonezë- salcë e shijshme yndyrore, e cila përmban nga 45 deri në 60 për qind vaj perimesh.

Majonezë ka edhe historinë e vet. Në 1757, porti i Mahon në ishullin Menorca u rrethua nga britanikët. Ushqimit francez mbeti vetëm me vezë dhe madje edhe vaj vegjetal. Omëletat e përditshme u mërzitën dhe Duka i Richelieu, në komandë të trupave franceze, urdhëroi kuzhinierin e tij të bënte një pjatë të re me vezë dhe gjalpë. Një pjatë si salcë ishte për shijen dhe u emërua pas klanit Mahon "Majonezë"... Fatkeqësisht, emri i shefit të kuzhinës mbeti i panjohur.

Për gatim majonezë përdoren luledielli, soja, ulliri e të tjera vajra bimore dhe të deodorizuara, pluhur veze, qumësht pluhur, mustardë, apo ushqime dhe shije të tjera. Për shkak të përmbajtjes së lecitinës në të verdhën e verdhë majonezë bëhet një emulsion i qëndrueshëm pa flakë.

Vajra vegjetale, si rregull, kanë një konsistencë të lëngshme, pasi ato përmbajnë një sasi të madhe të të ashtuquajturave acide të pangopura. Megjithatë, nuk është gjithmonë i përshtatshëm për të përdorur yndyrna të lëngshme.

Kimistët kanë qenë prej kohësh të preokupuar me gjetjen e trajtimeve që mund vajra bimore kalojnë nga një gjendje e lëngshme në një gjendje të ngurtë dhe i informojnë ata për fiziko-kimikën e dëshiruar dhe pronat e konsumatorit... Në ditët e sotme në mbarë botën në prodhimin e margarinës dhe yndyrave të ndryshme të ngurta përdorin metodën e hidrogjenizimit të yndyrave bimore dhe të tjera të lëngshme. Yndyra që rezulton quhet saloma dhe shërben si bazë për yndyrat e gatimit.

Dhe tani për margarinën. Në 1870, kimisti francez Mezh-Moulier u nis për të marrë një zëvendësues të lirë gjalpë, d.m.th. një yndyrë e tillë, e cila në vetitë e saj do të ishte e ngjashme me vajin. Edhe para zbulimit të metodës së hidrogjenizimit, ai krijoi një produkt të quajtur "oleo-margarinë". Emri u formua nga latinishtja "oleum" - yndyrë, nga greqishtja - "margaron" - perla, nëna e perlës. Kështu, fjalë për fjalë oleomargaroni është një vaj perla (me ngjyrë). Më vonë fjala "oleo" u zhduk nga emri, dhe produkti i ri u quajt margarinë. Prodhimi i margarinës filloi të rritet me shpejtësi, duke zëvendësuar gjalpin dhe yndyrnat e tjera shtazore. Por margarina nuk konkurron me gjalpin dhe nuk e zëvendëson atë. Të dy produktet gjejnë aplikimin e tyre, veçanërisht pasi margarina është prodhuar prej kohësh në Rusi - jo një zëvendësues, por një produkt fiziologjikisht i plotë i pasuruar me qumësht, vitamina, etj .; margarinë kremoze për shije i shtohet 25 për qind gjalpë, dhe kafe, limon dhe vanilje - 10 për qind.

E njëjta gjë mund të thuhet për vajrat e gatimit. Ato përdoren në industrinë e ëmbëlsirave, në industrinë e koncentrateve ushqimore. Kërkesat kryesore për yndyrat e gatimit janë që, para së gjithash, ato të përthithen mirë nga trupi i njeriut, d.m.th. duhet të jetë ushqim i plotë dhe të jetë i qëndrueshëm gjatë ruajtjes.

Për prodhimin e yndyrave të gatimit përdoren vetëm ato yndyrna, pika e shkrirjes së të cilave është më e ulët se temperatura e trupit të njeriut (nën 37 gradë). Për të rritur qëndrueshmërinë dhe vlerën fiziologjike të yndyrave, atyre u shtohen rreth 0,5 për qind e fosfatideve bimore. Kjo rritet vlera ushqyese yndyrna dhe përmirëson vetitë e tyre të kuzhinës: kur skuqet, për shembull, formohet e njëjta kore kafe e artë si kur skuqet në gjalpë.

Vajrat e susamit, sojës dhe misrit

Të gjithë me siguri e kanë lexuar përrallën për Ali Babën dhe Dyzet Hajdutët nga seria e përrallave arabe "Njëmijë e një netë". Në këtë përrallë arabe, Ali Baba, në hyrje të një shpelle me thesare të panumërta, thërret: "Susam, hapu!" Çfarë është susami? Dhe kjo është vetëm një bimë vajore, të cilën ne e quajmë susam.

Susami kultivohet në vendet e Lindjes, në veçanti, nëse merrni ish-BRSS, pastaj në Azerbajxhan (në stepën Mugan). Farat e susamit (susami) përmbajnë rreth 50 për qind vaj, deri në 20 për qind proteina dhe pak më pak karbohidrate. Vaji i susamit ka shije të mrekullueshme dhe përdoret kryesisht në ushqimet e konservuara. Farat e susamit të grirë quhen vaj tahini, përdoret për të bërë hallvë.

Në librat e lashtë të perandorit kinez Shen-nong, të shkruara 3000 vjet para Krishtit, përmendet bima Shu. Në Rusisht - soje. Kjo është ajo që është një bimë e lashtë e sojës, dhe falë saj cilësitë e dobishme jeton deri më sot. Farat e sojës, ose fasulet siç thonë ata, përmbajnë 43 për qind proteina, 21 për qind yndyrë, 28,5 për qind karbohidrate, duke përfshirë 13,5 për qind sheqer. Soja erdhi në vendin tonë në shekullin e 16-të. Besohet se Kozakët e udhëhequr nga Yermak, i cili pushtuan Siberinë, e takuan atë në Lindjen e Largët dhe e sollën në atdheun e tyre - në Don dhe Kuban.

Soja kultivohet në Lindjen tonë të Largët (në Territorin e Khabarovsk, Rajoni Amur), pjesërisht në Gjeorgji dhe Moldavi. Kokrrat e sojës prodhojnë produkte të ndryshme, duke filluar nga salcat e deri tek soja...mishi.

Metodat për nxjerrjen e vajrave bimore

Vaj prej kohësh nxirret nga farat duke shtypur. Në të njëjtën kohë, një sasi e konsiderueshme vaji mbeti në tortë. Kohët e fundit, metoda e nxjerrjes së vajit nga farat është futur gjerësisht në Bashkimin Sovjetik: për këtë, farat e grimcuara trajtohen me benzinë ​​ose një tretës tjetër organik. Vaji tretet në benzinë ​​dhe kjo e fundit më pas distilohet me avull. Me metodën e ekstraktimit, pothuajse i gjithë vaji nxirret nga farat.

Duke folur për luledielli, pambuku dhe sojë, nuk mund të kujtojmë kulturën më të lashtë - misrin. Nga embrioni i një kokrre misri nxirret vaji i misrit. Dhe përkundër faktit se embrioni i një kokrre misri është vetëm 0,1 pjesë e një kokrre, ai përmban më shumë se 4/5 e yndyrës dhe 1/5 e proteinave. Embrioni i grurit është i pasur me minerale dhe një sasi të madhe fosfatide, si dhe të tretshme në yndyrë vitaminat... Në vajin e misrit, një acid yndyror esencial si acidi linoleik është i përqendruar - deri në 56 përqind. Përveç acideve yndyrore të pangopura, vaji i misrit përmban një sasi të konsiderueshme të tokoferoleve ( vitaminë E). Vaji i misrit ruhet dobët dhe është i papranueshëm për qëllime ushqimore, edhe me një aciditet të lehtë, pasi zhvillon një erë të pakëndshme. Prandaj, rafinohet me deodorizimin e detyrueshëm, d.m.th. heqja e substancave specifike me erë. Rafinimi nuk shkakton reduktim të madh të naftës vitaminë E... Vaji i rafinuar i misrit është një produkt ushqimor me cilësi të lartë; ai mund të përdoret po aq mirë për skuqjen e peshkut dhe përdorimin e tij në sallata.

Edhe pse vaji i misrit është ndër më të mirët vajra bimore, por nuk mund të zëvendësoni plotësisht yndyrën në dietë me vaj misri.

Shkencëtarët kanë zbuluar se vaji i misrit, si të tjerët vajra bimore, është i dobishëm për pacientët me aterosklerozë, por nuk duhet të pini vaj misri në dëm të shëndetit tuaj.

Vaj ulliri

Ne folëm për luledielli dhe vajra të tjerë bimorë. Por nuk ka asgjë më të mirë se vaji provansal, ose, më thjesht, vaji i ullirit.

... Nga kohra të lashta, nga brigjet e Detit Mesdhe na erdhi në Krime, Kaukaz, një pemë ulliri, ose, siç quhet, një pemë ulliri. Origjina e kësaj kulture të vlefshme është e mbuluar me legjenda dhe përralla. Grekët e lashtë, për shembull, shpikën një legjendë të tillë. Athena Pallas debatoi me perëndinë e deteve Poseidon se kush duhet të zotërojë Atikën. Ata vendosën t'ia japin atij që do t'i tregojë tokës përfitimin më të madh. Poseidoni goditi një shkëmb me një treshe dhe solli në jetë një përrua. Athina e bukur e zhyti shtizën e saj në një të çarë në shkëmb dhe ajo u shndërrua në një pemë ulliri. Athena e fitoi argumentin, sepse ullinjtë janë yndyrë, janë ushqim, janë jetë.

Edhe në kohët e lashta, dega e ullirit ishte një simbol i paqes dhe prosperitetit.

Ullinjtë (ullinjtë) përmbajnë 25-40 për qind vaj, me ngjyrë të verdhë të artë, transparent dhe aromatik. Përftohet me presim të ftohtë. E quajnë provansal sepse për herë të parë ky vaj filloi të prodhohej në Francë, në provincën e Provence.

Vaji i ullirit si çdo gjë vajra bimore, ka një konsistencë të lëngshme; ngurtësohet në temperatura nga 0 deri në 6 gradë. Për nga përbërja kimike dallohet nga një përmbajtje e lartë e acidit oleik. Përveç kësaj, vaji i ullirit është i pasur me vitaminat, 100 gram vaj përmban 7 miligramë vitaminë E... Vaji i ullirit përmban acide yndyrore esenciale (të pangopura). Ja një krahasim: për të marrë 5 gram acide yndyrore esenciale, një person duhet të hajë pothuajse 0,5 kilogramë gjalpë, dhe vaj ulliri - vetëm 31 gram! Vaji i ullirit ka shije të shkëlqyer dhe tretshmëri të shkëlqyer.

Le të kujtojmë gjithashtu vajin më modest - vajin e mustardës. Mustarda e bardhë kultivohet në rajonet tona veriore, ku kultivohet bashkë me bizelet dhe shërben si mbështetje për të. Mustarda është një bimë e mirë mjalti dhe farat e saj prodhojnë vaj të shijshëm sallate. Përdoren edhe farat e saj me pak yndyrë (torta): prej tyre bëjnë mustardën e njohur të tryezës.

Por përsëri te vaji i mustardës. Farat e sinapit përmbajnë 16-38 për qind vaj, i cili është shumë ushqyes. Vaj mustarde ka një ngjyrë të verdhë të artë, shije të këndshme me një erë karakteristike; pas rafinimit përdoret në ushqim si vaj sallate dhe në industrinë e bukës.

Shënim për zonjën

Vajra vegjetale kanë cilësi të ndryshme, varet nga mënyra se si pastrohen. Vajrat e rafinuar janë transparentë, nuk kanë sedimente, nëse deodorohen, nuk kanë një shije dhe erë specifike.

Vajrat e parafinuar derdhen në llum dhe kanë një ngjyrë, shije dhe erë specifike.

Mos harroni se prona më e rëndësishme vajra bimoreështë përmbajtja e acideve yndyrore esenciale të pangopura në to.

Sa i duhet një personi në ditë? Rreth 5-10 gram në ditë. Kjo do të thotë që një i rritur ka nevojë për të paktën 20-30 gram në ditë. vajra bimore.

Përdorni vajra bimore Në vinaigrette, sallatat, ushqimet dhe varietetet e freskëta të parafinuara janë më të mira, me përjashtim të vajit të farës së pambukut.

Vaji i farave të pambukut i nënshtrohet një trajtimi të veçantë, pasi farat e pambukut përmbajnë pigmentin gosipol, i cili ka një efekt toksik. Ndikon në cilësinë ushqyese dhe ngjyrën gjalpë të papërpunuar... Në procesin e përpunimit të farave nën ndikimin e nxehtësisë dhe lagështisë, toksiciteti i tyre zvogëlohet.

Vaji i farës së pambukut përmban një sasi të madhe të acidit palmitik, prandaj, në një temperaturë prej 6-10 gradë, vaji bëhet i turbullt dhe kur ngurtësohet, shndërrohet në një masë pothuajse të ngurtë.

Mos harroni se vaji i farës së pambukut del i rafinuar dhe i parafinuar. Për qëllime ushqimore, përdorni vetëm vajin më të lartë dhe të parë të rafinuar. Vaji i farës së pambukut ekstra nuk ka shije dhe erë, me ngjyrë të verdhë kashte; Vaji i klasës së parë ka shije dhe erë natyrale dhe dallohet për ngjyrën më intensive. Ju lutemi vini re se nëse vaji ruhet për një kohë të gjatë në kontakt me ajrin, në të mund të grumbullohen produkte të oksidimit dhe polimerizimit të acideve yndyrore të pangopura, të cilat kanë një efekt irritues dhe madje toksik në traktin gastrointestinal.

Përfshini në dietën tuaj çdo ditë vaj perimesh, i cili falë acideve yndyrore të pangopura që përmban, ndihmon në përshpejtimin e metabolizmit të kolesterolit dhe uljen e nivelit të tij në gjak.

Kur blini margarinë, mos u ngatërroni nga nuanca e saj e verdhë "e shijshme". Kjo ngjyrë i jep margarinës nga karotina që përmban lulja e marigoldit - kjo substancë nuk është vetëm e padëmshme, por edhe e nevojshme për trupin.