Kórejský tofu šalát. Kórejská kuchyňa
Dnes skúšame tofu (tebu) v kórejčine ako druhý chod. O výhodách tohto produktu som už písal, no opakovanie nám neuškodí. Skvelý nízkokalorický produkt. Výborne nahrádza mäso, obsahuje veľa bielkovín, vápnik, lyzín, železo, vitamíny skupiny B, E. Zároveň má veľmi málo sacharidov a úplnú absenciu cholesterolu. Takže pre tých, ktorí schudnú - presne to, čo je potrebné. Ale, poďme sa pripraviť!
Kroky varenia:
6) Dostaneme horúce tofu nakrájané na porcie, dáme na taniere a prelejeme našou omáčkou, podávame k tomu hot pub (čerstvá ryža).
A ako hovoria Kórejci - masike tyseyo, čo znamená - dobrú chuť!
Ingrediencie:
400 gr. tofu
50 gr. zeleninový olej
1 PC. cibule cibule
1 PC. paradajka
1 zväzok koriandra
½ malého rastlinná dreň
2 lyžice sójovej pasty
2 ks. pálivé zelené korenie
1 PC. paprika
½ ČL čili papričky
½ ČL koriandra
štipka čierneho korenia
štipka yanimi (umami)
V Kórei je veľmi obľúbený fazuľový tvaroh – tuba (tofu). S jeho použitím sa pripravuje veľa jedál: občerstvenie, polievky, teplé jedlá a dokonca aj dezerty. Tubu je veľmi všestranný, nemá vlastnú chuť a ľahko absorbuje vôňu a chuť tých jedál, s ktorými sa varí. Dnes vám poviem, ako ľahko variť veľmi chutné pikantné jedlo- tuba jorim. Pripísala to sekcii „zelenina“, keďže samotný tvaroh sa pripravuje zo sójových bôbov. Tubu jorim je niečo medzi hlavným chodom a horúcim predjedlom.
Mimochodom, jedlo je nízkokalorické s vysokým obsahom rastlinných bielkovín, takže je ideálne pre tých, ktorí sledujú postavu))
Máme kórejské ženy na trhu, ktoré predávajú dosť veľké kusy trubica. Hmotnosť jedného kusu je približne 1,2 - 1,3 kg. Preto použijem presne polovicu. Rúru som prerezal na polovicu.
Jednu časť použijem pri varení a druhú dám do nádoby, zalejem čistou studená voda Zatvorte veko a odložte do chladničky do ďalšieho použitia. V tejto forme môžete trubicu skladovať niekoľko dní. Hlavná vec je meniť vodu raz denne, inak rýchlo skysne.
Rúrku nakrájame na štvorce hrubé cca 0,5-0,6 cm.Mne vyšlo 18 štvorcov. Teraz je potrebné skúmavku odsať obrúskom alebo papierová utierka na odstránenie prebytočnej vlhkosti.
Najprv si pripravíme omáčku. Za týmto účelom premiešajte v miske sójová omáčka, soľ, cukor, červená mletá paprika a voda. Samostatne chcem povedať o paprike. Chuť a pikantnosť jedla bude závisieť od toho, akú kvalitu máte. Paprika, ktorá sa predáva v malých baleniach v supermarketoch, nebude fungovať. Je malý (ako prášok) a horí. Kúpte si paprikové vločky. A je vhodné ho kúpiť na trhu od kórejských žien alebo v oddeleniach kórejských výrobkov. Je pikantná, ale nie horká a jedlu dodáva krásny červenkastočervený nádych.
Pripravíme si ostatné suroviny. Cibuľu, zelenú cibuľku a cesnak nakrájame nadrobno.
Nalejte trochu do panvice zeleninový olej. Milujem používanie hrozna. Ale môžete použiť absolútne akýkoľvek nerafinovaný deodorizovaný olej: slnečnicový, kukuričný, sójový atď.
Vložte trubicu do panvice a smažte do zlatista 3 - 4 minúty z každej strany.
Preneste skúmavku na tanier.
V panvici, kde sa vyprážala tuba, rozložte cibuľu a cesnak a zľahka opečte 2-3 minúty.
Nalejte omáčku do panvice. Omáčku dusíme, kým mierne nezhustne. Bude to trvať približne 3 - 4 minúty.
Opečenú tubu vložíme do omáčky. Prevráťte kusy trubice. Tým sa omáčka rozleje rovnomernejšie. Pre chuť postriekajte misku sezamovým olejom.
Tubu jorim je pripravený. Podávame s ryžou alebo čerstvými rezancami. Milujem to s rezancami. Používam toto (somen rezance pre kuk-si):
Pred podávaním ozdobte zelenou cibuľkou.
Kórejská kuchyňa je absolútne nepredstaviteľná bez kimchi, ako talianska kuchyňa bez cestovín. Uvedomujúc si však tento nepopierateľný fakt, treba dodať: Kórejská kuchyňa je nezvyčajne rôznorodá, a to vďaka tomu, že Kórejci používajú obrovské množstvo surovín, predovšetkým čerstvé bylinky a zeleninu.
Recept na kimchi som nezaradila do top piatich základných jedál (vidíte). Ak toto klasický recept, ktoré používam na výrobu kimchi doma, príde vám to príliš prácne, tu je expresná metóda ().
Netreba veľa fantázie, aby ste si predstavili, že kimchi je neviditeľne prítomné na stole, bez ohľadu na to, aké kórejské jedlo varíte.
Japchae - kórejský rezancový šalát
Podľa stupňa popularity v Rusku tento rezancový šalát pravdepodobne zaberá jedno z prvých miest. Na vyskúšanie však nie je absolútne nevyhnutné ísť do reštaurácie.
Kórejská narodeninová polievka, miekguk
Podľa kórejskej povery sa študentom neodporúča jesť túto v Kórei veľmi populárnu polievku v predvečer skúšok. Ale podáva sa ako sviatočný pokrm na narodeniny, v dôsledku čoho jej bol priradený názov „narodeninová polievka“.
Samgyeopsal, bravčový bôčik na kórejský spôsob
Kórejci berú kvalitu veľmi vážne. bôčik ktorý sa používa na prípravu národné jedlo samgyeopsal. Práve z tohto dôvodu sa často vyrába z dovezeného holandského bravčového mäsa.
Ďalšie veľmi dôležité bravčové jedlo v kórejskej kuchyni, jeokbal, často varím doma.
Chokpal, bravčové mäso varené koleno v kórejčine
Kórejské polievky sa vyrábajú nielen zo psov, ako si mnohí myslia!
V skutočnosti je ich veľa chutné jedlá z bežných surovín.
Tak prečo ich neuvariť?
Kórejská polievka - Všeobecné zásady varenia
Kórejské polievky sa varia s rybami, zeleninou, mäsom, morskými riasami, koreňmi, tofu, hubami a rôznymi inými potravinami. Navyše veľmi často v jednom jedle existuje niekoľko rôznych a na prvý pohľad nekompatibilných prísad. Ale tak sa to len zdá. Okrem bežných produktov sa pridávajú aj špeciálne zmesi alebo pasty.
Ktoré nezvyčajné ingrediencie nachádza sa v kórejských polievkach:
Twendian (sójová pasta);
Gochudian (papriková pasta);
Cesnaková pasta (môžete len pyré z čerstvých strúčikov);
Kimchi (pikantné, nakladané čínska kapusta);
Dashi (korenie).
Sójová omáčka je nám už známa v mnohých jedlách. Zelená cibuľa, kyslá smotana, feferónky sa často používajú na obliekanie kórejských polievok.
Recept 1: Kórejská polievka Kuksi s hovädzím mäsom a rezancami
Recept na tradičnú kórejskú polievku, ktorá sa nazýva aj „guksu“. Pripravuje sa na rôzne spôsoby a toto je len jedna z možností. Môžete použiť akékoľvek rezance, ale vaječné rezance sú lepšie.
Ingrediencie
300 gramov hovädzej buničiny;
80 ml rastlinného oleja;
200 gramov biela kapusta;
2 strúčiky cesnaku;
100 gramov rezancov;
300 gramov čerstvé uhorky;
Zelený koriandr;
100 gramov reďkovky;
Cayenne a čierne korenie;
1 liter vody;
Cukor, soľ, ocot, sójová omáčka.
Varenie
1. Hovädziu dužinu nakrájajte na tenké prúžky, smažte v rastlinnom oleji dve minúty.
2. Pridáme nastrúhanú kapustu a spolu orestujeme.
3. Vložíme oba druhy papriky, zalejeme trochou sójovej omáčky, znížime plameň a dusíme asi desať minút. Ak je kapusta šťavnatá a mäkká, potom je možné menej.
4. Reďkovky a uhorky nakrájame na pásiky, pridáme nasekaný koriandr, cesnak, trochu octu a oleja, premiešame.
5. Rezance uvaríme oddelene, pomastíme olejom.
6. Vajcia rozšľaháme vidličkou a dve upečieme tenké palacinky, vychladnúť, zrolovať a nakrájať na rezance.
7. Ako sa podáva kuksi. Mäso s kapustou sa dá na tanier, pridajú sa rezance, na to sa poukladá uhorkový šalát s reďkovkou a na to sa poukladajú miešané rezance. Všetko zalejte osoleným vývarom a máte hotovo!
Recept 2: Kórejská polievka Miyeokguk s morskými riasami
Recept na národnú kórejskú polievku, ktorá sa zvyčajne varí na narodeniny. Pre neho potrebujete konzervované morské riasy, najlepšie bez zbytočných prísad. Zelený hrach používa sa aj konzerva.
Ingrediencie
250 gramov morské riasy;
3 zemiaky;
120 gramov zeleného hrášku;
1 mrkva;
1 malá cibuľa;
2 litre vývaru;
Kyslá smotana;
Varenie
1. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na panvici. Po minúte pridáme nastrúhanú mrkvu.
2. Vývar dáme na sporák, osolíme a po uvarení pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Varenie po dobu desiatich minút.
3. Kým sa zemiaky varia, uvaríme si natvrdo uvarené vajce, ošúpeme, nakrájame na malé kocky.
4. Pridajte predtým vyprážanú zeleninu.
5. Ďalej položte morské riasy. Musíte z nej vypustiť vývar. Ak existujú korenie, vyberte ich. Často položte cibuľu, je tiež potrebné ju odstrániť.
6. Po uvarení kapusty vhoďte hrášok.
7. Pridajte vajíčko, pridajte korenie podľa chuti a vypnite.
8. Pri podávaní dáme do každého taniera lyžicu kyslej smotany a bylinky.
Recept 3: Kórejská tofu polievka
Nezvyčajný, ale známy prvý chod. Na túto kórejskú polievku budete potrebovať mäkké tofu, jeho množstvo nie je striktne definované. Pridajte „od oka“.
Ingrediencie
2 litre ryžovej vody;
1 cuketa;
1 pór;
2 polievkové lyžice twendyang (sójová pasta);
1 lyžica drveného cesnaku;
0,5 lyžice korenia dashi;
200 gramov hlivy ustricovej;
3 zemiaky.
Varenie
1. Varenie ryžová voda. Aby ste to urobili, vezmite si pár pohárov ryže, opláchnite a vypustite vodu. Naplňte dva litre novej tekutiny a intenzívne opláchnite. Môžete ho nechať pár minút odležať. Ryžu používame na akékoľvek jedlá a do hrnca nalejeme vodu a polievku necháme zovrieť.
2. Pridáme sójovú pastu, korenie dashi, twendyang, prelisovaný cesnak, necháme prejsť varom.
3. Vložte zemiaky nakrájané na kocky, varte päť minút.
4. Pridáme nakrájanú cuketu, šampiňóny a varíme ešte asi päť minút.
5. Vložte tofu, nakrájajte na kocky a priveďte polievku do plnej pripravenosti. Zameriavame sa na pripravenosť zeleniny.
6. Ku koncu pridáme pór a vypneme, ak treba, osolíme. Do tohto jedla sa často pridávajú cestoviny Gochujang, ktoré sa vyrábajú z červenej papriky.
Recept 4: Kórejská polievka Kimchi
Až doteraz sa Kórejci a Japonci nemôžu o toto jedlo podeliť. A každý to považuje za svoje národné. Technológia varenia v oboch krajinách je podobná a má veľa jemností. Teraz však existujú zjednodušené verzie, napríklad táto. Kimchi - pikantné kyslá kapusta, používajte hlavne Peking.
Ingrediencie
400 gramov bravčového karé;
1 hlava cibule;
10 gramov čili omáčky;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
250 gramov kimchi;
2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
zelené cibule;
Soľ, čierne korenie;
3 strúčiky cesnaku.
Varenie
1. Karé nakrájame na malé kúsky. Pridajte vodu a pri varení odstráňte penu.
2. Vhodíme ošúpanú, ale celú cibuľu. Po pol hodine bude potrebné ho odstrániť a vývar by sa mal variť ďalších tridsať minút, kým nebude chrbát pripravený.
3. Smažte kimchi na panvici niekoľko minút. Akonáhle sa stane mäkším a priehľadnejším, môžete ho vypnúť.
4. Spojíme pikantná omáčkačili, cesnak, štipka čierneho korenia. Namiesto chilli omáčky môžete jednoducho použiť mletú červenú papriku, skrútenú v kuchynskom robote. Pridáme sójovú omáčku a všetko dobre premiešame.
5. Voňavú zmes dáme do hrnca.
6. Pridajte vyprážanú kapustu kimchi.
7. Všetko varíme na miernom ohni asi päť minút, podľa chuti osolíme.
8. Pri podávaní posypeme zelená Cibuľa Môžete pridať kúsky tofu.
Recept 5: Kórejská reďkovková polievka
Na to sa zvyčajne používa kórejská polievka biela reďkovka daikon. Ale môžete si vziať aj reďkovky. Budete tiež potrebovať sušené morské riasy.
Ingrediencie
800 gramov reďkovky;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
1 zväzok zelenej cibule;
20 gramov suchých morských rias;
3 strúčiky cesnaku;
60 ml sójovej omáčky.
Varenie
1. Reďkovku očistíme. Ak sú korene mladé a pokožka je neporušená, môžete ju len dobre umyť. Reďkovku nakrájame na kocky, zalejeme vodou a dáme na sporák. Varíme tri minúty.
2. Zelenú cibuľku orestujeme na oleji, len trochu.
3. Do panvice pridáme sójovú omáčku, cesnak a morské riasy.
4. Polievku varíme, kým reďkovka nezmäkne, na záver pridáme opraženú zelenú cibuľku, vypneme.
Recept 6: Kórejská polievka z morských plodov
Recept na ľahkú kórejskú polievku, na ktorú budete potrebovať krevety a ryby s bielym mäsom. Môžete použiť tresku.
Ingrediencie
0,6 kg rybieho filé;
0,5 kg kreviet;
1 lyžica gochujangovej pasty;
20 ml saké;
1 lyžica sezamového oleja;
2 strúčiky cesnaku;
300 gramov daikonu;
1/3 šálky ančovičiek;
2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
1 liter vody;
150 gramov tofu;
1 zväzok zelenej cibule.
Varenie
1. Umyté rybie filé nakrájajte na pásiky dlhé 2 centimetre, vložte do hrnca so sezamovým olejom, pridajte pikantnú kórejskú pastu, cesnak a sójovú omáčku. Premiešame a necháme pol hodiny postáť.
2. Potom už len zapneme sporák a na miernom ohni dusíme asi desať minút. Nie je potrebné často miešať, aby sa kúsky filé nepoškodili.
3. Kým sa ryba varí, prevaríme vodu a uvaríme v nej ančovičky, stačia tri minúty.
4. Nasekané kocky daikonu vložíme k sardelám a uvaríme do mäkka.
5. Do polievky pridáme ošúpané krevety a po minúte vložíme z kastróla voňavú rybu a na kocky nakrájané tofu.
6. Všetko spolu povarte štyri minúty, nenechajte aktívne vrieť, na záver pridajte saké.
7. Vypnite a usporiadajte do misiek, polievku podávajte horúcu so zelenou cibuľkou.
Zelená cibuľa v kórejských polievkach je oveľa bežnejšia ako akákoľvek iná zelenina. Na rýchle a presné strihanie peria môžete použiť bežné nožnice. A môžete dokonca nakrájať cibuľu cez tanier.
Kórejská kuchyňa je bohatá na korenie a pálivé bylinky. Ale toto všetko nie je potrebné dodávať. Ak niektorá zložka nevyhovuje alebo jednoducho chýba, možno ju vždy vylúčiť.
Žiadne sušené morské riasy? Môžete si vziať list norie a nakrájať ho na rezance. Samozrejme, nebude to celkom kapustové, ale tiež nie zlé.
Preč so zimnou chondrou!
Nevieš čo so sebou? -Vezmi si rubriku Kórejská kuchyňa!
Tak ako predtým, sme stále bližšie, spoznávame všetky jemnosti varenia, históriu pôvodu, nezvyčajné fakty a úžasné príbehy.
Skôr než sa zoznámime s dnešným „hrdinom príležitosti“, máme pre vás niekoľko zaujímavých informácií:
„Ryža je stále základom kórejskej kuchyne a pestuje sa takmer všade. Výnimkou je len najväčší z ostrovov – Jeju. Tradične sa tu pestujú pomaranče a mandarínky, na mieste možno ochutnať takmer akýkoľvek produkt zakúpený na rybom trhu. Nákup stačí odniesť do niektorej z reštaurácií, ktoré sa tam nachádzajú. Zároveň sa jedlo bude s najväčšou pravdepodobnosťou podávať surové, podávané s omáčkami a malým občerstvením - toto je spôsob varenia, ktorý sa považuje za najzdravší. Rybie trhy sa spravidla nachádzajú v bezprostrednej blízkosti prístavu a tovar sa predáva priamo z lodí vyložených na brehu.“
Tubu chorim
Alebo "Kórejské tofu".
Sám od seba Tofu je tvaroh vyrobený zo sójových bôbov. Chutí... Hmm... Dobre, poviem to tak, ako to je. Môj prvý dojem bol veľmi nešťastný. Nevkusný, "klzký", absolútne nevýrazný ako samostatný produkt. Hoci to jedia všetci vegetariáni a radujú sa. Tofu je nepochybne dobré pre zdravie. Ale ako toto môžeš jesť?!
Tubu chorim je národný kórejské jedlo. Potom, čo som sa pokúsil variť podľa receptu, o ktorý sa s vami podelím, môj názor na tento produkt sa úplne zmenil!
Ingrediencie:
1. Trubica (tofu) - 450 gr.
2. Sójová omáčka - 3 lyžice.
3. Zelená cibuľa - 1 zväzok.
4. Cesnak - 2-3 strúčiky.
5. Cukor - 1 lyžička
6. Červená paprika - 0,5 lyžičky
7. Sezamové semienko - 1 lyžička
8. Sezamový olej - 1 lyžička
9. Múka na pečenie.
10. Rastlinný olej - 2-3 lyžice.
Spôsob varenia:
Rúru vložíme pod lis s hmotnosťou 1,5 kg. 20-30 minút, aby ste sa zbavili prebytočnej vody.
Medzitým si pripravíme korenie: Cesnak a cibuľku nakrájame nadrobno, pridáme sójovú omáčku, cukor, sezamové semienka, sezamový olej, červenú mletú papriku, všetko dobre premiešame.
Keď z brikety odtečie prebytočná voda, rozrežte rúrku na štvorce alebo obdĺžniky s hrúbkou 1 cm.
Posypte múkou a vložte do horúcej panvice.
Vyprážame z oboch strán do zlatista.
Opečenú tubu poukladáme vo vrstvách na panvicu a každú vrstvu bohato polejeme pripravenou omáčkou. Prikryjeme pokrievkou a necháme 5-10 minút dusiť na strednom ohni.
____________________________________________________________________
Chcel by som vám pripomenúť, že toto klasickým spôsobom varenie tofu. Ako ďalšie prísady môžete pridať mix listov, zeleniny alebo rýb. Bude to len vaša fantázia...
Dobrú chuť!