Pekáreň 

Mandľová piškóta. Mandľová sušienka so žĺtkami a maslom - šifónová sušienka

Používa sa pomerne často. Dodáva osobitnú sofistikovanosť pečivu, koláčom a dokonca aj ovocným kastrólom, ako sú charlotte, clafouti atď. Francúzska sušienka s prídavkom mandlí má svoj vlastný názov - mandľový šifón Gioconde sušienka (fr. Biscuit Joconde).


Šifónové cesto Gioconda sa skladá z rovnakých ingrediencií ako bežné sušienky, ale mandľový prášok mu dodáva obzvlášť príjemnú notu. Zvyčajne hrúbka hotovej sušienky nepresahuje 3-5 mm, má mäkkú a vzdušnú textúru, ktorá je schopná absorbovať všetky druhy sirupov a impregnácií, čo znalci cukrárskeho umenia úspešne používajú.

Výroba mandľovej sušienky ako základu torty trvá len 40 minút. Receptúra ​​je určená na ďalšiu prípravu dezertu pre 4-6 osôb. Veľkosť vrstvy sušienok bude buď 33,5 x 33,5 cm, alebo 30 x 40 cm, hrúbka 3-5 mm.

Ingrediencie mandľových sušienok

  • kuracie vajcia - 5 ks.
  • mandľový prášok - 125 g
  • práškový cukor - 125 g
  • múka - 35 g
  • rozpustené maslo - 50 g
  • vaječné biele - 4 ks.
  • štipka soli

Recept na mandľové sušienky

Prvým krokom je príprava všetkých ingrediencií. Kuracie vajcia bez škrupiny, vložte do misky mixéra. Pridajte tam mandľový prášok a práškový cukor. Zmes prešľaháme. Ku koncu šľahania pridáme po malých častiach preosiatu múku a potom pridáme rozpustené maslo.

Šľahajte v druhej miske mixéra vaječný bielok k pretrvávajúcim vrcholom. Aby sa bielka dobre vyšľahali, musia byť izbová teplota nie zima. Pri šľahaní pridajte do bielkovinovej hmoty štipku soli, takže proces plnenia bielkovín vzduchom bude úspešnejší.

Akonáhle sú bielky vyšľahané, jemne do nich po malých častiach pridávajte vajcovo-mandľovú hmotu, miešajte vareškou v kruhu, aby sa sušienkové cesto stalo homogénnym.

Pripravte si plech na pečenie - prikryte ho naolejovaným papierom alebo pergamenom. Ak nie sú po ruke, môžete suchý plech vymastiť maslom a potom vysypať múkou. Zvyšnú múku, ktorá sa neprichytila ​​na masle, vytrasieme z plechu.

Sušienkové cesto špajdľou rozotrieme po povrchu plechu, povrch zarovnáme a vložíme do rúry piecť na 10-12 minút pri teplote + 180°C. Na pečenie mandľových sušienok je najlepšie použiť rúru s núteným prúdením vzduchu, takto získate veľmi vzdušné cukrárske majstrovské dielo v textúre!

Upečenú sušienku vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na plechu. Po vychladnutí sušienku zbavíme papiera (plechu na pečenie) a použijeme podľa návodu.

Mandľová sušienka možno pripraviť na koláče a pečivo vopred, skladovať v chladničke, zabaliť do igelitu, aby nevyschlo a nenasýtilo sa pachmi.

Recept na čokoládovo-mandľové sušienky

Ak máte radi čokoládovo-mandľovú sušienku, namiesto 35 g múky, ako je uvedené v našom recepte, pridajte len 25 g a chýbajúcich 10 g nahraďte 15 g kakaa. Všetky ostatné ingrediencie sú rovnaké ako v prípade mandľovej sušienky. Recept na výrobu mandľovo-čokoládovej sušienky krok za krokom je rovnaký ako na mandľovú sušienku.

Užitočný tip pre našich milovaných čitateľov: Mandľová sušienka sa používa na luxusnú klasickú francúzštinu

Na žĺtky s mandľová múka varenie je jednoduchšie, ako si dokážete predstaviť. Táto domáca piškóta vás poteší najjemnejšou textúrou a ľahkou orieškovou dochuťou. Ukazuje sa, že je veľmi chutné a mierne vlhké kvôli prítomnosti masla. Takáto mandľová piškóta je na torty priam stvorená. Fotorecept na zapečenú šifónovú sušienku krok za krokom maslo, žĺtky a mandľová múka, demonštruje všetky zložitosti jej prípravy doma.

Ingrediencie:

  • vajcia ‒ 3 ks;
  • mandľová múka - 50 g;
  • pšeničná múka - 20 g;
  • cukor - 90 g;
  • maslo 50 gr;
  • prášok do pečiva - 1 lyžička

Ako upiecť mandľovú sušienku so žĺtkami a maslom

Prípravu tortového základu začneme rozpustením masla. Dôležité je nenechať to vrieť. Chceme, aby bol horúci, keď ho používame.

Odmeriame si potrebné množstvo mandľovej múky. Môžete si ju uvariť sami, živicu v mixéri, lúpané mandle príp okvetné lístky mandlí s 1 polievkovou lyžicou. práškového cukru. V krajnom prípade môžete použiť aj nelúpané pražené mandle. Sušienka nestratí chuť, akurát v jej striedke budú tmavé inklúzie šupiek.

Mandľovú múku preosejeme s hladkou a práškom do pečiva.

Na sušienku budete potrebovať 1 celé vajce a 2 žĺtky, pridajte k nim cukor. Proteíny nechajte v chladničke, kým sa nevyzvú alebo nezmrazia. Túto piškótu môžete uvariť aj z dvoch celých vajec.

Žĺtky šľaháme s cukrom, kým nevznikne hustá svetlá hmota a objem sa nezväčší asi 2-3 krát.

Vyšľahané žĺtky spojíme s mandľovou zmesou. Je lepšie to urobiť lopatkou v 3 krokoch.

Teraz nalejte horúci olej pozdĺž okraja misky a jemne premiešajte vareškou, pričom zmes naberajte zospodu.

Cesto nalejte do formy s priemerom 22 cm vystlanej pergamenom.

Pečieme pri 180 stupňoch 15-20 minút, kým jemne nezhnednú. V hotovej torte by mal povrch pri stlačení pružiť. Je lepšie nechať vychladnúť vo forme a až potom vybrať.

Musím povedať, že áno najlepšia sušienka s mandľovou múkou z tých, ktoré som upiekla na prípravu lahodné a jemné, ktoré sa dnes na jej základe chystám urobiť.

Videorecept na šifónovú sušienku z kanála Cooking with Mari YouTube ponúka možnosť vyrobiť si aj mandľovú sušienku, ale trochu iným spôsobom. Viete, že vo varení, rovnako ako v živote, sa dá požadovaný výsledok dosiahnuť rôznymi spôsobmi. 🙂

Nechajte svoju domácu sušienku vždy vysokú a sviežu - úspešné a chutné sladké majstrovské diela pre vás!

Dobré popoludnie, moji milí čitatelia!

Zdieľam môj ďalší recept na lahodný a nízkokalorický sušienka s mandľami.

A predsa, napriek tomu, že toto pečivo na dezert nie je kalorické, radím vám, aby ste sa obmedzili na to, aby ste si ho vychutnali v rámci rozumu (neprestanem to opakovať) a nerobte si z neho hlavné jedlo a tiež kombinujte takéto dobroty s fyzickou aktivitou vašim obľúbeným smerom.... Napríklad tanec.

Ukazuje sa, že nie je o nič menej svieže, chutné a dokonca NIE zbytočné, ak je všetko s mierou. Pečieme a s radosťou ochutnáme.

Tento recept je ideálny, keď sú hostia na prahu. Všetko sa robí rýchlo a jednoducho, ak budete dodržiavať všetky technológie varenia.

Ako si vyrobiť nadýchanú mandľovú sušienku doma

  • Vajcia - 4 ks.
  • Práškový cukor z nerafinovaného trstinového cukru - 3 polievkové lyžice bez šmykľavky
  • Múka 1. triedy - ½ šálky
  • Špaldová múka - ½ šálky (kúpiť)
  • Pšeničné otruby - 1 polievková lyžica
  • Kukuričný škrob (voliteľné) - 1 polievková lyžica
  • Morská soľ - štipka
  • Drvené mandle - 3 polievkové lyžice s vrcholom
  • Maslo - trochu, na mazanie formy

Výstup hotovej sušienky: 370 g

Úroveň obtiažnosti receptu: jednoduché podľa technológie varenia

Môj spôsob varenia:

1. Vyberateľný pekáč si vopred pripravíme tak, že jeho povrch vymastíme tenkou vrstvou zmäknutého masla

2. Vajcia a prášok šľahajte mixérom s nástavcom na šľahanie, kým sa hmota nezvýši 5-krát

4. Všetko spolu veľmi rýchlo vyšľaháme, aby sa cesto príliš neusadilo.

6. Pečieme v rúre predhriatej na 190 °C 40 minút bez otvárania dvierok skrinky

7. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej špajle alebo ostrého noža

Lahodné a nežné mandľová sušienka pripravený!

Ľahko ju premeníte tak, že ju namočíte do sirupu (najlepšie prírodného bez cukru) a potriete svojimi blízkymi. Pekný čajík vám a vašim blízkym!

Veľa šťastia pri varení! Teším sa na vaše komentáre.

Pripojte sa k mojim skupinám

Vo forme s priemerom 18 cm urobíme sušienku. Dá sa nakrájať na 2 koláčiky hrubé cca 1,5 cm.

Odoberieme 2 vajcia I. kategórie, 25 g cukru, všetko dáme do misky a pri vysokej rýchlosti mixéra dobre vyšľaháme. Šľaháme dlho, asi 10 minút. Potrebujeme, aby sa hmota stala svetloľahkou, veľmi sviežou, krémovou, krásnou) Milujem tieto metamorfózy!

Jemne, silikónovou stierkou, pohybmi zdola nahor, aby sa príliš nezničila vzdušnosť vaječne-cukrovej hmoty, premiešame.

Pridajte 20 g preosiatej pšeničnej múky.

A opäť jemne premiešame.

Po okraji polejeme 20 g rozpusteného a vychladnutého masla. Znova premiešajte.

V samostatnej, suchej a čistej miske vyšľaháme 2 bielka so štipkou soli.

Pridajte 25 g cukru.

A dobre poraziť. Nie však do hustoty, ale do bodu, kedy bielkoviny pevne držia v obrátenej miske. Ako na to

Teraz opatrne vmiešame bielkoviny do vajíčkovo-mandľovej hmoty. Konáme rýchlo, ale nie hrubo. Je pre nás dôležité zachovať vzdušnosť cesta.

Tu je to, čo máme!

Cesto vylejeme do formy. Pečiem v kruhu bez dna, len ho dám na rovný plech vystlaný pergamenom. V ringu sú sušienky vyššie a hladšie. Môžete však použiť aj bežnú formu. Položte dno do štiepky - iba dno, nemusíte sa dotýkať stien! - s pergamenom a na celý by bolo dobré urobiť francúzsku košeľu - formu vymastíme maslom a vysypeme múkou. Ale opakujem - lepšie je piecť v cukrárskom kruhu bez dna. Je to výnosnejšie vo všetkých ohľadoch! Navyše sú tu krúžky s nastaviteľným priemerom. A nebojte sa: cesto vám neutečie. Ale aj keď je príliš tekutý, vždy môžete urobiť improvizované dno fólie.

Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme asi 15-20 minút, presný čas závisí od rúry. Prvých 10 minút rúru počas pečenia neotvárajte! Už to radšej neotvárajte)

Hotová sušienka zhnedne a jar. Spoľahlivosť však kontrolujeme suchým horákom: vložený do stredu sušienky by mal vyjsť bez stôp cesta.

Pripravte si sušienku. Mixérom vyšľaháme 3 vajcia s cukrom a mandľami, 5 minút. Za stáleho šľahania pridávame po jednom zvyšné vajcia. Roztopte maslo, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. výslednú vaječnú zmes premiešame a odstavíme.

Vyšľaháme bielka s práškový cukor a pridáme k zmesi vajec a mandlí. Jemne premiešame.

Vsypeme preosiatu múku, pridáme zvyšnú zmes vajec a rozpusteného masla. Zmiešať.

Predhrejte rúru na 230°C. Okrúhlu formu na pečenie prikryte pergamenom. 1/3 cesta dáme do formy, povrch zarovnáme. Pečieme 7 minút. Rovnakým spôsobom upečieme ešte 2 koláče.

Pripravte si krém. Žĺtky pomelieme s polovicou cukru. Varte mlieko a nalejte do výslednej hmoty. Premiešame, pretrieme cez sitko a necháme vychladnúť.

Sirup uvaríme z polovice cukru a 300 ml vody. Šľaháme s bielkami, kým zmes nevychladne.

Maslo vyšľaháme zvlášť mixérom, postupne pridávame zmes žĺtkov a mlieka.

Nalejte kávu a jemne pridajte rozšľahanú s cukrový sirup bielkoviny. Jemne premiešame a dáme do chladničky.

Pripravte si čokoládovú ganache. biela čokoláda rošt. V hrnci zmiešajte mlieko a smotanu, dajte na stredný oheň a priveďte do varu. Odstavíme z ohňa, ihneď pridáme nasekanú čokoládu a maslo. Miešame mixérom do hladka.

Namazať 2 sušienky vychladený krém.

Položte jeden koláč na druhý. Prikryjeme zvyšnou piškótou.

Polovicu jemne nalejeme na vrch koláča čokoládová ganache... Povrch uhlaďte kulinárskou špachtľou. Namažte boky. Tortu vložíme na 1 hodinu do chladničky. Povrch torty potrieme druhou vrstvou ganache, povrch uhladíme a dáme do chladničky na ďalšie 2 hodiny. Na ozdobenie torty môžeme použiť čerstvé alebo zavárané bobule, nasekané mlieko a tmavé čokoláda, ale aj hotové cukrárske ozdoby.napríklad cukrové kvety.