Varză murată instant: rețete. Rețete instant de varză murată crocantă

13.10.2019

Varza murată este o gustare grozavă și o sursă bogată de vitamine care lipsesc atât de mult iarna. Puteți găti o mulțime de feluri de mâncare cu varză murată, supele sunt gătite cu ea, felurile principale sunt pregătite și plăcintele sunt coapte.

Pentru a pregăti o gustare în mod obişnuit, durează până la câteva săptămâni, dar se cunosc și rețete fast foodși sunt o mulțime. Iată șase dintre cele mai populare rețete de starter de varză cu ritm rapid.

Rețete de varză murată instant - Principii tehnologice generale

De mult timp, recipientele din lemn au fost folosite pentru murarea varzei, dar gospodinele moderne preferă să facă acest lucru în ghivece emailate. Există o anumită nuanță, smalțul nu trebuie deteriorat, altfel gustarea va dobândi un gust neplăcut din interacțiunea acizilor cu metalul. Cea mai comună opțiune pentru murarea rapidă a varzei în borcane de sticlă.

Este important ce fel de varză să luați pentru aluat rapid. Ideal pentru varza cu aluat moduri rapide vor fi furculițe puternice dense de soiuri de legume de toamnă. Sunt de culoare albă și frunzele lor sunt de obicei mai suculente.

La pregătirea pentru sărare, furculițele se spală bine, iar frunzele de deasupra trebuie îndepărtate. Tăiați în jumătate, îndepărtați ciotul, apoi tăiați sau tăiați bucăți de dimensiunea dorită. Varza poate fi mărunțită cu un cuțit sau un tocător special, tăiată cu carouri sau în bucăți mari.

Dacă se adaugă legume sau mere, cantitatea acestora nu trebuie să depășească 3% din masa de varză preparată. Pentru a accelera fermentația, varza se toarnă cu saramură fierbinte, în care, pe lângă sare, se dizolvă și zahărul. La un astfel de dressing se adaugă adesea oțet, mai rar ulei vegetal.

Temperatura optimă pentru fermentarea rapidă nu trebuie să fie mai mică de 24 de grade, astfel încât recipientele cu varză se lasă calde, iar după ce sunt gata, se pun la frigider.

Reteta instant de varza murata - doua zile

Ingrediente:

Cinci kilograme de varză albă;

300 de grame de morcovi dulci.

Pentru a prepara saramură, pe litru de apă purificată:

O lingură plată de zahăr;

Două linguri de sare.

Metoda de gatire:

1. După ce au spălat furculițele, îndepărtați frunzele dense de sus. Taiem capul de varza si il tocam marunt. Este convenabil să folosiți un tocător special sau un curățător de cartofi în aceste scopuri, deși puteți face acest lucru ordonat și simplu cu un cuțit ascuțit.

2. După ce curățați morcovii, frecați rădăcină într-o răzătoare grosieră sau tăiați subțire fâșii.

3. Combinați varza și morcovii într-un castron larg și amestecați bine. Dacă varza este aspră, zdrobiți-o ușor cu mâinile. Puneți legumele într-un recipient pentru murat și pregătiți muratul.

4. Umpleți o cratiță cu 2 litri de apă, adăugați sare și zahăr. În timp ce amestecați, aduceți la fierbere, apoi turnați peste varză. Dacă saramura nu este suficientă și ar trebui să acopere complet legumele, puteți pregăti încet o porție suplimentară.

5. Acoperiți varza cu o farfurie de diametru potrivit sau un cerc de lemn, apăsați puțin. Deasupra punem o incarcatura mica si o lasam la cald doua zile.

6. Mutați recipientul cu varză sărată într-un loc răcoros pentru depozitare.

Varza murata picanta instant: reteta de aluat la borcan

Ingrediente:

Furculițe mari de varză albă;

Două frunze de lavrushka;

Trei morcovi mari;

Două păstăi mici de ardei iute;

Șase mazăre de ienibahar.

În saramură:

Două lingurițe de sare evaporată (fină);

Un litru de apă potabilă stabilită.

Metoda de gatire:

1.Utilizarea dispozitiv special sau tocați mărunt varza cu un cuțit. Morcovii se macină pe răzătoarea grosieră sau pe cea cu care se face morcovi coreeni.

2. După ce turnați morcovii și varza într-un bol încăpător, amestecați bine. Dacă în rețeta anterioară, varza trebuia să se frământe puțin, atunci de data aceasta, dimpotrivă, amestecați cu grijă. Cel mai bine este să o faci cu mâinile, „pufând” legumele.

3. Ne răspândim amestec de legumeîntr-un borcan curat de trei litri, umpleți-l pe jumătate și tamponați-l ușor. Deasupra punem o frunză de lavrushka, o păstăie fierbinte și trei boabe de piper. Umplem borcanul cu un centimetru sub umeri cu varza rămasă, o tamponăm ușor și întindem condimentele. De neuitat de pus și ardei iute deși, dacă nu-ți place picant, nu-l pune deloc.

4. Gatiti muraturi pentru varza. Dizolvați sarea în apă rece, de preferință la temperatura camerei, saramura ar trebui să fie puțin mai sărată decât varza pe care doriți să o obțineți. Turnați saramura într-un borcan și faceți-o treptat. Mai întâi, turnați aproximativ o treime din saramură, străpungeți ușor stratul de varză cu un băț lung și împingeți ușor varza, astfel încât apa să umple toate golurile. După aceea, turnați toată saramura, umpleți borcanul, fără a adăuga 1 cm la gât.

5. Puneti recipientul intr-un vas adanc, castron sau cratita si lasati-l cald fara acoperire. În fiecare zi, în timpul zilei și seara, împingeți ușor straturile de varză cu un băț pentru a da aerisire la gaze. Stăm trei zile.

6. Păstrați la frigider, sub un capac bine închis, de preferință nemetalic.

Varza murata instant: reteta cu usturoi si otet in 5 ore

Ingrediente:

Un kilogram de varză târzie;

Doi morcovi mari;

În umplere:

O jumătate de pahar de zahăr nerafinat;

O jumătate de litru de apă potabilă;

Piper negru - cinci mazăre;

O lingură de sare grunjoasă „murată”;

Ienibahar - 4 mazăre;

O jumătate de pahar de ulei rafinat;

Zece linguri de oțet alimentar.

Metoda de gatire:

2. După ce amestecați legumele într-un castron mare, presați patru căței mari de usturoi în aceeași presă și amestecați din nou. Este convenabil să faci asta cu mâinile tale.

3. Aduceți apa la fiert, diluați zahărul și sarea, adăugați ulei și oțet, coborâți boabele de piper. După amestecare, fierbeți saramura pentru cel puțin un minut.

4. Umpleți varza cu turnare fierbinte, acoperiți cu o farfurie potrivită și puneți încărcătura deasupra. Insistam varza instant cel putin 5 ore cu obisnuita temperatura camerei... Apoi îl transferăm într-un borcan de sticlă și îl punem deoparte pentru depozitare, sigilând etanș.

Varza murata instant: o reteta cu sfecla si usturoi in sos cu otet

Ingrediente:

Două kilograme de varză proaspătă;

Cap mare de usturoi;

Două sfeclă mare;

Șase boabe de piper;

0,5 linguri de chimen (optional).

Saramură, per litru de apă filtrată:

O lingură de zahăr;

35 ml de oțet alimentar;

Două linguri de sare de cușcă.

Metoda de gatire:

1. Tăiați capul de varză în dame - felii pătrate, de până la 4 cm.

2. Curatam sfecla, le spalam. O rădăcină o frecăm folosind cea mai mare răzătoare, pe cealaltă o tăiem fâșii subțiri. Tocați mărunt cățeii de usturoi decojiți.

3. Clătim un borcan de trei litri în apă fierbinte cu sifon, îl ștergem cu un prosop. Pe fundul recipientului, așezați sfecla și usturoiul tăiate fâșii, adăugați boabe de piper și condimente (chimen).

4. Dens, fără a tampona, se pune varza în borcan. Ar trebui să existe un spațiu de turnare între bucăți. Pune varza sfecla rasa.

5. Pregătirea umpluturii. Aduceți un litru de apă la fiert, turnați zahăr în el, apoi sare, amestecați, dizolvând complet componentele vrac. Se toarnă oțetul și se aduce din nou aproape la fierbere, dar nu-l fierbe.

6. Turnați umplutura fierbinte într-un borcan cu legume. După ce ați legat gâtul cu mai multe straturi de tifon, lăsați-l la sare timp de două zile într-un loc cald. Apoi il punem la frigider, unde il pastram sub un capac de nailon.

Varză murată instant: o rețetă georgiană în douăsprezece ore

Ingrediente:

Furculițe mari varza alba;

Morcov mic;

Sfecla roșie întunecată este o cultură de rădăcină mare;

Cap de ceapa;

Ardei iute - 1-2 păstăi mici;

Negru sau, opțional, ienibahar - 5 mazăre.

Pentru o realimentare cu un litru de apă:

Un pahar cu oțet;

sare grunjoasă - 2 linguri pline;

O jumătate de pahar de zahăr.

Metoda de gatire:

1. Curățați, tăind subțire stratul de coajă, morcovii, sfecla și ceapa. Tăiați morcovii în felii subțiri, sfecla în fâșii și ceapa în jumătate de rondele.

2. Caței mari de usturoi decojiți, în cantitate de 5-6 bucăți, presați cu un dispozitiv special într-un bol mic. Alternativ, tocați mărunt cu un cuțit.

3. Tăiați furculița de varză în patru părți și îndepărtați complet tulpina. Tăiați varza în bucăți mari.

4. Pune legumele într-un castron mare, adaugă ardei iute și de mazăre, pune usturoiul. Se amestecă totul bine, nu trebuie să zdrobiți varza. Puneți-l strâns, umpleți un borcan de trei litri cu o masă vegetală, nu o tamponați.

5. Diluăm cantitatea specificată de sare și zahăr nerafinat într-un litru de apă. Aduceți dressingul la fierbere, dacă s-a adunat murdărie în partea de jos, filtrați-l și fierbeți-l din nou. După ce amestecați umplutura fierbinte cu oțet, turnați-o într-un borcan de varză.

6. După acoperirea cu un capac curat, lăsați-l cald timp de 12 ore să se „coace”.

Varză murată instant: o rețetă fără a adăuga oțet cu mere

Ingrediente la borcan de litru:

mere dulci-acrișoare - 200 gr.;

50 gr. morcovi;

O lingură de zahăr;

Varză albă fără tulpină - 700 gr.;

Două umbrele garoafe;

Ienibahar - două mazăre;

O lingură de sare specială pentru fermentare și decapare.

Metoda de gatire:

1. Se toacă mărunt varza, se transferă într-un castron încăpător.

2. Frecați grosier morcovii acolo și amestecați.

3. Spălăm merele, tăiem șase felii, scoatem miezul.

4. Pune jumatate de varza intr-un borcan curat de litru, deasupra, feliile de mere si iar varza. Întindem strâns, tamponând ușor straturile de varză.

5. Puneți zahăr și sare într-un recipient, puneți peste varză boabe de piper și cuișoare. Se toarnă apa fierbinte astfel încât să acopere complet stratul superior de varză.

6. Strângeți gâtul borcanului cu tifon și puneți-l mai aproape de căldură timp de două zile. De mai multe ori pe parcursul zilei străpungem masa cu o torță de lemn pentru a elibera aerul care s-a acumulat în interior.

Rețete instant de varză murată - Sfaturi și sfaturi utile

Este strict interzisă folosirea vaselor de aluminiu pentru fermentarea rapidă a verzei. Un astfel de metal, la contactul cu un acid, se oxidează rapid și chiar cel mai mult varză rapidă va avea timp să dobândească o nuanță cenușie și un gust metalic neplăcut.

Înainte de a toca furculițele, rupeți și gustați o foaie. Daca pulpa este suculenta, cu un gust usor dulceag, se poate fermenta. Este mai bine să tocăniți varză nu suculentă, fără gust, cu carne de porc grasă.

Cel mai bine este să păstrați varza murată preparată după rețete accelerate în frigider, închizând ermetic borcanele de sticlă cu capace din nailon.

În ciuda faptului că varza nu are gust acru, conține multă vitamina C. O persoană are nevoie de ea în special în sezonul rece pentru a susține imunitatea și a rezista cu succes gripei și răcelilor. Vitamina C este bine conservată atunci când varza murată este fermentată și chiar și atunci când este congelată o dată. Varza murată acasă ajută la recuperarea după boală și nu se îmbolnăvește deloc. Mai mult, este foarte gustare delicioasăși baza pentru multe feluri de mâncare copioase.

Caracteristicile murării verzei acasă

Prima experiență de murare a varzei acasă se poate termina cu un eșec dacă nu cunoașteți secretele care sunt bine cunoscute de gospodinele cu experiență:

Nu toate soiurile de varză sunt potrivite pentru murătură. Recolta recoltată vara nu este potrivită pentru preparatele de casă. Este mai bine să fermentezi soiurile târzii, dând preferință celor mai suculente, ale căror capete de varză sunt aproape complet albe. Una dintre cele mai populare soiuri pentru fermentare este „Slava”, este potrivită pentru fermentarea uscată. Este mai bine să sărați „Kolobok” și „Amager” în saramură.
Tăiați varza pentru fermentare cu un cuțit ascuțit conceput pentru mărunțire. Dar în acest caz, este mai bine să faceți piesele nu destul de subțiri, ci de aproximativ 5 mm. Dacă fermentezi bucăți mici subțiri, acestea vor deveni prea moi și varză murată mult mai gustoase când sunt crocante.
Puteți fermenta varza acasă într-o cratiță emailată, găleată și, de asemenea, în borcane de sticlă. Dacă este posibil, puteți încerca să fermentați varza într-o cadă sau un butoi de stejar - va dobândi un gust unic. Cu toate acestea, această metodă este potrivită doar pentru cei care au o pivniță rece pentru depozitarea murăturilor. Recipientele din aluminiu nu sunt potrivite în niciun caz, deoarece acest material reacționează cu acidul lactic, care se formează în timpul fermentației legumelor.
Varză murată la temperatura camerei sau puțin sub aceasta. Dacă temperatura camerei crește peste 24 de grade, varza poate deveni alunecoasă. La temperaturi sub 20 de grade, fermentația nu va fi suficient de intensă.
Pentru ca suficienta zeama sa iasa in evidenta, varza trebuie pusa sub apasare sau tamponata foarte bine. Acest lucru este valabil mai ales atunci când murați varza uscată.
În timpul fermentației, varza trebuie să fie străpunsă din când în când cu un cuțit lung și ascuțit, astfel încât gazele să iasă din ea. În caz contrar, gustarea terminată nu va avea cel mai plăcut miros.
Varza murată la temperatura camerei durează 3 zile, apoi o puteți mânca, dar va avea un gust mai bun puțin mai târziu: retete clasice asigurați fermentația timp de o săptămână.
Cel mai bine este să păstrați varza murată la temperaturi cuprinse între 0 și 2 grade, așa că pivnița și frigiderul sunt locuri ideale pentru asta. Dacă este necesar, varza poate fi congelată. Pentru a face acest lucru, trebuie descompus în pachete și introdus congelator... Este indicat să faceți porțiile nu foarte mari, deoarece varza nu poate fi recongelată. Din același motiv, balconul nu este cel mai potrivit loc pentru a depozita varza murată acasă.
Mucegaiul se poate forma pe varză în timpul depozitării. Muștarul și zahărul ajută la prevenirea apariției sale, care poate fi presărată pe piesa de prelucrat cel puțin o dată pe lună.

La pregătire corectă iar varza murata de depozitare poate fi consumata in 9 luni de la preparare. Cu cât este mai proaspătă, cu atât este mai gustoasă, motiv pentru care de obicei nu stă atât de mult timp.

Reteta clasica de varza murata: metoda uscata

Compozitie (pentru 5 l):

varză albă - 4 kg;
morcovi - 0,4 kg;
sare - 80 g;
zahăr - 80 g.

Metoda de gatire:

Spălați varza, îndepărtați frunzele de deasupra. Tăiați în fâșii de 3-4 mm.
Morcovii se curăță, se dau pe răzătoare grosieră. Dacă doriți, puteți da pe răzătoare pentru a face salate coreene.
Amestecați bine varza și sarea, zdrobindu-l cu mâinile.
Se presară morcovi și zahăr, se amestecă.
Umple recipientul în care urmează să fermentezi varza. În acest scop, o cratiță de cinci litri sau un curat Borcan de sticlă aceeasi capacitate.
Când aplicați varză, trântiți-o des cu mâinile sau chiar cu pumnul. Așezați recipientul în lighean deoarece în curând va ieși mult suc. Acoperiți varza cu tifon curat, dacă este posibil, apoi instalați încărcătura deasupra (când fermentați într-un borcan, puteți face fără oprimare). Se lasa la temperatura camerei timp de 3 zile. Îndepărtați spuma de două ori pe zi, clătiți tifonul și străpungeți varza cu un cuțit.
Mutați recipientul într-un loc mai răcoros (cameră de depozitare neîncălzită, în logie, dacă afară nu este îngheț) și așteptați încă 4 zile.
Aranjați varza în recipiente convenabile pentru aceasta depozitare ulterioară acasă (dacă se dorește, îl puteți păstra la fel ca fermentat). Pune-l la pivniță sau la frigider. Rețineți că varza murată poate fi păstrată și la congelator.

Această rețetă produce varză crocantă cu o ușoară acrișoare. Înainte de a-l servi la masă, nu trebuie să-l clătiți sau să-l înmuiați - trebuie doar să-l turnați cu ulei.

O rețetă simplă de varză murată în saramură

Compozitie (pentru 3 l):

varză - 2 kg;
morcovi - 0,2 kg;
apă - 1,5 l;
sare - 50 g;
zahăr - 50 g;
frunză de dafin - 1 buc.;
boabe de piper negru - 3 buc.

Metoda de gatire:

Spălați legumele. Se toacă varza, se rade morcovii.
Se amestecă varza cu morcovii, se pune într-un borcan, tamponând-o cu grijă.
Se fierbe apa, se dizolva sarea si zaharul in ea.
Pune varza frunze de dafin si boabe de piper.
Se pune borcanul intr-o farfurie, se toarna saramura fierbinte peste varza sa se reverse.
Se lasa 3 zile in camera, strapungand varza de cateva ori pe zi pentru ca gazele cu miros neplacut formate in timpul fermentatiei sa iasa.
Transferați varza în borcane mai mici, umpleți cu saramura rămasă și păstrați-le într-un loc răcoros. Acasă, acesta este de obicei un frigider, deși unele păstrează murături la subsol.

Varza în saramură se prepară simplu și rapid, este posibil chiar și cu gospodinele fără experiență.

Varză murată cu mere și lingonberries

Compozitie (pentru 6 l):

varză - 3,5 kg;
mere acre (ideal - Antonovs) - 1 kg;
morcovi - 0,3 kg;
lingonberry (poate fi înlocuit cu merișoare) - 100 g;
pâine de secară (biscuiți) - 100 g;
boabe de ienupăr - 5-6 buc.;
semințe de chimen (semințe) - 5 g;
zahăr - 60 g;
sare - 80 g;
frunze de coacăz - 5-6 buc.;
vodcă - 70 ml.

Metoda de gatire:

Pregătiți un recipient pentru varză murată. Două borcane de trei litri sau o cratiță mare de 6-7 litri sunt potrivite. O găleată emailată și o cadă de stejar sunt, de asemenea, recipiente potrivite. Recipientul selectat trebuie să fie bine spălat și clătit cu apă clocotită.
Pe fundul cuvei (sau al altui recipient), puneți frunzele de varză, după ce le spălați. Puneți acolo jumătate din frunzele de coacăz și coaja de pâine.
Se toaca varza, se amesteca cu sare si se asteapta sa iasa zeama.
Adăugați zahărul, morcovii rasi și semințele de chimen, amestecați.
Se spală merele, se taie în mai multe bucăți, se taie miezul.
Puneți un strat de varză, umplând recipientul cu aproximativ o treime. Strângeți-l bine.
Adăugați jumătate din mere, boabe de ienupăr și frunzele de coacăz rămase.
Întindeți restul de varză, tamponați-o bine.
Puneți merele rămase, turnați lingonberries. Acoperiți cu tifon sau o cârpă curată. Se toarnă vodcă peste varză și se lasă la fermentat la 18-22 de grade timp de 5-7 zile. Perforați în mod regulat varza cu un cuțit sau cu o lingură de lemn cu mâner lung.
A se păstra într-un loc răcoros.

Fermentat de aceasta reteta veche nu este o rușine să servești varză chiar și la masa festivă.

Varza murata picanta cu sfecla, hrean, usturoi

Compozitie (pentru 5-6 litri):

varză - 4 kg;
sfeclă 0,4 kg;
usturoi - 2 capete;
rădăcină de hrean ras - 30 g;
zahăr - 60 g;
sare - 80 g;
apă - 1 l.

Metoda de gatire:

Curățați sfecla crudă, spălați, tăiați-o în bucăți mari și dați-o pe răzătoarea obișnuită sau pe răzătoarea pentru salate coreene.
Treceți usturoiul printr-o presă.
Frecați hreanul.
Tocați varza mărunt.
Combinați varza cu hrean, sfeclă și usturoi.
Fierbe apa dizolvand sarea si zaharul in ea.
Așezați varza într-un recipient de fermentare (poate fi aranjată în borcane). Așezați recipientul pe o farfurie mare sau într-un lighean.
Strângeți varza cu sârguință, astfel încât să se întindă cât mai strâns.
Se toarnă saramură fierbinte peste varză.
Dacă dimensiunea recipientului permite, puneți o farfurie deasupra varzei și puneți o greutate pe ea (de exemplu, un borcan umplut cu apă).
De 2-3 ori pe zi timp de o săptămână, îndepărtați sarcina și străpungeți varza în mai multe locuri pentru a elibera gazul format în timpul fermentației.
Dupa 7 zile se pune varza in borcane si se da la frigider. Dacă varza este deja fermentată în borcane, o puteți depozita direct în ele.

Aceasta reteta se dovedeste gustare picanta culoare frumoasă, care va atrage iubitorii de preparate sărate.

Varza murata delicata cu miere

Compozitie (pentru 6 l):

varză - 4,5-5 kg;
sare - 85-90 g;
miere - 70-75 g;
frunză de dafin - 5-6 buc.

Metoda de gatire:

Se toaca varza, se amesteca cu sare, se tine minte si se asteapta sa iasa zeama.
Topiți mierea, dizolvați-o în cantitatea minimă de apă (un sfert de pahar).
Se toarnă lichidul de miere peste varză, se amestecă bine.
Sterilizați borcane de un litru sau mai mari, răspândiți peste ele foi de dafin.
În timp ce tamponați fiecare strat, umpleți borcanele cu varză astfel încât să fie suficient spațiu deasupra pentru a ieși sucul de varză. Pune borcanele pe farfurii.
Așezați timp de 3 zile într-o cameră suficient de caldă (20 până la 24 de grade). Înțepăți varza de două ori pe zi.
Scurgeți sucul în exces, lăsând doar un strat mic din acesta acoperind varza.
Puneți un cerc de lemn sau o cârpă într-o cratiță mare. Puneti borcanele cu varza in oala. Umpleți oala cu apă până când este cam la același nivel cu varza din borcane.
Se pune la foc mic. Sterilizați timp de 20 până la 40 de minute, în funcție de dimensiunea conservelor.
Scoateți borcanele de varză din oală, rulați-le și răsturnați-le.
Înfășurați și lăsați să se răcească.
Cand borcanele se racesc, pot fi puse in camara.

Varza preparată după această rețetă va fi fragedă. Se pastreaza bine chiar si la temperatura camerei. Acest lucru distinge favorabil această metodă de gătit de altele.

Video: Rețetă delicioasă de familie cu varză murată!

Gust, crocant, frumusețe!

Varza murată este gustoasă de la sine, dar în mod tradițional se servește ca aperitiv, adăugând ceapa tocată în jumătate subțiri și stropind cu ulei vegetal. În plus, varza murată de casă poate fi folosită pentru a pregăti hodgepodge, bigos, supă de varză și alte feluri de mâncare.

1) Se spală varza, se taie în 4 bucăți și se scoate tulpina. Se toacă cu un cuțit sau cu o răzătoare specială. Tocmai atunci se va potrivi într-o cutie de 3 litri.

2) După aceea, sărați varza tocată și agitați-o puțin cu mâinile. Adăugați zahăr dacă doriți.

3) Acum aveți grijă de morcovi - curățați-i de coajă, clătiți bine, apoi dați pe răzătoare grosieră. Dacă morcovul este uscat, atunci acesta (decojit) trebuie să fie înmuiat în apă timp de câteva ore.

Adăugați morcovii rasi în varză, amestecați cu mâinile, de jos în sus. Am mai pus câteva bucăți de dulce pentru gust ardei gras... Varza are un gust excelent.

4) Inainte de a pune varza in borcane, puneti deasupra borcanului condimente dupa gust: ienibahar si dafin. Nu exagera cu lavrushka.

Pune o farfurie sub fiecare borcan. Deoarece în a doua zi de fermentație se va elibera sucul, care se va revarsă.

5) Dacă puneți varza într-un lighean sau o cratiță, aceasta ar trebui să fie bine tamponată cu mâinile sau cu sucitorul astfel încât să se formeze multă zeamă și zeama să acopere varza. Punem o farfurie deasupra și punem opresiune pe ea (în acest caz, un simplu 3 borcan de litru umplut cu apă).

Lăsăm varza în această stare trei zile la temperatura camerei. Nu supraexpuneți, altfel varză gata făcută va deveni acru.

6) În aceste 3 zile, varza trebuie străpunsă cu o lingură de lemn, până în fund, dimineața și seara, eliberându-se de dioxidul de carbon colectat. Dacă nu faceți acest lucru, varza se va dovedi cu amărăciune.

7) După trei zile de fermentație, varza se va schimba vizibil: saramura se va străluci și spuma va dispărea complet. Transferați varza din lighean în borcane curate, schimbând cu mazăre de ienibahar și foi de dafin. Umpleți borcanele cu varză cu saramura rezultată.

Prim plan cu varză murată în borcane capace de plasticși du-l într-o pivniță sau alt loc răcoros. Acolo ea va „ajunge” încet la pregătirea deplină.

Acum știi să fermentezi o varză delicioasă pentru iarnă.

Varza murata pentru cartofi sau carne, wow, ce delicioasa! Și ce fel de fel de mâncare poți găti cu el, uită-te aici.

Vă sugerez să vizionați un scurt videoclip despre cum să fermentați corect varza.

Și încă un mic videoclip cum se fermentează varza.

Ei bine, a venit primăvara mult așteptată. Dar în loc să se bucure de zilele calde însorite, oamenii suferă de epuizare după iarnă. Mulți dintre noi, în ciuda vremii frumoase, se simt obosiți și rău. Acesta este un semn clar . Și un produs atât de obișnuit și disponibil ca varza murată poate umple lipsa de vitamine din organism. Este în varză care conține o cantitate imensă de vitamina C, care este responsabilă pentru imunitatea noastră. Iar fermentarea corectă ajută la prevenirea pierderii vitaminei în timpul leziunilor prelungite. Pentru a vă ajuta să pregătiți acest minunat aperitiv, suntem bucuroși să vă împărtășim micile noastre secrete despre cum să faceți rapid și ușor varză murată delicioasă și aromată.

Cum să fermentezi rapid varza

Înainte de a fermenta varza, acordați o atenție deosebită calității acesteia. Alegeți o varză bună coaptă, fără pete întunecate sau puncte negre și fermă la atingere. Bunicile noastre au fermentat varza în butoaie, iar un astfel de fel de mâncare putea fi mâncat toată iarna. Varza nu s-a stricat deloc, dar procesul de aluat a fost, de asemenea, destul de lung. Gospodinele moderne știu să fermenteze rapid varza în așa fel încât după 2-3 zile să o poți servi deja mancare sanatoasa pe masă gata făcute, precum și cu varză murată, caserole cu varză si multe alte bunatati. În condiții moderne, în loc de butoaie, cel mai convenabil este să folosiți oale emailate și alte recipiente și chiar mai bine să luați un borcan de trei litri. Există multe moduri de a fermenta. Dar secretul principal al modului de fermentare a varzei într-un borcan fără apariția mucegaiului și a fermentației „improprii” este foarte simplu, varza trebuie străpunsă cel puțin o dată pe zi cu un băț de lemn până la fundul recipientului. Acest lucru vă permite să eliberați dioxidul de carbon generat în timpul procesului de fermentație și, prin urmare, să preveniți apariția ciupercilor.

Reteta de varza murata la conserva

Cum să fermentezi rapid varza, astfel încât să-și păstreze caracteristici benefice si a fost delicios? Sunt multe rețete, dar am dori să vă oferim cea mai simplă rețetă de varză murată instant. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați următoarele produse:

varză - 3,5-4 kg
morcovi - 1-2 buc.
2 linguri. linguri de sare de masă fără tobogan
1 lingura. o lingură de zahăr cu tobogan

Tăiați varza în fâșii subțiri. Apoi puneți-l într-un recipient emailat. În timp ce varza așteaptă acțiune ulterioară, se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Ne întoarcem la varză, adăugăm sare și ne încrețim cu grijă mâinile, de parcă am lucra cu aluat. Varza bine spalata isi elibereaza sucul mai repede, ceea ce inseamna ca procesul de fermentare va fi mai rapid. Acum puteți adăuga morcovi și zahăr la varză și amestecați totul bine din nou. In acelasi recipient emailat se adauga cea racita apa fiarta... Este important ca lichidul să acopere complet varza. Deci îl puteți proteja de daune. Acoperiți varza cu o cârpă de brânză și puneți-o sub presiune. Ca presă, pot fi potrivite o farfurie grea, o sticlă de jumătate de litru umplută cu apă, un borcan sau o piatră de mare curată. Anterior, butoaiele erau umplute cu cutii mari de apă și chiar cu cărămizi învelite într-o pungă de plastic pentru a preveni pătrunderea murdăriei în varză. Pentru gospodinele moderne, sarcina este mai simplă, dar necesită și ingeniozitate. După ce a pus opresiunea pe varză, tigaia trebuie scoasă într-un loc răcoros, întunecat și lăsată peste noapte. Chiar a doua zi varza începe să fermenteze. În timp ce rătăcește, trebuie să fie constant presat și compactat, ca să spunem așa, „stors”, scăpând de excesul de gaz. Trebuie să verificați varza în fiecare zi, sau și mai bine, să luați o probă din ea pentru a înțelege când varza a fermentat deja suficient. Dacă nu faceți acest lucru, varza poate curge. De îndată ce a ajuns în starea de care aveți nevoie, trebuie pus la frigider. Frigul încetinește procesul de fermentație și astfel poți păstra varza fără peroxid mult mai mult timp.

Rețeta de varză murată în borcane nu diferă cu mult de metoda principală de preparare a acesteia. După ce varza este bine piureată și amestecată cu restul ingredientelor, trebuie doar să o pui într-un borcan. Dar trebuie să-l așezi cu grijă și foarte strâns, astfel încât să nu existe aer în recipient. Nu uita, cu cât pui mai strâns varza în borcan, cu atât va fi mai gustoasă. Cele mai harnice gospodine reusesc sa puna pana la 5 kg de varza intr-un borcan de trei litri! Prin urmare, profitați la maximum de eforturile dvs. Nu este un secret pentru nimeni că cea mai delicioasă varză murată îți cronește plăcut în gură. Iar gospodinele cu experiență știu că rețeta de varză crocantă cu varză murată stă tocmai în densitatea umpluturii recipientului. Dacă în borcan este mult aer și exces de lichid, varza devine letargică și fără gust.

Alternativ, puteți umple borcanul parțial cu varză, lăsând loc pentru mere. Și apoi, pe lângă varză murată, veți obține și mere murate delicioase - o sursă suplimentară gustoasă de vitamine. După ce borcanul este plin, adăugați apă fiartă răcită și acoperiți borcanul cu un capac de nailon. Când varza fermentează, se eliberează dioxid de carbon, care împinge sucul afară. Prin urmare, cel mai bine este să luați un capac cu găuri și să puneți borcanul într-un bol sau alt recipient, unde va curge sucul în exces.

Tăiate în inele pot fi adăugate la varză murată înainte de servire ceapă si ulei vegetal. Puteți obține un gust deosebit de picant al salatei dacă adăugați și varză murată, piper, ciuperci murate, măsline sau ierburi. Varza poate fi adăugată în vinegretă, precum și folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare - de la plăcinte prăjite la. Sperăm că micile noastre sfaturi vă vor ajuta să gătiți rapid și eficient varză murată sănătoasă și delicioasă.

Care sunt caracteristicile pentru a selecta capete de varză pentru recoltare și cum se fermentează varza astfel încât să fie crocantă? Ce condimente îi vor adăuga picant deosebit și care este secretul depozitare corectă acest cel mai valoros murat? Acestea nu sunt întrebări inutile, având în vedere popularitatea uriașă și binemeritată în rândul oamenilor a preparatului crocant de vitamine din varză albă. Sunt puține secrete ale fermentației corecte, dar dacă arăți nepăsare față de ele, atunci delicatesa poate să nu se ridice la înălțimea așteptărilor: în loc de apetisantă varză crocantă, va apărea pe masă un produs moale, moale sau chiar mucegăit. Pentru ca toate eforturile din bucătărie să fie încununate cu succes, trebuie să cunoașteți regulile de fermentație și să le respectați cu strictețe.

Condiții preliminare pentru murarea varzei

Varza fermentată corect este parfumată, fermă, cu aciditate moderată. Saramura sa este transparenta, nu vascoasa, fara mirosuri straine, gustul este proaspat si revigorant. Pentru a obține acest rezultat, aveți nevoie de:

alegeți varza potrivită;
respectați temperatura și condițiile dorite;
fermentați într-un recipient adecvat.

Soiul cu cap alb este considerat cel mai potrivit pentru fermentare. El este un depozit de vitamine într-o iarnă săracă pentru fructe și legume proaspete. În varză există și multe alte substanțe utile: vitaminele P, grupa B, PP, K, D, acid pantotenic, caroten, biotină, tocoferol, minerale potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fier, mangan, fosfor și multe altele. Și capetele de varză se pot lăuda și cu conținutul de diverși acizi organici. O caracteristică importantă a acestei legume, medicii o numesc predominanța sărurilor de potasiu asupra sărurilor de sodiu - aceasta previne retenția de lichide în organism, îmbunătățește digestia.

Cheia pentru fermentarea cu succes a verzei sănătoase este o cantitate suficientă de zahăr în ea. Prin urmare, trebuie să alegeți varză matură, nu devreme, dar soiuri târzii, curățați temeinic capul de varză de frunzele verzi necoapte (adaugă amărăciune) și zonele deteriorate sau putrezite.

Procesul de fermentație presupune transformarea zahărului în acid lactic prin acțiunea bacteriilor lactice. Pentru a crea condiții favorabile pentru aceasta, temperatura aerului din camera în care este fermentată varza ar trebui să fie de 15-22 ° С. La temperaturi sub 15 ° C, bacteriile de acid lactic se dezvoltă lent, iar procesul de fermentație este întârziat. Și dacă este mai cald de 22 ° C, atunci bacteriile dăunătoare se dezvoltă rapid și produsul capătă un gust neplăcut.

Un alt ingredient cheie într-o cultură de start de succes este recipientul. Toată lumea știe că cel mai bine este să fermentezi varza în butoaie sau căzi de lemn. Dar dacă bunicile noastre aveau căzi, poate, în pivnițe, acum nu poți pune un butoi de lemn într-un apartament. Prin urmare, cel mai adesea legumele tocate sunt fermentate într-o găleată emailată, lighean sau într-un borcan de sticlă. Cerința principală este ca opresiunea să poată fi plasată deasupra. Cu toate acestea, recent au apărut la vânzare butoaie speciale din lemn pentru fermentare: atât mari de 10-50 litri, cât și foarte compacte de 3-5 litri. Dacă vrei să-ți răsfeți familia legume murateîn mod regulat, este logic să cheltuiți bani pentru achiziționarea unei căzi din lemn: în primul rând, va dura mai mult de un an, iar în al doilea rând, lemnul (cel mai adesea stejar sau aspen) va adăuga nuanțe după gust.

Tine minte! Vesela din aluminiu se întunecă din cauza acizilor, prin urmare este nepotrivită categoric pentru aluat.

La murare se adaugă sare în varză în proporție exactă: 200-250 g la 10 kg de materie primă. Sarea nu este doar pentru gust. De asemenea, slăbește acțiunea microbilor acidului butiric, sporește efectul de conservare al acidului lactic, facilitează pătrunderea acestuia în celule, ceea ce accelerează fermentația.

În timpul procesului de fermentație, este necesar să străpungeți periodic stratul de varză până la fund cu un băț, astfel încât gazul să scape.

Sfat: în Rusia, un mic buștean de aspen a fost plasat într-un butoi de varză - se credea că nu va permite produsului să se oxideze.

Pentru un echilibru acid și un proces optim de murare, se recomandă adăugarea în varză de morcovi (300 g la 10 kg de varză) și mere acre (500 g la 10 kg).

Dacă produsul este grozav, ar trebui să încercați să-l păstrați așa. Pentru ca varza să nu se întunece și să nu se înmoaie, trebuie să o păstrați la rece, la o temperatură de aproximativ 0 ° C, evitând înghețarea.

Instrucțiuni pas cu pas pentru fermentarea varzei

Pregătiți feluri de mâncare pentru fermentare: se spala si se usuca, se pune pe fund crengute de coacaze cu frunze si marar.
Tocați varza, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se taie merele în felii subțiri.
Se amestecă varza cu sare, morcovi, se piseaza pana apare zeama, se pun intr-un vas, stratificandu-se cu mere in proportiile de mai sus. În loc de mere, puteți pune straturi de frunze de coacăz și mărar.
RAM, acoperiți deasupra cu frunze întregi de varză, puneți un șervețel de bumbac și apăsați în jos cu opresiune (greutatea asupririi - 15% din greutatea produsului).
Lăsați recipientul 2-3 zile la o temperatură de 15-20 ° C pentru fermentare... În acest proces, se vor elibera suc, spumă, gaze. Pentru a elibera gazul, trebuie să străpungeți stratul de legume cu un băț și să scurgeți excesul de lichid într-un vas separat, apoi să îl adăugați din nou.
După 2-3 zile, când fermentația s-a încheiat, opresiunea poate fi slăbită și pune produsul la rece... În timpul depozitării, trebuie avut grijă să vă asigurați că saramura acoperă legumele tot timpul.

Există destul de multe opțiuni pentru aditivii vegetali și picante care afectează gustul și aspectul murăturilor de varză. Deci, multor oameni le place să stropească straturile de varză cu sfeclă, alții folosesc în loc de morcovi dovleac crud, altii sunt incantati de cat de delicios iese daca pui jumatati sau sferturi de varza intr-o varza. Adesea, la murătură se adaugă frunze de dafin, semințe de chimen, negru și ienibahar.

Uneori din aluatul de varza saramura ramane in exces. În niciun caz nu trebuie să-l turnați, deoarece este saturat de vitamine și minerale, este o băutură răcoritoare minunată. Ar trebui păstrat și lăsat pentru utilizare ulterioară: strecurați, încălziți într-o cratiță la 85 ° C, turnați în recipiente încălzite, pasteurizați timp de 20 de minute. A se pastra la loc racoros dupa refrigerare.

Rețete delicioase de varză murată

Varză apetisantă cu ardei și roșii

Varză - 5 capete de varză;
ardei grasși roșii - 500 g fiecare;
dovlecel - 1 buc.;
morcovi mari - 5-6 buc.;
usturoi - 2 capete;
patrunjel, coriandru, marar, o bucatica mica de ardei iute.

Varza tocata, dovlecelul feliat (cu coaja), rosiile, ardeii grasi se aseaza intr-un bol in straturi, se presara cu usturoi tocat si ierburi. Se toarnă saramură rece (pentru 1 litru de apă 60 g sare), se ține sub apăsare la temperatura camerei timp de 3 zile, apoi se pune la rece.

Varza picantaîn georgiană

Rețetă tradițională, pe care fermentez varza picanta.

Varză - 8 kg;
apă - 4 l;
zahăr și sare - 200 g fiecare;
sfeclă - 300 g;
hrean - 100 g;
usturoi - 200 g;
ardei iute - dupa gust.

Tăiați varza în 4 părți sau în bucăți mari, stratificată cu felii de sfeclă roșie, hrean ras și usturoi tocat, turnați saramură caldă (40 ° C). De obicei, acru într-o găleată, pun opresiune deasupra și o pun la fermentat timp de 4-5 zile. Apoi este mai bine să puneți produsul în borcane și să-l puneți la frigider. După 10-12 zile, gustarea este gata.

La ce altceva să fii atent

Anterior, treburile casnice importante (și recoltarea varzei pentru iarnă pentru familie a fost întotdeauna considerată cea mai importantă sarcină a gazdei) erau de obicei legate de întâlnirile de la biserică. Deci, se obișnuia să fermenteze varza pe Pokrova, după primul îngheț. Astăzi, influența energiei și a câmpurilor magnetice ale lunii este un fapt general acceptat. Se observă: pentru ca varza să fie crocantă, trebuie să se fermenteze pe luna în creștere, adică pe luna nouă sau imediat după ea. Dacă, dimpotrivă, este nevoie de varză moale (pentru hodgepodge sau plăcinte), atunci se recoltează mult mai târziu decât luna nouă. Așadar, zilele favorabile pentru a obține murături crocante în octombrie 2017 sunt de la 1 la 4 și de la 20 la 31, în noiembrie - de la 1 la 3 și de la 19 la 30 noiembrie.

Nu este un secret pentru nimeni că o legumă fermentată corespunzător este deținătorul recordului pentru efectele benefice asupra organismului. Potrivit medicilor, consumul de varză murată întărește sistemul imunitar, previne îmbătrânirea, vindecă și are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal și a întregului organism. Atat de delicioasa varza crocanta este si un medic eficient pentru intreaga familie!