स्टेक के प्रकार। क्लासिक मार्बल्ड बीफ़ स्टेक के लिए एक गाइड

हम सोचते हैं कि हम में से प्रत्येक, मांस प्रेमी, हमारे शहर में कमोबेश सभी सभ्य मांस प्रतिष्ठानों का नाम ले सकते हैं - हमने उनमें से प्रत्येक का एक से अधिक बार दौरा किया है, मेनू पर पदों का स्वाद चखा है और रोस्ट करते हैं, सॉस का स्वाद लेते हैं और अध्ययन करते हैं रसोइयों की पसंद। मांस के बारे में अधिक जानने की हमारी शाश्वत इच्छा में, स्टेक एट होम टीम दुनिया की यात्रा करती है, यह सीखते हुए कि ग्रह के एक या दूसरे कोने में विभिन्न प्रकार के स्टेक कैसे तैयार किए जाते हैं। इस बार हम यह पता लगाने के लिए पुराने इंग्लैंड गए कि गोमांस का कौन सा हिस्सा स्टेक के लिए जाता है, पुरानी दुनिया के कसाई और शेफ द्वारा स्टेक कैसे पकाया जाता है।

हम कई दिलचस्प लोगों से मिले, सब कुछ प्रलेखित किया और अब हम आपको फोगी एल्बियन के उस्तादों के शब्दों से स्टेक के लिए एक संपूर्ण गाइड पेश करते हुए प्रसन्न हैं। मन लगाकर पढ़ाई करो!

स्टेक के प्रकार

रिब आई

ओह, यह स्टेक की दुनिया का सितारा है। यहां तक ​​कि जैसे-जैसे लोग मांस के बारे में अधिक से अधिक सीखते हैं, यह समृद्ध और जीवंत कट लोकप्रियता के शीर्ष को छोड़ने के बारे में सोचता भी नहीं है। "हमारे ग्राहकों का पसंदीदा कट," लंदन के हॉक्समूर के प्रमुख कसाई रिचर्ड टर्नर कहते हैं, "सुगंधित वसा की संगमरमर की परतों में समृद्ध है, जो इस टुकड़े को अपनी विशिष्टता का शेर का हिस्सा देता है।" वसा को पिघलाने के लिए, इसे दो अंगुल से अधिक मोटा न काटें और मध्यम या मध्यम दुर्लभ होने से पहले, अन्य स्टेक की तुलना में थोड़ी देर तक पकाएं।

इस प्रकार के स्टेक को इसकी कैलोरी सामग्री की भरपाई के लिए सलाद के साथ परोसा जाना चाहिए; उदाहरण के लिए, अंग्रेज इसे टमाटर के सलाद के साथ परोसते हैं। 250 ग्राम स्टेक के लिए, मध्यम दुर्लभ के लिए 4-6 मिनट और मध्यम दुर्लभ के लिए 6-8 मिनट खर्च करें। रिबे के आकर्षण में कुख्यात मार्बल वसा एक प्रमुख तत्व है। सामने की पसलियों से उकेरी गई, इसके चारों ओर आमतौर पर कोई हड्डी या वसा नहीं होती है, इसके बजाय, वसा इसके अंदर एक संगमरमर की जाली बनाती है। माइकल गेल, एलन ऑफ मेफेयर के प्रमुख कसाई, पहले ध्यान देने की सलाह देते हैं: "अच्छे मार्बलिंग की तलाश करें और सुनिश्चित करें कि मांस कम से कम 21 और 35 दिनों से अधिक नहीं है। सामान्य तौर पर, यह नियम टेंडरलॉइन को छोड़कर किसी भी टुकड़े के लिए सही है।"

वाइन: सोमेलियर गैसपार्ड कॉर्बेट रिबे की समृद्धि के पूरक के लिए कुछ फल का सुझाव देते हैं, जैसे कि ऑस्ट्रेलियाई कैबरनेट सॉविनन।

प्राइम रिब (हड्डी पर रिब आई)

इस प्रकार के स्टेक के लिए, शव के पीछे से गोमांस के एक हिस्से का उपयोग किया जाता है। विभिन्न कसाई इसे अलग तरह से कहते हैं (यह अच्छा है कि सर्जनों के बीच इसका अभ्यास नहीं किया जाता है)। प्राइम पसलियों को पसलियों से काटा जा सकता है और इसे हड्डी पर पसलियां भी कहा जाता है। "इस कटौती के मामले में, आपको मिलता है बड़ा टुकड़ारिबे के बजाय मांस, टर्नर कहते हैं, अक्सर वजन 800 ग्राम से एक किलोग्राम तक होता है। इसका स्वाद अधिक होता है क्योंकि हड्डी पर पकाई गई हर चीज हमेशा बेहतर होती है। इसके अलावा, मैं इसे तलने के बाद थोड़ा और आराम देता हूं, और इसे उसी साइड डिश के साथ परोसता हूं जैसे कि रिबे।" "मुझे लगता है कि बीफ़ का यह हिस्सा जो स्टेक में जाता है, सिरोलिन से बेहतर है," गेल कहते हैं। "फिर से, मार्बलिंग को देखें। सच है, हड्डी की कीमत भी चुकानी पड़ती है, याद रखना।"

वाइन। कॉर्बेट कुछ ताज़ा करने का सुझाव देते हैं: "पीडमोंट, 2008 या पुराने के इतालवी क्षेत्र से बारबेरा डी अल्बा को आज़माएं - चेरी के बाद के स्वाद के साथ पुष्प और फल सुगंध।"

सिरलोइन

"सिरोलिन के मामले में, पतले टुकड़ों के लिए देखें," गेल सलाह देते हैं। दुबला मांस की तलाश करने वालों के लिए यह कट निश्चित रूप से एक अच्छा विकल्प है और किनारों के आसपास की चर्बी को ट्रिम करना आसान है।"

पसलियों और पट्टिका के बीच स्थित, सिरोलिन कोमलता और शरीर के पूरी तरह से संतुलित अनुपात के साथ एक स्टेक है। टर्नर कहते हैं, "इसे रिब आई की तरह ही फ्राई करें, बस कुछ ही मिनट लंबा है।" - और अपनी कल्पना को एक साइड डिश के साथ दिखाएं - आप सब्जियों की तुलना में अधिक समृद्ध कुछ को दुबले सिरोलिन परोस सकते हैं। ब्रॉम्पटन बार एंड ग्रिल के मालिक और शेफ फ्रांकोइस ओ'नील कहते हैं, "मुझे आलू के चिप्स और बेरनाइज़ से सजाए गए सिरोलिन पसंद हैं।" "अंडे की जर्दी, सिरका, पिघला हुआ मक्खन, लाल मिर्च, और कटा हुआ ताजा तारगोन के साथ सॉस बनाएं।"

शराब: "शिराज पर रहें," कॉर्बेट सुझाव देते हैं, "चेटेनफ डू पपे, 2005 या उससे अधिक, एकदम सही है। वैकल्पिक रूप से, न्यूजीलैंड की विला मारिया।"

पट्टिका और शैटॉब्रिआंड

"मुझे लगता है कि ये कतरनें बहुत अधिक हैं," गेल सख्ती से कहते हैं। "यह बैल का वह हिस्सा है जिसका जीवन के दौरान व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए हाँ, यह बहुत नाजुक है, लेकिन इसमें बहुत कम सुगंध है, जो मेरी राय में, सबसे अच्छी विशेषता नहीं है।"

हमारे रसोइये उससे असहमत हैं, यह मानते हुए कि पट्टिका और शैटॉब्रिआंड (बीफ़ पट्टिका का एक प्रभावशाली और सबसे महंगा हिस्सा जो स्टेक पर जाता है, आमतौर पर दो भागों में परोसा जाता है) उनकी कोमलता में अद्वितीय हैं। इसके अलावा, उनकी दुबली संरचना के लिए अधिक उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है। "इस प्रकार के स्टेक इतने दुबले होते हैं कि आप कुछ वसा जोड़ सकते हैं," टर्नर अपने हाथों को एक साथ रगड़ते हैं। "उदाहरण के लिए एक अच्छी मलाईदार सॉस। उन्हें मध्यम या मध्यम दुर्लभ, 8 से 10 मिनट तक पकाएं। सावधान रहें, वे आसानी से सूख जाते हैं।

एक और बढ़िया विकल्प है स्टेक को कच्चा खाना, यानी टार्टारे बनाना। "और बेक्ड पट्टिका कितनी अद्भुत है," ओ'नील अपनी जीभ से क्लिक करता है। - इसे दोनों तरफ से ब्राउन करके रब करें समुद्री नमकऔर काली मिर्च, और फिर इसे मध्यम दुर्लभ भूनने के लिए 12-16 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रख दें।"

वाइन: "फ़िललेट एक अलग बनावट वाला मांस है," कॉर्बेट कहते हैं, "तो चलो सेंट एमिलियन या पोमेरोल बोर्डो, 2006 या पुराने के लिए चलते हैं।"

दुम

"कीमत के एक तिहाई के लिए एक पट्टिका का स्वाद तीन गुना," गेल कहते हैं, "यह हर दिन के लिए सबसे अच्छा स्टेक है। इस स्टेक में कितना बीफ़ जाता है? सुनिश्चित करें कि आपका रैंप टुकड़े के बीच से कटा हुआ है।" दुम एक असली आदमी का स्टेक है, जो रसोइयों को कसाई से ज्यादा प्यार करता है। एक गाय की पीठ से काटा जाता है जिसमें जानवर के जीवन के दौरान बहुत काम होता है, यह थोड़ा कठिन होता है लेकिन अन्य कटआउट की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट होता है। ओ'नील कहते हैं, "रैंप को हमेशा अनाज में काटा जाना चाहिए," और मैं इसे परोसने से पहले इसे ग्रिल करने और इसे खुद काटने का सुझाव देता हूं, ताकि अतिथि को सही ढंग से काटे गए स्टेक का स्वाद लेने का अवसर मिले। ग्रिल्ड सब्जियों और साल्सा वर्डे सॉस के साथ मध्यम या मध्यम दुर्लभ परोसें।"

वाइन: "बड़े काले अंगूरों से बनी समृद्ध, समृद्ध कैलिफ़ोर्नियाई ज़िनफंडेल वाइन के साथ दुम जोड़े अच्छी तरह से," कॉर्बेट को सलाह देते हैं।

पोर्टरहाउस और टी-बोन

पोर्टरहाउस और टिबोन जैसे स्टेक के प्रकारों में अंतर नगण्य है। दोनों आधा सिरोलिन और आधा पट्टिका हैं। टी-बॉन रीढ़ की हड्डी के अंत की ओर छोटा हो जाता है, जिसका अर्थ है कि पूंछ के करीब, अधिक हड्डी और कम मांस आपको मिलता है (यह एक कारण है कि गेल "इसे अपनी मां को नहीं बेचेंगे")। फिर भी, यह स्टेक शेफ और कई मांस खाने वालों के बीच लोकप्रिय है।

टर्नर कहते हैं, "ये स्टेक दोनों टेंडरलॉइन का सबसे अच्छा संयोजन करते हैं," आपको टी-बॉन पर थोड़ा कम पट्टिका मिलती है, लेकिन यह अभी भी मांस का एक भयानक टुकड़ा है। चूँकि फ़िललेट्स को पकाने में अधिक समय लगता है, वे सिरोलिन की तुलना में कम पकेंगे, जो कि ठीक है। लगातार पलटते हुए भूनें। सलाद के साथ परोसें।" ओ'नील कहते हैं: "इन स्टेक को ग्रिल करना या स्किलेट करना शुरू करें और ओवन में खत्म करें। इस प्रकार का स्टेक ओवन के लिए आदर्श है। यदि आप इसे खुली आग या तवे पर पूरी तरह से पकाते हैं, तो आप इसे बाहर से सुखा देंगे। साथ परोसो आलू के चिप्स, सलाद और सॉस स्वाद के लिए "।

वाइन: इन शक्तिशाली स्टेक को मज़बूती से ताज़ा करने के लिए कुछ की आवश्यकता होती है। "मैं चेटौ ब्यूमोंट 2004 या 2005 का सुझाव देता हूं, जिसकी उम्र ओक बैरलकैबरनेट सॉविनन, ”कॉर्बेट कहते हैं।

कसाई से एक प्रश्न पूछें

कसाई से एक प्रश्न पूछें

रंप स्टेक कैसे पकाने के लिए?इस प्रकार का स्टेक अक्सर इसके प्रीमियम चचेरे भाइयों द्वारा छायांकित किया जाता है। माना जाता है कि रैंप स्टेक काफी सख्त होता है और इसे आसानी से सोल के टुकड़े में बदला जा सकता है। यह आंशिक रूप से सच है। लेकिन, अगर आप तकनीक से चिपके रहते हैं, तो रैंप स्टेक आपको इसके रस और बेहतरीन स्वाद से हैरान कर देगा। वो कहाँ से है?

दुम स्टेक तथाकथित दुम (शव की जांघ) से काटा जाता है। दाने के आर-पार कटे हुए स्टेक एक कोण पर होते हैं। जानवर के शव का यह हिस्सा जीवन के दौरान बहुत गतिशील होता है, जो अन्य कटों की तुलना में कूल्हे के मांस को सख्त बनाता है।

हालांकि, जिन लोगों ने रैंप स्टेक की कोशिश की है, उन्होंने इसका स्पष्ट "बीफ" स्वाद नोट किया है। कुछ का यह भी तर्क है कि यह स्वाद में हीन नहीं है। मांस काफी दुबला होता है। इसमें वसा या हड्डी की कोई धारियाँ नहीं होती हैं जो मांस को अतिरिक्त रस देती हैं। इसलिए इसे सुखाना आसान है। इस स्टेक को मांस को संभालने में कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। इन विशेषताओं के कारण, रैंप स्टेक अन्य कटों की तुलना में काफी सस्ता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

रैंप स्टीक एक बेहतरीन ग्रिल्ड बीफस्टीक बनाएगा। इसके अलावा, इस स्टेक को मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है और कीमा बनाया जा सकता है, जो उत्कृष्ट बर्गर पैटी बना देगा। दुम स्टेक को दुम स्टेक के रूप में भी जाना जाता है। सोवियत अंतरिक्ष के बाद के अधिकांश नागरिकों के दिमाग में, यह कटा हुआ मांस है, जिसे ब्रेडक्रंब में तला जाता है।

यदि आप खाना पकाने का फैसला करते हैं, तो रैंप स्टेक के मामले में, आप बिना अचार के नहीं कर सकते। काली मिर्च, नमक, थोड़ा सा तेल और नींबू का रस... उत्तरार्द्ध रैंप के कठिन मांसपेशी फाइबर को अच्छी तरह से नरम कर देगा। सच है, आपको लंबे समय तक मैरीनेट करना होगा - लगभग 40 मिनट। यदि आप इसे मैरीनेट करते हैं तो एक बहुत ही कोमल और रसदार स्टेक निकलेगा सोया सॉसऔर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। मांस को पहले से गरम ग्रिल पर तलने के बाद, आप इसे ओवन में 10 मिनट के लिए रख सकते हैं। रैंप स्टेक के लिए आदर्श दान मध्यम दुर्लभ या मध्यम है।

दुम स्टेक खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है मांस के व्यंजनएक कड़ाही में। मांस को छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए और सब्जियों के साथ सॉस में तला हुआ होना चाहिए।

अमेरिकी शव काटने की योजना के आधार पर सबसे लोकप्रिय स्टेक के लिए एक गाइड। आप इनमें से किसी भी टुकड़े को बरनिएनबाम में ऑर्डर कर सकते हैं और खुद को घर पर तैयार कर सकते हैं।

सभी स्टेक को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है: प्रीमियम और वैकल्पिक।

प्रीमियम स्टेक को पीछे से काटा जाता है: रिबे कट, स्ट्रिपलॉइन (न्यूयॉर्क स्टेक), टेंडरलॉइन (फ़िल्ट मिग्नॉन स्टेक) और उनके डेरिवेटिव विभिन्न हड्डियों को शामिल करने के साथ - पोर्टरहाउस, टी-बोन, हड्डी पर रिबे, आदि। वे मूल्यवान हैं सबसे अच्छा संयोजनस्वादिष्ट, स्टेक के पार स्थित मांस के रेशों के साथ एक सुंदर आकार और समान रूप से काटने की सुविधा। यह सब उच्च श्रेणी के रेस्तरां और समझदार उपभोक्ताओं के लिए महत्वपूर्ण है। जानवर के कुल वजन में ऐसे मांस का प्रतिशत बहुत छोटा है, और उच्च मांग इसी कीमत को निर्धारित करती है।

हड्डी पर रिबे (काउबॉय स्टेक)

यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल है और रसदार स्टेकइसमें एक पसली का हिस्सा होता है जो मांस के इस प्यारे मार्बल वाले टुकड़े में और भी अधिक स्वाद जोड़ता है। यदि स्टेक में पसली पूरी है, लेकिन छोटी है, तो स्टेक को "काउबॉय" कहा जाता है, यदि बहुत लंबा है, तो "टॉमहॉक"। Baranienbaum में हड्डी पर Ribeye खरीदें।

न्यूयॉर्क स्टेक (स्ट्रिप्लोइन स्टेक, स्ट्रिप स्टेक)

न्यूयॉर्क स्टेक में रिबे की तुलना में सघन बनावट है। यह कम चिकना है, लेकिन अधिक सुगंधित है। यह न्यूयॉर्क है जो हमारा पसंदीदा प्रीमियम स्टेक है; स्टेक के लिए महत्वपूर्ण सभी गुण इसमें पूरी तरह से संतुलित हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि रिबे और न्यूयॉर्क दोनों एक ही पृष्ठीय पेशी के विभिन्न हिस्सों से कटे हुए हैं, ताकि "अंतिम" रिबे "पहले" न्यूयॉर्क के निकट हो। Baranienbaum में न्यूयॉर्क स्टेक खरीदें।

फ़िले मिग्नॉन

बहुत महंगा और मख़मली-कोमल, यह स्टेक किसी को दुबला लग सकता है और एक समृद्ध भावपूर्ण स्वाद के साथ खुश नहीं होगा। लेकिन वे एक चीज के लिए उसकी सराहना करते हैं - अविश्वसनीय कोमलता, और इसमें वह बस बराबर नहीं है। Baranienbaum में फ़िले मिग्नॉन खरीदें।

फ्लोरेंटाइन स्टेक (पोर्टरहाउस)

यह एक क्लासिक प्रीमियम स्टेक है जो दो बहुत ही मिलाता है विभिन्न प्रकारमांस: सुगंधित न्यूयॉर्क और निविदा फ़िले मिग्नॉन, एक टी-हड्डी द्वारा अलग किया गया। Baranienbaum में पोर्टरहाउस खरीदें।

टी-हड्डी

टी-हड्डी एक ही पोर्टरहाउस है, इसमें केवल फ़िल्ट मिग्नॉन वाला हिस्सा इतना बड़ा नहीं है, क्योंकि स्टेक जानवर के सिर से थोड़ा आगे काटा जाता है, जहां टेंडरलॉइन की मोटाई कम हो जाती है और धीरे-धीरे दूर हो जाती है। Baranienbaum में टी-हड्डी खरीदें।

शीर्ष ब्लेड

शीर्ष ब्लेड कंधे के ब्लेड का सबसे नाजुक हिस्सा है और इसकी सभी धारणाओं को कठिन मानता है और स्टेक के लिए नहीं है। जब एक कट को स्टीक्स में काटा जाता है, तो कट के केंद्र के माध्यम से चलने वाली नस के साथ, उन्हें शीर्ष ब्लेड स्टीक्स कहा जाता है। यदि मांस को नस से हटा दिया जाता है ताकि लंबी धारियां प्राप्त हो जाएं, तो ऐसे स्टेक को फ्लैट आयरन कहा जाता है। Baranienbaum में शीर्ष ब्लेड स्टेक खरीदें।

फ्लैंक स्टेक

फ्लैंक अपने अंडाकार आकार और लंबे, आसानी से पचने योग्य मांस फाइबर द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है। यह एक वैकल्पिक स्टेक है, इसलिए यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले मांस नहीं पका रहे हैं तो यह काफी कठिन हो सकता है। खाना पकाने के बाद, इस स्टेक को रेशों पर पतली स्लाइस में काटने की प्रथा है। Baranienbaum में फ्लैंक स्टेक खरीदें।

मांस के टुकड़े

फ्लैंक की तरह, इस वैकल्पिक बेली स्टेक में बड़े, स्पष्ट रेशे होते हैं। इन वर्षों में, Skert हमारे ग्राहकों के बीच सबसे लोकप्रिय स्टेक बना हुआ है और केवल उत्कृष्ट रेटिंग प्राप्त करता है। इसे उच्चतम गुणवत्ता श्रेणियों के मांस से तैयार करें, परोसने से पहले इसे रेशों में स्लाइस में काट लें, और फिर यह ब्रांडेड को प्रसन्न करेगा रसदार स्वादऔर कोमलता। Baranienbaum में स्कर्ट स्टेक खरीदें।

हैंगर स्टेक (ओंगलेट)

बहुत दुर्लभ और स्वादिष्ट स्टेक... अन्य सभी कटों के विपरीत, यह एक जोड़ा नहीं है। यानी एक जानवर - एक ओंगलेट, जिसका वजन केवल 1-1.5 किलोग्राम है। फिलेट मिग्नॉन की तुलना में अविश्वसनीय मांस स्वाद और कोमलता इस स्टेक को अलग करती है। एक लेकिन है: कण्डरा टुकड़े के केंद्र से होकर जाता है और अगर यह आपको परेशान करता है, तो खाना पकाने से पहले इसे काट लें। Baranienbaum में Onglet स्टेक खरीदें।

सर्लोइन स्टेक

सिरोलिन एक बड़ा और अपेक्षाकृत सस्ता स्टेक है जो प्रीमियम भागों की तुलना में थोड़ा सूखा महसूस कर सकता है। हालांकि, इसकी कीमत के लिए इसमें बहुत अच्छा मांस है। सिरोलिन को ओवन में पकाएं, इसे सुखाएं नहीं, और इसमें आपका पसंदीदा दैनिक स्टेक बनने का पूरा मौका है। Baranienbaum में Sirloin स्टेक खरीदें।

त्रि प्रकार

त्रि-प्रकार काठ के हिस्से से एक छोटा सा कट होता है, जिसे आमतौर पर एक स्टेक की तरह पूरा पकाया जाता है। यहाँ बहुत कम जाना जाता है, लेकिन ध्यान देने योग्य है यदि आपके पास पहले से ही तुलना करने के लिए कुछ है। बहुत उच्च मार्बलिंग में मुश्किल है और आपको उत्कृष्ट रस से प्रसन्न करेगा, मुख्य बात यह है कि कमजोर भुना हुआ और बनाए रखने के लिए मुख्य बात नहीं है।

मिराटोर्ग को पकड़ना सबसे बड़ा है रूसी निर्माताउच्च गुणवत्ता वाला मांस। और मांस का अधिक बार क्या उपयोग किया जाता है? स्पष्ट उत्तर सुविधा वाले खाद्य पदार्थों के लिए है - व्यंजन के रूप में फास्ट फूड... 1995 में बनी कंपनी का ब्राजील की कंपनी सादिया में विलय हो गया और एक अनूठी तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ बाजार की आपूर्ति शुरू कर दी। आपूर्ति किए गए अर्ध-तैयार उत्पादों में से एक स्टेक हैं।

मिराटोर्ग से स्टेक की विशेषताएं

स्टेक प्रीमियम बीफ और पोर्क का उपयोग करते हैं। मांस और डेयरी बैल की नस्ल एबरडीन एंगस, घास और अनाज पर उगाई जाती है खुद का उत्पादनकंपनियां। यह मांस की अंतर्निहित गुणवत्ता और स्वाद सुनिश्चित करता है।

निम्नलिखित हैं: विभिन्न प्रकारस्टेक

"ब्लेड स्टेक" के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले शव का कोमल कंधे वाला हिस्सा - परिवार के खाने या दोपहर के भोजन की तैयारी के लिए नरम और स्वादिष्ट मांस। पतली उपास्थि की उपस्थिति, उचित भूनने के साथ, न केवल खराब होती है, बल्कि पकवान में तीखापन जोड़ती है। बैलों की चुनी हुई नस्ल और शव के इस्तेमाल किए गए हिस्से के कारण, इसे जल्दी से कड़ाही या ग्रिल में तला जा सकता है, या ओवन में बेक किया जा सकता है। पूरी तरह से तले हुए स्टेक के प्रेमियों के लिए ओवन बेकिंग प्रभावी होगी। इस प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पाद के आवंटन का पूरा नाम "टॉप ब्लेड" है।

"चक रोल" नामक स्टेक के लिए प्रयुक्त, सर्वाइकल स्पाइन से लेकर 5वें कशेरुका तक, पीठ का लंबा पेशीय भाग, मामूली अंतर के साथ मध्यम मानक (पैकेज पर दिखाया गया) के अनुसार तैयार किया जाता है:

• उपास्थि की संरचना को कई स्थानों पर छेद कर उसे बाधित करना आवश्यक है;
• वसा को धीरे-धीरे पिघलाने के लिए तलने की क्रमिक स्पष्टता का निरीक्षण करें।

350 ग्राम वजन से स्टेक पैक करना, जो आपको एक व्यक्ति और एक बड़ी कंपनी (4-5 किग्रा) दोनों के लिए एक डिश के लिए तैयारी खरीदने की अनुमति देता है।

दुबला, वसायुक्त परतों की एक छोटी उपस्थिति के साथ, बैल की संगमरमर की नस्लों के ग्रीवा क्षेत्र की कमर से "डेनवर" स्टेक, रूस की "वजन कम करने" की आबादी (230 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के लिए उपयुक्त है। कार्टिलाजिनस रेशेदार भाग को मानक तकनीक का उपयोग करके जल्दी से तला जाता है। पैकेज का न्यूनतम वजन 290 ग्राम है, जो दो लोगों के लिए लीन डिनर तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

एक "क्रूर" माना जाता है, मर्दाना प्रकार का स्टेक, "फ्लैंक" किनारे से काटा जाता है, फ्लैंक का हिस्सा होता है, है दुबला पकवान. ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम केवल 180 किलो कैलोरी। मांस सख्त है, इसे अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए। लेकिन खाना पकाने की विशेष तकनीक के कारण तैयार भोजनकाफी कोमल हो जाता है।

पसलियों को काटें मार्बल बीफ- एसाडो स्टेक का आधार। स्टेक के सच्चे पारखी के लिए एक उच्च कैलोरी डिश। उत्पाद के 100 ग्राम में 360 किलो कैलोरी होता है।

भूनने की विधि मानक है, लेकिन समीक्षाओं के अनुसार - एक आदमी के हाथ की आवश्यकता है!

अपरिवर्तित ब्लैक आर्गस नस्ल के युवा सांडों का सबसे नाजुक हिप कट प्रकृति में तलने के लिए एक उत्कृष्ट स्टेक है (खुली आग या ग्रिलिंग पर)। अत्यधिक पौष्टिक मांस (940 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), संगमरमर के पैटर्न की लगातार धारियों के साथ, मसालों और सीज़निंग को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। 490 ग्राम से पैकेजिंग।

स्टेक का नाम अपने लिए बोलता है! लैटिन अमेरिका का नुस्खा "स्मैक"। इसकी विशेषता:

• सबसे नाजुक नरम आंतरिक जांघ;
• प्रारंभिक marinating की आवश्यकता है;
• ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त।

490 ग्राम का न्यूनतम पैकेज दो के लिए पौष्टिक भोजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 220 किलो कैलोरी है।

सलाह! तलने की पारंपरिक विधि का उपयोग किया जाता है (पैकेज देखें)।

सख्त लेकिन रसदार टुकड़े। 400 ग्राम से न्यूनतम पैकेजिंग। नसों की अनुपस्थिति बिना किसी बाधा के टुकड़ों को चबाना संभव बनाती है, और फ्रेमिंग वसा परत मांस को पोषण देती है और इसे रसदार और कुरकुरा परत देती है। अच्छी तरह से की गई फ्राइंग तकनीक की सिफारिश की जाती है, लेकिन, समीक्षाओं के अनुसार, यह इन उत्पादों के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य खाना पकाने की तकनीकों का उपयोग करके खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

असली बीफ स्वाद के पारखी बेवेट स्टेक को पसंद करेंगे, जो किसी भी तरह से गुणवत्ता में डेनवर से कमतर नहीं है। रोस्टिंग तकनीक डेनवर के समान है। लेकिन एक विशेषता है - नरम, गोमांस स्वाद, लेकिन अधिक निविदा मांस के कारण, समीक्षाओं को देखते हुए, महिलाएं वास्तव में इस प्रकार को पसंद करती हैं।

सबसे सस्ता स्टेक, क्लासिक, को "क्लासिक" कहा जाता है - ये मांस के चुने हुए कट होते हैं, जिनमें कम परतें होती हैं और भूनने के कई विकल्प होते हैं। अतिरिक्त अचार बनाने की आवश्यकता नहीं है। मसाले, जड़ी-बूटियाँ और सब्जी साइड डिशइच्छानुसार जोड़ा गया। 200 रूबल की कीमत पर 340 ग्राम से पैकेजिंग।

रिबे स्टेक विशेषताओं में समान है, जिसका अर्थ है - घास खाने वाले जानवर।

Ti-bon

आइए उसी तरह पोर्क स्टेक के विचार की ओर मुड़ें।

Tibon स्टैक की अपनी विशेषताएं हैं:

• कम हड्डियाँ, और वे काफी नरम होती हैं;
• 30-60 मिनट तक खाना पकाने से पहले ऑक्सीजन को संतृप्त होने देना आवश्यक है;
• सूअर की चर्बी देता है अच्छा संसेचनएक पकवान;
• 310 ग्राम के लिए 140 रूबल से उत्पाद की कम लागत;
• ऊर्जा मूल्य केवल 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

भूनने की तकनीक:

• मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए प्रत्येक तरफ 1 - 2 मिनट के लिए पैन में भूनें;
• एक कुरकुरा लाने के लिए, हर तरफ भी (5 मिनट से ज्यादा नहीं लगता)।

फ्राइड पोर्क के प्रेमियों के लिए, यह एक अपराजेय व्यंजन है।

देश

आइए बीफ स्टेक पर वापस जाएं। आंतरिक पेल्विक भाग के देशी-शैली के कट को "कसाई का स्टेक" भी कहा जाता है। कुछ नसें और वसायुक्त किनारा हैं। आकार असामान्य है - यह "बूमेरांग" जैसा दिखता है। 500 ग्राम वजन की पैकेजिंग। 650 रूबल से लागत।

मार्बल्ड बीफ तैयार करने के लिए रोस्टिंग तकनीक मानक है।

"सज्जन"

और फिर सुअर का मांस- "सज्जन"। एक विशुद्ध रूप से कार्बोनेटेड पोर्क स्टेक छोटे और बड़े परिवारों के लिए एक सस्ता, लेकिन स्वादिष्ट और वास्तव में निविदा उत्पाद है। 300 ग्राम से अधिक वजन वाले पैकेज आपको उत्कृष्ट पोर्क के स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देंगे, लेकिन:

• पतले कटा हुआ मांस जल्दी पकाया जाता है (इसके लिए 6 मिनट पर्याप्त हैं);
• अतिरिक्त सीज़निंग और मसालों (नमक और मसालों के साथ आपूर्ति) की आवश्यकता नहीं है;
• ऊर्जा मूल्य - 520 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• कड़ाही में पकाएं, क्योंकि मोटाई केवल 1-1.15 सेमी है।

स्टेक के लिए मांस का चयन

हमारे अपने उत्पादन का गुणवत्तापूर्ण मांस सफलता की कुंजी है!

जरूरी! यद्यपि अर्द्ध तैयार मांस उत्पादश्रेणी बी के अंतर्गत आता है, जिसका अर्थ है कम से कम 60% मांस, लेकिन कुछ प्रकार के स्टेक में, विशेष रूप से गोमांस, यह 100% (श्रेणी ए) तक पहुंच जाता है।

कंपनी के अपने खेतों में मोटे और पाले हुए जानवर, मुफ्त चराई और पूर्ण उपयोग पर, मांस को कोमल, रसदार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देते हैं। वध से 3-4 महीने पहले चयनित युवा जानवरों को चराई क्षेत्रों को व्यवस्थित करके आंदोलन में सीमित कर दिया जाता है। यह उन्हें मांसाहार प्राप्त करने की अनुमति देता है। जीएमओ और अनावश्यक एडिटिव्स की कमी। साथ ही, मिराटोर्ग कंपनी में पशुओं का भरण-पोषण उनके अपने खेतों के पशुओं के संतुलित अनाज-घास पोषण पर आधारित है। इस बीफ को बेहतरीन मार्बलिंग मिलेगी।

स्टेक खाना पकाने की तकनीक

पैकेजिंग से मुक्त। पैकेज से निकलने के बाद मांस की थोड़ी सड़ा हुआ गंध संभव है। गंध की उपस्थिति इंगित करती है कि मांस पर्याप्त रूप से परिपक्व हो गया है। प्रारंभ में, अर्ध-तैयार उत्पाद को ऑक्सीजन से संतृप्त करने की अनुमति देना आवश्यक है, इसमें 30 मिनट तक का समय लग सकता है। अर्द्ध-तैयार उत्पाद को व्यवस्थित करने के बाद, अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

भूनने की मात्रा वरीयता पर निर्भर करती है, लेकिन स्टेक को मध्यम, या लगभग पूरी तरह से (मध्यम अच्छी तरह से) या पूरी तरह से पका हुआ (या अच्छी तरह से किया हुआ) होने की सिफारिश की जाती है।

स्टेक को 180 डिग्री सेल्सियस पर भूनें:

• मध्यम - 6-7 मिनट;
• मध्यम अच्छी तरह से - 8-9 मिनट;
• अच्छी तरह से किया - मध्यम अच्छी तरह से भाप को फिर से पकाने की आवश्यकता है।

स्टेक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• एक मोटी तल के साथ एक फ्राइंग पैन;
• ग्रिल, ग्रिल;
• सरौता मोड़।

मिराटोर्ग अर्ध-तैयार उत्पादों के प्रत्येक पैकेज पर स्टेक की रेसिपी और खाना पकाने की तकनीक का संकेत दिया गया है।

उपभोक्ता राय विश्लेषण

मिराटोर्ग उत्पादों के बारे में उपभोक्ताओं के अनुसार मुख्य विशेषताएं:

• गुणवत्ता;
• ऊंची कीमत।

कंपनी केवल बेहतरीन प्रीमियम (स्ट्रिप-लोइन) मीट का इस्तेमाल करती है। जानवरों को उगाने और उनकी देखभाल करने के लिए एक महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है। यह उत्पाद की लागत का कारण है।

जरूरी! पैकेजिंग पर स्टोर पर आने की तारीख निर्दिष्ट करें ताकि रेफ्रिजरेटर में भंडारण के समय के साथ गलती न हो!

आप अर्ध-तैयार उत्पादों को कई श्रृंखलाओं में, या मिराटोर्ग कॉर्पोरेट स्टोर में खरीद सकते हैं - जहां लागत थोड़ी कम होगी। इस उत्तम व्यंजनपैन या ग्रिल के लिए!